Veritas 12 Jun 2010

El forn Veritas

Coca de Sant Joan, l’estrella de la revetllaBellesa

Bronzejat sa i natural

Estil de vida

Com aconseguir i mantenir el pes ideal

Divulgació

Or verd ecològic

Evid

entm

ent,

aqu

est

paper

és

100

% e

colò

gic

i r

ecic

lat.

Número 12Juny 2010www.veritas.es

Aigua de manantial

2 3

Consultes dels clients Editorial

Sumari

Llum, calor, sortir, trobar una estona per menjar al sol… L’estat d’ànim de molta gent es recupera amb la llum, els dies llargs i lleugers. Fins i tot, sembla que tenim més temps per a nosaltres mateixos, per fer coses que ens agraden… Tornen les ganes de lluir un cos sa i en forma, de menjar davant del mar una paella amb amics, de programar les vacances… En definitiva, és temps de descompressió.Escollir els aliments adequats per aquesta època ens ajudarà a sentir-nos en harmonia amb el clima i amb nosaltres mateixos. Aquests aliments han de generar una energia activa, refrescant, lleugera i, al mateix temps, han de ser

nutritius. Per exemple, els arrossos integrals de gra llarg, l’arròs basmati, la pasta, el cuscús, les verdures, les amanides, la fruita i també la proteïna vegetal combinada amb l’animal. Pensem que en aquesta estació un excés de greixos saturats generarà calor i tensió al cos i ens sentirem en desequilibri.Hem preparat el número de Juny pensant en tot això. Les diferents seccions us posen al dia per a assolir el pes ideal, preparar una farmaciola pràctica per a les colònies o vacances dels nens i triomfar a la revetlla de Sant Joan amb les millors coques de la ciutat. I, per acabar, la secció de receptes del mes amb tots els nutrients que necessitem.

Nens 4Farmaciola d’estiu: el que cal saber

Diversitat 8Arròs, un cereal universal

Divulgació 12Or verd ecològic

Forn 16Coca de Sant Joan, l’estrella de la revetlla

Reportatge 18Un viaje al manantial de Sant Aniol

Estil de Vida 22Com aconseguir i mantenir el pes ideal

Bellesa 30Bronzejat sa i natural

Receptes 32Amanida d’arròs integral amb vinagreta de menta

Notícies 34Econews

www.veritas.es. REVISTA VERITAS nº 12. Juny 2010. Consell edi-torial: Ignasi Pons i Emilio Vilà. Realització i edició: Alisios Grup. Direcció del contingut: Mai Vives. Assessoria Mèdica: Dra. Eulàlia Valls. Disseny i Pre-press: Alisios Grup. Fotografia: Alejandro Ardi-la Correcció lingüística: Alisios Grup. Impressió: Rotobigsa. Di-pòsit legal: B-21.592-2010

Fe d’errates:Al número del maig de la revista Veritas per un error de paginació van sortir intercanviats els continguts de les pàgines 20 i 21.

Arriba l’estiu!

Pots plantejar les teves opinions o qualsevol dubte a la nostra adreça de correu electrònic. [email protected]

Sabies que...?Dos terços dels aliments que ingerim contenen derivats de la soja i del blat de moro. A Espanya arriben cada any 1,5 milions de tones de blat de moro procedents de països que conreen transgènics de forma massiva (Greenpeace). A Veritas pots estar segur de que el blat de moro està lliure de transgènics.

Hola,He llegit amb molt d’interès a la vostra revista el reportatge que parla dels productes per a en-dolcir, ja que el meu marit és diabètic i li han prohibit prendre sucre. De tots els productes que hi surten, recomaneu especialment un que es diu estèvia, però no l’he trobat al Veritas de Secretari Coloma, que és on vaig a comprar nor-malment. A quina botiga el teniu? Me’l podeu enviar a la botiga de Secretari Coloma?Maria Rosa, Barcelona

Benvolguda Maria Rosa,Em plau comunicar-te que ja la pots trobar a tots els súpers Veritas. De fet la tenim en dos formats diferents, estèvia en rajoles de la marca “Styrum’s” i estèvia líquida en ampolla de 125 ml de la marca “Guayapi”. Disfruteu-les!

Us escric per comentar-vos que el vostre suc de taronja fresc ecolò-gic de la marca Veritas m’agrada molt, el prenc tots els dies per es-morzar, així que us compro 3 ó 4 ampolles cada setmana. El que volia dir-vos és que el sabor del suc de vegades canvia bastant d’una setmana a l’altra, de vegades és àcid i de ve-gades és més dolç, i després torna a ser àcid, després una mica més amar-gant al final... enteneu-me, a mi m’agrada sempre, sobre tot als meus fills i ha vegades que no els aagrada. No-més volia avisar-vos per si podeu fer alguna cosa.Roger, Vilanova

Hola Roger,Moltes gràcies per l’avís, i per ser un client tan fidel. La veritat és que ja ho sabem, aquesta variabilitat del sabor em temo que és inevitable en un producte com aquest. Veuràs, durant la campanya de taronges, aquest suc s’elabora amb taronges acabades de collir de l’arbre, cada setmana. Això vol dir que a mida que va avançant la temporada de taronges, el seu sabor inevitablement va variant; les taronges primerenques tenen un gust diferent a les que són més de mitja temporada i a les de final de temporada. A més, el suc que fem és només això, taronja espremuda, i, per tant, no li fem res que pugui alterar el seu sabor. Un suc convencional, que sempre té el mateix gust, té un sistema de producció molt diferent: per a començar el que fan és conservar les taronges refrigerades de forma que en un mateix suc tens taronges de collites de tot l’any i uns matisos compensen els altres, a part de que li pu-guin posar estabilitzants, conservants, homogeneitzants, etc. que fan que el suc tingui sempre exactament el mateix sabor. Nosaltres fem suc de veritat i, per tant, el seu sabor va variant de la mateixa manera que va variant si et fas el suc a casa. També et dic que el suc que portem a les botigues sempre supera amb excel·lència les nostres cates de control.

Hola, L’altre dia vaig veure que heu obert una peixateria a la vostra botiga del carrer Mandri. Aquest peix és ecològic?Manel, Barcelona

Hola Manel,El peix que venem al Veritas de Mandri no té certificat de producció ecològica, ja que és peix pescat en aigües lliures, és peix salvatge, i el mar no es pot certificar. Us l’oferim perquè sabem que és menjar de veritat y tenim la garantia que a aquest peix ni se li treu ni se li afegeix res. A diferèn-cia del que es pot trobar a la majoria de peixateries, aquest peix només es conserva amb aigua i llimona. Has de saber que al peix i marisc convencionals està permès afegir-los sulfits per tal d’allargar el seu període de conservació. En concret, per exemple, als crustacis i mol·luscs molts pesca-dors els afegeixen una barreja de conservants que inclou el bisulfit de sodi (E-222), additiu que pot provocar irrita-cions al tub digestiu i inactiva la Vitamina B1. Es recomana no superar diàriament en cap cas els 0’7 mg. per quilo de pes corporal. Òbviament, el nostre marisc no en porta i per això el millor és consumir-lo en un parell de dies, no més. La veritat és que us portem el millor peix fresc del dia de la Costa Brava (Palamós) seleccionat directe del mar a la botiga, després de passar per la Llotja de la Confraria de pescadors per als controls preceptius.

mai

viv

es. e

xper

ta e

n n

utr

ició

4

Farmaciola d’estiu: el que cal saber

Nens

4

Quan hi ha nens a casa és molt útil tenir preparada una pe-tita farmaciola ben equipada per solucionar els problemes típics de l’estiu i pels que no sempre tenim un remei a mà. No oblideu guardar la farmaciola en un lloc on els nens no hi puguin accedir i lluny de la calor, la llum o la humitat. Els productes s’han de guardar en el seu envàs original amb el prospecte i la data de caducitat.

