Yourlife 02-2015 IT

yourlifeyourlifeIL MAGAZINE SCHÄR: GUSTARSI LA VITA SENZA GLUTINE

12S A P O R I I TA L I A N I

A L L A S C O P E R TA D E L L E B O N T À D ’ I TA L I A

S C H Ä R : 1 8 R I C E T T E

24P I A Z Z E E PA L A Z Z I

L E P I Ù B E L L E C I T T À D A V I S I TA R E I N A U T U N N O

30I N V I A G G I O C O N U N

C H I C C O D I R I S O – D A L L E R I S A I E A L L O

S C A F FA L E

2015

Tutte le ricette anche in video

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S I G L A E D I T O R I A L E

A cura di Dr. Schär SPA, Winkelau 9, I-39014 Postal (responsabile ai sensi della legge sulla stampa) | Casa editrice C3 Creative Code and Content GmbH, Arabellastraße 23, D-81925 München | Stampa Druckhaus Kaufmann, Raiffeisenstraße 29, D-77933 Lahr | Referenze

fotografiche Foto di copertina: Alamy/Daniel Reiter; foto: pag. 4: Alamy; pag. 5: Shutterstock; pag. 8/9: Shutterstock (9), iStockphoto; pag. 10: Fotolia (4), Getty Images, Shutterstock (6); pag. 11: Fotolia; pag. 12: Shutterstock; pag. 13: Shutterstock, Fotolia;

pag. 14: Shutterstock, Thinkstock; pag. 15: Shutterstock, iStockphoto; pag. 16: Shutterstock (2), Thinkstock; pag. 17: iStockphoto; pag. 18: Fotolia; pag. 19: Shutterstock, Stocksy; pag. 20: Picture Press, StockFood; pag. 21: iStockphoto, Fotolia; pag. 22: Getty Images

pag. 24: Shutterstock; pag. 25: Getty Images, Shutterstock; pag. 26: Fotolia, iStockphoto; pag. 27: Shutterstock, iStockphoto; pag. 28: Getty Images; pag. 30/31: Shutterstock (7); pag. 34: Meraner & Hauser

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12Ricette tradizionali della

cucina mediterranea

18Sapori e colori

dell’autunno in cucina

24Gita in 3 città d’arte

a �ne stagione

33Nuovo impianto: la pizza Schär a Borgo Valsugana

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10 FRESCO? NATURALMENTE!Ecco perché alla Schär non si utilizzano i conservanti

I N D I C E

L’AVENA: CHICCHI DI BUONUMORE Ingrediente pregiato, spuntini sani e nutrienti: l’avena convince con eccellenti valori nutrizionali e rende i biscotti molto più buoni e fragranti

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A S S A G G I A

FRESCHEZZA NEL GHIACCIOVerdure & Co. nel congelatore: vi sveliamo il segreto della loro freschezza

GLI INGREDIENTI DEL PANEIngredienti semplici, ma di alta qualità per un pane buono �no all’ultima briciola

I L PANE QUOTIDIANO Panzanella, zuppe & Co.: con il pane raffermo si possono preparare tanti piatti gustosi – per l’estate e per l’inverno

VIAGGI DI P IACERECome programmare in tutto relax una vacanza glutenfree

GUSTO PER TRADIZIONENel nuovo impianto di Borgo Valsugana la Schär produce pizze senza glutine secondo ricette tradizionali, ma con le più moderne e sicure tecnologie

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A S S A P O R A

AV V E N T U R AT I

A P P R O F O N D I M E N T I

I PIATTI DELLA TRADIZIONE - SENZA GLUTINELa cucina italiana è una delle più amate al mondo – ecco il perché

PIAZZE E PALAZZI3 magni�che città in autunno: alla scoperta di Verona, Firenze e Roma

ACCEDI | 29 SCHÄR DIGITAL | 34 AVVENIRE

I FRUTTI DELL’AUTUNNOPasta e altre bontà con i migliori ingredienti della stagione

UN PERCORSO SICURO, DAL CAMPO ALLO SCAFFALEIl viaggio di un chicco di riso dalla risaia al carrello della spesa

5A S S A G G I A

G U S T OC O N I F I O C C H I

Molti conoscono i � occhi di avena solo come ingrediente del müsli. Peccato! Infatti questi � occhi

rendono più buone molte ricette: i biscotti di farina d’avena ad

esempio sono friabili e croccanti –come i nuovi Biscotti all’Avena

della Schär. Ed è un cereale sano, che grazie all’alta percentuale di

proteine e di � bre fornisce all’organismo una porzione in più di vitamine, minerali e oligoele-menti – un vero corroborante in

autunno per il sistema immunita-rio! Ma attenzione: solo l’avena pura, contrassegnata dalla spiga

barrata, è adatta all’alimentazione dei celiaci.

CHICCHI DI BUONUMOREA lungo trascurata, l’avena sta conquistando l’alimentazione senza glutine. Ed era ora, perché questo cereale ha un ottimo sapore, si

presta a mille diverse preparazioni e fa molto bene alla salute

Ulteriori notizie sull’avena senza glutine su: www.schaer.com/avena

Disponibile a breve

6 A S S A G G I A

PASTARavioli & Co. senza glutine:

precotti e surgelati rimangono al dente e anche il gusto e l’aroma rimangono inalterati. Per i primi surgelati si usa normalmente la

pasta fresca, e non quella secca – così possiamo goderci tutti i

giorni una pasta che sembra fatta in casa.

FRESCHEZZA NEL GHIACCIO Lo sapevate che il metodo di congelamento più rapido è il surgelamento?

I prodotti surgelati rendono più vari e veloci i pasti di tutti i giorni – anche nell’alimentazione senza glutine

LE VERDURECerto, la verdura fresca è più

buona, ma con i tempi di trasporto e di immagazzina-

mento può perderesapore e qualità. In inverno

ad esempio i percorsi dal campo alla pentola sono

spesso lunghi e per questo le verdure vengono raccolte

molto prima del dovuto. Quelle surgelate, raccolte a

perfetta maturazione e immediatamente lavorate, contengono più vitamine e

minerali delle verdure fresche conservate oltre le 24 ore.

I FORMAGGIIn genere i formaggi allo

stato puro non vanno surgelati, ma si può tentare: più alta è la percentuale dei

grassi, migliore sarà il risultato; quelli a pasta dura

si possono surgelare sia a pezzi che a fette, ma una

volta scongelati si sbriciolano facilmente. Lavorati e uniti ad altri ingredienti, insaporisco-

no invece molte pietanze surgelate.

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Q uando non abbiamo voglia di cucinare, i surgelati senza glutine ci aiutano a risolvere velocemente il pranzo e la cena: una fragrante pizza senza glutine è una gran risorsa per una rilassante serata davanti

alla televisione, e che piacere godersi panini appena sfornati an-che la domenica mattina a colazione, oppure concedersi un piatto di pasta che sembra fatto dalla mamma! I piatti pronti surgelati non sono però solo pratici, ma ottimi dal punto di vista nutriziona-le: con la surgelazione - una delle tecniche di conservazione più sane - le vitamine e i minerali rimangono quasi intatti, così come le caratteristiche organolettiche. La tecnica venne scoperta da un americano, Clarence Birdseye, un biologo che in un viaggio nel Ca-nada settentrionale compiuto fra il 1912 e il 1915 osservò come gli eschimesi conservavano il pesce appena pescato: lo congelava-no all’aria in pochi minuti a temperatura ambiente - cioè 40 gradi sotto zero. Scongelato, questo pesce era molto più buono di quel-lo congelato che circolava a New York. Tornato negli Stati Uniti, Birdseye iniziò a sperimentare metodi per conservare i cibi trami-te il freddo, fondò una ditta e già nel 1930 i supermercati ameri-cani offrivano i primi alimenti surgelati.

L’ IMPORTANTE È LA VELOCITÀ

Ne sono successe di cose, da quando Clarence Birdseye fece la sua scoperta! Oggi i nuovi metodi industriali sono in grado di preser-vare intatta la freschezza di verdure, pesce, carne e piatti pronti senza glutine per molto tempo – la chiave di tutto sta nella velocità del procedimento. Il metodo più rapido è al momento il surgela-mento: si abbassa la temperatura in brevissimo tempo � no a 30 - 50 gradi sotto zero, congelando completamente gli alimenti nell’ar-co di 4 - 20 minuti; per mantenerli freschi a lungo vanno poi conservati alla costante temperatura di 18 gradi sotto zero. Il me-todo funziona: dopo 12 mesi ad esempio molte verdure surgelate vantano ancora il 70 per cento del contenuto vitaminico originario. L’importante è però surgelare gli alimenti subito dopo la lavorazio-ne o la preparazione. Le pietanze pronte senza glutine come i tor-tellini, le lasagne e la pizza della Schär sono sempre fresche, gu-stose e ricche di sostanze nutritive perché vengono prima cucinate secondo la tradizione e subito dopo surgelate. Così possiamo tene-re in congelatore una scorta di piatti squisiti da preparare in un at-timo – poi basta un’insalata e un po’ di frutta fresca ed ecco ser-vito un pasto completo, sano e nutriente.

A S S A G G I A

Idea

C O N S I G L I P E R L A S P E S A

• Leggete attentamente la lista degli ingredienti: in molti prodotti il

glutine si nasconde negli additivi alimentari

• In ogni bancone dei surgelati dovrebbe esserci un termometro;

controllate che la temperatura sia di almeno di 18 gradi sotto zero, come

prescritto

• La confezione del prodotto deve essere integra, altrimenti si formano dei cristalli di ghiaccio che danneg-

giano la struttura dell’alimento, alterandone il sapore e determinan-do la perdita delle sostanze nutritive

• Dei grossi cristalli di ghiaccio sulla confezione sono indizio di un’interru-

zione della catena del freddo

• Comperate i prodotti surgelati per ultimo prima di andare alla cassa e trasportateli a casa con una borsa

termica

FRESCHEZZA NEL GHIACCIO

LE ERBE AROMATICHEImpossibile farne a meno, per dare più aroma a pizza e pasta – e anche surgelate non perdono gusto o profumo. Le erbe più robuste, come il rosmarino, la salvia, il timo, l’origano, l’erba cipollina e il prezzemolo si possono surgelare tritate senza timore di ridurne l’aroma, che si conserva intatto anche per un anno; quelle più delicate, come il basilico, non vanno tritate, ma surgelate a foglia intera.

PIATTI PRONTI Pratici e deliziosi: con i piatti pronti surgelati senza glutine, come ad esempio le Lasagne Bontà d’Italia, potete preparare per ogni occasione un pranzetto prelibato in modo facile e veloce.

Scoprite i prelibati piatti surgelati Schär su: www.schaer.com/surgelati

A S S A G G I A

GLI INGREDIENTI DEL PANE

L’arte della panificazione tradizionale, come pure le ricette semplici e genuine, sta scomparendo. Eppure non ci vuole molto per fare del pane buono e

fragrante senza usare conservanti, esaltatori di sapidità e coloranti

U N I N G R E D I E N T E E X T R A

Ma per un pane veramente buono, un altro ingrediente è essenziale: il tempo. Lasciate maturare senza

fretta la pasta madre, lavorate bene l’impasto e fate cuocere lentamente il pane nel forno.

LA FARINA SENZA GLUTINE – A BASE DI RISO E CEREALI PREGIATI

1 I SEMI DI L INO contengono un’alta percentuale di acidi

grassi omega-3 2 IL MIGLIO è ricco di due

importanti oligoelementi: silicio e ferro 3 LA QUINOA vanta molti

aminoacidi essenziali 4 IL SORGO fornisce fi bre,

potassio, fosforo e calcio

5 IL GRANO SARACENO: una bella scorta di ferro, magnesio,

vitamina B ed E 6 I LUPINI DOLCI sono una buona

fonte di proteine e di fi bre 7 LE CASTAGNE sono ricche di carboidrati complessi e di vitamine

8 IL R ISO è abbondante di vitamine e di minerali

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GLI INGREDIENTI DEL PANE

IL SALEIl sale esalta i

sapori, ma troppo non fa bene; per il pane bastano 10 g ogni 500 g di farina

Troverete tanti tipi di ottimo pane lievitato con la pasta madre su: www.schaer.com/pane

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L’ACQUAÈ l’ingrediente

principale dopo la farina; deve essere di buona qualità e non

troppo dura

I L L IEVITO DI BIRRA

L’alternativa più veloce, ma ha

colture batteriche meno stabili della

pasta madre

LA PASTA MADREMolte persone tollerano meglio il pane fatto con il lievito naturale; il metodo è più complesso, perché la preparazione

dell’impasto acido richiede diversi giorni, ma vale la pena provarlo. Pur essendo meno elastico di quello di frumento, l’impasto di farina senza

glutine lievita molto bene con la pasta madre, così il pane risulta più leggero, ha una struttura più fi ne e rimane fresco

più a lungo

AGENTI FERMENTANTIPER LA L IEVITAZIONE

S C H Ä R N O N I M P I E G A C O N S E R VA N T I N E L PA N E

La legge non prevede un divieto dei conservanti arti� ciali, anche se il loro effetto sulla salute non è stato ancora suf� cientemente studiato – così per 500 g di pane si può utilizzare � no a 1 g di questi salvafreschezza chimici.

A S S A G G I A

M al di testa, diarrea, nausea: questi sono i sintomi che i conservanti arti� ciali possono causare in persone delicate di stomaco e di intestino; particolarmente a rischio sono i

bambini piccoli, quindi negli alimenti per i neonati que-ste sostanze generalmente non sono ammesse; per gli altri alimenti la legge prevede dei limiti, ma non un di-vieto generalizzato. La Schär rinuncia per propria scelta all’impiego di conservanti, perché cerca di proteggere da ulteriori stress il sistema digerente già molto sensibile delle persone intolleranti al glutine.

Chi si impegna ad utilizzare solo metodi di conserva-zione naturali, deve scoprire altri procedimenti per garantire la freschezza degli alimenti che deperiscono velocemente, usando ad esempio ingredienti che di per sé prolungano la vita dei prodotti. Nel pane l’impiego

della pasta madre per la lievitazione garantisce – come ci insegna la tradizione – non solo più gusto, ma una prolungata freschezza. Un altro fattore importante è l’imballaggio: grazie a moderne tecnologie e a nuovi materiali oggi si possono impacchettare i prodotti in confezioni perfettamente sigillate, che li proteggono ef� cacemente dall’aria e da altri agenti deterioranti. È inoltre essenziale la massima igiene, quindi alla Schär l’aria viene � ltrata e sterilizzata in un’area di produzione a parte.

La qualità sempre al primo posto – è per questo obiettivo che la Schär si impegna ad osservare una serie di regole, tra cui la rinuncia a conservanti, esaltatori di sapidità, coloranti e aromi artificiali. Per un’alimentazione senza glutine buona, sicura e naturale.

FRESCO? Q U A L I T À S I C U R A

E G A R A N T I TA La Schär, che produce esclusiva-

mente prodotti senza glutine, si impegna ad osservare una

serie di regole per garantire una qualità eccellente, sicura e

naturalmente piena di gusto.

Ulteriori informazioni sul tema su:www.schaer.com/quality

Idea

NATURALMENTE!I conservanti artificiali allungano la vita di molti prodotti, ma sono sospettati di essere la causa di diverse allergie. La Schär rinuncia da sempre

al loro utilizzo – come a quello di molti altri additivi alimentari

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11A S S A P O R A

IL PANE QUOTIDIANOÈ un peccato buttarlo! Con il pane avanzato si possono preparare piatti

deliziosi: dalle fresche insalate estive come la panzanella a gustose minestre, fino a squisiti dolci di pane – basta giocare di fantasia

Altre squisite ricette su: www.schaer.com/ricette-e-menu

F I N O A L L’ U L T I M AB R I C I O L A

A noi italiani, si sa, il pane piace fragrante di forno – ma che fare

poi con quello avanzato? Anche se il pancotto non si usa più, le

nonne ci hanno tramandato mille ottime ricette per trasformarlo in

gustosi primi piatti, come i canederli, la ribollita � orentina, la zuppa di ceci o di cipolle. E che dire della panzanella in estate? Mai un prodotto riciclato è stato così fresco e saporito! Il pane raffermo è necessario per la

preparazione di molti piatti, ad esempio per le polpette, o per le verdure al forno, e naturalmente fra le tante ricette non mancano i dolci – una torta di pane senza

glutine leggera e profumata sarà una ghiotta colazione o merenda

per tutta la famiglia!

12 A S S A P O R A

I PIATTI DELLA TRADIZIONE – SENZA

GLUTINELa cucina italiana è a ragione apprezzata in tutto il mondo. Ecco gli ingredienti che

la rendono così straordinaria: passione per la cucina, amore per le tradizioni

gastronomiche regionali e prodotti locali sempre freschi

O lio di oliva verde intenso o ambrato, pomodori polposi, basilico fresco, pasta fatta in casa – le cose migliori

sono spesso molto semplici, come ben di-mostra la cucina italiana. Ma dove sta il suo segreto? In Italia ci sono più di 100 province, ognuna vanta specialità gastro-nomiche e prodotti tipici. Dalle regioni set-tentrionali arrivano sulle nostre tavole pre-giati formaggi come il parmigiano e il gorgonzola e deliziosi dessert come la pan-na cotta. Il ragù alla bolognese rende più golosi i pranzi delle feste con le classiche lasagne e appetitosi piatti di tagliatelle. Più a sud incontriamo le gustose specialità dell’Italia centrale come piadine e focacce, il pecorino fresco e stagionato e saporiti salumi. La Sardegna ci regala aromatici

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Ingredient i ∕ per la macchina per il pane Kenwood · 350 ml di acqua

· 10 g di zucchero

· 350 g di Mix Pane - Mix B Schär

· 20 g di olio di oliva

· 7 g di lievito secco (o 12 g di lievi-to di birra)

· 50 g di pomodori secchi

· 50 g di olive snocciolate

PreparazioneVersate tutti gli ingredienti, tranne i pomodori e le olive, nella macchina per il pane osservando l’ordine indi-cato sopra; regolate l’apparecchio su 750 grammi e avviate il programma “senza glutine”. Tagliate a dadini i pomodori e tritate grossolanamente le olive. Non appena squilla il se-gnale, unite all’impasto le olive e i pomodori, e portate a termine la cottura.

PANE BIANCO TOSCANO RUSTICO ALLA CREMA BALSAMICA DI CAPPERI

A S S A P O R A

Ingredient i ∕ per 4 persone· 4 fette di Mastro Panettiere

Cereale Schär

· 4 fette di prosciutto crudo

· 2 cucchiai di capperi sotto sale

· 1 cucchiaio di aceto balsamico

· 4-5 foglie di prezzemolo

· 2 cucchiai di formaggio fresco spalmabile

· 4 foglie di rucola

· 1 cucchiaino di olio di oliva

PreparazioneSciacquate il prezzemolo e i capperi e tri-tateli � nemente, poi versateli insieme al formaggio, l’olio e l’aceto in una terrina e mescolate tutto bene, in modo da ottene-re una crema piuttosto compatta. Tostate leggermente le fette di Mastro Panettiere Cereale Schär, spalmatevi un po’ di cre-ma, adagiatevi una fetta di prosciutto crudo e guarnite con una foglia di rucola.

caprini, la Campania e la Puglia mozzarel-le e burrate che si sciolgono in bocca. La varietà dei piatti e prodotti tipici sembra davvero inesauribile, ma dalla Val d’Aosta alla Sicilia uno stesso principio li unisce: l’impiego di materie prime locali e di ingre-dienti freschi di stagione. Poi si aggiungo-no i metodi di preparazione, che nelle famiglie si tramandano di generazione in generazione: dosaggi segreti, piccoli ac-corgimenti e quel pizzico di esperienza in più che rendono inimitabili le pietanze del-le feste e di tutti i giorni. Nei ristoranti e nelle trattorie si lavora ovviamente in modo più professionale, ma la passione e l’atmosfera familiare rimangono, come pure le ricette legate al territorio, ancora memori delle radici contadine, di un tem-po in cui si rielaboravano con fantasia i semplici prodotti offerti dalla terra.

I L RE DELLE SALSE

La cucina italiana senza il pomodoro? Im-possibile! In inverno o in estate un buon sugo al pomodoro, fatto sobbollire dolce-mente e a lungo, è la soluzione ottimale per un pranzo leggero e gustoso. Le varietà di pomodoro coltivate in Italia sono numero-se, ma importante al momento dell’acqui-sto è controllarne la consistenza e l’aroma: i pomodori coltivati nei campi profumano leggermente, al contrario di quelli di serra. Fuori stagione è meglio ricorrere ai pelati in scatola per i sughi, perché sono più aroma-tici e saporiti di quelli in vendita sfusi, in genere insipidi e acquosi. Molto profumato e polposo è il San Marzano dell’Agro Sar-nese Nocerino, protetto dal marchio DOP – a Napoli si ritiene che sia l’unico tipo di pomodoro adatto a farcire la pizza.

PRODOTTI STAGIONALI

La qualità degli ingredienti è importante nella cucina italiana: per secoli la natura ha regolato la dieta giornaliera, che si adattava ai doni che le stagioni avevano da offrire. Oggi come allora il clima mite e il sole frequente fanno maturare frutti e verdure negli orti, nei campi e nei boschi, consentendoci di portare a tavola pietanze sempre varie e fantasiose. E l’abbondanza è tale che possiamo conservare vari pro-dotti facendone una gustosa scorta, così anche d’inverno possiamo assaporare la bella stagione aprendo un vasetto di melanzane o di marmellata di pesche. Il sapore dell’estate è sicuramente

Idea

I N D I S P E N S A Con il pane Classico del Mastro

Panettiere surgelato avrete sempre a portata di mano delle

fette di pane bianco freschissimo.

Qui trovate i video di tutte le ricette: www.schaer.com/video

14 A S S A P O R A

Ingredienti ∕ per 4 personePer l’impasto:

· 200 g di farina Schär Mix It!

· 3 tuorli

· 50 ml di olio di olivaPer la farcitura:

· 100 g di ricotta di capra

· 50 g di ricotta

· 20 g di formaggio di capra grattugiato

· sale

· pepe appena macinato

· zenzero

· 3 cucchiai di olio di oliva

· timo e rosmarinoAltri ingredienti:

· trito di carote, porro, cipolla, sedano

· olio di oliva

PreparazioneImpasto: mescolate tutti gli ingredienti e lavorateli �no ad ottenere un impasto piuttosto morbido che farete poi ripo-sare per circa 1 ora e mezzo. Intanto amalgamate insieme gli ingredienti per la farcitura e mettete la crema ottenuta a riposare in frigorifero per mezz’ora. Stendete la pasta formando una sfoglia molto sottile, poi tagliatela in tanti pic-coli dischetti. Distribuite la farcitura sui dischetti, inumidite i bordi della pasta con un po’ d’acqua o di albume, e chiudeteli a tortellone. Lessate i tortel-loni in acqua bollente salata, poi condi-teli con l’olio di oliva, il trito di verdure e le erbe profumate.

Ingredienti ∕ per 4 persone Per la besciamella:

· 500 ml di latte

· 40 g di burro

· 40 g di Farina Schär

· sale, pepe bianco e noce moscata grat-tugiata

Per il ragù e le lasagne :

· 350 g di Lasagne Schär

· olio di oliva extra vergine

· 200 g di macinato misto

· ½ bicchiere di vino rosso

· 400 g di passata di pomodoro

· 50 g di funghi secchi

· 1 mazzetto di erbe aromatiche

· 1 gambo di sedano

· 1 carota

· ½ cipolla

· sale e pepe

· parmigiano grattugiato

TORTELLONI ALLA RICOTTA DI LATTE DI CAPRA

LASAGNE ALLA BOLOGNESE

nascosto anche nella buccia spessa e nel-la polpa non troppo acida dei limoni amal-�tani – buonissimi da mangiare a fette in insalata –, che conferiscono un’inconfon-dibile aroma a molte pietanze. Nell’ali-mentazione mediterranea il pane e la pa-sta hanno un ruolo da protagonista: la pasta è praticamente immancabile a pranzo, il pane accompagna costante-mente verdure, salumi e formaggi, quando non è sostituito da una pizza. Ma oggi chi non tollera il glutine non deve fare rinunce a tavola: la gamma di pasta secca senza glutine è ormai molto ricca, e per la pasta fatta in casa – lasagne, tagliatelle & Co. – ci sono ottime farine prive di glutine; con un paio di uova, qualche goccia di olio di oliva, un po’ d’acqua e molta esperienza si riesce a fare addirittura i tortelloni!

I L PRANZO E LA CENA

Il rituale quotidiano inizia dalla spesa, si dedica poi una bella porzione di tempo ai fornelli e in�ne ai pasti con la famiglia e gli amici. Gli italiani passano a tavola quasi due ore al giorno, secondo uno studio dell’Organizzazione per la Cooperazione e lo Sviluppo Economico (OCSE), e a questo riguardo sono in cima alle classi�che inter-nazionali. Specialmente durante i pranzi delle feste o le cene speciali ogni portata – dall’antipasto al dolce – viene adeguata-mente celebrata. E a casa come nei risto-ranti o in trattoria, si chiacchiera, si ride, si scherza, oltre a mangiare con appetito – uno spettacolo insolito per molti stranieri!

QUESTIONE DI GUSTI

Un ingrediente che non manca quasi mai è l’olio d’oliva, con aromi che vanno dal fruttato all’amarognolo. Per rosolare i cuo-chi consigliano un olio leggero, perché con il surriscaldamento una parte del gu-sto va persa; per le insalate è meglio inve-ce un olio fruttato. Per gli arrosti di carne o di pesce è ottimo l’olio extravergine di oliva, se non si oltrepassa la temperatura di 180 gradi. Su vari sughi e piatti di ver-dura l’olio extra vergine va messo a crudo, così sprigiona meglio tutto il suo aroma. La cura dei dettagli, l’amore per gli ingre-dienti semplici, ma di alta qualità, il pia-cere di cucinare e di mangiare insieme a famiglia e amici – qui risiede il segreto e la bontà della cucina italiana. Provate anche voi, cimentandovi con le s�ziose ricette delle pagine seguenti!


15A S S A P O R A

Ingredienti ∕ per 4 personePer l’impasto:


· 3 uova, 1 cucchiaio di acqua,

· 1 cucchiaio di olio d’oliva

· sale Per il sugo di carne:

· 250 g di animelle di vitello sbollentate,

spellate e tagliate a pezzetti

· 400 g di carne di agnello macinata

· 250 g di fegatini di pollo tagliati � ni

Ingredienti ∕ per 4 persone· 400 g di Mix Pane - Mix B Schär

· 5 g di lievito secco o 10 g di lievito di birra

· 300 ml di acqua

· 1 spicchio d’aglio

· 1/2 tazza di olio di oliva

· 3 peperoni (uno giallo, uno rosso e uno verde)

· 6-7 cucchiai di passata di pomodoro

· 50 g di prosciutto crudo

· 250 g di mozzarella


· sale e pepe

PreparazioneLavorate la farina con il lievito, un pizzico di sale e l’olio (il lievito di birra va prima sciolto in un po’ di acqua tiepida), poi fate lievitare l’impasto per mezz’ora circa. Nel frattempo tagliate a striscioline i pepero-ni e cuoceteli in una padella insieme all’o-lio e alla passata di pomodoro. Tagliate a striscioline anche il prosciutto e aggiun-getelo ai peperoni poco prima che � ni-

VINCISGRASSI

PIZZA ABRUZZESE

PreparazioneBesciamella: portate a bollore il latte; in un pentolino a parte fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e mescolate bene; quando il composto è ben dorato abbassate la � amma e aggiungete il latte poco alla volta continuando a mescolare; in� ne unite il sale, il pepe e la noce mo-scata. Ragù: tritate la cipolla, la carota e il sedano e fate appassire il so� ritto nell’o-lio caldo, poi unitevi la carne macinata facendola rosolare bene. Sfumate tutto con 1/2 bicchiere di vino rosso, poi ag-giungete la passata di pomodoro, i funghi ammollati e ben strizzati e il mazzetto aromatico; salate e pepate, coprite la cas-seruola, abbassate la � amma e proseguite la cottura per circa 1 ora. Distribuite ora un po’ di sugo sul fondo di una piro� la, disponetevi uno strato di pasta seguito da uno strato di ragù e uno di besciamella, poi alternate gli ingredienti sempre allo stesso modo � no a formare 4 strati di pa-sta. Distribuite sull’ultimo strato di pasta un’abbondante spolverata di parmigiano grattugiato, poi cuocete le lasagne nel for-no preriscaldato a 180° per 20 minuti.

scano di cuocere. Suddividete l’impasto a metà e stendetelo formando due dischi di eguale grandezza. Ungete una teglia, ada-giatevi un disco di pasta, distribuitevi i peperoni e la mozzarella tagliata a dadini, copritelo con l’altro disco, lasciate lievita-re la pizza per un’altra mezz’ora e in� ne cuocetela nel forno preriscaldato.


