INTRODUCCIÓN

En la actualidad la industrialización del yogur probiótico en el Perú viene efectuándose

con mayor énfasis desde varios años, debido a sus propiedades funcionales, nutritivas

dietéticas y sensoriales, ya que dicho producto proviene de la leche cuajada por cultivos

lácteos, además el yogur es rico en proteínas, minerales, enzimas y vitaminas, las cuales

aumentan su valor nutricional convirtiéndose en un producto alternativo en la

alimentación.

Este producto se ha desarrollado en Asia y en los países mediterráneos. El yogur es la

leche fermentada más conocida que en los últimos años ha experimentado un desarrollo

debido a su versatilidad y a su gran capacidad de captación de mercados, se ha visto que

en varias empresas de elaboración de productos alimenticios se utiliza el azúcar

industrial blanca que con el pasar del tiempo afectan a las personas en algunas

enfermedades principalmente, el sobrepeso y la diabetes. Es por ello que proponemos

elaborar yogur probiótico edulcorado con stevia.

Actualmente el consumo de productos bajos en calorías tiene la misma importancia

como la tiene el consumo de un alimento común, estos tipos de alimentos se consumen

cada vez más ya sea por seguir una dieta baja en calorías que no incluyan edulcorantes

artificiales, por problemas de salud y enfermedades que tengan que ver con el exceso de

azúcar. Por este hecho se le da la importancia al uso de edulcorantes con stevia.

JUSTIFICACION

El producto que se quiere realizar permite conocer un nuevo sabor en el mercado como

es el de la zanahoria y su comportamiento con la estevia además de rendir, es muy

saludable y puede reemplazar al azúcar de caña en cuanto a sus posibles daños para la

salud del hombre.

La estevia es conocida y utilizada con mas frecuencia por las personas diabéticas o con

cualquier otra enfermedad que se involucre el exceso de azúcar en el cuerpo, de esta

manera siguiendo estas pautas, se quiere con este producto “Yogurt Endulzado con

Stevia”, que sea consumido por todas las personas de diferentes edades, y no solo por

las personas enfermas.

ANTECEDENTES

(FUENTE)Existen pruebas de elaboración de productos lácteos en culturas que

existieron hace 4500 años. Los antiguos búlgaros migraron a Europa desde el siglo II

estableciéndose definitivamente en los Balcanes a finales del siglo VII. Los primeros

yogures fueron probablemente de fermentación espontánea, quizá por la acción de

alguna bacteria del interior de las bolsas de piel de cabra usadas como recipiente de

transporte.

La palabra procede del termino turco yogurt, que a su vez deriva del verbo “mezclar” en

referencia al método de preparación del yogur.

El yogur permaneció durante muchos años como comida propia de india, asía central,

sudeste asiático, Europa central hasta los años 1900, cuando un biólogo ruso lamado

Ilia Ilyich Mechnikov expuso su teoría de que el gran consumo de yogurt era el

responsable de la inusual alta esperanza de vida de los campesinos búlgaros.

Considerando que los lactobacillus eran esenciales para una buena salud, Mechnikov

trabajo para popularizar el yogur por toda Europa. Desde hace tiempo se trabaja y se

asocia las frutas con los lácteos como sacarle una rentabilidad a ese producto sabemos

que la estevia es originaria de Sudamérica .

IMPORTANCIA

Es importante consumir en el desayuno porque prepara el intestino para

recibir los alimentos del resto del día, protege contra la acidez natural del

estomago previene y controla infecciones como: diarrea, estreñimiento,

etc. Nuestro producto será nutritivo, saludable.

1. NOMBRE DEL PROYECTO.

“ELABORACION DE YOGURT PROBIOTICO EDULCORADO CON

STEVIA EN LA EMPRESA MOONLIGHT S.A.C”.

1.2 . RESPONSABLES DEL PROYECTO.

More Palacios, Andrea Apolonia

Pareja Toledo, Chabeli Antonia

Palma Martel, Susan Sheyla

2. PROPUESTA DE VISION Y MISION

MISION:

Formar una empresa para fabricar yogur probiotico natural edulcorado con stevia. Para

abastecer un mercado insatisfecho.

VISION:

Ser una empresa competitiva en el norte chico. Que se diferencie de los demás

ofreciendo un producto natural e innovador que este al alcance de las grandes mayorías.

Utilizar las tecnologías de innovación y competir con igualdad de condiciones a nivel

del mundo.

3. OBJETIVOS.

3.1 Objetivo General:

Formar legalmente la empresa ( ) SAC y elaborar yogur probiótico edulcorado con los

valores nutricionales de la stevia como insumo innovador que marcara la diferencia del

producto yogur Moonlight.

.

3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Identificar los posibles socios que formaran parte de la empresa ()

Estudio de Mercado para identificar los segmentos de posibles consumidores del

producto yogur Moonlight.

Prospeccion de proveedores del insumo stevia.

4. ANALISIS HISTORICO DE PRODUCCION

4.1. MARCO TEORICO DE LA STEVIA (ESTADO DEL ARTE)

TIPOS DE EMPRESAS

OBLIGACIONES(CONTRIBUCIONES, de acuerdo a las ventas que impuesto se

va a generar)

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO DEL YOGUR,

COMPONENTES(INGREDIENETS) ,VALORES NUTRICIONALES,CUADRO

COMPARATIVO EN CUANTO A LOS OTROS

ESTUDIO DE MERCADO(OFERTA,DEMANDA,COMERCIALIZACION )(4P)

(SEGMENTOS , niveles socioeconomicos)

(fuente)Es un edulcorante natural alternativo al azúcar y a los endulzan tes artificiales

obtenidos a partir de un arbusto originario de Paraguay y Brasil. Ha sido usado hace

mucho tiempo atrás, como endulcoliorante, por los indios Guaranes y países como

Japón, hoy en día supone el 41% del endulzarte consumido.

La stevia es un pequeño arbusto nativo del Paraguay y las zonas adyacentes a Brasil.

Las hojas de la planta han sido utilizadas por indios para endulzar sus alimentos. Sin

embargo hasta 1887 que el científico Anthony Bertonu la descubrió. Esta planta

cuyo nombre científico es “stevia, puede usarse en muchas formas, cada una de ellas

con un fin deferente.

La invención que se pretende desarrollar es una innovación de producto en la cual

queremos hacer uso de nuevos insumos, como el reemplazo del azúcar refinada por el

uso de un endulzante natural como la Stevia, el cual dará como resultado un alimento

con menor aporte de calorías.

La empresa por ahora es semi-industrial, y solo se laboran 5L de yogur por dia, la

innovación de la nueva empresa es agregar Stevia para incrementar sus propiedades

nutricionales y no contribuir con la diabetes.

PRODUCCIÓN NACIONAL

La producción nacional de Yogurt alcanzó en el año 2009 a 116.03 millones de Kg,

registrando un incremento de 15.5% respecto de la producción del 2008 (100.4 millones

Kg). Durante los dos últimos años se ha observado que los meses de mayor producción

se registran en los meses de Agosto a Noviembre, con una producción media mensual

de 9,668.8 miles de Kg en el 2009 y 8,370.3 en el 2008. El consumo del año 2009 en

Lima y Callao observa la misma tendencia, los meses de mayores compras en hogares

se verificaron en Octubre y Noviembre, alcanzando niveles de 5,329.9 y 5,289.4 miles

de Lts respectivamente.

EVALUACIÓN DE PRECIOS

En la actualidad la provincia de Chiclayo cuenta con una población urbana de 485,143

habitantes, los mismos que consumen yogurt en cualquier época del año, representado

por el 30%, es decir 145,543 consumidores que provienen de diferentes niveles socio

económico.

El resultado de nuestro pequeño estudio de mercado ha determinado que existe gran

aceptación y consumo de yogurt probiotico edulcorado con stevia en la localidad de

huacho.

EVALUACIÓN DE OFERTA

La competencia del producto (yogurt) se encuentra en La Libertad (Valle Jequetepeque)

con la marca Yoleit y un lema (Laive, La Preferida, Gloria)y en el departamento de

Lambayeque se comercializa, también queremos que sea comerciable el yogur

probiotico edulcorado con stevia en huacho.

Sin dejar de lado a las vendedores informales que venden yogurt, en casas y juguería,

que generan muchas calorías y son dañinos ya que no pasan por control de calidad, y

que se encuentran elaboradas artesanalmente.

