Whole Kitchen - 2011 - 11 OCTUBRE

8/3/2019 Whole Kitchen - 2011 - 11 OCTUBRE

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magazine

Fotografía de portada: Food and Cook www.wholekitchen.info

Nº 11Octubre 2011

http://www.wholekitchen.info/




Octubre 2011

INDICE DE RECETAS

recetas saladas

* Sopa de calabaza con manzana• Empanada gallega rellena de carne• Tostá de olivada, requesón y tomate

• Ensalada de lentejas con verduras• Fricandó con tamagrocs• Pasta rellena con salsa de setas• Tallarines funghi con panceta y trufa• Empanada de atún y pasas• Pimientos del piquillo rellenos de atún

recetas dulces

• Flaugnarde de manzanas• Helado crujiente con crema de mango• Natillas caseras• Vasitos de moka• Sorbete de limón con frutas del bosque y

natillas calientes• Compota de membrillo y batata sobre crema

de calabazas• Panellets• Buñuelos de viento• Brioche de azafrán y pasas• Pastel de chocolate cremoso y merengue de

avellanas• Bundt cake de chocolate• Muffins integrales• Toffee de frutos secos• Flan de calabaza• Cupcake de calabaza otoñales

• Pastelitos de Trufa• Red Velvet whoopie pies• Bundt cake de peras y cardamomo



Octubre 2011

Especial Halloween

*Calabacitas de sobrasada y queso*Huesos de merengue

Chef y más

• Conoce a Karlos Arguiñano• Ingredientes• Hablamos de ...

Libros

• Libros de gastronomía• Libros de gastronomía en inglés

Nuestro shopping

• Shoppin de cocina de septiembre

Living

• Belleza y bienestar • Street style• Shopaholic• Apuestes de moda• Fashion news



quipo editorial

PUBLICADO POR :

Whole Kitchen

EDICIÓN Y ESTILISMO

Silvia Palma (Trotamundos),

de Food and Cook

EDITORAS

Be atriz Cano,

Tú eres e l Chef

Silvia Palma (Trotamundos),Food and Cook

nuestra página web:

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Puedes encontramostambién en facebook y

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El otoño siempre ha sido para mí una fecha muyespecial, quizás porque soy Libra y mi cumpleañosserá en breve, porque recuerdo esas tartas dechocolate que mi madre me preparaba para ese día,las meriendas en familia, en las que el chocolatecaliente y las tortillas no faltaban en la mesa, estosdías me trae recuerdos en familia, la calidez delhogar, las ganas de comenzar nuevas actividades ycómo no, de cocinar y pasar una tarde horneandopara disfrutar de una maravillosa merienda mientrascae la lluvia.

Este mes, nues tra revista se ha vestido de otoño yhemos querido ofreceros recetas sencillas paradisfrutar en familia y sobre todo de los ingredientes detemporada,

También en nuestra nueva sección Living, Laura noshabla de los beneficios del Té Roiboos, no os loperdáis es fantástico, y Mini Pret, nos muestra lasúltimas tendencias en moda.

Esperamos que disfrutéis de este nuevo numero elcual hemos preparado con mucha ilusión y trabajo, yos emplazamos para el próximo mes, donde nuestrarevista cumple su primer año y lo celebrará de unaforma muy especial.

Gracias a todos nuestros lectores por estar siempreahí, apoyándonos¡¡.

Whole Kitche

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n u es tras inv itad a s

LiliLA COCINA DE COLOR LIILA

colaboradoras

Laura MirandaMY WELLNESS LAB

PamelaUNO DE DOS

AnaLOVE FOOD

María LuisaZER0 GLUTEN

IchiONE WAY

SoniaL’EXQUISIT

SandraLA RECETA DE LA

FELICIDAD

OlgaNINA’S KITCHEN

ManderleyGUINDILLA Y CANELA

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INGREDIENTES

Finas HierbasEs una de las mezclas de hierbas másc o n o c i d a s , e s p e c i a l m e n t e e n l agastronomía francesa, de donde esoriginaria, y suele estar compuesta por perejil, perifollo, cebollinos y estragónfinamente picados, aunque puede admitir otras variantes.

Suele utilizarse para condimentar platossuaves y ligeros , así como para tortillas,salsas y ensaladas entre otras muchasopciones.

En ocasiones es añadida a una mezcla demantequilla y limón para aromatizar tantocarnes como pescados. Igualmente esutilizada en forma de emulsión para lassals como son la bearnenesa o laholandesa.

Bouquet Garni

solo tenemos que formar un ramillete con las hierbas, atarlo con una cuerdecita ydepositarlo en la olla donde lo vayamos a cocinar, de esta forma es muy fácil retirarlodespués de la cocción. En ocasiones también se envuelve dentro de un trozo de tela,ya sea gasa o cualquier otra que sea porosa, de esta forma te aseguras de que no sedesprenderá ninguna en tu preparación.

El Bouquet Garni es un terminoque encontraréis en muchasrecetas, principalmente en lasfrancesas de donde es originario,hoy vamos ha contar un pocosobre este condimento que seutiliza principalmente para sopas yguisos y que podemos preparar encasa de una forma muy sencilla.

Está formado por un hoja de laurel,perejil y tomillo ( en ocasionestambién mejorana), y para hacerlo



RECETAS SALADAS

Ya ha llegado el otoño, y nuestracocina se llena de sabor y calidez



Sopa decalabaza

con manzanaLa sopa de calabaza es una de mis preferidas, es tan otoñal y su sabor es tanrico, que es rara la semana que no la preparo.

Es una sopa que tiene mucha posibilidades y tengo muchas versiones de ella, enesta ocasión os muestro mi receta de sopa de calabaza con manzana, suavedeliciosa y perfecta para los días de frío.

Es perfecta tanto para un almuerzo como para una cena, y es que un buen tazónde sopa entre nuestras manos después de un día intenso de trabajo, es más quereconfortante.

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook





2 cdas. mantequilla300 gr. de cebolla

700 gr. de calabaza150 gr. de patatas2 manzanas700 ml de caldo de pollo700 ml de aguapan fritoSal y pimienta

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

En una olla ponemos la mantequillahasta disolverla a fuego lento, acontinuación añadimos la cebolla, quecon anterioridad habremos cortado entrozos pequeños, y la rehogamosdurante 2 minutos. Seguidamenteañadimos la manzana sin piel cortada endados a la cebolla y seguimosrehogando durante unos 5 minutos más.

Una vez ya tenemos la cebolla y lamanzana rehogada, añadimos a la olla,las patatas y la calabaza, todo cortadoen dados, y lo mezclamos con la cebolladurante un minuto hasta que todos losingredientes hayan quedado mezclados,seguidamente añadimos el caldo depollo, el agua y un poco de sal yllevamos a ebullición, momento en elcual bajamos a fuego medio y lo

dejaremos cocinar durante 25 minutos ohasta que estén tiernas las verduras.

Ya tenemos nuestras sopa cocida, asíque ahora cogemos la batidora y en lamisma olla lo batimos todo hasta quenos quede una crema sin grumos ysuave.

A continuación añadimos la nata líquiday lo movemos todo muy bien para queque bien impregnada. Rectificaremos desal si fuese necesario y lo dejaremoscalentar durante unos minutos más afuego bajo.

Transcurrido el tiempo lo retiramos delfuego y lo servimos coronado con el panfrito en trozos pequeños.



empanada

gallegarellenas de carne

Son el bocado perfecto para cualquier reunión, siempre tan apetecibles eirresistibles, que nadie podrá resistirse a ellas, además cuando son caseras lahistoria toma otra magnitud, no os parece?

Además una de las grandes ventajas de este tipo de platos es la versatilidad quetienen, ya que admiten muchos rellenos y podemos adaptarlo a los gustos denuestra casa.






Para la masa500 gr de harina

1 cda. de vino blanco1 cdta de aceite de oliva1 cda de mantequilla fundida1 pizca de azúcar 1 yema de huevo

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Tamizamos la harina y la pasamos a un bol, hacemos un hueco en el centro y añadimos elvino blanco, el aceite, la mantequilla, la sal, el azúcar, y dos cucharadas de agua templada,

amasamos todo bien hasta conseguir una masa suave, sin grumos y elástica. Reservamos.

Para preparar el relleno empezamos cortando la cebolla, los ajos y los pimientos en trocitospequeños.

Seguidamente ponemos un poco de aceite en una sartén, agregamos la carne, la sofreíamosy las sacamos de la sartén. En el mismo aceite añadimos la cebolla, el ajo, el pimiento verdey el jamón serrano, y rehogamos todo brevemente, durante unos 4-5 minutos.

A continuación en un bol ponemos la carne, las verduras, el tomate triturado, la sal, lapimienta y el pimentón, removemos bien hasta que nos quede una casa homogénea.Reservamos.

Dividimos nuestra masa en seis trozos, las extendemos, añadimos el relleno, las plegamos ycerramos los bordes salientes con la ayuda de un tenedor.

Batimos la yema del huevo y pintamos nuestras empanadillas.

Las introducimos en el horno precalentado a 180º durante unos 30 minutos o hasta queveamos que están doradas.

Para el relleno500 gr. de lomo de cerdo

2 cebollas grandes2 dientes de ajo2 pimientos verdes125 gr. de jamón serrano en dados2 cdtas de tomate trituradopimentón dulcesal

pimientaaceite de oliva



Tostá de olivada, requesón ytomate



Supongo que el otoño se vive, se ve, se huele y se come de manera diferente según la zona en laque se viva. Aquí en Andalucía el otoño es muy suave, una pequeña extensión del verano, pero contemperaturas menos extremas, mañanas templadas cargadas de luz y tardes más cortas queanuncian lo que ha de venir, pero mucho más agradable.

Nuestra cocina empieza a funcionar después de estar unos meses obligada a servir comidas frías yaliños fundamentalmente. Empezamos con los primeros guisos y podemos encender el horno enesas últimas horas del día donde por fin las temperaturas altas dan una tregua. Sin embargo amediodía, en los días del veranillo de San Miguel, podemos empezar a tomar aperitivos templadoscon sabores que casan a la perfección ambas estaciones, la que se va y la que tiene por protagonista este número de Whole Kitchen Magazine.

En casa la olivada es un fondo de nevera. Me encanta poner una cucharadita en los aliños,emulsionar bien y dar un toque diferente a nuestras ensaladas. En cualquier sandwich que queramos“tunear” basta con aplicar una finísima capa de nuestra pasta de aceituna negra para que el toquesea absolutamente espectacular, pero hoy traigo unas tostas sencillísimas pero muy equilibradas quea buen seguro harán las delicias de todos los que se animen a hacerlas.

Si me gustaría resaltar que una buena olivada no tiene nada que ver si se utiliza la aceituna negradel Bajo Aragón. Es una aceituna de un sabor intenso, mucho aroma y una carnosidadincomparable. Hacerme caso y notareis la diferencia.

INGREDIENTES

200 grs. de oliva negra de Aragón.Dos cucharaditas rasas de alcaparras.2 ajos.Dos ramitas de romero fresco.Dos cucharaditas de tomillo fresco.2 anchoas.

PREPARACIÓN

Transcurrido este tiempo, deshuesamos nuestras olivas, añadimos las anchoas y tenemos dosmaneras de triturar según queramos que sea el resultado final. Si lo hacemos con mortero, elresultado será más rústico y si nos decidimos por la túrmix, obtendremos una pasta más

homogénea, más tipo paté.Ahora para nuestras tostas, solo tenemos que tostar bien el pan, en este caso sin gluten , poner unacapa de nuestra olivada, añadir un requesón de buena calidad y unos daditos de tomate frescoconcasse y espolvorear con un poco de tomillo.

24 horas antes de preparar nuestra olivada ponemos amacerar en frío todos los ingredientes de la recetaexcepto las anchoas.

