úvod Balení potravin - vscht.cz
Transcript of úvod Balení potravin - vscht.cz
4.10.2010
1
Balení potravin
1
Doc. Ing. Jaroslav Dobiáš, CSc.VŠCHT Praha
http://www.vscht.cz/ktk/www_324/studium/B/B.pdf
Balení potravin - obsah předmětuúvod
význam funkce balení + ekonomické aspekty balení potravinpožadavky na obal z hlediska spotřebitele, obchodu,přepravy, skladování a výroby
obalové materiály - jejich technologicky významné
2
oba o é ate á y jej c tec o og c y ý a évlastnosti a použití (dřevo, tkaniny, papír, kovy,sklo, polymerní obalové látky, pomocné obalové prostředky, úpravy obalových materiálů atd.)interakce obal x potravina
typy interakcí, principy aktivního baleníochranná funkce obalu
ekologické aspekty balení potravinvybrané základní principy balících strojů
Úvod - význam a funkce balení
ochrana výrobku před znehodnocením obal jedním z prostředků prodloužení údržnosti potravinochrana před vnějšími vlivy mechanickými, chemickými, fyzikálními a biologickýmipasivní x aktivní funkce obalu
3
pasivní x aktivní funkce obaluvytvoření racionální manipulační jednotkyprostředek komunikace
terminologieobalové prostředky
obalové materiály hotové obalypomocné obalové prostředky
Historieobalová technika - jeden z ukazatelů vyspělosti společnostipočátky balení - od nepaměti, vždy v souvislosti soddělením místa výroby a místa spotřebyprůmyslové počátky (19. století)
4
dřevo a sklo - používány od starověkuplechovky
první polovina 19. století 60 ks/dpřelom století 1200 ks/ddnes 500 ks/min
papír - polovina 19. století - objev chemického zpracování dřeva (1857 - nátronový, 1866 - sulfitový způsob)plasty - počátek 20. století, celuloid, bakelit (1920)
Úvod - ekonomie balení
balení užší smysl = operace od dávkování až po plnění do obalůširší smysl = navíc příprava a použití obalů manipulace
5
širší smysl navíc příprava a použití obalů, manipulace s obaly (skupinové balení) atd.v potravinářství až 50 % spotřeby času ve výrobnímprocesu
náklady na balení obecně obal zhruba 10 % ceny výrobkuv potravinářství až 15-20 %, dáno zvýšenými nároky na obal
Objem světové výroby obalů(mld. USD)
372 378 376 382427
459 477
564
400
500
600
6
0
100
200
300
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2009
4.10.2010
2
Poměr obalové produkce a spotřeby v ČR (mil. Kč)
7 8
9
velikostautomatizace
a mechanizace
Úvod - možnosti ovlivnění nákladů na balení
balení balení
obaly pro opakované použití
volba obalového materiálu
10
Základní trendy ve výrobě potravin
Střednědobé trendy(cca pětiletý horizont)
Dlouhodobé trendy(cca třicetiletý horizont)
11
Marketingové trendy:význam místa prodejemasová komercionalizace
Spotřebitelské trendy:zdravotní nezávadnostpohodlná aplikace mobilitaochrana životního prostředí
Reakce v oblasti balení
Zdravotní nezávadnost obaly pro moderní „šetrné“ technologie (aseptické plnění, vysoký tlak, MAP, aktivní obaly atd.)obaly hygienicky nezávadnésystémy zajišťující
Pohodlná aplikacebalení pro hotové výrobkysnadná a dlouhodobá skladovatelnostsnadná otevíratelnost, jednoduché dávkování atd.jednoporcová balení
12
systémy zajišťující vysledovatelnost, autenticituznačení potravin
Mobilitamechanická odolnostpřenosnost (možnost konzumace z obalu, eliminace nádobí, manipulace jednou rukou atd.)opakovaná uzavíratelnost
Obchodní prostředísnadná (okamžitá) identifikovatelnost obchodní značkydůsledná komercializace produktu
Ekologieeliminace obalového odpadupodpora dále využitelným materiálům (biodegradabilní obaly)
4.10.2010
3
Balení v centru pozornosti
13
Balení a prostředí
14
Nároky na obalyobaly spojeny s výrobou, oběhem i spotřebou potravinářského zboží ⇒ musí splňovat požadavky všech těchto sférpožadavky na balení z hlediska spotřebitele
velikost (dávka) x cenaochranná funkce
15
ochranná funkce konstrukce obalu z hlediska manipulace ⇒ ergonometrické řešení obalu
opětovné použitíinformace
Údaje na obalu
zákon č. 110/1997 Sb. o potravinách a tabákových výrobcích
16
