UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO
CENTRO DE VINCULACIN CON LA COLECTIVIDAD CEVIC
FACULTAD DE: CIENCIA E INGENIERA EN ALIMENTOS
CARRERAS DE:
INGENIERA BIOQUMICA E INGENIERA EN ALIMENTOS
PROYECTO ACADMICO DE SERVICIO COMUNITARIO PARA
VINCULACIN CON LA SOCIEDAD
NOMBRE DEL PROYECTO:
Transferencia Tecnolgica del cacao para el desarrollo agroindustrial en APROCAI, cantn Cumand, Provincia de Chimborazo,
en el perodo octubre 2010 a marzo 2011
ENTIDAD BENEFICIARIA:
Corporacin de productos agropecuarios Los Laureles APROCAI
COORDINADOR: Ing. William Teneda
DOCENTES AUTORES PARTICIPANTES:
Ing. Juan de Dios Alvarado
Ing. William Teneda
Ing. Ximena Mario
CDIGO DEL PROYECTO: FCIAL-IB-IA-001-2010
Ambato, 31 de marzo del 2011
UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO
CENTRO DE VINCULACIN CON LA COLECTIVIDAD CEVIC
FACULTAD DE: CIENCIA E INGENIERA EN ALIMENTOS
CARRERAS DE:
INGENIERA BIOQUMICA E INGENIERA EN ALIMENTOS
PROYECTO ACADMICO DE SERVICIO COMUNITARIO PARA
VINCULACIN CON LA SOCIEDAD
ETAPA I: PLANIFICACIN DEL PROYECTO
NOMBRE DEL PROYECTO:
Transferencia Tecnolgica del cacao para el desarrollo agroindustrial en APROCAI, cantn Cumand, Provincia de Chimborazo,
en el perodo octubre 2010 a marzo 2011
ENTIDAD BENEFICIARIA:
Corporacin de productos agropecuarios Los Laureles APROCAI
COORDINADOR: Ing. William Teneda
DOCENTES PARTICIPANTES: Ing. Juan de Dios Alvarado
Ing. William Teneda
Ing. Ximena Mario
CDIGO DEL PROYECTO: FCIAL-IB-IA-001-2010
Ambato, 01 de octubre del 2010
NDICE ETAPA I
CONTENIDO Pg.
Portada 1
ndice 2
1. Datos Generales del Proyecto 3
1.1 Nombre del Proyecto. 3
1.2 Entidad Ejecutora. 3
1.3 Cobertura y Localizacin. 3
1.4 Monto. 3
1.5 Plazo de Ejecucin. 3
1.6 Sector y tipo de Proyecto. 3
1.7 Nmero de Docentes Participantes. 3
1.8 Nmero de Estudiantes Participantes 3
1.9 Nmero de Beneficiarios
3
2. Diagnstico y Problema 4
2.1 Descripcin de la Situacin Actual del rea de
Intervencin del proyecto. 4
2.2 Identificacin, Descripcin y Diagnstico del Problema. 6
2.3 Lnea Base del Proyecto. 7
2.4 Identificacin y Cuantificacin de la Poblacin
Objetivo (Beneficiarios). 7
3. Objetivos del Proyecto 8
3.1 Objetivo General o Propsito 9
3.2 Objetivos Especficos o Componentes 9
3.3 Matriz de Marco Lgico. 10
4. Estrategias de Ejecucin. 14
4.1 Cronograma por Objetivos y Actividades. 14
5. Presupuesto y Financiamiento 17
5.1 Presupuesto por Actividades del proyecto 17
5.2 Presupuesto por Concepto del proyecto. 18
6. Anexos Etapa I: Planificacin 19
6 6.1 ACTA DE ACEPTACIN Y COMPROMISO
6.2 OFICIO DECANO
6.26.3 OFICIO V-APROCAI-002.- Planificacin
6.4 RESUMEN DE PROYECTOS PLANIFICADOS
PROYECTO DE SERVICIO COMUNITARIO PARA VINCULACIN CON LA
SOCIEDAD
1. DATOS GENERALES DEL PROYECTO
1.1 NOMBRE DEL PROYECTO: Transferencia Tecnolgica del cacao para el desarrollo agroindustrial en APROCAI del sector las Islas cantn Cumand Provincia del Chimborazo en el perodo octubre 2010 a marzo 2011
1.2 ENTIDAD EJECUTORA: Facultad de Ciencia e Ingeniera en Alimentos Carreras de Ingeniera Bioqumica e Ingeniera en Alimentos
1.3 COBERTURA Y LOCALIZACIN: Corporacin de productos agropecuarios Los Laureles APROCAI ubicado en el sector Las Islas del cantn Cumand de la Provincia de Chimborazo.
