31 agosto 2014, San Martino di Venezze

Una carezza nell'animaMenù dei Chakra

Buffet a cura di Annalisa Malerba Nutrire il Chakra della Radice:

tofu aromatizzato su rete di fagiolini Nutrire il Chakra Sacrale:

tris - mandala con pomodorini confits, guacamole e crema ai funghi

- raputto e melone crudista con pesto delle emozioni- melanzane a raviolo con cespuglio multicolore

Nutrire il Chakra dell'ombelico:bis

- cupolette di miglio con lingue di fuoco- lasagna crudista della trasformazione

Nutrire il Chakra del cuore:insalata energizzante

Nutrire il Chakra della gola:frullato dell'abbondanza

Nutrire il Chakra del terzo occhio:crostata degli archetipi

Nutrire il Chakra della corona:sorbetto bicolore settembrino

Nota alle ricette: trovate indicato sale marino integrale e olio extravergine d'oliva a piacere. Non sono indispensabili: l'apporto in grassi di qualità è dato dalla frutta secca oleaginosa e il sodio è presente anche nei cibi vegetali.

1. Nutrire il Chakra della Radice:TOFU AROMATIZZATO SU RETE DI FAGIOLINI Ricetta gluten-free

Ingredienti per 20 persone:2 lt di bevanda di soia al naturale8 g di nigari o di cloruro di magnesio4 cucchiai di capperi sotto sale4 cucchiai di olive nere 2 cucchiai di pomodori secchila scorza di 1 grosso limoneoriganoolio extravergine di olivasale marino integrale Per la rete:500 g di fagioliniaglio da taglio (in primavera, perfetto l'aglio orsino)il succo del limone

olio extravergine d'olivasale marino integralesesamo

Procedimento: lasciate a mollo i capperi per qualche ora, affinché il gusto salato si attenui. Scolateli e tritateli. Snocciolate le olive e tritatele finemente insieme ai pomodori secchi. Tritate finemente la scorza di limone e bagnatela di olio affinché non secchi e non ossidi. Condite con l'origano e mescolate tutti gli ingredienti, aggiustando di sale se ritenete.Portate la bevanda di soia a 90°, mantenendo mescolato affinché la parte grassa e proteica non attacchi sul fondo. Nel frattempo, sciogliete in 250 ml di acqua il nigari o un altro coagulante prescelto e portate a ebollizione, quindi spegnete. Attenzione! Il nigari e il cloruro di magnesio hanno un gusto sgradevolmente amaro, non versatene sul piano di lavoro o non sporcatene le mani.Versate lentamente metà liquido contenente il nigari nella pentola della bevanda di soia, mescolando in profondità, prima in senso orario, poi in senso antiorario, poi nuovamente in senso orario. Lasciate riposare qualche minuto: inizieranno a formarsi i fiocchi della cagliata. Versate il restante nigari, mescolando la parte superficiale. Attendete che il liquido finisca di cagliare. Foderate uno stampo per tofu o una fuscella da ricotta con un telo di cotone o di lino; versate dolcemente la cagliata, aiutandovi con un mestolo forato. Terminate versando molto lentamente il liquido contenente i fiocchi più piccoli. Attendete che scoli un po', quindi pressate e sovrapponete un peso. Attendete che sia perfettamente freddo, rimuovete delicatamente il tessuto e passate sotto l'acqua fredda a filo, per compattare. Il tofu si conserva in acqua e sale, mantenendo in frigorifero, per qualche giorno; cambiate l'acqua ogni due giorni, ogni giorno se decidete di non aggiungere sale.

Per la rete: mondate e lavate, poi sbollentatate i fagiolini. Portate a ebollizione una capace pentola di acqua, salate, gettate i fagiolini e attendete 5 minuti, o finché sono cotti ma croccanti. Scolate e gettate in una bacinella con acqua salata e ghiaccio finché sono freddi. Scolate e condite con un' emulsione di olio, sale, aglio da taglio tritato con le forbici, succo di limone. L'acqua della sbollentatura servirà per le Cupolette di miglio (vedi sotto).Formate la grata e sbriciolatevi sopra il tofu aromatizzato. Servite.

