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1 VITAMINAS EN NUTRICION DE RUMIANTES

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VITAMINAS EN NUTRICION DE

RUMIANTES

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FISIOLOGÍA DIGESTIVA DE LOS

RUMIANTES

Las características propias de la fisiología

de los rumiantes adultos hacen que,

prácticamente la totalidad de los alimentos

ingeridos o de las sustancias administradas

por vía oral, se vean sometidos a la acción

digestivas ruminal (hidrólisis, bio

hidrogenación y fermentación microbiana

principalmente) antes de ser digeridos en el

abomazo y absorbidos en el intestino

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NECESIDADES VITAMÍNICAS DE LOS

RUMIANTES Y FACTORES DE VARIACIÓN

• Los rumiantes domésticos para desarrollar

correctamente sus funciones vitales y

productivas, tienen necesidad de todas las

vitaminas en las mismas proporciones que el

resto de los mamíferos

• Sin embargo, dadas las características

especiales de su aparato digestivo, muchas de

las vitaminas hidrosolubles ( grupo B) y algunas

liposolubles (vitamina k) pueden ser

sintetizadas en cantidades superiores a las

necesidades por los MO del rumen

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Cuadro 1. Síntesis de vitaminas hidrosolubles y

grado de cobertura de las necesidades

vitamínicas en ganado bovino (Huber, 1988)

Vitamina

Necesidad

(mg/d)

Síntesis ruminal (mg)

6h 24h Cobertura necesidades

Riboflavina(B2)

Niacina

Ac. pantoténico

32

182

117

35

219

43

140

876

172

440%

480%

150%

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NECESIDADES VITAMÍNICAS DE LOS

RUMIANTES Y FACTORES DE VARIACIÓN

• Sin embargo, existen también evidencias yrecomendaciones de la necesidad desuplementar ciertas vitaminas (B1, B12,Niacina y Colina) en algunas condicionesparticulares

• Rumiantes jóvenes o sometidos a dietaslácteas, deficiencia de Co, raciones ricas enalimentos muy fermentables o ricas ensulfatos, intoxicaciones o empleo dealimentos enmohecidos, adición deantibióticos

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ESTABILIDAD DE LAS VITAMINAS

SINTETICAS

• La estabilidad de las vitaminas sintéticastiene especial importancia con vistas a susuplementación práctica.

• Los principales factores estresantes queafectan la estabilidad de las vitaminasdurante el proceso de fabricación dealimentos compuestos o durante suposterior almacenamiento son de tipofísico o químico

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Cuadro 2. Efecto de distintos factores

estresantes sobre la estabilidad de las

vitaminas liposolubles

Vitaminas y presentación

FÍSICOS QUÍMICOS PH

Hum. Luz Calor Micro Oxi. Red. <7 =7 >7

A embebida

D embebida

E acetato

K bisulfatos

S

S

R

SSS

SS

SS

R

S

SS

SS

R

SS

S

S

SS

SSS

S

S

R

R

R

R

R

SS

S

S

SS

SS

R

R

R

R

R

R

S

S

R = Resistente; S = Sencible, SS = Medianamente sensible, SSS = Muy sensible

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Cuadro 3. Efecto de distintos factores estresantes

sobre la estabilidad de las vitaminas hidrosolubles

Vitaminas y presentación

FÍSICOS QUÍMICOS PH

Hum.

Luz Calor Micro Oxi. Red. <7 =7 >7

B1 clorhidrato

B1 monohidrato

B2

Niacina (B3)

