8/17/2019 Veritas 66 Mayo 2915

1/23

Evidentment , aquestpaperés100%ecològicireciclat .

N ú m e r o

6 6 •

M a

i g 2 0 1 5 • w w w . v

e r i

t a s . e

s

Nutrients a dojonº66

8/17/2019 Veritas 66 Mayo 2915

2/23

2 3

editorial

Després de 12 anys treballant per l’alimentació ecolò-gica a Catalunya i Andorra, aquest 2015 Veritas iniciarà laseva aventura en altres places, en altres comunitats autò-nomes, en altres indrets en els quals un consum conscienti responsable és el que mana a l’hora de triar els productesdel cistell.

No canviarà res; ni el nostre objectiu d’apropar una ali-mentació més saludable a tothom, ni els nostres valors, nila nostra losoa, ni la manera de treballar.

Una de les característiques que fan de Veritas unaempresa molt especial és el fet de compartir l’experiènciaamb productors, agricultors, persones que treballen la te-rra, ramaders que cuiden els animals i artesans que elabo-ren productes que ens aporten els sabors tradicionals, lo-cals, i totes les propietats dels aliments. El primer repte per

portar la nostra experiència fora de Catalunya és trobaraquestes persones, aquests professionals que ens vulguinacompanyar. Conèixer els pagesos, els productors, les per-sones que treballen en grans o petites extensions de terrai que obtenen uns productes saludables, amb el sabor i lesaromes de la terra on neixen i es cultiven, i que ajudaremque arribin al mercat.

Per Veritas, créixer vol dir fomentar l’agriculturaecològica local i de proximitat en qualsevol de les pla-ces en les quals arribarem ben aviat. Vol dir acompan-yar i donar suport a totes aquestes persones que treba-llen la terra amb molta cura, que cuiden els animals,que treballen per mantenir el seu entorn. Estem ja encontacte amb els nostres companys de viatge a les IllesBalears i el País Basc.

Sabies que , les farines ecològiques tenen menys aigua,quasi un 2% en el cas del blat, i més matèria seca, fet queimplica major contingut nutricional.

www.veritas.es. REVISTA VERITAS nº 66 Maig 2015. Consell editorial: Eva Villamayor i Emilio Vilà. Realització i edició: elbulevarcreativo. Direcció del contingut: Mai Vives.Col·laboradora: Dolores Raigón. Disseny i Pre-press: elbulevarcreativo. Fotograa: Ardila Correcció lingüística: Esperança Sierra i Serra. Impressió: Serper

Hola! Avuiem trobareu a lespàgines 32-33

Nens 4

Reportatge 24

EcoVeritas 12

Tècniques de cuina 36

Bellesa 40 Amb molt de gust 40

Diversitat 10

Estil de vida 12

La Cuina Veritas

Divulgació 16

Novetats 32Forn 22

Els consells d’en Xevi 34 A propòsit de... 38

Per molts anys!

La nostra pell tambémenja

Qualitat i bon preu,sempre de bracet

Arròs integral: nutritiu, versàtil i energètic. Mireia Anglada

Sota el sol. Nuria Fontova

Cassola de verduresamb espelta...

Cereals, el plaerd’esmorzar bé i sa

Amanides japoneses

Què és la cuina

Nutrients a dojo

Crunchy de civadaintegral Veritas...

Torrades,el pa més cruixent

Com preparar una marató. Xevi Verdaguer

Alimenteu el cervell delbebè. Mireia Marín

sumari

LaCuina

eva villamayordirectora de màrqueting

8/17/2019 Veritas 66 Mayo 2915

3/23

4 5

nens

Per molts anys!L’aniversari del vostre ll és un dia especial i cal celebrar-lo com cal ambuna gran festa en la qual els petits gaudiran d’un àpat dissenyat ambcreativitat i criteri. La idea és que berenin de gust (sense saturar-se, perquèpuguin sopar amb normalitat) i, molt important, que no els venci elmal humor que provoca l’excés de dolços i llaminadures.

Sabies que , una manera molt atractiva d’oferir fruita als nens és tallar-la en forma d’estels, corso gures d’animals. Pinya, poma, síndria i meló són les fruites més idònies per aquesta tècnica.

8/17/2019 Veritas 66 Mayo 2915

4/23

76

Ha arribat l’esperat dia de la festa i els nens es pre-paren per gaudir dels jocs, els regals i les cançons acom-panyats dels seus amics. També berenaran, però ho fa rande manera saludable, en consonància amb els seus hàbitsd’alimentació del dia a dia.

Una de les prioritats és que eviteu els aliments moltcalòrics i poc nutritius. La tendència ha de ser substituir-los per altres de més saludables, ja que les estadístiquessón aclaparadores: 4 de cada 10 nens entre els 7 i 8 anyspresenta problemes de sobrepès o obesitat. D’altra banda,també estareu molt atents a la quantitat de sucre que ofe-riu. Òbviament és poc adequat preparar un berenar dolçamb rebosteria, pans de motlle amb cremes dolces, pastísd’aniversari i llaminadures. És evident que de dolç n’hi had’haver, i si hem d’escollir-ne un probablement serà el pas-tís d’aniversari, però la resta de menjar és millor que siguisalat per equilibrar.

Festes d’aniversari amb gust i salutVegem ara algunes idees de begudes i menjars saludables

per oferir als petits mentre gaudeixen de l’ambient festiu.

• Batuts de fruita. En lloc dels típics refrescos o sucsenvasats, que aporten una elevada quantitat d’hidrats decarboni simples, podeu preparar batuts casolans de ma-duixa, plàtan, coco, etc. Si voleu que siguin menys densosi més lleugers, substituïu la llet per suc de taronja i recor-deu que no cal afegir-hi sucre, tot i que si és necessari n’hiha prou amb una petita quantitat de melassa de cereals o

xarop d’atzavara. També podeu colar el batut per eliminar-neles llavors i que sigui més líquid. L’heu de guardar a la neveraperquè estigui fresc i tingui més sabor.

• Llimonada casolana. S’elabora amb gel i trossos dellimona i s’ha d’endolcir amb atzavara, estèvia o melassa decereals.

• Broquetes de fruita amb un bany de xocolata. Lesfruites pelades i trossejades són molt atractives, omplen decolor la taula i criden l’atenció dels nens. A més, són la mi-llor manera de refrescar el berenar. Serviu-les clavades en unabroqueta i banyeu-les amb una mica de xocolata negra fosa.

• Figures de fruita. Una altra manera divertida de pre-sentar la fruita és tallar-la en forma d’estels, cors o guresd’animals. Pinya, poma, síndria i meló són les fruites més idò-nies si voleu obtenir un resultat espectacular.

• Entrepans salats. S’han de fer amb pa de bona quali-tat (per exemple, de cereals) i triar els ingredients que mésagraden als petits: formatge fresc, tonyina, truita, tofu fumat,patés vegetals, olivada...

• Fruita seca. Col·loqueu a cada costat de la taula un platpetit amb nous pelades, ametlles i avellanes. Energètica i de-liciosa, la fruita seca pot substituir qualsevol snack, ns i totles patates fregides.

• Crispetes fetes a casa. Les crispetes per a microonessón molt salades i, segons les marques, contenen greixos pocsaludables. Algunes contenen oli de palma, cosa que les con-verteix en un producte ric en greixos saturats i, per tant, pocsa. En altres casos porten olis vegetals parcialment hidroge-nats o greixos trans, que són molt perjudicials.

- Com es fan? Escalfeu una paella untada amb unes gotesd’oli d’oliva i quan estigui ben calenta poseu-hi un grapatde grans de blat moro ecològic. Sacsegeu de manera con-tínua la paella perquè els grans no es cremin, i quan co-mencin a explotar, tapeu la paella, abaixeu la temperaturai mantingueu el moviment ns que es completi la cocció.Un cop fetes, afegiu-hi un polsim de sal.

• Llaminadures saludables. No tingueu vergonya deser poc generosos i regaleu a cada nen només un parellde llaminadures. A Veritas trobareu pega dolça, caramels,xupa-xups i altres llaminadures. Són productes similars alsconvencionals, però amb la diferència fonamental que nocontenen ni sucres simples ni colorants articials ni edul-corants sintètics. S’elaboren amb sucres compostos (comles melasses de cereals), concentrats de fruites i olis vege-tals, i el resultat són unes llaminadures delicioses. Les me-lasses de cereals són la base fonamental i, a diferència delsucre renat, contenen els nutrients dels grans més l’afegitdels nutrients de la fermentació. I pel que fa al sabor natu-ral del concentrat de fruita, és un plaer per al paladar i noprodueix cap malestar estomacal.

El pastís,l’altre gran protagonista

És el convidat especial i imprescindible de totafesta d’aniversari. Gros, petit, amb espelmes osense, el pastís és l’altre gran protagonista de la

festa. Si el feu a casa serà de més qualitat, ja queen controlareu tots el ingredients i podreu ferservir oli, farina, ous, sucre i xocolata ecològicsi us assegurareu de que no conté greixos trans nid’origen animal. A més, podeu modicar les re-ceptes al vostre gust i el nen podrà participar enla seva elaboració i decorar-lo al seu gust, un fetque li farà molta il·lusió.

Fugiu de les crispetes per a microo-nes i elaboreu-les a casa amb unesgotes d’oli d’oliva i un grapat degrans de blat de moro ecològic

8/17/2019 Veritas 66 Mayo 2915

5/23

98

petit xef Batut de fruites Recepta proposada perl’equip de la botiga Veritasde Terrassa

Si els vostres lls fan mala cara quan han de menjar fruita i no la volen nitallada a trossos ni triturada, proveu de batre’n unes quantes peces ambbeguda vegetal. El resultat és un batut deliciós que agrada molt als nens iaporta un munt de vitamines.

Ingredientsper a 2 gots:• 2 albercocs• 2 préssecs• 1 plàtan• 10 cireres• 1 vas de beguda de civada

1. Beguda de civada.Monsoy

Elaboració:1. El petit pelarà el plàtan mentre l’adult s’encarrega de pelar els

albercocs i els préssecs i de treure’ls el pinyol.2. El següent pas és rentar les cireres i desossar-les. Això ho pot

fer el nen amb les mans i amb l’ajut de l’adult.3. Poseu la fruita i el got de beguda de civada a la batedora i

bateu-ho bé. Si us queda massa espès, afegiu-hi més begudade civada.

4. Guardeu-ho a la nevera i serviu-ho fred.

8/17/2019 Veritas 66 Mayo 2915

6/23

10 11

diversitat

Cereals, el plaerd’esmorzar bé i sa

L’esmorzar és el primer àpat del dia i un dels més importants, ja que ensha d’aportar energia estable i duradora per poder arribar al migdia sensebaixades d’energia. Els cereals integrals inats són una magníca opció: atipen,ajuden a regular el trànsit intestinal, s’absorbeixen lentament i són molt fàcils depreparar. Deliciosos i cruixents, els podeu prendre amb llet, begudes vegetals,iogurt, sucs de fruita...