· 100 g di pancetta tagliata a cubetti

· 20 g di funghi secchi ammollati in acqua

· 100 g di carote tagliate a cubetti

· 100 g di cipolla tagliata a cubetti

· 250 ml di vino bianco

· 125 ml di brodo di carne

· 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

· 4 cucchiai di olio d’oliva

· sale, pepe macinato fresco

· 1 pizzico di cannellaPer la besciamella:

· 250 ml di latte


· 40 g di burro

· sale

· noce moscata

· parmigiano e � occhetti di burro per gratinare

PreparazioneLavorate tutti gli ingredienti per la pasta � no a ottenere un composto omogeneo. Stendete la pasta con la macchinetta a uno spessore di ca. 2-3 mm, tagliatela a pezzi lunghi 15 cm, cuocetela al dente in abbondante acqua bollente salata, scola-tela e passatela sotto l’acqua fredda. Scaldate l’olio d’oliva in una pentola e rosolate cipolla, pancetta e carote. Ag-giungete la carne di agnello macinata e quando è ben rosolata, versatevi il con-centrato di pomodoro, diluite con il vino bianco e lasciate sobbollire. Irrora-te con il brodo di carne, aggiungete i funghi secchi ammollati, strizzati e ta-gliati a pezzetti e fate stufare coperto per ca. 30 minuti. Aggiungete i fegatini di pollo, le animelle di vitello e ca. 100 ml di acqua di ammollo dei funghi e fate sobbollire tutto per breve tempo. Insa-porite il sugo e mettetelo da parte. Per la besciamella sciogliete il burro in una pentola, aggiungete la farina e diluite con il latte, mescolate bene, portate a bollore e insaporite. Imburrate una pi-ro� la, distribuitevi qualche cucchiaio di besciamella, poi uno strato di pasta ben asciutta, distribuitevi sopra un po’ di sugo e di besciamella. Fate altri due stra-ti uguali e per � nire cospargete con par-migiano e pezzetti di burro burro. Cuo-cete i vincisgrassi in forno a 180 °C per ca. 30 minuti.

16 A S S A P O R A

Altre ricette dai sapori mediterranei su: www.schaer.com/cucinare-senza-glutine Qui trovate i video di tutte le ricette: www.schaer.com/video

Ingredienti ∕ per 4 persone· 1 confezione di Savoiardi Schär

· 200 g di mascarpone

· 3 uova

· 1 tuorlo

· 4 cucchiai di zucchero

· 2 cucchiai di rum

· 1/4 l di ca� è

· cacao in polvere

PreparazioneSeparate i tuorli dagli albumi; sbattete a spuma i quattro tuorli con lo zucchero, poi amalgamate al composto il mascar-pone e il rum. Montate a neve le chia-re, poi incorporatele delicatamente alla crema di mascarpone. Bagnate i savoiar-di nel ca� è, ma senza inzupparli troppo, e fatene uno strato in una vaschetta di vetro o di porcellana; distribuitevi sopra la metà della crema, fate un altro stra-to di biscotti, copriteli con il resto della crema e spolverizzate abbondantemente con il cacao in polvere. Mettete a riposare il tiramisù in frigorifero per alcune ore.

Ingredienti ∕ per 4 persone Per ½ litro di crema:

· 500 ml di latte


· 100 g di zucchero

· ½ bacca di vaniglia

· 1 pizzico di sale

· 2 tuorli

· scorza grattugiata di un limone non trattato (facoltativa)

Per la torta:

· frutti di bosco a piacere

· 1 confezione di Millefoglie Schär

· zucchero a velo

PreparazioneCrema: scaldate il latte con metà dello zucchero e con la bacca di vaniglia. In un’altra pentola mescolate la farina con lo zucchero restante e la scorza di limo-ne grattugiata, unitevi i tuorli e stem-perate il composto con un po’ di latte caldo. Aggiungete poi il resto del latte, mettete la pentola sul fuoco a � amma bassissima e fate addensare la crema mescolandola con un cucchiaio di legno e facendo attenzione che non giunga a bollore. Tagliate la pasta sfoglia a rettan-goli, adagiateli su una placca da forno e bucherellateli con una forchetta, poi fateli cuocere nel forno preriscaldato a 200° per 20 minuti. Alternate ora strati di pasta sfoglia e crema pasticcera e di-stribuite su ogni strato un po’ di frutti di bosco. In� ne spolverizzate la torta di zucchero a velo e servitela.

Idea

D O L C I M O M E N T I Qualcuno viene a trovarvi

inaspettatamente, o all’improvvi-so vi assale la voglia di un delizioso dessert? Con una

scorta di Tiramisù Bontà d’Italia Schär nel congelatore non sarete

mai colti alla sprovvista!

Ingredienti ∕ per 6-8 persone· 6-8 ossibuchi di vitello

· 4 carote medie

· 4 gambi di sedano

· 1 kg di pomodori maturi

· 1 mazzetto di prezzemolo

· 4 cucchiai di burro

· Farina Schär per infarinare


· ¼ l di vino bianco

· ¼ l di brodo di carne

· 3 cipolle medie

· 3 spicchi d’aglio

· ½ cucchiaino di timo e altrettanto di origano

PreparazioneTritate carote, sedano, cipolle e aglio; fate appassire il trito in una piro� la con il burro, poi toglietela dal fuoco. Legate gli ossibuchi con uno spago da cucina, salateli, pepateli, infarinateli e in� ne rosolateli ad ambo i lati in una padella con l’olio di oliva; quando sono ben dorati toglieteli e adagiateli sul so� ritto. Eliminate l’olio dalla padella, sfu-mate il fondo di cottura con il vino bianco, poi riducetelo facendolo evaporare. Preri-scaldate il forno a 175 gradi. Immergete i pomodori nell’acqua bollente, pelateli, pri-vateli dei semi e tagliate la polpa a pezzetti. Tritate grossolanamente il prezzemolo. Versate il brodo nel fondo di cottura in pa-della, aggiungete le erbe e i pomodori, sala-te, pepate e fate sobbollire la salsa, poi ver-satela sugli ossibuchi. Rimettete la piro� la sul fuoco, portate tutto a bollore, poi trasfe-ritela nel forno e copritela; fate cuocere gli ossibuchi in forno per 2-3 ore, ogni 30 mi-nuti allungate la salsa con un po’ di brodo.

TIRAMISÙ

OSSOBUCO ALLA MILANESE MILLEFOGLIE CON CREMA E FRUTTI DI BOSCO

17A S S A P O R A

UN MUFFIN DA RECORDFra breve Dovilio Nardi tenterà di battere il Guiness dei primati con il muffin glutenfree più grande del mondo, dopo averne conquistato un altro con una pizza di 1.261 mq e 23 tonnellate. In entrambi i casi è garantito un gusto al 100%!

I nstancabile promotore della pizza di alta qualità, Dovilio non smette di sorprendere con iniziative straordina-rie. A guidarlo non è certo la voglia di

stupire, ma l’amore per i piatti delle no-stre tradizioni gastronomiche, un’eccel-lenza del made in Italy apprezzata in tutto il mondo.

E la passione è di vecchia data: im-para il mestiere nel ristorante della ma-dre sulla riviera romagnola, a 21 anni apre un locale, dove quasi per caso si ritrova a fare il pizzaiolo dietro il banco. Impara tutti i segreti per impasto, lievi-tazione e cottura perfetti, ma non si ferma: dà il via a corsi di formazione per

pizzaioli e studia soluzioni attente alle nuove esigenze e tendenze alimentari — senza abbandonare l’artigianalità e la tradizione.

Alla pizza sono legati i momenti più emozionanti della sua vita, come il con-ferimento del Guiness dei primati per la pizza senza glutine più grande del mondo, realizzata grazie al contributo decisivo della Schär, che lo ha sostenu-to nella ricerca di farine e ingredienti alternativi. Oppure i momenti di relax, a casa in compagnia di familiari e ami-ci, perché secondo lui la pizza prepara-ta a casa signi�ca sempre festa, piace-re e allegria.

INGREDIENTI ∕ per 4 persone· 500 g di Farina Schär

· 300 ml di acqua

· 15 g di lievito fresco

· 30 ml di olio extravergine di oliva

· 120 g di passata di pomodoro

· 150 g di mozzarella

· 30 g di sale

· altri ingredienti a piacere per la farcitu-ra (prosciutto, funghi, olive, tonno etc.)

· burro per imburrare la teglia

PreparazioneVersate l’acqua in un recipiente, aggiun-gete la farina e il lievito, amalgamate bene gli ingredienti con un mestolo, poi ag-giungete l’olio e il sale. Lavorate ora l’im-pasto su una spianatoia �no a che non sia liscio e omogeneo; dopo adagiatelo in una ciotola, copritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per circa 45 minuti. Stendete l’impasto nella teglia imburrata, copritelo di nuovo con la pel-licola e lasciatelo lievitare per altri 30 mi-nuti circa.Terminata la fase di lievitazione, distri-buite sulla pizza la passata di pomodoro condita con olio e sale. Infornate la pizza nel forno preriscaldato a 220/230° e fatela cuocere per circa 6/8 minuti, dopo di che aggiungete la mozzarella e i condimenti a piacere, e proseguite la cottura per altri 6/8 minuti circa. Portate a tavola la pizza caldissima, tagliatela a tranci e servitela.

