istoko.files.wordpress.com · Web view1. Пилешко филе охладено - БДС 12180-74...

Приложение № 1

ТЕХНИЧЕСКИ СПЕЦИФИКАЦИИ

Продукти по Обособена позиция № 1

“Месо и месни продукти”

1. Пилешко филе охладено - БДС 12180-74 или еквивалентна ТД на

производителя. Външен вид - свеж, мирис - специфичен за прясно месо, без

разкъсвания. Опаковка – в полиетиленови пликове по 1 кг.

2. Пилe дълбоко замразено – БДС 359-83 или еквивалентна ТД

/техническа документация/, качество – първо, птиче месо, добито от бройлери,

пилета, ярки и петлета. Обработено за грил, с извадени вътрешни органи.

Температура в дълбочина на гръдния мускул не по-висока от минус 10˚С,

допуска се несвързана вода до 4% като ледена глазура по целия труп. Не се

допускат ледени късове във вътрешността на птиците и в полиетиленовите

пликове. По външен вид отговаря на следните изисквания:

- много добре развита мускулатура, гребенът на гръдната кост едва

забележим, трупът добре закръглен, с нормално отлагане на подкожна мазнина

под него;

- кожа- чиста, здрава, еластична и гладка, без разкъсвания, натъртвания

и петна, без подкожни кръвоизливи и синини, без остатъци от перушина;

- цвят на кожата- кремаво жълта. Не се допускат сиво- зелени,

тъмнозелени и др. несвойствени петна и оцветявания;

- повърхност- неослизена, без плесени, без петна от “изгаряне” от студ.

С минимално тегло не по – ниско от 1,100 кг. Опаковани в

полиетиленови торбички по един брой. По 10 броя в кашон.

3. Пилешки бутчета дълбоко замразени – по БДС 12180-74 или

еквивалентна ТД /техническа документация/; отговаря на следните изисквания

за анатомични граници и външен вид:

- замразени с температура минус 18 градуса С;

- от тазобедрената става до тарзалната става;

- кожата е кремаво жълта, без разкъсвания, с нето тегло около 0,250 кг.

за брой . Разфасовка в тарелки .

4. Пилешки шишчета 0.100 кг. охладени - БДС 12180-74 или

еквивалентна ТД на производителя. Парченца бяло пилешко месо без кожа,

нанизани на дървено шишче, полуфабрикат – 0.100 кг. Външен вид - свеж,

мирис -специфичен за прясно месо. Опаковка – в полиетиленови пликове по 1

кг.

5. Мляно месо смес 60%тел. и 40% св. - БДС 7220-81 или

еквивалентна ТД на производителя, 40% свинско, 60% телешко, опаковка в

тарелки по 0,500 кг.. Външен вид – хомогенна маса с равномерно

разпределени парченца месо и тлъстини. Цвят – бледокафяв до червен. Вкус -

умерено солен. Мирис – свойствен за прясно месо. Без съдържание на соев

протеин, вода в % от общата маса до 60%, масленост в % от сухото вещество

до 55%. 2

6. Кренвирш от свинско месо - по ТД на производителя, от свинско

месо без сухожилия, лой и фасции. Чиста гладка повърхност без петна,

повреди и необичайни грапавини. Водно съдържание не повече от 62%. Цвят -

кафяво – червеникав. Мирис - специфичен и приятен. В полиетиленови

пликове.

7. Малотраен колбас / тип Македонска наденица варено пушена/ –

по ТД на производителя. Наденица от свинско месо и сланина, с приятен вкус

и лек аромат на подправки, с циилиндрична дъгообразна форма, с дължина 16-

20 см. ,водно съдържание не повече от 60%, масленост не повече от 60 %,

белтък не по-малко от 21% и готварска сол не повече от 2,2 %. Чиста гладка

повърхност без петна, повреди и необичайни грапавини. В полиетиленови

пликове.

8. Малотраен колбас – /дебърцини/ – по ТД на производителя.

Елегантни вурстчета от фино смляно свинско месо с изискан вкус се, дължащ

се на традиционна рецепта. Чиста гладка повърхност без петна, повреди и

необичайни грапавини. Цвят - кафяво - червеникав. Мирис - специфичен и

приятен. В полиетиленови пликове.

9. Пушена пуешка шунка – по ТД на производителя. Сочен

деликатес от крехко пуешко месо, деликатно овкусено и сварено.С

впечатляващ вкус на варено-пушено пуешко месо. Чиста гладка повърхност

без петна, повреди и необичайни грапавини. Консистенция – плътна, разрезна

повърхност – сочно месо с нежни влакнини, равномерен розово - червеникав

цвят. Формована в калъп .

10. Луканка - по ТД на производителя. Прави, сплеснати парчета с

дължина 40-55см. от свинско и телешко месо. Разрезна повърхност –

светлочервен до тъмнокафяв цвят. Равномерно разпределени парченца месо с

размер 2-5 мм, с бял или бледорозов цвят. Без сухожилия, лой и фасции.

Външна повърхност чиста, леко набръчкана без петна и грапавини по

обвивките. Водно съдържание 28-32%, масленост не - повече от 50% в сухото

вещество, белтък не по- малко от 28% , готварска сол не – повече от 4 %.

Мирис – свойствен с едва доловим дъх на дим. Вкус – специфичен с едва

доловим дъх на дим. Луканката да бъде в каси.

11. Луканков колбас - по ТД на производителя, гладка повърхност ,

съответстващ цвят, мирис и вкус за този вид колбас. В изкуствена опаковка.

Луканковия салам да бъде в каси.

12. Траен салам – по ТД на производителя. ОТ свинско и телешко

месо. Външна повърхност чиста, леко набръчкана без петна и грапавини по

обвивките с кафяво- червеникав цвят. Мирис - свойствен с едва доловим дъх на

дим. Вкус - специфичен с едва доловим дъх на дим.

Саламът да бъде в каси.

