gidamuh.usak.edu.tr  · Web viewKaşar peyniri sert peynir çeşitlerinden biridir. Haşlama ve...

36
T.C Uşak Üniversitesi Mühendislik Fakültesi GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ BİTİRME ÖDEVİ HAZIRLAMA KILAVUZU 1

Transcript of gidamuh.usak.edu.tr  · Web viewKaşar peyniri sert peynir çeşitlerinden biridir. Haşlama ve...

Page 1: gidamuh.usak.edu.tr  · Web viewKaşar peyniri sert peynir çeşitlerinden biridir. Haşlama ve yoğurma peynire karakteristik özelliklerini kazandıran işlemlerdir. Ancak, son

T.CUşak Üniversitesi

Mühendislik Fakültesi

GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ

BİTİRME ÖDEVİ HAZIRLAMA KILAVUZU

Uşak, 2018

1

Page 2: gidamuh.usak.edu.tr  · Web viewKaşar peyniri sert peynir çeşitlerinden biridir. Haşlama ve yoğurma peynire karakteristik özelliklerini kazandıran işlemlerdir. Ancak, son

İçindekiler

BİTİRME ÖDEVİ YAZIM KURALLARININ HAZIRLANMASINDA YARARLANILAN KAYANAKLAR..................3

1. BİTİRME ÇALIŞMASININ AMACI..........................................................................................................4

2. DANIŞMANIN ROLÜ............................................................................................................................4

3. BİTİRME ÖDEVİNİN KONUSUNUN TESPİTİ..........................................................................................4

4. DENEYSEL ÇALIŞMALARDA İZİNLER VE İŞ SAĞLIĞI VE GÜVENLİĞİ......................................................4

5. KAYNAKLARIN TARANMASI................................................................................................................5

6. BİTİRME ÖDEVİNİN YAZILMASI İLGİLİ KURALLAR................................................................................5

6.1.Sayfa Yapısı...................................................................................................................................5

6.2.Yazı Karakteri ve Paragraf Yapısı...................................................................................................5

6.3. Sayfa Numaraları.........................................................................................................................6

6.4. Tablo ve Şekiller.........................................................................................................................6

6.5. Kısaltmalar...................................................................................................................................7

6.6 Denklemler, Sayı ve Birimler.........................................................................................................7

7. BİTİRME ÖDEVİNDE BÖLÜM İÇERİĞİ İLE İLGİLİ DİKKAT EDİLECEK KURALLAR.....................................8

8. BİTİRME ÖDEVİNDE KAYNAKLARIN YAZIMI İLE İLGİLİ KURALLAR........................................................8

8.1. Kaynakların metin içinde gösterilmesi.........................................................................................8

8.2. Kaynakların ‘KAYNAKLAR” kısmında gösterimi............................................................................9

9. BİTİRME ÖDEVİ BÖLÜMLERİ İLE İLGİLİ KURALLAR............................................................................11

ÖZET....................................................................................................................................................17

ÇİZELGELER LİSTESİ.........................................................................................................................19

ŞEKİLLER LİSTESİ.............................................................................................................................20

KISALTMALAR LİSTESİ....................................................................................................................21

ÖZGEÇMİŞ...........................................................................................................................................22

2

Page 3: gidamuh.usak.edu.tr  · Web viewKaşar peyniri sert peynir çeşitlerinden biridir. Haşlama ve yoğurma peynire karakteristik özelliklerini kazandıran işlemlerdir. Ancak, son

BİTİRME ÖDEVİ YAZIM KURALLARININ HAZIRLANMASINDA YARARLANILAN KAYANAKLAR

Uşak Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü “Bitirme Ödevi Hazırlama

Kılavuzu”

1. Uşak Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, “Tez Yazım Kılavuzu”,

2. Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, “Tez Yazım Kılavuzu”,

3. Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü “Bitirme Ödevi

Hazırlama Kılavuzu”,

4. İstanbul Teknik Üniversitesi, Kimya-Metalürji Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü “Gıda

Mühendisliği Bölümü Bitirme Ödevi Esasları” ve “Gıda Mühendisliği Bölümü Bitirme

Ödevi Hazırlama Kılavuzu”,

5. Sakarya Üniversitesi, Uluslararası İlişkiler Bölümü “Bitirme Ödevi Yazma Kılavuzu”,

6. Yeditepe Üniversitesi, “İşyeri Sağlık ve Güvenlik Birimi Atölye ve Laboratuvarda İş

Sağlığı ve Güvenliği Talimatı”,

7. Gıda Teknolojisi Derneği, “Gıda Dergisi Yazım Kuralları’ndan faydalanılarak

hazırlanmıştır.

Uşak Üniversitesi

Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanlığı

3

Page 4: gidamuh.usak.edu.tr  · Web viewKaşar peyniri sert peynir çeşitlerinden biridir. Haşlama ve yoğurma peynire karakteristik özelliklerini kazandıran işlemlerdir. Ancak, son

1. BİTİRME ÇALIŞMASININ AMACIBitirme ödevinin çalışmasının amacı; gıda mühendisi olmaya aday olan son sınıf (8. ve 7 Yarıyıl)

öğrencisinin, danışmanı ile birlikte belirleyeceği “gıda mühendisliği” konuları ile ilgili teorik ve

pratik bir araştırma yapmasıdır. Söz konusu araştırmada, öğrencinin aldığı mühendislik ve alan

temel bilgilerini içselleştirerek odaklanılan konu ile ilgili yetkinliklerini geliştirmesi

beklenmektedir. Bitirme çalışmasında, öğrencinin, bilimsel kaynaklardan elde ettiği verileri

yorumlayıp bilimsel etik kurallara uygun olarak bir rapor haline getirmesi ve böylece yazım

becerilerinin geliştirilmesi amaçlanmaktadır.

2. DANIŞMANIN ROLÜBitirme ödevinde, ilgilenen konunun seçilmesi, yazılacak metnin içeriği ve kapsamı metnin

yazımından sonra metnin incelenerek son şeklinin verilmesi aşamalarında danışmanlar yol

gösterici bir rol oynamaktadır. Bu nedenle, öğrenciler, mutlaka danışmanlarına danışarak,

onların olurunu alarak hareket etmelidir.

3. BİTİRME ÖDEVİNİN KONUSUNUN TESPİTİBitirme ödevi konusu öğrenci tarafından önerilebilir ancak nihai ödev konusuna danışmanın

uygun göreceği şekilde karar verilir. Bitirme ödevi teorik (kaynak araştırması) veya deneysel

olarak gerçekleştirilir. Bitirme ödevi ile ilgili danışman ve öğrenci tarafından “Bitirme Ödevi

Öğrenci Taahhütnamesi” imzalanır (Ek 10) ve “Çalışma Takvimi ve İzleme Formu”

oluşturulur (Ek 11).

Danışman öğretim üyesinin uygun görmesi halinde bitime ödevleri grup halinde yapılabilir.

Teorik (kaynak araştırması) olarak yapılacak çalışmalarda en fazla 2 öğrenci deneysel olarak

gerçekleştirilecek çalışmalarda ise en fazla 3 öğrenci bir grup oluşturabilir.

4. DENEYSEL ÇALIŞMALARDA İZİNLER VE İŞ SAĞLIĞI VE GÜVENLİĞİDeneysel Çalışmalarda öğrencilerin laboratuvar çalışmasından sorumlu kişi danışmandır.

Deneysel çalışmalarda, öğrencilerin laboratuvarlarda çalışması için Bölüm başkanı onayı,

Dekanlık izni gerekmektedir. Deneysel çalışmalarda öğrencilerin laboratuvarlarda İş

Sağlığı ve Güvenliği kurallarına uyacağına dair EK12’de gösterilen “İş Sağlığı ve Güvenliği

ve Taahhütnamesini imzalanmalıdır.