vyhláška č. 113/2005 Sb. , o způsobu označování potravin a tabákových výrobků
Údaje na obalupovinné
názevvýrobce (sídlo, místo výroby, atd.)typ výrobku množství (přípustná záporná odchylka, symbol “e”, nemusí být na potravinách vážených)
17
nemusí být na potravinách vážených)datum minimální trvanlivosti nebo datum použitelnosti (+ podmínky skladování)údaje o způsobu použitísložení – (výčet surovin v sestupné řadě, přísady E kód, pro některé typy nutriční hodnota )nutriční složení, použité surovinyvýslovný zákaz některých typů klamných údajůspecifické informace typu “nevhodné pro…”
Údaje na obalu
volné
18
způsob použitírecepty (např. skládačkové etikety)
4.10.2010
4
Požadavky obchoduupoutání pozornosti
výraznější balení činí zboží prodejnějším informace pro zákazníka - viz dříveestetické působení obalu
význam výtvarného řešení
19
zapamatovatelnost obalupsychologie reklamy - přání zákazníka o koupi, souvisí s vnímáním tvaru, barev atd. (princip kontur, princip vyváženého pole a další)
tradice - ovlivňuje konstrukci obaluochranná známkaprůmyslové vzory (zákonná ochrana originality vnějšíúpravy výrobku ⇒ týká se i obalu
úměrnost kvalita produktu a úroveň obalu
Netradiční design
20
Netradiční design
21
Netradiční design
22
Požadavky obchodu
skupinové obaly význam z hlediska rozšíření samoobsluhodnosné obaly
23
obchodní skupinové obaly ⇒ „display“ kartony (presenční display, prodejní karton atd.)
čárový kód EAN (Eupropean Article Numbering) - v Evropě od roku 1977předchůdce systém UPC (Universal Product Code) -USA a Kanada od roku 1966
Srozumitelnost informací
24
4.10.2010
5
25
Požadavky obchodučárový kód
EAN 13 13 znakůznačení zprava - 1 - kontrolní číslo K1, 2 - 10 - národní symboly X1-X10 (číslo výrobce 4-7 míst + číslo charakterizující výrobek 3-5 míst), 11 - 13 - prefix P1-P3 (charakteristika země, prefix ČR = 859 )
EAN 8
26
EAN 8 8 znaků - určen pro drobnější výrobky1 - kontrolní číslo, 2-5 - národní symboly, v tomto případě charakterizující výrobek, 6-8 - Prefix, charakteristika země
Požadavky obchodu
čárový kód celosvětové ústředí GS 1 (EAN) v Bruselu, v Praze středisko pro ČR ⇒ GS1 Czech Republic
27
středisko pro ČR ⇒ GS1 Czech Republicčárových kódů více typůdnes již systémy na bázi hologramů
aplikace tagů („čipů“) - možná náhrada čárového kódu (RFID systémy)⇒ EPC systém
mnoho typů čárových kódů
28
29 30
4.10.2010
6
31 32
33
Čárové
34
Čárové kódy
EPC
GDSN
GS1
35
GS1 SLOVAKIA Nanterská 23 010 08 Žilina S L O V A K I A SSCC 3 858 2345 1234567894 Obsah Množstvo 858 2345 123450 50 Dátum spotreby Číslo dávky 31. 12. 98 4512XA
Sekce dodavatele
Údaje o výrobku v podobě
čitelné člověkem
Logistické etikety
36
(02) 8582345123450 (37) 50 (17) 981231 (00) 385823451234567894 (10) 4512XA
Údaje o výrobkuzobrazené pomocí
čárového kódu EAN128
4.10.2010
7
37 38
39
2 D kódy
40
QR kód Aztec kód DataMatrix
Maxi kód
Micro PDF
PDF kód
2 D kódy
41
Elektronický kód (EPC – Electronic Product Code)
EAN/ UCC-13
0 8 5 8 0 05 8 0 7 6 6 88
Výrobce Výrobek
GTIN
42
EPC
8 53 8 0 05 8 0 7 6 68
EPC manažérské číslo Kategorie
0000000123456
Seriové číslo
8
Koexistence obou typů identifikace na celé světěCílem globální synchronizace výroby, distribuce a obchodu (GDSN)
4.10.2010
8
RFID technologie
43
Detektorpohybu
Světla
Počítadlo
44AntényPC
V obchodě
45
Kontrola při placení
46
Globální datová synchronizace(GDSN – Global Data Synchronization Network)
efektivní přenos dat mezi obchodními partnerysdílení kmenových dat v rámci globálního
logistického řetězce v reálném čase
47
Procesní schéma sítě GDSNGlobální registr
Cílový elektronický katalogZdrojový elektronický katalog
Výrobce Obchodník
synchronizace
publikace aktualizace dat požadavek čtení aktualizace dat
Globální registr
48
g
4.10.2010
9
Požadavky z hlediska přepravy, skladování a výroby
manipulační funkceschopnost sdružování menších balenípaletizace
prostá paleta 800 x 1200 mm kontejnery
49
kontejneryvyužití vysokozdvižných vozíků atd.