5. TIPO DE INVESTIGACION

Descriptiva: Buscamos desarrollar un producto desde la materia prima o sea desde que

empieza hasta terminar el producto que lo llevamos al consumidor, realizamos la

descripción por cada proceso que se va a obtener e información de nuestro producto

con sus beneficios nutricionales teniendo en cuenta en que se basa la stevia .

Investigativo: Debemos saber la composición de la stevia y como la vamos a aplicar en

nuestro producto; para saber sus ventajas y desventajas del producto que es un yogur

probiotico endulzado con base de stevia para llevarlo al mercado.

5.1 TABLA DE COMPOSICION NUTRICIONAL

Proteínas (gr) 2.9

Carbohidratos (gr) 15.5

Grasa (gr) 1.0

Calcio (gr) 105.0

Fósforo (gr) 92.0

Energía (gr) 82.6

6. ELABORACION DEL YOGUR PROBIOTICO EDULCORADO CON

STEVIA

6.2. PROCESO DE ELABORACION DEL YOGURT

1. Recepción: Se puede utilizar como materia prima la leche deslactosada

2. Pasterización: Se efectúa a 85y 100·C durante 45 minutos, un calentamiento

contribuye, a la desnaturalización de una fracción de las proteínas elimaniamos

la bacterias nocivas para ael organismo.

3. desnatado: donde se espera enfriar 5min para sacar la nata luego se esperan

otro 5 segundos mas para sacasr la segunda nata.

4. Filtración: se filtra para eliminar restos físicos de la leche y asi brndar una mejor

calidad .

5. Inoculación: Primero se disolvió el lactobacillus a una pequeña muestra de leche

y luego se le agrego a toda la leche. Después de pasteurización y concentración

de sólidos.

5. Incubación: S e mantiene toda la leche tapada, con los lactobacillus a temperatura

de 35 a 45 ·C para lograr la acidificación, la consistencia y sabor deseados.

6. Verificación: Tomando el termómetro se verifica que la temperatura de

incubación no se disminuya de 35·C durante 3 a 4 horas.

7. Adición: Después de las 4 horas se le agrega la escencia y la stevia.

8. Enfriamiento: El yogurt se deja enfriar temperatura ambiente.

9. Envasado: Después del enfriamiento se envasa el yogurt en los recipientes

previamente esterilizados.

10. Refrigeración: Luego se almacena y refrigera a temperatura de 5 a 6 ·C, esta ayuda

al desarrollo del aroma.

7. ALCANCE DEL PROYECTO

PROYECIONES

Poder llegar a mantener nuestra idea de producto del yogur probiotico endulzado con

stevia, y satisfacer la calidad nutritiva de nuestro yogur esperemos tener una planta de

producción con todo el desarrollo tecnológico, para competir con las demás empresas de

lácteos que contengan en sus productos cualquier clase o marca de yogur como a nivel

regional o nacional y tener la oportunidad de exportar nuestro yogur.

8. LISTADO DE VARIABLES:

LISTADO DE VARIABLES IDENTIFICADAS CON EL PROYECTO

8.1. LOCALIZACION(VARIABLE DE DECISION)

La planta de elaboración esta ubicada en la provincia de Huaura, distrito de santa María

8.2. . PRODUCTO (VARIABLE DE DECISION)

El yogur es un producto derivado de la leche obtenido a partir de la fermentación de

láctica de la leche y la adición de endulzantes la stevia y escencia.

8.3. PRECIO(VARIABLE DE ESTADO)

El fin de nuestra empresa es reducir al máximo nuestros costos y mantener nuestra

utilidad para que asi el precio de venta sea el menor posible, sin perder la calidad del

producto y para darle al cliente mayor accesibilidad al producto.

8.4. ALCANCE AL MERCADO (VARIABLE DE DECISION)

El sistema estudiado es el conjunto de procesos de elaboración del yogurt natural y el

objetivo es implantarlo en el mercado de huacho.

Con la investigación que se realizará se pretende proponer a la empresa ,Alimentos un

plan de marketing para el yogurt probiotico edulcorado con stevia en sus

presentaciones de 1000 ml en las principales cadenas de supermercados del área d

productos lácteos.

8.5. RECURSOS HUMANOS (VARIABLE DE DECISION)

La administración de recursos humanos se puede definir como el proceso

administrativo aplicado al acrecentamiento y conservación del esfuerzo, las

experiencias, la salud, los conocimientos, las habilidades, etc., de los miembros de la

organización, en beneficio del individuo, de la propia organización y del país en

general. 

Actualmente la empresa cuenta con 2 personales de apoyo que contribuyen con la

producción y venta del producto, son personas capacitadas por la encargada de

producción (Srta. Andrea more palacios)

CUADRO 01

PROGRAMACIÓN DEL PRODUCTO SEGÚN TAMAÑO SERA:

PRODUCTO UNIDAD

DE

MEDIDA

PRODUCCION

DIARIO

PRODUCCION

SEMANAL

PRODUCCION

MENSUAL

PRODUCCION

ANUAL

Yogurt 1000

ml

Litros 7 38 150 1800

total 7 38 150 1800

CUADRO 02

PROGRAMACIÓN DE ENVASES

PRODUCTO UNIDAD

DE

MEDIDA

PRODUCCION

DIARIA

PRODUCCION

SEMANAL

PRODUCCION

MENSUAL

PRODUCCION

ANUAL

Yogurt 1000

ml

Litros 7 38 150 1800

7 38 150 1800

PARA CALCULAR EL COSTO DEL PRODUCTO

MERCADO

Participacion de Mercado ..%

Un litro de yogurt.

1000 ml/250 ml = 4 botellas.

Gastos en un litro de yogurt.

60 ml esencia 0.20

1L litro de leche 1.80

5 gr. De stevia 0.30

Otros gastos 1.00

Total gastos 3.30

COSTO DE YOGURT DE 1000 ml.

(-) IGV 0.81

Costo de elaboración 3.30

Costo Total 4.11

Precio de venta 5.00

Utilidad aproximada 0.89

8.6. INVERSION A REALIZAR

8.6.1. Inversión total:

Inversión estimada par la apreciación de proyecto asciende a S/. 8513,

la cual consta de capital fijo y capital de trabajo.

8.6.2. Inversión fija:

La inversión fija consta de activo fijo tangible y activo intangible esta

asciende a S/. 500 a continuación detallada.

CUADRO 03

INVERSION FIJA

C

A

N

RUBRO MARCA CAPACIDA

D

MATERIA

L DE

FABRICA

CION

AREA

M2

PRECIO

UNITARI

O

TOTA

L

01 Cocina a gas industrial 2 hornillas 750

02 Ollas Inca 30 litros Aluminio 45.00 90

02 Batidoras

manuales

Facusa Aluminio 10.00 20

02 Batidores de

yogurt

Facusa Aluminio 8.00 16

02 Cucharas Facusa Metal 7.00 14

02 Cucharones Facusa 7.00 14

02 Paletas Madera 2.00 4

01 Congeladora 1264

02 Mesas Formica 200.00 400

01 Probeta 200 ml plástico 35

01 Termómetro 70

01 PH metro 372

01 Balanza 0.5 kg 130

01 Vitrina Metal 290

01 Andamio Metal. 78

01 local 50m2 600

Otros 128

TOAL ACTIVO TANGIBLE 4273

CUADRO 04

INVERSION FIJA INTANGIBLE

INVERSION TOTAL

- Estudio de investigación.

- Gastos de organización

- Acondicionamiento del local

S/. 100.00

750.00

500.00

TOTAL DE INVERCION FIJA INTANGIBLE

8.6.3. CAPITAL DE TRABAJO

El capital que se requiere para el inicio de las operaciones asciende a

S/. 500, el cual es necesario para las operaciones del primer mes.

Materiales Directos (en 1 año de producción )

Materia prima (para 1800lt de yogurt)

900 kl de fresa 1.50 c/u.

500 lt de leche 1.50 c/u

10 kl de leche en polvo 2.30 c/u

20 kl de azúcar 2.20 c/u

1350.00

750.00

23.00

44.00

2167.00

Costos Indirectos

Agua

Gas 2 balones c/u 32.50

Empaque.

Útiles de oficina

Publicidad.

