Keik me banana (Pastel con plátano)

Ingredientes para Kéik me banana:

2 plátanos grandes y maduros 100ml de ron 100ml de agua 1 cucharada de levadura 180gr de mantequilla pomada 250gr de azúcar -125gr de harina 4 huevos 10gr de azúcar availlinado

Cómo hacer Kéik me banana paso a paso:

Para comenzar ponemos en una cazuela los dos plátanos bien picaditos con el ron y el agua y dejamos cocinar hasta que el plátano comience a deshacerse solo. Retiramos del fuego y, con ayuda de un tenedor, hacemos un fino puré. Reservamos.

Por otro lado, batimos los huevos con el azúcar y la mantequilla y cuando obtengamos una mezcla homogénea añadimos el puré de plátano y volvemos a mezclar. Añadimos el azúcar availlinado y la levadura y, poco a poco, vamos añadiendo la harina sin dejar de mezclar.

Ponemos la masa del pastel en un molde y lo metemos al horno, a unos 180º durante 50/60 minutos. Pasado este tiempo desmoldamos y dejamos enfriar. Listo para servir.

Pasteles griegos rellenos de queso y frutos secos

Ingredientes para Pasteles griegos rellenos de queso y frutos secos:

8 láminas de masa filo comprada 30 grs de mantequilla derretida 2 cucharadas de leche 300 grs de espinacas cocidas y bien escurridas 75 grs de frutos secos , yo puse nueces , almendras y avellanas , picadas sal y pimienta

Cómo hacer Pasteles griegos rellenos de queso y frutos secos paso a paso:

Mezclar la mantequilla con la leche. Picar bien las espinacas y mezclarlas con el queso desmenuzado y los frutos secos. Salpimentar.

Extender una hoja de pasta filo y pintar con la mezcla de mantequilla y leche. Colocar unas cucharadas del relleno, enrollar y luego enroscar los pasteles.

Pintar con la mezcla de mantequilla y llevar a horno precalentado a 200 º C durante aproximadamente 30´. Deben quedar cocidos por dentro y dorados por fuera.

Tarta griega ( Galaktoboureko )

Ingredientes para Tarta griega ( Galaktoboureko ) :

1 L DE LECHE ENTERA

6 HUEVOS

300 GR DE AZUCAR

150 DE SEMOLA DE TRIGO

1 CDA DE RALLADURA DE NARANJA Y OTRA DE LIMON

10 HOJAS DE PATA PHILO

MANTEQUILLA DERRETIDA C/N

ALMIBAR

UN VASO DE AGUA

MEDIO DE AZUCAR

1CDA DE MIEL

1CDA DE CANELA

Cómo hacer Tarta griega ( Galaktoboureko ) paso a paso:

BATIMOS LOS HUEVOS CON EL AZUCAR HASTA DISOLVER ESTE ULTIMO , SE-GUIMOS BATIENDO A LA VEZ QUE VAMOS ECHANDO LA SEMOLA , LAS RALLADURAS DE LIMON Y DE NARANJA E INCORPORAMOS LA LECHE

PONEMOS ESTA MEZCLA EN UN CAZO AL FUEGO SIN DEJAR DE REMOVER A FUEGO MEDIO-BAJO HASTA QUE ESPESE Y RESERVAMOS

MIENTRAS VAMOS PINTANDO Y COLOCANDO LAS HOJAS UNA ENCIMA DE OTRA HASTA 5 HOJAS EN EL MOLDE

RELLENAMOS CON LA CREMA Y CUBRIMOS CON LAS OTRAS 5 CAPAS DE MASA PHILO HACIENDO LO MISMO UNTANDOLAS CON LA MANTEQUILLA Y PONIENDO UNA ENCIMA DE LA OTRA

