09见证2017年3月14日 星期二 编辑 王也

科教Email:jlrbrbs@126.com 电话：（0431）88600611

（本栏目与省科学技术协会合办）

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本期专家：

董然 吉林农业大学教授，博士

生导师，长春科技学院特聘教授，吉

林省林学会观赏植物分会理事长。

在长白山观赏植物资源引种驯化、

种质资源创新等领域有深入研究，

主编并出版《长白山野生花卉栽培

与利用》和《长白山常见林业经济植

物》等学术专著。

一场春雪之后，人们以为春天还很远，小

草却在不知不觉中露出了嫩芽，再一场春风

吹过，万物吐绿，居住在山区的人们即将迎来

了又一个采摘蕨菜的季节。

蕨菜，是老百姓最熟悉的山野菜之一，也

被称为“山菜之王”。明代罗永恭曾这样描写

蕨菜：“堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。

溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。”说的正

是蕨菜的鲜香。可是，近年来总有一些说法

让人对蕨菜敬而远之，说蕨菜有毒，南方人都

不吃等等。那么，蕨菜中含有哪些我们不知

道的成分，怎样吃蕨菜才健康？本期求证带

您好好地去认识一下蕨菜。

古老的蕨菜

吃蕨菜，可不是现代人的新“发明”，早在

几千年前就有了。

【求证】董然：在部分人的理解中，蕨菜只

是作为一种山野菜存在，实际上它有很大的

族群。该族群是植物界的重要组成部分，属

于维管束植物中较古老原始的类群，全世界

约有蕨类植物12000种。

蕨菜别名蕨萁、龙头菜、山凤尾、如意草、

蕨儿菜、猫爪子等，是凤尾蕨科多年生不开花

草本植物，其春季蜷卷的嫩叶食用。我国的

蕨菜主要分布在西北、华北、东北、西南各省，

在甘肃小陇山地区分布也非常丰富。蕨菜多

生长在山区土质湿润、肥沃、土层较深的地

方，喜欢在蔽荫处或散射光线中生长。在我

省最有名的就是长白山区蕨菜，不但贮量丰

富，而且质优味纯闻名中外。

我国有文字记载的蕨菜始于《诗经》：“陟

坡南山，言采其蕨。”蕨菜在《中药大辞典》中

指的是凤尾蕨科蕨菜的根茎，把蕨的嫩叶也

称为蕨菜，其最好的食用部分是未展开的幼

嫩叶片。

蕨菜的长相可以通过以下外观特征来辨

别：蕨菜株高一般可达一米，根状长而横走，

有黑褐色绒毛，早春新生叶蜷卷，呈三叉状。

处于采集期的蕨菜单生，叶柄鲜嫩，上有疏生

绒毛。

如果您在山里看到这样的植物，恭喜您，

可以采摘回来了，但是如果您不是长期生长

在山区，对蕨菜不是非常了解，建议您吃之前

还是找山民确认一下，因为铁角蕨科的东北

铁角蕨常被当作蕨菜食用，其俗称水蕨菜，而

蕨菜也称旱蕨菜。此外蕨菜吃起来还是有很

多讲究的，而近些年来经常引起热议的就是

蕨菜是否有毒的问题。

蕨菜有毒吗

有研究说蕨菜中含有一种叫“原蕨苷”的

致癌成分，如果是这样蕨菜还能吃吗？

【求证】董然：蕨菜的毒理性能世界各国

都有研究，而且日本对蕨菜的致癌性研究最

多，认为蕨菜含有致癌物，可诱发人的某些癌

症，或促进其他诱癌物质的致癌性。

国内许多学者对蕨菜中黄酮、多糖类物质

等成分进行了毒性鉴定，均属无毒级。研究得

知，蕨菜的毒性可能是一些不稳定物质如锦马

素造成的，与其主要成分倍半萜类无关。

综合学者的分析，从总体的风险评估角

度来看，蕨根粉中的致癌物含量本来就低，如

果只是偶尔吃，基本上不用考虑致癌问题。

其实致癌危险就在于长期、大量地消费某些

食物。毕竟人体有自我调整的作用，食物不

是毒药，少量消费、偶尔消费，未必会产生多

大的危险。

研究认为蕨根里面的原蕨苷、锦马素成

分对人类健康有潜在危险，因此在食用蕨菜

的时候，要做到正确处理。

首先浸泡水洗很重要：原蕨苷是水溶性

的。也就是说，如果多次水洗，会把大部分原

蕨苷洗掉。

