Vignobles et vins du Chili: un nouveau monde viti-vinicole ... · HAL Id: hal-00862754 Preprint...

14
HAL Id: hal-00862754 https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-00862754 Preprint submitted on 17 Sep 2013 HAL is a multi-disciplinary open access archive for the deposit and dissemination of sci- entific research documents, whether they are pub- lished or not. The documents may come from teaching and research institutions in France or abroad, or from public or private research centers. L’archive ouverte pluridisciplinaire HAL, est destinée au dépôt et à la diffusion de documents scientifiques de niveau recherche, publiés ou non, émanant des établissements d’enseignement et de recherche français ou étrangers, des laboratoires publics ou privés. Vignobles et vins du Chili : un nouveau monde viti-vinicole révolutionnant la promotion et la valorisation du vin ? Raphaël Schirmer, Enrique Aliste Almuna, Beatriz Bustos, Daniella Gac, Nathalie Goldstein, Éric Rouvellac To cite this version: Raphaël Schirmer, Enrique Aliste Almuna, Beatriz Bustos, Daniella Gac, Nathalie Goldstein, et al.. Vignobles et vins du Chili: un nouveau monde viti-vinicole révolutionnant la promotion et la valori- sation du vin ?. 2013. hal-00862754

Transcript of Vignobles et vins du Chili: un nouveau monde viti-vinicole ... · HAL Id: hal-00862754 Preprint...

Page 1: Vignobles et vins du Chili: un nouveau monde viti-vinicole ... · HAL Id: hal-00862754 Preprint submitted on 17 Sep 2013 HAL is a multi-disciplinary open access archive for the deposit

HAL Id: hal-00862754https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-00862754

Preprint submitted on 17 Sep 2013

HAL is a multi-disciplinary open accessarchive for the deposit and dissemination of sci-entific research documents, whether they are pub-lished or not. The documents may come fromteaching and research institutions in France orabroad, or from public or private research centers.

L’archive ouverte pluridisciplinaire HAL, estdestinée au dépôt et à la diffusion de documentsscientifiques de niveau recherche, publiés ou non,émanant des établissements d’enseignement et derecherche français ou étrangers, des laboratoirespublics ou privés.

Vignobles et vins du Chili : un nouveau mondeviti-vinicole révolutionnant la promotion et la

valorisation du vin ?Raphaël Schirmer, Enrique Aliste Almuna, Beatriz Bustos, Daniella Gac,

Nathalie Goldstein, Éric Rouvellac

To cite this version:Raphaël Schirmer, Enrique Aliste Almuna, Beatriz Bustos, Daniella Gac, Nathalie Goldstein, et al..Vignobles et vins du Chili : un nouveau monde viti-vinicole révolutionnant la promotion et la valori-sation du vin ?. 2013. �hal-00862754�

Page 2: Vignobles et vins du Chili: un nouveau monde viti-vinicole ... · HAL Id: hal-00862754 Preprint submitted on 17 Sep 2013 HAL is a multi-disciplinary open access archive for the deposit

����������ABCD�EF������������������������������ �����F����!�"#���EF������B"D"����F� $����%�"&�EF������B"D"���'����!"�DD�E��(%��!%���F�������)��*�)���'$��� �����%BD"��E��(%��!%�������+��������$F,�������-�"(�EF������".�*�)��'�$����������

��������A�BAC��ADEAF����A�AE�A��EC��EA���D�AC�B��C�������A��C��EB������BAA��A�����B���A�BA��A

C������B���ADEAC��A��

�� ��B"D" � /"% � A�%"� � �0�! � �!)�.1D� � �� � A2) � �"%) � �� ����3�� ���!��� � 3�( � D�) � -%%)+F!")��0�.4�"#��� � D0��)%�D"� � D ����3�DD�+54D!��� � D0�/�"#�� ��� ���� ��% � D0��*�!%"!�� �#�" � � (�!!� ��!��%�6�(%�"���/�D*��!%��(�)�%��!%�����!"7��)�!!4�)��!)�D����."!�����D�3"*!���%����3"!��F!�A2)�#�D"/"4 � �� � 8�����������9 � �% � 8ABCDEF�����9 � A� � :(#��) � ���%B�.�� � �!) � )�! � �AA��%�E��� �$���F��;<<=��A��>����D��)%��!��//�%�D���"�"7.��A2)��!�%��.�����)��/(�����3"*!�)���%�D� �!��3"7.� �A2) � �! � (� �#�" � (�!(��!� � D�) � ��A��%%"�!) ��!) � D� �.�!�� � E$�,� �;<=; ��� ��")�!) � D���%��.�!%�?�D��)�#���D���B"D"��4%"�!%��!�A���AD�)����==@�<<<�B����3"*!�)��!�;<=<��)�"%�D04#�"3D�!%��0�!��*��))���4*"�!�3"%"(�D��/�!A")�;��"D��)%�AA����!)�D�8����F��F��C���FAF������9�EB� ���;<<<��C�D�3"%�))���0�!�)%4��D�����!(����1)�!%����D�)(7!��"!%��!%"�!D����."D"�����)�!!4�)�=EF<��"D����1D��(��%"!)�A2)�����A4�!)�(�..��D��B��%�*D����D0�DD�.*!�����%%��A����))��!4(�))"%��#���D0�!�)0��G%��)���D�)�.4(!").�)�#�"��!%�A��.")��!��%�DD��)(�!)"�!��F!��)(�!)"�!�/("D"%4��A��D��/"%�#���(�)�A2)�1��D�3��)�!%�(��%"!)���)�(���)�#�"�A�43D"�!%�6�)#�0D��)�

�!��//�%��D���B"D"��%�D�)��%��)�A2)�������3�����!���A��A�D)�!%�D�AD!7%����)�3"!��!)��!��%��%��%����".�!)"�!���!�%��.�)����/D��������4/"!"%"�!����3"!���!)�D�.!"7������A�4)�!%���D��3"!�A��� � D �3�!%�� ��!/"!��!) � D�)��")(���) �4D1��4) ��%��� ����(�%%� �1�"))�!����) �/D��� %��% ��01����H�D0�!)�.1D����)�A2)�������3�����!���(�!!I%��!��(��"))!(����(�A%"�!!�DD�����)�)���A��%%"�!)���D��)�#�0"D�!��(�.A%"%�#���A�����!�A���+(�!%���)�3�D�.�)���A��%4)���."D"�����)�!!4�)�=EF<��"D�(����)A�!���4)��.")�C�3"!*%+("!#�A���+(�!%����(���+("�E$�,��;<=;�1������4/"!"%"�!����3"!��!)�"%��H�(�)�A2)��%��")�!%���)�A�%"#��)�J!�D�*"#��)�B"����!(����"!%���"%�)��(�..��D0�%"D")%"�!����(�A�������1�")�A������.%")���D�)�3"!)���DD�)�)�!%����AD�)��!�AD�)�((�A%4�)���!�����A��.G.����!)�D�.!"7������A�4)�!%���D��3"!�A����D�3�!%��H�D�)�A2)�������3��+��!���A�"3"D4*"�!%��!��AA��(B��A��D��(4A*��AD�%K%�#���A��D��4*"�!�����(�.4!7����)%���3�!���!�(4A*���#��D��!�%%�"1����!�(�(%7���"��!%"%"�����!/"!��D�)��")(���)�/��.�D4)��%�������(�%%��1�"))�!��A��D��1"")����.�L�%"!*����)�)"%�)��!%��!�%���)��!%��A�")�)�������D0�(B"%�(%����H�"D)�)0"!)(�"3�!%��!)��!��%�!�!(��#�"�%�!��C���.A���3�(�D�)�%B7.�)�B1"%��D)�A��%4)�A��D��.�!������3"!��

��)�%B7.�)�3")�!%�C�(�!#�4�"��D�)�!��3����(�!)�..%���)����3"!�"))�)���)�(D))�)�.�2�!!�)�.4�"("!���%�!*D")�����)���1"!)�#�"�(B7%�!%�D0�))�!%"�D����D���)�3"!)��!)���)�)�A��.�(B4)����)���1"!)�A����D�)#��D)�D�)�(���)�%�D)�#�04D1��4)�A��D04D"%��!*D")�����M�M��)"7(D����!�D!**��/A�!!4�A��D�(�D%����(D))"#���8AB���E�ADF9�EB������;<<=��A��;���!��)�!%�AD�)��A4�!%)���0�)%�)!)����%��A�(��#�0"D��%"D")�����!��3����(���)�#���D���B"D"�A�3"�!%�C�(�!#�4�"��)"��A"��.�!%��!��AD(��)���D�)�.�(B4)�"!%��!%"�!���

�/"!����."����(�.A��!����(�..�!%�D���B"D"�)0"!)7����!)�D�!��3�DD��AD!7%����)�3"!)��"D��)%�"!%4��))!%����)��A��%���)���D�)��")(���)��!�%..�!%�C�A�%"����)�)"%�)��!%��!�%���)��!%��A�")�)�3"%"+3"!"(�D�)�������(��A�)����)���(�)�)���!%��%"D")4)�����A��."���(����)A�!��C��!���1)��3%"�!��4D")4��

=� ��(B��(B� �.�!4� � �!) � D� � (��� � �� � D0(%"�! � ��$�+��� � !N ��==�� ��F� �C��CDF� A� ��D����F �����F� � F��EF F�EC���F�F�������DEC����AF����FC����A��F�F�A�����E���E�C��D�FF��F����;���'"��!����4%"�!%�A�����.AD��=;<�<<<�B����3"*!�)�

=

Page 3: Vignobles et vins du Chili: un nouveau monde viti-vinicole ... · HAL Id: hal-00862754 Preprint submitted on 17 Sep 2013 HAL is a multi-disciplinary open access archive for the deposit

�!�;<=;�)���#��!%��B�"%�)"%�)��!%��!�%��0�!%��A�")�)�A����D�)#��D)�D�)�AB�%�*�AB"�)�A�4)�!%4�)�)�!%�(�.A%4�)�E>E;���%�%D���%�(D))4�)�)�D�!��!��*�"DD���0!D2)�������)�(�!��(��A�)��)%�(�!)%"%�4���������(�!%�%��!%���!%��A�")�)�A����D�)#��DD�)���)�"!/��.%"�!)�)�.."��)��!%�4%4��4(�D%4�)�E!!4�����(�4%"�!����)�A��/"("� ����3"*!�) ��4%�!��) �A� ����.AD��� ���D0"!%4�"��� ����(�% ��!)�.1D�� �)�"�!%��#�"!&���!%��A�")�)�)"%�4�)��!)�D�)�3DD4�)������D(B*���%�����"A��/�!%�D0�16�%��0�!��4%����AD�)�/��"DD4��? � D�)� %��%�)���)�)"%�)� "!%��!�% �)�!%� "!%4*�D�.�!%�(A%��4)�3!%��0G%�� �!D2)4)�*�O(����D�*"("�D ��0!D2)��%��%��DD� � M�P� ��!)��!�)�(�!�� %�.A)� ��!��*�"DD� ��0!D2)���)% ��%"D")4��A����(�.A%���D0�%"D")%"�!����%��.�)�#�"�A�"))�!%�"!%4��))!%�A����D�(�.A�4B�!)"�!�����")(���)�����/)�*�!�)�%B7.�)@��!%�4%4���AD��4)�E/"*��!N�=�����)�!D2)�)�)�!%�(�.AD4%4�)�A����)�%���"!)��4*�D"��)����D04#�"A���!)�D�)�3"*!�1D�)�(B"D"�!)��

Q"*��!N�=�?�D�)�*�!�)�%B7.�)��%"D")4)�A��D�)��!%��A�")�)�(B"D"�!!�)

��A��AC�������A�A��A����E B�ADEA���D�

�"�D���B"D"�/"%�1"�!�A�%"����)�A2)�������3�����!���#�"��!%�(�!!����A�")�D��."D"�����) �!!4�)�=EF<��!��(��"))!(����(�A%"�!!�DD���(0�)%�.�"!)�)�AD(���!)�D��(�!(��%�.�!�"D���)�A2)�A����(%���)����3"!�#�"�/�AA���#���)�A��*��))"�!��!�%��.�)��0��A��%%"�!)�

F!�!("�!�A2)�3"%"(�D�

����B"D"��)%��!��//�%�A����(%�������3"!���A�")�#�%���)"7(D�)��%���."����)�A��."7��)�AD!%%"�!)����3"*!�)�)��/��"�!%��%�������=@@<�)��)�"!/D��!(���)A*!�D����D�)0*"))"%�D��)����AD!%%"�!)����

� ���)�".*�)�)�!%���*���A4�)�)�D�!���)�%B7.�)�E�(B"%�(%�������D ���AFDC��D��(B"��D�)�A2)*�)��D�)��!��)��%�D�)�.�!%*!�)��D�)�A��)�!!*�)��D�)�!".�������+.G.�)��"3")4)��!�)��)+%B7.��EA����D�)�A��)�!!*�)�A�����.AD���D�)�".*�)�)�!%�(�.A%1"D")4�)�)�D�!�#�0�DD�)���A�4)�!%�!%�D��A��A�"4%"����DRJ!�D�*�����!�(�!)�..%������!�A��)�!!*���!�(�)%�.��%��"%"�!!�D�����*�!������A��)�!!*���)%�4*D�.�!%�!�%4��

P B%%A?SS%��%�.�%�"���!)+D2�!�/�S@ ��)�*�!�)�%B7.�)���%�!�)�)�!%�D�)�%2A�)����(4A*�)��D0"!�"(%"�!����D�3DD4���D�)��4/4��!(�)�C�D�A��))���D��%���").���

D��(D".%��D��%����"���D�/."DD���D�)�(��%"/"(%"�!)��D�)��!�"�!)��A�(B������(��A�)��4A))��=�P�."DD"�!)����.�%)��)�� �D�)#��D)�=T>=F��((����!(�)�)�!%���%�!��)�

;

Page 4: Vignobles et vins du Chili: un nouveau monde viti-vinicole ... · HAL Id: hal-00862754 Preprint submitted on 17 Sep 2013 HAL is a multi-disciplinary open access archive for the deposit

3"*!�)��!)�D��(�������*�!��)�A��A�"4%4)�D%"/�!�""��)��(�..���!)�D�3DD4����D��D#�"���G.��A�7)�D0��A�D)"�!���)�:4)�"%�)��0�.4�"#����%"!��E=T>T���D�3"%"(�D%����A�������*�O(�����*�!��)�/."DD�) ��0��"*"!� ��)A*!�D�� ��DD�) ��4%"�!!�!% ��� �*�!��) �AD!%%"�!) � E�C��F�AC��� �(�..��(�DD���4!�..4� ��CE �F��C!��C )"%�4���!)�D�3DD4����D��D#�"����/."DD���*�"����2��4%"�!%�A�7)����3"!*%+."DD��A"��)����3"*!�)��%���)�(B")�3�(�AD�)����%��")�(�!%�/U%)����3"!��%�3"!*%��0CD�CEA�F��F�E��D�B�&&�������� ��")�B4�"%*�)��4(��D�!%����(�%%��A4�"����� ��%��01����D�A����(%"�!��0�!����+��+3"���D��A")(�����!%�D�A%��!"%4��)%��")A�%4��3�(�D��B4����H�(0�)%�D��A��!%�A�3������D�.�!�"D")%"�!��!)�D����."!����)�3"!)���!)�"%���D�A�4)�!(�����(4A*���C"���C�B�%�������@F<<�B�#���D0�!�%���3���))"��!��D"/��!"��EAA�D4������������%�#�"�%�!��C��")A�I%�������D�D��A����(%�����0��"*"!���)A*!�D�� ����)�)0"!%4��))��C�(��(4A*����!/"!��(��%"!�) ���#C�� )�!%�D�)�B4�"%"7��)�"!�"��(%�)����(��)2)%7.��D%"/�!�""��)�H��DD�)�.�#��!%�D��A2)�A��D����A�"))!(��/�!("7���

���"��)�.�!%��(�)�%B7.�)�)�!%�1"�!�A���.")��!�3!%�A��D�)��!%��A�")�)����)�(%����3"%"+3"!"(�D���%!%��!��4A"%����D0B4�"%*��.6����#�0"D���A�4)�!%��#������D0B1"%����#�0�!%�D�)�3"*!�1D�)�����A4�!)��0�%"D")���D0"!)(�"A%"�!��!)�D����4��(�..��)2!�!2.�����#�D"%4����)��")(���)�%�!��"�!%�.G.��C��//(���(�)�A�"!%)����)�)��D�)��4/4��!(�)�B")%��"#��)�/"%�)�A��D�)��!%��A�")�)�(B"D"�!!�)�(�!(��!��D��� �)A�(%� /."D"D� � %�7) �/�4#��..�!%��4A4%4� � ��!%��B�"% ��!%��A�")�)����(��A�)�.�!%"�!!�!%�(��A�"!%� ����%"!�) � �0�!%��+�DD�) � (B��(B�!% � %��% � �� �.G.� ��!� � A��/�!���� � B")%��"#��� � D��) � A��A���(�..���!�**�����#�D"%4���!)��!��!�("!�.�!%�/."D"D�H�.")�"D�!0�)%�6.")�AD�)�!("�!�#���D�)�(�!�� �.�"%"4 � �� �M�M�� )"7(D�>� � �D � A��.�% � �� � /"�� � (�B1"%�� � �!) � D� � )��3�!"� � %��") � C � #�%���*4!4�%"�!) � �� � A����(%���)� � .") � )�� � �! � .��7D� � �3!%*� � �!%��A��!���"D � #�� � A2)!��(�!%�"��.�!%�C�D0����A����%����%��%��/A�!��D�AD�A�%���)���#C��!��)�!%�A)�%�7)�!("�!!�)�?�)����!�A!�D����(�!%�#��!%��)"���!%��A�")�)��U.�!%��%4�)��)��D�.�!%��"��!��/���")%�!%���A�")�D��M�M��

)"7(D����D�/�%��"�����))"��#���D�AD�A�%���)��!%��A�")�)�)�!%��4(�!%�)�?�D�)�����+%"��)��0�!%��+�DD�)�)�!%�!4�)�A�7)�=EF@�

F!��4)����0�!%��A�")�)��2!."#��)

����B"D"�)0AA�"��)����!��4)����0�!%��A�")�)�%�7)��2!."#��)�.") �K� (�.1"�!��")A�%�)�?�D�)���#C�E/"*��!N;�$���(�!%���)��)"%���D���AFDC��#���D0�!�A��%��4/"!"��(�..�A4%!%�C�D�/�")�D����."!��3"%"(�D���D��(�!%������3"!"/"(%"�!���)��")"!)������."!�����(B�%4)�C��0�%��)�A����(%���)���!/"!�D0�A4�%��� �(�..��("D � E F�� � �������5� �;<<;�� ��DD�) �)�!% �A�7) ��� ������(�!% �("!#�!%� � EC�(�.A��� � �� � T<<< � ��AD�"%%"�!) � A��/�))"�!!�DD�) � �� � '"��!���� � .�#�4�) � A� � �!� � %�7) � /��%��(�!(�!%�%"�!� � ��) � #�%�� � A��."7��) � �!%��A�")�) � �//�(%��!% � A�7) � �� � D � .�"%"4 � ��) � 3�!%�)�"!%��!%"�!D�)��$!��)%".��.G.��#�����!(B�2� �����//�(%���"%��!�;<<E�AD�)����%"��)���)�3�!%�)�C��DD� � )��D�� ���%%� ��!%��A�")� ���."!�� %�7) � D�*�.�!% � D� �A2)*� �(B"D"�!� � )�! ���."!� �3"%"(�D� ��)%��)%".4�C����AD�)�����"��."DD��B�(%��)���DD���"!3�)%"��))"�1"�!��!���*�!%"!��#�0�!��D"/��!"� T����)�%��")�*�!��)��%��)��!%��A�")�)�)�!%��!�B�������!%��"%��%��!%����D"!��

> F!��)��D���!%��A�")���D�%�#C�����)���%�����=F;P����)��%��)�)�!%����D�)�(�!���.�"%"4����M�M��)"7(D��T �3�(�D���(B%� "D �2��A������V"!��2�(D"/��!"�!!��Q�%&���,"!�2��)�A����W;�F�."DD"�!��!�;<==����%�!)�#���(��

3"*!�1D��#�"��*�!��.�!%�A��/"%4���)�"!3�)%"))�.�!%)�4%�!*��)��!)�)�!��!3�D� �#�0"D) �3"�!!�!%��0�)A*!�����)�-%%)+F!") � �� � �� �Q�!(�� � (�..�!(� � D�"+.G.� � C � "!3�)%"� � B��) � �� � )�) � /��!%"7��)� �$� � C � !���� � ��) � A�%�!�"%) �)("�!%"/"#��)��%�%�(B!"#��)��(�..��(0�)%�D��()�3�(�D��D"/��!"����A�")�;<<F�

Page 5: Vignobles et vins du Chili: un nouveau monde viti-vinicole ... · HAL Id: hal-00862754 Preprint submitted on 17 Sep 2013 HAL is a multi-disciplinary open access archive for the deposit

Q"*��!N�;�?���)��!%��A�")�)�(B"D"�!!�)��%�D���)�)�A��/"("�)��!�3"*!�

��%��D��"//4��!(��3�(�D��)�(%����3"%"+3"!"(�D��/�!A")�A��3"�!%����D�A�"))!(����!!4��C�D03D����D�A����(%"�!�?�(�)��!%��A�")�)�(�!�"%"�!!�!%�D� �A"D�%*�����)�(%������AA�D�!)�#�0�!�Q�!(���D�A��.�%"�! ��� � D �A�%"%� �A��A�"4%4 � /."D"D�� ��4/�!��� �A� � D � )2)%7.����) ��AA�DD%"�!) ��0$�"*"!����!%�KD4�)�E�$����A����")!%����3"!�3�(�D0�.1������!4*�("!%�#�"�AD!��)���)�)�"!%4�G%)��%"�!%�#�)".�!%����.2%B��!%"�!D�����(�!%�"��)��(��)�!%�"("����*�!��)��!%��A�")�)�#�"�)�!%�D�)�(%���)��� � )2)%7.��H � D�) ���#C�FE�� )�!% � �!) � D0�.1��� ����� � ��.�#��) � )�� � (� �A�"!%� � ��% � �01���� � D�)�)��/(�)�3"%"(�D�)�!!�!(4�)�A��D�)��!%��A�")�)�(����)A�!��!%�C�(��#�0�DD�)��4%"�!!�!%��!�A��A�����%�

P

Page 6: Vignobles et vins du Chili: un nouveau monde viti-vinicole ... · HAL Id: hal-00862754 Preprint submitted on 17 Sep 2013 HAL is a multi-disciplinary open access archive for the deposit

!�!�C�(��#�0�DD�)�3"!"/"�!%���DD�)�(B7%�!%��!��//�%�����")"!�C����A�%"%)�A����(%���)�����C��!�!�.1���".A��%!%��0�!%��A�")�)�)A4("D")4�)��!)�D�A����(%"�!�����")"!)���D�2����!(���)��")%��)"�!)��!%���(��#���D�)�)��/(�)�3"%"(�D�)�A��3�!%���!!����0"!/��.%"�!)�)���D��".�!)"�!���)��!%��A�")�)��%�D�����4�DD��A�"))!(����0�%���A�%��D�)��"*!�)����#�D"%4�)�!%�%�7)�A���.")��!�3!%�?�D�)�&F�����C��'�AF�E�DF��E&$����)�!%�1)�!%�)���)��")(���)���)���#C������D�)�������0�!%��+�DD�)�2�/�!%��4/4��!(����D�)0*"%��0"DD���)����(�#�"DD�)�3"��)��)��1��!!%�C��!��)".AD���4D"."%%"�!��)!)�(B"�����)�(B�*�)�(�..���!�����A������A����(%�����)%�D"1������A����"���D��3"!�#�0"D��4)"���

�"*!��%!*"1D�����(���4)"!%4�G%��D��4/��.�����D�D�"F�#�"�.�%��!�AD(����)�)�1�"3")"�!) �(���C��!�AF�� �% �)��EF(�EA���FEC� �4%4��))"%K%�(�"%"#�4��A��(��%"!)�A��/�))"�!!�D)E���D�)��AD"*!�!%����D06��%����(��(B�)�)�AAD4.�!%"��)�����4D"."%%"�!)���*�!%����/"%�#���(�D�(�.AD"#���D�D")"1"D"%4����D�����//����%�#���D�)�(�!)�..%���)�!����%"�!���!%�6.")�AD�)�#���#��D#��)�!�.)����3DD4�)���!�/"%��D�)�&$�$��!%�4%4�".A�)4�)�A��D0����A��A����A4!4%����)�!�.�(B4��!�D"."%!%�D�/��(�����/�AA����)��!%��A�")�)�������3�����!�����DD���(B��(B4�C�("�(�!)(�"���D0AA��3")"�!!�.�!%��!��")"!)�C���)�%���"%�"��)�1��!4)��"!%���")!%��!�AA��3")"�!!�.�!%�A��3�!!%��0�!�A2)��!��!%"��=<���!��4D"%4��D�)��!%��A�")�)�)��)"%��!%�C��!��%���!"3����(�D�"��0�!�A��(�))�)�"!��)%�"�D� �(��#�"���AD"#���D����"!%4�G%�D"."%4�A����D�)��"*!�)����#�D"%4���DD�)�A����")�!%���)�3"!)����.�#���X���!(B�2� ����3"�!%��0"DD���)������(�3�"��A����D�%��")"7.��/�")�(�!)4(�%"3��D��A�"�����D�.�"DD�����.�#������3"!�A��� �)�!�8 �(C����FE�AF� &�C����9==� X� ���!% � D�) � �")"!) �A��3"�!!�!% ���) �*�!��) �3DD4�) �!�"!�)� ���)���!��.�!%)�)�!%�(D(�D4)��!�%�!!�)�A��B�(%�����%�!�!��!�B�(%�D"%��)�A��B�(%����A�")#���D���")"!��)%��!��.%"7���A��."7�������)�!%���!(�D�)�(��%"/"(%"�!)��)�D�!���)�!��.�)���$��#�"�)�!%�D��(J�������")(���) � !��.%"/ � ��) ���#C�� � �� � !�.1���)�) � )�("4%4) � ��%4�"����)� � �0��"*"!� � ����A4�!!� � ���.4�"("!�� � 4%1D"))�!% ���) � (��%"/"(%) �#�" �%%�)%�!% ��� �1�!� ��)A�(% ���) �!��.�) �4%1D"�) ��!) � D���4���D�.�!%����A��(�))�)�"!��)%�"�D����%"%����0���.AD���("%�!)�D���#C������%"!��#�"�.�%��!�3!%�D�)�(��%"/"(%"�!)���$�=P<<=�)���D��.!*�.�!%��!3"��!!�.�!%D������B���B�;F>=��!���D%"�!�3�(�D��(�AF�!���F��CE���������!(�����!��(��%"/"(%"�!�#�"�(�!/"�.��#���D0�!%��A�")��A����"%�1"�!���)�3"!)�1"�D�*"#��)�)�D�!�D�)�!��.�)�����A4�!!�)=;����..��D���B"D"���A��%��D�)�����+%"��)����)�)�3"!)� � �! � (�.A��!�� � ")4.�!% � D0".A��%!(� � �� � (�) � (��%"/"(%"�!) � A��� � (�!#�4�"� � ��) �.�(B4)�4D�"*!4)�

��)�3�!%�)�.�!�"D")4�)�

��) ���A��%%"�!) ��!) � D� �.�!����� �3"!) �(B"D"�!) �)�!% � %�7) �*���A4�)�? � D�) ��"� �A��."��) �A2)�(�!)�..�!%�D�)�����+%"��)����(�)�3"!)���%�D�)�-%%)+F!")��%�D����2�.�+F!"�C�����)��D)�D��%"��)�������A�%��*.�!%���!�3D�����A�")#���(��)�!%�D�)������.�(B4)�D�)�AD�)�"!%4��))!%)��!�%��.�)����A�"�����D0"!3��)���D��B"!��".A��%��)��%��%���)�3"!)�(B"D"�!)�A���3D��")4)���))�!%"�DD�.�!%��!�3�(��F!��43�D�%"�!�3��)��3!%*���0��3��%����3��)��0�%��)�A2)�AA�I%��!�%..�!%��!��"��(%"�!������4)"D�E/"*��!N�����

F ��"�=F�P@@��4(��%�!N�P>P����=EEP��43")4�D��;E�)�A%�.1���;<=;��,�"��?�B%%A?SSVVV�D�2(B"D��(DS��!)�D%S�3�*�Y"����.Z=�><=["�B�%�Z<

E ��(B.���������Q����������;<=;��8�&����C�����C��F���F*(���FC�AF�����C������9��&F�C��FE��;T���3�.1�����!�D"*!��?��B%%A?SSVVV���(!%���(�.S!�V)SV"!�+!�V)S@�<>>=S���1%+1��%+3D��+�/+!�V+(B"D�!+��!�."!%"�!)Y�%.X)���(�Z�B��%B."D[�%.X.��"�.Z�."D[�%.X(�!%�!%Z!�V)\D��%\D"!L\;F===;[�%.X(.A"*!Z��V)D�%%��+;F===;[��(

=< �4*D�.�!%%"�!���!%�D����3��)����D�.4�"DD��/�%��!)��!�A��."���%�.A)��0"!%���"���D�)�3"!)����A2)�"))�)����%��%��D �Q�!(��������%��%��D0�)A*!����3!%�#���D��4*D�.�!%%"�!�!��)�"%�.��"/"4��

== B�"���4(��!4�A��D���3���&E��+�,��FE�C����C���$!���%���3���!���%���.�#���#�"�AA�%"�!%�4*D�.�!%�C���(B�2� �����!�=F��A�)"%"�!��3�(���!��������!�D"*!��?��B%%A?SSVVV���"!L)"!%�(�.S/"D�)S��AAD�.�!%)S;<=;S��)%X��."���X��.1"!��XD�VX��)XB�QX�A�/

=; ,�"��D��)"%�����D0�!%��A�")��?�B%%A?SSVVV���.�%"!��(DSA*X(��%"/"(("�!�)�ABA

@

Page 7: Vignobles et vins du Chili: un nouveau monde viti-vinicole ... · HAL Id: hal-00862754 Preprint submitted on 17 Sep 2013 HAL is a multi-disciplinary open access archive for the deposit

Q"*��!N���?�D�)�A�"!("A���A2)�".A��%%���)����3"!)�(B"D"�!)�

�0�)%�A���#��"�D�)���#C�(B"D"�!!�)���"�!%�!%�D�����")(���)�3��)�D�)�.�(B4)�!*D�+)��!)���%�%��%�)A4("D�.�!%�D�)�-%%)+F!")����3�!��D��A��."���.�(B4����(�!)�..%"�!�.�!�"D��%�!!%��!��KD�����A��)(�"A%�����!�.%"7������#�D"%4����3"!��"D�".A�)��)�)�A��A��)�(���)��$!�D��3�����!�(��#�"�(�!(��!� � D � A��))�� � �� � #�" � /�AA� � �0���) � �% � �46C� � (0�)% � C � #��D � A�"!% � D�) � �!%��A�")�) � D�) � AD�)�"!%��!%"�!D")4�) ��!% � "!%4*�4 ��! �!��3�� ��")(���)� ���) �3"!) �)�!% �A��A�)4) � )�D�!��!� �*�"DD� ����D�(%��� � #�" � !0�)% � A) � (�DD� � ��) ��"*!�) � �� � #�D"%4� � (�..� � �! �����A�� �.") � �! � /�!(%"�! � �0�!��)�*.�!%%"�!�A��D�)�A�"�����)�3"!)�)���!%�#�D"/"4)�����C����%��EF����E)��)�F�W������FE�EF����

E)��)�=P�W������EC�EF�������%��!/"!�����E����))�)����@<�W�����%%��D�*"#�����A�)��)����!��!��3�DD��(D4����(�.A�4B�!)"�!�?�(��!0�)%�A)�D��A����(%����#�"��4%��."!��D�#�D"%4����3"!��!�.�!%��.")�D�."!�"!3")"1D�����.�(B4�#�"�%�"��D��1�!�*�"!����D0"3�"��� ��%��D�#��)%"�!���!)��!�.�!�����)�3"!)�*D�1D")4� � �)% � �� � �4�))"� � C � %%"��� � D0%%�!%"�! � ��) � .�(B4)� � ��D � )� � /"% � �! � A�%"(�D"�� � A��DR"!%��.4�""������D�A��))��#�"�6�����!��KD��/�!�.�!%D����A��)(�"A%�����

��� ��A��EC��EAD���E�AE�A��AC��

�0"D��)%��"//"("D���03�"����)�4D4.�!%)����(�.A�")�!�%!%�D0�!%��!�%����.�!������3"!��4%4�A���3�"���A)�4%��"4��D���B"D"�3�1"�!��!)�D��)�!)����(��#�0�!�%%�!��!%�D�)�(�!)�..%���)���)�*�!��)�.4%��A�D�)�.4�"("!�)����!*D")�)����)�"!/��.%"�!)�)".AD�)�)���D0��"*"!���%�D�#�D"%4���)�3"!)���!�A����0���%").���D��%��%�"!%4*�4��!)��!��")(���)�AD�)�*D�1D�)���(��#�����A�4)�!%��D��/"%����(�!)�..������3"!��6����0B�"�

F!��(B"D�!"%4����/A��

��!��3�DD��AD!7%����)�3"!)�#�"��4.��*4�))�("����3"!���)�%B4.%"#��)�"!4�"%�)�H��DD�)�3")�!%�C�D���41��))�����)�!("�!)�(���)�6�*4)�%��A�(�.AD"#�4)�C�(#�4�"����%��4)��34)�C��!��4D"%������C����F*����))"�(��%"!)�A2)�)�!%+"D)�))�("4)�C��!�".*"!"���A�/�")�%�7)��4��(%�����)���D�#��D�6���!%�D�)�A��/�))"�!!�D)����)�3"!)��0$(4!"��43�#��!%�/�4#��..�!%���)�!".����(�����0��*�!%"!��D��%!*���

>

Page 8: Vignobles et vins du Chili: un nouveau monde viti-vinicole ... · HAL Id: hal-00862754 Preprint submitted on 17 Sep 2013 HAL is a multi-disciplinary open access archive for the deposit

�0".*������B"D"��)%�AD�)��"//"("D��C�D"�����%�D�)�A��/�))"�!!�D)�)�!%�1"�!�(�!)("�!%)����(��.!#������A��(�A%"�!�)���D��%���"%�"���.4�"("!�

���)�!%�D�)�.�!%*!�)�#�"�)�!%�D�)�AD�)���A�4)�!%4�)�)���D�)�)"%�)��!%��!�%���)��!%��A�")�)�3�(�A��)#���D��#��%���)�".*�)�E;��T�]�����)��!��)���."!�!%�E=@�F�]��A���AA��%����.�!%*!�)�(K%"7��)� ����%"!�) � �!%��A�")�) � !0B4)"%�!% � �0"DD���) � A) � C �.��"/"�� � D�) � ".*�) � A��� � �AA��(B����%"/"("�DD�.�!%�D�)��!��)����D���)�3"*!�)=�����)�.�!%*!�)�)�!%�A�%"��"!%4*�!%���0�!��")(���)�)���D�#�D"%4���)�3"!)�(B"D"�!)��!��)�2���3"�!���!)��!�(��#�"�(�!(��!��D��(D".%���!)�(��.G.����*")%����#��D#��) �!".���A��3�!% �A�%"("A�� ����(�(%7�� �!�"! ���) ���#C�� � (�..����) � �A(�) ��� ���)�(�!���)��.G.��)"�(�)�".*�)�)�!%�AD�%K%����)��

���� � �%��) � %B7.�) � A��A��.�!% � (B"D"�!) � AA�"))�!%� � )�"% � �!) � D�) � ".*�)� � )�"% � �!) � D�)��")(���)��.")�)��D�.�!%�A��/"1D�)�%��(B�)�����)�!%��01����D�)�1O%".�!%)�%��"%"�!!�D)���)��C�C��C�E��C�F� #�� �A�))7��!% � D�) � �!%��A�")�) � D�) �AD�) � !("�!!�) ��� �(�DD�) �#�" ��!% � (B�%4 ��0!("�!)���."!�)���DD�)�)�!%�.�"!)�A�4)�!%�)��!)�D�)�AB�%�*�AB"�)�E>�>�]��#���(�DD�)���) ���AFDC�� D�)�AD�)�!�3%�"(�)�E==�]������)�)�!%��0"DD���)�D�)�1O%".�!%)�3"!"(�D�)�#�"�)�!%�(D))4)���%"%�����)�.�!�.�!%)�B")%��"#��)�����B"D"�����D�)�#�%�� ���AFDC�=P��3�(�A�/�")�D���)�A�()����D���)�(3�)��)�!% � "!)(�"%�) � �� �.�!�.�!%) � B")%��"#��)� � D��) � #�0"D � ��")%� � �! � !�.1�� � "!(D(�D1D� � �0!("�!)�4�"/"(�)�C�D�3D����A%�".�!"D��"!�4!"1D������)�(�!��%B7.��(����)A�!�����B1"%!%)����+.G.�)��)�"% � A� � D0"!%��.4�""�� � ��) � (�)%�.�) � %��"%"�!!�D) � E;�T �]�� � )�"% � A� � �!� � DD�)"�! � �� � �!�"�!)��A�(B�AE<�;�]���)��")(���)�����%!%��"����!�3��!")��))�&�A����%"D")4��

�!���3!(B���D��(�.4!7���A�I%�AD�)�A�4)�!%� �%!%��!)�D�)��")(���)�#����!)�D��4D"%4�����(4A*���D�!*%�.A)�(�!/�!���3�(�D��.��D�%�3!%��0G%���"��!%"/"4��!�=EEP���)%���A�")���3�!��D0�!���)��.1D7.�)�����B"D"���0"D��)%��"//"("D�������.�!%����!)�D��%�.A)��%��03�"����)�)%%")%"#��)�A�4(")�)�A�")#���D��(4A*���)%�A�/�")��!(����A�")�A�������.��D�%��D��(�.4!7���)��"%�)��D�.�!%�AD!%4�C�B�%�������P�@�]���)�)��/(�)��!�3"*!�)��!�;<<<���%��4)��.")�C�F�=�]�E(C�C��E���;<<<��%�;<=<����")�"D�!��/�%�A)�)0��G%���C�(�%%���!"#���A��*��))"�!�A����1"�!�(��!���D0".A��%!(�����(4A*���^�D0!("�!!� � 4(�)!%� � ��."!%"�! � ��) � 3"*!�) � ���*�) � ET; �] � ��) � 3"*!�) � )�!% � ��"�!%4�) � 3��) � D�A����(%"�!����3"!����*������]�)�!%����(1��!�%+)�3"*!�!����4A�!�)��!���"3��)"%4�(��"))!%����/"D����%�.A)�����%���4%"%����P@�]��!�;<<P��(��#�"�%4.�"*!�����D��A"�"%4���)�(B!*�.�!%)����B"D"�A���AA��%�C��!��!(4A*�.�!%�1��(��A�AD�)�)%1D���!�Q�!(�����))"�D�AD�%%����)�(4A*�)�(�D%"34)�)��(�.AD��"/"�+%+�DD����0�%��)�3�"4%4)����3"*!�)�(�!!"))�!%��!����.�#�1D��A��*��))"�!��(�..��D�)2�B����D��A"!�%�!�"��E��)A�(%"3�.�!%�@�E��%�;�F�]���)�3"*!�)��!�;<=<�A����;��%�=�>��!�;<<<����D ��)% �(�A�!�!% �C �!�%�� �#��� D� � %������(��"))!(����� D �)2�B�)�� � D �A4�"����;<<<+;<=<��)% �AD�)�".A��%!%�#���(�D�"����(�.4!7���E;�F�]�(�!%���=<;����!���3!(B����!)�D�)��")(���)���) ���#C���(�DD�+("��)%��4A))4��A��D��!�.1������.�!%"�!����)�(�!��E=>@���4/4��!(�)�(�!%���;<�>��)�"%�A����D�)�(4A*�)��!"#��.�!%�=F�;�]���)��4/4��!(�)�(�!%���;;�]���

$!� D� �3�"%� � D �A�)"%"�! �����B"D" ��)% �.1"*�C��!� D �.%"7��� ��� �(1��!�%+)�3"*!�!�(�!%"!���%��6���)��0((A����D�)��")(���)�E3�(���T��.�!%"�!)��)�"%��@�]���)��4/4��!(�)�)���D�)�(4A*�)����")�"D�!0�)%�A)�(��%"!�#���D��A2)�(B��(B��C�%��A�.�#����"��!%"%"��.�!%�)�)�3"!)�?�A���3���!�)�!%�D�)�DD�)"�!)�C�D�*)%��!�."���#�"�)�!%����.�!%�(B"D"�!!�)��$!�%���3��1"�!�#��D#��)�.�!%"�!)����/��"%)����.���%2A"#��)����A2)��.")�D�)�))�("%"�!)�.�%)+3"!)�(�!/"!�!%�AD�%K%�C��!��*)%��!�."��"!%��!%"�!D")4�����)�3"!)�(B"D"�!)�((�.A*!���!%�C�.��3�"DD���!�AD%����AO%�)������)�)�)B")��^�3"!)����D�.�!�"D")%"�!��AD%)�.�!�"D")4)���% ����F-�FE�C� �)A7��!%�)!)����%��D�)��!%��A�")�)�����.!"7���C�A��3�"� ��4A))�� ��!��)%�"(%� � ��D%"�!�*4�*�AB"#���.�%+3"!� D��)#���D� �(�!)�..%�����//�(%���)�!�(B�"���!)�D��)�A��.�(B4��������)%��!%��

=� ,�"��A�����.AD��D��)"%�����D���#C��D%(".����!%�D��!�.�"!�"#���#�0�DD��!��A����"%�*�7���)��A))�����)�(".�)���)��!��)�?�B%%A?SSVVV�D%(".�(DS%����!�=�B%.

=P F!��!("�!!� ���AFDC� �)%�(D))4���.")��DD��!0�)%�AD�)��!�(%"3"%4��6����0B�"���D �)0*"%����D ���AFDC �� ���#C �!���D�)�

T

Page 9: Vignobles et vins du Chili: un nouveau monde viti-vinicole ... · HAL Id: hal-00862754 Preprint submitted on 17 Sep 2013 HAL is a multi-disciplinary open access archive for the deposit

F!��!��3�DD�����D�C�EC��C����3"!�

���#���.�%%�!%��3!%*���!�3!%�D�) ���#C�� �(0�)%�6�)%�.�!%��!��")(���)�#�"��)%�(�D�"����D�.�!�"D")%"�!��!)�D����."!�����3"!���D�A��%��)���D�)�(4A*�)��D��(D".%�(B"D"�!��D�)�%����"�)��D���KD�����D�A��))����!/"!�D�)���)(�"A%���)����3"!����%!%����%B7.�)�1"�!��!���D%"�!�3�(�D�)�AA��(B�)����3"!��!)�D��.�!���!���+.4�"("!��

�0"D�!0�)%�*�7���1�)�"!������3�!"��)���D�)�(4A*�)��"D��)%�%��%����.G.��"!%4��))!%����!�%���#���(0�)%�D�A��."7����!%�4���!)�D�)��")(���)�E@P�;�]���)�%��.�)����(��A�)���D��)�#���D�D�(D")%"�!���)���."!�)������)�3"!)���"3��D�"!�����"7��� ��!�)�(�!���A�)"%"�!�E=P�@�]����D �(�!3"�!%� "(" ������.�#����#���D�)�3DD4�)�����"A����������D(B*��)�!%�1"�!�.�!%"�!!4�)��.")�"D�)0*"%�%��6���)��0�!��D�(D")%"�!�#�"�A��%��)���D�)�3"!)��D����."!�����D�)�(�(%4�")%"#��)�(D".%"#��)����D�3DD4�����) ��4/4��!(�) ��� �&F�����C��'�AF�E�DF�� )�!% �#�)" �1)�!%�)� ��!� D0 �3�� ��� D�*"#����)% � "("��"//4��!%�����(��#���!��)�(�!!"))�!)�B1"%��DD�.�!%��!�����A��?��DD��))�("��C��!�(4A*����!!4��!�."D"���X�)��)+�!%�!���%�DD��3DD4���)%�"�4D��A����A����"���%�D�3"!�X���!%�D�(�(%4�")%"#���A�"!("AD���)%�(D".%"#����(��#�"�A��.�%%����3"!��0��A�".���%��%��D�%2A"("%4����%����"���F!�%��.����� �FEE��EA�")��!)��!�)�!)�%�7)���)%�"(%"/��(�..��D0��AD"#���D ���#C� �!%��D"("��!)�)�!�D��"#���?�8�����EC�.C��EF����C���F��CEC���E���� �F�A�����AF�C����DEC���FF�A�����C��9=@����3�"��(0�)%�%��%��D�A�!)4��.4�"("!��)���D�#�D"%4���)�3"!)���A�".4��A��D0F!"3��)"%4�����3")�C�D�)�"%����)�%�3�������.��"!���% �_"!LD�� �#�"�AA�I% � "(" �E���������_��`�����=EPP�� ����(D".%� ���A�".4��!���*�4+6���)��A��.�%�����")(�"."!�����)��)A(�)��!)�D�)#��D)�"D��)%�A�4/4�1D�����AD!%���%�D�(4A*��AD�%K%�#���%�D��%������)���#C��(B"D"�!!�)�)0"!)(�"3�!%��!)�(�%%��.��3!(�=>����)��%��)�A�.7%��)�!0"!%��*"))�!%�3�(�(�%�4D4.�!%�#�0�!�����"7.����))��%�

�!�(��#�"�(�!(��!��D��."D"����!)�D�#��D�(��"))�!%�D�)�3"*!�)��D�)��")(���)�.�%%�!%�D0((�!%�)���D�)�#�D"%4)�"!(�!%�)%1D�)���)�*�!��)�3DD4�)�(B"D"�!!�)��)��%��%��0�!�A�"!%����3���(D".%"#������(��A��A�)�����.!"7���C���!/��(���D0"�4���0�!��)��%�����8�CECA��9�3"%"(�D��=T��"D��)%�A�/�")��AA�D4�#���D���B"D"��)%����.A%����AB2DD��4���A�")#���!%���DD�.�!%�A�4)��34����/D4�����/"%����)�A�)"%"�!�"!)�D"��=F��F!��ID��A��%4*4�����D0��%4�"����A��D�)��!��)��D�)��4)��%)�/��"��ED�B%*�!"��(B"D"�!!����%�(B���ED0�%(.���%�D0"..�!)"%4����B("/"#������

�D��)%���!(�A�))"1D���0�!3")*����!�."D"���/��%�A��A"(��C�D�(�D%�������D�3"*!��?�D��(���!%�.�"! �/��"�������.1�D�%�(�!6�*�4�C�D�A�4)�!(�����.�!%*!�)�(�D."!!%�C�A��)#���T<<<�.7%��)��0D%"%����ED��)�..�%����D0�(�!(*��E>E>;�.���)%�)"%�4��!���*�!%"!���.")�A��(B������!%"*����"!)"�#�0C�D04%��"%�))�����A2)� �C �A�"!��D�*�����;<<�L.�C� D �B�%��� ���) �A�"!("A���3"*!�1D�)� � /3��")�!%�D0D%��!!(�����6���!4�)�(B���)��%����!�"%)�/�I(B�)���0.AD"%����%B��."#���6���!D"7���%�7)�/��%���((����A���!�)2)%7.�����1�")�)�!�"!�)���)%�/3��1D��C�D0��A��))"�!���.%"#�����)�3"!)����/"%����D � /�I(B��� �AA��%4��D �!�"%� ����A2) �(D".%"#��.�!%�.4�"%���!4�!��!)�)�A�%"� �(�!%�D� ��)%�A��)#������.A%����.D�"�)����/"%����)�!�(�(%7���AD�%K%��"������3"%"(�D%����!02�!4(�))"%��A)����%�"%�.�!%)�(�U%�������A����(%"�!����3"!��1D"*��%��%����.G.��C�"��"*�����.")�D0����)%�1�!�!%����A�"!%�.A)��!)�D�)�*�!��)�3DD4�)��a�)���4AD�"�!%�D�)�3"*!�1D�)���D��)%���!(�/("D�����A����"�����)�3"!)����#�D"%4�C���)�A�"���4/"!%)�%��%��(�!(����!(����0�%!%�#���D��A2)�(�!!I%��!��/��%��

=@ 8�/EF��� *�EA EF��F����D ��F F��EF����� �� ����� ����DEC��� C�A ����C�F �� C *��F �9� � B%%A?SSVVV�)!%+D"("�(DS*D�)�2�ABA

=> ,�"��A�����.AD��D��)"%�����D�%�#C�%�%"(�C�D���1�"#���8(���C9��B%%A?SSVVV�.%�%"(�(D=T �"%�!)�D�%�#C�����!D�?�8�0��EF���EF������C��FD��DEC���F����EF����C���A��FEEC��F��F���E�F��F����A������

AF����������CECA�����E�C�E�A������AF�����E��DF��F�AF �F� �F�������C���F��CE������FE$�9�8�0�F��EC���EF����C��FDF�DEC�"C�����C�FA��FEE1�F��F���CA�����A�����F�AF��F��������CEC"���CEC�C�E�A����'�

AF�������������C�D������C����F��CE�����CE�9��B%%A?SSVVV�(���!D�(DSD3"!�B%.=F $!��)%�1"�!�DC��!)�D����."!������")(���)��D�/��.�%������)�/��!%"7��)��)%��!�4D4.�!%�#�"�!0�)%�A)�A�")��!�(�.A%���

F

Page 10: Vignobles et vins du Chili: un nouveau monde viti-vinicole ... · HAL Id: hal-00862754 Preprint submitted on 17 Sep 2013 HAL is a multi-disciplinary open access archive for the deposit

%��"%"�!�3"%"(�D���%�#���!"�D�."!��RJ�3���!"�D��/�!("���!��(�U%�!%�(B����

�0�)%��!��34�"%1D��!%"�!!����)��")(���)���)��!%��A�")�)�)���D��3"!�����(D".%�.4�"%���!4�!��)%��!� � (B!(� � A��� � D � 3"%"(�D%��� � �� � #�D"%4� ����%"!�) �3DD4�)� � (�..� �(�DD� � �� ���D(B*�� � )�!%��!(�!)4�)� ��D � /�% ��"�� �#���(�%%� � %B4.%"#���)0"!)(�"% �AD�"!�.�!%��!)�D �3")"�!�4D1��4��A�� D�)��.4�"("!) ��! �.%"7����� �(�.A�4B�!)"�!���� D0�)A(� �3"%"+3"!"(�D�� E����������;<==�� � �D �!0�)%��0"DD���)�A)����������!(�!%�����!)�D�)��")(���)���)��!%��A�")�)�D�)�%��.�)����8��������C�F9��%�8���������C�F9=E�����#�"�"!��"%��!�A��(�))�)�A�"))!%����.�1"D"%4����D0�)A(��3"%"(�D���^�.�)����#��� D�) �3"!) �(B"D"�!) �**!�!% ��!�/"!�))���% ��!�#�D"%4� � "D) �(B��(B�!% �C ��43�D�AA�� ����!��3�����)A(�)�AD�)��4#�%)����))"��)%+"D�A�))"1D�����3�"��#���D�)��!%��A�")�)�D�)�AD�)�!("�!!�)�)��)"%��!%��))�!%"�DD�.�!%��!)�D�3DD4��(�!%�D���%�7)�(B����D04%4��D��)�#���D�)�AD�)��4(�!%�)���(B��(B�!%��3!%*�����/�I(B���;<���DD�)�3�!%���!(�)��D�(D")����!��"��(%"�!����D0�(4!����)���D�)�A��."��)���D"�/)�E/"*��!N�P���

Q"*��!N�P�?�F!��*4�*�AB"���2!."#�����)��!%��A�")�)�(B"D"�!!�)

=E ,�"��A�����.AD��D�,�#C���BD2��!)�D�A�4)�!%%"�!���)�3DD4�)��B%%A?SSDAD2V"!��(�.SYA*�X"�Z;<>;< $!�!��A��A�"%�DC�#�0�!��A�%"�����D�.�1"D"%4����3"*!�1D��(B"D"�!�?�D�)��!%��A�")�)��!%�)��3�!%�AD�)"���)���."!�)�

�!)�D�)��"//4��!%�)�3DD4�)�

E

Page 11: Vignobles et vins du Chili: un nouveau monde viti-vinicole ... · HAL Id: hal-00862754 Preprint submitted on 17 Sep 2013 HAL is a multi-disciplinary open access archive for the deposit

�0�)%�)!)����%��D�3DD4������)1D!(��A����(%�"(�����3"!�1D!(��#�"�%4.�"*!��3�(�D��AD�)��0".A��%!(�����(��AB4!�.7!������!��4(B�DD��D�(D���D�)��!%��A�")�)��4/�"(B�!%���)�)�(%���)��!%"��)�)"%�4)�)���D�)�(�%������)���D"�/)�����)�(%�������D0�(�!(*��.�!%���%�7)�1"�!������A�(�DD"��)����3"*!�)�H � D� � A��."��� � %�7) � *4�.4%�"#��� � A�4)�!%� � ��) � 3"*!�) � �!) � D � AD"!� � (�!%�D�� � D� � )�(�!���1��(��A�AD�)�(BB�%4��(����)A�!��������!"7��)�3"*!�)�AD!%4�)��$!�D��A��A�"%�!�%%�.�!%�3�(�D�)�3"*!�)����D���#C�,�!%")#�����E/"*��!N�@��

Q"*��!N�@�?��!("�!!�)��%�!��3�DD�)�A�(�DD�)����D����#C�,�!%")#����

��) � 3"!) � A��3�!% � D��) � ��D%�� � D�) � �%��) � A�.7%��) � �� � %����"� � EP�; �] � �� � (��A�)�� � ��)���)(�"A%���)���*!�D�A%"#��)�.�%%�!%�D0((�!%�)���D��(�(%7���/��"%4���)�3"!)��,"!)����(4A*���3"!)�6��!�) � C � (�!)�..�� � �!) � D�) � !!4�) � #�" � 3"�!!�!%� � D�) � �K.�) � 43�#�4) � )�!% � �))�!%"�DD�.�!%�A�"."��)�?�D��(1��!�%+)�3"*!�!���A�".�����)�!�!(�)����3"�D�%%���D��(B���!!2����D�A�..������D)�D�)�AD�)�*�!�)�3"!)�)�!%��4(�"%)�3�(���)��K.�)�AD�)�(�.AD���)�#�"�A��3"�!!�!%��4�DD�.�!%����%����"���

��#�D"%4 ���)�3"!) ��)% �D��)��!3")*4��!�!�A� � D0�.AD�" ���)��"*!�)����#�D"%4 �.") �A� � D�)�

=<

Page 12: Vignobles et vins du Chili: un nouveau monde viti-vinicole ... · HAL Id: hal-00862754 Preprint submitted on 17 Sep 2013 HAL is a multi-disciplinary open access archive for the deposit

!�%%"�!) ���) �*�!�) �.4�") � )A4("D")4) � E==�> �]��? �2��F 3�F��CE�E� E;�P �]�� �2��F !A���C�F� �����1��%�B�L���E=�;�]�����&F�C��FEE=�T�]������)�!%�����#�"���!!�!%�D�(�!)4(�%"�!�.�!�"D������!%��A�")�)��!�(��#�"�(�!(��!��D�#�D"%4���)�3"!)����%..�!%�A���!��!�%%"�!�)���(�!%��"!)A"�4�����)2)%7.��)(�D"�� �!���+.4�"("!� ��% � %�DD� �#�0".A�)4��A� ���1��%�B�L�������)%�����.�!��� ���)�/"(B�) �#�" � ��!)�"*!�!% � D�) �3"!) �A��A�)4) �A� � D�) � �!%��A�")�) � )�!% ���!( �*�4.�!%4�) ��0�!� �!�%����A�".4���!�A�"!%) � E@�T�]�� ��!��4A"% ��0�!�!�.1���A��%+G%�� � "!)�//")!% ��� ���#C� ��!% � D�) �)"%�)��!%��!�%��!%�4%4�!D2)4)�����1"�!�A�(��#�0�DD�)�)�!%�D�(D")4�)��!)������3DD4�)�)�..��%��%��))�&�A��(B�)��"D�!0�)%�A)�43"��!%�����4(�D����!���"//4��!(��)A%"D���!)�D�)��")(���)���!���3!(B���)"�D0�!�"!%����"%��!��(B��!�D�*"���(��)�!%�D�)�AD�)�!("�!!�)��!%��A�")�)����D�3DD4������"A��#�"�)�!%�D�) �AD�)�3")"1D�)�C�%�3��)�D�)�!�%%"�!)���)�(�"%"#��)�.4�"("!)��D��)�#���(��)�!%���)��!%��A�")�)�AD�)��4(�!%�)��!)�D�3DD4�������D(B*��#�"�%"��!%��4)��.")�D�(��3��%����.4�"%"#���C��DD�)���DD�)�/�!%�/"*�����0�����AFE���!)��!��3DD4���!(����"!(�!!���"D�2��A�����%�#�"���4�))"�C�%%�"!�����!��(��%"!����!�..4���!�%..�!%�D��)#�0�DD��/�%�(�!)(�4��A��D���3���2��F)������C��(�..��4%!%�D � 3DD4� � %���")%"#�� � D � AD�) � "!%4��))!%� � �! �;<<@� ���) �!�.1���)�) ���AFDC�� (�44�) � �4(�..�!%�)0"DD�)%��!%�A���!���(B"%�(%������("��)��H��DD��%�!��/�4#��..�!%�C��"���(�.1"�!�D��3"!��)%�!%���D�

��

F!��!%��D")%"�!����D�3"*!���%����3"!�

�/"!��0DD���AD�)�D�"!��!)�(�%%��A�!)4���"D�(�!3"�!%����(�.A��!����#���D�.�����)%��6����0B�"�C�D�!�!�"!%��3�!%"�!��!�%��.�����3"!"/"(%"�!�����3"!���"%�G%���D��AD�)��C��EF��A�))"1D����%����(��/"%���A�".���D��."����A�))"1D��)�!�%����"�����D���3"�!%�D��(�"%7������#�D"%4��D%".��?�A�")#���D��(D".%����D�)�)�D)�A��.�%%�!%����A����"����0��(�DD�!%)�3"!)��"D�!0�)%�*�7���1�)�"!����.!"A�D���D�)�3"!)������ � %2A�) � �� � �")(���) � A��.�%%�!% � �� � )")"� � D � /A�! � ��!% � )�!% � (���+(" � )�!% � A�4)�!%4) � ? � D0�!�(����)A�!�����%��%�)���)�)"%�)�"!%��!�%���)���#C���D0�%���(����)A�!�����")(���)��(B"%�(%��D����)��������!3�"�!%�C��!��!%��D")%"�!����D�3"*!���%����3"!��(B��(B!%�C�*�..���D�)�%�(B!"#��)��%�D�) �"!%��3�!%"�!)�B�."!�)�

����D�)�)"%�)��!%��!�%���)��!%��A�")�)��"D�!0�)%�A)��������D"�����)�A))*�)�#�"�43�#��!%��!��!�!+"!%��3�!%"�!���AA�D�!)+D���D��(D".%�(B"D"�!��)%���(�DD�!%�H�A�"!%�!0�)%���!(�1�)�"!��0"!%��3�!"��C�D�3"*!�� ��!(����.�"!)�C�D�(3�� ��!�/"D"*�!�)��"D �/�%�(�.A��!����? ���(�!%�"������D0����A�����)�(D".%)�B�."��)��1D"*�!%�C�%�"%���D�3"*!����%�DRJ!�D�*"���#��"�#�0�!��!��")���A��.�%�����4(�A4����D�)�!!4�)�D�)�.�"!)�1�!!�)����))"�D�)�%��%�)���) ���#C�� 3�!%�%�7)�!�%%�.�!%��!)�D��)�!)����3"!)�!%���D);=��8�0��EF����������FF��F ������FE�F�C�������C����AF�F�EF�E���C��EF��FF����� CA��E���C��E�����FAB��F���FE�F����������C�F�9;;������43�D�AA�.�!%����1D��)0"!)(�"%��!)�D�.G.��3�"!����"%�!)�D����#C��1�D�����!%�D��!�.��)%�43�(%����?�8��F��������E�F��F�FEEF��FEDF� ��F����C�EF�F����EF��DF���E�FC�����ABF����F�A����EF��F��F������D�FAF���EFF�DCDF�F��

���E�C�C��EFF��CDF�����A�EC��FAF�C�E��E����$�9;�

��.1���)�)�)�!%�D�)���AFDC��#�"���!/��(�!%�A��D�����(B"%�(%����(�)��")(���);P�����.".4%").���(0�)%+C+�"�� ��!� ��(B"%�(%��� �#�" � ��A��!� ���) �4D4.�!%) ��� � D0�)A(� ��!3"��!!!% �A��� �."�����"���D0"!%4*�%"�!����1O%".�!%���)%�)!)����%��D�3�"!��D�AD�)��%"D")4����04�"/"(�����D ���#C� �����%���43�#���3�(�)�)��!��D%"�!)�D�)��!��)������AFDC��)��"b)���%"D")!%��!��A��"����A�D2(�1�!%��%�!)D�("������A�".��(�%%��"�4���0"!%4*�%"�!�A��))4��C�)�!�.�".�.�����A���%4���%����3"!)��4D")4)�

;= ���A)�A��!����D��%��.����)�!)����8�3"!�!%���D�9�(0�)%+C+�"������3"!�)!)�)��//���(�..��D��3��%��!��%�!�!(��(%��DD��

;; 8�$���V"!�.L"!*�AB"D�)�AB2���."!)�3��2�!%��D�!��V���B����%��."!".D�"!%��3�!%"�!�9���)��A�)%�DD���/"(B��%�(B!"#������D���34���D��!�����1��!�%���3"*!�!�;<<E��

;� 8�(CE��D��E������ED���C�A�*��������FCE��CEF��DF��E�C��A���FEF����F��F����C��D�����E�������F���� �C��EFC�A��F����C��C��F�C�CDF�F������F�E��FE��$�9�B%%A?SSVVV��1�D��V"!�)�(�.S1"��"3��)"%2�B%.D

;P ���%��%��A�4(")��)��3�!%�D����))�"!����D�3"!��,�"��A�����.AD��D��)"%�����D���#C�B���&����&�?�8��04�"/"(���)%�(�!A��/"! ��0B�.�!")�� � D �)%��(%��� �3�( � D �!%�����9 � E8��D ���"/"("� ��)% �(�!(�1"�� �(�! ��D �A��Ac)"%� ��� ��.�!"&� � D��)%��(%���(�!�D�!%��D�&����B%%A?SSA���&(��&�(�.SYA*�X"�Z;;>

==

Page 13: Vignobles et vins du Chili: un nouveau monde viti-vinicole ... · HAL Id: hal-00862754 Preprint submitted on 17 Sep 2013 HAL is a multi-disciplinary open access archive for the deposit

%��%�!%���DD�.�!%�EAB�%���!N�=�����)�)"%�)��!%��!�%���)��!%��A�")�)�D���AA�DD�!%��(�..��(�D�"����D���#C��.2!�?�8��BCE����F���EFAF���EF 1���* �C4�AF�BF���E���F�F���AF�A����C�����F�F��� F��EF�C��EA����EFAF�C�5�FF�AF�C�FE��9;@

Q"*��!N�>�?������AFDC��)��"b)���))"!4��A��D0�(B"%�(%��(B"D"�!��%B")�`D�%&�E=EEE����D"(B4�����(B"�.����;<=��

��!(D�)"�!

�3�(�D�!"))!(���0�!��"������A����(%"�!��%����(�!)�..%"�!����3"!��%�������B("/"#����D�*�.�!%��2!.")4��A��D�)�-%%)+F!")��(0�)%��!�!��3���.�!�����)�3"!)�#�"�AA�I%�A��D�.G.���(()"�!���D���A�)��%��%��01����)���D�A�"))!(����!!4��C�D03D����D�A����(%"�!��"("�A��D��1"")���)���#C���DC�A��(�D�"���) �*��FE�F�$ �D�."!����D���KD��6��4�A��D�)��"*!�)����#�D"%4����!%�D�3�(%"�!�!0�)%�A)����A��%4*����!��A2)!!��"���%�)�)�)3�"�+/"���(�..���!�����A����("�A�(��#�0�DD�)�)�!%�#�)".�!%�"*!��4�)�A��D��.��7D������43�D�AA�.�!%�3"%"+3"!"(�D��D%"!�+.4�"("!��DC�A�(��#�0�DD�)�!0��")%�!% �A) �� �)�!) �A��A�� �ED�) �A2) �!*D�+)��!) ��� ����3�����!���� ����!��3���.�!���A�4%�!��())���D�)�!("�!)�(���)��%�)3�"��#�"��4*"))�!%�D��3"!��!��4.�(�%")!%�)�!�((7)��C�D0�!���"%��� �!4�+(�!)�..%���)� � �D �3")����!(�C� ��!��3�D�� � D�) ��")(���) �#�" �A��%�!% �)�� �(�%%� �1�"))�!� �^�D0B���� � �0�!%��!�% � �% � ��) � ).�%AB�!�)� � D� � (�!)�..%��� � ��"% � 3�"� � ((7) � �! � #��D#��) � (D"() � ���%��(B��) ��� �A��(� �C ���) � "!/��.%"�!) �)".AD�) ��% �A��)#���)%4�4�%2A4�) �)�� � D� �3"! �#�0"D � (B�")"% �?�(4A*�� � D"�� ��� �A����(%"�!� � )" � A�))"1D� �.4�"DD�) � *D!4�) ��!) ���) � (�!(���)� � �� �."���� � !�%�)���!!4�)�A����)�(�"%"#��)�A%�!%4�)��43�!%��DD�.�!%�#��D#��)�(�!)�"D)��0((����.�%)+3"!)���D���"%��!/"!��%�)��%��%���!!���D0".A��))"�!���A�%�!%"�D�(�!)�..%����#���D��3"!�#�0"D�1�"%��)%�1�!�A����)�)!%4��1�!�A����D�AD!7%��E.G.��)0"D��A�(�������)�."DD"��)����L"D�.7%��)��!)��!��1��%�"DD��3!%��0��"3����!)�D�)�D"!4"��)��0�!�)�A��.�(B4���1�!�A����D�)�("4%4��)"!�!�.G.��A����D0��.!"%4��

-3�#��!)�%�DD��1��%�"DD�����3"!�E6F�FE�C��(1��!�%+)�3"*!�!�;<=<�����D ���#C� �D"%�����.�%�3D")��43�#�!%�D�#�D"%4��%�D�%�����?�D�(�!%��+4%"#��%%��A�4(")��#���D��3"!��)%�A����"%��!�/�!(%"�!����A�%"#��)���)A�(%���)�)����D0�!3"��!!�.�!%�E3�(�8789:������FA�C�A�9���#�0"D�A�%"("A�����D�(�!)��3%"�!����D�1"��"3��)"%4��#�0"D�A��.�%��0"����D�)�A��6�%)���)�(�..�!�%4)�D�(D�)���%�#���D�1��%�"DD���%�D04%"#��%%��A��3"�!!�!%����/"D"7��)������(2(D*������%��%�A�����!�".A(%��!3"��!!�.�!%D�

;@ 8���CCE ���F���ECAF��F��EC��AFDC�C�FAF�F���E�����C�F����C;F�F��EF�C��EA���FECAF�C����C�F��CE9���B%%A?SSVVV�3*)�(DS�)A!�DS1���*�B%.D

=;

Page 14: Vignobles et vins du Chili: un nouveau monde viti-vinicole ... · HAL Id: hal-00862754 Preprint submitted on 17 Sep 2013 HAL is a multi-disciplinary open access archive for the deposit

."!".D�F!�34�"%1D���4�!(B!%�.�!%����.�!���

�"1D"�*�AB"�

(C�C��E�%������C0C����C���;<<<��'�1"��!������B"D������3"("���*�d(�D�2�'!�����(C�C��E�%������C0C����C���;<=<��'�1"��!������B"D������3"("���*�d(�D�2�'!�������� �$���F� � :�� � ;<<=� �(���F�� ��F�� ���������FE �F� ���� �EC�.C�� ��E �F� �CE����

ABF���E�C����<��F=�A����!�D"*!��?�B%%A?SS*�"(�D%����*��3�/�S��'SA�/S�AA1��%B�.��+<�A�/B������Q�:���;<<=� �&F�C��C������6F��F��������2��F����F0F*=�E+>��F�2��F(E������ ���V�

e��L�� B�����V�e��L� ".�)���.A!2���<P�A�����B$5$��:���=EEE� �?����E�CAF���������F�����!%"*������B"D�����"%��"D�F!"3��)"%�"��=EEE��

�;;�A�$�,��;<=;���0��FAF���;�����EF���(%�1����B%%A?SSVVV��"3�"!%S�"3S"!/�S/�(�!6�!(%����$�,� � ;<=; � 1� � �%%")%"(D � ��A��% � �! � _��D� � ,"%"3"!"(�D%��� � ;<=;��

B%%A?SSVVV��"3�"!%S�"3S"!/�S�!"&."��"3��A��%�B� ���:�+��� �;<<<� ��C0���F��F ��C���FAF� ����� �!�.4���)A4("D ���� D � ��3�����) ��!!D�) ����

'4�*�AB"���)��)�D��"��(%"�!����:�!+��1��%�B� �� �!��C�F�AF@��DEC���F� �!N�>=P+>=@��6�"DD�%+�(%�1���

F�� � � :�+��� � ������5 ���,���5� � :�� � ;<<;� � 8�� � (��"))!(� � �� � 3"*!�1D� � �� � �B"D" � A��D0.4D"��%"�!����D�#�D"%4��%�D0��A��%%"�!�9� �3�A-��F��F�E���F���!N�=P���4(�.1����A��===+=;<�

���������������!����:��_��`�����=EPP��8���.A�)"%"�!�!��#�D"%2��/�.�)%)�!��V"!�)��/��D"/��!"�*�A�)�9��?��DCEA�C��@��PE�+>T@�

��������������;<==��8����*4�*�AB���%�DR��A��%")���!)�D����."!����)�3"!)�9���(%�)������DD�#����!%��!%"�!D��B"���F����$�8���D%�����%�%��"%"�!)����3"!�9��F!"3��)"%4��������*�*!�����"6�!�����:�D�)�'�2�%�C���1��%�B�L���?�=@<�!)����(�!)%��(%"�!���)�%���"%�"��)����3"!���"6�!��=�+=@�!�3�.1���;<<F����>FEE����EF�F��FEE��E�A����A�A%,,,FC�AA,F�����F��C��E���F ���FE�C����C�FAB��F�����E�����������E� �F�����*��_�D"L�V��$D"3"���:(#��%�E��������"%"�!)�F!"3��)"%"��)�����"6�!��PPF�A���AA��E=+=<F�

=