VITAMINAS HIDROSOLUBLES

L. Goetschel

1. Vitamina C

2. Complejo B 2.1 Tiamina (B1)2.2 Riboflavina (B2)2.3 Ac. Nicotínico (B3)2.4 Ac. Pantoténico (B5)2.5 Piridoxina (B6)2.6 Biotina (B8)2.7 Ac. Fólico (B9)2.8 Cianocobalamina (B12)

Transporte, almacenamiento yexcreción

1. Absorción : En los alimentos se encuentran como coenzimas, unidas a una proteina específica. En el intestino, se liberan a su forma libre y asi se absorben (50-90% de la cantidad ingerida se absorbe)

2. Transporte–en sangre en forma libre– unidas a albúmina– eritrocitos y leucocitos, excepto cobalamina: utiliza la transcobalamina

3. Almacen : Reservas son bajas por eso la avitaminosis pueden presentarse en poco tiempo- Hígado- Riñón- Cerebro- Músculo

4. Excreción renal (cualquier exceso se excreta rapidamente), por ello dificilmente causan toxicidad

NOTA : Las vitaminas hidrosolubles son muy labiles a los agentes externos como luz, calor, pH, etc. por ello se debe tratar de *optimizar los procesos de coccion* (excepto niacina)

REQUERIMIENTOS VITAMINICOS

» Ingesta recomendada (IR) o Requerimiento Diario Recomendado (RDR)“Es la cantidad de vitamina que es necesaria ingerir para cubrir lasnecesidades del organismo y mantener los depósitos al máximo,sin causar toxicidad”

Cuando se deben administrar:» mala absorción: alteraciones hepatobiliares, diarreas prolongadas» operaciones intestinales» Aumento de la necesidad en tejidos: hipertiroidismo» Alteraciones metabólicas congénitas» Dietas extremas» Anorexia» Ancianos» Alcoholismo» Embarazo y lactancia» Tratamiento con antibióticos

Valores RDA ó IRD ó CDR (Ingesta recomendada diaria)

Nivel de ingesta superior de ingesta tolerable (UL)

VITAMINA C

Vitamina C o Acido Ascórbico» Forma activa : ácido ascórbico o dehidro ascórbico» Fuentes: Cítricos, verduras (pimientos verdes, brócoli,

fresas) » RDA : hombre : 90 mg/día, mujer : 75 mg /día» Se recomienda incrementar el consumo en personas con

mayor estrés oxidativo (fumadores , quemaduras, uso de anticonceptivos orales)

Funciones de la Vitamina C

1. Producción de colágeno 2. Antioxidante3. Mejora la absorción de hierro no hem 4. Biosíntesis de algunos compuestos : carnitina, serotonina,

tiroxina, etc.5. Función inmunitaria

* No existe soporte suficiente de que la megadosis 500-1000 mg/día tenga efectos benéficos, máximo se debe consumir 200 mg /día (parece disminuir los síntomas del resfriado)

Toxicidad : 2g/día, se producen alteraciones gastrointestinales, nausea, cólicos y diarrea .

Reacción redox del ácido ascórbico

Se oxida y actúa como antioxidante

Carencia de Vitamina c : escorbuto

Se pueden presentar los siguientes síntomas y signos:» cansancio y debilidad;» encías inflamadas que sangran fácilmente en la base de los

dientes » hemorragias en la piel» otras hemorragias, por ejemplo, sangrado nasal, sangre en la

orina o en las heces, estrías hemorrágicas debajo de las uñas o hemorragias subperiósticas

» demora en la cicatrización de las heridas» anemia» Un sujeto con escorbuto que muestre algunos de los

síntomas anteriores, aunque no parezca muy gravemente enfermo, puede fallecer de repente por insuficiencia cardíaca.