13. Кебапчета 0,080 кг. охладени - БДС 12704-705 или еквивалентна

ТД на производителя. Полуфабрикат от свинско /40%/ и телешко /60%/ месо,

сол и подправки. Охладени по 0.080 кг. за 1 бр. Външен вид - чиста гладка

повърхност без разкъсвания. Цвят - бледо кафяво – червен. Мирис и вкус -

свойствен. По 10 броя в тарелка. 3

14. Кюфтета 0,080 кг. охладени – БДС 12704-705 или еквивалентна

ТД на производителя. Полуфабрикат от свинско /40%/ и телешко /60%/ месо,

сол, лук кромид зрял и подправки. Охладени по 0.080 кг. за 1 бр. Външен вид -

чиста гладка повърхност без разкъсвания. Цвят - бледо кафяво-червен. Мирис

и вкус - свойствен. По 10 броя в тарелка.

15. Сатленка – БДС 7442-72 или еквивалентна ТД на производителя.

Външен вид – гладка неразкъсана повърхност, пресни, незамразени, със

свойствен мирис и цвят. В тарелки по 1 кг.

16. Свинско месо трупно белено охладено – БДС 555-77 или

еквивалентна ТД на производителя, състои се от половин труп, без да е рязано

нещо от него , без наличие на сланина. Цвят и мирис съответстващ на прясно

месо. . Опаковано в полиетилен.

17. Свински котлет замразен - БДС 4349-78 или еквивалентна ТД на

производителя, да бъде замразен с температура минус 18 градуса С, без

сланина, без тарак, дължина на ребрата до 6 см., от екстра качество месо.

Опакован в полиетилен.

18. Телешки шол, охладен - БДС 3136-77 или еквивалентна ТД на

производителя. Месо отделено от бута на животно до 2 г. възраст, състоящо се

от полуципестия мускул, нежния мускул, приближителя и др. Границите да

минават по задния ръб на шивашкия мускул и задния ръб на полуципестия

мускул. Опакован в полиетилен.

19. Агнешко месо, охладено – БДС 553-86 или еквивалентна ТД на

производителя, трупно с минимално тегло не по-ниско от 11 кг, охладено, без

видими механични повреди . С цвят и мирис на прясно месо.

20. Агнешки комплект замразен - по БДС 9886-72 или еквивалент на

производителя, от субпродукти (сърце, бял дроб, черен дроб, далак, момици и

було) замразени /до достигане на температура в дълбочина на продукта не по-

висока от минус 18° С/, със запазена форма и цялост на съставните компоненти,

без кръвни съсиреци, замърсявания и патологични изменения .В полиетиленови

пликове по 1 кг.


“Плодове и зеленчуци преработени и консервирани”

1. Ябълки пресни - да отговарят на изискванията на Наредба №

16/28.05.2010 г. на МЗХ за съответният I клас. Продуктите от този клас трябва

да бъдат с добро качество, да притежават всички основни характеристики и

свойства, типични за сорта или търговския тип. Плодовете да са цели, свежи,

здрави, чисти, нормално развити, с типична форма и оцветяване, с цели

дръжки, без чужд мирис и вкус и без видими остатъци от средства за борба с

болести и неприятели. Допускат се незначителни дефекти, при условие, че не

се влошават основните характеристики по отношение на външния вид на 4

продукта, неговото качество, съхраняемостта и търговския вид .Ябълките да

бъдат в насипно състояние в пластмасови касетки .

2. Портокали - да отговарят на изискванията на Наредба №




здрави , чисти, нормално развити, без загнили части, с типична форма и

оцветяване, без остатъци от средства за борба с болести и неприятели.

Допускат се незначителни дефекти, при условие, че не се влошават основните

характеристики по отношение на външния вид на продукта, неговото качество,

съхраняемостта и търговския вид .Портокалите да бъдат в кашони .

3. Банани - да отговарят на изискванията на Наредба № 16/28.05.2010

г. на МЗХ за съответният I клас. Продуктите от този клас трябва да бъдат с

добро качество, да притежават всички основни характеристики и свойства,

типични за сорта или търговския тип. Плодовете да са цели, свежи, здрави,

чисти, нормално развити, без загнили части, с типична форма и оцветяване, да

са напълно узрели. Допускат се незначителни дефекти, при условие, че не се

влошават основните характеристики по отношение на външния вид на

продукта, неговото качество и съхраняемостта и търговския вид . Бананите да

бъдат в кашони .

4. Киви – да отговарят на изискванията на Наредба № 16/28.05.2010 г.

на МЗХ за съответният I клас, плодове свежи ,здрави ,чисти, нормално развити,

с типични за сорта форма и оцветяване, със и без плододръжки. Набити,

наранени, смачкани, разкъсани - не се допускат .Плодовете да бъдат в насипно

състояние в пластмасови касетки .Повреди – механични не се допускат.

5. Кайсии пресни - да отговарят на изискванията на Наредба №




здрави, чисти, нормално развити, с типични за сорта форма и оцветяване, със и

без плододръжки. Набити, наранени, смачкани, разкъсани и нагнили - не се

допускат . Плодовете да бъдат в насипно състояние в пластмасови касетки.

6. Праскови пресни - да отговарят на изискванията на Наредба №




здрави, чисти, нормално развити, без загнили части с характерна за сорта

форма и оцветяване. Повреди механични и от болести не се допускат. Допускат

се незначителни дефекти, при условие, че не се влошават основните


съхраняемостта и търговския вид в опаковката. Плодовете да бъдат в насипно

състояние в пластмасови касетки.

7. Дини пресни - да отговарят на изискванията на Наредба №


да бъдат с добро качество, да притежават всички основни характеристики и 5


здрави, чисти, ненапукани, ненабити с характерна за сорта форма.



съхраняемостта и търговския вид . Тегло на 1 брой – от 2.5 до 4 кг.

8. Пъпеши пресни – да отговарят на изискванията на Наредба №

16/28.05.2010 г. на МЗХ за съответният I клас, неуродливи, с малки

отклонения в оцветяването на кората . Незначително замърсени от почвата .

Плодове в беритбена зрялост , характерна за сорта . Маса на плода не по-малка

от 0,500 кг. Доставка в пластмасови касетки или потребителски опаковки.

