ZVĚŘINA PATŘÍ K PODZIMU - Makro/media/CZ-Makro/document/... · tech, kde se živí trávou,...

Maso

2 EPIKURE

Jedním z největších kulinářských pokladů nadcházející sezony je zvěřina. V posledních letech se jí dostává stále více pozornosti, přesto se na našich stolech neobjevuje zdaleka tak často, jak by si zasloužila.

ZVĚŘINA PATŘÍ K PODZIMU

cE1423_02-09.indd 2cE1423_02-09.indd 2 10/7/14 11:24 AM10/7/14 11:24 AM

3

Z věř chovaná v revírech se volně po-

hybuje v lesích a na polích, kde však

kromě trávy spásá i polní plodiny

a stromky, a působí tak škody. Proto je

nutné udržovat ji v počtech, které nenaruší

rovnováhu v hospodaření myslivců a lesní-

ků. Zvěř se loví na podzim, a to výhradně

v určeném období a prostoru a povoleným

mysliveckým způsobem. Zvěřina z České

republiky nabízená v sortimentu MAKRO

pochází vždy z lovené zvěře.

Farmovaná zvěř žije v oplocených obo-

rách s omezeným prostorem k pohybu

a dostává se jí stejné péče jako hospo-

dářským zvířatům – je dokrmována, má

k dispozici pitnou vodu a je kontrolována

veterinářem. Nejčastěji se tímto způso-

bem chovají jeleni, daňci a pernatá zvěř.

Namísto lovu se zvířata přepravují k po-

rážce a jejich maso není označováno jako

zvěřina, ale pouze druhem zvířete. Dová-

žená zvěřina v nabídce MAKRO pochází

z farmových chovů na Novém Zélandu, ve

Skotsku a ve Francii.

Zvířata ve volné přírodě mají dostatek po-

hybu a živí se přírodním krmivem. Způsob

života i složení stravy se odrážejí v chuti

a struktuře masa i v obsahu cenných lá-

tek, vitaminů, minerálů a stopových prvků.

Zvěřina je ceněna také pro značný podíl tzv.

zdravých tuků – nenasycených mastných

kyselin a omega-3 kyselin. Nejvíce se jich

vyskytuje v srnčím, jelením a zaječím mase.

MYSLIVECKÁ STATISTIKA

Ulovená zvěř na území České republiky

v období od 1. 4. 2013 do 31. 3. 2014

Druh zvěře počet kusů

Jelení 23 593 (23 578 + 15)*

Daňčí 16 570 (16 404 + 166)*

Mufl oní 9 446 (9 222 + 224)*

Srnčí 105 686 (105 680 + 6)*

Černá 152 468 (152 250 + 218)*

Bažantí 459 412 (458 204 + 1 208)*

*(odstřel + odchyt)

ZÁKLADNÍ DĚLENÍ Spárkatá zvěř: jelen, srnec, daněk, divoké prase, mufl on

Drobná zvěř srstnatá: zajíc polní, králík divoký

Drobná zvěř pernatá: koroptev, křepelka, bažant, kachna divoká, husa divoká

ZÁRUKA KVALITYZdrojem zvěřiny z České republiky nabízené v MAKRO je

výhradně veterinárně řádně kontrolovaná lovená zvěř spl-

ňující všechny podmínky zdravotní nezávadnosti. Maso

z ulovených zvířat vyžaduje speciální zacházení. Hon a pří-

padné zranění, které není smrtelné, působí zvířatům stres

odrážející se na kvalitě masa. Pokud střely poškodí vnitřní

orgány, okolní maso se snadno kontaminuje krvácením.

Po usmrcení je proto třeba tělo zvířete po rychlém vyjmutí

vnitřních orgánů (vyvrhnutí) dodat co nejdříve do sběrného

a prohlížecího místa nebo závodu na zpracování zvěřiny,

kde je rychle zchlazeno na teplotu nepřesahující +7 °C. Ne-

zbytná je prohlídka proškolenou osobou. Provádí ji mysli-

vec – člen mysliveckého sdružení, absolvent příslušného

školení na Veterinární a farmaceutické univerzitě v Brně.