“Las Mulas” es un vino dedicado a esta compañera que nosayuda a conseguir un mejor equilibrio con la naturaleza y que

nos acompaña incansable en caminatas a través de lasescarpadas cumbres de los Andes.

ORGANIC WINE

Sabies que , us oferim una diversitat molt àmplia de cereals inats: arròs, blat, amarant, quinoa, fajol, espelta, kamut i sègol. Els trobareu banyats de xocolata, amb mel, endolcits amb atzavarao simplement inats sense endolcir.

8/17/2019 Veritas 66 Mayo 2915

7/23

1312

Un esmorzar complet i equilibrat ens posa de bon hu-mor, a la vegada que equilibra la glucèmia, incrementa elrendiment intel·lectual i millora la resistència física. Peròsi aquest desdejuni és excessivament dolç, l’efecte serà undesequilibri amb excés de sucre a la sang i, consegüen-tment, ens costarà més concentrar-nos en la feina o elsestudis. Per tant, trobar quinze minuts per esmorzar encondicions és un hàbit saludable, valuós i imprescindiblea qualsevol edat.

Cereals integrals, fruita, lactis i proteïnes són els grupsd’aliments que es consideren necessaris per un bon desen-volupament de les funcions corporals, a més de begudesper hidratar-nos. Els cereals integrals són molt apropiatsper començar el dia: a més de ser fàcils de menjar, donenenergia i equilibren la sang perquè són grans sencers.

Sempre ecològicsTres són els aspectes remarcables dels cereals de factura

ecològica: són integrals o sencers, es controla amb cura elsucre que els endolceix i no contenen vitamines afegides.Com ja sabeu, és recomanable que descarteu els sucres sim-ples, monosacàrids i disacàrids, en favor dels sucres comple-xos o polisacàrids, que no tenen els efectes desmineralitza-dors dels primers. Els sucres polisacàrids són d’assimilaciólenta i estan presents en els cereals integrals i també en di-ferents endolcidors, com les melasses de cereals, el xaropd’atzavara o l’estèvia. D’altra banda, i com que són cerealssense renar, mantenen intacta la seva càrrega nutritiva (alcontrari del que passa amb els renats) i no necessiten captipus d’afegit vitamínic.

Inats, l’opció més pràcticaDe la mateixa manera que a l’hivern vénen de gust els

cereals amb llet calenta o bullits, quan arriba el bon tempsés el moment ideal per menjar-ne d’inats. A Veritas usoferim una diversitat molt àmplia de cereals inats que usajudarà a enriquir la vostra dieta: arròs, blat, amarant, qui-noa, fajol, espelta, kamut i sègol. En trobareu banyats dexocolata, amb mel, endolcits amb atzavara o simplementinats sense endolcir.

• Blat. És ric en proteïnes, reforça els músculs i ajudaa calmar la ment i a relaxar-se. En persones fràgils i nensajuda a augmentar la formació de greix i guanyar pes, pertant, és recomanable en ambdós casos.

• Espelta i kamut. Són varietats de blat molt antigues:l’espelta es cultivava a Europa i el kamut, a Egipte. Totesdues són espècies que no s’han hibridat, i gràcies a aquestfet contenen més minerals (com fòsfor i ferro), oligoele-ments i vitamines A, B i E que el blat comú. A més, lespersones intolerants al blat (no les celíaques), toleren enmolts casos l’espelta, ja que és menys al·lergògena.

• Sègol. Afavoreix la circulació de la sang i dóna elasticitatals vasos sanguinis. Per això s’aconsella en casos d’arteriosclerosii hipertensió arterial. També és un gran mineralitzant, laxant iantihemorràgic, perquè regenera els capil·lars fràgils.

• Mill. És un dels millors aliments per tonicar elsteixits i combatre la acciditat. Gràcies a la seva riquesaen silici es recomana per enfortir els cabells, els ossos, lesungles i les dents.

• Fajol. Gràcies a la seva capacitat vitalitzadora és un grancereal per tractar el cansament, l’apatia i la depressió. Igualment,

s’aconsella per a celíacs, astènics, esportistes, embarassades imares que donen el pit (estimula la secreció làctica), diabètics ipersones amb problemes pulmonars, renals i circulatoris (comfragilitat capil·lar, colesterol, hipertensió i hemorràgies).

• Amarant. Ens trobem davant un aliment extraordinarique conté aproximadament un 16% de proteïna, un percen-tatge una mica més alt que el dels cereals tradicionals. Peròla seva importància no rau en la quantitat de proteïna, sinó

en la qualitat, ja que conté un excel·lent balanç d’aminoàcids.Com la quinoa, té un contingut important de lisina (16,6%),un aminoàcid essencial que posseeix funcions clau en el des-envolupament de les cèl·lules cerebrals, la intel·ligència, lamemòria i l’aprenentatge. De fet, gràcies a les seves caracte-rístiques excepcionals la quinoa i l’amarant són dos alimentsque la NASA inclou en els seus vols espacials i que formenpart de la dieta dels astronautes.

Els cereals integrals són moltapropiats per començar el dia:a més de ser fàcils de menjar,donen energia i equilibren lasang perquè són grans complets

1 2 3

4

1. Amarant inat. El Granero2. Arròs integral. El Granero3. Quinoa inada. El Granero1. Melassa d’arròs. Danival

1. Sègol inat. El Granero2. Espelta inada. El Granero3. Arròs inat amb xocolata. Eco Basics

1 2 3

E S -

E C O - 0

2 0 -

C V

A G

R I C

U L T

U R

A U

E / N

O U

E

C V 2 8

0 1 E

C ó d

i g o

a p r o

b a d

o

p o r

e l C A

E C V :

v e r

l o t e

S I N

G L

U T E N

S E N Z

A G L

U T I NE S E M G L Ú T E N

S A N S

G L

U T E N G L U T E N

F R E

I

b a r

2 5 g

www.quinuareal .b io La Finestra sul Cielo @LaFinestraSC(+34) 93 713 26 70

N O V E D A D

8/17/2019 Veritas 66 Mayo 2915

8/23

14 15

eportatge

Qualitat i bon preu,sempre de bracet

Des de sempre el nostre objectiu ha estat oferir als consumidors alimentsecològics de primera qualitat al millor preu. Així aconseguim que estiguin a l’abastde tothom i que omplir la cistella bàsica a Veritas sigui cada vegada més fàcil.

€ c oUn cop més, ens plau comunicar-vos noves baixades

de preu. Ho hem aconseguit malgrat el difícil momenteconòmic que vivim i quan els preus en general no deixende pujar. Aquestes baixades s’afegeixen a les que anem fentde manera continuada amb l’objectiu de reduir la vostradespesa diària. Ja sabeu que és una acció de caràcter esta-ble i amb vocació de permanència que va acompanyada deles ofertes que oferim de manera regular.

Són molts els factors que ens han ajudat a aconseguir-ho. Un dels punts fonamentals és escollir proveïdors deproximitat, fet que ens permet reduir els costos de trans-port i possibilita el contacte diari. Altres factors són lacompra directa a pagesos i ramaders, la recerca i la inno-vació constant i el gran esforç de l’equip comercial i detots els implicats en el procés. Sense oblidar la delitatdels nostres clients, que ens visiten dia a dia per cercar,escollir i comprar aliments de màxima qualitat, amb lesseves propietats nutricionals intactes, sense additius ni captipus de químics.

A més, i perquè pugueu planicar millor la vostracompra, recordeu que també us proposem els formatsestalvi d’aliments de primera necessitat (cereals, lle-gums, llavors) a un preu força interessant en paquetsd’1,5 o 2,5 kg. I penseu que la quinoa la podeu trobaren format de mig quilo.

Noves i importants baixadesEls darrers productes que s’han abaixat són la remo-

latxa, la pastanaga ratllada i el blat de moro Veritas, jun-tament amb els sucs de fruita Hollinger, unes referències

que s’afegeixen al grup de productes que han estabilitzatel seu preu a la baixa, com llet, begudes vegetals, pastesintegrals, galetes de cereals, arròs, quinoa...

• Sucs de fruita Hollinger.Frescos i amb bon gust, els sucs de fruita natural ensmantenen hidratats i ens aporten moltes vitami-nes. El format d’un litre de les varietats de poma,multifruites, grosella i mango de la marca Hollingerexperimenta una baixada molt important del 22%, iel seu preu és de 2,19.

• Blat de Moro Veritas.És un cereal amb propietats ideals per a les personesque no poden prendre gluten. Des d’ara l’envàs de250 ml costa 1,35, ja que ha baixat un 23%.

• Pastanaga ratllada Veritas.A banda del seu deliciós sabor, la pastanaga destacaper les seves propietats nutritives i ratllada és idealper afegir a les amanides i donar color als plats mésdiversos. El format de 370 ml s’abaixa un 11% i elseu preu és de 1,69.

• Remolatxa Veritas.De sabor suau i renat, la remolatxa conté an-tioxidants molt potents que ajuden a prevenirl’envelliment i redueixen el risc de patir malaltiescardiovasculars. El format de 370 ml es redueix un11% i passa a costar 1,69.

Hemabaixatel preu

-22%

Ara 2'19 €

Ara 1'35 € Ara 1'69 €

Hemabaixatel preu

-23%

Hemabaixatel preu

-11%

Sabies que , hem aconseguit abaixar el preu del blat de moro, la remolatxa, la pastanaga ratllada i el sucs de poma, multi fruites, grosella i mango.

8/17/2019 Veritas 66 Mayo 2915

9/23

16 17

divulgació

Nutrientes a raudalesEl trigo es uno de los cereales más consumidos en el mundo y una de lasprincipales bases de una alimentación sana y equilibrada. Contiene unagran cantidad de vitaminas, minerales y proteínas, sobre todo si esde origen ecológico.

M. D. Raigón Dpto. Química Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio NaturalUniversidad Politécnica de Valencia

Sabías que , las variedades de trigo ecológico contienen más proteínas de mayor valor biológico y minerales,especialmente las antiguas, como la espelta.

Es un alimento milenario que desde siempre ha formadoparte de la dieta del hombre. Sus orígenes se localizan en laantigua Mesopotamia y se han encontrado evidencias arqueo-lógicas de su cultivo en Siria, Jordania, Turquía, Israel e Iraq.Posteriormente, la semilla de trigo fue introducida en el anti-guo Egipto, donde comenzó a cultivarse en el valle del Nilo,y de ahí pasó a Grecia y Roma. De hecho, la diosa griega delpan y la agricultura se llamaba Deméter, cuyo nombre signi-ca “diosa madre” y su equivalente en la mitología romana esCeres, de donde proviene la palabra cereal. Actualmente esuno de los cereales más cultivados (junto al maíz y el arroz) yel más consumido por la civilización occidental.

Hace 8.000 años…Unos ocho milenios atrás tuvo lugar una hibridación natu-ral en el trigo silvestre que generó una planta con semillas másgrandes que no podía diseminarse con el viento. Ello provocóque el ser humano comenzara a cultivarlo y fue el origen deuna auténtica revolución agrícola, ya que el hecho de generarmás alimento permitió la formación de comunidades con unmodo de vida estable.