Niacinamida

B6

B12

Pantotenato Ca

Ac. fólico

Biotina

Ac. ascórbico ©

Colina cloruro

S

R

R

R

S

R

R

S

R

R

R

SSS

R

R

SS

R

R

S

S

R

SS

R

SS

R

S

SS

R

R

R

R

SS

SS

SS

S

R

R

SS

SS

R

R

R

SS

SS

R

S

R

SSS

R

SS

SS

R

R

R

SS

SS

R

S

R

SSS

R

S

SS

SS

R

R

R

S

R

SS

R

R

R

R

R

R

R

SS

R

SS

S

S

SS

R

R

SS

SS

SS

R

R

SS

R

SS

R

R

R

R

S

S

S

R

SS

S

SS

R

SS

R

S

SS

R = Resistente; S = Sencible, SS = Medianamente sensible, SSS = Muy sensible

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DEGRADACIÓN Y SÍNTESIS DE VITAMINAS

HIDROSOLUBLES EN EL RUMEN

• La información sobre la degradación ruminal delas vitaminas hidrosolubles administradasoralmente es muy escasa.

• La primera referencia (1940) indican que elácido ascórbico se destruye completamente enel rumen en menos de 2 horas

.

• Zinn et al., 1987 observaron que un bajo nivelde suplementación no incrementosignificativamente el flujo de vitaminas alduodeno en ningún caso

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Cuadro 4. Recuperación de vitaminas

hidrosolubles en el duodeno de terneros de carne

según el nivel de suplementación en la raciónVitamina Nivel de suplementación (mg/d)

0 x 10x Efecto(P<)

Tiamina (B1)

-Ingerida

-Duodeno

Riboflavina (B2)

-Ingerida

-Duodeno

Niacina (B3)

-Ingerida

-Duodeno

Piridoxina (B6)

-Ingerida

-Duodeno

Ac. Ascórbico

-Ingerida

-Duodeno

9.8

26.2a

37.6

39.2

67.0

277.4

14.6

29.0

0

0

29.8

25.3a

77.6

35.5

267.0

207.5

34.6

34.1a

100.0

0

209.8

130.7b

437.6

43.8

2067.0

400.9

214.6

230.9b

1000.0

0

0.01

NS

NS

0.01

NS

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Cuadro 4b. Recuperación de vitaminas

hidrosolubles en el duodeno de terneros de carne

según el nivel de suplementación en la ración

Vitamina Nivel de suplementación (mg/d)

0 x 10x Efecto(P<)

Ac. pantoténico

-Ingerida

-Duodeno

A. fólico

-Ingerida

-Duodeno

Biotina

-Ingerida

-Duodeno

Cianocabalamina (B12)

-Ingerida

-Duodeno

24.5

11.0c

1.2

1.1

1.2

3.6a

0.1

10.4

224.5

15.3c

11.2

1.2

3.2

3.5

0.2

9.2

2024.5

452.8d

101.2

3.8

21.2

30.1

2.0

10.6

0.05

NS

0.01

NS

a,b.c,d = letras distintas en la misma fila indican diferencias significativas entre tratamientos

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Cuadro 5. Degradabilidad ruminal y síntesis

microbiana de vitaminas hidrosolubles en

terneros de engordeVitamina Degradabilidad

(%)Síntesis (mg/kg MOD1)

Tiamina (B1)

Riboflavina (B2)

Niacina (B3)

Piridoxina (B6)

Ac. pantoténico

A. Fólico

Biotina

Cianocobalamina (B12)

Ac. ascórbico

48

99

94

0

78

97

0

90

100

8.3

11.2

107.2

5.6

2.2

0.4

0.8

4.1

0

MOD = Materia orgánica digestible

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DEGRADACIÓN Y SÍNTESIS DE VITAMINAS

HIDROSOLUBLES EN EL RUMEN

• A partir de estos datos se puede concluir:

– Piridoxina (B6) y Biotina son vitaminas que

resultan muy estables en el rumen

– Tiamina (B1) presenta una degradabilidad

intermedia

– Las restantes vitaminas hidrosolubles se

degradan casi en su totalidad en el rumen

(Riboflavina B2 , Niacina B3, Ac panténico, Ac.

fólico, B12 y C)

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DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE LAS

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

• La pared del rumen parece ser permeablea algunas vitaminas del grupo B.