TEXTO Y FOTOGRAFÍA:María Luisa Zer0Gluten






e nsalada DE LENTEJAS

con verdurasEn casa disfruto de las ensaladas durante todo el año, incluso en pleno invierno,es algo que nunca perdono. Me encanta adaptarla y en ocasiones hacerla máscontundentes en función de la estación del año en la que estemos.

Las de legumbres, son perfectas para los días de frío, ya que podemos disfrutarlatanto tibias como frías y resultan un plato contundente y perfecto para disfrutar amodo de plato único.

Esta que os muestro hoy combina de una forma deliciosa la verdura con laslentejas, haciendo de ella un plato cálido e ideal para los días de frío, no dejéis dehacerla, seguro que os cautivará¡¡






300 gr. lentejas1 cebolla pequeña4 tallos de apio

2 dientes de ajo2 calabacines125 gr. de judías bobimedio pimiento rojomedio pimiento amarillo1 cdta. de mostaza1 cda. de vinagre balsámicoaceitesalpimienta

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Ponemos las lentejas a cocer en una olla

c o n s a l u n o s 2 0 m i n u t o saproximadamente o hasta que esténtiernas, momento en el que lasdejaremos escurrir en un colador hastaincorporarlas a la verdura.

Mientras se cuecen las lentejas

preparamos la verdura y troceamos lacebolla en trocitos pequeños, elcalabacín en dados, el apio en rodajas,las judías en trozos pequeños y elpimiento en dados, una vez completadoeste proceso, majamos los ajos yreservamos.

Ponemos en una sartén onda el aceite ycuando esté caliente añadimos lacebolla junto con el apio y lo sofreímos

durante unos 3 minutos, hasta que estén

tiernos pero no dorados. Seguidamenteañadimos el ajo majado, el calabacín ylas judías, las cuales cocinaremos otros2 minutos, transcurrido el tiempoañadimos los pimientos y dejamos 2minutos.

Vertimos la mostaza y el vinagre en lasartén, lo dejamos unos segundos hastamezclarlos bien. A continuaciónpasaremos las verduras a una fuente enla que ya tendremos las lentejas yremoveremos hasta integrar bien todoslos ingredientes.



HO LE KITCH EN

Tu espacio dedicado a todo lo que acontece en elmundo de la gastronomía

En whole kitchen encontrarás una gran variedad de contenidos, desdetécnicas culinarias, me naje, shopping, recetas, paseos por la red, chefs,cine, inspiración y m uchas más secciones que podréis en contrar ennuestro blog. ¡No dejéis de visitarlo!









Fricandócon camagrocs

TEXTO Y FOTOGRAFÍA:Ana, de Lovefood

Ya estamos en otoño y es el momento para disfrutar plenamente de las setas. El hechode salir a la montaña a buscarlas y posteriormente cocinar alguna cosa con ellas es loque más me gusta de estos días. Una de las setas más abundantes y fácilmentereconocibles son los camagrocs. Crecen en bosques de pinos formando grandescolonias por lo que son ideales para recolectar en gran cantidad, secarlas paraconservarlas y poder disfrutar de ellas todo el año. El camagroc tiene una carne muyelástica que permite secarse con mucha facilidad desprendiendo un perfume muyintenso que recuerda al aroma de un buen caldo de carne.

Para secarlos es imprescindible limpiarlos muy bien, sobretodo abriendo el pie paraeliminar la suciedad interior. Los estenderemos bien sobre papel de cocina absorbente ylos dejaremos secar al sol unos días, removiéndolos de vez en cuando, hasta queestén completamente secos. Se introducen en tarros de cristal previamenteestirilizados, se cierran bien y ya tenemos nuestra previsión de camagrocs.

Una de las recetas para disfrutar de ellos, tanto frescos como deshidratados es elfricandó, un plato muy tradicional de la cocina catalana perfecto para darle la bienvenidaal otoño. Os recomiendo que lo preparéis el día anterior, y repose antes de comer, el

resultado es mucho más bueno





750 gr. de carne de ternera en filetes2 cebollas grandes3 tomates maduros1 vasito de vino blanco20 gr. de camagrocs deshidratadosharinasal y pimientaaceite de oliva

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Rehidratar los camagrocs en un cuenco cubiertos con agua templada durante 1 hora.Salpimentar la ternera y enharinarla, sacudiéndola para eliminar un exceso.

Calentar aceite de oliva en una cacerola ancha y freir cada filete. Una vez listos, retirarlos yreservarlos.

.en la misma cacerola sofreir a fuego lento la cebolla previamente cortada en juliana fina.Cuando esté transparente añadir los tomates rallados y dejar confitar a fuego lento. Añadir elvino y dejar cocer unos instantes hasta que se evapore.

.escurrir los camagrocs reservando el agua. Retirar el sofrito de la cacerola y verterlo en elvaso del robot de cocina. Agregar un poco de agua y triturar. Colocar los filetes y loscamagrocs en la cacerola y naparlos con la salsa.

Dejar que cueza unos minutos, corregir la sazón y agregar un poco más de agua a la salsa sifuera necesario.

Servir en platos y acompañar con mucho pan.



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pasta rellenacon salsa de setas

La pasta fresca rellena que se comercializa es buena y muy fácil de preparar,además si le añadimos una buena salsa casera, puede resultar un platoextraordinario con el que disfrutar de lleno.

Suelo preparar en casa asiduamente, ya que la pasta en casa es uno de losplatos más queridos, pero eso sí, la salsa siempre la casera. Hoy os traigo unasalsa de setas maravillosa, que podéis utilizar con muchos otros tipos de pasta,incluso es deliciosa para la carne o el pescado.

Es muy fácil de hacer, además está aromatizada con vino de Oporto, algo que la

mucho cuerpo a la misma.






1 paquete de pastapara la salsa

150 gr. de setas150 ml. de caldo de pollo40 gr. de mantequilla2 chalotas100 ml. de vino oporto100 ml. de natasalpimienta.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Empezamos preparando la salsa, para ellocortamos las setas y las chalotas en trozos

pequeños. Reservamos.

Ponemos la mantequilla en una sartén, lacalentamos hasta derretir y justo en esemomento añadimos las setas junto con laschalotas y un poco de sal, y las cocinamostapado durante unos 10 minutos a fuegolento, removiendo cada cierto tiempo.

Seguidamente añadimos el vino y lollevamos todo a ebullición, una vezalcanzado este punto, lo dejamos cocer durante unos 2-3 minutos.

Pasamos nuestra salsa a un bol y la

trituramos hasta conseguir que nos quede

una masa homogénea (podéis ponerla todolo fina que os apetezca).

Ahora en una sartén añadimos la salsatriturada, la nata liquida, sal y pimienta y lomovemos todo hasta incorporar todos losingredientes, y lo dejamos cocer duranteunos minutos 4-5, a fuego medio-bajo.

Mientras preparamos la pasta según lasinstrucciones del paquete,

Una vez cocida y escurrida, las añadimos ala salsa y la dejamos durante un minutoaproximadamente.



INGREDIENTES

300 gr. de tallarines1 pastilla de caldo de pollo2 boletus frescos1 trufa negra250 gr. de setas variadas en conserva2 ajos picaditos40 ml. de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Poner a cocer la pasta en agua hirviendo consal y la pastilla de caldo de pollo, el tiempodependerá del fabricante y la pasta debequedar al dente.

Mientras se hacen los tallarines: sofreír en elaceite los ajos finamente cortados. Antes deque se doren, añadir la panceta troceada,rehogar 1 minuto y añadir los boletus troceadosen rodajas, dejar hacer un minuto más ó hastaque estos vayan perdiendo agua. Añadir elresto de setas y la trufa cortada en láminas.Una vez que pierdan el agua las setas, añadir

el vino y dejar evaporar, momento en el queañadiremos el caldo de pollo. Dejar cocer 5minutos. Añadir la nata y la pimienta recién

molida. Cocer a fuego medio hasta que integrebien la nata con el caldo y espese un poco. Noañadir sal si el caldo ya está salado, pues lapanceta también suelta sal.

Una vez que la pasta esté hecha al dente,repartir en los platos y añadir la crema desetas.

Para adornar se puede poner unas peinetas dequeso parmesano que previamente hemospuesto en el horno sobre papel vegetal.Gratinar 5 minutos hasta que esté dorado.

Dejar enfriar y despegar con cuidado del papel.Colocar en el plato a modo de peineta.

TEXTO Y FOTOGRAFÍA:Manderley de Guindilla y Canela

Tallarines Funhgicon panceta y trufa

Queso parmesano50 ml. de vino blanco500 ml. de caldo de pollo150 ml. de nataPimienta recién molida150 gr. de panceta (no bacon)






LIBROS DE COCINA

Los amantes de la gastronomía no cesan en su empeño de mantenerse al día,por ello os ofrecemos nuestra selección de libros para que disfrutes de lasnuevas recetas que ellos nos aportan.

LIBROS DE COCINA

La comida de lafamiliaFerran Adriá

Durante todos los añosde vida de elBulli, cadadía se preparaba unmenú para el equipo de

cocina. Esta gran familiad e b í a e s t a r b i e nalimentada, con recetasvariadas de productosf r e s c o s , q u egarantizaban energía yfuerza para que todosrindieran con ilusión ensu trabajo. Al cerrarelBulli, Ferran Adrià, elmejor coc inero de lmundo, dejaba unarecopilación de menúsbien estructurados.

CupcakesMarcela Laura Capó

No hace fa l t a se rexperto en repostería niposeer un sofisticadoequipo profesional para

l l e v a r a c a b o l a sd e c o r a c i o n e s q u epropone este libro. Dehecho, lo único que vasa necesitar son ganasde divertirte y decorarlas deliciosas recetas demuffins y magdalenasp a r a t u f a m i l i a oamigos.

Un chef para todoel añoGordon Ramsey

E l p r e m i a d o c h e f ,Gordon Ramsey hace unmagnífica selección derecetas contemporáneas

l i g e r a s , s a n a s ytotalmente accesiblepara quien cocine encasa.

Aunque las recetas sondiversas, todas tienene n c o m ú n u n apresentación sofisticadarespaldada por unasencillez sorprendente.

Pas ta , p izza yrisotto

Angela Calcagni

Este libro contiene lasmejores recetas de lacocina italiana contadas,con secreto incluido poruna gran y apasionadacocinera.

Secretos para que lapasta quede “al dente”,para que nunca se nospase un risotto o paraq u e l a A r r a b i a t ar e a l m e n t e p i q u ea p a r e c e n e n e s t eejemplar.



Las comidas en30 minutos deJamieJamie Oliver

Te voy a enseñar cómop u e d e s p o n e r u n a

c o m i d a c o m p l e t a

encima de la mesa en30 minutos justos. No

un solo plato, sino todoun despliegue de cosas

maravillosas. En este

libro te voy a enseñar

cómo preparar una

comida completa en eltiempo que empleas

normalmente para hacer

un solo plato.

Las recetas del Dr.Sigmund FreudSigmund Freud

He aquí el, hasta ahora,injustamente ignoradolibro de cocina del Dr.Sigmund Freud.

El padre del sicoanálisise r a u n f e r v o r o s ococinero. No sólo pasómuchas horas tras losdivanes, también estuvomuchas otras tras losfogones donde siguióadentrándose en lapsique humana peroesta vez a través de suestómago.

os mostramos algunos de

los libros más interesantesque cualquier amante de la

gastronomía debe poseer

en su biblioteca

“no deben de faltar en tu biblioteca”

TodoRobuchon

Esta biblia de la gastronomía le permitirárealizar tanto una cocina sencilla y familiar como una festiva o excepcional. He aquítodas las recetas que Robuchon creó en losrestaurantes y que le llevaron al éxito en elmundo de la gastronomía.