Cops, luxacions, hematomes, rascades… Remei natural: àrnica. Possiblement heu sentit parlar d’aquesta planta utilitzada des de l’antiguitat per a les ferides. Sabem que els gladiadors romans l’utilitzaven combinada amb calèndula. És un dels més potents antiinflamatoris d’ús extern. També és analgèsica, antisèptica, antimicrobiana i cicatritzant. A més, alleuja el dolor muscular i disminueix els blaus. No-més cal aplicar-la amb un suau massatge un parell de vega-des al dia. Es pot trobar en oli i en crema homeopàtica. Producte recomanatOli de massatge Àrnica, de Weleda (100 ml).

A l’estiu és habitual que els nens vagin de colònies o uns dies de vacances al camp. En qualsevol cas, s’ha de tenir preparada una farmaciola per poder resoldre amb facilitat els petits problemes que puguin aparèixer. I, com sempre, els millors remeis són els naturals.

Davant la picada d’un mosquit o una aranya s’ha d’aplicar aigua amb vinagre o suc de llimona i una crema de calèndula

Picades d’insecteRemei natural: crema de calèndulaLa calèndula evita que es desenvolupi la infecció de la pica-da i també està indicada en cas de dermatitis. La podem tro-bar en tintura, extracte líquid i també en crema o pomada. Recordeu que la manera d’actuar davant d’una picada varia segons el tipus d’insecte. Mosquit, aranya o formiga. N’hi ha prou amb aplicar aigua amb vinagre o suc de llimona i després una crema de calèndula. Vespa, tàvec o abella. S’ha d’aplicar gel, compreses d’aigua amb amoníac i després una mica de crema de calèndula. I en el cas de l’abella cal extreure abans l’agulló. Si ens pica una medusa o un eriçó s’ha de rentar la zona amb aigua salada (l’aigua dolça podria activar les cèl·lules urticants que no estan obertes) i aplicar una mica de vina-gre de poma per calmar la picor. Si es tracta d’eriçons s’ha de treure la pua immediatament amb unes pinces i aplicar alcohol o vinagre de poma. Productes recomanatsOli de Calèndula, de Mon Deconatur (125 ml). Crema de Calèndula, de Weleda (75 g). Set de Viatge Bebè Calèndula, de Weleda.After-pic, roll on per després de la picada.Loció repel.lent d’insectes, de Mon Deconatur.

Mareig i vòmitsRemei natural: gingebreLa manera més efectiva de prevenir un mareig és no llegir mentre s’està en marxa, mirar cap a davant fixant la vista en un punt llunyà, respirar profundament amb la finestreta oberta i no prendre molt líquid ni menjars pesats. El millor remei és el gingebre, un bon estimulant digestiu preventiu de mareigs i vòmits. Resulta molt efectiu prendre abans del viatge una cullerada d’arrel de gingebre en pols o mastegar un trosset de gingebre fresc. També es pot trobar en càpsules, en tintura o en oli essencial (en aquest cas posarem 2-3 gotes en aigua). Molt interessant. Si pressioneu el punt d’acupuntura que es troba a la membrana que hi ha entre els dits índex i polze (amb moviments giratoris en sentit contrari a les agulles del rellotge) es frenarà la sensació de nàusea i vòmit.

Cremades solarsRemeis naturals: oli d’hipèric i gel d’àloe vera pur Les cremades solars són molt freqüents al principi de l’estiu, si no es prenen les degudes precaucions i no s’aplica

una protecció solar adequada. En cas de cremada, el millor es col·locar sobre la zona compreses d’aigua fre-da per refrescar. A continuació, s’ha d’hidratar molt bé la pell per evitar que es ressequi. L’oli d’hipèric o una crema de calèndula son de gran ajuda perquè tenen propietats antiinflamatòries, cal-mants i cicatritzants. L’altra solució és el gel d’àloe vera pur, que accelera el procés de cicatrització de cre-mades y ferides i té un gran poder calmant, antiinflamatori, desinfectant, regenerador i antienvelliment.Productes recomanatsHipèric Plus, de Sakai (60 càpsules).Gel Àloe Vera, de Lily 99% (120 ml).Loció After Sun Àloe Pura (200 ml).

Petites ferides, ampolles als peus Remei natural: pròpolis, centella asiàtica, farigola Les seves propietats desinfectants són ideals per tractar pe-tites ferides a qualsevol part del cos i les típiques ampolles als peus.Producte recomanatUngüento Flor Pròpolis (30 g).

DescomposicióRemei natural: lactobacillusÉs ideal per regenerar la flora bacteriana intestinal i també serveix per prevenir problemes digestius, evitar flatulències i augmentar les defenses. Es presenta en pols o en compri-mits, que es poden transportar sense problemes i no neces-siten fred per a la seva conservació.Producte recomanatTri-dophilus, de Nature’s Plus (60 càpsules).

Peu d’atletaRemei natural: oli d’arbre de teSón uns fongs que es contagien amb facilitat, solen aparèixer entre els dits dels peus i abunden a les piscines i platges. Per tant, hem d’extremar les precaucions a l’estiu, sobretot amb els nens. La millor prevenció és mantenir els peus ben secs i portar sandàlies.

5

Si el nen té descomposició, el lactobacil és ideal per regenerar la flora bacteriana intestinal. També ajuda a prevenir problemes digestius i fa augmentar les defenses

46 7

NensEn cas de contagi, s’han de fer banys amb aigua i sal per disminuir la suor, mantenir el peu el més sec possible amb argila blanca (com els pols de talc) i aplicar varies vegades al dia oli d’arbre de te. Producte recomanatOli Mon Arbre de te (125 ml).

Cop de calor Remei natural: begudes Els símptomes més habituals d’un cop de calor són somno-lència, pal·lidesa, febre, set, mareig... El millor tractament és la rehidratació amb una beguda que contingui electròlits

per reposar els minerals perduts, aigua ensucrada o sucs de fruites. I per baixar la temperatura corporal és convenient remullar el cap i el coll amb compreses d’aigua freda.

Per ajudar a dormir ocasionalment Remei natural: valeriana És sedant i es recomana en casos d’insomni puntual, per combatre l’estrès del viatge i els estats lleus d’ansietat. Es presenta en càpsules, comprimits o extracte líquid. Producte recomanatValeriana Sakai (100 comprimits).

Un petit xef a la cuinaAjudar a la cuina és una fórmula senzilla perquè els més petits aprenguin i gaudeixin menjant aliments saludables.

Ingredients:1/4 de meló1/4 de síndria1 bol de cireres1 mango1 kiwi1 bol de raïm negre3 taronges per fer suc

Preparació: 1 Fer boletes de meló, síndria, kiwi i mango amb

una cullera per gelats.

2 Fer el suc de taronja a l’espremedora.

3 Posar en un bol gran les boletes, les cireres i el raïm i servir-les amb el suc de taronja per damunt.

Boles de colorsQuan els nens participen en l’elaboració d’un plat demos-tren un interès especial per veure el resultat final i per

provar el seu sabor. Això pot resultar molt útil quan els petits rebutgen certs aliments,

com pot ser la fruita, perquè s’afavoreix la

seva acceptació. Aprofiteu la

temporada de fruita per ela-borar aquesta

recepta simple i colorista i po-

dreu comprovar com es desperten en els nens les ga-

nes de menjar fruita.

98

Arròs, un cereal universal Versàtil, econòmic, deliciós, fàcil de cuinar i molt nutritiu. Són només algunes de les magnífiques qualitats de l’arròs, un cereal mil·lenari que es consumeix a tot el món i del que es conreen moltes varietats. És hora de conèixer-les una mica millor i triar la que més ens agrada.