• La absorción ruminal tiene escasaimportancia ya que las vitaminassintetizadas se encuentran en el interior delos MO y no estarían disponibles hasta larotura de su membrana

• La mayor parte de las vitaminassintetizadas por los MO del rumen se liberapor acción de la digestión abomazal yquedan libres para ser absorbidas en el ID(duodeno proximal)

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EFECTOS DE LA SUPLEMENTACIÓN CON

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

• Las respuestas disponibles a lasuplementación con vitaminas del grupo Ben la bibliografía son escasas y en muchoscasos contradictorias.

• Esto se debe principalmente a la granvariabilidad de las condiciones defuncionamiento del rumen y de lasnecesidades del animal en función de suestado productivo

• Las propias características y propiedadesde cada una de las vitaminas hacen que sepresente igualmente una gran variabilidad

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Cuadro 6. Efectos de la suplementación en

vacas lecheras con niacina en la producción y

composición de la leche según diversos autores

Niacina (g/d) Vacas (N°)

Producción leche (kg/d)

Efecto (%)

Observaciones

3

5

5

6

6

6

6

6

6

12

5.6

-

130

32

508

-

300

24

240

8

21.2

27.9

24.6-30.6

25.3

30.1

-

30.2

23.1

24.5

30.1

0 a –3

-3 a –4

0 a –10

-1 a –6

-2

0

-5

-3

-5

-13

En % de grasa y proteína

Ensayo a mitad de lactación

Ensayo a mitad de lactación

Mayor persistencia

Menor incidencia de cetosis

Vacas muy flacas

Vacas en condición corporal normal

En % de grasa y proteína

Ración con 15% de semilla algodón

Vacas conproblemas de cetosis

Los principales efectos de la niacina son el producción lactea

y la mejora del contenido en grasa y/o proteína de la leche

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Cuadro 7. Efectos del empleo de Niacina en

situaciones de estrés por calor (32.5 0.3 C) en

vacas lecheras

Parámetro Control Niacina1 Efecto (P<)

Ingestión (kg MS/d)

Leche (kg/d)

Leche 4% (kg/d)

Grasa (%)

Grasa (kg/d)

Proteína (%)

Proteína (kg/d)

Lactosa (%)

Condición corporal

17.2

23.3

21.4

3.46

0.81

3.23

0.75

4.75

2.9

17.3

24.4

24.0

3.89

0.95

3.24

0.79

4.87

3.10

NS

NS

0.01

0.01

0.01

NS

NS

NS

NS

1: 10g/d

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TIAMINA B1

• La Tiamina (B1) esta relacionada con lapatología conocida como necrosis cerebrocortical (NCC) o poliencefalomalacia, quepuede ser consecuencia de una incorrectaalimentación, (acidosis ruminaldesencadena la NCC)

• Su degradación ruminal es de tipo medio yla síntesis microbiana elevada (tiaminasasy factores tiaminolíticos)

• La síntesis de B1 en el rumen secorrelaciona con la síntesis de proteínamicrobiana

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Cuadro 8. Balance de Tiamina (B1) en el

tubo digestivo de una vaca lechera

Ración Rumen Duodeno Intestino grueso Heces

Ingerida 3.8 mg/kg MS

-Degradación

-Síntesis

Absorción alta

(d=0.9)

-Síntesis (25-60% de excresión fecal)

Absorción baja (d=0.1)

52.0 mg/d 53.0 mg/d 105.0 mg/d 11.8-13.7 mg/d 5.3 mg/d

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ÁCIDO FÓLICO

• La administración intramuscular deácido fólico aumenta la velocidad decrecimiento en terneras de 4 meses deedad, por lo que se plantea laconveniencia de su suplementación

• El ácido fólico presenta en el rumen unadegradabilidad alta y una síntesismicrobiana baja lo que dificulta susuplementación

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COLINA

• Es componente de muchos fosfolípidos yen la forma de acetil-colina juega un papelmayor en el metabolismo de los animales,especialmente en el mantenimiento de laintegridad de las membranas.

