Šablona: III/2Oblast: Jazyk a jazyková komunikaceSada a předmět: Německý jazyk I.Zpracováno: září 2010Ověřeno ve výuce: 22.9.2010, 8. a 6. třídaAutor: Bc. Lucie Čechová, ZŠ Lingua

Universal

Ročník: 6. – 9. třídaKlíčová slova: Pokrmy v NěmeckuMetodika: Tento materiál obsahuje 2 části.

Nejprve si žáci hravou formou osvojují znalosti pokrmů v Německu, zároveň si rozšiřují slovní zásobu, která je uvedena na konci textu. Poté vyplňují pracovní list, který je již v českém jazyce.

Schweinebraten

Fast überall sagt man „Schweinebraten“. Diese Bayerische Spezialität

nennt man in Bayern, Österreich und in der Schweiz „Schweinsbraten“. Er

wird mit Zwiebeln, Karotten im Backofen1 gebraten2, bis er knusprig3 ist.

Dazu isst man Knödel.

Knödel in Deutschland

sind aus Kartoffeln vorbereitet. In

Deutschland isst man nicht „die tschechischen“ Knödel.

Pichelsteiner Eintopf

Otto von Bismarck soll mit ihm nach langer Krankheit wieder zu Kräften4

gekommen sein. Er hat den Eintopf bei seinen Kur-Besuchen in Bad

Kissingen besonders gern gegessen. Aus diesem Grund wird die deftige5

Suppe aus Fleisch und Gemüse auch „Bismarck-Ragout“ genannt. Im

Geburtsort des Eintopfs, in Regen im Bayerischen Wald, findet seit 1874

jeden Sommer das Pichelsteiner-Fest statt:

mit Musik, Feuerwerken und einem großen

Eintopf. Fast 350 Kilogramm Fleisch kommen

dann mit viel Gemüse in einen großen Kessel6.

Flammkuchen

Grundlage7 des Flammenkuchens

ist ein sehr dünn ausgerollter8

Teig9. Der traditionelle Belag10

besteht aus Zwiebeln, Speck und

einer Creme aus Sauerrahm11, die

nur leicht mit

Salz und Pfeffer

gewürzt12 ist.

Es wird im

Ofen gebacken13.

Rezept

Mehl (250 G), Salz (1TL), Olivenöl (2TL),

Wasser (100 Ml), zu einem glatten14 Teig

durchkneten15, den Teig einige Zeit ruhen

lassen. Danach in vier kleine runde

Ballen formen und jeweils sehr dünn

ausrollen16. Den ausgerollten Teig auf mit

Backpapier17 ausgelegte Bleche18 legen

und mit Créme fraiche (oder Sahnequark

300G) bestreichen. Dann mit etwas Käse

bestreuen19 und mit Speck und Zwiebeln

belegen. Im Ofen bei 260 Grad 4

Minuten backen.

Schwarzwälder Kirschtorte

Schon vor 200 Jahren hat man im Schwarzwald gerne Kirschen20 mit

Sahne21 oft mit ein bisschen Kirschenschnaps als Dessert gegessen. Erst

1930 wird in Tübingen die berühmte22 Kirsch-Sahnetorte erfunden23, die

heute auf der ganzen Welt berühmt ist.

Maultaschen

sind gefüllte24 Säcke. Sie sehen wie die großen italienischen Ravioli aus.

Sie können mit Fleisch, Gemüse, Pilzen25 … oder… gefüllt werden.

Maultaschen sind in der Suppe oder mit Soße serviert, auch in Fett

gebraten.

Spätzle

sind schwäbische Teigwaren26, die als Beilage27 oder mit weiteren

Zutaten28 als eigenes Gericht serviert werden. Spätzle ist ein ähnliches

Gericht wie „halušky“ in der Slowakei oder in Ungarn.

Besonders beliebt sind die Käsespätzle.

Frankfurter Grüne Soße

Dieses traditionelles Essen liebte schon J.W. Goethe. Zu diesem Rezept

braucht man mindestens sieben Kräutern29. Frankfurter Grüne Soße wird

mit gekochten30 Kartoffeln und hartgekochten Eiern serviert. Dieses

Essen ist typisch für Ostern und zwar am Gründonnerstag.

Petersilie (petržel) Dill (kopr)

Schnittlauch (pažitka) Kresse (řeřicha)

Kerbel (kerblík) Estragon (estragon)

Sauerampfer (šťovík)Liebstöckel (libeček)

Borretsch (brutnák)

Frankfurter Rippchen

sind eine traditionelle Spezialität der hessischen Küche.

Es handelt sich um gepökeltes31 gegartes32 Schweinefleisch aus dem

Kotelettstrang. Davon zu unterscheiden sind Kasseler Rippchen, für die

das Fleisch gepökelt und zusätzlich geräuchert 33wird.

Rippchen werden meistens warm

zu Sauerkraut34 und Kartoffelbrei35 oder

auch kalt mit Brot, Brötchen oder

Kartoffelsalat serviert.