• La evolución del cultivo. En el siglo XVII se introducengrandes avances en los métodos de cultivo con la inclusión delos molinos de viento, a nales del s iglo XVIII se modican losprocesos mecánicos (lo que aumentó la producción de harina)y en el siglo XIX aparece el molino de vapor, que cambió ra-dicalmente la molienda. El cultivo del trigo fue aumentandoa medida que se sucedían los avances tecnológicos y acabóllegando a todas las regiones del planeta.

Espigas llenas de vidaEl trigo es una planta gramínea anual que se adapta a una

gran diversidad de condiciones climáticas y tiene unas espigasde cuyos granos molidos se saca la harina. Su altura varía entre30 cm (trigos enanos) y 180 cm (trigos altos), sus tallos sonrectos y cilíndricos, la espiga está formada por espiguillas dis-puestas en un eje central y las espiguillas tienen de 2 a 5 oresque formarán el grano. El fruto es un grano de forma ovoidecon una ranura en la parte ventral (gura 1).

• El grano es la parte más nutritiva. El grano está prote-gido por el pericarpio, que constituye del 5-7% del peso delgrano y se caracteriza por contener alto contenido de bra y

carecer totalmente de almidón. El resto del grano está forma-do por el endospermo, que tiene una amplia diferenciacióncelular y en su composición combina zonas más proteicas conotras con un alto contenido de bra insoluble (celulosa y betaglucanos) y soluble (pentosanos), y otras donde predominael almidón.

En el grano se encuentra el germen (embrión), que carecede almidón y posee un alto contenido de aceite, proteínas,azúcares solubles, minerales y vitaminas del grupo B y E. Así,el germen es un almacén de nutrientes y en él se generan lamayoría de las enzimas para el proceso de germinación.

Una planta, muchas variedadesLa genética del trigo es más complicada que la de la mayo-

ría de las otras especies de plantas domesticadas. A nivel gene-ral, el trigo se clasica de acuerdo a la textura del endospermo(que puede ser vítrea o harinosa) y a su riqueza proteica.

8/17/2019 Veritas 66 Mayo 2915

10/23

1918

Las diferentes variedades de trigo son: aestivum (harinero),

aethiopicum, araraticum, boeoticum (escaña silvestre), car-thlicum, compactum, dicoccoides (escanda), dicoccum (fa-rro), durum, ispahanicum, karamyschevii, macha, militinae,monococcum (escaña cultivada), polonicum (polaco), repens,spelta (espelta), sphaerococcum, timopheevii, turanicum, tur-gidum, urartu, vavilovii y zhukovskyi, aunque los trigos másimportantes son los siguientes:

- Triticum durum.Se utiliza principalmente para producirpastas y sémola.- Triticum aestivum. Es el más habitual en la elaboración depan.- Triticum compactum.Este tipo de trigo se usa mucho parahacer galletas.

• Kamut. Es la variedad de trigo más antigua que se cono-ce, pariente de las variedades modernas de trigo duro y conun tamaño entre dos y tres veces mayor que el grano de trigoblando.

• La importancia de la dureza. Esta característica estárelacionada con el grado de adhesión entre el almidón y laproteína y tiene que ver con la manera de fragmentarse delendospermo. En los trigos duros, el endospermo se fracturasiguiendo las líneas que limitan las células, mientras que enlos trigos blandos se fragmenta al azar. Este fenómeno sugiereáreas de resistencias y debilidades mecánicas en el trigo duro,y debilidad bastante uniforme en el trigo blando (Stenvert yKingswood, 1977).

La dureza también afecta a la facilidad con que se des-prende el salvado del endospermo. En el trigo duro, las célulasdel endospermo se separan con más limpieza y tienden a per-manecer intactas; mientras que en el trigo blando tienden afragmentarse y una parte queda unida al salvado.

Un cereal muy completoEl grano maduro del trigo está formado por hidratos

de carbono (bra, almidón, maltosa, sacarosa, glucosa, ga-lactosa, etc.), compuestos nitrogenados (principalmenteproteínas), lípidos (ácidos grasos como palmítico, esteá-rico, palmitooleico, oléico, linoléico, linoléico), minerales(potasio, magnesio, fósforo, azufre, etc.) y a gua, junto con

pequeñas cantidades de vitaminas, enzimas y otras sus-tancias como pigmentos. La tabla 1 muestra el contenidopromedio de los nutrientes y el lugar donde se encuentranen las principales partes del trigo.

• Pan, galletas, pastas... La mayor parte del trigo comple-to libre de envolturas se destina a la elaboración de harinas,que se usan para productos tales como pan, pasteles, tortas,galletas, sémolas y pastas alimenticias (principalmente de tri-go duro).

• Gachas. Tradicionalmente la harina se ha consumi-do en forma de gachas, una masa muy blanda elaborada abase de harina de trigo cocida con agua, sal y aderezadacon leche, miel u otros ingredientes. Es un plato consumi-do desde el Antiguo Egipto, muy típico de los pastores yde la civilización griega, quienes lo consumían con aceite.Hoy en día las gachas forman parte de la gastronomía demuchos países.

- India y Pakistán. Las gachas se elaboran con harina integraly trigo durum.- Arabia. Se llaman fereek y se hacen con granos de trigono madurados, tostados y macerados.- Inglaterra. En esa zona es típico el frumenty, elaboradocon granos de trigo entero puestos en remojo y cocidosen leche.- España. Son muy famosas las gachas manchegas, un platotípico español. En sus orígenes la harina se hacía a base dela molienda de la almorta, con cierta toxicidad, por lo queactualmente la harina comercial de almorta se mezcla conla de trigo.

El gluten y la celiaquíaAunque el trigo no es la única fuente de gluten, es, con

mucho, la principal de ellas. Otros cereales, por su proximidadtaxonómica, contienen proteínas homólogas, que también re-sultan intolerantes para las personas con predisposición, comola cebada (hordeínas), centeno (secalinas) y avena (aveninas),y cualquiera de sus variedades e híbridos (espelta, escanda,kamut o triticale).

Las principales enfermedades vinculadas al consumo detrigo se asocian a los trastornos relacionados con el gluten,que es una proteína. Actualmente se reconocen tres tipos detrastornos.

• Alergia. Es el trastorno menos frecuente.• Forma autoinmune. Incluye la enfermedad celíaca, la

dermatitis herpetiforme y la ataxia por gluten. Aunque la ce-liaquía se conoce desde los siglos I y II después de Cristo, suconocimiento cientíco y su tratamiento médico sólo se han

venido desarrollando durante el siglo XX (especialmente a -nales del mismo) y el siglo XXI.

• Sensibilidad al gluten no celíaca. En la actualidad es eltrastorno más habitual.

Las ventajas de la producción ecológicaExiste un gran interés por el cultivo de trigos en la agricultura

ecológica, sobre todo de variedades antiguas, que se usan princi-palmente para elaborar panes, harinas, galletas y pastas alimenta-rias. Dichas variedades proporcionan a los alimentos una serie depropiedades organolépticas y nutricionales diferenciadas.

Figura 1. Espigas de trigo.

Tabla 1. Constituyentes del trigo (%) y lugar donde se encuentran en las principales partes del grano.

Constituyentes (%)

Hidratos de carbono Proteínas Fibra Lípidos Minerales

Pericarpio 0 20 70 30 67Endospermo 100 72 27 50 23Germen 0.49 8 3 20 10

• Variedades antiguas. En su objetivo de proporcionaralimentos de alta calidad (Raigón, 2007) la agricultura eco-lógica cultiva variedades rústicas y antiguas de trigo, comoespelta y kamut. El resultado son unas harinas con un más alto

valor nutricional y organoléptico, que contienen proteínas demayor valor biológico, lisina (un aminoácido esencial) y mi-nerales. Algunos autores (Hussain et al., 2012) han identica-do mejores cualidades en los trigos de producción ecológica yen las variedades antiguas.

• Menor contenido en agua. Las harinas ecológicastienen menos agua (alrededor del 2% en el trigo) y mayorcontenido en materia seca, lo que implica mayor conteni-do nutricional. En cambio, si se comparan los niveles deagua de la espelta ecológica frente al trigo de variedadesmodernas y de producción no ecológica, las harinas noecológicas tienen un 17,4% más de agua. Además, las va-riedades antiguas de trigo (espelta) ecológico contienenmayor proporción de materia seca y menor cantidad deagua (gura 2).

• Alto nivel proteico. Cuando se valora el contenido enproteínas (gura 3) se observa que cada 100 g de harina de tri-go no ecológico aportan 9,86 g de proteína, frente a los 9,96que aporta la misma cantidad de harina de trigo ecológico ylos 11,94 g que aportan los 100 g de harina de espelta ecoló-gica. Por tanto, esta última reporta un 17% más de proteínasque la harina de trigo de variedades modernas y de produc-ción no ecológica.

• Más minerales. La gura 4 muestra los niveles de pota-

sio en las harinas de las tres procedencias, y la gura 5, los ni- veles de hierro y zinc en las tres harinas. Las diferencias ponende maniesto que los equilibrios del suelo ecológico tienenuna respuesta sobre la composición vegetal, sobre el grano, ysobre la harina.

- Potasio. Es el mineral que tiene mayor contenido dentrode la composición del grano. Así, la harina de trigo mo-derno ecológico presenta casi un 8% más de este mineralque la harina de trigos modernos no ecológicos. Un valorque sube casi al 14% cuando además del sistema ecológi-

E l v

i n o m

é s e s g a u

d e

i x a m

b m o

d e r a c

i ó

Coneix tots els detalls:

www.raimatterra.com

8/17/2019 Veritas 66 Mayo 2915

11/23

2120

Bibliografía• Hussain, A.; Larsson, H.; Kuktaite, R.; Johansson, E. 2012.Healthy food from organic wheat: Choice of genotypes forproduction and breeding. Journal of the Science of Food andAgriculture, 92(14): 2826-2832.• Raigón, M.D. 2007. Los alimentos ecológicos: Calidad y sa-lud. Ed. SEAE/Junta de Andalucía. 192 pp.• Stenvert, N.L.; Kingswood, K. 1977. The inuence of thephysical structure of the protein matrix on wheat hardness.

Journal of the Science of Food and Agriculture, 28(1): 11-19.• Whitley, A. 2007. The bread we eat. (http://www.grain.org/ article/entries/625-the-bread-we-eat): 16-22.

12,00 -10,00 -

8,00 -6,00 -4,00 -2,00 -0,00 -

4 -3,5 -

3 -2,5 -

2 -1,5 -

1 -0,5 -

0 -

450,00 -400,00 -350,00 -300,00 -

250,00 -200,00 -150,00 -100,00 -

50,00 -0,00 -

Trigono ecológico

Trigono ecológico

Trigono ecológico

Trigoecológico

Trigoecológico

Trigoecológico

Espeltaecológica

Espeltaecológica

Espeltaecológica

Trigo no ecológico

Trigo ecológico

Espelta ecológica

El nombredel trigo

La palabra trigo es el término por el que seconoce al conjunto de cereales, tanto cultiva-dos como silvestres, que pertenecen al géneroTriticum, y designa tanto a la planta como asus semillas comestibles. Proviene del vocablolatino triticum, que signica “quebrado”, “tritu-rado” o “trillado”, haciendo referencia a la acti-

vidad que se debe realizar para separar el granode trigo de la cascarilla que lo recubre.