4

Page 5: gidamuh.usak.edu.tr  · Web viewKaşar peyniri sert peynir çeşitlerinden biridir. Haşlama ve yoğurma peynire karakteristik özelliklerini kazandıran işlemlerdir. Ancak, son

5. KAYNAKLARIN TARANMASIBitirme ödevini deneysel veya teorik olarak yapacak öğrencilerin kaynak araştırmasında ana

amaç bilimsel verilere ulaşmaktır. Kaynak taraması için Uşak Üniversitesi Kütüphanesinden

ulaşılabilen online veri tabanları yanında aşağıdaki veritabanları da önerilmektedir.

https://tez.yok.gov.tr/UlusalTezMerkezi/

www.scopus.com

http://dergipark.gov.tr/

https://scholar.google.com.tr/ ,

Veri tabanlarının kullanımı ile ilgili her türlü bilgi danışman tarafından öğrencilere

verilecektir.

6. BİTİRME ÖDEVİNİN YAZILMASI İLGİLİ KURALLAR

Genel yazım kuralları aşağıdaki gibidir.

6.1.Sayfa Yapısı

Kenar boşlukları üstten ve soldan 3 cm, sağ ve alttan 2,5 cm boşluk bırakılmalıdır.

6.2.Yazı Karakteri ve Paragraf Yapısı

Bitirme projesi metninin tamamı, Times New Roman yazı karakteri ile 12 punto

kullanılarak yazılır. Ana başlıklar ve alt başlıklar koyu harflerle yazılır. Başlıklar haricinde

gereksiz koyu (bold) ve eğik (italik) karakter kullanımından kaçınılır.

Bitirme ödevi, teorik çalışma ise en az 15.000 kelime (kaynaklar hariç), deneysel

çalışma ise en az 10.000 kelime (kaynaklar hariç) olacak şekilde yazılmalıdır.

Virgül ve noktadan sonra bir karakter boşluk bırakılmalıdır.

Metin 1,5 satır aralığıyla, şekil altı ve tablo açıklamaları 1 satır aralığı ile yazılmalıdır.

Başlık öncesi paragraf ile başlık arasında 1,5 satır boşluk olmalıdır. Başlık sonrası gelen

paragraf ile başlık arasında ise 1 satır boşluk olmalıdır.

Bitirme ödevinde sade ve anlaşılır bir dil kullanılmalıdır. Günümüz Türkçesi ile

yazılmalıdır. Bitirme ödevi yazımında Türk Dil Kurumunun yazım kılavuzu ve sözlüğü

esas alınmalıdır (http://www.tdk.org.tr) .

Paragraflar arasında boşluk bırakılmamalıdır.

Tezin metni içerisindeki başlıklar sola yaslanır. Metin kısımları ise her iki yana

yaslanır.

5

Page 6: gidamuh.usak.edu.tr  · Web viewKaşar peyniri sert peynir çeşitlerinden biridir. Haşlama ve yoğurma peynire karakteristik özelliklerini kazandıran işlemlerdir. Ancak, son

6.3. Sayfa Numaraları

Sayfanın numarası sağ alt kısma konulmalıdır. Bitirme ödevinin giriş kısmına kadar olan sayfalar

küçük Romen rakamı ile (i, ii, iii, iv…), ana metin ve kalan diğer sayfalar normal rakamlarla (1, 2, 3,

4…) ardışık olarak numaralandırılmalıdır..

6.4. Tablo ve Şekiller

Bitirme ödevinde Şekil ve Çizelgeler ortalayarak yerleştirilmelidir. Çizelge ve Şekil başlıkları sola

yaslı olarak verilmelidir. Şekil başlıkları Şeklin altında çizelge başlıkları çizelge üstünde

yazılmalıdır. Çizelge ve şekillere metin içerisinde atıf yapılmalıdır. Her çizelge ve şekil metin

içinde numaralandırılmalı ve ilk bahsedildiği yerden hemen sonra verilmelidir. Çizelgeler dikey

çizgiler içermemelidir. Örnek bir Şekil ve Çizelge biçimi aşağıda verilmiştir.

Çizelge 3. Depolama süresince peynirlerdeki hidrolitik ransidite değerleri

GünOrtalama±S.E (meq KOH/100 g yağ)

K C İ M

1 0.77±0.05Ba 0.86±0.07Da 1.36±0.05Ca 0.82±0.01Ba

15 0.71±0.01Bb 1.27±0.02CDab 1.63±0.04Ca 0.77±0.00Bb

30 0.86±0.01Bc 1.57±0.09BCab 1.92±0.13Ca 1.06±0.27ABbc

60 1.23±0.01ABc 2.10±0.41Bb 3.36±0.06Ba 1.33±0.12ABc

90 1.78±0.01Ab 3.92±0.76Aa 4.07±0.28Aa 1.69±0.03Ab

A-D Aynı sütunda farklı büyük harflerle gösterilen ortalamalar arasındaki farklar önemlidir (P ≤0.05). a-c Aynı satırda farklı küçük harflerle gösterilen ortalamalar arasındaki farklar önemlidir (P ≤0.05). S.E: Standart hata K: Kontrol peyniri, C: Capalase® K ilaveli peynir, İ: Italase® C ilaveli peynir, M: Destek kültür ilaveli peynir

6

Page 7: gidamuh.usak.edu.tr  · Web viewKaşar peyniri sert peynir çeşitlerinden biridir. Haşlama ve yoğurma peynire karakteristik özelliklerini kazandıran işlemlerdir. Ancak, son

Şekil 1. Olgunlaşmanın 1. ve 90. günlerinde peynirlerin uçucu bileşenlerine göre geometrik dağılımı

RSQ = 0.99 S-stress = 0.005, K1, C1, İ1, M1 peynirlerin 1. gün örnekleri; K90, C90, İ90, M90 peynirlerin 90. gün örnekleri

6.5. KısaltmalarMetin içinde kısaltmaları ifade eden simgeler, metinde ilk geçtikleri yerde parantez içinde

açıklanarak verilmelidir. Daha sonra metin içerisinde ilk verilen kısaltma kullanılarak yazıma

devam edilmeldir.

6.6 Denklemler, Sayı ve BirimlerBitirme ödevinde verilecek denklemlerin her biri ayrı satıra yazılmalı ve numaralandırılmalıdır.

Denklem yazmak için MS-Word® 2007 ve üzeri sürümlerde bulunan denklem düzenleyicisi

kullanılmalıdır. Aşağıda, örnek olarak

Denklem (1) verilmiştir. Tek satıra sığmayan denklemler iki veya daha fazla satırda ifade

edilebilir.

y=f ( x ) (1)

Metin içerisinde kullanılan sayı ve birimi aynı satırda olmalıdır. Ondalıklı sayılarda ondalık

ayıracı olarak virgül yerine nokta kullanılmalıdır (örneğin 3,5 yerine 3.5 kullanılmalıdır). Eğer

binler basamağı ayracı kullanılacaksa, nokta kullanılmamalıdır. Virgül veya boşluk kullanılabilir

(1,000,000 veya 1 000 000 veya 1000000).

7

Page 8: gidamuh.usak.edu.tr  · Web viewKaşar peyniri sert peynir çeşitlerinden biridir. Haşlama ve yoğurma peynire karakteristik özelliklerini kazandıran işlemlerdir. Ancak, son

7. BİTİRME ÖDEVİNDE BÖLÜM İÇERİĞİ İLE İLGİLİ DİKKAT EDİLECEK KURALLAR Metin içerisinde çok spekülatif ifadeler kullanılmamalıdır. Sayfa sayısını arttırmak amacıyla

gereksiz literatür (kaynak) bilgisi kullanılmamalıdır. Özellikle, deneysel çalışmalarda materyal

ve yöntem kısmı ve sonuçların ifade edilmesinde geçmiş zaman kipleri veya edilgen yapılar

kullanılmalıdır (“Örn; tüplere 5 L 1 M HCl ilave edilmiştir; Sonuçlar %10 olarak bulunmuştur

gibi ifadeler kullanılmalıdır).

