zo života 8 - · PDF filezo života 8 polievky jedlÁ z hydiny a rÝb...

z o ž i v o t a 8

P O L I E V K Y

J E D L Á Z H Y D I N Y A R Ý B

B E Z M Ä S I T É J E D L Á

Š A L ÁT Y, N ÁT I E R K Y

Z K A Ž D É H O R O Ž K A T R O Š K A

KO L Á Č E A I N É S L A D KO S T I

J E D L Á Z B R AV Č O V É H O A H O VÄ D Z I E H O M Ä S A

UVOD 8 30.9.2003 16:19 Stránka 8

Na úvod

Milí priatelia,

máte v rukách už ôsmu knihu so známym názvom RE-

CEPTY ZO ŽIVOTA. Po troch monotematických tituloch

(Jedlá a pochúťky z hydiny; Koláče, zákusky a iné maš-

krty; Sladké jedlá, múčniky a iné dobroty) sme na že-

lanie mnohých z vás pripravili výber toho najlepšieho,

čo vyšlo v rubrike Dobrú chuť v časopise ŽIVOT v po-

sledných dvoch rokoch. Opäť sú to návody na prípra-

vu najrozmanitejších jedál a každé z nich si môžete po-

zrieť na farebnom obrázku.

Nájdete tu takmer 140 receptov a fotografií rozdelených

do 7 kapitol, z ktorých si môžete zostaviť akékoľvek me-

nu: bežné, rýchle, slávnostné...

Darčekom pre všetkých, ktorých knižka zaujme, je

prehľadný REGISTER RECEPTOV zo všetkých ôsmich

doteraz vydaných RECEPTOV ZO ŽIVOTA.

Veríme, že aj v tejto knihe nájdete jedlá či maškrty, kto-

ré nepoznáte, alebo si pripomeniete tie, na ktoré ste už

zabudli. Prežite pri prezeraní, vyberaní či príprave

našich receptov príjemné chvíle a potom už len -

DOBRÚ CHUŤ!

Z ãitateºsk˘ch receptov zostavili a upravili:Mgr. SoÀa Hodulová a PhDr. Ivica Ondrejiãková

© Vydavateº: EUROSKOP – RINGIER a.s. 2003Obálka, dizajn a grafická úprava: Viktor Vadkerti

ISBN: 80-85258-29-3

UVOD 8 30.9.2003 16:19 Stránka 10

P O L I E V K Y

Flámska z kurãaÈa Mäsová z baraniny Brazílska Kráºovská cesnaková

Diétna kapustová Kapustová s klobásouPórová s krúpami ªahká zeleninová

Jemná kukuricová ·o‰ovicová s kyslou kapustou

Flámska z kurãaÈa Mäsová z baraniny Brazílska Kráºovská cesnaková

Diétna kapustová Kapustová s klobásouPórová s krúpami ªahká zeleninová

Jemná kukuricová ·o‰ovicová s kyslou kapustou

UVOD POL 1.10.2003 9:27 Stránka 8

„DrÏková“ zo sójov˘ch plátkov

Sójové plátky zalejeme litrom vody,osolíme, okoreníme, pridáme polovi-cu cibule, 2 – 3 strúãiky cesnakua varíme 20 minút. Potom plátky zlejeme, vyÏm˘kame a pokrájame na tenké pásiky.

Zemiaky o‰úpeme, pokrájame na kocky, dáme do hrnca a zalejemevodou. Pridáme sójové „drÏky“, roz-mrven˘ bujón, podºa chuti koreniea soº a dáme variÈ.

Na oleji opraÏíme nadrobno pokrája-nú zvy‰nú cibuºu, posypeme ju mú-kou, chvíºu popraÏíme, pridáme pa-priku a zmes vmie‰ame do polievky.Ochutíme ju vegetou, prelisovan˘mcesnakom, chvíºu varíme a nakoniecpridáme majorán.

● 1 balíãek sójov˘ch plátkov ● soº ● mleté ãierne korenie● 5 – 6 strúãikov cesnaku ● vegeta ● 1 cibuºa ● 2 zemia-ky ● 1 kocka mäsového bujónu ● olej ● hladká múka● mletá paprika ● majorán

P O L I E V K Y R E C E P T Y ZO Ž I V O TA 8

8

POLIEVKY 30.9.2003 16:22 Stránka 8

11

● 1 väã‰ie kurãa● 2 cibule● 4 klinãeky● 1 citrón● 2 men‰ie zelery● 3 póry● 1 veºká mrkva● soº● celé ãierne korenie● bobkov˘ list● 50 ml bieleho vína● petrÏlenová vÀaÈ● tenké rezance

Kurãa umyjeme, vyãistíme,dôkladne ho natrieme rozkro-jen˘m citrónom a dáme dohrnca. Zalejeme studenou vo-dou (tak, aby bolo ponorené)a uvedieme do varu.Cibule oãistíme, do kaÏdej za-pichneme 2 klinãeky a pridá-me ich ku kurãaÈu. Ostatnú zeleninu oãistíme,pokrájame na pásiky a spolus petrÏlenovou vÀaÈou, ví-nom, soºou a koreninami pri-

dáme do polievky. Prikrytú juvaríme, k˘m mäso nezmäkne.Polievku zlejeme, mäso z kur-ãaÈa oberieme a pokrájame.Podºa návodu uvaríme rezan-ce a spolu s mäsom a so zele-ninou ich pridáme (podºachuti) do kaÏdej porcie.

Flámska z kurãaÈa

R E C E P T Y ZO Ž I V O TA 8

10

P O L I E V K Y

● 450 g zemiakov● 1,2 l vody● 1 cibuºa● 150 g koreÀovej zeleniny● 80 g sóje● 1 lyÏica masla● 1 strúãik cesnaku● soº● rasca ● majorán● petrÏlenová vÀaÈ

Zemiaková so sójou

Zeleninu (mrkvu, petrÏlen, zeler, kaleráb)oãistíme, pokrájame na malé kocky. V hrncirozpustíme maslo, pridáme zeleninu a chvíºuju opráÏame. Zalejeme vodou a varíme do po-lomäkka.

Vopred namoãenú sóju uvaríme a scedíme.Zemiaky o‰úpeme, umyjeme, pokrájame a pri-dáme do polievky. Ochutíme ju soºou, rascoua prelisovan˘m cesnakom.

Keì sú zemiaky aj zelenina mäkké, dámedo polievky uvarenú sóju a e‰te chvíºu ju ne-cháme vrieÈ. Nakoniec pridáme posekanúpetrÏlenovú vÀaÈ.

Huby, mrkvu a zeler oãistíme, umyjemea pokrájame na plátky. V hrnci roztopíme ma-sÈ, pridáme huby, po chvíli aj nadrobno po-krájanú cibuºu a spolu chvíºu opráÏame.

Huby osolíme, za stáleho mie‰ania posype-me múkou, premie‰ame, pridáme mrkvu a ze-ler, trochu podlejeme a podusíme. Zalejemev˘varom a v‰etko uvaríme do mäkka.

V smotane rozmie‰ame Ïætok a mleté ãiernekorenie a zmes vlejeme do polievky. Keì zo-vrie, odloÏíme ju z ohÀa.

Pred podávaním do kaÏdej porcie pridámeposekanú petrÏlenovú vÀaÈ a uvarené rezance.

● 400 g ãerstv˘ch húb● 1 lyÏica masti● 1 cibuºa● 1 lyÏica hladkej múky● 100 g mrkvy● 100 g zeleru● zeleninov˘ v˘var● 200 ml smotany● 1 Ïætok● soº ● mleté ãierne korenie ● petrÏlenová vÀaÈ● hrub‰ie rezance

Hubová s rezancami


13

● 400 g baranieho stehna● soº● 1 väã‰ia mrkva● 1 petrÏlen● 1 ãerstvá paprika● 2 rajãiny● 100 g hlávkovej

kapusty● 1 strúãik cesnaku

Mäso umyjeme, zbavímekostí a blán a pokrájame hona malé kocky. Zalejeme vo-dou, osolíme a uvaríme dopolomäkka.Mrkvu, petrÏlen a paprikuoãistíme, rajãinu obarímea o‰úpeme, v‰etko pokrája-me. Kapustu najemno pose-káme a spolu s ostatnou ze-

leninou pridáme k mäsu.Keì je v‰etko mäkké, poliev-ku dochutíme cesnakom, prí-padne soºou. Podávame s chlebom alebopeãivom.

Mäsová z baraniny


● 150 g pomletého hovä-dzieho mäsa ● 150 g ko-reÀovej zeleniny ● 2 ze-miaky ● 50 g hrá‰ku● soº ● mleté ãierne korenie ● vegeta● 1 cibuºa ● 2 strúãikycesnaku ● 100 g hlávko-vej kapusty ● olej● petrÏlenová vÀaÈ● malé cestoviny (mu‰liãly, písmenká...)

Cibuºu, cesnak a zeleninu(mrkvu, petrÏlen, zeler, ka-leráb) oãistíme. V hrnci zohrejeme olej,opraÏíme na Àom nadrobnopokrájanú cibuºu a posekan˘cesnak. Pridáme mäso a zastáleho mie‰ania ho chvíºuopráÏame. Prilejeme asi 1,5 l vody a necháme zovrieÈ. Osolíme, okoreníme,pridáme na kúsky pokrájanúzeleninu a uvaríme ju do po-

lomäkka. Potom pridámehrá‰ok, pokrájanú kapustua kocky zemiakov.Keì je v‰etka zelenina mäk-ká, polievku dochutíme a na-koniec pridáme posekanúpetrÏlenovú vÀaÈ. Pred podá-vaním dáme do tanierov uva-rené malé cestoviny a zaleje-me ich polievkou.

Hovädzia s mlet˘m mäsom

12

P O L I E V K Y


15

● 100 g hovädzieho mäsa● 50 g sterilizovan˘ch

fazuliek● 1 rajãina● 1 zelená paprika● olej● soº● mleté ãierne korenie● 1 malá cibuºa● 1 feferónka● majorán● rasca● masox

Mäso pokrájame na malékocky, cibuºu nadrobno,rajãinu a papriku na kúsky. V hrnci zohrejeme olej,opraÏíme na Àom cibuºu, pridáme mäso, posolíme ho a chvíºu opekáme. Prileje-me trochu v˘varu, zakryjemea dusíme takmer do mäkka.Potom pridáme pokrájané fazuºky, papriku a rajãinua v‰etko zalejeme asi litromvody.

Polievku varíme, k˘m je v‰et-ko mäkké. Potom ju ochutí-me soºou, korením, rascoua nakoniec pridáme pokrája-nú feferónku a majorán.

Brazílska


14

P O L I E V K Y

● 80 g krúpov● 1,25 l vody● 1 cibuºa● soº● 20 g masla● 200 ml sladkej smotany● 1 Ïætok● petrÏlenová (zelerová) vÀaÈ

Krúpová so Ïætkom

Krúpy preberieme, umyjeme, v hrnci ich za-lejeme vodou a dáme variÈ. Pridáme soº, oãis-tenú nadrobno posekanú cibuºu a varíme,k˘m krúpy nezmäknú.

Pridáme maslo, dobre ho rozmie‰ame a e‰-te chvíºu varíme.

V smotane rozmie‰ame Ïætok, vlejeme dopolievky a odstavíme z ohÀa.

Polievku dochutíme a nakoniec pridámenadrobno posekanú petrÏlenovú alebo zelero-vú vÀaÈ.

Pór oãistíme, umyjeme, pokrájame na ko-lieska. Krúpy na site premyjeme a nechámeodkvapkaÈ. PetrÏlenovú vÀaÈ nadrobno pose-káme.

V hrnci zohrejeme olej a opraÏíme na Àompolovicu pokrájaného póru. Pridáme priprave-né krúpy, chvíºu mie‰ame a zalejeme asi lit-rom vody. Mierne osolíme, okoreníme a varí-me takmer do mäkka. Pridáme v teplej voderozmie‰an˘ bujón, zvy‰n˘ pór a v‰etko uvarí-me do mäkka.

Pred podávaním kaÏdú porciu posypemepetrÏlenovou vÀaÈou.

● 200 g póru● 80 g jaãmenn˘ch krúp● 1 kocka zeleninového bujónu● soº● mleté ãierne korenie● petrÏlenová vÀaÈ

Pórová s krúpami


17

● 500 ml hydinového v˘-varu ● 250 g sterilizova-nej kukurice● 1 cibuºa ● 2 mrkvy● 2 – 3 zemiaky ● 100 g ‰unky ● olej● ‰ºahaãková smotana● 1 bobkov˘ list ● 3 zrn-ká ãierneho korenia● paÏítka

Cibuºu, mrkvu a zemiakyoãistíme. Cibuºu pokrájamenadrobno, mrkvu na kolies-ka, zemiaky na kocky, ‰unkuna rezanãeky.V hrnci zohrejeme olej, spení-me na Àom cibuºu, pridámemrkvu, po chvíli zemiaky.Podlejeme v˘varom a dusímedo polomäkka.

Pridáme kukuricu (aj s nále-vom), zvy‰ok v˘varu, bobko-v˘ list, korenie, zakryjemea varíme asi 20 minút. Kore-niny vyberieme, pridámesmotanu, ‰unku a nakoniecposekanú paÏítku.

Jemná kukuricová


● 100 g ‰o‰ovice● 250 g kyslej kapusty● 10 g su‰en˘ch húb● 500 ml kyslej smotany● 20 g hladkej múky● soº● bobkov˘ list

·o‰ovicu umyjeme, preberie-me, zalejeme vodou a nechá-me napuãaÈ. Potom ju v tej is-tej vode varíme asi 20 minút.Pridáme bobkov˘ list, voprednamoãené huby, vyÏm˘kanú(ak treba aj pokrájanú) kyslúkapustu a v‰etko uvaríme do mäkka.

Polievku osolíme. Smotanudobre rozmie‰ame s múkou,vlejeme do polievky, roz-mie‰ame a e‰te chvíºu nechá-me variÈ.

·o‰ovicová s kyslou kapustou

16

P O L I E V K Y


19

● 100 g karfiolu● 100 g brokolice ● 2 zemiaky ● 1 malá ka-pusta ● kúsok kelu ● 1 pór ● 1 men‰ia cibuºa● 1 lyÏica olivového oleja● zeleninov˘ v˘var ● soº a korenie podºachuti

V‰etku zeleninu oãistíme,umyjeme, dáme do hrncaa zalejeme v˘varom. Pridámeolej, zakryjeme a po zovretípomaly varíme asi 15 minút.Polievku zlejeme, zeleninupokrájame na men‰ie kúskya dáme späÈ do polievky.Pred podávaním môÏeme pri-

daÈ posekané vÀate (petrÏle-novú, zelerovú).Poznámka: Táto polievka jevhodná pri redukãnej diéte.Dobrá je aj studená.

ªahká zeleninová


● 350 g mrazenej zeleninovej zmesi

● 1 cibuºa ● mletá ãervená paprika● 1 lyÏica hladkej múky● soºHalu‰ky:● 30 g droÏdia ● 1 vajce ● 1 lyÏica oleja ● kúsok cibule a cesnaku● 2 – 3 lyÏice strúhanky ● soº

Do hrnca dáme olej, zohreje-me ho a opraÏíme na Àomnadrobno pokrájanú cibuºu.Pridáme mletú papriku, roz-mie‰ame, zalejeme trochouvody a vsypeme zeleninovúzmes. Zakrytú ju udusíme do mäkka. Zeleninu poprá‰ime múkou,dobre premie‰ame, zalejemevodou a necháme zovrieÈ.Potom polievku dochutímesoºou. Pred dokonãením do

nej zavaríme halu‰ky.Halu‰ky: Najemno pokrája-nú cibuºu popraÏíme na oleji,pridáme druÏdie a mie‰ame,k˘m sa nerozpustí. Odstaví-me, pridáme soº, roztlaãen˘cesnak a strúhanku. LyÏicoutvarujeme halu‰ky a vkladá-me ich do vriacej polievky.Varíme ich asi 5 minút.

Zeleninová s droÏìov˘mi halu‰kami

18

P O L I E V K Y


21

● 3 lyÏice oleja● 2 lyÏice hladkej múky● 5 strúãikov cesnaku● 1 lyÏiãka mletej

ãervenej papriky● 2 – 3 zemiaky● 100 g pohánky● soº

V hrnci rozohrejeme olej, pridáme múku, chvíºu jumie‰ame, potom pridáme po-sekan˘ (prelisovan˘) cesnaka mletú papriku. Zalejeme asi litrom studenej vody, rozmie‰ame a necháme 10 – 15 minút variÈ. Pohánku na site umyjeme,dáme do rajniãky, zalejemevodou (asi 2 cm nad okraj)a varíme 2 – 3 minúty. Potom rajniãku zakryjeme,

zabalíme a necháme v tepleasi 15 minút.Zemiaky o‰úpeme, pokrája-me na kocky, pridáme do po-lievky a uvaríme do mäkka.Polievku osolíme a dochutí-me majoránom. UÏ nevaríme. Pohánku pridávame do kaÏ-dej porcie aÏ na tanieri.

Cesnaãka s pohánkou


● 6 zemiakov● 6 strúãikov cesnaku● 1 lyÏica vegety● 1 lyÏica masla● 1 lyÏica hladkej múky● 1 lyÏiãka rasce● 2 lyÏice posekanej

petrÏlenovej vÀate● star‰í chlieb

alebo peãivo

Oãisten˘ cesnak prelisujeme.V hrnci roztopíme maslo, popraÏíme na Àom cesnak,poprá‰ime ho múkou, pre-mie‰ame a prilejeme asi 1,5 litra vody. Pridámeoãistené, na malé kocky pokrájané zemiaky a uvarímeich do mäkkaPolievku odloÏíme z ohÀa,dochutíme ju vegetou, rascoua soºou, pridáme petrÏlenovú

vÀaÈ a v‰etko spolu zmixuje-me. Chlieb (peãivo) pokrájame nakocky a na teflónovej panvicina troche tuku opraÏíme dochrumkava. Pred podávanímdáme do kaÏdej porcie (po-dºa chuti).

Kráºovská cesnaková

20

P O L I E V K Y


23


● 250 g cibule● 50 g masla ● 30 g hladkej múky● 150 g sterilizovanej kukurice● 700 ml silného hovädzieho v˘varu ● soº● mleté ãierne korenie● 150 ml mlieka● 1 Ïætok● petrÏlenová vÀaÈ● postrúhan˘ syr

Cibule oãistíme, pokrájame na kolieska, dá-me do v˘varu a uvaríme do mäkka.

Z masla a múky pripravíme svetlú zápraÏku,zalejeme ju studenou vodou, dobre rozmie‰a-me, necháme prevrieÈ a vlejeme do polievky.

Pridáme scedenú kukuricu, podºa chuti soº,korenie a v mlieku roz‰ºahan˘ Ïætok.

Pred podávaním kaÏdú porciu polievky po-sypeme posekanou petrÏlenovou vÀaÈoua (podºa chuti) postrúhan˘m syrom.

Bôãik pokrájame na kocky, popraÏíme, pri-dáme nadrobno pokrájanú cibuºu a po chvílirajãinov˘ pretlak a mletú papriku. Kapustu (aktreba) pokrájame a spolu s bobkov˘mi lista-mi, rascou, rozdrven˘m cesnakom a soºou pri-dáme do hrnca. Premie‰ame, dolejeme asi li-ter vody a v‰etko uvaríme do mäkka.

Smotanu rozmie‰ame s múkou, vlejeme dopolievky a necháme zovrieÈ. Dochutíme soºou,korením, prípadne aj cukrom. Nakoniec pri-dáme na kolieska pokrájané párky a e‰techvíºu povaríme.