1.4 MONTO: Costo total del proyecto: 2.400 dlares americanos
1.5 PLAZO DE EJECUCIN: Seis meses
1.6 SECTOR Y TIPO DE PROYECTO: Sector: rea acadmica de Ingeniera de Alimentos: Tecnologa e Ingeniera rea acadmica de Ingeniera Bioqumica: Bioingeniera y Biotecnologa Tipo de proyecto: investigativo y de estudio
1.7 NMERO DE DOCENTES PARTICIPANTES: Tres (3)
1.8 NMERO DE ESTUDIANTES PARTICIPANTES: Veinte y tres (23)
1.9 NMERO DE BENEFICIARIOS:
Los Beneficiarios sern los 28 socios activos y las familias de La Asociacin Productora de Cacao APROCAI.
2. DIAGNSTICO Y PROBLEMA
2.1 DESCRIPCIN DE LA SITUACIN ACTUAL DEL REA DE
INTERVENCIN DEL PROYECTO
El Sector Las Islas est ubicado en el Cantn Cumand de la Provincia del
Chimborazo; Las Islas se encuentra delimitado por el ro Chimbo al norte, al sur por el
ro Chanchn al este por el recinto Buenos Aires y al oeste por la confluencia de los
ros Chimbo y Chanchn. No obstante, existe una disputa territorial con la Provincia
del Guayas, por la carencia de delimitaciones claras entre los Cantones Cumand y
Marcelino Mariduea, situacin que se resolvera mediante plebiscito.
MAPA: UBICACIN GEOGRFICA
Fuente: Mapas satelital.
La poblacin del Sector de Las Islas en su mayora accede a los servicios de salud que
presta el Sub Centro del Recinto La Isla 87.
El nivel de instruccin del sector es secundario, cuentan con servicios de luz, agua
entubada, letrinas, telefona e internet mvil y recoleccin de basura; no cuentan con
servicios de alcantarillado ni telefona convencional.
La Corporacin Aprocai est a 16 km de la cabecera cantonal, la va es asfaltada y est
en buenas condiciones. Tiene una cultura organizativa que ha permitido acceder al
mejoramiento de capacitacin de socios, en conocimientos agronmicos de injertos,
siembra (instalacin de plantaciones), fertilizacin, podas, control fitosanitario,
elaboracin de abonos orgnicos (bioles), manejo poscosecha y elaboracin de semi
elaborados de forma artesanal.
Las familias que viven en Las Islas se dedican principalmente a la agricultura de cacao
en gran escala y en menor escala a la ganadera, porcicultura, avicultura e insipiente
incursin en la piscicultura; entre los principales productos que cultivan est el cacao
(1000 ha), arroz (500 ha), caa de azcar (250 ha), maz (200 ha) y pltano (100 ha),
entre los ms importantes.
En los ltimos diez aos, alrededor del 60% de las familias de Las Islas han trabajado
para mejorar la produccin del cacao. En la zona el 95% de los cultivos de cacao son
de la variedad CCN 51 y un 5% a la variedad nacional conocida tambin como sabor
arriba. Predomina la variedad CCN 51 por su alto rendimiento en produccin (20
qq/ha/ao), tolerante a plagas y enfermedades (monilla, escoba de bruja y otras), la
altura de las plantas de cacao alrededor de tres metros de altura que facilita las labores
de cosecha, poda y controles fitosanitarios.
La organizacin nace en el ao 2001 a travs de un proyecto productivo, como
Asociacin Artesanal Agrcola con auspicio del MICYP (Ministerio de Industria,
Competitividad y Productividad), para luego en el ao 2009 por motivo de
restructuracin ministerial se crea como Corporacin de Productores Agropecuarios
Los Laureles APROCAI, con auspicio del MAGAP (Ministerio de Agricultura,
Ganadera, Acuacultura y Pesca), la cual actualmente se encuentra vigente.
La Corporacin de Productores Agropecuarios Los Laureles APROCAI est
conformada por 28 socios activos, cuenta con el apoyo de la Fundacin ASDY-VOCA
que apoya con asistencia tcnica agronmica en manejo de viveros, establecimiento de
plantaciones, cosecha, pos cosecha y comercializacin asociativa.
La Municipalidad del Cantn Cumand ha apoyado en la construccin de vas de
acceso y alcantarilla principal de la infraestructura sede de APROCAI.