Diversitat

L’arròs és una gramínia molt famosa per les seves llavors. El gra d’arròs constitueix el segon aliment més utilitzat al món després del blat i és el primer a l’Àsia. Gairebé la meitat de la població mundial depèn d’aquest aliment. El seu origen es asiàtic. S’han trobat proves del seu cultiu fa 7.000 anys a la Xina, 4.000 anys a l’Índia i 500 anys més tard a Indonèsia. Es pensa que el van introduir a Europa els aventurers que comerciaven amb l’Orient al 800 a.c. Actualment, el principal país productor d’arròs és la Xina i, juntament amb l’Índia, produeixen el 50% d’arròs de tot el món.Existeixen moltes varietats d’arròs, però la majoria proce-deixen de dues espècies salvatges. La principal és l’espècie Oriza sativa, que és l’espècie asiàtica i d’on provénen la

majoria de varietats del món. L’altra espècie és l’Oriza gla-berrima, originària del delta del Níger a l’Àfrica i es troba molt més restringida perquè el seu cultiu ocupa des de la seva zona d’origen fins al Senegal.

Font d’energiaL’arròs és una font d’energia molt valuosa. És ric en hidrats de carboni i proporciona unes 350 calories per cada 100 g. Aquests hidrats es transformen en energia necessària per suplir el desgast que l’organisme té pel seu propi meta-bolisme i pels esforços que realitza. A més, aquest tipus d’energia es genera amb força rapidesa i es manté durant molt temps. Així, l’organisme es troba saciat durant varies hores després de menjar un plat d’arròs.

Llarg, mig i rodóEncara que existeixen catalogades més de 8.000 varietats diferents d’arròs, es classifiquen en tres grans grups, se-gons la grandària del gra: Gra llarg o índica. És tres vegades més llarg que ample, uns 5-6 mm. És lleuger, no s’enganxa i es separa fàcilment. En aquest grup es troben l’arròs basmati de l’Índia i Pakis-tan; el de Tailàndia, amb el seu toc de gessamí, el ferarini d’Itàlia i el bons americà. A Espanya es cultiva l’urumati, una varietat aromàtica de gra llarg utilitzada per elaborar plats orientals.Gra mig o híbrida. És entre 2 i 3 vegades més llarg que ample, 5-6 mm. És més inflat i curt que el llarg, el seu sabor és suau i la textura tendra. Dins d’aquest grup hi ha l’arròs arbori. Gra curt, rodó o japònica. És gairebé tan llarg com am-ple, (4-5 mm de llarg per 2,5 mm d’ample). A Espanya es cultiva l’arròs Júcar, el Bahia i el Bomba. L’arròs glutinós també pertany a aquest grup.

Diferències entre els principals tipus d’arròsHi ha una gran varietat d’arrossos i a les botigues Veritas podràs triar la que més t’agradi. Glutinós. Al coure’l, els grans queden enganxats entre ells degut al seu alt contingut en midó. Això el fa imprescin-dible per a l’elaboració d’alguns plats de la cuina xinesa i japonesa, com és el cas del sushi.Gra llarg. Els temps de cocció d’aquest tipus és menor que el de gra mig. Queda solt i sencer, una condició indis-pensable per amanides i guarnicions.Gra rodó. Es cou abans que el de gra mig. És adequat per als arrossos cremosos, els risottos italians i les diverses varietats d’arròs amb llet.Gra mig. La cocció es més llarga que la del gra rodó, però queda sencer i solt. Es fa servir per preparar paella i arros-sos al forn.Salvatge. És el més fi i de color fosc. Després de coure’l es manté sencer i és ideal per a guarnicions de carns, peixos i amanides. Encara que tothom l’anomena “arròs”, no ho és: és una planta aquàtica que creix de forma salvatge a la vora dels Grans Llacs del Canadà i ens dóna aquesta llavor amb propietats similars. Per exemple, conté les mateixes vitami-nes del grup B que l’arròs (que afavoreixen el bon rendiment

nerviós i muscular), però el supera en proteïnes i fibra.El secret és deixar-lo en remull unes hores o tota la nit i des-prés bullir-lo amb 3 parts d’aigua. En amanides és deliciós.Basmati. Es considera un dels millors arrossos del món i és molt fi. Després de coure’l es manté sencer i conserva una aroma característica que recorda les nous. Venre. Gra d’arròs de la varietat japònica. És integral i de color banús. La seva textura és cruixent i delicada i, a més de ser ric en fibra i sals minerals, té un gran valor nutricional. Tailandès. Destaca per la seva aroma a gessamí. Es pot ser-vir bullit a l’estil oriental o com a guarnició de peix i marisc.Integral. De gra llarg o curt, és més fosc perquè conserva tot el segó i requereix una cocció més lenta i perllongada. És ric en fibra, vitamines i minerals.Vaporitzat. Abans de treure la part externa (el segó), l’arròs es sotmès a un procés de vaporitzat. Amb aquesta tècnica s’aconsegueix que part de les vitamines i minerals del segó passin al gra d’arròs i s’enriqueixi. Per tant, és més ric en minerals i vitamines que l’arròs blanc (que perd les propietats del segó en el procés de refinat). A més, és ideal per fer paelles perquè no s’enganxa ni es passa.Arbori. Està considerat com un dels arrossos més fins, ja que pot absorbir gran quantitat de líquid de la cocció sense estovar-se massa.Vermell. De procedència asiàtica i anomenat així perquè els grans tenen una capa de segó vermella.Negre. Es cultiva a la Xina, a Bali i a Tailàndia, és ric en vitamina B i oligoelements i es caracteritza per una capa de segó negre que conté un gra blanc a dins.Blanc. L’arròs blanc ecològic no és tan blanc com el con-vencional perquè no porta blanquejadors, només s’ha pas-sat pel molí. Això el fa ser més clar que l’integral, però segueix conservant gran part dels seus beneficis i en el pro-cés de refinat es trenca molt menys. Una vegada fora del molí, els grans partits es dedicaran a aliment per a animals o per elaborar cervesa i la resta, els millors, s’envasen di-rectament per a Veritas.

Amb denominació d’origenTres són els arrossos amb denominació d’origen que hi ha a Espanya: l’arròs de Calasparra de la regió de Múrcia, el del Delta de l’Ebre i el de València. De Calasparra. La seva denominació d’origen es va re-conèixer el 1986 encara que el cultiu en aquesta zona és del

10 11

segle XIV. Utilitza les varietats Bomba, Balilla i Sollana, que requereixen més quantitat d’aigua i més temps de cocció, per la qual cosa el gra s’infla més i s’impregna dels sabors que l’acompanyen. A l’hora de cuinar rarament es passa i és molt saborós. El trobareu en versió integral i semi integral.Del Delta de l’Ebre. És un arròs de cultiu ecològic i a més amb Indicació Geogràfica Protegida (IGP). El Delta de l’Ebre és una zona dotada d’un clima privilegiat amb poca oscil.lació de temperatura entre el dia i la nit. Això provoca que l’arròs que s’hi cultiva tingui un punt de maduració òptim que li atorga gran qualitat culinària i el converteix en un arròs excel.lent. Les varietats que s’hi cultiven són totes les d’arròs rodó, i el de marca Veritas és de les varie-tats Bahia i Ebre, les més apreciades. És un arròs amb una gran capacitat d’absorció d’aigua i de molta qualitat, ideal per elaborar tot tipus de plats.

Especialment recomanat: l’arròs integralL’arròs integral és un arròs espellofat i net, però sense po-lir. Se li ha tret la coberta exterior, però conserva la major part del segó que cobreix el gra. Per això, aporta més fibra, minerals i vitamines.Ens dóna energia. Perquè és un hidrat de carboni que està “viu”. És a dir, si plantem un gra integral, sempre en surt una planta, cosa que no passa amb el blanc. És molt més nutritiu perquè la gran part de vitamines i minerals es troben a la pell.Aporta fibra. Gràcies a això manté el rellotge intestinal a l’hora i equilibra els nivells de colesterol.