● 50 g tuku● 100 g cibule● 50 g rajãinového pretlaku● 1 lyÏiãka mletej ãervenej papriky● 100 g údeného bôãika● 350 g kyslej kapusty● soº● rasca● mleté ãierne korenie● trocha cukru● 2 bobkové listy● 2 – 3 strúãiky cesnaku● 200 ml kyslej smotany● 2 lyÏice hladkej múky● 100 g párkov

BeÈárska

● 2 veºké cibule● 3 lyÏice oleja● 100 g koreÀovej

zeleniny● 2 kocky zeleninového

bujónu● 2 zemiaky● soº● 2 – 3 lyÏice

su‰en˘ch húb● cesnak● 1 vajce● star‰í chlieb (peãivo)

Cibule oãistíme, nadrobnopokrájame. V hrnci zohreje-me olej, cibuºu na ÀomopraÏíme. Oãistenú zeleninu pokrájamena kúsky, pridáme k cibuli,chvíºu mie‰ame, zalejeme asi litrom vody a nechámevariÈ.Po chvíli pridáme rozmrvenébujóny, vopred namoãenéa scedené huby, na kocky pokrájané zemiaky. Ak treba,

polievku prisolíme a varímee‰te 10 – 15 minút.Vajíãko dobre rozmie‰ame,vlejeme do polievky a nechá-me ju chvíºu vrieÈ. Polievku podávame s opraÏe-n˘mi kockami chleba alebopeãiva.

Cibuºová s hubami

22

P O L I E V K Y


Cibuºová s kukuricou

25

● 1 men‰ia hlávka bielej kapusty

● 5 cibúº● 2 papriky● 4 – 6 rajãín● 4 mrkvy ● 2 petrÏleny● 1 men‰í zeler● 2 zemiaky● soº● 1 kocka masoxu

V‰etku zeleninu oãistíme,umyjeme. Kapustu, paprikua zeler pokrájame na rezan-ãeky, cibuºu, mrkvu a petrÏlen na tenké kolieska.Pripravenú zeleninu dáme doväã‰ieho hrnca, zalejeme stu-denou vodou (aby bola pono-rená) a dáme variÈ. Keì zo-vrie, pridáme soº, prípadne ajrozmrvenú kocku masoxu.

Polievku varíme asi 35 minút,potom pridáme na malé koc-ky pokrájané zemiaky a varí-me e‰te 15 minút.Poznámka: Polievka je vhodná pri diétena redukciu hmotnosti.

Diétna kapustová


● 1 men‰ia cibuºa● 2 lyÏice oleja● 15 g droÏdia● 60 g póru● soº● 1 lyÏica hladkej múky● mleté ãierne korenie● petrÏlenová vÀaÈ

Cibuºu aj pór oãistíme. V hrnci zohrejeme olej, pridá-me nadrobno pokrájanú ci-buºu, opraÏíme ju a po chvíliv nej rozmie‰ame droÏdie.Zalejeme teplou vodou a ne-cháme zovrieÈ.Pór pokrájame na tenké kolieska, dáme do polievky,osolíme ju a varíme, k˘m pór nezmäkne.

Múku nasucho opraÏíme,vmie‰ame do polievky, ochu-tíme ju korením a nakoniecpridáme nadrobno posekanúpetrÏlenovú vÀaÈ.

Pórová s droÏdím

24

P O L I E V K Y


27

● 250 g kapusty● 2 lyÏice oleja● 40 g hladkej múky● soº● rasca● 100 g údenej klobásy● 200 g zemiakov● 6 su‰en˘ch sliviek● 200 ml kyslej smotany● petrÏlenová vÀaÈ

Kapustu oãistíme, pokrájamena tenké rezanãeky. V hrncizohrejeme olej, kapustumierne opraÏíme, posypememúkou a e‰te chvíºu praÏíme.Prilejeme asi liter vody a po-lievku osolíme.Klobásu pokrájame na tenkékolieska a spolu s oãisten˘mi,na kocky pokrájan˘mi ze-miakmi pridáme do polievky.

Asi po 10 minútach pridámesu‰ené slivky (bez kôstok)a e‰te chvíºu varíme. Potomprilejeme rozmie‰anú smota-nu a posekanú petrÏlenovúvÀaÈ. Necháme zovrieÈ a od-stavíme. Polievku môÏemedochutiÈ trochou cukru a octu.

Kapustová s klobásou


● 2 kg kyslej kapusty● 2 bobkové listy● 1 kg údeného mäsa(pliecko, krkoviãka, kole-no) ● 500 g bravãovéhopliecka ● 5 zrniek novéhokorenia ● 1 lyÏiãka rasce● 1 hrsÈ su‰en˘ch húb● 1 lyÏica masti ● 2 lyÏicehladkej múky ● mletéãierne korenie ● majorán

Do väã‰ieho hrnca dáme va-riÈ údené mäso. Keì je polo-mäkké, pridáme na kocky po-krájané bravãové mäso,kapustu, bobkové listy, novékorenie, vopred namoãenéhuby a v‰etko uvaríme domäkka.Mäso vyberieme, pokrájamena kúsky a dáme späÈ dohrnca. Z masti a múky urobí-

me svetlú zápraÏku, zalejemeju studenou vodou, dobrerozmie‰ame a vlejeme do ka-pustnice.Necháme prevrieÈ, dochutímesoºou a korením, odstavímez ohÀa a potom vmie‰ame 1 – 2 lyÏiãky majoránu.

Kapustnica so zápraÏkou

26

P O L I E V K Y



S˘ta hrachová

Umyté kosti a mäso opraÏíme na tro-che oleja, zalejeme vodou a pridámevo vode napuãan˘ hrach. Mierne oso-líme, pridáme 2 pokrájané strúãikycesnaku a odkryté varíme do mäkka.

Mäso a kosti vyberieme, kosti oberie-me. Hrach zalejeme vodou (do 1,5 l),pridáme oãistenú a pokrájanú zeleni-nu i zemiak, ochutíme soºou, kore-ním, prelisovan˘m cesnakom a v‰etkouvaríme.

Nadrobno pokrájanú cibuºu spolus kolieskami cibule opraÏíme na oleji,posypeme múkou a paprikou, e‰techvíºu opráÏame a dáme do polievky.Keì zovrie, pridáme pokrájané mäsoa nakoniec majorán.

● 150 g suchého hrachu ● 150 g kostí z karé ● 100 g brav-ãového mäsa ● olej ● 4 strúãiky cesnaku ● 150 g koreÀo-vej zeleniny ● 1 malá cibuºa ● 100 g klobásy ● 1 lyÏiãkahladkej múky ● 1 zemiak ● soº ● mleté ãierne korenie● mletá paprika ● majorán

P O L I E V K Y

28



Karé so su‰en˘mi slivkami Plnené rezne so sezamom Hovädzie s uhorkami Ro‰tenka v ìumbierovej omáãke

Teºacie karé so syrovou kôrkou Mäso na bylinkáchKrkoviãka s pórom Rebierka s medovou kukuricou

Soté s mandºami VypráÏané karé s kokosom

Karé so su‰en˘mi slivkami Plnené rezne so sezamom Hovädzie s uhorkami Ro‰tenka v ìumbierovej omáãke

Teºacie karé so syrovou kôrkou Mäso na bylinkáchKrkoviãka s pórom Rebierka s medovou kukuricou

Soté s mandºami VypráÏané karé s kokosom

UVOD BH MASO 1.10.2003 9:28 Stránka 8

32

R E C E P T Y ZO Ž I V O TA 8J E D L Á Z B R AV Č O V É H O A H O VÄ D Z I E H O M Ä S A

Karé so su‰en˘mi slivkami

Mäso umyjeme, osu‰íme, osolíme. Do stredu karé urobíme noÏom otvorna plnenie, mäso posolíme a nechá-me odleÏaÈ. Svieãkovú po dæÏke na-krojíme, vyklepeme a po celej dæÏkepoukladáme vykôstkované slivky.

Mäso zvinieme do valãeka, zabalímeho do mikroténu, na konci spravímehrot a dáme zmraziÈ. Cesnak oãistíme a prelisujeme, cibuºupokrájame na mesiaãiky.

Zmrazen˘ valãek odbalíme a vtlaãímedo otvoru. Karé uloÏíme do vymaste-ného pekáãa, vrch natrieme cesna-kom, okoreníme, poprá‰ime papri-kou, podlejeme a dáme piecÈ. Preddokonãením pridáme do ‰Èavy cibuºu.

● 1 kg vy‰‰ieho bravãového karé ● 1 bravãová svieãková(„panenka“) ● 8 – 10 su‰en˘ch sliviek ● soº ● mleté ãiernekorenie ● mletá ãervená paprika ● 1 cibuºa ● 3 – 4 strúãi-ky cesnaku ● olej

B+H MASO 30.9.2003 16:34 Stránka 32

35


● 1 kg bravãového pliecka● 5 vajec● 1 pohár (700 ml) leãa● 150 ml oleja● 1 lyÏiãka vegety● soº● mleté ãierne korenie● 6 lyÏíc Solamylu

Mäsové placky

Mäso pokrájame na malé kocky, dáme hodo hlb‰ej misy, osolíme, okoreníme, posype-me vegetou, pridáme leão a dobre premie‰a-me.

Vajcia dôkladne roz‰ºaháme so Solamylom,vylejeme na mäso a znova premie‰ame. Od-loÏíme aspoÀ na 12 hodín do chladu.

Z odleÏanej zmesi postupne tvarujeme plac-ky a vo väã‰om mnoÏstve tuku (oleja) ich po-maly z obidvoch strán opráÏame do zlatista.

Podávame so zemiakovou ka‰ou alebos uvaren˘mi zemiakmi.

Rezne zboku nareÏeme, rozloÏíme a jemnenaklepeme.

Pripravíme plnku: Najemno pomleté ore-chy, p‰eniãné klíãky, ‰tipku soli a koreniazmie‰ame so Ïætkami na hladkú zmes.

Na polovicu kaÏdého rezÀa dáme plnku, pri-kryjeme ju druhou polovicou a okraj zopneme‰páradlom. Naplnené rezne opraÏíme z obochstrán na masle, posypeme zmesou korení,podlejeme v˘varom a zakryté dusíme asi 10minút.

Na suchej panvici za stáleho mie‰aniaopeãieme sezamové zrnká a pred podávanímnimi posypeme rezne.

Podávame so zemiakovou ka‰ou a zeleni-nov˘m ‰alátom.

● 4 hrub‰ie bravãové rezne● soº● 2 lyÏice hladkej múky● 2 lyÏice rastlinného masla● 2 lyÏice sezamov˘ch zrnieãok● 100 ml mäsového v˘varu● 1 lyÏiãka zmesi korení na steakyPlnka:● 100 g mlet˘ch orechov ● 100 g p‰eniãn˘ch klíãkov ● 2 Ïætky

Plnené rezne so sezamom

● 1 kg prerasteného bôãika

● 8 – 10 vajec● 10 lyÏíc hrubej múky● 1 kypriaci prá‰ok● 1 lyÏica strúhanky● soº● mleté ãierne korenie● vegeta● cesnak (podºa chuti)● petrÏlenová vÀaÈ

Mäso najemno pomelieme,dáme do misy. Pridáme roz-‰ºahané vajcia, múku s kyp-riacim prá‰kom, strúhankua v‰etko spolu zmie‰ame.Zmes ochutíme soºou, vege-tou, korením, pridáme oãiste-n˘ a prelisovan˘ cesnak a po-sekanú petrÏlenovú vÀaÈ.Plech strednej veºkosti aleboºubovoºnú formu vystelieme

alobalom (tak, aby preãnie-val), natrieme ho olejoma rovnomerne naÀ rozloÏímemäsovú zmes. Vrch prekryje-me alobalom a dáme asi nahodinu piecÈ.

Bôãikov˘ nákyp

34


B+H MASO 30.9.2003 16:34 Stránka 34

36


Pliecko s kyslou kapustou

Mäso pokrájame na kusy, slaninu na‰tvorãeky. Mrkvu, zeler a cibuºu oãis-tíme a nadrobno pokrájame. V rajnici upraÏíme slaninu, pridámezeleninu a chvíºu ju opekáme.

K zelenine pridáme mäso, osolíme ho, okoreníme a ochutíme horãicou.Podlejeme trochou vody, zakryjemea dáme do vyhriatej rúry. Medzit˘m na troche oleja udusímekapustu s oãisten˘mi, pokrájan˘mihubami.

Upeãené mäso vyberieme, do ‰tavyprilejeme víno a smotanu zmie‰anús múkou. Za stáleho mie‰ania chvíºuvaríme, potom precedíme. Napokondáme do ‰Èavy mäso a kapustu s hu-bami. Podávame s knedºou.

● 600 g bravãového pliecka ● soº ● mleté ãierne korenie● 50 g slaniny, olej ● 1 mrkva, kúsok zeleru ● 1 cibuºa● 100 ml bieleho vína ● 1 lyÏica horãice● 100 ml smotany ● 15 g múky ● 250 g kyslej kapusty● 200 g húb

B+H MASO 30.9.2003 16:34 Stránka 36

39

● 1 kg bravãového stehna● soº● hladká múka● olej● 1 konzerva

(250 g) ‰ampiÀónov● 500 ml kyslej smotany● 100 g tvrdého syra● 1 lyÏiãka mletej

ãervenej papriky● petrÏlenová vÀaÈ

Mäso pokrájame na rezne,naklepeme ich, osolíme, oba-líme v hladkej múke a na ro-zohriatom oleji z oboch stránprudko opraÏíme. UloÏímeich do pekáãa.·ampiÀóny scedíme, dámedo v˘peku a chvíºu opráÏa-me. Smotanu rozmie‰ame,pridáme papriku, trochu solia vylejeme na ‰ampiÀóny.Zmes necháme prevrieÈ a po-

tom Àou zalejeme pripravenérezne. Dáme piecÈ (asi na polhodiny), potom vyberiemea vrch posypeme postrúha-n˘m syrom zmie‰an˘ms nadrobno posekanou petr-Ïlenovou vÀaÈou. Prudko zapeãieme. Podávame so ze-miakovou ka‰ou.

PochúÈka so ‰ampiÀónmi


● 4 rezne z krkoviãky● soº● mleté ãierne korenie● mletá pálivá paprika● 2 väã‰ie póry● 2 lyÏice masla● 100 g údeného syra● masox

Mäso naklepeme, osolíme,okoreníme a uloÏíme do pe-káãa natretého olejom.Póry oãistíme, pokrájame natenké kolieska, syr najemnopostrúhame.Na mäso v pekáãi poukladá-me vrstvu pokrájaného pórua posypeme ho syrom. Asipolovicu kocky masoxu roz-pustíme v 10 ml teplej vodya vylejeme na mäso. Maslo

rozpustíme, pokvapkáme nímpripravené rezne a poprá‰i-me ich pálivou paprikou.Pekáã zakryjeme a dáme dovyhriatej rúry na 30 minút.Potom mäso odkryté do-peãieme.Podávame s ryÏou.

Krkoviãka s pórom

38


B+H MASO 30.9.2003 16:34 Stránka 38

40


„Dvojãatá“ z krkoviãky

Rezne natenko rozklepeme, mierneosolíme, posypeme korením. KaÏd˘grilovacou ihlou spojíme s plátkomúdenej krkoviãky. Cesnak i cibuºu oãistíme, pokrájame na kolieska, petrÏlenovú vÀaÈ nadrobno posekáme.

Pekáã natrieme olejom, uloÏíme doÀ pripravené rezne, posypeme ichvÀaÈou, cesnakom a kolieskami cibu-le. Podlejeme trochou vody a dámepiecÈ. Rezne obãas polejeme v˘pe-kom.

Keì je mäso mäkké, vyberieme hoa do v˘peku prilejeme smotanu,v ktorej sme rozmie‰ali maizenu. Za stáleho mie‰ania varíme, k˘m ‰Èava nezhustne. Rezne vloÏíme späÈa necháme e‰te povrieÈ.

● 4 rezne z bravãovej krkoviãky ● 4 plátky údenej krkoviãky● soº ● grilovacie korenie ● olej ● cesnak (podºa chuti)● 1 väã‰ia cibuºa ● petrÏlenová vÀaÈ ● 250 ml smotany● 1 lyÏiãka maizeny

B+H MASO 30.9.2003 16:34 Stránka 40

43


● 8 bravãov˘ch rebierok● 4 lyÏice oleja● mleté biele korenie● 500 ml mäsového v˘varu (masox)● 2 konzervy kukurice● 2 lyÏice masla● 4 lyÏice medu● 1 lyÏica Solamylu● kôpor

Rebierka s medovou kukuricou

Rebierka umyjeme, osu‰íme, osolíme a oko-reníme. V rajnici zohrejeme olej a mäso dô-kladne poopráÏame. Podlejeme ho horúcimv˘varom a dusíme (asi hodinu).

Kukuricu scedíme, premie‰ame ju s poseka-n˘m kôprom (podºa chuti) a vysypeme do raj-nice, v ktorej sme rozpustili maslo. Zºahka juopraÏíme.

Mäkké rebierka vyberieme, do ‰Èavy pridá-me med, trocha kôpru, zahustíme ho Solamy-lom rozmie‰an˘m v malom mnoÏstve vodya dochutíme.

Rebierka podávame uloÏené na kukuricia poliate omáãkou. Príloha: peãivo alebo ze-miaky.

Mäso pokrájame na pásiky, dáme do väã‰ejnádoby a mierne posolíme. Pokvapkáme hoolejom, sójovou omáãkou (podºa chuti) a po-sypeme maizenou. Dôkladne premie‰ame.PeãeÀ umyjeme, osu‰íme a pokrájame na ma-lé kúsky.

Na panvici zohrejeme olej, dáme naÀ mäso,opraÏíme ho, pridáme peãeÀ a e‰te chvíºuopráÏame.

Oãistenú kapustu pokrájame na rezanãeky,pór a huby na tenké plátky a v‰etko pridámek mäsu. Premie‰ame a zakryté udusíme domäkka.

Mandle sparíme, o‰úpeme, posekámenadrobno a pridáme do mäsovej zmesi. Do-chutíme ju sójovou omáãkou, paprikou, prí-padne soºou.

Podávame s ryÏou.

● 300 g bravãového stehna● 300 g peãene● 100 g mandlí● 50 g húb● 1 men‰ia hlávka kapusty● 1 pór● 1 lyÏica maizeny● sójová omáãka● soº● olej● mletá pálivá paprika

Soté s mandºami

● 4 bravãové kotlety● soº● 2 strúãiky cesnaku● mletá rasca● hladká múka● 3 lyÏice oleja● 4 lyÏice rajãinového

pretlaku● 150 g údeného mäsa● 100 g ‰ampiÀónov

Mäso naklepeme, osolímeho, posypeme rascou, natrie-me prelisovan˘m cesnakoma zºahka obalíme v múke. Napanvici rozohrejeme olej, kot-lety z oboch strán prudkoopraÏíme a vyberieme natepl˘ tanier.Do v˘peku dáme na pásikypokrájané údené mäso (ne-varené), plátky ‰ampiÀónova pretlak. Prilejeme v troche

vody rozmie‰anú múku a zastáleho mie‰ania nechámeprevrieÈ.Do pripravenej zmesi vloÏímekotlety a zakryté ich udusímedo mäkka. Ak treba, ‰Èavudochutíme soºou a ‰tipkoucukru. Podávame s makarón-mi alebo in˘mi cestovinami.

Kotlety s úden˘m mäsom

42


B+H MASO 30.9.2003 16:35 Stránka 42

45

● 4 rezne karé bez kostí● soº● hladká múka● 2 vajcia● strúhanka● 2 lyÏice strúhaného

kokosu● 3 lyÏice piva● tuk (olej) na vypráÏanie

Rezne naklepeme, posolíme.Vajíãka roz‰ºaháme s pivom,strúhanku zmie‰ame s koko-som.Rezne postupne obalímev múke, potom vo vajíãkacha napokon v kokosovej zmesi.V hlb‰ej panvici rozohrejemetuk alebo olej a rezne pomaly

vypraÏíme. Podávame so ze-miakovou ka‰ou alebo s du-senou ryÏou.Poznámka: Rovnako môÏeme pripraviÈ ajkuracie alebo morãacie rezne.