El Consejo Provincial del Chimborazo ha financiado la construccin de la
infraestructura para la instalacin de la planta procesadora de pasta de cacao con un
costo de $ 64.000, la que an no cuenta la maquinaria necesaria para el procesamiento
industrial de cacao.
2.2 IDENTIFICACIN, DESCRIPCIN Y DIAGNSTICO DEL PROBLEMA:
a) Esquema:
b) Interpretacin:
La inexistencia de estudios de procesos fermentacin y secado de cacao han llevado a la Asociacin APROCAI a obtener una materia
prima limitada a comercializacin del mercado nacional, a esto se suma la desactualizacin de estudios de tecnologas para darle valor
agregado al cacao, situaciones que ha generado un deficiente desarrollo agroindustrial, dando como consecuencia bajos ingresos
econmicos de los socios lo que ha disminuido la calidad de vida de las familias cacaoteras asociadas.
Diagnstico de las condiciones de
desarrollo agroindustrial
desactualizado
Estudio del anlisis de los
procesos de secado
Inexistentes
Estudios tecnolgicos
Desactualizados Estudio de anlisis del
proceso de fermentacin
Inexistente
Desarrollo agroindustrial Limitado
2.3 LNEA BASE DEL PROYECTO:
SECTOR TIPO DE
PROYECTO
INDICADOR
rea
acadmica de
Ingeniera de
Alimentos:
Tecnologa e
Ingeniera
rea
acadmica de
Ingeniera
Bioqumica:
Bioingeniera y
Biotecnologa
De investigacin:
Se realizar
actividades
intelectuales y
experimentales de
modo sistemtico
con la intencin de
aumentar
conocimientos
sobre los procesos
que se llevan a
cabo en APROCAI.
De estudios: Se
obtendr datos
sobre las
condiciones
determinadas de los
procesos
Capacidad de produccin de la asociacin es de1.400
qq/ao
Terreno de 70 ha por 28 socios de APROCAI
Ingresos por hectreas de siembra (20qq/ha/ao) USD
2000/ha/ao.
Costo de produccin: USD 40 qq, utilidad promedio
de USD 60qq
Ingresos econmicos de 84.000/ao por venta de
cacao, promedio de USD 250 mensuales socios.
2.4 IDENTIFICACIN Y CUANTIFICACIN DE LA POBLACIN OBJETIVO
(BENEFICIARIOS):
Los Beneficiarios sern los 28 socios activos de La Asociacin Productora de Cacao
APROCAI.
3. OBJETIVOS DEL PROYECTO:
a) Esquema:
PROPSITO
COMPONENTES
Diagnstico actualizado de las
condiciones de desarrollo
agroindustrial
Estudio de anlisis de los
procesos de secado
realizado
Estudios tecnolgicos
actualizados
Estudio de anlisis del
proceso de fermentacin
realizado
FIN ptimo desarrollo
agroindustrial
3.1 OBJETIVO GENERAL O PROPSITO:
Diagnosticar las condiciones de desarrollo agroindustrial del cacao para los socios de la
Corporacin APROCAI del sector Las Islas, Cantn Cumand, Provincia del Chimborazo,
en el perodo octubre 2010 a marzo 2011.
3.2 OBJETIVOS ESPECFICOS O COMPONENTES:
- Analizar el proceso de fermentacin mediante estudios del cacao para la determinacin de las condiciones actuales de su procesamiento.
- Analizar las condiciones del proceso de secado del cacao a nivel de campo
- Detectar las necesidades tecnolgicas de los socios de APROCAI y proponer posibles alternativas de solucin.
3.3 MATRIZ DE MARCO LGICO:
Resumen Narrativo de Objetivos
Indicadores Verificables
Objetivamente
Fuentes de Verificacin
Supuestos de Sustentabilidad
Fin:
Contribuir a la optimizacin de las
condiciones de desarrollo agroindustrial
del cacao para los socios de la
Corporacin APROCAI del sector Las
Islas, Cantn Cumand, Provincia del
Chimborazo, en el perodo octubre 2010 a
marzo 2011.
Indicadores del fin:
Al finalizar el mes de
Marzo del 2011 se
lograr un 20% del
mejoramiento de las
condiciones de
desarrollo
agroindustrial de los
socios de la
Corporacin APROCAI
Medios del fin:
Informe contable del perodo
octubre- marzo 2011 de la
Corporacin APROCAI
Supuestos del fin:
- Aval de regulaciones legales. - Exista leyes regulatorias para
la exportacin del cacao fino
de aroma.