Alimenta el sistema nerviós. Degut a les vitamines del grup B. A més, millora el desenvolupament intel.lectual dels nens. Tonifica els pulmons i el intestí gruixut. Si tenim pro-blemes relacionats amb aquests òrgans, l’escollirem com a cereal regular. Per exemple, davant de refredats, bronquitis…Com es menja? És un primer plat que podem servir amb salsa, saltat o afegit a la sopa quan ja està bullit. És reco-manable menjar-lo més d’un cop per setmana, però no cal coure’l cada dia perquè dura uns dies a la nevera.Amb què combina? Amb llavors (sèsam, pipes de gira-sol, pipes de carbassa…), llegums (cigrons, llenties, mongetes blanques, azukis...) i naturalment, amb gomashio (condi-ment de sèsam i sal) i gomashio d’algues. Com el preparem? Si utilitzem l’olla exprés, posarem una tassa d’arròs, 3/4 aigua i un pessic de sal i el farem bullir a foc baix uns 45 minuts. En el cas de l’olla normal, serà una tassa d’arròs, tres d’aigua i un pessic de sal, i ha de bullir a foc baix durant 60 minuts. El temps de cocció ha de ser llarg, com en el cas de les llegums. Tot i que amb menys temps queda aparentment cuit, si no es mastega bé, pot ser indigest.

Diversitat

Els hidrats de carboni que ens aporta l’arròs es transformen en energia necessària per suplir el desgast del nostre organisme

Beneficis del cultiu ecològicImaginem un camp viu, amb animals inesperats que feia anys que no vèiem, ple de vida... És un camp de cultiu ecològic. En aquest camp no es fan servir herbicides, sinó que es treuen les males herbes a mà. Tampoc s’utilitzen insecticides: s’aprofiten les espècies autòctones que són depredadors naturals dels insectes dolents per a la collita, com ànecs o granotes. En el cultiu ecològic, l’ecosistema es manté intacte i viu. El resultat és un arròs molt bo i molt saludable.

Varietats veritasEls arrossos que trobareu amb marca Veritas són els següents: blanc, integral, llarg aromàtic, del Delta i els nostres rissottos ecològics. El rissotto Veritas està elaborat amb arròs carnaroli, el millor d’Itàlia. Es prepara en 15 minuts només afegint aigua i recomanem afegir-hi formatge parmesà al final de la cocció. Podeu triar entre 6 varietats diferents, totes delicioses.

A l’arròs integral se li treu la coberta exterior, però conserva la major part del segó que cobreix el gra. Per això, aporta gran quantitat de fibra, minerals i vitamines

1312 Oro verde ecológico

Si queremos recuperar el sabor, olor, color y propiedades del aceite de oliva de nuestros antepasados, la única opción es el aceite de oliva ecológico. Rico en antioxidantes y ácidos grasos monoinsaturados, es el auténtico pilar de una alimentación sana y equilibrada.

El aceite de oliva es el zumo de la aceituna y sus caracte-rísticas nutricionales son muy valiosas para nuestra salud. Desde el punto de vista energético, aporta las mismas ca-lorías por gramo que otras grasas dietéticas, es esencial en la dieta mediterránea y su consumo tiene lugar en el marco de una dieta equilibrada, donde sustituya a otras fuentes de grasa menos convenientes.Su indiscutible calidad puede definirse como el conjunto de las propiedades y características que le proporcionan la capacidad de satisfacer exigencias explícitas (requisitos organolépticos y técnico-comerciales) o intrínsecas (requi-sitos nutricionales y prerrequisitos de seguridad). Existen distintas concepciones de la calidad del aceite de oliva, desde la reglamentada, que sería aquella que se define por las normas establecidas, hasta por la nutricional, la comer-cial, la sensorial, etc. Desde el punto de vista del consumidor, los atributos de calidad más importantes vinculados al aceite de oliva son los sensoriales, ya que son los únicos que va a poder eva-luar “per se”. Al no poder valorar por sí mismo los atri-butos intrínsecos, el consumidor tendrá que fiarse de la veracidad de la información de la etiqueta.Los parámetros analíticos más importantes que propor-cionan información sobre la calidad del aceite o su degra-dación son, entre otros: el grado de acidez, el índice de peróxidos y la absorción de luz en la región ultravioleta del espectro. Dichos parámetros están relacionados con el estado de la materia prima y el proceso de elaboración desde que el fruto se encuentra en el árbol hasta que se obtiene el aceite. El análisis sensorial realizado por paneles de expertos es de mucha importancia, puesto que muestra los atributos fácilmente apreciados por los consumidores, a la vez que clasifica su categoría comercial.

Tipos de aceite de olivaEl aceite de oliva virgen es el zumo oleoso de las aceitunas separado de los demás componentes del fruto. Está com-puesto por ácidos grasos libres, triglicéridos o ésteres de la glicerina con ácidos grasos y, en menor proporción (en-tre un 0,5 y 1,5%), por constituyentes no glicéridos, entre los que destacan: fosfolípidos, alcoholes de cadena larga, esteroles, hidrocarburos y ceras. Los componentes mino-ritarios son importantes para la estabilidad, sabor y aroma del aceite de oliva, así como para su tipificación (Raigón, 2005). Por lo tanto, el aceite de oliva está constituido por

un número elevado de compuestos, tratándose en su con-junto de una matriz sumamente compleja. Según el Consejo Oleícola Internacional (la organización intergubernamental responsable en la administración del Acuerdo Internacional sobre Aceites de Oliva y aceitunas de mesa), el aceite de oliva procede exclusivamente del fru-to del olivo.En el Reglamento (CEE) 1989/2003 de la Comisión de 6 de noviembre de 2003 relativo a las características de los aceites de oliva y orujo de oliva y a sus métodos de análisis, se establecen seis denominaciones (figura 1):

De oliva virgenEs el obtenido del fruto del olivo únicamente por proce-dimientos mecánicos o por otros medios físicos en condi-ciones que no produzcan la alteración del aceite. No habrá tenido tampoco más tratamiento que el lavado, la decan-tación, la centrifugación y el filtrado. A su vez, el aceite de oliva virgen puede ser:

• Virgen extra. Su acidez libre expresada en ácido olei-co es como máximo del 0,8%, con olor y sabor perfectos (con óptima valoración sensorial del atributo frutado y sin defectos). Además, respeta los otros criterios fijados en el Reglamento de la UE 1989/2003.

• Virgen. Su acidez libre expresada en ácido oleico es como máximo del 2%, con óptima valoración del atributo frutado, aunque puede presentar algún defecto en el sabor. También respeta los criterios fijados en el Reglamento de la UE 1989/2003.

• Lampante. Tiene una acidez libre expresada en ácido oleico superior al 2% y con apreciaciones de sabor con defectos.

M. D. RaigónDpto. Química de la Escuela Técnica Superior del Medio Rural y Enología. Universidad Politécnica de Valencia

Divulgación

14 15

De oliva refinadoEs aquel obtenido en refinería a partir de aceite de oliva virgen lampante por procesos de decoloración, desodori-zación, neutralización y filtración.

De oliva compuestoEs el constituido por la mezcla de aceite de oliva refinado y aceite de oliva virgen. Como consecuencia de la mezcla, la acidez será menor o igual al 1%, además de cumplir los re-quisitos establecidos en el Reglamento de la UE 1989/2003.

De orujo de oliva crudoEs el obtenido a partir del orujo de aceituna mediante la extracción con disolventes.

De orujo de oliva refinadoSe obtiene a partir de aceite de orujo de oliva crudo tras ser sometido al proceso de refinado. Su acidez es como máximo del 0,3%.