其次：热水焯烫。原蕨苷在常温下是非

常容易挥发的，提纯的原蕨苷在室温下便会

分解。因此原蕨苷一旦处于滚烫的沸水之

中，就会分解得更快。

热水漂烫、盐渍或烘干等手法会更进一

步促进分解。因此，吃鲜蕨菜最好要用热水

焯一下，再用冷水多洗几遍，然后正常食用就

可以了。

蕨菜好处多

很多人不知道，蕨菜不仅好吃，还能入

药，蕨菜的好处可不是一点点。

【求证】董然：李时珍的《本草纲目》中记

载蕨菜、蕨根均可食用。作为食物，蕨菜不仅

风味独特，而且营养丰富。蕨菜含有粗蛋白、

粗脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、氨基酸、维生素

及微量元素等营养成分。含有常见的 16 种

氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸。

蕨菜还含有胆碱、麦角固醇等营养物质。研

究表明，蕨菜中主要营养成分含量较常见蔬

菜高，维生素含量丰富，种类齐全，维生素B2、

维生素C含量高于一般蔬菜，分别达到 0.1

毫克/公斤、36 毫克/公斤。

作为药物，蕨菜也受医家青睐。蕨菜黄

酮为蕨菜中主要有效成分，具降血脂、降血

糖、抗过敏、抗氧化、增强机体免疫力、抗肿

瘤、抗衰老、治疗心脑血管疾病、抗疲劳等多

种药用保健功能，具有很高的利用价值。

蕨菜全草可入药，性味甘寒，具有较高的

药用价值。具清热滑肠、降气驱风、降压、化

痰、利尿、滋补等功效，可治食膈、气膈、肠风

热毒。蕨素对细菌有一定的抑制作用，能清

热解毒、杀菌消炎。蕨菜还富含一种抗癌元

素——硒，硒可阻碍致癌物质在体内的代谢

过程，激活免疫反应，从而增强机体免疫能

力。蕨菜根状茎也可药用，有解毒、利尿的功

效，蕨根所提取的淀粉称为蕨粉，有一定的滋

补作用。因此，可补脾益气、强健机体、增强

抗病能力，并能减肥。

此外，蕨菜含有多种化学成分，以蕨素及

其苷类为主。主要含有蕨素、乙酰蕨素等多种

化学成分，可开发制取生物医药及化工产品。

蕨菜采摘注意些啥

踏青采摘，感受大自然的馈赠，是难得的

愉快时光。不过您可别光忙着采摘，有些事

项还要注意。

【求证】董然：吃蕨菜要讲究时节，宋朝

诗人黄庭坚有诗曰“嫩芽初长小儿拳”，五六

月份，蕨菜嫩叶蜷曲尚未展开之时，犹如紧

握的小儿拳头，此时采摘食用效果最佳，如

果等叶子放开，那就老了，不仅口感不好，而

且营养价值也大大降低。所以采摘蕨菜一

定要把握好时节。同时在采摘时还要注意

以下几点：

1.生长在毒菌周围的蕨菜最好不要采

摘，尤其是根部长有毒菌的蕨类，这些真菌能

把毒素注入到寄主身上。

2.与有毒植物伴生的蕨类，也不要采摘

蕨菜，这种蕨菜可能也含有毒素，一旦食用，

可能有生命健康风险。

3.有部分蕨类是有毒的，采摘蕨菜一定

要采摘那些确定无误的旱蕨菜，最好不要采

摘不认识的。

4.多数蕨类植物吸收土壤里的重金属能

力较强，因此，不能采摘生长在矿山、垃圾堆

和矿渣聚积地等可能富含重金地区的蕨菜，

这些蕨菜重金属超标。

5.果树林、农田、菜地等农业地带，在农

药喷洒期，尽量不要采摘生长在其旁边的蕨

菜，防止发生农药中毒。

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春 草 绿春 草 绿春 草 绿

蕨蕨菜菜香香本报记者 李朝伟

本报讯（记者任爽 通讯员丛延庆）

既有基础课程，又有第二课堂；既抓基础

知识，又抓一技之长；既建设高效课堂，

又注重素质教育。多年来，公主岭市特

殊教育学校以“一切为了残疾儿童少年

的发展”为宗旨，坚持多管齐下，以特殊

的爱为“折翼天使”再次起飞助力。

把特殊教育的教学课堂办出特色。

学校不仅开设了语文、数学、思想品德、常

识、语言训练、美工、体育、律动、康复、卫

生等十多门课程，还开办了美术、舞蹈等

第二课堂，以多种课程激发和培养学生

的兴趣爱好，因材施教。有一位同学酷

爱美术，学校就重点培养，使他多次获得