VITAMINAS “B”

TIAMINA (B1)

Forma activa:Coenzima : Trifosfato de tiamina (TPP)

Fuentes:-Productos de cerdo- semillas de girasol- legumbres- germen de trigo - habas, espárragos -Cacahuates, hongos. - granos y semillas de cereales : harina de trigo enriquecida frutos secos: nuecesRDR :

1.2 mg/dia (mujeres) , 1,1 mg/dia (hombres)Reacciones adversas

A dosis habituales no las tiene

Funciones biológicas B1

1. Descarboxilación oxidativa de los aminoácidos ramificados (LEU, ILE, VAL)

2. Conversión del Acido piruvico en AcetilCoA (Ciclo de Krebs)3. Reacción transcetolasa : via metabólica de las pentosas (vía

alternativa a la oxidación de la glucosa) para formar los azucares de 5C del RNA, DNA

4. Influye en el sistema nervioso : ayuda en la síntesis de neurotransmisores y participa en la conducción del impulso nervioso

Vitamina B1 (TIAMINA) Aplicaciones terapéuticas» • Tratamiento y profilaxis de la deficiencia» • En alcohólicos crónicos» • Especial atención niños, ancianos y

embarazadas» • En personas con alimentación alta en glucosa,puede ser deficitaria por una elevada demanda

Deficiencia de tiamina

» Beriberi (personas que se alimentan con arroz pulido) en sus formas:

– Seca: paciente enflaquecido, músculos débiles y agotado, con áreas anestesiadas

– Húmeda • paciente no enflaquecido y se caracteriza por los edemas en piernas, tronco, cara

– Neuritis Alcohólica:• Aporte de energía del alcohol y pocos

micronutrientes.• Afecta al sistema motor y sensorial: perdida de

reflejos, masa muscular– Síndrome de Wernicke-Korsakoff• Síntomas oftalmológicos: diplopía• Ataxia• Cambios mentales, psicosis

Riboflavina (b2)

» Forma activa : FMN (flavin mononucleotido) , FAD » Se conocen como pigmentos amarillos» Fuentes: leche (25%de la dieta), harina

enriquecida, huevos, carne, sardinas, verduras de hoja verde (espinaca).

» RDA: 1,1-1,3 mg/dia en adultos» No se conocen efectos por alto consumo.

Rivoflavina (B2)

Riboflavina(B2) : Funciones biológicas

Lleva a cabo sus funciones en dos formas:– Riboflavina fosfato= FMN (flavina mononucleotido)– Flavina adenina dinucleotido= FAD

Son coenzimas que intervienen en reaccionesde respiración celular, oxido-reducción

» Riboflavina + ATP FMN+ADP» FMN + ATP FAD+PP

Deficiencia de Riboflavina : Arriboflavinosis Se presenta a los dos meses de consumir ¼ del

RDA» Queilosis (grietas en los labios)» Glositis (lengua inflamada y dolorosa) » Dermatitis seborreica en cara, tronco y

extremidades» Transtornos oculares y de sistema nervioso » Confusión Deficiencia de Riboflavina ? Cuándo sucede?» Alcohólicos» Personas con bajo estatus económico» Personas que ingieren poca cantidad de

lácteos (deben buscar otra fuente)

Acido nicotinico-Niacinamida “Niacina” (B3)» Función: son coenzimas en reacciones de oxido-reducción:

NAD y NADP (200 reacciones especialmente para producir ATP) » Fuentes : pollo, carne, pescado, hígado, pan integral, cereales,

legumbres, frutos secos, harina enriquecida » Alimentos con triptófano: es el precursor del ac. Nicotínico, 90

g Proteína producen 15 mg niacina» RDR: 16 mg/dia (hombres) 14mg/dia (mujeres)» 60 mg ac. nicotínico/1mg de triptófano

Deficiencia de niacina (B3) » Provoca Pelagra (comun en poblaciones que consumen

mucho maiz) :3 D : dermatitis, diarrea y demencia » Dermatitis que afecta las superficies expuestas Collar de

Casal en la pelagra

Dermatitis que afectalas superficies expuestas Collar de Casal en la pelagra

Ac. Pantotenico (B5)Forma activa Forma parte de la COENZIMA A , esencial para la formacion de ATP por el

metabolismo de la glucosa : acetil Co y se realice el ciclo del acido citrico .

Fuentes:Pantothem (de cualquier lado) : Amplia distribución, estable y resistente a la

manipulación» Carne» Leche» Hongos » Brócoli» Hígado» Cacahuate » Levadura

Ingestion adecuada : ADULTOS 5mg/dia (no se ha establecido un RDR sin embargo el VD 10 mg/dia) \

Carencia : cefalea, fatiga, deterioro de la coordinacion muscular, alteraciones del tubo GI

No hay toxiciad conocida

PIRIDOXINA (B6)

La Piridoxina (B6) tiene tres formas derivadas

- Piridoxina, Piridoxal (tejidos animales)- Piridoxamina (Tejidos vegetales)

