Zahtevi ISO 22000Zahtevi ISO 22000

Ivan SavovićIvan Savović

Mašinski fakultet u КragujevcuCentar za kvalitet

ISO 22000 serija standarda ISO 22000 serija standarda

ISO/TC 34 je pripremio seriju međunarodnih ISO/TC 34 je pripremio seriju međunarodnih standarda koji se odnose na sistem menadžmenta standarda koji se odnose na sistem menadžmenta bezbednosti hrane:bezbednosti hrane:

ISO 22000 Zahtevi za organizacije u lancu ishraneISO 22000 Zahtevi za organizacije u lancu ishrane ISO/TS 22003 Zahtevi za organizacije koje vrše ISO/TS 22003 Zahtevi za organizacije koje vrše

proveru i sertifikaciju sistema menadžmenta proveru i sertifikaciju sistema menadžmenta bezbednosti hrane u skladu sa ISO 22000bezbednosti hrane u skladu sa ISO 22000

ISO/TS 22004 Uputstvo za primenu ISO 22000ISO/TS 22004 Uputstvo za primenu ISO 22000 ISO 22005 Sledljivost u lancu ljudske i životinjske ISO 22005 Sledljivost u lancu ljudske i životinjske

ishrane - opšti principi i uputstvo za razvoj i ishrane - opšti principi i uputstvo za razvoj i projektovanje sistemaprojektovanje sistema

Predmet ISO 22000 Predmet ISO 22000

(jedan segment u lancu ishrane – ne nalaze se sve (jedan segment u lancu ishrane – ne nalaze se sve kompanije na istom nivou lanca ishrane)kompanije na istom nivou lanca ishrane)

Nacionalno zakonodavstvo bazirano na Kodeksima HACCPPrincipima

ISO 2200

Namerava, ali nije (još uvek)

spreman

Niti namerava niti je spreman

Nameran&spreman

1. Obim1. Obim

PPrimjenjiv rimjenjiv je je na sve organizacije, bez obzira na na sve organizacije, bez obzira na njihovu veličinu, koje su angažovane u bilo kojem njihovu veličinu, koje su angažovane u bilo kojem aspektu lanca ishraneaspektu lanca ishrane..

Sredstva za ispunjavanje bilo kojeg uslova iz ovog Sredstva za ispunjavanje bilo kojeg uslova iz ovog međunarodnog standarda se mogu dobiti kroz međunarodnog standarda se mogu dobiti kroz korištenje internih i/ili korištenje internih i/ili spoljnihspoljnih resursa. resursa.

PPrecizira uslove koji će omogućiti da organizacijarecizira uslove koji će omogućiti da organizacija

• planira, implementira, upravlja, održava i ažurira sistem za planira, implementira, upravlja, održava i ažurira sistem za upravljanje sigurnosti hrane koji ima za cilj da osigura upravljanje sigurnosti hrane koji ima za cilj da osigura proizvode koji su, u skladu sa namjeravanom upotrebom, proizvode koji su, u skladu sa namjeravanom upotrebom, sigurni za potrošača,sigurni za potrošača,

• dokaže usklađenost sa primjenjivim zakonskim uslovima dokaže usklađenost sa primjenjivim zakonskim uslovima koji se odnose na sigurnost hrane, koji se odnose na sigurnost hrane,

• evaluira i procijeni zahteve evaluira i procijeni zahteve korisnikakorisnika i da dokaže i da dokaže usklađenost sa onim uzajamno dogovorenim zahtevima usklađenost sa onim uzajamno dogovorenim zahtevima korisinkakorisinka koji se odnose na sigurnost hrane da bi se koji se odnose na sigurnost hrane da bi se povećalo zadovoljstvo povećalo zadovoljstvo korisnikakorisnika,,

• ima efikasnu komunikaciju o pitanjima sigurnosti hrane sa ima efikasnu komunikaciju o pitanjima sigurnosti hrane sa svojim svojim isporučiocimaisporučiocima, , korisnicimakorisnicima i relevantnim i relevantnim zainteresovanim stranama u lancu ishrane,zainteresovanim stranama u lancu ishrane,

• osigura da ista djeluje u skladu sa proklamovanom izjavom osigura da ista djeluje u skladu sa proklamovanom izjavom o politici sigurnosti hraneo politici sigurnosti hrane

• demonstrira takvu usklađenost relevantnim demonstrira takvu usklađenost relevantnim zainteresovanim stranama, zainteresovanim stranama,

• traži certifikaciju ili registraciju sistema za upravljanje traži certifikaciju ili registraciju sistema za upravljanje sigurnosti hrane od strane sigurnosti hrane od strane ovlašćeneovlašćene organizacije, organizacije,

Proizvođači kultura

Proizvođači stočne hrane

Proizvođači primarne hrane

Proizvođači hrane

Proizvođači sekund. hrane

Trgovci na veliko

Trgovci na malo, operatori i dobavljači usluga hrane

Z a k o n o d a v a c

Proizvođači pesticida, veštačkih đubriva i veterinarskih lijekova------------------------------------Lanac ishrane za proizvodnju sastojaka i aditiva------------------------------------Operatori transporta i skladištenja------------------------------------Proizvođači opreme------------------------------------Proizvođači sredstava za čišćenje i sanitaciju------------------------------------Proizvođači materijala za pakovanje------------------------------------ Pružaoci uslugaPotrošači

2. 2. Normativne referenceNormativne reference

ISO 9000:2000 ISO 9000:2000 Sistemi upravljanja kvalitetomSistemi upravljanja kvalitetomOsnovOsnovee i i račnikračnik

3. 3. Termini i definicijeTermini i definicije

Koriste se tKoriste se termini i definicije dati u ISO 9000 kao i ermini i definicije dati u ISO 9000 kao i posebno specificiraniposebno specificirani termini i definicije termini i definicije..

4 Sistem za upravljanje sigurnosti 4 Sistem za upravljanje sigurnosti hranehrane4.4.1 Op1 Opštšti uslovii uslovi

Organizacija će uspostaviti, dokumentovati, Organizacija će uspostaviti, dokumentovati, implementirati i održavati efikasan sistem za implementirati i održavati efikasan sistem za upravljanje sigurnosti hrane i ažurirati ga kad god to upravljanje sigurnosti hrane i ažurirati ga kad god to bude potrebno u skladu sa zahtevima ovog bude potrebno u skladu sa zahtevima ovog međunarodnog standarda.međunarodnog standarda.

Organizacija će definisati obim sistema za Organizacija će definisati obim sistema za upravljanje sigurnosti hrane. Ovaj obim će precizirati upravljanje sigurnosti hrane. Ovaj obim će precizirati proizvode ili kategorije proizvoda, procese i lokacije proizvode ili kategorije proizvoda, procese i lokacije proizvodnje o kojima govori sistem za upravljanje proizvodnje o kojima govori sistem za upravljanje sigurnosti hrane.sigurnosti hrane.

Organizacija će Organizacija će

• osigurati da se opasnosti po sigurnost hrane za koje se osigurati da se opasnosti po sigurnost hrane za koje se razumno mogu očekivati da će se pojaviti definirazumno mogu očekivati da će se pojaviti definiššu, procene i u, procene i kontrolišu na takav način da proizvodi organizacije ne naškode kontrolišu na takav način da proizvodi organizacije ne naškode potrošačima na direktan ili indirektan način,potrošačima na direktan ili indirektan način,

• dostaviti odgovarajuće informacije kroz lanac ishrane u dostaviti odgovarajuće informacije kroz lanac ishrane u pogledu sigurnosnih pitanja koja se odnose na proizvode,pogledu sigurnosnih pitanja koja se odnose na proizvode,

• dostaviti informacije u pogledu razvoja, implementacije i dostaviti informacije u pogledu razvoja, implementacije i ažuriranja sistema za upravljanje sigurnosti hrane unutar ažuriranja sistema za upravljanje sigurnosti hrane unutar organizacije u onoj meri koja je neophodna da se osigura organizacije u onoj meri koja je neophodna da se osigura sigurnost hrane koju zahtijeva ovaj međunarodni standard, i sigurnost hrane koju zahtijeva ovaj međunarodni standard, i

• vršiti periodičnu evaluaciju i, po potrebi, ažuriranje sistema za vršiti periodičnu evaluaciju i, po potrebi, ažuriranje sistema za upravljanje sigurnosti hraneupravljanje sigurnosti hrane..

Tamo gdje organizacija odabere da koristi bilo koji proces iz Tamo gdje organizacija odabere da koristi bilo koji proces iz spoljnogspoljnog izvora koji može uticati na usklađenost izvora koji može uticati na usklađenost finalnogfinalnog proizvoda, organizacija će osigurati kontrolu nad takvim proizvoda, organizacija će osigurati kontrolu nad takvim procesima. Kontrola takvih procesa će se identifikovati i procesima. Kontrola takvih procesa će se identifikovati i dokumentovati unutar sistema za upravljanje sigurnosti hrane.dokumentovati unutar sistema za upravljanje sigurnosti hrane.

4.2 Uslovi u pogledu dokumentacije4.2 Uslovi u pogledu dokumentacije

4.2.1 Opšte4.2.1 Opšte Dokumentacija za sistem za upravljanje sigurnosti Dokumentacija za sistem za upravljanje sigurnosti

hrane obuhvatahrane obuhvata

• dokumentovane izjave o politici sigurnosti hrane i dokumentovane izjave o politici sigurnosti hrane i odnosni ciljevi (vidi 5.2),odnosni ciljevi (vidi 5.2),

• dokumentovane procedure i dokumentovane procedure i zapisezapise koj kojee zahtijeva zahtijeva ovaj međunarodni standard, iovaj međunarodni standard, i

• dokumente koji su potrebni organizaciji da dokumente koji su potrebni organizaciji da osigura efikasan razvoj, implementaciju i osigura efikasan razvoj, implementaciju i ažuriranje sistema za upravljanje sigurnosti ažuriranje sistema za upravljanje sigurnosti hrane.hrane.

4.2.2 4.2.2 UpravljanjeUpravljanje dokument dokumentimaima DDokumentiokumentimama koje zahtijeva sistem za upravljanje sigurnosti hrane koje zahtijeva sistem za upravljanje sigurnosti hrane mora se mora se

upravljatiupravljati.. Upravljanje ćeUpravljanje će osigurati da se sve predložene izmene pregledaju pre osigurati da se sve predložene izmene pregledaju pre

implementacije kako bi se utvrdile njihove posledice na sigurnost hrane i implementacije kako bi se utvrdile njihove posledice na sigurnost hrane i njihov uticaj na sistem za upravljanje sigurnosti hrane.njihov uticaj na sistem za upravljanje sigurnosti hrane.

Uspostavće se dokumentovana proceduraUspostavće se dokumentovana procedura radi definisanja radi definisanja upravljanjaupravljanja potrebnogpotrebnog • za odobravanje adekvatnostza odobravanje adekvatnostii dokumenata pre izdavanja, dokumenata pre izdavanja,• za pregled i ažuriranje dokumenta prema potrebi i za ponovno za pregled i ažuriranje dokumenta prema potrebi i za ponovno

odobravanje dokumenta,odobravanje dokumenta,• za osiguranje identifikacijza osiguranje identifikacijuu promena i trenutnog statusa revizije promena i trenutnog statusa revizije

dokumenata,dokumenata,• za osiguranje dostupnosti relevantnih verzija primenjivih dokumenata na za osiguranje dostupnosti relevantnih verzija primenjivih dokumenata na

mjestima upotrebe,mjestima upotrebe,• za osiguranje da dokumenti ostanu čitki i brzo identificirani,za osiguranje da dokumenti ostanu čitki i brzo identificirani,• za osiguranje distribucije relevantnih dokumenata za osiguranje distribucije relevantnih dokumenata eksternogeksternog porekla i porekla i

kontrolu njihove distribucije, ikontrolu njihove distribucije, i• za sprečavanje nenameravane upotrebe zastarelih dokumenata i za sprečavanje nenameravane upotrebe zastarelih dokumenata i

osiguranja da se oni identifikuju na odgovarajući način ako će se isti osiguranja da se oni identifikuju na odgovarajući način ako će se isti zadržati u bilo koju svrhu.zadržati u bilo koju svrhu.

4.2.3 Upravljanje zapisima4.2.3 Upravljanje zapisima

Uspostaviće se i održavati Uspostaviće se i održavati zapisizapisi da bi se da bi se obezbijedili dokazi o usklađenosti sa uslovima kao i obezbijedili dokazi o usklađenosti sa uslovima kao i dokazi o efikasnom delovanju sistema za dokazi o efikasnom delovanju sistema za upravljanje sigurnosti hrane.upravljanje sigurnosti hrane.

