Im Schaufenster

Wer all die herzlichen Begrüssungen und vertrauten Gespräche zum

Auftakt der 15. Genussakademie miter-lebte, verstand intuitiv, wieso dieser Anlass so anziehend wirkt auf viele Macher, Ent-scheider und Berater im nahrhaften Grenzgebiet zwischen Landwirtschaft, Gastronomie, Tourismus und Kulinarik. Das Programm war dieses Mal noch ge-haltvoller.Als Premiere nutzten Simone May von Agro Marketing Thurgau und Frank Buro-se vom Kompetenznetzwerk Ernährungs-wirtschaft den bewährten Rahmen der Ge-nussakademie für ihr Food Forum Ostschweiz. Mit dem fulminanten Auf-tritt der Ernährungs- und Trendforscherin Hanni Rützel war für ein erstes Ausrufe-zeichen und nachhaltige Aufmerksamkeit gesorgt. Gut möglich, dass die scharfen Diagnosen und der beinahe beängstigend weite Horizont das faszinierte Publikum jetzt noch beschäftigen.

Seminare, Marktplatz & WeinspitzenDie eigentliche Genussakademie begann mit dem Referat «Wie sich Veränderungs-prozesse erfolgreich gestalten lassen» von Ibi Bertschi vom Raiffeisen Unternehmer-zentrum in Gossau. Im Podiumsgespräch

«Wenn Lebenswerke an die nächste Gene-ration gehen» erzählten Rosina Dürr (Ver-dunova), Gabriela Manser (GOBA AG), Claudia Graf (Sonnenbräu AG) und Jo-hannes Eberle (Spezialitätenkäsereien Muolen & Oberegg) erfrischend authen-tisch über ihre Erfahrungen. Das Fazit von Ibi Bärtschi: Die grösste Herausforderung ist Kommunikation. Offen miteinander über Finanzen, Erwartungen und Gefühle zu reden ist die Grundlage für einen gelin-genden Generationenwechsel.Der Seminarteil bot vier Vorträge und ei-nen Workshop unter dem Leitthema 4 G: Zwischen Grenzen, Generationen, Ge-schäftsmodellen und Gesellschaften. Der üppige Marktplatz, die Weinspitzen und vor allem die Möglichkeit für Begegnun-gen und Gespräche machten es allerdings leicht die gehaltvollen «Lektionen» zu ver-passen.Der Markt der Regionalproduzenten mit 31 Ausstellern war vielfältig (siehe rechte Seite). Es gab unzählige feine Dinge zum Probieren. Und wer sich darauf einliess, konnte ebenso viele sympathische Men-schen und starke Ideen rund um regionale Kulinarik und Wertschöpfung kennenler-nen. Dasselbe gilt für die 4. St. Galler Weinspitzen, wo interessierte Besucher

die Gelegenheit bekamen 16 Winzer zu treffen und mehr als 80 ihrer besten Trop-fen zu degustieren und zu vergleichen.

König der Gastronomen 2019Das verführerische Vorspeisenbuffet stammte traditionsgemäss aus der Küche des CULINARIUM-Königs 2019 in der Kategorie Gastronomie. Roland Stump, der das Hotel Stump’s Alpenrose in Wild-haus betreibt, war einer der ersten Gastro-nomen, der Mitglied bei CULINARIUM wurde. Dieser aussergewöhnliche Unter-nehmer, Gastronom und Genussmensch folgt den Ideen der regionalen Wertschöp-fung konsequent und erfolgreich. Sein vorbildliches Engagement für die CULI-NARIUM-Philosophie wurde mit der längst überfälligen Krone belohnt. Der Hauptgang war perfekte Zusammen-arbeit der Könige 2018: Philipp Schneider von der Krone Mosnang und Metzger-meister Reto Rust aus Neu St. Johann. Ihr kulinarisches Abschiedsgeschenk war eine gabelzarte Rindssschulter mit Ribelmais-polenta und Wintergemüse begleitet von einem intensiven Zwiebelchutney. Serviert wurde dieses Festessen von der Säntis-Gastronomie in Generalstabsper-fektion. Vier preisgekrönte St. Galler Wei-

ne begleiteten das Menü mit regionaler Finesse. Zum süssen Ausklang wurde eine unwiderstehliche Auswahl von Ost-schweizer Genusshandwerk präsentiert: Vom rustikalen Öpfeltörtli mit Baumnüs-sen bis zum Appenzeller Ziegenmolkepra-liné.Einen feinen Kontrast bot der prachtvolle Käsestand, den die Chäslaube Kündig aus Rorschach mit feinen Spezialitäten be-stückt hatte. Das St. Galler Duo Enrico und Peter Lenzin lieferte die musikalisch stimmige Begleitung für all diese Genüss-lichkeiten.

