Receitas Selecionadas
para as ocasieso ano todo
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Datas EspeciaisE
Preparar um po, um bolo ou um bombom consiste na arte de transformar ingredientes em prazer e encanto. Ns convidamos voc para esta arte. Conhea as nossas receitas, delicie-se e surpreenda seus clientes.
Este receiturio traz uma novidade: receitas para todas as ocasies do ano. Voc pode guard-lo e us-lo no dia das mes, na pscoa, no natal e em diversas datas festivas ao logo dos prximos meses.
Basta verificar os cones ao lado da receita. So 14 situaes diferentes:
As receitas dividem-se em duas partes: - Confeitaria Fina Sem Complicaes (com receitas sofisticadas feitas de um jeito fcil)
- Confeitaria Tradiconal Renovada (com receitas consagradas realizadas com toques diferenciados).
Todas elas so de autoria de Anisio Silva, especialista de confeitaria da Puratos Brasil. Voc poder acessar o Receiturio de Ocasies no formato digital e consultar a tabela nutricional atravs do nosso site (www.puratos.com.br > Produtos e Receitas > Receitas).
Aproveite!
Charlotte de Frutas
Sugestes de ocasies:
Ingredientes
Bater o Tegral Po-de-L Gold, os ovos e o Cremyvit na velocidade rpida utilizando batedor globo por aproximadamente 5 min. Cortar 2 tiras de papel manteiga com 5 cm de altura por 60 de comprimento. Com auxlio de uma manga descartvel pingar a massa sobre o papel manteiga sempre na diagonal at o final. Assar por aproximadamente 4 min em forno de lastro 230C.
Finger Sponge
Rendimento: 2 tortas
Sugesto de Venda: $$$
Mousse Branco400 g Chocolant Branco
500 g Cremfil Baunilha
750 g Chantypak semi-batido
Em uma batedeira colocar todos os ingredientes e bater de 4 a 5 minutos em velocidade rpida. Colocar em uma aro de 18 cm e levar ao forno 180C , por 25 minutos.
Po-de-L
Dificuldade: Difcil
Derreter o Chocolant Branco e misturar o Cremfil Baunilha aos poucos, por ltimo o Chantypak semi-batido.
Mousse Branco
Po-de-L125 g Tegral Po-de-L Gold
38 g gua
88 g ovos
Finger Sponge250 g Tegral Po-de-L Gold
225 g ovos
43 g Cremyvit
Modo de Preparo
Decorao frutas a gosto
Dividir o Po-de-L em duas partes e reservar. Retirar o papel manteiga do Finger Sponge e colocar na lateral de um aro 18 cm. Colocar o Po-de-L no fundo do aro, umedecer com Calda Dulcero 3 Leches e aplicar a mousse. Levar para gelar por 60 min em geladeira. Decorar com frutas e pincelar Harmony Cold Neutro conforme a foto.
Montagem
SobremesasS
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NatalN
Bolo de Chocolate ao Rum
Sugestes de ocasies:
Ingredientes
Massa1 kg Satin Creme Cake Chocolate
250 g Cuisipak
450 g ovos
200 g leo
100 g casca de laranja desidratada
100 g rum
12 g canela em p
4 g gengibre em p
4 g cravo modo
4 g noz moscada
1 g pimenta cayena
Sucre Grain ou Easy Acar Confeiteiro
Misturar todos os ingredientes na batedeira, exceto o Sucre Grain (utilizando o batedor raquete) em velocidade lenta por aproximadamente 3 minutos at obter textura lisa. Acomodar 500g de massa em formas redondas untadas com Untak e decorar com o Sucre Grain, assar em forno de lastro 180C por aproximadamente 30 minutos.
* durante o perodo de festas juninas, pode-se substituir o rum por cachaa ou quento.
