DERS İÇERİKLERİ

GIDA MÜHENDİSLİĞİDERS İÇERİKLERİ VE YARARLANILACAK KİTAPLAR

1.  YARIYILAtatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi     I (2-0) 2 (AKTS) 2 Kavramlar ve Amaçlar; Avrupa Gelişmeleri; Osmanlı Siyasal Hayatında Meşrutiyet ve Muhalefet; 2. Meşrutiyet Dönemi; 1. Dünya Savaşı ve Osmanlı Devleti; Milli Mücadele-Hazırlık Dönemi; Mustafa Kemal Paşa’nın Anadolu’ya Geçişi ve Kongreler; TBMM’nin Açılması ve Yeni Türk Devletinin Doğuşu; Mudanya Mütarekesi ve Lozan Anlaşması; Milli Mücadelenin Dış Politikası.Ders Kitapları:Akyüz, Y., Atatürk Ilkeleri ve İnkılap Tarihi I/1: Türk inkılabının hazırlık dönemi,     Yükseköğretim Kurulu Yayınları, Ankara, 1997.Turan, Ş., 1991, Türk Devrim Tarihi, Bilgi Yayınları, Ankara

Türk Dili   I       (2-0) 2 (AKTS) 2 Dil ve Kültür: Dil-Kültür İlişkisi, Dilin Millet Hayatındaki Yeri ve Önemi, Diller: Türk Dili, Türk Dilinin Tarihi Gelişimi ve Sorunları, Türkiye Türkçe’ sinin Grameri: Ses Bilgisi, Şekil Bilgisi, Kelime Bilgisi, Kelime Grupları, Cümle Bilgisi.Ders Kitapları:Ergin, M., Türk Dil Bilgisi, Boğaziçi Yayınları, İstanbul.İmla Kılavuzu, TDK.Yüksek Öğretim Öğrencileri için Türk Dili ve Kompozisyon Bilgileri, YÖK, Yargı Yayınları.

İngilizce I             (3-0) 3 (AKTS) 3 Present Tense of be, Possessive’s-Cardinal Numbers, Imperative Sentences-Demonstratives, Modal (can), Relative Pronouns and Prepositions, Have-has got, Countable and Uncountable Nouns: There is, there are, Present Continuous Tense, Simple Present Tense.Ders Kitapları:Çakır, V., Yorgancı, N., Keskil, G., 2002,   Full Stream Ahead, Gündüz Eğitim ve Yayıncılık.İngilizce-Türkçe, Türkçe-İngilizce Sözlük.

  Genel Fizik I (3-0-2) 4                   (AKTS) 6 Fizik ve ölçme. Vektörler. Tek boyutta hareket. İki boyutta hareket. Hareket kanunları. Dairesel hareket ve Newton kanunlarının diğer uygulamaları. İş ve kinetik enerji. Potansiyel enerji ve enerjinin korunumu. Çizgisel momentum ve çarpışmalar. Katı cisimlerin sabit bir eksen etrafında dönmesi. Yuvarlanma hareketi ve açısal momentum. Statik denge ve esneklik. Titreşim hareketi. Kütle-çekim kanunu. Akışkanlar mekaniği.Ders Kitapları:Fen ve Mühendislik için Fizik-1 (Mekanik – Mekanik Dalgalar – Termodinamik), Raymond A. Serway, Robert J. Beichner / Çev.Ed.: Prof.Dr. Kemal Çolakoğlu, Beşinci Baskı, Palme Yayıncılık (2009). Öğretim üyesinin kendi ders notları

Genel Matematik I     (3-2) 4 (AKTS) 6

Fonksiyon, limit, türev ve uygulamaları, Rolle teoremi ve ortalama değer teoremi, ODT’nin Taylor formülüne açılımı ve yaklaşım hatasının tahmini, belirsizlikler, limitte belirsiz durumlar ve L’Hopital kuralı, maksimum ve minimum problemleri, birinci türevin işaretinin incelenmesi, maksimum minimum problemleri ve uygulamaları, konvekslik ve konkavlık, asimptotlar eğri çizimleri,belirsiz İntegraller. Ders Kitapları:Genel Matematik-1, Prof. Dr. Mustafa BalcıÇeşitli temel ve genel matematik kitapları

Genel Kimya (2-2) 3   (AKTS) 5 Madde, Temel Kanunlar, Atom ve Yapısı, Periyodik Çizelge, Kimyasal Bağlar, Molekül Geometrisi, Kimyasal Bileşikler, Kimyasal Tepkimeler, Gazlar, Sıvılar, Katılar, Çözeltiler, Kimyasal Denge, Asitler ve Bazlar.Ders Kitapları:Temel Üniversite Kimyası, Prof. Dr. Ender Erdik, Prof. Dr. Yüksel Sarıkaya, Hacettepe-Taş Yayıncılık, Ankara, 1999.C. E. Mortimer, Modern Üniversite Kimyasi, Çağlayan Kitapevi., 1997 Cilt I ve II.

Genel Kimya Laboratuvarı (0-0) 2 (AKTS) 4Laboratuvar güvenliği ve genel laboratuvar kuralları, Labaratuvarda Yapılan Temel İşlemler, Kütlenin Korunumu Kanunu, Çökeleğin Çözeltiden Ayrılması, Karışımların ayrılması (Kristallendirme, Süblimleştirme vis), Çözeltiler, Organik Maddelerin Kurutulması, Katı ve Sıvıların Yoğunluğunun Belirlenmesi, Kristal Suyu Tayini, Asit-Baz Titrasyonları (Nötralimetri), Çözünürlük Tayini, Atom Ağırlığı Tayini, Stokiyometri, Sıcaklığın Tepkime Hızına Etkisi, Sentez ve Verim Hesaplanması,Ders Kitapları:Genel Kimya Laboratuar Kitabı, A.B. Soydan, G.Kaza, N.Tan, Ü. Tunca, Alfa Yayınevi, 2006.Genel Kimya Laboratuarı, Mustafa Yılmaz, Doç Dr. İbrahim Karataş, Mimoza Yayınları, 1998.Genel Kimya Laboratuarı deneyleri-I, Prof. Dr. Mustafa Cebe, Vipaş Yayıncılık, 2010.Tunceli Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Genel Kimya Laboratuarı Deney Föyü, 2011

Gıda Mühendisliğine Giriş       (2-0) 2 (AKTS) 2 Gıdanın tanımı ve işlevi, Türkiye’de ve Dünya’da gıda üretimi ve tüketimi, gıda mühendisliğinin kapsamı ve işlevi, gıdaların başlıca bileşenleri, gıdaların bozulma nedenleri ve tipleri, gıda hazırlama işlemleri (temel işlemler), gıda koruma yöntemleri (fiziksel, kimyasal, biyolojik), gıda ambalajlama teknikleri, gıda güvenliği ve kontrol sistemleri, gıda kodeksi ve standartları, gıda ve çevre ilişkileriDers Kitapları:Konuyla ilgili çeşitli ders notları.

2. YARIYILAtatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi   II   (2-0) 2   (AKTS) 2 Siyasi İnkılâplar (Saltanatın Kaldırılması, Cumhuriyetin İlanı, Halifeliğin Kaldırılması); Atatürk Döneminde Kurulan ve TBMM’de Temsil Edilen Siyasi Fırkalar ve Siyasi Olaylar; Cumhuriyet Dönemi Hukuk İnkılâbı ve Yeni Hukuk Düzeni; Eğitim Alanındaki İnkılâplar; Kültürel ve Toplumsal Alanda Gerçekleştirilen İnkılâp Hareketleri; Ekonomik Alanda İnkılâplar;  Atatürk Dönemi Türk Dış Politikası 1 (1923–1930); Atatürk Dönemi Türk Dış

Politikası 2 (1930–1938); Atatürk İlkeleri 1; Atatürk İlkeleri 2 ve Bütünleyici İlkeler; Atatürk Sonrası Türkiye.Ders Kitapları:Akyüz, Y. , Atatürk ilkeleri ve inkılap tarihi I/1: Türk inkılabı'nın hazırlık dönemi, Yükseköğretim Kurulu Yayınları,   Ankara,    1997.Turan, Ş., 1991, Türk Devrim Tarihi, Bilgi Yayınları, Ankara.Mumcu, Ahmet, Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi II: Atatürkçülük (Atatürkçü Düşünce Yükseköğretim Kurumu)    Ankara, 1986.Velidedeoğlu, H.F., 1984, Söylev, Çağdaş Yayınları, İstanbul.Kili, S., 1982, Türk Devrim Tarihi, Tekin Yayınları, İstanbul.Bozkurt, M.E., 1967, Anadolu İhtilali, Altın Kitaplar Yayınevi, İstanbul.Türk Dili   II           (2-0) 2 (AKTS) 2 Noktalama İşaretleri, İmlâ Kuralları, Kompozisyon Bilgileri: Kompozisyon Sanatı, Yazılı Anlatım Türleri, Sözlü Anlatım Türleri, Bilimsel Yazı Hazırlama Çalışmaları.Ders Kitapları:Ergin, M., Türk Dil Bilgisi, Boğaziçi Yayınları, İstanbul.İmla Kılavuzu, TDK.Yüksek Öğretim Öğrencileri için Türk Dili ve Kompozisyon Bilgileri, YÖK, Yargı Yayınları.

İngilizce II         (3-0) 3   (AKTS) 3 Simple Past, Have to, Comperative and Superlative Adjectives, Future Tense (going to), To (infinitive of purpose), Descriptions, Shall-will (offers), Future Tense: Shall, Will, Present Perfect Simple.Ders Kitapları:Çakır, V., Yorgancı, N., Keskil, G., 2002.·         Full Stream Ahead, Gündüz Eğitim ve Yayıncılık.·         İngilizce-Türkçe Sözlük.·         Türkçe-İngilizce Sözlük.Genel Matematik II           (3-2) 4   (AKTS) 6 Belirli İntegraller ve Uygulamaları, Alan, Hacim Hesabı, Yay Uzunluğu Hesabı, Bir Dönel Yüzeyin Alanının Bulunması, İntegral Yardımıyla Limit Hesabı, Ortalama Değer, Genelleştirilmiş İntegraller, Bir Eğri Boyunca Kütle Hesabı, Seriler, Kuvvet Serileri, Fonksiyonların Seriye Açılımı, Çok Değişkenli Fonksiyonlar, Limit, Süreklilik, Kısmi Türevler, Herhangi Bir Yönde Türev, Tam Diferansiyel, Bölge Dönüşümleri, Çok Değişkenli Fonksiyonlar İçin Taylor Açılımı, Çok Değişkenli Fonksiyonlarda Maksimum ve Minimum, İntegral İşareti Altında Türev Almak, İki Katlı İntegral ve Uygulamaları, Üç Katlı İntegraller ve Uygulamaları, Küresel ve Silindirik Koordinatlar, Eğrisel İntegraller, Green Teoremi.Ders Kitapları:Genel Matematik-2 , Prof.Dr.Mustafa BalcıÇeşitli temel ve genel matematik kitaplarıGenel Fizik II           (3-0-2) 4 (AKTS) 6 Elektrik alanlar. Gauss yasası. Elektriksel potansiyel. Sığa ve dielektrikler. Akım ve direnç. Doğru akım devreleri. Manyetik alanlar. Manyetik alan kaynakları. Faraday yasası. İndüktans. Alternatif akım devreleri. Elektromanyetik dalgalar.Ders Kitabı:Fen ve Mühendislik için Fizik-2 (Elektrik ve Manyetizma – Işık ve Optik), Raymond A. Serway, Robert J. Beichner / Çev.Ed.: Prof.Dr. Kemal Çolakoğlu, Beşinci Baskı, Palme Yayıncılık (2009).Öğretim üyesinin kendi ders notları.

Organik Kimya           (3-0) 3 (AKTS) 5 Organik kimyaya giriş, fonksiyonel gruplar ve organik bileşiklerin genel sınıflandırılması, hidrokarbonlar (alkanlar, alkenler, alkinler), halkalı alifatik hidrokarbonlar, aromatik hidrokarbonlar, alkil halojenürler, alkoller ve eterler, aldehit ve ketonlar, karboksilli asitler ve esterler, aminler, amino asitler, proteinler ve lipitler.Ders Kitapları:T. Uyar,“Organik Kimya”, 9. Baskı, Palme Yayıncılık, Ankara, 1998.R.J.Fessenden, J.S.Fessenden,“Organik Kimya”, Çeviri Ed. T.Uyar, Güneş Kitabevi, 1990.G. Solomons,“Organik Kimya”, Çeviri Ed.Tahsin Uyar, Literatür Kitabevi, 2002.W.H. Brown, C.S. Foote,”Organic Chemistry”, Second edition, Saunders College Publishig, New York, 1998.M.Jones,”Organic Chemistry”, Norton Company, New York, 1997.

Gıda Biyolojisi           (2-0) 2   (AKTS) 3 Biyolojinin konusu ve bölümleri, canlılar ve çevre, hücre bilimi, doku, organ ve sistemler, canlılarda üreme, üreme sistemi, canlılarda beslenme ve sindirim sistemi, dolaşım, boşaltım, sinir, solunum sistemleri, nükleik asitler, hormonlar ve endokrin system, enzimler, mikroorganizmalar, bitkilerde hasat öncesi dönemde gelişmeyi etkileyen faktörler, süt oluşum fizyolojisi ve meme anatomisi, et ve karkas kalitesine etkili faktörlerDers Kitapları:Yaşamın Temel Kuralları, Genel Biyoloji 1, Prof.Dr.Ali Demirsoy, 1997.Genel Biyoloji, Prof.Dr.İlhanli Kiziroğlu, 1994.Biyokimya, Prof.Dr.Engin Gözükara, 1994.Prof. Dr. Yıldırım Akman - Yrd. Doç. Kerim Günen. 1990. Bitki Biyolojisi: Botanik. Palme Yayınevi, Ankara.Kaya, Y., Kadıoğlu, A., Genel Botanik, Atatürk Üniv., Fen-Edeb. Fak. Yay. No: 118, (11. Baskı), Fen-Edeb. Fak. Ofset Tesisleri, Erzurum, 1996.Jülide Tanyolaç. Genel Zooloji. Hatiboğlu Yayınları, 1996, Ankara.Gıda Biyolojisi ders notları (Basılmamış)

Temel Bilgi Teknolojileri Kullanımı (2-0)2 (AKTS) 3Temel Bilgisayar Bilgileri; İşletim Sistemleri; Microsoft Word;  Microsoft Excel; Microsoft Powerpoint; İnternet Kullanımı.