市、省及国家残疾人书画比赛大奖，后来

考入长春大学特教学院，成为专职画家。

让“折翼天使”多些一技之长。为了

全面培养学生，提高他们各方面的能力，

学校大力加强素质教育和养成教育。聘

请校外专家做长期指导，有效地提高了

学生的专业技能水平。为使学生掌握一

技之长，学校开设了计算机培训实验班，

还争取到了国家级非物质文化遗产“苏

绣”的技能培训项目，为学生自食其力添

“筹码”。

以教师进步促进教学发展。在教育

教学工作中，学校积极鼓励创新，走“建

设学习型校园、培养适应社会型学生”的

发展之路。定期对任课教师进行培训，

利用课堂主渠道，推行校本课程，开设了

听力语言实验班，针对不同学生的听力

损失程度，开展分类教学活动，努力使听力较好的学生康复，

使他们通过读唇能大致了解正常人说话的语意。另外，由学

校承担的省级课题《听力残疾学生心理问题及教育策略研

究》已结题完毕，为听力残疾学生心理问题的康复提供了有

效的理论依据。

特殊的爱给特别的你

本报讯（记者李朝伟）校园安全教育关系到学生能否健

康成长，也是学校教育的首要任务之一。新学期开学后，为

了提高学生安全防范意识，让学生深入了解安全知识和自

我保护能力，长春市二道区新太小学与二道区教育局安全

科、市未成年人安全自护教育基地联动，开展“危险隐患我

发现，安全提醒记心间”系列活动。

活动设立一个主会场，四个分会场和四个监测点。4

名专家在分会场进行授课，分别讲解消防、交通、饮食安全

以及救护知识，并与学生交流，为学生答疑。专家的讲解让

学生了解到了消防器材的使用，紧急救护方法，小摊食品隐

患及纠正家长吸烟、开车接打电话等不良习惯的安全常识，

活动还设置了“安安姐姐”访谈、致家长的一封信等内容，有

效提高了学生的安全意识。

争当安全先锋 共建平安校园

本报讯（记者任爽 通讯员刘茂军）新学期开学伊始，省

内10多所高中的实验室里都添了件“宝贝”——数字化传

感器。“数字化传感器能够准确测量实验中运动物体的速

度、加速度，液体的酸碱度等，还能用数值形式直观呈现出

来。不仅提高了学生的学习兴趣，也为教师教学提供了便

利。”永吉县实验高级中学苗贺铭老师说。

让苗老师称赞的数字化传感器，是吉林师范大学物理

学院在全省率先配备的高科技仪器。该学院与省内多所高

中开展了合作实践研究，开发了大量的数字化资源。截至

目前，学院研究并设计出了20多个典型案例，为高中实验

传感器的运用提供了研究模板。学院还指导任课教师开发

和完善更多实验设计，丰富课程资源，提升实验教学质量，

有效提高了高中生的创新实践能力。

今年年初，该学院在省内又增加10多所合作实践高

中，让更多学生享受数字化资源带来的便捷。

数字化技术提升学生创新能力

本报讯（记者董杰 通讯员于海朋 王丽馥）为了促进农

民持续稳定增收，打破多年来辉南县以水稻、玉米为主导的

种植格局，近日，辉南县科协在全县乡镇范围内开展了山核

桃、大榛子、蓝莓等一系列特色种植专业培训工作。

据悉，本次活动，辉南县科协从实际出发，筛选在协会

中优秀的特色产业人员，对他们先培训，达到授课标准后，

再深入乡镇开展活动。此次授课内容主要有山核桃、大榛

子、蓝莓的栽培植技、土壤选择、缓释控肥及产品的市场价

值空间等方面。科普人员在每个乡镇都开展了一次集中授

课，足迹遍布了全县的11个乡镇。通过此次培训，山核桃

协会、大榛子协会与农民分别签订了意向定单50户以上。

送 科 技 到 村 屯

“贵校盐城籍学生袁菁关爱家

乡贫困小学生，将奖学金1万元捐

赠给我校贫困学生，她的义举让人

感动，对此我们深表感谢！”就在最

近，吉林建筑大学城建学院接收到

了一封感谢信，信的落款是盐城市

田家炳实验小学。两地两校远隔

千里，是怎样的故事把他们联系到

了一起？

事情是这样的：今年1月9月，

盐城市田家炳实验小学张翀、陈伟

萁等10名贫困家庭小学生收到一

份大红包：每人获得袁菁捐赠的

1000元助学金。而这1万元的捐