9. Грозде прясно – да отговарят на изискванията на Наредба №

16/28.05.2010 г. на МЗХ за съответният I клас. Гроздовете да са цели, зрели,

чисти, незамърсени от кал, без загнили зърна, нормално развити и типични за

дадения сорт. Цвят – типичен за гроздето. Повреди – механични и от насекоми

не се допускат. Гроздето да е в пластмасови касетки, в които трябва да се

поставя грозде от един сорт .

10. Мандарини - да отговарят на изискванията на Наредба №




здрави, чисти, нормално развити, с типична форма и оцветяване, с цели

дръжки, без чужд мирис и вкус и без видими остатъци от средства за борба с

болести и неприятели. Допускат се незначителни дефекти, при условие, че не

се влошават основните характеристики по отношение на външния вид на

продукта, неговото качество, съхраняемостта и търговския вид в опаковката .

Мандарините да бъдат в пластмасови касетки .

11. Череши пресни - да отговарят на изискванията на Наредба №



свойства, типични за сорта или търговския тип. Плодовете да са цели, зрели,

нормално развити и типични за дадения сорт. Цвят – типичен за сорта.

Повреди – механични и от насекоми не се допускат. Черешите да са в

пластмасови касетки.

12. Ягоди пресни - да отговарят на изискванията на Наредба №



свойства, типични за сорта или търговския тип. Плодовете да са цели, зрели,

нормално развити и типични за дадения сорт. Цвят – типичен за сорта.

Повреди – механични и от насекоми не се допускат. Ягодите да са в

пластмасови касетки.

13. Домати пресни - да отговарят на изискванията на Наредба №



свойства, типични за сорта или търговския тип. Да са чисти, кръгли, гладки

или ръбести с форма типична за дадения сорт с размер по най-големия 6

диаметър 40 мм. Допускат се незначителни дефекти, при условие, че не се


продукта, неговото качество, съхраняемостта и търговския вид в опаковката.

Опаковка в пластмасови касетки.

14. Краставици пресни - да отговарят на изискванията на Наредба №



свойства, типични за сорта или търговския тип. Да са пресни, цели, здрави,

чисти без видими следи от препарати, добре оформени, без външни признаци

на оплождане с гладка или грапава повърхност типична за сорта, без признаци

на пожълтяване. Допускат се незначителни дефекти, при условие, че не се


продукта, неговото качество, съхраняемостта и търговския вид . Краставиците

трябва да бъдат сортирани от един вид или едно качество в пластмасови

касетки или в полиетиленови торби.

15. Бяло зеле главесто прясно - да отговарят на изискванията на

Наредба № 16/28.05.2010 г. на МЗХ за съответният I клас. Продуктите от този

клас трябва да бъдат с добро качество, да притежават всички основни

характеристики и свойства, типични за сорта или търговския тип. Цели зелки,

пресни, за лагерувано зеле – не завехнали, здрави, чисти, напълно оформени,

плътни, ненапукани с характерна форма, големина и окраска за сорта. Не се

допуска влага. Допускат се незначителни дефекти, при условие, че не се



Зелките да са сортирани от едно качество и един сорт в чисти и здрави касетки.

16. Пипер пресен – да отговарят на изискванията на Наредба №



свойства, типични за сорта или търговския тип. Плодове – цели, пресни,

здрави, чисти, с характерни за сорта форма и оцветяване, с незасъхнал връх, с

плододръжка и без повишена влажност. Допускат се незначителни дефекти,

при условие, че не се влошават основните характеристики по отношение на

външния вид на продукта, неговото качество, съхраняемостта и търговския вид

в опаковката. Пиперът да е в мрежести торби или пластмасови касетки. Масата

на опакования пипер не трябва да превишава 15 кг.

17. Моркови пресни – да отговарят на изискванията на Наредба №



свойства, типични за сорта или търговския тип. Външен вид – кореноплодни,

пресни, правилно оформени, цели, гладки, здрави, неразклонени, чисти с

типична за сорта форма. Допускат се незначителни дефекти, при условие, че не

се влошават основните характеристики по отношение на външния вид на


Морковите да бъдат в полиетиленови торби. 7

18. Картофи късни - да отговарят на изискванията на Наредба №



свойства, типични за сорта или търговския тип. Външен вид – клубени, цели,

здрави, чисти, не позеленели, не покълнали, еднородни по окраска и форма с

втвърдена кожица и характерна за сорта консистенция. Допускат се

незначителни дефекти, при условие, че не се влошават основните


съхраняемостта и търговския вид . Картофите да бъдат в мрежести торби.

19. Картофи ранни пресни- да отговарят на изискванията на Наредба

№ 16/28.05.2010 г. на МЗХ за съответният I клас. Продуктите от този клас

трябва да бъдат с добро качество, да притежават всички основни

характеристики и свойства, типични за сорта или търговския тип. Външен вид

– клубени, цели, свежи, чисти, без пукнатини с кремава или розова кожица.



съхраняемостта и търговския вид в опаковката. Картофите да бъдат в

полиетиленови торби .

20. Зрял кромид лук - да отговарят на изискванията на Наредба №



свойства, типични за сорта или търговския тип. Луковици – цели, здрави,

чисти, напълно развити, добре оформени, узрели с плътна и суха външна

обвивка /люспа/. Повреди от болести и механични не се допускат. Допускат се



съхраняемостта и търговския вид . Опаковка – в мрежести торби. Във всяка

торба се поставя лук от един и същ сорт, качество и големина.

21. Доматено пюре 0.720 кг.– по ТД на производителя. Пасирани с

вкус и мирис свойствени на зрели домати. Цвят – червен. Стъклени буркани с

вместимост 0.720 кг.

22. Консервирани домати 0.680 кг. - по ТД на производителя. Първо

качество. Домати цели, червени, здрави от един и същ сорт, без повреди от

болести и вредители, заляти с доматена заливка с прибавена сол, процентно

съотношение не по-малко от 50%. Странични примеси не се допускат.

Стъклени буркани с вместимост 0.680 кг.