Başlıklar ve alt başlıklar belirlendikten sonra metin kısımları öğrencinin kendi cümleleri

ile oluşturulmalı, diğer kaynaklardan aynen kopyalama yapılmamalıdır. Hangi bilginin

hangi kaynaklardan alındığına dikkat etmeli ve atıf yapılmalıdır. Atıf yapılmadan verilen bilgiler

intihal (aşırma) diye nitelendirilip suç kapsamına girer. Bu kapsamda her bir öğrencinin

bitirme ödevi danışman tarafından URKUND, TURNİTİN vb. intihal yazılım programından

geçirilecektir. Bu yazılım programlarından geçirilen bitirme ödevleri benzerlik oranı %

20 üstünde olmaması gerekmektedir. Danışman, % 20 benzerlik oranın üstünde çıkan

tezlerin düzetilmesi için öğrenciye en fazla 5 gün süre verecektir. Düzeltilen bitirme

ödevinin ikinci kez % 20’NİN ÜSTÜNDE BENZERLİK ORANI ÇIKMASI DURUMUNDA

ÖĞRENCİNİN BİTİRME ÖDEVİ KABUL EDİLMEYİP PROJE DERSİNDEN “FF” NOTU ALMIŞ

OLDUĞU KABUL EDİLECEKTİR.

GÜZ VE BAHAR DÖNEMİ PROJE ÇALIŞMASI I VE II DERSLERİ AYRI AYRI DEĞERLENDİRİLİR

VE ÖĞRENCİ BAŞARI NOTU GİRİLİR.

Bitirme çalışmasında içerik kısmı hazırlanmalıdır. İçerik hazırlarken ana başlıklar ve alt

başlıklar iyi organize edilmelidir. Yazıma başlamadan önce ana başlık ve alt başlıkları kapsayan

içerik oluşturulması yapılmalıdır.

Metin içerisinde atıf yapılan kaynaklar tezin sonunda kaynaklar başlığı altında listelenmelidir.

Bitirme ödevi çalışmasında en az 30 ADET kaynağın kullanılması gerekmektedir.

8. BİTİRME ÖDEVİNDE KAYNAKLARIN YAZIMI İLE İLGİLİ KURALLAR

8.1. Kaynakların metin içinde gösterilmesi.Genel olarak bilinen ifadeler için kaynak göstermeye gerek yoktur. Örneğin su 100 ºC’de kaynar

gibi bir ifade için kaynak gösterilmez. Ancak toplumun geneli tarafından bilinmeyen ifadeler için

kaynak gösterimi zorunludur. Kaynağın alındığı yazarın soyadı ve çalışmanın yılı verilmelidir.

Kaynaklardan ifadeleri birebir kopyalamak doğru değildir. Bir kaynaktan alınsa da

öğrenci kendi cümleleri ile ifade etmelidir.

8

Page 9: gidamuh.usak.edu.tr  · Web viewKaşar peyniri sert peynir çeşitlerinden biridir. Haşlama ve yoğurma peynire karakteristik özelliklerini kazandıran işlemlerdir. Ancak, son

Metin içinde kullanılan kaynaklarda yazarın soyadı ve basım yılı şeklinde verilmelidir. Yazarı

bilinmeyen kaynaklar “Anonim” olarak tanımlanmalıdır. Alıntı yapılan kaynakta ikiden fazla

yazar varsa, birinci yazardan sonra “vd.” yazılmalıdır.

Örnek:

…(Colmenero vd., 1996; Tabarestani ve Tehrani, 2014; Kılınççeker, 2015). Anonymous (2015)

ve AOAC (2014)'e göre …. .

Aynı yazara ait ve aynı yıl içinde yayınlanmış yayınlar Kutlu (1994a), Kutlu (1994b) şeklinde

verilmelidir. Aynı yazarın, farklı yıllarda yazılmış birden fazla makalesine atıf yapıldığında

sadece yıllar arasına virgül işareti konur. Örnek; Trenholm vd. (1991, 1997).

Ulusal veya uluslararası nitelikteki kurumlara ait yerleşmiş kısaltmalar metin içinde literatür

verirken kullanılabilir. Örnek; ... (AOAC, 1994); (TSE, 1994)...

8.2. Kaynakların ‘KAYNAKLAR” kısmında gösterimiBitirme ödevinin kaynaklar kısmının yazımında “Endnote” veya “Mendeley” programlarından

yaralanılabilir.

Kaynak listesinde dergi makaleleri; yazar(lar)ın soyadları, adlarının ilk harfleri, basım yılı,

makale adı, derginin BIOSIS sistemine göre kısaltılmış ve italik olarak yazılmış olan adı, cilt, sayı

ve başlangıç ile bitiş sayfa numaralarını göstermeli ve mümkünse doi numarası verilmelidir.

Kitaplarda ise; yazar(lar)ın soyadları, adlarının ilk harfleri, basım yılı, italik olarak yazılmış kitap

ismi, basımevi, basım yeri gösterilmeli ve mümkünse ISBN numarası verilmelidir. Aşağıda çeşitli

örnekler vardır. 

 

Yazarı bilinmeyen yayın 

Anonim (2000). Türk gıda kodeksi. Et ürünleri tebliği (2000/4). Tarım ve Köyişleri Bakanlığı. 10

Şubat 2000 tarih ve 23960 sayılı Resmî Gazete, Ankara.

Anonymous (2007). On emergency measures suspending the use of E 128 Red 2G as food colour.

L 195/8 EN Official Journal of the European Union, Commission Regulation (EC) No 884/2007 of

26 July 2007.

 

Dergi makalesi

Yüce,  S., Tahtacı, S., Başyiğit Kılıç G. (2017). Halofilik laktik asit bakterilerinin ürettiği hidrolitik

enzimler. GIDA 42(3): 242-251, doi: 10.15237/gida.GD16088.

Wang, X., Li, S.H., Min, W.H. (1997). Effect of HVEF on biological reaction of Oenothera

biennis L. seed during their sprouting period. Acta Biophysica Sinica, 13(4): 668-670 [in

Chinese].

Yazar(lar) tarafından hazırlanmış kitap

9

Page 10: gidamuh.usak.edu.tr  · Web viewKaşar peyniri sert peynir çeşitlerinden biridir. Haşlama ve yoğurma peynire karakteristik özelliklerini kazandıran işlemlerdir. Ancak, son

Tunail, N. (2009). Mikrobiyoloji. Pelin Ofset Tipo Matbaacılık, Ankara, Türkiye, 434 s. ISBN:

978605-603-62-0-0.

Ashurst, P.R. (2005). Chemistry and technology of soft drinks and fruit juices. 2nd Edition,

Blackwell Publishing Ltd, Oxford, the UK, 374 p.

 

Editör(ler) tarafından hazırlanmış kitap

Heperkan, D. (çeviri ed.). 2016. Temel gıda mikrobiyolojisi. Fundamental food

microbiology. 5. baskıdan çeviri, Nobel Akademik Yayıncılık Ltd. Şti., Ankara, Türkiye, 610 s.

ISBN: 978-605-320543-2.

Boulton, R.B. (ed.), Singleton, V.L., Bisson, L.F., Kunkee, R.E. (1998). Principles and practices of

winemaking. Kluwer Academic Publishers, Massachusetts, the USA, 604 p.

