Vino a Partir de Ciruela Spondias Purpurea

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EVALUACIÓN ECONÓMICA DE PROYECTOS ALUMNOS: BRENDA MAGAÑA TREJO MIGUEL ÁNGEL VILLEGAS PACHECO YAZMÍN TORRES GONZÁLEZ "Elaboración de vino artesanal a partir de spondias purpurea

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Elaboración de un nuevo vino artesanal con frutas mexicanas

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Justificacin

Evaluacin Econmica de proyectos

Alumnos: Brenda magaa trejoMiguel ngel villegas pachecoYazmn torres gonzlez"Elaboracin de vino artesanal a partir de spondias purpureaMarco TericoFermentacin alcohlica.Tradicionalmente, la produccin de vinos se ha realizado a partir de fermentaciones de los mostos, llevadas a cabo por cepas de levaduras endmicas residentes en las superficies de las uvas y de los equipos de las bodegas (Escalanteet al. 2007)La actividad metablica de los diferentes gneros y especies de levaduras presentes en la superficie de las uvas en el viedo, y capaces de resistir las condiciones de vinificacin, influencian la calidad sensorial del vino obtenido.

La levaduraSaccharomyces cerevisiaees un hongo ascomiceto que ha sido ampliamente estudiado dada su importancia en la industria panadera y vitivincola, as como por su capacidad de producir etanol, (Folchet al. 2004).

Spondias purpureaLa tribu Spondiadeae incluye al gnero Spondias, el cual incluye 17 especies, siete de las cuales son neo tropicales y diez del trpico asitico (Ruenes-Morales M del R, 2010)Spondias purpureaLas especies de ciruela mexicana (Spondias purpurea) son consideradas nativas de Mxico y forman parte de las selvas bajas caducifolias y subcaducifolias; se distribuyen naturalmente a lo largo de la costa occidental y la zona sureste del pas (Avitia G E, 2000)

Spondias purpureaLos frutos de la ciruela mexicana son drupas oblongas, redondas u ovoides; de tamaos y masas diversas (Avitia G E, 2000)El fruto maduro de la ciruela Mexicana proporciona alta densidad calrica, vitamina C y moderada proporcin de minerales como potasio y calcio (Koziol y Maca, 1998), as como compuestos antioxidantes como fenoles (Beserra A M M, 2011)y carotenoides.

Justificacin

JustificacinS. Purpurea, que es un rbol de distribucin en las zona tropical de sur amrica.La pennsula de Yucatn tiene el Clima propicio para el crecimiento de la especie. Representa el sustento de algunas familias en la pennsula de Yucatn. JustificacinLa elaboracin de licor artesanal a partir de Spondias purpreas comprende a la razn de utilizar especies nativas de la pennsula de Yucatn. Para el aprovechamiento de especies que son cultivadas para autoconsumo y venta.

JustificacinLa ciruela es consumida como fruta fresca, sin embargo, la industria de los alimentos utiliza su pulpa para la elaboracin de almbares, licores, jaleas, mermeladas, ates y aguas frescas.JustificacinLa ciruela mexicana es considerada como un frutal con alto potencial por su bajo costo de produccin, porque crece en forma espontnea y se adapta a suelos pobres y delgados donde no se establecen otros cultivos; adems posee resistencia a sequa mediante defoliacin (Avitia G E, 2000)

Objetivos.GeneralProducir vino artesanal a partir de frutos de Spondia purpurea, utilizando materia prima del estado de Quintana Roo.EspecficosDisear, caracterizar e implementar un proceso a nivel laboratorio para la produccin de vino a partir de Spondia purpurea.Evaluar si las propiedades organolpticas del producto resultante son agradables al consumidor.Evaluar la viabilidad econmica del uso de especies de la regin para la produccin de vino.

ReferenciasEscalante-Minakata, Ibarra-Junquera: Los cultivos mixtos y las fermentaciones alcohlicas.BioTecnologa2007; 11.Viramontes-lvarez, Prez-Leal: Levaduras vnicas Facultad de Ciencias Agrotecnolgicas de la Universidad Autnoma de Chihuahua.

ReferenciasAvitia G E, C. G. (2000). Ciruela mexicana y otras especies de spondias. Chapingo, Mxico: Universidad Autnoma Chapingo.Beserra A M M, P. E. (2011). Bioactive compounds and the antioxidant activity of fresh exotic fruits from northeastern Brazil. Food Res. Internat, 2155-2159.Macia M J, A. B. (2000). Economic Botany of Spondias purpurea (Anacardiaceae) in Ecuador . Econ. Bot., 449-458.Ramrez H B C, E. P. (2008). Sistemas de produccin de Spondias purpurea (Anacardiaceae) en el centro-occidente de Mxico. Biol Trop, 675-687.Ruenes-Morales M del R, A. C.-O. (2010). Etnobotnica de Spondias purpurea L. (Anacardiaceae) en la pennsula de Yucatn. en la pennsula de Yucatn., 35, 247-254.