CON LAS LAMINAS SOBRANTES LAS RECORTAMOS CON UNA TIJERAS

A LA CAPA DE ARRIBA LE HACEMOS UNOS CORTES CON UN CUCHILLO FINO COMO UNOS ROMBOS

METEMOS EN EL HORNO A 180º DURANTE 35-40 MIN , RETIRAMOS DEL HORNO Y PINTAMOS CON EL ALMIBAR

ALMIBAR

PONEMOS TODO A COCER HASTA HACER UN ALMIBAR

Kourabiethesas llamadas “Kourabiethes”, en griego, son galletas azucaradas o dulces típicos griegos elaborados con almendras. Los kourabiethes son, posiblemente, uno de los cookies más apreciados y famosos en la cocina griega.Ingredientes (para 26 unidades):

1 cucharadita de polvo para hornear

2 tazas de mantequilla ablandada y sin sal

1 taza colmada de azúcar

3 yemas de huevo

algunas gotas de extracto de vainilla

7 medias tazas de 1/3 de harina tamizada

1 taza y media de almendras blanquedas y tostadas

4 cucharadas de agua de rosas

2 tazas de azúcar glas (quizás conocida como azúcar impalpable o de pastelería)

4 cucharadas de brandy Nota de interés: Para aquellos que deseen evitar el alcohol (brandy) pueden sustituirlo por zumo de naranjas.

Preparación:

Comenzar por precalentar el horno a 190º.

Mientras el horno se va calentando, mezclar la mantequilla y el azúcar hasta obtener una masa sua-ve.

Después, añadir las yemas de huevo, el brandy y la vainilla en extracto.

Mezclar esta masa ligera con la harina y con las almendras hasta obtener una masa consistente que se trabajará durante unos minutos.

Extender la masa con el rodillo hasta que tenga unos 5mm. de espesor. Cortarla con ayuda de mol-des, en formas de estrellas, corazón, círculos, etc. o, la forma más típica, en forma de cookies.

Colocar las pastas en moldes untados con un poco de mantequilla y hornear 20 minutos hasta que estén firmes y consistentes, pero no doradas.

Enfriar en una rejilla y rociar con agua de rosas (válida para cocinar). Dejar secar y espolvorear con azúcar glas.

Torta griega de ricota (requesón) - Ingredientes– Para la masa:

2 tazas de harina 0000

1 pizca de sal

150 gramos de manteca (a temperatura ambiente)

1 huevo

2 cucharadas soperas de azúcar

- Para el relleno:

1/2 kilo de ricota

100 gramos de azúcar

1 cucharadita de canela en polvo

Ralladura de la piel de un limón

6 huevos

4 cucharadas soperas de nueces picadas

1 cucharada sopera de sésamo

- Preparación– Masa:

Colocar en un bol la harina con la sal, hacer un hueco en el centro e incorporar en él la manteca, el huevo y el azúcar.Mezclar todo hasta obtener una masa lisa.

Envolver en papel film y llevar a la heladera por espacio de 30 minutos.

- Relleno:

En un recipiente colocar la ricota, el azúcar, la canela y la ralladura de limón, integrar bien.Agregar los huevos uno por uno, mezclar a medida que se van adicionando a la preparación, reser-var.Retirar la masa de la heladera, forrar con ella el fondo de un molde desmontable de 26 cm, previa-mente enmantecado y enharinado, espolvorear la masa con las nueces picadas, colocar el relleno de ricota sobre las nueces y llevar a horno precalentado a temperatura moderada a caliente por 40 mi-nutos.

10 minutos antes de terminar la cocción, espolvorear la superficie con las semillas de sésamo.

Retirar, dejar enfriar y desmoldar.

BACKLAVÁIngrediente principal: MASA PHILO

Ingredientes:

250 grs. de manteca750 grs. de masa philo500 grs. de nueces2 tazas de azúcar3 cucharadas de canela en polvo1 cucharada de clavo de olor molido

Almíbar750 cc de agua600 grs. de azúcar2 cucharaditas de limón

Procedimiento:

- En un recipiente derretir la manteca y con una cuchara retirar la espuma de la superficie. - Pintar el fondo y los laterales de una bandeja para horno de 40 x 20 cms. - Con la manteca clarificada. - Colocar la mitad de la masa philo en la base y untarla con manteca clarificada, repitiendo este

paso cuatro veces en total. - En un recipiente mezclar las nueces, el azúcar, la canela molida y el clavo de olor mezclando todo

para formar el relleno. - Todo el relleno anterior distribuirlo sobre la última capa de masa y sobre el relleno colocar otra

hoja de masa philo, untando con manteca clarificada.- Con un cuchillo cortar suavemente la masa dándole forma de cuadrado o rombo. - Cocinar en horno precalentado a 180° C durante 35 minutos. Preparación del almíbar - Colocar en una cacerola el agua, el azúcar y el limón y dejar hervir hasta que el almíbar tome pun-

to espeso. Presentación:- Retirar el Backlavá del horno y rociar con el almíbar. 

MOUSSE DE YOGUR Y QUESO GRIEGO INGREDIENTES (5 vasitos)2 yogures griegos

125 gr de queso cremoso philadelphia75 gr de azúcar  125 gr de nata de montarMermelada para el fondo de los vasitos del gusto.

ELABORACIÓN:Poner en un vaso el queso de untar y el azúcar y batir.Añadimos la nata y volvemos a batir.Añadimos y terminamos de batir.

Ponemos un poco de mermelada en el fondo de unos vasitos y rellenamos con la mousse de yogur

Vasilópita esponjosa (Roscón de Reyes griego)

Ingredientes:250 g de harina blanca250 g de mantequilla o margari-na a temperatura ambiente250 g de azúcar 5 huevos125 g de nueces peladas y trituradasla ralladura de una naranja2 cucharaditas de levaduraun poquito de vainillaazúcar glas para la superficie

Elaboración:1.  Pesar y concentrar los ingredientes para la vasilópita.2. Poner en el bol de la batidora el azúcar junto con las yemas y batir a velocidad media hasta que la mezcla se haga esponjosa.3. Echar a la mezcla la mantequilla o la margarina, la harina, la levadura y la vainilla, la ra -lladura de naranja y las nueces y mezclar unos 2 o 3 minutos a velocidad baja.4. Batir las claras a punto de nieve.5. Echar las claras poco a poco a la masa y remover suavemente (hasta obtener un resul -tado homogéneo).6. Vaciar en un molde redondo de 24 cm con muelles, donde anteriormente debe poner papel de horno (de manera que cubra solo el fondo) y meter la vasilópita en horno preca-lentado a 175º grados durante 50 minutos. Sacar la vasilópita del horno y espolvorear la superficie con azúcar glas.

Pastel de espinacas (spanakopitta)Ingredientes:

-Pasta filo

-Mantequilla fundida

-Una cebolla picada finamente

-Un puerro picado (opcional)

- 700 gr de espinacas frescas ( sirven muy bien las que venden en bolsa)

-100 gr de queso feta

-2 cucharadas de queso kefalotyri o en su defecto parmesano rallado

-Aceite de oliva

-Sal

-una pizca de eneldo, pimienta y comino

-Un huevo batido

Elaboración:

-Freír con un poco de aceite la cebolla, junto con el puerro y las espinacas, ir añadiendo  estas últi-mas poco a poco así se van cociendo mejor, para ello tapar un poco la sartén . Sin agregar más acei-te para que no quede demasiado grasiento.

-Pasar por un colador a fin de evitar el exceso de líquido.

-Depositarlas en un bol  y agregar  las especias, los quesos y el huevo batido.

-Disponer en una fuente de horno o un aro de emplatar una capa de pasta filo, untarla bien de man-tequilla y disponer otra capa así sucesivamente hasta tres capas.

-A continuación depositar el relleno de espinacas en la pasta filo.

-Después hacer la misma operación que anteriormente cubriendo con capas de mantequilla y pasta filo.

-Finalmente hornear a fuego moderado hasta que la pasta filo haya cogido color, si tenéis en el horno  con ventilador mejor así el calor será más homogéneo.

