tekst 24
GRANEN
Belangrijkste gewas dat op de wereld verbouwd wordt.
Graan is overal ter wereld een pijler onder het dagelijks menu.
Welk graan gebruikt wordt, is cultureel, klimatologisch en door het welvaartspeil bepaald.
GRANEN
hoge voedingswaarde
hoge verzadigingswaarde
lage kostprijs t.o.v. vleesproducten
op veel verschillende manieren te bereiden
neutrale smaak, verveelt niet snel
GRANEN ALS VOEDINGSMIDDEL
zachte tarwe
harde tarwe (durum)
grutten
Samenstelling/eigen-
schappen van de tarwe
bepalen de toepassing.
TARWE
Toepassingen:
pasta’s: grof gemalen harde tarwe
griesmeel: grof gemalen tarwe
bulghur: gestoomde en weer gedroogde tarwegrutten
couscous: korrelige tarwe (gries)
pâtisserieproducten
TARWE
Meestal in combinatie met tarwe
gebruikt.
Toepassingen:
roggebrood
ontbijtkoek
taaitaai
ROGGE
tekst 24
ROGGEBROOD
Gort: gepelde gerst.
Parelgort: rondgeslepen
gort.
Toepassingen:
bier
whiskey
gortepap
GERST
Komt uitsluitend
gepeld in de handel.
Millet en sorghum zijn
verwante soorten.
GIERST
Voedermais
Suikermais
Toepassingen:
maismeel (polenta)
maizena
popcorn
cornflakes
MAIS
Plantkundig geen graan.
Toepassingen:
blini’s (kleine pannekoekjes)
kasha: geroosterd, grof gemalen
BOEKWEIT
Basisvoedsel voor
meer dan 50% van
de wereldbevolking.
Groeit alleen in
tropische en
sub-tropische gebieden.
RIJST
Samenstelling:
78% zetmeel
8% proteïne, geen gluten
Zilvervliesrijst bevat meer
vitaminen en mineralen
dan de witte geslepen of
gepelde rijst.
RIJST
Eigenschap: droogkokend, losse korrel.
LANGGRAAN RIJST
Eigenschap: tussen droogkokend en stukkokend in. Plakkerig.
MEDIUM KORREL
Eigenschap: zeer kleverig tot stukkokend.
RONDGRAAN RIJST
sake (alcholische drank van rijst)
mirin (rijstwijn)
rijstazijn
rijstebloem
rijstcrackers
RIJSTPRODUCTEN
Meelspijzen of deegwaren worden gemaakt van:
bloem
water
zout
Soms wordt er ei gebruikt.
MEELSPIJZEN
Spätzli: dik beslag door spätzli-zeef, ‘druppels’ laten garen in kokend water, gekookte ‘druppels’ in boter bakken (Duitsland, Oostenrijk).
MEELSPIJZEN
Gnocchi: balletjes soezenbeslag garen in kokend water, gratineren met sce Mornay.
MEELSPIJZEN
Gnocchi: dikke pap van griesmeel koken, uitstorten, af laten koelen, modelleren en afwerken.
MEELSPIJZEN
sake (alcholische drank van rijst)
MEELSPIJZEN
sake (alcholische drank van rijst)
MEELSPIJZEN
sake (alcholische drank van rijst)
MEELSPIJZEN
MEELSPIJZEN
MEELSPIJZEN
Polenta: wordt gemaakt van maisgriesmeel. Bereiding idem als gnocchi van griesmeel. De polenta kan ook als dikke pap geserveerd worden.
MEELSPIJZEN
sake
MEELSPIJZEN
Pasta is de benaming voor Italiaanse meelspijzen. De naam wordt bepaald door de vorm.
MEELSPIJZEN
sake (a
MEELSPIJZEN
tekst 24
TITEL 36
Top Related