Zašto proizvodi bez glutena?Why gluten-free?

ŠTO JE GLUTEN I ZAŠTO KORISTITI PROIZVODE BEZ GLUTENA?WHAT IS GLUTEN AND WHY DO GLUTEN-FREE PRODUCTS EXIST?

Gluten-free products are part of a special diet for coeliac disease sufferers and for those people who have chosen a gluten-free diet.

Gluten is a grain protein which provides baking ability. Due to the gluten, doughs have a good processing capability and baked goods a light crumb.

Potpuno uživanje u proizvodima bez glutena

Wholehearted enjoyment with gluten-free products

Baked goods are eaten as a staple food by large sections of the population several times a day. For this reason, it is important to offer an alternative to baked goods containing gluten to those people who suffer from coeliac disease and who may not ingest gluten.

But baked goods without gluten are no longer only an alternative in the case of coeliac disease, however. The avoidance of gluten is a current topic and is turning into a trend due to well-known public fi gures who prefer a gluten-free lifestyle.

Enable your customers to make their own decision for conscious enjoyment by offering them a tasty range of gluten-free baked goods.

Proizvodi bez glutena dio su posebnog načina prehrane za osobe koje boluju od celijakije i one koji su izabrali prehranu bez glutena.

Gluten je bjelančevina koja se nalazi u nekim žitaricama i značajna je kod pečenja pekarskih proizvoda. Radi glutena tijesto se bolje obrađuje, a pekarski se proizvodi lakše konzumiraju radi rahlosti sredine.

Pekarski proizvodi osnovna su i svakodnevna prehrambena namirnica za veliki broj ljudi. Stoga je važno da se osobama koje boluju od celijakije i hranom ne smiju u organizam unositi gluten ponuditi alternativu za obične pekarske proizvode koji sadrže gluten.

No pekarski proizvodi bez glutena nisu više alternativa samo za prehranu osoba koje boluju od celijakije. Izbjegavanje glutena u prehrani aktualna je tema i postaje trend zbog poznatih javnih osoba koje prakticiraju život bez glutena.

Omogućimo svim potrošačima i kupcima da sami i svjesno odluče kakvu će hranu jesti i ponudimo im odgovarajući i ukusni asortiman pekarskih proizvoda bez glutena.

IREKSov asortiman najboljih sirovina bez glutena dosta je širok te u kombinaciji s inovativnim tehnologijama omogućava proizvodnju pekarskih proizvoda vrhunske kvalitete.

IREKSove mješavine koje su razvili stručnjaci za područje pekarskih proizvoda bez glutena vrlo se strogo kontroliraju.

Kao sposoban partner, IREKS proizvodi i nudi svojim partnerima mješavine bez glutena s velikim mogućnostima prerade i proizvodnje raznih proizvoda bez glutena. Vaši će kupci biti oduševljeni rezultatima pečenja.

Pečete li kruh, peciva, baguette, grickalice ili slastice – mi vam nudimo sigurna rješenja na svim područjima proizvodnje hrane bez glutena!

Savjetujte se s predstavnicima IREKSove terenske službe.

Our range of the best raw materials in gluten-free quality is large and leads, in combination with our innovative technology, to baked goods of extraordinary excellence.

Mixes from IREKS have been developed by experts in the fi eld of gluten-free baked goods and tested extensively.

As a competent partner, IREKS makes gluten-free products with outstanding processing properties available to you. Your customers will enthuse about the baking result.

No matter whether bread, rolls, baguettes, snacks or confectionery baked goods – we offer a gluten-free solution for all areas!

Ask your IREKS Field Service.

1| Upotrebljavaju se samo pažljivo odabrane visokokvalitetne sirovine bez glutena

2| Proizvodnja se izvodi u posebnim zatvorenim spremnicima kako bi se izbjegla kontaminacija sirovinama koje sadrže gluten

3| Svaka se proizvedena serija kontrolira u laboratoriju društva vezano na sadržaj glutena

ŠTO MOŽETE OČEKIVATI OD IREKSAWHAT YOU CAN EXPECT FROM IREKS

Najveći stupanj sigurnosti – IREKSovo jamstvo

The highest safety – the IREKS guarantee

1| 2| 3|

1| Use of carefully selected, high-quality, gluten-free raw materials

2| Processing in special, closed batch containers to avoid cross-contaminations with raw materials containing gluten

3| Examination in regard to gluten content of every batch produced in the company‘s own laboratory

Celijakija je kronična bolest tankoga crijeva do koje dolazi zbog netolerancije na gluten. Unose li osobe koje boluju od celijakije pak namirnice koje sadrže gluten, resice tankoga crijeva se oštećuju, probava se uništava te se pojavljuju različiti simptomi koji imaju negativan utjecaj na opće stanje organizma.