- Previsin agrcola de cacao - Que las condiciones
climticas permitan el
desarrollo de actividades del
proyecto.
Propsito (objetivo general):
Diagnstico de las condiciones de
desarrollo agroindustrial actualizado en la
asociacin APROCAI.
Indicadores del
propsito:
Al finalizar el mes de
enero del 2011 se
actualiza el 50% de la
informacin de las
condiciones requeridas
para el desarrollo
agroindustrial de
APROCAI
Medios del propsito:
Informe con metodologa desarrollo de la investigacin
formato CEPOS
Supuestos del propsito:
- Aval de las autoridades de la FCIAL y representantes de
APROCAI para la ejecucin
del proyecto.
- Si existe cambio de directiva se permita el desarrollo del
proyecto.
Componentes/productos (resultados u
objetivos especficos):
1) Anlisis del proceso de
fermentacin mediante estudios del
cacao para la determinacin de las
condiciones actuales de su
procesamiento.
Indicadores de
componentes:
Al finalizar el mes de
Febrero del 2011 se ha
analizado el 30% de la
identificacin del
proceso fermentativo
del cacao en cajones
horizontales
Medios de componentes:
Informes de visitas
Registros de asistencia
Tabulacin y resultados de encuestas
Documento tcnicos
Artculo tcnico
Boletines tcnicos
Medios digitales
Archivo audiovisual
Archivo fotogrfico
Supuestos de componentes
Exista predisposicin de los
estudiantes y socios de
APROCAI para realizar la
caracterizacin del proceso
fermentativo del cacao en
cajones horizontales.
2) Anlisis de las condiciones del
proceso de secado del cacao en
campo
En el mes de Diciembre
se culmina con el 10%
del diagnostico del
secado del cacao en
campo y un 5% del
estudio de un secador
de cacao
Informes de visitas
Registros de asistencia
Documento tcnicos
Boletn tcnico
Medios digitales
Archivo audiovisual
Archivo fotogrfico
Que exista la predisposicin de
estudiantes y socios de
APROCAI para el anlisis de
secado.
3) Determinacin de las necesidades tecnolgicas de los socios de
APROCAI y proponer posibles
alternativas de solucin.
Al finalizar el proyecto
se proponen y
socializan perfiles
tecnolgicos en base a
la cadena de valor del
cacao.
Perfiles tecnolgicos bioindustriales y alimentarios
dentro de la cadena de valor del
cacao
Documento tcnicos
Medios digitales
Archivo audiovisual
Archivo fotogrfico
Exista la disponibilidad de los
Socios de APROCAI presten la
apertura sobre el diagnstico de
necesidades tecnolgicas
Actividades:
1.1. Relacionar el equipo de trabajo con la Corporacin APROCAI
1.1.1 Visitar instalaciones y fincas de socios APROCAI
1.1.2 Aplicar encuestas a socios de APROCAI
1.2. Identificar variedades de cacao 1.1.1 Sembrar plantas de cacao 1.1.2 Podar plantas de cacao
1.3. Fermentar el grano de cacao 1.3.1. Visitar instalaciones y fincas
de socios APROCAI
1.3.2. Identificar diferentes tipos de fermentadores de cacao
utilizados en la zona.
1.3.3. Recolectar cacao en proceso de poscosecha en fincas
1.3.4. Analizar las propiedades fisicoqumicas del proceso de
fermentacin del grano de
cacao en cajones horizontales.
1.3.5. Presentar alternativas de fermentacin.
Presupuesto:
Fecha inicio:
16 de Octubre 2011
Fecha de finalizacin:
24 de Febrero 2011
Componente 1: $1.200
Medios de actividades:
- Registro de visita de autoridades a instalaciones en APROCAI.
- Registro de asistencia 23 estudiantes
- Encuestas de 28 socios activos e informe estadstico.
- Fichas tcnicas de 2 variedades de cacao
- Registro de 100 plantas sembradas en invernadero por
estudiante.
- Registro de 15 plantas podadas por estudiante
- Registro fotogrfico de 3 tipos de fermentadores de cacao.
- Boletines tcnicos de: siembra, poda y fermentacin de cacao
- 50 Kg de granos de cacao cosechados para proceso de
fermentacin en cajones
horizontales.
- Reporte estadstico de anlisis de: acidez, pH, grados brix,
temperatura.
- Paper sobre fermentacin de cacao.
- Anteproyecto de construccin de un Fermentador rotatorio
- Paper sobre fermentacin de cacao.