PIZZA “FANTASIA” SENZA GLUTINE

18 A S S A P O R A

I FRUTTI DELL’AUTUNNO

La stagione dei mille colori delizia il palato con funghi profumati,

aromatiche verdure, castagne e altro ancora. Scoprite le ricette di pasta, pane & Co.

con gli ingredienti dell’autunno

L ’autunno ha molto da offrire in cu-cina: in questa stagione negli orti maturano verdure gustose, è il momento della raccolta nelle vigne

e nei meleti, nei boschi spuntano i funghi più odorosi, noci, castagni e noccioli dan-no i loro frutti. Non è dif� cile dunque seguire un’alimentazione equilibrata, ricca di vitamine e di sostanze nutritive – soprattutto se alla varietà degli ingredien-ti forniti dalla natura si unisce un assorti-mento altrettanto vario di pasta e pane senza glutine. Caserecce con fagiolini, fusilli, pipe e pane bianco conditi con sa-porite specie di cavolo, focacce, pane alle noci, crostata… I prodotti dei miti mesi autunnali portano sapori prelibati a tavola!

19A S S A P O R A

Ingredient i ∕ per 4 persone· 350 g di Caserecce Schär

· 200 g di fagiolini

· 2 patate medie

· olio di oliva

· 4 porzioni di pesto alla genovese

· sale

PreparazionePulite i fagiolini e lessateli in acqua salata per 20 minuti circa, poi scolateli e spez-zettateli. Sbucciate le patate, tagliatele a dadini e lessatele. Poco prima che le pata-te siano pronte, cuocete la pasta. Scaldate il pesto in una grossa padella, versateci i fagiolini e le patate, poi aggiungete la pasta scolata, saltatela brevemente in modo da amalgamare bene tutti gli ingre-dienti e servitela subito.

Ingredient i ∕ per 4 persone· 3350 g di Tagliatelle Schär

· 400 g di salsicce

· 300 g di funghi porcini (oppure funghi secchi)

· 100 ml di vino bianco

· 400 ml di passata di pomodoro

· 200 ml di panna

· parmigiano

· sale

PreparazioneSbriciolate le salsicce e fatele rosolare in una padella per 5 minuti, sfumatele poi con il vino bianco. Tagliate a pezzetti i funghi e uniteli alla salsiccia; se usate i porcini freschi, puliteli prima delicata-mente; se invece usate i funghi secchi,

CASERECCE AL PESTO, PATATE E FAGIOLINI

TAGLIATELLE ALLA BOSCAIOLA

ammollateli prima in acqua fredda. Dopo 10 minuti di cottura aggiungete la passata di pomodoro e fate sobbollire il sugo, in modo che gli aromi si fondano bene; dopo alcuni minuti aggiungete la panna e portate il sughetto a �ne cottu-ra. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata rispettando i tempi di cot-tura indicati sulla confezione, scolatele al dente, saltatele in padella amalgaman-dole bene al sugo, poi distribuitele sui piatti e servitele caldissime con una spolverata di parmigiano grattugiato; eventualmente guarnitele con un pizzico di prezzemolo tritato.

I T ESO R I D E L L A T ER R A Nei campi la raccolta di patate,

cipolle, fagioli e altri ortaggi maturati lentamente sotto il sole prosegue �no a tardo autunno, nei boschi spuntano numerose varietà di funghi che fanno la

felicità dei buongustai.


20 A S S A P O R A

Ingredient i ∕ per 4 persone· 350 g di Fusilli Schär

· 200 g di formaggio a pasta semi dura (tipo Asiago)

· 150 ml di latte intero

· 150 ml di panna

· ½ cipolla

· ½ l di brodo

· 200 g di radicchio rosso di Treviso

· 50 g di burro


· sale e pepe


PreparazioneFate sciogliere il burro in un pentolino e unitevi la farina. Scaldate il latte e la pan-na in un altro pentolino, poi uniteli a � lo al composto di burro e farina. Continuate a mescolare il composto tenendolo sul fuoco, poi aggiungete il formaggio taglia-to a dadini. La crema sarà pronta quando bolle e si staccherà dai bordi. Tagliate il radicchio a striscioline e tritate la cipolla, poi fate appassire tutto in una grossa pa-della insieme a un po’ d’olio. Cuocete i fusilli, scolateli al dente e saltateli nella padella con il radicchio. Distribuite in un piatto di portata uno strato di crema al formaggio, versatevi i fusilli con il radic-chio e servite subito.

Ingredient i ∕ per 4 persone· 8 fette di Pane Casereccio Schär

· 2 spicchi d’aglio

· 1/2 cavolo nero


· sale e pepe

· fagioli cannellini a piacere

PreparazioneLessate il cavolo in acqua salata per circa 20 minuti. Nel frattempo abbrustolite il Pane Casereccio nel forno per 5 minuti alla temperatura di 200° C e poi so� rega-tevi l’aglio. Disponete le fette di pane su un piatto, guarnitele con le foglie di cavolo nero, irroratele con un � lo d’olio, salatele, pepatele e servitele accompa-gnandole eventualmente a un contorno di fagioli cannellini.

Ingredient i ∕ per 4 persone· 350 g di Pipe Schär

· 200 g di olive nere snocciolate

· 500 g di cime di rapa


· 1 spicchio d’aglio

· sale e pepe

PreparazioneCuocete le pipe in abbondante acqua salata rispettando i tempi di cottura ri-portati sulla confezione. Mondate le cime di rapa, tagliatele a pezzi di circa 2 centi-metri, poi lessatele in acqua salata per 10 minuti circa. Nel frattempo riscaldate l’o-lio in una grossa padella e so� riggetevi l’aglio tritato, versateci poi le cime di rapa ben scolate, le olive tagliate a rondelle, sa-late e pepate. Scolate le pipe al dente ma recuperate un po’ di acqua di cottura e versatela nella padella con le rape. Saltate le pipe in padella insieme alle cime di rapa a fuoco medio, poi distribuitele su quattro piatti e servitele subito.

FUSILLI AL RADICCHIO

FETTE DI PANE E CAVOLO NERO

PIPE ALLE CIME DI RAPA E OLIVE NERE

I L CO LO R E D E L L E F O G L I E

Cavolo nero, verde, rosso – in autunno il saporito ortaggio

celebra il suo trionfo e a tavola conferisce un gusto robusto e genuino a pasta e stuzzichini. Tutte le varietà di cavolo sono

particolarmente sane: con poche calorie, ma molte vitamine, minerali e � bre

preparano il nostro organismo ad affrontare l’inverno.


21A S S A P O R A

Ingredient i ∕ per 8 persone· 1 kg di Mix Pane - Mix B Schär

· 100 g di farina di nocciole

· 100 g di nocciole spezzettate

· 100 g di mandorle spezzettate

· 100 g di noci spezzettate

· 700 ml di acqua

· 20 g di lievito secco o 25 g di lievito di birra

· 2 cucchiaini di zucchero

· 1 cucchiaino e mezzo di coriandolo

· 2 cucchiaini di sale

· 80 g di margarina

PreparazionePreparate la biga con 100 ml di acqua, il lievito e 1 cucchiaino di zucchero. Tostate leggermente le noci, le nocciole e le man-dorle spezzettate su una placca da forno. Versate in una ciotola la farina, la farina di nocciole e le spezie, disponete tutto a fontana, distribuite la margarina a � oc-chetti sui bordi e versate al centro il com-posto lievitato, aggiungete l’acqua e lavo-rate tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto liscio e compatto. Unite all’impasto il trito di noci, poi tra-sferitelo in una piro� la per pane, mettete-lo in un luogo tiepido e lasciatelo lievitare � no a che non sarà raddoppiato di volume. Infornate il pane e cuocetelo prima per 15 minuti alla temperatura di 200°C, poi per altri 30 minuti alla tempe-ratura a 160°C; 10 minuti prima del termine di cottura spennellatelo con del burro fuso. Sfornate il pane e lasciatelo freddare su una gratella.

PANE ALLE NOCI

FOCACCIA SALATA

C ER E A L I & CO.Riso, mais e lupini – in autunno si fa la raccolta dei cereali e dei legumi di cui si compongono le farine prive di glutine. Poi, per

l’impasto del pane si può giocare di fantasia: l’aggiunta di erbe aromatiche lo renderà più profumato, le noci o i semi gli conferiranno una consistenza

particolare.

Ingredient i ∕ per 8 persone· 600 g di Mix Pane - Mix B Schär

· 20 g di lievito di birra (o 10 g di lievito secco)

· 3 cucchiaini di olio di oliva

· 500 ml di acqua tiepida

· 1 piccola zucchina e 1 piccola melanzana

· 2 pomodori

· basilico

· sale quanto basta

PreparazioneMescolate la farina e il lievito in una ciotola (il lievito di birra va prima sciolto nell’acqua tiepida, il lievito secco va sem-plicemente mescolato alla farina), aggiun-gete l’olio di oliva, il sale e l’acqua e lavora-te tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto liscio e compatto. Allargate l’impasto su una placca da forno (rotonda o rettangolare) e fatelo lievitare per circa 45 minuti. Spennellatelo poi di olio di oliva e cuocetelo nel forno preriscaldato a

190-200° per circa 25 minuti. Tagliate le verdure a fette spesse circa 2 cm, rosolate-le in una padella con un po’ d’olio di oliva e insaporitele (oppure grigliatele senza olio sotto il grill del forno o su una bistec-chiera). Farcite la focaccia con le verdure e servite.

22 A S S A P O R A

Ingredient i ∕ per 4 persone· 250 g di Conchigliette Schär

· 150 g di castagne secche

· 50 g di burro

· 50 g di pancetta magra

· 1 sedano

· 1 mazzetto di prezzemolo

· 1/2 cipolla

· 1 carota

· 1 litro e mezzo di brodo vegetale

· 1 cucchiaino di semi di �nocchio

· sale e pepe

PreparazioneTenete a bagno le castagne in acqua fred-da per una notte; il giorno dopo cambiate l’acqua e lessatele a fuoco dolce insieme ai semi di �nocchio per circa 90 minuti. Nel frattempo tagliate a dadini la pancetta, tritate cipolla, carota, sedano e prezzemo-lo e fate appassire tutto in una pentola con il burro. Aggiungete poi le castagne e il brodo vegetale, salate e pepate e fate bollire per 10 minuti. In�ne versatevi la pasta e fatela cuocere per 9 minuti. Servite la minestra caldissima.