De orujo de olivaEs una mezcla de aceites de orujo de oliva refinados y acei-te de oliva virgen. La acidez no es superior al 1% y debe cumplir los requisitos establecidos en el Reglamento de laUE 1989/2003.

Dentro de esta clasificación, solo son aptos para el consumo humano el de oliva virgen extra, el de oliva virgen, el de oliva compuesto y el de orujo de oliva.

Así, el aceite de oliva refinado pierde gran cantidad de los compuestos de la fracción insaponificable, por lo que si bien se mantiene o no se altera gravemente su valor energé-tico, sí se ven afectados muy negativamente algunos aspec-tos de su valor biológico. Todos los procesos tecnológicos de la refinación que deben sufrir los aceites para ser tras-formados en comestibles, provocan cambios cuantitativos y cualitativos. Y son los responsables no solo de la pérdida de sustancias nutritivas, sino también de la formación de compuestos, tales como derivados trans, radicales libres, ácidos grasos conjugados, peróxidos, etc., responsables, a su vez, de efectos nocivos para el hombre. La alternativa ecológica

La olivicultura ecológica es un modelo de manejo del olivo amparado en el reglamento (CE) 834/2007, donde las téc-nicas de obtención de aceitunas se llevan a cabo evitando la degradación del ecosistema y favoreciendo la biodiver-sidad y el equilibrio ecológico. Ello se consigue a través de diferentes prácticas, como la incorporación de variedades locales, la lucha biológica, los abonos verdes y el manejo de cubiertas vegetales, setos, etc. Según este criterio, solo se pueden comercializar aceites de oliva ecológicos que cumplan los requisitos de la normativa y cuya categoría comercial los clasifique como “Aceite de oliva virgen extra” y “aceite de oliva virgen”.Las técnicas de producción en las que se incluye el poten-cial genético del olivo, así como el resto de factores que in-fluyen en el sistema de producción (fertilización, produc-tos fitosanitarios, agua de riego, etc.) son decisivas en la composición y calidad final del aceite de oliva. De la misma manera, la composición de compuestos no deseados o anti nutricionales (como la presencia de residuos fitosanitarios en el aceite final) dependerá exclusivamente de los siste-mas productivos y de elaboración.

Zumo natural de aceitunasLa calidad del aceite de oliva ecológico comienza en el cam-po y termina en el envasado, por ser el zumo natural de un fruto con características innatas, que aporta al aceite una calidad análoga. Cualquier agente que produzca una alte-ración de los componentes naturales de la oliva conlleva una pérdida irreversible en la calidad del aceite obtenido.Las principales diferencias entre los aceites de oliva ex-traídos de frutos procedentes de técnicas ecológicas y los

convencionales, indican que aunque la categoría comercial sea la misma (virgen extra), los aceites obtenidos de frutos de producción ecológica y en condiciones de secano pre-sentan mayores valores de estabilidad oxidativa. Es decir, mayor resistencia a la oxidación de los aceites.

Rico en antioxidantesLas sustancias polifenólicas (antioxidantes) son transferi-das al aceite durante el proceso de extracción del fruto. La presencia de estos compuestos en el aceite de oliva virgen está relacionada con la estabilidad oxidativa y su calidad sensorial. El nivel de polifenoles depende de la variedad de la acei-tuna, de la madurez del fruto y de la técnica de extracción del aceite, fundamentalmente la molienda. Así, el conteni-do en polifenoles de los aceites de oliva es mayor cuando los frutos proceden de cultivo ecológico en condiciones de secano, por lo que, sumado a la mayor concentración en ácidos grasos monoinsaturados (principalmente el olei-co), estos aceites se consideran parte principal de la dieta equilibrada.

BIBLIOGRAFÍARaigón, M.D.; Ruiz Domínguez, M. L.; López Muga, M.; Climent, F., 2005: “Tipificación de aceites de oliva de variedades de la Comunidad Valenciana en función de la composición de ácidos grasos”. Rev. Agrí-cola Vergel, 280.

ACEITES DE OLIVA VIRGENES

ORUJO *

EXTRACCIÓN

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

ACEITE DE OLIVA VIRGEN

ACEITE DE OLIVALAMPANTE

sabor y olor perfectosacidez no superior a 0.8º

sabor y olor perfectosacidez no superior a 2º

acidez no superior a 2º

PROCESO DE REFINADO

ENRIQUECIMENTOCON ACEITES

DE OLIVAVIRGENES

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA(HASTA 0,8º)

* Se denomina orujo a un residuo sólido, producido durante la elaboración del aceite de oliva y que sirve, igualmente, para fabricar el llamado ac eite de orujo.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN (HASTA 2º)

ACEITE DE OLIVA(HASTA 1º)

ACEITE DE ORUJODE OLIVA (HASTA 1º)

ACEITE DE ORUJOCRUDO

ACEITE DE OLIVAREFINADO

ACEITE DE ORUJOREFINADO

18

Un viaje al manantial de sant aniol

Reportaje

lo que iba a ser una sencilla visita a un manantial se convierte en un espectáculo de montañas y bosques. solo alguna masía se podía entrever tras la espesa población de robles y encinas.

Una vez dejado atrás el pueblo de Sant Aniol de Finestres enseguida se encuentra el desvío que señala el manantial. En ese tramo la carretera es especialmente estrecha y las curvas continuas. Tras unos cuantos minutos más, aparece el corazón del Aigua de Sant Aniol, ubicado entre monta-ñas singulares, rotundas y de gran belleza.

El agua, parida al natural.Su agua emerge desde una profundidad de sesenta metros, a una temperatura constante de catorce grados, filtrada por lava milenaria y roca volcánica. La pureza ecológica

de esta agua es única por su débil mineralización y su bajo contenido en sodio, que son dos de las cualidades más be-neficiosas para la salud. Sin embargo, no son las únicas. La estabilización continua de potasio, magnesio y sodio, le confieren también un equilibrio perfecto y lo convierten en su verdadera esencia. El agua de Sant Aniol facilita la hidratación, depura, aligera la digestión, es diurética y eli-mina el ácido úrico, sin olvidar que contribuye a rebajar el colesterol. Además, proporciona el placer de beber en un solo vaso mil gotas exquisitas. Al provenir directamente del mismo manantial, existe la

garantía de que las particularidades de esta agua no se alte-ran nunca, así lo confirman los dos controles diarios a los que la someten los técnicos de la planta.Con esta calidad, Veritas la ofrece a sus clientes con la misma garantía que sus otros productos, naturales, como el agua, con denominación de origen y todas las exigencias que Veritas requiere.A su vez, los laboratorios Oliver Rodes verifican contro-les aleatorios de los que el Aigua de Sant Aniol siempre obtiene las notas más brillantes. Fue merecedora en tres ocasiones del prestigioso “Superior Taste Award”, galardón

otorgado por el “Internacional Taste & Quality Institute” (ITQ Taste Award), que reconoce cada año los mejores pro-ductos alimentarios internacionales. Este reconocimiento la ha llevado a figurar en las cartas de los más prestigiosos restaurantes.Sin embargo, se puede adquirir en Veritas a un precio más que competitivo, lo que añade atractivo a la economía.Sant Aniol también utiliza un envase de cristal no retorna-ble de 1L, 0.50L y 0,25 L., que ha sido galardonado con el prestigioso Laus premio que se otorga a los mejores trabajos de diseño a nivel mundial. A toda la gama, se ha añadido

ahora una línea con etiqueta verde, con un porcentaje muy bajo en gas a la que denominan “Suave” En la misma planta del embotellado se moldean también los distintos tipos de envasado para la línea “pet”. Los diseños, gratos a la vista y al tacto, predisponen al placer, que pasará por boca y garganta, de un agua fresca, natural y volcánica.Con el etiquetado el esmero en la identificación del agua y su entorno ha sido especialmente acertado y brillante. Toma como referentes la roca volcánica de donde procede el manantial y las hojas de roble que llenan el paisaje.

