Autor: Blanka Štrublová

Zpracováno: 18.12.2012

Ročník (obor): 3.CU29-54-H/01 Cukrář

Tematická oblast: Restaurační moučníky

Předmět: Technologie

Anotace: Výukový materiál slouží k upevnění výrobních postupů vařených moučníků – ostatní výrobky.

Šablonačíslo materiálu:

III/2-25III/2-25-5

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5EU peníze školám

registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026

VAŘENÉ MOUČNÍKY 3.Ostatní výrobky

http://commons.wikimedia.org/wiki/File:T%C5%99i_ovocn%C3%A9_knedl%C3%ADky.JPG?uselang=cs

Autor: Juan de Vojníkov

TVAROHOVÉ KNEDLÍKY OBALOVANÉ VE STROUHANÉ HOUSCE

Suroviny měkký tvaroh, žemle, mléko, sůl, vejce, hrubá mouka,

strouhanka, moučkový cukr, máslo

Výrobní postup oloupané žemle nakrájíme na kostičky a provlhčíme

mlékem přidáme vejce, hrubou mouku, sůl, propasírovaný

tvaroh a propracujeme v tužší těsto tvoříme knedlíčky o hmotnosti 36g a vaříme asi 5

minut poté obalujeme v pražené strouhance, posypeme

moučkovým cukrem a přelijeme rozpuštěným máslem

BRAMBOROVÉ TAŠTIČKY

Výrobní postup bramborové těsto rozválíme na plát (3mm) vypichujeme kolečka o 6 cm a do středu naneseme

povidla kolečko přehneme a okraje přitiskneme vaříme v osolené vodě asi 8 minut obalujeme ve strouhance, sypeme mletým cukrem,

přelijeme máslem

http://commons.wikimedia.org/wiki/File:05431_Dumplings_with_buckwheat,_Sanok_2011.jpg?uselang=cs

Autor: Silar

BRAMBOROVÉ ŠIŠKY

Výrobní postup tužší bramborové těsto vyválíme na pramen, který

rozdělíme na dílky vytvarujeme 3 - 4 cm dlouhé šišky vaříme v osolené vroucí vodě asi 7 minut sypeme strouhankou, mletým cukrem a přeléváme

rozpuštěným máslem.

KYNUTÉ POVIDLOVÉ KNEDLÍKY

Výrobní postup kynuté těsto rozválíme na plát o tloušťce asi 1cm rozkrájíme na čtverečky o hmotnosti 35g sáčkem s hladkou trubičkou naneseme 15g povidel dobře uzavřeme a vytvarujeme knedlíky, necháme

vykynout vaříme v osolené vroucí vodě 10 - 12 minut poté vyjmeme a propíchneme sypeme skořicí, cukrem a přeléváme rozpuštěným

máslem

CEZENÉ NUDLE S PERNÍKEM

Výrobní postup do osolené vařící vody vložíme široké nudle a uvaříme

do měkka poté scedíme a propláchneme nejprve studenou po té

vařící vodou okapané prolijeme 1/3 rozpuštěného másla podáváme na dezertním talířku, sypané moučkovým

cukrem se strouhaným perníkem a přelité zbytkem másla

ZÁPIS

Vařené moučníky - ostatní výrobky

Tvarohové knedlíky obalované ve strouhané housce

Bramborové taštičky

Bramborové šišky

Kynuté povidlové knedlíky

Cezené nudle s perníkem

POUŽITÉ ZDROJE http://commons.wikimedia.org/wiki/File:T

%C5%99i_ovocn%C3%A9_knedl%C3%ADky.JPG?uselang=cs

http://commons.wikimedia.org/wiki/File:05431_Dumplings_with_buckwheat,_Sanok_2011.jpg?uselang=cs

Cukrářská výroba III. Praha: Informatorium, 2001. ISBN 80-86073-87-4.