• Existe una estrecha relación entre lacantidad de metionina absorbida y lasnecesidades de colina (30% metioninaabsorbida sintetizar colina)

• Uno de los síntomas más claros de ladeficiencia en colina es el desarrollo delhígado graso

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Cuadro 9. Efectos de la infusión de

colina en vacas lecheras

Colina (g/d)

0 15-30 31-45 >45

Leche (kg/d)

Leche 4% (kg/d)

Grasa (%)

Proteína (%)

30.7

30.9

3.49

3.31

31.1

30.6

3.30

3.31

32.6

32.5

3.43

3.22

32.1

32.9

3.49

3.28

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VITAMINAS LIPOSOLUBLES

• Las vitaminas A (retinol), D (calciferol) y Eno son sintetizadas por los MO del rumen,por lo que deben ser suministradas en laración

• Esto no es el caso de la vitamina K que eseficazmente sintetizada en el rumen,excepto en animales jóvenes o condicionesanormales.

• Sin embargo, la acción del rumen modificatambién de una forma marcada la mayorparte de las vitaminas liposolublesingeridas.

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EL PAPEL DE LAS VITAMINAS

LIPOSOLUBLES

• La vitamina A es esencial para la salud, el

crecimiento y la reproducción

• En caso de carencia, las mucosas y de

manera más general, los epitelios de los

tejidos de rápida renovación se degradan y

se predisponen a las afecciones

bacterianas

• La carencia de vit. puede ser origen de

algunas de las diarreas de los terneros, de

las metritis de vacas lecheras y de

afecciones cutáneas

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• La vitamina D existe en su estado natural

bajo 2 formas:

–D2 (ergoocalciferol) presente en los

forrajes

–D3 (colecalciferol) sintetizado por los

animales

• Cuando el ternero tiene carencia de esta

vitamina las articulaciones se hinchan y se

ponen redondas

• Las vacas con carencia en D3 dan

nacimientos a terneros flacos con un

crecimiento mediocre

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• La vitamina E interviene en el metabolismo

celular como un factor antioxidante

biológico y fisiológico

• Los lugares en donde se almacena

preferentemente la Vitamina E son la

hipófisis, glándulas suprarrenales ,

gonadas y útero

• La vitamina E protege a la vitamina A y a

las grasas de la oxidación del intestino y

facilita el almacenamiento de la vitamina A

en el organismo

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Consecuencias de las carencias de vitaminas liposolubles

Vitamina A Fragiliza la piel y las mucosas

Disminuye las resistencias a las enfermedades infecciosa

Vitamina D3 Provoca el raquitismo en los terneros aunque el aporte de calcio sea correcto

Trastornos óseos en los adultos

Vitamina E Perturba la utilización de los aceites contenidos en algunos alimentos

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METABOLISMO DE LAS VIT. LIPOSOLUBLES

En el Rumen

• El metabolismo de las vitaminasliposolubles es idéntico al de lasmaterias grasas

• En el rumen, las Vit. liposolublesestán sujetas a la acción de los MO ydel medio ambiente

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• Primero pasan por una hidrólisis loque conduce a la formación de suforma alcohol

• La fracción de las vitaminas que sonmetabolizadas por las bacterias,abandona el rumen para pasar poruna digestión monogástrica en el ID

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En el Intestino

• Al llegar al intestino, las vitaminaspasan por una hidrólisis enzimáticabajo la acción de esterasaspancreática e intestinales

• Después son absorbidas a través delas paredes intestinales junto con lasmaterias grasas por intermedio de lasmicelas biliares

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En el organismo

• Integrada con lo quilomicrones, las

vitaminas llegan al hígado en donde

están almacenadas las vitaminas A y E

• La vitamina A es sometida a una

hidroxilación y la E se distribuye en el

organismo

• Después de esta etapa hepática, las

vitaminas liposolubles se encuentran en

la sangre generalmente relacionadas con

un transportador proteínico

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DEGRADACIÓN RUMINAL DE LAS

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

• El comportamiento bioquímico de lasvitaminas liposolubles en el rumen essimilar a las de los triglicéridos

