Wijnkroniek 201512

KERST / 2015

WIJNKRONIEK

Kerstmis: waardevolle momenten van de huiselijke intimiteit en gezelligheid, de warmte van het haardvuur, het genieten van wijn en spijzen en de boeiende gesprekken. Dit zijn de ingrediënten waarmee we de meest barre winters doorgaans met vertrouwen tegemoet kunnen treden.

Het barre en gure wordt ons deze Kerst minder geleverd vanuit het klimaat maar des te meer vanuit andere, hoogst onwenselijk ontwikkelingen op geo-politiek vlak. Beide liggen buiten onze directe invloedssfeer en zodoende helaas niet binnen onze mogelijkheden om er de gewenste veranderingen in aan te brengen.

Maar binnen in huis kunnen we er een goed geregisseerd feest van maken dat ons tijdelijk e�ectieve bescherming biedt en zorgt voor momenten van gezond (makend) geluk en genieten.

De wijnen spelen hierbij een belangrijke rol. Voor de meer fanatieke, ervaren wijnliefhebbers en kenners zelfs een hoofdrol. Maar ook de gematigde liefhebbers van het goede leven geven graag toe dat het samenkomen van zoveel gunstige factoren hen wel degelijk raakt en ze genieten volop mee.

Het winterse seizoen, het culinaire aanbod en het gevoel van een belangrijk (familie)feest dienen serieus mee overwogen te worden bij de keuze van de wijnen. Het samenspel van wijn, spijs en sfeer zorgt voor uiterst waardevolle piekbelevingen die lang in het geheugen blijven hangen. Ze stimuleren de weerstand tegen barre omstandigheden, de gevoelens van vriendschap en liefde met de e�ectiviteit van een gezond en goed werkend medicijn.

We hebben ons best gedaan om de stuk voor stuk aanbevelenswaardige wijnen te selecteren en een plaats te geven binnen

Evenals afgelopen jaar hebben we niet één, maar drie Kerstwijnen voor u geselecteerd. Vanzelfsprekend is er bij de selectie goed op gelet dat de wijnen

een heel brede gastronomische inzetbaarheid hebben. Zo kunt u zich concentreren op de bereiding van allerhande feestelijke gerechten en heeft u geen omkijken naar de wijnselectie. In ieder geval één zorg minder in de aanloop naar het Kerstdiner. Rallo | Bianco MaggioreGrillo, een inheems Siciliaans druivenras dat in het verleden veelal aan de basis stond van Marsala van bescheiden kwaliteit. Niet verwonderlijk, de druif kan uitstekend als basismateriaal dienen voor deze beroemde versterkte wijn uit Sicilië. Wanneer men echter de opbrengst per hectare goed in de hand houdt -streng (groen) snoeien, oudere stokken en geen chemische toepassingen- dan blijkt de Grillo-druif ook meer dan de moeite waard om als mono-cépage te vinifiëren.

De gevorderde thuiskok zal de wijn als een heuse inspiratiebron beschouwen. De mogelijkheden zijn legio: van gegrilde groene asperges tot knapperige sugarsnaps met citroenzest en van zeeduivel omwikkeld met parmaham tot een traditionele pasta aglio e olio.

Famille Perrin | Vinsobres, les CornudsLes Cornuds draagt niet voor niets het predikaat Kerstwijn. Ook tijdens een recent bezoek aan de Famille Perrin kwam bij een zeer uitgebreide proeverij –van Ventoux tot en met de legendarische Hommage a Jacques Perrin- juist deze wijn weer als een van de allerbeste wijnen naar voren. Door het relatief grote deel Syrah-druiven, zo’n 50%, bezit de wijn een wat noordelijker frisheid en is de wijn zeer onderscheidend ten opzichte van de andere villages-wijnen uit de zuidelijke Rhône.

Een even krachtige als verfijnde dinerwijn. Hoofdgerechten op basis van rood vlees (rund en lam) en fijne wildgerechten zijn de perfecte disgenoten.

SaurusBarrel Fermented MalbecEen schoolvoorbeeld van een zogenaamde nieuwe wereld-wijn die zonder enige moeite de meest traditionele wijndrinker zal overtuigen van het potentieel van wijngebieden op het zuidelijk halfrond. De verleidelijkheid in deze prille fase zou –bij een blinde proeverij- het enige aanknopingspunt kunnen zijn dat we ons buiten Europa bevinden. Het niveau is op dat van cuvée le Cèdre van Château du Cèdre, maar dit biedt op deze jeugdige leeftijd meer verleiding en plezier.

Echt een heel grote dinerwijn die naadloos aansluit bij de meest luxe gerechten uit de klassieke keuken: ossenhaas met ganzen-lever en beef wellington zijn slechts enkele voorbeelden. Laat tru�el geen enkele

de beleving zoals hierboven omschreven. Daar waar mogelijk is het altijd goed de aanbevolen wijnen langs eigen ervaringen en herinneringen te houden. Dan wordt op keuze-niveau gegarandeerd het maximale bereikt.

Het aanbod is veelomvattend en aardig compleet. Frankrijk, Spanje, Italië, Portugal en Zuid-Afrika zijn de leverancierslanden en zelfs per onderdeel is er een ruime keuzemogelijkheid.

Geen beter aperitief dan een verkwikkende, goede mousserende wijn. Of die nu uit Zuid-Afrika, Italië, Frankrijk of Spanje komt. Aan het einde van de maaltijd – neem er de tijd voor – bij kaas of dessert een zoete wijn en ook hier is de keuze boeiend en gespreid: Maydie van Laplace (onweerstaanbaar!) uit Madiran, of goede Port uit Portugal of de hoogst originele zoete wijnen uit het Franse Rivesaltes met inspirerende namen als Ambré (barnsteenkleurig) en Tuilé (dakpannenrood of tawny in Port-termen).Voor de voor-, tussen- en hoofdgerechten zijn er in deze Kerstkroniek volop uitstekend passende wijnen te vinden. Uitgelezen wildwijnen, klassieke Bordeaux-wijnen die een herontdekking verdienen en avontuurlijke, verrassend goede wijnen uit de meest uiteenlopende streken. Het genieten begint al bij de selectie, het bestellen en de samenstelling van het menu, om maar te zwijgen over het zinvolle voorproeven!

Mede namens onze vestiging in Bussum en de franchisenemers in Hilversum, Nijmegen, Velp en Zeist, wensen we u heel goede Kerstdagen.

Erik J. Sauter sr., Guido Quaden en Ralph Habets

€11,00

Famille Perrin Les Cornuds 2013 Vinsobres AOC Frankrijk €14,50

SaurusBarrel Fermented Malbec 2013 Patagonië Argentinië€18,50

RalloBianco Maggiore 2014 Sicilia IGT Italië€12,50

€12,75

€16,75

In de herfstuitgave van de Wijnkroniek trof u Wil Demandt (Restaurant Bordewijk - Amsterdam) paginagroot aan. De vele

positieve reacties op zijn receptuur waren haast overweldigend. Alle reden om Wil nogmaals in de schijnwerper te zetten.

Ditmaal niet in zijn eigen restaurant, maar samen met Robin Berben van het Maastrichtse Café Sjiek. Wil heeft, evenals

Robin, Limburgse roots en een ontmoeting tussen deze twee heren kan uitsluitend leiden tot een succesvolle samenwerking.

Vandaar: Wil op Sjiek!

Wil op Sjiek!

De foto’s getuigen van een zeer warme ontmoeting tussen de twee culinaire grootmeesters. Om beide chefs, waarvan één in zijn natuurlijke

habitat en de ander als ‘gastkok’, te zien samenwerken, roept vrijwel direct een gevoel van gastvrijheid en genegenheid op. Hét gevoel om direct in Kerststemming te geraken. Goed te weten: ditmaal is de receptuur niet van de hand van Wil Demandt, maar geeft Robin Berben enkele van de keukengeheimen van Café Sjiek prijs. De wijn-spijs-combinaties zijn ter plaatse uitvoerig getest en waren van een dusdanig niveau dat we ze met een gerust hart publiceren.

De Salade Lardons bleek de uitgelezen partner van cuvée Biancolo van Gagliole. Met name het romige/vette aspect van het gepocheerde ei, bleek de ‘brug’ naar de wijn te zijn. De Sancerre van de gebroeders Roblin hield eveneens dapper stand bij dit gerecht (tip: maak de vinaigrette net wat frisser). De klassieke combinatie van terrine (ree) met de Elzasser Pinot Blanc van Kleinknecht bleek- zoals verwacht- een schot in de roos. Dergelijke combinaties –rijk wit uit de Elzas met een smaakrijk koud vleesgerecht- hebben zich in het verleden al vele malen bewezen. Ook anno 2015 blijkt het nog steeds een zeer geslaagde combinatie.

W I L O P S J I E K !

Voor de ideale wijn-spijs-combinatie met de rode wijnen hebben we ons beperkt tot een van de ‘signature dishes’ van Robin Berben: zoervleis (van écht paardenvlees) met dikke frites, appelmoes en huisgemaakte mayonaise. Mogelijk een wat eenvoudig ogend gerecht voor het Kerstmenu, maar –mits goed bereid- een niet te versmaden onderdeel van een geslaagd diner. Welke wijn van de drie we ook serveerden, iedere combinatie bleek een geslaagde te zijn. Echt een kwestie van persoonlijke voorkeur.

Uiteraard zijn de gastronomische mogelijkheden met de getoonde wijnen vele malen uitgebreider. Famille Perrin Réserve is favoriet van menig klant. Terecht, de wijn gedraagt zich als een ware kameleon bij uiteenlopende gerechten: van lichte wildgerechten (wild zwijn, ree) tot bijvoorbeeld traag gegaarde lamsschouder. Harold Hamersma beoordeelde de wijn in zijn laatste uitgave van “De Grote Hamersma” met een 8,5!

Illuminati Ilico is hét voorbeeld van hoe verfijnd en gedistingeerd Italiaans rood kan zijn. De wijn weet een groot aantal plezierige eigenschappen te verenigen: verborgen kracht, elegantie en beschaving. Laat zich uitstekend begeleiden door fijn lamsvlees en gestoofd konijn.

La Motte Syrah is een sympathiek en ongecompliceerdheid glas wijn, met veel smaak en rijk aan contrasten. Stoofgerechten met rund- of lamsvlees en Bresse-kip met bospaddestoelen zijn slechts enkele suggesties.

Een andere wijn die over kameleontische eigenschappen lijkt te beschikken is Maydie van de Famille Laplace. Bij een lauwwarm geserveerde Rommedoe bleek de wijn uitstekend te passen, maar ook een moelleux au chocolat, een ‘lopend’ chocoladetaartje, bleek een weergaloos goede combinatie.

ROBIN BERBEN EN WIL DEMANDT

André Kleinknecht

Pinot Blanc 2013 Alsace AOC – Frankrijk

€11,00

Lekker bij: Maaltijdsalades, kreeft, vis, pasta’s met

zeevruchten en zachte kazen.

Domaine RoblinOrigine Blanc 2014

Sancerre AOC – Frankrijk €16,50

Lekker bij: Oesters, mosselen, Sint Jacobsschelpen en

geitenkaas.

GaglioleBiancolo 2014

Toscana IGT – Italië€12,50

Lekker bij: Pikante gerechten, rijke/geroosterde visgerechten, tonijn, wit vlees en gevogelte.

IlluminatiIlico 2012 Montepulciano

d'Abruzzo DOC – Italië €9,75

Lekker bij: Kalfsvlees, lamsbout, stoofgerechten.

Famille PerrinRéserve 2013 Côtes du Rhône

AOC – Frankrijk €11,25

Lekker bij: Wild en gegrilde vleesgerechten. Kaas!