VypráÏané karé s kokosom


● 4 rezne z bravãového karé

● soº● korenie karí● plnotuãná horãica● olej● 4 vajcia● 250 g mrazenej

zeleninovej zmesi● 1 malá konzerva

‰ampiÀónov● 1 lyÏiãka vegety

Rezne naklepeme, osolíme.Na jednej strane ich poprá‰i-me korením karí a natriemehorãicou. Na panvici rozohrejeme olej,rezne z oboch strán opraÏí-me, prikryjeme a na miernomohni dusíme. Keì je mäsomäkké, vyberieme ho na tep-l˘ tanier. Do v˘peku postupne opatrnerozbijeme vajíãka a zakryté

ich necháme stuhnúÈ.Zeleninovú zmes udusíme na troche oleja (masla), pri-dáme scedené ‰ampiÀónya podºa chuti vegetu. Mäso podávame s volsk˘mokom a so zeleninou. Vhodnou prílohou sú varenézemiaky.

Karé s horãicou a karí

44


B+H MASO 30.9.2003 16:35 Stránka 44

47

● 600 g bravãového stehna

● 400 g jabæk● hladká múka● maslo● 2 – 3 lyÏice medu● 80 g mandlí

Mäso umyjeme, osu‰ímea pokrájame na rezne. Mier-ne ich naklepeme, osolíme,obalíme v hladkej múke a namasle z oboch strán pomalyopraÏíme. Potom ich uloÏímena pekáã.Jablká o‰úpeme, pokrájamena kolieska a na troche mas-la zakryté chvíºku podusíme.Mandle dáme nakrátko dovriacej vody, zlejeme, o‰úpe-

me a keì trocha vychladnú,posekáme ich.Na kaÏd˘ rezeÀ dáme jablká,natrieme ich medom a posy-peme mandºami. MôÏemeich podliaÈ v˘pekom. Pekáãdáme do dobre vyhriatej rúryasi na 15 minút. Podávames ryÏou.

Rezne s jablkami


● 600 g bravãového mäsa● 1 vajce● 200 ml bieleho vína● 25 ml koÀaku● 1 pór● 100 g vla‰sk˘ch orechov● 100 g údenej slaniny● soº● mleté ãierne korenie● ãili korenie● 1 lyÏiãka prá‰kového

cukru

Mäso (stehno, pliecko) po-krájame na rezanãeky, osolí-me ho a poprá‰ime ãiernyma ãili korením. Vajce roz‰ºa-háme, pridáme víno, koÀaka cukor a zmes vylejeme namäso. OdloÏíme ho do chla-du (aspoÀ na hodinu).Slaninu pokrájame na malékocky a spolu s orechmi (po-lovicami jadier) opraÏíme.Orechy vyberieme. Vo v˘pekuopeãieme pripravené mäso,

pridáme oãisten˘, na kolieskapokrájan˘ pór a zakryté dusí-me.Keì je mäso mäkké, pridámezvy‰ok marinády, opraÏenéorechy, premie‰ame a e‰techvíºu prehrievame. Podávame s ryÏou a so zele-ninov˘m ‰alátom.

Pikantná pochúÈka

46


B+H MASO 30.9.2003 16:35 Stránka 46

48


Kotlety so syrovou omáãkou

Kotlety mierne naklepeme, osolíme,zboku urobíme zárez, aby vznikla„kapsa“.Pór oãistíme, chvíºu povaríme v mier-ne osolenej vode a pokrájame na 4 ãasti. KaÏdú zabalíme do slaninya vloÏíme do „kapsy“. Otvory uza-vrieme ‰páradlami, mäso poprá‰imekorením a obalíme v múke.

Na rozohriatom oleji mäso prudkoz oboch strán opraÏíme a potom pomaly opekáme do mäkka. Hotovévyberieme na tepl˘ tanier.

Mlieko dáme zovrieÈ, pridáme syra mie‰ame, k˘m sa nerozpustí. Maizenu rozmie‰ame v tro‰ke vodya vlejeme do omáãky. Ochutíme jua nakoniec pridáme maslo. Pred po-dávaním omáãkou polejeme priprave-né mäso.

● 4 plátky karé s kosÈou (po 150 g) ● 4 plátky údenej sla-niny ● 1 väã‰í pór ● soº ● mleté ãierne korenie ● olej ● hladká múkaOmáãka: ● 100 g syra Niva ● 250 ml mlieka ● mleté bielekorenie ● 1 lyÏiãka maizeny ● 1 lyÏiãka masla ● soº

B+H MASO 30.9.2003 16:35 Stránka 48

50


Závitky s hubovou omáãkou

Mäso odblaníme, umyjeme, osu‰íme,pokrájame na hrub‰ie plátky, nareÏe-me okraje a rezne natenko vyklepe-me. Osolíme ich, okoreníme a natrie-me keãupom.

Na troche oleja urobíme z vajecpraÏenicu, pridáme nadrobno pokrá-jan˘ pór a kapiu, zmes osolíme a natrieme na pripravené rezne. Na kaÏd˘ poloÏíme kúsok párku, zvinieme, obviaÏeme niÈou. ZávitkyopraÏíme na oleji, podlejeme a udusí-me do polomäkka.

Oãistené huby a cibuºu pokrájame,pridáme k mäsu, podºa potreby pod-lejeme vodou a v‰etko udusíme domäkka. Mäso vyberieme, ‰Èavu zahustímemúkou rozmie‰anou v troche vody,pridáme horãicu a krátko povaríme.Mäso podávame poliate omáãkou,s cestovinou.

● 600 g hovädzieho stehna ● 1 pár párkov ● soº ● mletéãierne korenie ● keãup ● olej ● 50 g póru ● 1 kapia● 2 vajciaOmáãka: ● 200 g ãerstv˘ch húb ● 1 cibuºa ● 1 lyÏica hlad-kej múky ● 1 lyÏica horãice ● petrÏlenová vÀaÈ

B+H MASO 30.9.2003 16:35 Stránka 50

53

● 400 g ryÏe● 400 g hovädzieho mäsa● olej (masÈ)● 1 men‰ia hlávka

bielej kapusty● 1 cibuºa● 5 – 6 strúãikov cesnaku● soº● mleté ãierne korenie● rasca● mletá ãervená paprika

Mäso odblaníme, umyjeme,osu‰íme, pokrájame na pási-ky. V rajnici na oleji (masti)opraÏíme nadrobno pokrája-nú cibuºu, pridáme mäso,opraÏíme ho, osolíme, okore-níme, poprá‰ime paprikoua rascou a zakryté dusímetakmer do mäkka.Cesnak oãistíme, prelisujemea pridáme k mäsu. Kapustupokrájame na rezanãeky, na-vrstvíme ju na mäso a dusí-me, k˘m nie je mäkká. Aktreba, obãas podlejeme horú-

cou vodou. Nakoniec v‰etkospolu premie‰ame. Prebratú ryÏu dáme do sita,umyjeme ju a necháme od-kvapkaÈ. V rajnici zohrejemeza lyÏicu oleja, ryÏu opraÏí-me, zalejeme horúcou vodoua prikrytú ju na miernomohni udusíme. Hotovú rozde-líme na taniere a na Àu dámemäso s kapustou.

Kapustové rizoto


52

● 600 g zadného hovädzieho● 150 g cibule● cesnak● 1 lyÏiãka prá‰kového cukru● 2 lyÏice octu● 1 lyÏica horãice● 1 lyÏiãka hladkej múky● 3 kyslé uhorky● mleté ãierne korenie● olej● soº● mäsov˘ v˘var alebo voda

Hovädzie s uhorkami

Mäso pokrájame na rezne, naklepeme ich,osolíme, okoreníme a natrieme prelisovan˘mcesnakom. V rajnici na oleji popraÏíme na-drobno posekanú cibuºu. Pridáme cukor, mier-ne ho skaramelizujeme a zalejeme octom.

Pripravené mäso uloÏíme do rajnice na ci-buºu, zakryjeme a pomaly dusíme do polo-mäkka. Obãas rezne otoãíme a ak treba, pod-lejeme teplou vodou (v˘varom).

Mäso vyberieme, ‰Èavu necháme odpariÈ.Do v˘peku pridáme múku, popraÏíme ju, pod-lejeme a rozmie‰ame. Uhorky pokrájame nakolieska, pridáme k mäsu, ‰Èavu dochutímehorãicou a dusíme, k˘m mäso nezmäkne.

Mäso umyjeme, osu‰íme, zbavíme tukua ‰liach, pokrájame na kocky. Slaninu pokrá-jame, dáme do rajnice, popraÏíme, pridámemäso a prudko ho opraÏíme.

Pridáme nadrobno pokrájanú cibuºu a ces-nak, soº, premie‰ame, zakryjeme a na mier-nom ohni chvíºu dusíme. Potom pridáme pap-riku rozmie‰anú v troche vody, rozmrven˘bujón a dusíme do polomäkka.

Fazuºky zlejeme, pridáme k mäsu. V‰etkodochutíme keãupom, korením, rascou a udusí-me do mäkka.

● 600 g hovädzieho mäsa ● 50 g údenej slaniny● 150 g cibule● soº● mletá ãervená paprika● 2 strúãiky cesnaku● 3 lyÏice keãupu● mleté ãierne korenie● rasca● 200 g sterilizovan˘ch fazuliek● 1 kocka masoxu

Gulá‰ na fazuºkách


B+H MASO 30.9.2003 16:35 Stránka 52

55

● 600 g hovädzej ro‰tenky

● 2 lyÏiãky vegety ● korenie karí● 3 lyÏice masla● olej● 100 – 150 g suchého

chleba● 2 lyÏice horãice● 100 ml smotany

Mäso si pripravíme aspoÀdeÀ vopred: Pokrájame ho na4 rezne, naklepeme, posype-me vegetou a karí, dáme domisy a polejeme rozpusten˘mmaslom. Dáme do chladu od-leÏaÈ.Na panvici zohrejeme olej,mäso z oboch strán prudkoopraÏíme, podlejem teplouvodou, pridáme najemno po-

strúhan˘ chlieb a mäsoudusíme do mäkka.Potom ho osolíme, ‰Èavu do-chutíme horãicou a zalejemesmotanou. E‰te chvíºu po-varíme a odstavíme. Podávame s knedºami alebocestovinami.

Ta‰kentská ro‰tenka


● 500 g ro‰tenky● 3 cibule● 4 strúãiky cesnaku● 2 lyÏiãky mletého

ìumbiera● 1/2 lyÏiãky ãili korenia● soº● 4 lyÏice oleja● 5 rajãín● 3 póry● 200 ml mäsového

v˘varu● 1 hlávkov˘ ‰alát

Mäso pokrájame na kockyalebo na hrub‰ie pásiky,zºahka ich naklepeme, poso-líme a dáme do misy. Cibuleoãistíme a postrúhame (naplastovom strúhadle), cesnakprelisujeme a oboje spolus koreninami pridáme k mä-su. Premie‰ame a necháme 3 – 4 hodiny odleÏaÈ.Rajãiny obaríme a o‰úpeme,oãisten˘ pór posekámenadrobno. OdleÏané mäsoprudko opraÏíme na rozo-

hriatom oleji, pridáme póri rajãiny, podlejeme v˘varoma zakryté udusíme do mäkka.·alát rozoberieme na listy,dobre umyjeme, pokrájamena tenké pásiky a posypemením hotové mäso. Vhodnou prílohou sú ‰irokérezance, makaróny aleboudusená ryÏa.

Ro‰tenka v ìumbierovej omáãke

54


B+H MASO 30.9.2003 16:35 Stránka 54

57

● 1,5 kg teºacieho karé● 2 lyÏice oleja● 2 mrkvy ● 2 cibule● 250 ml mäsového

v˘varu● 2 lyÏice strúhanky● 4 lyÏice keãupu● 100 g postrúhaného

syra● soº● mleté biele korenie

Mäso odblaníme, umyjeme,osu‰íme, uloÏíme na pomas-ten˘ pekáã a natrieme olejom. Mrkvu a cibuºu oãistíme, po-krájame, dáme do rajniãky,zalejeme v˘varom, asi 5 mi-nút necháme vrieÈ a zmes vy-lejeme do pekáãa k mäsu. Pekáã dáme do dobre vyhria-tej rúry a poãas peãenia mäsoviackrát polejeme. Peãiemeasi pol druha hodiny, potommäso osolíme, okoreníme. Zmäknuté maslo dobre roz-

mie‰ame so strúhankou,s keãupom a so syrom a zmesnatrieme na mäso. Peãiemee‰te 20 – 25 minút, potommäso vyberieme, oddelíme odkosti a pokrájame na plátky. V˘pek precedíme, ochutímea nalejeme na mäso. Podávame so zemiakmi a so zeleninou.

Teºacie karé so syrovou kôrkou


● 600 g teºacieho karé● olej● soº● 1 malá cibuºa● 5 mandlí● za hrsÈ húb● 2 lyÏiãky masla● 300 ml madeiry

(alebo vermútu)● mleté ãierne korenie

Mäso umyjeme, osu‰íme, pokrájame na hrub‰ie medai-lóniky a zºahka naklepeme.Na rozohriatom oleji mäsoz oboch strán opráÏame asi10 minút. Vyberieme ho natepl˘ tanier a osolíme.Maslo roztopíme, opraÏímena Àom nadrobno pokrájanúcibuºu, posekané mandlea vopred namoãené, pokrája-né huby. Zmes zalejeme ma-

deirou (vermútom) a nechá-me asi 15 minút pomalyvrieÈ. Potom omáãku dochu-tíme soºou a korením.Mäso rozdelíme na tanierea zalejeme horúcou omáã-kou. Vhodnou prílohou sú ze-miakové hranolãeky a ‰alátz ãerstvej zeleniny.

Teºacie medailóniky

56


B+H MASO 30.9.2003 16:35 Stránka 56

59

● 700 g ro‰tenky● olej● 2 cibule● 150 g ãerstv˘ch húb● 2 lyÏice rajãinového

pretlaku● keãup● 2 – 3 strúãiky cesnaku● soº● mleté ãierne

a biele korenie● hladká múka● 300 ml ãerveného vína● ananás

Mäso umyjeme, osu‰íme, po-krájame na rezne, okraje na-reÏeme. Rezne naklepeme,posolíme, okoreníme a naoleji z oboch strán prudkoopraÏíme. Vyberieme ich natanier a udrÏiavame v teple.Vo v˘peku speníme nadrob-no pokrájané cibule, pridámekeãup a pretlak. Na zmes poukladáme mäso,pridáme oãistené, na kúskypokrájané huby, prelisovan˘cesnak. Podlejeme horúcou

vodou, zakryjeme a udusíme.Mäkké mäso vyberieme, do‰Èavy vlejeme v troche vodyrozmie‰anú hladkú múku,prilejeme víno, pridámenadrobno pokrájan˘ ananás.Chvíºu podusíme a nakoniecdo ‰Èavy vloÏíme mäso. Podávame s cestovinami.

Grécka ro‰tenka na víne


58

● 500 g teºacieho mäsa● soº● mleté ãierne korenie● 1 cibuºa● 1 lyÏica masti● 1 veºk˘ zeler (150 g)

Teºacina na zeleri

Cibuºu o‰úpeme, nadrobno pokrájamea v rajnici ju opraÏíme na masti. Pridáme nakocky pokrájané mäso, prudko ho opeãieme,osolíme, okoreníme, podlejeme horúcou vo-dou a zakryté dusíme (obãas premie‰ame).

Zeler oãistíme, najemno postrúhame a pri-dáme k mäsu.

Zmes premie‰ame a zakrytú udusíme domäkka. Ak treba, podlievame ju horúcou vo-dou.

Vhodnou prílohou je dusená ryÏa a ‰alátz ãínskej kapusty s cibuºou alebo z inej ãers-tvej zeleniny.

Mäso pokrájame na rezne, okraje nareÏe-me. KaÏd˘ rezeÀ naklepeme, osolíme, okore-níme, obalíme v jemnej strúhanke a znova po-klepeme.

Do olejom natretého pekáãa dáme na dnoãasÈ leãa.

Pripravené rezne postupne namáãamev roz‰ºahan˘ch vajíãkach, prudko z obochstrán opraÏíme na rozohriatom oleji a uloÏímedo pekáãa.

Na rezne dáme zvy‰ok leãa, ak treba pod-lejeme ich trochou vody a zakryté udusímev rúre do mäkka.

Podávame s cestovinami alebo s uvaren˘miãi opekan˘mi zemiakmi.

● 600 g hovädzieho stehna● soº● mleté ãierne korenie● 1 pohár leãa● 2 vajcia● strúhanka● olej

Rezne zo stehna s leãom


B+H MASO 30.9.2003 16:35 Stránka 58

60


Mäso na bylinkách

Mäso umyjeme, osu‰íme, pokrájamena kocky, na oleji ho prudko opraÏí-me a odloÏíme z ohÀa. V rajnici na troche oleja opraÏímenadrobno pokrájanú cibuºu, pridámeprelisovan˘ cesnak a mleté ãierne ko-renie.

Polovicu mäsa rozloÏíme na dno pe-káãa, osolíme, posypeme bylinkamia pridáme kúsky bobkov˘ch listov.Navrstvíme zvy‰né mäso, posypemeho bylinkami a zalejeme zmesou v˘-varu a piva tak, aby bolo zakryté. Cukor skaramelizujeme, rozpustímev troche vody a pridáme k mäsu.

Zakryté mäso dáme do horúcej rúrya udusíme do mäkka. ·Èavu zlejeme do rajniãky, pridámek nej maizenu rozmie‰anú v tro‰kevody a chvíºu povaríme. Mäso podávame poliate ‰Èavou, so zemiakmi alebo s ryÏou.

● 750 g hovädzieho mäsa ● olej ● 1 väã‰ia cibuºa ● 3 strúãiky cesnaku ● 250 ml mäsového v˘varu (bujón)● 150 ml svetlého piva ● soº ● mleté ãierne korenie● 2 bobkové listy ● po 1 lyÏiãke: tymianu, materinej dú‰ky,posekanej petrÏlenovej vÀate, kry‰tálového cukru a maizeny

B+H MASO 30.9.2003 16:35 Stránka 60


Kurãa s jarnou zeleninou Kuracie rezne s lievanãekmi Kuracie rezne s lievanãekmi Kapor na ‰ampiÀónoch Fa‰írka z rybieho mäsa

Prekvapenie od Rumburaka Grilované morské rybyKuracie stehná v ryÏi Kurãa na ãervenom víne

Morãacie na ihle Plnené morãacie rezne

Kurãa s jarnou zeleninou Kapor na ‰ampiÀónoch Fa‰írka z rybieho mäsa

Prekvapenie od Rumburaka Grilované morské rybyKuracie stehná v ryÏi Kurãa na ãervenom víne

Morãacie na ihle Plnené morãacie rezne

UVOD H+R 1.10.2003 9:29 Stránka 8

R E C E P T Y ZO Ž I V O TA 8J E D L Á Z H Y D I N Y A R Ý B

64

Slaninu nadrobno pokrájame, upraÏí-me, dáme na pekáã natret˘ maslom.Kurãa umyjeme, osolíme, uloÏíme dopekáãa, trocha podlejeme a dámepiecÈ.

Oãistenú mrkvu, cibuºky a rajãiny pokrájame, sparíme vriacou vodoua spolu s hrá‰kom a pokrájan˘mi‰ampiÀónmi udusíme na masle domäkka.

Zemiaky oãistíme, uvaríme, vychlad-nuté pokrájame a opraÏíme.Do chrumkava upeãené kurãa dámena misu (môÏeme ho rozkrájaÈ), oblo-Ïíme zeleninou a v‰etko polejeme‰Èavou z pekáãa.

Kurãa s jarnou zeleninou ● 1 kurãa ● 100 g údenej slaniny ● 100 g masla ● 250 g ‰ampiÀónov ● 1 zväzok jarnej cibuºky ● 400 g mrkvy ● 400 g rajãín ● 400 g hrá‰ku ● 500 g ze-miakov ● 250 g ‰ampiÀónov ● soº ● mleté ãierne korenie

HYDINA RYBY 30.9.2003 16:36 Stránka 64

67

● 1 kurãa● 2 vajcia● 4 plátky ‰unky● 4 plátky syra● 150 ml smotany● 1 lyÏica horãice● hladká múka● olej● maslo● soº● mleté ãierne korenie

Kurãa umyjeme, vyãistíme,rozdelíme na ‰tvrÈky. âiastoã-ne ich vykostíme, osolímea obalíme v múke. Postupneich namáãame v roz‰ºaha-n˘ch vajíãkach a na rozohria-tom oleji zo v‰etk˘ch stránopraÏíme.Pekáã natrieme masloma opraÏené ‰tvrÈky kurãaÈadoÀ uloÏíme. Na kaÏdú polo-Ïíme plátok ‰unky a syra.