ZapisiZapisi će biti čitljivi, će biti čitljivi, laki za identifikovanje i laki za identifikovanje i pretraživanjepretraživanje..

Uspostaviće se dokumentovana proceduraUspostaviće se dokumentovana procedura radi radi definisanja definisanja upravljanjaupravljanja potrebn potrebnogog za identifikaciju, za identifikaciju, skladištenje, zaštitu, skladištenje, zaštitu, pretraživanjepretraživanje, vreme , vreme čuvanjačuvanja i i odbacivanje zapisaodbacivanje zapisa..

5 Obaveze rukovodstva5 Obaveze rukovodstva

5.1 Opredeljenost rukovodstva5.1 Opredeljenost rukovodstva Vrhovno rukovodstvoVrhovno rukovodstvo će će obezbeditiobezbediti dokaze o svojoj dokaze o svojoj

predanosti razvoju i implementaciji sistema za predanosti razvoju i implementaciji sistema za upravljanje sigurnosti hrane konstantnoupravljanje sigurnosti hrane konstantnomm poboljšavapoboljšavanjunju svoj svojee efikasnost tako što će efikasnost tako što će

• pokazati da poslovni ciljevi organizacije pokazati da poslovni ciljevi organizacije podržavaju sigurnost hrane,podržavaju sigurnost hrane,

• obavještavati organizacijobavještavati organizacijuu o važnosti o važnosti ispunjavanja uslova ovog međunarodnog ispunjavanja uslova ovog međunarodnog standarda, zakonskih uslova kao i zahteva standarda, zakonskih uslova kao i zahteva potrošača u pogledu sigurnosti hrane,potrošača u pogledu sigurnosti hrane,

• utvrditi politiku sigurnosti hrane, utvrditi politiku sigurnosti hrane,

• obavljati preispitivanja obavljati preispitivanja od strane rukovodstvaod strane rukovodstva, i , i

• osigurati dostupnost resursa.osigurati dostupnost resursa.

5.2 Politika sigurnosti hrane5.2 Politika sigurnosti hrane Vrhovno rukovodstvoVrhovno rukovodstvo će definisati, dokumentovati i će definisati, dokumentovati i

dostaviti svoju politiku sigurne hrane.dostaviti svoju politiku sigurne hrane. Vrhovno rukovodstvoVrhovno rukovodstvo će osigurati da politika će osigurati da politika

sigurnosti hranesigurnosti hrane::• odgovara ulozi organizacije u lancu ishrane,odgovara ulozi organizacije u lancu ishrane,• dada je u skladu sa zakonskim uslovima kao i sa je u skladu sa zakonskim uslovima kao i sa

zajednički dogovorenim zahtevima potrošača u zajednički dogovorenim zahtevima potrošača u pogledu sigurnosti hrane,pogledu sigurnosti hrane,

• se dostavi, implementira i održava na svim se dostavi, implementira i održava na svim nivoima organizacije,nivoima organizacije,

• se revidira radi kontinuirane prilagođenosti (vidi se revidira radi kontinuirane prilagođenosti (vidi 5.8), 5.8),

• adekvatno reši komunikaciju (vidi 5.6), iadekvatno reši komunikaciju (vidi 5.6), i• bude podržana od strane merljivih ciljeva.bude podržana od strane merljivih ciljeva.

5.3 Planiranje sistema za upravljanje5.3 Planiranje sistema za upravljanje sigurnosti hranesigurnosti hrane

Vrhovno rukovodstvoVrhovno rukovodstvo će osigurati da se će osigurati da se

• planiranje sistema za upravljanje sigurnosti hrane planiranje sistema za upravljanje sigurnosti hrane vrši u svrhu ispunjenja uslova navedenih pod 4.1 vrši u svrhu ispunjenja uslova navedenih pod 4.1 kao i ispunjenja ciljeva organizacije koji kao i ispunjenja ciljeva organizacije koji podržavaju sigurnost hrane, i podržavaju sigurnost hrane, i

• održi integritet sistema upravljanja sigurnosti održi integritet sistema upravljanja sigurnosti hrane kad se planiraju i implementiraju promjene hrane kad se planiraju i implementiraju promjene u sistemu za upravljanje sigurnosti hrane.u sistemu za upravljanje sigurnosti hrane.

5.4 Obaveze i ovlaš5.4 Obaveze i ovlašććenjaenja

Vrhovno rukovodstvoVrhovno rukovodstvo će osigurati definisanje i će osigurati definisanje i utvrđivanje obaveza i ovlašutvrđivanje obaveza i ovlašććenja unutar organizacije enja unutar organizacije kako bi osigurala efikasno djelovanje i održavanje kako bi osigurala efikasno djelovanje i održavanje sistema za upravljanje sigurnosti hrane.sistema za upravljanje sigurnosti hrane.

Svo osoblje će biti obavezno da izveštava o Svo osoblje će biti obavezno da izveštava o problemima u vezi sistema za upravljanje sigurnosti problemima u vezi sistema za upravljanje sigurnosti hrane unapred određenim osobama.hrane unapred određenim osobama.

Unapred određeno osoblje će imati definiUnapred određeno osoblje će imati definissanu anu obavezu i ovlašobavezu i ovlašććenje da inicira i vodenje da inicira i vodii zapisezapise o o radnjama.radnjama.

5.5 Vođa tima za sigurnost hrane5.5 Vođa tima za sigurnost hrane

Vrhovno rukovodstvoVrhovno rukovodstvo će odrediti vođu tima za sigurnost hrane će odrediti vođu tima za sigurnost hrane koji će, pored drugih obaveza, imati obavezu i ovlaškoji će, pored drugih obaveza, imati obavezu i ovlašććenjeenje

• da rukovodi timom za sigurnost hrane (vidi 7.3.2) i da rukovodi timom za sigurnost hrane (vidi 7.3.2) i organizuje njegove aktivnosti,organizuje njegove aktivnosti,

• da osigura relevantnu obuku i edukaciju članova tima za da osigura relevantnu obuku i edukaciju članova tima za sigurnost hrane (vidi 6.2.1), sigurnost hrane (vidi 6.2.1),

• da osigura uspostavljanje, implementiranje, održavanje i da osigura uspostavljanje, implementiranje, održavanje i ažuriranje sistema za upravljanje sigurnosti hrane, iažuriranje sistema za upravljanje sigurnosti hrane, i

• da izveštava da izveštava rukovodstvorukovodstvo organizacije o efikasnosti i organizacije o efikasnosti i prikladnosti sistema za upravljanje sigurnosti hrane.prikladnosti sistema za upravljanje sigurnosti hrane.

NAPOMENANAPOMENA Obaveza vođe tima za sigurnost hrane može Obaveza vođe tima za sigurnost hrane može obuhvatiti uspostavljanje veze sa obuhvatiti uspostavljanje veze sa eksternimeksternim stranama u vezi stranama u vezi pitanja koja se odnose na sistem za upravljanje sigurnosti pitanja koja se odnose na sistem za upravljanje sigurnosti hrane.hrane.

5.6 Komunikacija5.6 Komunikacija5.6.1 Eksterna komunikacija5.6.1 Eksterna komunikacija

Da bi se unutar lanca ishrane osigurala dostupnost dovoljne Da bi se unutar lanca ishrane osigurala dostupnost dovoljne količine informacija o pitanjima koje se tiču sigurnosti hrane, količine informacija o pitanjima koje se tiču sigurnosti hrane, organizacija će uspostaviti, implementirati i održavati efikasna organizacija će uspostaviti, implementirati i održavati efikasna rešenja za komunikaciju sarešenja za komunikaciju sa

• dobavljačima i ugovaračima,dobavljačima i ugovaračima,

• klijentima ili potrošačima, naročito u pogledu informacija o klijentima ili potrošačima, naročito u pogledu informacija o proizvodima (uključujući uputstva o nameravanoj upotrebi, proizvodima (uključujući uputstva o nameravanoj upotrebi, specifičnim uslovima skadištenja i, tamo gdje je to prikladno, specifičnim uslovima skadištenja i, tamo gdje je to prikladno, trajnosti proizvoda), upita, ugovora ili rukovanja narudžbama trajnosti proizvoda), upita, ugovora ili rukovanja narudžbama kao i izmene i dopune istih, i povratnih informacija od potrošača kao i izmene i dopune istih, i povratnih informacija od potrošača (uključujući žalbe potrošača),(uključujući žalbe potrošača),

• zakonskim i izvršnim organima vlasti, izakonskim i izvršnim organima vlasti, i

• drugim organizacijama koje imaju uticaj na ili na koje će uticati drugim organizacijama koje imaju uticaj na ili na koje će uticati efikasnost ili ažuriranje sistema za upravljanje sigurnosti hrane efikasnost ili ažuriranje sistema za upravljanje sigurnosti hrane

Takva komunikacija će pružiti informacije o Takva komunikacija će pružiti informacije o aspektima sigurnosti hrane u pogledu proizvoda aspektima sigurnosti hrane u pogledu proizvoda organizacije koji mogu biti bitni drugim organizacije koji mogu biti bitni drugim organizacijama u lancu ishrane. Ovo se naročito organizacijama u lancu ishrane. Ovo se naročito odnosi na poznate opasnosti po sigurnost hrane odnosi na poznate opasnosti po sigurnost hrane koje trebaju kontrolikoje trebaju kontrolissati druge organizacije u lancu ati druge organizacije u lancu ishrane. ishrane. Vodiće se Vodiće se zapisizapisi o komunikacijama o komunikacijama..

Osiguraće se dostupnost uslova za sigurnost hrane Osiguraće se dostupnost uslova za sigurnost hrane koje propisuju zakonodavni i izvršni organi.koje propisuju zakonodavni i izvršni organi.

Unaprjed određeno osoblje će imati definiUnaprjed određeno osoblje će imati definissanu anu obavezu i ovlašobavezu i ovlašććenje da vrši enje da vrši eksternueksternu komunikaciju komunikaciju svih informacija koje se odnose na sigurnost hrane. svih informacija koje se odnose na sigurnost hrane. Informacije koje se dobiju putem Informacije koje se dobiju putem eksterneeksterne komunikacije će se uključiti kao input (ulazni komunikacije će se uključiti kao input (ulazni podatak) za ažuriranje sistema (vidi 8.5.2) i podatak) za ažuriranje sistema (vidi 8.5.2) i preispitivanje preispitivanje od strane rukovodstvaod strane rukovodstva (vidi 5.8.2). (vidi 5.8.2).

5.6.2 Interna komunikacija5.6.2 Interna komunikacija Organizacija će uspostaviti, implementirati i održavati efikasna Organizacija će uspostaviti, implementirati i održavati efikasna

rešenja za komunikaciju sa osobljem u pogledu pitanja koja rešenja za komunikaciju sa osobljem u pogledu pitanja koja imaju uticaj na sigurnost hrane.imaju uticaj na sigurnost hrane.

Da bi se održala efikasnost sistema za upravljanje sigurnosti Da bi se održala efikasnost sistema za upravljanje sigurnosti hrane, organizacija će osigurati blagovremeno informisanje hrane, organizacija će osigurati blagovremeno informisanje tima za sigurnost hrane u vezi promena, uključujući tima za sigurnost hrane u vezi promena, uključujući

• proizvode ili nove proizvode;proizvode ili nove proizvode;

• sirovine, sastojke i usluge;sirovine, sastojke i usluge;

• proizvodne sisteme i opremu;proizvodne sisteme i opremu;

• proizvodne prostorije, lokaciju opreme, okolišni ambijent;proizvodne prostorije, lokaciju opreme, okolišni ambijent;

• programe čišćenja i sanitacije;programe čišćenja i sanitacije;

• sisteme pakovanja, skladištenja i distribucije;sisteme pakovanja, skladištenja i distribucije;

• nivoe kvalifikacija osoblja i/ili raspodelu obaveza i nivoe kvalifikacija osoblja i/ili raspodelu obaveza i ovlašovlašććenja;enja;

• zakonske i normativne uslove;zakonske i normativne uslove;

• iskustvo u pogledu opasnosti po sigurnost hrane i mera iskustvo u pogledu opasnosti po sigurnost hrane i mera kontrole;kontrole;

• zahteve klijenata, sektora i drugih kojih se organizacija zahteve klijenata, sektora i drugih kojih se organizacija pridržava;pridržava;

• relevantna uputstva eksternih zainteresovanih strana;relevantna uputstva eksternih zainteresovanih strana;

• žalbe u kojima su naznačene opasnosti po sigurnost žalbe u kojima su naznačene opasnosti po sigurnost hrane koje se dovode u vezu sa proizvodom;hrane koje se dovode u vezu sa proizvodom;

• ostale uslove koji imaju uticaj na sigurnost hrane.ostale uslove koji imaju uticaj na sigurnost hrane.