 

OBSERVACIONES:

-Muy importante para trabajar con la pasta filo es imprescindible que no le de el aire  para que no se seque y se resquebraje . Así pues cubrirla con un trapo seco (no mojado altera la textura de la pasta) y solo destaparla justo en el momento antes de ser utilizada.

-En cuanto a su sabor es muy agradable ya que lleva especias  y queso que emascaran un poco el tí-pico sabor a espinacas.

TORTILLA GRIEGAIngredientes:

-6 huevos

-5 patatas grandes

-100 gr queso feta (oveja o cabra) cortado en dados.

-32 aceitunas negras

- 2 tomates maduros

-1 cebolla

-Sal

- media cucharadita de pimienta negra molida

-1 cucharadita de orégano seco

Elaboración:

-Pelar y cortar la patata en forma irregular (tipo patatas riojanas, pero un poco más pequeñas.)

-Añadir sal y freír en abundante aceite de oliva a fuego moderado (bañarlas)  hasta que estén jugo-sas, (echar por dentro.)

-Picar la cebolla y el tomate en cuadraditos pequeños y sofreírlo en aceite, a fuego medio. Cuando la cebolla este dorada sacarlo.

-Mientras deshuesar las aceitunas.

-Batir bien los huevos agregarle la pimienta, el orégano, queso feta, el sofrito del tomate y la cebo-lla, las patatas y las aceitunas.

-Poner una sartén con aceite y freír la tortilla por las dos caras.

OBSERVACIONES:

-La receta no tiene levadura química, pero le podéis echar un sobre de esta al huevo batido, asi el resultado es mucho más esponjoso.

-Medidas para 5 personas.

Melitzanosalata Es un entrante típico de Grecia, los países árabes, Turquía.... Es un aperitivo riquísimo, como la ma-yoría de sus recetas. Es parecido a un paté de berenjenas algo picante, se come untado en pan de pita, aunque está tan rico, que más de una vez he acabado comiéndomelo a cucharadas. Lo he pre-parado con invitados en casa y siempre quedan encanta-dos y me piden la receta!

Ingredientes: 3 berenjenas3/4 de taza de aceite de oliva3 cucharadas de vinagre2 ajossaloréganoperejilpimientaPreparación: Asar las berenjenas sobre el fuego o en el horno. Dejar enfriar y pelar. Poner las berenjenas en un bol junto con los demás ingredientes y batir todo junto hasta obtener una pasta homogénea. Si es ne-cesario añadir más aceite.Comer untado en pan de pita.

Tirokafteri

INGREDIENTES:

250 grs. de queso Feta

1 ají jalapeño

2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 limón

1 pizca de pimienta

PREPARACIÓN:

Colocar el queso Feta en un bol y aplastarlo. Picar finamente el ají jalapeño y agregárselo al queso Feta. Agregar el aceite de oliva, el jugo del 1/2 limón y una pizca de pimienta. Mezclar y listo!

SKORDALIA Esta es una de esas cremas orientales que se untan en el pan y que empiezas tomando con timidez y acabas rebañando el plato con los codos. Skordalia es una palabra compuesta de skordos (ajo en griego) y agliata (también ajo, en italiano). Es decir, es una palabra re-dundante que traducida al español sonaría como "ajo ajo". INGREDIENTES

400 gramos de patatas4/6 dientes de ajoMedio vaso (100 ml) de aceite virgen extra de oliva1 cucharadita de sal2 cucharadas de zumo de limón

En primer lugar vamos a hervir las patatas sin piel y enteras. Cuando estén blandas las pone-mos a escurrir el sobrante de agua.Mientras vamos a incorporar los dientes de ajo, el aceite y la cucharadita de sal en un mortero y empezaremos a majarlos hasta conseguir una pasta homogénea (si nos gusta mucho, pero que mucho, el gusto a ajo utilizaremos 6 dientes, en caso contrario 4).A continuación pasamos las patatas por el pasapuré y lentamente incorporamos la mezcla ob-tenida en el mortero. Mezclamos bien con la ayuda de una cuchara añadiendo el zumo de li -món. Probamos para rectificar de sal y limón y ya está lista para servir, bien provistos de una enorme hogaza de pan.