Smotanu rozmie‰ame s horãi-cou a polejeme Àou priprave-né mäso.Pekáã dáme do horúcej rúrya mäso upeãieme do mäkka.Podávame so zemiakov˘mihranolãekmi alebo s ka‰oua so zeleninov˘m ‰alátom.

Kurãa so syrom


● 600 g kuracích p⁄s● 250 g kuracích peãení● 800 g kelu ● 1 pór● 150 g mrkvy ● 200 g zemiakov● 2 – 3 strúãiky cesnaku● soº ● mleté ãierne ko-renie ● 2 lyÏice múky ● 4 lyÏice oleja ● drvenárasca ● bobkov˘ list● 100 ml hydinového v˘varu

Kel, pór, mrkvu i zemiakyoãistíme a pokrájame. Mäsoumyjeme, osu‰íme, pokrája-me na plátky, osolíme, oko-reníme a obalíme v múke.Peãene umyjeme a nechámeodkvapkaÈ, väã‰ie prekrojíme.Plátky mäsa dáme na rozo-hriaty olej a z oboch stránopekáme po 4 minúty. Peãene obalíme v múkea spolu s plátkami chvíºuopráÏame. Potom oboje vy-

berieme na tepl˘ tanier a za-kryjeme.Do v˘peku dáme pripravenúzeleninu a zemiaky, ochutímesoºou, cesnakom, rascou.Podlejeme v˘varom, pridámebobkov˘ list a asi 15 minútdusíme. Na hotové uloÏímemäso i peãene a zakryté spo-lu prehrejeme.

Kuracina s kelom

66



69

● 1 kurãa● soº● mleté ãierne korenie● 1 cibuºa● 100 g údeného bôãika● 250 g ‰ampiÀónov● 1 lyÏica múky● 500 ml ãerveného vína● ‰tipka cukru● 1 bobkov˘ list● 2 strúãiky cesnaku● petrÏlenová vÀaÈ

Kurãa umyjeme, osu‰íme,rozdelíme na ‰tvrÈky, osolímea okoreníme. Bôãik pokrája-me na malé kocky a opraÏí-me do sklovita. Cibuºu oãistí-me, pokrájame na kolieska,pridáme k bôãiku a chvíºudusíme.Cibuºu aj opraÏen˘ bôãik vy-berieme, na masti opraÏímekúsky kurãaÈa a dáme ich natepl˘ tanier. Cibuºu a bôãikdáme späÈ do v˘peku, posy-

peme múkou, chvíºu opráÏa-me a potom pridáme mäso.Podlejeme vínom, pridámeoãistené a pokrájané ‰am-piÀóny, prelisovan˘ cesnak,bobkov˘ list a zakryté udusí-me do mäkka. Potom ‰Èavudochutíme cukrom a kore-ním. Hotové posypeme pose-kanou petrÏlenovou vÀaÈou.

Kurãa na ãervenom víne


● 600 g kuracích (morãacích) p⁄s

● 1 lyÏica sójovej omáãky● 1 lyÏica worcesterskej

omáãky● 1 lyÏica medu● 100 ml bieleho vína● 100 g ‰ampiÀónov● 1 kapia● 1 pór● 1 lyÏica Solamylu● soº● olej● ãili korenie

Umyté a osu‰ené mäso po-krájame na hrub‰ie pásiky,dáme ho do misy a pokvap-káme sójovou a worcester-skou omáãkou. Na troche oleja opraÏímeoãistené a pokrájané ‰am-piÀóny, kolieska póru, po-praÏíme. Pridáme mäso,chvíºu ho opekáme, osolíme,zakryjeme a na miernomohni udusíme do mäkka.Víno rozmie‰ame s medom,vylejeme ho na mäso, pre-

mie‰ame, ochutíme soºoua ãili, pridáme kúsky kapiea necháme zovrieÈ. Solamylrozmie‰ame v troche vody,vlejeme do ‰Èavy a za stálehomie‰ania varíme, k˘m ne-zhustne. Podávame s ryÏou a so zele-ninov˘m ‰alátom.

Hydinové mäso na víne

68



71

● 4 väã‰ie kuracie stehná● 1 kg zemiakov● soº● vegeta● grilovacie a karí korenie● olej● 2 cibule● 2 mrkvy● horãica● 3 strúãiky cesnaku● 1 jablko● plátkov˘

alebo postrúhan˘ syr

Zemiaky, mrkvu a cibuºuoãistíme, pokrájame na ko-lieska a v‰etko dáme do mi-sy. Pokvapkáme olejom, pri-dáme posekan˘ cesnak,grilovacie korenie, vegetu,horãicu a dobre premie‰ame.Necháme asi hodinu odleÏaÈ.Mäso umyjeme, osu‰íme,osolíme, poprá‰ime korenímkarí, vegetou a dáme asi nahodinu (zakryté) do chladuodleÏaÈ.

Na dno vymasteného pekáãarozloÏíme zemiaky, poukla-dáme na ne mäso a dámepiecÈ. Po polhodine pridáme plátkyjabæk a pred dopeãením plát-kov˘ alebo postrúhan˘ syr.Upeãieme do chrumkava.

Kuracie stehná po grécky


70

● 4 kuracie stehná● soº● cesnak● 1 lyÏiãka sladkej papriky● 2 cibule● 1 ãervená a 1 zelená paprika● petrÏlenová vÀaÈ● 250 g ryÏe● 500 ml mäsového v˘varu● ãili korenie

Kuracie stehná v ryÏi

Mäso umyjeme, osu‰íme, osolíme, posype-me paprikou, natrieme prelisovan˘m cesna-kom (podºa chuti), uloÏíme do vymastenéhopekáãa a dáme na 20 minút do vyhriatej rúry.

RyÏu premyjeme a necháme odkvapkaÈ. Ci-bule o‰úpeme, pokrájame nadrobno a v rajni-ci na troche oleja opraÏíme. Pridáme ryÏu, po-sekanú petrÏlenovú vÀaÈ a na malé kockypokrájané papriky.

Zmes osolíme, ochutíme trochou ãili, zale-jeme v˘varom, pridáme zapeãené mäso a za-kryté dusíme asi 30 minút.

Podávame so zelenin˘m ‰alátom.

Nadrobno posekané ara‰idy zmie‰ame sostrúhankou a zmes ochutíme mlet˘m koreníma paprikou. Kuracie krídla dôkladne umyjemea mierne osolíme.

KaÏd˘ kúsok mäsa ponoríme na chvíºu dovriaceho v˘varu a potom obalíme v orie‰kovejzmesi.

Alobalom potrieme olejom alebo rozpuste-n˘m maslom a uloÏíme doÀ obalené krídla.Peãieme asi 45 minút (neobraciame). Podáva-me so zeleninov˘m ‰alátom.

● 8 kuracích krídel● 200 ml hydinového v˘varu ● 80 g ara‰idov● 80 g strúhanky● soº● mleté ãierne korenie● mletá ãervená paprika

Kuracie krídla s orie‰kami




72

Zo surovín pripravíme cesto na lie-vanãeky a postupne ich upeãieme.Nadrobno pokrájanú cibuºu popraÏí-me na troche masla, pridáme zeleni-nu, osolíme ju a udusíme.

Rezne naklepeme, osolíme a nechá-me chvíºu odleÏaÈ. Na panvici zohrejeme olej a reznenajprv prudko a potom pomalyopráÏame. Podávame ich s lievanãekmi a uduse-nou zeleninou, poliate omáãkou.

Syrová omáãka: V mlieku rozhabarkujeme múku,zmes za stáleho mie‰ania nechámezovrieÈ, pridáme maslo a syr, dôklad-ne rozmie‰ame a ochutíme vegetou.

Kuracie rezne s lievanãekmi ● 4 kuracie rezne ● soº ● olej ● 1 cibuºa ● zmes zeleninyLievanãeky: ● 200 ml mlieka ● ‰tipka soli ● 1 vajce ● 3 lyÏice hrubej múky ● vegetaSyrová omáãka: ● 1 syr Bambino ● 50 g rastlinného masla● 150 ml mlieka ● 2 lyÏiãky hladkej múky


75


● 4 väã‰ie morãacie rezne ● soº ● olej ● 100 g o‰tiepka ● hladká múka● 4 plátky syra ● 4 plátky ‰unky ● 100 g sterilizovaného hrá‰ku ● 1 ka-pia ● mleté ãierne korenieCestíãko:● 8 zemiakov ● soº ● 2 vajcia ● hladkámúka ● koreniny ● cesnak

Plnené morãacie rezne

Rezne natenko vyklepeme, osolíme, na kaÏ-d˘ dáme plátok ‰unky a syra, za lyÏicu hrá‰-ku, na kocky pokrájanú kapiu a preloÏíme hona polovicu. Okraje mäsa spojíme ‰páradloma obalíme ho v múke.

Zemiaky oãistíme, najemno postrúhame,pridáme vajcia, korenie, cesnak a cesto za-hustíme múkou. Pripravené rezne postupneobalíme v cestíãku a pomaly z oboch strán vy-praÏíme.

Pred podávaním rezne pokrájame na hrub-‰ie plátky a posypeme ich postrúhan˘m o‰-tiepkom alebo úden˘m syrom.

Vhodnou prílohou je zemiaková ka‰a, ope-kané zemiaky alebo dusená ryÏa.

Umyté mäso osu‰íme a pokrájame na plát-ky. Cez mikroténovú fóliu ich naklepeme, po-tom osolíme a okoreníme.

Pripravíme plnku: Maslo, horãicu, pastua keãup vymie‰ame, pridáme pretlaãen˘ ces-nak, posekanú vÀaÈ a premie‰ame.

Pripravené mäso potrieme plnkou, prikryje-me ju plátkom syra, pásikmi kapie a pevnezvinieme.

Závitky pokrájame na kolieska (hrubé asi 2cm), napichneme na drevené ‰pajdle, uloÏímedo vymasteného pekáãa a vo vyhriatej rúrepeãieme 30 minút. Poãas peãenia ich natiera-me olejom a párkrát otoãíme.

● 500 g morãacích p⁄s● mleté biele korenie● soº● 1 sterilizovaná kapia● 100 g tvrdého syra● olejPlnka:● 1 lyÏica horãice ● 1 lyÏica paprikovejpasty ● 2 lyÏice keãupu ● 1 strúãik ces-naku ● 50 g masla ● petrÏlenová vÀaÈ

Morãacie na ihle

● 600 g morãacieho mäsa● soº ● 80 g ara‰idov● 200 g ãínskej kapusty● 1 kapia ● 100 g póru● olej ● 2 lyÏice maizeny(Solamylu)Marináda:● 2 lyÏice oleja ● 2 lyÏicekeãupu ● 1 lyÏica horãice● 1/2 lyÏiãky mletej papri-ky ● 1 vajce ● 100 ml bie-leho vína

Odblanené a umyté mäso po-krájame na tenké pásiky,mierne osolíme, posypememaizenou a premie‰ame. Zov‰etk˘ch surovín pripravímemarinádu, vylejeme ju namäso a asi na hodinu ho dá-me do chladu.Na veºkej panvici zohrejemeolej, pridáme mäso a zastáleho mie‰ania ho opráÏa-me asi 10 minút. Potom ho

vyberieme na tepl˘ taniera zakryjeme.Vo v˘peku opraÏíme orie‰ky,pridáme oãisten˘ a pokrájan˘pór, posekanú ãínsku kapus-tu a kapiu a spolu chvíºuopráÏame. Potom pridámemäso a spolu udusíme domäkka. Podávame s ryÏou.

Morãacie mäso na orie‰koch

74




76

Slaninu pokrájame na tenké plátky,rozloÏíme ich na dno pekáãa a posy-peme nadrobno posekanou cibuºou.Mäso pokrájame na men‰ie rezne,naklepeme ich, osolíme, okorenímea uloÏíme do pekáãa.

Zemiaky o‰úpeme, umyjeme, pokrája-me na men‰ie kúsky, rozloÏíme ich na mäso, osolíme, posypeme rascoua prikryjeme ich vrstvou kvasenej ka-pusty.

Pekáã zakryjeme a dáme do vyhriatejrúry asi na hodinu. Potom ho vyberie-me, zmes zalejeme rozmie‰anou smotanou a odkryté dáme e‰te za-piecÈ do chrumkava.

Morãacie na sedliacky spôsob ● 500 g morãacích p⁄s ● 200 g oravskej slaniny ● 1 kg zemiakov ● 1 väã‰ia cibuºa ● 500 g kvasenej kapusty ● 200 ml kyslej smotany ● soº ● mleté ãiernea grilovacie korenie ● rasca



78

Pripravíme si maslové hviezdiãky:Maslo, zmes korení, trocha soli a ãierneho korenia dohladka vymie‰a-me, dáme do mikroténového vreckaa jeden roÏtek odstrihneme. Na pod-loÏku postupne vytláãame „hviezdiã-ky“ a uloÏíme ich asi na polhodinu do mrazniãky.

Filety umyjeme, osu‰íme, mierne osolíme, okoreníme a na rozohriatomoleji ich z oboch strán popraÏíme. Do rajnice dáme smotanu, prelisova-n˘ cesnak, pokrájanú a uvarenú zeleninu a mie‰ame, k˘m omáãka nezhustne. Dochutíme ju soºou a ko-rením.

Pred podávaním rozdelíme na taniereomáãku, kúsky ryby a na kaÏd˘ dáme1 – 2 maslové hviezdiãky. Vhodnou prílohou sú opekané zemia-ky a ‰alát z ãerstvej zeleniny.

Filety v smotanovej omáãke ● 750 g filiet z morsk˘ch r˘b ● zmes korení na ryby ● olej● 250 ml ‰ºahaãkovej smotany ● 4 – 6 strúãikov cesnaku● soº ● mleté ãierne korenie ● 1 mrkva a petrÏlen ● maslo


81

● 300 g zeleniny (mrkva, petrÏlen, karfiol, hrá‰ok, rajãiny...)

● olej● soº● 2 cibule● zelerová

a petrÏlenová vÀaÈ● celé ãierne korenie● mletá ãervená paprika● citrónová ‰Èava

Zeleninu oãistíme, pokrája-me, podusíme na oleji a roz-loÏíme na pekáã. Cibule o‰úpeme a pokrájamena kolieska, vÀate potrhámena kúsky.Kapra vyãistíme, umyjeme,osolíme, dovnútra povkladá-me polovicu koliesok cibule,vÀate a rozloÏíme zrnká kore-nia. Rybu pokvapkáme citró-novou ‰Èavou, uloÏíme

do pekáãa a aj zvonku oblo-Ïíme cibuºou. V mi‰tiãke rozmie‰ame tro-cha oleja s paprikou, zmesoukapra potrieme a dáme piecÈ.Asi po 15 minútach ho otoãí-me, znova potrieme papriko-v˘m olejom a dopeãieme.

Kapor na zelenine


● 8 porcií kapra● 5 lyÏíc oleja● 2 lyÏice masla● 180 g ãerstv˘ch

‰ampiÀónov● 8 lyÏíc ‰ºahaãkovej

smotany● citrónová ‰Èava● soº● petrÏlenová vÀaÈ● 1 citrón

Oãistené a osu‰ené porciekapra pokvapkáme citróno-vou ‰Èavou a necháme asi‰tvrÈhodinu odleÏaÈ. ·ampiÀóny oãistíme, pokrája-me na plátky. V rajniãke roz-topíme 1 lyÏicu masla, pridá-me ‰ampiÀóny a opraÏíme ich.Na väã‰iu panvicu dáme zo-hriaÈ olej, porcie kapra osolí-me a z oboch strán opraÏíme.Pridáme pripravené ‰ampiÀó-ny, panvicu zakryjeme a v‰et-

ko udusíme do mäkka.Mäso vyberieme, do ‰Èavypridáme smotanu, rozmie‰a-me a necháme zovrieÈ. Podávame poliate ‰Èavou,s ryÏou premie‰anou s pose-kanou petrÏlenovou vÀaÈou.Na kaÏdú porciu ryby dámekoliesko citróna.

Kapor na ‰ampiÀónoch

80



83

● 800 g rybieho filé● soº● mleté ãierne korenie● 2 vajcia● 2 strúãiky cesnaku● 2 Ïemle● 3 lyÏice mlieka● 1 lyÏica posekanej

petrÏlenovej vÀate● 1 lyÏica masla● olej● mäsov˘ v˘var (bujón)

Filé zbavíme kostí, pomeliemeho, osolíme, okoreníme a pri-dáme prelisovan˘ cesnak.Îemle pokrájame na kocky,polejeme horúcim mliekom,na chvíºu zakryjeme a potompridáme k mäsu.Maslo roztopíme a spolus petrÏlenovou vÀaÈouvmie‰ame do zmesi. Vytvarujeme valec (alebobochník) a uloÏíme ho do vy-

masteného pekáãa.Mäsov˘ bujón rozmie‰amev teplej vode, podlejeme nímfa‰írku, pekáã zakryjeme alobalom a dáme do vyhria-tej rúry. Peãieme pri strednejteplote asi 40 minút, potompekáã odkryjeme a fa‰írkudopeãieme.

Fa‰írka z rybieho mäsa


● 750 g rybacieho mäsa● soº● 1 lyÏica masti● 1 väã‰ia cibuºa● mletá paprika● 3 – 4 lyÏiãky hladkej

múky● 250 ml smotany

Rybacie mäso oãistíme, vyko-stíme a pokrájame na kocky.V rajnici na masti opraÏímenadrobno pokrájanú cibuºu,pridáme mletú papriku, pre-mie‰ame.Do rajnice dáme pripravenémäso, osolíme ho, zakryjemea udusíme do mäkka. Ak tre-ba, prilievame vodu.

Smotanu rozmie‰ame s mú-kou, vylejeme na mäsoa mie‰ame, k˘m ‰Èava ne-zhustne. Podávame s halu‰kami, ma-karónmi alebo ryÏou.

Rybací papriká‰

82



85

● 600 g morsk˘ch r˘b● 2 strúãiky cesnaku● 50 ml oleja● 1/2 lyÏiãky soli● 1 lyÏiãka mletej

ãervenej papriky● 1 citrón● zelenina na zdobenie● petrÏlenová vÀaÈ

Umyté osu‰ené ryby rozdelí-me na 4 porcie, natriemez oboch strán pretlaãen˘mcesnakom premie‰an˘m sosoºou a necháme na chlad-nom mieste chvíºu odleÏaÈ. Potom ich posypeme mletoupaprikou, uloÏíme na grilova-cí ro‰t, pokvapkáme polovi-cou oleja a grilujeme 4 – 5minút. Ryby obrátime, po-kvapkáme zvy‰n˘m olejoma grilujeme z druhej strany.

Hotové ryby pokvapkáme‰Èavou z citróna a ozdobímezeleninou a petrÏlenovouvÀaÈou.Poznámka: Pri grilovaní r˘btreba pamätaÈ na to, Ïe tep-lota by mala byÈ veºmi vyso-ká, aby sa mäso ãím skôropieklo, a t˘m spevnelo.

Grilované morské ryby


● 750 g r˘b (alebo filé)● 4 lyÏice tatárskej omáã-ky ● 1 lyÏica horãice ● 1 lyÏica maizeny ● mle-té ãierne korenie ● rasca● 1 lyÏiãka pálivej papriky● 3 strúãiky cesnaku● 1 lyÏiãka soli ● 1/2 lyÏiãky citrónovej‰Èavy ● 100 ml piva ● polohrubá múka ● grilovacie korenie

Tatársku omáãku zmie‰ames horãicou, prelisovan˘m ces-nakom, citrónovou ‰Èavoua so v‰etk˘mi koreninami.Maizenu rozhabarkujemev pive a vmie‰ame do mari-nády.Ryby (filé) umyjeme, osu‰ímea rozdelíme na porcie. Po-stupne ich namáãame v pri-pravenej marináde a ukladá-me do misy. Zakrytú ju

odloÏíme aspoÀ na dve hodi-ny do chladu.KaÏd˘ kúsok ryby (filé) obalí-me v múke zmie‰anej s grilo-vacím korením a na rozohria-tom oleji z obidvoch stránopráÏame do mäkka. Podávame so zemiakmi.

