Zdorovoe pitanie_december_2011

в ежедневный рацион нужно включать функциональные пищевые продукты

«Хорошо кушается с чувством выполненного долга!»

критериев доверия к БАД88

№2 декабрь 2011 - январь 2012

СеменАльтов:СеменАльтов:

Важно:

стр. 4

стр. 10

стр. 23

Важно:

стр. 4

стр. 10

стр. 23

декабрь/январь > Здоровое питание 1

содержание > Здоровое питание

2

4

6

8

10

12

16

20

23

26

28

30

Е.М. Булатова, главный специалист по питанию детей Комитета по здравоохранению СПб, вице-президент Санкт-Петербургского отделения Союза педиатров России, профессор кафедры поликлинической педиатрии Санкт-Петербургской педиатрической медицинской академии

М. Коскинен, генеральный директор ООО «Призма»

В.Н. Красильников, генеральный директор ООО «Протеин Плюс», профессор

М.Я. Лейтис, соучредитель ООО «Корпорация Ди энд Ди»

А.Н. Лисицын, директор ГНУ ВНИИЖ Россельхозакадемии, д-р техн. наук

И.М. Магомедов, основатель научной школы по изучению свойств амаранта и применению его в пищевой промышленности, профессор

Л.А. Мирошниченко,генеральный директор ООО «Русская Олива», канд. биол. наук

В.Б. Некрасова, научный руководитель компании «Фитолон-Мед», профессор, почетный доктор СПб Лесотехнической академии

И.А. Ракитин, руководитель Управления Роспотребнадзора по городу Санкт-Петербургу — главный государственный санитарный врач по городу Санкт-Петербургу

И.А. Шевченко, ведущий научный сотрудник ФГУ «Федеральный центр сердца, крови и эндокринологии», заслуженный деятель науки и образования РФ, профессор

редакционный совет

содержание

4

3030

Стр.

Стр.

Стр.

Стр.

8

16

Слово редактора Больше знаешь — дольше живешь!

Здоровые люди

ИнтервьюС. Альтов: «Хорошо кушается с чувством выполненного долга!»

СобытиеЗдоровое питание — дружная компания

СобытиеПитание школьников: буфеты отремонтировали, осталось изменить пищевые пристрастия

Здоровая еда Современный взгляд

Функциональное питание

Технологии Современная пища: проектирование и конструирование

Деликатесы Коптись-коптись, рыбка Здоровый организм Детский рацион

Образованные женщины лучше кормят грудью

Профилактика

Нелюбимое дитя

Аллергия

Модная болезнь

Новости

Худеющий мир

Здоровая жизнь На природе

В лес по ягоды зимой

Стр.

20

Журнал «Здоровое питание» — издание, посвященное одной из важнейших составляющих здорового образа жизни. Ведь именно от качества пищи во многом зависит самочувствие, работоспособность и долголетие человека.Особенность журнала состоит в том, что здесь вопросы здорового питания освещаются с разных сторон. Издание стремится объединить всех, кто имеет отношение к производству и потреблению высококачественной пищевой продукции. Структурно журнал состоит из четырех больших разделов. В разделе ЗДОРОВЫЕ ЛЮДИ интересные собеседники делятся своими взглядами на вопросы питания. ЗДОРОВАЯ ЕДА — это разговор об особенностях различных пищевых продуктов, их составе, пользе, качестве. ЗДОРОВЫЙ ОРГАНИЗМ представляет собой диалог с врачами о воздействиях того или иного продукта или питательных веществ на организм человека. И, наконец, в разделе ЗДОРОВАЯ ЖИЗНЬ рассказывается о радостях и удовольствиях, которые прямо или косвенно доставляет здоровое питание.

Средство массовой информации — это прекрасный способ рассказать о своей деятельности, а также о товарах и услугах, которые помогут людям вести правильный образ жизни и укажут им пути к здоровью и долголетию.Приглашаем к сотрудничеству всех, кто трудится на поприще здорового питания и здорового образа жизни: производителей и поставщиков продуктов здорового питания и биологически активных добавок, медицинские учреждения, оздоровительные центры, диетологов, рестораторов. Приглашаем к сотрудничеству всех, кто готов пропагандировать здоровый образ жизни и продвигать идеи правильного питания, от которого во многом зависит наше самочувствие и настроение.Сегодня многие готовы вкладывать средства в свое оздоровление, и это правильно. А наша с вами задача — доходчиво рассказать о том, в какое русло должны быть направлены усилия. Ведь затраты времени и материальных ресурсов обязательно должны вернуться в виде энергии, работоспособности, психологического комфорта, проще говоря — здоровья.По вопросам размещения рекламных модулей, а также статей и интервью на правах рекламы просим обращаться по телефонам: (812) 459-9952, (812) 459-9954.

2 Здоровое питание > декабрь/январь

Здоровое питание > слово редактора

екоторые доморощенные мудрецы говорят: секрет счастливой жизни кроется в том, чтобы никогда не заглядывать в пирожок, который ешь. Это из серии «меньше знаешь — крепче

спишь». Есть и агрессивный вариант подобной «мудрости»: любопытному на днях прищемили нос в дверях.Однако истинно мудрые люди придерживаются иного мнения. «Мы ленивы и нелюбопытны», — с горечью отмечал А.С. Пушкин на пути в Арзрум. Великий поэт мыслил категориями будущего, поскольку в начале XIX века любознательность и получаемые с ее помощью знания еще не были столь актуальны. Тогда люди мало зависели от достижений естественных наук и техники. В ХХ веке стал популярным лозунг «Знание — сила!», а в двадцать первом уже можно говорить о том, что информация, в том числе научно-техническая, становится фактором выживания в нашем мире! Да, уважаемые дамы и господа, между знаниями человека и состоянием его здоровья все более четко вырисовывается прямо пропорциональная зависимость! Даже такое занятие, как кормление ребенка грудью, лучше получается у образованных женщин (см. с. 20—22). Уходит в прошлое стереотипное представление о розовощеком здоровяке, не обремененном интеллектом, и доходяге-интеллигенте, измученном процессом познания наук. Нередко многих крепышей, которые ничем не болели, в расцвете лет валит с ног страшная болезнь-убийца — сердечно-сосудистая или онкологическая. А все из-за того, что не задумывались о такой важной вещи, как питание. Сегодня истинно здоровый человек — это гармоничноразвитая личность, которая грамотно следит за своей физической формой, состоянием нервной системы и питанием. А для этого необходимо прилагать определенные умственные усилия: собирать, анализировать и усваивать информацию из надежных источников. В нашем журнале к вашим услугам предлагаются статьи авторитетных специалистов в области медицины и иных важных для здоровья областях…Читайте и впитывайте!

Журнал «ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ»Соучредители: В.Н. Антонов, А.Б. Жарков, М.Я. Лейтис, Р.Г. РоманюкИздатель: ООО «Корпорация Ди энд Ди»Главный редактор: Антон Жарков, дизайн и верстка: Алексей Цылин, корректура: Мария ИвановаАдрес издателя и редакции: 195197, Санкт-Петербург, Минеральная ул., 13, тел./факс (812) 459-99-54, е-mail: [email protected]Подписано в печать 21.11.2011, формат 210×297 мм, бумага мелованная, тираж 3000 экз.заказ № , отпечатано в типографии «Белл», адрес: 192019, Российская федерация, Санкт-Петербург, ул. Книпович, дом 12/2.Информационно-аналитическое издание зарегистрировано в Управлении Федеральной службы по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций по Санкт-Петербургу и Ленинградской области 10 августа 2011г. ПИ № ТУ 78-00948.Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов.Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов. Перепечатка и любое использование материалов возможно только с письменного разрешения редакции. В номере использованы материалы интернет-сайтов.

Н

Между знаниями человека и состоянием его здоровья все более четко обозначаетсяпрямо про-порциональная зависимость.

Больше знаешь — дольше живешь!

Антон Жарков, главный редактор журнала «Здоровое питание»


Здоровые люди > интервью

Г

Семен Альтов:«Хорошо кушается с чувством выполненного долга!»

ость номера — известный писа-тель-сатирик Семен АЛЬТОВ. С помощью мэтра отечествен-ной юмористической прозы,

а также его произведений попробуем понять, какова роль еды в литературном процессе и в жизни творческого человека.

«Оказалось, в живом существе после еды про-сыпается все лучшее, а без еды все худшее». (Из рассказа «Хрюктерьер»)— Семен Теодорович, влияет ли еда на ваш творческий процесс? — Мне как-то не приходило в голову со-поставлять то, что я ел, с тем, что потом писал. Может, и есть зависимость. Наверное, можно было бы составить ироничное меню, где слева указать блюда, а справа — извест-ные сочинения, которые после их поглоще-ния были созданы.

— А есть ли у вас привычки, которые связывают еду и творчество? Например, вы едите перед выступлением?— Перед выступлением есть нельзя. Тогда на сцене захочется спать. Но и совсем голод-ным выступать не следует. Не должно урчать от голода в животе так, чтобы было слышно в первых рядах.

«Там, где кончается коньяк и плов, начина-ется межнациональная рознь. А когда всем хватает плова и коньяку — там межна-циональная близь». (Из рассказа «Завтрак на траве»).— Сытый человек обычно благодушнее голодного. Но почему-то бытует мысль о том, что истинный Художник должен быть слегка голоден. Насколько вы соглас-ны с этим? — Сошлемся на известные литературные примеры. Андрей Платонов писал заме-чательную «голодную» прозу. Александр Дюма сочинял «Трех мушкетеров» на сытый желудок. Оба наделены выдающимся литера-турным дарованием... Бездарного же можно морить голодом, можно накормить досыта, и это ни на чем не отразится. Если же че-ловек талантлив, он и голодный и сытый создает что-то хорошее.

интервью > Здоровые люди


— Вы создаете замечательные юмористические произ-ведения, которые, кстати, полезны для здоровья. Даже медики серьезно говорят о таком лечебном средстве, как смехотерапия. А насколько сам процесс написания юмористической прозы полезен для здоровья самого творца? Какие ощущения он вызывает?— Любое созидание приносит удовлетворение. Неваж-но, что получилось: табуретка, салат или стих. Здоровая усталость рождает аппетит. Особенно хорошо кушается с чувством выполненного долга.

— Является ли для вас еда источником вдохновения? Име-ете ли привычку снимать стресс с помощью еды? — Известно, что многие писатели во время творческого процесса не только ели, но и пили, а кое-кто травку поку-ривал. Я никогда себе такого не позволял. Потому и не стал классиком.

«Все, что вкусно — вредно. Все, что приятно — опасно. Так будем бесстрашными!» (Рассказ «16 мая — Международ-ный день пищеварения»)— Согласны ли вы с тем, что здоровая пища может быть вкусной, если ее умело приготовить? — Важнейшая составляющая вкусной пищи — чувство голо-да. Не подпускайте гостей к столу в течение полутора-двух часов, и они потом сметут все угощение вместе со скатертью.

— Можете ли вспомнить случаи, когда истинно здоровая пища доставляла вам подлинную радость?— Гречневая каша с молоком — если не ошибаюсь, здоровая пища. Несмотря на это, она мне нравится.

— У вас в семье принято ходить в рестораны с целью вкус-но поесть? Какую кухню предпочитаете?— Полюбили японскую кухню. Хотя там есть обманка. Ты поел суши, весь такой легкий встал из-за стола и можешь трудиться дальше. После русской кухни глазами ищешь диван. Японская еда легка, но она быстро выветривается и снова хочется есть.