Supuestos de actividades:
- Exista predisposicin de los socios de APROCAI para
facilitar vistas a instalaciones y
fincas de la Corporacin
APROCAI
- Predisposicin de socios de proporcionar informacin para
encuestas
- Que exista disponibilidad de cacao para el anlisis de
fermentacin.
- Que las condiciones climticas permitan el desarrollo de
actividades de: visita,
sembrado, poda y
fermentacin de cacao.
2.1. Visitar las fincas que cuentan con distintos procesos de secado de los
socios de la Corporacin
APROCAI.
2.2. Identificar mtodos de secado 2.3. Establecer condiciones de secado
de cacao en laboratorio de FCIAL
Fecha inicio:
20 de noviembre 2011
Fecha de finalizacin:
21 de noviembre 2011
Componente 2: $800
- Registro de asistencia 23 estudiantes.
- Registro fotogrfico de 2 procesos de secado
- Boletn tcnico de secado de cacao
- Reporte estadstico de anlisis de: humedad relativa, temperatura,
tiempo, humedad final del
producto y tiempo de secado.
- Exista predisposicin de los socios de APROCAI para
facilitar vistas a instalaciones
de secado y fincas de la
Corporacin APROCAI
- Predisposicin de socios para facilitar informacin de
mtodos de secado de cacao
- Disponibilidad del secador del
laboratorio de FCIAL para el
anlisis del proceso de secado
- Que las condiciones climticas
permitan el desarrollo de
actividades de secado.
3.1 Proponer alternativas tecnolgicas en relacin a la cadena de valor del
cacao.
3.2 Socializacin de propuestas a los socios de APROCAI
Fecha inicio:
27 de noviembre 2011
Fecha de finalizacin:
11 de diciembre 2011
Componente 2: $400
- Informe tcnico de identificacin de cadena de valor de cacao
- Perfiles de aprovechamiento de bioles
- Perfiles de procesamiento de bebidas a partir de exudado de
cacao.
- Perfiles de factibilidad de planta procesadora de cacao
- Registro de asistencia de la exposicin de propuestas a los
socios de APROCAI.
- Registros fotogrficos de socializacin
- Exista fuentes bibliogrficas
que permitan el desarrollo de
los Perfiles.
- Accesibilidad de recursos y
materiales para socializar los
proyectos.
- Que exista inters por parte de
los socios de APROCAI en el
desarrollo de anteproyecto.
4 ESTRATEGIA DE EJECUCIN
4.1 CRONOGRAMA POR OBJETIVOS Y ACTIVIDADES
COMPONENTES/
ACTIVIDADES Y SUBACTIVIDADES
TIEMPO ESTIMADO
RESPONSABLES RECURSOS
NECESARIOS DESDE HASTA # HORAS
Componente 1:
Anlisis del proceso de fermentacin mediante estudios del
cacao para la determinacin de las condiciones actuales de su
procesamiento
16-10-2010 24-02-2011 85 Ing. William Teneda
Sr. Jos Salazar
Equipos /Materiales y
Suministros / Pasajes /
Materias primas del cacao/
Refrigerios
1.1 Relacionar el equipo de trabajo con la Corporacin APROCAI
16-10-2010 23-10-2010 10 Ing. William Teneda
Sr. Jos Salazar
Equipos /Materiales y
Suministros / Pasajes /
Materias primas del cacao/
Refrigerios
1.1.1. Visitar instalaciones y fincas de socios APROCAI 16-10-2010 16-10-2010 5 Ing. William Teneda Sr. Jos Salazar
Equipos /Materiales y
Suministros / Pasajes /
Materias primas del cacao/
Refrigerios
1.1.2 Aplicar encuestas a socios de APROCAI 16-10-2010 16-10-2010 5 Ing. William Teneda
Sr. Jos Salazar
Equipos /Materiales y
Suministros / Pasajes /
Materias primas del cacao/
Refrigerios
1.2 Identificar variedades de cacao 23-10-2010 23-10-2010 20 Ing. William Teneda Sr. Jos Salazar
Equipos /Materiales y
Suministros / Pasajes /
Materias primas del cacao/
Refrigerios
1.2.1 Sembrar plantas de cacao 23-10-2010
21-02-2011
23-10-2010
21-02-2011
5
5 Ing. William Teneda
Sr. Jos Salazar
Equipos /Materiales y
Suministros / Pasajes /
Materias primas del cacao/
Refrigerios
1.2.2 Podar plantas de cacao 23-10-2010
22-02-2011
23-10-2010
22-02-2011
5
5 Ing. William Teneda Sr. Jos Salazar
Equipos /Materiales y
Suministros / Pasajes /
Materias primas del cacao/
Refrigerios
1.3 Fermentar el grano de cacao 21-11-2010 24-02-2010 55 Ing. William Teneda
Sr. Jos Salazar
Equipos /Materiales y
Suministros / Pasajes /
Materias primas del cacao/
Refrigerios
1.3.1 Visitar instalaciones y fincas de socios APROCAI 06-11-2010 06-11-2010 5 Ing. William Teneda Sr. Jos Salazar
Equipos /Materiales y
Suministros / Pasajes /
Materias primas del cacao/
Refrigerios
1.3.2 Presentar alternativas de fermentacin. 27-11-2010 27-11-2010 5 Ing. William Teneda
Sr. Jos Salazar
Equipos /Materiales y
Suministros / Pasajes /
Materias primas del cacao/
Refrigerios
1.3.3 Recolectar cacao en proceso de poscosecha en fincas 20-02-2011
06-10-2010
20-02-2010
06-10-2010
5
5 Ing. William Teneda
Sr. Jos Salazar
Equipos /Materiales y
Suministros / Pasajes /
Materias primas del cacao/
Refrigerios
1.3.4 Analizar las propiedades fisicoqumicas del proceso de fermentacin del grano de cacao en cajones horizontales.
20-02-2010
21-02-2010
22-02-2010
23-02-2010
24-11-2010
20-02-2010
21-02-2010
22-02-2010
23-02-2010
24-11-2010
5
5
5
5
10
Ing. William Teneda
Sr. Jos Salazar
Equipos /Materiales y
Suministros / Pasajes /
Materias primas del cacao/
Refrigerios
1.3.5 Identificar diferentes tipos de fermentadores de cacao utilizados en la zona.
21-11-2010 21-11-2010 5 Ing. William Teneda
Sr. Jos Salazar
Equipos /Materiales y
Suministros / Pasajes /
Materias primas del cacao/
Refrigerios Componente 2:
Anlisis de las condiciones del proceso de secado del cacao
a nivel de campo y laboratorio 20-11-2010 21-11-2010 20
Ing. William Teneda
Sr. Jos Salazar
Equipos /Materiales y
Suministros / Pasajes /
Materias primas del cacao/
Refrigerios 2.1 Visitar las fincas que cuentan con distintos procesos de
secado de los socios de la Corporacin APROCAI. 20-11-2010 20-11-2010 5 Ing. William Teneda
Sr. Jos Salazar
Equipos /Materiales y
Suministros / Pasajes /
Materias primas del cacao/
Refrigerios 2.2 Identificar mtodos de secado 20-11-2010
21-11-2010
20-11-2010
21-11-2010
5
5 Ing. William Teneda Sr. Jos Salazar
Equipos /Materiales y
Suministros / Pasajes /
Materias primas del cacao/
Refrigerios 2.3 Establecer condiciones de secado de cacao en laboratorio
de la FCIAL 21-11-2010 21-11-2010 5 Ing. William Teneda
Sr. Jos Salazar