Tim za sigurnost hrane će osigurati da se ove informacije Tim za sigurnost hrane će osigurati da se ove informacije uključe u ažuriranje sistema za upravljanje sigurnosti uključe u ažuriranje sistema za upravljanje sigurnosti hrane (vidi 8.5.2). Vrhovno rukovodstvo će osigurati da se hrane (vidi 8.5.2). Vrhovno rukovodstvo će osigurati da se relevantne informacije uključe kao ulazni podatak za relevantne informacije uključe kao ulazni podatak za preispitivanje od strane rukovodstva (vidi 5.8.2). preispitivanje od strane rukovodstva (vidi 5.8.2).

5.7 Pripremljenost za slučajeve iznenadne 5.7 Pripremljenost za slučajeve iznenadne opasnosti i reakcijaopasnosti i reakcija

Vrhovno rukovodstvoa će uspostaviti, implementirati Vrhovno rukovodstvoa će uspostaviti, implementirati i održavati i održavati procedure za upravljanje potencijalno procedure za upravljanje potencijalno opasnim situacijamaopasnim situacijama i nezgodnim slučajevima koji i nezgodnim slučajevima koji mogu uticati na sigurnost hrane a koje su bitne za mogu uticati na sigurnost hrane a koje su bitne za ulogu organizacije u lancu ishrane.ulogu organizacije u lancu ishrane.

5.8 Preispitivanje upravljanja5.8 Preispitivanje upravljanja5.8.1 Op5.8.1 Opštešte

Vrhovno rukovodstvoVrhovno rukovodstvo će preispitivati sistem za će preispitivati sistem za upravljanje sigurnosti hrane u organizaciji u upravljanje sigurnosti hrane u organizaciji u planiranim intervalima kako bi se osigurala njegova planiranim intervalima kako bi se osigurala njegova kontinuirana prikladnost, adekvatnost i efikasnost.kontinuirana prikladnost, adekvatnost i efikasnost.

Ovo preispitivanje će obuhvatiti ocjenu prilika za Ovo preispitivanje će obuhvatiti ocjenu prilika za unapređenje unapređenje ii potrebe za promenom u sistemu za potrebe za promenom u sistemu za upravljanje sigurnosti hrane, uključujući politiku upravljanje sigurnosti hrane, uključujući politiku sigurnosti hrane.sigurnosti hrane.

Vodiće se Vodiće se zapisizapisi o preispitivanju o preispitivanju od strane od strane rukovodstvarukovodstva (vidi 4.2.3). (vidi 4.2.3).

5.8.2 Ulazni podaci za preispitivanje5.8.2 Ulazni podaci za preispitivanje UUlazni podaci za preispitivanje lazni podaci za preispitivanje od strane rukovodstvaod strane rukovodstva

će obuhvatiti, mada se neće ograničiti na isto, će obuhvatiti, mada se neće ograničiti na isto, informacije oinformacije o• aktivnostima nakon prethodnih preispitivanja, aktivnostima nakon prethodnih preispitivanja, • analizi rezultata aktivnosti verifikacije (vidi 8.4.3),analizi rezultata aktivnosti verifikacije (vidi 8.4.3),• promenama okolnosti koje mogu uticati na sigurnost promenama okolnosti koje mogu uticati na sigurnost

hrane (vidi 5.6.2),hrane (vidi 5.6.2),• hitnim situacijama, nesretnim slučajevima (vidi 5.7), i hitnim situacijama, nesretnim slučajevima (vidi 5.7), i

povlačenjima (vidi 7.10.4),povlačenjima (vidi 7.10.4),• ocenama rezultata aktivnosti ažuriranja sistema (vidi ocenama rezultata aktivnosti ažuriranja sistema (vidi

8.5.2),8.5.2),• ocenama aktivnosti komunikacija, uključujući ocenama aktivnosti komunikacija, uključujući

povratne informacije od potrošača (vidi 5.6.1),povratne informacije od potrošača (vidi 5.6.1),• eksternim proveramaeksternim proverama ili inspekcijama. ili inspekcijama.

5.8.3 Izlazni podaci preispitivanja5.8.3 Izlazni podaci preispitivanja

IIzlazni podaci iz preispitivanja zlazni podaci iz preispitivanja od strane od strane rukovodstvarukovodstva će obuhvatiti odluke i radnje koje se će obuhvatiti odluke i radnje koje se odnose naodnose na

• uverenje o sigurnosti hrane (vidi 4.1),uverenje o sigurnosti hrane (vidi 4.1),

• unapređenje efikasnosti sistema za upravljanje unapređenje efikasnosti sistema za upravljanje sigurnosti hrane (vidi 8.5),sigurnosti hrane (vidi 8.5),

• potrebe resursa (vidi 6.1), i potrebe resursa (vidi 6.1), i

• revizije politike sigurnosti hrane predmetne revizije politike sigurnosti hrane predmetne organizacije i odnosnih ciljeva (vidi 5.2). organizacije i odnosnih ciljeva (vidi 5.2).

66. . Upravljanje resursimaUpravljanje resursima6.1 Osiguranje resursa6.1 Osiguranje resursa

Tim za sigurnost hrane kao i drugo osoblje koje obavlja Tim za sigurnost hrane kao i drugo osoblje koje obavlja aktivnosti koje utiču na sigurnost hrane će biti stručni i aktivnosti koje utiču na sigurnost hrane će biti stručni i imaimaćeće odgovarajuće obrazovanje, obučenost, veštine i odgovarajuće obrazovanje, obučenost, veštine i iskustva.iskustva.

Tamo gde bude potrebna pomoć Tamo gde bude potrebna pomoć eksterniheksternih eksperata za eksperata za razvoj, implementaciju, rad ili ocenu sistema za razvoj, implementaciju, rad ili ocenu sistema za upravljanje sigurnosti hrane, omogućiće se dostupnost upravljanje sigurnosti hrane, omogućiće se dostupnost zapisazapisa o sporazumima o sporazumima ili ugovorima kojima se definiraju ili ugovorima kojima se definiraju obaveze i ovlašobaveze i ovlašććenja enja eksterniheksternih eksperata. eksperata.

Organizacija će osigurati adekvatne resurse za Organizacija će osigurati adekvatne resurse za uspostavljanje, implementaciju, održavanje i ažuriranje uspostavljanje, implementaciju, održavanje i ažuriranje sistema za upravljanje sigurnosti hrane.sistema za upravljanje sigurnosti hrane.

6.2 Ljudski resursi6.2 Ljudski resursi6.1 Op6.1 Opštešte

6.2.2 Nadležnost, svest i obuka6.2.2 Nadležnost, svest i obuka Organizacija Organizacija ćeće

• identifikovati neophodne stručnosti osoblja čije aktivnosti identifikovati neophodne stručnosti osoblja čije aktivnosti imaju uticaj na sigurnost hrane,imaju uticaj na sigurnost hrane,

• osigurati obuku ili poduzeti druge radnje kako bi se osigurati obuku ili poduzeti druge radnje kako bi se osiguralo da osoblje posjeduje neophodne stručne osiguralo da osoblje posjeduje neophodne stručne kvalifikacije,kvalifikacije,

• osigurati obuku osoblja odgovornog za nadzor, korekcije i osigurati obuku osoblja odgovornog za nadzor, korekcije i korektivne korektivne meremere sistema za upravljanje sigurnosti hrane, sistema za upravljanje sigurnosti hrane,

• izvršiti evaluaciju implementacije i efikasnosti a), b) i c),izvršiti evaluaciju implementacije i efikasnosti a), b) i c),

• osigurati da je osoblje svesno relevantnosti i važnosti osigurati da je osoblje svesno relevantnosti i važnosti svojih pojedinačnih aktivnosti u doprinošenju sigurnosti svojih pojedinačnih aktivnosti u doprinošenju sigurnosti hrane,hrane,

• osigurati da svo osoblje čije aktivnosti imaju uticaj na osigurati da svo osoblje čije aktivnosti imaju uticaj na sigurnost hrane razumije uslov efikasne komunikacije (vidi sigurnost hrane razumije uslov efikasne komunikacije (vidi 5.6),5.6),

• voditi odgovarajućvoditi odgovarajućee zapisezapise o obuci o obuci i i meramamerama opisanim pod opisanim pod b) i c).b) i c).

6.3 Infrastruktura6.3 Infrastruktura

Organizacija će osigurati resurse za uspostavljanje i Organizacija će osigurati resurse za uspostavljanje i održavanje infrastrukture koja je potrebna za održavanje infrastrukture koja je potrebna za ispunjavanje uslova ovog međunarodnog standarda.ispunjavanje uslova ovog međunarodnog standarda.

6.6.44 Radno okruženjeRadno okruženje

Organizacija će osigurati resurse za uspostavljanje, Organizacija će osigurati resurse za uspostavljanje, upravljanje i održavanje radnog ambijenta koja je upravljanje i održavanje radnog ambijenta koja je potrebna za ispunjavanje uslova ovog međunarodnog potrebna za ispunjavanje uslova ovog međunarodnog standarda.standarda.

7 Planiranje i realizacija sigurnih 7 Planiranje i realizacija sigurnih proizvodaproizvoda7.1 Op7.1 Opšštete

Organizacija će planirati i razvijati procese Organizacija će planirati i razvijati procese neophodne za realizaciju sigurnih proizvoda.neophodne za realizaciju sigurnih proizvoda.

Organizacija ćeOrganizacija će

• implementirati,implementirati,

• rukovoditi irukovoditi i

• osiguratiosigurati efikasnost planiranih aktivnosti kao i svih izmena tih efikasnost planiranih aktivnosti kao i svih izmena tih

aktivnosti. To obuhvata PRP(-ove), operativne aktivnosti. To obuhvata PRP(-ove), operativne PRP(-ove) i/ili HACCP plan.PRP(-ove) i/ili HACCP plan.

7.2 Predulsovni programi7.2 Predulsovni programi Organizacija će uspostaviti, implementirati i održavati PRP Organizacija će uspostaviti, implementirati i održavati PRP

(-ove) radi pružanja pomoći u kontrolisanju (-ove) radi pružanja pomoći u kontrolisanju • verovatnoće pojave opasnosti po sigurnost hrane na verovatnoće pojave opasnosti po sigurnost hrane na

proizvodu preko radnog ambijenta,proizvodu preko radnog ambijenta,• biološke, hemijske i fizičke kontaminacije proizvoda, biološke, hemijske i fizičke kontaminacije proizvoda,

uključujući uključujući unakrsnu unakrsnu kontaminaciju proizvoda, ikontaminaciju proizvoda, i• nnivoa opasnosti po sigurnost hrane u proizvodu i ivoa opasnosti po sigurnost hrane u proizvodu i

proizvodnom okruženju.proizvodnom okruženju. PRP(-ovi) ćePRP(-ovi) će::

• odgovarati potrebama organizacije u pogledu sigurnosti odgovarati potrebama organizacije u pogledu sigurnosti hrane,hrane,

• odgovarati veličini i tipu operacija i prirodi proizvoda koji se odgovarati veličini i tipu operacija i prirodi proizvoda koji se proizvode ili kojima se rukovodi,proizvode ili kojima se rukovodi,

• se implementirati duž cijelog sistema proizvodnje ili kao se implementirati duž cijelog sistema proizvodnje ili kao opopštešte primjenjivi programi ili kao programi primjenjivi na primjenjivi programi ili kao programi primjenjivi na pojedinačni proizvod operativne linije, ipojedinačni proizvod operativne linije, i

• odobriti tim za sigurnost hrane.odobriti tim za sigurnost hrane. Organizacija će identifikovati zakonske i normativne uslove Organizacija će identifikovati zakonske i normativne uslove

koji se odnose na gore navedeno.koji se odnose na gore navedeno.

Prilikom odabira i/ili uspostavljanja PRP(-ova), Prilikom odabira i/ili uspostavljanja PRP(-ova), organizacija će razmotriti i koristiti odgavarajuće organizacija će razmotriti i koristiti odgavarajuće informacije [npr. zakonske i normativne uslove, zahteve informacije [npr. zakonske i normativne uslove, zahteve klijenata, priznate smjernice, principe i pravila postupka klijenata, priznate smjernice, principe i pravila postupka Codex Alimentarius Commission (Codex), državne, Codex Alimentarius Commission (Codex), državne, međunarodne ili sektorske standarde].međunarodne ili sektorske standarde].