En sant aniol el diseño se convierte en producto.También Veritas concede gran importancia al etiquetado del resto de los alimentos con gran cuidado de que la in-formación sea exhaustiva y clara, así como de su origen y procedencia.

En Veritas disponen desde hace ocho años de todos los ti-pos y tamaños de recipientes de Aigua de Sant Aniol con el añadido de una nueva y pequeña joya: un envase que se llama 500 gotas y que tiene la capacidad de un vaso de agua. A su etiquetado habitual, han tenido el acierto de añadirle información en braille. Un collar de letras en torno al cuello delicado de esta pequeña botella, de redondeces agradables y de tacto suave. Ideal para llevar en el bolso.La empresa Hijos de José Bassols cuida desde 2001, año en el que se hizo cargo del manantial, todos los detalles relacionados con el agua con la perfección y el mimo que suelen hacerlo las empresas familiares. Esta dedicación de la familia Bassols al manantial de Aigua de Sant Aniol con-tribuye a que su imagen sea distinguida entre las demás. De la misma forma, custodia el magnífico entorno situado en pleno corazón de la Garrotxa.

20 21

Reportaje

Los romanos, que descubrieron este manantial, dejaron constancia de ello. Se sabe que instalaban una especie de mojón para señalar el lugar donde encontraban agua. Se trataba de una losa de piedra grande y plana sobre la cual marcaban una cruz. Sin embargo, a pesar del hallazgo, el manantial permaneció virgen durante muchos siglos.En el mercado local Veritas es quien distribuye la mayoría de las botellas de Aigua de Sant Aniol, pero el manantial está abasteciendo también a otros mercados nacionales e internacionales, donde destacan las exportaciones a Japón, país de reconocida cultura en aguas. Es de todo el mundo conocida la exquisitez con la que los japoneses tratan lo relacionado con la comida como fuente de salud y energía, lo que los llevó a contactar con esta agua volcánica al con-siderarla como la de calidad más perfecta.Eso conduce directamente a las teorías del profesor Masaru Emoto sobre el agua. Masaru afirma que el agua almacena sentimientos y emociones, que tales reacciones se pueden comprobar a través de las miles de microfotografías hechas por él durante los años que lleva estudiando sus reacciones moleculares. Sostiene que el agua de un vaso a la que se le dirigen unas cuantas palabras afectuosas reacciona de distinta manera al agua de otro vaso al que se le insulta o se le grita. Las moléculas son gráciles y felices en sus movi-mientos o se vuelven agresivas en colonias apretadas y sin brillo. Masaru lo ha fotografiado.

Existe, según el profesor, el agua viva y el agua muerta. Es fácil deducir que el agua muerta es la que está contaminada y cuyas moléculas han sufrido graves alteraciones.

¿Puede reestructurarse armónicamente el agua celular de una persona si ingiere agua viva?Según el profesor Masaru Emoto, sí. Se puede llegar pues a la conclusión de que las posibilidades terapéuticas del agua pueden alcanzar tal grado de poder que conviene que se elija la mejor para conseguir los fines curativos que ofrece. Porque el cuerpo es solo uno, porque está compuesto es-pecialmente de agua, se debe elegir con sentido común y conocimiento el agua que se consume para llegar a los logros óptimos que el organismo necesita, sabiendo que muchos especialistas en dietética alimentaria recomiendan dos litros diarios.

Gracias al agua mineral natural de origen volcánico de Sant Aniol, se pueden conseguir todos estos beneficios.Un producto más de la gran variedad que ofrece Veritas.En los establecimientos Veritas siempre están atentos a lo mejor, a lo más sano, a lo más natural y, por qué no, a lo más sabroso de las tantas delicias que se pueden degustar, siempre escogiendo con el máximo rigor todos los pro-ductos del surtido. Quien consuma estos alimentos puede tener la seguridad de que se cumplen los requisitos nutri-tivos y deliciosos. Desde hortalizas a frutas, desde las ham-burguesas vegetales a las carnes, zumos, chocolates, un sin fin de artículos cuya calidad ecológica natural lo convierte en un placer además de ejercer sus efectos nutritivos y sa-ludables.

lo mejor para llevarse a la boca está en veritas.

“Tengo 79 años , ¿a que no lo parece? Mi secreto: caminar cada día, mucha actividad mental y social, y alimentos sanos y naturales. Oatly, ya sea natural o enriquecida con calcio (calcio que proviene de una alga), es una bebida de avena muy rica y saludable, que, para el desayuno, me sienta mejor que la leche o que la soja. Por la tarde, si me apetece algo más dulce, tengo Oatly en vainilla o chocolate. Y para cocinar utilizo Oatly Cuisine para la preparación de mis sopas, salsas o postres, incluso la añado al té o al café. Oatly es insuperable: me aporta fi bras benefi ciosas para el intestino y el corazón; contiene grasas mayoritariamente insaturadas, mucho más saludables; y me ayuda a reducir el colesterol “malo”. Porque está hecha con la mejor avena sueca del mundo, procedente de cultivo biológico, sin modifi caciones genéticas, ni abonos ni pesticidas químicos.”

Puigmal, 3 · 08185 Lliçà de Vall (Bcn) · Tel. 938 436 517 · Fax 938 439 600

www.biocop.es

23

Com aconseguir i mantenir el pes ideal

Estil de vida

Tenir un pes adequat és bàsic per gaudir d’una bona salut i la principal norma per aconseguir-lo sense cap risc per a la salut és optar per una dieta sana i equilibrada, que es pugui mantenir a llarg plaç i que ajudi a corregir els errors alimentaris.La dieta ideal ha de ser variada i satisfer l’equilibri de nutrients que necessitem per al bon funcionament de l’organisme. Menjar de tot, però amb moderació, és la clau. És a dir: menjar de tot en plat de postres.Per perdre pes no s’ha de suprimir cap grup d’aliments, només reduir-ne la quantitat, especialment pel que fa als més conflictius, com la rebosteria, les carns o els greixos. Cada persona ha d’elaborar la seva dieta en funció de les seves necessitats.

La piràmide nutricionalUna de les fórmules que podem adoptar és seguir les pro-porcions de la piràmide d’alimentació que ja hem comentat en altres números de la revista. Repassem ara les racions proposades a la piràmide:

• Cereals, 9 racions diàries. Una ració correspon a 30 g de pa o de flocs de cereals, 50 g d’arròs o 80 g de pasta pesats en cru.

• Verdures, 4 racions diàries. Una ració equival a 200 g de verdura de fulla o 100 g de tomàquet o patates.

• Aliments proteics, 2-3 racions diàries. Una ració equi-val a 60 g de llegums secs o 120 g cuits, 1 ou, 100 g de carn, 100 g de peix o 30 g de fruites seques.Els cereals es poden consumir en gra integral, en gra pelat, en flocs, en muslis, en sèmola, en pasta, inflats, en farines o en pans. I també trobareu cereals cuits per acompanyar.

• Fruites, 5 racions diàries. L’OMS recomana menjar 5 aliments crus diaris, dels quals al menys 3 han de ser una peça de fruita. Si són fruites petites com les maduixes n’hem de menjar uns 200 g.

• Lactis, 2-3 racions diàries. Entenem per una ració 1 vas de llet, 1 iogurt i mig, 120 g de formatge fresc o 60 g de formatge curat.

El secret per aconseguir i mantenir un pes correcte consisteix en disminuir la quantitat de calories que ingerim al dia i augmentar l’activitat física. Si a més coneixem el valor calòric dels àpats, podrem dissenyar un menú que s’ajusti a les nostres preferències gastronòmiques.