Equipos /Materiales y
Suministros / Pasajes /
Materias primas del cacao/
Refrigerios Componente 3:
Determinacin de las necesidades tecnolgicas de los
socios de APROCAI y proponer posibles alternativas de
solucin
27-11-2010 11-12-2010 15 Ing. William Teneda
Sr. Jos Salazar
Equipos /Materiales y
Suministros / Pasajes /
Materias primas del cacao/
Refrigerios
3.1 Proponer alternativas tecnolgicas en relacin a la cadena de valor del cacao 27-11-2010 27-11-2010 5
Ing. William Teneda
Sr. Jos Salazar
Equipos /Materiales y
Suministros / Pasajes /
Materias primas del cacao/
Refrigerios 3.2 Socializacin propuestas a los socios de APROCAI
11-12-2010 11-12-2010 10 Ing. William Teneda Sr. Jos Salazar
Equipos /Materiales y
Suministros / Pasajes /
Materias primas del cacao/
Refrigerios TOTAL
16-10-2010 24-02-2011
120
HORARIO DE ACTIVIDADES PROPUESTO;
DAS: 8 (F)_____________________ (F)___________________________
HORAS: 80 ING. WILLAM TENEDA SR. JOSE SALAZAR
COORDINADOR DEL PROYECTO COORDINADOR ENTIDAD BENEFICIARIA
DOCENTES
PARTICIPANTES
ESTUDIANTES PARTICIPANTES
1 Ing. Juan de Dios Alvarado ALUMNOS DE NOVENO BIOQUMICA
2 Ing. William Teneda BAQUERO HURTADO ANDREA MARINA
3 Ing. Ximena Mario CASTILLO MANZANO PATRICIA DEL PILAR
CORREA NAVAS JENNY FERNANDA
FLORES HERNANDEZ CRISTINA ALEXANDRA
GALARZA MEDINA CAROLINA HIPATIA
GARCES VELOZ RICARDO JAVIER
GARZON OBANDO DIANA CAROLINA
GAVILANEZ BUAY TATIANA CAROLINA
GUERRERO CACERES CARLOS ARTURO
GUTIERREZ CUNALATA WELLINGTON VLADIMIR
LEON CAHUASQU MONSERRATH ELIZABETH
LOZADA JEREZ JOSE ALEJANDRO
NUEZ MANOBANDA ALEXANDRA ELIZABETH
PULLUQUINGA REYES ADRIANA CAROLINA
RAMIREZ BAYAS SILVANA GABRIELA
RENDON ORTIZ ANDRES RENATO
SANTANA ROMO FABIAN MAURICIO
ALUMNOS DE LA CARRERA DE ING. BIOQUIMICA QUE
SE INCORPORARON DESDE 20 DE NOVIEMBRE 2010
ARIAS TAMAYO ANA CECILIA
GONZALEZ ARBOLEDA ALEX GABRIEL
ALUMNOS DE LA CARRERA DE ING. EN ALIMENTOS QUE
SE INCORPORARON DESDE EL 27 DE NOVIEMBRE 2010
MURILLO MOLINA ANGELICA MARIA
TORRES MORENO MARIA LISSENIA
PANCHI GUANOLUISA ARACELY NATALY
PEPE GUATO MAYRA FERNANDA
RONQUILLO GUTIRREZ HIPATIA ROMELIA
TANQUINA PRAMO IRMA MARIBEL
AGUAGUIA PILLA SILVIA CUMANDA
5.1 PRESUPUESTO POR ACTIVIDADES DEL PROYECTO
OBJETIVOS
ESPECFICOS/ ACTIVIDADES Y SUBACTIVIDADES
FUENTES DE
FINANCIAMIENTO (dlares)
TOTAL
USD.
APORTE
RECURSOS
PROPIOS
ESTUDIANTES
APORTE DE
LA
COMUNIDAD
/ ENTIDAD
Componente 1:
Anlisis del proceso de fermentacin mediante estudios
del cacao para la determinacin de las condiciones
actuales de su procesamiento
$ 530,00 $ 670,00 $ 1200,00
1.2 Relacionar el equipo de trabajo con la Corporacin APROCAI
$ 100,00 $ 80,00 $ 180,00
1.1.2. Visitar instalaciones y fincas de socios APROCAI $ 50,00 $ 20,00 $ 70,00
1.2.2 Aplicar encuestas a socios de APROCAI $ 100,00 $ 140,00 $ 240,00
1.3 Identificar variedades de cacao $ 50,00 $ 120,00 $ 170,00
1.3.6 Sembrar plantas de cacao $ 50,00 $ 20,00 $ 70,00
1.3.7 Podar plantas de cacao $ 280,00 $ 430,00 $ 710,00
1.4 Fermentar el grano de cacao $ 100,00 $ 80,00 $ 180,00 1.4.1 Visitar instalaciones y fincas de socios APROCAI $ 30,00 $ 30,00
1.4.2 Presentar alternativas de fermentacin. $ 350,00 $ 350,00
1.4.3 Recolectar cacao en proceso de poscosecha en fincas $ 100,00 $ 100,00
1.4.4 Analizar las propiedades fisicoqumicas del proceso de fermentacin del grano de cacao en cajones
horizontales.
$ 50,00 $ 50,00
1.4.5 Identificar diferentes tipos de fermentadores de cacao utilizados en la zona.
$ 150,00 $ 100,00 $ 250,00
Componente 2:
Anlisis de las condiciones del proceso de secado del
cacao a nivel de campo y laboratorio
$ 320,00 $ 480,00 $ 800,00
2.4 Visitar las fincas que cuentan con distintos procesos de secado de los socios de la Corporacin
APROCAI.
