Vitamin Larut Lemak 10

7/25/2019 Vitamin Larut Lemak 10

1/42

1


2/42

2

V I T A M I N

Vitamin adalah :

1. Senyawa organik, banyak terdapat dalam makanan

2. Diperlukan dalam jumlah kecil, yang esensial untuk

reaksi metabolisme dalam organisme hidup.

3. ampir semua !itamin yang disintesis oleh tubuh tidak dapat

diketemukan dalam jumlah yang cukup

". #umlah yang cukup terdapat dalam makanan

$ungsi !itamin tergantung pada kondisi masing%masing organisme

hidup.

Sebagai contoh : asam askorbat ber&ungsi sebagai !itamin ' untuk

beberapa binatang, tetapi tidak untuk yang lainnya, !itamin D dan

( dari makanan diperlukan dalam keadaan tertentu.


3/42

3

ormon

Senyawa yang secara normal dikeluarkan oleh kelenjar

endokrin atau jaringan tubuh dan dilepas ke peredarandarah, menuju jaringan sasaran, berinteraksi secara

selekti& dengan reseptor khas dan menunjukkan e&ek

biologis.


4/42

"

$ungsi !itamin pada umumnya sebagai prekursor

koen)im, yang berperan sebagai katalis dan substratdalam proses metabolisme.

Sebagai katalis, !itamin terikat pada en)im dan disebut

gugus prostetik. *isalnya : biotin adalah bagian dari en)im

yang terlibat dalam pembuatan asam lemak.#uga berperan sebagai koen)im pembawa gugus kimia

diantara en)im. *isalnya : asam &olat sebagai pembawa

gugus metil, &ormil dan metilen dalam sel.


5/42

+

Dari beberapa faktor yang mempengaruhi

kesehatan dan perkembangan manusia,tidak ada satupun yang lebih penting

dibanding dengan vitamin.

Defisiensi vitamin tunggal, relatif tidak

biasa terjadi.


6/42

-ang disebut !itamin, tidak termasuk nutrien

penting yang lain, misal mineral dalam makanan,

asam lemak esensial, asam amino esensial, danjuga nutrien yang diperlukan dalam jumlah besar

untuk kesehatan, tetapi tidak esensial untuk

kehidupan.


7/42

Defisiensi vitamin dapat terjadikesalahan metabolisme sejak lahirjumlah makanan yang masuk tidak

semestinyayang sering dijumpai adalah defisiensi

kompleks akibat kegemaran makankomplikasi penyakit tertentu, khususnya

yang mempengaruhi absorpsi makanankehilangan darah yang banyak atau dari

hemodialisispenggunaan obat tertentu.


8/42

/

!ebutuhan vitamin

". #erbeda diantara spesies satu denganlainnya

$. #eberapa vitamin penting untukmetabolisme, tetapi tidak penting untuk diet

%. #inatang memamah biak biasanyakebutuhan untuk vitamin # dipenuhi dari

makanan dan simbiotik mikroorganisme&. !uda memenuhi kebutuhan vitamin # dari

simbiotik mikroorganisme


9/42

0

!ejadian vitamin

". Dihasilkan terutama dalam jaringan

tanaman

$. Vitamin #"$, dibentuk dalam tanaman dari

sintesis oleh mikrobia

%. Vitamin A dan D, dibentuk dalam tanaman sebagai

provitamin

&. Tidak ada prekursor untuk vitamin larut air

'. Vitamin # didistribusikan dalam semua jaringan

hidup

(. Vitamin larut lemak sama sekali tidak terdapat

dalam beberapa jaringan


10/42

1

!lasifikasi vitamin:

larut airdan larut lemakVitamin larut air cepat diekskresi dari tubuh

Setiap !itamin mempunyai &ungsi ganda, karena

digunakan secara khusus dalam bermacam%macam reaksi

ada manusia ada 13 !itamin :

" !itamin larut lemak 4, D, 5 dan (60 !itamin larut air / !itamin 7 dan !itamin '6


11/42

11

Vitamin A

Trans)*etinol, berasal dari karotenoid.

Misal +)!aroten

Dioksigenase)e -Mukosa usus danhati

*etinal

NAD/0NAD1/ *etinol

*etinol *etinal Asam retinoat -empedu


12/42

12

Struktur 3 dimensi karoten


13/42

13

Vitamin A" 2 Vitamin A alkohol *etinol

%,3)Dimetil)4-$,(,()trimetil)")sikloheksen)")il)

$,&,(,5)nonatetraen)")ol heksen)")il)$,&,(,5)nona)tetraen)")ol

CH 3

CH 2OH

CH 3

CH 3

CH 3 CH 3


14/42

1"

Vitamin A$

%,&)Didehidroretinol

Dehidroretinol

CH3

CH2OH

CH3

CH3

CH3 CH3


15/42

1+

Ada & bentuk vitamin A

". *etinol, vitamin A", alkohol primer,

terdapat dalam bentuk ester, pada

jaringan tubuh ikan air asin,

terutama hati.

$. %)Dehidroretinol, vitamin A$, pada

jaringan ikan air ta6ar, 7ampur

dengan retinol.


16/42

1

%. *etinal, vitamin A" aldehid

"")7is retinal 8 opsin 9 rodopsin.

&. Asam retinoat -vitamin A asam terdapatdalam empedu dengan bentuk

glukoronida.

Tidak berpengaruh pada fungsi penglihatan,

tetapi merangsang pembentukan tulang,

jaringan lunak, dan produksi sperma.


17/42

1

ungsi #iokimia ". Meningkatkan produksi mukus oleh sel

basal epitelium, tanpa vitamin A, terbentuk

keratin$. Mempunyai peranan penting dalam

biosintesis glikoprotein dan transpor

gula dalam membran sel mamalia. %. Mempunyai peranan penting pada kimia

penglihatan.


18/42

1/

*ekanisme molekuler :

8somerisasi

Vitamin 4 trans%retinol6 11%cis%9etinol

8somerase retinol

hati6 97 97 ; 9etinol

Ditranspor ke retina sel &otoreseptor


19/42

10

Struktur akti!itas :

1. 8katan rangkap terkonjugasi, pentinguntuk

akti!itasnya.

7ila direduksi sebagian atau seluruhnya,

akti!itas hilang2. 7entuk ester atau metil eter sama3. 7entuk asam akti&, tidak disimpan dihati.


20/42

2

Si&at &isiko kimia dan stabilitas.1. (ristal kuning pucat, melebur pada 3 % "


21/42

21

(ekurangan !itamin 4 :

1. 9abun senja

2. >umor sel tidak membelahsemestinya6

3. Sintesis glikoprotein terganggu,

terjadi degenerasi membran mukosa

yang langsung pada badan

pertumbuhan terhenti.


22/42

22

(elebihan :1. @arna kulit kuning, terutama yang

menebal dan yang banyak

mengeluarkan keringat, berat

jingga tua.

2. ada anak%anak, terjadi perubahan

tulang yang ire!ersibelperbesaran

tulang.


23/42

23

Sumber !itamin 4 :*inyak ikan 1. ; +. S8 A 1 ml

ati sapi +. ; 1. S8 A 1 g

(uning telur 1. ; +. S8 A 1 g

*entega + ; +. S8 A 1 g

*inyak kelapa

4kti!itas !itamin 4 B S8

1 S8 ,3 Cg retinol, ,3"" Cg retinil asetat, , Cg%karoten

(ebutuhan normal : 2 S8 A kg. b.b.


24/42

2"

VITAMIN D

asil penyinaran ragi

kalsi&erol

!itamin D2 Bergokalsi&erol

*etabolisme kolesterol%dehidrokolesterol

!itamin D3 B kolekalsi&erol selama kulit

dikenai sinar EV6

$ungsi D3 sebagai prekursor hormon.

enting untuk pengobatan hipoparatiroidisme dan

de&isiensi !itamin D Selain sebagai anti%rakhitis, juga merupakan

&aktor pertumbuhan


25/42

2+

$ungsi biokimia !itamin D :

hati

(olekalsi&erol 2+%F%kolekalsi&erol

ginjal 1,2+%Di%F%kolekalsi&erol akti&6

ginjal

2"%F%kolekalsi&erol in%akti&6

kebutuhan 'adan F" sekresi

paratiroid 2"%hidroksilase

1% hidroksilase


26/42


27/42

2

Vitamin D% 4,":);ekokolesta)',3)":-"4)trien)%+)ol

!olekalsiferol

HH

CH2

CH3

H3C

HO

CH3

CH3


28/42

2/

Struktur akti!itas !itamin D1. 4kti!itas !itamin D2 dan D3 sama pada manusia

dan tikus, pada ayam D3 ? akti&

2. 5pimerisasi dan kon!ersi gugus F pada '%3

G akti!itas

3. 7entuk ester Aeter yang tidak dapat diubah

dibadan tidak akti&

". engurangan A penghilangan rantai samping tidak akti&

+. 4da gugus karbonil pada rantai samping tidak

akti&.


29/42

20

4kti!itas !itamin D :

1 S8 B ,2+ Cg kristal kolekalsi&erol murni,dalam 1 mg minyak )aitun.

Sumber :Vitamin D3 ; minyak ikan, mentega, kuning telur

Vitamin D2 ; sayuran, jamur

Dosis : tidak lebih 1.+ S8 D3

(ekurangan : 9akhitis

(elebihan : (alsinosis, pengendapan kapurpada pembuluh darah, jantung, ginjal.


30/42

3

Si&at &isiko kimia A stabilitas

1. (ristal putih, tidak berbau2. =arut dalam pelarut organik dan minyak lemak

3. *empunyai spektra absorbsi yang spesi&ik

". Stabil di udara, cukup stabil jika dipanaskan dalam

larutan netral atau alkali.

+. 9usak jika dipanaskan pada 1


31/42

31

V8>4*8H 5

>oko&erolVitamin anti sterilitas, epsilon, toko&arm, &aktor I102>ikus diberi susu saja,tidak dapat

beranak.