• En general se presentan bajo la forma deésteres y las esterasas bacterianas lashidrolizan

• Las vitaminas pueden ser sometidas ahidrogenaciones que saturen susenlaces dobles y/o ser degradadas porlos MO del rumen

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VINCULO ENTRE EL REGIMEN

ALIMENTICIO Y LA DEGRADACIÓN DE LAS

VITAMINAS A, D y E• La degradación de las Vit. en el rumen

depende de la composición de la flora

• La flora varía según el régimenalimenticio.

• Cuanto más rico en concentrado es elrégimen, más alto es el porcentaje dedesaparición de la vitamina E

• Un régimen rico en concentrado provocauna degradación ruminal de la vitaminaA, 5 veces más que un régimen a basede heno

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Cuadro 12. Destrucción de la vitamina E

en el rumen según las características de la

ración

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Figura 1. Degradación de la vitamina A

incubada in-vitro en el líquido ruminal de un

bovino según la base de su régimen

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VITAMINA SOBREPASANTE

• Los estudios realizados sobre las vitaminas

liposolubles en los rumiantes permiten sacar

la conclusiones siguientes:

• La degradación ruminal explica las

recomendaciones prácticas observadas en el

terreno (más de 500000 UI de vitamina

A/vaca/d)

• También se plantean problemas de

interacción y de competición entre vitaminas

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Cuadro 13. Efectos de los diferentes niveles de

aporte de vitamina A y vitamina E en las vacas que

reciben una ración con 83% de concentrado y un

aporte de 7000 UI/dd de vitamina D3

Los aportes de vitamina A la absorción de la vitamina E. A partir de

cierto nivel, el de los aportes de vitamina A y E provocan la de la

ganancia media de peso y un de los índices de consumo

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VITAMINA SOBREPASANTE

• Las vitaminas sobrepasantes se presentanbajo la forma de micro-esferas protectorasque contienen vitaminas A, D3 y E

• Estas micro-esferas se obtuvieron por lamodificación estereoquímica de unasustancia de origen lipídico

• Las micro-esferas protegen así las vitaminasen el rumen y el abomazo para liberarlasdespués a nivel del duodeno según lasvariaciones de pH

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Cuadro 14. Efectos de la suplementación

con vitaminas sobrepasantes en paramétros

reproductivos

El grupo 1 recibió vitaminas clásicas y el grupo 2 vitaminas

protegidas, los aportes fueron idénticos en cantidades

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ADITIVOS I

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30 millones

200 millones 500 millones

1000 millones

4500 millones

6000 -7000 millones

CRECIMIENTO DE LA

POBLACIÓN MUNDIAL

1600 1825 1980 2000100 a.J.C400 a.J.C

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SITUACIÓN DE LA ALIMENTACIÓN

MUNDIAL

• La situación actual y futura de laalimentación mundial exige unincremento acelerado e importante de laproducción agrícola

• En la actualidad el mundo tiene quealimentar de 6,000 a 6,500 millones deseres humanos

• Según un estudio reciente la poblaciónmundial crece en la actualidad a un ritmode unas 8,700 personas por hora

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• ¿Cómo van a alimentar tantos sereshumanos?

• Se estima actualmente que un 12% deltotal de la población están desnutridosy más del 35% padecen lasconsecuencias de una alimentacióndeficiente

• Sólo hay un medio de combatir elhambre: los alimentos

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LOS ALIMENTOS

• Si se desea alcanzar la meta de un “mejoraprovisionamiento de alimentos”, espreciso intensificar la agricultura a escalamundial, sobre todo en los países en víasde desarrollo

• La población mundial continúa creciendo yla producción de proteínas no mantiene elmismo ritmo de crecimiento porque aúnexiste muchas regiones donde laproducción de alimentos de origen animalesta subdesarrollada