Organizacija će razmotriti slijedeće prilikom Organizacija će razmotriti slijedeće prilikom uspostavljanja ovih programa:uspostavljanja ovih programa:• izgradnju i planove zgrada i pratećih komunalija;izgradnju i planove zgrada i pratećih komunalija;• planove prostorija, uključujući radni prostor i objekte;planove prostorija, uključujući radni prostor i objekte;• pristup vapristup vazzduha, vode, energije i drugih komunalija;duha, vode, energije i drugih komunalija;• prateće usluge uključujući odlaganje prateće usluge uključujući odlaganje đubretađubreta i i

kanalizaciju;kanalizaciju;• prikladnost opreme i njena dostupnost za čišćenje, prikladnost opreme i njena dostupnost za čišćenje,

održavanje i preventivno održavanje;održavanje i preventivno održavanje;

• upravljanje kupljenim upravljanje kupljenim proizvodimaproizvodima (npr. sirovinama, (npr. sirovinama, sastojcima, hemikalijama i materijalom za pakovanje), sastojcima, hemikalijama i materijalom za pakovanje), snabdevanje (npr. vodom, vazduhom, parom i ledom), snabdevanje (npr. vodom, vazduhom, parom i ledom), pomoćni sistemi (npr. uklanjanje otpada i kanalizacija) i pomoćni sistemi (npr. uklanjanje otpada i kanalizacija) i rukovanje proizvodima (npr. skladištenje i transport); rukovanje proizvodima (npr. skladištenje i transport);

• mere za prevenciju međusobne kontaminacije;mere za prevenciju međusobne kontaminacije;• čišćenje i sanitacija;čišćenje i sanitacija;• kontrola kontrola štetočinaštetočina;;• lična higijena;lična higijena;• ostali odgovarajući aspekti.ostali odgovarajući aspekti.

Planiraće se verifikacija PRP(-ova) (vidi 7.8) i oni će se Planiraće se verifikacija PRP(-ova) (vidi 7.8) i oni će se modifikovati po potrebi (vidi 7.7). modifikovati po potrebi (vidi 7.7). Vodiće se Vodiće se zapisizapisi o o verifikacijama i modifikacijamaverifikacijama i modifikacijama..

Dokumenti trebaju precizirati kako će se upravljati Dokumenti trebaju precizirati kako će se upravljati aktivnostima uključenim u PRP(-ove).aktivnostima uključenim u PRP(-ove).

7.3 Preliminarni koraci za 7.3 Preliminarni koraci za omogućavanje analize opasnostiomogućavanje analize opasnosti

7.3.1 Opšte7.3.1 Opšte

Sve bitne informacije potrebne za obavljanje analize Sve bitne informacije potrebne za obavljanje analize opasnosti će se sakupljati, održavati, ažurirati i opasnosti će se sakupljati, održavati, ažurirati i dokumentovati.dokumentovati.

O tome će se voditi O tome će se voditi zapisizapisi..

7.3.2 Tim za sigurnost hrane7.3.2 Tim za sigurnost hrane

FormiraFormiraće se tim za sigurnost hrane.će se tim za sigurnost hrane. Tim za sigurnost hrane će posedovati Tim za sigurnost hrane će posedovati

multidisciplinarno znanje i iskustvo u razvoju i multidisciplinarno znanje i iskustvo u razvoju i implementiranju sistema za upravljenje sigurnosti implementiranju sistema za upravljenje sigurnosti hrane.hrane.

Ovo obuhvata, mada nije ograničeno na isto, Ovo obuhvata, mada nije ograničeno na isto, proizvode organizacije, procese, opremu i opasnosti proizvode organizacije, procese, opremu i opasnosti po sigurnosti hrane unutar sistema za upravljanje po sigurnosti hrane unutar sistema za upravljanje sigurnosti hrane.sigurnosti hrane.

Vodiće se Vodiće se zapisizapisi o tome da je tim za sigurnost hrane o tome da je tim za sigurnost hrane pokazao da poseduje potrebno znanjepokazao da poseduje potrebno znanje i iskustvo i iskustvo (vidi 6.2.2).(vidi 6.2.2).

7.3.3 Karakteristike proizvoda7.3.3 Karakteristike proizvoda77.3.3.1 Sirovine, sastojci i materijali.3.3.1 Sirovine, sastojci i materijali

Sve sirovine, sastojci i materijali koji dolaze u kontakt s Sve sirovine, sastojci i materijali koji dolaze u kontakt s proizvodima će se opisati u dokumentima u onoj mjeri u kojoj to proizvodima će se opisati u dokumentima u onoj mjeri u kojoj to bude potrebno da se obavi analiza opasnosti (vidi 7.4), uključujući bude potrebno da se obavi analiza opasnosti (vidi 7.4), uključujući sljedeće:sljedeće:• biološke, hemijske i fizičke karakteristike;biološke, hemijske i fizičke karakteristike;• sastav formulisanih sastojaka, uključujući aditive i pomoćna sastav formulisanih sastojaka, uključujući aditive i pomoćna

sredstva za obradu;sredstva za obradu;• poreklo;poreklo;• način proizvodnje;način proizvodnje;• načine pakovanja i isporuke;načine pakovanja i isporuke;• uslove skladištenja i trajnosti proizvoda;uslove skladištenja i trajnosti proizvoda;• pripremu i/ili rukovanje pre upotrebe ili obrade; pripremu i/ili rukovanje pre upotrebe ili obrade; • kriterijume o prihvatljivosti u odnosu na sigurnost hrane ili kriterijume o prihvatljivosti u odnosu na sigurnost hrane ili

specifikacije kupljenih materijala i sastojaka koji odgovaraju specifikacije kupljenih materijala i sastojaka koji odgovaraju njihovoj nameravanoj upotrebi.njihovoj nameravanoj upotrebi.

Organizacija će identifikovati zakonske i normativne uslove u Organizacija će identifikovati zakonske i normativne uslove u pogledu sigurnosti hrane koji se odnose na gore navedeno.pogledu sigurnosti hrane koji se odnose na gore navedeno.

Opisi će biti ažurirani i biti u skladu sa 7.7.Opisi će biti ažurirani i biti u skladu sa 7.7.

7.3.3.2 Karakteristike finalnih prozvoda7.3.3.2 Karakteristike finalnih prozvoda Karakteristike finalnih proizvoda će se opisati u dokumentima Karakteristike finalnih proizvoda će se opisati u dokumentima

u onoj mjeri u kojoj to bude potrebno da se obavi analiza u onoj mjeri u kojoj to bude potrebno da se obavi analiza opasnosti (vidi 7.4), uključujući sljedeće:opasnosti (vidi 7.4), uključujući sljedeće:

• naziv proizvoda ili sličnu identifikaciju;naziv proizvoda ili sličnu identifikaciju;

• sastav;sastav;

• biološke, hemijske i fizičke karakteristike bitne za sigurnost biološke, hemijske i fizičke karakteristike bitne za sigurnost hrane;hrane;

• predviđenu trajnost proizvoda i uslove skladištenja;predviđenu trajnost proizvoda i uslove skladištenja;

• pakovanje;pakovanje;

• stavljanje etiketa u pogledu sigurnosti hrane i/ili uputstva stavljanje etiketa u pogledu sigurnosti hrane i/ili uputstva za rukovanje, pripremu ili upotrebu;za rukovanje, pripremu ili upotrebu;

• metode distribucije;metode distribucije; Organizacija će identifikovati zakonske i regulatorne uslove u Organizacija će identifikovati zakonske i regulatorne uslove u

pogledu sigurnosti hrane koji se odnose na gore navedeno.pogledu sigurnosti hrane koji se odnose na gore navedeno. Opisi će biti ažurirani i, kad to bude potrebno, bit će u skladu Opisi će biti ažurirani i, kad to bude potrebno, bit će u skladu

sa 7.7.sa 7.7.

7.3.4 Nameravana upotreba7.3.4 Nameravana upotreba

Nameravana upotreba, razumno očekivano Nameravana upotreba, razumno očekivano rukovanje finalnim proizvodima i svako nenamerava-rukovanje finalnim proizvodima i svako nenamerava-no ali razumno očekivano pogrešno rukovanje i no ali razumno očekivano pogrešno rukovanje i pogrešna upotreba finalnog proizvoda će se pogrešna upotreba finalnog proizvoda će se razmotriti i opisati u dokumentima u onoj meri u kojoj razmotriti i opisati u dokumentima u onoj meri u kojoj to bude potrebno za obavljanje analize opasnosti.to bude potrebno za obavljanje analize opasnosti.

Za svaki proizvod će se identifikovati grupe korisnika Za svaki proizvod će se identifikovati grupe korisnika i, tamo gdje to bude prikladno, grupe potrošača te će i, tamo gdje to bude prikladno, grupe potrošača te će se razmotriti potrošačke grupe za koje se zna da su se razmotriti potrošačke grupe za koje se zna da su posebno osjetljive na specifične opasnosti po posebno osjetljive na specifične opasnosti po sigurnost hrane.sigurnost hrane.

Opisi će biti ažurirani i, kad to bude potrebno, bit će Opisi će biti ažurirani i, kad to bude potrebno, bit će u skladu sa 7.7.u skladu sa 7.7.

7.3.5 Dijagrami toka, procesni koraci 7.3.5 Dijagrami toka, procesni koraci mmere kontroleere kontrole7.3.5.1 Dijagrami toka7.3.5.1 Dijagrami toka Dijagrami toka će se pripremiti za proizvode ili kategorije procesa Dijagrami toka će se pripremiti za proizvode ili kategorije procesa

koje pokriva sistem za upravljanje sigurnosti hrane. Dijagrami koje pokriva sistem za upravljanje sigurnosti hrane. Dijagrami toka će pružiti osnovu za evaluaciju mogućnosti pojave, toka će pružiti osnovu za evaluaciju mogućnosti pojave, povećanja ili uvođenja opasnosti po sigurnost hrane. povećanja ili uvođenja opasnosti po sigurnost hrane.

Dijagrami toka će biti jasni, precizni i uz dovoljno detalja i Dijagrami toka će biti jasni, precizni i uz dovoljno detalja i obuhvatiti slijedeće: obuhvatiti slijedeće:

• sekvencu i interakciju svih koraka u operaciji;sekvencu i interakciju svih koraka u operaciji;

• sve eksterne procese i aktivnosti kooperacije;sve eksterne procese i aktivnosti kooperacije;

• mesto ulaska sirovina, sastojaka i međuproizvoda u tok;mesto ulaska sirovina, sastojaka i međuproizvoda u tok;

• mesto odvijanja prerade i reciklaže;mesto odvijanja prerade i reciklaže;

• mesto otpuštanja ili uklanjanja finalnih proizvoda, mesto otpuštanja ili uklanjanja finalnih proizvoda, međuproizvoda i nusproizvoda međuproizvoda i nusproizvoda

U skladu sa 7.8, tim za sigurnost hrane će verifikovati tačnost U skladu sa 7.8, tim za sigurnost hrane će verifikovati tačnost dijagrama toka proverom na licu mjesta. dijagrama toka proverom na licu mjesta. Vodiće se Vodiće se zzapisi o apisi o verifikovanim dijagramima tokaverifikovanim dijagramima toka..

7.3.5.2 Opis procesnih koraka i mera kontrole7.3.5.2 Opis procesnih koraka i mera kontrole Postojeće kontrolne mere, parametri procesa i striktnost Postojeće kontrolne mere, parametri procesa i striktnost

njihove primjene ili procedure koje mogu uticati na njihove primjene ili procedure koje mogu uticati na sigurnost hrane će se opisati u onoj mjeri koja je sigurnost hrane će se opisati u onoj mjeri koja je potrebna da se obavi analiza opasnosti (vidi 7.4).potrebna da se obavi analiza opasnosti (vidi 7.4).

OOpisapisaće seće se eksternieksterni uslovi (npr. od izvršnih organa ili uslovi (npr. od izvršnih organa ili klijenata) koji mogu uticati na izbor i rigoroznost mera klijenata) koji mogu uticati na izbor i rigoroznost mera kontrole.kontrole.

Opisi će se ažurirati u skladu sa 7.7.Opisi će se ažurirati u skladu sa 7.7.

7.4 Analiza opasnosti 7.4 Analiza opasnosti 7.4.1 Op7.4.1 Opštešte Tim za sigurnost hrane će obaviti analizu opasnosti da bi Tim za sigurnost hrane će obaviti analizu opasnosti da bi

se utvrdilo koje opasnosti treba kontrolisati, stepen se utvrdilo koje opasnosti treba kontrolisati, stepen kontrole potreban za osiguranje sigurnosti hrane te kontrole potreban za osiguranje sigurnosti hrane te potrebna kombinacija mjera kontrole.potrebna kombinacija mjera kontrole.

Opisi će se ažurirati u skladu sa 7.7.Opisi će se ažurirati u skladu sa 7.7.