Mantenimiento

30.00

65.00

720.00

30.00

45.00

80.00

972.00

Otros gastos

Mano de obra (2 trabajadores c/u 300.00 mensual)

Luz

Agua

Transporte

Teléfono

IGV

IGV

600.00

70.00

50.00

80.00

40.00

808.02

1350.00

Total de la inversión: 5297

Costo x unidad: 3.00

9. ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO

A continuación se muestra la estructura del financiamiento del proyecto en

nuevos soles para lo cual la entidad financiera el 60%

9.1. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y COSTOS

CUADRO 06

9.1.1. ESTIMADO DE INGRESOS

Nº PRODUCTO UNIDAD DE

MEDIDA

FRECUENCIA MES P.U. AÑO I

CANT. S/.

3 Yogur natural 1000 ml 30 900 3.30 10,800 35,64

0

Cuadro Nº 08 Estructura de costos y gastos

(Mensual)

RUBROS JUNIO JULIO AGOST SET OCT

1.-costo de producción

a)directo

Leche

Azúcar

Fresa

Cultivo

400

32

810

24.19

400

32

810

24.19

400

32

810

24.19

400

32

810

24.19

400

32

810

24.19

Mano de obra

b) indirectos.

Gas

Envases

Etiquetas

Mantenimiento

Agua.

600

65

137

504

80

25

600

65

137

504

80

25

600

65

137

504

80

25

600

65

137

504

80

25

600

65

137

504

80

25

Total costo de 19roduce. 2677.19 2677.19 2677.19 2677.19 2677.19

2.-gastos administrativos

Luz

Agua

Teléfono

Útiles de

oficina

Depreciación

o Equipo

o Mueble

70

50

40.30

30

21.78

70

50

40.30

30

21.78

70

50

40.30

30

21.78

70

50

40.30

30

21.78

70

50

40.30

30

21.78

Total gastos administ 212.08 212.08 212.08 212.08 212.08

3.-gastos de venta

Publicidad 45 45 45 45 45

Total gastos de venta 45 45 45 45 45

4.-gastos financieros

Intereses 38.21 32.95 27.63 22.24 16.78

Total de costos y gastos 2972.48 2967.22 2961.9 2956.51 2951.05

CUADRO Nº 09

Estructura de costos y gastos

(Mensual)

RUBROS NOV DIC AÑO

I

1.-costo de producción

a)directo

Leche

Azúcar

Fresa

Cultivo

Mano de obra

b) indirectos.

Gas

Envases

Etiquetas

Mantenimiento

Agua.

400

32

810

24.19

600

65

137

504

80

25

400

32

810

24.19

600

65

137

504

80

25

4800

384

9720

290.28

7200

780

1644

6048

960

300

Total costo de 21roduce. 2677.19 2677.19 32126.28

2.-gastos administrativos

Luz

Agua

Teléfono

Útiles de

oficina

Depreciación

o Equipo

o Mueble

70

50

40.30

30

21.78

70

50

40.30

30

21.78

840

600

483.6

360

261.36

Total gastos administ 212.08 212.08 2544.96

3.-gastos de venta

Publicidad 45 45 540

Total gastos de venta 45 45 540

4.-gastos financieros

Intereses 11.26 5.66 422.38

Total de costos y gastos 2945.53 2939.93 35933.62

MARCO METODOLOGICO

Diseño de contratación de la hipótesis

El diseño de esta investigación se enmarca dentro del no experimental, ya que

en el mismo no se manipula la variable. Se considera así por la forma de

comportamiento de la variable ya que no hay manipulación de la misma y se

recolectan datos en un solo momento, en un tiempo único.

El consumo de yogurt es uno de los más fuertes en nuestro país. Considerando

que su precio es alto para el consumo de leche.

CONCLUSIONES

Desarrollar una idea de negocio, y conocer de manera muy analítica las múltiples etapas

en el estudio de prefactibilidad que lleva un proceso desde la maquinaria y equipos en

la preparación de un producto, manejando los diferentes conceptos aprendidos.

Este producto será una experiencia enriquecedora ya que por un lado es un producto

innovador y nos va llevar a conseguir ese objetivo de crear una empresa muy

emprendedora con la ayuda de nuestros conocimientos el saber hacer las cosas en

equipo y promover un producto nuevo hacia la comunidad.