2. Nutrire il Chakra Sacrale:I) MANDALA CON POMODORINI CONFITS, GUACAMOLE E CREMA AI FUNGHI

Ricetta gluten-free, soy-freeIngredienti per 20 persone:Per i pomodorini confits:1 kg di pomodorini ciliegia1 cucchiaio di sciroppo di riso 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva1 cucchiaino di timo secco o 1 cucchiaio di timo fresco 1/2 cucchiaino di sale marino integralePer la salsa guacamole:2 grossi avocados, ben maturiil succo e la scorza di 2 lime o di 1 grosso limonepeperoncino seccopaprika dolceolio extravergine d'olivasale marino integralePer la crema ai funghi1,2 kg di funghi freschi il verde di 6 cipollotti (vedi Insalata energizzante, sotto)280 g di crema di arachidi50 ml di vino bianco secco3 cucchiai di prezzemolo 2 spicchi di aglioolio extravergine di olivasale marino integralePer il mandala:semi di zucca decorticatifinocchio di mare sott'acetopolvere di carruba

Procedimento:Per i pomodorini confits:mondate e lavate i pomodorini. Tagliateli a metà. Preparate un'emulsione con i restanti ingredienti. Adagiate i pomodorini su una teglia coperta di carta forno, con il lato tagliato verso l'alto. Infornate a 170° per 20 minuti; pennellate con l'emulsione e cuocete altri 10 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire.Per la salsa guacamole:mondate e lavate gli avocados. Tritateli finemente e lavorateli subito con gli altri ingredienti.Per la crema di funghi:mondate i funghi e puliteli con un panno imbevuto di vino bianco. Tritateli grossolanamente. Tritate finemente aglio, prezzemolo, la barbetta e la parte verde dei cipollotti. Saltate l'aglio, la barbetta e la parte verde dei cipollotti nell'olio. Sfumate con il vino bianco e salate. Unite i funghi e cuocete per 5 minuti, finché sono ancora sodi. Spegnete, condite con il prezzemolo.

Aggiustate di sale. Frullate con i restanti ingredienti fino a ottenere una crema liscia. Componete il mandala a vostro gusto, alternando gli ingredienti.

II) MELONE E RAPUTTO CRUDISTA CON PESTO DELLE EMOZIONI

Ricetta raw, gluten-free, soy-free

Ingredienti per 20 persone:3 meloni a pasta arancionePer il raputto:3 grosse barbabietole rossesale marino integraleolio extravergine d'olivapepe bianco e pepe nero in granicoriandolo in graninoce moscata in polveremacis in polverechiodi di garofano intericannella in stecche aglio essiccatoPer il pesto delle emozioni:122 g di foglie di sedano freschissime100 g di mandorle1 peperone verde2 cipollotti3 cucchiai di capperi sotto sale

1 cucchiaio di semi di finocchio, meglio se freschiaceto di meleolio extravergine d'olivasale marino integraleacqua q.b.

Procedimento:Per il raputto: mescolate con cura le spezie; preparate una marinata con le spezie, l'olio, l'aceto di mele e il sale. Mondate e lavate le rape; asciugatele con cura e tagliatele a fette sottilissime con un coltello ben affilato o con un'affettatrice. Massaggiatele con la marinata e lasciate mezz'ora a temperatura ambiente. Trasferite in un contenitore a chiusura ermetica e riponenete in frigorifero o in un ambiente che si mantenga sotto i dieci gradi. Dopo 5-6 giorni riprendete le fettine, togliete la marinata in eccesso e battete con un pestacarne o con un matterello. Essiccatele al sole per un paio di giorni o 24 ore in essiccatore a 40°. E' possibile anche sfruttare un forno casalingo, impostando su una temperatura minima, che di solito è 50°, e facendo lavorare con la ventola accesa e lo sportello semiaperto. Per il pesto: ammollate le mandorle dalla sera precedente, in poca acqua. Scolatele. Tritate finemente tutti gli ingredienti e versateli nel boccale di un mixer. Lavorate unendo l'olio a filo ed eventualmente diluendo con un poca di acqua.Lavate e mondate i meloni, tagliateli a fette nella classica forma a barchetta. Servite il raputto con il melone e con piccole quenelles di pesto.