Ulovený kus se nesmí prodávat bez pečlivě vyplněného

prohlášení, jímž odborník stvrzuje, že je maso v pořádku.

cE1423_02-09.indd 3cE1423_02-09.indd 3 10/7/14 11:24 AM10/7/14 11:24 AM

Maso

4 EPIKURE

VÍTE, ŽE…... v jihozápadních Čechách žije také je-

len sika (sika Dybowského a sika japon-

ský), který k nám byl dovezen na přelomu

19. a 20. století z východní Asie? Vzhledem

připomíná daňka, jeho maso je však tmavší

a má výraznější chuť.

Lovecká sezona:Jelen, laň a kolouch jelena lesního: 1. 8. – 15. 1.

Jelen, laň a kolouch siky Dybowského: 16. 8. – 31. 12.

JELEN Jelen lesní (dříve evropský) je nej-

větší lovnou zvěří u nás. Žije ve

stádech v rozsáhlých lesních oblas-

tech, kde se živí trávou, bylinami,

lesními plody a polními plodinami.

Dospělý kus dorůstá v kohoutku do

výšky 120–150 cm a jeho hmotnost

se v závislosti na poddruhu a kon-

krétní oblasti výskytu pohybuje od

100 do 300 kg. Jelení maso je hru-

bě vláknité, má tmavou červeno-

hnědou barvu a pevnou strukturu.

Za nejhodnotnější část je považo-

ván hřbet, který se většinou peče

vcelku, v podobě medailonků se

hodí k minutkové úpravě. Podob-

né využití má také kýta – pro delší

úpravu pečením a dušením se po-

užívá především spodní šál, na říz-

ky, medailonky či steaky je ideál-

ní vrchní šál a ořech. K dušení je

vhodná jelení plec, kterou lze vy-

užít i pro přípravu paštik a nádivek.

Dále se z ní připravují guláše a ragú,

dobrou volbou pro tento typ úpravy

je také maso z boku a krku.

JELENÍ STEAK NA VÍNĚ* cen

a s

DP

H

Uvedené artikly jsou k dispozici do vyprodání zásob.

Jelení guláš • původ: Česká

republika – lovená zvěř• vakuově baleno• cena za 1 kg

115,00 132,25 *

Jelení kýta • původ: Česká

republika – lovená zvěř• vakuově baleno• bal.: cca 1,5 kg• cena za 1 kg

195,00 224,25 *

Jelení plec • původ: Česká


169,00 204,49 *

Jelení hřbet bez kosti • původ: Česká


389,00 447,35 *

Jelení svíčková • původ: Česká


485,00 557,75 *

Jelení kýta • původ: Česká

republika – lovená zvěř• vakuově baleno• bal.: cca 1,5 kg• cena za 1 kg

259,00 297,85 *

MRAŽENÉ

MRAŽENÉ

MRAŽENÉ

MRAŽENÉ

MRAŽENÉ

cE1423_02-09.indd 4cE1423_02-09.indd 4 10/8/14 1:25 PM10/8/14 1:25 PM

5

* cen

a s

DP

H

SRNEC Srnec obecný je nejrozšířenějším zástupcem čeledi jelenovi-

tých v Evropě. Vyskytuje se téměř po celém kontinentu vy-

jma středomořských ostrovů, Peloponésu a Irska. Srnci žijí

samotářsky nebo v malých rodinných tlupách, větší skupiny

lze spatřit obvykle jen během zimy. Poskytuje červenohnědé

libové maso, které má ve srovnání s ostatními druhy zvěřiny

jemnější chuť a je méně aromatické.

Srnčí kýta nabízí jemné libové maso, které se hodí k peče-

ní či dušení vcelku, nakrájená na plátky se uplatní v podobě

minutek. Srnčí plec se využívá zejména pro přípravu gulášů

a ragú, lze ji také rozkrojit na plát a připravit jako roládu. Za

nejušlechtilejší část je považován srnčí hřbet, který se ob-

vykle peče vcelku. Dají se z něj rovněž připravit medailonky

a používá se do paštik a terin.