Massa
Rendimento: 4 bolos de 500 g
Sugesto de Venda: $$
Dificuldade: Fcil
Modo de Preparo
SobremesasS
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Satin Cenoura com Brigadeiro Cremoso
Sugestes de ocasies:
Ingredientes
Rendimento: 30 fatias de 60g
Sugesto de Venda: $$
Dificuldade: Fcil
Massa500 g Satin Creme Cake Cenoura
225 g ovos
112 g gua
100 g leo
Misturar todos os ingredientes em uma batedeira (utilizando o batedor raquete), em velocidade lenta por aproximadamente 2 minutos at obter textura lisa. Com auxlio de uma manga descartvel adicionar a massa sobre o brigadeiro e voltar ao forno por aproximadamente 30 minutos.
Massa
Bater todos os ingredientes da primeira etapa no liquidificador, colocar em uma assadeira untada com Untak e polvilhada com acar. Pr assar em banho-maria em forno lastro por 15 minutos 190C.
Brigadeiro CremosoBrigadeiro Cremoso100 g ovos
500 g leite condensado
250 g Chantypak
250 g Calda Dulcero 3 Leches
50 g chocolate em p
Modo de Preparo
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SobremesasS
Bolo Cremoso de Aipim com Iogurte
Sugestes de ocasies:
Ingredientes
Rendimento: 17 fatias de 100 g
Sugesto de Venda: $$
Dificuldade: Fcil
Misturar todos os ingredientes da massa at ficar homogneo. Reservar.
MassaMassa500 g Tegral Bolo de Aipim
300 ml leite
175 g ovos
30 g coco seco fino
Cobertura400 g Cremfil Leite Condensado
200 g ovos
170 g iogurte natural
Misturar todos os ingredientes da cobertura at ficar homogneo. Colocar a cobertura em uma assadeira untada com Untak e polvilhada com acar. Com auxlio de uma manga descartvel, cobrir a primeira etapa com a massa de bolo de aipim. Levar ao forno de lastro e assar em banho-maria 180C por aproximadamente 40 minutos. Decorar com Harmony Cold Neutro.
Cobertura
Modo de Preparo
Decorao50 g Harmony Cold Neutro
Festa JuninaJ
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Bolo Flor de Laranjeira
Sugestes de ocasies:
Ingredientes
Em uma batedeira colocar todos os ingredientes e bater de 4 a 5 minutos em velocidade rpida. Colocar na forma untada e levar ao forno 180C, por 25 minutos.
Po-de-L
Rendimento: 3 unidades
Sugesto de Venda: $$
Cobertura600 g Ambiante batido
320 g Calda Dulcero 3 Leches
240 g Harmony Cold Neutro
10 g Harmony Cold Chocolate
Misturar todos os ingredientes at ficar homogneo.Recheio
Dificuldade: Mdia
Cortar o Po-de-L em trs partes, umedecer com Calda Dulcero 3 Leches e rechear. Repetir a operao. Cobrir com ambiante batido e decorar com o Harmony Neutro e flores feitas com Harmony Chocolate conforme a foto.
Montagem
Recheio450 g Cremfil Leite Condensado
450 g Cuisipak
180 g suco de laranja concentrado
15 g gua de flor de laranjeira
Po-de-L500 g Tegral Po-de-L Gold
150 g gua
350 g ovos
Modo de Preparo
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Dia das MesM
clair Trufa de Nozes e Maracuj
Sugestes de ocasies:
Ingredientes
Rendimento: 20 unidades de 50 g
Sugesto de Venda: $$
Dificuldade: Mdia
Misturar o Easy Bomba e o leo na batedeira em velocidade mdia. Adicionar a gua sem mudar a velocidade, adicionar os ovos (um a um). Bater por 5 minuto em velocidade alta at que a massa fique lisa. Modelar com bico frisado e assar em forno de lastro 160C por 35 a 40 minutos.
MassaMassa150 g Easy Bomba
125 g ovos
112 g gua
100 g leo
Trufa240 g Chocolant Branco
40 g Chantypak
40 g suco de maracja concentrado
40 g nozes torradas e modas
Aquecer o Chantypak at o ponto de fervura e adicionar sobre o Chocolant Branco. Por ltimo, acrescentar o suco de maracja. Reservar.