La MotteSyrah 2011

Franschhoek - Zuid-Afrika €17,50

Lekker bij: Rood vlees, maar ook Bresse kip, bospaddestoelen,

kruidige (rijst-) gerechten.

Famille LaplaceMaydie 2012 Madiran AOP Vin de Liqueur – Frankrijk (0,5 l.)

€19,00

Lekker bij: Eend of wilde duif met zwarte pruimen. Desserts op basis

van chocolade! Rijke kazen!

Wij danken Wil Demandt en Robin Berben nogmaals voor

hun gastvrijheid en medewerking.

Zelf ervaren? Ze ontvangen u beiden met Limburgse hartelijkheid!

De receptuur van de gerechten staat op onze website.

€11,00€9,95

T O M A S C U S I N É , C O S T E R S D E L S E G R E

Maar ook de wat duurdere wijnen blijken aanbevelenswaardig en bijzonder succesvol vanaf het moment van hun introductie. De bijzonder fraaie en knap gekozen etiketten intrigeren en vormen al een waardige introductie nog voordat de fles geopend is. AuzellsIn Auzells zit een nog rijkere verzameling druivenrassen die sterk tot de verbeelding spreekt: Macabeu, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Albariño en Riesling. De verhoudingen verschillen van jaar tot jaar. De stokken variëren in leeftijd (Macabeu tot 95 jaar!). Het beste, eerste sap van deze rassen mag vergisten in kleine, eikenhouten vaten. Niet om de kostbare wijnen uit de Bourgogne te imiteren, maar om de uitdrukking van die hoogwaardige druiven optimaal te stimuleren. VilosellBij rood is het niet anders. Iedere keer als we Vilosell moeten/mogen proeven -geen enkele wijn komt er bij ons door zonder gedetailleerd geproefd te zijn en de proefnotitie vorm z’n geldig entreebewijs- is dit een echt genoegen. Uit de opvallend grote collectie druivenrassen die Tomàs heeft aangeplant selecteert hij met groot gevoel een aantal zoals we dit alleen in Châteauneuf-du-Pape (plm. 13 aanbevolen rassen) kunnen aantre�en. De Spaanse Tempranillo (hier Ull de Llebre genoemd) vormt de hoofdmoot en krijgt vrij belangrijke medespelers als Syrah, Cabernet-Sauvignon en Merlot. In de achterhoede kleinere spelers als Carignan een Grenache. Kortom, een zeer gevarieerde, interessante en heel goed betaalbare collectie wijnen. U zou er bijna uw hele Kerstdiner mee kunnen aankleden.

Even ten zuidwesten van Barcelona ligt een zeer interessant, maar onbekend Catalaans wijngebiedje, Costers del Segre genaamd. Bergachtig, ruig

en aan de uitlopers van de Pyreneeën gelegen. De wijnmaker waar het allemaal om draait is Tomàs Cusiné Barber; 20 jaar lang was hij de drijvende kracht achter het succes van Castell del Remei (ook gelegen in Costers del Segre) totdat hij in 2003 besloot om zijn eigen wijnproject te starten in El Vilosell. Hier kon hij een oude coöperatie overnemen met 29 hectaren; perfect gelegen op 700 meter hoogte. Tomàs is een bijzonder getalenteerde wijnmaker; hij durft te experimenteren en hij begon dan ook als eerste met het aanplanten van veel sterk verschillende rassen. Drac Magic BlancoIn de witte Drac Magic verwerkt Tomàs de druivenrassen Sauvignon, Macabeu en Viognier. De aromatische kracht en de frisheid van de Sauvignon vinden in de Macabeu en de Viognier buitengewoon welkome tegenpolen. Het is alsof de allerbeste (en kostbare) Nieuw-Zeeland-Sauvignon geassembleerd wordt met de fijnere witte Rhône-wijn. De krokante frisheid en de romige textuur zorgen voor moeilijk te weerstane verleiding en verkwikking. En dat voor een prijs die royaal onder de tien euro blijft. Drac Magic TintoIn de rode Drac Magic vinden de rassen Garnatxa (Grenache in het Frans), Syrah en Cabernet-Sauvignon elkaar. De assemblage rijpt op Frans eikenhout. Bewust niet lang, zo’n 4-6 maanden, om te voorkomen dat de druivenexpressie door het hout gedomineerd wordt. Syrah combineert op voortre�elijke wijze met zowel Cabernet-Sauvignon (Domaine de Trévallon) als met Grenache (Châteauneuf-du-Pape). Dit trio tot wijn omgetoverd en uit de handen van Tomàs Cusiné zorgt voor een voortre�elijk resultaat. Smaakrijk, precies voldoende elegant en voorzien van een welkom Spaans/Mediterraans accent, maar met de allure van beduidend kostbaardere wijnen.

Een magische mix van druiven-rassen met superbe resultaten

Drac Magic 2014

Catalunya DO Spanje €8,95

Drac Magic 2013

Catalunya DO Spanje €8,95

Auzells 2014

Costers del Segre DO Spanje €12,95

Hoe viert Tomàs Cusiné

de Kerst … “De naderende Kerstperiode is niet alleen

hét moment om samen te zijn met de familie, maar ook de ideale gelegenheid

om terug te blikken op het afgelopen jaar. De oogst, de nieuwe wijnen en de behaalde

resultaten. Dierbare herinneringen passeren nogmaals de revue.

Een lange wandeling tussen de besneeuwde

wijnstokken -die met hun diepe wortels deze koude periode makkelijk doorstaan-

geeft altijd volop energie en inspiratie voor het komende jaar.

Wat we drinken met Kerst? In ieder geval

Finca Comabarra. Zeker weten dat die wijn de tongen letterlijk losmaakt en tot

goede gesprekken aan de Kerstdis zal leiden. Genieten aan een grote tafel met liefhebbers en geliefden, zo zie ik Kerst voor me. Ook voor u: Feliz Navidad!”

Vilosell 2013

Costers del Segre DO Spanje €12,95

€11,75 €11,75

L A T I U M , V E N E T O

Het najaar, met zijn grillige weersomstandigheden, bleek exact het juiste moment voor de introductie van de wijnen van een nieuw domein. Met veel plezier zijn de wijnen van Latium, uit het noord-Italiaanse Veneto, een kleine twee maanden terug gepresenteerd. Niet zonder

succes! Gedurende de maand oktober droeg de witte wijn van het domein, Latium Soave DOC, het predikaat “Wijn van de Maand”. Voorwaar niet de minste titel, want dat betekent niet alleen een prominente plek in alle vestigingen, maar ook een voorname positie op de website. Dat zal zeker

hebben bijgedragen aan het succes, maar de vele vervolgaankopen bevestigen de overtuigende kwaliteit van de wijn.

Verwarmende wijnen voor de

feestdagen en de naderende winter

De historie van het domein is beperkt. In 1992 verwerft de familie Morini een meer dan 100 jaar oude azienda in Mezzane di Sotto, zo’n vijf

kilometer ten noordoosten van Verona. Enerzijds kan men hier dus niet bogen op een eeuwenoude familietraditie, anderzijds is (bijna) 25 jaar ruim voldoende tijd om een schat aan ervaring op te doen. Dat blijkt ook wel uit de wijnen! Werkelijk overtuigende kwaliteit en een meer dan zinvolle aanvulling op het assortiment.

Naast de genoemde witte wijn, maakt men op het domein ook een drietal rode wijnen. Alle met dezelfde herkomst –Valpolicella- maar met een zeer grote verscheidenheid aan karakters. De uiteenlopende stijl van de wijnen wordt niet zozeer bepaald door de druivenrassen, de assemblage is namelijk min of meer identiek (!), maar met name veroorzaakt door de verschillende vinificatiemethoden.

Aan de basis van het drieluik staat de ‘gewone’ Valpolicella DOC: een aantrekkelijke plezierwijn die met name liefhebbers van cru’s uit de Beaujolais, Dolcetto’s uit Piemonte en Oostenrijkse wijnen op basis van de Blaufrankisch-druif zal kunnen bekoren.

De vergrotende trap wordt in dit geval gevormd door de Valpolicella Ripasso Superiore DOC. Meer kracht en voorzien van een elegante opulentie en een indrukwekkende diepte. De werkwijze voor de totstandkoming van een Ripasso verdient enige toelichting: na de alcoholische vergisting vindt een hergisting plaats op de most van de amarone. Daaropvolgend een houtrijping van ruim 12 maanden op een combinatie van Frans en Amerikaans eikenhout. Een ambitieuze werkwijze met een indrukwekkend resultaat. Dé compagnon voor smaakrijk gevogelte (duif, eend) en uiteenlopende wildgerechten.

Tenslotte de overtre�ende trap: Amarone della Valpolicella DOCG. Een korte uitleg over de vinificatie is hier wederom van belang: na de oogst worden de druiven verdeeld over houten kratten van 5 à 6 kilo en drogen de druiven gedurende een periode van 100-120 dagen in tot ‘krenten’. Half januari worden de druiven ontsteeld en gekneusd en vergist de wijn op temperatuur gecontroleerde cuves. Tenslotte

een rijping gedurende 30 maanden op eiken vaten van 350 liter. Deze zeer intensieve en kostbare werkwijze resulteert in een machtige wijn met een gigantisch smaakoppervlak. Weelde, verleiding en concentratie zijn hier de sleutelwoorden. Misstaat werkelijk aan geen enkele kerstdis!

Tezamen vormen de drie wijnen een meer dan boeiende trilogie. De inzetbaarheid is breed, de educatieve waarde van het drieluik is groot en de ‘genietfactor’ onovertrefbaar.

Latium2014Soave DOC Italië €9,75

Latium 2014

Valpolicella DOCItalië

€11,00

Latium 2012

Valpolicella Ripasso Superiore DOC

Italië €16,00

Latium 2011

Amarone della Valpolicella DOCG

Italië €37,50

€14,50 €33,00

SAUTER´S

SEVENTHE WINTER SELECTION

€7,95

Domaine Maurel Chardonnay 2014 Pays d’Oc IGP – Frankrijk €7,75

Lekker bij: Haast alles uit zoet en zout water. Perfect als apéro met antipasti binnen

€6,95

AylésReula - Garnacha 2014 Carinena DO – Spanje

€7,25

Lekker bij: wild zwijn, varkensvlees in een rijke saus of rundvlees van de

grill handbereik

MaastrichtSauvignon Blanc 2013

Durbanville - Zuid-Afrika€9,95

Lekker bij: Eersteklas oesters, geitenkaas

(type Crottin Chavignol) en krokante

groenten

Domaine de FournasCabernet-Sauvignon 2013 Pays d’Oc IGP Frankrijk €8,95

Lekker bij: Gerijpt rundvlees en krachtige (harde) kazen

€6,50

€8,95

S A U T E R ’ S S E V E N - T H E C H R I S T M A S S E L E C T I O N

Domaine de Fournas Chardonnay 2014 Pays d’Oc IGP - Frankrijk€8,95

Lekker bij: witte vis, gedroogde ham en gevogelte in een lichte roomsaus

SAUTER’S SEVEN IS EEN VASTE RUBRIEK IN ONZE WIJNKRONIEK.

DE WIJNEN ZIJN, ZOALS ALTIJD, MET VEEL ZORG GESELECTEERD.

DOORGAANS BEVAT DE SELECTIE UITSLUITEND KLASSIEKERS BINNEN

HET ASSORTIMENT. DITMAAL IS ER ECHTER EEN TWEETAL NIEUWE WIJNEN

TOEGEVOEGD: DOMAINE DE FOURNAS CHARDONNAY EN VAN HETZELFDE

DOMEIN EEN CABERNET SAUVIGNON. WE ZIJN ER VAN OVERTUIGD DAT BEIDE

WIJNEN DE POTENTIE HEBBEN OM ECHTE SAUTER-KLASSIEKERS TE WORDEN!

