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NUTRICIÓN NORMAL

Vitaminas Liposolubles

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 VITAMINA 

 A

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 Vitamina A - Liposoluble

Estructura:

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Deriva de la β - iodona

Retinol y sus ésteres

 Vegetales

 Ácido Aldehído

 Ácido retinoicoRetinal

 Animales

 Ácido Palmítico

(palmitato de retinilo)

Libre o Esterificado

β  –  caroteno

α  –  caroteno

γ - caroteno

Carotenoides

Criptoxantinas, luteína,licopeno y los carotenales

 Alcohol

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 Vitamina A - Liposoluble

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Todos los derivados tienen en común un anillo ciclo hexano

Importante para

la actividad biológica

Tienen isomería

geométrica trans

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Características:

1. Por presentar dobles enlaces son sensibles

a la oxidación (exposición solar a la luz y la  presencia de O2).

2. La oxidación de las grasas también la

afectan. 3. Los antioxidantes como el α  tocoferol y el

ácido ascórbico los protegen de la

oxidación. 4. El retinol y el β caroteno son relativamente

estables al calor.

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 Vitamina A - Liposoluble

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Funciones

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 Vitamina A - Liposoluble

 Ácido retinoico regula la diferenciación de las células

Metabolismo de las proteínas

Liberación del hierro en el hígado

Inmunidad: su deficiencia afecta a los órganos linfoides, proliferación y funcionamiento

de linfocitos y concentración de Ig

Mecanismo de la visión

Efecto protector de los carotenos contra las

enfermedades degenerativas

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 ACTÚA COMO MENSAJERO INTRACELULAR

Tiene control genético en procesos dedesarrollo embrionario, el fenotipo y las funciones de las células epiteliales

CUMPLE UN PAPEL IMPORTANTE EN EL MANTENIMIENTO DE LOS

EPITELIOS ( barrera de defensa)

Piel Superf ocular Caviad oral

 Ap respiratorio genitourinario

 Alfa Beta

Gamma

 Ácido retinoico regula la diferenciación de las células

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Metabolismo de las proteínas

Cuando hay deficiencia no se

sintetiza la proteína transportadora de

retinol

Cuando hay deficiencia se altera la síntesis de

 proteína y se produce

disminución de crecimiento y mayor susceptibilidad a las

infecciones. 

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Liberación del hierro en el hígado

Cuando hay deficiencia puede

causar anemia ferropénica.

Inmunidad: su deficiencia afecta a los órganos linfoides, proliferación y funcionamiento

de linfocitos y concentración de Ig

Especialmente a las respuestas al virus de sarampión, HIV; y las respuestas

a las infecciones virales.

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Mecanismo de la visión

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Deshidrogenasa Zn 

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 Vitamina A - Liposoluble

11  – 

 trans - retinal

Esquema conceptual del ciclo de la Visión

Retinol  –  todo  –  trans (retina)

Retinal  –  todo - trans

11 cis retinal + Opsina

Rodopsina

MetarrodopsinaEstímulos visuales

Luz de baja

intensidad

Isomerasa

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Por su actividad antioxidante a nivel de la Membrana celular las investigaciones

muestran una función protectora a las

enfermedades como:

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Efecto protector de los carotenos contra las

enfermedades degenerativas

Cáncer

Enfermedades Cardiovasculares

Degeneración

de la retina

Cataratas

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 Vitamina A - Liposoluble

 ABSORCIÓN Y METABOLISMO RETINOL

EN LOS ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

SE ENCUENTRA ESTERIFICADO

RETINOL + SALES BILIARES + HIDROLASA

PANCREÁTICA = RETINOL LIBRE

EN EL HÍGADO

SE DEPOSITA

COMO ÉSTER DE RETINOL

80 % SE ABSORBE EN FORMA DE ÁCIDO PALMÍTICO

LINFÁTICO

SANGRE

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  Se captan los remanentes de los

quilomicrones “micelas” se deposita comoéster en los lipocitos.