III) MELANZANE A RAVIOLO CON CESPUGLIO MULTICOLOREIngredienti per 20 persone:Per le melanzane:4 grosse melanzane tondesale marino integrale olio extravergine d'olivaPer il ripieno:480 g di lenticchie rosse decorticate2 peperoni giallirosmarinocuminoolio extravergine d'olivasale marino integralePer l'infornata:bevanda di soia al naturaleconcentrato di datteropangrattatoPer il cespuglio:1 grossa cipolla bianca4 carote grandi1 kg di spinacisciroppo di risosale marino integraleaceto di melealloronoce moscata

Procedimento:affettate le melanzane a uno spessore di 3 mm. Cospargete una piastra di ghisa di sale grosso. Adagiate le fette e grigliate da ambo i lati. Condite con un goccio di olio.Per il ripieno: ammollate le lenticchie per una notte. Sciacquatele e lessatele con acqua, sale e rosmarino. L'acqua dovrà venire assorbita completamente. Nel frattempo, mondate i peperoni del picciolo e dei filamenti interni; togliete i semi. Affettateli grossolanamente.Togliete il rosmarino e frullate con i peperoni e il cumino. Aggiustate di sale e olio.

Per l'infornata: preparate un' emulsione con la bevanda di soia e il concentrato di dattero. Foderate una leccarda con carta da forno, adagiatevi metà fette di melanzana e spalmatevi un cucchiaino di ripieno. Coprite con le restanti fette. Infornate a 180° per 15', poi pennellate con l'emulsione e spolverizzate di pangrattato. Passate sotto il grill del forno per 5 minuti o finché si sarà formata una crosticina croccante.Per il cespuglio: nel frattempo mondate e lavate gli spinaci e le carote. Grattugiate le carote. Mondate, lavate e affettate finemente la cipolla. Sbollentate gli spinaci come indicato nella ricetta Tofu aromatizzato su rete di fagiolini. Tenete da parte l'acqua per le Cupolette di miglio (vedi sotto). Tritate grossolanamente le foglie.Saltate la cipolla e l'alloro nell'olio, salate. Emulsionate lo sciroppo di riso con l'aceto di mele, mescolate bene e versate le carote. Fate saltare per un paio di minuti a fiamma viva. Versate gli spinaci e spegnete.Componete il piatto e servite caldo o tiepido. Entrambe le preparazioni sono gradevoli anche il giorno successivo, e sono ottimi ripieni per panini o tramezzini.

3. Nutrire il Chakra dell'ombelicoI) CUPOLETTE DI MIGLIO CON LINGUE DI FUOCO

Ricetta gluten-free, soy-free

Ingredienti per 20 persone:1-1,2 lt acqua di sbollentatura di spinaci e fagiolini (vedi sopra) 2 tazze di miglio (500 ml, in volume)500 g di fagioli neri3 grossi peperoni rossi150 g di pistacchi tostati50 g di prugne secche

1/2 cipolla rossasalviadragoncelloprezzemoloolio extravergine d'olivasale marino integrale

ProcedimentoLa sera precedente, ammollate i fagioli neri. Tritate finemente i pistacchi, la cipolla e le prugne secche. Mondate e tritate il prezzemolo e conditelo subito con un goccio di olio, sale, la cipolla e le prugne. Fiammeggiate il peperone e togliete la buccia. Lasciatelo un'oretta a scolare l'acqua di vegetazione, strizzatelo e conditelo con il dragoncello, olio e sale. Riponete in frigorifero la marinata di peperone e quella di prugne.L'indomani scolate i fagioli, lavateli con cura e metteteli in pentola a pressione con acqua fredda nuova e salvia. Portate a ebollizione, schiumate, chiudete il coperchio e abbassate la fiamma.

Cuocete per 20 minuti dal sibilo. Quando la pressione scende aprite il coperchio, salate e richiudete. Attendete una decina di minuti e scolate. Conditeli con i pistacchi. lavate accuratamente il miglio sotto acqua corrente, finché non vedrete più la schiuma data dalle saponine. Mettetelo sul fuoco con il liquido di sbollentatura e fate cuocere a fiamma bassa finché è pronto. Versate in una teglia da forno, in uno strato spesso al massimo 2-3 mm e conditelo con i fagioli e le prugne. Scolate il peperone dalla marinata, che utilizzerete per condire un'insalata o un successivo piatto di cereale. Versate il miglio in una tazza, compattate un poco e rovesciate sul piatto da portata. Condite con il peperone e servite.