Domaine Guinand Vieilles Vignes 2014 Languedoc AOP Saint Christol Frankrijk €8,95

Lekker bij: confit de canard, eendenborst en lamsvlees (bout, schouder)

Château La Mothe du Barry 2013 Bordeaux Supérieur AOC Frankrijk€9,25

Lekker bij: kalfsvlees en de fijnere delen

van het lam (lamsracks, -haas). Vis in rode wijnsaus

€7,95

€8,50

€7,95

F A M I L L E B O U R O T T E , B O R D E A U X

Een prachtige selectie bordeaux uit de kelders van de familie Bourotte

DE VOORMALIGE EIGENAAR VAN EEN ZEER BELANGRIJK CHÂTEAU IN DE BORDEAUX-STREEK GAF EENS EEN AARDIGE DEFINITIE VAN

“LE BORDELAIS” (IN DE BORDEAUXSTREEK GEBOREN EN ACTIEF IN DE WIJN): “EEN BORDELAIS IS EEN GOED GEKLEDE (JONGE) MAN MET EEN INTELLIGENTE GROOTVADER”.DE BESLISSINGEN VAN DE SLIMME GROOTVADERS VORMEN NOG STEEDS DE BASIS VAN DE ENORME WELVAART DIE DE ERFGENAMEN TEN DEEL VALT OF IS GEVALLEN. MAAR DE BEZITTINGEN GAAN STEEDS VAKER IN ANDERE HANDEN OVER VANWEGE DE ZEER HOGE SUCCESSIERECHTEN IN FRANKRIJK.

Velen zijn er inmiddels -soms verschillende malen- verkocht en de nieuwe eigenaars zijn stuk voor stuk puissant rijk en wonen in Parijs, Londen, New York of elders. In ieder geval ver verwijderd van hun kostbare wijnbezittingen. De fraaie Châteaux zijn zelden bewoond maar worden voortdurend oogverblindend opgetuigd voor de ontvangst van belangrijke bezoekers uit de hele wereld.

Maar soms gaat het gelukkig anders en de familie Bourotte is daar het bewijs van.

In 1906 startte Jean-Baptiste Audy een wijnhandel gespecialiseerd in de wijnen van de rechteroever (Fronsac, Saint-Emilion en Pomerol). Dat deed hij zo goed dat er geld beschikbaar kwam om te investeren in wijngaarden. Achteraf gezien buitengewoon slim, maar toentertijd helemaal niet zo evident. Rendement was hoogst onregelmatig door het alterneren van misoogsten, matige oogsten en soms een heel goede oogst. Geld, durf en lange termijnvisie leverde een fraaie collectie kleinere bezittingen op. Allemaal gelegen in het gebied van de rechteroever: 5 binnen de (zeer kostbare)

herkomstbenaming Pomerol (Clos du Clocher, Bonalgue, Beauséjour de Bonalgue, Monregard la Croix en Burgrave), 2 in Lalande de Pomerol (les Hauts-Conseillants en les Hautes-Tuileries) en tenslotte 2 in Lussac Saint-Emilion (du Courlat en les Echevins).

Kleinzoon Pierre Bourotte zette op briljante wijze het werk van Jean-Baptiste Audy en zijn nazaten voort. De wijnhandel groeide uit tot een van de grotere en gerespecteerde wijnhandels binnen de gesloten kring van de “Place de Bordeaux”. Met een indrukwekkende collectie waardevolle allocaties dankzij de goede contacten met de eigenaars/producenten van de meest gewilde Bordeaux-wijnen.

Inmiddels is de leiding opnieuw in handen van een Jean-Baptiste (Bourotte). De familie Bourotte zijn zeldzaam sympathieke en eenvoudig gebleven tegenpolen van de afstandelijke Bordeaux-aristocratie. Joviaal en bescheiden ontvangen ze vaak thuis, alwaar na een vermoeiende en schier eindeloze proeverij een goed maal bereid wordt. Met flessen van de eigen bezittingen, bij voorkeur oudere jaargangen en altijd met een of twee wijnen van andere bezittingen van het allerhoogste niveau.De laatste keer was het Château Haut-Brion! Om te laten zien dat de wijnen van hun eigen wijngaarden hun mannetje staan al kosten ze een tiende of minder van de meest kostbare toppers. De Bourottes hebben “een Bordeaux-wijnkaart” uit eigen wijngaarden en uit eigen handelskelders ter beschikking waar de meeste restaurateurs en wijnliefhebbers, ook de zeer gefortuneerde, alleen van kunnen dromen.

In deze kroniek presenteren we een selectie wijnen van de eigen bezittingen van de familie Bourotte. Stuk voor stuk van harte aanbevolen om uw Kerstdiner te verfraaien of een koude winteravond op te sieren. Het verdient aanbeveling de proefnotities goed door te nemen, ze zullen u zeer goed van dienst zijn bij het maken van een keuze uit deze prachtige selectie.

Hoe viert Jean-Baptiste

Bourotte de Kerst …

“Het is een traditie binnen de familie Bourotte om met Kerstmis een fles uit de Elzas open te maken. Dit jaar zal dit de Riesling Heissenberg van Domaine

Ostertag zijn.

De rode wijnen van 1985 zijn nu, dertig jaar na hun geboorte, aan de beurt om het komende Kerstdiner van de juiste

wijnen te voorzien en het bewijs te keveren dat de huidige Bordeauxwijnen wel degelijk over een zeer groot bewaar- en ontwikkelingspotentieel beschikken. Op de eerste plaats de Clos du Clocher

1985, gemaakt door mijn grootoom. Ook Domaine du Chevalier en Lynch Bages staan op het programma. Zelfs aan het

Kerstdiner wordt er geproefd, vergeleken en uiteraard volop genoten.

Tenslotte bij de kaas, waaronder Roquefort, wordt er een keuze gemaakt tussen enkele

oude jaargangen Château Climens en Château Coutet. Bonne Noël!

Dat uw Kerstdiner net zo smaakvol mag zijn als dat van mij.”

1.Château Les ArroucatsCuvee Virginie 2014 Sainte Croix Du Mont AOC - Frankrijk€12,50

2.Château du Courlat 2011 Lussac Saint- Emilion AOC Frankrijk€14,75

3.Château du Courlat Cuvée Jean-Baptiste 2008 Lussac Saint-Emilion AOC - Frankrijk€18,50

4.Château Les Hauts Conseillants 2011 Lalande de Pomerol AOC Frankrijk€22,50

5.Clos du Clocher 2011 Pomerol AOC - Frankrijk €56,50

6.Château Bonalgue 2010 Pomerol AOC Frankrijk€49,50

1.2.

3.4.

5.6.

€19,95 €44,50

€49,95

M O U S S E R E N D E W I J N E N

M OUSSERENDE WIJNEN KENNEN WE IN ZEER UITEENLOPENDE STIJLEN.

HET MEEST SPREKENDE VOORBEELD IS ZONDER TWIJFEL CHAMPAGNE, MAAR DE LAATSTE JAREN ZIEN WE EEN GROTE OPMARS VAN MOUSSERENDE WIJNEN UIT ANDERE LANDEN. PROSECCO EN CAVA ZIJN POPULAIR, MAAR ER IS MEER: FRANSE CRÉMANTS, DUITSE SEKT EN BIJV. ZUID-AFRIKAANSE VONKELWIJN. OM DE VERSCHILLENDE STIJLEN GOED VAN ELKAAR TE ONDERSCHEIDEN IS HET GOED ENKELE ZAKEN HELDER AAN HET LICHT TE BRENGEN.

Champagne mag uitsluitend zo genoemd worden als deze afkomstig is uit de Franse streek Champagne (verspreid over de departementen Ardennes, Marne, Aube, Haut-Marne en deels Aisne en Seine-et-Marne). In het verleden werd de term ‘methode champenoise’ wereldwijd veelvuldig gebruikt om aan te geven dat men met een vergelijkbare stijl te maken had. De Champenois hebben er echter hard voor gestreden om die term uit te bannen. Dat is gelukt!

De term ‘methode traditionelle’ mag wel gebruikt worden. Daar wordt mee aangegeven dat de wijn wordt gemaakt volgens het proces van tweede vergisting op de fles. Dat verdient enige uitleg: champagne (of ‘méthode traditionelle’) wordt gemaakt volgens een bijzonder procedé. Allereerst vergist het druivensap tot een ‘normale’ witte wijn, in deze fase zetten de natuurlijke druivensuikers zich om in alcohol. Als dit proces is voltooid wordt de wijn gebotteld en

wordt er een suikeroplossing (liqueur de tirage) toegevoegd. De flessen worden afgesloten met een kroonkurk en vanaf dat moment vindt de tweede vergisting plaats. Tijdens dit proces zetten de toegevoegde suikers zich om in koolzuur. Na de rijping op de gistcellen volgt het dégorgement. De kroonkurk wordt verwijderd en er wordt ‘liqueur d‘expedtion’ toegevoegd. Op dat moment wordt bepaald hoe droog (brut, sec, demi-sec etc.) het eindresultaat wordt. Tenslotte wordt de fles voorzien van zijn definitieve afsluitende kurk en het kenmerkende ‘muselet’. Het genoemde proces is arbeidsintensief en vergt een groot tijdsbestek (minimaal 15 maanden voor een champagne ‘sans année’ en minimaal 36 maanden voor een ‘vintage’ champagne). Al met al een kostbaar proces dus en dat is één van de redenen van de relatief hoge prijs voor een goede fles champagne.

Buiten bovenstaande methode zijn er andere manieren om mousserende wijnen te produceren.

CollagùFrizzante n.v.

Valdobbiadene Prosecco

DOCG - Italië €9,95

Jané VenturaBrut Nature 2012

Cava DOSpanje €14,25 €12,95

Jané VenturaBrut Reserva 2012 Cava DO - Spanje €14,25

La MotteBrut 2011 Methode Cap

Classique - Franschhoek, Zuid-Afrika

€28,50

Champagne Lenoble n.m. Champagne Grand Cru Blanc de BlancsChouilly Frankrijk€39,95

Een goed voorbeeld is de ‘méthode Charmat’ (ook wel ‘cuve close’). Bij deze methode vindt zowel de eerste als de tweede vergisting plaats in roestvrijstalen cuves. Pas na de tweede vergisting worden de wijnen op fles gebracht. De derde en tevens goedkoopste methode noemen we ‘methode gazéifié’. Na de vergisting wordt er als het ware koolzuur ingespoten. Een e»ciënte methode, maar het resultaat is doorgaans bedroevend. Eenmaal ingeschonken is de mousse snel verdwenen.

In de Kerstuitgave van de Wijnkroniek mogen mousserende wijnen uiteraard niet ontbreken. We hebben voor u een spannende selectie gemaakt. Van zeer betaalbaar tot wat royaler geprijsd, maar altijd met de juiste prijs-kwaliteitverhouding in het achterhoofd.

Beide prosecco’s worden volgens de ‘méthode Charmat’ gemaakt en bieden een grote dosis plezier voor een bescheiden budget. Collagù

Frizzante kan uitstekend fungeren als aperitief, de mousse is ingetogen en de wijn beschikt over zowel florale als (witte) fruittonen. Zijn grote broer Collagù Spumante is een wat smaak-intensievere variant met een heel goede balans en een verkwikkend e�ect.