23. Грах зелен стерилизиран 0.680 кг. - ТД на производителя. Първо

качество, стерилизиран в буркани цели зърна, сортирани по едрина и вид,

ненабити, без пукнатини, без примеси на люспи, парчета от шушулки и други.

Леко скорбелен вкус, без страничен мирис. Цвят – зелен до жълто-зелен.

Прозрачна утайка. Маса на граха - 65 %. Готварска сол - 1.3% до 1.8% .

Стъклени буркани с вместимост 0.680 кг.

24. Зелен фасул стерилизиран 0.680 кг. - по ТД на производителя.

Първо качество. Шушулки цели или нарязани, без дръжки и връхчета, без

повреди от болести и неприятели, с цвят характерен за сорта и приблизително еднакъв в цялата опаковка. Заливка почти прозрачна от сол и вода, без утайка.

Отцедено тегло на зеления фасул – не по-малко от 60%. Допускат се

недоразвити зърна в заливката не повече от 10%. Стерилизирана консерва в

стъклени буркани с вместимост 0.680 кг.

25. Гювеч стерилизиран 0.680 кг. - по ТД на производителя. Първо

качество; пиперки в една опаковка - еднакво нарязани, червени домати- цели

или нарязани, патладжан - на парчета с размери 40мм, грах, зелен фасул – с

отстранени дръжки и връхчета, цял или нарязан, магданоз – нарязан, залети с

доматена заливка в съотношение към зеленчуковата смес от 35/65 до 40/60.

Страничен вкус и мирис не се допускат. Стерилизирана консерва в стъклени

буркани с вместимост 0.680 кг.

26. Кисели краставички стерилизирани 0.680 кг. – БДС 2294-76

или еквивалентно ТД на производителя. Чисти, цели, ненабръчкани,

неповехнали, без механични и др. повреди, без плододръжки и остатъци от

цветове. Цвят – зелен до жълто-зелен. Приятна, хрупкава месеста част, без

кухини, пропита от заливката. Заливка – прозрачна със слаб жълтеникав

оттенък. Краставичките да бъдат в стъклени буркани по 0,680 кг. - бруто, а

отцедено тегло – 0,420 кг.

27. Лютеница 0.580 кг. – БС 01/2011 или еквивалентно ТД на

производителя. Еднородна, пюреобразна маса от домати и печени чушки, с

бледо до яркочервен цвят и специфичен вкус и мирис на вложените продукти.

Без странични примеси. Сухо вещество – 23-25%, готварска сол – 1,3 до 1,8%.

Лютеницата да бъде в стъклени буркани от по 0,580 кг.

28. Гъби печурки нарязани стерилизирани 0.540 кг. – по ТД на

производителя - външен вид - без петна и други повреди, добре бланширани.

Вкус и мирис – специфични за осолени гъби – култивирани печурки. Светло

сив цвят на гъбата. Бистра саламура. Стерилизирана консерва в стъклен

буркан с вместимост 0,540 кг.

29. Маслини размер 101/110 - по ТД на производителя. Съдържание –

маслини черни, добре узрели плодове с гладка повърхност, обезгорчивени и

обработени до постигане на характерен цвят, специален вкус, консервирани в

метални кутии по 2,500 кг.

30. Конфитюр 0,020 кг. – БДС 689-91 или еквивалентна ТД на

производителя. Първо качество. Желиран продукт със сравнително равномерно

разпределени плодове. Не се допуска захаросване, пяна, мехурчета от въздух,

наличие на семки, костилки и плодови кожици. Цвят – характерен за плода.

Приятен, специфичен за съответния зрял плод вкус – сладък или сладко-кисел.

Сухо вещество в % - не по-малко от 63%. Киселинност общо (като лимонена) -

от 0.3% до 1.3%. Опаковка – пластмасова по 0.020 кг. за брой. По 100 бр. в

картонени кутии.

31. Мед 0,020 кг. – БДС 2673-89 или еквивалентна ТД на

производителя. Неоцветен, слабо жълт със зелен оттенък, червено-кафяв,

характерен за меда вкус, сладък. Не се допускат механични примеси.

Съдържание на вода – не повече от 20%. Захароза – не повече от 5%.

Неразтворими във вода вещества – не повече от 0.1%. Не се допускат признаци 9

на ферментация. Медът да бъде в пластмасови опаковки по 0.020 кг. за бройка.

По 100 бр. в картонени кутии.

32. Магданоз пресен – Връзки от свежи, чисти, здрави, зелени, външно

добре оформени листа .

33. Копър пресен - Връзки от свежи, чисти, здрави, зелени, външно

добре оформени листа .

34. Люти чушки трушия – в стъклен буркан от - 1.700 кг .

35. Люти чушки пресни – да отговарят на изискванията на Наредба №

16/28.05.2010г. на МЗХ, да са цели, пресни, здрави, чисти, с характерни за

сорта форма и оцветяване, с незасъхнал връх, с плододръжка и без повишена

влажност, в полиетиленови торби.

36. Лук чеснов - да отговарят на изискванията на Наредба №

16/28.05.2010г. на МЗХ за съответния I клас. Продуктите от този клас трябва да

бъдат с добро качество, да притежават всички основни характеристики и

свойства, типични за сорта или търговския тип. Луковици – цели, здрави,

чисти, напълно развити, добре оформени, узрели с плътна и суха външна

обвивка (люспа). Повреди от болести и механични не се допускат. Допускат се



съхраняемостта и търговския вид в опаковката. Опаковка – в мрежести торби.

Във всяка торба се поставя лук от един и същ сорт, качество и големина.

37. Маруля –Със свежи листа , здрави и добре оформени, без кал в

полиетиленов плик .

38. Лимони – плодове. Свежи, цели, здрави, чисти. Нормално

развити, без загнили части, с типична форма и оцветяване. Без остатъци от

средства за борба с вредители и болести.


“Млечни продукти”

1. Сирене краве саламурено в пластмасови кутии по 8 кг.