II) LASAGNA CRUDISTA DELLA TRASFORMAZIONE

Ricetta crudista, gluten-free, soy-free

Ingredienti per 20 persone:Per la sfoglia: 1800 g di zucchine450 g di cetrioli6 cucchiai di semi di lino dorati6 cucchiai di olio extravergine d'oliva4 cucchiaini di curcuma o di zafferano2 o 3 cucchiani di sale marino integrale il succo di 1 limonegerme di grano e/o lievito alimentare a piacerePer la conserva: 960 g di pomodori da conserva24 mezzi pomodori secchi2 cm di porro (la parte bianca)basilico frescoolio extravergine d'olivasale marino integralePer la béchamel 600 g di cetrioli300 g di semi di girasole decorticati3 tazzine d'acqua, circa 210 ml2 cucchiai di lievito in scagliesucco di 2 limonisale marino integrale

Procedimento:per la sfoglia : il giorno precedente o i giorni precedenti sbucciate le zucchine con un pelatate dentato; tenete da parte la porzione verde, vi servirà per l'Insalata energizzante (vedi sotto)! Pesate 1540 g e tagliate grossolanamente. Sbucciate i cetrioli e pesatene 360 g, procedete a tritare grossolanamente. Macinate i semi di lino. Frullate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Foderate di carta forno i vassoi di un essiccatore, o la grata di un forno, o un'arella. Stendete il composto a uno spessore di 0,5 cm, cercando che sia il più omogeneo possibile. Essiccate per 12-18 ore a 40° se in essiccatore o nel forno (vedi la tecnica spiegata in Melone e raputto, sopra), per 3 giorni se all'aria e al sole, girando e ritirando di notte. Otterete una sfoglia morbida ma compatta, della consistenza di una lasagna già lessata e di spessore minore.Per la conserva : la sera precedente tagliate grossolanamente i pomodori e il porro e conditeli con il sale; metteteli in un colapasta e lasciateli in frigo a perdere l'acqua di vegetazione. La mattina

successiva tritate finemente i pomodori secchi e il basilico. Frullate tutti gli ingredienti e aggiustate di sale e olio.

Per la béchamel : la sera precedente sbucciate i cetrioli e pesatene 480 g. Frullateli, unite l'acqua e ammollatevi i semi di girasole. Riponete in frigorifero e lasciate riposare tutta la notte. La mattina successiva unite il lievito e il succo di limone, frullate aggiustando di sale e olio.Componete la lasagna: foderate uno stampo di carta forno o di pellicola. Stendete uno strato di béchamel. Ritagliate la lasagna e adagiatene uno o due strati secondo il vostro gusto personale. Continuate con la conserva, poi la béchamel, badando a non mescolarle. Formate più strati e terminate con la béchamel. Se vi interessa che i sapori si amalgamino e se desiderate una sfoglia più morbida, lasciate riposare tutta notte in frigo. Altrimenti, dopo un quarto d'ora rovesciate sul piatto da portata, condite con basilico fresco e servite.

4. Nutrire il Chakra del Cuore:INSALATA ENERGIZZANTE

Ricetta crudista, gluten-free

Ingredienti per 20 persone:2 tazze di lattuga da taglio rossa2 tazze di lattuga da taglio verde2 tazze di spinaci o bietoline da tagliouna tazza di ravanelliuna tazza di Rucolauna tazza di portulaca

Per le verdure semifermentate:la porzione verde delle zucchine (vedi Lasagna, qui sopra) miso di risoinfiorescenze secche di origanosucco di limoneolio extravergine d'olivaPer il dressing:basilico essiccatoagro di riso o succo di limoneolio extravergine d'olivaacidulato di umeboshi, oppure tamari, oppure sale marino integrale

Procedimento:la sera precedente preparate una marinata con miso, olio extravergine di oliva, origano e succo di limone. Immergetevi le strisce di zucchine, massaggiate bene e lasciate riposare tutta la notte in frigorifero o in luogo fresco. Il giorno successivo scolate le zucchine e tenete da parte la marinata per futuri semifermentati o per condire insalate, legumi, cereali.Preparate il dressing, emulsionando i vari ingredienti.Mondate e lavate le verdure, asciugate tamponando delicatamente. Spezzettatele come più il vostro senso estetico suggerisce. Mescolatevi le zucchine semifermentate, condite con il dressing e servite subito.