>ikus diberi gandumberanak

!itamin 5.

103

Vitamin 5 diisolasi

toko&erol>oko&erol Vitamin 56+,,/ trimetiltokol ? akti& >oko&erol+,/ dimetiltokol>oko&erol,/ dimetiltokol

>oko&erol/ metiltokol


32/42

32

103/ $ernholtidenti&ikasi secara kimia

103/ (arrer, dkksintesis

8somerisasi optik mempengaruhi akti!itas, bentuk d lebih akti& dari

pada bentuk l.

2,+,,/%>etrametil%2%"J,/J,12J%trimetil%tridesil6%%kromanol

O

CH3

CH3

HO

CH3

CH3

(CH2CH2CH2CH)3CH3

CH3


33/42

33

Struktur akti!itas !itamin 51. 5ster ? akti&

2. 5ter tidak akti&

3. Fksidasikuinon tidak akti&

". '3'2+akti!itas turun

+. 8katan rangkap '3 ; " %toko&erol

akti!itas turun 2A3

. 9eduksi atom ' rantai samping, akti!itas turun

. 9eduksi ikatan rangkap rantai samping,

akti!itas turun


34/42

3"

$ungsi Vitamin 5 :

1. 4ntioksidan ? ? ?

2. 4ntisterilisitas ? ? ?

3. engaturan sintesis protein

". embentukan en)im muscle kreatin kinase

dan li!er Kantin oKydase

Sumber : (ecambah, tanaman hijau

, , , : *inyak kecambah biji gandum

, , : *inyak kecambah biji kapas

: *inyak kecambah biji jagung

: *inyak kecambah kedelai


35/42

3+

Vitamin 5 diabsorpsi dari usus hatil%toko&erol diabsorpsi ? cepat daripada d%dl%toko&erol diabsorpsi L ++M>oko&erol adalah diterpenoid alam.

7iosintesis : merupakan kombinasi " isoprenoid


36/42

3

;ifat fisiko kimia, stabilitas1. >oko&erol dan asetatnya, berwarna kuning cerah, kental,

rasa hambar

2. >idak larut dalam air, larut dalam alkohol, pelarut

organik dan minyak lemak.

3. 9elati& stabil di udara, tetapi mengalami oksidasi secara

lambat oleh udara.

*udah dioksidasi oleh garam &erri, oksidator lemah dan

udara dalam lingkungan alkali.

". >idak akti& oleh adanya sinar EV, tetapi tidak semuanya,

sebab kemurnian berperan penting pada laju oksidasinya.

V8>4*8H (


37/42

3

V8>4*8H (

>urunan na&tokinon berperan pada sintesis protrombin

reduksiVitamin ( !itamin ( hidrokinon

H4D

4sam glutamat karboksilasi

4sam karboksil glutamat

Diperlukan 'akompleks

>erbentuk protrombin, disekresi ke plasma


38/42

3/

Semua bentuk !itamin ( adalah deri!at

na&tokinon.

>umbuh%tumbuhan : Vitamin (1, residu &itil

Daging ikan : Vitamin (2, residu di&arnesil

$ungsi :

(oen)im karboksilasi post%translasional residu

glutamat pada sistem pembekuan darah,

terutama protrombin


39/42

30

Vitamin !" 2%metil%3%&itil%1," na&tokinon

3%&itil menadion

8solasi : al&al&a, bayam, kastanye

Vitamin !$: 2%metil%3%di&arnesil%1,"%na&tokinon

O

CH3

CH2

O

_(CH=C

_CH2

_CH2)5

_CH=C

_CH3

| |CH3 CH3

Vitamin (2 3+6N n B +

Vitamin (2 36N n B "

Vitamin K2 (20)tidak ada rantai samping


40/42

"

4kti!itas biologis ditunjukkan pada4kti!itas biologis ditunjukkan pada

struktur berikut :struktur berikut :


41/42

"1

Struktur akti!itas !itamin (:

1. 'incin 4 aromatikAhidro%aromatik2. 'incin 4 tidak tersubstitusi3. 'incin 7 aromatikAhidro%aromatik". 9 B FN 'FN F9N F4' 9 dalam F9 B metilAetil6

+. 9J B metil. 9O B , asam sul&onat, dimetilamino, gugus alkil

dengan 1 atom ' atau lebih.8katan rangkap dua pada Adari gugus alkil

akti!itas turun. 8katan rangkap dihilangkantidakmenimbulkan e&ek. 8soprenoid ? e&ekti& dari padarantai lurus.9JJJ B , F, H2, 'F, F9, 4' 9 dalam F9 B

metilAetil6


42/42

"2

>erjadi penurunan akti!itas antihemoragi :

1. 'incin 4 disubstitusi

2. 9J B alkil ? dari metil

3. 9O B F

". 9O B mengandung F pada rantai samping

%4ntagonis !itamin ( : dikumarolN war&arin

%(erusakan hatikekurangan protrombin, tidak

dapat disembuhkan oleh !itamin (.

Vitamin Larut Lemak 10

Documents

Transcript of Vitamin Larut Lemak 10