Vorstellung von Projekten

Gew. Schule Schwäb. Gmünd

1. 1. Lehrjahr: Projekt Weißbrot

2. 2./3. Lehrjahr: Projekt Spezialbrot/ gebackener Snack

1. Projekt Weißbrot

1. „richtiges“ Projekt im ersten Lehrjahr

Im Lernfeld 5 bei folgendem Ablauf: LF1 => LF2 => LF5 => LF 3

Projekt Weißbrot

Ziel: Sie erstellen im Team im nächsten Unterricht in der Backstube selbstständig drei freigeschobene Weißbrote (kein Baguette) mit je 500 g Gebäckgewicht.

  Arbeitsauftrag Einzelarbeit:Informieren Sie sich bis zur nächsten Theoriestunde in Ihrem Betrieb zum Thema Weißbrot (Fachgespräch mit Ausbilder). Notieren Sie ein Rezept und alle wichtigen Herstellungshinweise (Knetzeit, Teigtemperatur, Teigruhe, …, Backzeit, Backtemperatur, Schwaden, Zug).Im nächsten Theorieunterricht erstellen Sie daraus ein Ablaufschema mit allen Produktionsdaten. Dieses wird benotet. 

Arbeitsauftrag Gruppenarbeit:Einigen Sie sich in Ihrem Team auf ein Rezept.Erstellen Sie daraus eine Präsentationsmappe. Diese soll mindestens umfassen:

=> Namen der Gruppenmitglieder, Projektthema, Herstellungstermin=> Rezeptur mit Herstellungshinweisen=> Fließschema

Die Präsentationsmappe wird benotet. 

In der Backstube stellen Sie selbständig im Team die Weißbrote nach Ihren Herstellungshinweisen her. Die Teamarbeit in der Backstube wird benotet. 

In der Backstube sind die üblichen Zutaten einschließlich eines Brotbackmittels vorhanden. Spezielle Zutaten müssen selbst mitgebracht werden.   

Auswertung:Beurteilen Sie Ihr selbst hergestelltes Weißbrot im Team. Gehen Sie insbesondere auf mögliche Fehler ein (mit Skizze oder Foto). Versuchen Sie die Fehlerursachen zu ermitteln. Halten Sie Fehler und Ursachen schriftlich fest und fügen Sie diese Ausarbeitung Ihrer Präsentationsmappe bei. Abschließend werden Ihre Brote nach dem DLG-Schema bewertet.Heften Sie auch das ausgefüllte DLG-Schema in Ihre Präsentationsmappe. 

Präsentieren Sie anschließend Ihr Brot Ihren Mitschülern und stellen Sie Rezeptur und Herstellungshinweise sowie auftretende Fehler und Schwierigkeiten dar. Die Präsentation wird benotet. Wie bei jeder Projektbewertung werden auch die Bereiche Pünktlichkeit, Zuverlässigkeit, Hygiene, Arbeitseinsatz … bewertet.   Tipp: Um im Team eine gute Zusammenarbeit zu gewährleiste empfehlen wir die Telefonnummern auszutauschen.

Projekt Weißbrot

Arbeitsblatt  

Ziel: Sie erstellen im Team im nächsten Unterricht in der Backstube selbstständig drei freigeschobene Weißbrote (kein Baguette) mit je 500 g Gebäckgewicht.

 

Modell der vollständigen Handlung

aus Wikipedia

1. Informieren 2. Planen3. Entscheiden4. Ausführen5. Kontrollstufe6. Bewertung7. Informationen weitergeben

Informieren

Arbeitsauftrag Einzelarbeit:Informieren Sie sich bis zur nächsten Theoriestunde in

Ihrem Betrieb zum Thema Weißbrot (Fachgespräch mit Ausbilder).

Notieren Sie ein Rezept und alle wichtigen Herstellungshinweise (Knetzeit, Teigtemperatur, Teigruhe, …, Backzeit, Backtemperatur, Schwaden, Zug).

Im nächsten Theorieunterricht erstellen Sie daraus ein Ablaufschema mit allen Produktionsdaten. Dieses wird benotet.

 

Planen, Entscheiden

Arbeitsauftrag Gruppenarbeit:Einigen Sie sich in Ihrem Team auf ein Rezept.Erstellen Sie daraus eine Präsentationsmappe. Diese

soll mindestens umfassen: Namen der Gruppenmitglieder, Projektthema,

HerstellungsterminRezeptur mit HerstellungshinweisenFließschema Die Präsentationsmappe wird benotet.