5. Nutrire il Chakra della gola:FRULLATO DELL'ABBONDANZA

Ricetta crudista, gluten-free, soy-free Ingredienti per ogni commensale:1 pesca ben matura1/4 di pera ben matura melissa frescasucco di limonesale marino integrale

Procedimento:mondate a lavate la frutta. Radunate tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore e azionate.

6. Nutrire il Chakra del terzo occhio:CROSTATA CON CREMA ALLA LAVANDA

Ingredienti per 20 persone:Per la crosta:430g di farina integrale o di tipo '2'150 g di sciroppo di riso90 g di crema di mandorle(240 misto)70 g di olio di mais bio deodorato 40 g di semi di papaveroscorza di 1 limone vaniglia (facoltativo)1 pizzico di sale marino integralePer la gelatina alla lavanda:

402 g di fichi maturi270 g di yogurt di soia al naturale115 g di sciroppo di riso70 g di uvetta 25 g di olio di mais bio dedorato18 g di amido di mais bio3 cucchiai di agar-agar1 cucchiaino di fiori di lavanda secchisale marino integralePer decorare:fichi freschi168 ml di acquaun cucchiaino di succo di limone1/2 cucchiaino di agar-agar

Procedimento:Per la crosta:Tostate leggermente i semi di papavero e attendete che siano freddi. Emulsionate i grassi, il sale, la scorza di limone e lo sciroppo di riso, eventualmente con l'ausilio di un minipimer. Unite i semi di papavero.Versate la farina setacciandola nell'emulsione e lavorate velocemente con la punta delle dita. Raccogliete a palla e coprite con un telo umido, mettete in luogo fresco mezz'ora.Foderate uno stampo di carta forno. Stendete la pasta con l'ausilio di un matterello e foderatene lo stampo, creando un bordino di almeno 1/2 cm da decorare con un motivo ornamentale. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, senza attraversare tutto lo spessore. Foderate l'interno con carta forno e con materiale adatto alla cottura bianco (legumi secchi o le apposite palline di ceramica). Infornate a 170° per 15', quindi togliete la carta forno e i legumi e lasciate asciugare la crosta per altri 10', o finché i bordi assumono un color ambrato. Lasciate raffreddare.Per la gelatina:emulsionate olio e amido. Mescolate accuratamente lo yogurt, i fichi tagliati a grossi pezzi, lo sciroppo di riso e l'agar-agar, i fiori liberati dallo stelo, il sale. Frullate e mettete sul fuoco. Portate a ebollizione, abbassate al minimo e versate l'emulsione di olio e amido. Mescolate vorticosamente e cuocete un paio di minuti. Versate l'uvetta, mescolate bene.Attendete che intiepidisca, mescolando sempre. Versate sulla crosta e stendete bene con una spatola umida. Livellate e decorate con i fichi freschi.Per la copertura: sciogliete nell'acqua l'agar-agar e il succo. Portate a ebollizione e spegnete dopo qualche istante. Pennellate i fichi con uno strato sottile del composto: raffreddandosi, creerà la gelatina.

7. Nutrire il Chakra della corona:SORBETTO BICOLORE SETTEMBRINO

Ricetta crudista, gluten-free, soy-free Ingredienti per 20 persone:Per il sorbetto all'uva nera:985 g di chicchi di uva nera250 g di datteri denocciolati7 foglie di salvia fresca succo di 1 limone e 1/2sale marino integralePer il sorbetto all'uva bianca960 g di uva bianca320 g di succo di mela concentrato6 bacche di ginepro schiacciatesucco e scorza di 1 limone e 1/2sale marino integrale

Procedimento:frullate tutti gli ingredienti e versate nella gelatiera, lavorate finché il composto è ben montato. Se non avete la gelatiera, versate in un contenitore di acciaio e mettete in congelatore. Ogni mezz'ora, per 2 ore successive, rompete il sorbetto con un frullatore e riponete nuovamente in congelatore. Gustate.

