XIII. PROTEÍNAS
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PROTENAS: componentes estructurales
Ms abundantes en las clulas.
Formadas por C,H,O,N y S.
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Algunas de sus funciones
Forman parte de estructuras corporales (pelo,uas, msculos,piel).
Reparacin de tejidos.
Anticuerpos.
Enzimas.
Regulacin de funciones corporales(hormonas).
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Monmeros: Aminocidos
Grupo amino (-NH2)Grupo carboxilo (-COOH)
http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:AminoAcidball.svg -
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La unin de dos aminocidos ocurre porcondensacin, se libera agua y forma un
enlace peptdico, dando un grupo amida.
2 Aa: dipptido.3 Aa: tripptido.
Masa molecular menor a 5000u: poliptido.
Masa molecular sobre 5000u: protena.
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Estructura de los Aa.
Carbono asimtrico
carbono
Enantiomeros
http://ntic.uson.mx/wikisalud/index.php/Imagen:Aminoacido.jpghttp://ntic.uson.mx/wikisalud/index.php/Imagen:Aminoacido.jpghttp://ntic.uson.mx/wikisalud/index.php/Imagen:Aminoacido.jpghttp://ntic.uson.mx/wikisalud/index.php/Imagen:Aminoacido.jpg -
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20 Aa constituyen las unidades de lasmiles de protenas.
Se diferencian por los grupos funcionales(alifticos o aromticos, polares oapolares, cidos o bases).
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Propiedades de los aminocidos
Slidos a t ambiente.
Puntos de fusin mayor a 200C.
Bastante solubles en agua. (segn R)
Menos cidos que los c. carboxlicos,menos bsicos que las aminas.
Anfteros.
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Niveles estructurales de lasprotenas
1. Estructura primaria: secuencia de Aa.de una protena. Se enumera desde elgrupo amino terminal hasta el grupocarboxilo terminal.
EJ:
H2N
ser - gly
ala - COOH
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2. Estructura secundaria: disposicin de lasecuencia de Aa. en el espacio.
-hlice -lmina plegada
Ej:PELO
Ej:PIEL
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3. Estructura terciaria: forma tridimensional.Estructura secundaria se pliega. Ej:Enzimas.
Globular Fibrosa
MioglobinaProtenamsculos
Colgeno
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4. Estructura cuaternaria: presente enprotenas con ms de una cadenapoliptdica. Las cadenas se pliegan.
EJ: Hemoglobina.
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UNIONES DE LAS
PROTENAS
Intermoleculares, funcin:
Flexibilidad Estabilidad
Debida a las uniones entre los radicales de los Aa.Covalentes
(puente disulfuro)Intemoleculares
ESTABILIDAD
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/22/Cystine-skeletal.png -
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http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/22/Cystine-skeletal.png -
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Estado nativo: protena en suconformacin normal.
Desnaturalizacin: pierde su estructuranativa. Pierde su actividad biolgica. (pH,
t)
Albmina se desnaturaliza al
cocerla o batirla.Lactoalbmina a temperaturas superiores
a 60 C se desnaturaliza. (nata)
http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Fried_egg,_sunny_side_up.jpg -
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Enzimas
EspecficasAceleran la
velocidad de
una rx.
Mantienenactividadbiolgica
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Estructura de las enzimas
Aminocidos estructurales: esqueleto de laenzima.
Aminocidos de unin: formacin complejoenzima-sustrato.
Aminocidos catalticos: transformacinqumica del sustrato.