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DEFICIT PROTEICO

• La solución del problema de “deficitproteico” parece sencilla: si es precisodisponer de más proteína animales

–Habrá que producir más

–Modificar los métodos de producción

–Planificar la cría, crecimiento y el cuidadode los animales

–Y sobre todo, alimentarlos de maneraperfectamente dirigida

• La única vía para lograr todo esto es laexplotación intensiva

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Cuadro 1. Rendimiento productivos de

alimentos de origen animal en Alemania en el

periodo del 70-90

Producción animal 1970 1990 Incremento en %

Producción de leche por vaca y año en kg 3395 4400 30

Producción de huevos por gallina en unidades/año

157 242 54

Producción de cerdos:

Aumento diario de peso en los cerdos de engorde expresado en gramos:

Eficiencia de conversión:

1 kg de carne producido...kg de alimentos compuestos

450

4.5

600

3.4

33

32

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• Es práctica común fortificar losalimentos con aminoácidos sintéticos,minerales trazas y otros compuestoscomo antibióticos, antioxidantes, etc.

• Estos agentes fortalecedores se usan, encantidades muy pequeñas por lo que seles denomina micro-ingredientes y máscomúnmente aditivos

• Algunos aditivos son de naturalezanutricional y otros de carácter nonutricional

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Suplementos

Vitaminas y provitaminas

Aminoácidos

Oligoelementos

Compuesto NNP (NNP= nitrógeno no

proteico)

Sustancias con valor energético

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Sustancias auxiliares

Antioxidantes

Saborizantes

Emulsionantes

Fluidificantes

Coadyuvantes de granulación

Conservantes

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Promotores de crecimiento

Aditivos que mejoran la conversión de los

alimentos

Sustancias profilácticas

Aditivos para prevenir las coccidiosis

(parásitos del intestino en las aves)

Aditivos para prevenir la histomoniasis del

pavo

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• Los aditivos autorizados en la

actualidad se pueden dividir en 4

categorías:

–Suplementos

–Sustancias auxiliares

–Promotores de crecimiento

–Sustancias profilácticas

• Los suplementos comprenden:

vitaminas y pro-vitaminas, aminoácidos,

oligoelementos, compuestos NNP y

sustancias con valor energético

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• Las sustancia auxiliares no son necesariasdesde el punto de vista fisiológico de laalimentación, pero sí para mejorar losalimentos y, a su vez, los productosalimenticios provenientes del animal

• Entre estas sustancias auxiliares seencuentran:

– Antioxidantes

– Aromatizantes y saborizantes

– Conservantes

– Fluidificantes

– Coadyuvantes de granulación

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• Los promotores de crecimiento sonaditivos que sirven para mejorar elcrecimiento y la utilización de losalimentos

• Las sustancias profilácticas son las quesirven para la protección higiénica degrandes concentraciones de animalescontra enfermedades parasitarias

• Se encuentra los coccidiostáticos (aves) ylos productos contra histomoniasis delpavo

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DESARROLLO DE ADITIVOS

• En el desarrollo de aditivos nuevos, elprimer trabajo corresponde a losquímicos

• Por término medio, se necesitan unas10,000 sustancias para encontrar unnuevo compuesto ideal que se puedautilizar como aditivo

• Después viene el proceso de selección.A continuación, se realiza ensayos dealimentación con diversos animalespara comprobar la eficacia

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Planteamiento

del problema

Fijación de

objetivos

Estudio de la

liter. Espec.

Investigación y

síntesis

químicas

Estudio de

patentes

Selección de

estructura

Posibilidad de

síntesis

Fisiología

Ensayos

biológicos

Animales de

experiment.

Ganado y

aves

Proceso de

fabricación

Analítica

(piensos)

Analítica

(productos.

Alim.)

Fisiología

Registro

Comercial

ización

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Aditivos

Cap1

Identificación

Propiedades físicas y químicas

Composición

Condiciones de utilización

Métodos de control

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Aditivos

Cap 2

Eficacia

Investigaciones tecnológicas y

zootécnicas

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Aditivos

Cap 3

Consecuencias biológicas:

Especie animal afectada

Residuos en los tejidos animales

Excreción urinaria y fecal.