Halver Hahn (hochdeutsch: halber Hahn)Es handelt sich um Käsebrötchen. Für die Zubereitung36 braucht man Roggenbrötchen37, Butter, Gouda-Käse, Senf38, Zwiebeln und saurer Gurke.

Herkunft des NamensEs gibt viele Theorien. Z.B. Ein Kölner Gastwirt hat dem Gast ein

ganzes Roggenbrötchen mit Käse serviert .Der Gast soll den Wirt darauf aufmerksam gemacht haben, dass er nur ein halbes Brötchen bestellt habe: „Ääver ich will doch bloß ne halve han“ („aber ich möchte doch bloß ein halbes haben“). Mit der Teilung des Roggenbrötchens gab es dann ein neues Gericht in der rheinischen Küche, eben den Halven

Hahn.

Himmel und Erde

Man sagt: aus Himmel39 kommen Äpfel, aus Erde Kartoffeln. Hier mischt

man Apfelbrei und Kartoffelbrei. Dazu gibt es gebratenen Zwiebeln und

Wurst. Das Gericht bereitet man auch im Sachsen oder Elsass vor. Es ist

seit dem 18. Jahrhundert bekannt.

In vielen Regionen werden die

Kartoffeln als Erdäpfel bezeichnet.

Darum sagt man Himmel und Erde.

Rote Grütze

Man macht sie aus verschiedenen roten Früchten40 wie Kirschen,

Johannisbeeren41 und Himbeeren42. Dazu gibt es Sahne oder Vanillesoße.

Man isst oft als Nachspeise43.

Vorbereitung

Rotwein und Zucker zum Kochen bringen.

Stärke mit dem Wasser glattrühren, dann in den

kochenden Rotwein einrühren. Die Beeren

zugeben und einmal aufkochen lassen. Mindestens 3-4 Stunden

kaltstellen.

Eisbein

Was gehört dazu? Man muss es säuerlich mit Wasser, Essig44 und Wein

abschmecken45. Zu Eisbein gehört auch Gemüse: geschälte46 Möhre47 und

Sellerie48, Zwiebel und abgeriebene49 Zitronenschale . Alles muss man

ca. 90 Minuten kochen lassen.

Berliner Pfannkuchen

in Berlin einfach Pfannkuchen genannt. In anderen Regionen sagt man

„Berliner“ oder „Krapfen“ dazu. Man erzählt, dass in Berliner

Zuckerbäcker ihn 1756 erfunden hat. Das Gebäck ist mit Marmelade

gefüllt und wird in Fett gebacken. Traditionell werden die meisten

Berliner Pfannkuchen in der Zeit von Karneval, Fastnacht und Fasching

gegessen. Heute kann man die Berliner das ganze Jahr kaufen.

Hoppelpoppel

Trotz seines besonderen Namens ist der Hoppelpoppel ein ganz einfaches

Gericht. Es war früher ein Reste-Essen für Bauern. Obwohl es lange als

Arme-Leute-Essen galt50, ist das Gericht bei den Berlinern heute sehr

beliebt. Meistens gibt es Hoppelpoppel zum Mittag- oder Abendessen.

Man kann dafür Reste aus dem Kühlschrank verwenden51, die sonst nur

schlecht würden. Daher kommt wahrscheinlich auch der Name des

Gerichts, die Kombination von „hops“

und „poppelig“. Ein popeliger, das heißt

„sehr kleiner“, Rest wird verbraucht,

bevor er „hopsgeht52“, also schlecht wird.

Rezept für HoppelpoppelZutaten für 3 bis 4 Personen

750 Gramm Kartoffeln200 Gramm Speck6 Eier1 große Zwiebel2 bis 3 Esslöffel Schmalz53

oder ButterSalzPfefferSchnittlauch

Zubereitung Kartoffeln am Vortag kochen,

schälen und abkühlen lassen. Speck und Zwiebel in Würfel

schneiden und in Schmalz oder Butter anbraten. Gewürfelte Kartoffeln dazugeben und anbraten.

Sobald die Kartoffeln knusprig sind, die Eier aufschlagen, verquirlen und in die heiße Pfanne zu den Kartoffeln geben.

Alles gut mischen, salzen und pfeffern. Mit klein geschnittenem Schnittlauch dekorieren und sofort servieren. Dazu passt ein grüner Salat oder ein Tomatensalat.

Berliner Luft

Es ist eine kalte, schaumige54 Dessertcréme, die mit Himbeersaft oder

Fruchtmark angerichtet wird. Es handelt sich dabei um eine mit

Gelatine gebundene und mit Eischnee55 aufgelockerte Créme aus Eigelb56,

Zucker und Weißwein oder Rum.

Currywurst

ist eine der beliebtesten Gerichte der Deutschen.

Über ihre Erfindung gibt es verschiedene

Geschichten. Es gibt auch die Novelle „Die

Entdeckung57 der Currywurst“ von Uwe Timm.

Der Schriftsteller erinnert sich, dass er schon 1947 an einer Imbissbude58

in Hamburg eine Currywurst gegessen hat.

Die Wurst wird im Ganzen gebraten, in Stücke geschnitten59, mit Soße

übergossen 60und mit Currypulver bestreut.