 

Kitap bölümü

Erdem, B. (1999). Enterobacteriaceae/ Salmonella. Temel ve Klinik Mikrobiyoloji, Ustaçelebi, Ş.

(baş ed.), Güneş Kitabevi Ltd. Şti., Ankara, Türkiye, s. 489-502.

Fratamico, P.M., Crawford, C.G. (1999). Detection by commercial particle-based assays.

In: Encyclopedia of Food Microbiology, Robinson, R. K. (chief ed.), Volume 2, Academic Press, the

UK, pp. 655-661.

 

Tezler

Kırca, A. (2001). Kan portakalı antosiyaninlerinin termal degradasyonu. Ankara Üniversitesi Fen

Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Yüksek Lisans Tezi, Ankara, Türkiye, 50 s.

Banerjee, P. (2008). Mammalian cell based biosensor for rapid screening of pathogenic bacteria

and toxins. Ph.D. Dissertation, Purdue University, Indiana, the USA, 191 p.

 

Kongre Bildirileri

Kösem, A., Sakallı, Ş., Kaya, F., Kuzuimamlar Ş. (2016). İş sağlığı ve iş güvenliğinin gıda

sanayisindeki yeri ve uygulamaları. Türkiye 12. Gıda Kongresi, 05-07 Ekim 2016, Edirne,

Türkiye, 573 s.

Taban, B., Aytac S.A. (2008). Application of immunomagnetic beads and PCR assay for detection

of Salmonella spp. in chicken meats. XII. International Congress of Bacteriology and Applied

Microbiology, 5-9 August, İstanbul, Turkey, 253 p.

 

Patent

Hussong, R.V., Marth,  E.H., Vakaleris, D.G. (1964). Manufacture of cottage cheese. US Patent 3,

117, 870.

10

Page 11: gidamuh.usak.edu.tr  · Web viewKaşar peyniri sert peynir çeşitlerinden biridir. Haşlama ve yoğurma peynire karakteristik özelliklerini kazandıran işlemlerdir. Ancak, son

 

Web sayfası

ISO (2001). How conformity assessment works. www.iso.ch/9000 (Accessed: 16 December

2001).

 

Web'de yayınlanmış makale

Eyigör, A., Çarlı, K.T., Ünal, C.B. (2004). Kümes hayvanlarının Salmonella Analizinde Real-Time

PZR uygulaması. www.mikrobiyoloji.org/pdf/702040702.pdf (Erişim tarihi: 01.04.2004).

Basrur, S. V. (2001). Genetically Engineered Foods. 

http://www.toronto.ca/health/hphe/pdf/ge_foods.pdf (Accessed 26 March 2001).

 

Kurum/ Dernek yayını

AOAC (1990). Official Methods of Analysis AOAC INTERNATIONAL. 15th Edition, Washington

DC, the USA.

9. BİTİRME ÖDEVİ BÖLÜMLERİ İLE İLGİLİ KURALLARBitirme ödevinin deneysel veya kaynak araştırması olmasına göre aşağıdaki tabloda verilen

kısımları içermelidir.

DENEYSEL ÇALIŞMA KAYNAK ARAŞTIRMASIDIŞ KAPAKDış kapak Ek -1’de verildiği gibi hazırlanır

DIŞ KAPAKDış kapak Ek-1’de verildiği gibi hazırlanır

İÇ KAPAKİç kapak Ek -1’de verildiği gibi hazırlanır

İÇ KAPAKİç kapak Ek -1’de verildiği gibi hazırlanır

BİLİMSEL ETİĞE UYGUNLUK SAYFASIEk-2’de verildiği gibi hazırlanır

BİLİMSEL ETİĞE UYGUNLUK SAYFASIEk-2’de verildiği gibi hazırlanır

TEŞEKKÜREk-3’de verildiği gibi hazırlanır. Bitirme Ödevinin yürütülmesi ve ödevin düzenlenmesi sırasında yardımı görülen, katkısı bulunan kişiler ve kuruluşlara teşekkür amacı ile düzenlenen sayfadır.

TEŞEKKÜREk-3’de verildiği gibi hazırlanır. Bitirme Ödevinin yürütülmesi ve ödevin düzenlenmesi sırasında yardımı görülen, katkısı bulunan kişiler ve kuruluşlara teşekkür amacı ile düzenlenen sayfadır.

ÖZET (TÜRKÇE)Ek-4’de verildiği gibi hazırlanır. En fazla 200 kelime olmalıdır. Bitirme Ödevinin konusunu, amacını, uygulanan yöntemleri ve elde edilen sonuçları açık ve net olarak anlatan bir metindir. Bitirme Ödevinin adı, özet başlığı olarak verilir, kaynak gösterilmez. Özetin sonunda en az üç, en fazla beş anahtar sözcük verilir.

ÖZET (TÜRKÇE)Ek-4’de verildiği gibi hazırlanır En fazla 200 kelime olmalıdır. Bitirme Ödevinin konusunu, amacını, araştırılan çalışmalardan elde edilen konu ile ilgili can alıcı tespitler, literatürdeki açıklıklar ve öneriler açık ve net olarak anlatan bir metindir. Bitirme Ödevinin adı, özet başlığı olarak verilir, kaynak gösterilmez. Özetin sonunda en az üç, en fazla beş anahtar sözcük verilir.

ÖZET (İNGİLİZCE)Türkçe özetin İngilizcesi Ek-5’de verildiği gibi

ÖZET (İNGİLİZCE)Türkçe özetin İngilizcesi Ek-5’de verildiği gibi

11

Page 12: gidamuh.usak.edu.tr  · Web viewKaşar peyniri sert peynir çeşitlerinden biridir. Haşlama ve yoğurma peynire karakteristik özelliklerini kazandıran işlemlerdir. Ancak, son

yazılmalıdır. Türkçe özetteki kurallar burada da geçerlidir.

yazılmalıdır. Türkçe özetteki kurallar burada da geçerlidir.

İÇİNDEKİLEREk-6’da verildiği gibi yazılmalıdır. İçindekiler bölümü oluşturulması için Microsoft Word deki “İçindekiler” bölümünün kullanımının öğrenilmesi önemli fayda sağlayacaktır.

İÇİNDEKİLEREk-6’da verildiği gibi yazılmalıdır. İçindekiler bölümü oluşturulması için Microsoft Word deki “İçindekiler” bölümünün kullanımının öğrenilmesi önemli fayda sağlayacaktır.

ÇİZELGELER LİSTESİEk-7’de verildiği gibi yazılmalıdır. Bitirme ödevinde tablo var ise eklenmesi gereken bölümdür. Tablolar oluşturulması için Microsoft Word deki ilgili özelliğin tez yazımına başlamadan önce kullanımının öğrenilmesi önemli fayda sağlayacaktır.

ÇİZELGELER LİSTESİEk-7’de verildiği gibi yazılmalıdır. Bitirme ödevinde tablo var ise eklenmesi gereken bölümdür. Tablolar oluşturulması için Microsoft Word deki ilgili özelliğin tez yazımına başlamadan önce kullanımının öğrenilmesi önemli fayda sağlayacaktır.

ŞEKİLLER LİSTESİEk-8’de verildiği gibi yazılmalıdır. Bitirme ödevinde şekil var ise eklenmesi gereken bölümdür. Şekil listesinin oluşturulması için Microsoft Word deki ilgili özelliğin tez yazımına başlamadan önce kullanımının öğrenilmesi önemli fayda sağlayacaktır.