ZUPPA DI PASTA E CASTAGNE

DAG L I A L B ER ILa frutta secca – una riserva di

salute e di energia tutta naturale – è un ingrediente molto

apprezzato per i dolci e i biscotti, ma anche il pane è buonissimo, se arricchito da mandorle, noci e nocciole che in autunno maturano

sugli alberi. E nelle cucine regionali si tramandano anche

gustose minestre e deliziosi dolci a base di castagne.


CROSTATA ALLA MARMELLATA DI CASTAGNE

Ingredient i ∕ per 8 personePer la pasta frolla:

· 300 g di Mix it! Schär


· 130 g di burro a temperatura ambiente

· 4 g di lievito per dolci

· 20 ml di latte

· scorza grattugiata di mezzo limonePer la marmellata di castagne:

· 500 g di marroni


PreparazioneMarmellata di castagne: portate a bollore l’acqua in una pentola; nel frattempo inci-dete la buccia delle castagne, poi versatele nell’acqua bollente e fatele cuocere per circa 40 minuti. Lasciate freddare le castagne nell’acqua di cottura, poi sbuc-ciatele con cura eliminando anche la pel-licina. Mettete ora le castagne insieme allo zucchero in una pentola di acciaio,

fatele cuocere per circa 10 minuti a �am-ma bassa, poi frullatele ancora calde, in modo da ottenere una crema molto �ne.Disponete la farina, il lievito e lo zucche-ro a fontana sulla spianatoia, distribuite al centro il burro a pezzetti, il latte e la scor-za di limone grattugiata e lavorate veloce-mente tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto liscio e compatto; avvolgetelo nella pellicola da cucina e fa-telo riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Spolverizzate di farina la spianatoia, mettete da parte un po’ d’impasto per le striscioline e stendete il resto allo spesso-re di circa 5 mm con il matterello. Ada-giate l’impasto sul fondo e sui bordi di una tortiera foderata di carta da forno, distribuitevi la marmellata di castagne, poi guarnite con delle striscioline di pasta incrociate. Cuocete la crostata nel forno preriscaldato a 170° per circa 40 minuti, in�ne sfornatela e lasciatela freddare.

23AV V E N T U R AT I

VIAGGI DI PIACERE

Cercare un hotel che offra alimenti senza glutine richiede spesso tempo e pazienza – ma per fortuna ora c’è un nuovo strumento che ti aiuta a

trovare e a prenotare hotel e pensioni glutenfree in modo facile e veloce

V I A G G I S E N Z A G L U T I N E : S E M P L I C E !

Per le persone intolleranti al glutine un

viaggio comporta sovente un’organizza-

zione lunga e minuziosa. Grazie al nuovo

portale della Schär Glutenfree Holidays

oggi è tutto molto più semplice: viaggi

nelle città d’arte, gite in montagna o

soggiorni al mare, con la famiglia o

solamente a due – sul portale troverete

sicuramente la proposta che fa per voi.

Attualmente potete scegliere fra le

offerte di oltre 150 hotel di tutte le cate-

gorie situati nelle più amate località

italiane. Presto seguiranno altre mete

europee – andate a vedere!

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24

PIAZZE E PALAZZI

Edifici monumentali, viuzze pittoresche, atmosfere mediterranee – e intanto godersi serenamente specialità senza glutine? Le città italiane offrono questo e molto di più. In autunno partite alla scoperta di Verona,

Firenze e Roma, tre magnifiche città da visitare in una settimana viaggiando tranquillamente in macchina

AV V E N T U R AT I

Von der Geschichte gezeichnet: Die Ponte Pietra wurde mehrfach teilweise zerstört und immer wieder mit neuen Materialien aufgebaut

25AV V E N T U R AT I

V erona è la città degli innamorati. Le anti-che dimore patrizie, il dedalo di piccole vie e l’atmosfera romantica ispirarono già Shakespeare, che ambientò qui “Romeo

e Giulietta”. Non meraviglia dunque che la prima meta dei turisti sia la “Casa di Giulietta” con il famo-so balcone. Qui è d’obbligo toccare il seno della sta-tua della sfortunata fanciulla e lasciare un bigliettino con una dichiarazione d’amore – gesti che dovrebbe-ro portare fortuna. A pochi passi dallo storico palazzo si trova la stupenda Piazza delle Erbe, al centro della quale si erge una fontana sormontata da una statua romana chiamata “Madonna Verona”, tuttora simbolo della città. Per una bella veduta con le Alpi sullo sfon-do salite sulla Torre dei Lamberti, a �anco del Palaz-zo della Ragione, e vi godrete un magni�co panorama a 83 m di altezza. Chi non vuole strapazzare troppo piedi e gambe, può prenotare una visita guidata con il Segway, un modo originale ed ecologico di visitare la città. E ancora un luogo da non perdersi: l’Arena di Verona, risalente al I secolo d. C.; l’imponente an�te-atro romano in estate ospita una stagione lirica famo-sa in tutto il mondo, ma si può visitare in qualsiasi periodo dell’anno, per catturare un po’ della magia delle spettacolari messe in scena.

UNA PAUSA DI BONTÀ SENZA GLUTINE

L’ultima gradinata dell’Arena offre un pittoresco scor-cio sul panorama della città e su Piazza Bra – uno splendido posto dove sorseggiare un aperitivo dopo aver visitato l’an�teatro e dove ristorarsi con una de-liziosa cenetta in uno dei tanti locali muniti dell’ade-sivo “Mr. Free” – un sistema facile e simpatico per individuare bar, bistrot e caffè (attentamente selezio-nati dalla Schär) che offrono piatti senza glutine. Op-

pure cercate su www.glutenfreeroads.com, un sito in cui sono riportati tutti i locali italiani dotati del logo Mr. Free, i locali cioè che offrono specialità senza glu-tine al 100%. Se non doveste trovarne nessuno nelle vicinanze, niente panico: basta chiedere al cameriere di portarvi delle pietanze senza glutine – non man-cherà certo la scelta!

ALTRE METE: la basilica di San Zeno Maggiore, Castelvecchio, sede anche di un museo, l’Arco dei Gavi

Relax dopo il giro turistico Rilassatevi e terminate in bellezza la giornata in uno dei tanti ristoranti di Piazza Bra – una delle più movimentate piazze di Verona e una delle più grandi in Europa

Una piacevole sostacon un cappuccino e

un cornetto senza glutinedi “Mr. Free”

V E R O N A

26 AV V E N T U R AT I

La prossima tappa ci porta nel capoluogo toscano; ritenuta una delle più belle città del mondo, Firenze ospita splendide opere architettoniche e innumerevo-li capolavori delle arti maggiori e minori, custoditi in vari musei che invitano a una vera e propria maratona artistica. Dovunque si percepisce l’aura dei Medici, la famiglia di mercanti e banchieri intimamente legata alle sorti della città, cui diedero un’impronta indele-bile. La nostra passeggiata inizia da Piazza della Si-gnoria, dove si erge Palazzo Vecchio, immortalato da dipinti di Michelangelo e di Leonardo da Vinci e oggi sede del Comune. È questo il cuore della città da cui si diramano vari percorsi da fare a piedi (le visite gui-date costano circa 20 Euro) e da qui gli amanti dell’arte possono raggiungere in un attimo gli Uf� zi, uno dei più importanti musei al mondo, con una rac-colta di dipinti di valore inestimabile.

PASSEGGIATE, SHOPPING, ASSAGGIAndando poco più avanti ci si imbatte nell’emblema della città: Ponte Vecchio, carico di piccole gioiellerie che espongono capolavori di ore� ceria e dove si può acquistare qualche regalino – i prezzi non sono tutti proibitivi! Per fare una bella foto con Ponte Vecchio sullo sfondo basta andare su Santa Trinita, il ponte successivo. Oltrarno ci attende poi l’imponente Palaz-zo Pitti, fatto erigere dai Pitti per rivaleggiare con i Medici, che però alla � ne lo acquistarono e ne fecero la loro residenza principale. Dal palazzo si accede al Giardino di Boboli, un parco all’italiana con giochi d’acqua, grotte arti� ciali e numerose statue antiche;

polmone verde del centro, in estate ospita varie mani-festazioni notturne. Firenze ha molto da offrire ai pia-ceri dello spirito, ma anche a quelli del palato: nei mille ristoranti, pizzerie e bar della città si possono apprezzare pietanze nuove e raf� nate, oppure gustare i piatti della cucina locale, dai sapori decisi e genuini. E per i buongustai ci sono tour eno-gastronomici con degustazioni dei vini regionali e stuzzichini tipici, an-che privi di glutine (140 Euro a persona, angelaperso-naltuscantour.com).

ALTRE METE: la basilica di San Miniato al Monte, situata sul colle più alto della città, e il duomo Santa Maria del Fiore, la quarta chiesa europea per grandezza. Chi se la sente può salire in cima alla cupola, sono solo 463 gradini, da fare a piedi naturalmente!