- БДС 15/2010 или еквивалентна ТД на производителя, форма –

паралелепипедни парчета; с маса, kg – 0,900 ±

0,100;

Външен вид на парчетата – добре оформени, лесно се отделят и не се ронят и

разпадат, без повърхностно замърсяване; -консистенция при 180С -200С –

умерено твърда, еластична; повърхност, строеж и цвят – гладка с порцеланов

лом, без или с единични бактериални шупли; вкус и аромат- специфични за

зряло сирене, умерено солен и приятно изразен млечнокисел вкус

-сухо вещество, % - не по-малко от 46 %

-масленост в сухото вещество- не по-малко от 44 % без

съдържание на растителни мазнини

-консерванти, стабилизатори и емулгатори – не се допускат .

В пластмасови опаковки с вместимост 8 кг.

10

2. Кашкавал Витоша от краве мляко 1 кг. – БДС 14/2010 или

еквивалентна ТД на производителя. Форма- блокчета с паралелепипедна или

цилиндрична форма от 1/един/ кг.;

външна повърхност-гладка, чиста, с добре оформена кора, допускат се леки

грапавини, без ослизяване и тъмни петна. Кехлибарено жълт цвят на кората

без покритие;

цвят и строеж на разрезната повърхност: гладка с еднороден строеж и

равномерен кремавожълт цвят, без замърсявания, без открояване на отделните

пластове;

консистенция при 18-200С – плътноеластична;

вкус и аромат- специфичен, добре изразен аромат на зрял кашкавал, умерено

солен вкус, без страничен привкус и мирис

сухо вещество не по-малко от 56%; масленост в сухото вещество не по-малко

от 45%; без съдържание на растителни мазнини

- консерванти, стабилизатори и емулгатори- не се допуска

- сол, %, в общата маса на кашкавала - от 1,5 до 2,6

-патогенни микроорганизми в т.ч. салмонелни бактерии

стафилокоови ентеротоксини – не се допускат

Срок на минимална трайност - 12 месеца от датата на производство

Във вакумтермични опаковки в полимерно фолио по 1 кг.

3. Мляко краве кисело българско 3,6% 0,400 кг.- БДС 12/2010

или еквивалентна ТД на производителя, българско с масленост не по малко от

3,6%, с гладка блестяща повърхност със или без слабо забележим слой от

млечна мазнина, цвят –бял с различни нюанси на кремав оттенък, гладка

повърхност, със или без слабо отделяне на млечен серум, плътен и гладък вид

на коагулума с консистенция след разбиване хомогенна, вкус и аромат –

специфични, приятно млечнокисели; сухо вещество-не по-малко от 11,8 %;-

съдържание на млечен белтък - не по-малко от 3,2 %;

- консерванти, стабилизатори и емулгатори - не се допускат

Срок на трайност - до 20 /двадесет/ дни от датата на производство, при

температура от 20С до 60С. Опаковано в полистиренови кофички с вместимост

- 0,400 кг., от материали предназначени за контакт с храни, съобразно Наредба

№ 3/2007г. и № 2/2008г.на МЗ и М-вото на околната среда водите.

4. Прясно мляко 3% кутия - БДС 11-87 или или еквивалентна ТД на

производителя. Пастьоризирано с масленост не по- малко от 3,0%; еднородна

течност без утайка; цвят- бял със слабо кремав оттенък; вкус – слабо

сладникав, без страничен привкус; мирис – специфичен. В кутия тетрапак от

1л.

5. Краве масло 0.125 кг. – БДС 13-83 или еквивалентна ТД на

производителя. Цвят – светложълт до бял. Мирис – специфичен. Масленост

като млечни мазнини, не по-малко от 82% от сухото вещество, разфасовка -

пакетчета по 0.125 кг. във фолирана опаковка. Водно съдържание не повече от

45%, без консервиращи и багрилни вещества, без растителни мазнини. 11

6. Сладолед 0,100 кг. – БДС 392-85 или еквивалентна ТД на

производителя. Тегло – 0,100 кг.. Получен чрез промишлена преработка на

мляко, сметана, захар, стабилизатори, емулгатори и есенции, претърпели

съответните технологични процеси и предназначени за консумация. Цвят –

еднороден, характерен за съответния вид. Външен вид – гладка повърхност със

свеж вид, може и да има глазура. Вкус и мирис – приятен аромат и вкус, ясно

изразени за съответния вид без страничен вкус и мирис. Еднородна смес, без

кристали от лед, при консумация се топи в устната кухина, а не се дъвче.

Масленост – 4-6.7%. Опаковка – фолирана опаковка или полиетиленови кутии.


“Хляб, хлебни изделия и пресни сладкарски изделия”

1.Хляб тип 500 0.700 кг. – УС № 03 – 2011 или по ТД на

производител. Нарязан на филийки, опакован в индивидуални полиетиленови

пликове; форма –продълговата, без странични издутини и деформации;

повърхност - гладка, без механични замърсявания; изпичане – добро, среда –

без признаци на клисавост, равномерно оцветена, да не лепне и да не е влажна

на пипане след третия час от изпичането; шупливост – равномерна;

еластичност –след натискане възстановява първоначалната си форма; вкус и

мирис – приятни и свойствени за този вид хляб, без страничен привкус и

мирис; хрускане при сдъвкване - да не се усеща. Транспортен амбалаж

пластмасови каси.

2. Баници – 0,200 кг. - Да се използват суровини и материали,

разрешени от МЗ – брашно пшенично по ТД на производител. Сол морска,

кристална, йодирана по “Наредба за изискванията към състава и

характеристиките на солта за хранителни цели от 30.01.2001 г.” Вода питейна

по “Наредба № 9 от 16.03.2001 г. за качеството на водата, предназначена за

питейно-битови цели.” Оцет, растителна мазнина (олио) по БДС, извара по ТД

на производител, захар кристал по БДС или ТД на производител, галета по ТД

на производител. За производство на баници с извара може да се използва като

прибавка хлебна мая в количества от 0.5 до 1% спрямо брашното. Външен вид

– форма правоъгълна. Повърхност – неравномерна горна повърхност, добре

изпечена, без прегаряне. Цвят – кремаво жълт до червенокафяв. Вкус и мирис –

приятни, характерни за състава. Не се допускат странични привкус и мирис,

чужди примеси и гранливост, патогенни микроорганизми и плесени. Могат да

бъдат опаковани с фолио или полиетиленови (микротенови) пликове по

“Наредба № 1 за материалите и предметите от пластмаси, предназначени за

контакт са храни, Дв. бр. 13/2002 г.” Да се маркира с етикет, съдържащ данните

съгласно Наредбата за изискванията при етикетирането и представянето на

храни Дв бр. 62/2000 г.