König der Produzenten 2019Auch dieses Jahr konnte der Trägerverein den Besucherinnen und Besuchern des Genussabends drei unterschiedliche und interessante Kandidaten für die CULI-NARIUM-Krone 2019 in der Kategorie Produzent zur Wahl vorschlagen.Mathias Koch und seine Appenzeller Zie-genprodukte AG in Gonten, Corinne und Roger Bürge mit Gade Glace in Bazenheid sowie Beat Klöti und sein Team von der Lataria Engadinaisa in Bever.Die drei Finalisten wurden mit einem Filmportrait vorgestellt und live inter-viewt, so dass sich das Saalpublikum einen

persönlichen Eindruck von den Men-schen hinter den Unternehmen und ihren Produkten machen konnte.Mit diesen Eindrücken vergaben die Gäs-te darauf ihre Noten, die zusammenge-rechnet mit der Jurybewertung über den Titel entschieden. Die CULINARIUM-Krone 2019 ging an die Appenzeller Ziegenprodukte AG im Gonten (AI). Inhaber Mathias Koch nahm sie gemeinsam mit seiner Frau Ma-ria sichtlich glücklich entgegen. Die Freu-de an der Haltung von Ziegen und die Faszination für diese traditionreiche Form der Landwirtschaft in den Alpen sind seit 1974 das Fundament des Familienbe-triebs, den Mathias Koch von seinen El-tern übernommen hat. In seiner moder-nen Käserei produziert er zeitgemässe Produkte aus Ziegenmilch, die es in der ganzen Schweiz in die Regale der namhaf-ten Grossverteiler geschafft haben.Mit den Königen Roland Stump und Ma-thias Koch hat CULINARIUM zwei glaubwürdige Botschafter gewonnen, die sich mit Charme und Überzeugungskraft für das Thema Regionalität einsetzen.

Stimmungsvolle Impressionen und alle Teilnehmer finden Sie auf culinarium.ch

Zwei neue kulinarische Könige für die Ostschweiz.Die 15. CULINARIUM-Genussakademie am 8. Januar war erneut ein Anlass, der seine Besucher mit vielen Ideen, Einsichten und berechtigtem Optimismus ins Jahr 2019 starten lässt. Die CULINARIUM-Könige 2019 sind Roland Stump aus Wildhaus und Mathias Koch aus Gonten.

Metzgerei Schär – St. GallenRorschacherstrasse 114, 9000 St. Gallen071 244 52 55www.schaer-metzgerei.ch

Metzgerei Schmid AGSt. Jakobstr. 48, St. Gallen 071 244 81 32Zürcherstr. 36, St. Gallen 071 278 24 86Toggenburgerstr. 55, Wil 071 912 29 20

Die Seite für Regionalgeniesser

Unser säntis Bergkäse! ein stück natUr aUs dem appenzellerland.www.bergkaeserei.ch

Mathias und Maria Koch mit der CULINARIUM-Krone in der Kategorie Produktion. Roland Stump (r.) gewinnt den Titel CULINARIUM-König 2019 in der Kategorie Gastronomie. Präsident Walter Müller übergibt ihm die begehrte Krone.

SCHÜTZENGARTEN LANDBIERZum Wohl auf seine Regionalität! www.schuetzengarten.ch

RHEINTALER MAISBIER vonSONNENBRÄU aus Rebsteinwww.sonnenbraeu.ch

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Neu bei CULINARIUMHotel Flury's Schönhalden Der Trägerverein freut sich über ein neues Mitglied mit den besten Aus-sichten! Vor allem der Blick vom Flumser Kleinberg hinüber zur stolz in den Himmel ragenden Alvierkette ist spektakulär. Das 2015 nach einem Brand komplett neu aufgebaute Ho-tel bietet 13 Doppelzimmer plus ein Viererzimmer. Und vor allem eine at-traktive Menükarte voller hausge-machter Delikatessen von Gersten-suppe über diverse Alpkäse-Fondues bis zu Siedfleisch-Carpaccio, und dem Schönhalden-Cordonbleu mit Mostbröckli und hauseigener Käse-mischung. Im Winter ist das Hotel nur mit der Bergbahn Schönhalden erreichbar. Die romantische Fahrt lohnt sich! Info & Reservation über 081 733 11 96 oder schoenhalden.ch

Die Käserei Studer im thurgauischen Hatswil/Amriswil schaut auf eine beein-druckend lange Geschichte zurück. Sie wurde 1867 als regionale Käsereigesell-schaft gegründet und 1929 von der Familie Studer übernommen. Mit der Liberalisie-rung des Schweizer Käsemarktes 1999 be-gann eine spannende und von Erfolg ge-krönte Phase für das Unternehmen. Man baute moderne Infrastruktur, schmiedete neue Allianzen und begann innovative neue Käsesorten zu entwickeln.