3. YARIYIL  Mühendislik Matematiği         (3-0) 3   (AKTS) 5 Diferansiyel Denklemlere Giriş: Bazı temel tanımlar ve diferansiyel denklemlerin kurulması, Değişkenlerine ayrılabilen diferansiyel denklemler, homojen diferansiyel denklemler, Tam ve tam olmayan diferansiyel denklemler, İntegral çarpanı yöntemi, Bernoulli diferansiyel denklemi, Sabit katsayılı doğrusal diferansiyel denklemler. Homojen olmayan doğrusal diferansiyel denklemler. Laplace dönüşümleri ve bazı uygulamalar. Başlangıç değer ve sınır değer problemleri, Beta ve Gamma fonksiyonları.Ders Kitapları: A.Ganesh,G.Balasubramanıan ,Engineering Mathematics-II,New Age International PublishersGoldstein, L. J., Lay, D. C., Schneider, D. I., 1996. Calculus and Its Applications. Prentice- Hall International Editions, 795 p.James, G., Searl, J., Wright, J., 1996. Modern Engineering Mathematics. Addison-Wesley

Publishing Company, 954 p.Diferansiyel denklemleri içeren çeşitli kitaplar

Genel Mikrobiyoloji               (2-2) 3   (AKTS) 5 Mikrobiyolojinin temel esasları, mikrobiyolojinin tarihi ve kapsamı, önemli biyolojik moleküller, mikrobiyolojide kullanılan mikroskoplar, mikroorganizmaların sınıflandırılması ve tanımı, prokaryotik ve ökaryotik hücrelerin yapısı ve aralarındaki farklılıklar, gram-pozitif ve gram-negatif bakteriler arasındaki farklılıklar, ökaryotik hücrelerdeki dış ve iç organeller, mikrobiyal gelişme fizyolojisi ve gelişme evreleri, mikrobiyal gelişmenin kontrolü, mikroorganizmalar arasındaki ilişki, mikroorganizmaların yararlı ve zararlı etkileri, izolasyon yöntemleri ve  immunolojinin tanımı.Ders Kitapları:Genel Mikrobiyoloji, Prof.Dr. Mehmet ÖNER, Ege Üni.Fen Fak. Yayını, İzmir, 2001.Genel Mikrobiyoloji Uygulama Teknikleri, Ayhan TEMİZ, Hatiboğlu Yayınevi, Ankara, 2000.Genel Mikrobiyoloji, Prof.Dr. Selahattin SERT, Atatürk Üni. Ziraat Fak. Yayınları, Erzurum, 2000.

Analitik Kimya             (2-2) 3   (AKTS) 5 Analitik kimyaya giriş, Gravimetrik yöntemler, Volumetrik yöntemler (volumetrik analizde önemli kavramlar, volumetrik hesaplamalar, normalite ve eşdeğer ağırlık), Sulu çözeltiler kimyası (sulu çözeltilerin kompozisyonu, kimyasal denge), Sulu çözeltilerin pH’ larının hesaplanması (asit, baz, tuz ve tampon çözeltilerin pH’ larının hesaplanması, poliasitlerin pH’ larının hesaplanması).Ders Kitapları:Harris, D.C., 1982. Analytical Chemistry, Gazi Büro Kitabevi,    Ankara, 462 s.Skoog, D.A., West, D.M., Holler, F.J., “Fundamentals of Analytical Chemistry” Seventh Edition,  Saunders  College Publishing, (1996).

Teknik Çizim                 (2-2) 3   (AKTS) 5 Teknik resim araç ve gereç tanıtımı: Teknik resim çizim kağıtları, ölçekler, standart yazı, standart çizgi, geometrik çizimler, Görünüş çizmek: İlk görünüş yardımıyla üçüncü görünüşü çizmek, eksik tamamlamak, uygulamalar, Kesit çizmek: Kuralları, çeşitleri, uygulamalar, Ölçülendirme: Ölçülendirme kuralları, Uygulamalar.Ders Kitapları:Ergüneş, G., Yardım, M. Teknik Resim I. 2002, TokatFrench, T.E., Vierck, C.J., Engineering Drawing and Graphic Technology, McGraw Hill Book Company, ISBN 0-07-022158-8

Kütle ve Enerji Denklikleri   (3-0) 3 (AKTS) 4 Giriş, temel büyüklüklerin birimleri, kütlenin korunumu, fiziksel işlemlerin bulunduğu atışkın açık dizgeler, bileşenlerinde üretim veya tüketim olan yatışkın koşullarda açık dizgeler, geri döngülü, atlamalı ve atıklı dizgelerde kütle denkliği, gazlar ve buharlar, gerçek gazlar, buharlar, sıvılar, katılar, erkenin korunumu, tepkimesiz dizgelerde yığa değişimleri, buhar çizelgeleri, tepkimesiz dizgeler için genel erke denkliği, erke tüketimi/üretimi, Isı-kütle denkliği gerektiren işlemler

Gıda Ambalajlama İlkeleri             (2-0) 2   (AKTS) 3 Ambalajın temel fonksiyonları, ambalajların sınıflandırılması, kağıt ambalajlar, metal esaslı

ambalajlar, cam ambalajlar, tahta ambalajlar, plastik esaslı ambalaj materyalleri, çok katlı kombinasyonlar, ambalaj seçiminde etkili faktörler.Ders Kitapları:Üçüncü, M., 1989. Gıda Maddelerinin Ambalajlanması. Ege Üni. Mühç Fak.BORNOV Stehle, G., ‘’Verpacken von Lebensmitteln, Behr’s Verlag’’, Hamburg, 306 p. (1997).Bureau, G. and Multon, J.L.,’’Food Packaging Technology’’, VCH Publ., New York. (1996).Heiss, R., ‘’Verpackung von Lebensmitteln, Springer Verlag’’, Berlin, 306 p. (1980).Piringer, O.G., ‘’Verpackung für Lebensmitteln, VCH Verlag, Weinheim’’, 403 p. (1993).

Malzeme Bilgisi                 (2-0) 2 (AKTS) 3 Malzeme bilgisinin esasları, Gıda üretiminde kullanılan malzemeler ve özellikleri. Atom yapısı, kristal yapı ve hataları. Malzeme özellikleri ve standartları. Faz diyagramları. Metal, demir ve çelik üretimleri ve türleri. Isıl işlemler. Demir dışı metaller; üretim, alaşım ve özellikler. Korozyon. Yüksek ve düşük sıcaklık malzemeleri. Malzeme testleri. İnorganik, organik ve kompozit malzemelerin yapıları ve temel özellikleri.Ders Kitapları:K. Onaran, Malzeme Bilimi, Bilim Teknik Yayınevi, 2000.Callister , Materials Science & Engineering 6th ed.

4.  YARIYIL

Gıda Mühendisliğinde İstatistik Uygulamaları                 (2-0) 2   (AKTS) 4 İstatistiğin temel kavramları, verilerin toplanması, veri çeşitleri (sürekli ve kesikli veriler) ve özetlenmesi, değişim ölçüleri, istatistik dağılımlar, iki özellik arasındaki ilişki, korelasyon katsayısı, regresyon katsayısı, hipotez kontrolleri, test istatistiği, I. ve II. tip hatalar, çift ve tek taraflı hipotez kontrolleri, güven aralığı, Ki-kare dağılımı, F-dağılımı ve varyans analizi tekniği, çoklu karşılaştırma yöntemleri.Ders Kitapları:Yıldız, N., Bircan, H., 1992, Applied Statistics, Atatürk University Agriculture Faculty. No : 60, Erzurum.Akar, M., Şahinler, S., 1993, Statistics. Cukurova University Agriculture Faculty No: 17. Adana.

Gıda Kimyası ve Biyokimyası               (2-2) 3   (AKTS) 6 Gıda bileşenleri, su ve su aktivitesi, şekerlerin konfügürasyonu, mono, oligo ve polisakkaritler, amino asitlerin ve proteinlerin yapıları ve özellikleri, lipitlerin sınıflandırılması ve kimyasal bileşimi, vitaminler, mineraller ve eser elementler, gıda katkı maddelerinin genel özellikleri, enzimler, doğal toksik maddeler, fenolik bileşikler ve doğal renk maddeleri, gıdalarda bileşim değişmeleri ve tepkime kinetikleri, Maillard tepkimesi, enzimatik esmerleşme, lipit hidrolizi ve oksidasyonu, vitamin kayıpları, pigmentlerin parçalanması ve gıda bileşenlerinin fonksiyonel özellikleri.Ders Kitapları:Gıda Kimyası, Prof.Dr. Mehmet Demirci, Rebel Yayıncılık, Tekirdağ, 2003.Besin Kimyası, Prof.Dr. Azmi Telefoncu, Ege Üni. Fen Fak. Yayınları, İzmir, 1993.Gıda Kimyası,  Editör: Prof. Dr. İlbilge Saldamlı, Hacettepe Ünv. YayınlarıBiyokimya, Prof.Dr. E.Edip Keha, Prof.Dr.Ö.İrfan Küfrevioğlu, Şafak Yayınları, Erzurum, 1997.

