Wachstum und Produktqualität unterschiedlicher Genotypen für die ökologische...
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Wachstum und Produktqualität unterschiedlicher Genotypen für die
ökologische Schweinefleischerzeugung
S. Küster 1,2, U. Baulain 1, M. Henning 1, H. Brandt 2
1 Institut für Tierzucht, FAL Mariensee
2 Institut für Tierzucht und Haustiergenetik, JLU Gießen
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Gliederung
• Einleitung
• Wachstumsversuch Mariensee– Material und Methoden– Ergebnisse
• Wachstum• Produktqualität
• Schlussfolgerungen
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Einleitung
Konventionell• ca. 4 Mio. t Schweinefleisch/Jahr(ZMP, 2006)
Öko• ca. 17.000 t Schweinefleisch/Jahr(BLE, 2005)
entspricht ca. 0,4 % des insgesamt erzeugten Schweinefleisches
Marktsituation Deutschland 2004/2005
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Versuch Mariensee
BHZP
Du*DL Pi*SH SHGesam
t
Männl. 11 12 11 16 50
Weibl. 9 11 12 8 40
Gesamt
20 23 23 24 90
Tierzahlen
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Versuch Mariensee
• Gruppenhaltung mit eingestreuten Buchten
• 4-6 Tiere pro Bucht
• Buchtengröße 10 m²
• Ad libitum Fütterung
• MRT alle drei bis vier Wochen
Haltung, Fütterung und Tomographie
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Ergebnisse
Mastleistung & Wachstum
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Tägliche Zunahme
700
720
740
760
780
800
820
840
860
880
BHZP Du*DL Pi*SH SH
TZ
in
g
b
a
b b
LSQ-Mittelwerte und Standardfehler (n = 63)
Herkunft
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Täglicher Muskelansatz
LSQ-Mittelwerte und Standardfehler (n = 63)
260
280
300
320
340
360
380
BHZP Du*DL Pi*SH SH
Mu
sk
ela
ns
atz
in c
m³
abb
a
b
Herkunft
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Täglicher Fettansatz
0
40
80
120
160
200
240
280
320
BHZP Du*DL Pi*SH SH
Fe
tta
ns
atz
in
cm
³ b b b
a
LSQ-Mittelwerte und Standardfehler (n = 63)
Herkunft
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Schlachtkörperqualität
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75
76
77
78
79
80
81
82
BHZP Du*DL Pi*SH SH
Au
ssch
l. i
n %
Ausschlachtung
LSQ-Mittelwerte und Standardfehler (n = 90)
a
b
a
b
Herkunft
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40
42
44
46
48
50
52
54
56
BHZP Du*DL Pi*SH SH
FO
M in
%Magerfleischanteil
LSQ-Mittelwerte und Standardfehler (n = 90)
a
bab
b
Herkunft
(FOM)
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Anschnitt 13./14. Rippe
BHZP Du*DL
Pi*SH SH
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Fleischbeschaffenheit
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LSQ-Mittelwerte und Standardfehler (n = 90)
0,00
0,50
1,00
1,50
2,00
2,50
3,00
3,50
4,00
BHZP Du*DL Pi*SH SH
Tro
pfs
aft
in %
Tropfsaftverlust
a
a
b
ab
Herkunft
(24 h p.m.)
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5,5
5,7
5,9
6,1
6,3
6,5
6,7
6,9
BHZP Du*DL Pi*SH SH
pH
-Wer
tpH Kotelett
aab
c bc
LSQ-Mittelwerte und Standardfehler (n = 90)
Herkunft
(45 min p.m.)
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Intramuskuläres Fett
Herkunft:n.s.
LSQ-Mittelwerte und Standardfehler (n = 90)
Herkunft
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Zartheit
5,50
6,50
7,50
8,50
9,50
10,50
11,50
BHZP DU*DL Pi*SH SH
Sch
erkr
aft
in k
g
a
b
abab
LSQ-Mittelwerte und Standardfehler (n = 90)
Herkunft
(Wolodkewitsch)
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Fazit (vorläufig)
• Mastleistung und Gewebewachstum– Höchste Zunahmen bei Du*DL – Größtes Muskelwachstum bei Pi*SH und BHZP– Stärkster Fettansatz bei SH
• Schlachtkörperqualität– Höchster Fleischanteil bei BHZP und Pi*SH– Mittlere Werte bei Du*DL, niedrigste bei SH
• Fleischbeschaffenheit– Gute Fleischbeschaffenheit bei allen Herkünften– Aber: signifikante Herkunftsunterschiede– Tendenziell bessere Qualität bei Du*DL– Pi-Einfluss eher negativ
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Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit
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Versuch Mariensee
Pi * SH SHBHZP
Bundesprogramm Ökologischer Landbau Kooperation Uni Gießen, LWK Niedersachsen und FAL
Basisdaten für ökologische SchweinezuchtAuswahl geeigneter Rassen (Herkünfte)
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35 % Erbsen 8 % Triticale
25 % Gerste 3 % Salvana Öko-
18 % Ackerbohnen Mast 5346
10 % Hafer 1 % Sojaöl
Entspricht: 12,7 MJ ME/kg Futter
15,4 % Rohprotein
0,99 % Lysin; 0,19 % Methionin
(LUFA NORD-WEST)
Versuch Mariensee
Futterkomponenten
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Versuch Mariensee
• Mastleistung und Gewebewachstum– Tägliche Zunahme– Muskel- und Fettwachstum (MRT)
• Schlachtkörperzusammensetzung– Ausschlachtung– Magerfleischanteil (FOM)– Schinkenanteil (Teilstückzerlegung)
• Fleischbeschaffenheit– Tropfsaftverlust (EZ-Drip Loss)– pH-Wert– Intramuskuläres Fett (NIT)– Zartheit (Wolodkewitsch)
Auswahl erfasster Merkmale
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Muskelwachstum
0
10
20
30
40
50
34 52 70 87 119
Gewicht bei MRT (kg)
Mu
skel
vol.
in d
m³
BHZPDu*DLPi*SHSH
LSQ-Mittelwerte und Standardfehler (n = 63)
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0
5
10
15
20
25
30
34 52 70 87 119
Gewicht bei MRT (kg)
Fet
tvo
l. in
dm
³
BHZPDu*DLPi*SHSH
Fettwachstum
LSQ-Mittelwerte und Standardfehler (n = 63)
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0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
BHZP Du*DL Pi*SH SH
FF
V 1
:Fleisch:Fett-Verhältnis
LSQ-Mittelwerte und Standardfehler (n = 90)
bb
b
a
Herkunft
(MRT)
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29
30
31
32
33
BHZP Du*DL Pi*SH SH
Sch
inke
n %
Schinkenanteil
LSQ-Mittelwerte und Standardfehler (n = 90)
a
a
a
b
Herkunft
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0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
BHZP Du*DL Pi*SH SH
Lei
tfäh
igke
itLF 24 h p.m. Schinken
ab
b
aa
LSQ-Mittelwerte und Standardfehler (n = 90)
Herkunft