Zowel de champagnes, als de cava’s en de Cap Classique van La Motte, worden gemaakt volgens de ‘méthode traditionelle’. La Motte Cap Classique is duidelijk geïnspireerd op de grote wijnen uit Champagne. De assemblage bestaat uit Chardonnay en Pinot Noir, druivenrassen die we ook in Champagne tegenkomen. De vergisting op eikenhout en de lange rijping (31 maanden!) op fles voorafgaand aan het dégorgement getuigen van een grote ambitie. Overtreft menig ‘grande marque’ uit de Champagne!

De champagnes van Lenoble zijn het bewijs dat sublieme kwaliteit hand in hand kan gaan met een bijna onterechte bescheidenheid. Anne en

Antoine Malassagne staan met hun Lenoble-champagne op plaats nummer 14 van Le Top 50 van La Revue de Vin de France. Zij schrijven: “Une maison à découvrir absolument”. De allergrootste namen -Krug, Dom Pérignon en Pol Roger- moeten ze voor laten gaan, dat zijn echter champagnes die het veelvoud kosten van een fles Cuvée Intense! Andere grote namen zoals Veuve Clicquot, Ruinart en Laurent-Perrier, stuk voor stuk eveneens veel duurder, laten ze echter moeiteloos achter zich… Een prestatie van formaat! We zijn bijzonder verheugd dat de strategie en kwaliteitsaanpak van broer en zus Malassagne, waar ook wij sinds de start van onze samenwerking 16 jaar geleden heilig in geloven, op deze wijze door de vakpers wordt erkend en toegejuicht.

Santé!

Champagne Lenoble

DE CHAMPAGNE VAN LENOBLE:

“Une maison à découvrir

absolument.” DE ALLERGROOTSTE NAMEN

-KRUG, DOM PÉRIGNON EN POL ROGER- MOETEN ZE

VOOR LATEN GAAN, DAT ZIJN ECHTER CHAMPAGNES DIE HET

VEELVOUD KOSTEN VAN EEN FLES CUVÉE INTENSE!

€33,00

Collagù pumante n.v. Valdobbiadene

Prosecco Superiore DOCG – Italië €12,50

Champagne LenobleBrut Intense n.m. ChampagneFrankrijk€36,00

€33,00Champagne LenobleBrut Intense

ChampagneFrankrijk

POSITIE 14 in “LE TOP CINQUANTE” van La Revue de Vin de France

De dessertwijn vormt doorgaans letterlijk het slotakkoord van een uitgebreid diner. Na een copieuze maaltijd heeft men echter niet altijd behoefte aan een krachtige, zware begeleider van het zorgvuldig bereide nagerecht. Juist wijnen met een zekere verteerbaarheid genieten vaak de voorkeur; de driekoppige serie van Soltus zou om die reden wel eens heel enthousiast ontvangen kunnen worden.

De meest toegankelijke wijn -Muscat de Rivesaltes- is gemaakt van uitsluitend Muscat à Petit Grains-druiven. Het uitgesproken aromatische karakter van deze druif komt integraal in de wijn tot uitdrukking. Haast ouderwets lekker en uitermate geschikt bij

desserts op basis van vruchten, ijs en patisserie. Aan de basis van Soltus Ambré staan Grenache Blanc en Grenache Gris-druiven. De wijn wordt de gelegenheid gegeven op lage temperatuur een deel van zijn suikers te vergisten. Tijdens dit proces wordt de gisting afgebroken door toevoeging van alcohol. Zo blijft een deel van de edele druivensuikers onvergist wat de wijn een edelzoet karakter geeft. Kenmerkend voor deze

van nature zoete wijnen (vins doux naturels). Naast desserts op basis van chocolade met bijvoorbeeld gekonfijte citrusvruchten, is ook de combinatie met smeuïge blauwe kaas zeer de moeite van het proberen waard.Soltus Tuilé tenslotte: een opvallend complex glas wijn gemaakt van Grenache Noir-druiven. Eveneens een vin doux naturel). Combineren met de beste blauwe kazen (Roquefort, Stilton, Fourme d’Ambert), maar desserts op basis van chocolade met noten en gekonfijte vruchten zullen zich ook graag door deze dessertwijn laten begeleiden. Houd ook het ‘lopende chocoladetaartje’ van Café Sjiek in gedachten.

Goed te weten: het aanbod aan dessertwijnen is in de verschillende vestigingen en op onze website nog vele malen uitgebreider. Denk aan mousserende wijnen (Moscato d’Asti, Lenoble Cuvée Riche), maar uiteraard ook Sauternes en andere (Franse) klassiekers. U bent van harte welkom. Of bel voor een passend advies.

Z O E T E W I J N E N / P O R T W I J N E N

De geschiedenis van het porthuis Cro� gaat enkele eeuwen (!) terug. De vroegste bewijzen daarvan dateren uit 1678; dat is bovendien het jaar waarin voor het eerst melding wordt gemaakt van een verscheping van Port vanuit Portugal naar Engeland. Cro� kan dus met recht één van de oudste porthuizen worden genoemd.

Alle wijngaarden van Cro� zijn gelegen rondom het historische (gebouwd in de 18e eeuw) domein Quinta da Roeda, een adembenemende plek in de even zo indrukwekkende Douro-vallei. De Portugese dichter Vega Cabral moet, net als wij, dusdanig onder de indruk zijn geweest van de omgeving, hij schreef het er het volgende over: “Als de Douro-vallei een gouden ring was, dan was Quinta da Roeda de diamant.”

De basis van de uitgebreide serie ports van Cro� wordt gevormd door de Ruby en Tawny. De assemblage voor beide ports is min of meer gelijk: een combinatie van de traditionele Portugese rassen Touriga Nacional, Touriga Francesa,

Tinta Roriz en Tinta Barroca. Ruby is het meest fruitrijke type van de twee: puur en indrukken van overrijpe en verschrompelde druiven. Perfecte disgenoot van krachtige chocoladegerechten (hoe puurder, hoe beter) en gedroogd rood fruit. De Tawny rijpt gedurende drie jaar in grote houten vaten; het resultaat is een wat ontwikkelder type port met belegen tonen van gedroogd fruit en droogbloemen. Uitstekend te combineren bij een rijk kaasplateau (blauwe kazen, krachtig geurende, lopende, rauwmelkse kazen).

Cro� Distinction, de Premium Ruby van het huis, is een uitstekend alternatie voor de duurdere Late Bottled Vintage. De zeldzame fruitintensiteit doet zelfs denken aan de heel grote Vintage-ports. Niet alleen een vorstelijke afsluiting van een rijke maaltijd, - bijvoorbeeld bij een blauwschimmelkaas of een ‘millefeuille praliné’- maar ook een volwaardige dinerwijn bij een rijk hoofdgerecht met zoetcontrasten (duif met vijgen). Geen diner, formeel of informeel, is compleet zonder port.

Cro� PortDistinction Premium Reserve n.v. PortoPortugal€13,50

Soltus Muscat de Rivesaltes n.m.

Rivesaltes VDN Frankrijk

€ 9,25

SoltusAmbre Hors d’Age n.m.

Rivesaltes VDN Frankrijk

€9,25

SoltusTuile Hors d’Age n.m.

Rivesaltes VDNFrankrijk

€9,25

Cro� PortFine Ruby n.v. Porto Portugal €12,50

Cro� PortFine Tawny n.v. PortoPortugal€12,50

Bergerie de l’Hortus 2014 Coteaux du Languedoc Frankrijk€11,50

D E W I N T E R R O S É

Het is al aardig een begrip aan het worden. Uiteraard wordt de goede rosé bij voorkeur geassocieerd met mooi weer, terrasbeleving en het gevoel van vakantie.

Er zijn echter rosés met zo’n hoog en serieus wijnkarakter dat ze ook buiten de hiervoor aangewezen seizoenen heel goed tot uitdrukking komen. Domaine Tempier is daar natuurlijk het ultieme voorbeeld van, maar er zijn er meer en elke winter proberen we er eentje voor u uit de steeds groter wordende rosé-vijver te vissen.

Karakter en het begrip serieus vinden we volop bij de familie Orliac van Domaine l’Hortus. Gelegen in het hart van het gebied van de Pic Saint Loup. Het Languedoc-sub-gebied met het grootste aantal topwijnen.

De bodem is zeer rijk aan kalksteen en lijkt op een veld van stenen, een beeld dat zonder uitzondering in de hoogst geklasseerde wijngaarden altijd van de partij is. Dan de wind die zorgt dat de wijngaarden op een super ecologische wijze bewerkt kunnen worden. Het is natuurlijk ook een factor van belang die we zo royaal terug vinden in de verkwikking brengende frisheid in de wijn.

Het mediterrane klimaat zorgt dan weer voor optimale rijpheid waardoor de rosé van dit bezit ook in de winter voortre�elijk tot uitdrukking komt.

Tenslotte de wetenschappelijke benadering. Wat zijn het een perfectionisten hier! De drang van deze tevens zo puur en ambachtelijk georiënteerde mensen om de natuur te dienen, leidt tot een

bewonderenswaardige nauwkeurigheid en hoge kwaliteit in hun wijnen. De rosé, deze rijke en gestructureerde wijn, levert het bewijs dat de winter en een dergelijke zorgvuldig geselecteerde wijn voor intens wijnplezier zorgen. Heel goed inzetbaar tijdens een aperitief met antipasti, charcuterie en/of tapas binnen bereik. Aan tafel zeer goed te combineren met zacht gekruide en licht pikante gerechten. Zeker proberen deze Kerst!

Dé winterrosé!RALLO | BIANCO MAGGIORE 2014 SICILIA IGT - ITALIË

100% Grillo.. Fijne citrustonen en een goed waarneembare bodem-invloed: vuursteen, tikkeltje rokerig. Mineraal! De aanzet is wederom in optimale harmonie: de zuren zijn perfect verweven in het rijke ge-heel. Mondvullend, zuiver en de genoemde zuren zorgen voor een behoorlijke dosis frisheid. Behoorlijk smaakintensief en geconcen-treerd, zonder dat er sprake is van overextractie. Tegenover de rijp-heid staat een haast zinderende frisheid. Uitstekende balans! De fi-nale (ietwat “fumé”) is bijzonder aangenaam en lang. Heerlijke, goed verteerbare en buitengewoon smaakrijke wijn van biologische komaf.

BRUIK-/HOUDBAAR: 2015 - 2018 | ALC.: 12,0%

Asperges, witte vis, maar ook salades en iets rinse geitenkaas.

FAMILLE PERRIN | LES CORNUDS 2013 VINSOBRES AOC - FRANKRIJK

50% Grenache en 50% Syrah.. Opnieuw uitgesproken noordelijke expressie, zoals een côte rôtie maar daar domineren de bloemen (viooltjes) meer. De rijpe Syrah is zeer aanwezig: olijven en zwarte vruchten (bramen, dadels, vers gekneusde druiven). Natuurlijke hout-presentie, niet van de vaten maar het hout van de druif (kastanje). Monumentale binnenkomst met een magistraal zuurgehalte. Het tac-tiele mondcontact van de grote wijn (fluwelen textuur), maar zoals altijd eigenzinniger, noordelijker en met het zuurgehalte van bijv. wijnen uit Cornas, Saint Joseph etc. Veel reliëf, smaakvolle tannines en een vlezigheid die zich door het zuurgehalte niet laat frustreren. Parker: “Borderline outstanding, the 2013 Côtes du Rhône Villages Vinsobres les Cornuds is a beautiful wine, and in this vintage it is a big success. Offering lots of jammy blackberries, spring flowers, peach pit and hints of white pepper, it’s medium-bodied, elegant and nicely focused. It has good acidity, as well as plenty of fruit, and should drink well for 5-7 years.”