ŞEKİLLER LİSTESİEk-8’de verildiği gibi yazılmalıdır. Bitirme ödevinde şekil var ise eklenmesi gereken bölümdür. Şekil listesinin oluşturulması için Microsoft Word deki ilgili özelliğin tez yazımına başlamadan önce kullanımının öğrenilmesi önemli fayda sağlayacaktır.

KISALTMALAR LİSTESİEğer kısaltmalar kullanılıyorsa listesi yapılmalıdır. Ek-9’da verildiği gibi yazılmalıdır.

KISALTMALAR LİSTESİEğer kısaltmalar kullanılıyorsa listesi yapılmalıdır. Eğer kısaltmalar kullanılıyorsa listesi yapılmalıdır. Ek-9’da verildiği gibi yazılmalıdır.

GİRİŞBu Bölümde, Bitirme Ödevinin konusu ve amacı açıklandıktan sonra, Bitirme Ödevi konusu ile ilgili temel bilgiler ve daha önce yapılan çalışmalar kısaca anlatılır. Bu bölüm ödev konusunun niteliğine göre farklı başlıklar veya alt başlıklar halinde verilebilir.

GİRİŞBu Bölümde, Bitirme Ödevinin konusu ve amacı açıklandıktan sonra, Bitirme Ödevi konusu ile ilgili temel bilgiler ve daha önce yapılan çalışmalar kısaca anlatılır. Bu bölüm ödev konusunun niteliğine göre farklı başlıklar veya alt başlıklar halinde verilebilir.

KURAMSAL TEMELLER VE LİTERATÜR ÖZETİDeneysel konu ile ilgili daha önce yapılan literatür çalışmalarına yer verilir.

ANA VE ALT BÖLÜMLERBitirme ödevinde çalışılan konu ile ilgili detaylı bilgiler alt başlıklar halinde verilir.

MATERYAL VE YÖNTEMKullanılan materyalin temin şekli, ekstraksiyon, analiz vb. konularda kullanılan metotlar ve cihazlar hakkında bilgi verilir.

SONUÇBitirme ödevinde elde edilen veriler sentez edilip gerekirse öneriler de verilebilir.

ARAŞTIRMA BULGULARI ve TARTIŞMABitirme çalışmasında elde edilen sonuçlar literatür verileriyle karşılaştırılır.

KAYNAKLARBitirme ödevinde faydalanılan atıf yapılan kaynaklar burada listelenir.

SONUÇ Bitirme ödevinde elde edilen verilerden elde edilen veriler sentez edilip gerekirse öneriler de verilebilir.

EKLER Metin içerisinde verildiğinde akışı bozan şekil, tablo burada ek olarak verilir.

KAYNAKLARBitirme ödevinde faydalanılan atıf yapılan kaynaklar burada listelenir.

ÖZGEÇMİŞBitirme ödevi öğrencilerinin özgeçmişleri formata uygun olarak verilir. Ek-10’da

12

Page 13: gidamuh.usak.edu.tr  · Web viewKaşar peyniri sert peynir çeşitlerinden biridir. Haşlama ve yoğurma peynire karakteristik özelliklerini kazandıran işlemlerdir. Ancak, son

verildiği gibi yazılmalıdır. EKLERMetin içerisinde verildiğinde akışı bozan şekil, tablo burada ek olarak verilir.ÖZGEÇMİŞBitirme ödevi öğrencilerinin özgeçmişleri formata uygun olarak verilir. Ek-10’da verildiği gibi yazılmalıdır.

13

Page 14: gidamuh.usak.edu.tr  · Web viewKaşar peyniri sert peynir çeşitlerinden biridir. Haşlama ve yoğurma peynire karakteristik özelliklerini kazandıran işlemlerdir. Ancak, son

Ek-1. Dış ve iç kapak sayfasının görünümü (Bu şekildeki çerçeve, Bitirme ödevi kapağının dış sınırlarını göstermektedir, sayfaya çerçeve çizilmemelidir)

T.C. UŞAK ÜNİVERSİTESİ

MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ (16 punto)

BİTİRME ÖDEVİ ADI (16 punto)

Hazırlayanlar (16 punto)

Danışman (16 punto)

Gıda Mühendisliği BölümüBitirme Ödevi( 14 punto)

Eylül 2018(16 punto)UŞAK (16 punto)

14

Page 15: gidamuh.usak.edu.tr  · Web viewKaşar peyniri sert peynir çeşitlerinden biridir. Haşlama ve yoğurma peynire karakteristik özelliklerini kazandıran işlemlerdir. Ancak, son

Ek-2 Bilimsel etiğe uygunluk sayfasının görünümü

BİLİMSEL ETİĞE UYGUNLUK SAYFASI

Bu çalışmada görsel, işitsel ve yazılı biçimde sunulan tüm bilgi ve sonuçların akademik ve etik

kurallara uyularak tarafımdan elde edildiğini, tez içinde yer alan ancak bu çalışmaya özgü

olmayan tüm sonuç ve bilgileri çalışmada tam olarak aktardığımı ve kaynak göstererek

belirttiğimi beyan ederim.

Hazırlayan(lar):

İmza:

15

Page 16: gidamuh.usak.edu.tr  · Web viewKaşar peyniri sert peynir çeşitlerinden biridir. Haşlama ve yoğurma peynire karakteristik özelliklerini kazandıran işlemlerdir. Ancak, son

Ek-3. Teşekkür sayfası

TEŞEKKÜR SAYFASI

Genel teşekkür ifadelerinin dışında, bir proje kapsamında çalışmalar gerçekleştirilmiş ise,

projenin ve ilgili kuruluşun adı ve proje numarası ile birlikte belirterek kuruluşa teşekkür

edilmelidir. (Örnek: Bu bitirme projesi TÜBİTAK 2209-A - Üniversite Öğrencileri Yurt İçi

Araştırma Projeleri Destek Programı kapsamında ....... numaralı, …. başlıklı proje ile desteklenmiş

olup katkılarından dolayı TÜBİTAK’a teşekkür ederiz.)

16

Page 17: gidamuh.usak.edu.tr  · Web viewKaşar peyniri sert peynir çeşitlerinden biridir. Haşlama ve yoğurma peynire karakteristik özelliklerini kazandıran işlemlerdir. Ancak, son

Ek-4. Özet ve anahtar kelimeler sayfası

KAŞAR BENZERİ PEYNİR ÜRETİMİ: FİZİKSEL, KİMYASAL VE DUYUSAL ÖZELLİKLERİ

ÖZET

Kaşar peyniri sert peynir çeşitlerinden biridir. Haşlama ve yoğurma peynire karakteristik

özelliklerini kazandıran işlemlerdir. Ancak, son yıllarda, kaşar benzeri peynir üretimi için

telemede eritme tuzu kullanımı tercih edilmektedir. Ayrıca süt kaynaklı bazı bileşenler, kazein,

krema, süttozu ve eritme tuzları kullanılarak da peynir benzeri ürünler elde edilebilmektedir. Bu

çalışmanın amacı kaşar ve kaşar benzeri ürünlerin fiziksel, kimyasal ve duyusal özelliklerindeki

değişimlerin depolama boyunca belirlenmesi ve karşılaştırılmasıdır. Depolamanın 1., 30. ve 90.

günlerinde peynir örnekleri alınarak fiziksel, kimyasal, duyusal ve aroma analizleri

gerçekleştirilmiştir. Peynirlerde aroma bileşenleri katı faz mikroekstraksiyon gaz

kromatografisi-olfaktometri sistemi kullanılarak belirlenmiştir. Peynirlerin duyusal özellikleri

Spectrum® yöntemiyle altı kişilik panel tarafından tespit edilmiştir. Peynir örnekleri arasında

yayılma testleri, yağ ayrılma indeksi, L ve -a değerleri bakımından önemli fark olduğu tespit

edilmiştir. Depolamanın 1. ve 30. günlerinde yapılan tanımlayıcı duyusal analizler sonucunda

peynirlerde ‘‘peyniraltı suyu’’, ‘‘pişmiş’’, ‘‘kremamsı’’ ve ‘‘fermente’’ en yoğun tanımlayıcı

terimler olarak belirlenmiştir. Ancak, taklit kaşar peynirinde ‘‘sabunumsu’’ ve ‘‘ahırımsı’’

karakteristikleri diğer peynirlerden daha yüksek bulunmuştur. Tüketici testi sonucuna göre

kontrol peynir en fazla imitasyon peynir ise en az beğenilen peynirler olmuştur. Peynirlerde 90

günlük depolama boyunca belirlenen diasetil, asetik asit, bütirik asit, 2-/3-metil butirik asit, 2-

asetil-2-tiazolin, beta-iyonen, 2-feniletanol, maltol, para-kresol, sotolon, delta-dekalakton ve

gama-dodekalakton karakteristik bazı aroma-aktif bileşenlerdir.