3 5

4

2 Materia seca

Humedad

HierroZinc

Materia seca

Humedad

Materia seca

Humedad

9,86

1 1,151,23

2,96

1,74

0,78

345,39

9,96

374,66

11,94

400,5

co la harina procede de un trigo antiguo como la espelta.- Hierro. La harina de trigo moderno de producción ecoló-gica tiene un 13% más de hierro que la harina no ecoló-gica. Un porcentaje bastante más elevado en el caso de laharina de espelta.- Zinc. Las diferencias para el zinc son del 55% y 73%, enel caso de la harina de trigo moderno y de espelta, res-pectivamente, ambas de producción ecológica, frente a laharina de trigo moderno no ecológico.

Ni químicos ni aditivosAdemás de las claras diferencias nutricionales obte-

nidas de los estudios, existen otras consideraciones queinuyen en las ventajas del modelo ecológico sobre el noecológico. Unas consideraciones que afectan al tratamien-to del grano de cereal y que tienen repercusiones sobre lasalud.

• Molturación del grano entero. Mientras que en eco-lógico se realiza una molturación del grano entero, en noecológico se suele eliminar el salvado, almacenarlo y, enfunción de la demanda, realizar mezclas de u n determina-do porcentaje de harina renada y salvado para comercia-lizar como harina integral. Dicho proceso lleva consigouna importante pérdida por oxidación de la vitamina E.

• Prohibición del uso de químicos de síntesis. Laharina integral no ecológica contiene restos de sustanciastosanitarias de síntesis química que pueden quedar im-pregnadas en el salvado y de ahí pasar a la harina. Estassustancias están prohibidas en agricultura ecológica y portanto no aparecen en sus alimentos.

• Rechazo total a los aditivos alimentarios. El usode aditivos alimentarios en las harinas no ecológicas eshabitual. Principalmente se usan para inhibir el crecimien-to de hongos y los dos conservantes más empleados sonel propanoato de calcio (E-282) y los benzoatos, ambosno autorizados en ecológico. Se ha encontrado un vínculodébil entre el propanoato de calcio y la irritabilidad, faltade atención y molestias en el sueño de los niños (Whitley,2007).

14,1

85,9

86,21

13,79

11,64

88,36

Figura 2. Contenido en humedad y materia seca (%) de trigo noecológico, trigo ecológico y espelta ecológica.

Figura 3. Contenido en proteínas (g/100 g de materia fresca) detrigo no ecológico, trigo ecológico y espelta ecológica.

Figura 5. Contenido en hierro y zinc (mg/100 g de materia fresca)de trigo no ecológico, trigo ecológico y espelta ecológica.

Figura 4. Contenido en potasio (mg/100 g de materia fresca) detrigo no ecológico, trigo ecológico y espelta ecológica.

P r o

t e í n a

( g / 1 0 0 d e

h a r i n a

f r e s c a

)

P o t a s i o

( m g

/ 1 0 0 d e

h a r i n a

f r e s c a

)

C o n t e n i

d o e n

h i e r r o y z i n c

( m g

/ 1 0 0 g

)

®

- - -

8/17/2019 Veritas 66 Mayo 2915

12/23

2322

forn

Torrades,el pa més cruixent

El pa torrat és un clàssic de la nostra gastronomia que és benvingut a taulaa qualsevol hora. Per esmorzar, amb mantega i melmelada; per berenar,amb una mica de paté, o per sopar, amb pernil, formatge o embotit.Podeu fer torrades amb qualsevol tipus de pa: de llavors, d’espelta,de kamut, de sègol, de blat... Sempre queden perfectes i delicioses!

Sabies que , si voleu fer torrades una mica gruixudes, cruixents per fora i toves per dins, us recomanemque les feu a la torradora amb pa fresc o del dia abans.

Les torrades es poden preparar a la torradora o al forn,tot depèn del resultat que vulgueu aconseguir. Podeu triarqualsevol tipus de pa, simplement escolliu el que més usagradi: blanc, integral, de motlle, amb llavors, de blat,d’espelta, de kamut, de sègol, amb un toc de dolç de pan-ses... Al nostre forn trobareu un munt de varietats i totesestan elaborades amb llevat mare i ingredients totalmentecològics.

• Gruixudes. Si voleu torrades una mica gruixudes,cruixents per fora i toves per dins, us recomanem que lesfeu a la torradora amb pa fresc o, en tot cas, del dia anterior.

• Fines i molt cruixents. En canvi, si us interessa fertorrades nes i molt cruixents us quedaran millor si les feua la reixeta del forn amb pa del dia anterior o d’un parellde dies tallat a llesques molt primes. Les posareu al fornprèviament escalfat a 180 ºC durant uns minuts ns queestiguin daurades. Un cop fredes les podeu guardar en unrecipient hermètic i es conservaran en bon estat durantuns quants dies.

La parella més clàssicaDes de sempre el pa torrat ha estat associat a la man-

tega i la melmelada, ja que la untuositat del greix de lamantega i el dolç de la fruita ensucrada combinen fantàs-ticament amb el cruixent de la torrada. Certament és unacombinació molt encertada, però no sempre és recomana-ble. És hora, doncs, de descobrir les alternatives més sa-ludables si voleu substituir qualsevol dels dos ingredients.

• Alternatives a la mantega. És deliciosa, però quanhi ha excés de pes, colesterol, arteriosclerosi o hipertensióel més probable és que la recomanació sigui que limiteuo n’eviteu el consum. Però això no implica renunciar alplaer d’una torrada, només cal substituir la mantega perun producte saborós, saludable i amb unes característiquesproperes a la mantega.

- Cremes de fruita seca. Les cremes d’ametlles, d’avellanes,de cacauets, d’anacards o de gira-sol són tan bones perfer salses com per untar una llesca de pa torrat. Apor-ten proteïnes, vitamines i minerals i es diferencien dela mantega en la qualitat dels seus greixos, que són po-liinsaturats i monoinsaturats i, per tant, afavoreixen lasalut cardiovascular.

• Substituts de la melmelada tradicional. Les melme-lades clàssiques solen estar elaborades amb la meitat de su-cre i la meitat de fruita. Tothom coneix els desavantatgesdel sucre renat, com la inhibició de l’absorció de mineralso l’increment sobtat dels nivells de glucosa a la sang, quefan aconsellable cercar una alternativa.

Melmelades amb xarop d’atzavara o concentrat depoma. Actualment podeu trobar melmelades sensesucre o amb menys quantitat, però també s’elaborenamb altres endolcidors més saludables, com el xaropd’atzavara o el concentrat de poma. El resultat segueixessent un producte exquisit, i el ventall de sabors ésforça ampli: maduixa, taronja amarga, poma, ga, ci-rera, llimona, préssec, albercoc, tomàquet, pebrot…

Kiwiny Smoothie.La nueva forma de disfrutar el kiwi.

10 % DE DESCUENTO *

¿LO HAS PROBADO

BATIDO?

PRODUCTO100% ECOLÓGICO

GARANTÍA DE CALIDAD100% MADE IN ITALY

* P r o m o c i ó n v á l i d a e n t o d o s l o s p u n t o s d e v e n t a V e r i t a s y e n w w w . v

e r i t a s . e

s h a s t a e l 3 0 d e j u n i o d e 2 0 1 5 .

WWW.KIWINY.COM

8/17/2019 Veritas 66 Mayo 2915

13/23

24 25

eportatge La nostra pelltambé menja

Igual que ens cuidem per dins menjant aliments ecològics, també ho hem de ferper fora utilitzant cosmètics naturals elaborats amb ingredients d’origen vegetali que no continguin substàncies sintètiques.

La pell és l’òrgan més extens del cos i ens protegeix detot tipus d’amenaces externes. En els últims anys, a causa del’escalfament global i dels problemes amb la capa d’ozó, haesdevingut força important nodrir-la i cuidar-la per tenir unavida saludable.

Tenim diferents formes de nodrir la pell, una és per mitjàdels nutrients i l’aigua que ens aporten els aliments, i l’altra,per mitjà de les cremes i altres productes cosmètics que utilit-zem diàriament. En aquest aspecte, cal destacar que la capaci-tat d’absorció de la dermis és diferent segons la part del cos, iels palmells de les mans són una de les de més absorció. Així,quan ens apliquem una crema, l’estem absorbint a través de lazona on ens la posem, però també per les mans.

La natura és sàviaL’estructura dels éssers vius és força similar entre ells, així

que qualsevol component que s’apliqui sobre la pell s’assimilamillor si és un ingredient natural que no si ha estat creat ar-ticialment. L’anitat entre els productes naturals i els éssershumans és superior a la que hi pugui haver amb productesque no ho són. Per tant, la cosmètica ecològica és la milloropció, ja que afavoreix el procés de regeneració natural de lapell (en respecta l’equilibri sense provocar reaccions adver-ses) i la deixa sana, puricada i revitalitzada.

Sabies que , la cosmètica ecològica afavoreix el procés de regeneració natural de la pell i la deixasana, puricada i revitalitzada.

Quan parlem de cosmètics no ens referim exclusi-vament a les cremes hidratants i nutritives, sinó atots els productes de cura personal que es fan servirhabitualment: gels, locions, cremes, xampús, con-dicionadors, labials, olis, desodorants, protectorssolars... A Veritas us oferim la nostra pròpia marcad’higiene ecològica, Viridis, que ofereix un pro-ducte d’alta qualitat a un preu assequible.

• Selecció rigorosa. Els productes són el resultatd’una elecció acurada i precisa de matèries prime-

res de qualitat superior i han estat sotmesos als mésrigorosos exàmens dermatològics de tolerància iecàcia. Tots els ingredients (extractes, olis essen-cials, perfums cent per cent naturals...) incorporatsa les fórmules procedeixen de l’agricultura ecològi-ca i els productes tenen la certicació més exigentdins l’estàndard Ecocert, la de “Cosmètic ecològic”.

• Producte de proximitat. A més, estan formulatsi fabricats a Catalunya, per la qual cosa potencienel concepte de proximitat i garanteixen el baiximpacte mediambiental obtingut per alguns trans-ports. “És important recordar que un dels aspectesmés importants de l’ecologia és refermar el con-

cepte de proximitat”, arma Olga Murillo, sòciafundadora de K_Cirevam Technology, l’empresaespecialitzada en cosmètica de darrera generacióque s’encarrega de la formulació i desenvolupa-ment de la nostra marca Viridis.

• De cap a peus. Dins la línia podeu trobar des decures corporals (gels i locions hidratants, gels debany, desodorants) ns a capil·lars (xampús espe-cícs per a cada tipus de cabells i condicionadors)passant per productes més especícs (labials, sabó

líquid i cremes de mans).• Nens, precaucions especials. La principal ca-racterística de la pell del nadó és que l’estrat cornino està plenament desenvolupat, i això provo-ca que la seva resistència sigui menor. “Tots elsproductes de la línia de cosmètica ecològica in-fantil Viridis (gel-xampú, loció corporal i cremabolquer) mantenen la barrera cutània intacta i nosón irritants”, comenta Maita Murillo, sòcia fun-dadora de K_Cirevam Technology. A més, sónhipoal·lergògens, s’han testat sota control clínic ila seva compatibilitat cutània ha estat comprova-da per un dermatòleg.