Lovecká sezona:Srnec: 16. 5. – 30. 9.

Srna, srnče: 1. 9. – 31. 12.

GRILOVANÝ SRNČÍ HŘBET V PÓRKU(6 PORCÍ)

1000 g vykostěného srnčího hřbetu

1 podélně rozkrojený pórek

rozmarýn

olivový olej

sůl, pepř

Srnčí hřbet očistíme a nakrájíme na 6 dílů

(1). Jednotlivé plátky pórku blanšírujeme

v osolené vodě a poté je zprudka zchladí-

me v ledové vodě. Maso osolíme, opepří-

me, pokapeme olivovým olejem a na každý

kousek položíme větvičku rozmarýnu (2). Připravené maso opatrně zabalíme do pór-

ku a svážeme kuchyňským provázkem (3). Balíčky grilujeme při střední teplotě přibližně

3 minuty z každé strany (4). Teplota jádra by

měla být 60 °C.

Při kombinování chutí se

lze inspirovat aktuální se-

zonou. Sáhnout můžete

po dýni, která ve formě

pyré poslouží jako ne-

tradiční příloha. Dobrou

volbou jsou také houby či

zelí, opomenout nelze ani

ovoce – brusinky, jablka,

hrušky, švestky, kdoule,

meruňky či rybíz.

áá ííí ííííí

1 2 3 4


Srnčí kýta bez kosti • původ: Česká republika

– lovená zvěř• vakuově baleno• cena za 1 kg

335,00 385,25 *

Srnčí plec • původ: Česká republika


219,00 251,85 *

Srnčí hřbet s kostí/bez kosti • původ: Česká

republika – lovená zvěř

• vakuově baleno• cena za 1 kg od

399,00 458,85 *

Srnčí guláš • původ: Česká republika


159,00 182,85 *

MRAŽENÉ

MRAŽENÉ

MRAŽENÉ

MRAŽENÉ


Maso

6 EPIKURE

Směs zalijeme ginem, červeným vínem a masovým vývarem (5). Přidáme opečené maso, svazek bylin se skořicí a lžíci soli (6). Přiklopíme

a necháme dusit přibližně 3 hodiny, dokud maso nezměkne. Přibližně 15 minut před koncem přidáme nakrájenou mrkev, řapíkatý celer

a pórek (7). Ragú podle potřeby dochutíme solí a pepřem, na závěr přidáme brusinky (8) a sekanou petržel.

Maso nakrájíme na stejnoměrné kousky o velikosti vlašského ořechu (1) a zeleninu nahrubo. Libeček, tymián, majoránku, bobkové listy

a skořici svážeme provázkem (2). Maso zprudka opečeme v silnostěnné nádobě (3) a odložíme stranou. Ve stejném hrnci orestujeme cibuli

a celer, které posypeme lžící cukru. Přidáme mletou papriku a rajčatovou pastu a na mírném plameni necháme vše zkaramelizovat (4).

PRASE DIVOKÉ Divoká prasata patřila k důležitým zdrojům obživy

již v mladší době kamenné. Kančí maso má tmavo-

červenou barvu, výrazné aroma a je velmi šťavnaté.

Oproti ostatní spárkaté zvěři obsahuje více tuku, ve

srovnání s běžným vepřovým je však pevnější, libo-

vější a výživnější.

Jednotlivé části kančího masa se připravují stejně

jako vepřové. Krkovice se výborně hodí k pečení,

může se také zvolna dusit a nakrájenou na plátky ji

lze použít i na přípravu minutek. Na kančí guláš je

ideální plec, která se připravuje také vcelku pozvol-

ným pečením v troubě, namletou ji můžete využít

k přípravě ragú anebo netradičního burgeru. Maso

z vykostěného boku se dobře hodí na guláše, ve for-

mě plátu se používá pro přípravu rolády.

Lovecká sezona:Kňour a bachyně: 1. 8. – 31. 12.

