VITAMINA ADOCENTE: JUAN JOSÉ ROJAS F.

vitamina A= alcohol poliénico isoprenoide. se conoce también con otros nombres como:

retinol, axeroftol, biosterol, vitamina antixeroftálmica y vitamina antiinfecciosa.

Retinol:

Estructura Química

Retinil Palmitato

Posee todas las características biológicas del Retinol

Oxidación Oxidación

.

11-cis-Retinal

Carotenos: pro-vitamina A

Los carotenoides son pigmentos coloreados encontrados en la plantas, algas y otros organismos fotosintéticos.

Entre ellos: alfa, beta y gama caroteno, el licopeno, los

carotenoles y muchos otros

β-Caroteno

De los distintos tipos de carotenos, el Beta puede generar dos moléculas de retinal aldehido (e nz im a : 1 5 -1 5 ` -o x ig e na s a inte s tina l), mientras que los alfa y gamma carotenos forman sólo una molécula de vitamina A.

Otros carotenoides

Existen + de 600 carotenoides pero 50 poseen actividad de vit A.-

Pueden actuar como antioxidantes a diferencia del retinol.-

Ej. Licopeno → no se convierte en vitamina A pero si

tiene función antioxidante. (tomate, fruta madura y hongos)

Luteína

Estructura química de carotenoides

Absorción

Un compuesto de pro-vitamina A una vez que ha ingresado a pared intestinal puede: Pasar intacto a la circulación linfática. Ser escindido y convertido en retinoide Metabolizado hasta compuestos inactivos Retenido hasta que la célula se descame.

Absorción Ligada al metabolismo de los lípidos. Ésteres de retinol disueltos en la grasa dietaria son

emulsionados por las sales biliares (duodeno y yeyuno), y por acción enzimática se forma retinol

Retinol se absorbe en duodeno y yeyuno, principalmente por difusión facilitada a partir de la fase micelar, y por transporte activo mediante proteina celular fijadora del retinol tipo II (CRPBII) presente en enterocito → ap golgi

Los esteres de retinilo en el enterocito son re-esterificados por unión intracelular a proteínas y empaquetado en quilomicrones.

Los quilomicrones ingresan al sistema linfático → circulación general → hígado.-

Absorción

Ésteres de retinol → 80 a 90% Β-carotenos → 40 a 50%.

Absorción de Carotenos

absorción de los carotenos en particular es muy ineficiente en alimentos crudos y cuando el contenido en lípidos de la dieta es bajo

Entre los factores de la dieta que afectan la absorción de carotenos incluyen: La concentración y origen de la grasa de la dieta La cantidad de carotenoides La digestibilidad de los alimentos

Biodisponibilidad de carotenoides intactos La fibra alimentaria interfiere con su captación. Tratamiento térmico:

favorece captación de β-caroteno. La absorción de luteína es mejor que la del β-caroteno

cuando proviene de la espinaca y otras hortalizas cocidas y procesadas.-

El licopeno se absorbe mejor cuando viene de tomates procesados que del tomate entero

La biodisponibilidad mejora en presencia de vit E y de otros antioxidantes

B-caroteno esta menos biodisponible en verduras de hojas verde oscura que en frutas.-

La rehidratación reduce el caroteno presente en zanahorias, brócoli y espinacas ya que este proceso favorece procesos oxidativos durante el almacenamiento.

Transporte

Los quilomicrones en los hepatocitos son degradados hasta sus remanentes

Las cel captan los esteres de retinilo que han sido absorbidos.-

A partir del hepatocito el transporte puede ser : Local cel estrelladas (cel almacenadoras de lípidos) Remoto sitio tisulares del organismo que utilizan la

vitamina.

Transporte

Los carotenoides viajan en la circulación unido a lipoproteinas plasmáticas.

Conversión beta-caroteno a vitamina A : Se realiza en las paredes del intestino. Intestino más eficiente puede absorber y convertir

tan sólo una porción del beta-caroteno de la dieta. 6 mg de beta-caroteno en el alimento=1 mg de

retinol. No consumo productos animales: dependencia

caroteno para su provisión de vitamina A = consumo de caroteno debe ser bastante grande a fin de lograr el nivel de vitamina A necesario al organismo.

Almacenamiento

Hígado → cel estrellas (re-esteriicación lecitin-retinol acil transferasa)

Pulmones, riñones Palmitato de retinol

Grasa corporal → b-caroteno

Eliminación 5-20 % de la dieta son eliminados intactos 10-40% son absorbidos pero oxidados y

secretados por bilis 30% de metabolitos de la bilis son reabsorbidos y

trasportados al hígado.- Mayor excreción por heces que por orina Su cantidad depende de:

la ingesta reservas hepáticas del hígado

Funciones

Funciones esenciales

1. Percepción visual2. Diferenciación celular3. Respuesta inmunitaria

1. Percepción visual

Su función más importante es en la visión, donde actúa como componente de los fotopigmentos de la retina (rodopsina).