Viridis, una línia molt natura

El que utilitzemIngredients vegetals ecològicsOlis essencialsPerfums cent per cent naturalsDetergent d’origen naturalEnvasos i materials certicats

El que no utilitzemParabensColorants

Sodium Laureth SulfatePEGPerfums sintèticsSilicones

8/17/2019 Veritas 66 Mayo 2915

14/23

2726

La cosmètica natural no conté components d’origensintètic, és a dir, que no siguin pròpiament l’extracte vege-tal, el destil·lat de la planta o els olis essencials. A més, ésmolt més senzilla i molt més assimilable per la pell a causadel seu menor nivell d’exposició a agents tòxics. I com queés l’òrgan més extens del cos i absorbeix tot el que apli-queu damunt seu, cal que els productes que utilitzeu siguinde la màxima puresa i qualitat possibles.

Què ha de tenir un cosmètic ecològic?Cada vegada són més les persones que se senten atretes per

aquest tipus de cosmètica. En alguns casos, perquè determinatsproblemes de pell i intolerància a les substàncies químiques obli-guen a buscar opcions més saludables. En altres casos, perquè laconsciència exigeix un compromís amb el medi ambient, el con-sum responsable i un sistema de mercat més just i solidari. I, a lavegada, descobrim la gran efectivitat de la cosmètica ecològica.

La cosmètica ecològica aporta una quantitat molt supe-

rior de principis actius en la seva formulació i no conté ingre-dients afegits que tenen la funció de donar textura, eliminarolors, aportar color...

• Ingredients d’origen vegetal. Els seus efectes sobre lapell són extraordinaris i són una excel·lent opció per hidratari nodrir la pell. Per exemple: camamilla, olivera, sèsam, raïm,te verd, ametlles dolces, àloe vera...

• Olis essencials. S’utilitzen com a substitutius dels perfumssintètics: mandarina, menta, eucaliptus, taronja, calèndula...

• Perfums cent per cent naturals. Només es fan servirperfums herbacis derivats d’olis essencials. El resultat és unaaroma molt suau i agradable.

• Detergents d’origen natural. Com la fulla de palma,per exemple.

• Envasos i materials biodegradables. Les etique-tes i els envasos estan certicats i s’evita qualsevol tipusd’ornamentació que encareixi el producte i repercuteixi enel consumidor nal. Sempre amb l’objectiu de protegir i noembrutar el medi ambient.

Quins ingredients evitareu?La cosmètica convencional conté nombrosos ingredients

inerts destinats a oferir una textura, un tacte, un perfum i unaconservació al menor cost possible. Per aquest motiu es fanservir ingredients sintètics que sovint són derivats del petro-li. En alguns casos també s’utilitzen substàncies derivadesd’elements naturals però que, a causa del tractament poste-rior, es converteixen en semisintètiques. Els ingredients ac-ceptats per la cosmètica convencional i no per la cosmèticanatural són els següents:

• Parabens. Són compostos químics amb propietats bac-tericides i fungicides que s’utilitzen per allargar la vida delproducte i impedir que sigui atacat per bacteris i microorga-nismes. Aquests conservants no estan permesos en cosmèticanatural perquè són de síntesi. En cosmètica convencional síque estan permesos en alguns casos a dosis concretes, encaraque hi ha molta polèmica sobre aquest tema.

• PEG (polietilenglicol). És un ingredient que no estàpermès en cosmètica natural i que té diferents funcions, comper exemple espessir. El procés pel qual s’obté inclou l’òxidd’etilè, un gas molt tòxic i poc biodegradable.

• Colorants sintètics. Es tracta d’ingredients sintètics ambl’únic objectiu de donar un efecte estètic al producte.

CONSERVANTS ARTIFICIALS Origen Exemple Efecte Químic Isotiozolinones Sensibilització/Irritació

AGENTS DETERGENTS SÍNTESI Origen Exemple Efecte Químic Lauril èter sulfat sòdic Sensibilització/Irritació

COLORANTS ARTIFICIALS Origen Exemple Efecte Químic CI 19140 Té un efecte únicament estètic

PERFUMS DE SÍNTESI Origen Exemple Efecte Químic Perfum El perfum, a més dels agents que

perfumen, porta dissolventsquímics i resines sintètiques

CONSERVANTS NATURAL Origen Exemple Efecte Síntesi certicada (permès per Ecocert) Àcid sòrbic Permès en indústria alimenària i menys nociu

AGENTS DETERGENTS NATURALS Origen Exemple Efecte Vegetal (permès per Ecocert ) Cocogluc òsids Derivat de la palma que neteja de manera mes suau i mens agresiva

SENSE COLORANTS Origen Exemple Efecte Sense colorants Sense colorants Sense colorants

PERFUMS NATURALS I ECOLÒGICS Origen Exemple Efecte Vegetal (permès per Ecocert ) Olis essenc ials S’utilitzen perfums naturals derivats en la seva majoria d’olis essencials

COSMETICA NO ECOLÒGICA COSMETICA ECOLÒGICA

D’origen articial/químicNocius per a la pell i l’organismeNocius per al medi ambient

D’origen natual i ecològicBeneciosos per a la pell i l’organismeRespetuosos amb el medi ambient

• Perfums sintètics.No estan permesos en cosmètica na-tural perquè són de síntesi.

• Lauril èter sulfat sòdic (SLES). És un agent netejadorde síntesi no permès en cosmètica natural. En convencional síque es pot usar i és el més habitual en xampús i gels de bany,encara que pot irritar i arrossegar el color dels cabells tenyits.No s’usa en productes per a pells delicades o sensibles i cadavegada menys en productes per a cabells tenyits.

• Silicones. Ingredient sintètic utilitzat en cosmèticaconvencional, encara que hi ha una mica de polèmica perquèalgunes silicones són oclusives i/o acumulatives per a la pelli els cabells. A més, certes silicones són poc biodegradables.

• Parana. Es tracta d’un conjunt d’hidrocarburs derivatsdel petroli. Resulta extraordinàriament econòmic i s’utilitzaper crear una capa impermeable que dóna a la pell un aspectede suavitat i nor.

Certicacions ocialsActualment hi ha diferents organismes que certiquen

una cosmètica elaborada a partir d’ingredients de cultiu eco-lògic. Altres aspectes que es tenen en consideració són la pro-hibició d’utilitzar substàncies modicades genèticament, quehagin estat irradiades o testades en animals.

• Ecocert. Imposa la utilització d’ingredients procedentsde recursos renovables i transformats per mitjà de procedi-ments respectuosos amb el medi ambient. Aquesta certicaciócomprova l’absència de transgènics, parabens, fenoxietanol,nanopartícules, silicones, PEG, perfums i colorants sintètics,a més del caràcter biodegradable o reciclable dels embalatges.Per obtenir l’etiqueta de “Cosmètica ecològica” un percentat-ge mínim del 95% dels ingredients vegetals de la fórmula hade procedir l’agricultura ecològica, i un mínim del 10% de totsels ingredients de procedir de l’agricultura ecològica.

• Demeter. Certica a nivell mundial productes cos-mètics elaborats amb ingredients procedents de l’agriculturabiodinàmica.

• Associació BDIH.Una federació d’empreses i fabri-cants alemanys estableixen unes directives que permeten de-nir i certicar una cosmètica natural i/o ecològica d’acordamb les expectatives dels consumidors.

• Soil Association. Organisme de certicació de produc-tes ecològics a Anglaterra. El seu objectiu és certicar pro-ductes cosmètics que incloguin el màxim d’ingredients eco-lògics, que hagin estat processats mínimament i que disposind’un etiquetatge clar.

• Certicació COSMOS (Cosmetic Organic Stan-dard).És una norma privada a escala europea desenvolupadaper BDIH (Alemanya), Cosmebio (França), Ecocert Gre-enlife SAS (França), ICEA (Itàlia) i Soil Association (GranBretanya). Té com a objectiu denir uns requisits mínimscomuns i harmonitzar unes normes de certicació dels cos-mètics ecològics i naturals.

La pell és l’òrgan més extens delcos i absorbeix tot el que apliquemsobre la mateixa. Per això,és fonamental que els productessiguin de la màxima puresai qualitat

8/17/2019 Veritas 66 Mayo 2915

15/23

28 29

til de vida

Amanides japonesesLes amanides que ofereixen els restaurants japonesos causen sensació i tothomles vol imitar a casa. De fet, els ingredients de la cuina japonesa han anatguanyant protagonisme i es veuen cada vegada més a les botigues per satisferla demanda creixent dels consumidors. Però, quines són les raons del seu granatractiu?

Sabies que , l’alga més utilitzada és la wakame, una varietat que regenera la sang, millora la funció renal i hepàtica i estimula la producció d’hormones.

8/17/2019 Veritas 66 Mayo 2915

16/23

Combinació de verdures crues i cuitesA l’hora de combinar els ingredients, els japonesos acos-

tumen a barrejar verdures cuites i crues, la qual cosa fa quel’amanida sigui més digestiva. De fet, encara que molta gentho desconegui, els vegetals crus de les amanides poden re-sultar indigestos i provocar molèsties intestinals com inor iatulència, unes molèsties que no apareixen quan la verduraés cuita. Així, les amanides japoneses solen incloure espinacscuits uns instants i d’un verd molt viu, entre altres vegetals.

Algues, la força del marUna petita quantitat d’algues és sucient per propor-

cionar un toc de força a un plat tan lleuger com una ama-nida. El sabor marí de les algues és cada cop més apreciat,el mateix que passa amb els seus benecis, entre els qualsdestaquen la seva capacitat de depurar i desintoxicar elcos (eliminen toxines i metalls pesants), alcalinitzar lasang (fan desaparèixer els efectes acidicants de la dieta),activar el metabolisme, estimular el trànsit intestinal, re-

forçar el sistema circulatori i regularitzar el colesterol. Amés, són poc calòriques i molt nutritives, endarrereixenl’envelliment i enforteixen la pell i els cabells.

• L’alga més utilitzada és la wakame , una varietat queregenera la sang, millora la funció renal i hepàtica i esti-mula la producció d’hormones. Si us ve de gust descobrirel potencial de les algues us recomanem la barreja d’alguesespecial que trobareu a Veritas i que aportarà color i nu-trients a la vostra amanida. .

3130

Sunomonoo amanida d’algues

Aquesta amanida refrescant i deliciosa és perfecta com a entrantper a qualsevol àpat, però també es pot menjar sola com a platfresc i lleuger. I és molt senzilla de preparar.