Sele a lončák (mládě ve věku 5–24 měsíců):

1. 1. – 31. 12.

KANČÍ RAGÚ(6 PORCÍ)

1500 g kančí plece

1 cibule

150 g celeru

2 mrkve

1 pórek

4 řapíky celeru

směs koření (čajová lžička celého

pepře, 3 hřebíčky, 2 čajové lžičky

jalovce, 3 snítky libečku, tymiánu

a majoránky)

3 bobkové listy

2 celé skořice

1 polévková lžíce cukru

1 čajová lžička mleté papriky

2 polévkové lžíce rajčatové pasty

6 cl ginu

300 ml červeného vína Barolo

1250 ml silného masového vývaru

6 čajových lžiček brusinek

6 snítek petržele

sůl, pepř

* cen

a s

DP

H

1

5

2

6

3

7

4

8


Divočák – guláš • původ: Česká


• vakuově baleno• cena za 1 kg

139,00 159,85 *

Divočák – kýta bez kosti • původ: Česká



224,00 257,60 *

Divočák – hřbet bez kosti • původ: Česká



309,00 355,35 *

Divočák – svíčková • původ: Česká republika – lovená zvěř• vakuově baleno• cena za 1 kg

319,00 366,85 *

MRAŽENÉ

MRAŽENÉ

MRAŽENÉ MRAŽENÉ


7

DANĚK Daněk evropský patří mezi nejstarší druhy divoké zvěře – ve střední a již-

ní Evropě se vyskytoval již před poslední dobou ledovou. Volně žijící stá-

da obývají řidší smíšené lesy, v současnosti většina daňčí zvěřiny na trhu

pochází z farmových chovů v oborách. Velmi šťavnaté maso daňků má

červenohnědou barvu a křehkou strukturu.

Daňčí hřbet i kýta se hodí k pečení vcelku, naporcované se mohou také

smažit či grilovat. Na guláše a ragú se používá nejčastěji bok a plec.

Stejně jako u ostatních druhů zvěřiny lze zpracovat také vnitřnosti – sa-

mostatně či jako ingredienci do paštik a terin. Játra i ledvinky je nutné

před přípravou zbavit tuku a žil.

Lovecká sezona:Daněk evropský, daněla, danče: 16. 8. – 31. 12.

MUFLON Mufl oni jsou jedinými zástupci divoce žijících ovcí na našem území. Jejich

původním domovem je Přední Asie, odkud se před několika tisíciletími

dostali do oblastí Korsiky a Sardinie a poté do dalších částí Evropy. Do-

sahují maximální výšky 80 cm v kohoutku a jejich hmotnost se pohybuje

v závislosti na věku a pohlaví mezi 12–50 kg. Nepřehlédnutelným pozná-

vacím znamením mufl onů jsou mohutné, šnekovitě stočené rohy (toulce).

Mufl oní maso stojí v ústraní známějších druhů, gurmeti je však vysoce

cení. Nejlepší kulinářský potenciál má velmi křehké a šťavnaté maso

z mladých kusů a mufl ončat. K minutkové úpravě se používá především

maso z vykostěného hřbetu či kýty, na guláše, ragú a dušené pokrmy se

skvěle hodí plec.

Lovecká sezona:Mufl on, mufl onka, mufl onče: 1. 8. – 31. 12.

ZAJÍC Zajíc polní je tradiční a oblíbenou lovnou zvěří.

Původně obýval stepi v Evropě, západní Asii a na

severu Afriky. Uměle byl vysazen v Austrálii, na No-

vém Zélandu a v Jižní Americe. Vysoká poptávka

způsobila značný pokles počtu kusů na evropském

kontinentu, a většina produkce na trhu tak pochází

z Argentiny či Uruguaye.

Zaječí maso je libové, má červenohnědou barvu

a vyznačuje se výraznou chutí a vůní. V kuchyni

ho lze zpracovat beze zbytku – hřbet na dušení,

stehna na pečení, přední část na ragú, vnitřnosti na

paštiku a kosti na vývar.

Lovecká sezona:Běžný lov i s pomocí loveckých dravců: 1. 11. – 31. 12.