Trufa
Modo de Preparo
Mousse100 g Chocolant Ao Leite
100 g Chantypak
100 g Chantypak semi-batido
Aquecer o Chantypak at o ponto de fervura e adicionar sobre o Chocolant Ao Leite, misturar at derreter completamente. Depois, acrescentar o Chantypak semi-batido. Cortar as bombas ao meio e rechear at a metade com a trufa de nozes e maracuj. Com auxlio de uma manga descartvel aplicar a mousse sobre a trufa. Em seguida, colocar a outra metade da bomba para fechar. Decorar com plaquinhas de Chocolate e palitinhos aucarados feitos com massa de bomba.
Mousse
SobremesasS
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Snacks DocesD
Festival do Morango
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Bolo Ingls com Frutas Vermelhas
Sugestes de ocasies:
Ingredientes
Rendimento: 6 bolos de 350g
Sugesto de Venda: $$
Cobertura150 g Satin Creme Cake Neutro
75 g manteiga
45 g farinha
Dificuldade: Mdia
Misturar todos os ingredientes em uma batedeira (utilizando o batedor raquete), em velocidade lenta por aproximadamente 3 minutos at obter textura lisa.
MassaMassa1 kg Satin Creme Cake Neutro
450 g ovos
225 g gua
200 g leo
200 g abacaxi em cubos
Recheio300 g Vivafil Frutas Vermelhas Colocar 200 g de massa em formas de bolo ingls, com auxlio
de uma manga descartvel aplicar o Vivafil Frutas Vermelhas. Colocar mais 100 g de massa sobre o Vivafil, aplicar a farofa e assar em forno de lastro 180C por aproximadamente 40 min.
Recheio e Cobertura
Modo de Preparo
Festival do Morango
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Festival de Inverno
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Bolo Baby de Canela e Mel
Sugestes de ocasies:
Ingredientes
Massa500 g Satin Creme Cake Neutro
100 g leo
112 g gua
225 g ovos
50 g mel
10 g canela em p
30 g gergelim torrado
Mousse de Mel200 g Chocolant Ao Leite
200 g Chantypak
200 g Chantypak semi-batido
60 g mel
Misturar todos os ingredientes, em uma batedeira (utilizando o batedor raquete), em velocidade lenta por aproximadamente 3 minutos at obter textura lisa. Adicionar 30 g da massa na forma tipo bebezinho e assar 180 por 18 minutos aproximadamente.
Massa
Aquecer o Chantypak at o ponto de fervura, adicionar sobre o Chocolant. Misturar at homogeneizar. Colocar o mel e por ltimo o Chantypak semi-batido. Com o auxlio de uma manga descartvel e um bico frisado aplicar a mousse sobre o Satin conforme a foto.
Mousse
Rendimento: 31 unidades
Sugesto de Venda: $$
Decorao60 g Amendas Laminadas Torradas Decorar com amendas laminadas e torradas.
Decorao
Dificuldade: Fcil
Modo de Preparo
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Festival de Inverno
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Mar de Frutas Vermelhas
Sugestes de ocasies:
Ingredientes
Massa500 g Satin Creme Cake Chocolate
225 g ovos
100 g leo
150 g gua
100 g Decorcrem Negro
100 g Vivafil Frutas Vermelhas
Recheio325 g Chocolant Meio Amargo
325 g Chantypak
300 g Chocolant Ao Leite
Misturar todos os ingredientes em uma batedeira (utilizando o batedor raquete), em velocidade lenta por aproximadamente 2 minutos at obter textura lisa. Fazer placas finas com auxlio de um esquadro, ou esptula em L. Assar em forno de lastro 180C por aproximadamente 8 min.
Massa
Rendimento: 4 tortas de 600g
Sugesto de Venda: $$$
Cobertura300 g Vivafil Frutas Vermelhas
50 g Harmony Cold Neutro
Aquecer o Chantypak at o ponto de fervura, adicionar sobre o Chocolant. Misturar at derreter todo chocolate. Reservar.
Recheio
Dificuldade: Mdia
Aplicar o recheio sobre o Satin Chocolate e intercalar at finalizar com o recheio, levar para gelar. Finalizar com Vivafil Frutas Vermelhas, cobrir com Harmony Neutro e decorar.
Montagem
Modo de Preparo
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Torta Pia Colada
Sugestes de ocasies:
Ingredientes
Massa500 g Satin Creme Cake Neutro
100 g leo
112 g gua
225 g ovos
50 g cco torrado
200 g abacaxi
Massa: Misturar todos os ingredientes, em uma batedeira (utilizando o batedor raquete), em velocidade lenta por aproximadamente 3 minutos at obter textura lisa. Adicionar 40 g da massa em formas de mono poro redonda, colocar sobre a massa o abacaxi picado. Assar 180C por 18 minutos aproximadamente.
Massa
Rendimento: 24 unidades
Sugesto de Venda: $$
Mousse90 g leite de cco
60 g leite condensado
100 g Chantypak semi-batido
4 g gelatina
20 g gua
raspas de limo
Misturar o leite de cco com o leite condensado e as raspas de limo, adicionar a gelatina previamente hidratada e por ltimo o Chantypak semi-batido. Espalhar a mousse em um tapete de silicone e levar para o congelador. Com auxlio de um cortador redondo cortar a mousse ainda congelada e colocar sobre o Satin. Decorar conforme a foto.
Mousse
Dificuldade: Mdia
Modo de Preparo
SobremesasS
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Naked Cake 3 Recheios
Sugestes de ocasies:
Rendimento: 2 unidades
Sugesto de Venda: $$$$
Dificuldade: Alta
Ingredientes
Misturar todos os ingredientes, em uma batedeira (utilizando o batedor raquete), em velocidade lenta por aproximadamente 3 minutos at obter textura lisa. Dividir a massa em dois aros de 15 cm. Assar 180C por 25 minutos aproximadamente.
Massa
Creme de Maracuj300 g Cremfil Leite Condensado150 g Cuisipak90 g suco concentrado maracuj
Ferver o leite e adicionar sobre o Chocolant, misturar at derreter por completo. Colocar a gelatina j hidratada o leite condensado e por ltimo o Ambiante, continuar misturando at ficar homogneo. (Repita o mesmo processo para o de morango)
Creme Chocolate
Misturar o Cuisipak com o Cremfil Leite Condensado manualmente com auxlio de um fouet, depois acrescentar o suco de maracuj.
Creme Maracuj
Creme Serrano Chocolate150 g Chocolant Ao Leite150 g Chocolant Meio Amargo125 g leite4 g gelatina20 g gua125 g Ambiante Chocolate75 g leite condensado
Massa
Modo de Preparo
Cortar o Satin Chocolate em quatro partes e colocar em um prato. Rechear a primeira parte com o creme de chocolate, depois o de morango por ltimo o de maracuj, intercalando com o Satin Chocolate. Decorar com frutas de sua preferncia.
Montagem
Creme Serrano Morango300 g Chocolant Branco125 g leite 20 g gua4 g gelatina35 g leite condensado125 Ambiante Morango
Massa500 g Satin Creme Cake Chocolate100 g leo150 g gua225 g ovos
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Festival de Inverno
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Torta Verano de Limo
Sugestes de ocasies:
Ingredientes
Massa500 g Satin Creme Cake Neutro
225 g ovos
100 g leo
60 g gua
50 g suco de limo
Trufa de Limo300 g Chocolant Branco
100 g Chantypak
60 g suco de limo
Misturar todos os ingredientes em uma batedeira (utilizando o batedor raquete), em velocidade lenta por aproximadamente 2 minutos at obter textura lisa. Fazer placas finas com auxlio de um esquadro, ou direto na assadeira com auxlio de uma espatula em L. Assar em forno de lastro 180C por aproximadamente 8 min.
Massa
Aquecer o Chantypak at o ponto de fervura, adicionar sobre o Chocolant Branco. Misturar at derreter todo chocolate. Adicionar o suco de limo.