Der scharfe MaxxIm Jahr 2003 brachte die Käserei Studer einen Käse auf den Markt, der sich selbst-bewusst und sogar ein wenig vorwitzig prä-sentierte. «Der scharfe Maxx» fand dank seiner erfrischenden Persönlichkeit und sei-nes unvergleichlichen Geschmacks rasch viele Freunde. Mit viel Liebe und mit Schweizer Roh-milch hergestellt, ist «Der scharfe Maxx» ein natürlicher, aromatischer Käse für Ge-niesser. Sein zartschmelzender Teig und sein extrawürziger Geschmack machen ihn zum absoluten Gaumenschmaus.

Dass «Der scharfe Maxx» eine ganz beson-dere Spezialität für Käseliebhaber ist, haben auch die Juroren beim World Cheese Award erkannt. Nach 2016 und 2017 konnte «Der scharfe Maxx» im Jahr 2018 erneut eine Goldmedaille gewinnen. Der World Cheese Award 2018 fand im vergangenen November in der norwegi-schen Stadt Bergen statt. Eine Fachjury aus 235 Experten beurteilte insgesamt 3472 Käsespezialitäten aus 41 Ländern.

Auf dem richtigen WegStuders harmonisch vollendeter «Le Ba-ron» mit seiner feinen Muskat-Note konn-te eine respektable Bronze-Auszeichnung erringen. Mit dem Anspruch, sich mit mu-tigen Ideen für eine aussergewöhnliche Ge-nusskultur zu engagieren, ist die Käserei Studer also ganz offensichtlich auf dem richtigen Weg. Alles Wichtige über das Thurgauer Unter-nehmen und seine exquisiten Käsespeziali-täten (z.B. Alter Schweizer, Wällechäs, Füürtüfel oder Maxx365) aus Ostschweizer Milch findet man auf kaeserei-studer.ch

Käserei Studer weltmeisterlich gut:Zum dritten Mal Gold für «Der scharfe Maxx»

So sieht ein Champion aus! Bereits zum dritten Mal in Folge gewann «Der scharfe Maxx» der Thurgauer Käserei Studer die exklusive goldene Auszeichnung bei den World Cheese Awards.

ist dann bereit zum Geniessen. Der voll-fette Geissenkäse schmilzt perfekt und be-geistert mit rundem und gleichzeitig un-verkennbarem Geschmack. Meisterhaft!Der Appenzeller Ziegen-Bergkäse in Form eines Mutschlis hat seine Feuertaufe vor heimischem Publikum bestanden. Am Appenzeller Käsefest wurde er zum Publi-kumsliebling gewählt -– wohlgemerkt von den käseverwöhnten Einheimischen! Die interessante Geschichte der einzigen Ziegenschaukäserei der Schweiz und das komplette beeindruckende Angebot auf ziegenprodukte.ch

Königlich geniessen in Wildhaus Die Krone für Mathias Koch und seine Appenzeller Ziegenprodukte AG anerkennt Engagement, Innovation und Umsetzung der CULINARIUM-Ideen in Form er-folgreicher Produkte. Die Auszeichnung wird ganz aktuell bestätigt durch drei Neuheiten, die alle das Zeug zum überre-gionalen Erfolg haben. Das Appenzeller Ziegenkäse-Fondue ist eine interessante Alternative zum klassischen Fondue aus Kuhmilch. Aromatisch, mild und mühelos verdaulich. Das Appenzeller Ziegen-Bergkäseraclette reift zwei bis drei Monate im Keller und

Neuheiten-Trio vom König aus Gonten

Mathias Koch trifft mit seinen Produkten aus Geissenmilch den Geschmack der Zeit.

Geflügel Gourmet AGgefluegelgourmet.chGenusszeitgenusszeit.chGoba AGgoba-welt.chHogalog AGhogalog.ch

Mosterei Kobelt & Comostereikobelt.chLESA Lataria Engiadinaisa SAlesa.ch Käserei Muolen - hceberle agkaeserei-muolen.chMosterei Möhl AGmoehl.chMetzgerei Rust GmbHmetzgerei-rust.chSchweizerische Allianz Gentechfreigentechfrei.chBrauerei Schützengarten AGschuetzengarten.chSchupplis Geisse-Chäsigeissenkaese.chSonnenbräu AGsonnenbraeu.chSortenorganisationAppenzeller Fleischspezialitätenappenzeller-fleischspezialitaeten.chKäserei Stofel AGkaesereistofel.chUmuntu GmbHumuntu.chZahner Fischhandel AGfrisch-fisch.ch

Roland Stump hat das Königsjahr im Hotel Stump's Alpenrose mit der Weitsicht eines weisen Regenten geplant. Gemäss guter Jä-gertradition – Roland Stump ist passio-nierter Waidmann – bringt ein genussvol-ler Bissen Schwein Glück fürs neue Jahr. Das lässt sich im Hotel noch bis Ende Ja-nuar als kulinarische Lotterie erleben. Wer jetzt Glücksschwein spielt, lost eines von drei köstlichen Menüs und erwürfelt sich mit Glück einen Altmann-Bitter. Wild aus der Region spielt rund ums Jahr eine tragende Rolle in der Alpenrose-Kü-che. 138 Tiere vom Reh bis zum Steinbock haben Chef Stefan Radzuweit und sein Team 2018 zerlegt und perfekt gelagert.