Temel Biyokimya, Prof.Dr.Bahattin Adam, Nobel Yayınları, Ankara, 2000.

Termodinamik                 (3-0) 3   (AKTS) 5 Klasik Termodinamik, ısının tanımı, termodinamiğin birinci kanunu, Kütle ve enerjinin korunumu, Isı kapasiteleri, Standart reaksiyon entalpisi, Oluşum entalpisi, Adyobatik prosesler.Ders Kitapları:Cengel Y. A.,Turner R. H., ‘’Fundamentals of Thermal-Fluid Sciences’’, Mc Graw Hill International Edition. 1047pp. (2001).Van Wylen G., Sonntag R., Borgnakke C., ‘’Fundamentals of Classical Thermodynamics’’, John Wiley and Sons Inc. 852pp. (1994).

Soğuk Tekniği   ve Depolama           (2-0) 2   (AKTS) 3 Soğutma yöntemleri, fiziksel, kimyasal ve mekanik yöntemler, kompresörler, kondenserler ve evaporatörler, soğutma kapasitesi, soğutma hızı, soğutucu sıvılar, dondurma yöntemleri, gıdaların soğuk ve dondurarak depolanmaları.Ders Kitapları:Suntur, S.R., 1982, Besinleri Soğukta Saklama Teknolojisi, Çağlayan Kitabevi, İstanbul, 518 s.Özkol, N., 1985, Uygulamalı Soğutma Tekniği, Maya Matbaacılık, Ankara, 464 s.Aybers, N., 1992, Soğutma Makinaları, Bayrak Matbaacılık, İstanbul, 292 s.

Akışkanlar Mekaniği   (2-2) 3 (AKTS) 6 Giriş, boyutlar ve boyutsal analiz, akışkanlar mekaniğinin tanımı, akışkan statiği, kütle denklikleri, akışkan dinamiği, sürtünme katsayısının tanımı, bernoulli denklemi, pompalar, akış ölçerler ve kompresörler, karıştırma, membran seperasyon, mekanik-fiziksel ayırma prosesleri, genel uygulamaDers Kitapları:Soğukoğlu M, Akışkanlar Mekaniği, Fatih Ofset, İstanbul, 1992Sümer BM, Ünsal İ, Beyazıt M, Hidrolik, Birsen Y,İstanbul, 1983Giles RV, Akışkanlar Mekaniği, Güven Kitabevi, Ankara, 1983  .Y. A. Cengel and R. H. Turner, Fundamentals of Thermal-Fluid Sciences, McGraw-Hill, 2001Gıda İşleme Mühendisliği1-2, Doç.Dr. Ömer Lütfi Gürses, Ankara       Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları, Ankara, 1986.Brennan J. G. , Butters J. R., Cowell N. D. ,Lilley A.E.V., ‘’Food Engineering Operations’’, Elsevier Applied Science London, 1990.Singh, R.P., Heldman, D.R., 2001. Introduction to Food Engineering. Academic Press.

Teknik seçmeli derslerGıda Mevzuatı               (2-0) 2 (AKTS) 3 Ulusal Gıda Mevzuatı: Türk Gıda Kanunu, Gıdaların Üretimi Tüketimi ve Denetlenmesine Dair 560 Sayılı Kanun Hükmünde Kararname, Gıda Üretim ve Satış Yerleri Hakkında Yönetmelik (Çalışma İzni, Gıda Üretim ve Satış Yerlerinin Denetimi), Gıdaların Üretimi,

Tüketimi ve Denetlenmesine Dair Yönetmelik (Üretim İzni, Sorumlu Yöneticilik ve Eleman İstihdamı, Kontrol ve Denetim, İthalat ve İhracat Kontrolleri), Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği (Katkı Maddeleri, Aroma Maddeleri, Pestisit ve Veteriner İlaç Kalıntıları, Bulaşanlar, Ambalaj ve İşaretleme, Depolama ve Taşıma, Numune Alma ve Analiz Metotları), Ürün Kodeksleri, Uluslar Arası Gıda Standartları: Codex Alimentarius Komisyonu, Hükümetler Arası Kuruluşlar, Hükümetlerle İlgili Olmayan Uluslar Arası Kuruluşlar, Codex Standartlarının Hazırlanışı ve Kabulü, Codex Standartlarının YapısıDers Kitapları:Anon., 2003. Türk Gıda Mevzuatı, Globus Dünya Basımevi, İstanbul.Boutrif, E. 2003, The new role of Codex Alimentarius in the context of WTO/SPS agreement, Food Control, 14:81-88.Sağlam F.Ö. 1999. Türk Gıda Mevzuatı, ÇEV-SAĞ Yayınları, Ankara.

Gıda Kalite Kontrol (2-0) 2   (AKTS) 3 Kalitenin tanımı, toplam kalite kavramı, toplam kalite yönetimi sistemi ve ISO-9000 standardları, Kalite Sağlama Bölümünün fonksiyonları ve diğer bölümlerle ilişkileri, Kritik Kontrol Noktalarının tanımlanması, HACCP, GMP sistemleri, gıda kalite karakteristiklerinin sınıflandırılması, gıdaların duyusal özelliklerinin tanımlanması ve objektif değerlendirilmesi, duyusal test teknikleri, besleyici öğelerin kontrolu, gıdaların kompozisyon analizi, istatistiksel kalite kontrol araçları.Ders Kitapları:Altuğ T., Ova G., Demirağ K., Kurtcan Ü., 1994, Gıda Kalite Kontrolü, Ege Üniversitesi Müh. Fak. Yayınları, No:29, İzmirTopal Ş. 2001, Gıda Endüstrisinde Risk Yönetimi Sistemi: HACCP ve    Uygulamaları, Taç Ofset, İstanbul.T.S.E., TS EN ISO 9000:2001, TS EN ISO 9001:2000, TS EN ISO 9004:2001 Standartları.

Gıda İşletmeleri Ekonomisi (2-0)2   (AKTS) 3 Tarım-gıda ilişkisi ve entegrasyon modelleri, gıda üretimi ve talebi, gıda piyasaları ve aktörleri, gıda pazarlaması, dağıtım sistemleri ve organizasyonları, gıda politikası bileşenleri, gıda güvenliği ve güvenilirliği, gıda alt dalları-sektörel analiz ve güncel değerlendirmeler-, işletme yapıları, kuruluş yeri seçimi, üretim-maliyet ve kapasite analizleri, yatırım projelemesi, ekonomik ve finansal analizlerBeslenme İlkeleri     (2-0) 2   (AKTS) 3 Beslenme ve sağlık, beslenmede esas olan besin öğeleri, özellikleri ve vücutta kullanımları, değişik besin gruplarının bileşimleri, fiziksel ve kimyasal özellikleri, değişik yaş, cinsiyet, çalışma ve özel durumda olan birey ve gruplar için uygun beslenme planlarının yapılması.Ders Kitapları:Köksal O, Gıda ve Beslenme. Erciyes Üniversitesi Matbaası, 2001, Kayseri 2)Sencer E, Beslenme ve Diyet.  İstanbul, 1987Bertan M, Güler Ç (eds), Halk Sağlığı Temel Bilgiler. Güneş Kitabevi Ltd. Şti., Ankara, 1995.

5. YARIYILGıda Mühendisliği Temel İşlemler I                   (3-0) 3   (AKTS) 5 Boyut küçültme, mekanik ayırma işlemleri, filtrasyon ve membran ayırma işlemleri, sedimentasyon, santrifüj, kristalizasyon, ekstraksiyon, damıtma.Ders Kitapları:Brennan J. G. , Butters J. R., Cowell N. D. ,Lilley A.E.V., ‘’Food Engineering Operations’’, Elsevier Applied Science London, 1990.

Singh, R.P., Heldman, D.R., 2001. Introduction to Food Engineering. Academic Press.