LarousseLa cocina

«La Cocina» de Larousse contiene: - Más de 1000recetas para todos los gustos - Los diferentesproductos del mercado: pescados, carnes,verduras, setas, bebidas... - Técnicas deelaboración con explicaciones ilustradas paso apaso - Calendario gastronómico de 48 recetasinspiradas en la mejor tradición española yadaptadas al siglo XXI - Más de 500 fotografíasc o n e x p l i c a c i o n e s p r e c i s a s y a m e n a sEncuadernación en tres piezas, con lomo de telaCon prólogo de Martín Berasategui



Empanada deatún y pasas

TEXTO : Lili de Cocina de color LilaFOTOGRAFÍA: Mary Aboy

Me apasionan las masas. Tanto dulces como saladas siempre estoy

experimentando nuevas recetas de pan, empanada, pizza, etc. Esta es unareceta sencilla y la vez deliciosa.





INGREDIENTES (para la empanada)

600 grs de harina30 grs. de levadura de panadería60 grs de aceite270 grs de agua templada

1 huevo1 cucharadita de sal



3 cebollas grandes cortadas en juliana100 grs de aceite1 trozo de pimiento rojo en juliana

1 cucharada de pimentón dulce1 cucharadita de sal3 latas de atún en aceite (aproximadamente 300grs)100 grs de pasas sultanas

PARA LA MASA

Ponemos en el vaso el aceite, el agua, elhuevo y la sal y programamos 20 segundos,velocidad 3.

A continuación añadimos la harina y lalevadura y mezclamos 10 segundos,velocidad 6.

Como último paso, 2 minutos en velocidadespiga.

Dejaremos reposar tapada con un paño yen un lugar sin corrientes de aire una mediahora. Mientras tanto preparamos el relleno.

PARA EL RELLENO

En una sartén ponemos el aceite ypochamos la cebolla y el pimiento. Cuandoesté bien pochada se apaga y se añade elpimentón.

En un bol se hidratan las pasas en un poco

de agua y se añaden a la mezcla anterior junto con el atún desmenuzado y loshuevos bien picaditos.

Para montar la empanada de formatradicional partimos la masa en dos partes,una un poco más grande que la otra.

La masa más grande sería la parte dedebajo de la empanada que estiramos conun rodillo y colocamos en el fondo de laempanadera, previamente engrasada conaceite, dejando un borde que sobresalga yque después doblaremos.

Colocamos encima de la base el relleno dela empanada estirándolo bien y tapamoscon el resto de la masa bien estiradita conel rodillo.

Hacemos un agujero central y con losbordes los doblamos hacia dentro haciendouna especie de cosido.

La pintaremos con huevo batido antes demeterla en el horno.

Mi presentación es en latas de sardinas, la

forma de hacerlo es exactamente igual quelo explicado anteriormente pero dividiendola masa en pequeñas partes para cada lata.

INGREDIENTES (para la empanada)

PREPARACIÓN



pimientosdel piquillo

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Olga, de Nina’s Kitchen

rellenos de atún





3 latas de pimientos del piquillo3 latas pequeñas de atún en aceite de oliva1 o 2 pimientos verdes (según tamaño)2 o 3 cebolletas tiernas (según tamaño)1 tomate rojo1 o 2 dientes de ajoQueso gruyére

Para la bechamel1 litro de leche60 gr. de mantequilla60 gr. de harinasal y nuez moscada

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Troceamos las verduras a dados lo máspequeño posible. Una vez troceadas todaslas verduras, en una cazuela, echamos unbuen chorrito de aceite y las ponemos a

pochar, bajamos el fuego y dejamos quevaya haciendo poco a poco.

Mientras las verduras van pochando afuego lento, vamos preparando labechamel.

En un cazo derretimos la mantequilla.

Una vez derretida, echamos la harina ydejamos que se cueza.

Removemos para evitar que se pegue a lasparedes. Una vez que la harina hayacogido color, añadimos poco a poco la lecheque previamente habremos calentado.

Ret i ramos de l fuego y seguimos

removiendo para deshacer los grumos.Añadimos la sal y la nuez moscada algusto.

Una vez las verduras estén pochadas,añadimos el atún escurrido y mezclamostodo bien.

Agregamos un poquito de la bechamel paraque la mezcla quede más jugosa y liguemejor.

Añadimos 3 o 4 pimientos a la salsabechamel y trituramos bien para darle color.

En una bandeja refractaria, echamos unpoco de la salsa bechamel y procedemos a

rellenar los pimientos.Según los vamos rellenando, los vamoscolocando en la bandeja.

Cuando acabemos añadir más salsa por encima, rallamos el queso y ponemos agratinar en el horno a 220º hasta que lasuperficie quede doradita.



CONOCE A

Karlos arguiñanoEs probable que estemos ante el cocinero más popular de nuestro país, los años que llevaenseñándonos a cocinar lo han convertido en una estrella de la televisión y sus programasson seguidos por miles de personas gracias a su lenguaje cercano y la sencillez de susrecetas.

Karlos Arguiñano Urkiola nació en Beasaín (Guipúzcoa) el 6 de diciembre de 1948. Es elmayor de cuatro hermanos, esto unido a la minusvalía de su madre, le hizo pasar muchotiempo ayudando en las tareas caseras, de las cuales ya formaba parte la elaboración dedesayunos o cenas.

Estas circunstancias le llevaron a aficionarse por los fogones y aunque su primer trabajofue como chapista en la fábrica de trenes de Beasaín, a los 17 años se apuntó a la“Escuela de Hostelería del Hotel Euromar”, desplazándose así a Zarautz, donde residedesde entonces.

Una vez finalizados sus estudios, trabajó en el afamado Hotel María Cristina, estancia trasla que comenzó a desarrollar su labor profesional en el no menos prestigioso HotelLondres, ambos en San Sebastián.

Ya en 1970, Arguiñano pasó a dirigir las cocinas del "Club de golf de Zarautz", dondecoincidió con su mujer Luisa, en un momento en el que el movimiento bautizado como"Nueva Cocina Vasca" surgía con fuerza.

Una corriente en la que Arguiñano participó de forma activa junto con Juan Mari Arzak,sus ex compañeros de estudios Subijana y Roteta, o Juan Castillo, entre otros.



Y por fin, su sueño se hacía realidad en 1978, con la apertura de su propio restaurante,ampliado 11 años después en lo que hoy se conoce como “Hotel-Restaurante KarlosArguinano”, situado en un castillo en piedra rústica que además tiene un gran valor arquitectónico.

Su faceta como cocinero le ha llevado también a ser uno de los personajes televisivos másconocidos de España, donde presenta programas de cocina desde el año 1991 que saltó a lafama en la cadena autonómica vasca, aunque no fue hasta su llegada a la televisión nacionalcuando se convirtió en uno de los protagonistas de la parrilla televisiva diaria.

También ha desarrollado una faceta como profesor de clases de cocina, incluso teniendo supropia escuela en Zarautz: la “Academia de Cocina Alaia”.

Además, es dueño de la empresa Bainet, la cual es responsable de su programa detelevisión y de sus libros de cocina, pero no queda aquí, con esta empresa también esproductor de los libros de Arzak o de películas como Airbag. También forma parte delconsorcio de propietarios de la Sexta.

Una de sus aficiones más desconocidas para el público en general es su amor por las motos,esto le ha llevado a ser patrón del equipo Derbi en la categoría de 125 cc.



alguno de sus libros más populares

Karlos Arguiñano ha publicado una larga lista de libros con sus mejores recetas. Ademástiene una línea muy interesante de libros con recetas que ayudan a bajar el colesterol, paradiabéticos y para hipertensos.

Todas sus obras destacan por contener recetas para el día a día y de elaboración sencilla.



Algunas de sus recetas

Ensalada de frutos secos

½ lechuga½ lollo

1 treviso2 patatas

3 zanahorias2 tomates

8 tomates deshidratados en aceite50 gr. de pistachos

50 gr. de nueces50 gr. de almendras tostadas

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Pon las patatas a cocer en una cazuela con agua y una pizca desal durante 25 minutos. Pélalas y córtalas en rodajas.

Pela los tomates, córtalos en rodajas. Pela las zanahorias ysaca tiras con el pelador de verduras.

Limpia las lechugas, escúrrelas y pícalas.Coloca las rodajas depatata en fila en el centro de una fuente, a los lados pon las tiras

de zanahoria, al de los lados de lechuga verde, después lasrodajas de tomate y para terminar pon a un lado el lollo y al otroel treviso.

Finalmente pon los tomates deshidratados sobre las rodajas depatata. Sazona la ensalada. Pica la cebolleta, ponla en un bol.

Agrega el aceite, el vinagre y la cucharada de pasta decacahuete. Mezcla bien y alíña la ensalada. Pica los pistachos,las almendras y las nueces y colócalos en una fuente para quecada comensal se sirva a su gusto.



Para las lenguas de gato, la mantequilla tiene que estar a punto depomada. Colócala en un bol y bátela con una varilla manual.Incorpora, de uno en uno, el azúcar, la leche, el huevo, el licor y laharina. Bate bien después de añadir cada ingrediente.

Introduce la masa en una manga pastelera con boquilla redonda.Extiende pequeñas porciones alargadas sobre una placa forrada conpapel de hornear. Introduce en el horno a 180ºC durante 12-15minutos. Deja enfriar sobre una superficie lisa.

Lava el limón y corta un trozo de corteza. Pon en una cazuela, laleche, el arroz, las ramas de canela, la peladura de limón y la nata.

Cuece a fuego suave durante 60-90 minutos, removiendo de vez encuando con una cuchara de madera.

Cuando falten 15 minutos de cocción, agrega el azúcar y mezclabien.

Ensalada de frutos secos

2 l. de leche¼ l. de nata

225 gr. de arroz200 gr. de azúcar

4 ramas de canela1 limón

grosellashojas de menta

Para las lenguas de gato125 gr. de mantequilla125 gr. de azúcar glas

190 gr. de harina1 huevo

1 cda de leche1 cda de licor de naranja

INGREDIENTES

PREPARACIÓN



RECETAS DULCES

Llena tu vida momentos dulces



Flaurgnarde demanzanas

La flaugnarde es un postre típico de la cocina francesa, de exquisito sabor yelaboración sencilla, la versión más clásica que tienen de este postre es esta conmanzanas.En casa es un postre muy apreciado, tanto que es terminarlo y decir ¿cuando vashacer otro? dura un abrir y cerrar de ojos, y mira que es simple pero tiene algo queseduce. Si alguien no lo ha probado aún lo recomiendo, es ideal de tomar como postreen cualquier comida.

No necesitas tener grandes ingredientes en la cocina para elaborar este deliciosopostre, además puedes sustituirlo por otra fruta de temporada y según los gustos devuestra casa.

Sencilla y exquisita, a mí desde luego me parece una maravilla que un simple postrepueda reunir estas dos cualidades juntas.






3 manzanas

100 gr. harina100 gr. azúcar 4 huevos200 ml. de nata50 ml. de leche50 gr. mantequilla2 cucharadas de esencia de vainilla

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

En un bol o en el vaso de la th batimos los huevos, añadimos el azúcar junto con laleche, la vainilla y la nata y volvemos a batir, incorporamos la mantequilla y batimosmuy bien para que quede bien impregnada y no haya grumos, seguidamente

añadiremos la harina y lo mismo, la ligaremos bien.

A continuación pelamos las manzanas y las cortamos en dados pequeños, si optáispor la opción individual podéis cortar la manzana por la mitad y laminarla.

En un molde, previamente untado con mantequilla, ponemos la mitadaproximadamente de las manzanas, vertimos encima la mezcla y luego pondremos el

resto de las manzanas encima.

La meteremos en el horno precalentado a 180º y lo dejaremos unos 40 min. o hastaque pinchéis con un palito y veáis que sale limpio, de todos modos es fácil dereconocer cuando está lista, ya que adquiere un precioso tono dorado.



Tu revista gratuita de gastronomíaEn whole kitchen encontrarás una gran variedad de contenidos, desde deliciosasrecetas, pasando por técn icas culinarias, menaje, shopping, chefs, cine, inspiración y

muchas más secciones que podréis encontrar en nuestro magazine mensua l. ¡No dejéisde visitarlo


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helado crujientecon crema de man



TEXTO Y FOTOGRAFÍA:Sonia de L’Exquisit

¿Quién dijo que los helados son exclusivos del verano? y si lo servimos rebozado ycrujiente...¿alguien se negará a probarlo?

Pueden parecer complicados de preparar, pero no es así…sólo necesitamos tiempo…lo bueno deestos helados, es que puedes preparar gran cantidad y tenerlos a punto en el congelador…idealespara degustar el resto del año de un helado!

Para el helado (4 personas)500 ml. helado de vainilla

50 grs. pan rallado50 grs. avellanas peladas, molidas50 grs. ralladura de coco2 claras de huevo4 c/s harina

Ingredientes para la crema de mango2 mangos, pelados, sin hueso, troceados200 ml. leche de coco½ c/c cardamomo en polvo

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Poner en un plato forrado con papel sulfurizado4 bolas de helado. Reservar una hora en elcongelador.

Mezclar en un plato hondo el pan rallado, lasavellanas y la ralladura de coco.

Batir las claras en otro plato.

Poner la harina en un tercer plato.

Rebozar – rápido - las bolas de helado primero

en la harina, a continuación en las claras y por último en la mezcla de pan rallado. Disponer en un plato forrado con papel sulfurizado ycongelar dos horas. (no os preocupéis si noquedan bien las bolas, porque después

podremos moldearlas mejor, en el segundorebozado)

Pasadas las dos horas, rebozar siguiendo elmismo procedimiento. Congelar de nuevo por dos horas o hasta el día que se quiera preparar el postre.

Para la crema de mango: triturar el mango conla leche de coco y el cardamomo.

Freír las bolas de helado durante un minuto en

la freidora a 190 grados o en una sartén conabundante aceite muy caliente.

Servir el helado crujiente acompañado de lacrema de mango.

http://www.blogexquisit.com/





Natillas CaserasEste es uno de los postres más populares de la gastronomía, además es de losque suelen gustar a toda la familia, incluso puede ser empleado en muchasrecetas como parte de la misma o como acompañamiento de otras.

Normalmente se suele hacer con el preparado comercial que venden en lossupermercados, pero la versión casera es extraordinaria.

Es fácil su preparación, pero hay que tener cuidado a la hora de prepararla yaque los huevos se pueden cortar con facilidad si no se respetan las temperaturas.

En casa a algunos le gusta con galletas a otros sólo con la canela, y a vosotros?






500 ml de leche150 gr. de azúcar

1 vaina de vainilla6 yemas de huevoralladura de 1/2 limón

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Ponemos en un cazo la leche, la vaina de vainilla cortada longitudinalmente, y la ralladura dellimón y 2/3 del azúcar, lo calentamos a fuego medio.

Mientras en un bol batimos la yema de los huevos con el resto del azúcar hasta queadquieran una textura cremosa y aumenten su volumen.

Cuando la leche rompa a hervir, la pasamos por un colador y la añadimos enérgicamente a lamezcla de yemas (aquí hay que ser ágil, porque se nos podría cortar la preparación),seguidamente la pasamos nuevamente al cazo y la dejamos cocinar a fuego lento sin dejar de remover con una cuchara de madera hasta que empiecen a espesar y cubran el dorso deuna cuchara.

Vierta las natillas en un cuenco limpio y déjelas enfriar pero sin parar de remover para que nose nos forme una costra.

Seguidamente pasamos la preparación por un colador chino y la añadimos a los cuencodonde la vayamos a presentar.

Dejar enfría completamente a temperatura ambiente y luego un mínimo de 4 horas en elfrigorífico.



vasitos de moka

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Olga, de Nina’s Kitchen

3 yemas de huevo

250 ml. de leche50 gr. de azúcar ½ sobre de café soluble8 galletas María1 cucharada de mantequilla4 cdas soperas de agua2 cdas de postre de Maicena.

Virutas de chocolate negro (paradecorar)

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Trituramos las galletas junto con la mantequilla reblandecida y mezclamos bien. Colocar lamezcla en una fuente refractaria y hornear durante 5 minutos a 180º. Reservamos.

Colocamos las yemas en un cazo, agregamos la leche y el azúcar y batimos. Cocer lamezcla a fuego suave removiendo de vez en cuando.

Diluimos la Maicena en el agua y vamos añadiéndolo a la mezcla anterior poco a poco, hastaconseguir la consistencia deseada.

Retiramos del fuego y separamos la crema en dos partes. Añadimos el café soluble a una deellas y removemos hasta que quede totalmente disuelto. Dejamos enfriar las dos mezclas.

En el recipiente que vayamos a usar ponemos de base la galleta triturada, añadimos las dosmezclas a la vez (para que se vea la diferencia de color) y espolvoreamos la superficie conmás galleta y las virutas de chocolate.





an decalabaza

TEXTO Y FOTOGRAFÍA:Beatriz de Tú eres el chef

La calabaza es uno de los ingredientes que más uso en esta época del año, meencanta el sabor que aporta a todos los dulces. Se puede congelar cortada en cubitos yen bolsas individuales, así será fácil poder usarla todo el año.

En este caso, os presento un flan especiado con la suavidad que aporta la calabaza, unpostre excelente y perfecto para estos meses que puede acompañarse con frutos secoso un poco de nata montada.

Es importante que las flaneras sean de aluminio o algún material de este tipo, si

usamos silicona no conseguiremos que la caramelización sea correcta, nos critalizará elcaramelo y no conseguiremos ese color que tiene en la superficie el flan clásico.

http://www.tuereselchef.net/




INGREDIENTES para 6 flanes

PREPARACIÓN

250 g de puré de calabaza (calabaza mediana)3 huevos y una yema

150 g de azúcar blanquilla100 g de azúcar moreno250 g de leche1 cucharita de canela1/2 cucharita de nuez moscada

Primero debemos preparar con antelación el puré de calabaza, para ello debemoshornear nuestra calabaza, una vez cocinada machacaremos o trituraremos ydejaremos que escurra durante unos 15 minutos.

Para obtener unos 250 g de puré, he usado una calabaza de uno 600 g, pero lavariedad que he elegido no tenía casi agua, así que es posible que debáis usar unacalabaza mayor, el sobrante podéis congelarlo.

Caramelizar los fondos de nuestras flaneras.

Ponemos la leche a hervir en un cazo con las especias y la pasta de vainilla. Mientras,mezclar la calabaza con los huevos y el azúcar. Cuando la leche haya hervido,retiramos del fuego y batimos con la mezcla de calabaza hasta obtener una mezclahomogénea.

Verter en las flaneras. Colocamos las flaneras en una bandeja válida para baño maría,

llevamos al horno la bandeja con nuestras flaneras y verteremos agua en la bandejapara realizar esta técnica de cocción.

Horneamos durante unos 45 minutos o hasta que los centros estén firmes, podemoscomprobar con un pincho que debe salir limpio al pinchar el flan. Dejamos enfriar yservimos.


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Sorbete de limón confrutas del bosque

TEXTO Y FOTOGRAFIA : Lili de Cocina de color Lila

Esta receta me gusta mucho porque la mezcla de sabores es deliciosa y te permitetener los ingredientes preparados y en unos minutos preparar un postre espectacular que dejará boquiabiertos a tus invitados.

El sorbete de limón puede ser comprado y esto facilitará todavía más el trabajo.

En cuanto a las frutas del bosque si no las consigues frescas, también existen frutasdel bosque congeladas que ya vienen mezcladas o podemos congelarlas nosotrosmismos en su mejor época y utilizar a lo largo del año.

Colocamos las bolas de helado y al lado las frutas del bosque, servimos acompañadode las natillas templadas.

y natillas calientes





para el sorbete150gr de zumo de limón200 grs de azúcar

Piel de limón (solo la parte amarilla)1 bote de leche Ideal grande congelado

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

para el sorbeteSacamos del congelador la leche evaporada ideal unos minutos antes de empezar a hacer elhelado. Si no tenemos tiempo lo metemos en agua caliente antes de abrirlo. También

podemos congelarla en cubiteras para evitar este paso.

Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverizmos el azúcar en velocidad máxima.Añadimos la piel de uno de los limones, secándola previamente con papel de cocina paraquitarle la humedad y programamos 1 minuto en velocidad máxima.

Para extraer la leche congelada. Abrimos el bote por los dos lados y empujamos por uno de

ello para que salga como una barra. Incorporamos la leche Ideal congelada. Trituramos unossegundos en velocidad 6.

A continuación ponemos la mariposa en las cuchillas y montamos la leche en velocidad 3.

Por último, con la máquina en marcha, en velocidad 2, incorporamos el zumo de limón.Ponemos en un recipiente apto para el congelador y congelamos hasta el momento de hacer

las bolitas para servir el postre.

para las natillasPonemos todos los ingredientes en la thermomix y programamos 8 minutos, 90º, velocidad4. Una vez finalizado 2 minutos más sin temperatura en la misma velocidad.

Ponemos en una jarrita o varias y servimos en caliente.

para las natillas120 grs e azúcar 4 yemas de huevo

600 grs de leche entera1 cucharadita de azúcar vainillado



Compotade membrillo y batata

sobre crema de castaña



TEXTO Y FOTOGRAFÍA:Manderley de Guindilla y Canela

INGREDIENTES (para la compota)1 membrillo grande2 batatas medianas

1 palo de canela1 clavo1 limón3 vasos de agua5 cucharadas soperas y colmadas de azúcar

PREPARACIÓNPelar las batatas, enjuagarlas, cortar a rodajas y añadir a la cazuela.Pelar el membrillo y enjuagarlo. Embadurnar de limón e ir cortándolo a trozos, estos deben

quedar también impregnados de limón, para ello cortaremos el limón y vamos restregándolosobre los trocitos no muy grandes de membrillo. Esto se hace para que la carne de membrilloquede más blanca y no se queme cuando esté en contacto con el aire una vez pelados.Cuando este todo cortado, irá a la cazuela y añadir el agua, la canela, el clavo y el azúcar.Cocer hasta que estén blandos, para ello se comprobará con un tenedor con el quepincharemos los trozos. Cuando consideremos que están blanditos y el agua quedeconsumida a su mitad hasta conseguir el almíbar apartaremos.

INGREDIENTES (para la crema de castañas)

1/2 kgr. de castañas cocidas3 cucharadas de azúcar 1 cucharada de extracto de vainillaAgua hasta cubrir las castañas pero que no queden sumergidas con 1 vaso de agua essuficiente.

PREPARACIÓNSi son castañas que vienen precocidas ó en conserva al natural sólo hay que enjuagarlaspara quitarles el sabor de la conserva. Poner en una cazuela pequeña con el azúcar, el agua

y la vainilla. Darle un hervor y triturar con la batidora hasta conseguir la consistencia decrema.Sin son castañas frescas: quitarles la cáscara marrón y escaldarlas en agua hirviendo, dejar reposar un poco dentro del agua para luego sacarlas y con cuidado quitarles la piel fina.También se pueden poner en el microondas, sin cáscara marrón y ponerlas 1 minuto amáxima potencia. Con cuidado de no quemarnos, retirar la piel. Ponerlas en una cazuela conagua, azúcar y vainilla, pero añadiéndoles 2 vasos de agua. Hervir hasta que estén blandas.Triturar con un poco del almíbar que se haya conseguido, hasta conseguir la textura decrema, para ello se irá añadiendo el almíbar a cucharadas para no pasarnos y que quede

demasiado líquida.MONTAR LA COPAEn el fondo de la copa pondremos un par de cucharadas de la crema de castañas y sobreella, los trozos de batata y membrillo con un poco de almíbar por encima. ¡Y listo!