Trufa de Limo
Rendimento: 2 tortas de 650g
Sugesto de Venda: $$$
Decorao raspas de limo Aplicar o recheio sobre o Satin e intercalar at finalizar com o
recheio. Cortar no formato desejado e decorar conforme a foto.
Montagem
Dificuldade: Fcil
Modo de Preparo
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Bagatelle com Fresas
Sugestes de ocasies:
Ingredientes
Dulcero200 g Tegral Torta Dulcero
30 g leo
40 g gua
70 g ovos
320 g Calda Dulcero 3 Leches
Mousse Branco400 g Chocolant Branco
500 g Cremfil Baunilha
750 g Chantypak semi-batido
20 g gelatina
100 g gua
Bater o Tegral Torta Dulcero, os ovos e a gua por 5 minutos, na velocidade rpida utilizando batedor globo. Mudar a velocidade para lenta e acrescentar o leo, batendo por mais 2 minutos. Dividir a massa em 2 aros quadrados de 20 cm. Assar por cerca de 15 minutos, a 150-160C. Deixar esfriar e umedecer com a Calda Dulcero 3 Leches.
Dulcero
Rendimento: 2 tortas
Sugesto de Venda: $$$
Decoraco100 g Harmony Cold Neutro
Derreter o Chocolant Branco, reservar. Misturar a gelatina previamente hidratada ao Cremfil e depois ao Chocolant, por ltimo o Chantypak semi-batido.
Mousse
Dificuldade: Mdia
Aplicar a mousse em toda lateral do aro. Colocar os morangos em p em toda base de Dulcero, e aplicar o restante da mousse. Levar para gelar por 60 min em geladeira. Cobrir com Harmony e decorar.
Montagem
Modo de Preparo
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Torta Supreme de Pssego
Sugestes de ocasies:
Ingredientes
Massa500 g Tegral Torta Dulcero
75 g leo
100 g gua
175 g ovos
800 g Calda Dulcero 3 Leches
Mousse Pssego450 g Chocolant Branco
450 g Cuisipak
450 g Chantypak semi-batido
20 g gelatina
100 g gua
400 g Vivafil Pssego
Bater o Tegral Torta Dulcero, os ovos e a gua por 5 minutos, na velocidade rpida utilizando batedor globo. Mudar a velocidade para lenta e acrescentar o leo, batendo por mais 2 minutos. Dividir a massa em trs aros de 18 cm. Assar por cerca de 18 minutos, 150-160C. Deixar esfriar e umedecer com a Calda Dulcero 3 Leches.
Massa
Aquecer o Cuisipak at o ponto de fervura. Jogar sobre Chocolant Branco e misturar at derreter todo o chocolate.Colocar a gelatina previamente hidratada, o Vivafil Pssego e por ltimo o Chantypak semi-batido.
Mousse
Rendimento: 3 unidades
Sugesto de Venda: $$$
Decorao100 g Harmony Cold Neutro
20 g Vivafil Pssego
Aplicar a mousse sobre o Dulcero umedecido, levar para gelar. por 60 min em geladeira. Cobrir com Harmony misturado com Vivafil Pssego e decorar conforme a foto.
Montagem
Dificuldade: Mdia
Modo de Preparo
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Dia das MesM
Bolo Crocante de Nozes
Sugestes de ocasies:
Ingredientes
Rendimento: 3 unidades
Sugesto de Venda: $$
Dificuldade: Mdia
Cobertura600 g Ambiante batido
240 g Decorcrem Negro
Cortar o Po-de-L em trs partes, umedecer com Calda Dulcero 3 Leches e rechear. Repetir a operao. Cobrir com Ambiante batido e banhar com o Decorcrem Negro. Decorar conforme a foto.
Montagem
Misturar todos os ingredientes at ficar homogneo.RecheioRecheio
450 g Cremfil Leite Condensado
450 g Cuisipak
100 g crocante de nozes
Em uma batedeira colocar todos os ingredientes e bater de 4 a 5 minutos em velocidade rpida. Colocar na forma untada e levar ao forno 180C, por 25 minutos.
Po-de-LPo-de-L500 g Tegral Po-de-L Gold
150 g gua
350 g ovos
Em uma panela, aquecer o acar at o ponto de caramelo. Colocar as nozes.