«Каждый день, видя рядом женщину с лицом поразительной красоты, радуюсь, узнав, что она мне жена!» (Из автобио-графии)— Известно, что вы счастливы в браке. Какова «кули-нарная составляющая» вашего семейного счастья? Ведь, как говорят, путь к сердцу мужчины лежит через его же-лудок. Вас часто балуют особо вкусными блюдами? — Грех жаловаться, в нашем доме всегда разнообразная еда. Я советую мужьям помнить, что приготовление пищи вашей женой сродни творчеству, и как любому художнику ей приятна будет ваша похвала. Тем более что, в отличие от «бессмертных» моих произведений, то, что готовит жена, исчезает тут же и навсегда.

— Вы говорили, что в былые годы продукты были зна-чительно вкуснее. По этому поводу у вас даже родилась фраза: «Принцип нашего бизнеса — увеличение цены за счет ухудшения качества». Вы часто сталкиваетесь с не-качественными продуктами питания?— Я доверчив. В магазине спрашиваю: «Арбуз спелый?» Про-давщица, честно глядя в глаза, говорит: «Спелый — не то сло-во!» Дома режу арбуз и вижу, что действительно «не то сло-во»! Покупка продуктов иногда напоминает лотерею.

— И чем современная пища непредсказуема?— По телевизору твердят: «Есть в стране практически ни-чего нельзя!» А мы едим то, что «нельзя», у нас нет выбора. И при этом живые. Значит, либо еще не вся еда безнадежно испорчена, либо нашего человека уже никакая отрава не берет!

— А попадаются ли вам в наше время блюда, вкус и аро-мат которых доставляют настоящее наслаждение? — Обожаю эстонские огурцы. Летом, когда бываю в этой стране, съедаю их по килограмму в день. У этих огурчиков великолепный вкус, чудесный запах и аппетитный вид.

«Жить стали намного дольше, чем в средние века. Но челове-ку все мало! Садимся на диеты, отказываемся от соленого, сладкого, женского, азартного — всего того, что придает жизни вкус». (Рассказ «16 мая — Международный день пище-варения»)— Во все времена находятся люди буквально помешан-ные на своем здоровье (на взгляд журнала «Здоровое питание» — это не самый худший вид помешательства). Как вы относитесь к здоровому образу жизни?— Человек так устроен, что начинает вести здоровый образ жизни, когда ему это прописывают врачи. Или вы ведете здоровый образ жизни, или… Всю жизнь мы пользуемся своим организмом в хвост и в гриву в надежде, что так бу-дет всегда. Но в старости приносят счет, и оказывается, там все учтено. Надо расплачиваться. С годами болеть начинает практически все. А поскольку если что-то болит, значит — ты жив, то возникает непреодолимое желание... чтобы так продолжалось как можно дольше.

— И здоровый образ жизни в солидном возрасте — это и есть плата за интенсивное пользование организмом в молодости?— Здоровый образ жизни — это умение свести нездоровый образ жизни к минимуму. С возрастом это легче, потому что из удовольствий в твоем распоряжении остается в основ-ном только поесть. И глупо себе в этом отказывать. Говорят, что все хорошо в меру. А меру не знает никто. И слава богу!

«Не говори, чем я болен, скажи, чем я здоров!» (Рассказ «Врачи»)

Беседовал Антон Жарков

С супругой Ларисой на даче в Эстонии

Творческая кухня


Здоровые люди > событие

Многие согласятся с тем, что вопрос доступности продуктов здорово-го питания для населения России необходимо ставить и решать на государственном уровне. И на-верняка не все знают (хотя и могут догадываться), что уже разработаны «Основы государственной политики Российской Федерации в области здо-рового питания населения на период до 2020 года». Этот документ при-нят распоряжением правительства № 1873-р от 25 октября 2010 г. и, соот-ветственно, внедряется в нашу жизнь уже больше года. Тем не менее, кардинальных сдвигов в улучшении нашего стола за послед-ний год не наблюдается. Это вполне объяснимо. Одной лишь политической волей качество и доступность пищи не по-высишь. Но государство может поощрить усилия по внедрению хороших на-чинаний со стороны общества, что, собственного говоря, от него и тре-буется.

Качество нашего питания зависит от специалистов во многих областях и организаций различного профиля. Во-первых, от технологов-пищевиков, которые разрабатывают и внедряют ре-цептуры пищевых продуктов. (Об осо-бенностях и сложностях современных пищевых технологий читайте на с. 12—15.) Во-вторых, от производите-лей, которые наладят процесс выпуска этой продукции. В-третьих, от врачей, которые испытают результат труда уче-ных и производственников и убедятся, что он не только безопасен, но и поле-зен для нашего здоровья. Четвертыми в этом списке будут торго-

вые предприятия, которые организуют продажу пищевых изделий. Пятыми — образовательные учреждения, которые подготовят квалифицированные кадры для первых четырех. Венцом этого представительного списка будет государство, о котором мы уже говорили. На его плечах — кон-троль качества и сертификация пище-вой продукции, регулирование рын-ка, разработка законов, национальных стандартов и многие другие важные функции. Окинув ясным взором эту великолеп-ную семерку (шесть перечисленных плюс мы, Потребитель всея Руси), всякий разумный человек легко придет к выводу, что собралась компания, под-ходящая для осуществления государ-ственной политики в области здорово-го питания населения.

Простите меня за тавтологию, но это всего лишь способ выразить свое удовлетворение тем, что уже ре-ально (на самом деле) идет процесс объединения людей и организаций для реализации (претворения в жизнь) политики в области здорового питания населения. В Санкт-Петербурге началась ра-бота по созданию некоммерческого партнерства, инициативная группа ко-торого состоит из представителей всех перечисленных сфер деятельности. В нее вошли сотрудники Управления Роспотребнадзора по городу Санкт-Петербургу (государство), Санкт-Петербургского торгово-экономиче-ского института и Лесотехнической академии (наука и образование), ООО «ПФ «Авангард» и ООО «Русская Олива» (производство), ФГУ «Феде-ральный центр сердца, крови и эндо-

кринологии» и Союз педиатров России (медицина), ООО «Призма» (торговля) и др. Общественность представлена ре-дакцией журнала «Здоровое питание».

«Участники российского рынка продуктов здорового питания бе-рут на себя миссию обучать людей правильно питаться, повышать культуру питания у населения стра-ны, расширить возможности россиян по потреблению продуктов здорового питания», — так сказано в концепции создания и развития партнерства, которая сейчас активно обсуждается в кругу единомышленников. В планах формирующегося партнер-ства — поддержка отечественной науки, производства, инновацион-ных технологий в области здорового питания. — Нам нужно научить людей ответ-ственно относиться к своему здоровью, важнейшим элементом которого явля-ется правильное питание, — подчер-кивает один из инициаторов создания партнерства Михаил Лейтис, соучреди-тель ООО «Корпорация Ди энд Ди». — К сожалению, не все знают, что так на-зываемые диетические и диабетические продукты полезны не только больным, но и здоровым людям. Нужно с детства приучать человека к высококачествен-ным продуктам, обогащенным полез-ными компонентами. Инициативная группа направила обращение к Председателю Правитель-ства России В.В. Путину с просьбой поддержать формирующееся партнер-ство, которое может стать эффек-тивным инструментом реализации государственной политики России в области здорового питания населения.

Здоровое питание — дружная компания

Великолепная семерка

Реально для реализации

Научим правильно питаться

Диабетические продукты

с натуральным подсластителем

Диабетические продукты

с натуральным подсластителем В авангарде качества!

ВКУСНОЕ ПЕЧЕНЬЕ БЕЗ САХАРАВКУСНОЕ ПЕЧЕНЬЕ БЕЗ САХАРА


Здоровые люди > событие

Из выступлений на VI Российском форуме «Здоровое питание с рождения: медицина, образование, пищевые технологии», прошедшем нынешней осенью в Санкт-Петербурге под эгидой Союза педиатров России:

Светлана Колесникова, начальник отдела надзора за условиями воспитания и обучения Управления Роспотребнадзора по городу СПб:— За последние четыре года все наши школьные буфеты были отремонтированы. Кое-где проведена реконструк-ция с улучшениями, заменены все инженерные коммуни-кации, заменено технологическое оборудование.

Сергей Тимофеев, начальник отдела образовательных учреждений Комитета по образованию Администра-ции СПб:— Практически каждая школа получила тот или иной комплект нового технологического оборудования.

Наталья Петрова, начальник Управления социально-го питания Администрации СПб:— Новое высокотехнологичное оборудование школьных пищеблоков помогает сохранить все ценные пище-вые вещества и поднять на совершенно иной уровень культуру питания. Многим школьным пищеблокам сегодня могут позавидовать очень хорошие ресторан-ные сети… Но почему здоровье детей не улучшается?.. Уж больно популярны кола, чипсы, пицца и сосиски в тесте. Сегодня у школьников неправильные пище-вые пристрастия. У нас есть достаточно подробные статистические данные, которые свидетельствуют о том, что после детского сада состояние здоровья ре-бенка удовлетворительное, а по окончании первого клас-са оно резко ухудшается… Наша работа должна быть направлена на то, чтобы школьная еда была правиль-ная и чтобы никакие чипсы, сухарики в ассортименте школьной столовой не появлялись. И чтобы дети относились к этому хорошо.

Елена Булатова, главный специалист по питанию де-тей Комитета по здравоохранению Санкт-Петербурга, вице-президент Санкт-Петербургского отделения Союза педиатров России, д-р мед. наук, профессор:— Пищевое поведение изменить сложно, но над этим надо работать.

Питание школьников: буфеты отремонтировали, осталось изменить пищевые пристрастия

1. Форум: открытие. 2. С.А. Колесникова. 3. С.П. Тимофеев. 4. Н.А. Петрова. 5. Е.M. Булатова. 6. Форум: на пленарном заседании. 7. Форум: на выставке.

1

2

4

6 7

5

3

Здоровая еда > современный взгляд


Функциональное питаниеО перспективном направ-лении в области питания человека рассказывает заслуженный деятель науки и образования, ведущий на-учный сотрудник ФГУ «Феде-ральный центр сердца, крови и эндокринологии им. В.А. Алмазова» Минздравсоцраз-вития РФ, профессор Иван Акимович ШЕВЧЕНКО.

последние годы в России значительно уменьшился объем производства продуктов питания, а также заметна недостаточная грамотность населения в об-ласти здорового образа жизни и здорового пита-

ния. В результате уровень потребления продуктов животного происхождения снизился в 1,2—1,8 раза, овощей и фруктов на 27—30%. Уровень потребления зерновых и картофеля возрос на 4—19%. В связи с этим у 55% взрослых старше 30 лет вы-является избыточная масса тела и ожирение. Все это привело к существенному дефициту в питании ряда пищевых и био-логически активных веществ (БАВ). Острая необходимость изменить сложившуюся ситуацию обусловила повышенный интерес к разработке функциональных пищевых продуктов (ФПП), которые в настоящее время рассматриваются как новое перспективное направление в питании современного человека.

Термин «функциональная пища» был впервые введен в прак-тику нутрициологами Японии в 80-х годах ХХ века. К функци-ональной пище относятся продукты, обогащенные пищевыми волокнами — пребиотиками, пробиотиками — микроорганиз-мами (бифидо- и лактобактерии), антиоксидантами, витамина-ми (А, С, Е, бета-каротин), минеральными веществами (калий, кальций и др.), микроэлементами (железо, цинк, фтор, селен и др.) и флавоноидами (фитоэстрогены, кверцетины и др.).Функциональную пищу не стоит путать с лекарственными пре-паратами и биологически активными добавками, это продукты питания, а не капсулы, таблетки или порошки. В производстве истинного ФПП используются вещества природного проис-хождения. Сегодня все больше врачей-диетологов считают, что функциональные продукты питания могут и должны являться частью ежедневного рациона.В наши дни отрасль продуктов функционального питания переживает подъем. Все больше новых продуктов функци-онального питания приходят на рынок. Создание новых пищевых продуктов с оздоровительным действием уже далеко продвинулось в Азии и США. В Японии, единственной стране со специальным законом о функциональном питании, потре-бителю предлагаются такие интересные продукты, как готовые супы против нарушений кровоснабжения, шоколад для профи-лактики инфаркта миокарда и др.Одними из самых перспективных ФПП в настоящее время являются соя, стевия, топинамбур и амарант.

Продукт становится функциональным, когда в него добавляются определенные пищевые ингредиенты и он начинает приносить специфическую пользу

Соевые бобы

В

современный взгляд > Здоровая еда


свойствами и защищают от сердеч-но-сосудистых заболеваний лишь в том случае, если в организме имеется витамин Е. В изолированной форме они частично теряют свою эффектив-ность или же вообще не усваиваются. Функциональные продукты питания не представляют опасности для здоро-вья, а призваны улучшить его. Однако необходимо однозначное определение этого понятия, контроль за безопасностью и содержанием ре-кламных лозунгов. Производство про-дуктов с желательным воздействием не должно пресекаться с самого начала, а нежелательные разработки должны своевременно выявляться и жестко ре-гулироваться законодательно. При таких условиях можно ожидать, что в будущем функциональное пита-ние окажет положительное влияние на состояние здоровья населения.

Используется на протяжении многих лет. Содержит значительное количе-ство полноценных белков. По своей пищевой ценности они не уступают белкам животного происхождения. В сое содержатся витамины группы В, D, Е, макро- и микроэлементы и другие уникальные биологически активные вещества.

Пока еще недостаточно широко известен населению. В литературе имеются сведения о том, что в Южной и Центральной Америке в течение многих веков местные жители и ацтеки применяли амарант в пищу. Амарант обладает уникальным химическим со-ставом, делающим его универсальной культурой. В состав амаранта входит огромное количество биологически активных веществ: заменимых и неза-менимых аминокислот, макро- и ми-кроэлементов, витаминов, протеинов, полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), холина, спиртов, стероидов, сквалена [11]. Особенно много в амаранте белка (13—19%), сбалансированного по ами-нокислотному составу. Амарантовое масло содержит 67% полинасыщенных жирных кислот (ПНЖК), из них 50% составляет линолевая кислота, леци-тин, витамин Е и большое количество сквалена (до 8%). В связи с содержанием такого большого количества различных био-логически активных веществ амарант обладает общеукрепляющим, противо-воспалительным, противоопухолевым, гиполипидемическим, антиоксидант-ным действием. В профилактических и лечебных целях амарант применяется при сердечно-сосудистых, легочных и желудочно-кишечных заболеваниях, полиартрите, анемиях, сахарном диабете. Амарант снижает уровень холестерина в крови, уменьшает воздействие радиационного излучения, замедляет рост злокаче-ственных опухолей.

Основное назначение ФПП состоит в улучшении функции органов пищеварения, состояния сердечно-сосудистой системы, усилении сопротивляемости организма неблагоприятным факторам окружающей среды и повышении энергетического обмена

Невысокое травянистое растение, ро-дина которого Южная Америка. Другое название — медовая трава. В состав стевии входят различные минеральные вещества, витамины, эфирные масла, аминокислоты, пектины. Стевия содержит также вещества, которые служат «строительным материалом» для производства гормонов. Употре-бление стевии в пищу рекомендуется как для профилактики, так и для лече-ния атеросклероза, сахарного диабета, ожирения и др. Стевия регулирует ра-боту всех систем организма: стабили-зирует артериальное давление, снижает уровень холестерина в крови, вос-станавливает обмен веществ, стиму-лирует работу органов пищеварения. Употреблять стевию можно вместо сахара, используя ее сладкий вкус.

Это растение содержит в своих клуб-нях широкий набор витаминов и ми-неральных солей (соли калия, цинка, железа, кремния). Кроме того, клубни содержат белки, сахара, пектиновые вещества, органические кислоты и, что особенно ценно, растительный аналог инсулина — полисахарид инулин (до 17%). Инулин способствует утилизации глюкозы в организме человека. Топинамбур очень полезен людям, страдающим сахарным диабе-том. Доказано, что длительное употре-бление топинамбура снижает уровень сахара крови. Разработка и продвижение функцио-нальных пищевых продуктов требуют немалых усилий со стороны специали-стов. Без сомнения, многие вещества, входящие в состав продуктов функцио-нального питания, действительно об-ладают ценными для организма свой-ствами. Однако производителям нужно внимательно относиться к составу этих продуктов, поскольку между различ-ными компонентами могут возникать сложные взаимозависимости.Например: жирные кислоты Оме-га-3 обладают оздоровительными

Стевия

Топинамбур

Амарант

Соя Стевия

Амарант

Топинамбур

XX веке человечество победило многие болез-ни, но попало в зависимость от лекарственной терапии. Сегодня очевидно, что с помощью продуктов питания можно существенно умень-

шить нежелательное воздействие на организм медицинских препаратов. Социологические опросы последних лет по-казывают, что в это верят уже более 50% людей (5 лет на-зад таковых насчитывалось 35%). Специалистам в области пищевых технологий как истинным рыцарям науки остается оправдывать доверие человечества. И мы стараемся.В наши дни наиболее передовые научные направления, в том числе и прикладные, не замыкаются в рамках одной дисциплины, а располагаются на стыке нескольких. И раз-работка пищевых продуктов все теснее сплетается с различ-ными науками, главным образом биологическими. Расскажу о трех направлениях биологизации пищевых технологий, а именно: их интеграции с молекулярной биологией, био-химией и биотехнологиями.

Доказано, что процессы усвоения пищи, обмена веществ, выведения продуктов жизнедеятельности организма на-ходятся в зависимости от генотипа. В скором времени по результатам медицинских исследований врачи смогут составлять подробный индивидуальный паспорт здоровья человека, основанный на его генетических особенностях. А технологи-пищевики научатся разрабатывать «кон-струкции» новых продуктов питания, предназначенных для профилактики и диетотерапии человека в зависимости от его генотипа. Естественно, будут созданы и алгоритмы получения таких «конструкций».

В данном направлении уже немало сделано, и наиболее ярким примером служит создание безглютеновых пищевых продук-тов. Они нужны больным целиакией (глютеновой энтеропа-тией). Так называется генетически обусловленное хрониче-ское заболевание, для которого характерна непереносимость белков зерна пшеницы, ржи, ячменя. Радикальный способ лечения целиакии состоит в пожизненной безглютеновой диете, которая, увы, предписывает исключить из рациона

Здоровая еда > технологии


Современная пища:

В

проектирование и конструирование

Об особенностях пищевой инду-стрии начала XXI века рассказывает профессор ка-федры пищевых технологий Санкт-Петербургского торгово-экономи-ческого института Валерий КРАСИЛЬНИКОВ.

В последние годы интенсивно развиваются направ-ления на стыке генетики и нутрициологии (науки о питании):■ нутригеномика — наука о взаимосвязи оптималь-ного питания живого существа с характеристиками его генома;■ нутригенетика — наука о взаимосвязи диеты и здоровья в зависимости от генетических вариа-ций.

Генетика расширяет диетический рацион

упомянутые выше злаки и тем самым лишает человека воз-можности употреблять в пищу большинство мучных изделий. Сегодня рынок предлагает широкий ассортимент безглюте-новых продуктов на основе кукурузной, рисовой, просяной муки, гречневой крупы и т.п., однако большинству потреби-телей они не по карману. Так, например, безглютеновый хлеб стоит в пять-десять раз дороже обыкновенного пшеничного. Естественно, перед учеными встал вопрос: а все ли сорта пшеницы, ржи, ячменя и других популярных в кулинарии злаков являются источником белков, токсичных для боль-ных целиакией? Ответ дает изучение генетических ресурсов этих растений, для чего необходимо задействовать методы молекулярной биологии. Такая работа была проведена со многими злаками, и оказалось, что они отличаются огромным генетическим разнообразием. По результатам исследования различных видов пшеницы пока не найдены возможности для изготовления из этого злака муки, подхо-дящей для больных глютеновой энтеропатией. Однако дан-ные работы показали, что подобный поиск не безнадежен.

Фортуна повернулась лицом к научному миру при изучении овса. Оказывается, многие сорта этого растения как отече-ственной, так и зарубежной селекции нетоксичны для па-циентов с диагнозом «целиакия». Нашей исследовательской группой, в которую также входили В.С. Попов, Ю.А. Тимо-шенко и ряд других специалистов, были изучены свойства зерна этих сортов, а также разработаны рецептуры мучных кондитерских изделий. Специалисты Всероссийского института растениеводства им. Н.И. Вавилова и Санкт-Петербургского медико-генети-ческого центра установили, что существенная доля больных целиакией слабо реагирует на белки овса. А это значит, что они могут разнообразить свой безглютеновый рацион и включить такое традиционное блюдо здорового питания, как овсяную кашу! Теперь — дело за малым. Нужно выращивать сорта овса, не-токсичные при целиакии, для производства безглютеновых продуктов питания.


технологии > Здоровая еда

Именно благодаря биохимии человечество существенно рас-ширило свой кругозор в области биологически активных веществ (БАВ), которые хоть и не являются основными компонентами питания, но оказывают существенное физио-логическое воздействие на наш организм. Известно, что ценность ржи сегодня определяется группой фенольных соединений, получивших название алкилрезор-цины. Содержание этих соединений в зерне ржи колеблется в пределах 130—720 мг/кг. Любопытно, что ранее алкилре-зорцины считались нежелательными веществами, и усилия селекционеров были направлены на выведение сортов с их низким содержанием. Однако в наши дни установле-но, что алкилрезорцины подавляют рост раковых клеток, действуют как антиоксиданты в обмене арахидоновой кислоты, проявляют антимутагенную и антибактериальную активность. На рынках северных стран появились хлебо-булочные изделия, выпеченные из муки зерна старинных сортов ржи с высоким содержанием алкилрезорцинов.

В ХХ веке селекционеры много сделали для улучшения урожая растений, их технологических свойств и сохран-ности. В XXI веке основное внимание, несомненно, будет уделено биологически активным веществам, их составу и содержанию в растительном сырье и пище.

Заметную роль в развитии функционального питания игра-ет российская научная и инженерная мысль. Среди интерес-ных отечественных разработок можно упомянуть жировые эмульсионные продукты со сбалансированным жирно-кислотным составом, мучные и сахаристые кондитерские изделия, обогащенные природными БАВ, хлебобулочные изделия, обогащенные определенными фракциями фос-фолипидов, которые можно использовать в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.