Met name wild. Maar ook lam, rib-eye, krachtige visgerechten

SAURUS | BARREL FERMENTED MALBEC 2013 PATAGONIË - ARGENTINIË

100% Malbec.. Zeer gesloten en wat reductief direct na opening. Enig geduld en royaal glaswerk volstaat. Malbec in uiterst verlei-delijke vorm. Het niveau is op dat van cuvée le Cèdre van Château du Cèdre, maar dit biedt in deze (piep)jonge fase meer verleiding en plezier. Een zekere rijpheid kunnen we de wijn niet ontnemen: confiture van bramen, wat munt/eucalyptus en zwoele fruittonen. Aanzienlijk minder dominantie van het eikenhout dan in voorgaande jaargangen; de wijn wint aan verfijning. Royale en uiterst genereuze binnenkomst in de mond. Krachtig en zeer smaakrijk, maar met be-houd van een zekere frisheid (die we niet vaak tegen komen bij wijnen van dit niveau in de nieuwe wereld). Complimenten daarvoor. Krach-tige tannines en uiterst degelijk gestructureerd. De verfijnd zoete tan-nines lijken haast gepolijst en zijn volledig verweven in het geheel. De finale is al even indrukwekkend als de eerste geur- en smaakindruk. Verplichte kost voor de liefhebber (ook voor de verstokte ‘Frankri-jk-drinker’). Koopwaardig, zonder twijfel.


Tournedos Rossini, kalfszwezerik, gevogelte (met paddestoelen).

ANDRÉ KLEINKNECHT | PINOT BLANC 2013 ALSACE AOC - FRANKRIJK

100% Pinot Blanc.. Open en zeer krachtige expressie. Opvallend rijk voor een Pinot Blanc die meestal “uitblinkt” in neutraliteit. Melo-en, rabarber, fijnere “groente-aroma’s” als asperges, het groen van de wortel. Met de neus diep in de natuur en de grond is het effect, heerlijk! Aardig volumineus vanaf het eerste mondcontact en een ver-leidelijke romige textuur: mondvullend en vitaal tegelijkertijd. Zachte, maar verkwikkende wijnzuren en een bescheiden alcoholgehalte zor-gen voor een voortreffelijke verteerbaarheid en heel veel direct plez-ier. Sappig, speels, smaakrijk en voorzien van een knappe lengte. Zeldzaam goed geslaagde Pinot Blanc die volop lijkt de profiteren van de gevorderde leeftijd van de stokken en de biologische aanpak.


Asperges en veel -vrijwel alles- uit zoet en zout water.

DOMAINE ROBLIN | ORIGINE BLANC 2014 SANCERRE AOC - FRANKRIJK

100% Sauvignon Blanc.. Enige reductiviteit in de neus, maar dat is niet verwonderlijk gezien de heel recente botteling. Decanteren ter be-luchting is het advies. Uiterst secure Sauvignon-expressie, dit is het tegenovergestelde van de zo uitbundig geparfumeerde Nieuw-Zee-landse Sauvignons. Vegetaal in de beste zin van het woord: gras, groene bladkruiden (muntblad) en citruszest. De aanzet in de mond is allebepalend voor wat daarna volgt: de wijn is gezegend met een wakker makende frisheid en zet alle smaakpapillen direct op scherp. Zuiverheid en smaakrijkdom gaan hier hand in hand. Volstrekt identiek aan jaargang 2013: wederom een voorbeeldig evenwicht tussen kro-kante spanning, smaakintensiteit en een zeer duidelijke Sauvignon-ex-pressie. De balans is, met optimaal behoud van het gewenste karakter, werkelijk voortreffelijk. Kan zowel dienen als luxe aperitief, maar ook als begeleider van uiteenlopende gerechten. Tijdens een recente proev-erij ter plaatse bleek dat de witte wijnen van de gebroeders Roblin uit-stekend kunnen ouderen: vijf jaar moeiteloos en zonder dat er sprake is van een spoortje vermoeidheid.


Schaal- en schelpdieren, rijke salade’s en gerijpte geitenkaas.

PROEFNOTITIES

Uitgebreide proefnotities en menusuggesties kunt u vinden opWWW.SAUTERWIJNEN.NL

GAGLIOLE | BIANCOLO 2014 TOSCANA IGT - ITALIË

Chardonnay en Trebbiano.. Frisse Chardonnay-aroma’s en discrete Trebbiano-tonen: citrusvruchten, buxus, boterbloemen, hazelnoten. Er zijn wat extra verkwikking brengende aroma’s (als in een goede Sauvignon) ingeslopen. Krokant-sappige en knap frisse materie. Goede vulling en een echt forse smaakkracht die gedynamiseerd wordt door de prachtige wijnzuren. Contrastrijk en in de bijzonder lang aanhoudende finale de fijne pompelmoes bitterheid van de goede witte wijnen met karakter. Erg goed. Karakterwijn die ook buit-en de maaltijd (terras) goed zal vallen maar dan wel in combinatie met wat pittige hapjes.


Gepocheerde vis, krokante salades.

FAMILLE PERRIN | RÉSERVE 2013 CÔTES DU RHÔNE AOC - FRANKRIJK

Grenache, Mourvèdre en Syrah.. Onmiskenbaar Rhône: krach-tige rode fruittonen in combinatie met fijne houten harstonen en de zo kenmerkende garrigues (het ‘kruidenboeket’ dat we zowel in de Rhône als in delen van de Languedoc tegenkomen: laurier, tijm, rozemarijn). Fractie witte peper. Geen overdaad en de relatieve inge-togenheid is kenmerkend voor de jaargang. Royale, smaakintensieve inzet. In de proefnotitie van 2012 lezen we het volgende: “Klassieke en gedistingeerde wijn met een perfecte verhouding fruit/tannines/zuren.” Perrin lijkt hier in herhaling te treden, wederom een superbe balans met de kanttekening dat de zuurgraad een fractie hoger ligt. Dat komt de drinkbaarheid ten goede! De tannines hebben een wat rul effect, maar zijn zeker niet drogend. De Famille Perrin werkt op een zeldzaam hoog niveau, dat blijkt ook (weer) uit deze basisrhône.


Lamsvlees, rund, ree en wildzwijn. Enig vet is geen bezwaar.

LA MOTTE | SYRAH 2011 FRANSCHHOEK - ZUID-AFRIKA

95% Syrah en 5% Grenache.. Expressief! Met aardse (humus) en kruidige tonen, houtteer, kreupelhout. Het dekblad van een goede sigaar, geblakerde paprika en aardig geprononceerd maar zeer aantrekkelijke tonen van cederhout. Rijpe, smaakvolle en genereuze materie met een satijnen textuur en een vrij serieuze structuur. De sappige vlezigheid en het fijnzoete van de optimaal rijpe materie krijgt efficiënt tegenspel van relatief zoete tannines en zachte wijn-zuren. Smaakrijke finale met zachte contrasten en een goede lengte. Sympathiek rustieke ongecompliceerdheid met veel smaak en rijk aan contrasten: je haalt met deze wijn heel veel van wat Zuid-Afrika zo aantrekkelijk maakt, in huis.


Zeer uiteenlopend: van de Mediterrane keuken tot een pittige curry.

FAMILLE LAPLACE | MAYDIE 2012 MADIRAN AOP VIN DE LIQUEUR - FRANKRIJK

100% Tannat.. Massief en verrukkelijke geconcentreerd boeket: pure chocolade, dadels, gekonfijte, zwarte kersen, houtteer, gedroogde, zwarte pruimen. Deze weelde wordt door fris eikenhout omlijst. Knap kro-kante, traag vloeiende materie, fris zoet maar ook meteen spannend. Het door goede, van nature eerder viriele Tannat- tannines omgeven zoet is hierdoor bijzonder aantrekkelijk en goed verteerbaar. Hoog wijngehalte, prachtige druiven- (vruchten)concentratie en het fris blijvende zoetge-halte is vrijwel onweerstaanbaar. Een basale delicatesse. Erg moeili-jk om het bij een (bij voorkeur royaal) glas te laten. Prachtig materiaal voor doorgewinterde liefhebbers van de beste, vroeg gebottelde Vin-tage-Ports – alleen hier is de vruchtenintensiteit nog spectaculairder en het (verwarmende) effect van de alcohol waarneembaar minder.


Wild met zwarte pruimen. Desserts en kazen (met name blauw).

TOMÀS CUSINÉ | DRAC MAGIC BLANC 2014 CATALUNYA DO - SPANJE

Sauvignon Blanc, Macabeu en Viognier. De verhouding verschilt per jaar.. Wat een aantrekkelijke neus! Uiters expressief, maar zonder parfum. Knap evenwicht tussen de verschillende druivenrassen: zacht floraal door de Viognier, optimaal fris door de Sauvignon Blanc. De Macabeu tenslotte lijkt beide aromatische rassen in posi-tieve zin wat tegenwicht te bieden. Aromatisch, maar gezegend met een forse dosis frisheid. Royale en direct mondvullende aanzet met behoud van frisheid. Het hele ‘cleane’ karakter uit het verleden, li-jkt plaats te maken voor iets meer vulling. De perfect gedoseerde zuurgraad zorgt voor ruim voldoende fraicheur. Optimale harmonie tussen de drie druivenrassen, terwijl alle individuele ‘karakters’ nog waar te nemen zijn. Inmiddels zijn we toe aan de derde jaargang Drac Magic en nog altijd even enthousiast.


Salades, vis van de grill, salades met vette makreel. Tapas.

TOMÀS CUSINÉ | DRAC MAGIC 2013 CATALUNYA DO - SPANJE

Garnatxa, Syrah en Samsó (identiek aan Carignan).. Krachtige ex-pressie: zwart fruit in verse en ingemaakte vorm. Gedroogde dadels, maar ook bramenconfiture. De invloed van het eikenhout is goed waarneembaar, maar subtieler dan in de voorgaande jaargang. De kenmerkende vanilletonen lijken plaats te maken voor meer verfijnde, rokerige aspecten. Tabak, houtteer. Volop (opvallend!) ontwikkeling in het glas. Verfijnde, haast gracieuze aanzet. Vele malen genuan-ceerder dan zijn ‘lievelingsbroer’ Llebre. Maar wees gewaarschuwd: een makkelijk/lief glas is het niet. Uiterst smaakrijk en degelijk ver-pakte kracht; dit alles met behoud van elegantie. Ragfijne tannines. Fascinerend. Lange finale waarin eens te meer de fijnheid van de wijn blijkt. Tomàs zoekt hier de hoek van de verfijning op. Minder eikenhout, meer terroir- en druifgetypeerd. Dat moedigen we aan!


Vis én vlees. Speel met de temperatuur en er zal veel mogelijk blijken.

TOMÀS CUSINÉ | AUZELLS 2014 COSTERS DEL SEGRE DO - SPANJE

Macabeu, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Albariño en Riesling. De verhoudingen verschillen van jaar tot jaar. Stokken variëren in leeft-ijd (Macabeu tot 96 jaar!).. Een heerlijke explosie van citrusvrucht-en (roze pompelmoes, limoen en mandarijn), een rijpe Sauvignon op topniveau waardig. Maar er is meer: een minerale kruidigheid als vuursteen, een fractie anijs (venkel) en de subtielste tonen van tropische vruchten (mango) zorgen voor een fascinerend boeket waarbinnen het hout geen noemenswaardige rol speelt. De wijn biedt meteen de zeldzame combinatie van verkwikkende frisheid en een sensuele romigheid. Smaakrijkdom, contrast, afwezigheid van alcohol en totale harmonie. Het zijn allemaal begrippen die om de voorrang strijden binnen deze prachtige materie waarin spanning en verleiding zo natuurlijk samen gaan. Opnieuw een meer dan voortr-effelijk resultaat van een begenadigd wijnmaker.


Alles uit het water, gevogelte, Aziatische gerechten en zachte kazen.