7.4.2 Identifikacija opasnosti i utvrđivanje 7.4.2 Identifikacija opasnosti i utvrđivanje prihvatljivih nivoaprihvatljivih nivoa

Identifikovaće se i Identifikovaće se i voditi zapisi o svim opasnostima po sigurnostvoditi zapisi o svim opasnostima po sigurnost hranehrane za koje se razumno očekuje da će se pojaviti u vezi vrste za koje se razumno očekuje da će se pojaviti u vezi vrste proizvoda, vrste procesa i postojećih pogona za obradu. Identifikacija proizvoda, vrste procesa i postojećih pogona za obradu. Identifikacija će se zasnivati na:će se zasnivati na:

• preliminarnim informacijama i podacima koji se prikupe u skladu preliminarnim informacijama i podacima koji se prikupe u skladu sa 7.3, sa 7.3,

• iskustvu,iskustvu,

• spoljnim informacijama uključujući sve moguće epidemiološke i spoljnim informacijama uključujući sve moguće epidemiološke i druge istorijske podatke, i druge istorijske podatke, i

• informacijama iz lanca prehrane u pogledu opasnosti po sigurnost informacijama iz lanca prehrane u pogledu opasnosti po sigurnost hrane koje mogu biti relevantne za sigurnost finalnih proizvoda.hrane koje mogu biti relevantne za sigurnost finalnih proizvoda.

Naznačiće se koraci (od sirovina preko obrade pa do distribucije) na Naznačiće se koraci (od sirovina preko obrade pa do distribucije) na kojima se može pojaviti svaka pojedinačna opasnost po sigurnost kojima se može pojaviti svaka pojedinačna opasnost po sigurnost hrane.hrane.

Prilikom identifikacije opasnosti, razmotriće se: Prilikom identifikacije opasnosti, razmotriće se:

• koraci koji prethode kao i koraci koji slede nakon koraci koji prethode kao i koraci koji slede nakon određene operacije,određene operacije,

• oprema za obradu, komunalije/usluge, i oprema za obradu, komunalije/usluge, i

• prethodne i naredne veze u lancu ishrane.prethodne i naredne veze u lancu ishrane.

Kad god to bude izvodljivo, za svaku identifikovanu Kad god to bude izvodljivo, za svaku identifikovanu opasnost po sigurnost hrane utvrdiće se prihvatljivi nivo opasnost po sigurnost hrane utvrdiće se prihvatljivi nivo opasnosti po sigurnost hrane u finalnom proizvodu.opasnosti po sigurnost hrane u finalnom proizvodu.

Utvrđeni nivo će uzeti u obzir utvrđene zakonske i Utvrđeni nivo će uzeti u obzir utvrđene zakonske i normativne uslove, zahteve klijenata u pogledu normativne uslove, zahteve klijenata u pogledu sigurnosti hrane, namjeravanu upotrebu od strane sigurnosti hrane, namjeravanu upotrebu od strane klijenata i druge relevantne podatke.klijenata i druge relevantne podatke.

Vodiće se zapisi o opravdanosti i rezultatima utvrđivanjaVodiće se zapisi o opravdanosti i rezultatima utvrđivanja..

7.4.3 Procena opasnosti7.4.3 Procena opasnosti

Vršiće se procena opasnosti da bi se utvrdilo za Vršiće se procena opasnosti da bi se utvrdilo za svaku identifikovanu opasnost po sigurnost hrane svaku identifikovanu opasnost po sigurnost hrane (vidi 7.4.2) da li je njeno uklanjanje ili smanjenje na (vidi 7.4.2) da li je njeno uklanjanje ili smanjenje na prihvatljivi nivo bitno za proizvodnju sigurne hrane te prihvatljivi nivo bitno za proizvodnju sigurne hrane te da li je njena kontrola potrebna da se omogući da li je njena kontrola potrebna da se omogući ostvarivanje definiranih prihvatljivih nivoa.ostvarivanje definiranih prihvatljivih nivoa.

Izvršiće se evaluacija svake opasnosti po sigurnost Izvršiće se evaluacija svake opasnosti po sigurnost hrane prema potencijalnoj ozbiljnosti negativnih hrane prema potencijalnoj ozbiljnosti negativnih posljedica po zdravlje i verovatnoći njihove pojave.posljedica po zdravlje i verovatnoći njihove pojave.

Opisaće se korištena metodologija i Opisaće se korištena metodologija i vodiće se zapisi vodiće se zapisi o rezultatima procene opasnostio rezultatima procene opasnosti po sigurnost hrane. po sigurnost hrane.

7.4.4 Odabir i procena mjera kontrole7.4.4 Odabir i procena mjera kontrole Na osnovu procene opasnosti iz 7.4.3, odabraće se Na osnovu procene opasnosti iz 7.4.3, odabraće se

odgovarajuća kombinacija mera kontrole koja može izvršiti odgovarajuća kombinacija mera kontrole koja može izvršiti sprečavanje, uklanjanje ili smanjenje opasnosti po sigurnost sprečavanje, uklanjanje ili smanjenje opasnosti po sigurnost hrane na definisane i prihvatljive nivoe.hrane na definisane i prihvatljive nivoe.

U ovom odabiru, svaka mjera kontrole koja je upisana pod U ovom odabiru, svaka mjera kontrole koja je upisana pod 7.7.33..55.2 će se ceniti u pogledu njene efikasnosti naspram .2 će se ceniti u pogledu njene efikasnosti naspram identifikovanih opasnosti po sigurnost hrane.identifikovanih opasnosti po sigurnost hrane.

Odabrane mjere kontrole će se klasificirati u pogledu toga da Odabrane mjere kontrole će se klasificirati u pogledu toga da li se njima treba upravljati kroz operativne PRP(-ove) ili kroz li se njima treba upravljati kroz operativne PRP(-ove) ili kroz HACCP plan.HACCP plan.

Selekcija i klasifikacija će se vršiti korištenjem logičkog Selekcija i klasifikacija će se vršiti korištenjem logičkog pristupa koji obuhvata procene slijedećih aspekata: pristupa koji obuhvata procene slijedećih aspekata:

• njegov uticaj na identifikovane opasnosti po sigurnost njegov uticaj na identifikovane opasnosti po sigurnost hrane; hrane;

• njegova izvodivost za nadzor (npr. sposobnost da se njegova izvodivost za nadzor (npr. sposobnost da se pravovremeno nadzire radi omogućavanja trenutnih pravovremeno nadzire radi omogućavanja trenutnih korekcija);korekcija);

• njegovo mesto unutar sistema srazmerno drugim njegovo mesto unutar sistema srazmerno drugim merama kontrole;merama kontrole;

• verovatnoća nefunkcionisanja mere kontrole ili značajnije verovatnoća nefunkcionisanja mere kontrole ili značajnije procesne varijabilnosti;procesne varijabilnosti;

• ozbiljnost posledica u slučaju njegovog nefunkcionisanja;ozbiljnost posledica u slučaju njegovog nefunkcionisanja;• da li je mjera kontrole konkretno uspostavljena i da li je mjera kontrole konkretno uspostavljena i

primijenjena da ukloni ili značajno smanji nivo opasnosti;primijenjena da ukloni ili značajno smanji nivo opasnosti;• efekti sinergije (tj. interakcija koja se javlja između dvije ili efekti sinergije (tj. interakcija koja se javlja između dvije ili

više mjera čije je kombinovano dejstvo jače od zbira više mjera čije je kombinovano dejstvo jače od zbira njihovih pojedinačnih dejstava).njihovih pojedinačnih dejstava).

Mere kontrole koje se klasifikuju da pripadaju HACCP planu Mere kontrole koje se klasifikuju da pripadaju HACCP planu će se implementirati u skladu sa 7.6. Ostale mjere kontrole će se implementirati u skladu sa 7.6. Ostale mjere kontrole će se implementirati kao operativni PRP-ovi u skladu sa 7.5.će se implementirati kao operativni PRP-ovi u skladu sa 7.5.

Metodologija i parametri korišćeni u ovoj klasifikaciji će se Metodologija i parametri korišćeni u ovoj klasifikaciji će se opisati u dokumentima i vodiće se zapisi o rezultatima opisati u dokumentima i vodiće se zapisi o rezultatima proceneprocene..

7.5 Uspostavljanje operativnih programa 7.5 Uspostavljanje operativnih programa preduslova (PRP-ovi)preduslova (PRP-ovi)

Operativni PRP-ovi će se dokumentovati i obuhvatiti Operativni PRP-ovi će se dokumentovati i obuhvatiti sledeće informacije za svaki program:sledeće informacije za svaki program:

• opasnost(i) po sigurnost hrane koje će kontrolisati opasnost(i) po sigurnost hrane koje će kontrolisati program (vidi 7.4.4);program (vidi 7.4.4);

• mere kontrole (vidi 7.4.4);mere kontrole (vidi 7.4.4);

• procedure nadzora koje pokazuju da su procedure nadzora koje pokazuju da su operativni PRP-ovi implementirani;operativni PRP-ovi implementirani;

• korekcije i korektivne radnje koje treba preduzeti korekcije i korektivne radnje koje treba preduzeti ako nadzor pokaže da operativni PRP-ovi nisu ako nadzor pokaže da operativni PRP-ovi nisu pod kontrolom (vidi 7.10.1 i 7.10.2);pod kontrolom (vidi 7.10.1 i 7.10.2);

• obaveze i ovlašćenja;obaveze i ovlašćenja;

• zapise o nadzoruzapise o nadzoru..

7.6 Uspostavljanje HACCP plana7.6 Uspostavljanje HACCP plana7.6.1 HACCP plan7.6.1 HACCP plan

HACCP plan će se dokumentovati i obuhvatiće HACCP plan će se dokumentovati i obuhvatiće sledeće informacije za svaku identifikovanu CCP: sledeće informacije za svaku identifikovanu CCP:

• opasnost(i) po sigurnost hrane koji će se opasnost(i) po sigurnost hrane koji će se kontrolisati na CCP-u (vidi 7.4.4);kontrolisati na CCP-u (vidi 7.4.4);

• mere kontrole (vidi 7.4.4);mere kontrole (vidi 7.4.4);

• kritične granice (vidi 7.6.3);kritične granice (vidi 7.6.3);

• procedure nadzora (vidi 7.6.4);procedure nadzora (vidi 7.6.4);

• korekcije i korektivne mere koje će se preduzeti u korekcije i korektivne mere koje će se preduzeti u slučaju da se prekorače kritične granice (vidi slučaju da se prekorače kritične granice (vidi 7.6.5);7.6.5);

• obaveze i ovlašćenja;obaveze i ovlašćenja;

• zapise o nadzoruzapise o nadzoru..

7.6.2 Identifikacija CCP7.6.2 Identifikacija CCP Za svaku opasnost koja će se kontrolisati HACCP planom Za svaku opasnost koja će se kontrolisati HACCP planom

će se identifikovati CCP za identifikovane mere kontrole.će se identifikovati CCP za identifikovane mere kontrole.

7.6.3 Određivanje kritičnih granica za kritične 7.6.3 Određivanje kritičnih granica za kritične tačke kontroletačke kontrole

Utvrdiće se kritične granice za nadzor uspostavljen za svaku Utvrdiće se kritične granice za nadzor uspostavljen za svaku CCP.CCP.

Utvrdiće se kritične granice kako bi se osiguralo da neće doći Utvrdiće se kritične granice kako bi se osiguralo da neće doći do prekoračenja idenfitikovanog prihvatljivog nivoa opasnosti do prekoračenja idenfitikovanog prihvatljivog nivoa opasnosti po sigurnost hrane u finalnom proizvodu (vidi 7.4.2).po sigurnost hrane u finalnom proizvodu (vidi 7.4.2).

Kritične granice će biti mjerljive.Kritične granice će biti mjerljive. Dokumentovaće se razlozi za odabrane kritične granice.Dokumentovaće se razlozi za odabrane kritične granice. Kritične granice zasnovane na subjektivnim podacima (poput Kritične granice zasnovane na subjektivnim podacima (poput

vizuelne inspekcije proizvoda, procesa, rukovanja itd.) će biti vizuelne inspekcije proizvoda, procesa, rukovanja itd.) će biti propraćene uputstvima ili specifikacijama i/ili edukacijom i propraćene uputstvima ili specifikacijama i/ili edukacijom i obukomobukom

7.6.4 Sistem za nadzor kritičnih tačaka kontrole7.6.4 Sistem za nadzor kritičnih tačaka kontrole Uspostaviće se sistem nadzora za svakUspostaviće se sistem nadzora za svakуу CCP kako bi se pokazalo CCP kako bi se pokazalo

da da је је CCP pod kontrolom. Sistem će obuhvatiti sva predviđena CCP pod kontrolom. Sistem će obuhvatiti sva predviđena merenja ili opažanja srazmerno kritičnim granicama.merenja ili opažanja srazmerno kritičnim granicama.