Isı ve Kütle Aktarımı                   (3-0) 3 (AKTS) 5 Giriş, Moleküler ve konvektif ısı aktarımı, Arayüzeyde ısı aktarımı, Ampirik korelasyonlar, Durağan mikroskopik ısı aktarımı, Değişken mikroskopik ısı aktarımı, Radyasyon ile ısı aktarımı.Ders Kitapları:Y. A. Cengel and R. H. Turner, ‘’Fundamentals of Thermal-Fluid Sciences’’, McGraw-Hill, 2001.Y. A. Çengel, ‘’Heat Transfer’’, McGraw-Hill, 2003.

Gıda Mikrobiyolojisi I                 (2-2) 3 (AKTS) 5 Mikroorganizmalar ve gıdalar, Gıdaların kontaminasyon kaynakları, Mikroorganizmaların gıdalarda üremesini etkileyen faktörler (iç faktörler, dış faktörler), Gıda koruma yöntemleri (kontaminasyonun önlenmesi, kontaminantların gıdalardan uzaklaştırılması, mikrobiyal üremenin önlenmesi, gıdalarda bulunan mikroorganizmaların öldürülmesi), Fermante gıdalar ve fermante gıdalarda bulunan organizmalar, Gıdalarda indikatör mikroorganizmalar.Ders Kitapları:Gıda Mikrobiyolojisi ve Uygulamaları, Ank.Üniv.Ziraat Fak.Gıda Müh. Yayını, Ankara, 2000.Gıda Mikrobiyolojisi Tatbikat Notları, Yrd.Doç.Dr. Salih      ÖZDEMİR, Prof.Dr. Selahattin SERT, Atatürk Üni. Ziraat Fak. Yayınları, Erzurum, 1994.Gıda Mikrobiyolojisi, Prof.Dr. Adnan Ünlütürk, Doç.Dr.    Fulya Turantaş, Mengi Tan Basımevi, İzmir, 1999.

Proses Uygulamaları I             (0-4) 2 (AKTS) 4 Değişik gıda üretim teknolojilerinin, kamu ve özel işletmelerin ziyaret edilmesi ile uygulamalı bir şekilde incelenmesi.Ders Kitapları:Konuyu işleyen öğretim üyesinin ders notları

Enstrümental Gıda Analizleri                 (2-2) 3   (AKTS) 5 Spektroskopinin tanımı ve spektroskopik yöntemler, Ultraviyole ve görünür bölge spektroskopisi (UV), İnfrared (IR), Nükleer magnetik   rezonans (NMR), Floresans, Fosforesans, Atomik absorpsiyon ve Atomik emisyon spektroskopileri, Kütle spektroskopisi, Kromatografik yöntemler (kağıt, kolon, incetabaka, gaz ve sıvı kromatografileri).Ders Kitapları:Enstrümental Analiz Yöntemleri: yazarlar, A. Yıldız, O. Genç and S. Bekas, Hacettepe Üniversitesi yayınları, 1997, Ankara.Enstrümental Gıda Analizleri, Doç. Dr. Hasan Yetim, Atatürk Üni. Ziraat Fak. Yayını, Erzurum, 2000.Enstrümental Gıda Analizleri II, Prof.Dr. Yaşar Hışıl, Ege Üni. Müh. Fak. Yayını, İzmir, 2002.

Teknik Seçmeli Dersler

Gıda Endüstrisi Makinaları (2-0) 2 (AKTS) 3Gıdaların temel   özellikleri   ve   üretimde  kullanılan ilkeler. Hammadde hazırlık makineleri üretim makineleri, Isıl işlem makine ve ekipmanları, ambalaj ve ambalajlama makineleri, sistem temizliğinde kullanılan alet ve ekipmanlar , gıda işletmelerinde otomasyon ve çeşitli

örnekler.Ders Kitapları:Gıda Endüstrisi Makineleri, Prof. Dr. İlbilge SALDAMLI, Engin SALDAMLI  Savaş Yayınevi  Ankara

Organik Hayvansal ve Bitkisel Ürünler (2-0) 2   (AKTS) 3 Ekolojik tarım yapılacak yerler ve ürünler, ekolojik bitkisel üretim kuralları, ekolojik hayvansal üretim kuralları, ekolojik ürünlerde depolama ve işlemede uyulması gerekli kurallar, ekolojik ürünlerde kontrol ve sertifikasyon sistemi, kontrol işlemi ve etiketleme, gübreleme ve toprak iyileştirmede kullanımına izin verilen ürünler,  ekolojik ürün işleme ve hazırlamada kullanılabilecek maddeler, organik bitki ve hayvan yetiştiriciliği.Ders Kitapları:Öğretim üyesinin hazırlayacağı çeşitli ders notları

Bilgisayar Programlama (2-0)2   (AKTS) 3 Problem çözümü ve algoritma geliştirme, bilgisayar donanım ve yazılımı, bilgisayar programlamaya giriş, C programlama dili ile programlama: aritmetik ve mantıksal ifadeler, veri tipleri, giriş/çıkış, temel denetleme yapıları (seçilim, yineleme), dizi türlerinin kullanımı ve fonksiyonlar.Ders Kitapları:Öğretim üyesinin hazırlayacağı çeşitli ders notları

Sosyal Seçmeli Dersler

İş ve Gıda Hukuku   (2-0) 2   (AKTS) 3 Bireysel iş hukuku (1475 sayılı iş kanunu), iş hukukunun konusu ve nitelikleri, doğuşu dünya da ve Türkiye’de gelişimi, iş hukukuna yön veren temel ilke ve düşünceler ile yasal düzenlemeler, Toplu iş hukuku (2821-2822 sayılı sendikalar, toplu iş sözleşmesi, grev ve lokavt kanunları toplu iş hukukunun konusu, tarafları ile toplu iş uyuşmazlıkları çözüm konularına yönelik yasal düzenlemeler, Sosyal güvenlik hukuku. Gıda Kanunları ve uygulama örnekleriDers Kitapları:4857 Sayılı İş Kanunu

Sosyoloji   (2-0) 2   (AKTS) 3 Sosyoloji Bilimi, Ortaya Çıkışı ve Gelişmesi, Sosyolojinin Diğer Bilim Dallarıyla İlişki, Sosyoloji Biliminde Kullanılan Temel Kavramlar, Sosyolojide Yöntem, Sosyolojide Bütüncülük ve Çok Sebeplilik Anlayışı, Toplumsallaşma Süreci, Toplumsal Kurum Olarak Aile, Eğitim, Toplumsal İlişkiler, Toplumsal Değişme, Toplumsal Gelişme Açısından Bireyin Önemi, Sanayileşme ve Yabancılaşma İlişkisi, Güncel Sosyolojik Sorunlar ve Olgular, Türk Toplumunda Kadın, Feodal Toplum Düzeni ve Asya Tipi Üretim Tarzı, Toplumsal Olay ve Olgu Olarak Terör.

İleri İngilizce I   (2-0) 2   (AKTS) 3 Öğrencilere genel ve meslek ile ilgili konularda çeşitli kitaplardan hazırlanan yazılarla yabancı dillerini geliştirmeleri, okuyup anlamaları ve anladıklarını ifade edebilmeleri konusunda gerekli eğitim verilecektir.Ders Kitapları:Öğretim üyesinin hazırlayacağı çeşitli ders notları

6. YARIYILGıda Biyoteknolojisi                   (2-2) 3   (AKTS) 5 Biyoteknolojinin genel kavramlarına giriş, uygulama alanları modern ve klasik biyoteknolojinin karşılaştırılması, biyolojik organizmalarının özellikleri ve kullanımı, biyoreaktörler ve biyomühendislik, saflaştırma işlemleri, modern gıda biyoteknolojisi uygulamaları. Endüstriyel boyutta biyokimyasal sistem uygulamalarındaki yeni gelişmeler, Enzim aktivitesi, İmmobilize enzimler.Ders Kitapları:Biyokimya Mühendisliği (Biyoteknoloji), Prof. Dr. Burhan Pekin, Ege Üniversitesi Kimya Fakültesi Yayınları, İzmir, 1983.Angold, R., Beech, G., Taggart, J., 1989, Food Biotechnology, Cambridge Press, Cambridge.Brown, C. M., Campbell, I., Priest, F. G., 1987, Introduction to Biotechnology, Blackwell, Oxford.Öğretim üyesinin hazırlayacağı çeşitli ders notları.