TOMÀS CUSINÉ | VILOSELL 2013 COSTERS DEL SEGRE DO - SPANJE

Ull de Llebre (=Tempranillo), Cabernet-Sauvignon, Merlot en Syrah.. Ondanks de omlijsting van het eikenhout ademt de wijn een vitalite-it. Genereus en uitgesproken Mediterraan. Mocca, tonkabonen en gedroogde zwarte vruchten als dadels en vijgen. De combinatie van rijpheid en vitaliteit/frisheid komt ook in de mondstructuur prachtig en onmiddellijk tot uitdrukking. De materie biedt een onweerstaanbare sappigheid en een vruchten-gedragen weelde. De lengte is zoals we die alleen in de grote wijnen kunnen ontwaren. De tannines zijn met meesterhand in toom gehouden. Terwijl de wijn een erg hoog plezi-ergehalte biedt, (b)lijken het grote culinaire potentieel en de elegante structuur op een veel minder onschuldige materie te wijzen. Knap hoe Tomàs Cusiné de Mediterrane opulentie weet te combineren met verfijnde (smaak)kracht. Nergens log of zwaar, wel uiterst royaal.


Lamsvlees, kalfsvlees, maar ook traag gegaarde stoofgerechten.

LATIUM 2014 SOAVE DOC - ITALIË

80% Garganega en 20% Trebbiano.. Spectaculaire en rijke expressie. Subtiel gekruid, uitgesproken floraal en voorzien van de rijpste Sauvi-gnon-aroma’s: buxus, mandarijn, kruisbessen, pompelmoes, linde-bloesem. Erg goed! In de mond is het niet anders: even verleidelijke als indrukwekkende smaakconcentratie in een mondvullende en toch verrukkelijk vloeiende materie. De smaakpapillen worden meteen op-gezocht, uitgedaagd, geactiveerd en verwend. Deze wijn heeft alles: concentratie en verkwikking, een indrukwekkende lengte en een per-fecte balans. De superbe, lang dragende, subtiele bitterheid van de roze pompelmoes voedt die prachtige finale. De kurk is van een uitzonderlijke kwaliteit -iets waar (te) weinig bij stil gestaan wordt- maar hier duidelijk een waardevolle indicator voor de ambitie van de producent. Hij legt de lat hoog op alle niveaus en dit komt in de wijn integraal tot uitdrukking.


Vrijwel alles uit zoet en zout water, maar ook gevogelte en zachte kazen.

LATIUM 2014 VALPOLICELLA DOC - ITALIË

70% Corvina Corvinone, 20% Rondinella en 10% overig.. Aantrek-kelijke, houtvrije en uitgesproken “druivige” expressie in de stijl van de rijpste, rode Loire-wijnen. Combinatie van rode vruchten, laurier en geurig tabaksblad (Sumatra). Sappige en genereus vloeiende materie met een een uitstekende balans. De smaakrijke wijnzuren verschaffen de wijn een uiterst aangename, “zoete” frisheid. Ruim voldoende concentratie en goed gedoseerde, vrij zachte tannines. Het pleziergehalte is hoog terwijl de wijn volop contrasten en karak-ter biedt. Rijk gevarieerde finale met voldoende lengte. Prima wijn die met behoud van eigen karakter heel wat van de positieve eigen-schappen van uiteenlopende wijnen als de Crus uit de Beaujolais, de rode wijnen uit het Oostenrijkse Mittelburgenland weet te com-bineren.


Gevogelte, orgaanvlees en stevige visgerechten.

LATIUM 2012 VALPOLICELLA RIPASSO SUPERIORE DOC - ITALIË

70% Corvina, 20% Rondinella 20% en 10% overig (waaronder Cro-atina).. Het gebruik van de combinatie van Frans en Amerikaans eikenhout is in het boeket goed waarneembaar. Dit past uitstekend bij de gekonfijte vruchten en chocolade-aroma’s van de doorgerijpte en gedroogde druiven. Rijk, vineus geheel. Teer, tonkaboon, ged-roogde, zwarte pruimen, mocca en chocolade. Weelderige, traag vloeiende en aardig romige materie met een fluwelen textuur. Door de concentratie is het zuurgehalte ook toegenomen en dit verschaft de vlezige en sensuele wijn een weldadige frisheid. Daardoor is er bepaald geen sprake van een machtige massa, maar wel van een elegante opulentie met indrukwekkende diepte. De balans is model, de gepolijste tannines passen naadloos in dit ambitieuze geheel en zowel smaakrijkdom als de variatie in de smaken zorgen voor fasci-nerende spanning. Grootse finale. Concours-wijn met een aantrekke-lijke frisheid en spanning.


Rood vlees: duif, eend, wild, rund.

LATIUM 2011 AMARONE DELLA VALPOLICELLA DOC - ITALIË

70% Corvina Corvinone, 20% Rondinella en 10% Oseleta en Cro-atina.. Vitale, ademende houttonen omlijsten een extreem gecon-centreerd boeket. Amandelen, caramel, bittere chocolade, prui-menlikeur, houtteer, laurierdrop! Alle tonen smelten samen tot een homogeen en harmonieus geheel. Vanaf het eerste mondcontact is er sprake van een trage, hyper geconcentreerde, romige mate-rie met een voelbare dikte en een gigantisch smaakoppervlak. De opulentie blijft echter bijzonder aantrekkelijk en uitdagend. De wijn bezit het juiste zuurgehalte en de tannines zitten volmaakt verpakt, terwijl het zeer forse alcoholgehalte als zodanig niet waarneembaar is. De verleiding/uitnodiging om alles te ontdekken blijft voortduren, dus van snelle verzadiging is geen sprake. Maar wat een weelde... Een parel -ideaal voor unieke wijn-spijs-combinaties- aan de schier oneindige kroon van unieke wijnkarakters.


Vleesgerechten (eend, duif, kalfswang) waarbij een zoet aspect (vijgen) geen bezwaar is.

DOMAINE MAUREL | CHARDONNAY 2014 PAYS D’OC IGP - FRANKRIJK

100% Chardonnay.. Blind te herkennen en vrijwel houtvrije Chardon-nay-expressie (de rijpe Chardonnay draagt het hout vanuit de druif - pit - aan de wijn over) en dit verklaart het meer dan gelukkige hu-welijk tussen Chardonnay en het beste eikenhout. Maurel is gelukkig een van de “koelste” Chardonnays in dat grote Languedoc-gebied zodat de zo gewenste, autonome frisheid prominent aanwezig is. Krokant-sappige, mondvullende maar dit jaar goed strakke en ver-rukkelijk frisse materie met een aangenaam, tactiel mondcontact. Evenwichtige structuur met nauwelijks alcoholpresentie. Een goed gevulde finale met reliëf dankzij de fractie nobele bitterheid van de goede Chardonnay. Het aardige van deze wijn is dat het (enorme) succes niet gebaseerd is op een vlak basis-profiel maar op de meest pure druivenexpressie, een ingehouden, relatief koel klimaat en een simpele, maar ongelofelijk goed passende bodeminvloed.


Haast alles uit zoet en zout water. Perfect als apéro met antipasti binnen handbereik.

DOMAINE DE FOURNAS | CHARDONNAY 2014 PAYS D’OC IGP - FRANKRIJK

100% Chardonnay.. Heerlijke open expressie: vers brooddeeg (echte bakkersgist!), briochebrood en wit fruit (peer, witte perzik). Subtiel floraal (lentebloesem) en wat ongebrande noten. Invloed van eikenhout is zo goed als niet waarneembaar. Schier onmogelijk dit niet als Chardonnay te herkennen; een schoolvoorbeeld. Royale en mondvullende aanzet zoals we dat verwachten van een dergelijk type wijn. De wijn bezit een zekere warmte, niet verwonderlijk gezien de regio van herkomst, maar daar staat een deugdelijke frisheid tegenover waardoor het evenwicht gewaarborgd blijft. Knappe balans! Mede door het subtiele bittertje in de finale ook zeer geschikt om aan tafel te schenken. Deze wijn dicht het ‘gat’ tussen Maurel Chardonnay en Wente Morning Fog.


Vrijwel alles uit het water: van schaaldieren tot vettere vis (makreel).

MAASTRICHT | SAUVIGNON BLANC 2013 DURBANVILLE - ZUID-AFRIKA

100% Sauvignon Blanc.. Onmiskenbaar en derhalve direct herk-enbaar als Sauvignon Blanc: kruisbessen, een forse hoeveelheid citrusfruit (limoen, gekonfijte citroen) en buxus. Maar ook kalk, vers gekneusd muntblad en zwarte bessen. Ranke, zeer zuivere aanzet en een behoorlijk royaal mondvolume dat daar op volgt. Veel minder ‘groen’ dan de neus mogelijk doet vermoeden. Dit lukt alleen als het druivenmateriaal wordt geoogst wanneer het in het optimaal rijpe sta-dium verkeert. Bijzonder beklijvende stijl en ook na het doorslikken lijkt de wijn de mond maar niet te willen verlaten. In de finale spelen delicate bitters een grote rol. Intrigerend. Dit laat zich niet makkeli-jk vergelijken met de meer vegetale Sauvignons uit koelere streken (bijv. Loire), maar ook niet met de veel geparfumeerdere versies uit Nieuw Zeeland.


Oesters, geitenkazen, royaal gevulde salades.

ILLUMINATI | ILICO 2012 MONTEPULCIANO D’ABRUZZO DOC - ITALIË

100% Montepulciano.. In eerste instantie wat bescheiden en ingeto-gen, maar na contact met zuurstof blijkt al gauw dat we hier met een eersteklas Montepulciano te maken hebben: leer, cederhout, ged-roogde kersen en dadels. Groots in subtiliteit. Vanaf het eerste mond-contact is de proever gewonnen door de elegantie en de harmonie van deze zo smaakvolle wijn met een modelbalans. Vruchtvlezig en krokant/sappig met een beklijvende smaakintensiteit, maar tegelijk-ertijd beschaafd en perfect gedoseerd en bovendien harmonieus. De wijn bevindt zich qua structuur en concentratie tussen de soepele Spiano en de ambitieuze Zanna Riserva. De wijn weet een groot aan-tal plezierige eigenschappen te verenigen: verborgen kracht, elegan-tie, beschaving en verfijning. De prijs zal geen enkele belemmering vormen.


Gebraden lamsschouder, eend, lamsvlees met Mediterrane kruiden. Zeer uiteenlopend.

AYLÉS | REULA - GARNACHA 2014 CARINENA DO - SPANJE

100% Garnacha.. Duidelijk herkenbare invloed van het eikenhout; er stijgt een zekere ‘winterse warmte’ uit het glas. De temperatuur in de wijngaarden vindt zijn weerslag in de wijn: aangenaam zwoel. Mediterrane kruidigheid wordt hier bijzonder knap gecombineerd met tonen van rode vruchten-confiture, gedroogde dadels, vanille en houtteer/toast. Satijnzachte aanzet en een innemend mondgevoel; dit lijkt beslag van de hele mond te willen nemen. Uiterst smaakrijk en genereus. Zwoelsappig met een zoet-zilt accent (salmiak). De tan-nines bieden het nodige tegenspel/reliëf en zorgen voor een mas-culien randje. Goede lengte en het alcoholgehalte van 14% is niet als zodanig aanwezig. Karaktervol rood uit Spanje is niet makkelijk te vinden, het is al snel te lief of te zoet. Hier is een voorbeeldig even-wicht bereikt. Bravo!


Wildwijn op een fijn prijsniveau: haas, hert, wildzwijn. Ook: lamsvlees.