Prekvapenie od Rumburaka

84




Zapekaná ‰o‰ovica VypráÏan˘ kel Plnené cukinové placky Sekaná zo sójového mäsa

Kapustov˘ závitok so sójou Hubové sotéSyrovo-cesnakové placky Patizónové karbonátky so syrom

Zeleninová ‰trúdºa Slané tvaroÏníãky

Zapekaná ‰o‰ovica VypráÏan˘ kel Plnené cukinové placky Sekaná zo sójového mäsa

Kapustov˘ závitok so sójou Hubové sotéSyrovo-cesnakové placky Patizónové karbonátky so syrom

Zeleninová ‰trúdºa Slané tvaroÏníãky

UVOD BEZMAS 1.10.2003 9:29 Stránka 8

R E C E P T Y ZO Ž I V O TA 8B E Z M Ä S I T É J E D L Á

Vopred namoãenú ‰o‰ovicu uvarímedo mäkka a scedíme. Mierne vychlad-nutú ju pomelieme spolu s oãistenouzeleninou, cibuºou a cesnakom. Pridáme jedno vajce, namoãené a vyÏm˘kané Ïemle a zmes ochutíme.Podºa potreby ju zahustíme strúhan-kou.

Polovicu zmesi rozloÏíme na vymaste-n˘ pekáã, poukladáme na Àu kolieskauvaren˘ch vajec a zakryjeme ich dru-hou polovicou zmesi. Pokvapkámeolejom a dáme upiecÈ.

Pripravíme omáãku: Rozpustímemaslo, pridáme múku a urobíme svetlú zápraÏku. Zalejeme ju v˘varoma varíme asi 20 minút (obãas pre-mie‰ame). Do precedenej omáãky pridáme za lyÏiãku oleja, soº, koreniea vegetu.Pred podávaním kaÏdú porciu ‰o‰ovi-ce polejeme omáãkou.

Zapekaná ‰o‰ovica● 500 g ‰o‰ovice ● 3 vajcia ● 200 g zeleninovej zmesi● 2 Ïemle ● strúhanka ● soº ● mleté ãierne korenie● vegeta ● 3 strúãiky cesnaku ● 1 cibuºa ● olejMaslová omáãka: ● 60 g masla ● 50 g hladkej múky ● 600 ml zeleninového v˘varu ● olej ● soº ● mleté ãiernekorenie ● vegeta

88

BEZMASITE J 30.9.2003 16:37 Stránka 88

91

● 600 g kelu● soº● 2 vajcia● 100 ml bieleho vína● 2 lyÏice ovsen˘ch

vloãiek● mleté ãierne korenie● 2 strúãiky cesnaku● tuk (olej) na vypráÏanie

Kel oãistíme, opláchnemea dáme variÈ do osolenej vo-dy (5 – 8 minút). Potom hovyberieme, rozkrojíme na 6ãastí a necháme ich na siteodkvapkaÈ.Vajcia vy‰ºaháme s vínom,pridáme prelisovan˘ cesnak,soº, korenie a nakoniec ov-sené vloãky. V‰etko spoludobre zmie‰ame.

Pripravené kúsky kelu po-stupne obalíme v cestíãkua v dostatoãnom mnoÏstvetuku (oleja) zo v‰etk˘ch stránvypraÏíme. Podávame so zemiakovouka‰ou a so zeleninov˘m ‰alá-tom.

VypráÏan˘ kel


● 700 g zeleru ● 1 l zele-ninového v˘varu ● 1 vajce ● 2 lyÏice hladkej múky● 2 lyÏice strúhanky ● 4 lyÏice sezamov˘ch zr-nieãok ● soº ● mleté ãier-ne korenieTvarohová pena:● 200 g netuãného tvaro-hu ● 200 ml ‰ºahaãkovejsmotany ● soº ● mletéãierne korenie ● 1 strúãikcesnaku ● paÏítka

Zeler oãisítme, pokrájame nacentimetrové kolieska, na 5 – 7 minút dáme variÈ dov˘varu, vyberieme a nechá-me odkvapkaÈ. Vajce s tro-chou soli roz‰ºaháme. Múku,strúhanku a sezamovézrnieãka spolu zmie‰ame.Kolieska zeleru postupne na-máãame do vajíãka a potomobaºujeme v sezamovej zme-si. VypráÏame ich v horúcomtuku z oboch strán a hotové

dochutíme soºou a korením.Pripravíme penu:Tvaroh so smotanou vy‰ºahá-me na hladkú penu, pridámeprelisovan˘ cesnak, poseka-nú paÏítku a dochutíme. Zeler podávame so zemiakmia na kaÏd˘ dáme za lyÏicupeny.

VypráÏan˘ zeler s tvarohovou penou

90



93

● 1 lístkové cesto (polotovar)

● 200 g zmie‰anej zeleniny

● 2 strúãiky cesnaku● 1 cibuºa● soº● vegeta● 150 ml mlieka● 1 lyÏica hladkej múky● 1 lyÏica oleja● 1 lyÏiãka masla● 200 ml bieleho jogurtu● mleté ãierne korenie

Cibuºu oãistíme, speníme naoleji a pridáme zeleninu(mrazenú zmes alebo ãerstvúkoreÀovú spolu s hrá‰kom,kukuricou, brokolicou, karfio-lom...). Osolíme ju, ochutímevegetou a cesnakom a udusí-me do mäkka. V mlieku rozhabarkujememúku a za stáleho mie‰aniauvaríme hustej‰iu ka‰u. Mier-ne vychladnutú ju pridámek zelenine a dobre premie‰a-me.

Cesto rozdelíme na polovicea rozvaºkáme. Na obe ãasticesta rozdelíme zeleninovúzmes. Urobíme záviny, na-trieme ich Ïætkom a dáme dorúry vyhriatej na 180 stupÀovasi na 40 minút. Podávame poliate jogurtomochuten˘m soºom a mlet˘mãiernym korením.

Zeleninová ‰trúdºa


92

● 150 g Eidamu● 150 g Nivy● 2 vajcia● 1 – 2 lyÏice hladkej múky● 2 – 4 strúãiky cesnaku● bazalka● soº● strúhanka

Syrovo-cesnakové placky

Tvrd˘ syr nahrubo postrúhame, Nivu roz-tlaãíme vidliãkou.

Vajcia roz‰ºaháme, oãisten˘ cesnak prelisu-jeme a oboje pridáme k syru. Dobre pre-mie‰ame, pridáme (podºa chuti) bazalku a soº.Zmes zahustíme múkou, prípadne aj trochoustrúhanky, premie‰ame a necháme postáÈ.

Z hmoty postupne tvarujeme men‰ie plac-ky, obalíme ich v strúhanke a vypraÏíme.

Podávame s varen˘mi zemiakmi alebo sozemiakovou ka‰ou a zeleninov˘m ‰alátom.

Patizón o‰úpeme, prekrojíme, vyãistíme, na-hrubo ho postrúhame a vytlaãíme ‰Èavu.

Syr najemno postrúhame, pridáme k pa-tizónu a zmie‰ame. Zmes osolíme, pridámerozmie‰ané vajce a múku.

Z hmoty postupne tvarujeme karbonátkya kaÏdú obalíme v jemnej strúhanke.

V hlb‰ej panvici zohrejeme tuk alebo oleja karbonátky z obidvoch strán vypraÏíme.

Podávame s varen˘mi zemiakmi a so zele-ninov˘m ‰alátom.

● 1 patizón● 150 g Eidamu● 1 vajce● 3 – 4 lyÏice hrubej múky● soº● strúhanka● tuk (olej) na vypráÏanie

Patizónové karbonátky so syrom




Múku preosejeme, pridáme postrúha-né maslo, rozmie‰ané vajíãka, soºa smotanu. Na doske spracujemehladké cesto a necháme ho krátkoodleÏaÈ. Potom ho natenko rozvaºká-me a povykrajujeme kolieska.

Pripravíme plnku: Tvaroh dobre vy-mie‰ame so Ïætkami, pridáme najem-no postrúhan˘ syr, krupicu a napokonzºahka zapracujeme z bielkov u‰ºaha-n˘ tuh˘ sneh.

Okrúhle formiãky vymastíme, povkla-dáme do nich kolieska z cesta a nakaÏdé natrieme vrstvu plnky (nie do-plna). Formiãky poukladáme na plecha dáme ho do vyhriatej rúry. TvaroÏ-níãky upeãieme do zlatiska.

Slané tvaroÏníãky ● 250 g hladkej múky ● 200 g masla ● 2 vajcia ● 2 lyÏice‰ºahaãkovej smotany ● 1/2 lyÏiãky soliPlnka: ● 150 g tvarohu ● 2 vajcia ● 150 g tvrdého syra ● 2 lyÏiãky detskej krupice

94


97

● 200 g ryÏe ● 400 ml ze-leninového v˘varu ● 250 g ‰ampiÀónov ● 2 cibule ● 2 strúãikycesnaku ● ãervená a zele-ná paprika ● 200 ml kys-lej smotany ● 4 vajcia● soº ● ãierne a ãili kore-nie ● olej ● 250 g syratofu (alebo tvarohu)● 200 g tvrdého syra

Cibuºu a cesnak oãistíme,nadrobno pokrájamea opraÏíme na oleji. Pridámeoãistené, na kocky pokrájanépapriky, ‰ampiÀóny, zalejemev˘varom a vmie‰ame pre-pláchnutú ryÏu. Zakryté po-maly udusíme do mäkka.V smotane rozhabarkujemevajíãka, zmes ochutíme soºoua korením. Tofu pokrájame na kocky,zmie‰ame s ryÏou, pridáme

polovicu postrúhaného syraa e‰te premie‰ame.Zmes dáme do vymastenejzapekacej nádoby, posypemepaprikou a zvy‰kom po-strúhaného syra. Celú plochupolejeme pripravenou smota-nou a dáme do vyhriatej rúryasi na 45 minút.

Slan˘ ryÏov˘ nákyp


● 1 mrazen˘ ‰penátov˘ pretlak

● 3 – 4 lyÏice hladkej múky

● 2 vajcia● 2 – 3 lyÏice mlieka● 1 cibuºa● soº● 100 g ‰unky● 200 ml sladkej smotany● 2 kocky taveného syra

·penátov˘ pretlak nechámerozmraziÈ, pridáme rozmie‰a-né vajíãka, mlieko, soº, múkua spracujeme vláãne cesto.V dostatoãnom mnoÏstve vo-dy uvaríme halu‰ky.Cibuºu o‰úpeme, pokrájamenadrobno. Do rajniãky dámezohriaÈ olej, pridáme cibuºu,podusíme. ·unku pokrájamena rezanãeky, syry necháme

na teplom mieste rozpustiÈa oboje pridáme k cibuli. Pri-lejeme snmotanu, e‰te chvíºumie‰ame a keì zmes zovrie,vylejeme ju na halu‰ky. Pre-mie‰ame ich a rozdelíme naporcie.

Zelené halu‰ky

96



99

● 1 men‰ia cukina ● 1 veºká cibuºa● 1 lyÏica rastlinného tu-ku ● 4 zelené papriky● 1 rajãina ● 1 lyÏiãka ve-gety ● soº ● mleté ãiernekorenie ● 2 kúsky bylin-kového Syrokrému● 2 trojuholníãky Lunexu

Cukinu, papriky a rajãinuoãistíme a pokrájame na ma-lé kocky. V rajnici rozpustíme tuka opraÏíme na Àom nadrobnopokrájanú cibuºu. Pridámepokrájanú zeleninu a zmesochutíme vegetou, prípadnesoºou. Zakryjeme a dusímetakmer do mäkka.

Potom pridáme na kúsky po-krájan˘ mäkk˘ syr a mie‰a-me, k˘m sa nerozpustí. Hoto-vé jedlo dochutíme korením. Podávame s chlebom alebopeãivom.

Cukina s paprikami


● 500 g cukiny ● 2 vajcia● 4 – 5 lyÏíc hladkej múky● 2 strúãiky cesnaku ● 1 lyÏiãka vegety ● 1 lyÏiãka majoránu ● soº ● mleté ãierne ko-renie ● biely jogurt ● po-strúhan˘ syr ● petrÏleno-vá vÀaÈPlnka: ● 2 – 3 papriky ● 2 rajãiny ● 1 men‰ia cibuºa ● olej ● 100 g uva-renej fazule ● soº ● cukor● keãup ● ocot ● 1 fefe-rónka

Oãistenú cukinu postrúhame,pridáme rozmie‰ané vajcia,múku, prelisovan˘ cesnak,soº, korenie, vegetu a majo-rán. Zmie‰ame a na pomas-tenej panvici postupneupeãieme placky.Papriky vyãistíme a pokrája-me na pásiky. Rajãiny sparí-me, o‰úpeme a tieÏ ich po-krájame. V rajnici zohrejeme trochaoleja, opraÏíme na Àomnadrobno pokrájanú cibuºu,pridáme papriku, asi po 10

minútach rajãiny a prekroje-nú feferónku.Keì zelenina zmäkne, pri-mie‰ame fazuºu, zmes ochutíme soºou, keãupom,trochou octu a cukru. Pre-mie‰ame, e‰te chvíºu podusí-me a potom zmesou naplní-me placky. Na kaÏdú dámeza lyÏicu jogurtu a posypemeju posekanou vÀaÈou.

Plnené cukinové placky

98




Huby oãistíme, pokrájame na plátky,zalejeme ich vriacou vodou a po chví-li scedíme. V rajnici zohrejeme olej, pridámeväã‰iu ãasÈ pokrájanej cibule a chvíºuju praÏíme. Pridáme huby a za stále-ho mie‰ania ich chvíºu dusíme.

Zmes ochutíme vegetou, koreníma paprikou, pridáme keãup a trochuvody. Zakryté dusíme do mäkka(obãas premie‰ame).

Uhorku pokrájame na malé kockya spolu so zvy‰nou cibuºou zmie‰ames hubami. Podºa potreby dochutímesoºou, korením, rascou. Podávame s chlebom alebo peãivom.

Hubové soté● 800 g húb ● 2 cibule ● 1 väã‰ia sterilizovaná uhorka ● 4 lyÏice pikantného keãupu ● mleté rasca ● vegeta● mleté ãierne korenie ● sójová omáãka ● mletá paprika(sladká i pálivá) ● olej

100


103

● 1 hlávka bielej kapusty● 150 g uvarenej sóje

(alebo granúl)● 150 g uvarenej ryÏe● 1 vajce● 1 cibuºa● 1 mrkva● 50 ml kyslej smotany● 50 ml bieleho jogurtu● sójová omáãka● petrÏlenová vÀaÈ

Z kapusty opatrne oddelíme8 veºk˘ch listov, rebrá naten-ko skrojíme. Listy dáme doosolenej vriacej vody a chvíºupovaríme. Asi 150 g kapusty, mrkvu a ci-buºu najemno postrúhame.V rajnici zohrejeme olej, pri-dáme postrúhanú zeleninu,popraÏíme ju a ochutíme só-jovou omáãkou. Sóju pomelieme a spolus ryÏou pridáme k zelenine.Primie‰ame vajce a dochutí-me soºou.

Zmes rozdelíme na kapusto-vé listy, zvinieme ich a ob-viaÏeme bielou niÈou. Poukladáme ich do vymaste-ného pekáãa a dáme upiecÈ. Podávame poliate vy‰ºaha-nou zmesou smotany, jogur-tu a posekanej vÀate. Vhodnou prílohou je ryÏa ale-bo zemiaky.

Kapustov˘ závitok so sójou


102

● 200 g sójov˘ch kociek● 2 lyÏice polohrubej múky● 3 vajcia● 100 g ovsen˘ch vloãiek● 1 väã‰ia cibuºa● 100 g tvrdého syra● 2 lyÏice sójovej omáãky● soº● vegeta● grilovacie korenie● olej

Sekaná zo sójového mäsa

Sójové kocky zalejeme vodou, v ktorej smerozmie‰ali vegetu. Asi po hodine ju zlejemea kocky spolu so syrom a oãistenou cibuºoupomelieme.

Zmes osolíme, pridáme ovsené vloãky, dveroz‰ºahané vajíãka, múku, sójovú omáãku, gri-lovacie korenie a v‰etko spolu dobre spracu-jeme.

Z hmoty sformujeme valec, poloÏíme ho dovymasteného pekáãa, natrieme roz‰ºahan˘mvajíãkom a upeãieme.

Podávame so zeleninov˘m ‰alátom, prípad-ne aj s varen˘mi zemiakmi.

V 500 ml vody rozvaríme bujón, zalejemením sójové kocky a necháme ich asi polhodi-nu odstáÈ. Cibuºu oãistíme a nadrobno po-krájame.

V rajnici zohrejeme trocha oleja, pridáme ci-buºu, popraÏíme ju. Sójové kocky zlejeme, vy-tlaãíme a pridáme k cibuli. Podlejeme ich zlia-tym bujónom a zakryté dusíme.

Po chvíli pridáme prekrojenú a vyãistenúpapriku, rajãinu, v‰etko osolíme a dusíme.Pred dokonãením pridáme tekvicu a v‰etkododusíme do mäkka.

Podávame s halu‰kami, prípadne aj po-kvapkané smotanou.

● 1 vrecko sójov˘ch kociek● 400 g tekvice (aj mrazenej)● 1 paprika● 1 rajãina● 1 cibuºa● 1 kocka slepaãieho bujónu● soº● mletá ãervená paprika● olej● smotana

Sójové kocky s tekvicou




Syr vyberieme z obalu, tekutinu vyle-jeme do pripravenej misky. Zmie‰ameju s 1 lyÏicou oleja, so sójovou omáã-kou (podºa chuti) a s maizenou roz-mie‰anou v troche vody.

Syr pokrájame na hranolãeky, pridá-me na pásiky pokrájan˘ zeler, cibuºua pór, zalejeme marinádou, premie‰a-me a necháme aspoÀ polhodinu odleÏaÈ. Zeleninovú zmes (nerozmrazenú) dáme na panvicu s olejom, ochutímevegetou, zakryjeme a udusíme.

V rajnici zohrejeme olej, pridáme syrovú zmes (aj s marinádou),opraÏíme ju a potom dusíme asi 20 minút. Ochutíme soºou, oreganom, karí korením a hotovúzmie‰ame s ãínskou zeleninou. Podávame s ryÏou.

Tofu so zeleninou ● 4 kusy bieleho syra tofu ● 2 póry ● 2 men‰ie cibule● 500 – 600 g ãínskej zeleninovej zmesi ● 1 väã‰í zeler● soº ● olej ● sójová omáãka ● 4 lyÏice maizeny ● vegeta● karí ● oregano

104



Hviezdiãky Snehov˘ jahodov˘ koláã Kakaová roláda Hru‰kov˘ koláã

Pi‰kótovo-banánová pochúÈka Orechová „saláma“Kávové rezy Bublanina s pudingom

Smotanové rezy Roláda bez múky

Hviezdiãky Snehov˘ jahodov˘ koláã Kakaová roláda Hru‰kov˘ koláã

Pi‰kótovo-banánová pochúÈka Orechová „saláma“Kávové rezy Bublanina s pudingom

Smotanové rezy Roláda bez múky

UVOD KOLACE A INE 1.10.2003 9:30 Stránka 8

R E C E P T Y ZO Ž I V O TA 8KO L Á Č E A I N É S L A D KO S T I

108

Vajcia rozmie‰ame s mliekom, pridá-me soº a postupne preosiatu múku.Vypracujeme tuh‰ie hladké cestoa rozdelíme ho na polovice.

Obe ãasti rozvaºkáme na odæÏniky (na hrúbku 1,5 cm). Pokrájame ich na 10- aÏ 12-centimetrové pásy a tiena 3-centimetrové pásiky. Po okrajoch urobíme zárezy, skrútimeich do ruliãiek a kaÏdú v strede prsta-mi stlaãíme.

Vo vy‰‰ej nádobe (alebo vo fritéze)zohrejeme olej (tuk) a hviezdiãky po-stupne vypraÏíme do ruÏova. Vyberie-me ich na papierové obrúsky a vy-chladnuté posypeme cukrom.