Sistem nadzora će se sastojati od relevantnih procedura, uputstava i Sistem nadzora će se sastojati od relevantnih procedura, uputstava i zapisazapisa koja obuhvata slijedeće: koja obuhvata slijedeće:

• merenja ili opažanja koja omogućuju rezultate u adekvatnom merenja ili opažanja koja omogućuju rezultate u adekvatnom vremenskom okviru;vremenskom okviru;

• korišćene uređaje za nadzor;korišćene uređaje za nadzor;

• primjenjive metode baždarenja (vidi 8.3);primjenjive metode baždarenja (vidi 8.3);

• učestalost nadzora;učestalost nadzora;

• obaveza i ovlašćenje u pogledu nadzora i evaluacije rezultata obaveza i ovlašćenje u pogledu nadzora i evaluacije rezultata nadzora;nadzora;

• metode i zahteve vođenja evidencije.metode i zahteve vođenja evidencije. Metode i učestalost nadzora će moći na vreme utvrditi kad su kritične Metode i učestalost nadzora će moći na vreme utvrditi kad su kritične

granice prekoračene kako bi se proizvod izolovao pre korištenja ili granice prekoračene kako bi se proizvod izolovao pre korištenja ili potrošnje.potrošnje.

7.6.5 Mere kad rezultati nadzora pokažu 7.6.5 Mere kad rezultati nadzora pokažu prekoračenje kritičnih granicaprekoračenje kritičnih granica

Planirane korekcije i korektivne mere koje će se Planirane korekcije i korektivne mere koje će se preduzeti kad se prekorače kritične granice će se preduzeti kad se prekorače kritične granice će se precizirati u HACCP planu. Te mere će osigurati da precizirati u HACCP planu. Te mere će osigurati da se utvrdi uzrok neusklađenosti, da se ponovo se utvrdi uzrok neusklađenosti, da se ponovo podvedu pod kontrolu parametri koji se kontrolišu u podvedu pod kontrolu parametri koji se kontrolišu u CCP-u i da se spriječi ponovno pojavljivanje (vidi CCP-u i da se spriječi ponovno pojavljivanje (vidi 7.10.2).7.10.2).

Utvrdiće se i održavati dokumentovane procedureUtvrdiće se i održavati dokumentovane procedure za odgovarajuće rukovanje potencijalno nesigurnim za odgovarajuće rukovanje potencijalno nesigurnim proizvodima kako bi se osiguralo da se oni ne proizvodima kako bi se osiguralo da se oni ne otpuste prije evaluacije (vidi 7.10.3).otpuste prije evaluacije (vidi 7.10.3).

7.7 Ažuriranje preliminarnih informacija i dokume-7.7 Ažuriranje preliminarnih informacija i dokume-nata kojima se preciziraju PRP-ovi i HACCP plannata kojima se preciziraju PRP-ovi i HACCP plan

Nakon uspostavljanja operativnih PRP(-ova) (vidi 7.5) Nakon uspostavljanja operativnih PRP(-ova) (vidi 7.5) i/ili HACCP plana (vidi 7.6), organizacija će, po pot-i/ili HACCP plana (vidi 7.6), organizacija će, po pot-rebi, ažurirati slijedeće informacije:rebi, ažurirati slijedeće informacije:

• karakteristike proizvoda (vidi 7.3.3);karakteristike proizvoda (vidi 7.3.3);

• nameravanu upotrebu (vidi 7.3.4);nameravanu upotrebu (vidi 7.3.4);

• dijagrame toka (vidi 7.3.5.1);dijagrame toka (vidi 7.3.5.1);

• procesne korake (vidi 7.3.5.2);procesne korake (vidi 7.3.5.2);

• mere kontrole (vidi 7.5.3.2);mere kontrole (vidi 7.5.3.2);

U slučaju da se za to ukaže potreba, vršiće se izmene U slučaju da se za to ukaže potreba, vršiće se izmene i dopune HACCP plana (vidi 7.6.1) i procedura i i dopune HACCP plana (vidi 7.6.1) i procedura i uputstava kojima se preciziraju PRP(-ovi) (vidi (7.2). uputstava kojima se preciziraju PRP(-ovi) (vidi (7.2).

7.8 Planiranje verifikacije 7.8 Planiranje verifikacije Planiranjem verifikacije će se definisati cilj, metode, Planiranjem verifikacije će se definisati cilj, metode,

učestalost i odgovornosti aktivnosti verifikacije. učestalost i odgovornosti aktivnosti verifikacije. Aktivnosti verifikacije će potvrditi da:Aktivnosti verifikacije će potvrditi da:

• su PRP(ovi) implementirani (vidi 7.2);su PRP(ovi) implementirani (vidi 7.2);

• da se vrši kontinuirano ažuriranje inputa (ulaznih da se vrši kontinuirano ažuriranje inputa (ulaznih podataka) za analizu opasnosti (vidi 7.3),podataka) za analizu opasnosti (vidi 7.3),

• su operativni PRP(ovi) (vidi 7.5) i elementi unutar su operativni PRP(ovi) (vidi 7.5) i elementi unutar HACCP plana (vidi 7.6.1) implementirani i HACCP plana (vidi 7.6.1) implementirani i efikasni;efikasni;

• su nivoi opasnosti unutar identifikovanih su nivoi opasnosti unutar identifikovanih prihvatljivih nivoa (vidi 7.4.2), i prihvatljivih nivoa (vidi 7.4.2), i

• su druge procedure koje traži organizacija su druge procedure koje traži organizacija implementirane i efikasne.implementirane i efikasne.

Output (izlazni podaci) za ovo planiranje će biti u Output (izlazni podaci) za ovo planiranje će biti u obliku koji odgovara metodi operacija organizacije.obliku koji odgovara metodi operacija organizacije.

Vodiće se zapisi o rezultatima verifikacijeVodiće se zapisi o rezultatima verifikacije i isti će se i isti će se proslediti timu za sigurnost hrane. Osiguraće se proslediti timu za sigurnost hrane. Osiguraće se rezultati verifikacije radi omogućavanja analize rezultati verifikacije radi omogućavanja analize rezultata aktivnosti verifikacije (vidi 8.4.3).rezultata aktivnosti verifikacije (vidi 8.4.3).

Ako se verifikacija sistema zasniva na testiranju Ako se verifikacija sistema zasniva na testiranju uzoraka finalnog proizvoda i ako takvi uzorci pokažu uzoraka finalnog proizvoda i ako takvi uzorci pokažu neusklađenost sa prihvatljivim nivoom opasnosti po neusklađenost sa prihvatljivim nivoom opasnosti po sigurnost hrane (vidi 7.4.2), predmetnim lotovima sigurnost hrane (vidi 7.4.2), predmetnim lotovima proizvoda će se rukovati kao potencijalno proizvoda će se rukovati kao potencijalno nesigurnim u skladu sa 7.10.3.nesigurnim u skladu sa 7.10.3.

7.9 Sistem pretraživanja7.9 Sistem pretraživanja

Organizacija će uspostaviti i primenjivati sistem Organizacija će uspostaviti i primenjivati sistem pretraživanja kojim se omogućuje identifikacija lotova pretraživanja kojim se omogućuje identifikacija lotova proizvoda i njihova veza sa grupama sirovina i zapisa o proizvoda i njihova veza sa grupama sirovina i zapisa o obradi i isporukama.obradi i isporukama.

Sistem pretraživanja će identifikovati materijal koji Sistem pretraživanja će identifikovati materijal koji dolazi od direktnih dobavljača i početne rute distribucije dolazi od direktnih dobavljača i početne rute distribucije finalnog proizvoda.finalnog proizvoda.

Evidencija o pretraživanju će se voditi za određeni Evidencija o pretraživanju će se voditi za određeni period za potrebe procene sistema radi omogućavanja period za potrebe procene sistema radi omogućavanja rukovanja potencijalno nesigurnim proizvodima i u rukovanja potencijalno nesigurnim proizvodima i u slučaju povlačenja proizvoda. Evidencija će biti u slučaju povlačenja proizvoda. Evidencija će biti u skladu sa zakonskim i normativnim uslovima dok se skladu sa zakonskim i normativnim uslovima dok se zahtevi potrošača mogu npr. zasnivati na identifikaciji zahtevi potrošača mogu npr. zasnivati na identifikaciji lota finalnog proizvoda.lota finalnog proizvoda.

7.10 Kontrola neusaglašenosti7.10 Kontrola neusaglašenosti7.10.1 Korekcije7.10.1 Korekcije

U slučaju prekoračenja kritičnih granica za CCP (vidi 7.6.5) ili ako U slučaju prekoračenja kritičnih granica za CCP (vidi 7.6.5) ili ako dođe do gubitka kontrole nad operativnim PRP(-ovima), organizacija dođe do gubitka kontrole nad operativnim PRP(-ovima), organizacija će osigurati da se predmetni proizvodi identifikuju i kontrolišu u će osigurati da se predmetni proizvodi identifikuju i kontrolišu u pogledu svoje upotrebe i otpusta.pogledu svoje upotrebe i otpusta.

Uspostavit će se i održavati dokumentovana proceduraUspostavit će se i održavati dokumentovana procedura koja će koja će definisati:definisati:• identifikaciju i procenu uticaja na finalne proizvode da bi se identifikaciju i procenu uticaja na finalne proizvode da bi se

utvrdilo odgovarajuće rukovanje istim (vidi 7.10.3), iutvrdilo odgovarajuće rukovanje istim (vidi 7.10.3), i• ocenu izvršenih korekcija.ocenu izvršenih korekcija.

Proizvodi proizvedeni pod uslovima pod kojima su prekoračene Proizvodi proizvedeni pod uslovima pod kojima su prekoračene kritične granice su potencijalno nesigurni proizvodi i istim će se kritične granice su potencijalno nesigurni proizvodi i istim će se rukovati u skladu sa 7.10.3. Proizvodi koji su proizvedeni pod rukovati u skladu sa 7.10.3. Proizvodi koji su proizvedeni pod uslovima koji nisu usklađeni sa operativnim PRP(-ovima) će biti uslovima koji nisu usklađeni sa operativnim PRP(-ovima) će biti procjenjeni u pogledu uzroka neusaglašenosti i posljedica po procjenjeni u pogledu uzroka neusaglašenosti i posljedica po sigurnost hrane i sa istim će, ako to bude potrebno, rukovati u skladu sigurnost hrane i sa istim će, ako to bude potrebno, rukovati u skladu sa 7.10.3. sa 7.10.3. Vodiće se zapisi o evaluacijiVodiće se zapisi o evaluaciji..

Odgovorna lica će odobriti sve korekcije i Odgovorna lica će odobriti sve korekcije i o istim će se voditi zapisio istim će se voditi zapisi zajedno sa informacijama o prirodi neusklađenosti, njenim uzrocima i zajedno sa informacijama o prirodi neusklađenosti, njenim uzrocima i posljedicama te informacijama potrebnim za svrhe pretraživanja koje posljedicama te informacijama potrebnim za svrhe pretraživanja koje se odnose na neusklađene lotove. se odnose na neusklađene lotove.

7.10.2 Korektivne mere7.10.2 Korektivne mere Unapred određene osobe koje posjeduju dovoljno Unapred određene osobe koje posjeduju dovoljno

znanja (vidi 6.2) i ovlašćenja (vidi 5.4) da iniciraju znanja (vidi 6.2) i ovlašćenja (vidi 5.4) da iniciraju korektivne mere će izvršiti evaluaciju podataka koji korektivne mere će izvršiti evaluaciju podataka koji se dobiju na osnovu nadzora operativnih PRP-ova i se dobiju na osnovu nadzora operativnih PRP-ova i CCP-ova.CCP-ova.

Korektivne mere će se inicirati kada dođe do Korektivne mere će se inicirati kada dođe do prekoračenja kritičnih granica (vidi 7.6.5) ili kada se prekoračenja kritičnih granica (vidi 7.6.5) ili kada se javi neusklađenost sa operativnim PRP-ovima.javi neusklađenost sa operativnim PRP-ovima.

Organizacija će Organizacija će uspostaviti i održavati uspostaviti i održavati dokumentovanu procedurudokumentovanu proceduru kojom će se precizirati kojom će se precizirati odgovarajuće mere radi identifikacije i otklanjanja odgovarajuće mere radi identifikacije i otklanjanja uzroka uočenih neusaglašenosti, sprečavanja uzroka uočenih neusaglašenosti, sprečavanja ponovnog javljanja i povratka procesa ili sistema u ponovnog javljanja i povratka procesa ili sistema u kontrolu nakon nailaska na neusaglašenost. kontrolu nakon nailaska na neusaglašenost.