Puede hidrolizarse a RETINOL u oxidarse a RETINALDEHÍDO y ÁCIDO

RETINOICO según necesidad de los tejidos.

Si se excede la capacidad de depósito , se  vuelca a la circulación y se produce toxicidad.

Una parte absorbida se elimina como glucurónico y también por orina.

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 ABSORCIÓN Y METABOLISMO

RETINA PIEL

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1. Se absorben en la fase micelar. 2. El porcentaje de absorción es de 40 % 3. Factores que afectan la biodisponibilidad:

 A. Estructura del alimento: vegetales de hojas verdes

están unidos a los cloroplastos y en la zanahorias en forma de cristales, ambos poco solubles.

B. Cocción: al vapor aumenta la biodisponibilidad y los métodos de cocción más prologados y temperaturas más elevadas disminuyen la biodisponibilidad.

C. El contenido de grasa de la comida optimiza la absorción.

D. Las drogas hipocolipemiantes (disminuyen el colesterol) como la colestiramina tienen efecto

inhibitorio en la absorción. 14

 Vitamina A - Liposoluble

 ABSORCIÓN Y METABOLISMO CAROTENOIDES

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Resumen de absorción y metabolismo

 Alim. de origen animal

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 Alim. de origen vegetal

β carotenoidesPalmitato de retinilo

Piel (ácido retinoico)

Retina

(retinal)

Tejido Hígado

Células blanco

Enterocito reestirificación carotenos

Palmitato de retinilo + Quilomicrones

retinol

Proteína de enlace de retinol

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Indicadores del Estado Nutricional

• Concentración plasmática de retinol…..existe una relación lineal entre ingesta y la concentración de retinol en plasma.

• Los niveles muy bajos en sangre indican escasas reservashepáticas y en tejidos.

• Elevadas ingestas de Vitamina A darán altos niveles en en

sangre aunque no necesariamente son indicadores debuenas reservas en hígado.

• La concentración plasmática de retinol depende de la  proteína transportadora de retinol.

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El estado satisfactorio es…. 

…el que permite la ausencia se signos clínicos y asegura que se cumplan todas las funciones fisiológicas dependientes de la Vitamina A,

garantizando una reserva tisular de 3 meses.

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 Vitamina A - Liposoluble

Los signos clínicos aparecen cuando:

1. La ingesta es baja.

2. La reserva hepática es mínima. 3. Concentraciones plasmáticas son 10 μg/dl de

retinol (< 0,36 mmol / l). Suelen dar síntoma entre

10 -20 μg/dl de retinol (0,35-0,70 mmol/dl).

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Ingesta dietética de referencia para vitamina A

(National Academy of Siencces 2001)IOM.

Requerimiento  promedio/día

(μg ARE)

Recomendación dietética/día

(μg ARE)

Nivel superior de ingesta /día

(μg ARE)

Hombres

> 19 años 625 900 3000

Mujeres

> 19 años 500 700 3000

EMBARAZO 14-18

19-50

750

770 LACTANCIA 14-18

19 –  50 1200

1300

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 Alimentos fuente de retinol

Origen animal Leche fortificadas 

Pescado  grasos Manteca

Crema Hígado

 Aceite de

hígado de

 pescado

Quesos

 Yema de

huevo 

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 Alimentos fuente de carotenos Origen vegetal

Espinaca Lechuga

Zapallo Zanahoria Calabaza

 Acelga Batata Hortalizas rojas

Maíz Amarillo

Frutas amarillas

 y rojas

Damascos Melones Duraznos

C id i d d R i l β ( /100 )

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Contenido aproximado de Retinol y β carotenos (μg/100 g)

 Alimento Retinol β  caroteno

 Alimento

Hígado vacuno,

 pollo, menudos de  pollo

> 4000 4000 –  

9300

Espinacas, hinojo, perejil,zanahoria,

batata, durazno desecado

Huevo entero, crema de leche, quesos, caballa, atún

500 - 150 2200 –   3600

Remolacha, aji colorado, melón, zapallo,