Před sezonou výhradně loveckými dravci: 1. 9. – 31. 12.

Po sezoně pouze odchytem: 1. 1. – 31. 1.*

cen

a s

DP

H


Daňčí guláš • původ: Česká



145,00 166,75 *

Daňčí kýta bez kosti • původ: Česká



255,00 293,25 *

Daňčí plec • původ: Česká



195,00 224,25 *

Mufloní guláš • původ: Česká



139,00 159,85 *

Mufloní kýta bez kosti • původ: Česká



245,00 281,75 *

Mufloní plec • původ: Česká



189,00 217,35 *

Zaječí stehna s kostí • původ: Argentina• vakuově baleno• cena za 1 kg

219,00 251,85 *

Zaječí hřbet s kostí • původ: Argentina• vakuově baleno• cena za 1 kg

325,00 373,75 *

MRAŽENÉ

MRAŽENÉ MRAŽENÉ MRAŽENÉ MRAŽENÉ MRAŽENÉ

MRAŽENÉ MRAŽENÉ


Maso

8 EPIKURE

1

4

7

2

5

8

3

6

9

Šalotky, žampiony a celer nasekáme najemno (1) a smíchá-

me se zelím (2). Přidáme ořechy, hroznové víno a vše ochutí-

me solí a trochou pepře (3). Bažanta omyjeme ve studené vodě,

důkladně osušíme a břišní dutinu naplníme zelnou směsí (4). Maso na povrchu osolíme, opepříme, poklademe bobkovými

listy (5) a obalíme slaninou (6). Zbylou nádivku vložíme do pe-

káče, položíme na ni bažanta a zlehka ho posypeme drceným

hřebíčkem (7). Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C po dobu

45–60 minut. V průběhu pečení podléváme maso šampaňským

nebo sektem (8). Po vyjmutí z trouby z bažanta sejmeme slaninu,

maso naporcujeme a podáváme (9). Vhodnou přílohou jsou pe-

čené rozmarýnové brambory.

BAŽANT Bažant je nejprodávanějším druhem pernaté zvěře

v Evropě. Pochází z Asie, vyskytuje se však po ce-

lém světě. Bažanti žijí v nížinách, na loukách, v po-

lích a v zemědělských oblastech. Živí se semeny,

plody, hmyzem a larvami. Mladí bažanti dosahují

hmotnosti 700–1300 g a poskytují světlé, hrubě

vláknité a velmi libové maso s jemným aroma.

Nejchutnějšími částmi bažanta jsou stehna a prsa,

která se připravují nejčastěji pečená či dušená. Péci

lze i bažanta vcelku, například na kořenové zeleni-

ně, červeném víně, s nádivkou či společně se se-

zonním ovocem, které mu dodá další chuť a šťav-

natost. Bažantí maso se při tepelné úpravě snadno

vysuší, proto ho před přípravou raději prošpikujte

nebo obalte plátky slaniny.

Lovecká sezona:Bažant obecný (kohout): 16. 10. – 31. 12.

Kohout a slepice jen v bažantnicích: 16. 10. – 31. 1.

1 bažant (800 g)

200 g slaniny

Na nádivku: 3 šalotky

150 g žampionů

2 řapíky celeru

400 g podušeného bílého zelí

hrst opečených

lískových ořechů

100 g bílého

hroznového vína

sůl, pepř

bobkový list

hřebíček

šampaňské nebo kvalitní sekt

NADÍVANÝ BAŽANT

* cen

a s

DP

H


Bažant • původ: Česká republika


94,90 109,14 *

Bažantí prsa bez kosti • původ: Česká republika• vakuově baleno• cena za 1 kg

239,00 274,85 *

Bažantí stehna s kostí • původ: Česká republika• vakuově baleno• cena za 1 kg

104,00 119,60 *

MRAŽENÉ MRAŽENÉ MRAŽENÉ


PERLIČKA Perlička za své jméno vděčí bílým tečkám – perličkám,

zdobícím její tmavé peří. Původně pochází z Afriky, ale

již několik staletí se po celém světě chová jako užitková

drůbež i jako okrasný pták. Volně žije spíše v suchých

oblastech a v otevřených nížinách. Velké chovy jsou ze-

jména ve Francii, oblíbené jsou také v Itálii. Perličky se

porážejí ve věku šesti týdnů, kdy váží 1–1,3 kg.

