VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

101

Transcript of VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

Page 1: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

��������������� ������������

������� �������

����������������������������

��������������������� �����

��������������������������������

�������������������������

���������������

Page 2: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

� �

��������������� �������� ��� �������� ������������ ��� ������������ ��� ����� �������� ������ ��� �������������������������������������������������������������� �������������������������������������������������� �������� ��!��"��� �����������������������������������������#�$�����������������%��������&��#����'�(&���)�!�*'�������'+�������'��������������#�����������������,��-������������������.!�������������������������� ����������� ������������������� ������������ ������������������������������!������&������$���� �������$�����(&�����!�,�����/���+� �������&���������������0������(&���)�!�/��������/+�����#��������������������������������������������������������'����#���������������������������������������#�����1�� ���������������������������������������������� �����������1����������������1�����������������������������������!������ ����� ��� ���� �������� ��� �������#� ����� ������������ ��� ������������ �������� ����������'#� ��� �������� �������� ����� 2�� ������������ ��� ��������� ���� ���������� ���������������#� ���� 2�� ���������� ���������� ���� ���� ��� ��� ���������� ���!� � 3������������������������ ������ ���� ���� ���� ������� ���� ���������� ��� ����� ���������� ���� �����������������������������������.�������������������������������������������������������������� ������������#� ��� 2�� ���������� ��� ���� ���������� ���� ���� �������� ��� ������� �����������������!�4������������������������ ������� ���������������������������������������������������������2���������� ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������2����������������� ���������� ����������������!��4���������������,��-���� ������������������������������������������������������������������� ���� ��������� ��� ����������� ����������������������!� 0������� ���������� ���� ������������������������������������������������������������������������������������������������������ ����� ������� ������������ ��������#� ���� ������ ������� ���� ����!� 3��������� /���� ��� ������������ ����������������������������������������������������������������������#��1���� �������������������#��������!�5�� ����������������%��������������!���������������������������1� ���������������������������������������������������������������������1�������!����������������1�������� ������� ���������#����������������������������������������#�������������2�����1�������������������������������������������������� ����������������������������������������������������������!���

����������

������ ����� ����� ��!� � 6����������� ��� ������������� ��� ���������� ��� ���������������� ���������#� ��� ������������ ��� ������ ���������������� ����� �������������������������������������������������������������������#���������������������������������������������������!��6����������� ��� ���������� ��� ������� ��������� ���������� ��� ��������� ��������� ������������ ����������� ��� ������� ������� ������ ������������������� ����� ���� ������������ �������!� � ��������� ��� ������������������ ����� ����������� ����� ���� 7� ���������� $��������1� �������#�%���������8�9*#�%�������#�����#������������!��

Page 3: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

� �

������������� ������������ $���������� �������� ��� ���� )��������� ������������ ��� �������� �������������������� ������ ��� ��� �������� ���� ������ ��� ����������� ���� ���������� ���� ��������� ���������������:��������������������2�����������������!����������������������������������������;$�������� ������<�(&���,�����/���+� ��#� ������������������������������������������������������������������������������������������������!���������������������2�� ����������������1������2���������������������������������������������������������������������1� ��������������������������������������������������!��"��� ���� ������ ���������� ���� ������� ����������� ���� ������� ����� ��� 2�� �1�� ��������� ��������������������� ��� ����� ��� ���� ������ ����� ��� ����� �������� ��������� �1� �������������� ��� ������� �������2����������!������������� ����������#�������������������#�������� �����������������������������2��������������������������������������������������� �������������������#��������������������������������������#����2����������������������������������������������������������������!������ ���������������������������������������������������=���

�� ��������� �������0������� ������������������������������������������������������ ��������������������������!��

�� 5��������������������

�� $������������������

�� ����������

�� %���� ����

�� %��������� ������

�� ������ ���������������������������������������

�� >����������������������� ����� ����������� ��� ���� ����������� �������� ��� ��������#� �������#� ����#� ��������� �������������� ������������������������������������� ��������������������������!��

�� �����������������������

�� ������������ ����

�� ���������

�� %��������

�� ���������

�� $���������������2�� ��������� ������ ��� ����� ���� ������ ���� � ���� ��� ���� ���� ������������ ��� ���� ������� �������������������������������� ������ ������������������� .�������������-���!��������� ������

�����������$��������� ��� �������������� ������������������

Page 4: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���

��������������� �����������

����

�������

� ����������� ��������

�����������������������������

�������������������������

Page 5: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������������� !�

��

��������

�������� �����

���� ����������� ���� ������ �� ���� ����������������������� �� �� ������������������ ������������������ �������� �� �������� ������������ ������������������������������� ���� ��������������������� ����� ������ ����������� � ���������������������� ��!������"�� ����������������� ����������� ����� �������������������������������� ������ ����������� ����� ����������������� ������ ����������� ����������������� �������� ������������������������� �����������������������������������#������������������������������������������������� ������"����������������$���� �� ����� �������� ���������� ���������"������������������������ �������� ������� ������������������ � ������!�� ������������ ������������������� ���� �%���� �������� ���

Page 6: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������������� !�

��

������ ������������ ��������&'�()'*�)+�(&'�+&,-).&)*)/&'�&0�10�2.233)&-�3'�.'435(''-6�&4�)+�3'�7'-4','-�(23�(22-�4)�+&0�+))03*&,�+&,-)8)-/20&4+'4�)9�7*'&4�7))-,)+�:200''-�(&3�(&'�2.233)&-�7'-*223��&4�(22-)+�0)(&/�)+�,'00&4�3'�;<�720�+&,-)8)-/20&4+'46�;5*�/'(-2/�3'�,'0�'0�:''3�;)'�)+�;5**'�3'�.';''-���������������&,-).&)*)/&'� &4� (&'� 435(&'� 720�+&,-)8)-/20&4+'46� (22-(&'� ,*'&0� *':'0(&/'� )-/20&4+'4�:23� *''=� 24�'0,'*�)=�/-)'9'�4'**'�:23�+''42*�7->*':'0(�&4���5**'�7'-4,&*�(54�720�(&'-8�)=�9*2034'**'�:23�0&'�&0�43223�&4� )+� 7->� &0� (&'� 02355-� 7))-� 3'� ,)+� 0&'6� +22-� 4*'/4� 24� (''*� 720� 10� )-/20&4+'� :23� 5&3� .2&'� 4'**'�.'43220���)'(4'*+&,-).&)*)/&'�&4�(&'�435(&'�720�,*'&0�*':'0(&/'�)-/20&4+'4�:23�10�+'04�&0�7)'(4'*�2203-'=������������������������?0��22-�+&,-)8)-/20&4+'4�&4�.'*20/-&,�&0�7)'(4'*�4))4@���� �2,3'-&'A��� &44'�'0�4:2++'��� �&-544'��� �-)3)4)A�������� ������������������5**'�&4�(&'�.'*20/-&,43'�/-)'9�3''0:))-(&/�&0�-))&7*'&4�'0�9*5&+7''9-)(5,4&'�'0�&4�720�/-))3�.'*20/�5&3� (&'� ))/9503� 720� .'&('� 7)'(4'*.'('-=� '0� 7)'(4'*� ))-/'(-22/('� 4&',3'4�� :2++'� &4� +&0('-�.'*20/-&,6�+22-�&4�3)/�?0�9-).*''+���&-544'�'0�9-)3)4)A�&4�)),�.'*20/-&,6�+22-�&4�+)'&*&,�)+�:22-�3'�0''+�+'3�-)'3&0'�3)'34'��&'�,*'+�720�;&'-(&'�))-4&/�42*�)9�.2,3'-&'A�:''4��������������������� ���������������� !!""�#�$! %�������&!!�"���$'��('�"� ��)���2,3'-&'A�&4�5&3'-4�,*'&0�'0,'*�4'**'�:23�)04&/.22-�&4�+'3�(&'�.*)3'�))/���5**'�&4�4*'/4�:22-0''+.22-�+'3� 10�+&,-)4,))9���''0�(&'� 3>(�(23�.2,3'-&A*'�,)*)0&'4�+'3�(&'�.*)3'�))/�4&/.22-� &46�.'43220�;5**'�-''(4� 5&3� +''-� 24� ?0� .&*B)'0� 4'**'� 9'-� ,)*)0&'��"200''-� .2,3'-&'A� )9� 7*'&4� 4&/.22-� &46� &4� (&'� 7*'&4�2*-''(4�4*>+'-&/�'0�(5&('*&,�.'('-=����'-4,&**'0('�3&9'4�.2,3'-&'A�7'-4,&*�&0�7)-+�'0�/-))33'���5**'�,20�-)0(6�)722*6�4322=7)-+&/6�'04��:''4�'0�/-))3�)=�,*'&0��':))0*&,�&4�(&'�/-))33'�'0�7)-+�720�.2,3'-&'A�7&-�(&'�*'',�720�+&0�:22-('����2,3'-&'A� ,)+� )-2*� 7))-� .';2*:'� :22-� ;5**'� ()'*.':54� 5&3/'4*5&3� )=� 7'-0&'3&/� &4�� '5-� /)'&'�2.233)&-;&/&A0'�'0�4*2/3'/0&','�3)'�3'�9246�,20�(&'�22032*�.2,3'-&'A�)9�10�,2-,24�*22/�/';)5�)=�4'*=4�7'-+&0('-�:)-(�����������!����*����$� ��'�"� �)+��� !����&4�.'*20/-&,�)+�3'�)03;)5�(236�4))4�2**'�(&'-'6�.2,3'-&'A�:23'-�'0�4','-'�7)'(&0/43)::'�0)(&/�;'3�)+�3'�/-)'&���*'&4�&4�->,�&0�7)'(&0/43)::'�'0�:23'-�:23�.'7)-('-*&,�&4�7&-�(&'�/)'&'�/-)'&�720�7'-4,'&'�.2,3'-&'A���'42+'�;&'-+''�&4�(22-�)),�.2&'�20('-�)+/':&0/4=2,3)-'�:23�(&'�7'-+)A�720�.2,3'-&'A�.'C07*)'(�)+�3'�))-*''=�'0�3'�/-)'&6�4))4�3'+9'-2355-6�/244'� &0�(&'�23+)4=''-6�455-;'&(6�'04��'5-�;&'-(&'�.'0)(&/(;'('�7&-�/-)'&�3'�+20&95*''-6�,20�)04�+&,-)�)-/20&4+'4�&0�(&'�2.233)&-�.';''-��

Page 7: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������������� !�

��

������� ������� ���������������������������� ����"200''-�)04�9-223�720�.2,3'-&'4'�/-)'&6�7'-:>4�)04�'&03*&,�02�.2,3'-&'4'�7'-+''-('-&0/���2,3'-&'A�7'-+''-('-�('5-�4'*('*&0/6�(�&��:22-���+)'('-4'*�7'-(''*�&0���()/3'-4'**'�D''0�/'4*2/EF�'*,'�()/3'-4'*�7'-(''*�:''-�&0���'0�4)�220���4�)04�.>7))-.''*(�2200''+�(23�(22-���!!!�.2,3'-&'A�9'-�/-2+�7*'&4�&46�'0�;5**'�7'-+''-('-�4))4�;&'-.)6�42*�(22-�02��!�/'4*2/3'���!!!�!!!�D)),�/'4,->=�24��!��/E�.2,3'-&'A�9'-� /-2+� :''4�� D��!!!F� ��!!!F� ��!!!F� ��!!!F� ���!!!F� ���!!!F� ���!!!F� ����!!!F� ����!!!F� ����!!!F���!���!!!E��&3�&4�(54�(5&('*&,�(23�(&'�22032*�.2,3'-&'A�:23�220720,*&,�)9�7*'&4�3''0:))-(&/�&46�24)),�(&'� 22032*� 7'-('*&0/4� :23� ;5**'� )0('-/2206� 5&3'&0('*&,� 42*� .'922*� ;)'7''*� .2,3'-&'A� )9� 7*'&4�3''0:))-(&/� &4�� �'&('� (&'� 22032*� .2,3'-&'A� 220720,*&,� )9� ,2-,244'� '0� ;5*� /-)'&6�+)'3� *22/� /';)5�:)-(�/'(5-'0('�4*2/3&0/���'4*2/43>(�D(&'�3>(�:22-&0�10�/'4*2/�)03:&,,'*E�&4�.'*20/-&,�&0�2.233)&-4�� ','-'�3&9'4�.2,3'-&'A�;'3�10�.2&'�,)-3�/'4*2/43>(�720�'0,'*'�+&053'6�3'-:>*�20('-�4G0�5-'�,20�(55-���'+9'-2355-�&4� ?0�.'*20/-&,'�=2,3)-� :23� /'4*2/43>(� .'C07*)'(�� �'-,)'*&0/� :23� (&'� /'4*2/43>(� 720� )0/':'043'� .2,3'-&'A6�.>7))-.''*(�.'('-:&0/4.2,3'-&'A6�7'-*'0/�'0�(54�;5*�7'-+''-('-&0/�7'-3-22/6�&4�10�2*/'+'0'�'0�(&'�.'*20/-&,43'�+20&'-�)+�(&'�-2,*':'�720�.'('-=.2-'�9-)(5,3'�4))4�7*'&4�3'�7'-*'0/��������� ������������&'�/-)'&4&,*54�720�.2,3'-&'A�.'43220�5&3� ?0�,)-3� 3>(9'-,�720�+&0�)=�/''0�/-)'&� D�+!� �'��E6�:22-02�(&'� .'7)*,&0/� 7&00&/� 3)'0''+� D���� �'��� $'�� +!�' �"%����� � !��� !�� +!��'��E� 02� 10� +2,4&+5+� '0�.'-'&,�(20�10�9*23)�D�"�+�"''�����'��E�'0�7'-+&0('-�(20�D�!!���'��E��&'�4*)'-=24'�&4�10�3>(9'-,�720�2209244&0/�:22-3>('04�(22-�2204&'0*&,'�4'**5*<-'�2,3&:&3'&3�&46�+22-�+&0�)=�/''0�4'*('*&0/���4�+&0('-�/5043&/'� )+/':&0/� 7&-� 7'-+''-('-&0/� 4))4� 7'-,)'*&0/� 7))-4&'0� :)-(6� 7'-*'0/� (&3� /':))0*&,� (&'�4*)'-=24'��'(5-'0('�(&'� *)/=24'�7&0(�4'*('*&0/�.2&'� 7&00&/�9*224� 3''0� ?0�,)043203'� 3'+9)���>('04�(&'�43&*43220('�=24'�&4�(22-�10�.2*204�3544'0�(&'�('*&0/�'0�2=43'-=�720�4'**'�:23�(&'�+2,4&+5+�22032*�*':'0('� 4'**'� ;20(;22=�� �2&'� =2,3)-'� 7'-))-422,� (&'� 2=43'-=� 720� 4'**'� /'(5-'0('� (&'� ())(4=24'�:22-720� (&'� 7'-022+43'� (&'� 22042+'*&0/� 720� (&'� 4'*� 4'� '&'� 9-)(5,3'� &4�� �0� (&'� /'72*� 720�/'='-+'03''-('�7*'&49-)(5,3'6�&4�(&3�(&'�22042+'*&0/�720�+'*,455-����

������ ������������� ������������������&'�+''43'�.2,3'-&'4'�49'4&'4�;'3�10�+&0&+5+6�+2,4&+5+�'0�)93&+5+�3'+9'-2355-�7&-�/-)'&����� �4&/-)=&*&'4'�.2,3'-&'A�8�&0�43223�)+�3'�/-)'&�.>�,)++'-4&A*'�7'-,)'*&0/43'+9'-235-'��&'�+''43'�

94&/-)=&*&'4'� .2,3'-&'A� /-)'&� (&'� .'43'� .>� ��8���HI� D��8��� H%E� '0� 432(&/'-� )0('-� 7'-,)'*('�.'-/&0/�� �&'-(&'� &4� 7'-2*� 720� .'*20/� )+(23� (&'� +''43'� .'('-:&0/4.2,3'-&'A� 720� -))&8� '0�9*5&+7''7*'&4�94&/-)=&'*'�&4��

��� �'4)=&*&'4'�.2,3'-&'A�8�/-)'&�(&'�.'43'�.>�3'+9'-235-'�3544'0��!�'0����HI�D��8����H%E���2,3'-&'A�

&0�(&'�('-+,2022*�720�*':'0(&/'�(&'-'�&4�+'4)=&'*'��

��,�-�./. �

����-���

����-���

��������/��-���

����-��-���

Page 8: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������������� !�

��

��� �'-+)=&*&'4'�.2,3'-&'A� 8�/-)'&�(&'�.'43'�.>� 3'+9'-235-'�;)A-�24����HI� D����H%E��&'�+''43'�42*�

0&'�/-)'&�)0('-��!�HI�D�!��H%E�0&'����� �'-+)(5-&'4'� .2,3'-&'A� 8� ;'3� (&'� 7'-+)A� )+� +23&/'� ;&33'.';20('*&0/4� 4))4� 9243'5-&424&'� 3'�

))-*''=��������� ���������������������� �'-).&'4'�.2,3'-&'A�/-)'&�4*'/4�&0�(&'�3''0:))-(&/;'&(�720�455-43)=���� �02'-).&'4'�.2,3'-&'A�/-)'&�4*'/4�&0�(&'�2=:'4&/;'&(�720�455-43)=���� %2,5*323&':'�202'-).&'4'�.2,3'-&'A�/-)'&�&0�(&'�2208�)=�2=:'4&/;'&(�720�455-43)=���� �&,-)82'-)=&*&'4'�.2,3'-&'A�/-)'&�&0�10�23+)4=''-�+'3�+&0('-�455-43)=�24�(&'�*5/��&'�='&3�(23�.2,3'-&'A�:&44'*'0('�/242/3&/'�23+)4='-&'4'�.'0)(&/;'('�;'36�&4�720�/-))3�.'*20/�&0�(&'�-))&8�'0�9*5&+7''7*'&4.'(->:'���*'&4�:)-(�(&,:'*4�&0�9*243&',�)+;5*�:23�/'-'('*&,�('5-*223.22-�&4�7&-�455-43)=���0('-�.2,3'-&'A� 4))4�+&,-)82'-)=&*&'4'�.2,3'-&'A�)=� 94&/-)=&*&'4'� =2,5*323&':'�202'-).'�42*�'/3'-�/-)'&�)9�72,55+7'-92,3'�7*'&49-)(5,3'��&'�49'4&2*'�9*243&',�:23�7&-�72,55+7'-92,,&0/�/'.-5&,�:)-(6�&4�0&'�('5-*223.22-�7&-�455-43)=���;�� ��������������� ))4�-''(4�/'0)'+� &46� &4�.2,3'-&'A� 3''0:))-(&/� &0�2**'�02355-*&,'�)+/':&0/4���04�24'+�)03'*.2-'�;)'7''*;'('�.2,3'-&'A�&06�4'*=4� &0�(&'�45&:'-43'�.'-/*5/��&'�+''43'�;&'-720�&4�4,2('*))46�4)++&/'�:)-(�('5-�(&'�+'04�/'.-5&,�'0�10�,*'&0�+&0('-;'&(�&4�)0/':'04���0��� �'�"� ��)���( 1������$!����+$� $'' ���������5**'� 7'-*''0� (&'� 7'-*20/('� 7)*;'&(6� 3',4355-� '0� /'5-� 220� 7)'(4'*6� .7�� /'='-+'03''-('� :)-4'6�/'9','*('� 9-)(5,3'6� ,2246� B)/;5-36� 455-,))*6� 24>06� 4)-/;5+.&'-� '0� 455-(''/.-))(�� &44'� :)-(�/'.-5&,�&0�/':)0'�.-))(�'0�2*,);)*&'4'�(-20,&'4�4))4�:>06�+)53�'0�20('-�.&'-���0��� ���� &����('�"� ��)���5**'� 7'-))-422,� (&'� .'('-=� 720� 7)'(4'*� ('5-� (&'� 2=.-'',� 720� .'4320(('*'� &0� 7)'(4'*� '0#)=� (&'�22042+'*&0/�720�)0/':'043'�'&0(9-)(5,3'�720�.2,3'-&'4'�+'32.)*&4+'���*�:)-(�7*'&4�)),�;&/&A0&'4�/'9-)(54''-� )=� &0� ?0� ,)'*,2+'-�/';)56� 42*� (&3� 5&3'&0('*&,�)0220722-.22-�:)-(�:''04�(&'�/-)'&� 720�4&/-)=&*&'4'�.'('-:&0/4.2,3'-&'A@��0��� �!����+!! ��� ''����2'"!������22-(&'� .2,3'-&'A� :23� +'04'� ,20� 4&',� +22,� :200''-� (&3� &0� 7)'(4'*� 7))-,)+�� )++&/'� 720� (&'�.'*20/-&,'-� 7))-.''*('� &0� 7*'&4� &4� ����������� ������ ������ ��������� �������������������������������������������������������������������� ���������D:23�7'-2*�/'722-*&,�&4�)+(23�(&3�''0�720�(&'�,-2/3&/43'�3),4&'0'�.','0(6�9-)(54''-E���3�� ���������������10��22-�.2,3'-&'A�D.>�(&'�/'0'-2��2J&**54�'0�I*)43-&(&5+E�&4�(22-3)'�&0�43223�)+�10�*&//22+9&'�.','0(�24�10�49))-�.&00'�10�4'*�3'�7'-722-(&/�D=50,4&)0'*'�49)-'�*>,�4))4�9*203422(B&'4E���2,3'-&'4'�49)-'�&4�+''-�:''-4320(.&'('0(�&0�)0/5043&/'�3)'4320('�4))4�;&33'6�J;'+&,2*&'A6�)03:23'-&0/�'0�.'43-2*&0/�24�(&'� 4'*� 4'*=�� &'� 4'*� +2/� (54� 7'-0&'3&/� :)-(6� +22-� (&'� 49)-'� ,20� ))-*''=�� �0('-� ;&'-(&'�49))-7)-+'0('�.2,3'-&'A�&4@���� �&9&'4'� .'('-:&0/4.2,3'-&'A� &0� .*&,,&'4,)4� 4))4� (&'� 9*23� 455-� .2,3'-&'� ��������

����������������������

�� )++&/'� &0� 43223� )+� 7)'(4'*))-(-22/.2-'� 4&',3'4� 3'� 7'-:',� 4))4� ���������� �����������������������������������������������

Page 9: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������������� !�

��

4�� ������������� ���5������6����� 5������ ������'-3''0:))-(&/'-4�720�(&'�7)*/'0('�.2,3'-&'4'�/'0'-2�,20�+'3�?0�+&0('-'�)=�+''-('-'�-'A*+223�'0�4)++&/'�4*'/4�5&34)0('-*&,�;'-:&0�:)-(�5&3�-))&8�'0�9*5&+7''7*'&4�'0�;5*�9-)(5,3'@��������� ����� ��������������� ����� ������������������ �������������� ����� ����� ���������������� ���������������������� ���� ����!������� �����/-)'9��������� ���� �������� ���!�"�#��� "���������� �������� $���� ������� �������� %��� ���������� ����� %���&!�###��'�#&���#&�� �������������#��$� �������� (���� ���7�� ������ ���������� ������5�����&'�49&'-:''=4'*�720�/'4)0('�/'4*2/('� *':'0(';2:'�.'723�+&0�&0(&'0�'0&/'6�+&,-)8)-/20&4+'4�'0�,20�7&-�2**'�9-2,3&'4'�()'*'&0('4�.'4,)5�:)-(�24�43'-&'*��&'�+''43'�20('-�:''=4'*4�:23�5&3'&0('*&,�)),�/'A'3�/220�:)-(�4))4�7'36� ;2-36� *':'-�'0�0&'-�.'723�)),�+&0� &0(&'0�'0&/'�,)032+&0203'���=72*�(22-'03''0� &4�;))/4�.'4)'('*���')-'3&'4�.';))-3�(&'�7'-:>('-&0/�720�(&'�7'*�(&'�43'-&'*'�)99'-7*2,�720� (&'� 49&'-'� 3'� )03.*))36� +22-� &0� (&'� 9-2,3>,� 7'-))-422,� 4*2/3&0/� '0� 7'-('-'� ;203'-&0/� (23� 10�2204&'0*&,'� ;)'7''*;'&(� .2,3'-&'A� )9� )99'-7*2,,'� 22042+'*�� &'� +&,-).&)*)/&'4'� 3)'4320(� 720�,2-,247*'&4�&4�.2&'�2=;20,*&,�720�;)'�(&'�4*2/(&'-�/-))3/'+22,6�/'4*2/�'0�7'-:'-,�&4����20�(&'�))+.*&,�(23�(&'�(&'-�/'4*2/� &46�)0('-:'-9�'*,'�4329� &0�(&'�7'-:'-,&0/�(&'�,2-,24�220�+''-�/'*''03;'('�)+�.'4)'('*�3'�-22,�+'3�+&,-)8)-/20&4+'4�720�)99'-7*2,,'6�/'-'&�'0�3)'-543&0/�'0�(&'�.'*20/-&,43'6�7202=�(&'�('-+,2022*���)����������������� �������� �&�������"������ ���� �"����������*���������� �������������������+��� �������� ��,�

�� 5&3:'0(&/'�)99'-7*2,�720�(&'�(&'-��� &0;)5(�720�(&'�+22/('-+,2022*��� 3)'-543&0/�'0�/'-'&��� :'-,'-4�4'�))-,*'-'�'0�;20('��� (&'�2.233)&-�4'*=�D.7��*5/6�(-'&046�:23'-(-59�720�(&'�9*2=)0E��� :23'-�D'0�>4�:22-�(&3�/'.-5&,�:)-(E��� 7)'(4'*.>+&(('*4�D.7��49'4'->'�7&-�:22-('�3)'/'7)'/('�9-)(5,3'E��- ���������&����������� �&�������"������ ��"�&�������,��

�� .';))-*&,'�/'-'&0&/('#)034+'33'�3)'-543&0/�'0�/'-'&���� 3'�7'-4','-�(23�(&'�2.233)&-�.';))-*&,�/'-'&0&/#)034+'3�&4���� 420&3<-'�+'3)('4�3'�/'.-5&,�)+�(&'�,2-,24�3'�(-'44''-���� /'-'&�/'-''*(�3>('04�(&'�9-)4'4�3'�-'&0&/#)034+'3���� .';))-*&,'�9'-4))0*&,'�;&/&A0'����*'&4�+'3�?0�/)'&'�-2,*':'�;'3��!��K��!��)-/20&4+'4�9'-�J+����+�(&'�22032*�)-/20&4+'4�:23�7'-.&0(�:)-(�+'3�.-)00'�720�.'4)'('*&0/�&0�9'-49',3&'=�3'�9*224@�(&'�.5&3'�)99'-7*2,,'�D;5&(6�7'*6�;2-'6�7'-'E�720� /'4)0('� *':'0('� (&'-'� &4� 720� 0235-'� .'4)'('*� +'3� /-))3� ;)'7''*;'('� 720� ?0� 7'-4,'&('0;'&(�+&,-)8)-/20&4+'4���>('04�10�435(&'�720�*':'0('�.''43'�&4��!��)-/20&4+'4�9'-�?0�;5&(�/'7&0(��-)0(�&4�)),� ?0�7'-02+'�.-)0�720�+&,-)8)-/20&4+'4�'0�;'3� 7'-/'*>,.2-'� D�!�E�;)'7''*;'('�.2,3'-&'A�9'-�

Page 10: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������������� !�

��

/-2+�/-)0(��%2'J'4�&4�)+3-'03��!!�L�+''-�.'4)'('*�'0�;'3��!��J)*&82/3&/'4�9'-�/-2+�=2'J'4���*�.)/'0)'+('�,20�(54�(&'0�24�.-)00'�720�.'4)'('*&0/�720�7*'&4���&'� ;5&(6� 7'*� '0� :)*� 720� ?0� (&'-� &4� 10� .','0('� ;))=.-)0� 720� ,2-,24.'4)'('*&0/� D923)/'0'� '0�.'('-:&0/4)-/20&4+'4E��-))3�+)'&3'�+)'3�/'()'0�:)-(�)+�,)032,�+'3�(&'�7*'&4�3'�7))-,)+��&'�7'*�)=� ;5&(�+)'3� 4)� 7'-:>('-� :)-(� (23� ,)032,� 3544'0� (&'� .5&3',203� 720� (&'� 7'*� )=� ;5&(� '0� (&'� ,2-,24�7'-+>�:)-(���4�(&'�.5&3',203�720�(&'�7'*�)=�;5&(�220�(&'�7*'&4�-22,�3>('04�7'-:>('-&0/�(22-7206�,20�/-))3�;)'7''*;'('�)-/20&4+'4�02�(&'�)99'-7*2,�720�(&'�7*'&4�))-/'(-2�:)-(���'3�4)�,20�;20('�'0�3)'-543&0/�:23� 220� (&'� .5&3',203� 720� (&'� 7'*� -22,6� )-/20&4+'4� ))-(-2� 02� (&'� 7*'&4� '0�+2/�0&'� 220�,2-,247*'&4�-22,�7))-�(&3�0&'�(''/*&,�/'-'&0&/�&4�0&'����+(23�(&3�.2&'�+)'&*&,�&4�)+�4,))0�7*'&4�720�75&*�(&'-'�3'�,->6�&4�(&3�5&3'-4�.'*20/-&,�(23�4*'/4�-'*23&'=�4,))0�(&'-'�220/'.&'(�:)-(�7&-�4*2/3&0/��&'�4,))0;'&(�720�4*2/7''�;20/�2=�720�7''3''*36�(&'�:''-�'0�,*&+223�D-'A0'-&/�)=�(-))/E6�+'3)('4�720�7'-7)'-�D43-'4�7'-))-422,�)03*243&0/�'0�5-&0'-&0/E�'0�(&'�3)'4320(� 720� ,-2*'� .>� (&'� 2.233)&-�� �''43'� 2=,)+43&/� 720� 7)'-,-2*'�+2/�+''-� =',2*'� .2,3'-&'A� '0�+&0('-�/-)0()-/20&4+'4�;<�24�(&'�7202=�(&'�7'*(��&'�;'('0(22/4'�0'&/&0/�&4�)+�.2&'�75&*�(&'-'�0&'�3'� 4*2/� 7))-� &'34�/'()'0� &4�)+�;5**'� 3'� -'&0&0/���223-'A*4�+)'3�)),�/'3-'=�:)-(�)+�(&'�22032*� 75&*�(&'-'�:23�220/'.&'(�:)-(�7&-�4*2/3&0/6�3'�7'-+&0('-����&3�(&'�/'/':'04�;&'-.)�/'0)'+6�&4�(&3�(5&('*&,�(23�(&'�+''43'�'0�/'722-*&,43'�.2,3'-&'A�0)-+22*:'/�&0� (&'� (&'-� 4'� ('-+,2022*� 7))-,)+�� �4� 4*'/4� 10� ,*'&0� .&'3B&'� &0;)5(� 720� (&'� ('-+,2022*� -''(4�9-).*'+'� ,20� 7'-))-422,6� (&0,� 0'3� ;)'� 4:22-� 42*� 10� ,2-,24� .'4)'('*� :''4� 24� (&'� 9'04� )=� ('-+4�435,,'0(�/'40>�:)-(�)=�9'048�)=�('-++&4�(22-)9�/'+)-4�:)-(��&4�(22-)+�4)�.'*20/-&,�(23�(&'�9'04�'0�('-+4�;''*�+)'3�.*>�3>('04�)03:'&(&0/����';2*:'�(&'� 7'*6� &4� (&'� 24'+;2*&0/4:'A6� 5-&'0'6� /2*� '0�+'*,� 20('-� .'*20/-&,'� (&'-*&,'� .-)00'� 720�.'4)'('*&0/���&'�;203'-&0/�'0�7'-:'-,&0/�720�7*'&4�.-&0/�+''�(23�(22-�,)032,� &4�+'3�+'44'6�;20('�'0�))-,*'-'�720� :'-,'-46� 3)'-543&0/� D42'6� ;2,'6� )03.''032='*46� 7'-7)'-.20('E� '0� :23'-� :23� /'.-5&,� :)-(� )+�,2-,244'6�;20('�'0� 3)'-543&0/� 3'�:24��&'�7'-49-'&(&0/�720�(-599'*4�'0�(''*3B&'4�('5-�(&'� *5/�7&0(�)),� &0� (&'� 2.233)&-� 9*224�� �*� ;&'-(&'� =2,3)-'� ,20� *'&� 3)3� (&'� ))-(-2/&0/� 720� 9)3'04&A*'� /'722-*&,'�)-/20&4+'4�'0�.'4)'('*&0/�720�,2-,244'���+�.'4)'('*&0/� 3)3�(&'�+&0&+5+� 3'�.'9'-,6� &4�(&3� *)/&'4�)+� 220(2/� 3'� /''� 220� (&'� )034+'33&0/� 720� 2**'� 3)'-543&0/� D.7�� +'443'-&*&4''-('-4E6� /)'(�/'J;*)-&0''-('�:23'-6�9'-4))0*&,'�;&/&A0'6�;20(':24/'-&':'�02.>�:'-,4324&'4�24)),�20('-�+'3)('4�720�;&/&A0&'4'�4*2/3&0/���10��'*20/-&,'�9503�)+�3'�)03;)5�&4�(23�+&,-).'4�43':&/�724,*''=�220�7*'&4�'0�7'*���*;)':'*�(&'�9-)4'4�0)/� 0&'� /)'(� 7'-43220� :)-(� 0&'6� :&*� (&3� 7))-,)+� )=� (&3� +'33'-3>(� )0)+,''-.22-� :)-(� ;)'� *20/'-�)-/20&4+'4�)9�7*'&4�.*>6�;)'�+)'&*&,'-�-22,�(&3�)+�;5**'�3'�7'-:>('-���0�9*5&+7''7'-:'-,&0/�:)-(�(&'�,)032,3>(� 3544'0� (&'� 7*'&4)99'-7*2,3'� '0� ,)032+&0'-'0('� )-/20&4+'4� 7'-+&0('-� ('5-� ,2-,244'� )9�7'-4,&**'0('�9503'�/'(5-'0('�7'-:'-,&0/�3'�:24�7))-�220;'/3&0/�9*2247&0(���&'�.'/&04'*�+)'0&'�3)'/'924�:)-(�)9�/-)3'-�,2-,244'�0&'�)+(23�3'�7''*�2=:246�.'4)'('*&0/�''-('-�7'-49-'&�24�)+�(&3� 3'�7'-:>('-�� �0�('-�:22-;'&(�42*� ,*'&0�;)'7''*;'('�+&46�('-+&0;)5(6�+)(('-�)=�/-)0(�7'-49-'&�:)-(�('5-�(&'�:249-)4'4�'0�4,))0�2-'24�720�(&'�,2-,24�,20�0)/2*�4:22-�.'4)'('*�:)-(���2-,244'�+)'3�(22-)+�0&'�2=/':24�:)-(�0&'���23�,2-,244'�0'&/�)),�)+�/)5'-�3'�.'('-=6�7'-2*�24�(&3�0)/�:2-+�&4����0(&'0� (22-�'0&/'� 7'-3-2/&0/� &4� 7))-� 7'-.-5&,�)=� 7'-('-'� 7'-:'-,&0/6�+)'3�(&'� ,2-,24�7'-,)'*�:)-(��"23� (&'�+&,-)8.&)*)/&'4'� ,:2*&3'&3� 720� (&'� ,2-,24� .'3-'=6� :)-(� 7&00&/'� 7'-,)'*&0/� 220/'(5&� )+� (&'�/-)'&�720�+&,-).'�3'�43-'+���'�7&00&/'�7'-,)'*&0/�,20�'/3'-�*'&�3)3�,)5'�,-&+9&0/�720�49&'-'6�7))-�-&/)-�&0/'3-''� ;'36� '0� (54� 322&� 7*'&4��"''04� ;&'-(&'� .)34'0('� 7'-'&43'46�+)'3� 10� ,)+9-)+&'� .'-'&,�:)-(�3�)�7��(&'�)93&+2*'�)+4320(&/;'('�7&-�7'-,)'*&0/��'(5-'0('�7'-,)'*&0/�+2/�,)032+&024&'�9*2247&0(�:200''-� ,2-,244'� 220� +',22-� -22,� ('5-� ,)032,� +'3� 75&*� 7*)'-'� '0� +5-'6� ('5-� (&'� 0234923� 720�,2-,244'�24� 10�7)*�,)'*,2+'-�/'-'&0&0/�:)-(�'0�('5-� *5/6� 7'-2*�24� =&*3'-4�0&'�/'-''*(�4,))0/'+22,�:)-(� 0&'�� �'-40&33&0/� 720� ,2-,244'� .-&0/� +''� (23� /'-'&� '0� 3)'-543&0/� :23� /'.-5&,� :)-(� +&,-)8)-/20&4+'4� 02� 40&37*2,,'� ,20� ))-(-2�� &3� /'.'5-� .>� 7*'&49-)(5,4&'� :22-� (&'� 7'*� 2*� 7-)'/� &0� (&'�

Page 11: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������������� !�

��

4*2/9-)4'4�7'-:>('-�:)-(� D.7��.''46�4,2296� *2+6�.),6�7)*43-5&4E�)=�:22-�(&'�7'*�''-4� *23'-�7'-:>('-�:)-(�D.>�4','-'�72-,40&33'6�7'**)4'�;)'('-9)-4&'4E���&'� /-))343'� 5&3(2/&0/� &0� (&'� 7*'&4.'(->=�+�.�3�� ;&/&A0'6� &4� )+� (&'� .'4)'(*&0/� 720� 7*'&4�+'3�+&,-)8)-/20&4+'4�/'(5-'0('�2**'�432(&5+4�&0�(&'�9-)(5,4&','33&0/6�3)3�(&'�+&0&+5+�3'�.'9'-,���8�� �����������������������������������5���������� �����+�)9�3'�4)+@�(&'�7*'&4�)0('-�(&'�7'*�720�10�/'4)0('�(&'-�&4�43'-&'*��&'�4*2/9-)4'4�+)'3�(22-02�+&,�)+� (&'� .2,3'-&'4'� *2(&0/� )9� (&'� 924� )03.*)3'� 7*'&4)99'-7*2,3'� 4)� *22/� +))03*&,� 3'� ;)5� '0� 2**'4�+))03*&,�+)'3�/'()'0�:)-(�)+�3'�,''-�(23�.2,3'-&'A�)9�(&'�,2-,24�.'*20(��22-�+)'3�7'-4','-�:)-(�(23�0&,4�:23�220�)03.*)3'�7*'&4�-22,6�(&3�+'3�+&,-)8)-/20&4+'4�.'4+'3���0('-�,)++'-4&A*'�3)'4320('�&4�10�;)A�+23'�720�43'-&*&3'&3�:'*�+))03*&,�+'3�(&'�,)--',3'�4*2/3'/0&','�'0�;&'-(&'�()'*�&0�/'(2/3'��?0��':>4� � ;&'-720� &4� 72-4� 7*'&4� :23� 7&-� (&'� 5&37)'-+2-,� &0� �543-2*&A6� �&'5� M''*20(� '0� (&'� �I� *20(�/'9-)(54''-�:)-(6�72,55+�7'-92,�'0�.>�!HI�/';)5�:)-(6�?0�-2,*':'�720�3)3���+220('�;'3����9�� ����,������������� ','-'� )-/20&4+'4� :)-(� /':))0*&,� /',)99'*� 220� 7*'&4.'('-=�� �20� � (&'� +''-� .'*20/-&,'4� 4*5&3� &0�"����������� ��������� � (&'� ���� ����!������� ����� /-)'96� *2,3).24&**&6� 4&/-)=&*&'4'������� ���������� "������ ������ �=;20/'0(� 720� (&'� /-)'&.'0)(&/(;'('� 720� 10� 49'4&=&','�)-/20&4+'� '0� 7'-92,,&0/� '0� .'-/&0/6� ,20� 7'-4,&**'0('� )-/20&4+'4� )9� 7*'&4� /-)'&� '0� (&3� .'('-=��"����������499��;'3�.>7))-.''*(�455-43)=�0)(&/�7&-�/-)'&�'0�&4�/':))0*&,�(&'�7'-022+43'�.'('-=8.2,3'-&'�)9�,)07'04&)0'*'�7'-92,3'�7*'&4�&0�9*243&',�:23�455-43)=�('5-*223�.>�7'-,)'*&0/43'+9'-235-'�D4&'0� (''*� �� ;&'-.)E�� �'*,455-.2,3'-&'A� ,20� /-)'&� '0� 7*'&4� .'('-=� 24� (&'� 455-43)=49200&0/� &0� (&'�7'-92,,&0/�*22/�&4�D&0�72,55+�7'-92,3'�7*'&4E���&'� ,'00&4� '0� 7))-49'**&0/� 720� :233'-� )-/20&4+'4�:22-4,>0*&,� 10� .'922*('� 9-)(5,� &0� 10� 49'4&=*','�7'-92,,&0/�42*�.'('-=6�&4�?0�/'49'4&2*&4''-('�435(&'-&/3&0/������� ������ ��������������������10��)'(4'*))-/'(-22/('�4&',3'� &4� 10�4&',3'�720�+'04'�:22-� 7)'(4'*� (&'�))-422,� &4�)=�(&'�))-422,�.'723� :23� (&'� 4&',3'� 7'-))-422,�� �)'(4'*� ))-/'(-22/('� 4&',3'4� :''04� .2,3'-&'A� &0� 7)'(4'*� :)-(�/':))0*&,�/','0+'-,�('5-�22072**'�720�+22/('-+)0343',&0/�D(&2--''6�7)+'-&0/6�'04E���0�(&'�*2243'�922-�B22-�;'3�7)'(4'*))-/'(-22/('�4&',3'4�:<-'*(:>(�3)'/'0''+6�4'*=4�&0�''-43'�:<-'*(�*20('�:22-�(&3� /-))3� ,)++'-� :',�� �0� ('-� :22-;'&(� .'4,)5� (&'� "<-'*(/'4)0(;'&(4)-/20&424&'�7)'(4'*))-(-22/('�4&',3'4�24�:>(43'� 7'-49-'&('�)9'0.2-'� /'4)0(;'&(49-).*''+�720�)04� 3>(�� �&3�7'-))-422,� 10� /':'*(&/'� 4)4&2*'6� ,5*35-'*'� '0� ',)0)+&'4'� *24� )9� /'+''04,299'� '0� ;5*�/'4)0(;'&(4(&'043'���'0�720�(&'�.'*20/-&,43'�-'('4�:22-)+�7)'(4'*7'&*&/;'&(�.'4355-43'*4'*4�4))4���II��)-2*�&0/'43'*�&46�&4�)+�7)'(4'*))-/'(-22/('�4&',3'4�3'�.'4355-�'0�3'�.';''-�������� �! �'���$'��$!����+!! ��� ''��������"������ �2,3'-&'A % ���������� ����� ������������ ������� ���������� ������������ ������ �����

&�&���!��������������� �������������������������������'0������������������������22-�,20�4)�N�!�)9/'0)'+�:)-(��

��� I;'+&'4'�+&(('*4%��������������� ������'���$��$��������������� �2-24&'3'()�������*����������������������

�� �&-544'�K������������+��,��'������ ���'���%���$'���!����+!! ��� ''��������"������ �0=',4&'�K�&'� 7)'(4'*� (&'0�24�(-2'-� 720�(&'�.'4+'3*&,'� 43)=� 02�(&'�+22/('-+,2022*�:22-�(&'�

+&,-)8)-/20&4+'4�=*)-''-�'0�4&',3'�7'-:',6�.7������������������������

Page 12: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������������� !�

��

�� �'-/&=3&/&0/�K�+&,-).'4�/-)'&�&0�7)'(4'*�'0�9-)(54''-�3),4&'0'�(22-&0�7))-�&002+'����))-.''*('@������������������������������� �������������������������

��� �0� 7&7)� 7'-/&=3&/&0/� K� &'� 7)'(4'*� (&'0� 24� (-2'-� 7&-� )-/20&4+'4� :23� 3),4&'0'� 9-)(54''-� &0� (&'�

*&//22+�D&0�7&7)E����))-.''*('@�����������������������'0�4)++&/'���������������������� ��(�1 ��&'"��'+�+���"!"�$!����+!! ��� ''��������"���&'�))-422,�DJ;'+&'46�=&4&'4�)=�.&)*)/&'4E�+)'3�&0�(&'�7)'(4'*�3''0:))-(&/�:''4���&3�,20�)0343220�&0�(&'� 7)'(4'*� 4'*=� D9*203� )=� (&'-E6� ('5-� (&'� 4:2,� ;203'-&0/� 720� (&'� 7)'(4'*� &':'-4� &0� (&'�9-)(5,4&','33&0/6�720�.'4+'33'�3)'-543&0/�)=�/'-'&�'0�720�(&'�)+/':&0/�:22-�7'-:'-,&0/�9*2247&0(����2,3'-&'A�:23�+'04'�4&',�+22,6�,20�2=,)+43&/�:''4�7202=�4&',�)=�/'4)0('�+'04'6�(&'-'�)=�9*203�'0�10�0)-+2*'�)=�.'4)'('*('�)+/':&0/������������������������,)+�.>7))-.''*(�0)-+22*:'/�7))-�&0�(&'�0'54'�720�/'4)0('�+'04'���923)/'0'�4))4������������������������������������������������������� �������� ��������������� ������ ����� &�&��� � '0� �������� �������������� &4� (&,:'*4�3''0:))-(&/�&0�,*'&0�;)'7''*;'('�24�(''*�720�(&'�+&,-)8)-/20&4+'4�720�*':'0('6�/'4)0('�(&'-'���22-� +)'3� /'0)'/� 720� (&'� 7'-))-42,'0('� 2/'04� D.7�� .2,3'-&'AE� )=� (&'� ,)04'03-24&'� +)'3� ;))/�/'0)'/�:''4�D3),4&'0E�)+�(&'�0)-+2*'�;203'-&0/�720�7)'(4'*�3'�))-*''=��� )++&/'�.2,3'-&'A�42*�0&'�7)'(4'*))-/'(-22/('� 4&',3'4� 7'-:',� 3'04>� /-))3� ;)'7''*;'('� &0/'0''+� )=� /'0)'/42+'� 3),4&'0'�/'9-)(54''-� :)-(� 0&'�� � � 22-� +)'3� .>7))-.''*(� ��!!!�!!!� D�!�E��������������� 9'-� /-2+� 7)'(4'*�3''0:))-(&/�:''4�)+�/'0)'/�3),4&'0'�3'�9-)(54''-�)+�+'04'�4&',�3'�+22,��� '*=4�7&-�)-/20&4+'4�4))4� ����������� :23� 4*'/4� ,*'&0� ;)'7''*;'('� 0)(&/� ;'3� )+� +'04'� 4&',� 3'� +22,� :200''-� ;5**'�&0/'0''+� :)-(6� &4� (&'� ,204'� .2&'� .'3'-� )+� 4&',� 3'� -22,� :200''-� /-))3� ;)'7''*;'('� 720� (&'�)-/20&4+'4� &0� 7)'(4'*� 3''0:))-(&/� &4�� � �'3� (&'� 5&34)0('-&0/� 720� 4)++&/'� .2,3'-&'A� 4))4� ���������������������� �������� ������������� '0� ��������� �������� �� /-)'&� (&'� 2*/'+''043'�7)'(4'*923)/'0'�0&'�.>� 3&9&'4'�,)++'-4&A*'� ,)'*,2+'-3'+9'-235-'�0&'��'0)'/42+'�;)'7''*;'('�720� (&'� 7)'(4'*� +'3� /'0)'/� 720� (&'� 2/'04� )+� ?0� 9'-4))0� 4'� :''-4320(� 3'� ))--)+9'*6� +)'3�&0/'0''+�:)-(�� �'-4,&**'0('�+'04'� &0� ?0� .'7)*,&0/� 4'� :''-4320(� :&44'*� /':'*(&/�� &'� 723.22-43'�+'04'� &4� (&'/'0'�+'3� ?0� *2'�:''-4320(� 4))4� .2.246� ,&0('-46� .'B22-('46� 4:20/'-� 7-)5'04� '0� 4&',�+'04'�� �0*20/4� &4� .':>4� (23� 10� 4:22-� /-&'922072*� )=� 10� /':)0'� 7'-,)5'� :''-4320(� 3''0�7)'(4'*))-/'(-22/('�923)/'0'�2204&'0*&,�,20�7'-*22/�������� � !����$'���!����+!! ��� ''��������"�����5&48�!O��043204&'4�:23�7)'(4'*�.'(&'0�8���O��'-:'-,&0/4220*'/3'�8��O��+9'-� (&'� ;'*=3'� 720� 7)'(4'*))-/'(-22/('� 4&',3'4� ,20� /',)99'*� :)-(� 220� :20/'.-5&,� 720�3'+9'-235-'�D)07)*()'0('�7'-,)'*&0/�)=�7'-;&33&0/E�4))4@���� )+�7)'(4'*�7&-�10�922-�55-�3'�*223�.>�,2+'-3'+9'-2355-����� (&'�.'-/&0/�.>�10�3'�;)A�7'-,)'*&0/43'+9'-2355-�D;)5�.>�.'0'('��HIE���� (&'�;)5�720�7)'(4'*�&0�/-))3�;)5'-4�&0�>4,243'�4)(23�(&3�.2&'�432(&/�2=,)'*�D432(&/'�2=,)'*&0/�/''�

923)/'0'�/'0)'/�3>(�)+�3'�/-)'&E����� :200''-� 7*'&4� D7'-2*�+22*7*'&4E� /22-/'+22,�:)-(6� '0� (&'� ,'-0� .'-'&,� 0&'� 10� .&00'� 3'+9'-2355-�

720�+&043'04��!�HI�0&'�����0('-�3>(83'+9'-2355-�,)+.&024&'4�7&-�,'-03'+9'-235-'�&4��!�HI�7&-��6��+&053'6����HI�7&-��!�+&06����HI7&-��!�4',)0('4�'0��!�HI�7&-���4',)0('4E��

��� :200''-�/22-�7)'(4'*�.>� ?0�3'+9'-2355-�720�*2'-�24��!HI�/';)5�:)-(�)=�4))4�4)++&/'�+'04'�

220.'7''*6��!HI�D.>�7*'&49243'&'E����� (&'�;)5�720�7)'(4'*�7&-�3'�*20/�3>'�.>�?0�3'�*2'�3'+9'-2355-�D.>�&0�))0('�:23�2=/'4,2,'*�&4E���

Page 13: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������������� !�

�!

�0('-�))-42,'�720�7)'(4'*))-/'(-22/('�4&',3'4�;)5�7'-.20(�+'3�(&'�420&3<-'�.'-'&(&0/�'0�;)5�720�7)'(4'*@���� "24�;20('�7))-�'0�02�-)5�7*'&4�;203''-�&4���� �'&0&/�(&'�9*',�:22-�-)5�7*'&4�7))-.'-'&�&4�7))-�'0�02�/22-+22,���� �'-+>�,)032,�+'3�20('-�7)'(4'*���� �)'0&'�3)'*223�(23�-)5�7)'(4'*6�75&*�/'-'&�)=�20('-�)99'-7*2,,'�:23�.'4)'('*&0/�,20�7'-))-422,6�

&0�220-2,&0/�,)+�+'3�/22-�7)'(4'*�0&'���� �)'0&'�/22-�7*'&4�)94,'9�&0�?0�.)-(�:22-&0�-)5�7*'&4�/';)5�&4�0&'�D.-22&7*'&4PE���� �)'0&'�7)'(4'*�;203''-�24�B>�(&2--''#7)-+'-&0/�;'3�)=�))9�40>'�)=�4'-'���� �)'0&'�-)),�24�B>�+'3�,)4�:'-,�0&'�'0�+)'0&'�))-�,)4�0&'4�)=�;)'4�0&'������� �������������� ���������������������� ������������������������ �"'2*:+!;!;;1��'1 �1����-)0���'54� '0� 7'*� 720� 7)'(4'*7'-:'-,'-4� '0� (&'-'�� &,:'*4� 7202=� :)0('� '0� 40>'� D220� :'-,'-4� )=�4*2/(&'-'E�� �':'0('� ;)'0('-4� (-2� (&,:'*4� �������������� ������� :23� ,2-,244'� ,20� .'4)'('*�/'(5-'0('�7'-:'-,&0/����&33'�7'-:'-,3'�7)'(4'*�:)-(�(&,:'*4�;'-.'4+'3�:''04�4:2,�420&3<-'�/':))03'4���)'(4'*7'-/&=3&/&0/�('5-�/22-�7)'(4'*�7&0(�(&,:'*4�9*224�02�,-5&48�)=�;'-.'4)'('*&0/�7202=�-)5�7)'(4'*��� :2,� 420&3<-'� /':))03'4� :)-(� (&,:'*4� /'7)*/� ('5-� :20/'.-5&,� 720� 3'+9'-235-'�� &3� /''� (&'�/'*''03;'&(� 7&-� /-))3� ;)'7''*;'('� )-/20&4+'4� )+� 3'� 7'-+''('-� '0� 10� ;&33'8432.&'*'� 3),4&'0� 3'�9-)(54''-� :23� /22-+22,� ))-*''=�� -)'&� '0� 9-)(5,4&'� 720� 3),4&'0'� ,)+� 7))-� ))-� 10� :>'� -'',4�3'+9'-235-'�D�!�HI�K��!�HI6�.'43'�.>����HIE����)'(4'*�.'3-),,'��*'&4�D)),�9*5&+7''E6�7*'&49-)(5,3'6�4*22&'6�45&:'*9-)(5,3'�D,224E��� &+93)+'���22-;'&(6�7)+'-&0/6�+22/,-2+9'6�(&2--''�8�.'/&0�4,&'*&,��8��5-'�02�&002+'�720�.'4)'('*('�7)'(4'*����))-,)+&0/���22,�7*'&4�/)'(�/22-�D7'-+>�,)5'�,)**'�:200''-�.'7-)-'�7*'&4�(&-',�/22-/'+22,�:)-(E���)'0&'�;&33'8/'9-)4'44''-('�7)'(4'*�;'-.'4)'('*�0&'���)5�723.2-'�7)'(4'*4))-3'�*&'=4�7'-,)'*�.>�)0('-�-������� .+!�" ���1%�2� � ����������-)0��)5�7*'&46�(''*�720�(&'-'�4'�('-+=*)-2����'/20&4+'���*'&0� ;)'7''*;'&(� ���������� ������������ (&,:'*46� )9� -)5� 7*'&4�� )++&/'� 49)-'� +2/� (&'�/22-+22,9-)4'4�))-*''=���4�/22-�7*'&4�0&'�-'/�2=/',)'*�;'3�'0�0&'�(''/*&,�)9/':2-+�:)-(�0&'6�,20�(22-� 10�)039*)==&0/�720�)-/20&4+'4� &0�(&'� 7)'(4'*�9*2247&0(�'0� &0/'0''+�:)-(��-)'&�(&'�.'43'�.>���H8��HI���),4&'0�/'9-)(54''-�&0�(&'�(&,('-+�3>('04�49))-7)-+&0/����)'(4'*�.'3-),,'��22-�D,)5'�)=�)9/':2-+('E�7*'&46�9*5&+7''��

Page 14: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������������� !�

��

� &+93)+'��"&0('6�,-2+9'6�(&2--''�8�/':))0*&,��8���55-�02�&002+'����))-,)+&0/��22-�7*'&4(&44'�+)'0&'� *20,�/';)5�:)-(�3544'0��!HI�'0��!H�I�0&'�� 9)'(&/'�'0�,)--',3'�2=,)'*&0/�422+�+'3�)9:2-+&0/�02���HI�8��HI�.';))-3�(&'�9-).*''+�3'�.';''-�������� �'+%!��++'���'4)'('*&0/�+'3�9'048�'0�('-+&0;)5(6�/':))0*&,�720�(&'-*&,'�))-49-)0/���)5�9-)(5,3'�720�(&'-*&,'�))-49-)0/����'/20&4+'�� '*=4�+'3�(&'�.'43'�7'-722-(&/&0/49-2,3>,'6�7&0(�(22-� 3)/�,-5&4.'4)'('*&0/� 3>('04�(-'44'-&0/�9*224�'0� +'3� 7'-('-'� ;203'-&0/� 720� ,2-,244'� :200''-� .'4+'33'� (&'-'� /'4*2/� :)-(�� &'� .';''-� 720�.'4+'33&0/�)9�(&'�9*224�.*>�0)/� 10�9-).*''+���04�,20�(22-)+�220722-�(23�4)++&/'�-)5�7*'&4�,*'&0�;)'7''*;'('� ('-+.2,3'-&'A� .'7236� &04*5&3'0(� ����������� '*=4� ,*'&0� ;)'7''*;'('� )-/20&4+'4� ,20�4&',3'�7'-:',�)+(23�(&'�.2,3'-&'A�&0�(&'�('-+4�/-)'&��-)'&�(&'�.'43'�.>���H�I8��H�I�+22-�,20�)),�/-)'&�.>��H�I8��H�I6�2*;)':'*�.2&'�432(&/�.'0'('��!H�I����)'(4'*�.'3-),,'���*'&46�9*5&+7''6�'&'-4�'0�'&'-9-)(5,3'��� &+93)+'���22/,-2+9'6� (&2--''6� 022-;'&(6� 7)+'-&0/6� ;))=9>06� ,))-4� '0� ,)5',))-46� /':))0*&,� �!8��� 55-� 02�&002+'���20�43'-=3'4�7'-))-422,�&0�.2.246�.'B22-('4�'0�7'-4:2,3'�924&A03'����))-,)+&0/��)'&*&,� )+(23� (&'� )-/20&4+'� 7))-,)+� &0� (&'-*&,'� 9-)(5,3'�� �))-,)+� ;'-.'4)'('*&0/� 02� /22-+22,�D40>.)-('6� ;20('6� /'-'&6� '04�E� �';))-*&,'� 7'-,)'*&0/6� :2-+� ;)5� '0� )9:2-+�� �&,-).&)*)/&'4'�+)0&3'-&0/�720�9-).*''+7)'(4'*�������� .'%2:+!(';"� �<�<1���=.'%2:+!('�"� �!��>���&'-(&'�)-/20&4+'�;'3�10�/-))3�9-).*''+�&0�(&'�9*5&+7''�.'(->=�&0�(&'�� ��/':)-(�'0�42*�:22-4,>0*&,�(&'4'*=('�9-).*''+�&0�(&'�� ��:)-(�4)(-2�(22-7))-�/'3)'34�/220�:)-(�����-)0��'-+4�720�(&'-'����'/20&4+'�� ))-3/'*>,�220� 2*+)0'**)4'��&'�)-/20&4+'�&4�4&/-)=&*&'4�8�))-*''=�.>��!�HI�7&-����(2'6�+22-�-'('*&,�/'7)'*&/�7&-�.'7-&'4&0/����)'(4'*�.'3-),,'��)5�+'*,6�'&'-46�7*'&4�'0�9*5&+7''��� &+93)+'��

Page 15: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������������� !�

��

�&9&'4'�.'4+'33&0/�@�+22/,-2+9'6�(&2--''6�022-;'&(6�7)+'-&0/6�:&0('6�,))-4����20/�&0,5.24&'9'-&)('�8��8��(2'����55-���8���(2'����))-,)+&0/� &'0� 2*+)0'**2�����0� ��"� �'�%!�!;:"!��������-)0���'0�720�(&'�05:'�)9,)+'0('�7)'(4'*))-/'(-22/('�923)/'0'�� �4�2*�/'C4)*''-� &0�7'-4,'&'�9*',,'� &0�7)'(4'*7'-:'-,&0/4� 220*'/3'� D(-'&0'E� '0� 5&3� 10� 7'-4,'&('0;'&(� 7)'(4'*4))-3'� &04*5&3'0(� 7*'&4� '0�9*5&+7''��&3�/-)'&�/)'(�)0('-�7'-,)'*&0/43'+9'-235-'�'0�42*�220/'3-'=�:)-(�&0�7'-,)'*('�2-'24�720�(&'�2.233)&-6�7'-92,,&0/48�'0�7'-('-'�7'-:'-,&0/42-'24����)'(4'*�.'3-),,'��'*,6�42/3'�,24'6�,))*4*22&�'0�5&3.-2,'�)),�2*�/',)99'*�220�/'9-)4'44''-('�7*'&4��� &+93)+'��':))0*&,� 4))4� 7'-,)5'� &0� /'4)0('� 7)*:244'0'4�� �20� '-043&/'� 4&',3'� D4'93&4'+&'6� '0J'9;2*&3&46�2.)-4&'�'0�(&'�())(E�&0�&++5508)0('-(-5,3'�+'04'�'0�4:20/'-�7-)5'04�7'-))-422,����))-,)+&0/��)'&'�7'-:'-,&0/49-2,3>,'�D��E6�9243'5-&424&'�.>����HI���)0&3'-&0/489-)/-2+�������3� /� ����'���"� !;!+�"�;'�=/� ����!��>���-)0��'04�'0�('-+4�720�4))/(&'-'�'0�7)A*4��&,:'*4�/'7&0(�&0�+&46�,'*'6�3)0/'�'0�*&+=,0)9'�720�72-,'����'/20&4+'���&9&'4'�&0=',4&'����)'(4'*4���)5�+'*,6�4'',)46�0&'8/'J;*)-&0''-('�:23'-6�72-,9-)(5,3'�D7'-2*�(&Q�:23�,)97*'&4�.'723E��� &+93)+'��22/,-2+9'6�022-;'&(6�7)-+'-&0/6�(&2--''6�,))-4���'('*&,�,)-3� &0,5.24&'����8���55-���),�720�,)-3'�(55-�8���3)3���(2'��-))3�;)'7''*;'('�.'0)(&/�)+�4&',3'�3'�7'-:',����))-,)+&0/��'7-&'4&0/6�9243'5-&424&'6�72,55+7'-92,,&0/������4� .+!�" ���1%�(!"1+��1%�=(!"1+��%�>���-)0��&'�)-/20&4+'�&4�10�2*/'+'0'�/-)0(,)032+&0203���02'-).&'4'�+'4)=&*&'4'�49))-7)-+'-����'/20&4+'�

Page 16: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������������� !�

��

��-)(54''-� ?0� ,-2/3&/'� ;&33'*2.&'*'� 0'5-)3),4&'0� &0� (&'� 7)'(4'*�� �93&+5+� 3'+9'-2355-� 7&-� /-)'&� '0�3),4&'0�9-)(5,4&'�720�(&'�9-)3')*&3&'4'�432++'� &4����HI�'0�7&-�(&'�0&'�9-)3')*&3&'4'�432++'�)+3-'03����HI���&'89-)3')*&3&'4'� 3&9'4��6��'0�%�,20�/-)'&�'0� 3),4&'0'�9-)(54''-�.>� 7'-,)'*&0/43'+9'-2355-��-&'� +'/20&4+'4� &4� +))03*&,� 7)'(4'*6� :)0(8� '0� .2.2.)35*&4+'�� *'/4� 7)'(4'*.)35*&4+'� :)-(�.'49-'',����)'(4'*�.'3-),,'���5&4�&0/'+22,3'�*2'�455-�,)44'�:23�0&'�.';))-*&,�7'-:'-,�&4�0&'F�)),�4:2,�;203''-('�D:20/'.-5&,3'�3'+9'-235-'E� (&44'� 4))4� /'9-)4'44''-('� 7*'&4:)-4'� D(''4(2'� 4,22-4'-� 24� 7))-;''0E6� 9)39243'&'6�7*'&4(&44'� +'3� /-)'03'� .7�� ,2*,)'07*'&4.-))(� +'3� 5&'� '0� /-)'09'9'-6� 43):'7*'&4� +'3� )0/'4,&*('�22-3299'*4� '0� :)-3'*4E�� &'� 7'&*&/;'&(4-',)-(� 720� ,)++'-4&'A*� &0/'+22,3'� *2'� 455-� 7)'(4'*�� D.7��.*&,,&'4�7&46�7*'&46�/-)'03'E�&4�5&343','0(6�+22-�(&'�,204'�7&-�=)53'�&4�;))/��� &+93)+'���22-;'&(�'0�.-2,&0/�.&00'����55-��� '05:''�4&+93)+'�4))4�*2+;'&(6�(5..'*7&4&'6�+)'&3'�)+�3'�4*5,6�24'+;2*&0/49-).*'+'�'0�4'*=4�(&'�())(�D�&0��!O�720�/'72**'E�&0(&'0�)0.';20('*(���?0��''0+&(('*�&4�.'4,&,.22-����))-,)+&0/��&'�2*/'+''043'� &4�(&'�7'-0&'3&/&0/� 720�7'/'323&':'�4'**'�'0�49)-'�('5-�;&33'�4))4�+'3�(&'� &0+22,�720�*2'�455-�7)'(4'*���2045-&0/�02�10�9��720�)0('-�������>7)'/&0/�720�0&3-&'3�)+�3'�,''-�(23�49)-'�)03,&'+�� �'-+&0('-� :23'-2,3&:&3'&3� D2:E� 02� !6��� )=� *2'-�� "23'-2,3&:&3'&3� &4� (&'� 7'-;)5(&0/� 3544'0�7)'(4'*�4'�:23'-(2+9(-5,�D9E�'0�:23'-(2+9(-5,�720�45&:'-�:23'-�D9)E�(�&��2:�R��9#9)������7� ��;!+��=��04?�-4>��-)0���0/':20('�720�:2-+.*)'(&/'�(&'-'����'/20&4+'��202=� 7)'(4'*;203''-('-4� 7&2� (&'� ;20('6� /'(5-'0('� 4*2/3&0/6� 7))-.'-'&(&0/� '0� )9(&'0&0/���)032+&024&'� '0� ,-5&4,)032+&024&'� /'(5-'0('� 4*2/3&0/� '0� 9-)4'44'-&0/�� � �)5� +'*,� ,20� )),�/',)032+&0''-�:)-(�24�(&'�)-/20&4+'�)9�(&'�5&'-4�)=�3)'-543&0/�3''0:))-(&/�&4����)'(4'*�.'3-),,'�*'&46�7'-2*�/'+22*('�.''47*'&4�:23�0&'�/)'(�/'0)'/�/',)),� &4�)+�(&'�)-/20&4+'� 3'�())(�0&'�� D���J)*&�7)-+�.&)=&*+4�)9�7*',7->'�4322*�E��))*4*22&6� 49-5&3'6� .*22-4*22&6� 42*2+&6� )0/'9243'5-&4''-('� +'*,� )=� 429� '0� 4:'+� &0� )=� (-&0,� =',22*�.'4)'('*('�:23'-��� &+93)+'��-/'�.*)'('-&/'�(&2-''6�2.()+&02*'�,-2+9'6�+&0�)=�/''0�,))-46�:'/�.&00'���K��!�(2'���0� 4)++&/'� 9'-4)0'� 7'-2*� ,&0('-4� )0('-� �� '0� .'B22-('4� ,20� (&3� ,)+9*&,24&'4� 7'-))-422,� /'0)'+�;'+)*&3&'4'�5-'+&'4'�4&0(-))+6�:22-3>('04�(&'�-))&.*)'(4'**'�7'-0&'3&/�:)-(�'0�(&'�0&'-'�&0/''�D��K���O�720�/'72**'E��&3� &4�*':'04.'(-'&/'0(����)+9*&,24&'4�720�;&'-(&'�+2/�;)A�.*)'((-5,6�.*&0(;'&(6�*2+;'&(�'0�(&'�/'7)*/�720�)+�(&'�;'*=3'�720�(&'�+22/�3'�+)'3�7'-:>('-�&0;)5����))-,)+&0/���'-+>�=',2*'�,)032+&024&'��"24�;20('�'0�3)'-543&0/���)),�7)'(4'*�(''/*&,��

Page 17: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������������� !�

��

����� ������ �����������������*'&4�+)'3�?0�;)A�+&,-).&)*)/&'4'�,:2*&3'&3�;<�)+�3'�7'-4','-�(23�(&'�7'-.-5&,'-�10�9-)(5,�)03720/�:23�0&'� .'('-=� &4� )=� 7)'(4'*))-/'(-22/('� 4&',3'4� (-2� 0&'�� ?0� �'*20/-&,'� =50,4&'� 720� 7*'&47'-:203'�:'3/':&0/�'0� 3)'9244&0/� &4�)+� 3'�7'-4','-�(23�7*'&46�:'*� )0('-�220722-.2-'�;&/&'0&'4'� 3)'4320('6�.'-'&�:)-(��&'�+)('-0'�0'&/&0/� &4�(23�(&'�2.233)&-�2*�;)'�+''-�7'-203:))-('*&,;'&(�220722-�7&-�(&'�+&,-).&)*)/&'4'� 3)'4320(� 720� 4>� 9-)(5,�� �=/'4&'0� 720� 10� 7&45'*'� &049',4&'6� +)'3� +&,-).&)*)/&'4'�3)'34'�5&3/'7)'-�:)-(�)+�3'�7'-4','-�(23�(55-�;&/&A0'+223-'A*4�:'-,*&,�'==',3&'=�&4���'5-�/'-''*('�+&,-).&)*)/&'4'�'72*524&'�720�(&'�2.233)&-�'0�(&'�7*'&46�,20�9-).*'+'�3�)�7��;&/&A0'�'0�;203'-&0/6� '04�� /'C('03&=&4''-� '0� .2&'� .'*20/-&,6� -'//'43'*� :)-(�� �))-(23� .'/&0� :)-(� +'3� (&'�+&,-).&)*)/&'4'� )0('-4)',� 720� 7)'(4'*6� &4� (&3� *)/&'4� (23� (&'� 49'4&=&','� ()'*� 720� (&'� )0('-4)',�(5&('*&,�+)'3�:''4�'0�220�(&'�*2.)-23)-&5+3'/0&,54�7'-(5&('*&,�+)'3�:)-(��&4�)),�*)/&'4�(23�7))-�?0�+&,-).&)*)/&'4'� 3)'34� /',&'4� :)-(6� (&'� /'4,&,3;'&(� (22-720� 7&-� (&'� .'))/('� ()'*� /''72*5''-�+)'3�:)-(���*;)':'*�;&'-(&'�9-)4'44'�''07)5(&/�+2/�,*&0,6�:)-(�(&3�(&,:'*4�7'-:22-*))4��&4�/''0�:)0('-�(23�.2&'�+&,-).&)*)/&'4'�3)'34'�0&'�/'4,&,�&4�7&-�(&3�:22-7))-�;5**'�.'()'*� &4�0&'�'0�+&0�.>(-2�3)3�(&'�7'-.'3'-&0/�720�(&'�9-)4'4����'**&0/4�)9�4)*&'('�+)043'-4�D7*'&49-)(5,3'6�'04E�:)-(�5&3/'(-5,�24�,)*)0&'7)-+'0('�''0;'('�D����)=�I%�E� 9'-� /-2+6� 3'-:>*� 3'**&0/4� )9� 7*)'&43)=�+)043'-4� D:23'-E� 5&3/'(-5,�:)-(� 24�����9'-�+&**&3'-���99'-7*2,3'**&0/4�:)-(�5&3/'(-5,�24�����9'-��!�7&'-,203'�4'03&+'3'-4�������� ��� !(�!+!������ !��� �!���� $'�� $!����+� ��� $!����+(��"'����+�� �'�� ��� �� �'"��! ��)�

$� ���+�&! ����� �)'34'� 7&-� 2'"!����� '0� ;5*� 3),4&'0'� D.7�� ����������� �������������� ������� '0� 4>� 3),4&'06�

������������������������ ��������3),4&'0E����� �)'34'�7&-�)-/20&4+'4#/-)'9'�)-/20&4+'4�D.7��"����������499��24�(��� &����! �'���%��>����� �)'34'�7&-������'"! �! �'���%���D.7��&0(&,23)-4�720�;&/&A0'6�(&'�9)3'04&A*'�3''0:))-(&/;'&(�720�

923)/'0'E�����&'-(&'�3)'34'�:)-(�/'.-5&,�('5-�):'-;'('�'0�(&'�7)'(4'*.'(->=�)+�7)'(4'*�3'�)0('-4)',�7&-@���� 3''0:))-(&/;'&(�)=�9)3'04&A*'�3''0:))-(&/;'&(�720�923)/'0'�D3),4&'0'E���� 3''0:))-(&/;'&(�720�.'('-:&0/4)-/20&4+'4���� -2+&0/�720�(&'�.2,3'-&'4'�*2(&0/�)9�7*'&4���� /'.-',�220�/)'&'�7'-722-(&/&0/49-2,3>,'�/'(5-'0('�9-)(5,4&'�'0�.'-/&0/���� /'4,&,3;'&(�720�?0�7)'(4'*�)=�.'4320((''*�7&-�10�.'922*('�()'*�������� �!�"���$� ������'"! �! �'���%������'�������'����� !�2�� �&! ��������'"��! ��)�'�� �%�����''�"'+�%�� !6! �'���%�����@!��%�� !(�����'�"�&�"��"��"��(�2''+?�

�� 2'-).&'4'�9*2233'**&0/��� 4&/-)=&*&'4'�3'**&0/��� "����������499��3'**&0/��� /&4�'0�4:2+�3'**&0/��� (&-',3'�+&,-)4,)9&'4'�3'**&0/��� 9��.'92*&0/�D7'-20('-&0/�&0�7'-:2/3'�9;E��� )-/20)*'93&'4'�)0('-4)',���(�� ����&!! ���*�������2!"����)+��"���&!! ���*����$'��2'"!�����

�� ��������������������

�� ���������������D)),�(&'�3),4&'4'�432++'�4))4�������!����@��E�

Page 18: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������������� !�

��

�� ����������499���� ���������������������

�� ������ �����&�&���!����

�� ��������������

�� ����������������������;�� �'��1������$'��2!"����)+�����'+��(��!���+���?�

�� ������ �����������

�� I)*&82/3&/'�.2,3'-&'A��� %',2*'�J)*&82/3&/'4��� �03'-)J)JJ&����� ��"'(!+�����2 !�1�"��$'��2'"!�����&'"�A��2!"����)+�����!��*������$'' �''��1�?���� ��������������������3),4&'0'#�3'-+)05,*'24'�3)'34���� %)4=2324'�3)'34���&,-).&)*)/&'4'� )0('-4)',� .'43220� /':))0*&,� 5&3� +)043'-0'+&0/6� 7'-7)'-6� .':2-&0/� '0� '72*524&'�720�+)043'-4������� ������������������������������������������&'�,'54'�720�(&'�9*',�:22-�(&'�+)043'-�/'0''+�:)-(6�(&'�/-))33'�720�(&'�+)043'-�'0�(&'�22032*�+)043'-4�:23�/'0''+�+)'3�:)-(�7&-�+&,-).&)*)/&'�&4�:22-4,>0*&,�(&'�.'*20/-&,43'6�+22-�/''�)),�(&'�+''43'�9-).*'+'�+'3�(&'�3)32*'�+&,-).&)*)/&'4'�'72*524&'�9-)4'(5-'��22-�:)-(�4'*('�.'4'=�(23�(&'�9*',�)9�(&'�,2-,24�)=�&0�(&'�2.233)&-�:22-�(&'�+)043'-�/'0''+�:)-(6� 10�7''*�/-)3'-�5&3:'-,&0/�)9�(&'�/'*(&/;'&(�720�(&'�(232�/220�;<�24�(&'�49'4&=&','�3'/0&',�720�+)043'-0'+&0/�)=�(&'�(22-)97)*/'0('�+'3)('4�:23�/'.-5&,�:)-(�7&-�'72*524&'�720�(&'�+)043'-����)043'-0'+&0/� 7&-� +&,-).&)*)/&'4'� )0('-4)',� +)'3� 24'93&'4� /'()'0� :)-(� (�&�� 2**'� )-/20&4+'4�.';2*:'�(&'�&0�(&'�+)043'-�+)'3�5&3/'4,2,'*�:)-(�� 3'-&'*'�3)'-543&0/�&4�0)(&/�7&-�+)043'-0'+&0/�������� ��"!����$'��%!��"� ��%�����'-4,'&'� 3'/0&','�720�+)043'-0'+&0/�:)-(� &0�(&'�7)'(4'*.'(->=�/'.-5&,��&3�,20�('43-5,3&'=�)=�0&'8('43-5,3&'=�:''4���2-3>�0&'8('43-5,3&':'�+'3)('4�.-'',�,)*)0&'4�.2,3'-&'A�)9�D.>�('99'-46�49)'*&0/E�'0�3'**&0/4�&4�/':))0*&,�;)A-�24�+'3)('4�:23�;''*�)99'-7*2,�,)*)0&'4�02.))34�D.>�:)-42/2-6�9'3-&=&*+�'0�����I�9*23'E���'3�('43-5,3&':'�3'/0&','�:)-(�10�+)043'-�/'0''+�'0�)9/'+22*�)=�=>0/'+22,�7))-� (&3� /'3'*� :)-(�� &3� /''� /':))0*&,� ;)A-� '0� +&0('-� 72-&A-.2-'� -'45*323'� 24� ,)032,9*23'� '0�('99'-+'3)('4�������� �22� $+'�"�"�++����%�"!�����&'-(&'� +'3)('4� :)-(� /'.-5&,� )+� (&'� .2,3'-&'4'� *2(&0/� )9� )99'-7*2,3'4� 3'� +)0&3)-��"200''-� (&'�+'3)('�720�+)0&3'-&0/�))-:''/�:)-(6�+)'3�(22-�/'*'3�:)-(�)9�(&'�3&9'�)99'-7*2,�:22-720�+)043'-4�/'0''+� :)-(6� (&'� J;'+&'4'� 42+'43'**&0/� (22-7206� (&'� 7'-:2/3'� 7*2,� '0� 3&9'� )-/20&4+'4� )9� (&'�)99'-7*2,� '0� (&'� ()'*� 720� (&'� 3)'34�� )++&/'� +'3)('4� &4� )03:'-9� )+� 4*'/4� 10� 220:>4&0/� 720�420&324&'�3'�/''6�3'-:>*�20('-�)03:'-9�&4�)+�?0�2,,5-23'�3'**&0/�720�(&'�.2,3'-&'A�3''0:))-(&/6�3'�/''���24&'4'�+'3)('4�:23�&0�(&'�;20(*'&(&0/�.'4,->=�:)-(6�&4�(&-',3'�,)032,�+'3)('4�D2/2-�:)-46��'3-&=&*+�'0�����I�9*23'E�'0�(&'�('99'-�'0�49)'*�+'3)('4���20�(&'�7))-8�'0�02('*'�:)-(�;&'-)0('-�.'4,->=��10��)**'(&/'-�.'4,->:&0/�720�'*,'�+'3)('�:)-(�*23'-�/'/''���'�� ��' �&! ��%�"!��?���,,5-223;'&(� &4� -'*23&'=� *22/� +22-� (&'� '==',3&:&3'&3� ;))/�� &4� 10� .2&'� /)'&'� 4&=3&0/43)'34� 7&-� (&'�()'*3-'=='0(;'&(� 720� -'&0&/&0/� '0� )034+'33&0/� 720� 3)'-543&0/� 24)),� (&'� 7*2,� 720� .'4)'('*&0/� 720�,2-,244'��

Page 19: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������������� !�

��

�2�� -���.��+''"���"!��?��&'�/-))343'�7))-(''*�720�(&'�+'3)('�&4�(&'�''07)5(�720�/'.-5&,�'0�(23�.2&'�+)043'-4�&0�10�,)-3�3>(�/'0''+�,20�:)-(�� ))4�+'3�(&'�:)-42/2-�+'3)('6� &4�(&3�0&'�.2&'�2,,5-223�0&'�� 10�-))3�02(''*�720�(&'�+'3)('�&4�(&'�;)A�,)43'�720�����I�9*23'���;�� ��" ���+%-���+''"���"!��@��&'�/-))343'�7))-(''*�720�(&'�+'3)('�&4�(&'�''07)5(�720�/'.-5&,�'0�(23�.2&'�+)043'-4�&0�10�,)-3�3>(�/'0''+�,20�:)-(��&'�7))-.'-'&('�+'(&5+�:)-(�/',))9�'0�:)-(�''-4�/'-';&(-''-�0'3�7))-�/'.-5&,��&3�0''+�+&0�9*',�)9�&0�.7��?0�.-)'&,24���+(23�(&'�=&*+�.5&/422+�&46�,20�(&3�)9�10�:>'-�7'-4,'&('0;'&(�)99'-7*2,,'�/'.-5&,�:)-(�24�(&'�2/2-�,)032,�3'/0&','��10��2(''*�&4�(23�(&'��'3-&=&*+���9*23'�(55-�&4������ ��22� ���"!��?���&'-(&'�+'3)('�&4�)),�?0�()'*3-'=='0('�4&=3&0/4+'3)('��&3�,20�)),�/'.-5&,�:)-(�)+�+)043'-4�3'�0''+�:23� )03)'/20,*&,� &4� 7&-� (&'� (&-',3'�+'3)('4�� �*;)':'*� (22-�+''-� .2,3'-&'A� 9'-�+)043'-� &4�+'3� (&'�+'3)('6� :&44'*� (&'� 3'+9)� 720� ;'-:&00&0/� 720� .2,3'-&'A� +'3� ('99'-4�� &4� )+(23� (&3� 2=;20/� 720�7'-4,'&'� =2,3)-'�4))4�(&'�(-5,�:23�/'.-5&,�:)-(�'0� ;)'�7&00&/�(&'�('99'-�))-� ?0�2-'2�/'7''�:)-(���)043'-4� :)-(� (&,:'*4� 720� /-))3� ,2-,244'� /'0''+� ('5-� ?0� ('99'-� 720� 10� 49'4&22*� 220/',))93'�9*243&',� 3'� /'.-5&,� )=� 20('-�+23'-&22*� :23� 7->� &4� 720� .2,3'-&)4323&'4'�+&(('*4�� &3� 7'-'&4� )),�+''-�2-.'&(�24�(&'�(&-',3'�,)032,�+'3)('4������ ' �'��2!�+���"!��@��&'� 7))-(''*� 720� (&'� +'3)('� &4� (23� .2,3'-&'A� 720� (&'� .&00'� '0� .5&3'� )99'-7*2,,'� 720� (&'� ,2-,24�2=/'49)'*�:)-(�'0�(23�(&'�)-/20&4+'4�720�2**'�2-'24�720�(&'�,2-,24�&0�(&'�49)'*+'(&5+�.'*20(��&4�0533&/� 24� B>� 923)/'0'� 4))4� ���������� :&*� ;'-:&0�� &'� +'3)('� ,20� 0'3� )9� ,*'&0� ,2-,244'� 4))4�;)'0('-4�/'.-5&,�:)-(������ ���" 1�"��&��%�"!�����&'-(&'�+'3)('4� &4�+''-�.'3-)5.22-�)+�)99'-7*2,3'�.'4)'('*&0/�3'�4,23�� 5*,'�+'3)('4�4*5&3� &0�(&'�5&340>+'3)('� :23� /'.-5&,� :)-(� 7&-� )99'-7*2,3'� 3'**&0/4� )9� -))&7*'&4,2-,244'6� ;)'0('-9)-4&'4� '0�/'9-)44'4''-('� 9-)(5,3'� )=� (&'� 7'-:>('-&0/� 720� 10� (''*� 720� 10� ;)'0('-,2-,24� 4'� 0',7'*� 7&-�'72*5'-&0/���&-� (&'�+'3)('�:)-(� ?0�+)043'-� D9-)9E� 40>'-� 720� .','0('�)99'-7*2,3'�2-'2� /'.-5&,�� ?0��-)940>'-� 720� ��6�� ++� /''� ?0� )99'-7*2,3'� 2-'2� 720� � J+�� &'� +)043'-� :)-(� (20� )9/'+22*� )=�=>0/'+22,� &0� S43)+2J;'-T� )=� 7'-4299'-�� '43-5,3&':'� +'3)('4� :)-(� /':))0*&,� /'.-5&,� &0�*2.)-23)-&5+4�+'3�(&'�/'4,&,3'�3)'-543&0/�������� �!��"� ��%����$'��' �'������'-4,&**'0('�+'3)('4� ,20� /'.-5&,� :)-(� )+�+)043'-4� 720� -))&7*'&4,2-,244'� 3'� 0''+�� �';2*:'� 7&-�('43-5,3&':'� 3)'34&0/� ;&'-.)� /'0)'+6� ,20� 0&'8('43-5,3&':'� 3'/0&','� 4))4� (&'� :)-42/2-� ('99'-6��'3-&=&*+6�����I�9*2236� 24)),�(&'� ,2-,2449)'*�+'3)('4�/'.-5&,�:)-(��&-',3'� ,)032,�+'3)('4� &4�-'*23&'=�+2,*&,� '0� 7&00&/�� �5**'� &4� '/3'-� 0'3� 2,,5-203�+'3� 3'**&0/4� U�!�� )-/20&4+'4� J+V��"22-� ;)A-�/'32**'�)9�10�,2-,24�7))-,)+6�42*�(&'�,)*)0&'4�:23�/-)'&�+'3�+',22-�422+4+'*3�'0�0&'�/'3'*�,20�:)-(�0&'�������� ��&' ����$'��%!��"� ����� �'-+>�(&'�.':2-&0/�720�+)043'-4�:23�/'.-5&,�/220�:)-(�7&-�3)32*'�3'**&0/4���� �2,3'-&'A�&0�(&'�+)043'-�+2/�.'/&0�7'-+''-('-�)0('-�/5043&/'�3)'4320('�'0�(&3�+2/�*'&�3)3�72*4�

;)A�3'**&0/4���� �4�+)043'-4�.':22-�+)'3�:)-(6�;)5�(&3�&0�?0�,)'*,24�)=�)9�>4�.>�!�HI�K��HI���� �'7-)-'�+)043'-4�+)'3�''-4�&0�10�>4,24�)03())&�:)-(�.>���HI�K��HI�7&-���8���55-��

Page 20: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������������� !�

��

����0� � !���'�"���������"�%2� '"11 �$'�����1('���?���+(23�+)043'-4�/':))0*&,� &0� 10�.-)'&,24�/'4&3�:)-(�/'(5-'0('�'72*5'-&0/6�+)'3�.-)'&,243'�'0�(&'�3'+9'-2355-�720�&0,5.24&'�.'49-'',�:)-(��&'� &0,5.24&'3'+9'-2355-� &0� 923)*)/&'� *2.)-23)-&5+4� &4� /':))0*&,� ��H�I� D)=� ��HI� K��HIE� )+(23�923)/'0'�720�(&'-'�220/'924�&4�)+�3'�/-)'&�.>�*&//22+43'+9'-2355-��22-�&4�'/3'-�.2&'�720�(&'�0&'8923)/'0'�.2,3'-&'A�720�.'*20/�&0�7*'&47'-:'-,&0/�:23�0&'�/)'(�/-)'&�.>�(&'�;)A�3'+9'-235-'�0&'���2&'�.'('-:&0/4.2,3'-&'A� /-)'&� .>� 10� +2,4&+5+� 3'+9'-2355-� 720� ��HI� K��HI�� &3� +22,� 0&'� 4&0� )+�.2,3'-&'A�:23�/-)'&�.>���HI6�3'�3'*�)9�10�9-)(5,�:23�432(&/�.'('-=�&0�10�,)'*,24�.>�!�HI�K�HI�0&'P�&,-).&)*)/&'4'� '72*524&'� &4� (55-� '0� (&'� /-))343'� ;)'7''*;'&(� D,)--',3'E� &0*&/3&0/�+)'3� 7'-,->�:)-(�('5-� +&,-).&)*)/&'4'� 3)'34&0/�� &3� &4� (54� 0)/� 10� /)'&'� -'('� :22-)+� ��HI� /'.-5&,� :)-(� 24�&0,5.24&'3'+9'-2355-6�220/'4&'0�.-)'&,243'�:23�:'-,�.>��!HI�K��HI6�''-4�2=/',)'*�+)'3�:)-(�)=�&0�10� *5/7'-,)'*('� 2-'2�+'3� 10� *2'� )+/':&0/43'+9'-2355-�+)'3� 43220��&3� 7'-;))/� (&'� ,)43'� 720� (&'�5&3*'/������3� ,! ��'�' ���"!�����&'-(&'�&4� 10�(&-',3'�,)032,�+'3)('�:23�/'.-5&,�:)-(�)+�3)32*'�3'**&0/4�)9�9*236�(-)A�)99'-7*2,3'4�3'�.'922*�� &3� :)-(� ))-� (&'� 2*/'+''0� /'.-5&,� )+� 3)'-543&0/� '0� /'-'&� &0� 10� 220*'/� 3'� 3)'34� 7&-� (&'�()'*3-'=='0(;'&(�720�-'&0&/&0/�'0�)034+'33&0/�'0�)),�)+�(&'�3)32*'�2'-).&'4'�3'**&0/4�)9�,2-,244'�724�3'�43'*���'�� ��"!���10 �/2-� +'(&5+� :)-(� /'43)*� &0� W;)5'-W� 4))4� 10� /-))3� 495&3� D�!8�!� +*E� +'3� 10� .','0('� ('5-40&3�:22-720� (&'� 7))-9503� 2=/'40>� &4�� �+3-'03� �� ++� 720� (&'� 2/2-� :)-(� +'3� (&'� 45&'-� 720� (&'� 495&3�5&3/'(-5,�'0�(&'�7))-,203�720�(&'�2/2-�='-+�/'(-5,�3''0�(&'�)99'-7*2,�:23�/'3)'34�+)'3�:)-(��10� ,>=�D�8��++�(&,E�:)-(�2=/'40>6�/'9*224�&0�10�9'3-&.2,,&'�'0�/'C0,5.''-���&'-02�:)-(�(&'�22032*�,)*)0&'4�:23� )9� (&'� 4,>=� /'/-)'&� ;'36� /'3'*� '0� 220/'924� 02� 10� 2-'2� 720� �!J+V�� &'� -'45*3223� :)-(� (20�5&3/'(-5,�&0�(&'�22032*�,7'#�!J+V��&3�+)'3�.',*'+3))0�:)-(�(23�;&'-(&'�+'3)('�0'3�/'.-5&,�:)-(�24�10� 4&=3&0/43)'34�� &'� -'45*3223� &4� 0&'� 10� .'3-)5.2-'� 220(5&(&0/� 720� (&'� :'-,*&,'� 22032*� .2,3'-&'A�3''0:))-(&/�)9� 10�/'3)'34('�)99'-7*2,3'�0&'6�7'-2*� )0/'*>,'�)99'-7*2,,'�4))4�,2-,244'6�)+(23�(&'�2/2-�0&'�2*�(&'�.2,3'-&'A�,20�)93'*�0&'���(�� � !���1 ���$'��%!��"� ��%������ �'-:>('-�(&'�=)'*&'(',4'*�'0�(-5,���++�2/2-�5&3�+'3�(&'�45&'-���� )+9'*�10�+'4*'+�&0�43'-&*&4''-7*)'&43)=�'0�7*2+�(&3���'-;22*�3544'0�'*,'�&3'+��&4�/':))0*&,�0&'�

0)(&/�)+�(&'�+'4�3544'0�'*,'�4,>=�720�(&'4'*=('�&3'+�)=�2-'2�3'�43'-&*&4''-�0&'���� 0>�10��8��++�(&,�4,->=�2=�'0�/))&�(&3�:'/���� -5,�0)/���++�2/2-�5&3�'0�(-5,�(&'�2/2-�='-+�3''0�(&'�)99'-7*2,�:23�/'3)'34�+)'3�:)-(���)'0&'�

(&'�2/2-�))-�(&'�)99'-7*2,�4+''-�0&'�'0�7'-:>('-�(2('*&,���� 0>�10��8��++�(&,�4,>=�+'3�(&'�/'43'-&*&4''-('�+'4�2=�'0�9*224�(&3�+'3�(&'�/'A03'�,203�02�.)�+'3�

(&'�+'4*'+�&0�10�9'3-&.2,,&'���� �)3���4,>:'�,20�720�''0�&3'+�/'0''+�'0�&0�10�9'3-&.2,,&'�/'9*224�:)-(������ ,>:'�9'-�&3'+�/''�

/':))0*&,�10�/)'&'�&(''�720�(&'�()'*3-'=='0(;'&(�720�-'&0&/&0/�'0�;&/&A0'�2=;20/'0(�720�(&'�&3'+�4'�/-))33'��

�;�� ���1('�����)043'-4�720�,2-,244'�8���55-�.>��!HI���)'0&'�.2,,&'�)+()9�0&'������ ��++�������$� "!+�����$'�� ��1+"'"���2� &0,5.24&'� :)-(� (&'� ,)*)0&'4� )9� 2*� (&'� 4,->:'� 9'-� 9'3-&.2,,&'� /'3'*� +'3� 10� ,)*)0&'3'**'-� '0�.>+',22-/'3'*���&'-(&'�3)322*�&4�(&'�22032*�*':'04723.2-'�����)9�(&'�3)'342-'2���24�(&'�4>='-�220�02�*!J+V�

Page 21: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������������� !�

��

���� �!! (��+��&'�)99'-7*2,3'�720�''0�4,>=�&4���J+V�24���4,>:'�9'-�&3'+�/'.-5&,�:)-(6�&4�(&'�3)32*'�2-'2�:23�/'3)'34�&4� (54� �� X� �� R� ��� J+V�� '43'*� (&'� 3)32*'� 22032*� ,)*)0&'4� :23� /'3'*� &46� &4� ����� �24� (&3� 220� 02� 10�)99'-7*2,3'�720��!�J+V�@�����Y��6��R��!�����#*!�J+V������4� -���.��+''"���"!����&'-(&'� &4� )),� 10� (&-',3'� ,)032,� +'3)('�� &3� :)-(� /'.-5&,� )+� (&'� 3)32*'� 3'**&0/4� )9� 9*236� (-)A�)99'-7*2,3'4� 3'�.'922*��&4�)),�/'4,&,�)+�(&'�()'*3-'=='0('�-'&0&/&0/�'0�43'-&*&4'-&0/�720� 3)'-543&0/�'0�/'-'&�&0�10�220*'/�3'�.'922*���'�� ��"!����10� 9'4&2*'� ,:>3.2-'� .2,,&'� D����I� 9*223E� +'3� 10� 4)*&'('� +'(&5+� &0� (&'� .24&46� :)-(� /'.-5&,���'-:>('-�(&'�(',4'*�'0�(-5,�(&'�2/2-�)99'-7*2,3'�3''0�(&'�3)'34)99'-7*2,���*224�(&'�(',4'*�3'-5/�'0�&0,5.''-�)0('-43'.)���2�&0,5.24&'�:)-(�(&'�22032*�,)*)0&'4�:23�)9�(&'�+'(&5+�/'/-)'&�;'36�/'3'*�'0�(&'�4>='-�220/'924�02�10�)99'-7*2,3'�720��!�J+V��&'�2/3'-,203�720�(&'�9*203�;'3�10�-))43'-�)+�(&'�3'*�720�,)*)0&'4�3'�7'-/'+2,*&,��'5-�;&'-(&'�''07)5(&/'�+'3)('�3'�/'.-5&,6�,20�+)043'-4�720�10�,*)+9�&3'+4�&0�10�,)-3�3>(�/'0''+�:)-(��(�� � !���1 ��$'��%!��"� ��%���&'�����I�9*223� &4�''0�720�(&'�+2,*&,'-�+'3)('4�)+�3'�/'.-5&,���22*�(&'�(',4'*�2=�'0�(-5,�(&'�)03.*)3'�2/2-�)99'-7*2,� 3''0�(&'�)99'-7*2,3'�:23�/'3)'34�+)'3�:)-(F�7'-:>('-�'0�9*224�(&'�(',4'*�3'-5/���)'0&'�(&'�2/2-�))-�(&'�3)'34)99'-7*2,3'�7''�0&'���;�� ���1('�����&'�9*223�:)-(�)+/',''-�'0�/'C0,5.''-�.>��!�HI�7&-� ��8���55-�)+� 10� 3)32*'�2'-).&'4'6�+'4)=&*&'4'�3'**&0/�3'�,->������ ��++�������$� "!+�����$'�� ��1+"'"����� �2�&0,5.24&'�:)-(�(&'�,)*)0&'4�+'3�10�,)*)0&'3'**'-�)=�9'-�;20(�/'3'*����� &'�4>='-�&4�(&'�22032*�����)9�(&'�2-'2�:22-720�(&'�+)043'-�/'0''+�&4����� �24� (&'� 4>='-� 220� 02� �!�J+V���&-� (&'� ���++�����I�9*2236� (''*� ('5-� �6��� '0� 7&-� (&'� ���++�

9*2236�(''*�('5-��6������� &'�=&02*'�-'45*323'�&4�(&'�22032*����#*!�J+V������7� ��" ���+%�%�"!�����( 1���$� ����%�$'��!22� $+'�"�%!��"� ���'3-&=&*+�9*23'�7'-720/�(&'�/'.-5&,*&,'�2/2-+'(&2�&0��'3-&.2,,&'46�495&3'�+'3�2/2-�'0�����I�9*23'���5**'� ,20� )),� /'.-5&,� :)-(� 7&-� 3'**&0/� 720� 10� 7'-4,'&('0;'&(� .2,3'-&'A�� �'3-&=**+� 9*23'� &4� =&*+4� :23�.'(',�&4�+'3�(-)A�7)'(&0/43)::'�'0�43)*+&(('*4��&'�9*223�.'43220�5&3���-'/;)',&/'�=&*+4�:23�/';'/�&4�220�''0�,203�� G0��-'2�720� (&'�.))043'�9)*&9-)9&*''0� =&*+� &4�220� (&'� .5&3',203�.'(',�+'3� 10� *22/�,*''=+&(('*� +'3� 10� &0(&,23)-� ,*'5-43)=� '0� 10� 3:''('� *22/� +'3� ,)5'� )9*)4.2-'� B'**&'�� &3� 7)5� ))-� 10�9)*&'3&*''0�.'(',3'�929&'-�:22-)9� 10�-))43'-�/'(-5,�&4�'0�:22-)9�7)'(&0/43)::'�/'+'0/�+'3�,)5'�:23'-�)9*)4.2-'�B'**&'�4)�/'9*2,�:)-(6�(23�(&'�*2'�)9�(&'���=&*+4�))-''043'+�'0�10�S�3)'.-))(B&'T�7)-+���&-�(&'�0''+�720�)99'-7*2,3'�,)032,�+)043'-46�+)'3�(&'�9*223�''-4�/'-';&(-''-�:)-(��&'�9*223�&4�.2&'�(506� /'.-5&,�+&0� 9*',� '0� 7'-7)'-�+2,*&,���5**'� &4� 7'-2*� /'4,&,� 7&-� /'.-5&,� .>� 9*',,'�:22-� (22-� 0&'�/'-&':'� &4� )+� 2/2-� 7))-� 3'� .'-'&� 0&'�� ))4� 7&-� 2**'� 20('-� 4))-3'� .2,3'-&'4'� 3'**&0/46� .'0)(&/� ;5**'�&0,5.24&'�&0�10�.-)'&,24��

Page 22: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������������� !�

��

�&4� +2,*&,� )+� ,)*)0&'4� 3'� 3'*� )+(23� &0(&,23)-� ,*'5-43)=� &0� (&'� 9*23'� (&'� ,)*)0&'4� 7'-,*'5-� '0� ;5**'�+2,*&,�4&/.22-�+22,�� 10��0/'.)5('�-))43'-�7'-/'+2,*&,�(&'�3'*�720�,)*)0&'4���'-4,'&'��'3-&=&*+�9*23'�+'3�7'-4,&**'0('�+'(&2�)+�3'�3)'34�7&-�7'-4,&**'0('�)-/20&4+'4#/-)'9'�)-/20&4+'4�&4�.'4,&,.22-��&'��'3-&=&*+�9*23'�:)-(�/',))9�+'3� 7)**'(&/'�220:>4&0/4�'0�/)'&'� &**543-24&'� 7&-� ;5*� /'.-5&,���*;)':'*�;5**'�(55-('-�&4�24�,)07'04&)0'*'�2/2-�9*23'6� &4�(&'�7'-722-(&/'-4�D����&,-).&)*)/&'4'��-)(5,3'E�7)*�7'-3-)5'�(23�.'492-&0/4�('5-�;5*�/'.-5&,�D,)43'�7'-.)0('�220�*2.)-23)-&5+�5&3*'/�'0�3>(�)+�+'(&2�3'�.'-'&E�/)5�(&'�,)43'�9'-�9*223�42*�7'-;22*����'3-&=&*+�9*23'�,20�/'.-5&,�:)-(�24�10�(&-',3'�,)032,+'3)('��&3�:)-(�/'.-5&,�)+�.2,3'-&'A�D2'-).&'4'�3'**&0/4� )=� 3'**&0/4� 720� 20('-� )-/20&4+'4#/-)'9'� )-/20&4+'4E� )9� )99'-7*2,,'�� �+(23� (&'� 9*23'�.5&/.22-� &46� &4� ;5**'� )),� /'4,&,� 7&-� 3)'34&0/� 720� )0/'*>,'� )99'-7*2,,'� 4)*20,�0)5'� ,)032,�+'3� (&'�3)'34)99'-7*2,� /'+22,� ,20� :)-(�� &4� 7'-2*� /'4,&,� )+� (&'� ()'*3-'=='0(;'&(� 720� (&'� -'&0&/&0/� '0�43'-&*&424&'�720�3)'-543&0/�'0�/'-'&�&0�220*'/3'�3'�3)'34���'�� ��"!����'3-&=**+�9*23'�&4�9*243&'4'�=&*+4�:23�.'(',�&4�+'3�D(-)AE�7)'(&0/43)::'�'0�43)*+&(('*4���))-�/'.-5&,�+)'3�(&3�/'-';&(-''-�:)-(�+'3�43'-&'*'�:23'-�7&-� 10�+&0&+5+�720��!�+&053'�D2'-).&'4'�3'**&0/E�)=��8��55-� DJ)*&82/3&/'� '0� ������ 9*23'E� .>� ,2+'-3'+9'-2355-� 7))-� )99'-7*2,� ,)032,� +)043'-0'+&0/� '0�&0,5.24&'��� ))4�+'3�����I�9*23'6�,20�+)043'-4�720� 10�/-))3�22032*� &3'+4�&0�10�,)-3�3>(�+'3�(&'�''07)5(&/'�+'3)('� /'.-5&,� :)-(�� �+(23� (&3� 0&'� 0)(&/� &4� )+�+'(&2� 7))-� 3'� .'-'&� 0&'6� &4� (&3� 10� ''07)5(&/'� '0�7''*4>(&/'�43'*4'*���(�� � !���1 ���$'��%!��"� ��%���"200''-�(&'�B'*�)9�(&'�=&*+�4)*&'(�&46�*&/�(&'�.))043'�=&*+�/'(''*3'�720�(&'�/';&(-''-('�9*223�7'-4&/3&/�)9���)'0&'�220�(&'�-)0('�/-)'&82-'2�-22,�0&'��&'� B'*�42*�,*''=�220�(&'�.))043'� =&*+���223�(&'�-)0('�/'(''*3'�720�(&'� B'*�2-'2�/)'&'�,)032,�+'3�(&'�)99'-7*2,�+22,�� � ��->=�+'3�7&0/'-�220�(&'�.5&3',203�720�(&'�B'*2-'2�)+�/)'&'�,)032,�3'�7'-4','-�����&/�(&'�=&*+�720�(&'�)99'-7*2,�'0�7)'/�(&'�.))043'�'0�)0('-43'�*2'�720�(&'�9*223�.>+',22-���)'0&'�(&'�2/2-�)99'-7*2,�))-�(&'�3)'34)99'-7*2,�7''�0&'���;�� ���1('���#�"�++�������$� "!+�����$'�� ��1+"'"���0,5.''-�'0�3'*�7)*/'04�(&'�220:>4&0/4�&0�(&'�7'-92,,&0/����� �'45*323'�:)-(�/'/''�24�3'**&0/#�!�J+V����� -5,�(&'�=&02*'�-'45*3223�5&3�24�(&'�22032*������!J+V������8� ��22� ���"!����&'-(&'� +'3)('� &4� /'4,&,� 7&-� (&'� 3)'34� 720� 10� :>'� 7'-4,'&('0;'&(� )99'-7*2,,'6� &04*5&3'0(� 023�)99'-7*2,,'��&'� 7))-(''*� .)� (&-',3'� ,)032,�+'3)('4� &4� (23� 2-'24� :23� )0.'-'&,.22-�+'3� (&'� :)-4�2/2-�)=�����I�9*223�+'3)('4�&46�+2,*&,�/'3)'34�,20�:)-(�+'3�(&'�('99'-�+'3)('��10�-))3�02(''*�&4�(23�-'',47'-(500&0/4�/'+22,�+)'3�:)-(�:22-720�(''*7)*5+'4�D2*&,)33'E�))-/'(-2�+)'3�:)-(�02�2/2-�9*23'���10��2-&24&'�720�(&'�+'3)('�:)-(�/'.-5&,�)+�10�&(''�3'�,->�720�(&'�.'4)'('*&0/�720�10�;'*'�,2-,24��10�'99'-�/'+22,�720�10�49'4&2*'�9*243&',�)=�20('-�+23'-&22*�4)0('-�.2,3'-&)4323&'4'�+&(('*46�:)-(�))-�(&'�;'*'�,2-,24�/'7->=���'',47'-(500&0/�:)-(�4))4�/':))0*&,�/'+22,��&'�)99'-7*2,3'�2-'2�720�(&'�(&'-� :)-(� .'922*� ('5-� 10� 49'4&2*'� 3'/0&',� '0� (&'� 22032*� +&,-).'4� 5&3/'(-5,� 24� ���#J+V�,2-,24)99'-7*2,E��

Page 23: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������������� !�

�!

'�� ��"!����10��)53� ('99'-43),,&'�+'3� 10� :233'8� )=� ,2*4&5+82*/&0223� :)*9503� :)-(� /'.-5&,� )+� .2,3'-&'A� 720� 10�.','0('� )99'-7*2,2-'2� )9� 3'� 3'*� +�.�7� 10� +'322*� 923-))09*223� +'3� 10� 7&'-,203� (22-5&3� /'40>�� &'�/'A03'� ('99'-� :)-(� ))-/'(-2� 02� 10� .5&4� +'3� �� +*� 720� /'4,&,3'� )9*)4+'(&5+�� �'',47'-(500&0/4�:)-(�7))-.'-'&�'0�''0�720�(&'�9*223� 3'*�+'3)('4�:)-(�/'.-5&,�)+� 10� 3)32*'� 3'**&0/� 3'�,->��&'�4>='-�:)-(�(20�220/'924�02�?0�2-'2�720��!J+V���(�� � !���1 ��$'��%!��"� ��%������� �22*� 10� 43'-&'*'�('99'-� 5&3� 4>� ;)5'-���22,�4','-�(23�(&'� 7&0/'-4�0))&3� (&'�9503� 720� (&'�('99'-�

220-22,�:200''-�(&'�('99'-�;203''-�:)-(�0&'���� �)5�(&'�43'-&'*'�923-))09*223�3''0�(&'�2-'2�:22-720�(&'�+)043'-�/'0''+�+)'3�:)-(���� �->=�(&'�('99'-�/)'(�))-�(&'�2-'2��-22&�(&'�('99'-�3'-:>*�B>�7->=�4)(23�(&'�;'*'�9503�&0�220-2,&0/�

,)+�+'3�(&'�)99'-7*2,���� �-'',�(&'�9503�720�(&'�('99'-�2=�))-�(&'�0',�720�(&'�.)33'*�+'3�7'-(500&0/4+&(('*�'0� *223�72*�

(22-&0���� &'�/'A03'�('99'-� ,20�)),�0'3� 4)� 3'-5//'9*224�:)-(� &0(&'0�(&3� &0� 10� 43'-&'*'� 9-)'=.5&4�:24�'0�

3'-5//'0''+�:)-(�02�(&'� *2.)-23)-&5+�:22-�(&3� &0� 10�.)33'*3B&'�7'-(500&0/4+&(('*�/'9*224�+)'3�:)-(��

�� �4�,)++'-4&A*'�43'-&'*'�('99'-4�&0�,:>3.2-'�;)5'-4�/'.-5&,�:)-(6�+)'3�10�.)33'*3B&'�&02,3&7''-('-�)9*)44&0/�'0#)=�10�.'0233&0/4+&(('*�422+/'0''+�:)-(�24�+)043'-4�/'0''+�:)-(���))-�/'.-5&,�+)'3�(&'�('99'-�''-4�&0�''0�720�(&'�)9*)44&0/4�/'())9�:)-(��

�� ,5(�(&'�.)33'*3B&'�+'3�(&'�('99'-9503�/)'(���;�� ��"����������1('������03� �� 2=4)0('-*&,'� ��+*� 7)*5+'4� 720� (&'� 7'-(500&0/4+&(('*� D+'3� ('99'-9503E� &0� ��43'-&'*'��'3-&.2,,&'4�����)'/����+*�/'4+'*3'�2/2-�D7'-,)'*�3)3����HIE�.>�'*,'�.2,,&'�'0�+'0/�/)'(�����223�(&'�2/2-�43)*6�(-22&�(&'��'3-&.2,,&'4�)+�'0�&0,5.''-�.>����HI�7&-����55-����� ��++��������� "!+�����$'����1+"'"�

�� �2�&0,5.24&'�3'*�(&'�22032*�,)*)0&'4�)9�2*.'&�9*223B&'4�)+�10�+'4)=&*&'4'�3'**&0/�3'�,->���� �'*�(&'�22032*�,)*)0&'4�720�'*,'�9*223B&'�.>+',22-�'0�7'-+&0&/75*(&/�(&'�3)322*�+'3������ �&'-(&'� 4>='-� 7'-3''0:))-(&/� (&'� 22032*� *':'04723.2-'� ,)*)0&'4� )9� (&'� 2-'2� :22-� (&'� +)043'-�

/'0''+�&4�'06�&0(&'0�0)(&/6�924�(&'�4>='-�220�02��!J+V���� -5,�(&'�4>='-�5&3�24�3)32*'����#�!J+V�D24�10�923-))09*223�+'3�10��!J+V�)9'0&0/�/'.-5&,�&4E@�3)32*'�

22032*�,)*)0&'4�)9�2*.'&�9*23'�X������#�!J+V����0�� ������ ������������� ��������-���������))-(23�+)'&3'�'0�/'*(�4920(''-�:)-(�)9�+&,-).&)*)/&'4'�3)'34'6�+)'3�)04�220(-&0/�(23�3)'-543&0/�4,))0�&4�����'-4,'&'�+&,-).&)*)/&'4'�3)'34'�,20�/'.-5&,�:)-(�)+�(&'�()'*3-'=='0(;'&(�720�-'&0&/&0/48�'0�420&324&'9-)/-2++'�02� 3'�/220��&'�.'*20/-&,43'� ))-:'/&0/�+'3�'0&/'�.'))-('*&0/49-)/-2+6� &4�)+� 220;)5('0(� (&'4'*=('� 2-'2� 3'� '72*5''-� +'3� (&'4'*=('� /'4,&,3'� 3'/0&',� 4)(23� 10� /'4,&'('0&4�)9/'.)5�,20�:)-(�7&-�'0&/'�3)'-543&0/�))-�10�/'/':'�3>(9'-,����2�!%%����$'������"��������&'"���( 1���&! ��$� �(�!! ��+����$'��*���)��?���� &-',3'� )=� ,)032,� +'3)('4� 7))-;''0� .'4,->=� 4))4� :)-42/2-6� ����I� '0� �'3-&=&*+� 9*223�

+'3)('4�� &'� 2/2-� :)-(� &0� 220-2,&0/� /'.-&0/� +'3� (&'� )99'-7*2,� :23� /'3)'34� +)'3� :)-(�� �2�&0,5.24&'�:)-(�(&'�,)*)0&'4�)9�(&'�9*223�/'3'*��

��� '99'-�)=�49)'*&0/�+'3)('�8��))-;''0�.'4,->=��

Page 24: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������������� !�

��

��� �����&)*5+&024'�8�22-�:)-(�02�;&'-(&'�9-)4'(5-'�7'-:>4�24�10�S:'-,*&,'�3>(T�9-)4'(5-'�)+(23�

10� &0,5.24&'9'-&)('�)00)(&/� &4�'0�4,))0;'&(�,20�.&00'� 10�+&0553�)=� 3:''�.'922*�:)-(��&3� ,20�7'-:'-,'-4� (54� &0� 43223� 43'*� )+� (&'� ()'*3-'=='0(;'&(� 720� ;5*� 420&324&'9-)/-2+� )0+&(('*&,� 3'�.'922*� '0� -'/43'**&0/4� 3'�+22,� 7))-� 9-)(5,4&'� .'/&0�� &'� 3'/0&',�+''3� (&'� 2('0)4&'03-&=)4=223�D���E�&0�10�('99'-�720�(&'�)99'-7*2,3'�720�3)'-543&0/��&3�/'.-5&,�?0�'04&'+�'0�4>�45.43-223�D4/�*54&='-&'0� K� *54'='-24'� 4&43''+E� 7'-,->� 720� 755-7*&'/&'4� )+�(&3� 3'�+''3�� �0� (&'� 3''0:))-(&/;'&(�720�����7&0(�10�J;'+&'4'�-'2,4&'�9*224�:23�*&/�5&343-22*���)'�+''-�����)9�(&'�('99'-+)043'-�&46�;)'�4,'-9'-� &4�(&'� *&/�'0�;)'�75&*'-� &4�(&'�)99'-7*2,3'�:22-�(&'�+)043'-�/'0''+�&4��&'�+'3)('�+''3� 2**'� ���6� )0/'2/� )=� (&3� ,)+� 720� +&,-)8)-/20&4+'46� 7*'&4-'43'� )=� ',45(223�� &4� 10� .2&'�0533&/'�9-)4'(5-'�)+(23�2**'�����.-)00'�)0/':'04�&4�)9�/'-'&0&/('�)99'-7*2,,'��

��3�� �������@������������������ 5�����3��� �� !(������+''""�++����=���>��&4�(&'�+&,-).&)*)/&'4'�3)'34�:23�(&'�2*/'+''043'�.>�7)'(4'*�/'.-5&,�:)-(��&'�()'*�&4�)+�(&'�22032*�*':'0('� +&,-)8)-/20&4+'4� 9'-� ''0;'&(� 7)'(4'*� 3'� .'922*�� �0� :'-,*&,;'&(� .'922*� (&3� 0'3� (22-(&'�/'(''*3'� 720� (&'� *':'04723.2-'� +&,-)8)-/20&4+'4� :23� ,20� /-)'&� )0('-� (&'� 3)'4320('� 720� (&'�9-)4'(5-'�D7)'(&0/4+'(&5+6�3'+9'-2355-6�3>(6�/2423+)4=''-6�'04�E�'0�4&/.22-�42*�:''4�24�,)*)0&'4���4�)04�(54�(&'�����:&*�/'.-5&,�7&-�:'343)'9244&0/�)=�)+�-'45*323'�3'�7'-/'*>,6�+)'3�9-)4'(5-'�720�(&'4'*=('�4320(22-(�/'.-5&,�'0�43-'0/�/'7)*/�:)-(�������&0�7)'(4'*�:)-(�(&,:'*4�7'-,''-(�7'-3)*,�'0�+)'3�(&,:'*4�('5-�10�,50(&/'��7'-3)*,�:)-(��&'�����720�.'('-=.2-'�7'-,)'*('�7)'(4'*4))-3'�4))4�+'*,6�-))&8�'0�9*5&+7''7*'&4�'0�7&4�+2/�(&'�7)*/'0('�:''-49&'A*@���� &'�+&,-).&)*)/&'4'�,:2*&3'&3�720�-)5�7)'(4'*��� &'�()'*3-'=='0(;'&(�720�7'-:'-,&0/4+'3)('4��� &'�420&3<-'�3)'4320(�720�3)'-543&0/�'0�/'-'&��� &'�3'+9'-2355-#3>(�9-)=&'*�720�.':2-&0/��&4�(54�5&3'-4�.'*20/-&,�)+�3'�:''3�:23�(&'�))-49-)0/�720�(&'�+)043'-�&4�'0�'0&/'�20('-�3'-422,*&,'�&0*&/3&0/�����5&3'0/':))0�;)A�)=�*2'�����+2/�7'-4,&**'0('�))-42,'�;<���+�(&'�,'-0�720�10�9-).*''+�+'3�.5&3'0/':)0'�;)A�����&0�10�9-)(5,�724�3'�43'*6�+2/�(&3�0)(&/�:''4�)+�(&'�9-)(5,�3'�)0('-4)',�.>� 7'-4,&**'0('� 9*',,'� &0� (&'� 9-)4'4�� '*=4� .'('-=.2-'� 9-)(5,3'� 2=,)+43&/� 720� -)5� +23'-&22*� 720�;))/43220('�,:2*&3'&3�:23�)0('-�(&'�.'43'�3)'4320('�7'-:'-,�'0�/'.'-/�&46�4'�,:2*&3'&3�42*�5&3'&0('*&,�7'-4:2,�'0�(&3� 42*� .'('-=�� 10��)A�����720�(&'�'&0(9-)(5,�)0('-� 45*,'�)+4320(&/;'('6�:''-49&'A*�4*'/4�7'-('-'�/-)'&�720�4&/-)=&*&'4'�.2,3'-&'A�'0�+2/�+&0�3'�()'0�;<�+'3�(&'�))-49-)0,*&,'�,:2*&3'&3�720� (&'� -)5� 9-)(5,6� 7'-:'-,&0/4+'3)('4� )=� .'-/&0/43)'4320('�� �0� (&Q� /'72*� &4� (&'� .'('-=� 720� 10�.'('-=.2-'� 7)'(4'*4))-3�02�4','-'� 3>(� 10�7)*()0/'� ='&3�+22-�(&'�0)(&/'�2/3'-/-)0(� &4�0)(&/�)+�(&3�724�3'�43'*����� ������'��� ����"������!����!%��!1"��&��$� "!+������"��$� *!��?���� ���� D'0� 20('-� 3'/0&','� :23� 2=;20/� 720� .2,3'-&'4'� /-)'&� 7&-� '72*524&'E� &4� 0'3� 10� 4,233&0/� 720�

*':'0('�.2,3'-&'A���-)4'44'-&0/�4))4�;&33'�+2/�2*-''(4�10�/-))3�(''*�720�10�=*)-'-'0('�.2,3'-&'4'�.'7)*,&0/�5&3/':&4�;'3���0('-�2,4&'4�4))4�.'7-&'4&0/6�)03:23'-&0/�)=�*2'�9��+2/�.2,3'-&'A�43-'4�)=�7'-0&'3&/�

��� ����/''�/''0�&0*&/3&0/�))-�+&,-).&'4'�3&9'�0&'���2-3>�+&,-)8)-/20&4+'4�&4�.&)J;'+&'4�.2&'�2,3&'=�

'0�.-'',�9-)3'C0'6�7'33'�'0�,))*;&(-23'�2=6�20('-�*':'-�+&0�('=',3'������ "22-0''+.2-'� 4'04)-&'4'� ('=',3'� ,)+� /':))0*&,� ''-4� 7))-� 24� (22-� ''-4� �!�� K� �!�� +&,-)8

)-/20&4+'4� 9'-� /-2+� 7))-,)+���+� 7'&*&/;'&(� 3'� '72*5''-6� &4� ,'00&4� 720�+&,-).&'4'� 3&9'4� .2&'�.'*20/-&,��

Page 25: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������������� !�

��

��3��� ��� !��+�������++������'3�,*'&0�7'-20('-&0/4�&0�(&'�����9-)4'(5-'6�,20�(&3�/'.-5&,�:)-(�)+�4&/-)=&*&'4'�3'**&0/4�3'�.'922*��&'� 3'**&0/4�:)-(�(&,:'*4�/'.-5&,�)+(23�.'*20/-&,'�.'('-=.2-'�9-)(5,3'�4))4�+'*,6�7*'&4�'0�4'',)4�7&-� *20/� 3>'� )0('-� ,)'*.'-/&0/� /';)5�:)-(�� &/-)=&*&'4'� .2,3'-&'A� ,20� )9� 7)'(4'*� )0('-� 7'-,)'*&0/�/-)'&� D432(&/E�� �5**'� &4� /':))0*&,� /-2+� 0'/23&':'� 2'-).&'4'� 432=&'4�� �2&'� 94&/-)3-)='� 7'-))-422,�('=',3'�)+(23�;5**'�9-)3'C0'�'0#)=�7'3�2=.-'',���'-4,'&'�"����������499�72*�;&'-)0('-���*/'+'0'�9-)4'(5-'4�)+�4&/-)=&*&'4'�.2,3'-&'A�3'�4,236� &4�9*223&0,5.24&'�.>���HI�7&-��!�(2'�)=��.>����HI8���HI�7&-��8��(2'����3��� �� ��"����� !�� !2�������++����=���>����� /''� 10� 4,233&0/� 220� *':'0('� '0� ())&'�+&,-)8)-/20&4+'4� ('5-� 10� ,*'&0� .&'3B&'� 7)'(4'*� D+'3� 10�,*'5-43)=�/',*'5-E�)0('-�10�+&,-)4,))9�3'�)0('-4)',���+(23�10�+'04�(&'�&0(&7&(5'*'�4'**'�,20�4&'06�&4�&0*&/3&0/�))-�;5*�+)-=)*)/&'�.'4,&,.22-���'9'-,&0/4�)9�(&'�9-)4'(5-'�4*5&3�&0�D�E�(&'�,*'&0�+)043'-�:23�/'.-5&,�:)-(�'0�D�E�(&4�4*'/4�0533&/�:200''-�(22-�10�/-))3�22032*�.2,3'-&'A�&0�(&'�7)'(4'*�7))-,)+����3��� ��������&'%"�++������&'-(&'�3'**&0/�&4�7'-2*�720�3)'924&0/�)9�7)'(4'*�:22-�(&'�=&4&'4'�'0�J;'+&'4'�,'0+'-,'�D2:Z69�E�(&'�/-)'&�720�/&44'�'0�4:2++'�.'7))-(''*����4�� ����������������� ��������,��������������6����������� '04)-&'4'�D)-/20)*'93&'4'E�)0('-4)','�8�4+22,6�-'5,6�3',4355-6�,*'5-����*;)':'*�(&3�0533&/�&4�7&-�+'*,6�7*'&46�7&4�'0�45&:'*9-)(5,3'6�&4�(&3�720�+&0�2*/'+'0'�:22-('�)+(23�(&'�-'45*3223� 720� +&,-).&'4'� 2,3&:&3'&3'� :&44'*� +'3� 7'-4,&**'� &0� 7)'(4'*� 4'� 42+'43'**&0/�� �'-4,&**'0('�)-/20&4+'46� 2*� &4� ;5**'� )),� .>� (&'4'*=('� 7*2,6� ,20� 7'-4,&**'0('� +'32.)*&'3'� ;<� D/':)0'� 3''0))-�72,55+�7'-92,3'�7*'&4E���&'�4))-3�9��7'-20('-&0/�&0�10�7)'(4'*4))-3�2�/�7��+&,-).&'4'�2,3&:&3'&36�;20/�2=�720�(&'�22-(�720�(&'�7)'(4'*6� (&'� 3&9'� +&,-)8)-/20&4+'� '0� (&'� 7'-92,,&0/43'*4'*� D��� ('5-*223.2-'� 9*243&',6� /242/3&/'�23+)4=''-E�� )++&/'� 220:'0(&0/4� 720� (&'� 9�� *'4&0/4� 4*5&3� &0� (&'� 9-)(5,4&'� 720� /'='-+'03''-('�:)-4'6�/',:'',3'�45&:'*9-)(5,3'�'0�,2246�+2>)002&4'6�4*22&4)54'�'0�220/'455-('�.*&,,&'4,)4����7�� ��������������������) ������,�����-�������������������7��� �"'2*:+!;!;;�����$!����+��������������� � 7'-3''0:))-(&/�.'4)'('*&0/�+'3�.2,3'-&'A� 7202=�(&'�0'546� 7'*� '0�20('-� *'34'*4� 720�+'04'�� �5**'� :)-(� /':))0*&,� 7'-0&'3&/� ('5-� ;&33'9-)4'44'-&0/�� �5**'� 3''0:))-(&/;'&(� &0�;&33'/'9-)4'44''-('�7)'(4'*�(5&�/':))0*&,�)9�;'-.'4)'('*&0/�02�9-)4'44'-&0/���10�-))3�;)'7''*;'&(�D)+3-'03��!��/-2+E�&4�0)(&/�)+�7)'(4'*))-/'(-22/('�4&',3'�3'�7'-))-422,��"200''-�10�9-).*''+�(54�7))-,)+6� &4� (22-� /':))0*&,� ;'-.'4)'('*&0/� /',)99'*� 220� 3'+9'-2355-� :20/'.-5&,�� �*'&0�;)'7''*;'('� ������������� ,20� &0� 7)'(4'*� 7'-:2/� :)-(� :23� ('5-� :'-,'-4� ;203''-� :)-(�� � -))3�;)'7''*;'('� (5&� )9� /-)'&�� ?0��'04�+)'3� 7'-43220� (23� 10� 922-�������������� � &0� 7)'(4'*� 4*'/4� (&'�))-*':'0('4�+2/�:''4�720�10�7''*�/-)3'-�.'7)*,&0/�'0�(23�3),4&'0'4�0)/�3''0:))-(&/�+2/�:''4�����7��� ��;*� �;*�'�;!+��=��;!+�>���';))-3� 220� (&'� =2+&*&'� �03'-).2J3'-&2J'2'�� �''0:))-(&/� &0� (&'� ('-+,2022*� 720� :'-:'*(&'-'6� &0�+'04'�7)-+�(&3�)0/'7''-��O�720�(&'�.&)+2442���-2(&4&)0''*�:)-(�220722-�(23�(&'�3''0:))-(&/;'&(�720������� &0�7)'(4'*6� 10�220(5&(&0/� &4�720�+))03*&,'�������.'4)'('*&0/��������+2/�)),�(22-)9�(5&�(23�20('-�('-+.2,3'-&'A6�&04*5&3'0(�923)/'0'�:23�422+�+'3�������&0�(&'�('-+�7))-,)+6�3''0:))-(&/�+2/� :''4�� &3� +2/� '/3'-� 7))-,)+� &0� (&'� 3)32*'� 2=:'4&/;'&(� 720� =',2*'� .'4)'('*&0/6� (&3� ,20� .7��7'-+''-('-� &0� 45&:'-� 02355-*&,'�:23'-6� 7))-,)+� )9� 9*203'6� )9� /-)0(� '0� 4'*=4� 24� 10� ,)032+&0203� &0�&0(543-&A*'� ='-+'0324&'�4))4�.>�/&49-)(5,4&'���+(23�������;&33'�4'04&3&'=� &46� .';))-3�(&3� 7'-0&'3&/� 3'�

Page 26: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������������� !�

��

:)-(�&0�;&33'�/'9-)4'44''-('�7)'(4'*���0(&'0�(&3�7))-,)+�&0�45*,'�7)'(4'*6�(5&�(&3�)9�.'4)'('*&0/�02�7'-:'-,&0/�7202=�10�.-)0�D3)'-543&0/6�:'-,'-46�-)5�9-)(5,E�)=6�:23�)0:22-4,>0*&,�&46�+&4*5,,&0/�&0�(&'�9-)4'4���������&4�7))-;''0�.'4,)5�24�10�220(5&(&0/�720�+))03*&,'�=',2*'�.'4)'('*&0/�'0�:24�0))&3�.'4,)5�24�10�9)3'04&'*'�923)/''0�0&'�� '('-3�(&3�'/3'-�(5&('*&,�/':)-(�;'3�(23�������10�923)/''0�&0�4>�'&'�-'/�&4�'0�(23�923)/'0'�432++'�&0�7*'&4�,20�7))-,)+6�+)'3�������&0�7*'&4�7'-+>�:)-(���*;)':'*�������&0�-)5�''3.2-'� (&'-'9-)(5,3'� 0&'� 10� � 7'--244&0/� &4� 0&'� )+(23� (&'� 9-)(5,3'� 10� 0)5'� 7'-.&0(&0/� ;'3� +'3�)99'-7*2,�'0�('-+,)032+&0203'�720�(&'-'6�&4�(22-�3)'0'+'0('�&03'-024&)02*'�(-5,�)+�������)9�7*'&4�'0�7*'&49-)(5,3'�4)�*22/�+))03*&,�3'�;)5�)=�5&3�3'�4,2,'*���&0('-�'0�+&0('-�������)9�7*'&4�-22,�0)5�(&'�0)-+����5:'�+'3)('4�4))4�(&-',3'�9*2233'**&0/4�'0��'3-&=&*+�9*23'�.'43220�)+�������(&-',�3'� 3'*�� 10��&00&/'�=*5)-)/'0&'4'�+'3)('�720�:22-0'+&0/�:)-(�)),�7->*&,�/'.-5&,��&'�+'3)('�.'-54�)9�(&'�49*&34&0/�720��8+'3&'*5+.'**&='-&'*��[88/*5,5-)0&'(�D��E�:23�10�+2,*&,'�:22-0''+.2-'�=*5)-'4'-'0('�43)=�7->43'*�:200''-�(&3�/'49*&3�:)-(�('5-���������0/'*5,,&/� 49*&3� 4','-'� 432++'������������ �������� '0��������� )),���� 4)(23� (&'� +'3)('� 0&'�49'4&=&',� &4� 7&-� ������ 0&'�� �'*20/-&,'-� &4� (23� 4)++&/'� '03'-);\'+)--;2/&'4'� ������ 432++'� 0&'�:22-/'0''+�:)-(�('5-�(&'�+'3)('�0&'���"22-�������&0�4','-'�/'72**'�.'7'43&/�+)'3�:)-(6�&4�(22-�5&343','0('�3)'43'**'�.'4,&,.22-�(22-7))-����7��� B��'+��"!�"���$� �;!+�6"�2�����&'-(&'�9-)4'(5-'�&4�)03:&,,'*�)+�(&'�3''0:))-(&/;'&(�720�������724�3'�43'*�''-('-�24�(&'�)+4*2/3&/'�����9-)4'(5-'�'0����&I�3)'34&0/��&4�7'-)5('-�'0�)+4*2/3&/�'0�&4�7'-720/�('5-�(&-',3'�72443'**&0/�'0�3'**&0/�720���������&-�.'92*&0/�:)-(�10�&0'03&0/�7'-,->��720�10�J)*&83&9'�7'-->,&0/44)9�'0�/'9*224�&0��10�������4)9�.>�10�;)A�3'+9'-2355-�D���HI�K����HIE�)+�10�/-)'9�)-/20&4+'4�5&3�3'�4)',�:22-&0�(22-�&0�7'-;)5(&0/� :22-4,>0*&,� 10� /-))3� ;)'7''*;'&(� ������ 42*� :''4�� 22-� :)-(� 220722-� (23� 10� 9)4&3&':'���'��� J)*&82/3&/'� 3)'34� 10� 220(5&(&0/� &4� 720� 10� /-)3'-� :22-4,>0*&,;'&(� 720� 9)3'04&A*'� =',2*'�.'4)'('*&0/� 24� 10� 9)4&3&':'� J)*&82/3&/'� 3)'34�� � � �+(23� 20('-� .2,3'-&'A� 4))4� ������ ����� '0�.�� ������ (''*� 720� (&'� J)*&82/3&/'� /-)'9� +2/� :''46� &4� (&3� -22(422+� )+� 3'� ,>,� )=� ������ :'*� 10�.'(5&('0('�(''*�720�(&'�/-)'9�&4�7&-�(&'�4))-3�7)'(4'*�:23�)0('-4)',�:)-(����7��� �!�"��$� �.!+��"�2���I)*&83&9'4�&4�10�/-)'9�.2,3'-&'A�:23�*2,3)4'�,20�='-+'03''-�+'3�(&'�7)-+&0/�720�455-�'0�/24�.>����HI�.&00'����55-�������� &4�(''*�720�(&'�J)*&82/3&/'�/-)'9�:23�2*/'+''0�7))-,)+�&0�(&'�=2'J'4�720�+'04�'0� (&'-�� �0('-� 4))4� ������ ����� ,)+� 7->*&,� 7))-� &0� (&'� 02355-� D/-)0(6� :23'-� '0� 9*203'E�� &4� 0&'�7'-.24'0(�(23�J)*&82/3&/'4�&0�.2&'�-)5�7)'(4'*4))-3'�220/'3-'=�:)-(���5**'�:)-(�'/3'-�+2,*&,�7'-0&'3&/�('5-�;&33'���10� �22-� .'*20/-&,'� )9+'-,&0/4� +)'3� /'+22,� :)-(� ))-� (&'� 3''0:))-(&/;'&(� 720� J)*&82/3&/'4� &0�7)'(4'*@���� &'�.*)3'�3''0:))-(&/;'&(�720�J)*&82/3&/'4�&0�7)'(4'*�(5&�0&'�0))(:'0(&/�)9�=',2*'�.'4)'('*&0/�

0&'�8�(&'�3&9'�+)'3�''-4�724/'43'*�:)-(�����)4�:23�;''*3'+2*�7'&*&/�&46��+2/�2=/','5-�:)-(�:''04�10�)0.'7'43&/('�J)*&83&9'�3)'34��

��� &'� 3''0:))-(&/;'&(�720�=',2*'�J)*&83&9'4�)=������� &4� 10�220(5&(&0/�720� 10�7''*�/-)3'-�9)3'04&22*�

7&-� =',2*'� .'4)'('*&0/� '0� /'7)*/*&,� (&'� 3''0:))-(&/;'&(� 720� ('-+923)/'0'�� �+(23� (22-� .2&'�/)'&'�3)'34'�&4�)+�923)/'0'�3'�&('03&=&4''-6�42*�(&3�7))-('*&/�:''4�)+�3)'34'�3'�()'0�)+�923)/'0'�3'�.'7'43&/��

��� &'�3''0:))-(&/;'&(�720�J)*&82/3&/'4�&0�;&33'�7'-:'-,3'�7)'(4'*�&4�;''*�:22-4,>0*&,�10�220(5&(&0/�

720� .'4)'('*&0/� 02� 9-)4'44'-&0/� ('5-� 3)'-543&0/6� /'-'&6� +'04'6� -)5� 7)'(4'*6� '04�� 10� �&4*5,3'�9-)4'4�&4�:'*�+))03*&,6�+22-�)0:22-4,>0*&,��

Page 27: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������������� !�

��

�� 10� �'04�+)'3� 7'-4&/3&/� :''4� :200''-� J)*&82/3&/'4� &0� /'9-)4'44''-('� 7)'(4'*� .>+',22-� /'3'*�:)-(�)+(23�;5**'�+2,*&,�('5-�.'7-&'4&0/�/'43-'4�:)-(��

��7�0� ��"� !;!;;���������������� ������� '0�������������� �������� &4� 2*/'+'0'� '03'-)J)JJ&� &0� 7)'(4'*�� &'�+''43'�'03'-)J)JJ&� &4� 4)53� :''-4320(&/'6� =2,5*323&':'� 202'-).'6� /-)'&� .>� ���HI� '0� .';2*:'� 7&-� 10� 922-�5&34)0('-&0/46� 3544'0� ��HI� '0� �!�HI�� ������������� ������� '0� ������������ �������� +2/�9243'5-&424&' ))-*''=�� �03'-)J)JJ&� +2/� 2=,)+43&/� :''4� 720� (&'� ('-+,2022*6� +22-� :)-(� (&,:'*4�/'244)4&''-�+'3�9*203'�'0�&04',3'���2355-*&,'�7)'(4'*4))-3'�+2/�(&'�.'7)*,&0/4�'03'-)J)JJ&�;5&47'4���&'� *&3'-2355-�(5&�(22-)9�(23�'03'-)J)JJ&83'**&0/4� 10�)0.'3-)5.2-'�220(5&(&0/�720�=',2*'�.'4)'('*&0/�720�7)'(4'*�&4����8�� �������������������� �������-�����������������8��� .!+�6'�"����('�"� ��)��&'� SJ)*&83&9'T� 3)'34� :24� )03:'-9� &0� (&'� 2=:'4&/;'&(� 720� /'4,&,3'� 2*3'-023&':'� 3)'34'�� �=/'4&'0�(22-720�(23�(&'�SJ)*&83&9'T�3)'34�720�+&0�:22-('�&46�(&'�-'45*323'�(&,:'*4�+&4*'&('0(�&4�'0�(22-�.'3'-�3)'34'� &4� 7&-� ,)032+&024&'� D.7�� (&'� (&-',3'� .'92*&0/� 720������� ''-('-� 24� )+� 724� 3'� 43'*� )=� (&3� (2*,�3''0:))-(&/�+2/�:''4E6�:)-(�(&'� SJ)*&83&9'T� 3)'34�0)/�43''(4�('5-�.2&'�):'-;'('�7'-'&4��&'� SJ)*&83&9'T� &4� 10� /-)'9� .2,3'-&'A� :23� *2,3)4'� ,20� ='-+'03''-� .>� ��HI� .&00'� ��� 55-� '0� 455-� '0� /24�9-)(54''-�� &'� -'('024&'� 7&-� (&'� 3)'34� :24� (23������������ ����:23� )0('-� (&'� /-)'9� SJ)*&83&9'T� 72*6�2*/'+''0�7))-,)+�&0�+'04�'0�(&'-�4'�=2'J'4���0('-�SJ)*&83&9'4T�4))4������� �����,)+�7->*&,�&0�(&'�02355-� 7))-� &0� :23'-6� /-)0(� '0� 9*203'�� &4� (22-)+� 0&'� 7'-.24'0(� (23� J)*&82/3&/'4� &0� .2&'� -)5�7)'(4'*4))-3'� 7))-,)+�� � �5**'� :)-(� '/3'-�+2,*&,� 7'-0&'3&/� ('5-� ;&33'� '0� :)-(� (22-)+� /'.-5&,� )+�.'4)'('*&0/�02�9-)4'44'-&0/�220�3'�(5&�)=�(&'�+&0('-�:22-4,>0*&,'�+&4*5,,&0/�720�(&'�9-)4'4���22-�&4�10�922-�.'*20/-&,'�:22-0'+&0/4�:23�J)*&82/3&/'4�&0�7)'(4'*�.'3-'=����� &'�.*)3'�3''0:))-(&/;'&(�720�J)*&82/3&/'4�&0�7)'(4'*�(5&�0&'�2*3>(�)9�=',2*'�.'4)'('*&0/�0&'��&'�

3''0:))-(&/;'&(� 720� =',2*'� J)*&82/3&/'� )=� ������ 42*� ''-('-� 10� 220(5&(&0/� :''4� 720� =',2*'�.'4)'('*&0/�'0�/'7)*/*&,'�('-+923)/'0'��

��� �5*� 3''0:))-(&/;'&(� &0� ;&33'� 7'-:'-,3'� 7)'(4'*� (5&� :22-4,>0*&,� )9� .'4)'('*&0/� 02� 7'-:'-,&0/�

('5-�3)'-543&0/6�/'-'&6�+'04'6�-)5�7)'(4'*6�'04����� "''4�7'-4&/3&/�:200''-�J)*&82/3&/'�.2,3'-&'A� &0�/'9-)4'44''-('�7)'(4'*�/'3'*�:)-(�)+(23�;5**'�

+2,*&,�/'43-'4�:)-(�('5-�.'7-&'4&0/�'0�49'4&2*'�+'3)('4�&4�0)(&/�)+�;5**'�:''-�3'�*223�)9*':'����8��� ��"� !(';"� �'�;�'��"�++������&'-(&'� 3'**&0/� :)-(� (&,:'*4� /'.-5&,� '0� 43'*� 10� +'04� &0� 43223� )+� 10� /-)3'-� 7'-4,'&('0;'&(� 720� (&'��03'-).2J3'-&2'J'2'�.>+',22-�3'�3'*��&3�(&'0�(&'4'*=('�()'*�24�(&'�J)*&82/3&/'�3)'34����8��� ���� ��!�"����'�� ��2'+����$'��%���&!�###����������"!���������������� %!�1;+�'����!�"���������������9-)(54''-�10�22032*�;&33'432.&'*'�3),4&'0'4��22-�&4�+'3)('4�)+�;&'-(&'�/&=43)::'�(&-',�&0� 7)'(4'*4))-3'� 3'� .'922*� :23� 7'-,->� ,20� :)-(� 720� 7'-4,2=='-4� 720� +&,-).&)*)/&'4'� +'(&2�� � &'�7'-722-(&/'-4�7'-4,2=�0)5,'5-&/'�220:>4&0/4�7&-�;5*�/'.-5&,����&'-(&'�(&-',3'�+'3)('�:)-(�7'-,&'4�.)�10�+'3)('�)+�3'-+)432.&'*'�('),4&-&.)05,*'24'�D���E�724�3'�43'*6�:23�/'.-5&,�:)-(�24�10�4&=3&0/43)'34�7&-� (&'� /-)'&� 720� �������������� ������� &0� 7)'(4'*� '0� (54� 4*'/4� (5&� )9� (&'� �������/���3''0:))-(&/;'&(�720�3),4&'0'����&'�2**'�432++'�720����������������������9-)(54''-�3),4&'0'�0&'��(�� B!��'"���!�"���&'-(&'� 3)'34�:)-(�/'.-5&,�)+�(&'�.';))-*&,'�9243'5-&424&'� 720�+'*,�'0�+'*,9-)(5,3'� 3'� 3)'346� (&'�

Page 28: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������������� !�

��

9)3'04&A*'� *',,24&'� 720� 10� -)5� 9-)(5,� &0� (&'� /'9243'5-&4''-('� 7))--22(� )=� 20('-� .'4)'('*&0/� 02�9243'5-&424&'����9�� ������������������������ ���������������B� ������� �������+� (&'� 3)32*'� 2'-).&'4'� +'4)=&*&'4'� 3'**&0/� 720� *':'04723.2-'� )-/20&4+'4� &0� 7*'&49-)(5,3'6�0':'9-)(5,3'6� :23'-� '04�� 724� 3'� 43'*6� +2/� (&'� *2.)-23)-&5+3'/0&,54� '0&/'� 720� (&'� �� +'3)('4�;&'-)0('-�/'0)'+6�/'.-5&,��&3�42*�2=;20/�720�(&'�3&9'�+)043'-�'0�9'-4))0*&,'�7))-,'5-����&-�(&'�3)32*'�)99'-7*2,3'�3'**&0/�+2/�(&'�3'/0&,54�10�(&-',3'�+'3)('�720�3'**&0/�/'.-5&,�D:)-42/2-�)=�����I�9*23'E�)=�(&'�('99'-+'3)('�D:233'�)=�,2*4&5+2*/'0223�('99'-4E���)32*'�3'**&0/4�:)-(�/'.-5&,�)+�)99'-7*2,,'�&0�2.233)&-4�4'�;&/&A0'7*2,,'�3�)�7��(&'�-'&0&/&0/42,4&'�3'�+)0&3)-���''0�'0,'*'�+'3)('�,20�10�7)**'(&/'�.''*(�/''�720�(&'�+&,-).&'4'�.'4)'('*&0/�720�10�)99'-7*2,�0&'��"200''-�('99'-�'0�(&-',3'�,)032,�+'3)('4�'/3'-�/'-''*(�'0�24�-)'3&0'�/'.-5&,�:)-(�,20�(&3�10�/-))3�;)'7''*;'&(�0533&/'� &0*&/3&0/�/''6�+&34�2**'�=2,3)-'�&0�.'-','0&0/�/'.-&0/�:)-(�:200''-�(&'�-'45*323'�.'))-(''*�:)-(���

Page 29: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������

�����������

��������

����������� �����

����������

����������������������������

��������������������������������������������������

Page 30: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������������� !�����

��������

������ ������������ ����������������

��� ���������� �������������������������� ����������������������� ���������������������� ����!�� "������#�����������#���������$��������� "���������#�����%�� &��'���������������(���������������������)�� *���������������������+��,���������#����������������

Page 31: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������������� !���%�

����� �������������� �����

��� �����������

�������� !�����'�������-�����*�����.�(��+++��-���+������+++��������������/����������'�#���������������������/����������� �� ����'���������%���������������������'���������%���0��������������,������#����������������������#�����������'�������������'���������������1������� �� ������ �����(� .�� ������ ����� �� ����� ���� �������� ���� �� �������� *�����'���.�����#���������������������������������#������������������1�2������������'�����������������������������3��� /������������������������.�� ����������������� �� ��'����4�����4���5���4��1����������������'����������'�#����'���������������������5�����4���5���4������#�����������6�

�� �/������

�� /����������

�� �����7���

"�� ������8������ ����������� �������'��� ������#���#���(������������������������� �������#�� ������ ��� �������� ���� �������� #��� �� .�2�� ���� �� �������� '��� ��������������#����������5���4����������������������������������#�����7���5�����4��������������

��� �#$�%!�� ���&'�� ����(�����)�* ����+��

�� 9#��.�#�����������

�� -���������������#������������.���

�� ���/��'��������/��������#������'�����������

�� :����#������������������.���#������������������(����������'����

�� *����������������

�� &/��������������������/���������������

�� ,�#�����������������������������

�� ;����������������������������'�������'���/�#���������������

�� ,�#�#��������������������//��������/�����#�����

�� ���<�����

�� &��������������'���������.���������������

�� ,�#�#�����/��������������.�����#�����

�� &���=�������#������������������������.��(����(�.���������������.�����#���(�����������#�����������(�����������#����

�� *��������������������'�������������������<�/�����

�� ��������������������##���������<�����'�.�����

�� &����#������<�/���������������������#�����

�� :��<��������#������<�/�����

�� ����<���������<�/�����

�� 1�������������<��#��������������/���#�����

�� ,�#��������#����������/������������������#�����������������<���������'����.�������

�� :����'��(������(������(�#����#������#���������#�������5���4�������

�� �������'������5���4�����

�� -���#��������������.�������

Page 32: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������������� !���)�

��� ������!�� ���&������(�����)�* ����+�

�� ��������������.�2������������������'����#��'������������'�������������

�� &��������������������������(����������������������'��������.�����'��������������������������������������������'����������������'���

�� ,�#���������.������������������������������>���������

�� :����/������#���������������

�� :����#� ��� �������� �'� �� �#����� ���� �� ������� �� .���.��/� �� �� ���� ����#� ���������

�� *����#��������#����������������'������������

�� ������������������������������������������������������������������#�������

�� ������#��

�� -�������������������

�� :������<����������#�����������������

�� ������������������

�� -����7��

�� 9���������'���

�� :����'��(������(�#��<������#���������#�������5�����4�������

�� �������'����

,�� ���������# ���-��� ���

,���������* ��$����

�,���������������������������������7�������?��<�/���6��9���� � � ����� � �������8�/���'�� � @��� � ;��������#7���1���� � � ;���� � �����������������#7���A���� � � 9#�� � A����A'����

,�"�#$�%�* ��$����

��� ����� �� $��.'�%�� ��(�������'(�8�'��:����B�'����� ���B�'������

��� �������� ��1��(�����1������1��(�.�#��������

*��

/�� �.)���$ ���* ��$����������,�����������������������(����(�����'�����,�������� ��>��������:���(��C��'=C��������.������

Page 33: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������������� !���+�

�3��� ������� �/� ������ #��� ���� �� ����������� �/� ������ �/����� #���� ��� ��� '������������.���������������'�������'����������#������.���#������������������������#����������'����#��#����

0�� � �#���1���������

0��� ������$ ��)�

�3��� ������� #��� ������ �'� ��� �������� �� ���� '��� �� ��������� ���������� *���2�� 8�������������

0�"� 2���� ���3����� (��)�4����� �5��������� �����$�4� ��������� ������ ���������

���� � ���� ��)� (� �� ��6�'%���� ��$ � ���� )��%�)����� �� $��$$ � �� �������� ���'�������� ���� ���������������/��'�(�������#�����/���������������.���������������������

���� 7�� ������(����8�@���#�������/�����������������������������������������������#���.�#������������8������������������������������������#��B�/�����������#��������/�������������

�C�� ���$$ %����9�%%��)8�?2�#�������/����#���� ����/��� ���� ����'������������������� ������������#�����2������'����������������������������������������������������� ������������������������<��#������������'�����2�#�����������������������������������������������

���� 4��� � '�� ������)8� 8���� ������� ������ ��� �.�/�� ��� ����������(� C.������������� ������������ 8�� '��� ������� �7� �� .������ ����� ���� �� ������ ����� #��� ��� ,�����'���������� �������� #���� '��� ������� #����� D��#���� '��� ������ #���� ���� �� ������ ���.�����������#����������������#���

��� 4��� �������%��)� ���� ��������� ��� ������ ���� ����<�� ����� ������� �� �����'� '��� �������������������/������#��#������/��������B�������������������'#�����/���������������'��������������������

�/�� ������ �����'��������3�������'���������'�������'������'�#�������#�������������������������#�������*�����������//�����������������

���� &��������#����������/������ %�)����:(� 9����#�������������������������������.�(���.������������/����7���������2���������

�.�� 8� *� ���%� �.3����)�� '��� ������ ����� #�� �'� ��������� �� '���� ��� �� �������� �������������� ���#��� �'� ������ ��� �� ����� ������� ��#����� *��������'��� �'����#�����������'��������������

������� ��� ���

���� ��'%�����%� (�)������)8� ��� 3//��#� ���'� ��� ��#������� ���� �������� #���� ����� �/����������#���(�'����������#�����

���� �%��� �������8��8����'���������������������������#�����.�����#�����#������'����������������������/�������'����������������������

�C�� #� '�� 8��8����'���������'�/�������������������������#���.�#�#����#������������#7������������������

���� � ����8��8����7.��������������'�����/��������������������������������������������

Page 34: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������������� !�����

��� ��)��)�*����� ��� .���%������� '� � (� ���3� �8� &�� ��� ������� #���� ��� �� ������� �������������(�'�����5�����4���5���4������/�������#���*�����#����#��������/�����������������������(�#�������������������������������������������#��������������������.��������������/�#�������

;�� -��������

���� 8� ����� '��� ����� #�� ���� '���� ���� ��� 9�����)� 3��� �%$���� �� 9����� �'� �����'����������������������(�'��������������(��������������������������/����������'������������

���� 8� ����� ���� �� ����� '��� ��� #�� ���� ��� %���< �� '%���*�� ���� ������ ���� #���� '�� ���#������������������������������������#7����������������������������������

�C�� =�����=����='$�%=������'����������.���#�������������������.����/��������

���� �**� '%����������������'���)�*%�'����/�'��) �������#���8��'��������3������ ���

� ����� ��� �#���*�����������������������������������'������'��������������������.>��'�.�������/<��'������7���.����8��������������������������������'��������'��������������.>��8����������������������������������������'��'�#�������������������������������������#����������.���#�����

���� ����������������������2��������������������.��'�����������������������.���#����

����9����'���*� ���%�(�.��'����������������(� �� ���'������'�� ��������������7���9�>�

������� ��'���9�)�>���#�������.�����������#������

�/�� &��� )�*%�'����� � ���� '��� ��� �..����� ��$������ .>� �� '��� )�� ����� � #�(� //��#����������'����'����#�����������'#������������

���� #�� �$�)�*� ��� � ����#�����#��������/����(��/������������#���(�'������ ���������.>�

��'���)�� ����� �#��������.�����%�����)������)�3��������#�����*��.��#���������������/�#���#��������'��������'�����#7����

�.�� ���* ������ ��� ������� ������ �� ��������/� ���������������������'������� �����������(� �� ��� �'���#����� ������'���'���� �����'�.���� �� ��.����'���#������������������'�����������

��� ���/��������������%%���� ��)�'���� ��%3������(�� �9�$� ��(�� �*�����9�$������*)�'��)�

(� �� '�� � '� (:�� ��)?� '��� )�*%�'��� #�(�)�� ����� � �� '�� ����� '��� 5�� ��������� �'������'�������������������������������������������'�����������������'�����

@����2������4��������4�����������6�#�����

����� ������#� �������� �'� �����'���� ���� ���� ���� ������'�� �� ������'� ������� ��

���������=�����������������'���������������/�#�����

���� 1������#�����������#�������������������������������#����8������'���� $��'%����

*�� ��������'��������������%�3���� ��

�C�� A7���������#��������������������������������'�#��������#7�����������������%���< ��

'%���*�� ��������� 1������������������'�����7�6�

�� - ��$�'%����'�������'$�%� ��������� ���������������� �������'����������������'�'��������(�'����/���/��'���������������'����������������7��������������

�� � ���� ��)�'����������������'$�%���������(������������������(��� ���� ��)������%���

�� �$)'%����'����������������'$�%�����������

Page 35: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������������� !�����

�� ������'%���%:���3������� $���������

�� � $)'%����'���'� 3:�#������

�� #$�%�* ��$��������7�����/���������������������'�������������'��������������������

'� (:�� �#������

�� 54� 3A����5��$�A�'����������.���#��������'��������%$))� �:��������

�� -�����'������� ����� ������������#��������#���������#��#������

�� 7����(��������3���8��

���� '�������������#���������#��������� ���������#��������'�������/����#�������#��������.�����#�����C�� ���������#�����������������'������ ���������#������'�����'���������������.������������#������� ��������������#��������/�����.������

B�� 2���������#���4������������ :����'��(������(������������'��/�������������'�����������#���������������

'����������#��������'�������-���������������.����*��.��<��))����

�� �7�.�2����������������#����/���������������������������E�������E�#��������� �7�������������������#�����/���������#�������#�����(�'�����/��������2�

#��������������������������������� �7� ������������������#���������� /������#������#���(�'���.������������2�#��

������5�����4���5���4�������/�������������� -�����/���������6��

�� ,�2� #�� �� ��� ��7������� ���������� #��� ������� �� '�� �� �������� ���� '���� ���� �������������������F�

�� 8�� ��������������'�������.��/����������'��������'��� ������������������������#��������������������������/�������

��C�� ������/������'������������#�����6��

�� A������/��������'��������������������=�����������������������#������ 1���#�������#���'���������/�����.��#����'����7�������������������/������

�������#�����1���.������������#����������.���.��#����������� ������� �������'��� ���� �������#���� ���� /������ �.��#�'�� �� ���������� ���� ���

��������������������� 8�����������.���.������������������.>����/�� ��� �������'�� ��� ������� �� ������ ��������� #��� ���'���#�� ���� #���� ��� �� #��� '���

�������#���������� �����'���'����(������C.'���2�'����������������#�������.�� 8�'���F�������#����7��#'�������������#������.�������������������������/������

�������� ���������(� �'���� ��� ������ ����� ��� �#���� ������� �� �� ��������'��� ��

Page 36: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������������� !�����

'�����������'�����������������������������.���#�����������.����������'���F(����������(��2����������������������'��#������'�'����������������#�����

C�� ���������#��������#���-������?��� � ��������� �����

�� $��$$ '� �������'� �������� �?����%�*�� ).���%����������$��'�� �)���)���$ ����*��:*%�����

����%)�3����� ����'�����������������#��(��������������/#�����#����'������������(�����������������������������#������.������������7�����#�������#�������������#��������������#��(�����������������B��� ���� �������'���������.������������������0����� ���� ���������#7����������B��

��������.�2��������������/�'�����������������������.���������#���0������������������������������������������������������ ����'�����#����������������������'���������'������/����/����������������������������������/���##(���������'�����(���'�(����(�����(����������(����/(������.�(�����������������������������������/�������������/����������/��(�C.'���/����������'������/���������������������������������������

"��-� ��%��� ���� &������������������'������/��7���'������7�#����� ���� *��������'����'����#������������������������'#������� ���� 8���������'����������#����������������������������������#7���������������������������������������/���#���������������� ���� &����#������������<����/�����#������������������������������������'��������������������������������������������������#����'��������(�������������������#����

,��� $��'%����� 8�������������'������#���#���'�������������B��� ���� �����<������������������<������/�����������0��� ���� ����������������������<������������������/����������������0��� �C�� ��������/��/������'�������������'����������������#7����#7�����������������������������������#�������������������#���������'�������.�����#���0����� ���� ����#��������.�������������#���(������������������'������

0��#� �������'� ���������������'���)���$�������3� ���� �������������#������������<��������.�����#�������������(������'������������������������6<��� ���� '���������'��������������������#������.�2�������'���'����#�����0��� ���� '����������������B��� � ��� ����(���(�������������7�������������������7���#���(��������������������������������� ������������/�������2�#�0�

Page 37: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������������� !�����

� �� �C�� '��������#������������������������������B�� �� � ��� ���#��������������.�����.��'���������������'����������6!+������������������������������������������������������������/�������������0��� � ��� ���#������������������/��������<���������<���������0�� �

��� �������#�������������������������(���(�#����������������������/������������������������������0���

� � ���� ���#���������������������������������������/������������������������������������������������������'����'��#���������.�������������������������'������7���������������������������������������������������������������0��� ���� '��������'�������������(��/����������������B��� � ��� ����(���(�#�����������������#�0���

��� ������#���������������'���(�������������'������'�����<�������������������������'������'�'�'�������������+�''0���

�� � ��� �������������'������/���������#��������/��.��������(�������#���������������������������������������������0��� ��� '���������������������/����/��������(���(�����������#�������#�0��� �/�� '��������������'�����(���(������������������(��������������������������������������������������������#�0��� ���� '������������������/�����������.>����������#������.���#������(�����������������������������#����#������#�����������������������������.��0��� ���� '������(�#����������(�������������������.>�#���������������������.�(�������������������������/�������������'����������#����#������������0��� ���� '�����7����B�� �� � ��� ����(������������������������#�0��� � ��� ���'�����++�''��������������'���0��� � ��� ������'��������#����������.��������������0����� � ���� ������#��������(��������'����������/������'����������������������������������������������������������0���F�� '����������B��� � ��� �������(����������������'�'���������.>0��� � ��� �������#���������'�������2�#������������������������#���0���� � ��� ����������.>�'�����.�����������

�0���

� �� � ���� ������'��������#����������������<������<��������������������0���

Page 38: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������������� !�����

���� '�������#��������B��� � ��� �����������#�0����� � ��� ����'�����/�����������������.>�'�������������������'����B��� � � ����� ��+���G�#���������������#���0����� � � ����� ��+���G���#�������0���

���� '���������'���������������#���������������/�����������'�����'�� '�������������'��������#������#�0���

������ '�������'����'��������������(������������'������������������������'�����+��������������������������''�����/�'���.>��

��

;��#� �������'� ���� $����)��� ���� A��������<�� �� � ���� '���������������(��<������#��������������'���/������0�� �� � ���� �������������'�������(���(������������/�������������.���#���������������������������������������������'��������������#�0����� � �C�� '���������������'���'�'���������

���� 1������������'��������������������������������������������'��������������������������'�������(�'������������#���#���������������7������������������������������/�'����������������������'�����

@���#� �������'� ����%���������%�����3� ����� ���� A�������������'���������/����������'��#����'����������������������������������������������������������'��#������

���� &���������'����������#��������������.���������������(�.���#������(�����������������������//���'���'#����������������.���<�����/�������

��� ���� :����'�����������'�����������������.>�������������/���'��#������������������������������������.�����#��������� ���� -�����'����������#������������������������#����������������������������������������������������������'�����������>������#���(��'����������������������������������������������������������������������������'���#������������������'��������

���� -�����'����������#���������/���������������/������#������������.���������������������#������

B������ �%���� �� ���� ���� ����������'�����������������#����'���B��� � ���� ���������#��������������/�'�����������'�������/�#�������(���������������������������������������������������������.���#�����������'����������#����B�

Page 39: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������������� !���!�

�� � � ��� ��=��2�������(����������������#���0��� � � ��� �������(��������/���������.���#���0���� � � ��� �/������'�������.�����#���0��/��� � � ���� ������������.�����#���0��� � ���� �������������#����������'�.�����������������������������������������������������������������������������������������������'�'�'�#����'������������%��HI�������������������������������������������7�����������0����� � �C�� ��������(������������������.>�#����������������/����7�������������������������������������������������������������������������/����������������(�'������������������#����������������������������������������������'������������������������������#���������������������������������

���� 3��������'�����������������'�����������#������������������������������������������'����

C���7����(�������� ��1���#�������'������������������#����'���B��� ���� ���������#��������������/��'�����������'�������/�#������������'��������������������������������������#����B��� � ��� ��2�������(����������������#���0��� � ��� �������(��������/���������.���#���0���� � ��� �/������'�������.�����#���0��� � ���� ������������.�����#���0��� ���� �������������#�0��� �C�� �������#�����������#���������.�����/��'������.��#�����0��� ���� �������#������#��'(�������#����������'��������+�

�I��0�

�� ������������������(������������������.>�#�����������������/����7�����������������������������������������������������������/����������������(�'������������������#����'����������������������������������������������������������#��������������������������� �/�� �������#��'�����.�������������(��'#������(�������.���<���������������������������������/�����(��.��#�������/����������.���������������������#����������������������������������#������������

D��4��)� ��(��'� �(� �� ��3���'�� ������������� *��������<����#��������(����������<��.�2��������������(�'������7�#���������������#����'�����������#������������7(�#����������#���.�������������������#�����#7��.�����������.�(��������������.���#������'�������������������������������

Page 40: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������������� !�����

�E��4��� '�� ������)��� ���� -����'�������������#�(���'�����������������'����:�����������������&;�����������������������������������������������������#������� ���� -��������'����������#����'��B��� � ���� ����#���0��� � ���� #����������'����������+�HI������������������������'�����������������������������������������������������������������'���������0����� � �C�� ������'������������#������������������(��.��#������������������������������������������������������������������������

����7�$� ��'� �������� ��?��.)���$ ��������.'�%3��� ���%���

�� ���� *��������/�������������������.�����'�����������������#���������������������������������������������������������������(�'��������/�#����#������/������'��������.��������������������������������������������#��������.�����'����������'���#���B�5&",3:3 ?4���� ���� 1�����'����������#����#������������'�����������'�������������#����������������������������������������������������#7�������#������� ���� "������'��������/�#�������������'�������������������������������������������������������������#7�������#������� ���� *����.���������#���������'�����������������������������������#�����

���� &����#�����/���<��/������.������.���#�����������������#7���#���(�'������#����������������.>(��������������������#����������#������.�����'���������#���/��������#����������������������

D�� 4���#��� �������������

�������3����%���(��� '� � $������5��9�>���$ ���� ���'%����������� ��:���� � � � � �+J�������������� � �+J�&/�����#������ � ��J�-�����.����� � � ��J�D�#����������'� � �J�*������� � � � %J�&������#� � � �J�

� �

��"��4��� '� � $������#�%$3���.'�%(��� ����*%$�3'���������� ���

8� ������� �'����� #���������� �� ��� .�2� ������ .����� �������� ���� ��/#�� ��� �������������#���6��* �9�:&;A� � � D;A*&;,���� � � � 8DD8@&&:� � � ��J�� � � � �:?D3��� � � � D;A*3?�;,���:DD;�:&;A6� � � D;A-3�8�;,�� � � � *3?:D39�;,� � � ��J�� � � � D?��D;3?�;,�� � � � *3? &::�;,���

Page 41: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������������� !���%�

�A3?�9��3?�;,� � � � � � !J��ADD@:3A39�� � � � � � %J�&�9 ��3(�-&�,D38�3;��� � � � � �J�*&: @� D@ 3�*�?�*3?*D3?�*&;� ?D8 :� � �J���

"��4��%������*����� �������(��� '� � $����:�������� �8��8��#���.����������.���(���6��8�-�����*�����.�(��+++��-���+������+++�������������?�����������'�������-��D��&�������1�2���))���-���������������))��6�

�8�#���� �������� ���7/� ����������.�����#����� ����#���������#��� ������������������#���������-������������ ���� ���'���� )++� ����� ��� �����.��'��� ����� ����� ��������� #�� ������'�#�����������������8� #���� '��� �����(� ��������� �� ��7� #�� ���� ��7#��� ���F�� �� ���##� #��� ��������.�������'����.�����8�#����'����/�������(��/����(��C.�������/����������.�����#�����'������������6��

�� A����������2�������6� � K��++=�'����+�HI=��%������

�� :�����'������6� � � +=�++�'��

�� "����������'6� � � +=�++�'���L�� *������� ��������� #��'� #���� �7� ��� HI� �� ���� #���� ����� ����� '��� ��������� #���������#�������7���/����������8�-���#�(��)�!��-����������)�!��������#7���������-���#7�����#�(��)%���-��)!������)%�����8�-�� �� �7�#7����� ������ �� ������� ����#���� ��� �7#�.����������&������������#�������������'��������������#��������7�����������(��������#7��������*���������������������#�.����7<��#�����&�������������'���.�������#�����������������������������.������������#�.���

,�� ��)%:���'� �(��� ���%����)��8� ;������� ������� ��'��� .�� �� ������� ���7�� ����>� '������ ����������� ��C.'��������������#�������������������6����� 1�2������<��&������������� @���������������������� I.'�������������!�'���������� 9���������&������������� M��������������������� I.'����������F������(��.��#��7��������#����#����������!�'�����������'���#���(�

������������2�����������������������8� ���� ���� ����� #����������� �� �'� �� ������ ���� #���� #��� �� ��������� ������� #�����������������������������?������������8�������������������?��������

Page 42: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���

��������������� �����������

��

��������������������������

�������

� ����������� �������

�������������������������������

��������������������� ��������

Page 43: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

����������������� ���!""#���� �

��������

��

��������� ����������� ������� �� �������������������������� ����������������������������������������������� ������������������ ������!�� "��������������������#�� �����$������������������

Page 44: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

����������������� ���!""#���� �

���������������������

���� �������������������� ����� �� �������� ���� �������������� �� ���� %����� ������ ������ ���������������� ��� $�� ���� ����%�� ���� ����������� ������� ���� �� ����%��� �� �����&���������������������������������������������������������'��%���'���������������������������������'��%���������������������������������%������������������������%��� ������ ��� ����������������� ��������� ��� "������ �%��� ���� �������� ��� ��������������������������������������������&�������������������������(������������������� %���������� ��� ���������� ���� ������ �� �������� � �� ���� ��������� �� ��������� ���� ���� ��������� )��� ����� ���� ��� ����� ����� ����� ��� ��������� ����� ������������� ������������������������� ������������ ������ !�"����������������!!�#!������"����*�������������������������������������+�'���,�����������'��������-��������������������������� ���������� +$�� �������'� $�� ����,� �'� ��� ��������� ����������-���������������������.����������(��������'������������(���'�����%����%������������%�����%��� ��� �������� ��������� ��� ������������(� ����� �� ������� ���� ���� ����� �������������&�����������.����������������(��������������������������������������� �"����������"���$�"�%%�������������� ����������������!�� �����

����������&!"�'��!#!""��#�����!!��

��

/��� ������ ���� $�� �������� ���� ���%���� ���%%�(� ������� �� ������%��������������%������������������������������(���%�����������������������������������%���%�����#+�,��

����(������������)!��&����*����

������������+�,�*��������������.�$�����������'���.0�����(������������'��������������$���������1�

� � +�,� ��������'����������������������$������������2�������

� � +�,� ��$��������������'��.�����$����������������������

�������������+ ,�� /��� ���� ������� ��������� ���� �������� �� ������������������������������������������������������%��������������'�����������������%���

+������� ������"�����

� -������������������������������1��

� +�,� ��������������������������������������������������������(���(���.�����

�������������������������'��������������$����������������������������������(�������������

����������������������������������������������������%������������.��%��������������$���

����������������������������������������������������������������������������%�����

������������������������2���

� +�,� ��������'�������������(��������'����������������������%�����%���������

�������������������������������������

����������

Page 45: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

����������������� ���!""#�� � �

��,��$����*���������������

� +�,� ���������������������������������%�(������������������������(��������

�����������������������������������(��������(���������(����0������%�������(�����%������������������������

�������������������������������������������%���������������������������������������������

�����������������������������������������������������%������

+ ,� ������3����������������������������'����'�����������������������������

����������������������������������

+�,� ������-��������������������%��������(���������������������������

���������������������������������������������������������������������

����������+�,� ������������������$����%����(�������������������������(����%��������

����������+�,� �������������������������'��������������������������������%��������������'���������������'��������%��������

����������+!,� &��������������0����%�0�����������������������������������������������

����������+#,� ����������������������������������������������

����������+4,� ������� ���� ����� ����� ��� �������� ������ ���� �� ���� �� ����������������� �� ���� ���� �������� �����(� ������ �� �� ��������� ���� ���������(� ���� ����� ������ �'� �������� ����� �� ����� ���� ��� ������� ���������.�����

����������+5,� ��������������.�����%����������%�������������������������������'��6���������������%�����������������%����������������

+��,� ������-�����������������'�������������������������������'����%�������������

����������������$�������.��������������������������������������������������%�����

���������������������������������������������

�������

� +�,� ������/�����.����������������������$���%%����(���������������(�7��%��������

�����������������������������������'��%��������������������������

����������+ ,� ���������������������������������������������������

�,���""��������&!��)!�� !����

�����������������������������������1���

� +�,� ���������������%�������%���������2�����

+�,� �������%��������������������������$�������������������������������������

�������������������������������%���������'��������%�������������%������'��������$���

������������������������������������

�-����#���.!�"/���

��

� +�,� 8%�������(����%��������������������(�������������������$�����������

���������%������������������

� + ,� *����������������(����������������������������

� +�,� -�� ���� �������������� ����������������������������(� ���(�������'����

���������������'������%������

� +�,� ������������(����������'������������������'��������������������������� ����������� ���� $����������'�������������������� �����������������������������������������������������������

� +�,� ��������������������������������.���

Page 46: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

����������������� ���!""#���� �

0���.���������

� /���������������%�������������������������������%������������������

��������������������������������������������������%�������������+����������� ����������� 1���*�����

-������������������������������������(���������(������(�����(���(���������(������������(� ���� �� ������ ����� ����������� -���� �� ���� ����� ��%����� ���� ������������������������������������������������������������������%�����"����� ���� �� ����������� ������� ���� ��������� ������ ������� �%��� ��� ��������������0�0��������������3��� ���� �.� ���� ��������� ����� �'� ������ �� ���� ������� ����� ����� �'%�� �'� ���� ���������������������������.�����9������������(�������������������$����������������������������%������������������&�������������������������.������������������������'�%�����������������(���(�������'�������������(���������������������������������������%�������-� ����� �'� �.� ���%%�������� ����� ���� ���� ������ �� ���� �� ����� ����� ����� ����%��������������������,� ����� ����)!��&������������������9���������������������������������������%�������������$���������(���������������������������������������������*���0�������������������������������������������(�����������%�����������������������������-�������'� ���%%���� ���� �� �������� ���� ���� ������� ���� �%��� �������� ���� ������������������ �.� �� ��������� �.��%� ���� ��� ��������� ��������� ����� ���� ����� ���� $�����������������������3�����������������������:�����������������������������������%������������'��������� �.������������������%���������������(����������'��������������.'��%������������)�������������������������������������������������������������������.;��.��.������%���%���(������������������.��'�$�������������������������������<����������������� ���(���������(���������(������������%�(��������(������.�(���%�����'������(����� ������ ���.�� ����� ��� �� ������ =�� ����(� ��������� �'� ������������ ��� ��������������$��=���.���������������������������.����'������.��������������$��=������(���������� �'� ������������ ���� �.� ����� ��������� �� �� ����� ������ �� ���� �.;� �.�����������������������������-�������>�����?��������-��������������������������������� �.����(��'��������� �.����(��'� $�������������9���������� �%�� ���� ������������ ����� �'� ������ ����(� ���'���(� ��� �'� ����� ��(� ������������� ��� ������ �'� ��'�� ��������� �� ��� �� $�� ���� �������� ���� ���������� ��� � )��������������$������������������.���������'����%%�������������/��� /� �� �� ������ ��������� +���� �%���,� ���� 9�� ���� ������������ �'� ������ �6� �'��%���������������6��������9�������6��

Page 47: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

����������������� ���!""#���� �

�@����������� ���� ���� ����� �%�� �� ��������� ������ ����� ��� �� ������� ���� �����������������������-� ����� �������� ����� �� ��� �� ������������ �� ������� )��� ����� ���� ������� �'�������� �'��� �'� ��������� ���(� ���� �.� �� -�������� ���� �������� �����������������������'�����������������������������������������������������������%��������(�����������������%��������%����&����������(������������������������������������������������� %�����������������������������������������������������������������������$��*�����������������������������'���������������.������������.����������A�%������'����.����������������������������.�� ��1�������(1�������(��������������������������������������$��������� �%������������������������� �� &��� ����� �� ��������� ����� �� ����� ��� $�� ���0�������� ������� ��� �� ������

���������������������������������������� *%������������������������������������(�����(��������'�������������������� &��������������������������$������������ &����������������������������������������������(��'���(�������'��%�������������

����������������!�� �%�:�%�������%��:�%��%����#�� 3�������(������'�������.��������/�� :.� :�%��%������%������(����%�����������

��������������:�%���������������4�� 3�����������'�������������������5�� 3�������(���%'����%�(�������'���������������������������������"�������������������������3���������'���.���������������������������������� ��3���$������:���������������&����������$���������'��%�������������%�������������%������������������� �%��������������������������������(����������������(��������'��%���%%��:�����

����,�� $�����(������������������ /��� ������������������� ����%������ ��� �%�� ���� %�� �� ��(� %��������� �� ����

���������%���������������� �� ����������������������%�<��

�� ��'������<�$���������������������%����>���������

�� �����������������������������������������

�� &�����(�����������������0������%��������������������������%������

�� *������������ ����� �� ���%���������� ��� ������ �� %�� �� ������ ���.��� ����������������%����������

Page 48: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

����������������� ���!""#���� �

�� &��������<�������������������� %��������������������������������������$�������������������.����������������������'����������������������������������"����������������������%����������%��������&����������������������(��������%�����������������'���%%������������������%%����������

�� "����� �0� �'� ����%�� �������� ���� ���� �� ���� ���� ��� �������� ���� ������%�����������

���� &�����������������������������(����(����(���(�%��(������'�����%������(��������

���������������$���������������� �����������������������������%������(����������%������� ?������������������%��6�������������������������������&��������������� �������%�

���%������(����������������������������������!�� ?���������������������������%������������%���������������������%�����������

��%���'���������#�� -����%��������������������������� ���������� ������������������(����%%���(��%��

'����������(�����������������%�����������%�������B��;�� ����������������2�������

�� 3���

�� "������������

�� "�.�������

�� *�������

�� *����.�����������������������3)"")�����.��������������������������%����������������%�����/'�������������������������������������������'���������.�����������������(�����$��C����D��������������������������������������$���������������(����������$�����������%�����������������������$����������������%�������%%��%�����������

��� 3�����������(������������������%�������'������������������������������

�� "��;�������.������

�� "���0��'������������

�� /'�������+���,�

�� *����������

�� ?��������&������������;�%���'����(����������������������������%���������������������������������%������%���������)�������%�����.�����������������������*%�����������������������������������������������(���������'������������������'������"���������������������������������3)""E)-)"��&������������%������������������������������%��������.�$��������������������F���"�����������������������������-����%�������������������������"GH�"=//G��3����%������������������������%����������������������'����������������������$����������� ������� ����� ��� &���� ������ �.� $�� �������� �����(� ���� �� ������ �� $�� �����������������%���������������������������������

Page 49: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

����������������� ���!""#��!� �

*G)�" //E���������%�� $�� ����������������������������������������%���������� ����������'� ��������������������������������.������*G)E*AH)�"=//G�*)�G�� )�-" /F-"E?)F��&���������������>���������������������������������%�����������/G�)3)F)�=?)A@"=�F��� �����������������(����������'����������������%��������������� � � � I� ���������)�������������������� � I� �����������G%���������'������������� � I� E���������� ���������� � � � I� .���(������0�� �����(11���1���1���������

����J������%����������������������������������������.�4 ��K�����������������������������������������������*��������������������������������%������'�������������������������������������%���������-���������������������������������������������������������������������� ��������������������� ������ �������LK�������'� �� ����� ������������������������������������%���������������������-����������������������%��������������������%�����%��������������������������������������������������-%�������������������%�� ����%�������� ���.�� ����������������.�� ����������� �/����������%����������'�����(�������������������������������������������������������������������.���%����'��'����������������� ��� �F���������'������ �����������������

���������������$��������%%��������������4 ��K���-����������������������%������������������� ''��'� ���� ��� ��� �� ���%����� ���������� ����� ��� ��� ����� � ��%�� ��� $�� �������?����%��������������%������������������.������������������������������%���������������1��%������ ��� ����� ��� ������ ����������� ������ ����� �'� ������ ���%�� ����� �������� ��� �������%���������������������"������������������������������.���������������������������������F��������������������(��������������������(���������������������������������������$���������������������� $������������� �������������+����� ���%����� ����6������,�������� ����� ����������� ����� ��� �� ��� ���� ���������� ���� ������ ���%����� ����������&����� ���� ����������� ����� �� ��� �������� ��� ���� ������ �� ���� �� �� :�%��'� �������%�����������.���� ����������������������������������%��������������������.���������������������������������������-�����������������������������������������������������%�������.������*���������������������������������������%�������������������������� ���������� ��������� ������������������������������������������������������%��������������%���������$����������������������������%����������������������������.�� ����������������������'����%����������������������������������� ����������� �������� +�������� ���� �%�� ����� ���� �� ��������� �'� ����� ����������������,��������������������������%����������������������������%�����������%�������������������

Page 50: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

����������������� ���!""#��#� �

4�� �����(�'��(��������4���"GH�"=))F�?>�?G�)"=))F��$��"�.����������������$����������$��������������/��9���������������(����������������������������������������������������.��������-��������������.�� $�������%��������������������������������'��/'��������������������������������%�����������(�����$����� ����� �'� ��� $�� ���� ���.��������/�� ���������� ���.������(� ���� ���� ���� ����������������������������%�������������'������.��������������������"GH�"=//G��-����$������������������������.�����$�������������-���������%�$������������%�������%�����*�� ������� ���%�(� ��%� �� ������ �� :�%� ��������� �� �� ��� �� :�%� ��������� +�������� ������������� ���,�� ���� �� ��.����� ���� �� ��� ��� ������� ���� ��� �� �%��� ���������������������������������������������0������ ������������.��������-�����������������'� ��� $��''�����������E�������%��������������� ����������������������������������������������-�������������������������������������������

Page 51: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

����������������� ���!""#��4� �

"�.�����������%�����������������������������%�������������.������������������������������

�����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������

������������������������������������������������������������������

����&��<����� �%���������$���������� �L��������.������ �� ���%������������������������������������������������ "�.������������������� A�����'����$�������������������.����������������������������&�����������������������%����

Page 52: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���

��������������� �����������

���

��������

� ����������� ���

�����

���������

����������������������

�������������������

���

Page 53: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

����������������� ���!""#���

��������

������� ����������� ������������������ ������� �� �������������������������������������� �������������������������� �������������������� ��������������������������� �� !����������������������������������"�� #�$����%���������&����'�� ����������������������������(�� )�����������������������������

������������������������������������������

Page 54: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

����������������� ���!""#���

��������������������������������� �!"� �� ��������*������ ������� �������� �������$� ������ �� ����� ������������� ����� +�� ��� ������������$�������,����������������������������!�&����&������������������� ���������� -������&������ -���������� ���.������������ ����� ���� �� �������� ���� ��� �������� �������� ���� �� -/������������&����0�������������������������������������������������������&������������������������$�����������&�$��������������������

�1������������������������������������������������,�����������������������������������������2��

����

3���������������������������4����������

�������

5�����������������

!�������

�����������������������������

����������������������������

�����������

6���������������

3��������������������������������

7������������������������������

),���������

!�������������

1���������

!�����8���.������

����������������������������

�������������������������

!�����������

*���������

9�����������

#��������������������������

Page 55: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

����������������� ���!""#��

#"� $�� �����%&�����'������������������������������ �

������ ����� ���������������

�8�.� ��������������������$���������������������������������+���������$�������������������������������������������������$������:�

� � 8�.� �� +�� ������������� &���� ������� ����� ���� ������ ����� ��-!;49�9<30$� �� ���������������������=��&���$�������������������� +�� ����������������� -!;49�9<30$��������������������������>�

� � 8�.� �� +�� ��������� ��� %����� ��� +�� ����,��� ���������� ���� ��� �� ����������� �� �&��� ����$� �&���� ��� ��� ��� +�� ��������� ����� ���,�������>���

� � 8=.� ����������������������������������������,������������������+�� ����,��� ���%� ��� ���������� ��� +�� ������������� ���� �������

����� ��?���

� 8 .� 5���������+��������$�+������������������������������$����������&������������� ���$� ���� �� �������� ���,��� �$� �&������� �� ��������� ���� +���������������������+��������������������������������������������������&,�����,��������@���

� 8�.� 7� ������������ �� ������������� ��� �� ������� ���� �� ��������� �������������� ���� ���� ��� �� ������� �� �������� ���� ��� ������$� ����������� ��� ��� ����� ������� ���� �� �������� ���� ����� ��� ������ �����������������

�'�������� ������ ���������������

� 9�����������������������������������������:��

� 8�.� ���������������>��

� 8�.� ���������� �� � �������� ���� ���������������� �� +�� ���� ���$� ��������������������������������������������������&�$�����%�

� � 8.� �������� �� ���� �������� ��$� ��� ������������ �$� +�� ���������-����������0���������>���

� � 8.� ������������������� ������ ���� +������ ����������� ��=����������� �� ��� ���� �� ������ �� �������$� ���� ������� �������� �� +���������������������&�A����������������&���>��

� 8=.� ���������,�+�������������������������>�����

� 8�.� ��� ����� ����� ��������� +�� ��������� �������� �� ���� �� ������������������������

������������������������� ���� ���

� 8�.� +�� 1�������������� ���� ������� ���� �� �� ������ ������ ��� ����$��������������������������������������'������'��

� 8 .� 7� ����� ���� +�� ��������������� ���� +�� &���� &@� �� ����� ��� �����������������������������$����������������&��$�������������%�

� � 8�.� �������$��������������������������������������$��������������������������������$���������������������������������������>���

� � 8�.� ������ ����$� �������� ��� ������ ����� ��������� ������������������$� ������ ��� �������� ������$� �����$� ����� ��� ������������

� 8�.� +�� 1������������� �� ���%� ���� �� ������ ���� ��� �� ��������� ��� ������������������&��������������

��

Page 56: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

����������������� ���!""#���

��������

� 8�.� #������� ���� ����� ���������� ���� ����� �������� ����� �� �� �������� ���� +��������������������������������������������,������������&��������$��&���������������������������������������

� 8 .� ����������������������������������,�����������������������$�������+������������������,������%�������������

� 8�.� 7� ����$� ���� �� ��������� ���� �� �������� ���� +�� ��������������� �����������$����������������&�����&������$��������������

� 8�.� �����������������������������:��

� � 8�.� �����������������������������������������>��

� � 8�.� &����������&������������������������&��������������������>����

� � 8=.� &��� ���$� �������� ������ �� ������ ����� �� &������ ��� ��� �������������������&��������������������

� 8�.� +��B������������������������&�$��������,������������� �������������������������������������������������&�����������$��&�������&,�����,�&�����������������&������������������������8�.8=.��

&�(������ 8�.� +��B�������������������������� +���������������������������&�������

�����������������������������@�������3�������������������������#������$� ������$� 6������������ �� ������$� �(�"� 8��� 5��� � �����(�".��

� 8 .� 9������������������������������������&�����������������������������&���7������������������������������������������$� ���������������������������������������������������3��������������������

��(����������� ��������������

��

� 8�.� +��������������������������������������������������������������������������������������$��������������������������������������$����������������������������������������������������

8 .� +���������������������������������������������������������������������������������:�� � �

� � 8�.� ���������������$��������������������������>��

� � 8�.� ���%��������������������������������������������>����

� � 8=.� ����� ������� �$� �,� �� ������� ����$� ��� +�� ��������,�� ���� �����������������������+������������

� 8�.� 7������������+��������������������������������������+������������������� �����$� ���� ����������� �� ��������� ����� ���� �� �������� ���� +����������� ��������������������������������$��,� +������������ ��������&�������

�(�������

� 8�.� 7� ��������� �������� ���� ���������������� �� ��� �� ���,����� ��������������������������������������������������+������������������������������������$��������������������������:�

8�.� �������������������������������������������������$����������������������������>�

� �

� � 8�.� ����������������������������������>�� �

� � 8=.� �������&���&�������������,��>�� �

� � 8�.� �����������������>����

� � 8.� &�������������������������������������������������

� 8 .� 7� ��������� ���� �� ����� ���� �� ������ ����� ������ ��� �� �A�� ��� ������������������������

Page 57: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

����������������� ���!""#���

��)"� ������� �� ����������(�����������!���������������������������������������1��� ������� ����������� ���� &���� ����� ��� �������� ��� �� ��������� ���� ��������������� 7� �������� ���� ������ ����� ��� ���$� �������$� ������ ��� �� �������!���������������������������������������������������������������&������������������2%�8�.����������������������������������������������������������������������+��������������C������������&�������������������������8�.����������$���������������������������������������������������������8=.�����������$����������������������������������������������������,�����������������&�������������������$�����+�������������������������������������&������$��������$���������$�����������������$���������������������������D��4�������������������������������������&���������������������������������������

E�A����������������������+������������������������?���� ���������&����������+�������������������7����F����������������������������������������������������������������������������� ����� +�� -��%�����0� �������� *����������� ����������� �,� �� ����� ����� ���� ����&����������� ������� ����� ��� �� &���&������� �� ������� !���� ����� ����&���&���������������������������������������&�������������������������������&�������������������������������������&����������������������������������,���������������7� ����������������&��������������������,������������������������� +���,��������������������������������7���������������,�������������������������������� �������������������������������8���� ������.� �����A� ������ ��� ���������%� ��� ����� �����A� ����� ���� �������&�����������������������������������,�������������������������7������� ���� ������� ����� �� ������ ���������� &����� ���� ���A�� �� ��� +�� ����� ����������������������������������������������&�������*"� ���+����� ��� �(�( ����7� �������� ���� ���� �������� �&��� +�� ���� ���� � ������� �� ������� ������������,� ��������� �������� �� �� ���� �� ����A�� ������� ����� ��� �����A�� ��� �� ��������� �����������*,���������������������$����������������������"�G����������$� ����������������������������������� ����������7���������������������� +�������������������������� �����������7����������������������������������������� +�������������������������������������+�����������������������������������������*�������������������������1��������&���&���������������� ���������������,����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������7�������������������������������������������������������&������������&�������������������������� +��&�A������ �&������ +�� ����������������&���7�������������������� ������������&������!������� ������� �� +�� ������ �����,� ������� �������� ����� �������� ������� ����� ������������������������%��������������������������������������������7���������������������������������������� �����������������������������������&��������������������� �������� ������ �������������������������/��������� ���H� �������,��������������������� ���������� ������������������������ +�����������������������

Page 58: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

����������������� ���!""#���

���� �������� �� ����� ������� E��� �� ����� �������� �� ���� ���� �� ��� ����� ������ ���������������������7���������������������7�&���������������������A�������������������������A�� �������������������� �� �� ����������� ������������ ������������ +�����,��������������������%=&��������������$����������$�������������������������������������������������+���������������&������F�������������&����&���������������������,"� -.�� �������+����� ����/�(�����5������������������������;�������������������������������������������&������������ ���,����� ���� ��������� ������������� +��5����������&����� ��������� ����� �,� ���������������������������������� �������� +��4����������������������������������������������������������������������7��������,������������������&���&����������������2%���)��2�� � ������ ��:������������������2�� � ������� :"����������1���2� � �� ������� �$�: ��������������2�� � � ������ :������������)���� ���,�� ��������$����������A�$���������������� +���������� ��������������������������&�� ������ ��� �� ��� �� ������� �������� ���&�� ���������� ��������� ���� �� ����� �������������������������������������������������������������������������&�A����������������������������������D��!�������������������������������������������������������������������A�������������7����������������������������������������������������� +�� &�A�������� &����� �� ��������� ����� ������ ��� �,�� �� ������� 1��� ������������������&�����������������������������������������������������������������������������������$����,���������������������������������������������������� ������������!�������� ������ �������� �������� ������� ��� ����� ��� ����������������������4������������������������������������������������������������7�������������������������������2�

�� #��������������

�� /����������

�� )�����

�� 7�������������������������

�� ),���������

����������������������������������������+������������������������������������������������������������������������������������������ ��&�������������������������������������� ��������������������,����������������� �����������������������������/������������������$������������� ������ �� +�� ���� ��� �� ��������� 7� �������� ����� ������ ���� ��%��� ������ ��� ���������� 7� ��������� ����� ���� ������� �� ����� ��� +�� ��� ��� ������� ��� �� �������!����������������������������������+��������A�������������������������������5������������������������ ������� ���� ������ ������������� &�$� ����� �� ����� ����� �������� �������� �%���������������������������������H�������������������������������������������������� ����� �� ����A�� �&���� ���� �� �������� ���������� ��&������� �� �,������ ���� ��

Page 59: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

����������������� ���!""#��

������!�&�������������������������������������������������������&�����������������������������������������A�������������������+��#��������������������������� ��������������� ������ �������� ����������������� �������������� �������������������A���� ��� ������ ���� �������A�� +�����A�����������������&�����������@����+�������F����1������������������������������������������&����������������������������������������������������)������������� ���� ������ ��� +�� ���������� ������ ���� ������� ����,� �� ���� ������ ����� 1�� ��� �������������������������������������������������E������' I�?�����������������&�������(�I�?����������������������������������I�?����"�����7����������������������������&���������������������������������� G��4�����������������������������������������,������������������������������������������������������������������,��������������������������������������������������������,������������ �G�������$����������������������������������������������������������7�����A���&������������������������������'�G��0"�����.���1���(� ���2(��"��E���������������������������������+����������������+��&�A������������������������������������������7�������������������������������������������������#�$��������������������������������������� ����&������$����� ������������������� �� +������������������������������� ����������2%���������4��������������������������&�����������������������������������������������������������������&���������������,���� �����!����������������������������������,��7��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������7������������+����������,������������������������������������������

Page 60: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

����������������� ���!""#��"

="� � -��������������%���� �%�����%��� ���

�����������������������������������

�����4"� '�%��������--���'���-������� $������

7� ������ ���������� �,� ��������� �� '�� %� '�G� ���� �� ���������� � � *��� ���������� �����

��������������������������������$����$���$�����&���$����$���$�������9���������,�����

+��&�A����������������+����������&���&����,��������������������

�����/���������/�2������ �������+������5�� ��.�������������� �/�������.�(�����(�����

����������� �+������� ������������((������"�

�)��������������������������������������������������������������������������������� ���������� ��� ������� ���� �� 7�������� ������������ 7���� ���� ������ ����� �����������������8�����%�����������������.����������������

�'���-���

�-���������� �-������%�

�����

���� -���������-&�����-���%�

���%�--��

�--�&-����

& �%��

��� ����%�����

%���� �%�����%��� ���

�--��&-����

��� �

�����

%�--��

�����

��� ����

���-�����������

Page 61: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

����������������� ���!""#��'

7� ���,����� ���� ����� �������� ����� ������ �� ���������� �� ����������� ��� �� ���������������������������������/����J������������������������������������&�A���������������������������������������������������,����������������+�������������������������������������,�������$������������,���������������������+������������8;��=&�����.�����������������������������������,���3��������������#/9*���������������������������������������4"!�����(�� �����6%�.�7����8�%��������84���������+���553������&���������' �������������������������������.����7������������������������� �&�����2���� ���������������� ;����������������$���������+��������������,���������9������&����������������������������������������������������������� �������������������3�����������������������������������������������������������������7�������������������������������������������������������������������������������������������

���������������������������������,����

�7������������������2���

�� �����������������������

�� ��,����������������%���

�� ������&��������������������)����A� ����� �� ��������������� ��� �������� ���� �� ����� ������ �� ���������� ��������������������������������������������7�������������,����������������������������������������������������������������+��������������������������������� ���������������8�.� ��������������

8.� #������������������������������8.� E������A����������������������������������&���,������������������8.� ���������������%����������,�����������������������������8�.�#������������������������������������������������8�.� /���������������������������������,��������������,�������

�8�.� /�����������,������������

�6�8� ������������� �����(9�������� �(�����������(������ �((����������������/�.�"�8.� 7��������������������������������+��������������&������������������������

������������������������������������8.� ����������������������������������������,�������8�.�#�����������������������������������%�����

������� ����� ����������� ������� ����������������

����������������������������������������+���,���������A���7���������������������������������������+�����������������������������������A�������&�������������������

Page 62: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

����������������� ���!""#��(

�&������

�/������������������������������$����������������������������������������������������������������&�������������������������������$��������������������������������������������

���������������������� ��������������������

�*�������������������������2�

�8.� +��!�����������������������������8��������$������.������������������������

K�����������������������������������������,���������8.� +�� *��� ������ ��� �� �������� ���� �� ����� ��������L��������� �� ������������

�������������������������������������������������������������,�����/���������������&����������������,�����+�������������,���������������������

�4"*� -�+��.��������

��������� ������� �� �� ����

�!�������� ������ (��� ���� ����� ��� �����&�� ����� ������ ����� �� ���� ��� ������������������������7��������������������+��!%�����������������������A���������

�4�������������������&�A�������������������������������������2��

!��&������� ��G�

1������������ �G�

!��������� �G�

���������� �G�

1����� �G�

�������� 'G�

!��������� "G�

�7������������������������'��:�'�G������������������*�����������������������$�����������$������������<���������������������9���������H������,�����K�����&�A������������������������ ���������������8.� 6����2��B����������&��&�������������������������������,��&���@�������������������������������� ���� ��� � +�� *��� ���� ������� ���,� +�� ���� ��� ��� ������ ���� +�� ������� � �������������<��+�������&��������������������������������������������% ��������������������8.� �������2��7���������������������������������������������������+�������,������ �����������������������������������������������&����������������������������������������������8.� ����$���������������������2�

�7������ �������������,� �������� +���������������������7�������������������������������� ���������K��*��������������������������������$��������������������������������������������������&����������%����������������������$�����

Page 63: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

����������������� ���!""#� �

��&���&����,�������F���������,�����������$��������������

8�.� *��������������2���7��������������������������������������������&�������������7����������������������������������������������������,������������������������������������������������������,���������������������8�.� ������$�������������������������������������2��;�����������������������������������������������������7����������������������,�������������� ��������������� �G������������������������������ �������������������8�.� #������2���������������������������������������������������$�������$���������������������������������������������������� ��� ������������������ ��!��"��������������6����2��1,�������������+�������������������������������������������������������������������7����������A������������2��7����������������������������������������������7����������������������1!)1����������������������,����7���&����������������$��������������������������������������������A����������E�����������������������������F���$�&�����������,��������4��������������������������������������,����,��������8&�A�����&���.�������������7����������2��7�����������������������������������������������������������7�$��������������������������$��,������������+��7�����������������������+������������������������+����������������������+��������������������������������%�����������������������������1�������������2��1�������������������������������������� �������������������@$���������������������&��������������������5������������$������������������������������������������������������������������������������&������/����������������������,����������������������7����������������������������������������������� $������"�$�����������������+��6�����,���������������������������������������������������������7�����������������������������������������%���������������������������������������$������������+��������,��������������������������������������������������!������������������� $�����$�����+��������������������,�����������������������������+���������������������A$��������������$�����������������������������������/���&���������������������������������������&��������������������������������,�������������$����������������������������������������+����������������������!�������

Page 64: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

����������������� ���!""#� �

�����������$��������,����������������������������!�����,�����������������������$��������������������7������������������������������������������,����������������������������

���

����������������$��=���4�����������������E����$�����������,���������������/����������������,����$��=�������$�������������������������,����������������������������������

�+������

6��������

�� �����

)�����&�����������������������

Page 65: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

����������������� ���!""#�

��������������������������������������������������

��������������������������������������������������������������������������������$�����������������

6�������

)��������

<�������������

��������������������������� ��������������

������������

Page 66: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

��

��������������� ����������

�������

����������� ����

��

���

���������

����������

��

Page 67: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� !�

� � ��

"#�

��������

��� ������������� �������� ���� ����������������� �������� ������������������ ������������������������������� ���� ���� ������������������ ���������� ���� ���� ������������������������ ����� ���� �������������� ����������� ������������� ��� �������� �������������� � !"�"#�"$�%&'�%!&�"#'("��'" "��)�� �!"#����� ��������������������*�� ($++,�'" "���� %��� � ���� ���� ���������� ����� ( �����������������������-�� '$�"(�"�"$��" .+$�"����� (������������� /������ �������� %������������� 0� ��������� ���������1�� !/�!00'$,���

�����������������������������������������������������������������������������������������������

Page 68: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� !�

� � ��

"$�

�� ���������� ����������������������������������� �����

' � �� 2 � �������� ���� ����� �� � ����������� �� � � � � ��� ���� �������� ���� ���������������������� ��� ����������� �����3������������ ������������� ���/�������������������������������� �������3��%���� �����% ���� ������ ���� ��������

�������� ����������������� �������� �4�

�� "���� �� ���� ������������ � �������������������

�� ���������� ������������������

�� /������������ ����� �������3��������� ������������������� ���

�� ,����� ���� ���� ������������ �� ���������������

�� (�������� ������� ���� �������

�� .� ����������������3� ������������������������������� ������ �� ������� �

�������������������� ������������ ������� ����� �������� ��

�� ������������������ !"�#�$������������!�%����

5�� ������������������ �������� ��6����������������� ������6����������������������� �������������� ������ ������������

��� &� ���3������� ��� �3�������������� �� ��������������� ��������������� ���������� �� � ���� ���� ��� ���� ����3� ����� ���� ������� �� ������� �� � ����,���� ���������� ���� � �������� ���� ������� ���� 2 � �� ������� �� � ��� ��� ������������

)�� +����� ��������� ������������ ����3��������3������� ����������������������������������������

*�� ,�����3� ��7������ ��� ���������������������� ���������� ����-�� $����������������� ���������� ������� ������ ������������������������������

���� ������� ������� �������������#������ �����������������������������������������������

1�� �������������������3������ ����� �������������������������������� �� ����8�� �� ��������� ����� ������� ����� 9#�:� ������� �;�������������� ���� ��

��������� ���� ���������������<�� �����������������3��� ��������� ������������������� ��=�� ,���� ���������������� ���%�� � �� ������� ������ �������%�� �������������� � �����

�� ����� ������������ ���������������������� �������

�� ��������#������������"�!"�����&�� ' �� ��(����)�

+������� �� � � �������� ������� � � ������ �� � � ��� � � �������� ��� ���� ������ �� ������� ���� ������ � ���� ���� ���� �� ���� ����� ��� ����� � ���� ������� ��� ��� ������ �� ������������������ ���� � �������������������� �3����������3���������� ��������

!�� ��� ���� ���� ������ � ����� ��� ���� ����� ����3� ��������� � � ������� ���������� ����������3��� ��� ���������������� ����� ��� �������3�����3�2 ������������� ��������������4�+��!#&&��,""$��!",+$,>>>�

Page 69: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� !�

� � ��

"��

*� ��� ����! ��� ��(�������������

������ ����� �� ���� ���� ������ �� �� ��� � ��� ���������� ������ ���� ���� �� � ������ �������� �������2 ��������������������� �2 �����������)?������������������������������

#� ��������������#�$��"�� ��+$ �+�$# !"�

2 � ,���� �������� ������� ����� ��� �� �� � � ������ ���� ������������ +���� ������ ���� ����������������������������������������������������� �������%���������� ������� ����������������� ������������������ ��������������������������������

�� ���" !"�������)��� �

�������������������������4�

5�� .����� �������� .��� �� � ����� �� � �� ��� 2 � �� ������� �� � ��� ������ 2 � .��� ���� ����������� ����

��� ��� ���� ����� ���� ��������

� �� �������������

���"����( ��(������ !"�(�!�������%�����'&� !����

���"����( ��(������ !"�(�!�������%��� !"�#���%��#�

����� ��� �������� �� � � � ���� ���� � � ��� � � ������� ���� ��������������� � � ��� �������� ������ ������� � ���� �� �� � �������� �� ���� ��� ��� ���� � ������3� ����� �������� � � ���� ����������� ��� ����� ��� � ��� ���� �� �! ������������ ��� ������ ��� ��3� ��������������3��� �����������3�� ����������� ���,�� �������� ���������������� ����� ��� ������������������� ���

�������0����������������� ���������������� ����������� �� ��� ���

�����,�+��� �� ��������������������������������� ���� �������������� �����������

���������� ���������� �� ��� ���������3��������� ��������������������������� ��� �������� ��� ����������� �������,����������������� ������� �������������2 ������������ ���������� ��3���� ��� ��� ��������������6������ ���������� ����������! ��� ������������������� �� �������������������3������������������� ����3����������� ����� ����

Page 70: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� !�

� � ��

""�

)�� /���������������� ��� �� ������������������ 2 �,��������������� ����� ����� ����� ���������� � ��� �����

�� ������'��

' � ���� ������� ������� ��� ���� ���������������������� ��� ��� � ���� ����� ����� ������ "� ����� ��� �2 �� ����� � ������ ����������������������������������������������������� ������� ���������������������� ������� ���������

"� ��'&��������� !"���!��$# ��� !"�����"������

,��������������� ������������������� ����������� �������������� ���' ����� ���� ������������������� ��� ������������ ����� ��� ���� �� ���� � ��� ��� ������������ �� ����� 2 �( ����� ���������� ��������� ����������� ��������� �����������

!������������������������������� ��������������� �����4���

5�� �������� ������ ��� ����� ������ �� � � ������ ����� �� ����� ������� �� � �������� ����� �������� ���� ���� ������� �� � ������� ���� ���� ��� ��������� ��� ��� ���� �� �� ������������$��� ������������ ��� ������ ������ ���� ��3��������������� ������������

��� ,�������������� � � ����������� ��� ����� ' �������� ��� ���� ���� ����������������������������� ������ ������ �����3�� ������3����������3����������� �������������������� ���� �� �� �� ��������� ������ ��� + ��� ��� ������4� �����3� ������ �3� ���������3������3���������� ��������������������

!�������� ��������������������������� �������������������� ��������������� ���4�

��� �������������������

��� ���� ��� ������������ �,�/@��

��� ���������������� ����������

��� �� ������2 ������������������������ �����

+ ��������� ������ �������������������3��� ������������� ����3������� �������� ������� ������������ ������� ���� ��������������

)�� ' ��������������������� � ���� ���/�� ���������� �������� �������������� �������� ��������������� ������������� �� �� ��� ��� �������������� ����������� ���� ��� �������� ���%����������� ������ � � ���� 2 � ��������3� ����� ���� A��� � ������� �� �B3� �����3� ��������� ����3��������3� �����3� �� �3� ��������� � � �� � � � ������@ � (��� � �������� � � ������ �� �� ���� ��������� �����6������������

,� � �� ���� ��� -���- ������� ������0��� ��� ��� � ���� �������� ���� � ��� �������������������� ����&� �3� ������3��������� �������������� ������� ����� � ���� ���������������������������������3�������� ���� ���������� ������� ������������

Page 71: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� !�

� � ��

"!�

.� � /��

������ ��� ����������������������� ���� ����������� �����4��

5�� ��� ������� �� � �� ���� ���� ������ ���� ���� �� ������ ������� ������������ �� ��������� 0���� �� � ���� � ���� ����� �� ���� ���������� ���� � ��������� �������6��� ��������%� ���������������� ���� �������������

��� "������������������3����� ���� ���������������������������������)�� ������������ � ����� ���������� ������ ������ �������������

�� ��0'�����$$�������#$�����

���%)#���� ���� ����������������� 3� ������� ���������� �3�������� �� ���� �������

� ��'$ � !"1����� ���������� ����������������� � ������������������������������� ��������������

�&%���� ##�'�1� ����� ���� ������������� �� � �� ������� �������� ��� ���� ����� � ������������ ��������� ���������� ��� ����� ���������������������������������� ����

"��������� �������������� ���� ���� ���� �������� �� �� � 2 � ��������� ���������� ��C ������������

+ ��� ������������� ��� ������ ��� �����3� ����������� � � ��� ����� ���� ��������� ������������ ������������������� ������������� �������������� ��� ������ ������� ����

!#��#�$�� !"� � � � ��� ��������� ������� ��� ������� ���� �� ���� �� ��� � ��������� �������� �������� ���������� ���! ������� ��������������������� ��4�

������� ���� � ��������������������� ��������� ���

�����4��������� ��������������� ��� ���� ������#������ �2 ��������������� ����������������������������������������������������������������������

�������4�����������2 ���������������� ������������� ���� �������������������

D���������������������4�,������������ ����������������������� ��������������' ����������������6��������������� ��������������������������������� �������3�������������� �������� ���������������������������� ������ ���������� ����

2� �����������%������������ � �������� ��� 2 � ��� ������ ��� ���� ���������%����� ���� �� �� � ������� � �������������� ���� ���������������������������������������� ��������������

%������������������������������� ������������4��

�� ��$ !����� �%�������� -$ ���$ ��

� �� ,��� ,���� --� �������

(��� �3����� ���������,���-=���������

(��� 3� ���� ��� ,��� -?� �������

Page 72: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� !�

� � ��

"&�

�� � ��+����!! !"�(�!������!��$ ������!��

���� � ������� ��� �������� ���� �������� ���� �� �� � ������ ��� ��������� ��� ���� �� � �����������������������������3� ������ ������� �����������2 �0� ���� ��� ��������� ����� ��������������� ������� ���3������������������

� �1��������������� �������3���� ������ �� ����$��2 ��������������������� �����!�����������3������ �����������

��%��"������1�( ������������������� �� �����3� ���������3� ������ ����� ����� � ������ ����� � ������ %����� ����� ������� �� � ������ ����� ����3� ������� ����� ���������� ����� � � ������ ������������� ��� ���� � 2 ����3������� ������� ������������������������ ������6������������������� ����������������������! ������������ ����������� �������������������2 � �������������6�����

��)&������1�� ����������������������� ���������������%�������������������� �������� ����������� �����������$��������������������������������� ������������@ ������� ��������� ��������������� ��������������0������ ����������������� ��������������� ���������������

��!!�'�1� ���� $������� �� ����� ����� � ���� � � ��� �� ��� ��3� �� ��� ���� � � ������������������������� ��������� �� ���������������������������3�� ��� ������������������������ ��������������������������2 ������������� ���� ��� ���� ����������!��������� ���� ������� ������������� �������

�!��"��)1�( ��������������������� ���������� ���������� ������������� 2 ���������������������� ���� �� ����� � ��� ���� ��������� � � � ���� ����� ���� ����� � ��� � � ����� ��� �� ����� ���� ������������������

�����1����� ���� ��� ��������� �������� �� � �� ��� ��� ���� ��� ��� � �� � 2 � ��������� ���� ���� ��������� ��������������������2 ����������� ����������������� �� �������������������������

�� !��('����1�( ��������� ����� � ������ ��������������� ���� ����������� ���� A����� ���B��+ ��� ������� ��� ������������ ������ �� ��� ��� ��������� ��� ���������� ������� 9&����7��������7����;� ����������3������ ������������� ��������+������ ������ ��������� ���� 2 ����������������� ��������� ��������� ���!�������� �������������������

�� �!��"# �����+���������#$����

������� �� �� ���� ��� �� �� � ������� � � �������������� ����� �������� �3� ���� ��� � �� ��� ����� ������������������ ������������ ����� ���������� ���� ������������� ����� ������� ��������������� �������������� �������� ����� ������ ������ ������������������ ���������������

� �3*+�� ������+���1�(�''��

������ ��� ����������� ������� ����������� ���������� �������������������� ���������������� �� ������ 2 ��������� ������� ��������������������������� ���������� ��� ����� ��� �������������������

Page 73: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� !�

� � ��

"'�

%������2 ��� ������ ������������������� ������4�

�� �������� ���� ������������� ������

�� !����� ��������������������� ��

�� ���� ����������������������������� ���� ��������������

�� ������� �������������������������������� ��� ������� ��� ���� ������������

�� .� ��� ���������������� ����� � ������������������ ���������������� �������� ���� �������������������

4+�� ������+���1�# ��"���$ ��(�!�" &���%%���

$�� ����� ��������� �������� ������ ��� �� � �������������� �� ��� ���3� �� � ������������ ����� ���� ���� ����������������������� ������� �������� ���������������� ��������� ��� ���� ���� ������� � ������������� �� � ����� ���� ������� ������ ���� 2 � /����� ���� ������������������������������ ���������������� ������������������� ���� ������#������ ���������� �������� �������������������������� ��� ���� ���������� ������ ������������������� ���������������������������� � � ����������� ��� ���������������

���� ������ � ���������� ����� ������ � ������� ��������4� + �������� ��� ���� � �� ���������� �� �������� � ��7� �������� ������� ������ � ������� ������� �� �� ���������+����������������� ���� �������� �������������������������������������� ��������� ���������

���������� ����

.�� ����� ������� ����� ����2 �������������������� ���� ������

���"��� !"�(�!��!��"# �����!!�'��

����������� ���� �� �������������������������2 �������������� ������ ��3�����3�� ��������� � � ������� ���� ���� ������ �� ���� �� ��� ��� � ���� � � ����� ���� ������ ����� ����� ��������������������������������������� �������

5� ��������������6��������- � ����

$���2 ����� �������� �� �������������� ��� ���������� ����������� �����������������2 �/����� �������������� ���������������������

�� �����������

%������ ���� ��� ������������������3������������� ����������������������������%������������ � ����� � � ��� ������ +����� ���� ����� ��� ��� � �� ���������3� ��� ����3� ��� � ��� ���������� (���������� ��� ���� ���������4� %����� ����� ��� � � ��������� �� ���� ���� 2 ��� ��������������������6 �������������������������������� ������������ ��� ����� ��������� ����

(���������� ���� ���3����������� ������������ ���� ����� ���� ���4� ��������������3� ���� ������������ ���������3� ���3���3����3���������3��������3�������� � �����3�� ���������� ������������� ��������%���������������� ���� �������� �������������������������������������� ����� ������������

Page 74: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� !�

� � ��

! �

� ������$$��(�!�������'���������� !"�

����������������������������3�����3�� ��3� ����������� �����������������������������������������3���������� �3��� ��� � ��������� �3��������3���������3������������ ��������2 ��� ��������������� ��������� �������3������������ �����3����� ��� ������ � ��������������

�� �������������������� �������������������� ����� �������� ���� �������������(�3������� ������������� ������ ������������� ��������� ������������������������

$����������������������������� ���������������������A5�?�EB3�����3������������������� ����A�������� ���������B��

������ �� �� ���� ���������������� ��� ��������� ������� ������������������� ��������� ��������� ���� ������� ������ ���� ,��� ���� �� �� � � ����� � � �� ��� ����� ���� ����������� ���� ��� �������� ���� .�������� ��� ���� ���� � � ��� � � �������� ����� ������������

�� ������!��� !�� �� !�"����"#�����#$����

���� ��� �������� ���� ����� ������ ���� �������� ������� � ���� ���� %����� ���� �������������� � � � ���� ��� ��� ���� ������ ������� � � ��� ���� � � ������� ����� � ���� "���� ���� ������� �����������7�� �������������

��+����(�!� !������ !�"����"#�����#$����

!���� ���������������� �����������������������������

�� ������������������������������������ � ����� ����������������3� ��3� ����3������3����� ����3���������� ������������

���� ������ �� � ������� A������ � 3� ������ ���B� ��� 2 � ��������� �������� ������� ��� ����������� �� �� � ������� ����� ���� ����������� ���� �� ����� ����� ���� ����� ��� � ������ ��� �� �� ��� ����

$��7��������� ���� ������4� ����� �� ��� ���������3� ������������� �������� AD!�B3� ������������3������������ ���

,�������� ���� ����������� ��� � � �������� �� ���� � ��� ��������������� � � ������ ��������� �����������������

*� -$ �(' �0�

������� ������ ����� ����� � � ������ ������� �� ������ ����� � � ���� �������� � �� + ���� ���� ��� �������������������������� ��� ������ �������������������� �������������� ��������� ��� ���� ���� �� ������ �� � �������� ����� ��� �� ����� � � �������� � � �����3��������� � � ������ ������ ����� � ��������� ���������� ���� ����3� �����3� ������� � �������� ������

�� ����+����(�!�+$ �(' �0���

"����������F�� � ��� ��� ����� ������������������������������� �������������� ����

Page 75: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� !�

� � ��

!(�

��� ������4������������������� �������� ���������������� ������� ��������������� �� �� ��� ����������������������,������� ������ ������������������� ����������

,���� �� �� ���3� ���� �� � ��� � ��� ����� ���� ����� �������� ���� ����� ���� ���� ������� ��������������

������������������������ ����������������������������������

,������� �������� �� � ������� ��� ��� ����� �� � ���� ������ ����� ������ ���� ������������ %�� ����� ���� ������������ ��� ������������������ ��� ����� �������������

( ������������������������������������������������������� ��� ������������� �����

#� � !#����'"���!����&���!�� "��������

�� 0����

�� ���������

�� (�����

�� ��� �������

�� 0����

�� ����� �����

�� ������

2 � ,�C �������� ��������� ����� ���� �� � ���� �F� �� ����� �� � ���� � ���������� ��������� ����� ��� ���� ���� ���� �� ����� �� ���� ���� ����������������� ������F��� ���������� ���� ���� ��������� ���������� �� � ������ �� � ����� � � � ������������ ����� � ���� �� ����������� �� �����������������������

Page 76: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������

�����������

�������

����������� �����

����������

�����������

��

Page 77: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������������� !���� �

�������

������

���� ������� �� ��������� ���������������������������������������������������������� �������������������������������������� �������������������� �� �������!������������������������������� "����������������������������������������

Page 78: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������������� !���� �

�� �������� ��������������

��� � ����� ��

���������������#�������$���������������������������������������%���������&�'������������������$����� �����������������$� ��$�'��$������������� ��������������'�����"����� �������������������������������$�����������%����������������������� ������� �� ���� ���� �� ���� �������������� �!� ���������� �'������ ������� ���� �������%�� ������ �������������������� ������������������'������ (������� ����������������������������������������������������������

��� ���� ������

��������������������$�'�%�$� ������������������ ������������������� ���� (����������������������)��������������������������'�������������������*����� ����������+'�%�����������,����!����������������������������������������������

������ ���� ������-������� ������ �!� (�� ���� ������'�������������������������������'���������

���� ������ ���!�� ��� (�� �������� ���� �� ������� ���� .�����/� �� 0���0� ������ ������� ��

�����'���������������������������������1�� �������� ���!�� ��� �� ���'������ ������ ���� ������ ���� ��������� ��������� �� (��

'��������� ���� ��� ������� ���� �� ����������� �� ������ ����� ������ �� 1'������������������������������+�����,����������!���������2�� �!��(���������������$�������������������!����������������3������������

���� ��������������������������������� ���!�� ��� �� ��������������� �������� ����3

����������� '��� ����� ����������4������������������'�������������� ���������������������������������

���������������������������!�������������������������'����&���1'����%��

��� ���������������������� ������ �� ������� ���� ���������������

���������������'�%�� �������$�������'��������������"��������'����������+"���5����� 555,�������������'��������������'������������� �� ����� �������� ���� �� �������������� ������� ���������� ���� �� ��������� ������� '�%�������"���5��������$�����6���������������������������������������'�%�������������������������������������������������3������������������������ 2��� ��������$���$� �����$�'����$����������������������������������������������

���������������������������������� �� 2����������(���������$���������$������������������(����������������������'��������

���������������������������������� 2����������7����������������������������$���������������������(���������������������

��������������������(����$�������������������$�����������������������������������������������������$����������������������

���� 2������8����������������������(����������������������������%�����������������

������������������������� 2��� ��������� �� (�� ���������������!�� �������'������������������������� ��������

���������

Page 79: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������������� !���� �

�� 9�������������������$���������$���������$��������������$������������������������$� �!� (�� ���������� �'��� ����� ���� �� ���� ���� '������� ����-�������� ��������������

���� :������������������������������������������������'�������������������� ���������

��������������'��������������������������������;�� 2�������������������������������������������������������<�� =�� ������ ���� ��� �� ��������� ���������$� ���� �� �������� ����� ������� ����$�

����������������������5��>�� ������� ��� ����� ����� ���� ����� ��� ��� ����� ��� ����� ���� ������ ����� ���

��������������������������������2�������������������������������������������������������� ��"����(��������������������������������7����������������3������������$��������

���������������(���!�������(���������������!��������=�������?������������������� ��������������������'�����������������������������������������������������>���������������!�(������������������������5�@A������5�@A������������!����������

��������������������������������2��� ��������� ���� �� ��������� ���� ��� ��� ��� ���� ��� �������������� �������� ����

���������������������������������'�������������������������������������'�������������������������������!�������������������!��'�������������������$���%��$�����$�'���$���%$����������������������������������������������������������������������������'���������������������������������������

,�� ������������� ��� ��������� ��������!����� ����� ��

���� �""#$"%�#��&����%������)�����������������������������������������������$���������������������������������������4������������������������������������������������'�'������������������������(�����������������������������������������������������$���$�����$�'������������������������������!������$�������#���B��������!�������'������������������������'��������������������������!��'���������������������������������������%���C��3��������������������!�����������������C�����(������������(�����������������������'������ ���������������������������� � �2���������� ����������������������������������$������ (��������������������1'����%� �����������������������������������������������������������������������C�����������������������$������������������������������$�������������������$�����$�������������8���������������

��������#"'"(����)"����#��)�(*���������������������������������������������������������������������$�'���$�������$� ��� ���� �� ��������� ���� ��� ���� �� ����� ������ ��6�� ��������� �� �� ���� �����������'������������������������������������������������������������'�%����(�����������'���'������������$��������������������������������� ��������� ������� �� ���������� ���� ��������� ������ �������� �����������

Page 80: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������������� !�� � �

���������� ����� ��� �� ����� �$� ���� �� ��������� ��� ���� ������ ������ ����$� ��� ���!������������������������������������������������������0���0����.�����/���������� ����� �� ��������� ���� ����� �������� ���� �������� ����� �� ������ ����� ���� ������������������������������������� ���������������� ����������������������� �������������������������������������������3��������������������������������

+�� ��� ���� ��� ���� ������9����� (���������� �'������ �� ���$��������������������������������������������������� ��������� ��� ����� ������ ���������� ������ �� ���������� ���� (�� �������� �����������������������������'������������������������������������������������������������������������%�������������������������������������'�������������������������������������������������������������������������'�������������(�������������������>�����������������'����������'����������������������������������������������������������������������������������������������!�(����������(�������������������������������������������� �������� ��������� �� ����� ����� ��� ��� �� �������� ��� ��� ���� ����� �� �������-�����������������������������������$��������������������������������������������������������������������������������������������������������� �������������������������!������D�������������������*��

�� D������������

�� D����������

�� ����������������!�������������2����� ���� ��������� ���� �� ������� ������� �!���� ���� �������� ������� ����� �� �����������������*��

����� )��������� �� ������� ������� �'������ ������� �� ���������� ���� �� �����������������������

����� (��9�'�%��������������������!�������������������'�������������������������

����� )��������������������������������������+��������������,���

����� ������������������������������������!����������

����� "���!� ��� �� ��������� ���� ��������� ����������� ������ ������������������������������������������������������������������������'�����������������

����� )����������������������������������������������������������������������������"��������"����� ���� ���� ���� ������� �� ����'���� ���� �������� ������ ����� ���� �������� �������������������������������$������������������������������$���$���������'���������������� ���������� ���� �� �%$� ���$� ��� ��� ���� ����� ��� ���� '��� �������� ��������

Page 81: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������������� !���� �

����$����� ������� ����������������� (�� ������������ ������������� �� ���� ��� �������������������������������������������������������������� �������)������� �������� ���� ����$� ����� ��� ���������� ���� ������ 7�� '�%� ���������� ����'�%����"���������������"���� �� (�� ������� ������������ D���� ����� �� ������� �� �� ������� �� �����������+1'���������������,��������������'������������������������)����������'�������������1'�������������(����������������'�������������������������������$��������������������'��������������������������������������������������������*���� (���1'�����������������������������������������������������������5��������'���'����������5�����������D���2�������'���'�����������������'�%�������5������������������������55���������

����� 9����������%�������� *� � E��55&�����!��5"��A�����;�'�

����� F������������� *� � 5&��55����

����� G������������������ *� � 5&��55���������������������������������������������������'����������������+���3��������.��!1'������'1/,������%������������#��������!�� ��������

�:��� �������� ������� ����� ����� ��� �������� �� ����� ������� ������� ���� �����B����������$�����������������������������������������$�����������������������������$������

�:��� ��������� ����� ���� �������$� �������$� �3���������� �������� �� ���� �������������������������������������'�����������������%����������������������������'������'�������������������������>����������������������������������������'���������������������'�������������

,�� ������������� ���� ��� ��� �� ������� ���

,��������&����������%%�������""�)���������)����(����� ����%!�������������$���������������������$������������������������������������� &����������������������$�����$���������������������������!���������$���������

�������!����������������������������������������������������1�� ������������������������$�������������������������������+�5�@A�3��5�@A,������������

������������������ "����������'�������������������������������������������� �(�'�����������������������+ 5�@A�3��5�@A,���������������������������������������

�'�����������!�������� ������������� (�� ������ ��������������� ��� �� ������� ���������� ��� ��� �����

���������; �@A���

Page 82: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������������� !��;� �

��� )�������������� �'����� ���� ��������� �� ���� ��� �� ���������'�� ���� ������ ���������������������

����������D2�D�5�<�3��<;<��������������������*��

����� 5�H������������� &� �5�1� ��I����������

����� � �H�������������&� �5�1� ��I���������������

����� ���J���������� &� �5�1� ��I������������

,����('-����#�����%���'����. ����(�(�$��������)����(�%#"(#)��K�������������������������������������#���������� 7��'�%�������� �����������������������������$�������������������������������������3���������������������B�����������������������������������������������������������������������������������$�������������������������������������������������������������������$�������$�'����$�������� ������� ������������ ��� 7�� ������ ������!�� �� ��������� ����� ����� ���� ��� �������� �� �� ������� ��� ����� �������� �� '���������� D����� ����� ���� ����������������� ���� ��������� ��������� ������� ����� ��� ������ ���� �� �����3� ������������������������������������*����������+���������������'�������'��������,����� :����(���!�������������������������������������$��������������������������������

������������������!���������������� �������������������������������������������������������������������������

��������� ����� ���� ������ ������ ���� ���������� �!���� ������ �� ����� ���������������� '������� ��� )��������� ���� ��������� ��� �� �������������� �� �����������������

�1�� ��������������������'�%�3�������������������������3�������������������������

����������������������������������� ��� (�� ���� ����!����� ����� ������ ��� ���� ����� ������ �� ����� ���� ������ ��

���������$�����������������������1'����%��������������������������������� �� ���������� ���� ����� ����� ����� �� ���� ������ ����� ������ ���� �� ����

����!����������������������������

�� >�������&�/�&�/�&#/�&����#���0"����������L����������������������&����

�����������$�&���������������$�&#����������������$�&����#���������������

0"������������������������ C%�� ����������� �������� )������������ �������� ���� ����� �� �� �����3� ��

��������������������������������������������!���

,�����""�)�)���'���B��� ���� �� ��� ��������������� ������ ���������� �� ���������� �� ����� �� ������ "��� ��������'��������������������������!�������������'������������%$��������>LL=�L=FLML�")=�LC�DF))=:22F:���LM������������������!���������!�������

Page 83: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������������� !��<� �

��-./.0� ���������!��1����������������������!!����"��!�����������������������,��

�� �11#��""�)�)���'���B�������������������������������������������������������������������������B�������������������������� $�����������

2�� �'�'������""�)�)���'���2����%�����'��������������������������������������B�����������������������������������������������������������������������������

3�� ��30'"#���#�����""�)�)���'���A'����� ����� ����� ��� ����4�� �� ����� ������� �!� ������� ��������������� ������ ���������� �������������������� ���������� ���� ��������"��� �� '�%� �B�������� '��������������$������1'���������������������������������������������������������'�%��B��������������������������������������1'�������

�� ��1)�������""�)�)���'��)�������)���)������� '�� (�� ���� ������ �������������� ����!�� ���� '���������� ������� �� ��� ������ �������������B����������������� (������������� �$����������� ����������������(�������� ���� ����������� �� (�� ������ ���� ���� �� �� ���� �� (�� ������� ���������

��������������������������3������������� �����������������&#)������+���������������������������������������� (��������B����������������'�������������������������� ����� ���� ���� ���� ���������� �������� ������� ���������� ���� ��1'����%����������������������������������������������������������'��������������$�����������������������������������'����������������������������-./.2� *����!����������3���������*�������������!!������� ��������������������������������������!�������������������������!�����

��������������������������� ��� ���� ������3�'������ ����� ��� ����� ���� �������� �� ����������� ������ ��

���������1�� ������������������������������(������������������ ��� ���� '���� ����� ��� ������� ��� ��,� ���� ����� ��� �� ������� ���� ���������� ��

��'������ �������(���������%�'#�������������������������'��������������%���������

�������������������� ���������������������������� �������������������������������'�� ���������������������������������������������� ����������������������������������������8�� ����������B�����������������������������������������������*�

�� �������������!�����������$���������������������$���� �����������!��������������������������������������

�-././� 4�������"��������������((��!$��!����������������!!����#�5�6���!��D��������������� ��������������������!���������������������������������������������������������������'������(�������������������������*��

�� �"�����#���430�)�������5�L����������'��(��������������������(��D����������������������������������'����(�����������������������������������N�����������������������

Page 84: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������������� !�;5� �

2�� ��(������������������������$������$����������'�%��������������������������������������������'��������������

3�� ��)%�#�11#��������������������������������������������7��'�%������������+����;5�@A,���������������$�(�������������������������!���������������

��� �"����-�����������!�� ��������������������������������������������������� ������������$���������������������!�������������1'������������� ���������'�� ���� ������������ ����� ��� ��� ����� ���� '��� �� �������� )��� ������������������������������������(������������������������������2������������������$�������������������������������������

������������

���-./.1� �%(�#����������''��#%������������� ����������������������������������������������������������������������� �������� ������ ���� (�� ��������� ���� ������� ���� ��$� ���������� ���� ������ �� ��

���������������������1�� ��������������(������������������������$����������������������������� ��������'������������������������������������������� 2����������������������������������

� ������7����������89:����7���7���7�09:� 7��)����7�����7�����7� �

,��� ����)����(�)���'���D���� �� ������� ������ ���� �� ���� ��� ���� 7�� ��������� ��!��� ��� )��������� �� ��������������� ��� �� ������� ��� ��� (�� ��������� �� ������ ��� (�� ����� ���� ��� ���� ����� ��� �������'��������������������������������������������������������*�����

�#$� ����%&����''��

�������(��)��*���� +��%��(��

)��*����

Page 85: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������������� !�;�� �

-.1.0� �����((������������������������!���6����!��6�������������������!��

�� )������������������������������

�� F������!�� ������ �� ��������������� �� ���������� ���� ������� �5� ����� ��� �����������������

�� ��������������������������������������������������������������������!������������ ������ 9� ��� ���� �� ����� ���� �� ���� ������������ ���������� �� (�� ����������'����������������1'��������������������

�-.1.2� ���� �����!�� ��'��� ������������!!���� "��!� ���� ����������� ��� ���� �������!�%(�

��������

�� 60'""#2���"���)����(�)���'��

�B����'������������������������� (���!����������%�� ������������'���'�� ��'���� ���������$���������$������$����������������� ����������� �������B�������������������4�����������������'���'���������������������������������������

2�� 7"�1)2���4"�"8"#�5�"���)����(�)���'��

�B���� '�� (�� ��������� �������������� ��� (�� �!� ���� ����� ������ �� �����������%�� 9�� ������� ����������� �� '���� ������ ���$� ����� �� �� �� ������� 9������������������ ���������� ���������$����� ��� @A� ������!� ��� ��� ������� ������������� ������������ ���������������������

3�� �&��#�9#��))"�1)�:�#2���(��

�B��� �� ������ ��� ��� ����� ������ �� ������ ����� ������ �����%�� )����������������'�� �� '���� �� ����� �$� ����3� �� ��������� B���� �� '�������$����������� �����4�������������������������������������������������������������� 55����������������������������������

��� ��#(�'-�������"�����1�����"���)����(�)���'����&��#�2-�;����6�

�)��������� ��� '��� '�%�� ��� ; "�A� �� �������� ����� ���������� ��� 1'��� ���������$��'�����������������������������������(����������������������!��������; @A���'������(��������!������ (������������!� (���������� �������������'������1'�����������������!�����'�������; "�A����������'���������������������!�*��

�� ������������ ���� ����� �!� ; @A� ��� � ����� ������� +������,� �$� ������� ����� �������������������������������������������������

�� A'������������������������������$����������5�������������������B���������������������������������$������������������������'����������������%�����������������������������������������

�-.1./� *����!�� �� ������������!!�������3���,��

�� ������������(��������!��+����������,��

�� ��%���������

�� �������������������������

�� ��������������������������������$���������������$������'�����'���

�� D��������������

�� >����3��������������������������������

�� L��������

Page 86: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������������� !�; � �

�� >������������������������������������

�� D���������������������������������

�� =��!�����

�� :��������������������

�� ������������������1'����%��������������

,�+���:#2#������#����-����(�(��������)����(����� >�������������N���� >��1'��������������������3��&�������������������������������N�1�� >�����������������������N���� 2�������������N��� >������N���� >�������������������������������������N���� ���������%����������

,�,������#��#���D��������������������������������������������������������������������������������!����'���'����������D��������������������������������������������������������������������3������������������

,�<� �"��������"����������������#"(#))��

) ���;�

���� ���!�����������������������������$����$������������������������������������

����������������������������� D�������!������������������+�5�3��5�@A,��1�� D����������������(�����������������!� 5�3��5�@A����� M����(���������!��������������5�������������������� >������������������������������O���������������� M������������������������������������������������) �7���;����� A'����%����������3��������3���������������(��������������� F����������������3������'�������������1'����%��1�� ���������1'����%�����������������������������!�������3�'����������������

������������������������������������ A'����%��!���������������� 2������������������H������������������������� )�����������������H���������������������������������������������(��D������������������������������������������C�������������������������������!� �� �������� ���� ���� �� ��� �'���� ����������� ��� ��� ����� �������� ���� ��������������

<�� ����������������������� ������� ������ �� ������� ��

�2��"#�"��&�#%����8�'�����

���� ������������� (�������������� ����������������������������������������������

������������������� �� ����������������������������������������!����������������������*��

+�,� "�����������������������������������N�+ ,� "������������; @A�����������������������������'����������N�+�,� "��������5@A��!�'��������������'�������N�+�,� "��������5@A�������������������������

Page 87: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������������� !�;�� �

��� �������������������������������������������������������������������������������

������%#"(#))������ (��>������������������������������������������������������������������*�

�+�,� �!�����������������������������������������������N�+ ,� ��������������������N�+�,� ����� ��� ����� ���������� �������� ��� ��� ���$� ����� �� ��������$� �������� ������

������$�����������������������N�+�,� ����� ����� �����!� ���� �� 1'����%� ������������������������� ���!�������

����������������������������������������$��������������$��������������������������N�

+�,� ������������ ���������������������������$���������!�����������������������������������������N�

+ ,� ���������!����������������������������������������� K�������������������������������������������������*�

�+�,� �������N�+ ,� �����N�+�,� �������������

� �� (��L����������3����������������������������� �������������������'����������

��������������������(�������������������������� 2��������������������������������������;�� D����������� �� (�� �������� ��� �������� ���� ����$� ������ �� ��������� ����������� ��

�������������<�� >�� ������� ���� (�� �������� ��� �� ��� ���� � �������� ��� �� ����� �����������

���!������������������������������������������

�"�'����:#���)�#��

��5��F������������������������������������(��������������������������������������������������F��������������������������������������������������� ���������������������������������8��������������������������������������

�������������������������������

Page 88: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������

�����������

���

���

���

������������������ ���

��

����������

������������������������

��������������

Page 89: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������� !��"� �#$$��

���

��������

� ��� �� ����������������� ������ ����������� ������� �� ��������� ��������������������������������� ����������������������� ��!!"��������� #������������������"�"����"�������$�� ��������%������&�� ��'��(��!!"�)������*�()+���� ,��"���!����-�� ��)�*��'�������"��������+�

Page 90: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������� !��"� �#$$��

�$�

������������������������ ���!����������

"#� �����$��%��#������ �"���"�� ��������� ����"�"���%����������� �".������!��/��0%�1�����1���1�������������� �"�������������� ����"�������������2���%����"������������������� %"��!�� �"�.�� �)0�-333� ��� ������������ �������)� �� ��� ���������� � "!����"�� �2����"���������������������������������!"���

&#� $�'���������

&#"������������02���������������"����������!"�������4��" "!�"4� ��!!"�������������

&#&���������������������%�(��)������������������ "!����"���2�����"2���� ��������������������"�����������"2!�"��������"�����������%�"�2�"�����"����������"���2��������"����

&#*�%������������$�%��%� ����+���(%� )����� �� �"���"�����%"���!"�� �� 52����� ���4� 2�� �� ���2��� ���� ��'� �����4� ������%�����"�������������� �"����!"������"���"�����%"��������

&#,�%�������������������������!����� -������� �� ���2�� �����"�� ��� ������ *��6�"�� ����.��� ���� �"�7��� ����"��� ����+�� ��� �� ���������"�!"����"����� �����������"�������������8�����"4��5���!"��� �"���"����

&#.����������!����� -�������)��%����"� �"�!������������"����������������������2��������"��"�����������������"��24�!����������������"�����������������" �"��������

*#� $������$����������$�������������������������"����������������!"�!���4�2��"������������������� ����������� �"��������������������������2"��%��������"����������������"��!���!��������2%�2��"��������� #����� �"������ ����� "!2�� �"� %������� �2� �� �"� ���� ���� �"�"�� ���%� �.����%"����"��9�����������"������2�"�����������%����"�������"�2�"����������"�������"����2��� ��!!"����������2��������2������"����0�"������2����"��������"�������������������:��

�� ������2����������������""���2���4�%"���!"�����������"�;�

�� ����������"������������""���2��"��2�����"�����".�;�

�� !����"���"��<.�2�����������<.��"���".������

�� ��������"��2������"�<.���������<.���=����<.������������1"���������������� �� ��� ��"�������!�� ���� �)0�-333�"���������� ��������� �".�4������������>1�������������������� ���!���"����2������������������%������=������������ �� ?!"�%�� @�� *?@+� �� 1)�� !����"� ��"��� � � A"�.�� >1�� ����������� �"�.�� ���������������4� ���!���� ��'�4� ������ ������ 2�� ������������ �� �������"�� ������!����� ��� ��"�����%! ���������������"�����������B���2���"!��#�22�����"��.���"� ������������'���

Page 91: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������� !��"� �#$$��

�&�

,#� ���� ����/�����$��������%���$�!���--���������������� �� ��� ������ �2� ����������� �� ��!!"�� ��� ��� %"�5����� ������ �2� ���"� �"������������ �!"��%��� ��!"��� �"�"���� �� �"� �� ���� ���� ����� ��� %"��!�������"� �� ��%"��!�� ������ ��"��� ��� ��� ��� ��"� ���2� ������ �� ����2� ���������"��"����� ����� �� 2��4� �="���.� ��22"� ��"� ��%��� ���� ������������"��"��������������������="���.� ����2������������"��"��������4���������"����="��� ����� ��� ��� 2"� ��22"�� �2���� ��"� �� ����2�� A"�!��4� �� /="���>��������"������� ���!� �������"��"����� ����� ��� �� ���� �� �.��"�%"����%"� �2� �� �%� �"� �������� �� �� 2��"�� �="���� �� ��"�������� �2����%� �������"������%��%� ��!!"��������"�%�������2���%"� �2�����%��%����������������������������%������2������������"����2�����%�������"4���������2���"'��� �"� �� �"� ���"���4� �2� ����������� �� �"��"�� ��� ��!�� 2�"� �����4�7�2�����������"�������?�(?>��)?C�1����������)�??�10@��>:������ �� ���%"�5����� ���"����2����"��"������������ �����"��2��!"��!�% "���� ��� ���%����%�%���� .������%"��!������"����"��"������������ �"�������"�4�"�"�����2���2����=��%�"������������������%"��!����

�.#� ������������������������������������������ ���� ����"�� ���"�"��� �"� �� ��%������ ���� ������������� �� �����4� �� ��!!"� �����.����� (��!!"� 2��� "�� ��� �2� ������ �� �������%"��"�22� �� ��"� �� ������ �����"��!���D���"��%"� "��2����������"����"����������E���� %"��!��� ���� ���� �����%"��!��� �"�� ���� �������� %"��"�2� ���"� �!� �%� �� ���������"��� ���� ��"�� %"��"�22�� C������2�� %"��"�22� �"����� �� ���� �2�����5� ���%"��������������������������������2����4�����2���������%"��!�"������2�����"�"���%"��"�22�2������!��2��"����� %"��������������:���/?,#)�,0)?�@,?)���������� )������� �� ����� �"�7�� 0��"��!��������"!��������"���������*+���������)�������"��"���

*+� 1"������*+� @�����*�+� �����%"����"���

���� (�"���"����"���"������

*+� �������"����"���"�����*+� ����"�"���

��?,)0�??C���� ����%"�����2����%�����2����"����� �.�����"�����=��:��������*+� �"���������'��������*+� >���"���"�����%"���.��������*+� ,��������������%"���!"��������*�+� �"�������������������*�+� �!���%����"�����>1����������%"��"�22�� �� 0%����� 2��� �%� ���!2� �.� ���"� ������ ��4� �� �!�� ����������4� �"��"����� ���� �%������2%"�����!"��%����������"���

Page 92: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������� !��"� �#$$��

���

�7�� ��� ���� �� !�"��� ����� ���� �����"��2"�� *���!���� ��!!"+� �� ���"� %"�������� �������� �"4�2�����!� .���"'�������%"���������'������"����>1��2�����������.�� .�����������"��������"�������%"���!"���"���!���%"��!�����#�����������"����"��"�����"�������1��"�"���%"��"�22��������2���"��""�������������!����"���������2����2���"�������"��������"�������"�����������"��������������%"��"�22��52%�2��"���"���02� ��� �� �"���!��� �� �"� �� ������� ���� �� 2��!�� ���� �� "�� �� ������� ��2� ������"�"���%"��"�2� ��".�:����� ��!!"%"��"�2�>���"���"������%"���.��>���.���%"��"�22�#������ ��!!"��������?�����2"����� ����2�������2���������2�������������"�"���%"��"�2��"����������"����������

0#� ���� ���� �����%���������������������%����!���������������� ���"�������� ������ �4� ���� ��%���������"���� 2����� ��� ��"���� �%� �� ������%� �� �%� ������%��� ��� �� �� ��� ����� �%�%"�%��� ����� 2%�2��"��� ������������!�� �� �"� ����2�"� �����4� 7�2�������� ���"� ��� �� �!�������� ��%������ "!�� �%� ����� ���� �"��� ���� �� ������"�"���4� ���!"���4� ���"��!�4� 2�"� ����4� ��'�4� ������������4� ���� ��������"��.���� ���� �� %"����� ��� ���"� ��������%���� �"��� �4� �"��� �� ���"�����������"����������������"2�����!�%����� !��2���2����������%���� �������"���

$���1�!�%��������������� 2����� �����"����"��� �� (%�����"��� �"%!���*#(�+��7�� )����"���%"����������� (%��������������2� �"��������#(����2����"����� (%���� "���������������� ��2�2�����"������"�2���"��� ����!� ���� ���

%�����#(�� !�� �"������� (%����%"���!"���2��� ��������������������������"������"������� 1���� ���!2����� ������ ���� %"���!"�� �� "��"��� ���� ��%����� �� �%� �"��

���������!������������

Page 93: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������� !��"� �#$$��

�-�

$���"&���� ���3����� �����3 ��3������2�������� )�������������%������2������ �� (��".����%"��!�������7�� ������"��� ������ "!���������� D�������������"�2�������� (�������������"�2� .�������������������������C.������%����'�����"��" ��������������%4���"��������"������!������"����������������������2���"'����2��8�����"�����"��� �"�*��� ������+��������� (%�����"��� �"%!���* ����� +��������� )����"���%"�������"����#(��* ������+��������� )������2���"��������"����#(��* ������+�������<��������(%����"������������* ������+����������������(�����%"���!"��* �����$+���

��� ���1�������!2�������"��"���!����* �����&+������� ��� ���"��2� ��� ��2��!�="� ���"��� ������� �� 2%�2��"��� ���������� �� ����"���(�"�������"��%��������4� ��� ���2�����������%"��"�2��"����%�����������)��2�����������"��� �"� ���"� %������������ 7�2�� �� ���� ���"��?"�� ��� �� ��%��������������%"��"�2������"�4����������������2����"��������� ��!!"���"����02��������������!�%2���� ���2� �"2���"'��������������������!���%����"��2���"�"���������4� ���� �� ����� ���%��� ��"�� �%� ���"� ��%��� ���� ������������ �� �!�������� "!����"���2�����"���%"��!�����������������%"��!�����"��"���

1#� ��%�4���!���--����������(�!�)����1����������4� 333�*/���3����� 333+�2�������"������"���2%�2��"���������'��

��!!"�����������������!��"��������2�!����"�!��������"2�������/���

�����"��������� ����"�2���F����

� *�+� �������!2��"����'�� �"�������"�����!"���������%"�������!���"��� �2%�����"�=4������������������� ������"���2���"'������5%"��"�22������8�����"�� �"%!�������2���"4����!������2��������"�%��"�� �"%!��������"��"��������"�9�

� * +� �"����"��"�������� �"����4�����"���4����������"�!������"����9��

� *7+� %"��"�22�����2����"�2����"��� �"���"!2��������"����4����!��������2��������� �"���"!2�����������������������9�

� *�+� ���"���"�������� ��!�� �"�����"���������%�"�������"���29��������������������������������

� *+� �� ��'�� ������ ���� �� � ����"� ����� %���� 2�� �!�%� ���� �� ��'��

�����"��� )����� *��)+� �� �� !����� ���� �� %"������� !���"��� �2%��

���"����"��"���������"�����������.�����.����2����"���

Page 94: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������� !��"� �#$$��

-3�

"#�$��56�� 78�� 55�� ��������

�� ������!2�� ��!!"������2������"�����2�����"�F��

� *�+� �� ��� ��"��� ���� ���!2��� ���� �" ���� ��!� 2�� ��� �8�����"������ �����9��

* +� �� �������������������� ����������%�������������!2�����"����������������������4���2����4��������4����������� ��22���������"������������"��������������������������9���

� *7+� ��� ����!2��"�� %"���!"� �"� %"��!�5�""�%��4� �����!"� �!"� ��%"�������!���"��� �2%����

������������� ������������������� �����"�2�������%����"����2����%����������� ����"����"��4����������������������������� ����"���2������!��F��

� *�+� ������"��������"����%��������9��

� * +� �����"�������������"���������2"�� ������"�4�2�� �������!����������%"��������"����2������!��������%���������%"�������2%�G�������"����2"�9�

� *7+� ������������%"��!�9���

� *�+� ���"���"!��!"��%���%"��9��

� *+� �"����2%"��!!"�����������%��������������2"�2���2%"��!!" �"9��

� *�+� ���"�������� �!��"���"��"�"�� �����"�������������5����!��"�����������%"�����������������"��������"��9�

� *�+� ����������������2"�4��"������ �!9����

� *�+� �"���2������!���������5���!�����������������%"�����

���� �������������� �����������

� �����"�2������������"�2�����������%"�������"����������!��F��

� *�+� ���� ���%%� �"���� �� �� %"���4� �� ���� �%�����!�� �.���� ��� �!�����%�������� ���%%4� ������ �� �����2�� ���� �� ��'��� ������� �� ��%"��!�� 2�"���9���

��

� * +� ����"��� �� ����� ����4� ���!���� �� !���� �� ����%%� ���� ��"!����4��� �����"�� ���� ���%%4� ����� %�"�2�"�� ���� �"��%"���!"�4� %"��!����4������� �!���� �����5� �� �!��"��4� ��'��� �2����� ���� �� � ����"4�%"����"���� �� ��'��� � "!�4� "���� ���� %"��!��� ���"�%"����%"���!"���

������� ����������

� �����"�2�������.�����"������������2������� �����4�7�2���������"�����������������������2��������2�2��������%�������%"���4����!����F��

� %�&� ��������" �"� �������������� �����4�7�2�����������"�'��

� * +� ��������" �"���"������������2�����%������2�"�5�"����2�9����

� *7+� ��������" �"� %"��!��� ��� �����!���� ���"��2�� ���� ������ ��� ���"���������%"��!�������2�"� ��2�� ���2��

.#�������6����9������������

� �����"�2������"����'�� ��!!"�%"��"�22�*�(�+����"����2�"����4�����������������������"�.����"�!������4������"��24��2�"�����"2��"����������" �"�����������������������������"�=��"�����!"����!"���%"�������!���"��� �2%�����"�"�2��������"�F���

� *�+� �"��"����� ��!!"�%"��"�22��"����"�����82%�2��"��9��

� * +� �"����"��� %�����"� �"%!��9��

� *7+� ���2���"�����������"���������������"���� �"%!��9����

Page 95: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������� !��"� �#$$��

-��

� *�+� ���"�� "�������� ����� ���" "� ���� ����"� �!�"��� ������ 2��� ��"������"� ��� ���.���� ���"��2� ��"�� �� ������� "�������� ���� 2����%���"�F�

� � *+� ����"�%"�����"������"�������2���"��������������2%�2��"9��

� � *+� ����"�2�������%�"����!"����"�����"����"�9�H�

� � *+� ����"��%�"��������2�����"������%�����������������%"����"�������!"�������.�%"�����"�.������%"���� !�� �"����9���

� � *�+� ���������"�����"��"�����������%%�������2����4�����!���"����

������������������������������ ��

� �����"�������� ����"�2������������!�F���

� *�+� ����(���"����2�"�2���%��4����!����2���"'����2�F��

� � *+� �� �"��"� ���� ���� ��'��� ���� �2� �� ��� ���"� "�� �� ���� ���� �����%"����"� ���� ��"�� �4� �8�����"� �� ����"� ��"�� ��"���2�������1���9�

� � *+� �"I��'��� �� �����"�2�� ����� �� � ��"2��� �����������"���� ���2%��2����� ��"�2�������.�������������������%�����9�

� � *+� �"I��'���2����J�����������������"9��

� � *�+� �"I��'��� 2�� ��������� ����� ��� ����� �"� ���"� �� /�� �%��"����4��-���*/��������������-��+��������"9��

� � *�+� �"I��'��� �� �����"� ���� ��� ��'� �2�����"���� ���"���4� ����� ��'���2���%������������������ ����"��!���9���

� � *�+� �� �"��"� ���� �"�� �"I��'��4� ���� �!���� �� %.�� �"�"4� ����"���������"�"�����������������������"�!"�����������"����9�

�� * +� ����(���"���������"��"��4����!����F�� �

� � *+� 2���"'����2����"��"�������� �2���������������� �"�%"��!���%������������F�

*��+� ��!�������%%"������������������"����"���������'��������������������������������"�9�� �

� � ����������* +� ����������9�� �

� � ����������*77+� �����!�����������"���9��

� � ����������*��+� %"��������2��� �"�%"��!����"�9�����

� � ����������*+� �������2���!�����"�"%9��

� � *+� ����5� �� �"��"���%"���!"�� ���� ��� ������� ���� �� � ���!��2�2!2�2��� %"�9�

� � *+� �%��������������"�"������""�����������4����!���� ������������'���%"���.�������2����"�2�����"�9�

� � *�+� ��� %"��"�2� �"� �� �������� ����"��"��� �"� ������� �%� ��"����� �!"�� "!�� �� 2���� ���� ��� �"�����"����� 2����"� ���� ��"����4� �%� ���������� �.�� �!"� �� %"��!���.�%"�� ��24� �2� �� ������ ���� �������������"������� %���9�

� *7+� ��� �(�� �"� �����%��� ���"������� �� ������!���� �"���""�������%��!"4������%���2���2���"��!"���2%�2��"����������"��2���"'�������"��"���F�

� � *+� ���������%����������"������������1�9��

� � *+� ������ ������������������%��%"����9��

� � *+� ������%"���������'�����������%��%"����9��

� � *�+� ������%%4� "!5�������� "��������2������"�����������"�%"�������""�"���"�������������%���������9�

� � *�+� �"�����!"��������"!����!����"��������"���9��

� � *�+� �"�����!"�����������!"��2��"���9��

� � *�+� �"���2%�2��"��������������"���%"������%"���!"��*)0�+��"�F��

� � � *��+� ���"�!"����9��

Page 96: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������� !��"� �#$$��

- �

� � � * +� ���"���"��������9��

� � � *77+� ������������������

� *�+� ����(���"�%"���������'�������"�"�����"�������F��

� � *+� ��� ���2�� ��"������4� �����!"� �!"� ��� �"���""�� ��%��!"4� ��� ��"� 2��� ��� �"� %"����� �� �� �� ����"� �"� �"�"�� ���� ���"������"�������2�2��������� �"�%"��!��9�

� � *+� ��� �%�����%"��"�24� �� .������"���"�4� ��� ��"�2������ �"� ����%"������� �2� �� ������ ���� �� ��"������4� ��� �"�.�� ���! %�"��"����*+4����������%��9���

� � *+� "��"����������"�2�������������!����"��"����������%��="��%�"�4��������������"�����������"�������5����2��4� ��� ��"�2�����9�

� *+� ����(���"�2��������������"�"�����"�������F�� �

� � *+� "��"��� ���� ���"� �����2����2��� �"�����������"�"������� ���2�2��������� �"�%"��!������"�4� ��� ��"�2�����9����

� � *+� "��"��� ��� ��"� 2��� ��� ���� �������� ����������"���4� ���!����"���������%�"���������������������� �"���9�

� *�+� ����(�� �"����"�2%"��!!"� �� ��"��"�"�� �� ��������!���� ������"��"�"��������� �2%�2��"�� 2���"'��� �2� �� ���"��!"��� ��� ��"��� �� "� ��"���������"��"�"�4�������"������������ .��2%"��!!"������ ���4� �� �"��"� ���!���� �������� ����"��"���"�� ���� �� �"����� ���� �!�������"��������4�������"��������%"���!"���������������5��������9�

� *�+� ����(���"��� ��� ��"���������� �"��%����%�"�����"�4�����%�%"�������� �"� �������4� ��"���2���� ���"���� 2���"'��� ������ �� �2� �����"��!"��� ��� ��"����� "� ��"��������!����2�����"��"� .����"����8�����"��%!��9��

� *�+� ����(���"�������������"��!"���"����4������"�������!���������"����"�F��

� � *+� ����.������������"�������������2����2�����"�9�� �

� � *+� ����.�������������2"������������2����2�����"��������"�9��

� � *+� �� ���2� ���� �� %"����� �"������"���� �"� �� "����� ���� ��� �"�4����������2"9�

� � *�+� ��� "���"�� ��".����������"��������������"!��!!"��������2"������ %������"�4����!����F�

� � � *��+� ����"���������2����2�����"�9��

� � � * +� ���%��"����%�2���������"����9��

� � � *77+� ����� ���� 7�2���'� �� � "!�4� ����� "���"��5����4� �����4��"�!�����4�������������"��"��9�

� � � *��+� �� ��""��� � "!�� ���� �� "�����2����4� ����� �"�!����4��2%"��!!"����.���!!"�����������9�

� � � *+� �����%���������������7�2���'9����

� � � *��+� "�!��������� "��2�����"�����������������"�����%"��"�29��

� � *�+� ��������������"������2"����"����"��������������"!��!!"�!���"�� ��".����"�4����!������%��������2���4��"������������"�!����9��

� � *�+� ���%���������"�����%��������!���"������"��%"��"�229���

� � *�+� �� �"���"��� "��������"�����2������2� ������������ �"�%"��!��������"��29�

� � *�+� ��� "���"�� ��".�����������"��!"���"������%��������.���.�����������4�����2������!��F�

� � � *��+� ��� �.�� ���� ��� �� ����� �� �"�� %"��"�24� ���!���� �� "��������� �������"!��������"���9���

� � � * +� ������%��"����%� ��".��������������9��

� � *B+� ������!"��������"��%"��"�22��!"�����"���""����%��!"9����

Page 97: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������� !��"� �#$$��

-��

� � *B+� �� �"���"!2��������� ������������!2��"���"�4��������"�������������"�������������"�����%"��"�229�

� *+� ����(���"��� ��� ��"�������������������"����"�������F��

� � *+� ��� ����"���"��"�����2���������"��� "������������"���"�������������!����������������"9�

� � (��)� ���� ������ ��� � �6�� � ���� �6� ���� ��9���:�������� ������ ��� ����8 ���� �� ��6��� ����� ��� /�� �:��� ������ ���6 ����� :��� 9�� ���� ��9���:���������:�����:������� �����9����;<�

� � *+� ���2����"�2���%"��"�2�������2�����"���2����"��"���������!����4����!�������"�����4� �%� ��� �!"��%��� ���� �����"��"���"�4� ��� ��� %������.� ���4�����2����"�2���%"���!"� ��".��2�����"�9���

� � *�+� �����"��"������"�������2����"��"����������"���������� ����"�� "!����"�4� �"�� ��"� �� �� ���� "��"��� ����2�"� ��������7�2�����"����"�!����� ��� ��"��9�

� *<+� ����(������%� �"����"���������� ����"���"� ������"�� �"%"��"�2��"� ��� �%� ���� %��2��� �"����� �"� ����!"��� �!"� �� %"������� !���"��� �2%�4����������%"��"�2�2���������������!��F��

� � *+� ��2����%����������%������������%!����������9��

*+� �����"���"4����!�����%��������"���� "!�������"�����������������������������9��

� � *+� ����%�����%"��"�2��"�%"��������2������"�9����

� � *�+� "��������"��"����������%!��9��

� *�+� ����(���"��!����"�.�"��4����!��������!"��2��"���4����"�������F�� � *+� �� � ����"���"� ��� ���"�� ��!!"�%"��"�2� 2��� �"����� �"� ��

�"�.�"��� ���� ��� ������"��� �����"� ���� �����2��"���4� ���!�������2���!����"�.�"��4��"�����!"����!"���%"�������!���"��� �2%�9���

� � *+� ��!"���2���"'��� ��".�� 2��� ��"�4� ���� 2��� ���"��2� ���� ����!"��2��"������������������� ����9�

� *�+� ����(���"��5��������2�!��������"%������2��"������"�������F��

� � *+� �� � ����"���"� ��� ���"�� ��!!"�%"��"�2� 2��� �"����� ���"�� ����%��������������� "����������"������������5��������2�!��������"%������2��"���������%"����"�9�

*+� 2���"'����2� ����������% "������2"�����"2.4����"���2����

��������������"�9���

� � *+� 2���"'��� ���"��� 2��� ��"�� �"� �� ���"��2��� ���� ������� �������"��52��"��9�

� *2+� ����(���"����"��!�4����"������������"�������� ����"�������!2������"������"����"�������"��!������������"!���������"!��!"������%"����"�9���

� *�+� ����(���"��"2� �"����"�������F��

� � *+� ���%�������"�����"��������!�������������������������2"�4��"���2"������2"�����"��2%"��!!" �"� �������"�4����!����5�

� � � *��+� ����2%"��!!" �"����2"�����"�9��

� � � * +� ����22"���������2"�����"�9��

� � � *77+� ���2%"��!!"�"������������2"9����

� � � *��+� ���!"������������2"9��

� � *+� ����2%"��!!" �"����2"����"���2��������������"2��"����������������%�24���������.���������.������2���"��������������2���� "!�� ��"�4� ���� �� �2%"��!!"2����� �� �� ��2"� �%� ��� �!"��%��� �����������9�

Page 98: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������� !��"� �#$$��

-��

� � *+� �"���� �� ����4� ���"���� �.�4� �2%"��!!"� �� �� ��""��� ���!2�2����������9�

� � *�+� <��"������� "������"���"�������������� ��� ��"�2�����9��

� � *�+� "��"��� ���� �"��� ������� ���� ������ �"2��"��� �� 2�"�� ��� �����"���"�� �������5�5����� �"2�2�"4� ����� �!"� �� ���"4� ��� ��"�2�����9�

� � *�+� ��%�������������"2�����"�� �� �����2"��"�����"�����2�������������2%"��!!"�������2"9�

� � *�+� ���� ��� ����"���"�� "����"������ �"� �"�� ���� � "!�� ��"�4� �"������2%"��!"��%������%��� ���4�2����������3�2�!�4���������2�����"�9�

� � *�+� ���2%"��!!"����!�����������2"����2�������� �!!"��!"������"������"��"�2�����"���2��������������������2%"��!!"����"��"�������"�����%����������"���"��������.����9�

� � *B+� ����"��"��� �!"� �� ���"� �������� ��"�� �%� �� �2%"��!!"����"��������9�

� � *B+� ��� ���.����� ���� �� �"��� �2%"��!!"� ������ "�������� ��������".9�

� � *B+� ����'�� ��!!"�"���2��������������������"�����������������"����"������!"��������2%"��!!"����"���2���9�

� � *B+� "��"��� ��� ��"�2������ �"� ��%��� �!"� �� �������� !���"��� �2%�����%"�������!���"��� �2%�9���

� � *B+� ����'�� ��!!"�"� .��.�������.������������%���"��"���������������"��"������������

=#� �����$��-$��%��,��"���!���������"��2���4����"��4�������"�������"��������������%������"����"��2��"�������������"��"���!�������������:��

��� ����������"��2����������������"��� �� ����������"��2��������!�������������� ���������2����!"����"������"����"������ �������������� "!����"������"�.���4� ���2���"����"G���"�����

�����������������������1�"���.����� �2%������������"���2�����%�2������2�������������"2����

��� 1�"�!����%����*1"��"������������"I@����������"����+�� �� ���!"���4��"����������"!���"��%"��!���*>���4�������4�

�2%"��!"4��������� �"������+����� A2%"��!!" �"�*#�"����4������2"�4��"���2"�4�!����4���� ���4�

��"��"�"�4���"2���"����2%���4�����"�����+����� ���%��� .�������*�(�G�I�"�.�"�������������'��4����"�!"�����������+����� #����2"��������������* ��� ��"��������%���+��

��������������%"����������"�!"����%���� ��!!"������4���"���"���������"2�����"�������� ����"��� "!����

>#� ��%�?������������%���������(���)������'�� ��"�����������������������������"��"�������!����������������������"��������'�� ��!!"����%"��� ��� ����"���������"��1"������� "���%�"���������2��"�������"�����������2�� ����"������� ����"����"���2"��%������%"������� �"�������'�� ��!!"� .���� ����"�*��'�� ��!!"�"�F��(���������������"��!"�5�##+���������������

Page 99: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������� !��"� �#$$��

-��

�� 2�� ���"� �����%��!"�� �"�� %"���� ��� ���� ���� �� �"������"������ �2� �����!"����%�����"'��� ����!������"������)����������������������"�����"����.I��.�����'������!��������� ����"������"��.������"�����'�����������������"����"��"�����" �"���������"!����������2������2���"���"������""�������������!2��"���"�������������������%!��� ��������%"�����!��"����!"�%"����������������� �2%����� ������ �2� ������ �������"�� �� ���������� �(G�� �� ##G�� ���"�� �%��� �� ��"�� �2� ��"��.�� ��� � <���� ��� 2������� �� ��"%"�"�� #�%'� ���� �� ���!"��� 2��� .� �� � ����"� ��� ��"�����"�����"���%�"�� �"������

����� �"�������������������%��!"��

����� A�����!"�����������%��!"�������������������%%����������%����������"�

����� #�J"��"�"������������������������

����� �� � ����"� ���"� ���� ���� �� ���!"���� ���� 2���� ���� ��'��� ��� ��� 2�"������"�����

���� ������� � � ��� ��������� ���� ���� ��� ��� �� ��� ��� ���� �������� ��������� ������� ����� ��� ���� ���� ���������� ��������� �������������������� ����������������������� ������������������������������������������������ �������� ���������������������������������������� ���������������������������������������������� � � ���� ��������!� �� ��� �� �� ����!� ���� ������� ���� �� �� ������������� �� ��"�������� ��� ���� ����#� � ����� �����������

Page 100: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������� !��"� �#$$��

-$�

�!������2@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@��!���������2�@@@@@@@@@@�%��$��2@@@@@@@@$���2�@@@@@@@@@@@@@��$���+�����-%� -�2�� �@@@@@@@ @@@@@@@@@�@@@@@@@@@� ���@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@�

����� ���������3 ������

$���%����$������ ��3��

+��� ���

�3 ��+���

������������2�� � � �

3������� ������2� � � � �

� � � � �

� � � � �

3�����A�3�����2� � � � �

� � � � �

� � � � �

3����������'���� � � � �

���������B�3���%���

��3�� �� ����+� �$$�����B� �����B��'�A�� � �

�� ���������������

��3�� �� ����+� �$$�����B� �����B��'�A�� � �

�������7��������������

����������������

���� ���� �

���� ���

����

��������A?�D0,A?D� � #"C� �

������������ �� ����������

��������

!#�������-%������%���$�$������%� � #&C� �

�#����3������� �������B�3�����%� � #".� �

���������CC��>�I���)��A��� � #&C� �

�#�����''��� ��������%� � #C.� �

'#���������������B� ������������ � #"C� �

%#���� ��������� � #"C� �

�#����%����������$������� � #C.� �

�#�����������$�� � #C.� �

� ����� ���� �

$ �2DDDDDDDDDDDDDD�

���� 5��2DDDDDDDDDDD##�

��66�� �2###########################################################

##############################################################################

##############################################################################

##############################################################################

##############################################��

� � � � � � � � � �

� � � � � � � � � �

� � � � � � � � � �

��A��������

�� � � � � � � � � �

� � � � � � � � � �

� � � � � � � � � �

�%��$�

� � � � � � � � � �

� � � � � � � � � �

� � � � � � � � � �

�'����

� � � � � � � � � �

� � � � � � � � � �

� � � � � � � � � �

����

� � � � � � � � � �

� � � � � � � � � �

� � � � � � � � � �

!�$�

� � � � � � � � � �

� � � � � � � � � �

� � � � � � � � � �

���

� � � � � � � � � �

��

����������

Page 101: VLEISINSPEKTEURS HANDLEIDING ABATTOIR HIGIÉNE

���������������� !��"� �#$$��

-&�

� � � � � � � � � �

� � � � � � � � � �

��"C�

!�&C�

��".�

$�&C�

��.�

'�"C�

%�"C�

��.�

��.�

'�����������