Hviezdiãky● 330 g hladkej múky ● 3 vajcia ● 65 ml mlieka ● 150 ml oleja ● ‰tipka soli ● prá‰kov˘ cukor na posypa-nie ● olej (tuk) na vypráÏanie

KOLACE... 30.9.2003 16:38 Stránka 108

111

● 4 vajcia ● 200 g polo-hrubej múky ·peciál● 8 lyÏíc silnej kávy● 1 vanilínov˘ cukor● 200 g prá‰kového cukru● 1/2 vrecú‰ka kypriacehoprá‰ku ● polevaKrém: ● 250 ml bielej ká-vy ● 1 vanilínov˘ cukor ● 2 lyÏice hladkej múky(alebo maizeny) ● 1 Ïætok● 120 g masla ● 120 g prá‰kového cukru

Îætky vymie‰ame s cukrom,po lyÏiãkách pridávame horú-cu kávu a spolu e‰te vy‰ºahá-me. Potom postupne pridámemúku s kypriacim prá‰koma tuh˘ sneh z bielkov. Cesto rozdelíme na polovicea na vymastenom, múkouposypanom plechu upeãiemedva pláty. Pripravíme plnku: Z kávy, múky (maizeny) a Ïæt-ka uvaríme hustú ka‰u a ne-cháme ju vychladnúÈ. Maslo

vymie‰ame s cukrom do pe-nista a spojíme s vychladnu-tou ka‰ou. Pláty cesta prekrojíme na po-lovice, tri natrieme krémom,uloÏíme na seba a zakryjeme‰tvrt˘m. Vrch polejeme ºubo-voºnou polevou. Rezy dáme do chladu stuh-núÈ a potom pokrájame narovnaké kúsky.

Kávové rezy


● 4 vajcia● 150 g masla ● 150 g hrubej múky● 150 g prá‰kového cukru● 1 vanilínov˘ cukor● citrónová kôra● 80 g jahodového dÏemu● jahodySneh: ● 4 bielky ● 1 lyÏi-ca prá‰kového cukru ● 20 g mandlí alebo ore-chov

Maslo s cukrom vymie‰amedo penista. Pridáme Ïætky, vanilínov˘ cukor, postrúhanúcitrónovú kôru a postupnemúku. Nakoniec zºahka za-pracujeme tuh˘ sneh z biel-kov. Cesto rozotrieme na vy-masten˘, pomúãen˘ plecha upeãieme.E‰te tepl˘ koláã natriemedÏemom a poukladáme naÀjahody. Z bielkov u‰ºaháme

tuh˘ sneh, pridáme cukora zºahka premie‰ame. Sneh rovnomerne natriemena pripraven˘ koláã, posype-me ho posekan˘mi mandºami(orechmi) a e‰te na 5 minútdáme do rúry zapiecÈ. Vy-chladnut˘ ho pokrájame narovnaké kúsky.

Snehov˘ jahodov˘ koláã

110


KOLACE... 30.9.2003 16:38 Stránka 110

113

● 4 vajcia ● 200 g prá‰-kového cukru ● 200 g hladkej múky● 100 ml oleja ● 10 lyÏíchorúcej vody ● 1 kypriaciprá‰ok ● lekvár ● 500 ml‰ºahaãkovej smotanyKrém: ● 1 l mlieka ● 3 krémové prá‰ky Zlat˘klas ● 300 g kry‰tálovéhocukru ● 1 konzerva ana-násu ● 500 ml kyslej smo-tany ● 2 lyÏice prá‰ko-vého cukru

Îætky vymie‰ame s cukrom dopenista, postupne pridávameolej, vodu, múku s prá‰komdo peãiva a tuh˘ sneh z biel-kov. Cesto rozotrieme na vy-masten˘ a pomúãen˘ plecha upeãieme.Pripravíme krém: Z mlieka, cukru a Zlat˘ch klasov uvaríme hust˘ puding.Do vychladnutého vmie‰amesmotany a vypracujeme hlad-k˘ krém. Na cesto natrieme vrstvu

lekváru a naÀ krém. Na krémpoukladáme odkvapkan˘ananás. ·ºahaãku vy‰ºaháme s cuk-rom, rozotrieme ju na vrchmúãnika, ºubovoºne ozdobí-me a dáme do chladu od-leÏaÈ. Potom ho pokrájamena kocky.

Smotanové rezy


● 4 vajcia ● 1 hrnãek(250 ml) hrubej múky● 1 hrnãek polohrubejmúky ● 200 ml oleja● 1 hrnãek kry‰tálovéhocukru ● 1 hrnãek mlieka● 1 kypriaci prá‰ok● 1 vanilínov˘ cukor● 1 lyÏica rumu (koÀaku)● 1 – 2 lyÏice kakaa● marhuºov˘ kompót (720 ml) ● 1 veºk˘ banán● 1 vanilkov˘ a 1 ãokolá-dov˘ pudingov˘ prá‰ok

Vajcia s cukrom vymie‰amedo penista, postupne pridá-me olej, mlieko, múku s kyp-riacim prá‰kom a nakoniecrum. Asi 2/3 cesta rozotriemena vymasten˘ a pomúãen˘plech, do zvy‰ku vmie‰amekakao a polejeme ním cestona plechu.Marhule scedíme, nechámeodkvapkaÈ, poukladáme ichna cesto a upeãieme. E‰tetepl˘ koláã natrieme roztlaãe-n˘m banánom. ·Èavu z kom-

pótu dolejeme do 1 litraa rozdelíme na polovice.Z prá‰ku uvaríme v ‰taves vodou najprv vanilkov˘ pu-ding (osladíme ho podºa chu-ti) a e‰te horúcim polejemekoláã. Rovnako uvaríme ão-koládov˘ puding, nalejemeho na vrch koláãa, nechámestuhnúÈ a pokrájame.

Bublanina s pudingom

112


KOLACE... 30.9.2003 16:38 Stránka 112

115

● 4 vajcia● 120 g prá‰kového cukru● 4 lyÏice vlaÏnej vody● 120 g polohrubej múky● 3 lyÏice kakaa● 1 lyÏiãka kypriaceho

prá‰ku ● ãokoládová polevaKrém: ● 300 ml mlieka ● 1 vanilínov˘ cukor ● 3 lyÏice hladkej múky ● 200 g masla ● 120 g prá‰kového cukru

Îætky s cukrom vymie‰ame dopenista. Postupne pridávamevodu, preosiatu múku s kyp-riacim prá‰kom a kakao. Na-koniec vmie‰ame tuh˘ snehz bielkov. Cesto rozotriemena plech vyloÏen˘ mastn˘mpapierom a upeãieme.Upeãen˘ plát preloÏíme navlhkú utierku a zvinieme. Pripravíme krém: Z mlieka, vanilínového cukrua hladkej múky uvaríme hus-

tú ka‰u. Do vlaÏnej zapracu-jeme maslo vymie‰anés prá‰kov˘m cukrom a dámedo chladu stuhnúÈ.Cesto rozloÏíme, natriemenaÀ krém a opäÈ zvinieme.Roládu polejeme rozpuste-nou ãokoládovou polevoua necháme v chlade odleÏaÈ.

Kakaová roláda


● 6 vajec● 100 g prá‰kového cukru● 2 lyÏice dia cukru● 1/2 balíãka vanilínového

cukru● 2 lyÏice kakaa● 250 ml ‰ºahaãkovej

smotany● zavárané ovocie

Bielky oddelíme od Ïætkov,pridáme do nich vanilínov˘cukor a vy‰ºaháme na tuh˘sneh. Zvlá‰È vymie‰ame Ïætkys prá‰kov˘m a dia cukrom,kakaom a zmes zºahkavmie‰ame do snehu.Cesto rozotrieme na plechvystlan˘ mastn˘m papieroma upeãieme. E‰te teplé hozvinieme.

Keì cesto vychladne, papierstiahneme a na cesto natrie-me vy‰ºahanú ‰ºahaãku, naÀu poukladáme odkvapkanéovocie (mandarinky, vykôst-kované vi‰ne...) a cesto zvi-nieme do rolády. Nechámeasi polhodinu v chlade odleÏaÈa pokrájame na kolieska.

Roláda bez múky

114


KOLACE... 30.9.2003 16:38 Stránka 114

117

● 250 g polohrubej múky● 80 g mlet˘ch orechov● 80 g prá‰kového cukru● 1 vajce ● 120 g masla● 2 lyÏice ‰ºahaãkovejsmotany ● 5 – 6 hru‰iek● 3 lyÏice riedkeho lekvá-ru ● 1 citrón ● 1 lyÏicanahrubo postrúhan˘chmandlí (orechov)

Múku preosejeme, zmie‰ames orechmi a cukrom. Pridámerozmie‰ané vajce, zmäknutémaslo, smotanu a vypracuje-me vláãne cesto. Dáme ho napolhodinu do chladu.Hru‰ky umyjeme, rozpolíme,jadrá vykrojíme a polovicepokrájame na hrub‰ie plátky.UloÏíme ich na tanier a po-kvapkáme citrónovou ‰Èavou.Na pomúãenej doske cesto

rozvaºkáme, uloÏíme do vy-mastenej formy (aj na okra-je). Natrieme ho lekvárom,popicháme vidliãkou a rozlo-Ïíme naÀ hru‰ky. Pokvapká-me ich lekvárom a dámepiecÈ. Pred dokonãením vrchposypeme mandºami a do-peãieme.

Hru‰kov˘ koláã


● 1 vajce ● 200 g prá‰ko-vého cukru ● 170 g masla● 300 g hladkej múky● 320 g polohrubej múky● 1 kypriaci prá‰ok ● mlieko ● ãokoládovápolevaKrém: ● 150 ml mlieka ● 2 krémové prá‰ky Zlat˘klas ● ãuãoriedkov˘ kom-pót (300 ml) ● 150 g prá‰-kového cukru ● 250 g masla

Vajce rozmie‰ame s cukrom,pridáme zmäknut˘ tuk, múkus kypriacim prá‰kom a toºkomlieka, aby vzniklo tuh‰iecesto. Rozdelíme ho na 4 ãasti, kaÏdú natenkorozvaºkáme a upeãieme.Pripravíme krém: Z mlieka, kompótu a Zlat˘chklasov uvaríme hustú ka‰u.Maslo vymie‰ame s cukroma pridáme do vychladnutejka‰e (môÏeme priliaÈ rum).

V‰etky pláty natrieme kré-mom a uloÏíme na seba.Vrch koláãa polejeme ãokolá-dovou polevou. Dáme ho dochladu odleÏaÈ a potom po-krájame na rovnaké rezy.

âuãoriedkové rezy

116


KOLACE... 30.9.2003 16:38 Stránka 116

119

● 300 g detsk˘ch pi‰kót● 150 g orechov● 250 g masla

(rastlinného tuku)● 250 g prá‰kového cukru● 2 vajcia● 3 – 4 lyÏice kakaa● ãokoládová poleva

Pi‰kóty pokrájame na malékúsky a zmie‰ame s poseka-n˘mi orechmi. Na miernom ohni rozpustímemaslo (tuk) a za stálehomie‰ania pridáme vajcia vy-mie‰ané s prá‰kov˘m cuk-rom. Horúci krém vylejeme na pi‰-kóty, premie‰ame a zmes

preloÏíme na kus celofánu.Sformujeme valec a zabalen˘ho dáme do chladu.Vychladenú „salámu“ odbalí-me a polejeme ãokoládovoupolevou. Keì stuhne, pokrá-jame ju na rovnaké plátky.

Orechová „saláma“


118

● 2 balíãky podlhovast˘ch pi‰kót● 1 mlieãny vanilkov˘ puding● 100 g kvalitnej horkej ãokolády● 2 banány● 200 ml mlieka● 1 lyÏica rumu● 250 ml ‰ºahaãkovej smotany

Pi‰kótovo-banánovápochúÈka

Z pudingového prá‰ku uvaríme red‰í pudinga necháme ho vychladnúÈ.

Banány o‰úpeme a pokrájame na kolieska. Mlieko zmie‰ame s rumom. Postupne doÀ

namáãame pi‰kóty a ukladáme ich do hlb‰ejmisky. KaÏdú vrstvu polejeme pudingom a naÀrozloÏíme kolieska banánov. Navrch poukla-dáme pi‰kóty.

Vo vodnom kúpeli rozpustíme polámanúãokoládu s trochou mlieka, dohladka ju vy-mie‰ame a vylejeme na pi‰kótovú zmes. Vy-chladenú ju natrieme vrstvou tuhej ‰ºahaãkya podávame.

Banány o‰úpeme, polovicu z jedného baná-na pokrájame na tenké kolieska a zvy‰ok roz-tlaãíme vidliãkou alebo pretrieme cez sitko.

V 300 ml mlieka rozmie‰ame kry‰tálov˘ cu-kor a dáme variÈ. Vo zvy‰nom mlieku (100 ml)rozmie‰ame Ïætok, maizenu a roztlaãené ba-nány. Zmes vlejeme do vriaceho osladenéhomlieka a za stáleho mie‰ania uvaríme hust˘krém. Necháme ho vychladnúÈ (obãas pre-mie‰ame).

·ºahaãkovú smotanu spolu s prá‰kov˘mcukrom vy‰ºaháme do tuha a premie‰ames krémom.

Na dno kaÏdého pohára dáme polovicu por-cie ovocnej zmrzliny, zalejeme ju krémom, naÀpoukladáme kolieska banánu a zakryjeme ichzvy‰kom zmrzliny. Vrch ozdobíme postrúha-nou ãokoládou a posekan˘mi opraÏen˘mimandºami.

● 2 banány ● 400 ml mlieka● 20 g kry‰tálového cukru ● 1 Ïætok● 20 g maizeny ● 250 ml ‰ºahaãkovejsmotany ● 100 g prá‰kového cukru● 4 porcie ovocnej zmrzliny ● 20 g ãokolády ● 20 g mandlí

Banánov˘ pohár so zmrzlinou


KOLACE... 30.9.2003 16:38 Stránka 118


Tuniakov˘ ‰alát s kukuricou Kurací ‰alát so zelerom Zelerová nátierka s uhorkami ·ampiÀónová nátierka

Hubová nátierka s Nivou Mrkvovo-syrová nátierkaCestovinov˘ ‰alát s brokolicou Vegetariánsky ‰alát

Nátierka s makrelou Nátierka z bielej fazule

Tuniakov˘ ‰alát s kukuricou Kurací ‰alát so zelerom Zelerová nátierka s uhorkami ·ampiÀónová nátierka

Hubová nátierka s Nivou Mrkvovo-syrová nátierkaCestovinov˘ ‰alát s brokolicou Vegetariánsky ‰alát

Nátierka s makrelou Nátierka z bielej fazule

UVOD SALATY 1.10.2003 9:31 Stránka 8

R E C E P T Y ZO Ž I V O TA 8Š A L ÁT Y, N ÁT I E R K Y

122 123

● 2 väã‰ie mrkvy● 1 jablko ● 100 g chrenu ● ‰Èava z 1 citróna● soº ● prá‰kov˘ cukor● posekané orechy

Mrkvy a jablko oãistí-me, postrúhamea hneì pokvapkámecitrónovou ‰Èavou.Premie‰ame, pridá-me najemno po-strúhan˘ chren, po-dºa chuti soº a cukor.Pred podávaním ‰a-lát posypeme pose-kan˘mi orechmi.

● 5 uvaren˘ch vajec

● 1 konzerva (210 g) tuniaka

● 2 konzervy kukurice

● 1 men‰ia cibuºa● soº ● mleté ãierne

korenie ● 125 g Majolenky

Vajíãka o‰úpeme,pokrájame na malékúsky a dáme do mi-sy. Pridáme roztlaãe-ného tuniaka,nadrobno pokrájanúcibuºu, scedenú ku-kuricu a premie‰ame.·alát ochutíme so-ºou, korením a nako-niec vmie‰ame Majo-lenku.

Tuniakov˘ ‰alát s kukuricou Mrkvov˘ ‰alát s chrenom● 4 pomaranãe ● 50 g orechov ● 2 lyÏice

tekutého medu ● 1 citrón

Pomaranãe o‰úpeme,pokrájame na kúskya dáme do misy.Med vymie‰ames citrónovou ‰Èavoua vylejeme na poma-ranãe. Orechynadrobno posekáme,pridáme do ‰alátua v‰etko spoluzmie‰ame. Podáva-me ho vychladen˘.

● 200 g uvarenéhokuracieho mäsa

● 150 g zeleru ● 50 g majonézy● 2 lyÏice kyslej

smotany ● citrónová ‰Èava● soº ● mleté ãierne

korenie ● vegeta

Mäso pokrájame na malé kúsky. Zeleroãistíme, uvarímea tieÏ pokrájame.Majonézu rozmie‰a-me so smotanou, pridáme soº, korenie,vegetu a citrónovú‰Èavu. Mäso a zelerdáme do misy, zale-jeme majonézoua dobre premie‰ame.Necháme v chladeodleÏaÈ.

Kurací ‰alát so zelerom Pomaranãov˘ ‰alát s orechmi

SALATY NATIERKY 30.9.2003 16:39 Stránka 122

125


● 250 – 300 g farebn˘ch cestovín ● soº ● cukor● ocot (citrónová ‰Èava) ● mleté ãierne korenie ● 1/2 hlávky bielej kapusty ● 1 cibuºa ● 1 zelená paprika ● 1 mrkva ● 1 jablko ● sterilizovan˘ hrá‰ok a kapia

(podºa chuti) ● 1 biely jogurt ● 2 lyÏice majonézy

Farebn˘ ‰alát s kapustou

Cestoviny uvaríme podºa návodu a nechá-me vychladnúÈ. Oãistenú kapustu a paprikupokrájame na tenké rezanãeky, cibuºu nadrob-no, mrkvu a jablko postrúhame.

Kapustu dáme do misy, mierne osolíme,okoreníme, pokvapkáme octom a citrónovou‰Èavou. Pridáme pripravenú zeleninu a jablko,pokrájanú kapiu, hrá‰ok a vychladnuté ces-toviny.

Jogurt rozmie‰ame s majonézou, vylejemena ‰alát, dobre ho premie‰ame a ak treba, do-chutíme. Je vhodn˘ aj ako príloha k studené-mu mäsu.

Tofu pokrájame na drobné kocky, na trocheoleja ich opraÏíme, posypeme vegetou a ras-cou. Pridáme na kolieska pokrájané póry, pre-mie‰ame a zakryté dusíme. Ak treba, prileje-me vodu.

Cestoviny uvaríme podºa návodu, nechámeodkvapkaÈ a dáme ich do hlb‰ej misy.

Hrá‰ok a kukuricu rozmrazíme v horúcej vo-de, chvíºu povaríme (sterilizované len zlejeme)a zmie‰ame.

Do misy k cestovinám pridáme pripravenétofu i zeleninu, dobre premie‰ame a zalejemejogurtom. Podºa chuti pridáme doÀ soº, prí-padne bylinky.

● 500 g cestovín (‰irok˘ch rezancov,mu‰liãiek...) ● 2 balíãky bieleho tofu● olej ● 2 póry ● 200 g hrá‰ku ● 200 g kukurice ● mletá rasca ● vegeta ● biely jogurt

Vegetariánsky ‰alát

● 400 g men‰ích cestovín● 300 – 350 g brokolice● 1 mrkva● 1 men‰í pór● 3 – 4 strúãiky cesnaku● 1 malá konzerva

sterilizovanej kukurice● 1 biely jogurt● 4 lyÏice tatárskej

omáãky● soº● vegeta● bazalka

Brokolicu oãistíme, rozoberie-me na men‰ie kúsky. V hrncinecháme zovrieÈ vodu, bro-kolicu do nej vloÏíme a varí-me asi 5 minút. Zlejeme ju,r˘chlo ochladíme v studenejvode a dáme odkvapkaÈ.Cestoviny uvaríme podºa ná-vodu, scedíme ich a nechámevychladnúÈ. Oãisten˘ póra mrkvu pokrájame na ko-lieska. Na troche oleja ichpodusíme asi 5 minút

a tieÏ necháme vychladnúÈ.Jogurt vymie‰ame s tatár-skou omáãkou, osolíme, pridáme prelisovan˘ cesnak,vegetu a posekanú ãerstvú(alebo su‰enú) bazalku. Cestoviny, zeleninu a dresingdôkladne zmie‰ame a nechá-me v chlade aspoÀ pol hodi-ny odleÏaÈ.