Gıda Mühendisliği Temel İşlemler II                   (3-0) 3   (AKTS) 5 Kütle transferinin esasları, Baz dengesi ve ilgili diyagramlar, Moleküler difüzyon, Film teorisi, Film ve toplu kütle transfer katsayıları, Kütle transfer işlemlerinin örnekleri, Katı-sıvı ekstraksiyonu ve uygulamaları, buharlaşma ve evaparatörler, Kristalizasyon ve kristalizatörler, destilasyon ve uygulamaları, Rutubetlendirme ve rutubet giderme, Kurutma yöntemleri ve kurutucular.Ders Kitapları:Gıda İşleme Mühendisliği-2, Doç.Dr. Ömer Lütfi Gürses, Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları, Ankara, 1986.Brennan J. G., Butters J. R., Cowell N. D., Lilley A.E.V., ‘’Food Engineering Operations’’, Elsevier Applied Science London, 1990.Singh, R.P., Heldman, D.R., 2001. Introduction to Food Engineering. Academic Pres.

Gıda Mikrobiyolojisi   II             (2-2) 3 (AKTS) 5 Gıda kaynaklı mikrobiyal hastalıklar, Gıda kaynaklı hastalıklara neden olan patojenlerin bulundukları yerler, taşıyıcılık durumları ve yayılma yolları, Gıda kaynaklı patojenlerin kontrolü ve epidemiyolojisi, HACCP, Gıdalardan mikrobiyolojik örnek alma, kültürel ve mikroskobik sayım yöntemleri, Fekal indikatör mikroorganizmaların aranması, Et, Meyve-sebze, Süt ve hububat ürünlerinin, Özel gıdaların (tuz,şeker,baharatlar vb.) ve suyun mikrobiyolojik kalitelerinin belirlenmesi, Mikrobiyolojik standartlar, Hızlı sayım ve teşhis yöntemleri.Ders Kitapları:Gıda Mikrobiyolojisi ve Uygulamaları, Ank.Üniv.Ziraat Fak.Gıda Müh. Yayını, Ankara, 2000.Gıda Mikrobiyolojisi Tatbikat Notları, Yrd.Doç.Dr. Salih ÖZDEMİR, Prof.Dr. Selahattin SERT, Atatürk Üni. Ziraat Fak. Yayınları, Erzurum, 1994.Gıda Mikrobiyolojisi, Prof.Dr. Adnan Ünlütürk, Doç.Dr. Fulya Turantaş, Mengi Tan Basımevi, İzmir, 1999.Marriot, N.G., “Principles of Food Sanitation” Van Nostrand Reinfold, New York, (1989).Gutrie, R.K., “Food Sanitation” Van Nostrand Reinfold, New York, 328pp. (1988).Hobbs B.C. and Roberts D. “Food Poisoning and Food Hygiene”, Edward Arnold, U.S.A.    (1987).

Proses Uygulamaları II               (0-2) 1 (AKTS) 4 Değişik gıda üretim teknolojilerinin, kamu ve özel işletmelerin ziyaret edilmesi ile uygulamalı bir şekilde incelenmesi.Ders Kitapları:Öğretim üyesinin hazırlayacağı çeşitli ders notları

Özel Gıdalar Teknolojisi                         (2-0) 3 AKTS 4 Baharatlar, tahin ve tahin helvası, katı ve sıvı pekmez üretimi pestil ve cevizli sucuk, şekerlemeler, çikolata ve lokum,  pişmaniye ve saray helvası, afyon kaymağı, leblebi ve çeşitli kahvaltılık çerezler, fındık ezmesi, çeşitli bisküviler, çay, kahve, ketçap, mayonez ve salata sosları ile beraber toz ürünler ve hazır çorbalar.Ders Kitapları:Altan, Ali., Özel gıdalar (şeker, kakao ve çikolata, şekerleme, çay, kahve) teknolojisi ÇÜ Ziraat Fak.,    Adana    1989.

Teknik Seçmeli Dersler

Gıda Endüstrisinde İstatistiksel Kalite Kontrolü (2-0) 2 (AKTS) 4Kalite kavramı, gıda endüstrisinde veri toplama yöntemleri, SPSS paket programı kullanım ve uygulamaları, istatistiksel kalite kontrol yöntemleri, kalite kontrolde aykırı değer analizi, kalite ölçüsü ve değişkenliği, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik ölçümlerin istatistiksel analiz yöntemleri, duyusal karakteristiklerin istatistiksel analiz yöntemleri, kalitatif süreçlerde (tat, renk, koku vb) istatistiksel kontroller, kalitatif süreçlerde (ağırlık, boy, hacim vb.) istatistiksel kontroller.Ders Kitapları:Konuyla ilgili çeşitli ders notları

Proje Hazırlama Teknikleri   (2-0)2 AKTS 4 Bu ders kapsamında öğrenciler hammaddeden üretime gelene kadar tüm basamakları kapsayan gıda üretim tesislerinin Projelerini hazırlayacaklardır. Dönem sonu bir final raporu ve dönem ortası da bir seminer sunumu yapmak zorunludur.

Gıda Güvenliği ve Kalite Yönetim Sistemleri (2-0)2 (AKTS) 4Gıda kontaminatları ve bozulma etkenleri, Mikrobiyal bulaşmalarla oluşan sorunlar, Bakterilerden kaynaklanan gıda riskleri, Doğal gıda kontaminatlarından kaynaklanan riskler, Gıda koruma teknikleri ve ürün güvenliği, Gıdalara göre uygulanacak özgün işleme tekniklerinin  belirlenmesi, Gıdaların su içeriklerini sınırlandırarak koruma teknikleri, Ortam oksijenini sınırlamak veya karbondioksidi arttırmak uygulamaları ile koruma, Asitlendirme uygulamalarıyla gıda  korunumu, Birleştirilmiş yöntemlerle  gıda korunumu, Gıdalarda kalite güvenliği ve ürün kontrolü, Gıda kalite kontrolünün endüstriyel önemi, Gıda güvenliği konusunda tüketici beklentileri.Ders Kitapları:Konuyla ilgili çeşitli ders notları

Sosyal Seçmeli Dersler

Temel İletişim (2-0) 2   (AKTS) 3 İletişimin tarifi ve tarihi; İletişimin tarifini yapabilme, gerekliliğini ve günlük hayattaki önemini kavrayabilme. Sözlü  iletişim; Sosyal ve meslek hayatında başarılı olmanın sözlü iletişim ilkelerinin uygulanması ile orantılı olduğunu kavrayabilme. Yazılı iletişim; Günlük

hayatta karşılaşılacak yazılı iletişim türlerini tanımlayabilme  ve uygulayabilme. Meslek hayatında iletişim; İletişim tekniklerini meslek gruplarına uygulayabilme. Grafik iletişim; Sosyal ve mesleki konularda kullanılan grafik ve şemaların ifade ettikleri anlamları yorumlayabilme.  Teknolojik araçlar kullanarak iletişim; İletişimde kullanılan araç-gereçlerin işlevlerini yorumlayıp, teknolojik araçlarını sağladığı kolaylıkları tanımlayabilme.Ders Kitapları:Genel ve Teknik İletişim, Öğr. Gör. Hasan KIRMIZI, Celepler Matbaacılık,        TRABZON/2004Genel İletişim, İrfan MISIRLI,   Detay Yayıncılık, ANKARA/2003İletişim Çatışmaları ve Empati   Üstün DÖKMEN, Sistem Yayıncılık, İST.

