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Fiche technique 2.1.9 : Les blettes ou bettes

1.INTRODUCTION

LA BLETTE EST UNE PLANTE POTAGÈRE VOISINE DE LA BETTERAVE DONT LA CULTURE A DÉVELOPPÉ LES FEUILLES, LE PÉTIOLE ET LA GROSSE CÔTE CENTRALE.

LES LARGES FEUILLES VERTES PEUVENT ÊTRE UTILISÉES COMME CELLES DES ÉPINARDS ET ENTRENT FRÉQUEMMENT DANS LA COMPOSITION DES PÂTES

FARCIES (RAVIOLIS, CANNELLONIS).

LES LARGES CÔTES OU CARDES TRÈS TENDRES, DÉBARRASSÉES DE LEURS FILAMENTS FOURNISSENT UN LÉGUME TRÈS APPRÉCIÉ.CUITS DANS UN BLANC OU DANS DE L’EAU BOUILLANTE SALÉE, CITRONNÉE ET

HUILÉE EN SURFACE.

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DÉFINITION PÉTIOLE : PARTIE PLUS PETITE DE CERTAINES FEUILLES VERS LA TIGE.

2.USTENSILES

UNE BROSSE CULINAIRE

UN ECONOME

2 CALOTTES

UN COUTEAU D’OFFICE OU EMINCEUR

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3.TECHNIQUE

ETAPE 1 : PRÉPARATION PRÉLIMINAIRE :1) OTER LE TALON, ET DÉGAGER LES

FEUILLES UNE À UNE.

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2) SÉPARER LES TIGES DES FEUILLES VERTES, LES RÉSERVER POUR UNE AUTRE UTILISATION.

3) PARER L’EXTRÉMITÉ DES TIGES À L’AIDE D’UN COUTEAU D’OFFICE.LES ÉPLUCHER ÉVENTUELLEMENT AVEC UN COUTEAU ÉCONOME.

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4) LES LAVER SOIGNEUSEMENT

5) OTER TOUS LES FILAMENTS (FILANDRES) EN CASSANT LES CÔTES EN TRONÇONS DE 5 À 6 CM DE LONGUEUR, ET EN TIRANT SUR CHAQUE PARTIE.

ATTENTION ! NE PAS LES TRONÇONNER EN UTILISANT UN COUTEAU.

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6) TAILLER LES TRONÇONS EN BÂTONNETS OU EN DÉS (SELON L’UTILISATION).

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