Anahtar Kelimeler: Peynir benzeri Ürün, Aroma, Duyusal analiz

17

Page 18: gidamuh.usak.edu.tr  · Web viewKaşar peyniri sert peynir çeşitlerinden biridir. Haşlama ve yoğurma peynire karakteristik özelliklerini kazandıran işlemlerdir. Ancak, son

Ek-5. Örnek içindekiler tablosu

İÇİNDEKİLER

ÖZET

ABSTRACT

TEŞEKKÜR

İÇİNDEKİLER

ÇİZGELER LİSTESİ(varsa)

ŞEKİLLER LİSTESİ(varsa)

SEMBOLLER ve KISALTMALAR

1. GİRİŞ

2. KURAMSAL TEMELLER ve LİTERATÜR ÖZETİ

3. MATERYAL ve YÖNTEM (deneysel çalışmalar için)

3.1. Materyal

3.2.Yöntem

3.2.1. Dondurma Üretimi

3.3. Dondurma Örneklerine Uygulanan Analizler

3.3.1. Fiziksel Analizler

3.3.1.1. Renk Tayini

3.3.1.2. Viskozite Testi

3.3.1.3. Tekstür Analizi

3.3.1.4. Erime Testi

3.3.1.5. Hacim artışı (overrun testi)

3.3.2. Kimyasal Analizler

3.3.2.1. pH

3.3.2.2. Titrasyon Asitliği Tayini

4. ARAŞTIRMA BULGULARI ve TARTIŞMA(deneysel çalışmalar için)

5. SONUÇ

6. KAYNAKLAR

EKLER(varsa)

Ek 1

ÖZGEÇMİŞ

18

Page 19: gidamuh.usak.edu.tr  · Web viewKaşar peyniri sert peynir çeşitlerinden biridir. Haşlama ve yoğurma peynire karakteristik özelliklerini kazandıran işlemlerdir. Ancak, son

Ek-6. Örnek tablolar listesi

ÇİZELGELER LİSTESİ

Tablo 1.1. Diyet liflerinin çeşitli fiziksel özellikleri ve bunlara bağlı komponentleri................5

Tablo 1.2. Diyet lifinin etkileri...........................................................................................................................6

Tablo 1.3.Diyet lif çeşitleri ve kaynakları...................................................................................................11

Tablo 1.4. Besinlerin Toplam Diyet Lif Değerleri ( 100 g besinde g olarak)...............................12

Tablo 1.5. Eksik lif alımı il ilişkilendirilen rahatsızlıklar.....................................................................13

Tablo 1.6. Diyet lif kompozisyonuna elde edildiği kaynak ve doku türünün etkisi.................14

Tablo 1.7. Çeşitli gıdaların ortalama besinsel lif içerikleri.................................................................15

Tablo 2.1. Farklı kaynaklardan elde edilen -glukanlar ve kimyasal yapılarıβ ...........................18

Tablo 2.2. Bazı tahıllarda bulunan beta glukan oranları....................................................................20

Tablo 2.3. Yulaf kepeği ve mayadan elde edilen -glukanların karşılaştırılmasıβ .....................21

Tablo 2.4. 8hafta boyunca 6 g/ gün yulaf beta glukanı tüketiminden sonra vücut ağırlığında

azalma........................................................................................................................................................................25

Tablo 2.5.Tüm Popülasyon grubu için -glukan alımıβ ..........................................................................27

Tablo 2.6. -glukanın kolesterol düşürücü etkisiβ ...................................................................................27

Tablo 2.7. Farklı kaynaklardan elde edilen beta-glukanların moleküler ağırlıkları ve kullanıldığı

analiz yöntemleri..................................................................................................................................................29

19

Page 20: gidamuh.usak.edu.tr  · Web viewKaşar peyniri sert peynir çeşitlerinden biridir. Haşlama ve yoğurma peynire karakteristik özelliklerini kazandıran işlemlerdir. Ancak, son

Ek-7. Örnek şekiller listesi

ŞEKİLLER LİSTESİ

Şekil 2.1. Yulaf -glukanβ .....................................................................................................................................19

Şekil 2.2. Farklı -glukan bağlantılarının yerleri ve yönleriβ ..............................................................20

Şekil 2.3. -glukanın yemek sonrası kan glukoz düzeyine etkisiβ .....................................................23

Şekil 2.4. -glukanın patojenlere etkisiΒ ......................................................................................................25

Şekil 2.5. RVA Cihazı............................................................................................................................................28

Şekil 2.6. NIR Cihazı.............................................................................................................................................29

Şekil 2.7. -glukan analizi için uygulanan Antron-H2SO4 MetoduΒ ...............................................30

20

Page 21: gidamuh.usak.edu.tr  · Web viewKaşar peyniri sert peynir çeşitlerinden biridir. Haşlama ve yoğurma peynire karakteristik özelliklerini kazandıran işlemlerdir. Ancak, son

Ek-8. Örnek kısaltmalar listesi

KISALTMALAR LİSTESİ

°C: Santigrat

N: Normal

g: Gram

mm: Milimetre

nm: Nanometre

TS: Türk Standartları

Örn: Örneğin

KM: Kuru madde

kg: Kilogram

ISO: (International Organization for Standardization ) Uluslararası Standart Organizasyonu

21

Page 22: gidamuh.usak.edu.tr  · Web viewKaşar peyniri sert peynir çeşitlerinden biridir. Haşlama ve yoğurma peynire karakteristik özelliklerini kazandıran işlemlerdir. Ancak, son

Ek-9. Örnek özgeçmiş

ÖZGEÇMİŞ

Adı – Soyadı :

Doğum Tarihi/Yeri :

EĞİTİM

İlköğretim :

Lise :

Lisans :

Sürekli Adres :

Telefon :

E-mail :

22

Page 23: gidamuh.usak.edu.tr  · Web viewKaşar peyniri sert peynir çeşitlerinden biridir. Haşlama ve yoğurma peynire karakteristik özelliklerini kazandıran işlemlerdir. Ancak, son

Ek-10. ÖĞRENCİ TAAHÜTNAMESİ

T.CUşak Üniversitesi

Mühendislik FakültesiGıda Mühendisliği Bölümü

PROJE ÇALIŞMASIÖĞRENCİ TAATHÜTNAMESİ

Öğrencinin Adı Soyadı:Öğrenci No:Başarılan Kredi Toplamı: 6 AKTSBitirme Ödevinin Konusu:

Danışman Öğretim Üyesi

Ödev Grup Çalışması mı ?  Evet       Hayır

Gruptaki Öğre nciler: 1)                                                2)                                                 3)  

SORUMLULUKLARIN PAYLAŞIMI

1. Danışman ve öğrenci birlikte çalışma konusunu, amacını, kapsamını ve kullanılacak

yöntemleri belirler ve bir çalışma takvimi geliştirir.