» Formas activas: fosfato de piridoxal (PLP) Funciones BiológicasPLP es una coenzima en mas de 100 Rxnes1. Interviene en todas las reacciones metabólicas de los aminoácidos

(formación de aa no esenciales, racemizacion D en L , etc)2. Descompone el glucógeno en glucosa (mantiene la glucemia

sanguínea)3. Síntesis de neurotransmisores 4. Función inmunitaria y metabolismo de los lípidos

Fuentes de la vitamina B6» Carne, hígado, pescado, pollo » Harina y cereales integrales, (no se anade en el refinamiento)» Zanahorias, papas , platanos, aguacates» Mantquilla de mani , grabanzos y cereales para el desayuno

• Es lábil (10-50% perdida) en procesos de:» Cocción» La luz UV» oxidación

REQUERIMIENTOS B6

RDR : 1,3 – 1,7 mg/dia (VD 2 mg/dia)

Deficiencia de B6- Anemia microcítica - Convulsiones- Disminución inmunitaria- Nauseas, vómitos

Uso farmacologico y toxicidad» Existen estudios de megadosis de vitamina B6 para tratar el síndrome

premenstrual pero no esta comprobrobado.» Puede producirse toxicidad con dosis de 2000 veces el RDA durante 2 meses o

más que ocasionan daño neural irreversible, dificultades para caminar. » Por ello máximo se puede consumir 100 mg diarios

Biotina(B8) » Forma Activa :

Se une al aa Lisina de una proteína y forma la BIOCITINA que es una carboxilasa que interviene en Ciclo de Krebs , gluconeogenesis y descomposición de la leusina (metabolismo de los aa, CHO y AG)

Fuentes:» Granos enteros» Yema del huevo» Legumbres, Frutos secos : nuecesLa proteina AVIDINA (clara de huevo inhibe

su absorcion)

REQUERIMIENTOS BIOTINAVD 300 ug/ diaNo existe limite máximo y las bacterias intestinales la producen

Carencia de B8Es muy extra{a en adultos, en lactantes se presenta por carencia de biotinidasa - Descamación de la piel- Alopecia-Transtornos neurológicos-Detencion del crecimiento

Folato B9» Forma activa : acido tetrahidrofolico (THFA) » Folato viene de folium(hoja) » Fuentes Ac. Folico:Hígado, verduras frescas (espinaca, esparragos, lechugas ),

huevos , frijoles , naranjasSensible al calor, oxidacion y luz UV.

FUNCIONES B12» Interviene en el ciclo de Krebs» Funcion conjunta con el folato » Sistema nervioso

CARENCIA• Anemia megaloblástica- Degeneracion del sistema nervioso : parestesias

(hormigueo y entumecimiento de las piernas) - Alteraciones mentales , pérdida de la concentración y

memoria - Las reservas hepáticas pueden durar mucho tiempo- Se puede presentar en especialmente vegetarianos.

Funciones del folato (B9)Reacciones metabolicas :

» Síntesis y reparación del DNA» Formación de neurotransmisores cerebrales» Metabolismo de AA

Requerimientos VD: 400 ug /dia (si es sintetico se absorbe 1,7 veces más)

Maximo 1000ug(1mg/dia) para no ocultar carencia de Vitamina B12

Carencia de folato:- Anemia megaloblastica- Disminucion de la absorcion en el TGI, diarrea- Disminucion de la funcion inmune- Mujeres embarazadas : defectos del tubo neural (espina

bifida), por ello se debe suplememtar antes de la concepcion

Vitamina B12 (cianocobalamina)» Forma activa : coenzimas meticobalamina » Solamente es sintetizada por bacterias, hongos y algas y luego absorbidas por los

animales.» Unica fuente segura para el hombre : alimentos de origen animal : carne, pollo,

pescado, huevos, lácteos, víceras » Su proceso de absorción requiere mecanismo complejo donde interviene la proteina R

y el factor intrínseco , por ello es más comun su alteracion

Bibliografía

» Vasudevan DM, Texto de Bioquímica 6° edición, Ed. Jaypee – Panamá 2010

» Murray, Bender, Botham, Kennelly, Rodwell, Weil .- Harper Bioquímica ilustrada .- 28 Edición, Ed. McGraw Hill 2010

» Campbell P, Smith A, Peters T .- Bioquimica ilustrada , 5ª edición, Barcelona España 2006