$ 50,00 $ 80,00 $ 130,00
2.5 Identificar mtodos de secado $ 50,00 $ 50,00 $ 100,00
2.6 Establecer condiciones de secado de cacao en laboratorio de la FCIAL
$ 220,00 $ 350,00 $ 570,00
Componente 3:
Determinacin de las necesidades tecnolgicas de los
socios de APROCAI y proponer posibles alternativas
de solucin
$ 350,00 $ 50,00 $ 400,00
3.3 Proponer alternativas tecnolgicas en relacin a la cadena de valor del cacao
$ 300,00 - $ 300,00
3.4 Socializacin propuestas a los socios de APROCAI $ 50,00 $ 50,00 $ 100,00
TOTAl $ 1200,00 $ 1200,00 $ 2400,00
ANEXOS
ETAPA I: PLANIFICACIN
UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO
CENTRO DE VINCULACIN CON LA COLECTIVIDAD CEVIC
FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERA EN ALIMENTOS
CARRERAS DE:
INGENIERA BIOQUMICA E INGENIERA EN ALIMENTOS
ACTA DE ACEPTACIN Y COMPROMISO PARA LA PLANIFICACIN DE
PROYECTOS ACADMICOS DE SERVICIO COMUNITARIO PARA
VINCULACIN CON LA SOCIEDAD
En la ciudad de Ambato, a los diez y seis das del mes de octubre del dos mil diez la
Corporacin de Productores Agropecuarios Los Laureles APROCAI representada por la
Sra. Mariana Medina en calidad de Presidenta de la Corporacin de Productores
Agropecuarios Los Laureles APROCAI y la Universidad Tcnica de Ambato a travs de la
Facultad de Ciencia e Ingeniera en Alimentos representada por el Ing. M. Sc. Romel
Rivera en calidad de Decano de Facultad, acuerdan celebrar la presente Acta de
Aceptacin y Compromiso, al tenor de las siguientes clusulas:
PRIMERA.- ANTECEDENTES.
1.1 La Corporacin de Productores Agropecuarios Los Laureles APROCAI ubicado
en el Recinto Laureles, cantn Cumand de la provincia de Chimborazo es una
Entidad que realiza su actividad en el mbito siembra, poscocecha,
fermentacin, secado y procesamiento de cacao.
1.2 La Universidad Tcnica de Ambato entre los principios que orientan sus
funciones contempla la Vinculacin con la Sociedad, en virtud de la cual esta
Institucin de Educacin Superior pone a disposicin de la comunidad su
colaboracin en reas especficas a entidades, tanto pblicas como privadas a
travs de la Facultad de Ciencia e Ingeniera en Alimentos Carrera de Ingeniera
Bioqumica e Ingeniera en Alimentos
SEGUNDA.- OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL
- Facilitar la vinculacin Universidad - Sectores sociales, productivos y culturales.
2.2 OBJETIVO ESPECFICO
Establecer la cooperacin interinstitucional entre la Facultad de Ciencia e Ingeniera en
Alimentos Carrera de Ingeniera Bioqumica e Ingeniera en Alimentos de la Universidad
Tcnica de Ambato y la Corporacin de Productores Agropecuarios Los Laureles
APROCAI para desarrollar en forma conjunta y participativa la Planificacin de Proyectos
Acadmicos de Servicio Comunitario para Vinculacin con la Sociedad; con el siguiente
tema: Transferencia Tecnolgica del cacao para el desarrollo agroindustrial
en APROCAI, cantn Cumand, Provincia de Chimborazo
TERCERA.- COMPROMISOS DE LAS PARTES
3.1 La Corporacin de Productores Agropecuarios Los Laureles APROCAI se
compromete a:
- Brindar las facilidades necesarias durante la Etapa de Planificacin del Proyecto a
travs de un Coordinador designado para el efecto, para que proporcione la
informacin necesaria al personal de la Universidad Tcnica de Ambato.
- Suscribir a travs de su coordinador el Sr. Jos Salazar los formatos respectivos de la
Planificacin del Proyecto para su posterior aprobacin, ejecucin - monitoreo y
evaluacin.
3.2 La Universidad Tcnica de Ambato se compromete a:
- Prestar las facilidades necesarias a travs del personal idneo y designar como
Coordinador del Proyecto al Ing. MBA. William F. Teneda Ll. con alumnos de las
Carreras de Ingeniera Bioqumica e Ingeniera en Alimentos, que se requieran para el
desarrollo de la Planificacin, Ejecucin, Monitoreo y Evaluacin del Proyecto en la
Corporacin de Productores Agropecuarios Los Laureles APROCAI.
- Presentar para su aprobacin el proyecto acadmico de servicio comunitario para
Vinculacin con la Sociedad de una duracin mnima de 80 horas de ejecucin, las
mismas sern realizadas fuera de los horarios acadmicos normales, o durante periodo
vacacional.
Ambato, octubre 1 del 2011
F. RESUMEN DE PROYECTOS PLANIFICADOS