Menjar de tot, però amb moderació, és la clau per aconseguir mantenir el pes ideal

24

Què, quant i com menjarSi decidim començar una dieta, hem de tenir clar que no només hem de variar l’alimentació, sinó els hàbits que l’envolten.• Reduir les racions de cada grup d’aliments. Les racions adequades serien 6 de cereals, 3 de verdures, 2 d’aliments proteics, 2 de fruites i 2 de lactis. Aquesta dieta sumaria 1.600 calories diàries. • Fer coccions que mantinguin el poder nutricional dels aliments. Coure al vapor, a la planxa, al forn o a la papillota conserva els nutrients i el sabor sense necessitat d’afegir greixos. • Evitar els fregits i les salses. Només aporten grassa i calories als aliments. També s’ha d’evitar l’alcohol.• Condimentar els menjars amb herbes, com julivert, estragó, farigola i llorer; amb condiments aromàtics, com ceba, all, llimona i vinagre i també amb espècies, com safrà, canyella i curri.• No saltar-se cap menjar. Provoca un estat de manca d’energia que ens debilita. A més, quan tornem a seure a taula tenim més gana i mengem més.• Sopar aviat. Si ho fem tard, no dóna temps a cremar les calories que hem menjat. En el cas de sopar aviat i lleuger (sense greixos, ni sucres ni farines refinades) l’organisme pot cremar greixos mentre dormim.• Aixecar-nos de la taula quan estiguem saciats. L’estómac també s’educa. No és el mateix sentir-se satisfet que ple.

Un mica d’exercici cada diaHem de consumir energia. L’estil de vida actual afavoreix el sobrepès perquè el treball físic s’ha reduït al mínim. En el darrer segle, les necessitats energètiques diàries han baixat entre 500 i 1000 calories, però la quantitat de menjar diari que ingerim no ho ha fet en la mateixa proporció.Els exercicis més recomanats són els aeròbics, perquè mo-bilitzen els dipòsits de greix, però hem de fer un mínim de 20 minuts d’activitat física. Caminar, nedar, córrer o pe-dalejar són activitats perfectes per mantenir un pes ideal al llarg dels anys. A més, aquest tipus d’exercici practicat regularment ens protegeix contra la hipertensió, el coles-terol, la diabetis no insulino dependent i els estats d’ànim decaiguts, entre d’altres afeccions.

Un refresco sin alcohol único que marca la tendencia del fitness y el bienestar.

BIONADE es un refresco sin alcohol único en el mundo que se elabora de manera totalmente biológica. Se produce mediante la fermentación de recursos naturales. BIONADE refresca de manera diferente. Ligeramente ácido y afrutado, con el toque típico de una bebida fermentada. Con los sabores de saúco, lichi, hierbas y jengibre-naranja.BIONADE es una bebida refrescante que contiene menos azú-car y con ello menos calorías que las limonadas tradicionales azucaradas.

BIONADE. ¡El cambio refrescante!

ww

w.b

iona

de.c

om

Així es reparteix una dieta de 1.600 Calories És important fer un bon repartiment dels menjars durant el dia. Amb 5 menjades mantindrem estables els nivells de glucosa a la sang, evitant el consum exagerat d’aliments en algun dels menjars. Menjar sovint, però no grans quantitats és la clau. Seguir una dieta de 1.600 calories equilibrada en nutrients i fer exercici 3 vegades per setmana ajudarà a perdre pes a la majoria de persones que ho necessitin.A continuació trobareu un exemple de com una dona pot repartir les calories al llarg del dia. En el cas dels homes, les necessitats calòriques són més elevades. El repartiment quedaria així: esmorzar, 400 calories; menjuc a mig matí, 100 calories; dinar, 500 calories; berenar, 100 calories i so-par, 500 calories.

Esmorzars de 400 a 500 calories• 1 vas de llet de soja, 50-70 g de musli o cereals sense sucre i 50 g de pa integral amb melmelada sense sucre.• Suc natural, 2 torrades, formatge baix en greix i 2 kiwis.• Entrepà de gall d’indi, una tassa de maduixes i un iogurt amb melmelada sense sucre.• Suc de taronja natural, iogurt amb mel, 30 g de fruites seques i 2 torrades.• Infusió, 2 llesques de pa integral amb oli, iogurt amb melmelada sense sucre i 300 g de fruita.• Entrepà de pernil salat i suc sense sucre afegit.

Menjucs i berenars de 100 calories• 200 g de fruita.• Iogurt amb mel.• Cafè amb llet desnatada i 2 galetes integrals o una llesca de pa integral.

Exemple de menù diariUs oferim ara un exemple de menú diari d’unes 1.600 calories, per perdre pes de manera saludable. Esmorzar:1 vas de llet de soja amb cafè de cereals instantani, musli o cereals sense sucre i 30 g de pa integral amb melmelada sense sucre.

A mig matí:Iogurt amb mel o melassa.

Dinar:150 g de gall d’indi o de seità a la planxa, 3 cullerades de quinoa i amanida verda amb tomàquet, rúcula i 3 nous.

Berenar:1 tassa de cireres.

Sopar:Crema de pastanaga, besuc a la planxa i 2 kiwis.

AIXÍ ES CALCULEN LES CALORIES NECESSÀRIES

Existeixen moltes fórmules per calcular la quantitat de ca-lories que necessitem al dia. Una de les més exactes és la de Harris-Benedict, que es calcula de la següent manera:

El factor d’activitat es calcula així:• Persones sedentàries: 1,2 • Persones amb activitat lleugera: 1,375 (esport de 1 a 3 cops per setmana) • Persones amb activitat moderada: 1,55 (esport de 3 a 5 cops per setmana)

• Per persones amb activitat alta: 1,725 (esport de 6 a 7 cops per setmana)

Exemple:Una una dona de 30 anys de 170 centímetres d’alçada, un pes de 65 quilos i que fa 3 sessions lleugeres de bicicleta

estàtica a la setmana, es calcularia de la següent manera:

[655 + (9,6 x 65)+

(1,8 x 170)-

(4,7 x 30)] x 1,2=

1.732,8 calories diàries

El nombre de calories resultant és el que es necessita per mantenir el pes, però si volem perdre de pes s’han de reduir. La manera correcta de fer-ho és creant un petit dèficit perquè l’organisme no posi en marxa els seus mecanismes de defensa i ens estanquem en el pes. S’aconsella reduir només un 20%, és a dir, cal multi-plicar la quantitat que surt en la fórmula de Harris-Benedict per 0,8.Seguint amb l’exemple: 1.732,8 x 0,8 = 1.386,24 són les calories diàries que ha de consumir la dona per aprimar-se amb èxit.

Dones

Homes

[655 + (9,6 x pes en quilos) +

(1,8 x altura en cm) -

(4,7 x la teva edat)] x

factor d’activitat

[66 + (13,7 x pes en quilos+

(5 x altura en cm)-

(6.8 x la teva edat)]x

factor d’activitat

Estil de vida

26

SARDINETES

Dinars i sopars de 500 calories• Pasta integral amb oli o tomàquet, verat a la planxa i una fruita.• Bròquil, peix espasa amb arròs integral i una fruita.• Amanida de cigrons, xipirons a la planxa i una fruita.• Pasta integral o gnocchi, llenguado a la planxa o al forn i una fruita.• Mongetes blanques amb espinacs, tonyina a la planxa amb tomàquet i un iogurt amb mel.• Crema de pastanaga, peix blanc a la planxa i 2 kiwis. • Amanida de tomàquet, pastanaga i api, pasta integral amb tonyina i 2 kiwis.