Cestovinov˘ ‰alát s brokolicou

124




127

● 250 g fazule ● soº ● 2 mladé cibuºky

(aj s vÀaÈou) ● 2 rajãiny ● 1 zelená paprika● 200 ml bieleho

jogurtu ● 1 lyÏiãka

oregana

Uvarenú fazuºu scedíme, pomeliemea dáme do misy.

Rajãiny sparíme, o‰úpeme a spolus oãistenou paprikounadrobno pokrájame.Cibuºku (bez vÀate)najemno posekámea v‰etko pridámek fazuli. Zalejeme jogurtom, ochutímesoºou a oreganoma dobre vymie‰ame. Podávame posypanénadrobno posekanouzelenou vÀaÈou z ci-buºky.

● 250 g fazule ● 3 lyÏice

nátierkového masla

● 1 väã‰ia cibuºa● 2 lyÏice oleja ● 4 strúãiky

cesnaku ● soº ● petrÏlenová vÀaÈ

(paÏítka)

Vopred namoãenúfazuºu uvarímev osolenej vode do mäkka, scedíme

a pomelieme. Pridá-me nátierkové mas-lo, prelisovan˘ ces-nak, najemnoposekanú (postrúha-nú) cibuºu opraÏenúna oleji. Zmes dochu-tíme soºou a dohlad-ka vymie‰ame.Podávame na chlebealebo na such˘chhriankach, posypanéposekanou petrÏle-novou vÀaÈou alebopaÏítkou.

Nátierka z bielej fazule Fazuºová nátierkas jogurtom


126

● 1 konzerva tuniaka v oleji

● 100 g tvrdého syra

● 3 – 4 lyÏice smotany alebo bieleho jogurtu

● horãica ● soº

Tuniaka dáme do mi-sy, roztlaãíme vidliã-kou, pridáme najem-no postrúhan˘ syra smotanu (alebo jogurt). Zmes ochutí-me soºou a horãicou,dobre vymie‰amea dáme do chladuodleÏaÈ. Podávames chlebom, peãivomalebo so such˘mihriankami.

● 1 konzerva makrely v tomate

● 5 lyÏíc tatárskej omáãky

● 3 sterilizované uhorky

● 2 uvarené vajcia● kapia a zelená

paprika ● 1 cibuºa ● soº ● keãup

V miske vidliãkouroztlaãíme makrelu,pridáme tatárskuomáãku, nadrobnopokrájané uhorky,uvarené vajcia, ci-buºu a podºa chutikapiu a zelenú papri-ku. V‰etko spoludobre zmie‰ame, dochutíme soºoua keãupom. Podávame vychlade-né, najlep‰ie sosuch˘mi hriankami.

Nátierka s makrelou Tuniaková nátierka


129

● 150 g zeleru● 1 citrón● 2 – 3 sterilizované

sladkokyslé uhorky● 1 uvarené vajce● 100 g rastlinného masla● 1 lyÏica majonézy

(jogurtu)● soº● mleté ãierne korenie● 1 lyÏiãka posekaného

kôpru

Zeler oãistíme, umyjeme, dáme do hrnca, zalejeme vodou. Mierne ju osolímea keì zovrie, necháme zelervariÈ asi 5 minút.Vychladnut˘ zeler najemnopostrúhame, dáme do misy,pokvapkáme ‰Èavou z citrónaa premie‰ame. Vajcia o‰úpe-me a spolu s uhorkami tieÏpostrúhame. Zmes pridámek zeleru, osolíme, okoreníme

a dôkladne premie‰ame.Maslo a majonézu (jogurt)dohladka vymie‰ame a spojí-me s zelerom. Nátierku dáme na polhodinudo chladu a potom vmie‰amekôpor.Podávame s ãiernym chle-bom alebo celozrnn˘m peãi-vom.

Zelerová nátierka s uhorkami


128

● 1 väã‰í zeler ● 1 cibuºa ● 2 – 3 strúãiky

cesnaku ● 3 lyÏice kyslej

smotany (bieleho jogurtu)

● 200 g tatárskej omáãky

● vegeta

Zeler oãistíme, na-jemno postrúhamea hneì ho zmie‰ames tatárskou omáãkou.

Oãistenú cibuºu na-jemno posekámea pridáme k zeleru.Smotanu (jogurt) vymie‰ame s preliso-van˘m cesnakoma vegetou (podºachuti) a vylejeme na ‰alát. Premie‰a-me, natrieme nasuché hrianky a po-sypeme najemno posekanou cibuºou.

● 3 – 4 mrkvy ● 2 petrÏleny ● 1 zeler ● 4 – 5 strúãikov

cesnaku ● 4 trojuholníky

mäkkého syra ● 200 g majolky ● soº

V‰etku zeleninu oãis-tíme, najemno postrúhame. Syr vy-mie‰ame s preliso-van˘m cesnakoma majolkou a zmie‰a-me ho s pripravenouzeleninou. Dochutí-me soºou. Podávame s peãivomalebo na such˘chhriankach.

Zeleninová nátierka Zelerová nátierka


131

● 250 g ãerstv˘ch húb● 100 g plesÀového syra

Niva● 1 sterilizovaná

sladkokyslá uhorka● 1 stredne veºká cibuºa● 2 lyÏice masla● 1 lyÏica horãice

Huby oãistíme, pokrájamea udusíme vo vlastnej ‰Èavedo mäkka. Vychladnuté ichpomelieme na mäsovommlynãeku (niekoºko odloÏímena ozdobu).Syr postrúhame alebo rozo-trieme, cibuºu aj uhorku po-

krájame nadrobno, oboje pri-dáme k hubám a v‰etko spo-lu dobre zmie‰ame. V mi‰tiãke vymie‰ame maslos horãicou a zapracujeme hodo hubovej zmesi. Nátierkunakrátko odloÏíme do chla-du. Podávame s peãivom.

Hubová nátierka s Nivou


130

● 300 g ãerstv˘ch húb

● 1 lyÏica posekanej ‰alotky

● 1 strúãik cesnaku

● 1 lyÏica masla ● 125 g ‰ºahaãko-

vej smotany ● soº ● mleté ãierne

korenie ● majorán ● petrÏlenová vÀaÈ

Oãistené pokrájanéhuby prudko opeãie-me na masle. Zmiernime teplotu,pridáme nadrobnoposekanú ‰alotkua opekáme e‰te 2 – 3 minúty. Potomzmes poprá‰ime mú-kou, zalejeme smota-nou, podºa chuti oso-líme, okorenímea dochutíme majorá-nom. Podávame nahriankach posypanéposekanou petrÏle-novou vÀaÈou.

● 150 g ãerstv˘ch ‰ampiÀónov

● 2 – 3 vajcia ● 1 cibuºa ● 3 kocky

Syrokrému ● strúhanka

·ampiÀóny oãistíme,pokrájame na malékúsky. V rajnici zo-hrejeme olej, podusí-me na Àom nadrob-no pokrájanú cibuºu,pridáme huby, osolí-me a udusíme domäkka. E‰te do horú-cich vmie‰ame roz-‰ºahané vajcia a sy-rokrém. Zmesou nahrubo na-trieme krajce chlebaalebo sendviãa. Na-tretú ãasÈ posypemestrúhankou a opraÏí-me na horúcom oleji.

·ampiÀónová nátierka Hubová nátierka na hrianky



133

● 4 balíãky kreviet● 250 ml tatárskej

omáãky ● 1 biely jogurt ● 5 strúãikov

cesnaku ● soº ● paÏítka ● bazalka ● biele korenie

Krevety a cesnak prelisujeme (lisom nacesnak), dáme domisy a pridáme tatár-sku omáãku roz-mie‰anú s jogurtom.Dobre premie‰ame,osolíme a dochutímekorením, prípadneaj bylinkami.

● 2 uvarené vajcia● 100 g masla ● soº (podºa chuti)● 2 lyÏiãky horãice● 1 cibuºa ● mleté ãierne

korenie ● worcestrová

omáãka

Zmäknuté maslo(alebo rastlinn˘ tuk)vymie‰ame s horãi-cou a so soºou dopenista. Pridáme na-jemno postrúhanú cibuºu, postrúhanéalebo nadrobno po-sekané vajcia, pre-mie‰ame a dochutí-me worcestroma korením. Nechámev chlade odleÏaÈ.

Vajíãková nátierka Krevetová nátierka


132

● 100 g Nivy ● 2 lyÏice nátier-

kového alebo rastlinného masla

● 1 lyÏiãka koÀaku● chren

Nivu s maslom dô-kladne rozotrieme,pridáme koÀak a vy-mie‰ame. Vychlade-nú nátierku dáme nasuché hrianky a po-sypeme postrúhan˘mchrenom.

● 2 veºké mrkvy ● 100 g postrúha-ného syra ● 200 ml majolky● 3 lyÏice tatárskejomáãky ● 3 strúãi-ky cesnaku ● soº

prelisujeme a roz-mie‰ame ho v majol-ke. Do misy dámepostrúhan˘ syr, mrk-vu, majolku i tatár-sku omáãku, zmie‰a-me a dochutímesoºou. (MajolkumôÏeme nahradiÈbielym jogurtom.)

Mrkvu najemno postrúhame, cesnak

Mrkvovo-syrová nátierka Syrová nátierka s chrenom



VypráÏané plnené palacinky Cibuliaãiky „Tatársky biftek“ z húb VypráÏané ryÏové knedliãky

Plnené zemiakové kapsy ·penátová roládaPeãená plnená cibuºa Tekvica podºa starkej

Kurací „koláã“ Falo‰ná husacia peãeÀ

VypráÏané plnené palacinky Cibuliaãiky „Tatársky biftek“ z húb VypráÏané ryÏové knedliãky

Plnené zemiakové kapsy ·penátová roládaPeãená plnená cibuºa Tekvica podºa starkej

Kurací „koláã“ Falo‰ná husacia peãeÀ

UVOD ROH 1.10.2003 9:32 Stránka 8

Z K A Ž D É H O R O Ž K A T R O Š K A R E C E P T Y ZO Ž I V O TA 8

136

V mlieku roz‰ºaháme vajcia, pridámemúku, soº a cesto dobre vymie‰ame.Postupne upeãieme ‰tyri hrub‰ie (5 mm) palacinky. Pokrájanú cibuºu opraÏíme na trocheoleja, pridáme pokrájané ‰ampiÀóny,osolíme, okoreníme a krátko podusí-me.

Na polovicu palacinky uloÏíme dvekolieska salámy, za lyÏicu ‰ampiÀó-nov, posypeme ich syrom. Takto naplníme v‰etky palacinky, preloÏímeich a okraje spojíme ‰páradlami.

Pripravené palacinky obalíme v múke,v roz‰ºahan˘ch, mierne osolen˘chvajíãkach a napokon v strúhanke.V dostatoãnom mnoÏstve tuku (oleja)ich z oboch strán vypraÏíme. Pred po-dávaním ich môÏeme poliaÈ tatárskouomáãkou.

VypráÏané plnené palacinky Cesto: ● 150 ml mlieka ● 2 vajcia ● 3 lyÏice hladkej múky● ‰tipka soli ● olejPlnka: ● 100 g ‰ampiÀónov ● 1 cibuºa ● soº ● mleté ãier-ne korenie ● 8 plátkov jemnej salámy ● 100 g strúhanéhosyra ● hladká múka ● 2 vajcia ● strúhanka ● tuk (olej) na vypráÏanie

Z ROZKA 30.9.2003 16:40 Stránka 136

139


● 4 veºké cibule● 600 ml zeleninového v˘varu● 200 g syra Eidam● 250 g mletého mäsa● 2 lyÏice strúhanky● sterilizovaná kukurica● soº● mleté ãierne korenie● mletá ãervená paprika● 250 g rajãín● maslo

Peãená plnená cibuºa

Cibule o‰úpeme, prekrojíme na polovicea dáme do rajnice. Zalejeme ich zeleninov˘mv˘varom a varíme asi 15 minút. Potom ich vy-berieme a necháme odkvapkaÈ.

Vychladnuté polovice cibúº vydlabeme.Vnútro nadrobno pokrájame. Asi za 2 lyÏicepridáme k mletému mäsu, primie‰ame po-strúhan˘ syr, strúhanku a kukuricu (podºa chu-ti). Zmes ochutíme soºou, korením a paprikoua rozdelíme ju do pripraven˘ch cibúº.

Rajãiny sparíme, o‰úpeme, pokrájame a po-dusíme na masle. Pridáme k nim zvy‰nú po-krájanú cibuºu, prilejeme asi 250 ml v˘varua e‰te chvíºu dusíme. Zmes dáme na dno pe-káãa, rozloÏíme na Àu polovice cibúº a pristrednej teplote peãieme asi 45 minút.

Tekvicu oãistíme a pokrájame na plátky.O‰úpané zemiaky tieÏ pokrájame na plátky.Pekáã natrieme maslom, rozloÏíme naÀ polo-vicu zemiakov, osolíme ich, na ne dáme vrs-tvu tekvice, tieÏ ju osolíme a poprá‰ime kore-ním.

Na tekvicu rovnomerne nasypeme poseka-n˘ kôpor, nadrobno pokrájanú cibuºu a kúskysalámy (klobásy). Na to rozloÏíme zvy‰ok tek-vice, potom vrstvu zemiakov. Vrch mierneosolíme, pokvapkáme olejom alebo rozpuste-n˘m maslom a pekáã dáme do vyhriatej rúry.

Pred dokonãením zmes polejeme mliekom(smotanou), v ktorom sme rozmie‰ali vajíãka.Dáme znova do rúry a dopeãieme do chrum-kava. Podávame so zeleninov˘m ‰alátom, prí-padne poliate bielym jogurtom s kôprom.

● 1 stredne veºká tekvica● 800 g zemiakov● maslo● olej ● soº● ãerstv˘ kôpor● mleté ãierne korenie● 1 cibuºa● 4 vajcia● 250 ml mlieka (smotany)● 200 g mäkkej salámy alebo klobásy

Tekvica podºa starkej

● 400 g hladkej múky ·peciál

● 150 ml oleja● 250 ml vlaÏnej vody● 25 g droÏdia● 1 lyÏiãka soli● ‰tipka cukru● 1 vajce● 3 – 4 cibule● hrubá soº● rasca

Z rozmrveného droÏdia, tro‰-ky vody, cukru a múky pri-pravíme kvások, pridáme hok preosiatej múke, premie‰a-me. Postupne prilejeme olej,vodu, osolíme a vypracujemevláãne cesto. V teple ho ne-cháme nakysnúÈ.Cesto dáme na pomúãenúdosku, rozvaºkáme (asi na 1cm) a väã‰ím pohárom povy-krajujeme kolieska. UloÏímeich (s medzerami) na vymas-

ten˘ plech a natrieme roz‰ºa-han˘m vajíãkom.Oãistené cibule nadrobno po-krájame a rozdelíme na ko-lieska z cesta. Popritláãame,posypeme hrubou soºoua rascou. Necháme asi 15 minút kysnúÈ a potom dá-me do vyhriatej rúry piecÈ (na 20 – 25 minút).

Cibuliaãiky

138


Z ROZKA 30.9.2003 16:40 Stránka 138

141

● 750 g kuracieho mäsa (bez koÏe a kostí)

● 80 g oravskej slaniny● 1 veºká ãervená cibuºa● 150 g ‰ampiÀónov● 8 Ïemlí● 1 zväzok petrÏlenovej

vÀate● 4 uvarené vajcia● 3 vajcia● 100 g hrá‰ku● soº● mleté ãierne korenie● olej● strúhanka

Kuracie mäso pokrájame na malé plátky. Osolíme ho,okoreníme a necháme od-leÏaÈ. Cibuºu pokrájamenadrobno, opraÏíme na oleji,pridáme oãistené, nadrobnopokrájané ‰ampiÀóny a dusí-me asi 5 minút.Îemle namoãíme, vyÏm˘ka-me, pridáme k nim posekanúpetrÏlenovú vÀaÈ, roz‰ºahanévajíãka, nadrobno pokrájanéuvarené vajíãka, mäkk˘hrá‰ok a ‰ampiÀónovú zmes.Dobre premie‰ame, osolíme,okoreníme a zahustímestrúhankou.

Slaninu pokrájame na tenképlátky, poukladáme ich nadno hlb‰ej formy (plechu), na Àu dáme ten‰iu vrstvuÏemºovej zmesi a potom roz-loÏíme kúsky mäsa. Postupviackrát opakujeme tak, abyvrch tvorila Ïemºová zmes.Nádobu zakryjeme alobaloma dáme do rozohriatej rúryasi na 40 minút. Potom „ko-láã“ odkryjeme a dopeãieme do chrumkava.

Kurací „koláã“


140

● 10 väã‰ích zemiakov● 150 g mäkkej salámy● 150 g ‰ampiÀónov● 200 g Eidamu● 4 vajcia● 100 ml mlieka● 3 lyÏice hladkej múky● 1 lyÏica strúhanky● 3 strúãiky cesnaku● 1 cibuºa● keãup● korenie na pizzu● rajãiny, papriky● sterilizované uhorky● soº

Zemiakové pizza placky

O‰úpané a umyté zemiaky nahrubo po-strúhame a dáme do misy. Pridáme nadrobnopokrájanú salámu, plátky ‰ampiÀónov a dob-re zmie‰ame.

Syr postrúhame, cesnak prelisujeme a ci-buºu posekáme nadrobno. Vajcia rozmie‰ames mliekom a spolu so syrom, múkou, strúhan-kou, cibuºou a cesnakom pridáme k zemia-kom. Zmes ochutíme soºou a korením.

Na panvici na rozohriatom oleji pripravímepostupne placky (hrubé asi 1,5 cm). E‰te tep-lé ich natrieme keãupom, ozdobíme pokrája-nou rajãinou, paprikou a uhorkou, prípadne ajpostrúhan˘m syrom.

·ampiÀóny oãistíme, pokrájame, na maslekrátko opraÏíme. Vyberieme ich na tanier, dov˘peku vmie‰ame múku, prilejeme víno, smo-tanu a za stáleho mie‰ania uvaríme hustúomáãku. Ochutíme ju soºou a korením, pridá-me ‰ampiÀóny a roz‰ºahané vajce.

Zmes porozdeºujeme na plátky ‰unky, zvi-nieme ich a uloÏíme do vymasteného pekáãa.

Rajãiny pokrájame na kolieska, poukladámena závitky a cel˘ povrch posypeme postrúha-n˘m syrom.

Dáme do vyhriatej rúry zapiecÈ. Vhodnouprílohou sú zemiaky.

● 8 plátkov ‰unky● 250 g ‰ampiÀónov● 2 lyÏice masla● 2 lyÏice hladkej múky● 125 ml smotany● 125 ml bieleho vína● soº● mleté biele korenie● 1 vajce● 2 – 3 rajãiny● postrúhan˘ syr

Zapekané ‰unkové závitky


Z ROZKA 30.9.2003 16:40 Stránka 140


142

Oãistené, pokrájané ‰ampiÀóny podu-síme na masle, pridáme hrá‰ok,nadrobno pokrájanú ‰unku a poseka-nú petrÏlenovú vÀaÈ. Zmes ochutímesoºou a vegetou, pridáme rozmie‰anévajíãka a necháme zhustnúÈ.

Na 4 plátky syra dáme tenkú vrstvuzmesi, kaÏd˘ prikryjeme druh˘m plát-kom, mierne pritlaãíme. Pripraven˘syr obalíme v trojobale (hladká múka,vajce, strúhanka) a z oboch stránr˘chlo vypraÏíme.

Z jogurtu, horãice, keãupu, tro‰kycukru, soli a octu pripravíme dresing.Pred podávaním ním polejeme syr.Vhodnou prílohou sú opekané zemia-ky alebo zemiaková ka‰a.