Bibliografia: A. Anand, Eat Right for Your Body Type. The Super-healthy Diet Inspired by Ayurveda,

Quadrille Publishing Ltd, London 2014.Il più recente, riguardo a questo argomento, nella mia biblioteca. Basato sulla traduzione Ayurvedica, magistralmente attualizzata.

A. Judith, Eastern Body, Western Mind. Psychology and the Chakra System as a Path to the Self, CELESTIAL ARTS, Berkeley 2004.L'autrice, una famosa terapeuta, parte dal sistema dei Chakra e dalla tradizione yogica per approdare alla psicologia junghiana, alla terapia somatica, alla teoria dello sviluppo infantile, fino alla metafisica.

C. W. Leadbeater, The Chakras. Including an Updated List of Chakra Balancing Colors, Gemstones, Fragrances and Foods, Createspace, Scotts Valley, 2008Come recita il titolo, una summa delle complesse relazioni tra mondo reale, sfera sensoriale e Chakra.

Deanna M. Minich, Chakra Food For Optimum Health. A Guide to the Foods That Can Improve Your Energy, Inspire Creative Changes, Open Your Heart and Heal Body, Mind and Spirit, Conari Press,U.S., Berkeley 2009.Un'opera enciclopedica: il cibo nella sua dimensione energetica.

D. Virtue, Chakra Clearing. Awakening Your Spiritual Power to Know and Heal, Hay House Inc, Carlsbad 1998Misticismo occidentale non sempre rigoroso quanto a cultura e tradizione millenaria; utile a incuriosire. Come spogliarsi delle energie negative e raggiungere consapevolezza spirituale.

A. Wauters, Chakras and Their Archetypes. Uniting Energy Awareness and Spiritual Growth, Crossing Press, U.S. , Freedom 1997.

L'autrice, psicoterapeuta, omeopata e fondatrice dell' Institute for Life Energy Medicine, lega le figure archetipiche della psicoanalisi classica con la concezione energetica dei chakra orientali. Interessante testo foriero di riflessioni per il nostro quotidiano.

Grazie a tutti!Nota: i disegni sono tratti del web; nel pdf che riceverete troverete le foto originali, scattate da me.

Ricette di Annalisa Malerba: https://passatotralemani.wordpress.com, create per l'occasione. Nel blog saranno postate nuovamente, una per volta, con foto e approfondimenti.

E ora...

Una piccola nota:

come è stato concepito questo Menù

Senz'altro cristallizzare il sistema dei Chakra, seguendo l'una o l'altra tradizione che ne riconoscono la dignità, è impoverente.Cosa sono dunque i Chakra? Questi sette centri energetici, il cui numero e la cui denominazione varia da filosofia a filosofia, possono essere pensati come piccoli vortici. Mi piace questo termine, al posto del termine blocchi, a sottolineare la natura dinamica della nostra esistenza e della nostra essenza.Senz'altro, nel momento in cui tentiamo di associare uno stile alimentare alla consapevolezza della dimensione energetica del nostro corpo, viene spontaneo pensare alla grande tradizione ayurvedica.Il mio personale incontro con quest'ultima è avvenuta vent'anni fa, quando ero adolescente. Per un po' di anni l'ho studiata con enorme fascino, ma di certo non ha esaurito la mia ricerca, che tra l'altro era volta a eliminare completamente i cibi di origine animale.Quindi, questo umile ricettario non è, e non ha voluto essere, un ricettario ayurvedico. Basterebbe la presenza di alcuni ingredienti – i funghi, l'uso abbondante delle liliacee come aglio, cipolla et cetera – a segnalare la mia distanza dall'ortodossia ayurvedica. Di questi ingredienti, del resto, si potrebbe discutere: è vero che chi vuole tendere a raggiungere l'elevazione spirituale nella sua misura più somma e pura, secondo l'Ayurveda, dovrebbe evitare i funghi e moderare fortemente le liliacee, ma l'odoroso aglio viene contemplato come rimedio terapeutico. A dire che lo sperato e semplice bianco e nero non esiste mai, e che ogni condizione deve essere valutata nella complessità della persona che alberga la condizione stessa. Il mio intento era mescolare – come l'essere umano, nella sua poliedricità, inevitabilmente si trova a fare – nozioni di salute modernissime e antichi saperi. Da qui la ricerca del km zero e l'attenzione a minerali essenziali, antiossidanti, fibre, mischiata a ricette ed estetica di millenarie tradizioni. Millenarie al plurale: di certo l'esistenza di un corpo sottile non è estranea né all'Ayurveda, né alla Medicina Tradizionale Cinese, né allo Shiatsu, né alla tradizione Zen, né..la lista è infinita e siete liberi di esplorare finché avrete vita!La sintesi disomogenea tra scienza moderna e tradizioni in cucina, che fascino! Lo sapevate che la sacrosanta pratica di ammollare cereali, legumi e semi oleaginosi, per eliminare composti indesiderabili e per godere dei benefici che la germogliazione apporta in termini di disponibilità dei nutrienti, era ben nota millenni prima di Cristo, quando già la tradizione ayurvedica sbocciava?Due parole sulle ricette. La scelta è stata ardua. Molto spesso mi trovo a osservare la scelta di proporre un Menù dei Chakra basata sul colore del piatto finito: rosso per il primo chakra, arancio per il secondo e così via. Lo trovo, a mio modesto parere, un approccio un po' semplicistico.