Ingredients:1 cogombre1 cullerada d’alga wakame secaGambes cuites o llagostins cuitsLlavors de sèsam torrades

Per a la salsa:3 cullerades de vinagre d’arròs (o de poma)2 cullerades de salsa de soja1 cullerada de sucre o edulcorant natural

Elaboració:1. Submergiu en un bol amb aigua calenta l’alga wakame i deixeuque es rehidrati durant 15 minuts.2. Poseu sal en una fusta de tallar i feu-hi rodar el cogombresense pelar fent força amb les mans. El cogombre començaràa “suar” i deixarà anar aigua. Això fa que tingui més bon colori sigui menys amarg. Després, talleu-lo a rodanxes molt nes.3. Barregeu els ingredients de la salsa i peleu les gambes o elsllagostins. Reserveu-ho.4. Escorreu les algues pressionant-les contra un colador per eli-minar l’excés d’aigua i barregeu-les amb les rodanxes de cogom-bre i les gambes o els llagostins. Regueu-ho amb l’amaniment idecoreu l’amanida amb llavors de sèsam torrades.

1. Oli de sèsam. Clearspring2. Salsa de soja. Biocop3. Estevia en pols. Bioartesa4. Wakame. Portomuiños

El menjar japonès es distingeix per integrar en tots elsseus plats ingredients saludables, sabors deliciosos i apa-rença suculenta. I sempre de la manera més senzilla i ele-gant possible. Les amanides representen a la perfecció lasíntesi de tots aquests aspectes i el resultat és saludable iexquisit alhora.

El secret del seu saborUn dels trets que més criden l’atenció de les amanides

del Japó són les salses, amb tocs salats, àcids, dolços i to-rrats. Unes salses que s’allunyen de les que nosaltres conei-xem, en què el sabor salat sol estar proporcionat per la sal.En canvi, la cuina japonesa busca aquest sabor en altresfonts, com la salsa de soja, el miso o la pruna umeboshi,tot i que la primera és la més utilitzada.

• Salsa de soja. Durant mil·lennis els orientals s’hanalimentat de soja com a font important de proteïnes, peròno se la mengen directament, sinó que la fermenten, i el sucque se’n desprèn és la salsa de soja. Com tots els alimentsfermentats de manera natural, té la capacitat de regenerar laora bacteriana intestinal, afavorir l’absorció de nutrients imillorar la digestió. Escolliu sempre una salsa de soja eco-lògica, ja que les no ecològiques són salses de fermentacióquímica que contenen sucre, caramel i additius afegits, unscomponents que desvirtuen totalment les magníques pro-pietats de la salsa de soja d’elaboració tradicional.

• Vinagre d’arròs. El vinagre que porten les salses ja-poneses és d’arròs, i resulta molt més suau que el de vi. Sino en teniu a mà podeu utilitzar vinagre de poma.

• Oli de sèsam torrat. Una altra característica dela cuina japonesa consisteix a afegir unes gotes d’oli desèsam torrat, un oli magníc de la primera pressió en fred,aromàtic i ric en àcids grassos omega-6.

• Un punt de dolçor. Les salses orientals també con-tenen una petita quantitat de dolç, que pot ser sucre, atza-

vara, estèvia o melassa d’arròs.

1 2

3

4

El sèsam torrat en graproporciona atractiu visuali sabor a l’amanida japonesa.Es oliós i aromàtic i combina béamb totes les verdures, alguesi amaniments

LA PASTA ESQUISITASIN GLUTENLINEA 100% ECOLÓGICA

SÍGUENOS EN

ES UNA MARCA

MULTICEREALMAÍZ/ARROZ

TRIGOSARRACENO

ARROZINTEGRAL

PARA QUIEN AMA LOS SABORESANTIGUOS DE HACE TIEMPO

PARA QUIEN AMA COMERINTEGRAL Y CON SABOR

GUSTO ÚNICO CON MAÍZ,ARROZ,TRIGO SARRACENO Y QUINOA

PARA QUIEN AMA LA SENCILLEZ YLA LIGEREZA DEL MAÍZ Y DEL ARROZ

8/17/2019 Veritas 66 Mayo 2915

17/23

32 33

novetats ‘Crunchy’ de civada integral VeritasComença el dia amb energia amb el nou crunchy de civada integral Veritas! És ideal

per barrejar amb begudes vegetals o iogurts i, a més de les seves propietats energètiques,és un gran regulador del sistema nerviós.

Noves llavors de rosella,lli i búrgul Veritas

Ampliem la gamma de llavors i cereals Veritas amb les llavors de rosella –perfectes per elaborarpa, pastissos i per afegir en amanides–, les de lli –es poden prendre en cru o després d’estar en re-mull durant hores– i el búrgul –un cereal molt digestiu i ric en vitamina B, ideal per combinar ambverdures.

Blat de moro i pèsols HorticoalbaHem incorporat en el nostre catàleg aquests pràctics packs de 3 de la marca Hor-

ticoalba. D’una banda, el de blat de moro, ideal per a guarnicions i amb propietatsdigestives; de l’altra, els pèsols, beneciosos per al sistema cardiovascular.

Noves tovalloletes humides ViridisAmpliem la gamma de cosmètica ecològica Viridis amb les tovalloletes humides, lliures

de parabens, productes químics i alcohol.Les tovalloletes humides Viridis s’elaboren amb oli de karité, extracte de or de lotus

i prebiòtic d’origen natural. A més, són compostables i el seu preu és molt recomanable.

Aigües de coco KulauDe la mà de Kulau arriba a les nostres botigues la gamma d’aigües de

coco natural, amb saüc i amb magrana.L’aigua de coco és una alternativa saludable a les begudes isotòniques

gràcies a la seva riquesa en potassi, magnesi, sodi, calci, sucres i antioxi-dants.

Gamma de drogueriaMimidu

Rentavaixella, detergent, suavitzant, netejavidres i abrillantador sónalguns dels nous productes de la marca Mimidu. Tots es produeixen aCatalunya, s’elaboren a partir d’ingredients naturals –beneciosos per almedi ambient– i tenen certicació Ecolabel.

8/17/2019 Veritas 66 Mayo 2915

18/23

34 35

s consellsd’en Xevi

Com preparar una maratóSi voleu córrer llargues distàncies o fer una marató heu d’estar ben alimentats,ben hidratats i ben preparats físicament per arribar a la línia d’arribada amb unsomriure. Veritas i el nou programa de TV3 El mur us ofereixen consellsper mantenir una vida saludable i millorar el vostre rendiment.

El mur és aquella sensació de cansament extrem tan físiccom psíquic que sol aparèixer al voltant del kilòmetre 30 i, decop i volta, destrossa les il·lusions de mesos d’entrenament ipreparació i us obliga a abandonar la cursa o a baixar molt elritme. Davant aquesta situació cal preguntar-se què s’ha fet ma-lament i com es pot evitar. Hi ha tres possibles motius que ex-pliquen la fatiga extrema del mur i que s’han de tenir en comptea l’hora de preparar una cursa.

Estalvieu les reserves de glucosaLa falta de reserves de glucogen als músculs és un dels motius

més habituals que provoca que aparegui el mur. Heu d’intentarcremar el glucogen tan tard com sigui possible, i per aconseguir-ho entrenareu el vostre metabolisme. La idea és que utilitzeu elsgreixos com a font energètica per mantenir i estalviar les reservesmusculars de glucosa el màxim temps possible. Així arribareu alsdarrers kilòmetres amb sucient glucosa per cremar.

• Abans de la cursa. Els dies anteriors heu de descansar,reduir el volum d’entrenaments i menjar més hidrats de car-boni complexos per tal d’omplir els dipòsits de glucosa delsmúsculs. Per exemple: cereals integrals sense gluten (pa, pas-ta, arròs, quinoa, fajol), fruita, fruita seca (dàtils, panses, cas-tanyes), llegums i tubercles (naps, moniatos i patates). I s’hand’evitar els hidrats de carboni simples presents a la brioixeria,la pasta, el pa renat, el sucre de taula i els edulcorants delsrefrescos industrials.

• Durant la cursa. És recomanable ingerir hidrats de car-boni provinents de fruita, mel, fruita seca… Vigileu amb lesbegudes isotòniques que s’ofereixen a les curses, ja que pro-porcionen glucosa ràpidament però després de pocs kilòme-tres poden aparèixer hipoglucèmies que fan necessari tornar aconsumir sucres renats o edulcorants.

Cremeu greixos intramuscularsEl segon motiu de la fatiga extrema és justament la poca ca-

pacitat de cremar greixos intramusculars. Heu d’optimitzar almàxim la producció d’energia a partir de les reserves de greixos,perquè com més utilitzeu els greixos com a font d’energia mésglucosa estalviareu.

• Entreneu en dejú. Els dies d’entrenament sortiu a có-rrer amb l’estómac buit, així buidareu el glucogen del múscul il’omplireu més ecaçment a la vegada que milloreu la capacitatde cremar greixos. Aquest consell mai no l’heu de seguir el diamateix de la cursa perquè abans de córrer heu d’esmorzar bé.

• Creeu més mitocondris als músculs. El mitocondriés el lloc de les cèl·lules on es cremen els greixos. Com mésmitocondris tingueu més greixos cremareu, i en aquest puntl’entrenament és bàsic. És necessari fer entrenaments llargs isuaus (a baixes pulsacions per cremar triglicèrids intramuscu-lars) intercalant estones amb pics d’alta intensitat (pulsacionsaltes) i exercicis de força per crear més mitocondris. És impor-tant saber que prendre suplements de vitamina C provoca quees fabriquin menys mitocondris, per tant, no són recomana-bles, perquè empitjoren el rendiment.

• Mengeu més greixos. Un maratonià ha de menjar un35% de greixos del total de les calories diàries ingerides, ja queuna dieta rica en greixos ajuda a cremar greixos. Així activareumillor l’enzim lipasa muscular per mobilitzar els triglicèrids in-tramusculars. Però no parlem de gelats ni rebosteria, sinó degreixos saludables: alvocat, coco, fruita seca, olives, oli d’oliva,llavors, peix blau, carn, pernil de qualitat i rovell d’ou.

• Alimentació i suplementació d’omega-3. La DHA i so-bretot la EPA ajuden a cremar greixos com a font d’energia.Les trobareu al peix blau i en forma de suplement alimentari ala farmàcia o a l’herbolari.

Xavi Verdaguer Perquè... ets responsable de la teva salut.psiconeuroimmunòleg # www.xeviverdaguer.com

Sempre ben hidratatsHeu d’estar ben hidratats el dia de la cursa i també els dies

anteriors perquè la deshidratació implica falta d’aigua, peròtambé manca dels electròlits necessaris per al bon funciona-ment muscular (sodi, potassi, calci i magnesi).

• Aigua, aigua de coco i agua de mar. La recomanacióprincipal és prendre uns dos litres d’aigua mineralitzada aldia. I el dia de la cursa i els dies d’entrenament us aconse-llem una barreja d’aigua de coco rica en potassi i aigua demar rica en sodi.

1. Aigua de mar. Lactoduero2. Quinoa. El Granero3. Aigua de coco. Isota Bio

4. Cigrons. Casa Amella5. Pa de fajol.

Le pain des eurs

Esteu prou motivats?La falta de motivació és el principal fet que pro-voca fatiga i cansament a qualsevol persona, siguiesportista o no. La motivació us la dóna l’hormonadopamina i heu d’aprendre a estimular-la.• Estimuleu la ment. La imatge de familiars i amicsesperant-vos al nal de la cursa és un bon estímulper acabar el repte.• No us rendiu. Si un corredor passa pel kilòmetre25 a un ritme no planejat o nota molèsties digesti-ves o musculars és possible que se senti decebut. Iaquesta frustració pot provocar una baixada de do-pamina, l’hormona que activa el metabolisme i queés la precursora de l’adrenalina i la noradrenalina,les hormones de la vitalitat.• Manteniu la il·lusió. Quan un fet ens il·lusionala dopamina puja, és un fet. Per tant, feu el que usagradi i si trobeu el mur no us enfonseu. Afronteu lasituació amb un somriure i penseu que no tornarà apassar perquè ja us hem explicat com resoldre-ho.

12 3

45

Us esperem a

8/17/2019 Veritas 66 Mayo 2915

19/23

36 37

ècniquesde cuina

Arròs integral: nutritiu, versàtil i energèticL’arròs integral és un cereal ideal per prendre de manera regular. No contégluten, per la qual cosa és perfecte per als celíacs, i està considerat un alimentmolt indicat en dietes vegetarianes, veganes, macrobiòtiques i, en general, pera tothom.

En podeu trobar en forma de gra cru (integral, rodó, llarg,basmati, semiintegral, vermell, salvatge...), triturat en farina,en ocs, formant part del musli i també en grans inats. Finsi tot trobareu melassa, beguda vegetal i crema per cuinard’arròs integral. És, sens dubte, un cereal molt versàtil quecombina bé amb tot tipus d’ingredients.

• Grans inats per esmorzar. Els podeu barrejar ambfruita seca i beguda vegetal, o bé fer-ne barretes energètiquesamb melassa, que són perfectes per berenar. Si us agradamenjar cereals per esmorzar, la millor opció és el cereal cuit(coeu-lo com s’explica més avall, queu-lo a la nevera en unrecipient hermètic de vidre i escalfeu-lo amb la beguda ve-getal infusionada amb canyella, peles de llimona o panses).

• Paella per dinar. En aquest cas, escollireu la varietatbasmati. S’ha de remullar durant uns 40-55 minuts per evitarque quedi brós i aprotar l’aigua del remull per no perdrecap aroma. Així, també aconseguireu escurçar la cocció i quequedi ben cuit. Per donar-hi el color groc típic feu servir cúr-cuma, i si us hi agrada, afegiu-hi un polsim de pebre.

• Sopes i purés per sopar. Una bona idea és afegir arròsen ocs quan prepareu una sopa o un puré. La cocció seràmés ràpida i el resultat, més digestiu.

Com s’ha de cuinar el cereal en gra?La cocció del cereal no és complicada, però cal seguir una

sèrie de passos si voleu obtenir un arròs cuit al punt.

1. Renteu-lo per decantació ns que l’aigua surti neta.També podeu posar el cereal en un colador i netejar-lo nsque l’aigua surti ben clara.

2. Poseu a coure el gra en una olla amb aigua freda i unamica de sal marina o un tros d’alga (kombu o wakame). Per coure

l’arròs integral rodó o llarg necessitareu 2 mesures d’aigua per 1d’arròs. Si voleu coure el basmati, el temps de cocció és inferior(25-30 min), i només cal 1 mesura i mitja d’aigua per 1 d’arròs.Aquests temps sempre són aproximats, penseu que poden variarsegons la intensitat del foc, l’estri de cuina, l’aigua de cocció, etc.

3. Espereu que arrenqui el bull i després de 5 minuts bu-llint a mitja ama abaixeu el foc al mínim i tapeu l’olla. Si nola tapeu es perdrà aigua a través del vapor i l’arròs quedarà unamica cru. És important que quedi ben cuit per facilitar-ne ladigestió, però també és important que el mastegueu bé.

4. Quan s’acabi la cocció i l’aigua s’hagi evaporat com-pletament, apagueu el foc i deixeu reposar l’arròs 5 minutsabans d’abocar-lo en un recipient de vidre o ceràmica. Ja usel podeu menjar o guardar-lo a la nevera (es conserva durant4-5 dies perfectament), però recordeu que no el podeu guar-dar acompanyat de verdures perquè fermenten abans que elcereal. És preferible que afegiu les verdures al darrer momenti així n’aprotareu al màxim les propietats.

Mireia AngladaCuinera professional # mireiaanglada.com

LaCuina Els productes de

Què és La Cuina?

...A CASA TEVA!

LaCuina

A LA CUINA...DE LA BOTIGA

Des de l’any 2010 Veritas va començar a tre-

ballar en un nou projecte, un nou repte perreforçar el compromís de l’empresa enversdiversos àmbits, i que ja és una realitat el2015.El projecte Cuina Veritas és un compromísamb el medi ambient: l’objectiu és eliminarels residus orgànics que es generen en lesnostres botigues, que són aliments aptes peral consum i ens donen l’oportunitat de re-tornar a la cuina de reaprotament, aque-lla cuina d’abans que no malbaratava capaliment i el reutilitzava en una nova receptacreativa, saborosa i nutritiva.Cuina Veritas forma part de la políticad’innovació de l’empresa i és un espai oncrear i desenvolupar noves maneres d’úsper a tots aquells aliments que mantenen elseu valor nutricional, sabor i propietats, ela-borant una nova gamma de productes d’alt

valor afegit per al consum.I és un compromís amb la societat, ja queun alt percentatge dels nous llocs de treballs’ocuparan amb persones amb discapaci-tat física, en col·laboració amb un centreespecial de treball amb més de disset anysd’experiència en la inserció laboral i socialde persones amb discapacitat física, psíqui-ca, mental o sensorial.

1. Arròs integral basmati. El Granero2. Beguda d’arròs. Monsoy3. Arròs integral inat. El Granero4. Kombu. Porto Muiños

12 3 4

8/17/2019 Veritas 66 Mayo 2915

20/23

38 39

a propòsitde...

1. Beguda de soja. Monsoy2. Seitan. Vegetalia3. Alga kombu. Portomuiños

1. Oli de llinosa. Natursoy2. Oli de sèsam. Clearspring4. Seitons. Lorea

Alimenteu el cervell del bebè Les claus de l’alimentació veganaSi voleu que el futur nadó tingui una ment àgil i desperta cal posar-s’hi al mésaviat possible. Els àcids grassos i el iode són nutrients clau en el desenvolupamentdel cervell del petit i no poden faltar en la dieta de l’embarassada.

Gairebé tots els vegans saben que és imprescindible tenir una especial curade la seva alimentació a d’assegurar l’obtenció de certs nutrients i quesigui equilibrada(*). Per tant, és fonamental saber quins són els aliments mésrics en aquests nutrients i com s’han de cuinar.

A més d’evitar l’exposició a substàncies tòxiques com arametalls pesants, plaguicides o herbicides, també és importantque la mare gestant obtingui, a t ravés de la dieta, els nutrientsque contribuiran a la correcta formació del cervell del futurbebè.

Com actuen elsàcids grassos omega-3?Durant el segon trimestre de l’embaràs, el cervell del fetus

es multiplica a un ritme vertiginós de dues centes mil neuro-nes per minut. Durant aquesta fase tan activa del desenvo-lupament hi ha una gran demanda d’àcids grassos essencialsomega-3 que el petit ha de rebre a través de l’alimentació dela mare.

Els omega-3 són la matèria primera amb la qual es pro-dueixen les prostaglandines, les substàncies que regulenl’alliberació i l’activitat dels neurotransmissors. En cas deproduir-se una carència important d’aquests àcids grassos,l’estructura cerebral del fetus es podria veure perjudicada.

• Els trobareu a...

- Peix blau: seitó, verat o bonítol (heu de triar exemplars petits perevitar l’acumulació de metalls pesants)- Carn ecològica- Llavors de lli, chía i sèsam (i els olis que en procedeixen)- Nous

Quina és la funció del iode?El desenvolupament del cervell també depèn del subminis-

trament matern de l’hormona tiroïdal en la síntesi de la qualintervé el iode, i un dècit d’aquest mineral pot afectar el des-envolupament psicomotor i intel·lectual del nen. De fet, algunsestudis mostren que els infants nascuts de mares amb decièn-cia de iode durant l’embaràs tenen un coecient intel·lectualinferior i menys habilitat per a la lectura que els altres.

• El trobareu a...

- Peix i marisc fresc- Algues- Bledes i mongetes tendres- Sal iodada

És bo que consumiu una gran varietat de llavors, al-gues, llegums, fruita seca, begudes vegetals i derivats de lasoja, ja que són la font principal de proteïnes, calci, iode,zinc i omega-3. Uns nutrients que usualment es troben alsaliments d’origen animal, però que també poden provenirde fonts vegetals.

• En lloc de carn. El seitan (elaborat amb gluten deblat) és l’alternativa més popular entre els vegans, ja quepot preparar-se de forma molt similar a la carn. Una altraopció la teniu en el tempeh o el tofu (ambdós, procedentsde la soja) amb els quals podeu aconseguir tot tipus ded’elaboracions barrejant-los amb llegums i cereals: ham-burgueses, croquetes, mandonguilles, etc.

• En lloc d’ous. Els podeu substituir per una mescla defarina (de cigró, blat o soja) i agua per elaborar deliciosestruites veganes. També s’hi poden afegir unes culleradesde llavors de lli mòlt i remenar ns que s’espesseixi la mes-cla. En rebosteria fareu servir purés de fruita (de plàtan,per exemple), patés de fruita seca o lecitina per emulsionarla massa.

• En lloc de lactis. Les begudes vegetals (de soja,quinoa, espelta, civada, arròs o ametlla) poden utilitzar-se sempre en comptes de llet de vaca. Si bé és cert queno aporten tant calci i proteïnes, són més lleugeres i nocontenen colesterol.

• En lloc de mel. Podeu reemplaçar-la per xaropd’atzavara o d’auró, sucre integral de canya o melasses decereals.

(*) Un estudi de la Universitat Andrews (EUA) determina queuna dieta vegana equilibrada és saludable a qualsevol edat i que elsvegans obtenen dosis sucients de vitamines i minerals.

Mireia Marín Antón

Dietista i experta en Nutrició

avui ens ocupem deembarassades i de vegans

Més informació• www.nutrimenthe.eu• Máximo rendimiento celular, Jean Carpenter (Ed. Urano)

Més informació• http://www.unionvegetariana.org/ada.html• http://elizabethcastoria.com/how-to-be-vegan/ • Veganomicón, el libro denitivo de cocina vegana

(Ediciones Gaia).

Es poden prendresuplements durant la gestació?

Els suplements estarien justicats quan les gestants te-nen algun dècit detectat analíticament. Si és el cas,el metge determinarà tant el tipus de suplement comla dosi. Si no es manifesta cap dècit la suplementa-ció no només es fa innecessària, sinó que pot resultarperjudicial.