DOMAINE DE FOURNAS | CABERNET-SAUVIGNON 2013 PAYS D’OC IGP - FRANKRIJK

100% Cabernet-Sauvignon.. Dit neigt naar een Cabernet-Sauvignon ‘uit het boekje’: opvallende expressie van zwart bosfruit en zwarte bessen in combinatie met eucalyptys en verse munt. Subtiele aard-se tonen, sandelhout en wat laurier. Ronde, versmolten aanzet terwijl de wijn na het verblijf in de mond toch wel de nodige tegenspraak weet te bieden. Een zachte en toegankelijke textuur met optimaal ver-weven tannines. Een royale dosis sap in combinatie met een forse smaakkracht maakt dit tot een glas wijn dat bij velen in de smaak zal vallen. Heel verleidelijk en meer dan compleet glas wijn. Smaakinten-sieve en beklijvende finale! Evenals de witte Fournas zou dit wel eens een meer dan waardevolle aanvulling op het assortiment kunnen zijn. Heeft alles in zich om een Sauter-klassieker te worden.


Wat vettere vleesgerechten: spare-ribs, eendenborst, confit de canard.

DOMAINE GUINAND | VIEILLES VIGNES 2014 LANGUEDOC AOP SAINT CHRISTOL - FRANKRIJK

Syrah en Carignan.. Heerlijk open expressie waaruit wel de Mediter-rane herkomst blijkt, maar die aanzienlijk ingetogener is dan andere wijnen uit deze hete regio. Geen overdaad aan gestoofde fruitaroma’s bijvoorbeeld. Juist heel primaire vruchtentonen (bramen en zwarte bessen) en specerijen. Ook wat houtteer en kreupelhout, opmerkelijk, want aan de vinificatie komt geen hout te pas. Zachte en uiterst sap-pige materie. Opvallende frisheid gezien de regio van herkomst. Fors smaakoppervlak met zelfs enige romigheid. Speels is niet het juiste woord, maar verleidelijk is het zeker. Echt een dynamisch glas wijn. De tannines zijn met gevoel in de hand gehouden en veroorzaken geen enkel effect van droog- of ruwheid. Echt een voorbeeld van een pure wijn. Geen hout, geen opsmuk, maar in al zijn relatieve eenvoud o zo ge(s)laagd. Dergelijke wijnen verdienen een podium.


De meest uiteenlopende vleesgerechten: van gevogelte tot wild.

CHÂTEAU LA MOTHE DU BARRY 2013 BORDEAUX SUPÉRIEUR AOC - FRANKRIJK

100% Merlot.. De neus is -direct na openen van de fles- al even bescheiden als wijnmaker Joël Duffau zelf. Maar, na enig zuurstof-contact, komt er meer en meer aan de oppervlakte: verse pruimen, geroosterde paprika en zwarte bessen. Het gebruikte eikenhout is haast niet waarneembaar. Plezierbordeaux. Uiterst vriendelijk aan-zet en een dito mondgevoel. De Merlot-druif is er debet aan. Goede zuurgraad en een opvallend goede balans. Opmerkelijk: in de neus was het gebruikte eikenhout haast niet waarneembaar, hier komt dat veel duidelijker naar voren. Heerlijke tannines: ze lijken in eerste in-stantie wat stroef, maar ze blijken het sap een enorme duw in de rug te geven. Komt de wijn zeker ten goede! In de finale lijkt de wijn de mond maar niet te willen verlaten. Dit is echt een wijn zoals we die thuis graag schenken. Wars van pretenties, maar o zo goed. De wijn-maker lijkt op de wijn (of andersom...).


Perfecte compagnon van kalfsvlees en rood vlees (rund, lam, eend).

CHÂTEAU DU COURLAT 2011 LUSSAC SAINT-EMILION AOC - FRANKRIJK

90% Merlot en 10% Cabernet-Franc.. Klassieke en zeer verleidelijke neus waarin het Merlot-karakter heel duidelijk naar voren komt. No-bele expressie van zwarte vruchten, cassis. Het houtgebruik is uit-stekend gedoseerd en laat blijken dat er met vaten van zeer goede kwaliteit is gewerkt. Dit lijkt welhaast fluweel. Volledig versmolten aanzet en een bijzonder harmonieus geheel. Geen enkele factor is dominant. Mondvullende materie zonder zwaar te zijn, rijpe tannines die zorgen voor de nodige structuur en een bescheiden zuurgraad die een en ander perfect in balans houdt. De niet aflatende lengte doet denken aan de top van de rechteroever. De internationale pers is lovend. Terecht! Wij ook. Decanter: “Among the 10 best wines in the Saint-Emilion satellites”.


Kalfs- en rundvlees van de beste kwaliteit.

CHÂTEAU DU COURLAT | CUVÉE JEAN-BAPTISTE 2008 LUSSAC SAINT-EMILION AOC - FRANKRIJK

100% Merlot. 24 jaar oude stokken.. Fijne, rijke en uitgesproken Saint-Emilion-expressie. De licht bedwelmende combinatie van het allerbeste, zoet ruikende eikenhout en een zeer rijk druivenboeket in de rijpste zin. Hier is er sprake van een zeldzame verwevenheid van Saint Emilion door de grond en Pomerol door de druif en dat op zeer hoog niveau. Een unieke, door het jaar gestuurde rijpheid. Precisie en concentratie zonder overdaad en met behoud van elegantie. Binnen afzienbare termijn, eigenlijk nu al, kan hier volop van genoten worden. Royaal volume en een indrukwekkende smaakkracht. Alcohol is bes-cheiden en volledig versmolten. Klassiek en uiterst gedistingeerd. Weliswaar ‘maar’ een satelliet van Saint-Emilion, maar dan wel een van de beste!


Klassieke herfst- en wintergerechten: suddergerechten, ragout en gerechten met paddestoel.

CHÂTEAU LES HAUTS CONSEILLANTS 2011 LALANDE DE POMEROL AOC - FRANKRIJK

70% Merlot en 30% Cabernet-Franc.. Discrete, frisse houtpresentie maar vooral aromatisch, met rijpe vruchtentonen zoals bramen, prui-men en myrtilles. Goed gestructureerde, heerlijk sappige wijn met een fluwelen textuur. Precies in evenwicht met een zacht en krokant werkend zuurgehalte en zachte tannines. Compleet met een goede “galm” in de finale en een zeer royale lengte. Behoort tot de betere wijnen van de appellation.


Wildgerechten (ree, haas), maar ook rund en lam.

CHÂTEAU BONALGUE 2010 POMEROL AOC - FRANKRIJK

90% Merlot en 10% Cabernet-Franc. De stokken zijn gemiddeld 26 jaar oud.. Verfijnde expressie: cederhout, tonkaboon, witte choco-lade, dekblad van de havanna, laurier naast de subtielste vruchten-aroma’s - aardbei en kers met een ontwikkeling richting Kirsch. Een opvallend goede en al aardig gevorderde ontwikkeling. Dit is nu al genieten! Verfijning en classicisme komen hier aan bod. De wijn biedt een bijzonder smaakrijke elegantie met een absoluut perfecte balans. Het gronderige, rustieke karakter van de ouderwetse pomerol is hier totaal afwezig. Dit is een pomerol met de vrouwelijkheid en het ragfi-jne van een margaux. Alles drukt zich in de lengte uit. Nog een heel klein beetje geduld en dit is de meest verleidelijke en gegarandeerd inspirerende wijn die men zich kan wensen. Niet zo gemakkelijk om het meteen te begrijpen maar dit is een geheimtip voor liefhebbers van kostbare, rode Bourgognes. De beste pomerols en de grote cor-ton-wijnen komen soms opvallend dicht bij elkaar.


Pauillac-lam, wild konijn, kalfs-schouder met bospaddestoelen.

CLOS DU CLOCHER 2011 POMEROL AOC - FRANKRIJK

75% Merlot en 25% Cabernet-Franc.. Uiterst verfijnde expressie met een licht bedwelmend effect. Fijne destillaataroma’s (kirsch, marc) en confiture van zwarte vruchten. Ook dadels, krenten en roostertonen van vers gebrande arabicaboontjes. Eersteklas eikenhout is waarn-eembaar, maar geenszins dominant. Dit heeft toekomst. Echte ge-nereuze en bijzonder smaakkrachtige aanzet. De zoete rijpheid van gedroogde rode vruchten in combinatie met een heel goede frisheid en nobel eikenhout is om verlegen van te worden. De smaakintensiteit is groots. Tannines zijn hier eerder ragfijn dan prominent aanwezig. Magistrale lengte en een groots potentieel. Klassiek naar bouw en bodeminvloed en gemaakt naar de beste, hedendaagse inzichten en technieken. Staat als een huis. Pomerols zijn kostbaar tot extreem kostbaar, maar dit is er een met een zeer gezonde kwaliteit-prijs-ver-houding.


De meest uiteenlopende wildgerechten. Paddestoelen.

CHÂTEAU LES ARROUCATS | CUVEE VIRGINIE 2014 SAINTE CROIX DU MONT AOC - FRANKRIJK

70% Sémillon, 20% Sauvignon Blanc en 10% Muscadelle.. Fraai, door lichte botrytis-tonen gemarkeerd, boeket: acacia-honing en gedroogde paddestoelen. Gemakkelijk vloeiende, fijn-zoete materie. Elegant maar zeer smaakrijk met in de finale de nobele bitterheid van de pompelmoes en een vrijwel onbeperkte smaakvoortzetting. Dit biedt ook een zwoele frisheid en goede verteerbaarheid. Saint Croix du Mont staat volledig in de schaduw van de (op papier) grote “zoet-appellations” binnen Bordeaux. Onterecht wat ons betreft. Dit verdient echt wel een plekje tussen de grote jongens.


Klassiekers als eenden-/ganzenlever, patisserie en blauwe kazen.

COLLAGÙ | FRIZZANTE N.V. VALDOBBIADENE PROSECCO DOCG - ITALIË

100% Prosecco.. Luchtig aromatisch met een combinatie van bloe-mengeuren, gistaroma’s (brooddeeg) en witte bessen. Goede, in-gehouden mousse met een directe smaakintensieve aanzet en de confrontatie met een frisse, elegante en zeer lichte zoetheid. Verk-wikkend geheel waarin de alcohol niet waarneembaar is. Zeer lichte materie en echt licht verteerbaar, mede door het beperkte alcohol-percentage. Maar wel een aanhoudende smaakpresentie die zorgt voor een fris-schone mond en een onverwachte smaakvoortzetting. Via de druif discreet gearomatiseerd, buitengewoon verkwikkende en subtiel bruisend vegetaal in plaats van mineraal natuurwater.


Door zijn uitzonderlijke lichtvoetigheid ideaal als wacht-wijn voor het diner.

COLLAGÙ | SPUMANTE N.V. VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE DOCG - ITALIË

100% Prosecco.. Luchtig aromatisch met een combinatie van vanille, kweepeer, confiture van kruisbessen en florale tonen. Vaste mousse, brede aanzet en de textuur van een hoogwaardige mousserende wijn. Smaakintensief, sappig met een fractie bitterheid waardoor de elegante en speelse materie contrastrijk en boeiend wordt. Goede balans met de juiste frisheid met een verkwikkend effect zonder ner-vositeit. Wat een geweldige verteerbaarheid heeft deze prosecco. Niet gemakkelijk om het bij een glas te laten!


Als begeleider van uiteenlopende amuses of als eerste glas bij een ontvangst.