Jejich maso nabízí nejvyšší podíl bílkovin ze všech druhů

drůbeže a má nejnižší obsah tuku. Připravuje se obdob-

ně jako ostatní druhy pernaté zvěře.

KŘEPELKA Křepelka se řadí do čeledi bažantovitých, má zavalité

tělo, krátký ocas a dlouhá křídla. Rozšířená je v Evro-

pě, Africe a Asii, kde vyhledává otevřené nížiny, vlhké

louky a obilná pole. Vlivem velkoplošného zeměděl-

ství počet vhodných stanovišť výrazně klesl, křepelka

se stala vzácným druhem a chová se na farmách.

Křepelky se nejčastěji připravují vcelku s nádivkou

(před vysušením ji ochrání zabalení do slaniny či

vinných listů), stehna i prsa se smaží, grilují a udí.

Jemné maso ochutí bylinkové máslo, bílé a červené

portské či ovoce (brusinky, hroznové víno a jablka).

HOLUB Holubi žijí téměř po celém světě a jejich

stavy stále rostou. Nejrozšířenějším dru-

hem v Evropě i v Česku je holub hřiv-

náč, který váží 400–550 g a měří kolem

40 cm. V Itálii, Francii, Maďarsku a USA

se holubi chovají pro maso uměle ve

voliér ách a halách.

Holubí maso je křehké, šťavnaté a má

výraznou chuť. Podobá se křepelčímu

a často se také stejně upravuje. Hodí se

i k pošírování, vaření v páře a dušení na

zelenině či víně. Před přípravou se může

naložit do kořeněných marinád.

* cen

a s

DP

HKompletní nabídka na

www.makro.cz/sortimentv kategorii Maso, Zvěřina

Kupon na 20% slevu na Jelení guláš, bal.: 1 kg získáte nawww.makro.cz/maso

Platnost kuponu: 22. 10. – 18. 11. 2014


Perlička • původ: Francie

– farmový chov• bal.: cca 1 kg• cena za 1 kg

179,00 205,85 *

Perlička supreme • původ: Francie• bal.: 345 g• cena za 345 g

109,00 125,35 *

Perlička – stehno • původ: Francie• vakuově baleno• bal.: 2× cca

150–180 g• cena za 1 kg

229,00 263,35 *

Křepelka • původ: Francie

– farmový chov• bal.: 2 ks, cca 400 g• cena za 1 kg• další akční cena také

na: Křepelka mražená, bal.: 440 g

259,00 297,85 *

Křepelka supreme • původ: Francie• vakuově baleno• bal.: 10× cca 35 g• cena za 1 kg

599,00 688,85 *

Křepelka stehna • původ: Francie• vakuově baleno• bal.: 10× cca 25 g• cena za 1 kg

349,00 401,35 *

Holubí stehýnka • původ: Francie• vakuově baleno• bal.: 20× cca 30 g• cena za 1 kg• další akční

cena také na: Holubí supreme, bal.: 10× cca 95 g

329,00 378,35 *

Holoubě • původ: Francie• bal.: cca 400 g• cena za 1 kg• další akční

cena také na: Holoubě mražené, bal.: 350–400 g

549,00 631,35 *

Jelení guláš• kostky• původ: Nový Zéland

– farmový chov• bal.: 1 kg

MRAŽENÉ

rlička

ZBOŽÍ NAOBJEDNÁVKU

MRAŽENÉ






ZVĚŘINA PATŘÍ K PODZIMU - Makro/media/CZ-Makro/document/... · tech, kde se živí trávou,...

Documents

Transcript of ZVĚŘINA PATŘÍ K PODZIMU - Makro/media/CZ-Makro/document/... · tech, kde se živí trávou,...