1

1

23

2

3

8/17/2019 Veritas 66 Mayo 2915

21/23

40 41

bellesa

Bajo el solLlega el verano, los días se alargan y el buen tiempo invita a disfrutar del sol enla playa, en la piscina, en el parque o en la montaña. El astro rey aportainnumerables benecios a nuestro organismo, sin embargo es muy importanteser conscientes de los peligros de una exposición solar prolongada e irresponsable,entre los que se encuentran las quemaduras, las manchas y el envejecimientoprematuro.

Nuria Fontova Periodista especializada en belleza y salud

1. Crema solar aloe vera. Aloe Pura2. After sun aloe vera. Aloe Pura3. Crema solar. Jason4. Crema solar facial. Jason5. Crema solar. Alga Maris

El sol es fundamental para la vida. Tomado en pequeñasdosis inuye positivamente en el estado de ánimo y ayuda asintetizar la vitamina D, que es indispensable para jar el cal-cio en los huesos. Para disfrutar de estos benecios bastan 15minutos de exposición solar al día, pero cuando llega el buentiempo ese intervalo se supera ampliamente durante el día adía. Así, en dosis más altas el sol puede ser muy peligroso yprovocar quemaduras, manchas, herpes labial, envejecimientoprematuro e incluso cáncer de piel. Por ello es recomendableutilizar protector solar no sólo en la playa y en la piscina, sinotambién en cualquier circunstancia que implique superar esos15 minutos de exposición.

Radiaciones uva y uvb:¿en qué se diferencian?El sol emite numerosas radiaciones, entre las que destacanlos rayos ultravioleta A, B y C (UVA, UVB, UVC) y los ra-yos infrarrojos. Los UVC son absorbidos en su totalidad por lacapa de ozono, los infrarrojos son responsables de la sensacióntérmica, los UVB son absorbidos en parte por la capa de ozonoy los UVA llegan en su totalidad a la Tierra.

• Rayos UVA. Tienen lugar durante todo el año, inclusoen los días nubosos. Son indoloros y penetran profundamenteen la piel, donde atacan al colágeno y las bras de elastina,provocando arrugas y acidez.

• Rayos UVB. Su intensidad es variable y depende de laaltitud y la hora del día. Son responsables del bronceado, perotambién de las quemaduras y los trastornos de pigmentación.Provocan el deterioro del ADN de las células cutáneas y cuan-

do nos exponemos a ellos de manera indiscriminada y sin pro-tección aumentan el riesgo de padecer cáncer de piel.

La protección idealUna vez explicado el alcance de las diferentes radiaciones

solares queda clara la necesidad de protegerse de las mismas.La cosmética natural ofrece protectores solares ecológicos queestán formulados con ingredientes que no tienen ningún efec-to negativo sobre la piel.

• Filtros físicos. La mayoría de protectores solares que seencuentran en el mercado no ecológico utilizan ltros quími-cos, en los que se encuentran sustancias nocivas, como deriva-dos del petróleo. Por su parte, los protectores ecológicos usan

ltros físicos, unas partículas blancas muy nas que reectantotalmente la radiación solar impidiendo que ésta penetre enla piel.

• Ingredientes naturales. Contienen aceites vegetales (deargán, de borraja, de aguacate, de karité, de germen de trigo,de sésamo y de oliva, entre otros) con efectos hidratantes yantioxidantes, que actúan como ltros contra los rayos solares.

- Aceite de argán. De color dorado, ejerce un efecto antienve- jecimiento y repara e hidrata la piel, ayudándola a recupe-rar su luminosidad.- Aceite de sésamo. Su riqueza en vitamina E le aporta propie-dades antioxidantes, que protegen la dermis de las agresio-nes externas.- Aceite de borraja. Hidrata profundamente y evita el enveje-cimiento prematuro gracias a los ácidos grasos esencialesque contiene.

Hábitos imprescindiblesDisfrutar del sol de manera saludable y conseguir un bo-nito bronceado es posible siempre y cuando se sigan una seriede consejos.

• ¿Cuándo y cómo hay aplicar el fotoprotector? Comomínimo media hora antes de la exposición (aunque esté nu-blado), sobre la piel limpia y seca y cubriendo bien las zonasque estarán expuestas. Recuerda que hay que volver a aplicarlodespués del baño.

• ¿Qué horas son las más adecuadas? Las mejores son lasprimeras de la mañana y las últimas de la tarde, evitando el solentre las doce del mediodía y las cuatro de la tarde.

• ¿Qué otras precauciones hay que tomar? Es importante vestir ropa de algodón, protegerse la cabeza con un sombreroo visera, utilizar gafas de sol con ltros UV y beber bastanteagua.

• ¿Cuál es el índice de protección solar recomendado?El FPS o índice de protección solar indica el tiempo que unprotector solar aumenta la capacidad de defensa natural de lapiel antes de que se queme. Por ejemplo, si una persona puedeexponerse al sol el primer día 10 minutos sin tener enrojeci-miento ni quemaduras, un FPS 15 utilizado adecuadamente laprotegerá del sol durante 150 minutos (10×15). Sin embargo,este hecho no es tan correlativo y cada persona tiene que co-nocer su especial sensibilidad a la exposición solar (según si supiel es clara o más oscura) y el tiempo que se puede exponer alsol sin riesgo de quemaduras.

La Comisión Europea establece las siguientes categoríasde FPS: protección baja (6-10), protección mediana (15-25),protección alta (30-50) y protección muy alta (50+). Si la ex-posición va a ser prolongada, el FPS debe ser cuanto más altomejor, mientras que las protecciones medias están reservadaspara el día a día en la ciudad.

• ¿Y los niños? Su piel es hasta cinco veces más na que lade los adultos y su barrera de protección natural no está desa-rrollada completamente, por lo que sus mecanismos de auto-defensa no trabajan al 100%. En su caso hay que extremar lasprecauciones, y si son menores de un año no deben exponersedirectamente a la luz solar.

8/17/2019 Veritas 66 Mayo 2915

22/23

42 43

amb molt de gust

Sota la pell cruixent de color fosc de l’alvocat s’amaga una carn cremosa ambun sabor neutre que combina perfectament tant amb dolç com amb salat.

Cassola de verduresamb espelta

Mousse de xocolata

L’espelta és un cereal altament energètic que destaca pel seu contingut enproteïnes d’alt valor biològic i per ser una gran font de minerals i vitaminesdel grup B.

La xocolata és més que un aliment llaminer, ja que conté avonoides, unsbeneciosos antioxidants que impedeixen l’oxidació de les cèl·lules del’organisme.

Elaboració:1. Poseu l’espelta en remull (juntament amb la ceba punxada amb

els claus d’espècia) unes hores abans d’iniciar la cocció amb tres vegades més d’aigua que el seu propi volum.

2. Un cop comenci a bullir, allargueu la cocció 30 minuts a foc baix.Així, l’espelta quedarà cruixent per fora i tova per dins.

3. Peleu les pastanagues i talleu-les a rodanxes, talleu el porroen trossos de mig centímetre i piqueu les bledes i les cebes.Les verdures s’han de coure de manera ordenada, segons el seutemps de cocció.

5. Sofregiu en una cassola els dos grans d’all tallats a làmines i quanles verdures estiguin cuites, afegiu-les a la cassola i remeneu.

6. Un cop cuita l’espelta, afegiu-hi el tomàquet triturat, la farigo-la esmicolada, tres voltes de molinet de pebre i una mica de sal.Deixeu-ho sofregir tot junt durant uns minuts.

7. Finalment, incorporeu l’espelta a la cassola i barregeu bé tots elsingredients.

Elaboració:1. Talleu el tomàquet a daus i

piqueu la ceba i les fulles decoriandre.

2. Barregeu les verdures ambl’alvocat i afegiu-hi el suc demitja llimona i la sal.

3. Barregeu-ho bé ns que obtin-gueu una pasta cremosa.

Ingredients:• 100 g d’espelta• 2 pastanagues• 2 cebes• 1 ceba punxada amb 3 claus

d’espècia• 1 porro• 3 fulles de bledes• 1 cullerada sopera de tomàquet triturat• 2 fulles de llorer• 3 branquetes de farigola• 2 grans d’all en oli d’oliva• Pebre acabat de moldre• Sal

Ingredients:• 250 ml de nata líquida• 250 g de xocolata negra per fondre• 60 g de sucre de canya• 3 ous

Elaboració:1. Trossegeu la xocolata, poseu-la en un cassó i foneu-la al bany maria, sense deixar de remoure ns a obtenir una crema

homogènia. Retireu el recipient del bany maria i deixeu refredar la xocolata.2. Munteu la nata líquida.3. Poseu els ous i el sucre en un bol i bateu-ho amb la batedora uns 5 minuts. Incorporeu-hi la xocolata fosa i la nata muntada.

Barregeu-ho suaument.4. Ompliu un motlle gros o diversos motlles individuals amb la crema obtinguda.5. Tapeu la mousse amb paper de cuina transparent i deixeu-la a la nevera un parell d’hores com a mínim.

Ingredients:• 2 alvocats• 1 tomàquet

• 1/2 ceba• 1/2 llimona• 2 fulles de coriandre• 1/2 cullerada petita de sal

Espelta.El Granero

Guacamole

Recepta proposada per’equip de la botiga Veritas

de Doctor Dou

Recepta proposada perl’equip de la botiga Veritasde Via Laietana

Xocolata.Blanxart

Recepta proposada perl’equip de la botiga Veritasde Senillosa

8/17/2019 Veritas 66 Mayo 2915

23/23

ANDORRA: Bonaventura Armengol, 11 BARCELONA: Balmes, 309 • C. C. Arenas de Barcelona. Gran Via Corts Catalanes, 373-385 • C.C. Glòries. Av. Diagonal, 208 • Còrsega, 302 • Doctor Dou, 17 • Grande Sant Andreu, 122 • Gran Via Corts Catalanes, 539 • Gran Via Carles III, 55 • Mandri, 15 • Marià Aguiló, 104-106 • Marià Cubí, 7-9 • Mestre Nicolau, 19 • Pg. de Sant Joan, 144 • Ptge. Senillosa, 3 • SecretariColoma, 37 • Torrent de l’Olla, 200 • Trav. de les Corts, 271 • Via Laietana, 28 BLANES: Ses Falques, 10 CASTELLDEFELS : C. C. L’Ànec Blau GRANOLLERS : Joan Prim, 70 MANRESA : Pg. Pere III,84 MAÓ : Binipreu Via Ronda. Borja Moll, 39 • Binipreu Sa Plaça. Mercat del Claustre, 46 • Binipreu Menorca. C/ d'Artux. Polígon de Maó MATARÓ : Nou, 27SABADELL : Vilarrubias, 1 SANT CUGAT :Av. Lluís Companys, 31-33SITGES : Pg. Vilafranca, 18 SOLSONA : Supermercat Llobet. Vall Fred – Ptge.Guitart VILANOVA I LA GELTRÚ : Plaça Soler i Carbonell, 14 TERRASSA : Rambla d’Egara, 215

REGALEMMILERS D’EUROS!Del dissabte 2 al dijous 14 de maig (ambdós inclosos)et regalarem2 € per cada 20 € de compra!

Bescanvia’ls del 15 al 28 de maig de 2015! Per compres superiors a 5€ .