Если обратить взоры в будущее, то при создании нового поколения продуктов функционального питания все чаще и чаще будут применяться методы нанотехнологий. Нанотехнологии (одно из определений):Это технологии по изготовлению продукции с уникальны-ми свойствами, где рабочим материалом становятся нано-частицы — частицы размером 1—100 нм (10-9—10-7 м). →

Биохимия будущего

Биохимия сегодняБезглютеновая овсянка, сэр!


Здоровая еда > технологии

Некоторые из наночастиц могут служить прекрасным транспортным средством для биологически активных веществ. На этом основаны так называемые ли-посомальные технологии. Липосомы, или везикулы — полые мембранные структуры, образованные соединени-ями, хорошо растворимыми в жирах и воде, например, фосфолипидами. Эти наночастицы идеально подходят для транспортировки БАВ.

Разработка и внедрение в сельское хозяйство и пищевую промышлен-ность инновационных технологий, включая био- и нанотехнологии — одна из основных задач государствен-ной политики РФ в области здоро-вого питания населения на период до 2020 года.

Сейчас перед технологами стоит за-дача построить липосомы достаточно прочные, для того чтобы они выдер-живали технологическую обработку, но в то же время освобождали веще-ства в определенном отделе желудочно-кишечного тракта.

Из всех направлений биологизации процессов изготовления пищевой про-дукции наибольшее развитие получила интеграция с биотехнологиями.Само понятие «биотехнология» для пищевой промышленности стало обыденным. Так, например, бродильное производ-ство — это не что иное как прикладная микробиология, одно из классических направлений биотехнологии. В наше время успешно внедряются достиже-ния прикладной энзимологии. Об этом свидетельствует возрастание объемов выпуска и ассортимента ферментных препаратов, которые используются в таких производствах, как хлебопекар-ное, крахмало-паточное и др.

Биотехнологии. Основные направле-ния:■ биохимические: выделение из нату-рального сырья БАВ или химический синтез БАВ;■ прикладная микробиология (на-пример, выращивание дрожжей);■ прикладная энзимология — про-изводство ферментных препаратов, используемых в пищевой промыш-ленности;■ генная инженерия.

Биотехнологии: от брожения до генной инженерии

Бурно развивается и такая разновидность биотехнологий, как генная инженерия, которая уже успела стать ругатель-ным словосочетанием в устах многих апологетов эколо-гической чистоты. Позволю себе пару слов в защиту этого несомненно перспективного направления. Никто не оспа-ривает пользу растительных масел для здоровья, более того, многие настоятельно рекомендуют их регулярное употребле-ние в пищу. Однако многие из них содержат недостаточно полезных веществ или слишком много вредных: например, эруковой кислоты в рапсовом масле, которая, как показыва-ют некоторые исследования, вызывает нарушения сердечно-сосудистой системы, инфильтрацию скелетной мускулатуры и миокарда, цирроз печени. С помощью методов генной ин-женерии сегодня можно планировать качество растительных масел: выращивать культуры, которые обеспечат определен-ное количество тех или иных веществ. Замечу, что при этом все компоненты масла остаются натуральными. Сегодня созданы сорта рапса с пониженным содержанием в семенах упомянутой эруковой кислоты, высокоолеи-новые сорта подсолнечника, соя с высоким содержанием олеиновой кислоты и многое другое.

Генная инженерия обладает большим потенциалом для осуществления такой важной и не всегда приятной для человека процедуры, как вакцинация. Мало кто любит лишний раз колоть свое тело шприцем, а в случае прививок уколы бывают весьма болезненными. В то же время вряд ли найдется человек, который откажется легко, непринужденно и совсем безболезненно привиться от гепатита «В», кори и многих других опасных заболеваний. С этой целью в последние годы разработана методология получения трансгенных растений, которые продуциру-ют специальные белки для прививок от этих болезней. Для успешной вакцинации необходимо всего лишь съесть некоторое количество сырых овощей или фруктов, которые содержат эти белки. Помимо простоты и удобства у пищевой вакцинации есть и другие серьезные преимущества, с экономической точки зрения даже более важные. Ведь для того чтобы изготовить вакцину, ее необходимо выделить, очистить и хранить в спе-циальных условиях, а это всё весьма дорогостоящие проце-дуры. Таким образом, генная инженерия позволяет не только совместить приятное с полезным, но еще и удешевить меди-цинские расходы в масштабах нашей огромной страны. В процессе эволюции человечество победило многие недуги, которые ранее в одночасье приводили к гибели целые племе-на, села, города, а то и страны. Однако в результате научно-технического прогресса, позволившего снизить смертность и повысить качество жизни, серьезно изменился рацион человека. И сегодня понятие «здоровое питание» — это не только употребление экологически чистых продуктов, а нечто гораздо более сложное. Для того чтобы правильно выстраивать свой рацион, человек XXI века должен неплохо ориентироваться в естественных науках — медицинских, химических и, конечно, биологических. Научное знание — не только сила, но и высокое качество жизни.


технологии > Здоровая еда

От редакции 1 декабря 2011 года В.Н. Красильникову исполнилось 75 лет.Уважаемый Валерий Николаевич!Вы полны сил и творческой энергии. Искренне желаем Вам крепкого здоровья, новых успехов на поприще научных ис-следований, разработки пищевых технологий и продуктов нового поколения! Пусть исполнятся Ваши самые смелые планы и сбудутся самые светлые мечты!

Трансгенные прививки


Здоровая еда > деликатесы

о многих семьях копченая рыба является «дежурным» продуктом и почти всегда лежит в холодильнике. Многие считают ее вкуснее вареной или жареной, да и к тому же ее не надо

готовить. Нагрянут неожиданно гости — достал из хо-лодильника, очистил от шкурки, быстренько сообразил гарнир, и готово угощение. Правда, самое вкусное блюдо бывает самым опасным. Что же такого ужасного в копченой рыбе и чем она может нам навредить? Нельзя ли как-то избежать этого вреда? Постараемся во всем разобраться.

В

Тем не менее, копченая рыба может быть опасной для нашего здоровья. Ее нельзя есть совсем маленьким детям, людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени и по-чек, а также гипертоникам и сердечникам, ведь она все-таки соленая. Но и всем остальным не рекомендуется злоупо-треблять рыбным лакомством, так как это может привести к серьезным онкологическим заболеваниям.Дело в том, что в процессе копчения на рыбе оседают части-цы смолы и сажи, в которых содержатся полициклические ароматические углеводороды и нитрозамины. Одним из наиболее вредных канцерогенных соединений из этих групп является 3,4-бенз(α)пирен (БП): именно его содер-жанием принято характеризовать уровень безопасности копченой рыбы. Сейчас в нашей стране норма БП составляет не более 0,001 мг в одном килограмме съедобной части рыбы, однако нередко она превышается.В конце 80-х годов в Санкт-Петербургском институте онкологии имени профессора Н.Н. Петрова исследовалось содержание канцерогенных соединений в копченой рыбе, выпускаемой в России. Результаты показали, что с этой точки зрения наиболее опасна рыба, приготовленная с помощью дыма от костра: в ней содержится до 0,007 мг БП на ки-лограмм. Повышенное количество БП также характерно для мелкой рыбы горячего копчения (от 0,002 до 0,007 мг/кг). Так что будьте осторожны, любители шпрот в масле!

Люди питаются рыбой с древнейших времен. Постепенно совершенствовались способы ее обработки: сначала ели сы-рую, потом стали запекать на углях, со временем научились сушить и вялить, а затем и долго хранить (когда начали употреблять в пищу соль).До середины XIX века у нас в России соленая и копче-ная рыба была повседневным продуктом питания, по-скольку с помощью телеги и лошади доставлять ее в свежем виде на большие расстояния было весьма затруднительно. Копчение было основным способом заготовки рыбы впрок. Но с развитием железнодорожного и автомобильного транспорта, а также технологий заморозки появилась воз-можность перевозить необработанные морские продукты в самые отдаленные точки нашей необъятной страны. Коп-ченая рыба перешла в разряд деликатесов. По крайней мере, каждый день ее есть перестали.

Конечно же, у копченой рыбы есть свои положительные стороны. Например, по сравнению со свежезамороженной она богаче такими микроэлементами как медь, никель, мо-либден, кобальт. Особенно полезна жирная рыба холодного копчения, так как в ней сохраняются жирные кислоты (в частности, Омега-3) и белки, которые необходимы нашим клеткам. Эти вещества предотвращают образование тром-бов и аритмию, снижают риск развития воспалительных заболеваний и укрепляют мембраны клеток. Рыба холодного копчения способна снижать количество холестерина в крови.

Коптись-коптись, рыбка!

Где подстерегает опасность?

Польза деликатеса

Копчение не от хорошей жизни

И рыбку съесть, и здоровьем не рискнуть


деликатесы > Здоровая еда

Рецепт от автораСкумбрия с рисом по-японскиНам понадобятся:скумбрия горячего копчения — одна рыба среднего размера, отварной рис (сварить полстакана), половинка лимона, соевый соус «Терьяки».Процесс приготовления:Готовый рис выкладываем на сковородку и ставим на средний огонь. В рюмку наливаем половину соевого со-уса и половину воды. Размешиваем, вливаем в рис. Тушим 7—9 минут.Скумбрию разделываем, очищаем от шкурки и обильно поливаем лимонным соком. По желанию, можно полить и соусом «Терьяки».Примечание: Можно взять и классический соевый соус, но «Терьяки» об-ладает более тонким, чуть сладковатым ароматом и при-даст вашему простому блюду изысканную пикантность.

Конечно же, на безопасность рыбы влияет технология производства. На большинстве мелких предприятий изго-товление продукции осуществляется на устаревшем обору-довании за неимением средств на новое. Кстати, в последние годы специалисты стали обсуждать новые методы копчения, так как традиционные способы имеют ряд серьезных недо- статков. Сейчас активно ведется работа по внедрению без-опасных технологий в отечественное производство. Одной из самых действенных является бездымного копчение, при котором используются натуральные коптильные пре-параты, например, «жидкий дым». Данный способ экологи-чески безопаснее и к тому же дешевле традиционного. Бездымное копчение не требует очистных сооружений, по-зволяет отказаться от дымогенераторов и тем самым сокра-тить энергозатраты производства, способствует значитель-ному сокращению вредных выбросов в атмосферу и воду, сокращает длительность холодного копчения в 2-3 раза, дает возможность получать экологически безопасную копче-ную продукцию однородного качества. В рыбе бездымного копчения содержится допустимое коли-чество БП. Правда, существует мнение, что вкус у нее хуже, чем у рыбы, приготовленной традиционным способом.Так что, как бы мы ни любили этот деликатес, употреблять его нужно с большой осторожностью. И с такой же осто-рожностью выбирать.

Перед тем как отправиться в магазин за копченой рыбой, следует усвоить некоторые правила. Для начала внимательно посмотрите на ее цвет. Рыба нату-рального копчения должна быть красивого золотистого цве-та и обладать блестящей гладкой поверхностью. Если одна из сторон рыбы светлее другой, лучше ее не брать — она мо-жет оказаться плохо прокопченной и вызвать отравление. В натуральной копченой рыбе никогда не используются красители, так что будет не лишним прочесть состав ингре-диентов. Кстати, лучше покупать уже разделанную рыбу, так как она дольше хранится. Не стоит покупать рыбу со слабым запахом копчения, это означает, что она долго где-то лежала. Рыба холодного копчения может храниться на холоде до двух месяцев, и до одного месяца при плюсовых температурах, однако лучше не хранить ее дольше двух недель.Вадим Жарков

Рецепт от автораЧесночно-сырные гренки со шпротами Нам понадобятся:банка шпрот, сыр, чеснок, майонез, французский батон.Процесс приготовления:Кусочки батона обжариваем в сливочном масле до хрустя-щей корочки.Трем сыр на мелкой терке, выдавливаем 2—3 зубчика чес-нока и добавляем майонез. Полученную массу тщательно перемешиваем и намазываем на гренки. Сверху кладем шпроты и веточки зелени по желанию.

Рыба и новые технологии

18 Здоровое питание > декабрь/январь18 Здоровое питание > декабрь/январь


Здоровый организм > детский рацион

Образованные женщины лучше кормят грудью

Многие беременные петербурженки опасаются, что у них не будет грудного молока и придется кормить младенца искусственно. Однако именно в нашем городе, несмотря на его нездоровый климат, об этом не стоит беспокоиться: в культурной столице России ситуация с грудным вскармливанием улучшается.

сожалению, статистика свидетельствует о том, что россияне здоровее не стано-вятся. И когда я услышал из выступления главного специалиста по питанию детей

Комитета по здравоохранению Санкт-Петербурга Еле-ны БУЛАТОВОЙ, что за последние два года в нашем городе выросло грудное вскармливание, захотел узнать об этом подробнее. Ведь кормление грудью, а не ис-кусственными смесями говорит о неплохом состоя-нии организма женщины и служит залогом крепкого здоровья малыша.

Е.М. Булатова, главный специалист по питанию детей Комитета по здравоохранению Санкт-Петербурга, вице-президент Санкт-Петербургского отделе-ния Союза педиатров России, д-р мед. наук, профессор

К

— На мой взгляд, очень многие петербургские мамы не могут кормить ребенка грудью и жалуются на не-обходимость искусственного вскармливания. — Это не так. Человечество давным-давно вымерло бы. Реальное отсутствие грудного молока наблюдается у менее чем одного процента родивших женщин. Лишь одна из ста не может кормить грудью. Конечно, бывает, молодые мамы испытывают трудности, которые в по-давляющем большинстве случаев преодолимы.

— А что помогает преодолевать эти трудности?— Системный подход к проблеме со стороны медицины. Союз педиатров России с 2009 года реализует проект «Ох-рана и поддержка грудного вскармливания в мегаполисе». В рамках этого проекта предусмотрено множество меро-приятий, в том числе и специальная подготовка медицин-ских работников для оказания помощи кормящим женщи-нам. У нас в Петербурге мы уже обучили более 400 врачей.

— Каких именно специалистов вы обучаете?— Специальный курс уже прошли педиатры и акуше-ры-гинекологи учреждений родовспоможения и жен-ских консультаций, сейчас учатся педиатры детских поликлиник, патронажные сестры. Обучение проходит в стенах городского Центра медицинской профилактики с частичным отрывом от производства. Специалисты направляются туда приказом Комитета по здравоохра-нению Администрации Санкт-Петербурга. По окончании курса они сдают экзамен и получают сертификат.

— Чему врачи должны научиться в плане поддержки грудного вскармливания?— Есть определенные принципы и правила грудного вскармливания. Например: ребенка нужно кормить не по часам, а по требованию: когда он захочет. Как по-казали исследования, свободное вскармливание способ-ствует более полному усвоению содержащихся

Из «Пособия по естественному вскармливанию детей»


детский рацион > Здоровый организм

Грудное вскармливание. Что должен делать врач■ Строго придерживаться установленных правил грудного вскармливания, доводить их до сведения коллег и рожениц.

■ Обучать коллег навыкам для примене- ния правил грудного вскармливания.

■ Информировать всех беременных о пре- имуществах грудного вскармливания.

■ Помогать матерям начинать кормить малыша в течение первого получаса после родов.

■ Показывать матерям, как кормить грудью и как сохранить лактацию, даже если они будут отделены от своих детей.

■ Практиковать круглосуточное совместное нахождение матери и новорожденного.

■ Поощрять организацию групп поддержки грудного вскармливания и направлять туда матерей после выписки из роддома.

в грудном молоке белков, в том числе ферментов, а также витаминов. Кроме того, нужно выработать правильную технику прикладывания младенца к груди, правильное положение матери во время кормления. Если неправильно приложишь ребенка — молока может не быть. Обучающийся врач постигает все тонкости и нюансы грудного кормления, с тем чтобы квалифи-цированно доводить их до сведения пациенток, обучать их, помогать им и тем самым добиваться эффективного питания новорожденных детей естественным способом.

— Получается, что в деле грудного кормления многое зависит от «техники исполнения»?— Многое зависит от головы молодой мамы. Мы из-учили влияние 26 факторов на грудное вскармлива-ние. И оказалось, что на первом месте — образование матери.

— А я-то думал, что уж этот процесс лучше получа-ется у женщин, которые ближе к природе, у которых сильнее развиты инстинкты!— В цивилизованном обществе велика роль разума. Даже возвращение к истокам, к правильному течению естественных процессов происходит через интеллект.

— У каждой роженицы есть шанс обучиться правиль-ному грудному кормлению сразу после родов, а потом, если что-то не будет получаться — прибегнуть к по-мощи лечащего педиатра и патронажной сестры?— У каждой женщины есть шанс подготовиться к грудному кормлению еще во время беременности.

В рамках проекта мы выпускаем специальные пособия для кормящих мам (и, кстати, для беременных), которые можно скачать на сайте петербургского отделения Союза педиатров России. Кроме того, эти книжки можно полу-чить в женских консультациях и детских поликлиниках, где, как известно, имеются кабинеты здорового ребенка. Молодые мамы, которые дружат с компьютером, могут взять компакт-диск с полным набором необходимой информации.

— Если причины проблем с лактацией в основном кроются в голове молодой мамы, то все беременные женщины должны в первую очередь уделять внимание психологической подготовке?— Совершенно верно. Хочу обратить ваше внимание на то, что наша медицина в былые годы настраивала женщин на подготовку к родам как к тяжелому и болез-ненному процессу. Сейчас упор делается →


Здоровый организм > детский рацион

не на роды как таковые, а на зарождение новой жизни. Еще в период беременности женщина должна сформи-ровать установку на доминанту лактации, иными сло-вами, в первую очередь заботиться о подготовке своего организма к питанию младенца. Очевидно, что будущей маме нужно научиться воспринимать различные жизнен-ные ситуации как можно спокойнее, не раздражаться, не впадать в истерику, апатию или меланхолию, потому что все это не только калечит ее собственную психику, но и травмирует личность еще не родившегося ребенка.

— Можно ли говорить о том, что адекватное питание и правильный психологический настрой беременной женщины гарантируют наличие грудного молока и полноценное естественное кормление малыша?— Почти наверняка. Это два основных условия успешного грудного вскармливания. Если они не сра-батывают, значит у женщины отсутствует лактация по физиологическим причинам, она находится среди той самой одной сотой, и ее ребенку необходимо ис-кусственное вскармливание. Закон Санкт-Петербурга № 587-80 от 24.11.2004 года «О социальной поддержке семей, имеющих детей, в Санкт-Петербурге» предусма-тривает различные единовременные компенсационные выплаты при рождении ребенка, а также ежемесячные пособия. В рамках закона выпускаются банковские карты «Детская» и «Дошкольная», на которые начис-ляются соответствующие пособия. До принятия закона вопрос помощи кормящим матерям решался просто: всем женщинам выдавали одинаковые молочные смеси. Но не для всех детей они были приемлемы: всегда находились младенцы, которые отторгали выданный продукт. Сейчас есть выбор, и с помощью врача можно подобрать оптимальную смесь, которая обеспечит ре-бенка необходимыми питательными веществами.

— Пособие можно тратить только на детское питание? — Существует огромный перечень товаров для детей, которые можно покупать по детской карте. Он утверж-ден Комитетом по здравоохранению. Список включа-ет не только продукты питания, но и разнообразные предметы, предназначенные непосредственно для детей и для ухода за ребенком. Вспоминаю, как я была про-тивником включения в список иных товаров, отличных от продуктов питания. Однако меня убедили в том, что нужно попробовать дать женщинам свободу выбо-ра, хотя бы в порядке эксперимента.

— И эксперимент удался, как я понимаю…— Да. Мы провели мониторинг и выяснили: когда женщина осознает, что помимо продукта детского питания может приобрести множество хороших и по-лезных вещей для своего ребенка (кроватку, коляску, одежду для ребенка, одеяльце, мыло, шампунь и т.д.), она начинает принимать меры по повышению лактации. Иными словами, этот закон стимулирует рост грудного вскармливания.

— Получается, что свобода выбора повышает со-знательность человека, подвигает его к активным действиям, направленным на пользу ребенку?— Конечно. Если бы женщины могли покупать на по-собия только заменители грудного молока, то за-кон не работал бы столь эффективно. В этом случае у женщин, имевших достаточно грудного молока, деньги пропадали бы. А те, кому его не хватало, могли ото-варивать пособие, не заботясь о повышении лактации. У нас уже в 2005 году грудное вскармливание

у женщин, подпадавших под действие закона, было достоверно выше, чем у женщин, под его действие не подпадавших. Он оказался прекрасным стимулирую-щим фактором. Поэтому мы расширяем список. Вообще, в результате мер, принятых в середине 2000-х годов Правительством Санкт-Петербурга, мы успешно решаем две задачи. Во-первых, стимулируем грудное вскарм-ливание, во-вторых, индивидуализируем искусственное питание маленьких детей.

Беседовал Антон Жарков

■ Кормите младенца по требованию, а не по часам.

■ Не давайте новорожденному никакой пищи, кроме грудного молока, за исключением случаев, обусловленных строгими медицинскими показаниями.

■ Не давайте грудным детям никаких успокаивающих средств и устройств, имитирующих материнскую грудь.

Из «Пособия по естественному вскармливанию детей»

Грудное вскармливание.Советы молодой маме.


профилактика > Здоровый организм

ектификация, сублимация, консервация, дезодорация, рафинация — этим процес-сам с пугающими названиями в наше время подвергают пищевые продукты. Кроме того,

их многократно замораживают-размораживают, а так-же загрязняют синтетическими пищевыми добавками и генетически модифицированными компонентами. Над современной пищей творят поистине химическое и физико-химическое насилие, а потом мы удивляемся, что лишь 5—7% жителей России считаются здоровыми, 20% — больными, а оставшиеся 73—75% условно здо-ровыми: к ним подкрадываются хронические болезни, о которых они, возможно, даже не догадываются.

Для улучшения и поддержания здоровья всем группам на-селения нужен здоровый образ жизни, больным необходи-мы врачи, а условно здоровым — активная профилактика опасных заболеваний, в том числе основных болезней-убийц: онкологических, сердечно-сосудистых, инфекцион-ных и др. Условно здоровые люди обычно испытывают очевидное недомогание, но врач им не помощник: болезнь не выявляется, показаний для лечения не имеется. И здесь ключевым становится слово «активный». Во-первых, условно здоровый человек должен проявить активность в поиске средств для улучшения самочув-ствия. Во-вторых, известно, что больные и условно здоровые люди часто являются жертвами современ-ной пищи, из которой в ходе упомянутых процессов выхолощены биологически активные вещества (БАВ). В-третьих, на сегодняшний день оптимальным постав-щиком БАВ часто становятся биологически активные добавки (БАД).

В старину, когда человечеству были еще неведомы мно-гие возможности науки, люди получали биологически активные вещества из природы — экологически чистой пищи и того, что мы сегодня называем народными средствами. В XIX и XX веках, с развитием замечатель-ной науки химии, традиционные народные лечебные и профилактические средства, созданные природой, были потеснены синтетическими лекарствами. Сегодня

пища перестала быть экологически чистой, и все чаще возникают ситуации, когда диеты не помогают, а ле-карства выписывать рано: диагноз неизвестен. Иными словами, нутрициология и ее прикладное направление диетология становятся не так эффективны, а фармако-логия еще не востребована. И тогда на стыке этих двух научных дисциплин возникает пограничная — фарма-конутрициология (термин, в свое время выдвинутый Институтом питания РАМН). Ее практическим резуль-татом можно считать создание и развитие индустрии биологически активных добавок. «БАД — это незаконнорожденное дитя двух респекта-бельных родителей — диетологии и фармакологии», — любит повторять Владимир Григорьевич Беспалов, про-фессор, академик МАНЭБ, руководитель лаборатории химиопрофилактики рака и онкофармакологии НИИ онкологии им. проф. Н.Н. Петрова. Его слова на удив-ление точны: у нас в России к биологически активным добавкам нередко относятся как к несчастным «плодам любви» в мрачные времена средневековья — насторо-женно, а то и враждебно. Почему?

Нелюбимое дитяО том, почему столь нужное изобретение, как биологически активная добавка к пище (БАД), не всегда вызывает дове-рие у потребителя и по ка-ким критериям отличить высококачественную БАД от бесполезной, рассказывает Валерия НЕКРАСОВА, академик МАНЭБ, д-р техн. наук, про- фессор и почетный доктор Санкт-Петербургской госу-дарственной лесотехнической академии им. С.М. Кирова.

Р

«БАД — это незаконнорожденное дитя двух респектабельных родителей — диетологии и фармакологии».

Проф. В.Г. Беспалов, руководитель лаборатории химиопрофилактики рака

и онкофармакологии НИИ онкологии им. проф. Н.Н. Петрова

Люди, которые особенно остро нуждаются в биокор-ректорах питания (именно этот термин, предложенный академиком РАЕН доктором биологических наук А.Н. Ореховым, я считаю наиболее удачным для обо-значения БАД), в своем большинстве уже не молоды. Они воспитывались в советском, во многом черно-белом представлении об окружающем мире. Их логику понять можно: если таблетка или капсула не есть пища, вкусом которой можно насладиться, и не есть лекарство, которое облегчает страдание или убивает болезнь, то что это? На этот вопрос в СМИ и других источниках даются не всегда корректные ответы. →

Активность и еще раз активность

Когда пища бессильна, а лекарства бесполезны…

Гонения на БАД. Где справедливость?


Здоровый организм > профилактика

Слово «добавка» наводит людей на мысль о родстве БАД с другой группой продуктов — пищевыми до-бавками: консервантами, красителями, осветлителями, отдушками, которые вводят в продукты питания для по-вышения потребительских свойств (цвета, запаха, конси-стенции и пр.). Это чаще всего синтетические веще-ства, они не повышают, а снижают пищевую ценность продуктов питания, их потребление следует сводить к минимуму. Пищевые добавки не подлежат реализации населению. Дополнительную путаницу вносит маркетин-говая политика некоторых производителей БАД, кото-рые по своим соображениям уходят от этого термина и называют свою продукцию «пищевые добавки».

Биологически активные добавки весьма разнообразны. Многие из них предназначены для восполнения харак-терного нынче дефицита витаминов и микроэлементов, поэтому содержат природные витаминные комплексы и органически связанные микроэлементы (растительные концентраты). Их нередко ставят в один ряд с син-тетическими витаминами и минеральными солями, что некорректно. Польза организму от синтетики со-мнительна сама по себе, да и в научной литературе и СМИ все чаще публикуют данные о вреде витами-нов и минеральных солей, изготовленных химическим путем. Добросовестные производители БАД предлагают потребителю поливитаминные комплексы из натураль-ного сырья.Кстати, о добросовестности. Ни для кого не является страшной тайной тот факт, что на российском рынке наряду с порядочными предпринимателями промышля-ют и шарлатаны. К сожалению, среди россиян немало тех, кто верит в чудо и готов приобретать различные «эликсиры вечной молодости», «напитки бессмертия» и т.п. Подливает масла в огонь и агрессивная реклама, которая вместо объективного информирования населе-ния вводит людей в заблуждение. Напрашивается вывод о том, что предвзятое отношение к БАД во многом

обусловлено информационным фактором, роль которого в современном мире трудно переоценить. Отметим еще один информационный барьер, который препят-ствует продвижению высококачественных БАД на рос-сийском рынке. Как известно, эффективность БАД оценивается на ос-новании результатов доклинических и клинических испытаний. Однако в свидетельство о государствен-ной регистрации, выдаваемое Роспотребнадзором, вносится информация только о тех БАВ, содержание которых в продукте более 20% от суточной нормы. Увы, этот документ не содержит ни одного пункта, указыва-ющего на полезное физиологическое действие продукта на организм. Производитель БАД не может официально проинформировать потребителей о данных клинических испытаний своего товара. Точнее, может, но уже толь-ко после добровольной сертификации, естественно, за дополнительную плату, которая повышает цену про-дукта. БАД обычно включает в себя целый комплекс БАВ, многие из которых содержатся в небольших количествах. Они, безусловно, оказывают на организм комплексное действие совместно с указанными на эти-кетке компонентами. Однако о воздействии компонен-тов в совокупности, т.е. об истинной эффективности БАД узнают только врачи, которые участвуют в научных конференциях или регулярно читают специальную на-учную литературу.Таким образом, недоверие к БАД у многих людей вы-звано не только особым положением этих продуктов между пищей и лекарствами, но и недостаточной либо некачественной информацией. Разумеется, лучшим пред-ставителям этого класса нелекарственных оздоровитель-ных средств доверять можно. Но по каким признакам выявить лучших?

Потребитель должен иметь возможность ознакомиться с химическим составом БАД, соответственно, производи-тель обычно публикует его на своем сайте и в докумен-тах, прилагаемых к товару: методических рекомендациях по употреблению, инструкциях по применению, памятках и т.п. На мой взгляд, настоящая БАД не должна содержать син-тетических пищевых добавок, предназначенных не для бла-готворного воздействия на организм человека, а для при-дания продукту определенных потребительских свойств.

Качественные БАДы продлевают жизнь человеку, промышленные пищевые добавки — сокращают. Зато увеличивают срок хранения трупа. В наши дни бренное тело умершего человека, при жизни напичканное консервантами, долго разлагается.

БАД: критерии доверия

Горький факт


Сегодня многие говорят о возможном вреде от употре-бления генетически модифицированных продуктов, и, естественно, истинная БАД не должна содержать эти непредсказуемые компоненты. На мой взгляд, одним из главных критериев качества биологически активной добавки служит натураль-ность сырья. Очевидно, что человек еще не стал умнее природы, поэтому любое вещество, синтезированное химическим путем, будет воздействовать на организм хуже натурального и даже может принести вред. Кроме того, я считаю, что еще большее доверие вызовет БАД, изготовленная из отечественного сырья. Еще великий Николай Вавилов говорил о предпочтительном исполь-зовании своей экологической ниши. Всякое высококачественное изделие должно изготовлять-ся не кустарным, а промышленным способом. Следовательно, нормальная БАД будет выпускаться на предприятиях пищевой или фармацевтической ин-дустрии, оборудованных по всем техническим и са-нитарным требованиям, предъявляемым к подобным производствам. Когда производитель БАД предлагает врачу рассмотреть возможность применения своей продукции для его па-циентов, представитель медицины сразу же задает вопрос о том, прошла ли она клинические испытания. При ответе «да» звучит следующий вопрос: «Где?» Медик будет применять в своей врачебной практике только те продукты, клинические испытания которых прошли в авторитетном научно-медицинском учрежде-нии с соответствующими полномочиями. А разумный потребитель, в свою очередь, будет больше доверять информации о клинических испытаниях, чем навязчи-вой рекламе. Поэтому считаю, что напористая, агрес-сивная реклама должна только насторожить человека, а не склонить его к принятию решения, нужного рекла-модателю.

Биологически активные добавки могут оказать се-рьезную помощь нашему организму, однако не сле-дует полагаться на них при лечении болезни. Био-корректоры воздействуют на патологический процесс, но не на его острую фазу, в случае которой уже необ-ходимы лекарства, назначаемые врачом. Можно условно выделить три направления применения БАД.Первое — это профилактика, иными словами — оздо-ровление организма и укрепление здоровья.

Профилактика сводится к устранению дефицита жизнен-но важных питательных веществ в еде, адаптации орга-низма к вредным факторам окружающей среды и т.п.Второе — использование БАД при лечении заболева-ния в качестве вспомогательного средства к лекарству, в том числе для снижения доз препаратов, оказывающих ощутимые побочные действия.Третье — восстановление здоровья, на стадиях реабили-тации для ликвидации последствий лекарственной тера-пии. Сегодня медицина и фармакология шагнули далеко вперед, но пациенты, спасенные врачами с помощью лекарств, часто страдают от аллергических эффектов; токсического действия лекарств на пищеварительную систему и другие органы; от ослабленного иммунитета; устойчивости к антибиотикам; от снижения способности организма к самовосстановлению.В соответствии с Санитарными правилами и норма-ми, разработанными в НИИ питания РАМН и утверж-денными Минздравом (СанПиН 2.3.2.1290-03), БАД при-дается большое значение для использования в качестве «дополнительного источника пищевых и биологически активных веществ; для оптимизации углеводного, жи-рового, белкового, витаминного и других видов обмена; для нормализации и/или улучшения функционального состояния органов и систем; для снижения риска забо-леваний; нормализации микрофлоры желудочно-кишеч-ного тракта; в качестве энтеросорбентов. Широкое применение БАД — попытка на новом витке спирали развития вновь прийти к гармонии с природой, существенно расширить адаптационные возможности человека в условиях постоянно нарастающего техноген-ного и эмоционального стресса.

профилактика > Здоровый организм

Критерии доверия к БАДОсновные:■ известен химический состав;■ не содержит синтетических добавок;■ не содержит ГМО;■ изготовлена из натурального сырья;■ произведена промышленным способом;■ прошла клинические испытания в сертифицированном медучреждении.

Дополнительные:■ изготовлена из отечественного сырья;■ отсутствует агрессивная реклама.

Оздоровление, но не лечение

звращенные реакции организма на пищу изучаются давно. Первые клинические наблюдения были проведены еще Гип-пократом в V веке до н. э. Он рекомен-

довал врачам тщательно наблюдать за пациентами с болезненными реакциями на пищу, чтобы выявить непереносимые продукты. Именно Гиппократ впервые предложил принцип индивидуализации рациона в зави-симости от реакции больного человека на употребление тех или иных пищевых продуктов. Отец медицины смотрел в очень далекое будущее. В античности, в средние века и даже в недавнем про-шлом истории человечества пищевая непереносимость отмечалась врачами как явление редкое. Сегодня стати-стика констатирует своеобразную эпидемию и неуклон-ный рост данной патологии, особенно в экономиче-ски развитых странах.