hmotnost obalů (obecně nejslabším článkem přepravního řetězce lidská síla, není limitujícím faktorem)využití prostoru při skladování ⇒ tvar obalů, stohovatelnost a tedy mechanická pevnost
bezobalová přepravatechnologické vlastnosti
obecné požadavky na obaly potravin (zákon č.
110/1997 Sb.)
zdravotní požadavky na obaly potravin (zákon č.
258/2000 Sb.)
Legislativní úprava požadavkůna obaly a obalové materiály
likvidace obalového odpadu (zákon č.
477/2001 Sb., 94/2004 Sb., popř. 185/2001 Sb.)
technická normalizace (ČSN, ČSN EN, ČSN
ISO)
ostatní předpisy50
Obecné požadavky na obal potravin
zákon č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů ve znění doplňujících předpisů§ 5 balení potravin
51
§ 5 – balení potravin ustanovení pod písmenem a) ⇒ zmínka o patřičnétechnické konstrukci obalu (uzávěry)ustanovení pod písmenem b) ⇒ odkaz na platnost hygienických předpisů
§ 6 – označování potravin - údaje a jejich vyznačování ba obalech
Tamper Evidence Packaging
52
Zdravotní požadavky na obaly potravin
kontaminace potravin složkami obalových materiálů
53
materiálů⇒ nezbytnost kontroly
v ČR základními předpisy zákon č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonů + nařízení EK (1935/2004/ES, 2023/2006/ES, 450/2009/ES atd.)
Prováděcí předpisy k zákonu č. 258/2000 Sb.
vyhláška MZ ČR č. 409/2005 Sb., o hygienických požadavcích na výrobky přicházející do přímého styku s vodou a na úpravu vody
54
do přímého styku s vodou a na úpravu vody vyhláška MZ ČR č. 38/2001 Sb.,o hygienických požadavcích na výrobky určené prostyk s potravinami a pokrmy
4.10.2010
10
Zdravotní požadavky na obaly potravin
kompatibilita s předpisy EU
55
prokazování hygienické nezávadnosti obalových prostředků:
výrobce nebo dovozce sám musí vydat prohlášení o shodě s požadavky zákona č. 258/2000 Sb.
Zdravotní požadavky na obaly potravin
současná praxe:f hláš í h dě j b d ý l dk
56
forma prohlášení o shodě je a bude výsledkem dohody mezi dodavatelem a odběratelem
doporučujeme:posudek SZÚatesty akreditovaných laboratoří
Nezávislá obalová laboratoř VŠCHT (NOL)
akreditovaná zkušební laboratoř č. 1316 v rámci akreditace
zkoušení obalových prostředků z plastů, papíru, jemných
57
ý j ýkovových obalů a dalších výrobků, určených pro přímý kontakt s potravinami
mimo rámec akreditacezkoušky funkčních vlastností obalů potravin, chemické analýzy, posuzování a návrhy systémů balení potravin
Povinnosti výrobců a uživatelů obalůvyplývající ze zákona č. 477/2001 Sb.
zákon č. 477/2001 Sb., o obalech o změněněkterých zákonů
58
nakládání s odpady obecně řeší zákon č. 185/2001 Sb., o odpadech a o změněněkterých dalších zákonů
Co zákon o obalech přináší:
kompatibilitu se směrnicí Evropskéhoparlamentu a Rady 94/62/EC z 20. prosince1994 b l h b l ý h d d h
59
1994 o obalech a obalových odpadechnovou definici základních pojmů - např.pojmy uvedení obalu na trh, uvedení obaludo oběhu, opakované použití, vratný obal,zpětný odběr atd.
základní ideou při nakládání s obaly a odpady z obalů je zamezení ukládání
b l éh d d kládká h
Koncepce zákona 477/2001 Sb.
obalového odpadu na skládkáchdvě základní povinnosti:
splnění podmínek uvedení obalu na trh sdružená povinnosti zpětného odběru a využití odpadů z obalů pro výrobce a uživatele obalů
60
4.10.2010
11
Podmínky uvedení obalu na trh
prevence vzniku obalového odpadu⇒ minimalizace hmotnosti a objemu obalu
omezení obsahu nebezpečných chemických
61
p ý ýlátek, stanovení limitního obsahu těžkých kovůeliminace skládek ⇒ možnosti opakovanéhopoužití obalu nebo jeho likvidace recyklací,energetickým využitím nebo organickou recyklací
Sdružená povinnost zpětného odběru a využití odpadů z obalů
pro výrobce a uživatele obalůosoba uvádějící obaly na trh nebo do oběhu je povinna zajistit zpětný odběr těchto obalů
62
je povinna zajistit zpětný odběr těchto obalůnebo odpadu z těchto obalů a podmínky související se zpětným odběrem povinnost zajistit využití odpadu z obalův rozsahu stanoveném prováděcím právním předpisem, který určuje rozsah recyklace jednotlivých druhů odpadů z obalů v souladu s právem Evropského společenství
Možnosti zajištění sdružené povinnosti
samostatněpřenesením na jinou osobu
63
přenesením na jinou osobupři prodeji na kupce (nutné uvést v kupní smlouvě)uzavřením smlouvy s „autorizovanou obalovou společností“ (AOS)
Další povinnosti
registrační povinnost (seznam MŽP či AOS)povinnosti při označování obalů (materiál, způsob nakládání s odpadem)
64
PET = = =
PET PET
Technická normalizace (ČSN, ČSN EN, ČSN ISO)
zákon č. 22/1997 Sb., o technických požadavcích na výrobky a změně a doplnění některých zákonůsouvisí s uplatňováním českých technických norem a s požadavky státního zkušebnictví
65
p ypro dovozce a výrobce vybraných typů výrobkůpožadavek tzv. Prohlášení o shodě daného výrobku s platnými harmonizovanými technickými předpisy ČR (ČSN EN, ČSN ISO) obaly a obalové materiály - prohlášení se dnes týká jen obalů určených pro balení nebezpečného zboží⇒ netýká se obalů potravin
České technické normypro výrobce či uživatele obalů nezávazné, mají pouze doporučující charakterčeské technické normy harmonizované i doposud neharmonizovanéobaly a obalová technika ⇒ vlastní třída (77)
66
oba y a oba o á tec a ⇒ ast t da ( )normy týkající se obalů i v jiných oddílech
způsob balení jednotlivých potravinářských výrobkůzahrnut přímo v normách jakosti pro tyto výrobky atd.technické normy v obalové technice se člení na
obecné normy (zabývají se názvoslovím a rozměrovou unifikací obalů)normy činnosti (normalizace balení a zkoušení obalových prostředků) normy předmětové (normy pro jednotlivé obalové prostředky)
4.10.2010
12
Ostatní předpisyzákon č. 634/1992 Sb., o ochraně spotřebitele ve znění pozdějších předpisů, novelizovaný zákonem č. 145/2000 Sb
některé podmínky podnikání významné pro ochranu spotřebitele úkoly veřejné správy v oblasti ochrany spotřebitelezvláštní předpisy týkající se podmínek výroby dovozu
67
zvláštní předpisy týkající se podmínek výroby, dovozu, prodeje a označování výrobků platné pro území ČR, např. ochrana spotřebitele při zpětném odběru vratných zálohovaných obalů
některé dopravní a celní předpisydomluvy o oběhu palet popř. dalších vratných obalových prostředkůmezinárodní úmluvy o přepravě zboží po železnicích, o letecké i vodní přepravě atd.