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Sistema Nacional de Certificación de Competencias y Formación Continua
El Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social ha convertido como uno de los pilares de sus políticas activas de empleo la generación de un Sistema Nacional de Certificación de Competencias y Formación Continua. Para el logro de este objetivo ha desarrollado los Consejos Sectoriales, que son espacios de diálogo tripartito entre empresarios, sindicatos y Estado sobre los temas vinculados a:
▪ La descripción de los puestos y ocupaciones en base a normas de competencia.
▪ El desarrollo de la formación basada en competencia.
▪ El desarrollo de los procesos de reconocimiento de la experiencia la-boral de trabajadores y trabajadoras.
▪ La identificación y fortalecimiento de la calidad de gestión de institu-ciones de la Red de Formación Continua.
▪ El desarrollo de mecanismos de incentivo financiero para las acciones de formación y certificación de trabajadores como es el Crédito Fiscal.
▪ La promoción de la finalización de estudios obligatorios de trabajado-res y trabajadoras.
▪ Los mecanismos que promuevan la inclusión de jóvenes en procesos de formación, certificación y prácticas calificantes.
En el marco de los Consejos Sectoriales, se han desarrollado con la activa participación de los representantes de los trabajadores y de los emplea-dores y con la asistencia del Estado las normas de competencia laboral, que expresan la demanda que en términos de criterios, desempeños, re-sultados y conocimiento tienen los trabajadores. Estamos presentando en este documento una descripción actualizada de las exigencias que tienen los puestos de trabajo y las ocupaciones, de forma de orientar a trabajadores, empresarios y organizaciones sindicales en los procesos de formación y reconocimiento de la experiencia laboral.
La norma de competencia laboral es un elemento central del Sistema Nacional de Certificación de Competencias y Formación Continua en la medida que permite ordenar la oferta de cursos, mejorar la calidad de los procesos de enseñanza y aprendizaje y orientar la formación y actua-lización de sus docentes, garantizando que los ciudadanos y ciudadanas de nuestro país accedan en igualdad de condiciones a una formación de calidad sectorialmente legitimada.
Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social
El Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social -MTEySS- brinda asistencia técnica y metodológica a los actores representativos de
los sectores de actividad para el desarrollo y validación de las Normas de Competencia Laboral. Las cámaras y sindicatos se responsabili-
zan por los contenidos técnicos generados para su elaboración. Dichas Normas de Competencia Laboral son registradas por el MTEySS en
su Registro de Instituciones de Capacitación y Empleo -REGICE-, una vez validadas por todas las partes intervinientes en su desarrollo.
Norma de competencia laboral Clasificador frutícola 5
ÁREA DE COMPETENCIAS
▪ Agroindustria.
SUB-ÁREA DE COMPETENCIA
▪ Acondicionamiento de fruta fresca.
ÁREAS OCUPACIONALES
▪ Planta de empaque de frutas.
▪ Empresas de manufacturas no transformadoras.
NORMAS GENERALES DE LA ACTIVIDAD
▪ GLOBALGAP. Versión 3.0 sept. 2007.
▪ P.O.E.S. Procedimientos operativos para la estan-darización de saneamientos. Resolución Nº 233/98. SENASA.
▪ B.P.M. Buenas Prácticas de Manufactura. Regla-mento técnico MERCOSUR Nº 80/96.
▪ Norma IRAM 14002:2001.
▪ H.A.C.C.P. Análisis de peligros y puntos críticos de control. C.A.C. - R.P.C. 1-1969. Res. 3 (1997).
▪ Código alimentario argentino - Anexo MERCOSUR.
▪ CODEX Alimentarius - Internacional.
▪ Decreto Ley Nº 9244/63.
▪ Resolución Nº 554 y modificatoria y ampliatoria.
▪ Resolución Nº 803/05. SENASA.
▪ Ley de higiene y seguridad laboral Nº 19587. De-creto reglamentario Nº 51/79.
▪ C.C.T. Nº 176.
▪ Resolución Nº 510/2002. Guía de buenas prácti-cas de higiene, agrícolas y de manufactura para la producción primaria (cultivo-cosecha), acondicio-
Datos generales de la ocupación
DATOS GENERALES DE LA OCUPACIÓN
Clasificador frutícola
Norma de competencia laboral Clasificador frutícola6
namiento, empaque, almacenamiento y transpor-te de frutas frescas.
ALCANCES Y CONDICIONES DEL ROL PROFESIONAL
▪ El clasificador fruticola seleccionará y clasificará las frutas de acuerdo a instrucción de clasificación, respetando normas de calidad e higiene de pro-ductos, considerando pautas de seguridad y salud ocupacional.