1. Percepción visual

El ojo requiere dos formas distintas de vitamina A para realizar dos procesos diferentes: Como 11-cis retinal, en la retina, la vitamina A permite

la transducción de luz en señales nerviosas necesarias para la visión.

Como ácido retinoico (AR), la vitamina A mantiene la diferenciación normal de las células de las membranas conjuntival, córnea y otras estructuras oculares además de prevenir la xeroftalmia.

2. Diferenciación celular

Dada su importancia en diferenciación celular y crecimiento rápido, es indispensable en embriogénesis y el desarrollo fetal in útero: La placenta puede bio-convertir b-caroteno en vit

A Membrana corioamniotica transfiere PRL y

retinol hacia liquido amniótico.-

3. Inmunidad celular

La expresión de enzimas sintetizadoras de glucosaminoglicanos y de glucoproteínas epiteliales, por ende la secreción de mucina por las mucosa depende de la vitamina A.-

3. Inmunidad celular

El compuesto derivado del retinol responsable de la inmunidad es el retroretinol

Además protege a los niños de diferentes enfermedades infecciosas como el sarampión.

Otras funciones

Participa en la hematopoyesis La vit A alimentaria, re formada o como pro

vitamina aumenta la biodisponibilidad de hierro inorgánico, se cree al contrarrestar la inhibición debida al acido fítico.-

Efecto de los carotenoides

El ß­caroteno es un potente antioxidante.

Ing e s ta Se g ura Re c o m e nda da FAO/OMS (1998) Infantes

0-6 meses 375 µg RE

7-12 meses 400 µg RE

NiñosMasculino/Femenino

1-3 años 400 µg RE

4-6 años 450 µg RE

7-9 años 500 µg RE

10-18 años 600 µg RE

Ing e s ta Se g ura Re c o m e nda da FAO/OMS (1998) Adultos

Varones, 19-65 años - 600 µg RE

Mujeres, 19-50 años (premenopausica) - 500 µg RE

Mujeres, 50-65 años (menopausica) - 500 µg RE

Embarazo 800 µg RE

Lactancia 850 µg RE

Adultos Ancianos, + 65 años

Ambos Sexos - 600 µg RE

Requerimientos

Los requerimientos se incrementan principalmente en: Enfermedades infecciosas Desnutrición calorica proteica Personas susceptibles de deficiencia:

Hepatopatias (síntesis PLR) Lactante sin lactancia materna Alcoholismo Tabaquismo

Fuentes retinol Se encuentra únicamente en la parte lipídica de

los alimentos de origen animal: Leche entera Manteca Crema Queso Hígado Huevo y yema de huevo Pescados grasos Aceite de Bacalao

Fuentes de carotenos: Acelga Berro Zanahoria Tomate Espárragos Calabaza Zapallo Hortalizas de hoja

verde

Papas Frutas amarillas

naranjas y algunas rojas

Mango Naranja Melón

Hipovitaminosis

Deficiencia de vitamina A lleva a: Anorexia Pérdida de peso Queratinización de tejidos epiteliales y de la córnea Disminución de las secreciones ej. Xeroftalmia

(sequedad ocular) Disminución de la resistencia a las infecciones y de la

adaptación a la luz de baja intensidad Engrosamiento de folículos pilosos o híper queratosis

folicular.-

Retardo de crecimiento y desarrollo en niños, Alteraciones reproductivas. Mayor susceptibilidad a carcinogénesis (aun en investigaión)

Xeroftamia

Hipervitaminosis

Aporte de grandes dosis podría llevar a: aumento de presión intracraneana vómitos, cefalea, estupor y

ocasionalmente edema de papila. Anorexia Perdida de peso Extrema irritabilidad Cefalea Dolores articulares Adelgazamiento de las epífisis, Enzimas hepáticas elevadas en plasma y signos clínicos de

enfermedad hepática (como hepatomegalia). En adultos se produce con ingestas mayores a 50.000 UI día.

Adultos mayores la ingesta excesiva se asocia a > riesgo de fractura de caderas.

Hipervitaminosis

El caroteno se metaboliza en el organismo a vitamina A con una velocidad lenta, por ello la ingestión excesiva de caroteno no causa intoxicación por vitamina A

Pero produce c a ro tine m iac a ro tine m ia niveles sanguíneos de caroteno >250 mg/dl [>4,65 m

mol/l]. Esta situación suele ser asintomática, pero puede conducir a carotenosis o hipercarotenosis.

Carotenosis

También puede presentarse en la diabetes mellitus, el mixedema y la anorexia nerviosa, posiblemente por una nueva reducción de la tasa de conversión de caroteno a vitamina A.