Ausführen

In der Backstube stellen Sie selbständig im Team die Weißbrote nach Ihren Herstellungshinweisen her. Die Teamarbeit in der Backstube wird benotet.

 

In der Backstube sind die üblichen Zutaten einschließlich eines Brotbackmittels vorhanden. Spezielle Zutaten müssen selbst mitgebracht werden.

Kontrollstufe, Bewertung

Auswertung:Beurteilen Sie Ihr selbst hergestelltes Weißbrot im

Team. Gehen Sie insbesondere auf mögliche Fehler ein (mit Skizze oder Foto). Versuchen Sie die Fehlerursachen zu ermitteln. Halten Sie Fehler und Ursachen schriftlich fest und fügen Sie diese Ausarbeitung Ihrer Präsentationsmappe bei.

Abschließend werden Ihre Brote nach dem DLG-Schema bewertet.

Heften Sie auch das ausgefüllte DLG-Schema in Ihre Präsentationsmappe.

Informationen weitergeben

Präsentieren Sie anschließend Ihr Brot Ihren Mitschülern und stellen Sie Rezeptur und Herstellungshinweise sowie auftretende Fehler und Schwierigkeiten dar. Die Präsentation wird benotet.

Rest vom Arbeitsblatt

Wie bei jeder Projektbewertung werden auch die Bereiche Pünktlichkeit, Zuverlässigkeit, Hygiene, Arbeitseinsatz … bewertet.

Tipp: Um im Team eine gute Zusammenarbeit zu gewährleisten empfehlen wir die Telefonnummern auszutauschen.

 

Name Einzelarbeit Ablaufschema

Arbeit in Backstube

Präsentation Brot

Präs.-mappe

Arbeits-verhalten

Durch-schnitt

Benotung Projekt Weißbrot

2. Projekt Spezialbrote – gebackene Snacks

Zeitlicher Rahmen: die letzten beiden BTW-Schultage im 2. Schuljahr

Verkauf: Ende September im 3. Schuljahr

Zielangabe

• Im Rahmen des Projektes überlegen Sie sich gute, außergewöhnliche Spezialbrote und Snacks. Aus allen entwickelten Produkten werden zum Ende des Schuljahres von einer Jury die besten, einfallsreichsten ausgewählt und im Rahmen der „Herbst-Impressionen“ auf dem Marktplatz verkauft.

• Die Gewinner backen und verkaufen ihre Brote am 26. bzw. 27. September selbst.

• Der Erlös wird gespendet.

Aufgabe: Spezialbrote

• Entwickeln Sie ein Spezialbrot mit Zugabe von besonderen Rohstoffen aus einem Mischbrotteig, das Verhältnis R/W sollte zwischen 70/30 und 40/60 liegen.

• Folgende Rohstoffe sind in der Backstube vorhanden: .......

• ..........

Aufgabe: Snack

• Entwickeln Sie einen besonderen gebackenen Snack, der sich gut zum Frischverzehr eignet. .....

• Die Teiggröße sollte 20 Gebäckstücke ergeben

• Folgende Rohstoffe stehen Ihnen in der Backstube zur Verfügung: ........

• ..........

• Am nächsten BTW Schultag können 2 Rezepturen für Spezialbrote und 1 Rezeptur für einen Snack ausprobiert werden. Die hergestellten Produkte können Sie mit nach Hause nehmen.

• Ihr Lehrerteam wünscht Ihnen viele gute Ideen und viel Erfolg!

Vorgehensweise Projekt Spezialbrote + Snacks

Ende 2. Lehrjahr• vorletzter BTW-Termin: Schüler-Teams probieren

ihre Rezepturen aus (ohne Benotung).• letzter BTW-Termin: Die (optimierten) Produkte

werden hergestellt und tiefgekühlt.• die Produkte aller Parallel-Klassen werden von einer

Jury bewertet, die „Sieger“ ermittelt Anfang 3. Lehrjahr• Am Freitag vor dem Event werden die Brote

gebacken, die Snacks werden vor Ort im Backmobil hergestellt. Nur die „Sieger“ nehmen teil.

Bilder vom letzten Jahr: