VITAMINAS LIPOSOLUBLESSon molculas hidrfobas apolares. Derivan del isopreno:

Deben ser aportadas por la dieta. Absorben con eficiencia cuando la absrcin de lpidos es normal. Transportan en la sangre: lipoprotenas o protenas fijadoras especficas.

VITAMINA A

Retinol; compuesto poliisoprenoide que contiene un anillo ciclohexenilo. Se almacena como steres de retinol en hgado . Sus otras formas son: retinal y cido retinoico. En los vegetales: existe provitamina beta-caroteno ( pigmento amarillo). Beta - caroteno Dos molculas retinal unidas en el extremo aldehido de sus cadenas de carbonato. Beta caroteno tiene slo un sexto de la eficiencia como fuente de Vit. A, comparado con retinol.

VITAMINA AFunciones: a) Diferenciacin celular Detencin del crecimiento b) Sntesis de protenas

c) Integridad de epitelos Sequedad piel, mucosas d) Sntesis de glucoprotenas Disminucin de secreciones e) Sistema inmunitario Fagocitosis disminuida Aumento sufrir infecciones f) Ciclo visual Disminucin adaptacin luz crepuscular g) Liberacin de hierro del hgado Anemia ferropnica h) Regulacin canales comunicacin Prevencin de la carcinognesis intercelular ( trquea y gl. Mamaria)

Vitamina AFuentes Alimentarias: Ms ricas: aceite de pescado hgado. Abundantes: leche entera, manateca y la margarina fortificada. Hortalizas de hoja verde oscuro, las zanahorias y camotes color naranja intenso Las fuentes de vit. en paises industralizados: zanahorias, productos untables fortificados y los lcteos. Comunidades bajos recursos: la vit. proviene de los vegetales comestibles.

VITAMINA E

VITAMINA E: FUNCIONES Antioxidante:Elimina radicales libres.Reacciona con las formas activas del oxgeno.Mantiene la integridad de la membrana (hace que el NAD se mantenga en la membrana Mitocondria).Incrementa la actividad inmune del sujetoFavorece la fertilidad.

VITAMINA E: FUNCIONESRegula:hidrolasas lisosomalescreatin fosfoquinasaxantinooxidasa

Protege contra el cncer:MamaOral

VITAMINA E: Digestin y AbsorcinESTERES DE VITAMINA E

VITAMINA ESales biliaresEmulsinLmen Del IntestinoDesesterificacin(+) Esterasa Pancretica(+) Esterasa del borde en cepillo QM Citosolde la mucosa intestinal

VITAMINA E: Transporte

VITAMINA EQMCitosoldelEncerocitoLinfaY Sangre

VITAMINA E: TransporteVLDL-ELDL-EPLASMAVITAMINA EVLDLVLDL-EHIGADOQM

VITAMINA E: Fuentes Alimentarias

Aceites vegetalesGrmen de trigoVegetales verdes

VITAMINA E: DeficienciaEsterilidad por distrofia de las gnadas.Debilidad muscular.Degeneracin vascular.Degeneracin de neuronas (Encefalomalacia).Degeneracin renal (Epitelio tubular).Hemlisis de glbulos rojos.Degeneracin necrtica heptica.Resorcin embrionaria.

VITAMINA E: Toxicidad

NuseasVmitosDiarrea

VITAMINA K

VITAMINA K: QUMICASinttico:MENADIONA.

Plantas verdes:FILOQUINONA.

Bacterias:MENAQUINONA

VITAMINA KSon naftoquinona con poliisoprenoides sustituidos. La Filoquinona ( K1) forma principal de vegetales. Menaquinona ( K2). Puede ser sintetizada en los tejidos animales y por las bacterias en el intestino. Menadiona ( K3) no se encuentra en la naturaleza. Es necesaria para la sntesis de varios factores de la coagulacin.

VITAMINA K: FUNCIONESProduccin de factores protenicos que intervienen en la coagulacin sangunea: II, VII, IX y X.Conversin de residuos de cido glutmico a cido gamma- carboxiglutmico (GLU GLA):Protrombina

VITAMINA K: METABOLISMOSemejante al de los lpidos.Absorcin:Duodeno y Yeyuno.Transporte:Quilomicrones.La concentracin de la Filoquinona circulante se ve incrementada en caso de Hiperlipidemia (Apo E)Almacenamiento: Hgado.Excrecin: fecal (bilis), orina.Acta como sustrato de la -glutamil-carboxilasa heptica.

VITAMINA K: FUENTES ALIMENTARIASEspinaca, brcoli, coles de Bruselas, alfalfaVainitas, arverjas, col, lechuga.HgadoCereales y tuberculos.Leche de vaca.Bacterias intestinales?

VITAMINA K: DEFICIENCIAHemorragias

Aumenta el tiempo de coagulacin sangunea.

VITAMINA K: TOXICIDAD(MENADIONA EN LACTANTES)Anemia hemoltica.

Toxicidad heptica.

INDICADORES DEL ESTADO NUTRICONAL DE VIT. E

DETERMINACION DE LOS NIVELES PLASMATICOS DE TOCOFEROL: Se determina por HPLC. Los valores se expresan mg/dL de suero: V.N.: > 0,5 mg/ dL. Se puede expresar en funcin de los lpidos totales: una buena relacin: 0,8 mg de tocoferoles/ g de lpidos totales.

DETERMINACION DE TOCOFEROL EN ERITROCITOS O PLAQUETAS:

Propuesta por algunos autores,pero no parece superar en utilidad a la determinacin plasmtica. Presenta problemas metodolgicos.GRADO DE HEMOLISIS DE LOS GLOBULOS ROJOS: frente a agentes oxidantes, in vitro. Es un indicador de las modifivcaciones de la membrana del eritrocito por la peroxidacin. Pero puede existir hemlisis por otros problemas nutricionales.

DETERMINACION DE PENTANO EN EL AIRE ESPIRADO: Se basa que el pentano producto final de peroxidacin de los cidos grasos omega 6. Se determina por cromatografa gas slido. Utilidad: indicador funcional, simple, reproductible.

DETERMINACION DE MALONALDEHIDO EN ORINA O PRODUCIDO POR LOS ERITROCITOS in vitro en presencia de H2O2. Refleja el aumento de peroxidacin de lo cidos grasos de la serie omega 3 como consecuencia de la deficiencia de la Vit. E.

INDICADORES DEL ESTADO NUTRICIONAL VIT. KDETERMINACION DEL TIEMPO DE PROTROMBINA O NIVELES DE PROTROMBINA PLASMATICA: V.N. 80 120 ug/ mL. CONCENTRACION DE VIT. K EN SUERO: Se determina por HPLC. V.N. 0,5 ng/mL, se he sugerido para mantener normal , en adultos el tiempo de coagulacin.DETERMINACION DE ACIDO CARBOXI-GLUTAMICO: en orina 24 horas.

VITAMINA D Prohormona esteroide. Mediante cambios metablicos en el cuerpo dan origen a Calcitriol, que tiene funcin en el metabolismo de calcio y fosfato. Ergosterol Vegetales. Animales esta bajo la forma de 7 deshidrocolesterol.

Vitamina DEsencial para vida de los animales superiores.Constituye uno de losprincipales reguladores de la homeostasis clcica.Esto se logra: metabolitos producidos en el rin: a) Vitamina D3 1 25 (OH)2 b) Vit. D3 24 R, 25 (OH) 2 .Se considera el 1 , 25(OH) D3 es una hormona esteroidea.

VITAMIAN DVitamina D3 colecalciferol y su provitamina 7-deshidrocolesterol, que se encuentra en la pielLa Vit. D se puede obtener fotoqumicamente mediante la accin de la luz solar o luz UV a partir del esterol precursor.

VITAMINA DDeficiencia: Raquitismo en la infancia: deformidad sea en la rodillas, muecas y tobillos, si aparece en nios :1eros. 6 meses de vida pueden sufrir convulsiones o tetania a causa de la hipocalcemia. Osteomalacia en el adulto. Debilidad muscular, dolor seo con escasa deformacin esqueltica.

VITAMIANA DFuentes. Los pescados de mar:, arenque, salmn sardinas y aceite de hgado de pescado.Pequeas cantidades. huevos.,carne ternera, manteca y aceites vegetales .Hortalizas,frutas y frutas secas son fuentes pobres de Vit. D.