RELACIONES FUNCIONALES Y JERÁRQUICAS EN EL ESPACIO SOCIAL DE TRABAJO
▪ Trabaja bajo supervisión del jefe de clasificación y el encargado de empaque e interactúa con el res-to de los operarios de la mesa de clasificación.
COBERTURA DE LA NORMA DE COMPETENCIA
▪ Provincias de Río Negro y Neuquén.
ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO
▪ Higienizado respetando normas de higiene y
BPM.
▪ Circula hasta el puesto de la mesa de clasificación
respetando las normas de seguridad laboral.
▪ Selecciona los frutos de acuerdo a instrucción de
clasificación.
▪ Deriva los frutos según grado de selección.
Norma de competencia laboral Clasificador frutícola 7
Unidad 1
PRESERVAR LA hIGIENE PERSONAL Y DEL ESPACIO DE TRABAJO RESPETANDO CRITERIOS DE INOCUIDAD DE ALIMENTOS Y SANITIZACIÓN DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS.1.1 Prepararse para ingresar al espacio de trabajo con la indumentaria de protección respetando normas de seguridad y salud ocupacional.
Unidad 2
SELECCIONAR Y CLASIFICAR LAS FRUTAS PARA EMBALADO DE ACUERDO A INSTRUCCIÓN DE CLASIFICACIÓN, CONSIDERANDO MEDIDAS DE CALIDAD E hIGIENE DE PRODUCTO, RESPETANDO PAUTAS DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL. 2.1 Seleccionar y clasificar las frutas para embalado de acuerdo a instrucción de clasificación, considerando medidas de calidad e higiene de producto, respetando pautas de seguridad y salud ocupacional.
Mapa funcional
MAPA FUNCIONAL
Clasificador frutícola
Propósito clave: Seleccionar y clasificar las frutas para embalado de acuerdo a la instrucción de clasi-ficación, considerando medidas de calidad e higie-ne de productos, respetando pautas de seguridad y salud ocupacional.
Norma de competencia laboral Clasificador frutícola 9
Unidades de Competencia
UNIDADES DE COMPETENCIA
▪ en los soportes disponibles.Entrega del vehículo.Unidad 1
PRESERVAR LA hIGIENE PERSONAL Y DEL ESPACIO DE TRABAJO RESPETANDO CRITERIOS DE INOCUIDAD DE ALIMENTOS Y SANITIZACIÓN DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS.
Elemento 1.1
PREPARARSE PARA INGRESAR AL ESPACIO DE TRABAJO CON LA INDUMENTARIA DE PROTECCIÓN RESPETANDO NORMAS DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL.
Criterios de desempeño
▪ Respetar los espacios de circulación delimitados en la empresa de acuerdo a normas de seguridad y salud ocupacional.
▪ Respetar la posición ergonómica al desarrollar la actividad, de acuerdo a norma de seguridad y salud ocupacional.
▪ Mantener limpios y ordenados los espacios de trabajo durante la actividad de clasificación, para preservar la inocuidad de los productos.
Evidencias de desempeño
▪ Se presenta en los vestidores y se coloca la indu-mentaria (guantes, gorro, cofia, barbijo, pechera, delantal impermeable, mangas de PVC) según normas de higiene y BPM.
▪ Se presenta sin anillos, aros o bijouterie, de acuer-do a norma de higiene y BPM.
▪ Se higieniza las manos en la estación de lavado de acuerdo a la norma de higiene y BPM.
Norma de competencia laboral Clasificador frutícola10
▪ Circula por los espacios delimitados respetando normas de seguridad y salud ocupacional.
▪ Se ubica en el puesto de la mesa de clasificación, respetando criterios ergonométricos de acuerdo a normas de seguridad y salud ocupacional.
▪ Preserva la limpieza del espacio de trabajo, consi-derando criterios de inocuidad de alimentos y sa-nitización de equipos y maquinarias.
Evidencias de producto
▪ Trabajador utilizando la indumentaria de trabajo.
▪ Trabajador sin anillos, aros o bijouterie.
▪ Espacios preservados en orden y limpieza.
Evidencias de conocimiento
Conocimiento fundamental
▪ Organización del trabajo: cadenas de mandos a considerar para la resolución de contingencias. Secuencia de actividades aplicada a la organiza-ción en la mesa de clasificación.
▪ Indumentaria de trabajo para clasificación: tipos y estado (guantes, gorro, cofia, barbijo, pechera, delantal impermeable, mangas de PVC); formas de utilización.
▪ BPM: Buenas Prácticas de Manufactura; criterios de calidad, higiene y sanitización de equipos y maquinarias aplicados al clasificado de frutos.