CrocanteCrocante de Nozes80 g acar
40 g nozes
Modo de Preparo
SobremesasS
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Bolo Craquelado com Recheio de Pssego
Sugestes de ocasies:
Ingredientes
Rendimento: 3 unidades
Sugesto de Venda: $$$$
Glaagem130 g Chocolant Meio Amargo250 g Cuisipak60 g mel60 g manteiga
Aquecer o Cuisipak at o ponto de fervura, acrescentar sobre o Chocolant Meio Amargo e misturar at derreter o chocolate por completo. Adicionar o mel e por ltimo a manteiga.
Glaagem
Dificuldade: Difcil
Misturar todos os ingredientes, em uma batedeira (utilizando o batedor raquete), em velocidade lenta por aproximadamente 3 minutos at obter textura lisa. Colocar em uma assadeira, assar em forno 180C por aproximadamente 10 min.
MassaSatin Creme Cake200 g Satin Creme Cake90 g ovos45 g gua40 g leo
Pallet340 g Vivafil Pssego225 g gua45 g gua9 g gelatina s/ sabor
Misturar a gua com o Vivafil, depois adicionar a gelatina hidratada e aquecida. Dividir em trs aros de 15cm, levar para o congelador.
Pallet
Mousse450 g Chocolant Branco450 g Cuisipak450 g Chantypak semi-batido100 g gua20 g gelatina s/ sabor
Aquecer o Chantypak at o ponto de fervura, acrescentar sobre o Chocolant. Adicionar a gelatina previamente hidratada e por ltimo o Chantypak semi-batido.
Mousse
Modo de Preparo
Pasta de Chocolate Branca100 g Chocolant Branco200 g fondant15 g glucose50 g Easy Acar Confeiteiro
Derreter o chocolate e agregar o fondant, a glucose e por ltimo o Easy Acar Confeiteiro.
Pastas de Chocolate
Pasta de Chocolate100 g Chocolant Meio Amargo200 g fondant15 g glucose50 g Easy Acar Confeiteiro
Cobrir com plstico filme um aro de 18 cm. Colocar parte da mousse no fundo e nas laterais, adicionar o palet outra parte da mousse e finalizar com o Satin. Levar para o congelador por aproximadamente 30 min. Aquecer a glaagem 35C e aplicar sobre a torta. Abrir a pasta de chocolate branco e a pasta de chocolate meio amargo em plsticos separados, cortar as massas de chocolate em formato ondulado, e aplicar na lateral da torta conforme a foto.
Montagem
SobremesasS
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AniversriosA
Verrine de Cupuau
Sugestes de ocasies:
Ingredientes
Aquecer a polpa de cupuau com o acar, adicionar a gelatina hidratada e aquecida na polpa de cupuau, misturar at homogeneizar. Com auxlio de uma manga descartvel colocar em copos de verrines. Levar para a geladeira.
Gelificado de Cupuau
Rendimento: 10 unidades de 70 g
Sugesto de Venda: $$$
Coulis de Carambola38 g acar
75 g polpa de carambola
Aquecer o leite com o Chantypak at o ponto de fervura. Adicionar sobre as gemas mexendo com fouet. Colocar a mistura sobre o chocolate e continuar mexendo at derreter por completo. Por ltimo adicionar o Chantypak semi batido. Aplicar a mousse sobre o gelificado de cupuau com uma manga descartvel e um bico liso. Reservar.
Mousse
Dificuldade: Mdia
Ferver a polpa de carambola com o acar por 3 min aproximadamente. Deixar esfriar e aplicar sobre a mousse. Decorar com massa frola, chocolate meio amargo, carambola desidratada e macarons.
Coulis
Mousse20 g leite
20 g Chantypak
8 g gemas
50 g Chocolant Branco
75 g Chantypak semi-batido
Gelificado de Cupuau400 g polpa de cupuau
80 g acar
7 g gelatina
35 g gua
Modo de Preparo
SobremesasS
Festival de Vero
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