Persistencia en el suelo.

Influencia en la fitotoxicidad biol. en el suelo.

Formación de metano en el abono

Farmacología/toxicología

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Cap3

Farmacología/toxicología

Toxicidad aguda

Mutagenicidad

Investigaciones farmacológicas

Toxicidad 90 días

Cancerogenia

Fertilidad

Teratogenia

Otras clases de toxicidad

Condiciones para

ensayos:

datos:

Número de grupos de

ensayo y de control

numero de animales por

grupo.

Dosis:

composición de la

ración junto con los

análisis.

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Aditivos

Cap 4

Otras investigaciones:

Alergia

Irritación de la piel

Irritación de mucosas

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ESTUDIOS TOXICOLÓGICOS.FINALIDAD E

INFORMACIÓN

• La base fundamental de las pruebas de

toxicidad son los ensayos de

alimentación realizados con roedores y

otros mamíferos (aves)

• En todos los casos se estudia siempre

el destino de las sustancias activas en

el cuerpo de los animales, así como

sus posibles metabolitos

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• La información proporcionada por estos

experimentos permite conocer el efecto y

el comportamiento de la sustancia en el

organismo animal

• Son objeto de observación:

– El peso corporal

– Los tejidos

– La degradación y eliminación de la

sustancia ensayada

• Otras investigaciones se ocupan de

comprobar que no se produzca

mutagenicidad y teratogenicidad en los

animales experimentales

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Ensayo de

toxicidad

Agudaa Crónica Subaguda

Mg/kg de alimento

Mg/kg animal/día

: 100

=factor de

seguridad

DOSIS MÁXIMA SIN

EFECTOS

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SUPLEMENTOS

• Las vitaminas utilizadas como suplementos en las raciones se fabrican sin excepción industrialmente por procedimientos químicos y microbiológicos

• Estas tienen la misma composición y su efecto es equivalente la de éstas o incluso superior en algunas ocasiones

• Muchos pigmentos naturales pierden rápidamente su efecto colorante bajo la acción de la luz y del oxigeno

• Los carotenoides necesarios se fabrican industrialmente, con una composición idéntica a la de los pigmentos naturales

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• Los aminoácidos se pueden producir de

tres maneras

–Producción química (metionina)

–Producción

microbiológica/fermentación (lisina)

–Extracción a partir de proteína

preparada (cistina)

• La fabricación industrial de aminoácidos

ha permitido ahorrar en los alimentos

proteínas muy valiosas que se pueden

destinar así a la alimentación humana

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• Los oligoelementos se añaden a lasalimentos compuestos en dosispequeñas y en forma de sales u óxidos(Cu, Co, Mn, Zn, I, Mo, F, Se)

• Con la finalidad de cubrir las necesidadesde los animales en las diversas edades yfases de rendimiento

• De esta forma se evita la aparición de lossíntomas carenciales y se obtienenóptimos en la alimentación de losanimales

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• El compuesto NNP más importante es la

urea para alimentos de rumiantes

• Se trata de un producto de color blanco,

finamente granulado, con un 46% de N

• Al utilizar urea para los alimentos, se

aprovecha el hecho de que, las

bacterias que tienen en el rumen

pueden formar proteínas a partir de este

compuesto NNP

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METABOLISMO DEL NITRÓGENO EN EL RUMEN Y CICLO DE

LA UREA EN LOS RUMIANTES

Alimento

NNP

Amino -

ácidos

Rumen

Bacterias

proteínas

Abomaso-intestino

aminoácidos

(absorción)

Proteínas

Hígado

Urea

Orina

Sangre

NH3

Urea

Sangre

saliva

Urea

NH3Proteínas

Riñones

Sangre

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• La química pone a nuestra disposicióndiferentes sustancias que se designan conel calificativo de portadoras sintéticas deenergía o sustancias que suministrancalorías