Модная болезнь

На эти и многие другие во-просы ответит серия публика-ций, посвященных аллергии и пищевой непереносимости. Автор статей — д-р мед. наук, профессор, зав. кафедрой гастроэнтерологии и дието-логии Северо-Западного го-сударственного медицинского университета им. И.И. Мечникова Андрей БАРАНОВСКИЙ.

Почему распространенность аллергических заболева-ний увеличивается? Во-первых, большую роль играет ликвидация эпидемических заболеваний. Механизмы этого явления многообразны. Логично предположить, что широкое распространение эпидемических заболеваний с сильными антигенами их возбудителей конкурентно тормозило реакцию организма на аллергены окружающей среды, которые, как правило, являются более слабыми ан-тигенами. Поэтому ликвидация эпидемий сняла это тор-можение. Во-вторых, важную роль играет бурное развитие химической промышленности. На производстве и дома люди контактируют все с большим количеством разноо-бразных синтетических веществ, многие из которых ста-новятся аллергенами. В-третьих, значительно выросло по-требление различных лекарственных препаратов, особенно их бесконтрольный прием. В-четвертых, чувствительность организма повышают профилактические прививки, кото-рые также могут вызывать аллергические реакции.

Пищевую непереносимость и аллергию на продукты питания не следует отождествлять. Вторая есть частный случай первой, иными словами, аллергия — это форма пищевой непереносимости, связанная с иммунитетом человека. При этом определенные продукты становятся чужеродными организму, то есть являются антигенами.

Аллергия как частный случай

Эпидемия модной болезни


Здоровый организм > аллергия

И

Почему люди страдают аллергией на те или иные блюда? Что такое истинная непереносимость пищи, аллергия и псевдоаллергия? Какие продукты чаще других вызывают аллергическую реакцию и в чем она выражается?.. Почему эта «модная болезнь» растет?

Горький факт По данным Института иммунологии МЗ РФ, на непереносимость пищевых продуктов указывают 65% больных, страдающих аллергическими заболеваниями. Из них приблизительно у 1/3 наблюдаются аллергические реакции на пищу, а у 2/3 — псевдоаллергические.

Иммунная система в ответ на поступление антигенов вырабатывает антитела (иммуноглобулины), которые связывают антигены, обезвреживая их. Реакция «анти-ген-антитело» может происходить в любых органах и тканях, вызывая воспаление. Если реакция быстрая, то воспаление называется истинной аллергией, если за-медленная — скрытой аллергией, или истинной пищевой непереносимостью. Истинная пищевая аллергия, как основное аллергиче-ское заболевание, в структуре всей аллергопатологии за последние 5 лет составила до 5,5%, реакции на при-меси в составе пищевых продуктов — 0,9%. Помимо этих двух, медицина выделяет еще три формы пищевой непереносимости. Прежде всего, это псевдоал-лергические реакции, связанные с особыми свойствами некоторых пищевых продуктов и добавок. Еще одна форма непереносимости пищи является ре-зультатом дефицита пищеварительных ферментов. Каждый человеческий организм обладает своим уни-кальным набором ферментных систем и характеризуется собственной биохимической индивидуальностью.И, наконец, существует психогенная непереносимость пищи, когда болезненная реакция на пищевой продукт вы-звана какими-то психологическими установками человека.

Диагностика аллергии проста, когда сразу определяет-ся четкая связь с продуктом, вызывающим аллергиче-скую реакцию. Если этого сделать не удается, врач будет кропотливо докапываться до истины, словно детек-тив, расследующий убийство. Кстати, аллергия может и убить. Культуры вирусов и риккетсий для приготов-ления вакцин против гриппа, сыпного тифа, желтой лихорадки, кори, свинки выращиваются на курином эмбрионе. Готовые вакцины содержат белки яйца, хотя и в незначительном количестве, однако способном вы-звать у людей с аллергией к белкам яйца тяжелые реак-ции, иногда с летальным исходом. В поисках истины врач обращает внимание на следую-щие факты:■ обострение существующих симптомов после приема пищи;■ появление сочетанных синдромов после еды (кожных и желудочно-кишечных);■ наличие у родственников пациента других атопических заболеваний (особенно поллиноза — аллергии на пыль-цу растений);■ появление симптомов после употребления алкогольных напитков;■ трудности течения заболевания и отсутствие эффекта от применения обычных методов лечения;■ появление аллергических реакций при прививках, вакцины которых выращиваются на куриных эмбрионах, о которых мы уже говорили.Большое значение имеет сбор аллергологического анам-неза — сведений об условиях жизни человека до воз-никновения заболевания. Пациента подробно расспра-шивают об аллергии в его семье, перенесенных ранее аллергических реакциях, реакциях на прививки, сезон-ности заболевания, влиянии климата, погоды, связи с простудными заболеваниями, у женщин — связи с менструацией и беременностью. Также врача интере-сует, где и когда возникает приступ, влияние продуктов, влияние косметических средств, в каких условиях паци-ент живет и работает, есть ли дома животные.

Весьма распространенное кожное тестирование с при-менением пищевых аллергенов, особенно у взрослых, на мой взгляд, имеет малую диагностическую ценность. Более эффективен провокационный подъязычный тест: испытуемый продукт в количестве нескольких капель или маленького кусочка помещают под язык. Если через 10—15 минут появляется отек слизистой оболочки рта, зуд и обострение симптомов основного заболевания (чихание, насморк, приступ астмы, тошнота, рвота, кра-пивница), тест считается положительным. При появлении вышеописанных симптомов пищу выплевывают, рот хорошо прополаскивают водой.В 1941 году A.H. Rowe впервые применил для диа-гностики пищевой аллергии элиминационные диеты, или поиск аллергена методом исключения. Было пред-ложено четыре основных диеты: исключение молока и молочных продуктов, исключение злаков, исключение яйца, и последний, четвертый вариант — исключение из пищи всех трех компонентов. Устранение из рациона определенных продуктов должно быть полным, диета назначается на 1—2 недели с оценкой эффекта элимина-ции, если эффекта нет — диету меняют. В случае отсутствия эффекта от элиминационных диет рекомендуется проведение диагностического голо-дания сроком на 3—4 дня, с приемом обычной или ми-неральной воды. Появление положительного эффекта дает основание предполагать связь заболевания с пищей.

В дальнейшем, после проведенного голодания, в дие-ту постепенно вводят по одному продукту, оценивая его действие. При выявлении продукта, вызывающего аллергию, его исключают из рациона.В наши дни для диагностики пищевой аллергии широко внедряется качественный и количественный анализ сум-марных и специфических антител (иммуноглобулинов) в сыворотке крови.Непереносимость пищи относится к наиболее актуальным проблемам современной клинической и профилактиче-ской медицины. Усилия многих специалистов направлены на то, чтобы облегчить участь людей, которые вынуж-дены отказывать себе в употреблении многих вкусных и полезных блюд. Об этом подробнее поговорим в даль-нейших публикациях, а в следующем номере узнаем о продуктах, которые чаще всего вызывают аллергию.

Тесты и диеты в помощь диагностам

Когда аллерген неизвестен


аллергия > Здоровый организм

На протяжении всей жизни человек в среднем съедает до 100 тонн пищи.


Здоровый организм > новости

октябрь > Здоровое питание 28

Американский дизайнер Питер Уолш решение проблемы лишнего веса видит в наведении порядка в квар-тире. После публикации своей книги о том, как разгрузить пространство, благодарные читатели прислали ему множество писем, где делились своей радостью: стали наводить по-рядок в доме и начали худеть. Уолш тут же написал новую книгу о хаосе в квартире, который и откладывает жир на теле ее хозяина.

Вопрос снижения веса актуален для многих. В СМИ периодически поступают сообщения, гордо име-нуемые «секретами похудания». Приведем подборку недавних новостей на эту животрепещущую тему.

Чем быстрее — тем полнее. Набор веса напрямую зависит от скорости поглощения пищи. Это установи-ли исследователи из университета в штате Род-Айленд (США). Понятие «быстрая» и «медленная» еда теперь обрело количественную характеристи-ку. Быстро есть — значит поглощать 100 г еды в минуту и более, медлен-но — 65 г и менее. Так что полные люди, оказывается, более растороп-ны… в процессе питания, в отно-шении которого слово «быстрый» синонимично понятию «нездоровый».

Там же, в Род-Айленде, группа диетологов под руководством про-фессора Кэтлин Мелансон выяснила, что замедлить набор лишнего веса может помочь жевательная резинка. Испытуемым было предложено же-вать резинку без сахара в течение 20 минут перед завтраком и обедом. Выяснилось, что после этой про-цедуры люди за обедом поглощают в среднем на 67 ккал меньше и при этом не восполняют недо-еденное в течение дня. Расчеты по-казали, что жвачка почти на 20% ускоряет обмен веществ, что экви- валентно потере 0,5 кг веса в день.

Диетологи университета в Западной Виргинии провели эксперименты по вдыханию ароматов различных трав и пришли к выводу, что лучше всего снижает аппетит и стимулиру-ет обмен веществ запах мяты. В ис-следовании, которое длилось около месяца, принимали участие более трех тысяч женщин, и большинство из них, как уверяют эксперимента-торы, без лишних волевых усилий стали потреблять еды меньше на 400—500 ккал в день, чем ранее.

В русском языке есть выражение «завязать жирок». Так говорят люди, которые не боятся лишнего веса и после сытного обеда отправляются в объятия Морфея. А в Америке, в Калифорнийском университе-те, предполагают, что набору веса способствует, наоборот, недостаток сна. Группа ученых под руковод-ством профессора Сароша Мотива-лы изучает влияние недосыпания и бессонницы на регулировку веса. Вывод: у недосыпающих мужчин наблюдается дисбаланс уровня грелина — гормона, участвующего в процессе контроля аппетита. Этот гормональный сбой и может быть причиной усиления набора веса для тех, кто спит меньше, чем хочет.

Надеемся, что сведения об успе-хах и научных изысканиях в сфере борьбы с лишним весом, почерпнутые из-за океана, не будут стимулировать нашу российскую веру в чудо. Предлагаем читателям, вступа-ющим в единоборство с ожире-нием, следовать рекомендациям диетологов и других специали-стов в области оздоровления организма.

А у нас сиеста!

Мята и другие ароматы

Сто грамм в минуту

Не тяни резину, а жуй!

Килограммы из беспорядка

Худеющий мир


Здоровая жизнь > на природе

В лес по ягоды зимойНа провокационный вопрос о том, можно ли зимой собирать в лесу съедобные ягоды, Юлия ДАНИЛОВА, ученый-биолог, эколог-эксперт, специалист Балтийского фонда природы, отвечает: «Легко!» И рассказывает подробнее.

Зимой лес очень красивый, потому что прозрачный. Вид становится открытым, все просматривается, глаз радуется простору. В первые заморозки гулять особенно приятно: осенняя слякоть схватывается,

почва под ногами становится чистой, твердой. Те, кто не любят праздно шататься и привыкли проводить свой досуг с толком, в начале декабря в лесных прогулках не видят смысла. Снежный покров пока не установился (это произойдет ближе к январю), на лыжах еще не покатаешься. Что там в лесу делать? А зря так думаете и лишаете себя свежего воздуха! Человеку прагматичному и в первые дни зимы есть чем за-няться на природе. Практическая польза висит на деревьях и растет под ногами, даже под первым снегом.

