Risotto agli AsparagiIngredients:

- Red onion- 3 Celery stalks- Parsley- 2 carrots- 1 potato- 300 grams of Arborio rice- 1 frozen package of asparagus (or a bunch of fresh asparagus)- 1 shallot- garlic- 6 laurel leaves (bay leaves)- Basil- Salt- Pepper- Extra virgin olive oil- Parmesan or Pecorino cheese

1. In a large pot, add the red onion (cut in half), celery stalks, parsley, carrots, and potato. Cover with water, and let it boil on the stove top for a while. This makes the vegetable broth you’ll need for later.

2. Chop shallot, garlic, basil, parsley, and bay leaves very fine.

3. Next, cut the asparagus in to bite size pieces.

4. Put all the finely chopped items into a pot, and cover with olive oil. Cook for a few minutes.

5. Add asparagus to the mixture, then pour the rice into the pot.

6. Spoon the vegetable broth into the pot with a ladle (a little at a time is necessary) so that the entire mixture will soak up the vegetable brother flavor.

7. Mix everything very well to ensure everything is covered by the vegetable broth. Stir rice constantly to avoid burning the rice. Cover, and let it cook for about 10 – 15 min.

8. When the rice is cooked, add salt/pepper, and cheese. Mix, and let the flavors meld for about a minute.

9. When serving, add a little bit of olive oil to the top and cheese.

Ingredienti:- 300 gr. di riso- asparagi- scalogno- 1 carota- 1 costola di sedano- Potate- Cipolla rossa- Aglio- Basilico- Prezzemolo- Olio extra vergine- Parmigiano o pecorino - Sale- Pepe

Preparate a parte un brood vegetale con grande varieta’ di verdure. Contemporaneamente prepareate un buon fondo compost da scalogno, aglio, alloro, basilica, e prezzemolo con olio. Soffriggete il tutto e aggiungete quasi alla fine del soffritto gli asparagi tritati finemente e private delle punte. Solo successivamente aggiungete il riso e fatelo tostare molto bene, mescolando in continuazione in modo che non bruci. Il riso sara’ tostato quando il cucchiaio fara’ attrito con le pareti della casseruola.

A questo punto cominciate ad aggiungere il brood, un po’ alla volta. Se aggiungete il brood tutto in una volta, non otterrete un risotto ma del riso bollito.

Dopo 10 – 15 minuti aggiungete le punte degli asparagi e quando il riso e’ quasi cotto, togliete il riso dal fuoco, aggiustate di sale e pepe, aggiungete burro o olio e formaggio grattato (parmigiano o anche un pecorino leggero). Mescolate, coprite e lasciate riposare per qualche minute. Al termine della mantecatura il risotto deve risultare morbido e cremoso. Prima di servire, decorate con la meta’ delle punte cotte al vapore e condite leggermente con olio e formaggio.