Korektivne radnje uključuju:Korektivne radnje uključuju:

• ocenu neusaglašenosti (uključujući žalbe ocenu neusaglašenosti (uključujući žalbe potrošača),potrošača),

• ocenu trendova u rezultatima nadzora koji mogu ocenu trendova u rezultatima nadzora koji mogu ukazati na kretanja prema gubitku kontrole,ukazati na kretanja prema gubitku kontrole,

• utvrđivanje uzroka neusaglašenosti,utvrđivanje uzroka neusaglašenosti,

• evaluaciju potrebe za merom kojom će se evaluaciju potrebe za merom kojom će se osigurati da se neusaglašenost više ne pojavljuju,osigurati da se neusaglašenost više ne pojavljuju,

• utvrđivanje i implementacija potrebnih radnji,utvrđivanje i implementacija potrebnih radnji,

• vođenje zapisa o rezultatima preduzetih vođenje zapisa o rezultatima preduzetih korektivnih merakorektivnih mera i i

• ocenu korektivnih mera koje su preduzete s ocenu korektivnih mera koje su preduzete s ciljem da se osigura da su iste efikasne. ciljem da se osigura da su iste efikasne.

Vodiće se zapisi o korektivnim meramaVodiće se zapisi o korektivnim merama. .

7.10.3 Rukovanje potencijalno nesigurnim proizvodima7.10.3 Rukovanje potencijalno nesigurnim proizvodima7.10.3.1 Opšte7.10.3.1 Opšte

Organizacija će rukovati neusaglašenim proizvodima tako što će Organizacija će rukovati neusaglašenim proizvodima tako što će preduzimati radnje kojima će sprečiti ulazak neusaglašenog preduzimati radnje kojima će sprečiti ulazak neusaglašenog proizvoda u lanac ishrane osim ako je moguće osigurati: proizvoda u lanac ishrane osim ako je moguće osigurati: • smanjenje opasnosti po sigurnost hrane na definisane prihvatljive smanjenje opasnosti po sigurnost hrane na definisane prihvatljive

nivoe, nivoe, • smanjenje opasnosti po sigurnost hrane na identifikovane smanjenje opasnosti po sigurnost hrane na identifikovane

prihvatljive nivoe (vidi 7.4.2) pre ulaska u lanac ishrane, ili prihvatljive nivoe (vidi 7.4.2) pre ulaska u lanac ishrane, ili • da proizvod još uvijek ispunjava definisane prihvatljive nivoe da proizvod još uvijek ispunjava definisane prihvatljive nivoe

opasnosti po sigurnost hrane uprkos svojoj neusaglašenosti.opasnosti po sigurnost hrane uprkos svojoj neusaglašenosti. Svi lotovi proizvoda koji mogu doći pod uticaj neusaglašene situacije Svi lotovi proizvoda koji mogu doći pod uticaj neusaglašene situacije

će se držati pod kontrolom organizacije sve dok se ne izvrši njihova će se držati pod kontrolom organizacije sve dok se ne izvrši njihova evluacija.evluacija.

Ukoliko se naknadno utvrdi da su proizvodi koje organizacija ne Ukoliko se naknadno utvrdi da su proizvodi koje organizacija ne kontroliše nesigurni, organizacija će o tome obavijestiti relevantne kontroliše nesigurni, organizacija će o tome obavijestiti relevantne zainteresovane strane i inicirati povlačenje (vidi 7.10.4).zainteresovane strane i inicirati povlačenje (vidi 7.10.4).

Dokumentovaće se kontrole, odgovori i ovlašćenja za rukovanje Dokumentovaće se kontrole, odgovori i ovlašćenja za rukovanje potencijalno nesigurnim proizvodima.potencijalno nesigurnim proizvodima.

7.10.3.2 Evaluacija za otpust7.10.3.2 Evaluacija za otpust Svaki lot proizvoda na koji utiče Svaki lot proizvoda na koji utiče neusaglaneusaglašenostšenost će se će se

otpustiti kao siguran tek onda kad se ispuni bilo koji od otpustiti kao siguran tek onda kad se ispuni bilo koji od sljedećih uslova:sljedećih uslova:

• dokaz da sistem nadzora pokazuje da su mere dokaz da sistem nadzora pokazuje da su mere kontrole bile efikasne; kontrole bile efikasne;

• dokazi pokazuju da je kombinirani efekat mera dokazi pokazuju da je kombinirani efekat mera kontrole za taj pojedinačan proizvod u skladu sa kontrole za taj pojedinačan proizvod u skladu sa nameravanom izvedbom (tj. identifikovanim nameravanom izvedbom (tj. identifikovanim prihvatljivim nivoima koji su identifikovani u skladu sa prihvatljivim nivoima koji su identifikovani u skladu sa 7.4.2);7.4.2);

• rezultati uzimanja uzoraka, analize i/ili drugih rezultati uzimanja uzoraka, analize i/ili drugih aktivnosti verifikacije pokazuju da je predmetni lot aktivnosti verifikacije pokazuju da je predmetni lot proizvoda u skladu sa identifikovanim prihvatljivim proizvoda u skladu sa identifikovanim prihvatljivim nivoima odnosnih opasnosti po sigurnost hrane.nivoima odnosnih opasnosti po sigurnost hrane.

7.10.3.3 Postupanje sa neusklađenim 7.10.3.3 Postupanje sa neusklađenim proizvodimaproizvodima

Nakon evaluacije, ako lot proizvoda nije prihvatljiv Nakon evaluacije, ako lot proizvoda nije prihvatljiv za otpust, isti će se rešavati kroz jednu od slijedećih za otpust, isti će se rešavati kroz jednu od slijedećih aktivnosti:aktivnosti:

• ponovna obrada ili daljnja obrada unutar ili izvan ponovna obrada ili daljnja obrada unutar ili izvan organizacije kako bi se osiguralo da je opasnost organizacije kako bi se osiguralo da je opasnost po sigurnost hrane uklonjena ili smanjena na po sigurnost hrane uklonjena ili smanjena na prihvatljive nivoe; prihvatljive nivoe;

• uništavanje i/ili odlaganje kao otpad.uništavanje i/ili odlaganje kao otpad.

7.10.4 Povlačenja7.10.4 Povlačenja Kako bi se osiguralao i olakšalo potpuno i Kako bi se osiguralao i olakšalo potpuno i

blagovremeno povlačenje lotova finalnih proizvoda koji blagovremeno povlačenje lotova finalnih proizvoda koji se identifikovani kao nesigurnise identifikovani kao nesigurni• vrhovno rukovodstvo će odrediti osoblje koje će imati vrhovno rukovodstvo će odrediti osoblje koje će imati

ovlašćenje da pokrene povlačenje i osoblje koje će ovlašćenje da pokrene povlačenje i osoblje koje će biti odgovorno za izvršavanje povlačenja, i biti odgovorno za izvršavanje povlačenja, i

• organizacija će uspostaviti i održavati organizacija će uspostaviti i održavati dokumentovanu proceduru zadokumentovanu proceduru za

obaveštenje relevantnih zainteresovanih strana obaveštenje relevantnih zainteresovanih strana (npr. zakonski i izvršni organi, klijenti i/ili (npr. zakonski i izvršni organi, klijenti i/ili potrošači),potrošači),

rukovanje povučenim proizvodima kao i lotovima rukovanje povučenim proizvodima kao i lotovima proizvoda koji su na zalihama, i proizvoda koji su na zalihama, i

niz radnji koje treba poduzeti.niz radnji koje treba poduzeti.

Povučeni proizvodi će se osigurati ili držati pod Povučeni proizvodi će se osigurati ili držati pod nadzorom dok se ne unište, koriste u svrhe izuzev nadzorom dok se ne unište, koriste u svrhe izuzev prvobitno namjenjenih, ili za koje se utvrdi da su prvobitno namjenjenih, ili za koje se utvrdi da su sigurni za istu (ili drugu) nameravanu upotrebu ili se sigurni za istu (ili drugu) nameravanu upotrebu ili se isti ponovno obrade na način koji će osigurati da isti ponovno obrade na način koji će osigurati da postanu sigurni.postanu sigurni.

Vodiće se evidencija o uzroku, obimu i rezultatu Vodiće se evidencija o uzroku, obimu i rezultatu povlačenjapovlačenja i o tome će se obaveštavati vrhovno i o tome će se obaveštavati vrhovno rukovodstvo u vidu inputa (ulaznih podataka) za rukovodstvo u vidu inputa (ulaznih podataka) za preispitivanje od strane rukovodstva (vidi 5.8.2).preispitivanje od strane rukovodstva (vidi 5.8.2).

Organizacija će verifikovati i Organizacija će verifikovati i voditi zapise o voditi zapise o efikasnosti programa povlačenjaefikasnosti programa povlačenja kroz korištenje kroz korištenje odgovarajućih tehnika (npr. tobožnje povlačenje ili odgovarajućih tehnika (npr. tobožnje povlačenje ili vežbovno povlačenje).vežbovno povlačenje).

8. Validacija, verifikacija i unapređenje 8. Validacija, verifikacija i unapređenje sistema za upravljanje sigurnosti hranesistema za upravljanje sigurnosti hrane

8.1 Opšte8.1 Opšte

Tim za sigurnost će planirati i unaprediti procese Tim za sigurnost će planirati i unaprediti procese neophodne za validaciju:neophodne za validaciju:

• mera kontrole i/ilimera kontrole i/ili

• kombinacije mjera kontrole,kombinacije mjera kontrole, te će verifikovati i unaprediti sistem za upravljanje te će verifikovati i unaprediti sistem za upravljanje

sigurnosti hrane. sigurnosti hrane.

8.2 Validacija kombinacija mjera kontrole8.2 Validacija kombinacija mjera kontrole Pre implementacije mera kontrole koje će se uključiti u operativne Pre implementacije mera kontrole koje će se uključiti u operativne

PRP(-ove) i HACCP plan i nakon svake izmene istih (vidi 8.5.2), PRP(-ove) i HACCP plan i nakon svake izmene istih (vidi 8.5.2), organizacija će potvrditi da:organizacija će potvrditi da:

• odabrane mere kontrole mogu vršiti nameravanu kontrolu odabrane mere kontrole mogu vršiti nameravanu kontrolu opasnosti po sigurnost hrane za koju su namenjene, iopasnosti po sigurnost hrane za koju su namenjene, i

• su mjere kontrole efikasne i da u kombinaciji mogu vršiti kontrolu su mjere kontrole efikasne i da u kombinaciji mogu vršiti kontrolu identifikovanih opasnosti po sigurnost hrane kako bi se dobili identifikovanih opasnosti po sigurnost hrane kako bi se dobili finalni proizvodi koji dostižu definisane prihvatljive nivoe.finalni proizvodi koji dostižu definisane prihvatljive nivoe.

Ako rezultat validacije pokaže da se ne mogu potvrditi jedan ili oba Ako rezultat validacije pokaže da se ne mogu potvrditi jedan ili oba gore navedena elementa, mera kontrole i/ili kombinacije istih će se gore navedena elementa, mera kontrole i/ili kombinacije istih će se izmeniti i ponovno proceniti (vidi 7.4.4). izmeniti i ponovno proceniti (vidi 7.4.4).

Modifkacije mogu uključiti promene mera kontrole (tj. parametre Modifkacije mogu uključiti promene mera kontrole (tj. parametre procesa rigoroznosti i/ili njihovu kombinaciju) i/ili promjene u procesa rigoroznosti i/ili njihovu kombinaciju) i/ili promjene u sirovinama, proizvodnim tehnologijama, karakteristikama finalnog sirovinama, proizvodnim tehnologijama, karakteristikama finalnog proizvoda, metodama distribucije i/ili namjeravanoj upotrebi finalnog proizvoda, metodama distribucije i/ili namjeravanoj upotrebi finalnog proizvoda.proizvoda.

8.3 Kontrola nadzora i mjerenja8.3 Kontrola nadzora i mjerenja Organizacija će osigurati dokaze da su predmetni nadzor, metode Organizacija će osigurati dokaze da su predmetni nadzor, metode

merenja i oprema adekvatni da osiguraju obavljanje nadzora i merenja i oprema adekvatni da osiguraju obavljanje nadzora i procedura mjerenja.procedura mjerenja.

Tamo gdje to bude neophodno za osiguranje validnih rezultata, Tamo gdje to bude neophodno za osiguranje validnih rezultata, korišćene metode i oprema za mjerenjekorišćene metode i oprema za mjerenje

• će se baždariti ili verifikovati u određenim razmacima, ili pre će se baždariti ili verifikovati u određenim razmacima, ili pre upotrebe, naspram mernih standarda koji se mogu porediti sa upotrebe, naspram mernih standarda koji se mogu porediti sa međunarodnim ili državnim mjernim standardima; tamo gde ne međunarodnim ili državnim mjernim standardima; tamo gde ne postoje takvi standardi, postoje takvi standardi, vodiće se zapisi o osnovivodiće se zapisi o osnovi korišćenoj za korišćenoj za baždarenje ili verifikaciju, baždarenje ili verifikaciju,

• će se prilagoditi i ponovno prilagoditi po potrebi,će se prilagoditi i ponovno prilagoditi po potrebi,

• će se identifikovati da bi se omogućilo utvrđivanje statusa će se identifikovati da bi se omogućilo utvrđivanje statusa baždarenja,baždarenja,

• će se štititi od prilagođavanja koja mogu obezvrediti rezultate će se štititi od prilagođavanja koja mogu obezvrediti rezultate mjerenja, imjerenja, i

• će se zaštiti od štete i propadanja.će se zaštiti od štete i propadanja.