Especial



Halloween



Calabacitasde sobrasada y queso

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: La receta de la fellicidad

Otra idea para Halloween que encantará a los más pequeños de la casa, por su vistosidad, yporque pueden prepararlo ellos mismos! Es como hacer plastilina! Un aperitivo muy fácil yrápido de preparar y delicioso. Apto para todos los públicos.

La combinación de queso y sobrasada es una de mis favoritas para picotear, y es que essencillamente irresistible. Se puede preparar prescindiendo del queso, solo con sobrasada,pero el queso le da una suavidad increíble, y la hace más apta para los paladares denuestros hijos. ¿A qué esperas? Poneos el delantal, y disfrutar con tus hijos en la cocina.Son momentos que nunca olvidaréis, y que ellos siempre te agradecerán

Sobrasada y queso crema a partes iguales. Se pueden variar las proporciones, o usar solosobrasada como comentaba más arriba. Con 250 gr de queso y 250 gr de sobrasadasalen unas 10 unidades.Perejil o cilantroPalitos de aperitivoCrackers para presentar las calabacitas, y untar.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Con una batidora, mezclamos la sobrasaday el queso, hasta obtener una cremahomogénea (este es un relleno quepodemos usar para sándwiches en fiestasinfantiles) Llevamos al frigorífico al menosuna hora, para que se endurezca y sea másfácil formar las calabacitas.

Pasado este tiempo, llamamos a lospeques, nos lavamos todos bien lasmanitas, nos ponemos el delantal, y vamostomando porciones de la mezcla, deltamaño de una pelota de golf. Hacemosbolitas con las manos, un poco aplastadas,y mejor que no sean perfectas, y las vamosdepositando en una lámina de papel de

hornear, o similar. Para un acabado másperfecto, podemos trabajar con las manoshumedecidas.

Con un palillo humedecido en agua, vamosdibujando los surcos de las calabazas, y lasdepositamos en el frigo hasta que vayamosa servir. Si en algún momento del procesola masa es difícil de trabajar, volvemos allevar al frigo un rato.

Justo antes de servir, colocamos unashojitas de perejil o cilantro en cadacalabacita, y colocamos un palito deaperitivo. Servimos inmediatamenteacompañadas de crackers para untar.



Me teníais que haber visto disfrutar preparando estos huesos, y luego comiéndolos conmermelada… no podía parar! Son muy fáciles de hacer, les gustarán a los más

mayorcitos por el aspecto “terrorífico” que tienen, sobre todo si los untas en mermeladade frutos rojos, y a los pequeños porque están riquísimos. Hasta el perro cuando medescuidé me robó unos cuantos mientras que hacía las fotos… pero ¿quién podríaculparle?

para halloweenHuesos de Merengue

4 claras de huevo (a temperatura ambiente, así es más fácil montarlas)200 gr de azúcar glassPizca de sal o chorrito de limón para ayudar a montar las claras.

Material necesario: Manga pastelera y boquilla redonda. Papel de hornear

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 90 º C.Forramos una bandeja de horno con papelde hornear.

Montamos las claras con el azúcar y la sal,usando un batidor de varillas a máximavelocidad, o un robot de cocina, hasta quese forme un merengue con picos firmes(llevará unos 15 minutos)

Disponemos el merengue en una mangapastelera con boquilla redonda grande.Vamos formando los huesos sobre labandeja forrada con papel de hornear. Lo

ideal es hacerlo con un movimientocontinuo, sin parar hasta completar elhueso.

Horneamos una hora aproximadamente,hasta que estén completamente secos.

Seguimos formando huesos y horneandohasta terminar el merengue.

Servimos acompañado de mermelada defrutos rojos. Terroríficamente buenos!

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: La receta de la fellicidad



HABLEMOS DE ...con Ana, de Lovefood

Harina de Algarrobla sustituta perfecta del cacao





El Algarrobo es un árbolleguminoso que crece enl a c u e n c a d e lMedi terráneo y queproduce una legumbre, laalgarroba, cuya pulpadestaca por su altocontenido en azúcares.

Tras un proceso detostado y de molido deesta pulpa, se obtienefinalmente un productode textura muy fina ymuy similar al cacao, laharina de algarroba.Curiosamente, Españae s e l p r i n c i p a lproductor de algarrobad e l m u n d o y s i ne m b a r g o e s t eproducto es totalmented e s c o n o c i d o p a r a

nosotros.Mientras en nuestro paísdestinamos su uso a laproducción de piensospara la alimentación deanimales, en paísescomo EEUU, El ReinoUnido, Australia y Japón,la harina de algarrobat i e n e u n a g r a naceptación y se sueleutilizar como sustitutodel cacao en productosde alimentación.

Principalmente, el uso dela algarroba en la cocina,s e d e s t i n a a l aelaboración de productosd e p a npas te le r ía , he lados ,salsas y bebidas.

Además, de la harina seobtiene un exquisitochocolate exento decafeína y teobromina,dos exc i t an te s quecontiene el chocolateobtenido del cacao.

Pero además de esto, losbeneficios que nos aportala harina de algarrobafrente al cacao sonmúltiples:

Es un producto natural,producido en nuestropaís, saludable y muyenergético; aporta entreun 40% y un 50% deazúca res na tu ra l e s ,fructosa, sacarosa yglucosa, por lo que esinnecesar io añadir leazúcar refinado.

Su aporte proteínico esm u y s i g n i f i c a t i v o ,sobretodo al mezclarsec o n o t r a s h a r i n a s ,l o g r a n d o u n aequivalencia con lasproteínas animales.

Es rica en fibra, laxante,bactericida y protege lamucosa intestinal. Esantioxidante y reduce elcolesterol.

Su cantidad en mineraleses muy alta y entre ellosdestacan el calcio, encantidades similares a lasdel queso y 6 veces másque el cacao, hierro,fósforo, zinc, magnesio yun bajo contenido de

sodio, muy inferior al decacao.

No contiene gluten ,por lo que es un productoapto para los celíacos, ytampoco contiene losexcitantes del cacao, por lo que es una buenaalternativa para los niños.

La cooperativa agrícolaComercial Garrofa , conSede en Mont-roig delCamp en Tarragona y conmás de 2000 agricultoresproductores de algarroba,es una de las encargadasde comercializar y dar aconocer este producto ennuestro país.

Mediante bolsas de200gr y de 500 gr.

comercializan la harinaenvasada pa ra usodoméstico, a través de lared de agrotiendas de lascooperativas.

A d e m á s , e s t á npreparando un libro derecetas utilizando como

ingrediente principal lahar ina de a lgarrobatostada en sustitución delcacao.

Por el momento os dejocon esta clásica recetadel bizcocho de yogurt yos tengo que confesar que el resultado mesorprendió gratamente.

Ya estoy deseando hacer e l c h o c o l a t e d ealgarroba!



bizcocho de yogurt

con Harina de AlgarroINGREDIENTES3 huevos1 yogurt natural1 envase de yogurt de aceite de oliva suave3 envases de yogurt de azúcar 2 envases de yogurt de harina1 envase de yogurt de harina de algarroba1 sobre de levadura

PREPARACIÓNPecalentar el horno a 180º, calor arriba-abajo, y engrasar un molde con mantequilla.

En un bol, batir los huevos junto con el yogurt, el azúcar y el aceite. Añadir la harinade algarroba, la harina y la levadura y mezclar suavemente.

Verter la mezcla en el molde y cocer a 160º unos 40 min. o hasta que al pinchar conun palillo éste salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla, desmoldar y servir.



Continuand



tradición



PANELLETS

TEXTO Y FOTOGRAFÍA:Ana, de Lovefood

"Para el día de Todos Santos, Castañas y Panellets" así reza un dicho popular que sesigue en Cataluña desde el s. XVIII y es que, a pesar de que Halloween intenta colarsecon fuerza, es tradicional celebrar la Castañada la vigilia del día 1 de noviembre.

Los panellets son unos pastelitos redondos de mazapán que ayudaban a pasar el fríode antaño.

Los ingredientes principales son almendra molida, azúcar y huevo, y al contrario de loque se cree, los auténticos panellets no llevan ni patata ni boniato.

Los más preciados son los de piñones pero las combinaciones que podemos hacer soninfinitas; coco, fresa, limón, chocolate, café, membrillo, almendras....

Escoged vuestros gustos favoritos y animaos a preparar vuestros panellets. Ah! y noolvidéis las castañas y un buen vino moscatel!





INGREDIENTES500 gr. de almendra molida350 gr. de azúcar 150 ml. de agua1 huevo100 gr. de piñones100 gr. de membrillo

PREPARACIÓNEn una cazuela ancha poner el azúcar y el agua y llevar a ebullición. Añadir la almendra molida ycocer unos minutos hasta obtener una masa compacta que se despegue de la cazuela. Dejar enfriar en el mismo recipiente. Añadir la clara de huevo (reservando la yema) y mezclar bien. Pasar la masaa un cuenco grande, tapar con film transparente y guardar en la nevera toda la noche. Dividir lamasa madre en partes iguales dependiendo de los diferentes gustos que vayamos a hacer, en este

caso 5:

panellets de piñonescoger porciones de la masa que teníamos reservada (unos 20 gr. aprox) y formar bolitas. Rebozar cada bolita con los piñones presionando muy bien con la mano. Colocárlos en una bandeja forradacon papel sulfurizado, pintarlos con yema de huevo batida y cocerlos en el horno (calor arriba) a 200ºunos 5 min.

panellets de membrillo

estirar la masa que teníamos reservada con la ayuda de un rodillo hasta conseguir un grosor de 1cm. Cortarla en rectangulos y colocar unos tacos de membrillo en el centro. Envolverlo con la masa yespolvorera con azucar blanco. Colocárlos en una bandeja forrada con papel sulfurizado, pintarloscon yema de huevo batida y cocerlos en el horno (calor arriba) a 220º unos 3 min.

panellets de fresamezclar la masa que teníamos reservada con unas gotas de aroma de fresa y de colorante rojo.Coger porciones de masa (unos 20 gr. aprox) y darles forma ovalada. Espolvorar con azúcar glasy colocárlas en una bandeja forrada con papel sulfurizados. Cocer en el horno (calor arriba) a 200º

unos 3 min.

panellets de canelamezclar la masa que teníamos reservada con la canela en polvo. Coger porciones de masa(unos 20gr. aprox) y formar bolitas. Añadir una avellana en el centro de cada bolita y espolvorear con azúcar.Colocar cada pieza en una bandeja forrada con papel sulfurizado y cocerlas en el horno (calor arriba)a 250º unos 3 min.

panellets de cocomezclar la masa que teníamos reservada con el coco rallado. Coger porciones de pasta (unos 20 gr.aprox) y dar una forma triangular. Espolvorear con coco rallado y colocar cada pieza en una bandejaforrada con papel sulfurizado. Cocer en el horno (calor arriba) a 200º unos 3 min.

aroma de fresa y colorante rojo50 gr. de canelaavellanas tostadas75 gr. de coco más un poco para espolvorear azúcar glas para espolvorear azúcar para espolvorear



buñuelos de viento


Los buñuelos de viento son uno de los dulces clásicos para el Día de Todos los Santos,encontraréis muchas variedades en cualquier pastelería: rellenos de nata, rellenos de

crema, rellenos de chocolate... hoy os traigo la versión más sencilla que solo presentanun problema: ¡desaparecen!

Muy parecida en su elaboración a la pasta choux, los buñuelos son una de las masasclásicas en repostería, es un dulce frito que se come tradicionalmente en algunasfechas señaladas, como el próximo 1 de noviembre o en Carnaval.

