Vitamine

• Vitamina C

• Gruppo B

• Biotina

• Niacina

• Acido Pantotenico

• AcidoFolico

• Vitamine A, D, E, K

IDROSOLUBILI - LIPOSOLUBILI

Le Vitamine B B1 (Tiamina), B2 (Riboflavina), B6 (Piridossina), B12 (Cobalamina),

Acido Folico, Biotina, Niacina, Acido Pantotenico

Funzionano come coenzimi o precursori di coenzimi, cioè partecipano alle reazioni catalizzate dagli enzimi, sia tale e quali, sia dopo modifiche strutturali.

Vitamina B1

N

N

NH2

CH38

CH2 NS

CH2 CH2 OH

Tiamina

N

N

NH2

CH325

CH2 NS

CH2 CH2 O P O P O

O O

O O

Tiamina pirofosfato (TPP)

Alimenti ricchi di Vitamina B1

Vitamin B2

N

N

N

NH

O

O

CH3

CH3 CH2

CH

CH

CH

OH

OH

OH

CH2

OH

Riboflavina

Contenuto di Vitamin B2 (µg/100g)Dose raccomandata giornaliera : 1,6 mg

Fino a 2000

300-400

300

100-300180

Vitamin B6

N

CH3OH

CH

CH2

O

O

P

O

OO

Piridossal fosfato (PLP)

Alimenti ricchi di Vitamin B6

Vitamin B12

O

NN

NN

Co3+

CH3

NH

CH3O

P O

O

O

O

CH2OH

OH

N

H

H H

H

NCH3

CH3

O

NH2

CH3

CH3NH2

O

ONH2

CH3O

N

O

N

CH3

CH3

ONH2

Alimenti ricchi diVitamin B12

Acido Folico (folium = foglia)

ONH

N

NH

NH

NH NH

COO-

COO-O

NH2

Acido Folico (folium = foglia)

Biotina

NN

S

O

COO-

Alimenti ricchi di Biotina

Niacina

N

COO-

N

NH2

O

Alimenti ricchi di Niacina

Acido Pantotenico

-OOCCH

2

CH2

NH

CCH

CCH

2

OCH3

CH3

CH3

OH

Acido Pantotenico

Vitamina C

• Modificazione del collagene (Prolina Idrossiprolina)• Recupero dell‘ossidazione (Fe3+ Fe2+)• Stimolazione del sistema immunitario (Leucociti,

Anticorpi)• Abbattimento delle Nitrosamine • Antiossidante (Eliminazione dei radicali)

L‘acido ascorbico partecipa alle reazioni di ossidoriduzione trasformandosi in Acido

deidroascorbico

AscH2 ———> Ascox + 2 H+ + 2 e-

La Vitamina C elimina i radicali

+ + +

+ +

2 AscH· ———> AscH2 + Ascox

Acido ascorbicoAscH2

Radicale superossido

Acido ascorbicoSemidrato

AscH•

Radicale idrossido

400-5000

Contenuto di Vitamin C ( mg/100g)

150

150-200

12-100

40-100

Dose giornaliera raccomandata: 75mg

N.B.: La mancanza di vitamina C provoca lo scorbuto

Vitamina A (Retinolo)

• Precursore della Rodopsina• Eliminazione di radicali

CH3

CH3

CH3

CH3

CH3

CH3

CH3

CH3

CH3

CH3CH2

CH3

CH3

CH3

CH3

CH3

OH

CH3

CH3

CH3

CH3

CH3

OHC

CH3

CH3

CH3

CH3

CH3

CHO

-carotene

Vitamina A1

RetinoloRodopsina

11-cis retinaleRodopsina

Attivata

Alimenti ricchi di Vitamina A• Precursore della Rodopsina

• Eliminazione di radicali

Vitamina E

O CH3 CH3 CH3

CH3

CH3

CH3CH3

CH3

CH3

Alimenti ricchi di Vitamina EEliminazione di radicali

Vitamina D

CH3 CH3

CH3CH3

OH

Alimenti ricchi di Vitamina D

Regolazione del calcio e del fosfato

Vitamina K

CH3

CH3CH3 CH3 CH3

O

O

CH3

Alimenti ricchi di Vitamina KFattore necessario per la coagulazione