Halkla İlişkiler (2-0) 2   (AKTS) 3 Bu giriş dersinin amacı öğrencilere halkla ilişkiler alanını, kuramlarını ve ilkelerini tanıtmaktır. Derslerdeki tartışmalar araştırma, amaçları tanımlama, hedef kitleleri ve bunlara uygun mesajları belirleme, doğru mecraları seçme ve sonuçları değerlendirme üzerinde yoğunlaşmakta; karar verme süreci, on-line iletişim ve kariyer olanakları ele alınmaktadır. Ders; seminer, küçük grup tartışmaları, durum analizleri yapılarak işlenecektir.Ders KitaplarıHalkla İlişkilere Giriş Nuri Tortop Nobel Yayın DağıtımHalkla İlişkiler Dersleri M.Akif Özer Adalet Basım Yayım

İleri İngilizce II (2-0) 2   (AKTS) 3 Öğrencilere genel ve meslek ile ilgili konularda çeşitli kitaplardan hazırlanan yazılarla yabancı dillerini geliştirmeleri, okuyup anlamaları ve anladıklarını ifade edebilmeleri konusunda bu dersin ilk döneminde verilen bilgilere ilaveten daha detaylı Türkçeden İngilizceye, İngilizceden Türkçeye tercüme yapabilmelerini sağlamak için gerekli eğitim verilecektir.Ders Kitapları:Konuyla ilgili çeşitli ders notları

7. YARIYILFermantasyon Teknolojisi             (2-0) 2 (AKTS) 4 Fermantasyonun tanımı, fermantasyon mikroorganizmaları, fermantasyon kinetiği, alkol fermantasyonu ve diğer fermantasyonlar, distile alkollü içkiler teknolojisi, şarap teknolojisi, bira teknolojisi, sirke teknolojisi, laktik asit fermantasyonları ve teknolojileri, fermente ürünlerde kalite analizleri.Ders Kitapları:Türker, İ., Fermantasyon teknolojisi, AÜ Ziraat Fak.Ankara 1974.Yazıcıoğlu, T., Fermantasyon teknolojisi analiz metodları, AÜ Ziraat Fak., Ankara 1962.

Hazır Yemek Teknolojisi (2-0)2 (AKTS) 4Yemek sanayi endüstrisine genel bir bakış, menü planlama. Üretim ve işlem aşamaları: satın alma, ön hazırlık aşaması, yemeklerin pişirilmesi aşaması, yemeklerin servis aşaması, bulaşık temizleme aşaması, yemek sanayinde hijyen ve gıda güvenlik sistemleri ile HACCP uygulamaları. Mutfak organizasyonu, mutfak tasarım ve donanımı. Toplu beslenme sistemleri ile ilgili mevzuat. Yiyecek üretim maliyetleri, satın alma ve depolama, uzun ve kısa süreli muhafaza.Ders Kitapları:Yemek Pişirme Teknikleri,     Ülker GÜRMAN, M.E.B. Ankara/2000Beslenme, Prof. Dr. Ayşe BAYSAL, Hatiboğlu Yayınevi, Ankara/2004

Gıda Mühendisliği Araştırma Teknikleri (2-2) 3 AKTS 4Bilimsel Araştırmanın Temel İlkeleri; Bilimsel Araştırmalarda İzlenecek Yol; Bilimsel Araştırma Araçları ve Kaynakları; Uygun Araştırma Yönteminin Seçilmesi; Veri Toplama Teknikleri ve Veri Analiz Yöntemleri. Öğrenciler bu ders kapsamında bilgi, yetenek ve yaratıcılığın, bir pazar araştırması, laboratuvarda deneysel bir çalışma veya sürmekte olan bir projede görev alma şeklindeki bir araştırma başlığı altında uygulanması gibi konularda projeleri hazırlayacak, dönem sonunda bir final raporu ve dönem ortası bir seminer ile sunacaklardır.

Bitirme Projesi I                 (1-2) 1 (AKTS) 5 Danışmanlık yapılan her öğrenciye bir uygulamalı araştırma konusu verilmesi, Teorik ve deneysel çalışmaların yapılması, Sonuçlanan çalışmaların raporunun hazırlanması ve power point’de hazırlanan sunumun yapılması.

Teknik Seçmeli Dersler

Yağ Teknolojisi                   (3-2) 4   (AKTS) 5 Yağ kimyası, yağ asitleri, gliseritler, fosfatitler, steroller, renk maddeleri, tat ve koku maddeleri, mumlar, hidrokarbonlar, doğal antioksidanlar, yağlarda başlıca bozulma tepkimeleri, yağ ham maddeleri, ham maddelerin depolanması, temizlenmesi, boyut küçültme, kavurma, presleme, ekstraksiyon ve pre-presyon-ekstraksiyon, yapışkan maddelerin alınması, asitlik giderme, renk açma, deodorizasyon, vinterizasyon, modifiye yağların üretimi, fraksiyone kristalizasyon, hidrojenasyon, interesterifikasyon, margarin üretimi, yağlarda kalite analizleri.Ders Kitapları:Kayahan, M., 2003. Yağ Kimyası. ODTÜ Geliştirme Vakfı Yayıncılık ve İletişim A.Ş: Yayınları, Ankara.Gümüşkesen, S.A., 1999. Bitkisel Yağ Teknolojisi.Bitkisel Yağ Sanayicileri Derneği Yayın No:5, İzmir.Kayahan, M., 2002. Modifiye Yağlar ve Üretim Teknolojisi.ODTÜ Geliştirme Vakfı Yayıncılık ve İletişim A.Ş: Yayınları, Ankara.Nas, S., Gökalp, H.Y. ve Ünsal, M., 1998. Bitkisel Yağ Teknolojisi.Pamukkale Üniversitesi, Denizli.

Hububat Ürünleri İşleme Teknolojisi                 (3-2) 4 (AKTS) 5 Tahılın genel özellikleri, kullanım alanları ve hammadde seçimi, buğday kalite kriterleri, tahılın depolanması, buğdayın öğütmeye hazırlanması, öğütmenin temel ilkeleri ve buğdayın öğütülmesi, işletme dizaynı ve akım şemaları, tahıl kimyası ve reolojisi, ekmek üretim teknolojisi, makarna üretim teknolojisi, bisküvi üretim teknolojisi, diğer tahıl ürünleri  üretim teknolojileri.Ders Kitapları:Tahıl İşleme Teknolojisi, Prof. Dr. Adem Elgün, Prof. Dr. Zeki Ertugay, Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları, Erzurum, 1997.Tahıl ve Ürünlerinde Analitik Kalite Kontrolü ve Laboratuvar Uygulama Kılavuzu, Prof. Dr. Adem Elgün, Prof. Dr. Muharrem Certel, Prof. Dr. Zeki Ertugay, Yrd. Doç. Dr. H. Gürbüz Kotancılar, Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları, Erzurum, 1998.

Et Ürünleri İşleme Teknolojisi                     (3-2) 4 (AKTS) 5 Et kaynakları, kesim, gövde etin elde edilmesi, kas yapısı, kasın ete dönüşümü, taze etin

özellikleri, gövde etlerin parçalanması, et muhafaza ve işleme yöntemlerinin ilkeleri; soğutma, dondurma, kürlenmiş, yeniden şekillendirilmiş, emülsiye, fermente ve konserve  et ürünleri teknolojileri, ambalajlama, et ve et ürünlerinde kalite analizleriDers Kitapları:Et Ürünleri İşleme Mühendisliği, Hüsnü Yusuf Gökalp, Mükerrem Kaya, Ömer Zorba, Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları, Erzurum, 1997.Et ve Ürünlerinde Kalite Kontrolü ve Laboratuvar Uygulama Kılavuzu, Hüsnü Yusuf Gökalp, Mükerrem Kaya, Ömer Zorba, Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları, Erzurum, 1995.Et Bilimi ve Teknolojisi, Aydın Öztan, TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Yayınları, Ankara, 2003.

Sosyal Seçmeli Dersler

Mesleki İngilizce I         (2-0)2 AKTS 3 Seçmeli olan bu ders kapsamında Gıda Mühendisliği farklı disiplinlerinde öğrencilerin mesleki ingilizcelerini geliştirmek için çeşitli konular, bilimsel makaleler ele alınacaktır.