Ягоды рябины приобретают свой сочный ярко-красный цвет в конце августа. Но в это время собирать ее нет смысла: ягода горькая, с достаточно неприятным привкусом. А вот после первых заморозков она становится сладкой и свою горечь утрачивает. В этом можно убедиться на месте, сорвав пару веток рябины и приготовив прямо в полевых, точнее, лесных условиях вкусный и полезный напиток.

Следует заметить, что на сладкую после заморозков рябину есть масса претендентов помимо нас с вами. В основном это птицы, в лесу также и звери, если ягоды

для них досягаемы. Уже с осени горькую рябину начинают клевать дрозды, которые, правда, в середине октября — начале ноября улетают в теплые края. А вот с севера прилетают свиристели. Первый небольшой «заезд» случается незадолго до первого снега: из регионов, расположенных относительно недалеко от нас (Карелия, Мурманская, Архангельская области). Основная масса этих птиц обычно прибывает из холодных северных краев в январе, однако если там зима относительно мягкая и год урожайный, то появляются позже. И сотнями облепляют рябиновые деревья, так что ветки чуть ли не ломаются. Повисят минут двадцать, оставят на ветках только «рожки да ножки», а кусочки кожуры от расклеванных ягод ковром устилают землю. В ноябре эту картину можно было наблюдать на улицах Северной столицы: первые «гастролеры в стиле панк» (хохолок на головке этой птицы напоминает прическу «ирокез») уже у нас отметились. Интересную картину можно наблюдать в «спальных» рай-онах Петербурга — в Купчино, на Ржевке, в Веселом Поселке. Эти районы засажены рябиной, которая весьма неплохо себя чувствует и хорошо плодоносит, закрытая от ветра многоэтажными жилыми домами. Так вот, зимой можно наблюдать, как крыши домов, расположенных рядом с «рябиновыми садиками», по периметру усажены свиристелями. Наши пернатые друзья с хохолками сидят бок о бок, обрамляя крышу, словно ожерелье. И отдуваются, переваривая сладкий и обильный корм. Это — массовое нашествие свиристелей, которые, объев всю рябину, улетят в южную сторону, где для них еще остался корм, а в марте возвратятся к себе на север.

(гораздо полезнее для здоровья, чем «Настойка ряби-новая на коньяке») С собой на природу стоит взять термос с кипятком. Туда еще дома нарежьте несколько тоненьких долек кислых яблок (зеленых или зелено-красных твердых, не мятых) из расчета одно некрупное яблочко на литр. Сахар или заменитель сахара добавьте по вкусу.

Теперь залейте в термос крутой кипяток. И туда прямо на природе раздавите полную горсть ягод рябины на литр. Погуляете по лесу, и через полчаса — час будет готов очень вкусный и полезный витаминный напиток. Полу-чается практически компот, причем не сваренный, а пареный, что полезнее. Температура в термосе все же ниже температуры кипения воды, к тому же она не меняется. Подобный способ приготовления позволит сохранить большее количество витаминов, и он предпочтительнее, чем помещать ягоды в кипящую воду и закатывать в банку, как это делается в до-машних условиях. Напиток поддержит силы вашего организма (особенно сердце) и оздоровит.

Рецепт от автора Заварка рябиновая на кипятке

Крылатые конкуренты

Свиристель на ветке рябины

Рябина: когда горькое становится сладким


на природе > Здоровая жизнь

Эта ягода держится после ноябрьских листопадов настолько долго, насколько активны ее пожиратели. Среди таковых прежде всего отметим упомянутых дроздов, из зверей ее с удовольствием едят мишки. Однако самые главные потребители брусники — это тетеревиные птицы: рябчики, глухари, тетерева. В урожайные годы отдельные брусничинки можно обнаружить и в мае, после того как растает снег. Зимой эту ягоду можно найти на проталинах, просто раскопав снег.

Клюква, как известно, растет на болоте. А таких водоемов в наших краях немало. Для Ленинградской области характерны верховые болота, которые образовались в местах, где когда-то ледник оставил озера. И, собственно, зарастание таких озерных котловин происходило по верху, за счет особого мха, который называется сфагнум. На подушке сфагнума разрастаются различные ягодные кустарники. Болото — это кладезь вкусных и полезных ягод в холодное время года, вплоть до глубокой зимы, пока не ляжет толстый снеговой покров. В декабре снег еще лежит отдельными пятнами, и при поездке в лес есть смысл прогуляться до ближайшего верхового болота за клюквой.

Рябина Плоды рябины содержат до 8% сахаров, ценными их компонентами можно назвать кислоты: сорбиновую, которая обладает антисептическим действием, и аскорбиновую, которая входит в состав витамина С. Также там присутствуют витамин Р, каротин, гликозиды. Рябину издревле использовали в народной медицине как противоцинготное, кровоостанавливающее, мочегонное, желчегонное, потогонное, слабительное и обезболивающее средство при мигрени.

БрусникаСодержит полезные сахара, провитамин А, витамины группы В, С, Е, катехины, минеральные соли, пектины, органические кислоты: яблочную, лимонную, уксусную, муравьиную, щавелевую. Используется при лечении артритов, диабета, заболеваний верхних дыхательных путей, почек. Укрепляет стенки сосудов и капилляров, восстанавливает обмен веществ.

Пик сбора клюквы приходится на золотую осень. До сентября ее трогать нецелесообразно: еще не накоплена масса замечательных веществ, за которые ее ценят. Если вы собирали эту замечательную ягоду в разгар осени и приметили урожайные ягодные места на болоте, то ранней зимой, даже если уже выпал снег, наведайтесь туда и смело разройте еще не устоявшийся тонкий снежный слой. Будьте уверены — клюква там!

Если синие лесные ягоды, такие как голубика и черника, становятся водянистыми в октябре, а в декабре уже совсем безвкусные, то клюква будет в самом соку. В этой ягоде содержится бензойная кислота — великолепный консервант, который, естественно, препятствует ее гниению и сохраняет все многочисленные питательные вещества: витамины, микроэлементы, фруктовые кислоты.Клюква, собранная в ноябре — декабре, долго хранится в холодильнике. В особо урожайные годы эту ягоду можно встретить на болоте и весной. Однако «весенняя» клюква долго не лежит, сморщивается, хотя полезных веществ в ней по-прежнему много →.

КлюкваСодержит много полезных органических кислот: преобладает лимонная, также присутствуют бензойная, хинная, урсоловая, хлорогеновая, яблочная, олеаноловая, γ-окси-α-кетомасляная, α-кетоглутаровая.По количеству витамина С клюква не уступает апельсинам, лимонам, грейпфрутам, по содержанию витамина K1 — капусте и землянике. Также содержит витамины B1, B2, B5, B6, PP. Клюквенный сок повышает активность антибиотиков, задерживает рост и развитие многих инфекций, поэтому используется при лечении ряда инфекционных заболеваний. Полезен для профилактики болезней почек. Клюквенные напитки повышают жизненный тонус, стимулируют аппетит. Применение клюквы чрезвычайно широко в научной и народной медицине.

Брусника — сладкий долгожитель

Клюква: зимой в самом соку

БрусникаКлюква


Здоровая жизнь > на природе

Расскажу еще об одной болотной ягоде, менее известной, но весьма любопытной. Это водяника, или шикша. Несмотря на название, она отнюдь не водянистая. Вкус достаточно приятный, освежающий. Круглые черные ягоды сидят на маленьких жестких веточках. Из того, что есть в лесу или на болоте, водяника лучше всего утоляет жажду. Если гулял-гулял и устал, то совсем не обязательно лезть за бутылочкой воды в рюкзак, достаточно съесть горсточку этих ягод. Однако лучше их не пережевывать, а просто раздавить во рту, сглотнуть сок, а косточки и шкурку выплюнуть. Эта ягода «костистая» — в маленьком шарике диаметром 0,5 см может быть 6—9 зерен, достаточно крупных и небезопасных для зубов. К сожалению, у жителей Петербурга зубы не отличаются здоровьем из-за мягкой невской воды, в которой мало солей кальция, так что лучше не подвергать их дополнительному риску.Много водяники есть не стоит, потому что наступает обратный эффект: ягода обладает сильнейшим

мочегонным действием. Для утоления жажды достаточно горсточки. При употреблении большего количества начинаются эксперименты над собственным организмом. Но при этом самочувствие не ухудшается, ничего не болит. В водянике содержится в пять (!) раз больше витамина С, чем в клюкве. Но, в отличие от последней, практически отсутствует сахар. Как и клюква, водяника содержит бензойную кислоту, поэтому тоже уходит под снег и выходит весной. Клюква и водяника — две ягоды, которые зимуют на болоте.

А теперь — самое главное. Когда идете в лес, нужно в первую очередь вооружиться информацией не о пользе растущих там ягод, а об их опасности. Как педагог-биолог с большим стажем, уверенно заявляю: культура пребывания на природе у наших детей утрачивается. Не с точки зрения поведения, а в отношении необходимых знаний. Если лет двадцать тому назад даже маленькие дети знали о том, что нельзя в лесу трогать, то в наше время постоянно сообщается о случаях отравления

детей ягодами, грибами или какими-то вредоносными растениями. Правила «ягодной безопасности» в лесу просты: подавляющее большинство ядовитых плодов — черные. Безопасными черными ягодами, как вы уже догадались, являются черника и водяника. Из красных ядовиты ягоды ландыша и его родственника майника. На тех местах, где весной мы видим красивые белые колокольчики ландыша, уже в конце августа образуются крупные, 7—8 мм в диаметре, красно-оранжевые плоды. Люди иногда пытаются их пробовать, привыкнув к таким лесным деликатесам красного цвета, как земляника и малина. Но подобные гастрономические эксперименты приводят к печальным последствиям. В ягодах ландыша содержатся сердечные гликозиды, которые получили такое название, поскольку стимулируют деятельность сердца. Однако употребление ягод ландыша в пищу чревато тяжелыми последствиями, особенно для маленьких детей, пожилых людей и тех, кто страдает кардиологическими заболеваниями.Как поется в известной песне, «у природы нет плохой погоды», и ягодные места открыты для по-сещения вплоть до глубокой зимы.

Нам понадобится:Клюква, крахмал кукурузный Процесс приготовления:Клюква перемалывается с помощью блендера или измельчителя как можно мельче. Лучше не полениться и, раздавив ягоды деревянным пестиком или в каменной ступке, протереть через сито. Тогда в соусе не будут попадаться неприятные мелкие кусочки кожицы. Добавьте немного сахара или заменителя сахара, для того чтобы убрать характерную клюквенную горечь. В толстостенной посуде медленно нагреваем до закипания и в этот момент добавляем немного предварительно разведенного холодной водой крахмала. Кипятим полминуты. Соус сгущается. Он очень хорош для любой дичи или для нежного мяса, например, кролика, а также для мяса с особым вкусом, например, утки. Соус предназначен не для тушения, а в качестве приправы к готовому блюду.

Рецепт от автора Клюквенный соус под дичь

Водяника: зимнее средство от жажды

О «ягодной безопасности»

Водяника

МаслоТерапияМаслоТерапия

Zdorovoe pitanie_december_2011

Documents

Transcript of Zdorovoe pitanie_december_2011