• El propilenglicol es la sustancia que seutiliza para mejorar el valor calórico

• También se puede considerar portadoresde energía todos los aditivos que tienenun valor calórico superior al de losinsumos normales y aumentan elcontenido energético del alimento

SUSTANCIAS CON VALOR ENERGETICO

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SUSTANCIAS AUXILIARES

• En la producción y el almacenamiento de los alimentos compuestos y de sus precursores existe el peligro de que se oxiden importantes componentes y sustancias debido al O2 del aire

• Sustancias empleadas:

– Etoxiquina (ETQ)

– Butilhidroxiltoluol (BTH)

– Butilhidroanisol (BHA)

– Acido ascórbico (Vitamina C)

– Tocoferoles (Vitamina E)

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• Los saborizantes para alimentos, sonaditivos para normalizar o mejorar elsabor o el olor de los alimentos,facilitando así el consumo de los mismos

• En los métodos antiguos de explotaciónno se tenía en cuenta el sabor de losalimentos

• Se ha podido establecer, que el gusto delos animales no coincide en absoluto conel de las personas

• En consecuencia, se necesitan sabores yaromas especiales para cada especie yedad

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• Los emulsionantes son sustancias

auxiliares para la preparación y

estabilización de emulsiones

• El representante típico de una emulsión

aceite/agua es la leche entera, utilizada

durante muchos años para la cría de los

terneros

• En los sustitutos de leche, los

emulsionantes más importantes son los

ésteres de ácidos grasos con sustancias

hidrófilas

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• Los conservantes detienen la

descomposición de los elementos

orgánicos

• En principio existen tres métodos de

conservación:

– El frío: procesos de refrigeración y de

congelación

– El calor: esterilización, pasteurización,

granulación, desecación

– Empleo de conservantes: adición de

sales, ácidos, azúcar u otras sustancias

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• Su finalidad es evitar la multiplicación de las

bacterias, hongos y levaduras

– Acido fórmico.

– Propionato de amonio.

– Formiato de calcio.

– Propionato de Ca y Na.

– Acido propiónico

– Sorbato de potasio

– Acido sórbico

– Acido fumárico

– Acido cítrico

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• Son elementos tecnológicos auxiliares

destinados a mejorar la capacidad de cernido y

la estabilidad de almacenamiento de los

productos que fluyen con dificultad y que son

sensibles a la húmedad

• Los productos que se pueden emplear para

favorecer la fluidez son:

– Estereato de Ca

– Estereato de Na

– Esteatita

– Acido silícico anhidro

– Silicato de Ca

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• Se utilizan en la producción de alimentos

prensados o en gránulos

• Facilitan el proceso de prensado reduciendo el

rozamiento en el molde de la granuladora y

mejoran la consistencia de los pellets

• El alimento administrado en forma de pellets

hace que sea mayor el aumento diario de peso

de los animales y mejore la utilización de los

alimentos

• Sustancias usadas:

– Carboximetilcelulosa

– Ligninsulfonatos

– Arcilla blanca

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PROMOTORES DEL CRECIMIENTO

• Son compuestos que sirven para mejorar elaumento diario de peso de los animales, asícomo el índice de conversión

• Los promotores del crecimiento se fabricansegún los procedimientos siguientes:

– Fermentación microbiológica se inoculaun medio de cultivo con las bacterias uhongos

– Síntesis química se basa en una serie deprocesos escalonados, que dan comoresultado una % muy alta de lassustancias activas

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• Las sustancias para aumentar el

rendimiento ensayadas han de cumplir los

requisitos complementarios siguientes:

– Espectro de actividad antimicrobiana

conocido; ausente de acción negativa

sobre la eficacia de los medicamentos, el

diagnóstico y la terapia de las

enfermedades

– Ausencia de factores que contribuyen a la

contaminación del medio ambiente, es

decir, deben ser fácilmente

biodegradables