In Nordrhein-Westfalen wird die Currywurst aus Bratwürsten gemacht.

Thüringer Rostbratwurst

gibt es seit über 600 Jahren. Die erste Erwähnung61 einer Bratwurst findet

sich im Thüringischen Staatsarchiv Rudolstadt in einer Abschrift62 der

Rechnung des Arnstädter Jungfrauenklosters63 von 1404. Heute ist

sie aus gehacktem Schweinefleisch mit verschiedenen Gewürzen

vorbereitet. Die genaue Mischung ist das Geheimnis64 des Fleischers65.

Man isst sie meistens in einem

Brötchen mit Thüringer Senf.

Leipziger Allerlei

Es ist ein buntes Durcheinander von verschiedenen Dingen. Leipziger

Allerlei ist auch bunt. Es besteht aus jungen Erbsen66, Karotten, Spargel67

und anderem Gemüse. Im Originalrezept

kommt auf das Gemüse ein Krebs68.

Man erzählt, dass früher auch etwas

Unter dem Gemüse versteckt war.

Jetzt kann es hier nur Fleisch

oder Pilze sein.

Dresdner Stollen

Es besteht aus Marzipan, Rosinen und getrockneten 69Früchte 70mit einer

großen Menge71 von Zucker. Dazu gehören die Mandeln. Diese

Delikatesse wurde in Lübeck während der Hungersnot72 um 1407

tatsächlich Ausnahmezustand73.

Diese Stollen sind zu

Weihnachten typisch.

Pumpernickel

Es ist eine der bekanntesten deutschen Spezialitäten. Und was ist das?

Einfach gesagt Vollkornbrot74, der aus Roggenschrot, Wasser und Salz

gebacken wird.

Das Wort Pumpernickel „furzender Nikolaus“

bedeutet und ursprünglich

ein Schimpfwort75 für einen „groben76 Flegel77“ .

Kartoffelpufferhaben viele Namen: „Riefkoche“ in Köln, „Reibekuchen“ in Münster, „Reiberdatschi“ in München, „Erdäpfelpuffer“ in Wien. Grundrezept: Man schält78 Kartoffeln, reibt sie, gibt Eier und ein

bisschen Mehl dazu und brät kleine flache „Kuchen“ in der Pfanne. Man kann

siemit Apfelmus essen, aber auch zu Fisch.

Kartoffelpuffer mit Lachs79 Kartoffelpuffer mit Apfel

1 r Backofen - pekařská pec 14 glatt - hladký

2 braten - péci 15 durchkneten- prohníst

3 knusprig - křupavý 16 ausrollen - vyválet

4 e Kraft - síla 17 s Backpapier - pečicí papír

5 deftig - vydatný 18 s Blech - plech

6 r Kessel - kotel 19 bestreuen - posypat

7 e Grundlage - základ 20 e Kirsche - třešeň

8 ausgerollt - vyválený 21 e Sahne - smetana

9 r Teig - těsto 22 berühmt - slavný

10 r Belag - obloha 23 erfinden - objevit

11 r Sauerrahm - zakysaná smetana 24 gefüllt - plněný

12 würzen - kořenit 25 e Pilze - houby

13 backen - péci 26 e Teigwaren - těstoviny

27 e Beilage - příloha 40 e Frucht - ovoce

28 e Zutaten - přísady 41 e Johannisbeeren- ostružiny

29 e Kräuter - bylinky 42 e Himbeeren - maliny

30 gekocht - uvařený 43 e Nachspeise - zákusek

31 gepökelt - nakládaný 44 r Essig - ocet

32 gegart - kvašený 45 abschmecken - ochutit

33 geräuchert - uzený 46 geschält - loupaný

34 s Sauerkraut - kyselé zelí 47 e Möhre - mrkev

35 r Brei - kaše 48 e Sellerie - celer

36 e Zubereitung - příprava, zpracování 49 abgerieben - třený

37 e Roggenbrötchen- housky z pšeničné mouky

38 r Senf - hořčice 50 gelten - platit

39 r Himmel - nebe 51 verwenden - použít

52 hopsgehen - zkazit se 65 r Fleischer - řezník

53 s Schmalz - sádlo, tuk 66 e Erbse - hrášek

54 schaumig - pěnovitý 67 r Spargel - chřest

55 r Eisschnee - sníh z bílků 68 r Krebs - rak

56 s Eigelb - žloutek 69 getrocknet - sušený

57 e Entdeckung - objevení 70 e Frucht - ovoce, plody

58 e Imbissbude - rychlé občerstvení 71 e Menge - množství

59 schneiden - krájet 72 e Hungersnot - hlad a bída

60 übergießen - přelít 73 r Ausnahmezustand- mimořádné postavení

61 e Erwähnung - zmínka 74 s Vollkornbrot- celozrnný chléb

62 e Abschrift - opis 75 s Schimpfwort - nadávka

63 r Jungfrauenkloster-dámský klášter 76 grob - hrubý

64 s Geheimnis - tajemství 77 r Flegel - hulvát

78 schälen -loupat

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