▪ Seguridad y salud ocupacional: criterios de higie-ne y seguridad personal aplicados a la clasifica-ción de frutos y al puesto de trabajo.
Conocimiento circunstancial
▪ Innovaciones tecnológicas en indumentaria de protección y procedimientos de higiene.
Campo de aplicación
▪ Plantas de procesamiento y embalado de fruta fresca.
Guías de evaluación
▪ Se presenta al postulante un puesto de clasifica-ción con errores (ergonométricos y de medidas de higiene, seguridad y salud ocupacional) y se le solicita que enumere las evidencias fundamen-tando sus respuestas.
▪ Se presenta al postulante diferentes indumenta-rias de trabajo y se le solicita que seleccione el atuendo adecuado para el trabajo de clasifica-ción, fundamentando la elección.
▪ Se indagará respecto a las normas de higiene, se-guridad y salud ocupacional y BPM relacionadas a la clasificación de frutos y al puesto de trabajo.
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UNIDADES DE COMPETENCIA
Unidad 2
SELECCIONAR Y CLASIFICAR LAS FRUTAS PARA EMBALADO DE ACUERDO A LA INSTRUCCIÓN DE CLASIFICACIÓN, CONSIDERANDO MEDIDAS DE CALIDAD E hIGIENE DE PRODUCTO, RESPETANDO PAUTAS DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL.
Elemento 2.1 SELECCIONAR Y CLASIFICAR LAS FRUTAS PARA EMBALADO DE ACUERDO A INSTRUCCIÓN DE CLASIFICACIÓN, CONSIDERANDO MEDIDAS DE CALIDAD E hIGIENE DE PRODUCTO, RESPETANDO PAUTAS DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL. Criterios de desempeño
▪ Distinguir estado, especie y variedad de los frutos en la mesa de clasificación de acuerdo a instruc-ción establecida al comienzo de las actividades.
▪ Dinamizar la clasificación atendiendo la velocidad de circulación de los frutos por la mesa de clasificación.
▪ Detener la línea de circulación de frutos en el caso de detectar anomalías consultando previa-mente al superior directo.
Evidencias de desempeño
▪ Se presenta con la indumentaria (guantes, gorro, cofia, barbijo, pechera, delantal impermeable, man-gas de PVC) según normas de higiene y BPM.
▪ Recibe la instrucción de clasificación de acuerdo a especie, variedad y destino de la fruta a embalar.
▪ Elimina los frutos defectuosos según la instrucción de clasificación, respetando criterios de calidad.
▪ Selecciona los frutos según la instrucción de clasifi-cación, respetando criterios de calidad.
▪ Toma y coloca el fruto en la cinta derivadora de acuerdo a lo establecido en la instrucción de clasifi-cación, respetando medidas de seguridad y salud ocupacional.
Evidencias de producto
▪ Frutos eliminados en correspondencia a la ins-trucción de clasificación.
▪ Frutos seleccionados y clasificados en la cinta de-rivadora según instrucción de clasificación.
Evidencias de conocimiento
Conocimiento fundamental
▪ Organización del trabajo: cadenas de mandos a considerar para la resolución de contingencias. Secuencia de actividades aplicada a la organiza-ción en la mesa de clasificación.
▪ Indumentaria de trabajo para clasificación: tipos y estado (guantes, gorro, cofia, barbijo, pechera, delantal impermeable, mangas de PVC); formas de utilización.
▪ BPM: Buenas Prácticas de Manufactura criterios de calidad, higiene y sanitización de equipos y maquinarias aplicados al clasificado de frutos.
▪ Seguridad y salud ocupacional: criterios de higie-ne y seguridad personal aplicados a la clasifica-ción de frutos y al puesto de trabajo.
Conocimiento circunstancial
▪ Innovaciones tecnológicas en procesos de clasifi-cación de frutos para embalado.
Campo de aplicación
▪ Plantas de procesamiento y embalado de fruta fresca.
Guías de evaluación
▪ Se presenta al postulante imágenes de clasifica-dores con posturas ergonómicas correctas e inco-rrectas y se requiere que fundamente sus reapuestas.
▪ Se presenta al postulante situaciones problemas donde deberá justificar si debe detener la línea de clasificación.
▪ Se indagará acerca de los elementos que compo-nen una instrucción de clasificación (bandejas de demostración).
▪ Se indagará acerca de los defectos especies y va-riedades de frutos destinados a embalado.
▪ Se indagará respecto a las normas de higiene y seguridad y salud ocupacional y BPM relaciona-das a la clasificación de frutos.
▪ Se observará y evaluará la clasificación de frutos según instrucción suministrada por el superior.