3. Кифли с шоколад - 0.200 кг. – Да се използват суровини и

материали от внос и българско производство, които отговарят на действащите

стандартизиращи регламенти или са разрешени за целта от МЗ (БДС, ТТД и 12

ТС). Пшенично брашно по ТД на производител. Мая хлебна по БДС или по ТД

на производителя. Вода питейна по “Наредба № 9 от 16.03.2001 г. за

качеството на водата, предназначена за питейно-битови цели.” Подобрител по

ТД на производител. Захар кристал по БДС или ТД на производител. Олио по

БДС. Маргарин по БДС или ТД на производител. Шоколадов кувертюр по ТД

на производител или от внос. Външен вид за кифли – форма – правилна –

дългообразна или елипсовидна; повърхност – горната повърхност е гладка, с

тънка добре изпечена кора – за изделията с поръска – с равномерно поръсване;

цвят светлокафяв до червенокафяв, равномерен или преливащ се без

прегаряния. Не се допускат патогенни микроорганизми и плесенясване.

Кифлите да са опаковани в полиетиленови (микротенови) пликове по “Наредба

№ 1 за материалите и предметите от пластмаси, предназначени за контакт са

храни, Дв. бр. 13/2002 г.” Опаковките да се маркира с етикет, съдържащ

данните съгласно Наредбата за изискванията при етикетирането и

представянето на храни Дв бр. 62/2000 г.

4. Кифли с мармалад 0.200 кг. – Да се използват суровини и

материали от внос и българско производство, които отговарят на действащите

стандартизиращи регламенти или са разрешени за целта от МЗ (БДС, ТТД и

ТС). Пшенично брашно по ТД на производител. Мая хлебна по БДС или по ТД

на производителя. Вода питейна по “Наредба № 9 от 16.03.2001 г. за

качеството на водата, предназначена за питейно-битови цели.” Подобрител по

ТД на производител. Захар кристал по БДС или ТД на производител. Олио по

БДС. Маргарин по БДС или ТД на производител. Сладко или мармалад по ТД

на производител или от внос. Външен вид за кифли – форма – правилна –

дългообразна или елипсовидна; повърхност – горната повърхност е гладка, с

тънка добре изпечена кора – за изделията с поръска – с равномерно поръсване;

цвят светлокафяв до червенокафяв, равномерен или преливащ се без

прегаряния. Вкус и мирис – приятни, свойствени за съответния вид изделие,

без страничен привкус и мирис. Не се допускат патогенни микроорганизми и

плесенясване. Кифлите да са опаковани в полиетиленови (микротенови)

пликове по “Наредба № 1 за материалите и предметите от пластмаси,

предназначени за контакт са храни, Дв. бр. 13/2002 г.” Опаковките да се

маркира с етикет, съдържащ данните съгласно Наредбата за изискванията при

етикетирането и представянето на храни Дв бр. 62/2000 г.

5. Кашкавалка 0.200 кг. – в правилни форми, свеж вид и приятен

аромат. Придружени със сертификат за качество. Поотделно опаковани.

6. Пица 0,200 кг. – в правилни форми, свеж вид и приятен аромат.

Придружени със сертификат за качество. Поотделно опаковани.

7. Баклава – 0,070 кг. – произвдена от точени кори, смлени орехи и

сиропирана със захарен сироп. В табли или сладкарски тави според заявката.

8. Тулмбички 0,070 кг. – произведени от парено тесто, сиропирани

със захарен сироп. Да бъдат с правилни форми, свеж вид и приятен аромат, с

ненарушена цялост, придружени със сертификат за качество по БДС, ТС и ОН.

В табли или сладкарски тави според заявката. 13

9. Еклер 0.100 кг. - произведени от парено тесто, шоколадова глазура

и крем. Да бъдат с правилни форми, свеж вид и приятен аромат, с ненарушена

цялост, придружени със сертификат за качество по БДС, ТС и ОН. В табли или

сладкарски тави според заявката.

10. Паста сметанова 0,100 кг. - призведена от пандишпаново тесто и

сметанов пълнеж. Да бъдат с правилни форми, свеж вид и приятен аромат, с


В табли или сладкарски тави според заявката.

11. Паста шоколадова 0,100 кг. - призведена от пандишпаново тесто

, сметанов пълнеж и шоколадова глазура, да бъдат с правилни форми, свеж вид

и приятен аромат, с ненарушена цялост, придружени със сертификат за

качество по БДС, ТС и ОН. В табли или сладкарски тави според заявката.

12. Тригуна 0,070 кг. - произвдена от точени кори, смлени орехи и

сиропирана със захарен сироп, да бъдат с правилни форми, свеж вид и приятен

аромат, с ненарушена цялост, придружени със сертификат за качество по БДС,

ТС и ОН. В табли или сладкарски тави според заявката.

13. Реване 0,100 кг. - призведено от пандишпаново тесто,

сиропирано, да бъдат с правилни форми, свеж вид и приятен аромат, с


В табли или сладкарски тави според заявката.


“Пакетирани сладкарски изделия“

1. Вафли тунквани 0,055 кг. - БДС 480-88 или еквивалентно ТД

на производителя. Тунквани, състоящи се от вафлени кори, слепени с пълнеж,

покрити с кувертюр. Вафлите да са опаковани поединично във фолирана

опаковка по 0,055 кг. Влага не повече от 2.5%, кувертюр не по-малко от 22%.

2. Вафли тунквани с фъстъци 0,040 кг. - БДС 480-88 или

еквивалентно ТД на производителя. Тунквани, състоящи се от вафлени кори,

слепени с пълнеж, покрити с кувертюр и ядки. Вафлите да са опаковани

поединично във фолирана опаковка до 0,040 кг. Влага не повече от 2.5%,

кувертюр не по-малко от 22%.