Así os dejo con este sencillo dulce que acompañado de un poco de vino dulce o un vinocaliente especiado será perfecto para acompañar una tarde de otoño.





30 g de mantequilla3 huevos300 ml de leche25 ml de agua120 g de harinapiel de medio limónuna pizca de sal1 cucharita de pasta de vainillaazúcar y canela para espolvorear

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Poner a calentar la leche con el agua, la sal, la pasta de vainilla y la corteza de limónen un cazo.

Ponerlo a fuego lento, pasados unos 15 minutos, ya habremos aromatizado la leche,así que colamos para retirar la cascara de limón y volvemos a llevar a fuego.

Subimos la temperatura y cuando hierva, apartamos y echamos de golpe la harina,removemos rápidamente con una cuchara de madera y volvemos a llevar a fuego.Seguimos removiendo hasta que consigamos una masa que se despegue de lasparedes. Una vez tengamos la masa, retiramos del fuego.

Batimos los huevos.

Añadimos los huevos poco a poco hasta obtener una crema homogénea.

Ponemos una sartén a fuego con aceite de girasol a temperatura medio-alta.

Verter la masa en una manga pastelera, una vez que tengamos el aceite caliente, hayque ir formando pequeños buñuelos en el aceite, cuando estén dorados por todas lascaras, sacamos del aceite y dejamos que enfríe.

Rebozar con azúcar y canela y servir en la mesa. Mejor degustarlos fríos.



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Easy, desde sopas hastaasados o panes.

Desserts from theLoveless Cafe

Alissa Huntsman

Las recetas que elfamoso Loveless Cafésirve a diario, desde

t a r t a s , p i e s ,muffins...todo con elsabor tradicional delsur.

El ambiente de estafamosa cafetería se vereflejado en sus cálidasfotos



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D i s f r u t a d e 1 0 1variedades de la galletaf a v o r i t a d e l o snorteamericanos.

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briochesde azafrán y pasas

TEXTO Y FOTOGRAFÍA:Sonia de L’Exquisit

Si hay algo que me gusta cuando llueve fuera, es disfrutar de una buenamerienda…estos bollos son de los que dejan un aroma delicioso por toda la casay que se degustan sin necesitar más acompañamiento…las pasas le dan untoque dulce a la masa, sin ser predominante y el azafrán aromatiza los bollossuavemente…






10 grs. levadura instantánea de panadería (ó 20 grs. levadurafresca ó 8 grs. levadura instantánea tipo Maicena)

250 ml. leche½ c/c hebras de azafrán75 grs. mantequilla, cortada a daditos450 grs. harina½ c/c sal75 grs. azúcar 75 grs. pasas blancas (o negras)

1 huevo, batido

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Remojar las pasas en agua templadadurante 30 minutos.

Mezclar 65 ml. de leche con la levadura.Dejar reposar 5 minutos.

Derretir la mantequilla en una cazo,incorporar el azafran y el resto de la leche ycalentar a fuego muy bajo. Cuando estécaliente, apagar el fuego, tapar y dejar templar.

Poner la harina en un cuenco. Mezclar conla levadura con leche, la sal, el azúcar y laspasas. Hacer un hoyo en medio y verter laleche templada y la mitad del huevo batido.Mezclar con un cuchillo hasta obtener unamasa suave.

Amasar sobre la encimera enharinadadurante 5 minutos hasta obtener una masaelástica y homogénea. Formar una bola ydejarla reposar en un cuenco ligeramenteaceitado y tapado con un trapo húmedo,

durante 90 minutos, hasta que duplique sutamaño.

Amasar de nuevo para quitar el aire y dividir la masa en 8 porciones iguales. Formar unabarrita de 20 cm. y dar la forma de “S”.

Disponerlos en una bandeja forrada consilpat o papel sulfurizado. Tapar de nuevocon el trapo y dejarlo levar durante 30minutos.

Pintar con el resto del huevo y hornear a200 grados durante 10-12 minutos, hastaque queden dorados.

Dejar enfriar encima de una bandeja.

Sugerencias: se pueden hacer briochesredondos de aprox. 60 grs, saldrían 16 unid.



PROTAGONISTA Tú receta

Inauguramos nueva sección, y en ella vuestras recetas serán las protagonistas de lamisma, ya que tendréis la oportunidad de enviarnos vuestro plato favorito para quenosotras la publiquemos*.

Tienes alguna receta especial, la más aplaudida por tus familiares, amigos, pues noesperes más y mándanosla por mail a [email protected].

* Las recetas serán publicadas siempre y cuando se cumplan los requisitos establecidos por Whole KitchenMagazine

Un pastel especial, para una ocasiónespecial

El pastel que os presento, no es un pastelcualquiera de chocolate, es un pastel conencanto, no solo por la presentación, quesirve para ocasiones especiales, sino por queel conjunto de ingredientes le aporta unamezcla exquisita de sabores y texturas.

El sabor del chocolate, mezclado con unligero toque de café, vainilla y ron, y la mezcla

Pastel de chocolate cremosoy merengue de avellanaspor Virginia Martín Orive

de texturas, entre el chocolate cremoso y fundente por la mantequilla, con una ausencia total deharina, y el merengue vaporoso en contraste con las avellanas crujientes, hacen que cada pedacitode pastel que te llevas a la boca sea una verdadera delicia, y no solo para las muy chocolateros.

Por ello hay que tener en cuenta que en esta ocasión, si queremos triunfar debemos elegir un buenchocolate, ya que es el elemento principal sobre el que gira nuestro pastel.

Lo mismo ocurre con las avellanas, si tenemos ocasión, aunque sea un poco mas trabajoso,deberemos decantarnos por avellanas frescas y tostarlas previamente en el horno o en la sartén.Realmente la diferencia es considerable, en aroma, textura y sabor

Una ultima cuestión. Es delicioso ligeramente templado, pero también esta fantástico muy frío. Tueliges.





NGREDIENTESPara el pastel150 gr de mantequilla¾ cups de Light brown sugar 6 huevos grandes.340 gr de chocolate 70%,1,5 cda.de café expreso1,5 cda. de extracto de vainilla.1,5 cda de ron o el licor que mas os guste.¼ cdta. de sal.

Para el merengue115 gr de chocolate 70%112 gr de avellanas tostadas y sin piel1 cdta de maicena.4 claras de huevo¾ cup de azúcar.

PREPARACIÓNEn primer lugar preparamos nuestro molde. Loengrasamos con bake easy o en su lugar conmantequilla y harina y forramos la base con papel dehornear. Si nuestro molde no fuese lo suficientementealto colocaremos alrededor del molde una tira depapel de hornear hasta alcanzar los 8 cm de alturaotal.

Pelamos las avellanas y las tostamos en una bandejade hornear dispuestas en una sola capa, duranteunos 10-15 minutos en el horno precalentado a unos175ºC. Retiramos cualquier pielecilla que hubieraquedado antes de trocearlas toscamente. Para estaocasión son muy útiles las mallas de las naranjas.Frotais las avellanas dentro de la malla sobre elregadero y caerán práct icamente todas.

Derretimos el chocolate al baño maría o en elmicroondas cuidando de no que no se nos queme eneste caso y dejamos entibiar. Precalentamos el hornoa 180ºC.

Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con elazúcar moreno, a velocidad media, con el accesoriode pala, durante unos 3-4 minutos hasta que estecremoso y suave.Añadimos las yemas de huevo unaa una, no incorporando la siguiente hasta queveamos que esta integrada la anterior. Si fueranecesario deberemos con una espátula de siliconaebañar el fondo del vaso de la batidora para que

quede todo bien incorporado. Añadimos el chocolateundido y entibiado para que no cuaje los huevos. El

café, la vainilla, el ron y la sal, mezclando hasta que

este todo bien incorporado.

En otro bowl completamente limpio, batimos las 6claras a velocidad con una pizca de sal, alta hastaque formen picos suaves, solo unos dos minutos, nopasarse, sino quedarían demasiado duras y nopodríamos integrarlas bien con el resto del chocolate.

Retiramos una tercera parte de las claras montadas ylas incorporamos de forma envolvente a la mezcla dechocolate hasta igualar las densidades y procurandono bajarlas, incorporando a continuación el resto delas misma forma. Introducir nuestra mas en el moldepreviamente preparado, y llevar a horno precalentadoa 180ºC durante unos 25 minutos.

Entre tanto preparamos nuestro MERENGUE,Mezclamos el chocolate troceado, con las avellanastroceadas y la maicena y reservamos.Colocamos enel bowl de la batidora limpio sin grasa las 4 clarasrestantes y con el accesorio de globo las batimos avelocidad alta hasta que estén espumosas. Con labatidora en marcha lentamente vamos añadiendo elazúcar y continuamos batiendo hasta queobtengamos picos rígidos, unos 8 minutos. Una vezlisto nuestro merengue incorporamos la mezcla dechocolate y avellanas procurado no bajarlo pero quequedo todo bien repartido.

Pasados los 25 minutos de horno, extraemos nuestropastel y con una espátula repartimos sobre la partesuperior del pastel caliente nuestra mezcla demerengue, suavemente para que no se nos baje. Lodevolvemos al horno y continuamos horneándolounos 25 minutos mas hasta que veamos que elmerengue esta ligeramente marrón (los trocitos dechocolate se derretirán en su mayor parte) ycrujiente.

Lo sacamos del horno y lo depositamos en nuestrarejilla enfriadora durante unos 10 minutos

transcurridos los cuales pasaremos un cuchillo oespátula a lo largo de todo el contorno paradespegarlo y cuidando de no romper demasiado eltopping de merengue. Retirar el aro y dejar reposar unos 30 minutos antes de cortar y servir. Como os hedicho también muy frío está fabuloso. A disfrutar.



Bundt Cakede Chocolate






24 gr. de mantequilla410 gr. de azúcar4 huevos360 gr. de harina15 gr. de levadura1 pizca de sal240 ml. de buttermilk65 gr. de cacao en polvo160 ml. de agua2 cdtas. de extracto de vainilla

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

En el bol de la batidora (o en un bol si lohacemos manualmente) ponemos lamantequilla y el azúcar, mezclamos hastaobtener una masa ligera y esponjosa.

Añadimos los huevos uno a uno y batimosbien después de cada adicción.

En un bol tamizamos la harina, la sal y elbicarbonato sódico y se lo añadimos a lamasa anterior alternándola con labuttermilk, lo haremos en tres adicciones.

Ponemos el agua a hervir (o en elmicroondas) y cuando llegue a ebullición selo añadimos al cacao en polvo, mezclamoshasta formar una masa homogénea.

Añadimos esta mezcla suavemente a lamasa, junto con el extracto de vainilla y lobatimos hasta que estén integrados todos

los ingredientes. Engrasamos el molde, amí me gusta utilizar “bake easy” de wilton,pero si no disponéis o no os gusta, puescon un poco de mantequilla y harina.Vertimos la mezcla sobre el molde y lointroducimos en el horno, precalentado a1 8 0 º , d u r a n t e 6 0 m i n u t o saproximadamente, o hasta que pinchemos yveamos que nuestra aguja sale limpia.

Como veis en las fotos, compré eltermómetro para los bizcochos, la verdad es

que va genial, ya que comprobamos de unaforma able que la preparación no estácruda.

Cuando nuestro bizcocho esté terminado, losacamos y lo dejamos unos minutos hastaque se enfrío dentro del molde, acontinuación lo sacamos y lo dejamosenfriar completamente sobre una rejilla.



MUFFINSINTEGRALES






INGREDIENTES

PREPARACIÓN

En un bol mezclamos los ingredientessecos, la harina, la levadura en polvo, elazúcar y las especias hasta que quedenbien ligados.