2. Öğrenci çalışma takvimine ve ödevin kapsamına ve planına uyar.

3. Danışman, öğrencinin çalışma takvimi ve planına göre ilerlemesini takip eder ve

değerlendirir.

4. Öğrenci, Danışmanının yapacağı tüm toplantılara hazırlıklı olarak katılır ve çalışmada

yaptığı gelişmeleri aktarır.

Öğrencinin İmzası Danışmanın İmzası:  

23

Page 24: gidamuh.usak.edu.tr  · Web viewKaşar peyniri sert peynir çeşitlerinden biridir. Haşlama ve yoğurma peynire karakteristik özelliklerini kazandıran işlemlerdir. Ancak, son

Ek-11. Bitirme ödevi çalışma takvimi ve izleme formu

T.CUşak Üniversitesi

Mühendislik FakültesiGıda Mühendisliği Bölümü

BİTİRME ÖDEVİ ÇALIŞMA TAKVİMİ ve İZLEME FORMU

Ad soyad İmzaÖğrenciDanışman Bitirme Ödevi KonusuÖdev şekli Kaynak araştırması Deneysel çalışmaİzleme noTarih

Çalışmalar

Yapıldı Yapılmadı

Konu belirleme Kaynak araştırması Deney planı / bitirme ödevi içeriğinin oluşturuması Deneyler için malzeme temini Deneylerin gerçekleştirilmesi Deney sonuçlarının yorumlanması ve istatiksel analiz Bitirme ödevi içeriğinde belirlenen bölümün yazılması Bitirme ödevi içeriğinde belirlenen tüm bölümlerin tamamlanması

Diğer :

Danışmanın görüşü:

İZLEME DÖNEMİ ÇALIŞMASI YETERLİDİR YETERSİZDİR

24

İP NoİP

Adı/Tanımı

                                         

                                         

                                         

                                         

                                         

                                         

                                         

Page 25: gidamuh.usak.edu.tr  · Web viewKaşar peyniri sert peynir çeşitlerinden biridir. Haşlama ve yoğurma peynire karakteristik özelliklerini kazandıran işlemlerdir. Ancak, son

Ek 12.

TC

Uşak Üniversitesi

Mühendislik Fakültesi

Gıda Mühendisliği Bölümü

Atölye ve Laboratuvarda İş Sağlığı ve Güvenliği Talimatı ve Tutanağı

1. Laboratuvar ve Atölyelerde çalışmaya başlamadan önce, laboratuvar/atölye sorumlusunun kim olduğunu ve acil durumlarda nasıl ulaşabileceğinizi öğrenin.

2. Laboratuvarda ve atölyelerde çalışmaya başlamadan önce, alanlarda bulunan sağlık ve güvenlik işaretleri ile gösterilen ekipmanların yerlerini ve nasıl kullanıldığını öğrenin.

3. Laboratuvar ve Atölyelerde çalışırken yüzük, künye, kolye, bilezik gibi takılar takmayın. Bu aksesuarlar kimyasalların deri ile temas süresini arttırıldığı için çalışmaya başlamadan önce çıkarın.

4. Ellerde açık yara, kesik, çatlak vs. varsa çalışmaya başlamadan önce mutlaka bandajla kapatın ve yapılacak işe uygun eldiven giyinin.

5. Laboratuvara ve Atölyelere giren öğrenciler makyajsız, saçlar toplanmış olmalı, kimyasal kalıntı biriktirecek olan tırnaklar kesilmiş olmalı, Kimyasal çözücü buharlarının etkisinden dolayı Lens takılmamalıdır.

6. Laboratuvarlara hiçbir şekilde yiyecek, içecek getirilmemeli ve tüketilmemeli, asla sakız çiğnenmemelidir.

7. Laboratuvara gelmeden önce hiçbir şekilde ilaç alınmamalıdır. Eğer, tedavi amaçlı ilaç alınmışsa ilgili/sorumlu, ilacı alan öğrenci tarafından bilgilendirilmelidir. Laboratuvarlarda ve Atölyelerde asla şaka ve laubali hareket ve davranışlarda bulunmayın, iş disiplini ve ciddiyeti ile çalışın. Diğer kişileri tehlikeye atabilecek ve kazaya neden olacak davranışlarda bulunmayın.

8. Kısıtlanmış ve yetkiniz olmayan alanlara girmeyin. (elektrik odaları vb.) 9. Kimyasal maddeler asla koklanmamalı ve ağız yolu ile tadına bakılmamalıdır. Kesinlikle

çıplak elle dokunulmamalı, uygun malzeme ile tartılmalı ve aktarılmalıdır. 10. Çalışma alanlarınızdaki makine, cihaz, araç, gereç, tehlikeli madde, taşıma ekipmanı ve

diğer üretim araçlarını kurallara uygun şekilde kullanın. Bunların güvenlik donanımlarını doğru olarak kullanın ve keyfi olarak çıkarma ve değiştirme yapmayın. Hareketli ve döner kısımları korunmamış ve arızalı alet, cihaz, makine ve teçhizatı kullanılmayın.

11. Meydana gelen herhangi bir iş kazasını ve ramak kala olayını hemen Laboratuvar/atölye sorumlusuna veya bölüm hocanıza bildirin ve ilgilileri uyarın.

12. Laboratuvar/Atölyeden ve çalışma alanından izinsiz ayrılmayın ve asla izinsiz tek başınıza çalışmayın.

13. Alanlarda, varsa iş sağlığı ve güvenliği ile ilgili bir aksaklık, iş sağlığı ve güvenliğinin sağlanması için laboratuvar sorumlusuna, bölüm hocanıza veya iş sağlığı ve güvenliği uzmanına

25

Page 26: gidamuh.usak.edu.tr  · Web viewKaşar peyniri sert peynir çeşitlerinden biridir. Haşlama ve yoğurma peynire karakteristik özelliklerini kazandıran işlemlerdir. Ancak, son

bildirin. Alınmış güvenlik tedbirlerine tamamen uyun. Talimat ve ikaz levhalarının yerlerini değiştirmeyin.

14. Size verilen sözlü veya yazılı İş Sağlığı ve Güvenliği talimat ve kurallarına harfiyen uyun. Verilen görevi tarif edildiği şekilde yapın ve yetkiniz, bilginiz ve göreviniz dışında iş yapmayın.

15. Makine, cihaz, araç, gereç, tesis ve binalarda sağlık ve güvenlik yönünden ciddi ve yakın bir tehlike ile karşılaştığınızda ve koruma tedbirlerinde bir eksiklik gördüğünüzde, bölüm/laboratuvar sorumlusuna, iş sağlığı ve güvenliği uzmanına veya çalışan temsilcisine derhal haber verin.

16. Her türlü arıza ve aksamayı derhal yetkilisine bildirin. Çalışmanıza engel güvensiz ortamları derhal yetkiliye haber vererek giderilmesini sağlayın. Yapı işlerinde, makinelerde, tesisatta, alet ve edevatta göreceğiniz noksan, kusurlu ve tehlikeli durumları laboratuvar sorumlularına veya yetkililere bildirin, güvensiz durum giderilinceye kadar çalışmayın.

17. Ne kadar önemsiz gözükürse gözüksün yaralanmaları, kazaları ve ilk yardım gerektiren olayları laboratuvar/atölye sorumlusuna veya bölüm hocanıza bildirin.

18. Laboratuvar ve atölyelerde çalışırken uygun kişisel koruyucu kullanın. Hangi kişisel koruyucu donanımı kullanacağınızı bilmiyorsanız Laboratuvar/Atölye sorumlusundan ya da İş Sağlığı ve Güvenliği Birimi (İSGB) den destek alın.