Celijakija – činjenice Coeliac disease – the facts

Posljedice | Consequences

Gubitak apetitaUmor

Loss of appetite Tiredness

Spori rast u djetinjstvuImpaired growth during infancy

Bolovi u trbuhuStomach pains

Proljev / DiarrhoeaPovraćanje / Vomiting

Netolerancija na laktozu (nepodnošljivost na mliječni šećer)

Lactose intolerance(milk sugar intolerance)

Gubitak težineWeight loss

Rasprostranjenost celijakije | Prevalence

U ovim dijelovima svijeta, otprilike 100 - 200 osoba boluje od celijakije. Ta se bolest može pojaviti u bilo kojoj dobi i prisutna je do kraja života.

In these areas of the world approx. every 100th – 200th person suffers from coeliac disease. The illness can appear at every age and exists a whole life long.

Procjena broja stanovništva u milijunima koje boluje od celijakijeEstimate of the population with coeliac disease in millions

3,5

6

6

0,4

7,42,8

1,8

Coeliac disease is a chronic illness of the small intestine which is based on an intolerance towards gluten. Should those people affected by coeliac disease consume foodstuffs containing gluten, the tissue of the small intestine is damaged, the digestion destroyed and various symptoms appear which can have a negative effect on well-being.

Liječenje | Treatment

Izbjegavati cijeli život konzumiranje namirnica koje sadrže gluten

Lifelong abstinence from foodstuffs containing gluten

Na taj se način regeneriraju resice tankoga crijeva i simptomi nestajuIn this way, the intestinal tissue regenerates and the symptoms

disappear

Taj se podatak temelji na znanstvenim istraživanjima i trenutačnom broju stanovništva.Ascertained based on scientifi c studies and current population fi gures

Kod pripreme pekarskih mješavina neophodno je dodati sastojke poput ulja, soli, kvasca i vode. Te sirovine trebaju se skladištiti i koristiti odvojeno od mjesta proizvodnje pekarskih proizvoda koji sadrže gluten (tako se izbjegava kontaminacija glutenom).

3. When processing mixes, the addition of ingredients such as oil, salt, yeast and water, etc. is necessary. These raw materials should be stored and used separately from the production of baked goods containing gluten (avoidance of a contamination with gluten).

Svakako je potrebna posebna peć ili pećnica za pekarske proizvode bez glutena jer i vrlo mali ostaci brašna također mogu sadržavati znatnu količinu glutena.

4.A separate oven for gluten-free baked goods is defi nitely necessary, as small residues of fl our can also contain a considerable amount of gluten.

Korištenje IREKSovih mješavina bez glutena jamči visoku sigurnost. IREKSove stopostotne mješavine već sadrže sve bitne sastojke. Na taj način opasnost od kontaminacije glutenom zbog dodavanja brašnatih sirovina je isključena.

IREKSIREKS

6. The use of gluten-free mixes from IREKS guarantees a maximum of safety. All the important ingredients are already contained in the 100 % mixes. In this way, the danger of a contamination with gluten as a result of the addition of raw materials in fl our form is excluded.

U pekarnici isključiti mogućnost kontakta sirovina koje sadrže gluten. Stoga se preporučuju odvojena područja pripreme proizvoda bez glutena i konvencionalnih pekarskih proizvoda.

1.Contact to raw materials containing gluten in the bakery has to be excluded. Separate production areas for gluten-free products and conventional baked goods are therefore recommended.

Ako takvo razdvajanje nije moguće, trebao bi se uzeti u obzir barem vremenski faktor u pripremi proizvoda bez glutena. Prije početka proizvodnje radne površine i oprema moraju se vrlo temeljito očistiti. Stoga bi se proizvodi bez glutena trebali uvijek proizvoditi prije korištenja sirovina koje sadrže gluten.