3. Суха паста 0.035 кг. – БДС 15416-82 или еквивалентна ТД на

производителя. Сухи сладкарски тестени изделия със съдържание на сухо

вещество не по-малко от 87%, с крем и шоколадова глазура. Пастата да бъде

със свеж вид, приятен аромат, с ненарушена цялост. Фолирана опаковка по

0,035 кг.

4. Кроасан с шоколад 0,065 кг.– по ТД на производителя.

Произведени от бутер тесто с пълнеж, поставени в индивидуални опаковки от 14

фолио. Тегло –0,065 кг. Кроасана да бъде със свеж вид, приятен аромат, с

ненарушена цялост.


“ Олио, оцет, варива, подправки и други хранителни продукти

невключени в обособени позиции “

1. Слънчогледово олио 1л. - с мазнини 99,9/100 – БДС 1-74 или

еквивалентна ТД на производителя. Слънчогледово олио получено от

слънчогледови семена чрез пресуване, екстрахиране и рафиниране. Външен

вид – бистро без утайки. Да бъде І-во качество със златист жълт цвят. Вкус и

мирис – приятни, характерни за прясно рафинирано слънчогледово масло, без

странични привкус и мирис. Опаковка – чисти и сухи пластмасови бутилки от

1 литър. Всяка бутилка да бъде маркирана с етикет, съдържащ информация за

производителя, дата на производство, срок на годност.

2.Оцет винен 0,700 л. – БДС 399-83 или еквивалентна ТД на

производителя. Получен чрез оцетно-кисела ферментация на гроздово вино.

Външен вид – бистър, без утайка. Цвят – жълто-оранжев до винено червен.

Вкус и аромат – кисел, приятен, характерен за оцета. Опаковка – пластмасови

бутилки от 0.700 л. за брой.

3. Фиде 0,400 кг. - цвят бял до жълтеникав, еднакъв, без признаци на

недобро омесване; мирис - свойствен без неприсъщи миризми; вкус -

свойствен, без горчивина, застоялост и друг страничен привкус. По БДС, ТС и

ОН. Опаковани в полиетиленови пликове по 0.400 кг.

4. Макарони 0,400 кг. - цвят бял до жълтеникав, еднакъв, без

признаци на недобро омесване; мирис - свойствен без неприсъщи миризми;

вкус - свойствен, без горчивина, застоялост и друг страничен привкус. По БДС,

ТС и ОН. Опаковани в полиетиленови пликове по 0.400 кг.

5. Грис 0,500 кг. - цвят бял до кремав, без наличие на тричени части;

мирис - специфичен за пшеничения грис, без мирис на плесен и запарено; хрус

при сдъвкване да не се усеща. По БДС, ТС и ОН. В хартиени или

полиетиленови пликове по БДС по 0,500 кг.

6. Зрял фасул бял 1 кг. – по ТД на производителя. Бял боб І-во

качество със средно едри зърна, без наличие на примеси и начупени зърна.

Опаковка – в полиетиленови пликове по 1 кг.

7. Леща 1 кг. - по ТД на производителя. Леща І-во качество със

средно големи зърна с високи вкусови качества, без наличие на примеси и

начупени зърна. Опаковка – в полиетиленови пликове по 1 кг.

8. Сол йодирана 1 кг. - по ТД на производителя. Готварска,

вакумно изпарена, йодирана сол. Цвят – бял. Вкус – чисто солен. Мирис и

механични примеси не се допускат. Калиев йодат – 28-55мг./кг. Опаковка – в

полиетиленови пликове по 1 кг. 15

9. Червен пипер сладък 0,080 кг.– БДС 466-80 или еквивалентна

ТД на производителя. Хомогенен прахообразен продукт. Вкус – специфичен за

смлян пипер. Багрилно вещество в единици по ASTA – не по-малко от 125.

Влага в % - не повече от 10. Опаковка – пликове, фолирана по 0,080 кг..

10. Чубрица суха 0,010 кг. – БДС ISO 7928-2 или еквивалентна ТД

на производителя. Добре изсушени и наронени листа от растението градинска

чубрица. Чубрицата има специфична, силна и приятна миризма. Аромат –

благоуханен, топъл. Не трябва да има чужди примеси, мирис и привкус.

Съдържание на влага – макс. 13%. Да е опакована в пликове, екструдирани с

полиетилен по 0.010 кг./бр.

11. Брашно пшенично тип 500 - 1 кг. – по ТД на производителя.

Цвят – светлокремав. Вкус и мирис – специфични без страничен привкус на

плесен и запарено. Опаковка – в хартиени пликове по 1 кг.

12. Чай билков 1,5 гр. /в карт. кутия по 20 бр. / – по ТД на

производителя. Външен вид на дрогата – ситно нарязана. Цвят – специфичен.

Мирис – без страничен мирис. Опаковка – в пакетче с филтър по 1,5 гр. (с или

без конец) в кутия по 20 бр.

13. Ориз 1 кг. – по ТД на производителя. Зърна ориз, които да не са

брашнясали и да не съдържат живи или мъртви вредители. Цвят – бял до

кремав, без мирис на мухъл и запарено. Зелени и неолющени зърна не се

допускат. Опаковка – полиетиленови пакети по 1 кг.

14. Черен пипер млян 0,010 кг. – по ТД на производителя. Вкус –

парливо-лютив. Опаковка – фолирани пликчета по 0.010 кг./бр.

15. Ванилия 0,0002 кг. - по ТД на производителя. Съдържание на

ванилин 100%. Вкус и мирис – специфични за подправката. Опаковка –

пликчета от пергаментова хартия по 0,0002 кг. за 1 брой.

16. Канела 0,010 кг. – светло кафяв цвят, вкус – леко нагарчащ.

Опаковка – фолирани пликчета по 0,010 кг. за 1 брой.

17. Джоджен сух 0,010 кг. - по ТД на производителя. Добре изсушени

и наронени цели или начупени листа от растението джоджен. Вкус и мирис –

приятни, специфични. Не трябва да има чужди примеси, мирис и вкус.