Vodiće se zapisi o rezultatima baždarenjaVodiće se zapisi o rezultatima baždarenja i i verifikacije.verifikacije.

Pored toga, organizacija će proceniti validnost Pored toga, organizacija će proceniti validnost prethodnih rezultata mjerenja kada se utvrdi da prethodnih rezultata mjerenja kada se utvrdi da oprema ili proces nisu u skladu sa uslovima. Ako oprema ili proces nisu u skladu sa uslovima. Ako oprema za mjerenje nije usaglašena, organizacija oprema za mjerenje nije usaglašena, organizacija će preduzeti odgovarajuće radnje u pogledu opreme će preduzeti odgovarajuće radnje u pogledu opreme i bilo kojeg predmetnog proizvoda. i bilo kojeg predmetnog proizvoda. Vodit će se Vodit će se zapisi o takvoj procenizapisi o takvoj proceni i radnjama koje slijede. i radnjama koje slijede.

Kad se koristi za nadzor i merenje specifičnih Kad se koristi za nadzor i merenje specifičnih uslova, potvrdiće se sposobnost kompjuterskog uslova, potvrdiće se sposobnost kompjuterskog softvera da zadovolji namjeravanu primenu. Ovo će softvera da zadovolji namjeravanu primenu. Ovo će se preduzeti prije prve upotrebe i ponovo će se se preduzeti prije prve upotrebe i ponovo će se potvrditi po potrebi.potvrditi po potrebi.

8.4 Verifikacija sistema za upravljanje8.4 Verifikacija sistema za upravljanjesigurnosti hranesigurnosti hrane8.4.1 Interna provera8.4.1 Interna provera

Organizacija će obaviti interne provere u planiranim Organizacija će obaviti interne provere u planiranim intervalima da bi se utvrdilo da li je sistem za intervalima da bi se utvrdilo da li je sistem za upravljanje sigurnosti hraneupravljanje sigurnosti hrane

• u skladu sa planiranim postavkama sistema za u skladu sa planiranim postavkama sistema za upravljanje sigurnosti hrane koje je uspostavila upravljanje sigurnosti hrane koje je uspostavila organizacija te u odnosu na zahteve ovog organizacija te u odnosu na zahteve ovog međunarodnog standarda, imeđunarodnog standarda, i

• efikasno implementiran i ažuriran.efikasno implementiran i ažuriran.

Planiraće se program provere koji će uzeti u obzir važnost Planiraće se program provere koji će uzeti u obzir važnost procesa i područja koja će se proveravati kao i radnji procesa i područja koja će se proveravati kao i radnji ažuriranja koje su posledica prethodnih revizija (vidi 8.5.2 i ažuriranja koje su posledica prethodnih revizija (vidi 8.5.2 i 5.8.2). Definisaće se kriterijum, obim, učestalost i metode 5.8.2). Definisaće se kriterijum, obim, učestalost i metode provere. Odabir proveravača i obavljanje provere će provere. Odabir proveravača i obavljanje provere će osigurati objektivnost i nepristrasnost procesa provere. osigurati objektivnost i nepristrasnost procesa provere. Proveravači neće proveravati svoj rad.Proveravači neće proveravati svoj rad.

Odgovornosti i uslovi za planiranje i obavljanja provere, Odgovornosti i uslovi za planiranje i obavljanja provere, izveštavanje o rezultatima i vođenje zapisaizveštavanje o rezultatima i vođenje zapisa će se definirati u će se definirati u dokumentovanoj proceduridokumentovanoj proceduri..

Rukovodstvo odgovorno za područje koje će se proveravati Rukovodstvo odgovorno za područje koje će se proveravati će osigurati da se bez nepotrebnog odlaganja preduzimaju će osigurati da se bez nepotrebnog odlaganja preduzimaju mere da bi se uklonile uočene neusaglašenosti i njihovi mere da bi se uklonile uočene neusaglašenosti i njihovi uzroci. Aktivnosti koje uslede nakon toga će obuhvatiti uzroci. Aktivnosti koje uslede nakon toga će obuhvatiti verifikaciju preduzetih mera i izveštavanje o rezultatima verifikaciju preduzetih mera i izveštavanje o rezultatima verifikacije.verifikacije.

8.4.2 Procjena pojedinačnih rezultata verifikacije8.4.2 Procjena pojedinačnih rezultata verifikacije Tim za sigurnost hrane će vršiti sistematsku Tim za sigurnost hrane će vršiti sistematsku

evaluaciju pojedinačnih rezultata planirane evaluaciju pojedinačnih rezultata planirane verifikacije (vidi 7.8).verifikacije (vidi 7.8).

Ukoliko verifikacija ne pokaže usaglašenost sa Ukoliko verifikacija ne pokaže usaglašenost sa planiranim postavkama, organizacija će preduzeti planiranim postavkama, organizacija će preduzeti mere da bi se ostvarila tražena usaglašenost. Takve mere da bi se ostvarila tražena usaglašenost. Takve mere će obuhvatiti, mada nisu ograničene na isto, mere će obuhvatiti, mada nisu ograničene na isto, ocenu:ocenu:• postojećih procedura i kanala komunikacije (vidi postojećih procedura i kanala komunikacije (vidi

5.6 i 7.7),5.6 i 7.7),• zaključke analize opasnosti (vidi 7.4), zaključke analize opasnosti (vidi 7.4),

uspostavljene operativne PRP(ove) (vidi 7.5) i uspostavljene operativne PRP(ove) (vidi 7.5) i HACCP plan (vidi 7.6.1),HACCP plan (vidi 7.6.1),

• PRP(ove) (vidi 7.2), iPRP(ove) (vidi 7.2), i• efikasnost upravljanja ljudskim resursima i efikasnost upravljanja ljudskim resursima i

aktivnostima obuke (vidi 6.2).aktivnostima obuke (vidi 6.2).

8.4.3 Analiza rezultata aktivnosti verifikacije8.4.3 Analiza rezultata aktivnosti verifikacije Tim za sigurnost hrane će analizirati rezultate aktivnosti verifikacije, Tim za sigurnost hrane će analizirati rezultate aktivnosti verifikacije,

uključujući rezultate internih provera (vid 8.4.1) i eksternih provera. uključujući rezultate internih provera (vid 8.4.1) i eksternih provera. Analiza će se izvršiti radi Analiza će se izvršiti radi • potvrđivanja da celokupan rad sistema ispunjava planirana potvrđivanja da celokupan rad sistema ispunjava planirana

rešenja i uslove sistema za upravljanje sigurnosti hrane koju rešenja i uslove sistema za upravljanje sigurnosti hrane koju uspostavi organizacija, uspostavi organizacija,

• identifikovanja potrebe za ažuriranjem ili unapređenjem sistema identifikovanja potrebe za ažuriranjem ili unapređenjem sistema za upravljanje sigurnosti hrane,za upravljanje sigurnosti hrane,

• identifikovanje trendova koji ukazuju na povećanu pojavu identifikovanje trendova koji ukazuju na povećanu pojavu potencijalno nesigurnih proizvoda,potencijalno nesigurnih proizvoda,

• utvrđivanja informacija za planiranje programa interne provere u utvrđivanja informacija za planiranje programa interne provere u pogledu statusa i važnosti područja za koja će se izvršiti provera, i pogledu statusa i važnosti područja za koja će se izvršiti provera, i

• osiguranja dokaza o efikasnosti svih preduzetihosiguranja dokaza o efikasnosti svih preduzetih korekcija i korekcija i korektivnih mera.korektivnih mera.

Vodiće se zapisi o rezultatima analizeVodiće se zapisi o rezultatima analize i aktivnosti koje slede nakon i aktivnosti koje slede nakon toga i o istima će se u odgovarajućem obliku izvestiti vrhovno toga i o istima će se u odgovarajućem obliku izvestiti vrhovno rukovodstvo u vidu inputa za preispitivanje od strane rukovodstva rukovodstvo u vidu inputa za preispitivanje od strane rukovodstva (vidi 5.8.2). To će se takođe koristiti kao input za ažuriranje sistema (vidi 5.8.2). To će se takođe koristiti kao input za ažuriranje sistema za upravljanje sigurnosti hrane (vidi 8.5.2).za upravljanje sigurnosti hrane (vidi 8.5.2).

8.5 Unapređenje8.5 Unapređenje8.5.1 Kontinualno unapređenje8.5.1 Kontinualno unapređenje

Vrhovno rukovodstvo će osigurati da organizacija Vrhovno rukovodstvo će osigurati da organizacija kontinuirano unapređuje efikasnost sistema za upravljanje kontinuirano unapređuje efikasnost sistema za upravljanje sigurnosti hrane kroz upotrebu:sigurnosti hrane kroz upotrebu:• komunikacije (vidi 5.6),komunikacije (vidi 5.6),• preispitivanje od strane rukovodstva (vidi 5.8),preispitivanje od strane rukovodstva (vidi 5.8),• interne provere (vidi 8.4.1),interne provere (vidi 8.4.1),• evaluaciju pojedinačnih rezultata verifikacije (vidi 8.4.2),evaluaciju pojedinačnih rezultata verifikacije (vidi 8.4.2),• analizu rezultata aktivnosti verifikacije (vidi 8.4.3),analizu rezultata aktivnosti verifikacije (vidi 8.4.3),• validaciju kombinacija mera kontrole (vidi 8.2),validaciju kombinacija mera kontrole (vidi 8.2),• korektivne mere (vidi 7.10.2) ikorektivne mere (vidi 7.10.2) i• ažuriranje sistema za upravljanje sigurnosti hrane (vidi ažuriranje sistema za upravljanje sigurnosti hrane (vidi

8.5.2).8.5.2).

8.5.2 Ažuriranje sistema za upravljanje 8.5.2 Ažuriranje sistema za upravljanje sigurnosti hranesigurnosti hrane

Vrhovno rukovodstvo će osigurati kontinuirano Vrhovno rukovodstvo će osigurati kontinuirano ažuriranje sistema za upravljanje sigurnosti hrane.ažuriranje sistema za upravljanje sigurnosti hrane.

Da bi se ovo postiglo, tim za sigurnost hrane će u Da bi se ovo postiglo, tim za sigurnost hrane će u planiranim intervalima izvršiti evaluaciju sistema za planiranim intervalima izvršiti evaluaciju sistema za upravljanje sigurnosti hrane.upravljanje sigurnosti hrane.

Nakon toga, tim će razmotriti da li je neophodno Nakon toga, tim će razmotriti da li je neophodno revidirati analizu opasnosti (vidi 7.4) uspostavljenih revidirati analizu opasnosti (vidi 7.4) uspostavljenih operativnih PRP(-ova) (vidi 7.5) i HACCP plana (vidi operativnih PRP(-ova) (vidi 7.5) i HACCP plana (vidi 7.6.1).7.6.1).

Aktivnosti evaluacije i ažuriranja će se zasnivati naAktivnosti evaluacije i ažuriranja će se zasnivati na

• ulaznim podacima iz komunikacije (eksterne i ulaznim podacima iz komunikacije (eksterne i interne) kako je to navedeno pod 5.6,interne) kako je to navedeno pod 5.6,

• ulaznim podacima iz drugih informacija o ulaznim podacima iz drugih informacija o prikladnosti, adekvatnosti i efikasnosti sistema za prikladnosti, adekvatnosti i efikasnosti sistema za upravljanje sigurnosti hrane,upravljanje sigurnosti hrane,

• izlaznim podacima iz analize rezultata aktivnosti izlaznim podacima iz analize rezultata aktivnosti verifikacije (vidi 8.4.3) iverifikacije (vidi 8.4.3) i

• izlaznim podacima iz preispitivanja od strane izlaznim podacima iz preispitivanja od strane rukovodstva (vidi 5.8.3).rukovodstva (vidi 5.8.3).

Vodiće se zapisiVodiće se zapisi o aktivnostima ažuriranja sistema i o aktivnostima ažuriranja sistema i iste će u odgovarajućem obliku biti uključene kao iste će u odgovarajućem obliku biti uključene kao ulazni podatak za preispitivanje od strane ulazni podatak za preispitivanje od strane rukovodstva (vidi 5.8.2).rukovodstva (vidi 5.8.2).