F I R E N Z EBelle vedute

Piazzale Michelangelo è una meta obbligatoria per chi vuole ammirare

l’intera città dall’alto

27

La terza meta del nostro viaggio è Roma; è dif� cile riassumere in poche righe tutto quello che l’Urbe ha da offrire: musei grandi e piccoli, monumenti ed edi-� ci storici, piazze e fontane, siti archeologici, oltre 900 chiese – solo per farsi un’idea del patrimonio culturale della città occorrono almeno tre giorni. Un consiglio: per dissetarvi portate con voi una

bottiglia, la potrete riempire nelle nume-rose fontanelle da cui scorre un’acqua

freschissima e leggera. Mete d’obbligo sono natural-mente il Colosseo (il più grande an� teatro al mon-do), il Foro Romano e San Pietro; per evitare lunghe � le alla cassa è meglio acquistare i biglietti online (ticketsrome.com). Accanto ai monumenti più famo-si, ci sono molti altri itinerari interessanti: nelle ba-siliche di San Clemente, Santa Cecilia e San Nicola in Carcere ad esempio vi sono ambienti sotterranei che si estendono � no alla profondità di 20 metri e in cui sono visibili le testimonianze di varie epoche: come in un viaggio nel tempo, risalendo dai piani inferiori incontriamo i resti di un tempio dedicato a deità pagane o di una domus romana, luoghi di cul-to paleocristiani e cappelle medioevali decorate con meravigliosi mosaici. Dopo possiamo fare una pun-tatina a Trastevere, un quartiere con locali interes-santi, vie pittoresche e mercatini che sanno sorpren-dere ogni turista. Oppure cedere alle tentazioni di una gelateria: a Roma troverete varie � liali di Fata-morgana Gelato, una gelateria artigianale che utiliz-za soltanto ingredienti naturali; qui non solo i gelati sono senza glutine, ma anche i coni e le cialde – ve lo garantisce la “gelataia”, anche lei celiaca! Prima di lasciare la città eterna, bisogna compiere un pic-colo rito alla Fontana di Trevi: volgete le spalle alla vasca e buttateci una monetina facendola volare sopra la spalla destra, e il ritorno a Roma è assicu-rato!

ALTRE METE: Castel Sant’Angelo, il Pantheon.

EmozionanteA Roma vi è un numero incredibile di capolavori architettonici e artistici, ma vi sono anche molti angoli semplicemente pittoreschi che donano alla città un’atmosfera calorosa ed accogliente

R O M A

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T R O VAT O !Nelle città grandi e che non conosciamo bene spesso è

dif� cile trovare negozi e locali che offrono prodotti e piatti

senza glutine. Sull’app GlutenfreeRoads troverete

elencati 53 000 punti vendita, ristoranti ed hotel glutenfreee

dislocati in tutto il mondo - tutti selezionati e valutati anche dagli utenti. E per l’Italia sono riportati

anche i bar e i caffè che aderiscono alla rete Mr. Free.

Appper te

28 AV V E N T U R AT I

In vacanza preferite soggiornare nelle zone movimentate del centro, oppure un po’ fuori città, per godervi pace e riposo in un hotel immerso nella natura? Vi piacerebbe anche

scoprire nuove prelibatezze senza glutine? Problema risolto: ecco hotel, caffè e ristoranti di Verona, Firenze e Roma capaci di esaudire i vostri desideri

IL POSTO CHE FA PER ME

• Ciro and Sons Via del Giglio 28r, tel. +39 055 289694, ciroandsons.com Elegante locale situato fra il duomo e la stazione; quasi tutte le pietanze del menu, primi compresi, si possono ordinare anche in versione glutenfree.

• Caffè Pasticceria Serafini Via Vincenzo Gioberti 168/r, tel. +39 055 247614, pasticceriaserafini.it La piccola e graziosa pasticceria aderisce alla rete Mr. Free, quindi offre ottimi pasticcini e vivande senza glutine.

HOTEL

• Hotel Il Guelfo Bianco Via Cavour 29, tel. +39 055 288330, ilguelfobianco.it Romantico hotel a due passi dal duomo. Il bistrot propone piatti senza glutine, preparati con cura e attenzione per le tradizioni gastronomiche locali. Camere doppie a partire da 100 €, prima colazione inclusa

• Hotel Londra Via Jacopo da Diacceto 16/20, tel. +39 055 27390, hotellondra.com Hotel lussuoso con un’accogliente lounge in giardino. Il raffinato ristorante ONE dedica un intero menu al glutenfree. Camere doppie a partire da 139 €, prima colazione inclusa.

ROMARISTORANTI/BAR

• Zafferino Via delle Coppelle, 20, tel. +39 06 6865617 Locale tipico nelle vicinanze del Pantheon. Grande scelta di pietanze prive di glutine, evidenziate con molta chiarezza sul menu; da segnalare: la pizza e il tiramisù.

HOTEL

• Hotel Commodore Via Torino1, tel. +39 06 485656 Un hotel tradizionale, con belle camere, una spa rilassante e piatti senza glutine su richiesta. Magnifica la posizione: l’hotel è accanto alla basilica di Santa Maria Maggiore. Camere doppie a partire da 60 €, prima colazione inclusa

• Atlante Star Hotel Via Vitelleschi 34, tel. +39 06 6873233, atlantehotels.com Solo a cinque minuti di distanza da piazza San Pietro. Nello spettacolare ristorante pano-ramico con vista sul Cupolone potete gustare ottimi primi senza glutine. Camere doppie a partire da 142 €, prima colazione inclusa

• Hotel Black Via Raffaello Sardiello 18, tel. +39 06 66410148, blackhotel.it Hotel a 4 stelle situato nella zona nord di Roma. Piscina all’aperto, palestra e sauna per tutti gli ospiti e buffet della prima colazione con varie opzioni senza glutine. Camere doppie a partire da 85 €, prima colazione inclusa

FIRENZERISTORANTI/BAR

• Bioveggy Via Erbosa 12, tel. +39 333 8359787, bioveggy.it Ravioli, crêpe, pizza e antipasti – i piatti proposti da questo modernissimo ristorante sono tutti vegani e senza glutine. Da provare: il vino toscano sfuso servito a tavola.

VERONARISTORANTI

• Ristorante Michelangelo Via Carducci 34, tel. +39 045 590909, ilmangione.it Ristorante glutenfree con mobili rustici e atmosfera gioviale. Per dare uno sguardo alle invitanti pietanze, basta visitare la pagina facebook del ristorante.

HOTEL

• Agriturismo Corte Verzè Via Cambran 5, Cazzano Di Tramigna, tel. +39 045 7820855, corteverze.it Bella casa colonica alle porte di Verona, con spa attrezzata per diversi trattamenti di bellezza, fornitissima cantina e corsi di cucina. I cibi senza glutine vanno ordinati in anticipo. Camere doppie a partire da 100 €, prima colazione inclusa

• Due Torri Hotel Piazza S. Anastasia 4, tel. +39 045 595044, hotelduetorri.duetorrihotels.com Hotel molto chic in pieno centro di Verona. A colazione assaggiate i muffin senza glutine – una delizia! Camere doppie a partire da 159 €, prima colazione inclusa

• Ristorante il Viaggio Via Isonzo 14, tel. +39 06 97997043, ristoranteilviaggio.it Un gioiellino con mobilia moderna ed essenziale, un menu extra dedicato ai piatti senza glutine e cucina romanesca. Non proprio facile da trovare, ma la fatica sarà ben ricompensata.

• Gran Caffè dei Villini Via Reno 2, tel. +39 06 8841961 Ideale per uno spuntino fra un monumento e l’altro – l’assenza di glutine da pane & Co è garantita dall’adesivo Mr. Free sulla vetrina.

S C H Ä R D I G I TA L

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L’APP CON PIÙ GUSTODovunque ti trovi, la nuova app Schär arricchisce la tua realtà con ricette, informazioni, indirizzi glutenfree e divertenti giochi, regalandoti relax , svago e libertà di movimento

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SCARICA LA TUA APP!A partire dalla fi ne di ottobre potrai scaricare gratuitamente dal sito www.schär.com l’app che ti fornisce in tempo reale informazioni su pasta, farine, surgelati e squisiti dolci senza

glutine. Per iOS e Android.

UN MENU SEMPRE CON TENei sottomenu puoi scegliere tra prodotti, ricette e negozi dove trovare alimenti senza glutine. E puoi salvare le tue ricette insieme alla lista degli ingredienti, o elaborare il tuo profi lo – così le informazioni saranno selezionate per te.

Clicca sull’icona della fotocamera per attivare la R. A. – cioè Realtà Aumentata.

Qui un video ti farà scoprire il mondo delle Bontà d’Italia Schär.

Qui puoi far partire un video che ti aiuterà a realizzare con facilità una gustosa ricetta.

Un’animazione ti illustra tutti gli ingredienti del piatto che hai scelto e te ne descrive dettagliata-mente le caratteristiche.

Bontà d‘Italia

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30 A P P R O F O N D I M E N T I

In Italia settentrionale La coltivazione del riso in Pianura Padana vanta una lunga e ricca tradizione

D A I C A M P I L A P I A N TA D E L R I S O

Il riso sicuro per l’alimentazione priva di glutine inizia dai campi:

Schär seleziona con cura le sementi e sorveglia attentamente

tutte le fasi della coltivazione avvalendosi della collaborazione

di esperti agricoltori.