2. If this spacial separation is not possible, the separation of the gluten-free products should at least take place in regard to the time factor. Before the start of production, work surfaces and equipment have to be subjected to a very thorough cleaning process. Thus, the production of gluten-free goods should always take place before raw materials containing gluten are processed.

DALJNJE POSTUPANJE – ŠEST GLAVNIH TOČAKAFURTHER PROCESSING – THE SIX MOST IMPORTANT POINTS

Zahtjevi za označavanje proizvoda bez glutena:

„Bez glutena“ znači da se u 100 kg proizvoda smije nalaziti

manje od 2 g glutena (granična vrijednost u EU)

“Gluten-free” means that less than 2 g gluten may

be found in 100 kg product (EU limit)

100 kg 2 g

Specifi cations for labelling gluten-free products:

Izbjegavanje kontaminacije glutenom mora biti zajamčeno i nakon proizvodnje pekarskih proizvoda bez glutena. To uključuje hlađenje, pakiranje, skladištenje i prodaju.

5.The avoidance of a contamination with gluten has to be guaranteed after the production of gluten-free baked goods as well. This also includes cooling, packaging, storing and selling.

Pšenica wheat

Pšenoraž (triticale)triticale

pšenično-raženi hibridA wheat-rye hybrid

Ražrye

Zoboats

Ječambarley

Ove se žitarice NE SMIJU koristiti u tijestu, kod pripreme tijesta niti kao sastojak za ukrašavanje tijesta (toping)!

KOJE SIROVINE SADRŽE GLUTEN, A KOJE NE?WHICH RAW MATERIALS CONTAIN GLUTEN AND WHICH ARE GLUTEN-FREE?

Sirovine koje sadrže gluten Raw materials containing gluten

Rižarice

Kukuruzmaize

Prosomillet

Amaranthamaranth

Quinoaquinoa

Heljdabuckwheat

These cereals may NOT be used as a component of doughs, for dough preparation or as a topping for dough pieces!

Kao sastojci pekarskih proizvoda bez glutena mogu biti i razne vrste škroba. Tako se i mahunarke poput graha1 u i graška2, kao i korjenasto i gomoljasto povrće poput manioke3 ili krumpira4, mogu rabiti kao sastojci u pekarskim proizvodima bez glutena.

Different types of starch can equally form the basis for gluten-free baked goods. Also legumes, such as beans1 and peas2, or also roots and tubers, such as manioc3 or potatoes4, can be found used as ingredients in gluten-free baked goods.

Sirovine koje ne sadrže gluten Gluten-free raw materials

U ovu skupinu pripadaju razne žitarice slične pšenici, poput krupnika, mladog krupnika (krupnika koji se žanje dok još nije sazrio), jednoredna pšenica, kamut (khorasan pšenica), dvoredna pšenica, tvrda pšenica i bulgur.Various grain types similar to wheat belong to this group such as spelt, unripe spelt (spelt harvested when unripe), einkorn, kamut (Khorasan wheat), emmer, durum wheat and bulgur.

Grahabeans

Graškapeas

Maniokemanioc

Krumpirapotatoes

Za osobe koje boluju od celijakije osobito je važan unos vlakana. Stoga su dobrodošli sastojci u osnovnom tijestu i sjemenke poput lana i suncokreta ili razno suho voće i povrće. Proizvode bez glutena mogu obogatiti i sastojci za ukrašavanje poput kokosa, badema i lješnjaka te sjemenke.

Especially important for those people suffering from coeliac disease is the supply of dietary fi bre. Therefore, the addition of seeds such as linseed and sunfl ower seeds, or diverse dried fruit and vegetables, is very welcome in the basic dough. Also toppings, like coconut, almond and hazelnut, and seeds, for example, can enrich gluten-free baked goods.

Preporuka: Recommendation:

VAŽNO: UPOTREBLJAVAJTE SAMO NAMIRNICE ZA KOJE SE MOŽE DOKAZATI DA NE SADRŽE GLUTEN!

IMPORTANT: ONLY ADD VERIFIABLE GLUTEN-FREE RAW MATERIALS!

08.1

3 | 6

2111

41 (H

D)

IREKS AROMA d.o.o.Radnička cesta 3710000 ZagrebHRVATSKATel.: +385 1 60 40 701Fax: +385 1 60 40 658ireks@ireks-aroma.hrwww.ireks-aroma.hr