Müzik / Güzel Sanatlar I         (2-0)2 AKTS 3 Müzik ve Güzel sanatlara ilgi duyan öğrencilerin pratiğe yönelik çalışmalar yapması sağlanacaktır.

8. YARIYILGıda Katkı Maddeleri             (2-0) 2 (AKTS) 4 Gıda katkı maddelerinin tanımı, Sınıflandırılması, Koruyucu yasa ve organizasyonlar, Türk-Gıda katkı maddeleri yönetmeliği, Antimikrobiyal katkı maddeleri, Antioksidanlar, Renk maddeleri, Tat-koku ajanları, Kalorisiz ve düşük kalorili tatlandırıcılar, Stablizörler, Emilgatörler, Gıda işlemede kullanılan fosfatlar, Asitler ve bazlar, Kekleşmeyi engelleyiciler, Durultucular, Ağartıcılar, Gazlar ve propellantlar, Gıdalarda yer alan doğal toksik maddeler, Gıdalara isteğe bağlı katılanlar ve bulaşanlar.Ders Kitapları:Doç. Dr. Songül Çakmakçı, Yrd.Doç. Dr. İlyas Çelik, Gıda Katkı Maddeleri, Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Ofset Tesisleri, 1995, Erzurum.Altuğ, T. (Ed.)., Gıda Katkı Maddeleri, ,. Meta Basım. İzmir, 2001.

İşletme Hijyeni ve Sanitasyon                 (2-0) 2   (AKTS) 4 Gıda endüstrisinde hijyenin tanımı ve önemi, hastalıkların gıda yolu ile bulaşması, gıda kaynaklı enfeksiyonlar, ve intoksikasyonlar,  gıda tesislerinde hijyenik tasarim, temizlik ve sanitasyon bileşikleri, zararlı kontrolü, farklı gıda proses sistemlerinde hijyenik pratikler, su kalitesi ve su dezenfeksiyonu, tehlikeli kritik kontrol noktaları (HACCP), ISO 22000.Ders Kitapları:M. Metin ve G. F. Öztürk (1995). Süt İşletmelerinde Sanitasyon. Ege Üniversitesi Basımevi, İzmir.Prof.Dr. Sıdıka Bulduk (2003),  Gıda ve Personel Hijyeni, Detay Yayıncılık, Ankara.R.Ş. Topal (2001). Gıda Endüstrisinde Risk Yönetim Sistemi (HACCP). Taç Ofset Matbaacılık, İstanbul.

İçecek Teknolojisi                       (2-0) 2 (AKTS) 4 Gazlı içecekler, Alkollü içecekler, Enerji İçecekleri, Süt Bazlı İçecekler, Meyve ve Sebze

suları, Yerel Geleneksel içecekler.Ders Kitapları:Meyve ve Sebze Teknolojisi (Meyve ve Sebze Suyu Üretim Teknolojisi), Jale Acar-Vural Gökmen, Hacettepe Mühendislik Fakültesi Yayınları, Ankara, 2000.Principles and Practices of Winemaking, 3. Boulton, C.A., Singleton, V.L., Bisson, L.F., Kunkee, R.E., 1996, Chapman & Hall, New York.

Bitirme Projesi II                 (0-2) 1 (AKTS) 4 Danışmanlık yapılan her öğrenciye bir uygulamalı araştırma konusu verilmesi, Teorik ve deneysel çalışmaların yapılması, Sonuçlanan çalışmaların raporunun hazırlanması ve power point’de hazırlanan sunumun yapılması.

Teknik Seçmeli Dersler

Süt Ürünleri İşleme Teknolojisi                   (3-2) 4 (AKTS) 5 Süt bileşimi, süt kimyası ve fiziği, süt mikrobiyolojisi, süt kalitesinin belirlenmesi, içme sütü teknolojisi; klarifikasyon, ayırma, standardizasyon, pastörizasyon, UHT uygulama, homojenizasyon, süt ürünleri teknolojisi; sıvı süt ürünleri, konsantre ve süt tozu üretimi, fermente süt ürünleri, (peynir, yoğurt ve fermente içecekler), tereyağ, dondurma, süt ve süt ürünlerinde kalite analizleri.Ders Kitapları:Süt Teknolojisi, Prof. Dr. Mustafa Metin, Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Yayınları, İzmir, 2003.Süt ve Mamulleri Muayene ve Analiz Metotları Rehberi, Prof. Dr. Ahmet Kurt, Prof. Dr. Songül Çakmakçı, Prof. Dr. Abdullah Çağlar.Süt ve Mamulleri Analiz Yöntemleri, Prof. Dr. Mustafa Metin, Doç. Dr. Gül Figen Öztürk, Ege Meslek Yüksek Okulu Basımevi, İzmir, 2002.

Su Ürünleri İşleme Teknolojisi                 (3-2) 4   (AKTS) 5 Balık işleme teknolojisinin Türkiye’deki durumu. Su ürünlerinin besinsel kompozisyonu ve diğer gıdalar ile karşılaştırılması. Su ürünlerinde avlamadan sonra oluşan biyokimyasal değişimler. Su ürünlerinde soğutma ve dondurma teknikleri. Çeşitli su ürünlerinde işleme tekniklerinin uygulamaları. Bazı işleme tekniklerinin uygulamaya koyulması (Marinat, tuzlama, kurutma, fermente balık ürünleri gibi). Yeni işleme teknolojilerin su ürünlerine uygulanabilirliliği (Surimi, balık atıklarını değerlendirme ve radyoaktif maddeler ile koruma teknolojileri gibi).Ders Kitapları:Gökoğlu, N., 2002. Su ürünleri İşleme Teknolojisi. Su Vakfı Yayınları. İstanbulGöğüş, K.A., Kolsarıcı, N. 1992. Su Ürünleri Teknolojisi. Ankara Üni. Ziraat Fak.

Meyve Sebze İşleme Teknolojisi                   (3-2) 4 (AKTS) 5 Meyve ve sebzelerin fiziksel, kimyasal ve biyolojik özellikleri, meyve ve sebzelerin muhafazasında uygulanan ön işlemler, meyve ve sebzelerin dondurularak muhafazası, konserve ve salça üretim teknolojisi, reçel-marmelat üretim teknolojisi, kurutma teknolojisi, meyve suyu üretim teknolojisi, meyve sebzelerin işlenmesinde yeni teknikler, meyve, sebze ve ürünlerinde kalite analizleri.Ders Kitapları:Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi, Prof. Dr. Bekir Cemeroğlu, Doç.Dr. Jale Acar, Gıda Teknolojisi Derneği Yayını, Ankara, 1986.Cemeroğlu, B., Yemenicioğlu, A., Özkan, M.2001. Meyve Ve Sebze İşleme

Teknolojisi1.Meyve Sebzelerin Bileşimi Soğukta Depolanmaları. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları No: 24, Ankara.Cemeroğlu, B., Karadeniz, F.2001 Meyve Ve Sebze İşleme Teknolojisi 2.Meyve Suyu Üretim Teknolojisi.Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları No: 25, Ankara.Cemeroğlu, B., Karadeniz, Özkan, M.2001. Meyve Ve Sebze İşleme Teknolojisi 3. Meyve Ve Sebze İşleme Teknolojisi. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları No:28, Ankara.

Sosyal Seçmeli Dersler

Mesleki İngilizce II     (2-0)2 AKTS 4 Seçmeli olan bu ders kapsamında Gıda Mühendisliği farklı disiplinlerinde öğrencilerin mesleki İngilizcelerini geliştirmek için çeşitli konular, bilimsel makaleler ele alınacaktır.

Müzik / Güzel Sanatlar II       (2-0)2 AKTS 4

Müzik ve Güzel sanatlara ilgi duyan öğrencilerin pratiğe yönelik çalışmalar yapması sağlanacaktır.