En otro bol mezclamos los ingredienteslíquidos, primero los huevos, los batimosligeramente, seguidamente añadimos la

vainilla, la leche, y el aceite, lo mezclamostodo hasta que estén bien integrados.

En el bol donde tenemos los ingredientessecos hacemos un hueco en el centro ydepositamos la masa líquida, la integramossuavemente con cuidado, no hay que

batirlo en exceso, solo lo justo para quequeden integradas ambas mezclas.

U n a v e z t e n e m o s n u e s t r a m a s acompletada, la vamos depositado ennuestra bandeja de muffins, y vamosponiendo dos cucharadas en cada cápsulade papel (aproximadamente 2/3 de su

capacidad ).

A continuación lo introducimos en el horno,previamente precalentado a 180 grados, ylo dejamos hornear unos 25 minutosaproximadamente o hasta que pinchemos yveamos que sale limpia la aguja.

300 gr. de harina integral1 cdta de levadura en polvo,140 gr. de azúcar morena,2 huevos, 200 ml. de leche,100 ml. de aceite de girasol,1 cdta. de extracto de vainilla líquido,1’5 cdta. de canela,1/4 cdta. de nuez moscada molida,un poco de azúcar morena y nueces para espolvorear




TOFFEEde frutos secos

Es temporada de frutos secos, ahora empiezan a aparecer unas excelentes nueces,avellanas, anacardos,...y que mejor forma de aprovecharlas que con un toffee que seráperfecto para acompañar el café o té de la tarde.

Los toffees tienen una versatilidad que nos permite realizar muchas versiones de supresentación y así acomodarlas a nuestro gusto. Aunque hoy os traigo un sencillo toffeepodéis añadirle una capa de chocolate blanco o de chocolate negro que dará un toquetotalmente diferente a este excelente caramelo. Puede ser una excelente opción como regalopara sorprender a tus amigos en una tarde de reunión.

Es muy importante usar frutos secos frescos, para ello, os recomiendo que los adquiráis entiendas especializadas, el sabor varía infinitamente de estos a los que solemos encontrar engrandes superficies.

INGREDIENTES

225 g de mantequilla de buena calidad

1 cda sopera de agua1 cda de sirope de maiz200 g de azúcar 250 g de frutos secos variados

(he usado almendras con piel, anacardos,avellanas, nueces y piñones)

Echamos todos los ingredientes en una sartén

antiadherente, ir removiendo a fuego lento,comenzará a hervir, es el momento de removerrapidamente, la mezcla espesará y tendremosun color caramelo que nos indicará que nuestrotoffee ha alcanzado el punto deseado.

Echamos sobre el toffee los frutos secos ymezclamos. Vertemos esta mezcla en unabandeja con papel de horno, distribuimos a lolargo y dejamos que enfríe. Una vez frío,reservamos en la nevera hasta el momento departirlo. Cortamos en trozos grandes y servimospara acompañar el café.

PREPARACIÓN





c upcake de calabaza

Receta adaptada de Lilach GermanIdea de decoración de Annie Rigg

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Pamela de Uno de dos

Estamos en otoño, los días son más cortos, más frescos, llueve y apetece másestar en casa.

Tenemos nuevos ingredientes en el mercado, calabazas, castañas, setas...yaprovechando que las calabazas empiezan a asomar en mi cocina, he queridoenseñaros estos cupcakes con decoración otoñal ideales para cualquier celebración que se os presente.

OTOÑALES





Para la masa- 200 gr de harina de repostería tamizada- 15 gr de levadura Royal o impulsor

- 5 gr de bicarbonato- 1 pizca de sal- 1 pizca de mezcla de especies(nuez moscada, canela...)- 100 gr de azúcar - 100 gr de mantequilla- 1 Huevo- 200 gr de puré de calabaza

Para el frosting- 250 gr de queso mascarpone- 50 gr de azúcar glass tamizado- 1 cucharadita de esencia de vainilla o almendra

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno con calor arriba-abajo sin aire a 160º.

En un cuenco mezclamos los ingredientessecos: Harina, levadura, bicarbonato, sal yespecies.

En otro cuenco batimos el azúcar con lamantequilla hasta que la mezcla estécremosa. Añadimos el huevo y batimos

hasta que se mezcle bien.

Vertemos en varias veces esta mezcla conlos ingredientes secos, y unimos con unaespátula. Cuando hayamos añadido todo,integramos el puré de calabaza.

Preparamos la bandeja de muffins si

tenemos, y colocamos una cápsula en cadacompartimento. Llenamos las cápsula 3/4partes del total de su capacidad.

Horneamos durante 20-25' hasta que esténh e c h o s , p o d e m o s c o m p r o b a r l ointroduciendo una aguja en la masa, debesalir limpia. Sacamos a una rejilla ydejamos enfriar.

Mientras preparamos el frosting. Para elloponemos en un cuenco el queso atemperatura ambiente, el azúcar glasstamizado y la esencia. Batimos hasta

obtener una crema suave y brillante- muchocuidado de no pasarnos batiendo porque elqueso se puede cortar y quedaríagranuloso-.

Cubrimos cada muffin con la crema dequeso y adornamos al gusto.

En este caso he adornado los cupcakes decalabaza con pera deshidratada-secada enel horno a baja temperatura-, y nueces yavellanas caramelizadas.



www.foodandcook.net

Blog de gastronomíad o n d e s u a u t o r acomparte el amor por laf o t o g r a f í a y l agastronomía.

T ú eres eUn blog de recetas donde disfrutarás de deliciosaspreparaciones y de muchas ideas de la mano deBeatriz

FOODandCOOK



http://www.foodandcook.net/

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BUNDT de peras

y cardamomCon la llegada del otoño, vuelvo a tener el “chip bundt” activado. De resultado espectacular,estos bizcochos son los reyes de mi casa y esta temporada quiero experimentar con frutas yespecias.

Así os presento el primero de estos experimentos, el bundt de peras y cardamomo. Lasperas aportan una suavidad y humedad a cualquier bizcocho, podéis probar a sustituirlaspor manzana si no os gusta, pero os invito a probar el resultado.

El cardamomo, aunque es una especia que no usamos mucho en nuestro país, da un aportemagnífico a las frutas, en este caso, a las peras en forma de compota.

Lo podéis encontrar en semilla o molido, su uso es muy frecuente en pastelería francesa.





INGREDIENTES

PREPARACIÓN

3 peras grandes

2 cucharadas soperas de miel

2 cucharadas soperas de cardamomo en grano

227 g de mantequilla450 g de harina con levadura

1 cucharita de sal

4 huevos

120 ml de leche

380 g de azúcar moreno

1 cucharita de pasta de vainilla

canela, jengibre en polvo y nuez moscada

Precalentar el horno a 200º y prepara el molde de bundt que vayamos a usar,podremos rociarlo con spray antiadherente o pintarlo con mantequilla a temperaturaambiente.

Primero debemos preparar la compota de peras: pelamos y cortamos las peras encubitos y las ponemos en una sartén antiadherente. Bañamos con la miel y echamosel cardamomo, dejáis a fuego lento hasta que la pera esté cocinada (unos 20minutos). Retiráis el cardamomo y haces un puré con el resto. Se reserva

Si tenéis el estuche vapor de silicona podéis hacer la compota en 6 minutos envuestro microondas, siguiendo los mismos pasos.

Y ahora a por nuestro bundt: primero mezclamos la harina con las especias (a gusto)y la sal. Ponemos la mantequilla y el azúcar en nuestro batidor (o a mano) hasta queblanqueen, una vez listo añadimos los huevos 1 a 1 junto con la pasta de vainilla.Cuando estén bien integrados alternamos la harina, la leche y el puré de pera,terminado siempre con la harina.

Vertemos la masa sobre nuestro molde y llevamos al horno 45 minutos a 180º.Sacamos una vez hecho, dejamos que enfríe 10 minutos y desmoldamos.

Hornear unos 40 minutos a 175º. Dejar enfriar unos 10 minutos y desmoldar, esperfecto para tomar templado o frío...ya me contareis!!!



Pastelitos de trufa


Este es un postre para chocoadictos, os recomiendo hacerlo con antelación un día antes de servirlo.

Parecido al coulant, aunque este debe servirse en caliente y los pastelitos de trufa se degustan mejoren frío y mucho mejor de un día para otro. Es muy importante respetar los tiempos de horneado y nopasarse, ya que sobrehornear este postre puede llevar a que se endurezca en exceso y seaimposible disfrutarlo.

Se puede acompañar con frutos rojos o una bola de vaiillla, es uno de mis postres favoritos,encandilaréis a vuestros invitados si son amantes del chocolate y será el punto final perfecto a unacena ligera.

INGREDIENTESpara 6 pastelitos

PREPARACIÓN

200 g de chocolate decobertura (+ 70%)250 g de mantequilla atemperatura ambiente200 g de azúcar moreno150 g de azúcar blanquilla5 huevos140 g de harina1 cucharita de pasta de vainilla

P recalentar el horno a 180º y y preparar 6 moldes tipoflanes, los de silicona en este caso serían perfectos.

Derretir el chocolate con la mantequilla al baño maría ocon mucha precaución en el microondas, una vezderretido, reservamos y dejamos que enfríe.

Mientras, preparamos el resto de la masa, batimos lamantequilla a temperatura ambiente con los azúcares

hasta que esté muy bien integrado. Añadimos loshuevos poco a poco y cuando esté homogéneoechamos el chocolate con la pasta de vainilla. Porúltimo, mezclamos el chocolate derretido ayudándonosde una espátula y con movimientos envolventes.

Vertemos la masa sobre los moldecitos y llevamos alhorno, horneamos 25 minutos a 180 º, tenemos una

superficie firme pero el corazón del bizcochito estaráaún sin hacer. Este es el punto perfecto de estepastelito.

Dejar enfríar y reservar en nevera.





Red velvetWhoopie pies


Los whoopie pies son una de las tendencias más seguidas en los blogs en la actualidad. Sonpequeños pastelitos tipo sandwich perfectos para llevar al cole o al trabajo, sí podemossustituir una clásica tarta con crema.

Dentro de los clásicas tartas norteamericanas, una de las más conocidas es la Red VelvetCake o tarta de terciopelo rojo, llamada así en horno al color del bizcocho. Originariamente elcolor de la masa se debía a la presencia del cacao, hoy en día para conseguir este colorañadimos colorante y así llegamos a ese maravilloso color rubí.

El relleno por excelencia de estos pastelitos es la crema de malvaviscos, aunque hoy

optamos por una crema de queso que va perfecta con este bizcochito de sabor a vainilla conun toque de cacao.





INGREDIENTES

PREPARACIÓN

280 g de harina50 g de harina de maízuna pizca de sal100 g de mantequilla200 g de azúcar 1 huevo35 g de cacao180 g de buttermilk1 cucharita de vinagre1 cucharita de bicarbonato

Precalentamos el horno a 180º.

Mezclamos la harina, cacao y sal en un bol y reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee. Añadimos el huevo ymezclamos hasta obtener una masa homogénea.

Es hora de añadir el buttermilk y la mezcla de harina de forma alternativa,terminando siempre con harina.

En un vaso, mezclamos el vinagre con el bicarbonato con ayuda de una cucharitay echamos a nuestra masa. Mezclamos con una espátula.

Vertemos la masa en un molde para whoopie pies o bien con ayuda de unracionador de helado, hacemos bolas de masa y colocamos sobre una bandeja dehorno. Horneamos a 180 º durante 15 minutos. Dejamos que enfríe y reservamos.

Para el queso crema: Mezclar todos los ingredientes con ayuda de una cuchara,una vez obtengamos una crema homogénea, dejamos enfriar tapada con rollo fimhasta su uso. Es conveniente que enfríe un par de horas antes de rellenar loswhoopies.