款都是袁菁刚得来的奖学金。

袁菁是吉林建筑大学城建学

院的在校学生。去年12月，她获

得奖学金1万元。放寒假回家后，

袁菁告诉父母把奖学金捐助给贫

困小学生的想法。她的想法得到

了父母的支持。父母经营洗化用

品，属于市直属市场个体协会管

理，他们把女儿的捐款意向汇报给

直属市场个体协会，经协会牵头，

这笔爱心善款捐助到了田家炳实

验小学。母亲徐松兰说：“袁菁从

小就勤俭节约。即使上了大学，她

都保持简朴的生活习惯，买衣服从

不讲究品牌，都是自己在网上淘来

的衣服。当同学遇到困难时，她却

乐意帮助。”

“爸爸是党员，小时候我总

看到父母参加慈善捐助活动，是

他们的行动影响了我。正好去年

得了国家奖学金，我就想借此机

会做一些有意义的事！”袁菁这样

说起捐款动因。正因有这样的良

好家风，袁菁一直品学兼优。她

上大学后积极要求进步，担任过

系学生会组织部长，班级团支部

书记。曾荣获长春市2015年度优

秀共青团员称号，被学校评为年

度十佳大学生。去年6月她光荣

地加入中国共产党。

很快，袁菁义捐奖学金的事情

在吉林建筑大学城建学院传开了，

她也成为同学们口中热议的“话题

人物”。“太了不起了！她的举动充

满了正能量，展现了我们学校学生

的精神风貌，我一定要多行善举，好

好向她学习！”吉林建筑大学城建学

院学生毛迪说。学校一名老师表

示：“袁菁树立了勤奋好学、乐于助

人的新一代大学生形象。她不仅在

经济上资助贫困家庭同学，也在校

园内传递了一份正能量。”

“我想做些有意义的事”本报记者 缪友银

本报讯(记者缪友银)目前，长

春市各中小学刚刚开学不久，各学

校根据自身特色，纷纷呈上了一堂

精彩十足而又意义深刻的一堂课。

走进长春市慧达小学，孩子们

正在班主任老师的带领下“晒寒假

生活”。同学们晒出了假期“五个

一”的特色作业成果——即“晒快

乐”（集体活动）、“晒孝心”（孝顺父

母）、“晒书单”（走进经典）、“晒大

年”（过好春节）、“晒收获”（展示才

艺），这“五个一”链接起慧达800多

学子假期的丰富与美好。长春市

新朝阳实验学校小学部开展了主

题为“聚中国力 强精气神 我加油

学”的太极拳表演。一楼大厅假期

作业展主要包括“我们的节日”“二

十四节气我知道”“安全伴我行”“假

期社会实践”等板块，用静态的形式

展示同学们在假期里的收获成果。

长春市宽平小学六年组举行了“诗

词达人PK赛”。寒假期间，宽平小

学老师们下发了《古诗词读本》，要

求利用寒假时间积累背诵，这次大

赛就是对大家假期学习成果的检

验。长春市解放大路小学举行“科

技创新 助我成长”主题开学典礼，

表彰了在寒假期间参加全国第四

届青少年电子信息大赛取得优异

成绩的26名小选手。

精彩纷呈的一堂课

本报讯（记者缪友银）近日，第三届中国青年志愿服务

项目大赛暨志愿服务交流会在宁波举行。吉林华桥外国语

学院“四叶草医疗志愿服务工程”项目荣获大赛金奖。这是

吉林华桥外国语学院首次参加中国青年志愿服务项目大

赛，并获得的最高奖项，是学校参加团中央组织的各项赛事

中获得的最高荣誉，为学校志愿服务工作的发展和提升打

下了坚实基础。

此次大赛由共青团中央、中央文明办、民政部、水利部、

中国残联、中国志愿服务联合会与中共浙江省委、浙江省人

民政府、中共宁波市委、宁波市人民政府等10家单位共同

主办。全国38个省级单位共申报项目4225个，有1000个

入围全国初赛，504个入围决赛。吉林华桥外国语学院“四

叶草医疗志愿服务工程”项目经过前期选拔、精心布展、路

演答辩等环节，从504个项目中脱颖而出，最终获得“金

奖”，并获得团中央2万元专项经费支持。

华 桥 外 院 一 项 目 获 金 奖

近日，国

网白城供电公

司青年志愿者

开展“电保姆”

安全知识讲堂

进校园活动，

让孩子们了解

生活中存在的

安全用电隐患

和安全用电、

节约用电的重

要性。

宋京 摄