La mia scelta, forse a prima vista un po' indaginosa, è stata così operata. Ho voluto impiegare per ogni piatto una dominante di ingrediente, come nota armonica fondamentale, e vi ho sovrapposto l'importante tessitura olfattiva (e salutistica!) di spezie ed erbe aromatiche. Sono stati questi alimenti a essere il collegamento con il sistema dei Chakra. Talvolta, per meglio rendere i piatti equilibrati, l'unico riferimento al Chakra celebrato è proprio la nota speziata. Per la relazione tra singolo centro di energia e singolo cibo mi sono avvalsa dei testi citati in bibliografia e da articoli raccolti via via negli anni, oltre che della mia minuscola esperienza. Trovate qui sotto un piccolo schema, che spero vi sia gradito e utile quando riproverete a casa le mie colorate proposte! Per armonizzare il piatto nei termini dei 5 sapori e per bilanciarlo almeno un po', sono ovviamente presenti in ogni ricetta ingredienti che stimolano l'uno o l'altro Chakra, diversi da quello potenziato. La scelta di cibi esotici o strani, del resto perfettamente atti a essere prodotti in Italia o addirittura a essere auto-prodotti, come tofu, miso, tamari, vanno nel segno di stimolare la curiosità e di onorare culture di millenaria o di secolare esperienza, non certo verso la direzione di una cucina lussuosa o velleitaria.Ultima piccola considerazione sulla bibliografia: mi scuso se è tutta in lingua inglese/americana, ma in italiano non ho ancora trovato un testo che reputo soddisfacente e sarei molto felice di vostre suggestioni!Ora, aspetto critiche e commenti. E soprattutto: correte in cucina!!Ecco qui la tabella di un pasto che, tra note dominanti e secondarie, vorrebbe risultare alla fine in un'armonica stimolazione dei Chakra.

Chakra Ricetta Ingredienti

1. Chakra della Radice Tofu aromatizzato su rete di fagiolini

Tofu;erba cipollina

2. Chakra Sacrale I. Mandala con pomodorini confits, guacamole e crema ai funghi

Carruba, semi di sesamo – è il centro della creatività, per questo ho scelto di far comporre un mandala

II. Raputto e melone crudista con pesto delle emozioni

Melone, mandorle

III. Melanzane a raviolo con cespuglio multicolore

Cumino

3. Chakra dell'ombelico I. Cupolette di miglio con lingue di fuoco

Cereali

II. Lasagna crudista della trasformazione

Semi di girasole; curcuma

4. Chakra del cuore Insalata energizzante Verdure a foglia; basilico

5. Chakra della gola Frullato dell'abbodanza Liquidi in generale: acqua, succhi di frutta; frutta: pesche e pere; frutta acida: limone

6. Chakra del terzo occhio Crostata degli archetipi Frutta a buccia scura (fichi); lavanda, semi di papavero

7. Chakra della corona Sorbetto bicolore settembrino Digiuno o cibi adatti a una cura detox; salvia e ginepro