Опаковка – фолирани пликчета по 0.010 кг. за 1 брой.

18. Сода бикарбонат 0,080 кг. - по ТД на производителя. Опаковка –

фолирани пликчета по 0.080 кг. за 1 брой.

19. Дафинов лист 0,010 кг. – по ТД на производителя. Цели

изсушени листа във фолирани пликчета от 0.010 кг./бр. Мирис – характерен за

подправката.

20. Кафе мляно 0,100 кг. - БДС 8618– 90, кафе с равномерно

изпечени зърна със светъл до тъмно кафяв цвят. Вкус – приятен, без страничен

привкус. Аромат – добре изразен, без страничен мирис. Влага не повече от 4%,

разтворими във вода вещества на сухо вещество не по - малко от 22%. Кафето

да е в полиетиленови пликове с оформен етикет и разфасовка по 0,100 кг.

21. Рибна консерва Скумрия 0,160 кг. – по ТД на производителя, с

вкус и мирис характерни за вложената риба и подправки, не се допуска 16

страничен несвойствен привкус и мирис. Състав: скумрия 70% , доматен

концентрат, растително масло, сол. В метални кутии по 0,160 кг.

22. Русенско варено 0,180 кг. – БДС 7613-75 или еквивалентна ТД на

производителя. Стерилизирана месна консерва, получена от смляно свинско

месо, подправки, херметически затворено в кутии. Добре еднородно смляна

желирана маса с червеникав цвят. Не се допускат кървави петна по месото.

Вкус и мирис – характерни за продукта. Вкус приятен, слабо солен, мирис

специфичен на варено месо с оттенък на подправките. Без страничен вкус и

мирис. Русенското варено да е в метални кутии по 0,180 кг.

23. Пастет свински 0,180 кг. – БДС 6155-79 или еквивалентна ТД на

производителя. Еднородна смляна маса без отделяне на течност и въздушни

мехурчета от свинско месо, свински черен дроб, бульон, сол и подправки. Цвят

- еднороден, характерен за вида. Вкус и мирис - приятни, специфични.

Масленост в сухото вещество до 65%. Водно съдържание до 60%. Готварска

сол – от 1.2% до 2.2 %. Пастетът да бъде в метални кутии по 0.180 кг.

24. Захар кристална 1 кг. – БДС 390-79 или еквивалентна ТД на

производителя. Сухи, неслепени, еднородни кристали с ясно изразени стени.

Цвят – бял с блясък. Вкус – сладък. Разтворимост – пълна. Не се допускат

чужди примеси, мирис и привкус. Еднородност на кристалите – рафинирана

захар – 80%. Съдържание на захароза от сухото вещество – не по-малко от

99.9%. Обща пепел – не повече от 0.025% и влага – не повече от 0.10%.

Опаковка – полиетиленови пликове по 1 кг.

25. Нишесте десертно 0,070 кг. – БДС 453 - 85 или по ТД на

производителя. Прах с включени безвредни бои за хранителни цели. Боята да

отговаря на аромата на есенцията. Не се допуска смесването на отделни видове

нишесте. Вкус – специфичен, без страничен привкус и мирис. Нишестето да е

опаковано във фолирана опаковка по 0.070 кг.

26. Риба Скумрия чистена без глави – БДС 5915-82 или еквивалентна

ТД на производителя. Рибата да е почистена, здрава, без глави. Цвят –

естествен, специфичен за дадения вид. Замразена при температура - 18 ºС.

Мирис след размразяване – характерен за прясна риба, без признаци на

развала. Пакетирана по БДС в кашони по 10 кг.

27. Риба бяла филе - БДС 5915-82 или еквивалентна ТД на

производителя. Рибата да здрава, със запазена цялост. Цвят – естествен,

специфичен за дадения вид. Замразена при температура - 18 ºС. Мирис след

размразяване – характерен за прясна риба, без признаци на развала. Пакетирана

по БДС в кашони по 10 кг.

28. Яйца кокоши размер L – БДС 358-80 или еквивалентна ТД на

производителя. Яйцата да бъдат “пресни” със срок на годност не по-дълъг от

28 дни, считано от датата на снасянето им. Да са с нормална, чиста,

неповредена черупка, която да е маркирана съгласно Наредба №1/09.01.2008 г.

Опаковка – картонени кори по 30 бр. в кашон по 180 бр.

29. Вино червено 0,700 л. – по ТД на производителя. Сухо, трапезно

получено от алкохолна ферментация на грозде от сорта Мерло или Каберне

Совиньон. Алкохолно съдържание – не по – малко от 12 обемни %, с приятен 17

аромат, свеж и хармоничен вкус типичен за сорта. Не се допуска наличие на

несвойствен мирис, без привкус на накиселяване. Бутилирано и запечатано от

производител . В стъклени бутилки от по 0,700 литра.

30. Минерална вода 0.500 л. - по ТД на производителя. Слабо

минерализирана, одобрена от Министерство на здравеопазването. Без

страничен мирис и привкус. В пластмасова бутилка от 0.500 литра.

31. Кока кола 0,500 л. - ТД на производителя. Състав: вода,

фруктозо- глюкозен сироп, въглероден диоксид, оцветител, фосфорна

киселина, аромати, кофеин; външен вид – приятен; цвят – карамелен;

специфичен аромат и пикантен резлив вкус.

32. Бира по 0,500 л. – по ТД на производителя, светла бира с

екстрактно съдържание 10 P и алкохолно съдържание 4.3 % об. Състав: вода,

малц, хмел, бирена мая. В пластмасови бутилки по 0,500 л.

33. Полиетиленови торбички 20/28 - с размер 20х28 см. По 100 бр. в

опаковка.

34. Полиетиленови торбички 34/65 с размер 34х65 см. По 50 бр. в опаковка.

istoko.files.wordpress.com · Web view1. Пилешко филе охладено - БДС 12180-74...

Documents

Transcript of istoko.files.wordpress.com · Web view1. Пилешко филе охладено - БДС 12180-74...