Syrové rezne s jogurtov˘mdresingom ● 8 plátkov Eidamu ● 100 g ‰ampiÀónov ● 2 lyÏiãky masla● 100 g sterilizovaného hrá‰ku ● 50 g ‰unky ● soº ● vege-ta ● olej ● petrÏlenová vÀaÈ ● 3 vajcia ● múka, vajcea strúhanka na obaºovanie Dresing: ● 1 biely jogurt ● po 1 lyÏiãke horãice a keãupu ● soº ● cukor ● ocot

Z ROZKA 30.9.2003 16:40 Stránka 142

145

● 500 g húb (hlivy, ‰am-piÀóny...) ● 120 g rajãino-vého pretlaku ● 3 lyÏiceoleja ● 1 lyÏica keãupu● 1 lyÏica horãice ● 2 Ïæt-ky ● soº ● mleté ãiernekorenie ● masÈ (olej)● chlieb na hrianky ● ces-nak ● 3 – 4 borievky

Huby oãistíme, nadrobno po-krájame a na troche olejaudusíme do mäkka. Potompridáme Ïætky, soº a mie‰a-me, k˘m zmes nezhustne.Necháme ju vychladnúÈ.Krajce chleba opraÏíme namasti (oleji) alebo nasuchov hriankovaãi. Do vychladnu-tej hubovej zmesi pridámekeãup, horãicu, korenie a roz-

drvené bobuºky borievky.V‰etko dôkladne zmie‰ame.Cesnak o‰úpeme, natriemením hrianky a na kaÏdú dá-me vrstvu hubovej zmesi. Na-vrch môÏeme daÈ kolieskaalebo mesiaãiky cibule. Podá-vame s ãajom.

„Tatársky biftek“ z húb


● 350 g bravãového mäsa● 150 g teºacieho mäsa● soº ● mleté ãierne ko-renie ● mletá paprika● 1 lyÏiãka maizeny● 1 uvaren˘ zemiak● 1 vajce ● 100 ml slad-kej smotany ● 100 ml vo-dy ● 1 vajce ● 200 ml mäsového bujó-nu ● 1 jablko ● su‰enéslivky

Bravãové i teºacie mäso umy-jeme, osu‰íme a spolu so ze-miakom najemno pomelie-me. Pridáme (podºa chuti)soº, korenie, papriku, maize-nu a roz‰ºahané vajce.Zmes dobre spracujeme, po-tom postupne pridáme smo-tanu a vodu a v‰etko dôklad-ne zmie‰ame. Z masyvytvarujeme podlhovast˘bochník a uloÏíme ho do vy-masteného pekáãa.

Jablko o‰úpeme, pokrájamena kúsky a spolu s kúskamisliviek ich pozapichujeme dobochníka. Natrieme ho ole-jom, podlejeme bujónoma dáme do dobre vyhriatejrúry asi na 50 minút. Podáva-me s knedºou alebo varen˘mizemiakmi a s dusenou ãerve-nou kapustou.

Falo‰ná husacia peãeÀ

144


Z ROZKA 30.9.2003 16:40 Stránka 144

147

● 4 – 5 v ‰upke uvaren˘chzemiakov

● 4 lyÏice mexickej zeleninovej zmesi

● 4 lyÏice sterilizovan˘ch ‰ampiÀónov

● 3 vajcia● soº● mleté ãierne korenie● 100 g údeného syra● 100 g mäkkej salámy● strúhanka

Vychladnuté o‰úpané zemia-ky postrúhame a dáme domisy. Pridáme roz‰ºahanévajíãka, najemno postrúhan˘syr, ‰ampiÀóny a na malékocky pokrájanú salámu(moÏno ju aj vynechaÈ). V‰etko spolu zºahka zmie‰a-me, osolíme a okoreníme. Zmes rozdelíme na rovnakékôpky a vytvarujeme z nichrezne.

Postupne ich obaºujemev strúhanke a v dostatoãnommnoÏstve oleja z oboch stránvypraÏíme. Podávame so zemiakov˘m‰alátom alebo so zemiako-vou ka‰ou.

Zeleninové rezne Aja


● 200 g guºatej ryÏe● 500 ml mlieka● 50 ml bieleho vína● 100 g masla● 2 vajcia● 100 g ‰unky● 50 g tvrdého syra● paÏítka● soº● mleté ãierne korenie● múka, vajce, strúhanka

na obaºovanie

RyÏu prepláchneme a v slanejvode povaríme asi 5 minút.Scedíme ju, zalejeme mlie-kom a uvaríme hustú ka‰u.Ochutíme ju soºou, korením,vínom a necháme vychladnúÈ.Maslo vymie‰ame so Ïætkami,pridáme nadrobno posekanú‰unku a paÏítku, postrúhan˘syr a zmes spojíme s ryÏovouka‰ou. Zahustíme ju jemnoustrúhankou.

Z hmoty formujeme maléknedliãky, obalíme ich v mú-ke, roz‰ºahanom vajcia v strúhanke a vypraÏíme.Podávame so zeleninov˘m‰alátom, prípadne s tatár-skou omáãkou.

VypráÏané ryÏové knedliãky

146


Z ROZKA 30.9.2003 16:41 Stránka 146

149

● 150 g ‰penátového pre-tlaku ● 4 vajcia ● 1 lyÏicamasla (oleja) ● 2 lyÏicehladkej múky ● 1 lyÏiãkaposekaného rozmarínu● mu‰kátov˘ orie‰ok ● soº ● mleté ãierne ko-renie ● 1/2 lyÏiãky kypria-ceho prá‰kuPlnka: ● 6 plátkov ‰unky● 200 g taveného syra ● 100 g masla ● soº ● mleté ãierne korenie ● 1 lyÏiãka horãice ● 1 lyÏica keãupu ● cesnak

Îætky vy‰ºaháme so zmäknu-t˘m maslom, pridáme múkus kypriacim prá‰kom, soº, ko-renie, tuh˘ sneh z bielkova vmie‰ame ‰penátov˘ pre-tlak. Cesto dáme na men‰íplech vystlan˘ mastn˘m pa-pierom a upeãieme. Potomho (aj s papierom) skrútime.Pripravíme plnku: Zmäknu-té maslo a syr dáme do misya dohladka vymie‰ame. Pri-dáme keãup, horãicu, podºachuti soº a korenie a v‰etkospolu dôkladne zmie‰ame.

Plnku dáme na chvíºu dochladu.Cesto vystrieme, papier stiah-neme. Na celú plochu cestauloÏíme plátky ‰unky, na torovnomerne natrieme plnkua roládu zvinieme. Zabalímeju do fólie a na niekoºko ho-dín dáme do chladniãky.

·penátová roláda


148

● 400 g zemiakov● 100 g hrubej múky● 40 g cibule● masÈ● 350 g peãene● 2 Ïemle● soº

Plnené zemiakové kapsy

PeãeÀ umyjeme, osu‰íme a pomelieme.V rajnici rozpustíme za lyÏicu masti, opraÏímena nej nadrobno pokrájanú cibuºu, pridámepeãeÀ, podusíme ju, podlejeme trochou vodya e‰te chvíºu dusíme. Potom pridáme soº a na-moãené, roztlaãené Ïemle.

V ‰upke uvarené, vychladnuté zamiaky o‰ú-peme, prelisujeme, mierne osolíme, pridámemúku a spracujeme cesto. Rozvaºkáme ho (asina 1 cm), pokrájame na ‰tvorce a rozdelímena ne pripravenú plnku.

KaÏd˘ ‰tvorec preloÏíme, okraje popritláãa-me a sformujeme kapsy. V horúcom tuku (ole-ji) ich z oboch strán vypraÏíme.

Podávame s kyslou kapustou, ãalamádoualebo so zeleninov˘m ‰alátom.

Makaróny uvaríme v osolenej vode podºanávodu. Scedíme ich, necháme odkvapkaÈ,pridáme trocha oleja a premie‰ame. Mäso(kuracie, bravãové) pokrájame na pásiky, naoleji prudko opraÏíme, osolíme, okorenímea necháme dusiÈ.

Keì je mäso polomäkké, pridáme oãistenú,pokrájanú brokolicu, podlejeme a udusíme domäkka. Potom zmes pridáme k makarónoma v‰etko spolu zmie‰ame.

Uvaren˘ alebo sterilizovan˘ hrá‰ok rozmi-xujeme, zmie‰ame s majonézou, ak treba do-chutíme a omáãku vylejeme na makaróny. Po-sypeme ich petrÏlenovou vÀaÈou.

● 400 g makarónov● soº● mleté ãierne korenie● 200 g chudého mäsa● olej● 100 g brokolice● 100 g zeleného hrá‰ku● 4 lyÏice majonézy● petrÏlenová vÀaÈ alebo paÏítka

Makaróny s hrá‰kovou omáãkou


Z ROZKA 30.9.2003 16:41 Stránka 148


150

PeãeÀ umyjeme, osu‰íme a spolu s ci-buºou pomelieme. Pridáme smotanu,vajíãka, múku, ãierne korenie a ‰tipkusoli. Zmes vymie‰ame na hladké red-‰ie cesto.

Na panvici zohrejeme trocha oleja(masti), postupne upeãieme placky(ako palacinky). Majonézu ochutíme soºou, prelisova-n˘m cesnakom, prípadne aj horãicoua dobre rozmie‰ame.

Trocha vychladnuté placky natieramemajonézou a ukladáme ich ako plátytorty. Navrch tieÏ natrieme majonézu,postrúhame uvaren˘ Ïætok a nasype-me posekanú vÀaÈ. Boky ozdobímepostrúhan˘m bielkom.

PeãeÀová torta● 300 g bravãovej peãene ● 3 vajcia ● 3 – 4 lyÏice sladkejsmotany ● 100 g hladkej múky ● soº ● mleté ãierne kore-nie ● 1 cibuºa ● 1 téglik majonézy ● 1 uvarené vajce● 3 strúãiky cesnaku ● olej (masÈ) ● petrÏlenová vÀaÈ

Z ROZKA 30.9.2003 16:41 Stránka 150

PolievkyBeÈárska 23Brazílska 15Cesnaãka s pohánkou 21Cibuºová s hubami 22Cibuºová s kukuricou 23Diétna kapustová 25„DrÏková“ zo sójov˘ch plátkov 8Flámska z kurãaÈa 11Hovädzia s mlet˘m mäsom 12Hubová s rezancami 10Jemná kukuricová 17Kapustnica so zápraÏkou 26Kapustová s klobásou 27Kráºovská cesnaková 20Krúpová zo Ïætkom 14ªahká zeleninová 19Mäsová z baraniny 13Pórová s droÏdím 24Pórová s krúpami 14S˘ta hrachová 28·o‰ovicová s kyslou kapustou 16Zeleninová s droÏìov˘mi halu‰kami 18Zemiaková so sójou 10

Jedlá z bravčového mäsaBôãikov˘ nákyp 34„Dvojãatá“ z krkoviãky 40Karé s horãicou a karí 44Karé so su‰en˘mi slivkami 32Kotlety so syrovou omáãkou 48Kotlety po taliansky 42Krkoviãka s pórom 38Mäsové placky 35Pikantná pochúÈka 46Pliecko s kyslou kapustou 36Plnené rezne so sezamom 35PochúÈka so ‰ampiÀónmi 39

Rebierka s medovou kukuricou 43Rezne s jablkami 47Soté s mandºami 43VypráÏané karé s kokosom 45

Jedlá z hovädzieho mäsaGrécka ro‰tenka na víne 59Gulá‰ na fazuºkách 52Hovädzie s uhorkami 52Kapustové rizoto 53Mäso na bylinkách 60Rezne zo stehna s leãom 58Ro‰tenka v ìumbierovej omáãke 54Ta‰kentská ro‰tenka 55Teºacie karé so syrovou kôrkou 57Teºacie medailóniky 56Teºacina na zeleri 58Závitky s hubovou omáãkou 50

Jedlá z hydinyHydinové mäso na víne 68Kuracie krídla s orie‰kami 70Kuracie rezne s lievanãekmi 72Kuracie stehná po grécky 71Kuracie stehná v ryÏi 70Kuracina s kelom 66Kurãa na ãervenom víne 69Kurãa s jarnou zeleninou 64Kurãa so syrom 67Morãacie na ihle 75Morãacie mäso na orie‰koch 74Morãacie na sedliacky spôsob 76Plnené morãacie rezne 75

Jedlá z rýbFa‰írka z rybieho mäsa 83Filety v smotanovej omáãke 78Grilované morské ryby 85

153152

ZOZNAM RECEPTOVOBSAH

1. POLIEVKY 8

2. JEDLÁ Z BRAVâOVÉHO A HOVÄDZIEHO MÄSA 32

3. JEDLÁ Z HYDINY A R¯B 64

4. BEZMÄSITÉ JEDLÁ 88

5. KOLÁâE A INÉ SLADKOSTI 108

6. ·ALÁTY, NÁTIERKY 122

7. Z KAÎDÉHO ROÎKA TRO·KA 136

ZAVER 8 30.9.2003 16:44 Stránka 154

Kapor na ‰ampiÀónoch 80Kapor na zelenine 81Prekvapenie od Rumburaka 84Rybací papriká‰ 82

Bezmäsité jedláCukina s paprikami 99Hubové soté 100Kapustov˘ závitok so sójou 103Patizónové karbonátky so syrom 92Plnené cukinové placky 98Sekaná zo sójového mäsa 102Slané tvaroÏníãky 94Slan˘ ryÏov˘ nákyp 97Sójové kocky s tekvicou 102Syrovo-cesnakové placky 92Tofu so zeleninou 104VypráÏan˘ kel 91VypráÏan˘ zeler s tvarohovou penou 90Zapekaná ‰o‰ovica 88Zelené halu‰ky 96Zeleninová ‰trúdºa 93

Koláče a iné sladkostiBanánov˘ pohár so zmrzlinou 118Bublanina s pudingom 112âuãoriedkové rezy 116Hru‰kov˘ koláã 117Hviezdiãky 108Kakaová roláda 115Kávové rezy 111Orechová „saláma“ 119Pi‰kótovo-banánová pochúÈka 118Roláda bez múky 114Smotanové rezy 113Snehov˘ jahodov˘ koláã 110

ŠalátyCestovinov˘ s brokolicou 124Farebn˘ s kapustou 125

Kurací so zelerom 123Mrkvov˘ s chrenom 122Pomaranãov˘ s orechmi 123Tuniakov˘ s kukuricou 122Vegetariánsky 125

NátierkyFazuºová s jogurtom 127Hubová na hrianky 130Hubová s Nivou 131Krevetová 133Mrkvovo-syrová 132S makrelou 126Syrová s chrenom 132·ampiÀónová 130Tuniaková 126Vajíãková 133Z bielej fazule 127Zeleninová 128Zelerová 128Zelerová s uhorkami 129

Z každého rožka troškaCibuliaãiky 138Falo‰ná husacia peãeÀ 144Kurací „koláã“ 141Makaróny s hrá‰kovou omáãkou 148Peãená plnená cibuºa 139PeãeÀová torta 150Plnené zemiakové kapsy 148Syrové rezne s jogurtov˘m dresingom 142·penátová roláda 149„Tatársky biftek“ z húb 145Tekvica podºa starkej 139VypráÏané plnené palacinky 136VypráÏané ryÏové knedliãky 146Zapeãené ‰unkové závitky 140Zeleninové rezne Aja 147Zemiakové pizza placky 140

Adlenová Darina, BratislavaAmbrová Zlatica, HumennéBaláÏová Janka, Ondrej nad HronomBaranová Mária, VlkováBecková Dagmar, Ko‰iceBenãová Helena, Nová BaÀaBeÀová Adriana, Hliník nad HronomBla‰ãáková Viera, PopradBobáºová Zdenka, PezinokBudinská Mária, Zemianske KostoºanyBugárová Helena, Nová BaÀaâajová Zuzana, Spi‰ská Nová Vesâupãiová Jana, ZvolenDudá‰ek Stanislav, BratislavaDuraãková Elena, Spi‰ská Beláëuricová AlÏbeta, Liptovsk˘ HrádokFarkasová Mária, Ko‰iceFerenziová Magdaléna, BratislavaFeriancová L˘dia, Bánovce nad BebravouFillová Anna, Horn˘ TurãekFriãová Zuzana, LuãenecGálisová Zuzana, Dolné ChlebanyHanák Ivan, BratislavaHercegová Milada, Dubovany Hlavatá Helena, Rimavská SobotaHolá Anna, Nová BaÀaHollá Marta, DubnicaHrici‰inová Anna, StropkovHubková Martina, PárnicaHurajová Jarka, SabinovChabadová Anna, OãováIdÏinská Janka, TelgártI‰tvánová Mária, PartizánskeIvanoviãová Monika, Veºké Orvi‰teJanãichová Monika, PartizánskeJuhászová Andrea, OÏìanyJurãová Anna, BratislavaJuri‰ová Vlasta, BratislavaKaliniãová Svetlana, Turany nad OndavouKamienová Mária, PartizánskeKandríková Jana, SninaKocembová Monika, JaseÀováKolníková Vladka, GalantaKo‰teková Agáta, LevoãaKolníková Terézia, GalantaKováãová Vlasta, PúchovKovárová Marta, StupavaKráºoviãová Eva, SenicaKrapková Anna, Veºk˘ Krtí‰Kránitzová Jarmila, Ko‰iceKrempaská Helena, BratislavaKrivská Katarína, SkalicaKrko‰ková ªubica, MartinK‰enzuºáková Monika, MútneKuãerová Oºga, Nové Zámky

Kurtáková Mariana, Trhovi‰teKútna AlÏbeta, ZarevúcaLackoviãová Jolana, DonovalyLipovská SoÀa, TrnavaLiptaiová Rita, MedzevLovászová Zuzana, VrábleLuti‰anová Silvia, Rajecké TepliceMacková Anna, ZajeÏováMalinariãová Marta, NitraMarcinkechová ªubica, PataMartináková ·tefánia, Valaská BeláMatou‰ková Lenka, BratislavaMeãárová Janetta, OchodnicaMichalcová Gita, ÎilinaMikulová Mariana, ·túrovoMlynarãíková Viera, ÎilinaMurga‰ová Andrea, Dolná ÎdaÀaNagyová Alena, Plaveck˘ ·tvrtokNoga Jaroslav, BratislavaNovotná Oºga, ÎilinaOlivová Silvia, Banská BystricaOndeãko Jaroslav, BardejovOndirková Marcela, Spi‰sk˘ ·tvrtokOroslánová Jana, ZvolenPavelka Jozef, ·aºaPetík Alexander, Nové ZámkyPríbojszká Martina, HandlováRajnohová Klára, SantovkaRepaská Gabriela, Ko‰iceSarkisová Jarka, TopoºãanySedláková Henrieta, SomotorSla‰Èanová Jana, ÎilinaSlivková Anna, VislavaSmolková Eva, Pre‰ov Susnyáková Zuzana, Veºká Ida·evãíková Gabriela, ·enkvice·ípo‰ová Helena, Vráble·tefková Miroslava, BratislavaTekelyová Iveta, NovákyTrok‰iarová Zuzana, IhráãTruplová Eva, BratislavaUliãná Katarína, Banská BytricaUrbanovská Daniela, TrenãínUrbanovská Viera, BorovceVachulíková Dana, BánovValachoviã Peter, Vranov nad TopºouValachoviãová Eugénia, âaklovVaÀová Gabriela, PrievidzaVargová Hela, DetvaVeseleÀáková Mária, SlovinkyVozáriková Alena, Liptovsk˘ HrádokVrbiãanová Barbora, LuãivnáVriãanová ªudmila, Pie‰ÈanyVyletelková Edita, ÎilinaÎideková Oºga, Spi‰ská Belá

155154

AUTORI RECEPTOV

ZAVER 8 30.9.2003 16:44 Stránka 156

Knihy si môžete objednať na adrese:EUROSKOP – RINGIER, a.s., Služba čitateľom, Pribinova 25, 819 37 Bratislava

alebo e–mailom: [email protected], alebo telefonicky na čísle: 02/5822 7871-2Osobný odber: EUROSKOP – RINGIER, a.s., Prievozská 14, Bratislava

na knihy 8 29.9.2003 12:22 Stránka 8

zo života 8 - · PDF filezo života 8 polievky jedlÁ z hydiny a rÝb...

Documents

Transcript of zo života 8 - · PDF filezo života 8 polievky jedlÁ z hydiny a rÝb...