JANÉ VENTURA | BRUT RESERVA 2012 CAVA DO - SPANJE

Xarel-lo, Macabeu en Parellada.. De overeenkomst met goede cham-pagne is frappant: vers gebakken brood, brioche, hazelnoten en de frisse tonen van aalbessen, vuursteen en witte peper. Genereuze, maar fijne mousse zorgt voor een fors mondvolume – de wijn is wat minder droog dan de Brut Nature, maar de twee lijken toch aardig op elkaar. Goede balans, smaakvolle, zachte zuren en een heerlijk dorstlessend effect. Echt smaakrijke en goede, mousserende wijn waarbinnen de alcohol onbestaand lijkt. Goede lengte en ook mond-schonend ondanks die fractie, overigens zeer aangename en knap gedoseerde, hoeveelheid restsuiker. Heel geschikt alternatief voor de 100% droge Brut Nature als die als iets te strak ervaren wordt. Meer (champagne)karakter dan de (heel) goede prosecco’s.


Vrijwel alles uit de zee, maar ook een perfecte starter van een copieus diner.

JANÉ VENTURA | BRUT NATURE 2012 CAVA DO - SPANJE

38% Xarel-lo, 32% Macabeu, 30% Parellada.. Geef deze wijn een beetje lucht en we zitten meteen met de neus midden in de krijtach-tige en vers gebakken brood-aroma’s van de betere champagnes. Frisse tonen van aalbessen, vuursteen en witte peper. Dit prikkelt de eetlust. De zacht schuimende, zeer fijne koolzuurpareling masseert de tong en draagt de strak-frisse smaakconcentratie. Verkwikkend, dorstlessend, echt zeer verleidelijk en zeer volledig. Smaakvolle wijn-zuren die geen restsuiker nodig hebben. De afwezigheid van rest-suiker verhoogt het mondschonende en eetlustopwekkende effect. De smaakrijkdom lijkt gewichtloos en de alcohol (12%) lijkt afwezig. Indrukwekkende smaakvoortzetting en lengte. Cava op z’n best – briljant alternatief voor de betere en beduidend kostbaardere cham-pagnes.


Salades, vis in gerookte vorm en uiteraard als apéro.

LA MOTTE | BRUT 2011 METHODE CAP CLASSIQUE - FRANSCHHOEK, ZUID-AFRIKA

55% Chardonnay en 45% Pinot Noir.. Direct na opening heeft de wijn heel even wat zuurstof nodig. Zeer frisse en oorspronkelijke expressie (geen Champagne-imitatie met Champagne-gist). De zui-vere aroma’s van de Chardonnay (golden delicious appel, groene amandel, hazelnoot en vers brood) en Pinot Noir (aalbessen) met subtiele houtinvloed. Er is sprake van een “koele mineraliteit” en een harmonieus, coherent geheel waardoor de impressie van puurheid nog versterkt wordt. Het fijne, zacht en vol schuimende koolzuur is perfect in de materie geïntegreerd, waardoor een zeer aangenaam tactiel mondcontact met meteen een impressie van romigheid en een genereuze, zachte frisheid. Het is een zachte brut, ruim voldoende droog. Rijp geheel met uiterst subtiel zoet en een frappant dynamis-che smaakrijkdom. Modelbalans! Buitengewoon smakelijke, zachte en ontspannende Cap Classique die zowel naast, of als alternatief van, champagne dienen kan.


Gegarandeerd succesvol als aperitief, maar ook als begeleider van pikante gerechten.

CHAMPAGNE LENOBLE | BRUT INTENSE N.M. CHAMPAGNE - FRANKRIJK

40% Chardonnay uit Chouilly (Grand Cru des Côtes des Blancs), 30% Pinot Noir uit Bisseuil (Premier Cru des Montagnes de Reims) en 30% Pinot Meunier uit Damery.. Rijke en zeer goed herkenbare expressie. De combinatie van fijne broodaroma’s, bloemenhoning, hazelnoten, kweepeer en die bewuste heel subtiel oxydatieve, un-ieke champagne-adem die we bij de beste huizen altijd tegen komen. Levendige, genereuze en door royaal maar fijn koolzuur gedragen aanzet. Totaal mondcontact en de textuur is zacht en romig al wordt die door het fijne koolzuur letterlijk doorgeprikt. Goede balans, ingeto-gen zuurgehalte en een finale met reliëf en wat mineraliteit. Robert M. Parker: De Brut van Lenoble is een van de meest trefzekere waarden op de huidige champagnemarkt. Een buitengewone wijn, met een boeket van toastaroma’s en gist, als ook een oprecht, genereus en stevig karakter. Deze complexe en verfrissende wijn ademt aroma’s van verse peer, gistsporen en bloemen. Score: 90/100 punten.


Met verfijnde hapjes zoals een verse oester in z’n puurste vorm of een tartaar van zalm.

CHAMPAGNE LENOBLE N.M. CHAMPAGNE GRAND CRU BLANC DE BLANCS - CHOUILLY - FRANKRIJK

100% Chardonnay uit Chouilly (Grand Cru des Côte des Blancs).. Open en florale Chardonnay-expressie met een onmiskenbare min-eralieit: vuusteen, witte peper, kweepeer, kruisbessen. Fijne cham-pagne-gist-aroma’s die dat typische en uiterst aangename “ade-mende” van de grote champagne-cuvées veroorzaken. Grote mate van nauwkeurigheid. Verfijnde aanzet en een opvallende frisheid vanaf het eerste mondcontact. Rijk maar delicaat koolzuur, dat voor volume zorgt. De wijnzuren zijn buitengewoon smaakrijk en de com-binatie van bescheiden alcoholgehalte, frisse zuren en de koolzuur-massa zorgt voor intens genoegen. Prachtige finale met veel afwis-seling, een grote wijninhoud en heel veel lengte. Schitterende cuvée waar het moeilijk vanaf blijven is. Er zijn excessen in de Champagne op het gebied van luxe-cuvées, maar het loont bij Lenoble echt de moeite om iets dieper in de buidel te tasten.


Bij delicate voorgerechten: verse langoustines, heilbot in een romige saus.

BERGERIE DE L’HORTUS 2014 COTEAUX DU LANGUEDOC - FRANKRIJK

Syrah, Grenache en Mourvèdre.. Relatief bescheiden geurend, zeker in vergelijking met voorgaande jaren. Met de ogen dicht neigt dit naar Provence-rosé, maar met meer vulling. Aalbessen, gelei van kwee-peer en Marwé-frambozen. Goed te kunnen constateren dat ook de Bergerie de l’Hortus-rosé zo’n knappe frisheid bezit. Vlot vloeiende, verkwikkende en dorstlessende materie met een model evenwicht. Een dansende lichtheid en een o zo welkome verteerbaarheid. Een wijn die mooi weer en buiten genieten als het ware afdwingt, maar de ervaring leert dat dit ook onder minder gunstige weersomstan-digheden (lees: herfst, winter) grote genoegens verschaft. Uitgespro-ken sappige wijn die haast zonder alcohol (toch 13%) door het leven lijkt te gaan. Een absolute aanwinst deze rosé, met z’n hoge “vin-plai-sir-gehalte” en ware wijninhoud!


Bij voorkeur aan tafel schenken en daarbij gekruide gerechten niet mijden.

Bestellen?U kunt snel en eenvoudig bestellen per telefoon, fax, e-mail, internet en post.

T 043 – 363 77 99F 043 – 363 47 48E [email protected] www.sauterwijnen.nl

Antwoordnummer 266200 VD Maastricht

Bezorgen?Voor het thuisbezorgen van uw bestelling in Nederland maken wij gebruik van een gespecialiseerd transportbedrijf. Vanaf € 150,- is het thuisbezorgen gratis. Voor kleinere bestellingen vragen wij een bijdrage in de transportkosten van € 9,-.

Het thuisbezorgen van uw bestelling in België of Duitsland is ook mogelijk. In dat geval vragen wij een vaste bijdrage in de transportkosten van € 15,-.

Af halen?De wijnen kunnen ook worden afgehaald bij onze vestiging in Bussum of onze franchisenemers in Hilversum, Zeist, Nijmegen en Velp. Net als de locatie in Maastricht zijn deze locaties makkelijk bereikbaar en zijn er voldoende (gratis) parkeerplaatsen aanwezig. Let op! Het kan voorkomen dat niet alle wijnen uit deze publicatie voorradig zijn in een bepaalde vestiging. Mocht een wijn niet voorradig zijn, dan kan deze alsnog binnen 1 tot 2 werkdagen in de vestiging worden geleverd.

VoorwaardenTenzij nadrukkelijk anders vermeld zijn de prijzen per fles (0,75 l.) en inclusief BTW. De (actie-)prijzen zijn geldig zolang de voorraad strekt doch uiterlijk t/m 31 december 2015. Betaling binnen 14 dagen na factuurdatum. Van toepassing zijn onze algemene verkoopvoorwaarden, welke zijn gedeponeerd bij de Kamer van Koophandel Zuid-Limburg te Maastricht onder nummer 14604792 en worden op aanvraag toegezonden.

Inhoud van het proefpakket van 13 flessen:

ProefpakketKERST 2015

Van €169,35

Voor €156,50

1.2.3.4.5.6.

7.8.9.

10.11.12.

WITHUISVELD 16A 6226 NV MAASTRICHT | T: 043-363 77 99E: [email protected]

MAASTRICHT

HUIZERWEG 128 1402 AK BUSSUM | T: 035-691 48 52 E: [email protected]

BUSSUM

ALBERTUS PERKSTRAAT 3 1217 NK HILVERSUM | T: 035-621 20 88 E: [email protected]

HILVERSUM

HET ROND 5D3701 HS ZEIST | T: 030-878 21 72 E: [email protected]

ZEISTW W W . S A U T E R W I J N E N . N L

DISCLAIMERPrijswijzigingen en druk-/zetfouten voorbehouden. Aan deze publicatie kunnen geen rechten worden ontleend. Niets uit deze publicatie mag, noch geheel, noch gedeeltelijk, worden overgenomen en/of vermenigvuldigd zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van Sauter Wijnen te Maastricht.

COLOFONDeze publicatie kwam tot stand met medewerking van Erik J. Sauter sr., Guido Quaden, Ralph Habets, Merijn Corsten en Erik Sauter jr. Vormgeving: Ontwerpbureau Reiters te Maastricht. Fotografie: Etienne van Sloun, Tijmen Ballieux en Jan van Breda. Druk: Pietermans te Lanaken (België).

ROZENDAALSELAAN 226881 LC VELP | T: 026-363 46 55 E: [email protected]

VELP

WYCKER BRUGSTRAAT 3 6221 EA MAASTRICHTGEOPEND VAN 17 OKTOBER 2015 T/M 9 JANUARI 2016

MAASTRICHT WYCK

SINT ANNASTRAAT 56 6524 GG NIJMEGEN | T: 024 – 679 24 36 E: [email protected]

NIJMEGEN

Latium - 2014 Soave DOC - Italië

Latium - 2012 Valpolicella Ripasso Superiore DOC - Italië

Domaine de Fournas | Cabernet-Sauvignon 2013 Pays d’Oc IGP - Frankrijk

Domaine Guinand - Vieilles Vignes 2014 Languedoc AOP Saint Christol Frankrijk

Château du Courlat - 2011 Lussac Saint - Emilion AOC - Frankrijk

Jané Ventura - Brut Reserva 2012 Cava DO - Spanje

Famille Perrin - Les Cornuds 2013 Vinsobres AOC - Frankrijk

Saurus - Barrel Fermented Malbec 2013 Patagonië - Argentinië

Rallo - Bianco Maggiore 2014 Sicilia IGT - Italië

Domaine Roblin - Origine Blanc 2014 Sancerre AOC – Frankrijk

Gagliole - Biancolo 2014 Toscana IGT – Italië

Tomàs Cusiné - Auzells 2014 Costers del Segre DO - Spanje

13.Soltus - Tuile Hors d’Age n.m.

Rivesaltes VDN- Frankrijk

Wijnkroniek 201512

Documents

Transcript of Wijnkroniek 201512