19. Gözlerin kimyasal madde, radyasyon ya da çeşitli zarar verici partiküllerden korunması için, laboratuvarda yan korumalı emniyet gözlüğü takmak zorunludur. Numaralı gözlükler ya da güneş gözlükleri yan tarafları korumasız olduğu için uygun değildir. Kontakt lensler laboratuvar ortamında kullanılmaz.

20. Yüzü, gözü ve boğazı darbe, toz ve sıçrayan kimyasallardan korumak için yüz koruyucusu kullanılmalıdır. Her zaman emniyet gözlüğü ile beraber kullanılmalıdır. Sıvı zerreciklerinin ve sıçrayan kimyasalların yüz koruyucusunun altından ve çevresinden hala etkili olabileceğini unutmayın.

21. Katı veya sıvı kimyasallardan oluşan toz ve sıvı zerreciklerin solunmaması amacıyla Maske kullanılmalıdır.

22. Kimyasal maddelerin çalışanların üzerine sıçrayarak yakıcı ve delici etkilerinden korunmak amacıyla, Laboratuvar önlüğü giymek zorunludur. Bunun dışında, kolay tutuşan sentetik malzemelerden yapılmış giysilerden kaçınılmalıdır.

23. Yüksek topuklu, burnu açık ve sandalet tipi ayakkabılar giyilmez. Burnu sert, sıvı geçirgenliği az malzemeden yapılmış ayakkabılar kullanın.

24. Laboratuvar/Atölye koşullarının değişkenliği dikkate alındığında tek tip eldivenin tam koruma sağlamayacağını latex eldivenlerin birçok kimyasalı ve çözücüyü geçirdiği ayrıca bazı kişilerde alerjik tepkiye neden olduğu unutmayın. Neopren (kauçuk) veya tek kullanımlık nitril esaslı eldivenler kullanın.

25. Soğuktan, ısıdan ve mekanik risklerden (kesilme, delinme vb.) korunmak için uygun iş eldivenleri kullanılmalıdır.

26. Kimyasal maddeleri taşırken dikkatli ve güvenli taşıyın. Kimyasalları hiçbir zaman laboratuvar dışına çıkarmayın.

27. Asit, yağ ve kimyasal malzemelerin bulunduğu depolara/dolaplara sorumlu personel dışında müdahale etmeyin.

28. Asitleri suya azar azar ilave edin. Kesinlikle asidin üzerine su ilave etmeyin. 29. Laboratuvar/Atölyede muhtelif yerlerde, ilan panosunda asılmış bulunan İş Güvenliği Talimat ve

İkazlarını tam olarak eksiksiz okuyun, anlayıp öğrenin. 30. Laboratuvarda/Atölyede bulunan bütün kimyasalları kullanmadan önce etiketlerini dikkatle okuyun.

Etiketsiz olanları sorumlu kişilere bildirin. Şişesinden aldığınız kimyasalı tekrar orijinal şişesine koymayın ve başka bir kimyasalda kullanılmış pipeti şişeye daldırmayın.

31. Laboratuvarda/Atölyede teknisyen ve/veya ilgili/sorumlu gözetimi olmadan hiçbir şekilde kimyasal malzemelerin yeri değiştirilmemelidir.

32. Kimyasallar ile çalışmadan önce mutlaka (SDS) Güvenlik Bilgi Formlarını dikkatlice okuyun.

26

Page 27: gidamuh.usak.edu.tr  · Web viewKaşar peyniri sert peynir çeşitlerinden biridir. Haşlama ve yoğurma peynire karakteristik özelliklerini kazandıran işlemlerdir. Ancak, son

33. Kimyasal döküntü ve kazalarda kesinlikle müdahale etmeyin, çevrenizdekileri bilgilendirin alanın güvenli şekilde boşaltın ve derhal laboratuvar ve bölüm sorumlusuna bildirin. Dökülen kimyasal hakkında bilgi sahibiyseniz SDS’ine ulaşmaya çalışın.

34. Kimyasal maddeler kapalı kaplarda muhafaza edilmeli ve açık alevden, ısıtıcılardan ve elektrik kıvılcımlarından uzakta tutulmalıdır.

35. Buhar oluşabilecek kimyasallarla çalışmaları çeker ocaklar altında yapılmalıdır. 36. Biyolojik etkenlerin zararlı etkilerinden korunmak için Biyogüvenlik Kabininde çalışın. 37. Elektrikle çalışan aletleri kullanmadan önce kontrol edin. Güvenli topraklaması yapılmamış arızalı

olan aleti kullanılmayın. 38. Çalışan makineye el ile veya başka bir malzeme ile müdahale etmeyin ve makine çalışırken yağlama ve

bakım yapmayın. 39. Elektrik, laboratuvarlar/atölyelerde karşılaşılabilecek en büyük tehlikelerden biridir. Hemen hemen

bütün organik çözücülerin buharları alev alıcıdır. Bu buharların alev almasını önlemek için havada yanıcı buhar oluşmamalıdır.

40. Bulunduğunuz ortamdaki elektrik uyarı levhalarını dikkate alın.41. Elektrikli cihazları, el aletlerini fişe takmadan önce kapalı olduklarından emin olun. 42. Hasarlı, arızalı elektrik tesisatına (kablo, priz) müdahale edilmemelidir. Bu tür durumlarda

laboratuvar sorumlusuna veya yetkili elektrik teknikerine bilgi verin. 43. Tehlikeli kimyasal atıkların uygun şekilde atılması çalışan bütün personelin sorumluluğu altındadır. 44. Tüm tesis, idari birimler, atölye ve laboratuvarlardan çıkan atıkları geri kazanabilmek için uygun atık

toplama kaplarına atın. Kimyasal atıklar uygun kaplarda toplanmalı, etiketlenmeli, üzerine tarih koyulmalı ve uygun bir şekilde işlenmek üzere yetkililere teslim edilmelidir.

Evsel Atıklar Siyah plastik torbalarda Kesici ve delici özelliği olan atıklar Delinmeyecek bir ambalaja konarak kırmızı delici/kesici alet kutusunda Tıbbi Atıklar Kırmızı plastik torbalarda Ambalaj atıkları Mavi plastik torbalarda

45. Hiçbir kimyasal madde lavaboya, kanalizasyon deliklerine veya çöp tenekelerine dökülmemeli veya atılmamalıdır.

İş bu talimat tutanağını tamamen okuyup anlayarak, Uşak Üniversitesi kampüs ve bağlı birimlerinde alınmış İş Sağlığı ve İş Güvenliği tedbirlerine uyacağımı ve İş Sağlığı ve İş Güvenliği kaide ve talimatlarına harfiyen riayet edeceğimi bildirerek imzalıyorum. İş Sağlığı ve İş Güvenliği kaide ve talimatlarına harfiyen uymadığım durumda karşılaşacağım zararlara karşı sorumluluğun bana ait olacağını kabul ediyorum. İş bu İş Güvenliği talimat ve taahhütnamesi 1 nüsha olarak düzenlenmiş olup okunarak her sayfası paraflanmış ve imza altına alınmıştır.

Aşağıdaki yazıyı kendi el yazınızla yazınız.

(Okudum, anladım ve kabul ediyorum.) …………………………………………………………………..

Öğrenci Adı ve Soyadı :

Tarih :

İmza :

27

Page 28: gidamuh.usak.edu.tr  · Web viewKaşar peyniri sert peynir çeşitlerinden biridir. Haşlama ve yoğurma peynire karakteristik özelliklerini kazandıran işlemlerdir. Ancak, son

28