Montaje: Ahora solo queda terminar nuestros whoopies, cogemos dos medias quesean parecidas en tamaño, echamos crema sobre la cara interna de una de ellas ycon la otra haremos nuestro sandwich. Así hasta que tengamos todos loswhoopies listos. Refrigeramos hasta la hora de servir.

para el queso crema300 g de azúcar glass55 g de mantequilla sin sal115 g de queso de untar 1 cucharita de pasta de vainilla



Living



BELLEZA Y BIENESTAR

Objetivo

Belleza con Laura Miranda

de my wellness lab

Bienvenid@s un mes más a la sección deBelleza y Bienestar de WHOLEKITCHEN.

En el número de hoy vamos a ver variostemas que espero que sea de vuestro

agrado.

Vamos a tratar, como siempre hago,aspectos de Belleza y también deBienestar. ¡Allí vamos!





ROI BO OSEl t é d el an ti - env eje ci mie nto

Empezamos con este artículo dedicado al cuidadointerior y al Bienestar, algo muy preciado ennuestros días ya que a veces vamos tanaceleradas que nos olvidamos de lo importante quees cuidarnos y prestarnos atenciones desde dentro.

Cuando hablamos de infusiones a casi todo elmundo le viene a la cabeza la manzanilla, la tila, elpoleo menta o el té. Sin embargo, son menos losque conocen el ROIBBOS, o también llamado el Térojo de Sudáfrica (a pesar de no ser la planta delté, sino una hierba autóctona de la zona deCederburg, en Sudáfrica).



En el idioma afrikáans significa arbusto rojo y ha sidouna gran desconocida hasta hace bien poquito. Hoy endía ya la podemos encontrar en más de 140 países.

Este té no contiene cafeína y sólo la mitad de tanino queel té común, propiedad que lo hace apto para tanto paraembarazadas y mujeres que amamantan, como paraniños, gente nerviosa o con hipertensión.

Además, tiene la ventaja de contener minerales ypoderosos antioxidantes

En los años 60 científicos japoneses, en un estudio que

llevaron a cabo, descubrieron que el Rooibos contieneun poderoso antioxidante, parecido al SOD, que sesupone retarda el envejecimiento.

Posteriormente, un sinfín de investigaciones se hanllevado a cabo a lo largo y ancho del planeta,descubriendo entre otras cosas que las locionescapilares que contienen Rooibos favorecen el

crecimiento del cabello o que el polifenol que contieneesta infusión es similar al que encontramos en el téverde y que, por tanto, ayuda a nuestro cuerpo aprotegerse del daño ocasionado por los radicales libres.



Por otra parte, también podemos decir que el Rooibos ayuda a aliviar problemas digestivos,náuseas, vómitos, retortijones y resfriados.

Además al tener un efecto relajante va muy bien para calmar la irritabilidad, el insomnio y ladepresión.

Es un excelente aliado para nuestra boca, garganta, piel y para nuestros dientes y huesos ya quecontiene Calcio, Flúor y Magnesio (este último de gran importancia también para el sistemanervioso).

Es una infusión muy agradable, ligeramente dulce y, como decíamos antes libre de cafeína.

¿Dónde podemos encontrar ROIBOOSEn las mismas tiendas en las que compramos el té o el resto de infusiones.

Lo tenemos de multitud de sabores al igual que el té (caramelo, fresa, vainilla, ...)

Como podéis ver es un EXCELENTE ALIADOpara este otoño que acabamos de empezar ypara disfrutar de él todo el invierno!



No des c uid e s t u s c e as

Hoy os traigo unos consejitos sencillos para lucir unas cejas

bonitas en el día a día. Deciros que después de haber pasado

por diferentes etapas y experiencias con mis cejas he llegado ala conclusión de que lo mejor que podemos hacer (al no ser quenos dediquemos profesionalmente al mundo de la estética) escederle el cuidado de nuestras cejas a una profesional en lamateria.



No hay unas cejas mejores o peores, las correctas e ideales

serán aquellas que sean armónicas con nuestro rostro.Tampoco podemos pretender copiar las cejas de nadie ni

dejarnos llevar por lo que marquen las modas endeterminados momentos porque el diseño de cejas vatotalmente ligado a la fisonomía de cada persona.

No es lo mismo una persona con un rostro alargado (lo másfavorecedor en este caso son las cejas horizontales) que unapersona con el rostros muy redondo (cejas arquedas yligeramente levantadas).

Así que mi consejo es que vayáis a una esteticista o asesora de imagen que sea experta en eldiseño de cejas y que ella, mediante un estudio de una serie de parámetros, determine cuál es laforma más adecuada para cada un@ de vosotr@s.

Una vez diseñadas, simplemente tendremos que mantenerlas con una visita cada tres semanasaproximadamente a nuestra esteticista o asesora. Dos de mis cuidados básicos en mi día a día son:cepillarlas y peinarlas con un cepillito especial, repasarlas con un lápiz del mismo tono que mi ceja yfijarlas con un bálsamo de caléndula especial para cejas que además fortalece el pelo y favorece elcrecimiento de ese en las zonas despobladas. Aquí tenéis mis dos herramientas:

Ambas cosas de THE LAB ROOMBálsamo de cejas (18 € ),

Lápiz-Cepillo (18 € ).

Lo podéis comprar directamente en THE LABROOM (Madrid) o bien hacerlo on-line a travésde su página web: http://www.thelabroom.com

¡Ah! También son expertos en diseño ycuidados de cejas.

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Prof esio na les reco m end ad as po r Lau ra*Bárbara Crespo (estilista y Personal Shopper). Conocida entre otras cosas por ser una de las

mejores especialistas en el diseño de cejas de nuestro país. www.barbaracrespo.com

*The Lab Room. Todo un espació dedicado a la Belleza. Especialistas en el diseño y cuidado decejas. Lo encontrarás en Madrid. www.thelabroom.com

* Marta Garcia Esteticistas . Centro de Estética y Bienestar en el que podrás disfrutas demúltiples tratamientos faciales y corporales y, por supuesto, salir con unas cejas perfectamente

diseñadas para ti. Lo encontrarás en Oviedo. www.martagarcia.net

¿Te gustaría aprender técnicas de Belleza parahacer en casa? ¿Te gusta la filosofía y el estilode vida japonés? Pues entonces te recomiendoleer The Japanese Skincare Revolution . Un libroescrito por la gurú de belleza japonesa Chizu Saeki

Siempre me han atraído los rituales de Bellezaasiáticos porque nos enseñan técnicas y prácticasde belleza realmente eficaces que siempre vanacompañadas del cuidado interior.

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KEEPCALMREADWHOLE KITCHEN



Cuadros, cuadros y más cuadros. Así están las perchas de las tiendas estos días.

Consigue tu complemento para no perder la oportunidad de lucir este estampado:

bolsos, zapatos, sombreros... y como no, la eterna camisa.

Se llevan de cuadros grandes y colores llamativos, atrévete a lucir esta nuevaversión y úsala de sobre camisa. ¿Has elegido ya tu color favorito?

CON ESTILO

PUNK

Camisa Pull & BearCamiseta H&M

Jeans Pull & BearBotines Zara

Pulsera Bimba & Lola

Modelos : Mini PretFotografía:Trotamundos, de Food and Cook



Apunta el borreguilloen tu agenda, una

chaqueta azul marinocon capulla sería

perfecta para esteotoño.

Chaqueta Sfera



Las carteras sonun imprescindible

en tu armario.Hazte con la tuya.



SHOPAHOLIC

Toque turquesaEl turquesa siempre es una buena opción para alegrar nuestros looks otoñales, no

pierdas la oportunidad de combinar una blusa de gasa con cuero .



Los 70 marcan tendencia : tejidos caidos, pantalones de pata elefante o

sombreros de ala ancha para el día a día son lo más buscado en las tiendas .

No te olvides de elegirlos en tonos tierra o caldera . ¡Acierto seguro !



Una de las prendas que más verás este otoño, será una de las estrellas del

verano ... el short vaquero inunda calles para pasar este entretiempo que a veces

nos vuelve locas .

Combínala con prendas de manga larga y botines para un aire más otoñal, y si

llega el frío acuérdate de unas medias bien tupidas y ¡sal a la calle a plantarle cara

al tiempo !

SACA TUS SHORTS

este otoñ

Camisa, ZaraReloj, Roxi

Modelos : Mini PretFotografía: Trotamundos, de Food and Cook



Busca complementospara tu look, unabandolera de pielpuede ser el

acompamiento perfectopara tus looks.



TENDENCIAS

Este ultimo mes hemos podido ver en todas las revistas y blog de modas,

todo lo que nos vamos a poner en los próximos seis meses.

Todas las creaciones de los Diseñadores y uno, que me ha sorprendido

creandome algo de expectación, aunque no por ello es uno de mis favoritos,

es el duo italiano Dolce&Gabbana.

Me resultaba una colección divertida y sobre todo, me recuerda a otros

tiempos donde eran un must...ya sabemos que en la MODA, todo vuelve!

Por ello, el artículo de este mes para Whole Kitchen será

!!!ESTRELLADO!!!!

Apuntes

de Moda con MINI PRET



Chaquetas, vestidos, camisas, bolsos, zapatos, collares,... Las constelaciones

bajan a nuestro armario y lo iluminan, llegando a ser uno de los prints más

clonados de esta temporada.



Domenico Dolce y Steffano Gabbana apostaron por esta idea tan original

inspirandose en David Bowie y Janelle Monáe, abriendo así nuevos caminos a

nuestras queridas marcas low cost. Zara, Stradivarius, Asos y Mango han

apoyado al motivo estrellado para sus nuevas colecciones.



Mango, presenta algunos vestidos y camisetas para eventos nocturnos.

Adoramos su bisutería!!



Bueno, ahora vosotras tenéis que pedir vuestro deseo...yo ya he pedido el mío!



FASHION News

Desde el 6 de Octubre y hasta el 8 de Enero del año que viene podremos disfrutar en laFundación Mapfre de Madrid, de una retrospectiva por la carrera del maestro Yves SaintLauren.

Se podrán contemplar 141 modelos de noche, pret a porter, vídeos, fotografías, bocetos...que nos envolverán en la magia de la moda y que acompañaremos con la voz de MaríaCallas.

Esta exposición difiere de la que ya se celebró el año pasado en el Petit Palais de París, enla importancia que se le dá al proceso creativo del maestro francés.

Así se recogen bocetos, modelos y patrones e incluso una reproducción del estudio de este

diseñador, que nos permitirán conocer algo más del mundo de la Alta Costura y del granperfeccionista que era Yves Saint Lauren

La exposición comienza conla colección Trapeze de1958, inspirada en elmaestro Christian Dior.

Así pasamos a los trajescon los que convenció aestrellas de cine: sus trajes,saharianas. símbolo de YvesSaint Lauren y Gauche, laprimera línea de pret a

porter de lujo.

Vemos los trajes que hizoe s p e c i a l m e n t e p a r aCa the r ine Denueve ypasamos a el resultado desu inspiración en viajesreales e imposibles.



Y por n, la parte más esperada de esta exposición: “El último baile”, sus trajes de altacostura de esta.

No os perdáis la sala en la que podéis disfrutar de varios esmoquin... uno de los modelosmás reconocidos del diseñador.



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Las compradoras de moda estamos de suerte, el gigante Asos, ya dispone de web enespañol, aunque enviaba a través de su web inglesa, ahora podemos disfrutar de todas lasdescripciones, normas, artículos,... en nuestro idioma, lo que sin duda, nos facilitará lascompras.

http://www.facebook.com/pages/wholekitcheninfo/110535685656307

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Nos vemos enoviembre con muchas

novedades enuestro prime

anivesario

Whole Kitchen - 2011 - 11 OCTUBRE

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Transcript of Whole Kitchen - 2011 - 11 OCTUBRE