31A P P R O F O N D I M E N T I

I l nostro percorso inizia dalle risaie della Pianura Padana, dove la risicoltura ha una lunga tradizio-ne. Già nel XV secolo i contadini scoprirono che le ubertose valli del Po erano il terreno ideale per

la coltivazione della preziosa pianta tropicale. Oggi il 50% del riso prodotto in Europa proviene da questa regione spesso coperta da � tte nebbie. Il chicco di riso che ritroveremo in un prodotto senza glutine con marchio Schär non proviene però da un qualsiasi campo della zona: solo gli agricoltori che si identi� -cano con la � loso� a della Schär possono diventare fornitori e partner di � ducia dell’azienda. E neanche tutti i tipi di riso sono adatti: “Abbiamo individuato alcune varietà con ottime caratteristiche, e utilizzia-mo solo quelle per garantire un’eccellente qualità dei nostri prodotti”, spiega Eduard Bernhart, Agricultural Projects Manager alla Dr. Schär, che lavora � anco a � anco con gli agricoltori che producono i pregiati chicchi per l’azienda. COLTIVAZIONI CONTROLLATE

Con i suoi risicoltori l’azienda ha instaurato uno stret-to rapporto di � ducia basato su regole precise: il riso destinato all’alimentazione priva di glutine va colti-vato osservando criteri rigorosi, quindi Schär selezio-na accuratamente le sementi e controlla con regola-rità i terreni riservati alle risaie. E per evitare che il riso venga contaminato da cereali contenenti glutine o da altri allergeni, Schär impartisce istruzioni minu-ziose agli agricoltori. “I campi delle risaie non devono essere stati destinati alla coltivazione di cereali glu-tinosi in precedenza; bisogna inoltre che siano ad una certa distanza da altre colture, da strade e da

zone industriali; e tutti gli attrezzi, i macchinari e i veicoli devono essere ripuliti a fondo prima della rac-colta”, prosegue Eduard Bernhart. Il chicco di riso può quindi maturare in condizioni ottimali; raccolto ed essiccato viene poi liberato dalle impurità e dal guscio, la lolla. PROCESSI DI LAVORAZIONE SICURI

Con dei camion riservati o ben ripuliti il nostro chicco di riso prosegue ora il viaggio verso il mulino. Dato che la sottile polvere di farina si diffonde facilmente nell’aria, il rischio di contaminazioni in questi am-bienti è alto, quindi la Schär af� da il suo riso a

SICUREZZA DALLE RISAIE ALLO SCAFFALE

Chi produce alimenti per celiaci deve prestare estrema attenzione alla provenienza e alla lavorazione delle materie prime che impiega. Yourlife segue il percorso di un chicco di riso utilizzato dalla Schär – dai fertili

campi del nord Italia fino agli scaffali dei punti vendita

N E L M U L I N O P E R L A M A C I N AT U R A

La farina di riso è l’ingrediente di base di numerosi prodotti Schär; per evitare contaminazioni, i mulini che lavorano per la Schär macinano solo

cereali privi di glutine.

32 A P P R O F O N D I M E N T I

mulini che macinano esclusivamente cerali privi di glutine e sottopone anche i mulini a periodici control-li di qualità. “Le materie prime che utilizziamo devo-no essere di ottima qualità ed estremamente sicure, i nostri partener lo sanno e capiscono le nostre esigenze”, chiarisce Eduard Bernhart.

BONTÀ TESTATA

Il chicco di riso lascia il mulino sotto forma di farina e prosegue verso uno degli stabilimenti della Schär. Prima che si trasformi in una fragrante pizza, un gu-stoso tipo di pasta o un dolce prelibato, gli addetti del laboratorio che si occupa dei controlli di qualità ne prelevano dei campioni nei depositi di arrivo e ne analizzano le caratteristiche. “Ad esempio esaminia-mo se l’umidità, l’igroscopicità e gli aspetti sensoria-li sono conformi ai nostri parametri“, dice Eduard Bernhart, “e naturalmente controlliamo se sono pre-senti glutine, allergeni e altri elementi microbiologi-ci”. Superato questo controllo, la farina di riso viene � nalmente scaricata per passare alla produzione: me-scolata con altre materie prime e lavorata secondo sperimentate ricette si trasforma in uno dei numero-si prodotti della Schär. Altri controlli in fase di pro-duzione garantiscono una qualità sempre costante e con un ultimo test si esamina se il prodotto � nito cor-risponde agli standard dell’azienda – solo a questo punto il prodotto può partire verso i punti vendita.

DISTRIBUZIONE VELOCE

Con i prodotti freschi, come ad esempio i vari tipi di pane del Mastro Panettiere, la rapidità delle conse-gne è fondamentale. Una catena di distribuzione ef� ciente permette ai prodotti di giungere in brevis-simo tempo sugli scaffali, l’ultima tappa prima che arrivino sulle vostre tavole. Dalle risaie del nord Ita-lia al punto vendita il nostro chicco di riso ha com-piuto un cammino ben studiato e ben protetto e ora vi attende sotto forma di un alimento senza glutine certi� cato, sicuro e gustoso.

Controlli di qualità Ogni fase di produzione è sottoposta a scrupolosi controlli

Tutte le informazioni sui controlli di qualità della Schär si trovano su: www.schaer.com/qualità

N E L C A R R E L L O D E L L A S P E S A P R O N T I D A G U S TA R E

Grazie alla Schär, i consumatori hanno la garanzia di acquistare prodotti senza glutine

sicuri, freschi e gustosi.

V I E D I D I S T R I B U Z I O N E D I R E T T E

La distribuzione di oltre 100 diversi prodotti Schär in tutta Europa passa attraverso depositi di

stoccaggio intermedio. I prodotti con scadenza a breve termine

devono giungere al cliente ancora freschi, quindi vengono consegnati

in tempi molto rapidi.

33A P P R O F O N D I M E N T I

N egli anni ’50 un giovane cuoco innamorato del proprio mestiere e della cucina italiana apre alcuni negozi in cui propone specialità regio-nali preparate con estrema cura e magistrale

sapienza. L’idea ha successo, e da quei piccoli negozi na-sce poi un marchio che si fa apprezzare in Italia e all’estero con piatti tipici delle nostre tradizioni gastronomiche: Gourmet Italia, dal 2014 parte del gruppo Dr. Schär.

La ricetta dell’appassionato gastronomo è semplice: “Cucina quello che piace alla gente, af� dati alla tradizio-ne e scegli i migliori ingredienti, perché solo la qualità garantisce sapori inimitabili”. La curiosità lo spinge a interpellare chef famosi e casalinghe che custodiscono con amore l’arte appresa da mamme e nonne, a farsi insegnare le caratteristiche delle spezie locali, a selezio-nare con cura gli ingredienti. La sera dopo il lavoro si dedica allo studio di antichi libri di cucina, di vecchi ricettari e di nuovi piatti. L’azienda cresce, così si trasfe-risce a Borgo Valsugana, al centro di una regione famosa

per aromatici formaggi, vini pregiati, frutti maturati sotto il sole e ortaggi prodotti su un territorio che regala sapo-ri intensi e genuini. La zona offre tutto quello che un cuoco può desiderare e non mancano neanche le persone capaci di interpretare con creatività le migliori ricette del-la cucina italiana.

Senza mai abbandonare la tradizione, l’azienda di Borgo accoglie anche le s� de del futuro: qui cuochi di grande esperienza lavorano � anco a � anco con specialisti di ricerca e sviluppo; qui le innovazioni tecnologiche si incontrano con una sapienza antica per creare prodotti gastronomici di eccellenza – che per vocazione restano legati agli aromi e ai profumi della cucina mediterranea, di cui rispettano, con le tecnologie più avanzate, i tempi, i sapori, le consistenze. Ad esempio la pizza: grazie a modernissime camere per la lievitazione naturale, l’impa-sto lievita lentamente, la pizza così cuoce meglio, è più fragrante, digeribile e leggera. Un miracolo di bontà, anche senza glutine.

IL GUSTO DELLA TRADIZIONE

A Borgo Valsugana, fra gli incantevoli paesaggi del Trentino, un’azienda attiva da più di mezzo secolo produce pasta e pizze prive di glutine con tutta l’arte e l’esperienza di una tradizione antica

34 AV V E N I R E

CI IMPEGNAMO PER…Il pane, che l’uomo conosce da oltre ventimila anni, è uno degli alimenti principali nel mondo occidentale – è essenziale a colazione, accompa-gna i secondi, fa da base a molti antipasti, è in-dispensabile per spuntini e merende. Gli europei consumano in media 50 chili di pane a testa all’anno. Anche nell’alimentazione senza glutine il pane è molto importante, e noi, quali produtto-ri di alimenti per celiaci, non ci stanchiamo di migliorarne costantemente la qualità. Oggi nella pani�cazione giocano un ruolo di rilievo i conser-vanti arti�ciali: secondo la legge uno s�latino di pane da 500 grammi ne può contenere �no a 1 grammo, quindi chi mangia tre o quattro fette di pane al giorno assume più di 0,2 grammi di con-servanti, una quantità notevole che affatica enor-memente il sistema digerente. La digestione fun-ziona grazie a una �ora estremamente complessa, che non tollera i conservanti arti�ciali, quindi per me non si può che opporre un netto “no” al loro impiego. Schär non utilizza conservanti arti�ciali, il nostro pane si mantiene fresco per diversi gior-ni perché dedichiamo tutte le nostre energie e il nostro sapere allo sviluppo di metodi per conser-varlo più a lungo in modo naturale; ad esempio per la lievitazione usiamo la pasta madre, poi adottiamo antichi tipi di cereali, apprezzati già ai tempi dei romani, che conferiscono ai nostri pro-dotti eccellenti qualità organolettiche. Una scru-polosissima igiene e le più moderne tecniche di imballaggio fanno il resto – così sulle vostre tavo-le arriva un pane ottimo, fresco e fragrante come fosse appena sfornato.

Ulrich LadurnerPresidente della Dr. Schär

»Il pane Schär fa a meno di conservanti

artificiali«Ulrich Ladurner

Per un’alimentazione migliore: Ulrich Ladurner punta alla massima qualità nella produzione del pane senza glutine

www.holidays.schaer.com

Viaggiaresenza glutine

Prenota, assapora, rilassati.Schär Glutenfree Holidays è il nuovo portale viaggi di Schär, grazie al quale potrai prenotare in un batter d‘occhio il tuo prossimo viaggio - senza glutine e sicuro! Troverai una serie di incantevoli destinazioni in Italia tra cui poter scegliere la tua preferita. Inoltre garantiamo il miglior prezzo per tutte le nostre offerte di viaggio.

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Classico o cioccolato?Nell’incertezza li voglio tutti e due.#sweetmasterpieces

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