Der regionale Marktplatz bot die nicht alltägliche Gelegenheit, diverse regionale Produzenten, Händler und Dienstleister kennenzulernen, die hier ihre Neuheiten und Bestseller vorstellten. Das kulinari-sche Spektrum umfasste Käse-, Fleisch- und Wurstspezialitäten in aufregenden Variationen, edles Geflügel, Fisch fang-frisch und geräuchert, Kräuter, Gewürze, Nudeln, Backwaren, Eingemachtes sowie feine Tropfen vom stillen Wasser bis zum trüben Most und von Hopfen & Malz bis zu hochwertigem Hochprozentigem.

appenzeller fleisch und feinkost agappenzellerfleisch.chAppenzeller Ziegenprodukte AGziegenmilchprodukte.chBischofszell Nahrungsmittel AGbina.chSortenorganisation Bündner Käsebuendnerkaese.chBuyfresh AGbuyfresh.chCC ALIGROccaligro.chKäserei Eggsteigglueckskaese.chEmpanadas&COempanadasundco.ch

FirstMedia Schweiz AGfirstmedia.chForster Weinbauforster-weinbau.chGadeGlace, Bazenheidgadeglace.chGastroPerspektiv AGgastroperspektiv.ch

Viele feine Ideen am Ostschweizer Marktplatz an der Genussakademie 2019

Appenzeller Fleisch und FeinkostFeine Nase für KundenbedürfnissePhilip Fässler ist bekannt für seine innovativen Ideen. Mit der neu eröff-neten Filiale im Bahnhof Speicher beweist er auch Gespür für zeitge-mässe Einkaufsmöglichkeiten. An kundenfreundlicher Lage ist ein at-traktiver Ort entstanden, um sich mit frischen regionalen Lebensmitteln einzudecken. Zum Sortiment gehö-ren feinste Fleischspezialitäten aus eigener Produktion, Fisch, Käse, Ge-müse, Obst, Wein, Brot und Backwa-ren. Hausgemachtes Take Away und ein Mittagsmenü von Montag bis Freitag runden den kulinarischen Service ab. Die gemütlichen Räum-lichkeiten und das Café der bekann-ten Appenzeller Confiserie Böhli la-den auch am Sonntag ein zum Verweilen. appenzellerfleisch.ch

Adler Oberriet: Feines regionales Essen und viele gute IdeenMelanie und Daniel Wildhaber haben im Rheintal eine treue Stammkund-schaft dank des ausgezeichneten Essens mit vielen reizvollen regiona-len Elementen. Wer gehobene Ost-schweizer Küche für sich und seine Geschäftskunden sucht, wird hier ebenso fündig und zufriedengestellt, wie der Büezer, der sich am Mittag günstig und gut verpflegen will. Die Kombination von gemütlicher Beiz und gediegenem Stübli ist eines der Erfolgsrezepte des Power-Pärchens. Dazu kommen regelmässige kulina-rische Erlebnisangebote. Aktuell steht vor dem Lokal die stimmungs-volle Alphütte, wo man Fondue in vielfältigen Variationen geniessen kann. Reservation 071 761 11 48.

Roland Stump und sein Team erhalten an der Genussakademie 2019 die CULINARIUM-Krone von Präsident Walter Müller.

Am 26. Januar beginnt der Klangzyklus, der das kulturelle Engagement der Alpen-rose auf den Punkt bringt. Winterklänge ist ein regionales Dinner musikalisch begleitet von der Brandhölzler Striichmusig. Der Klangzyklus geht weiter mit dem Frühlingserwachen (Trio Andersch) am 5. Mai, der Sommerfülle (Alder-Buebe) am 30. Juni und dem Herbstdank am 22. Sep-tember mit dem Jodlerklub Ebnat-Kappel.Im Herbst lädt Roland Stump wieder zu Wildreisen ein: Wild in köstlichen Variatio-nen, ausgesuchte Weine und inspirierende Gedanken über Jagd, Leben & Genuss. Mehr darüber auf stumps-alpenrose.chReservation auf 071 998 52 52.