TARAMOSALATA

La taramosaláta se prepara con huevas ahumadas de bacalao o huevas saladas de mujol y se acompaña con aceitunas negras o alcaparras.Ingredientes350 gr. huevas ahumadas de bacalao1 cebolla70 gr. miga de pan rallada50 gr. de aceitunas negras2 ajos1 y ½ limón8 cucharadas soperas de agua20 cl. Aceite de oliva virgen extraPimienta negraSalPreparación: 1º Poner en el vaso de la batidora la cebolla troceada y las huevas. Triturar hasta obtener una pasta uniforme.2º Añadir el pan rallado, el ajo, la piel de un limón rallada y el zumo de 1 y ½ limón. Traba-jar en la batidora.3º Con la batidora en marcha, ligamos la pasta con el aceite de oliva poco a poco como haciendo mayonesa. Incorporar a continuación el agua y aderezar con pimienta negra re-cién molida.4º Pasar a un cuenco, tapar con papel film y dejar enfriar en la nevera mínimo una hora.5º Decorar con aceitunas negras o alcaparras y servir.

SAGANAKI (QUESO FRITO)

-Elaboración:-Cortar un queso semicurado en lonchas o triangulitos, no muy finos (1cm aproximadamente).-Enharinarlo, después pasarlo por huevo batido (añadir un poco de sal, como para una tortilla sino el rebozado estará soso) y finalmente pa-sarlo por pan rallado.-Freírlo a fuego lento para que se funda por dentro y no se queme por fuera.-Servirlo inmediatamente y comerlo calentito.

OBSERVACIONES:El tipico es con queso de oveja, pero el de cabra da un sabor excelente.El queso no debe estar como la suela de un zapato, de curado sino no funde.

TIROPITES

Ingredientes:

- 250gr de queso feta-190 gr requesón-2 huevos batidos-pasta filo (la de hacer rollitos de primavera pero la pasta de trigo no de arroz)

Elaboración:

-Mezcla el requesón y el queso feta en un bol a continuación agrega los huevos batidos con sal y bate la mezcla con la batidora hasta que quede homogénea.-Coloca dos cucharaditas de la mezcla anterior en la pasta filo. De la siguiente forma.-Corta la lamina en tres tiras de igual tamaño y úntalas en mantequilla.-En una de estas tiras pones el relleno en el extremo inferior derecho. Pliega ese extremo en diago-nal, hacia el extremo superior izquierdo, de modo que resulte un triangulo. Pliega luego el extremo inferior izquierdo en dirección al extremo superior derecho y así sucesivamente hasta terminar la tira de pasta y obtener un triangulo compacto.-Fríe los tiropites en una sartén hasta que estén dorados, consumir calientes.

FARDALEJOS (Thaktyla kypriaka)Ingredientes:

-361gr harina-20gr azúcar-20gr mantequilla -2 cucharadas aceite girasol-3 cucharadas de agua-3 huevos-1 sobre levadura

Relleno:

-5 claras de huevo-azúcar según el gusto-canela según el gusto-111gr almendras

Preparación:

-Hacer la masa para ello haz un volcán con la harina y echa los in-gredientes arriba señalados amasa esta pasta con las manos en una superficie de mármol enharinada, trabájala bien hasta que quede homogénea por ultimo realiza una pelota y la envuelves en film de plástico a temperatura ambiente, la dejas reposar 1 hora.-Para el relleno bate en un bol seco las claras a punto de nieve jun-to con el azúcar, una vez ya montadas añade las almendras pica-das y canela.-Extiende la masa con un rodillo hasta que quede fino y haz tiras, en las tiras pones el relleno de almendra y le das forma de rollito lo cierras. A continuación lo fríes en la sartén hasta que este he-cho. Los dejar enfriar en un plato con papel absorbente. Finalmente espolvoreas azúcar glass por encima.

CREMA DE GARBANZOS (Hummus)

Ingredientes:

-375gr de garbanzos envasados, lavados y escurridos-1/2 taza de tahini (crema de sésamo, ver recetas egipcia para ver como se hace casera.-1/4 de taza de agua (la taza equivale a 250 ml o gr )-2dientes majados-1/4 de taza de aceite de oliva-4 cucharadas de limón-sal y pimienta al gusto-1 cucharada pimentón y perejil picado para decorar

Elaboración:

Triturar los garbanzos con la varilla.-En un bol mezclar la pasta tahini con el agua y removerlo con un tenedor hasta que adquiera una textura fina y homogénea-Incorporar a los garbanzos la pasta de tahini y el ajo y triturarlos hasta que adquiera la consistencia de una crema, seguidamente incorporar el aceite y el zumo de limón dejándolos caer en un chorrito continuo hasta quede fina y cremosa.-Servir en una salsera con pimento esparcido y perejil si se sirve con pita no poner estos últimos in-gredientes.

OBSERVACIONES:Salsa que tradicionalmente se sirve con pita y luego la carne como los tacos árabes.

SALSA DE PIMIENTO AHUMADO

Ingredientes: (para 6 personas)

4 pimientos ahumados grandes y el líquido del tarro.

100 g de queso cremoso graso.

cucharadita de zumo de limón.

Sal y pimienta al gusto.

Pan para acompañar.

Preparación:

1. Pique los pimientos y póngalos en un cuenco. Añada el queso, 1 cucharada del líquido del tarro de los pimientos, el zumo de limón, sal y pimienta, y remuévalo todo suavemente hasta obtener una masa homogénea.

2. Refrigerarla en el frigorífico durante el menos 1 hora antes de consumirla.

3. Para servir, remover la salsa y pasarla a un cuenco adecuado acompañado del pan.

Pan de aceitunas negras y queso feta

Ingredientes:

- 450 g harina de fuerza. - 20 g levadura fresca.

- 10 g sal - 130 g de agua templada.

- 10 g azúcar glass. - 100 g de aceitunas negras sin hueso y picaditas.

- 25 g leche en polvo. - 75 g queso feta.

- 50 g aceite de oliva. - 1 cucharadita de tomillo.

- cucharadita de orégano.

Preparación:

En una amasadora pondremos el agua, la levadura, el azúcar, el aceite de oliva, la leche en polvo, el queso feta desmenuzado, la harina y la sal. Seleccionamos una velocidad baja y lo dejamos amasan-do durante unos 7 m. A continuación subimos la velocidad y lo dejamos durante unos 5 minutos. Sacamos la masa y le añadimos las aceitunas negras picaditas. Si vemos que la masa queda muy hú-meda, añadimos un poco más de harina y amasamos para integrarlas.

Ponemos la masa en un bol engrasado tapándola con un film de plástico para que suba la masa du-rante 1 hora, en un sitio templado. En un molde de 20 cm (más o menos) untado con aceite, pone-mos la masa ocupando todo el molde y la dejamos subir 45 m. Con el horno ya caliente a 200º , co-gemos el molde y pintamos la masa con aceite suavemente, espolvoreando el tomillo y el orégano por encima y lo metemos en el horno. Allí lo dejamos unos 35 m (siempre aprox., hay que ir miran-do para que no se queme) o hasta que esté dorado. Cuando esté hecho lo sacamos y lo dejamos en-friar en una rejilla.

Galletas de queso y nueces

Ingredientes- 115 g. de harina- 115 g. de mantequilla- 115 g. de queso feta griego- 100 g de nueces- sal y huevo batido

PreparaciónPique las nueces en un robot y reserve. En un robot de cocina mezcle la harina con la sal y la pimienta. Luego agregue la man- te-quilla a trocitos pequeños. Tiene que quedar consistencia de pan ra-llado fino. Rallar el queso en trozos no muy pequeños y agregar- lo a la masa anterior junto con las nueces. Estirar la masa con rodillo y hacer la forma con un corta pastas. Bañar la superficie con hue- vo batido y hornear a 180ºC unos 10 minutos o hasta que estén do- ra-das.