• Crema de verdures o verdures a la planxa, arròs integral amb cigrons i 20 g de fruites seques o sèsam.• Crema de verdures i arròs integral amb llenties, sèsam i algues.• Sopa de verdures, gall d’indi amb arròs i 20 g de fruites seques.• Pasta integral amb ou i gall d’indi i un iogurt amb mel o melassa.• Pasta integral amb tofu i bolonyesa de seità i una fruita.• Amanida de llenties, revoltim de xampinyons o de tomàquet i una fruita.• Amanida verda, paella d’arròs i una tassa de maduixes.• Sopa de peix i arròs, truita amb escarola i una fruita. • Espinacs amb panses i pinyons, pollastre a la planxa i una fruita.

S’han de fer 5 menjades al dia perquè els nivells de glucosa a la sang estiguin estables sempre, evitant el consum exagerat d’aliments en algun dels menjars

No saps per on començar?A Veritas t’ho posem fàcil!Aprofita aquests cupons i gaudeix d’un 20% dte. en 10 productes estrella

CROISSANT NORMALVeritas

Veritas

Pedro Luis 660 gr.Arteoliva

Naturlan 4x100 gr. Veritas 500 ml.

Finestra sul Cielo

Veritas 90 gr.

Cal Valls

Luz de Vida 1 Kg.

GASPATXO TOMÀQUET TRITURAT

1,000`80

€/Unit.

2,20€1`76

€/Unit.

GELAT DE MADUIXA

SUC DE POMA LLET D’AVENA

ARRÒS LLARG INTEGRAL

*Màxim 4 unitatsvalid fins el 30/06/10

-20%dte.4,25€

3`40€/1 L.


-20%dte.2,49€

1`99€/1 L.


-20%dte.2,99€

2`39€/Unit.







Con la garantía

www.amandin.com

LA REINA DE LAS HORCHATAS

Única horchata ecológica envasada en brik

Sin gluten, lactosa,ni proteínas lácteas

COSTA Amandin horchata Veritas.indd 1 23/4/10 11:14:57

BARRA DE KILO DE FARINA BLANCA


IOGURT GREC

Estil de vida

-20%dte. 3,40€

2`72€/Unit. -20%

dte.

1,95€1`56

€/Unit. -20%dte.

4,95€3`96

€/Unit. -20%dte.

2,55€2`04

€/1 L. -20%dte.

1,75€1`40

€/Unit. -20%dte.

-20%dte.

!

!

El mes de juny se celebra el Dia Mundial del Medi Ambient. LÕ impacte del canvi climˆ tic pot representar el major desafiament al que ens haguem enfrontat mai al llarg de tota la hist˜ ria de la humanitat. Ara, Veritas posa en marxa la seva iniciativa de responsabilitat amb lÕ objectiu dÕ iniciar el cam’ que porti la companyia a aconseguir la fita del Ò residu zeroÓ per minimitzar lÕ impacte mediambiental que provoca la seva activitat.

Per aconseguir-ho, vol implicar els seus clients i amics en aquesta missi— . LÕ objectiu Ž s que, entre tots, es contribueixi a preservar els recursos naturals per tal que puguin gaudir-los tambŽ les generacions futures. Les petites accions que cada persona pot fer a la seva vida quotidiana tenen un impacte molt positiu en la lluita contra el canvi climˆ tic.

Amb la iniciativa 20x20 Veritas facilita lÕ adquisici— del combox, un producte ecodissenyat i ˆ mpliament reconegut per la seva contribuci— a la sostenibilitat, tant en la seva fabricaci— com en la seva vida œ til.

El combox Ž s molt mŽ s que un compostador, ja que tambŽ Ž s un hort urbˆ , una jardinera i un magatzem per a les eines del jard’. A mŽ s, disposa dÕ una base que permet el seu œ s en espais pavimentats, com terrasses i balcons. DÕ aquesta manera, el combox constitueix un producte idoni per practicar ecologia urbana a les nostres ciutats.

Com a compostador, gestiona dÕ una manera molt senzilla i divertida les restes vegetals de casa, transformant-les en adob dÕ alta qualitat per a les plantes. El combox pot reciclar entre mitja tona i

una tona de residus orgˆ nics a lÕ any. Aquesta acci— de compostar a casa emet cinc vegades menys emissions de CO2 que fer-ho a una planta de compostatge industrial, i 46 vegades menys emissions que si les restes anessin a parar a un abocador.

Com a hort urbˆ i com a jardinera, el combox es converteix en una aut• ntica fˆ brica dÕ oxigen a casa. La seva modularitat permet configurar-lo amb diferents formes i volums, segons lÕ espai disponible i les necessitats de cada moment.

La fabricaci— del combox evita, per una part, que plˆ stics dif’cils de reciclar acabin finalment a una incineradora; i per altra, no fa necessari el consum de noves mat• ries primeres procedents de la natura. LÕ œ s del combox promou un comportament mediambiental totalment respectu— s amb el nostre planeta.

El combox Ž s doncs un exemple que respon a les exig• ncies ambientals dels consumidors. ƒ s, en definitiva, un producte reciclat idoni per realitzar ecologia prˆ ctica ja sigui utilitzant-lo com a compostador, com a hort urbˆ o com a jardinera.

Molt mŽ s que un compostador

Veritas cap al Ò residu zeroÓ amb el combox de CompostadoresEls productes reciclats estan guanyant protagonisme entre els consumidors. A lÕ hora dÕ escollir, continuem fixant-nos en els preus, per˜ cada vegada donem m Ž s i m p o r t ˆ n c i a a l s a s p e c t e s ambienta ls . Ver i tas aposta per promocionar productes ecoeficients que lÕ ajudin a assolir lÕ objectiu del Ò residu zeroÓ .

• Fabricat a partir de materials 100% reciclats, obtinguts principalment a partir de la recollida selectiva urbana (RSU).

• 100% reciclat, reciclador i reciclable.

• ƒ s modular, ampliable i compartimentable.

• Especialment dissenyat com a compostador de jard’ per˜ amb accessoris que tambŽ el fan apte per a espais pavimentats.

• Creat amb un sistema constructiu que permet configurar-lo amb diferents formes i volums segons les necessitats de cada moment.

A mŽ s Ž s multiœ s:

• Hort urbˆ o jardinera

• Magatzem de poda y fulles seques

• Caixa dÕ eines de jard’

permet configurar-lo amb diferents formes i volums segons les necessitats de cada

Belleza

Bronceado sano y natural

Para la mayoría de nosotros tomar baños de sol significa va-caciones, diversión y recuperación. Al ver el sol, queremos sentir sus cálidos rayos sobre nuestra piel, especialmen-te en verano. Sin embargo, los rayos UVA y UVB pueden causar estragos: desde un ligero eritema a posibles lesiones cutáneas masivas. Por ello, debemos disfrutar de los rayos solares sin que peligre la salud de nuestra dermis. Es aquí donde se hace imprescindible una intensa protección que debe acompañarse de los cuidados correspondientes para cada tipo de piel.

Cómo elegir la protección adecuadaPara que la tez se mantenga sana y bien protegida frente a la agresividad de los rayos solares, se debe elegir una protec-ción adecuada. Las pieles claras necesitan una protección alta (IP30), las morenas o ligeramente pigmentadas preci-sas de una protección media (IP20) y las profundamente pigmentadas, una protección baja (IP10).

Soluciones naturalesLa cosmética natural ofrece una amplia gama de productos solares, tanto faciales como corporales, que son seguros y saludables para la piel, incluso para la de los niños. Estos productos naturales contienen, entre otros, un sistema de filtros solares compuestos de micropigmentos minerales. Por ejemplo, el óxido de zinc o el dióxido de titanio. Di-chos filtros confieren al cutis una intensa protección natural frente a los rayos UVA (causantes del envejecimiento de la piel) y los rayos UVB (causantes del eritema solar). Existen distintos tipos de productos para protegernos de los rayos solares: cremas faciales, leches y fluidos corpora-

les (siempre exentos de aceites y de rápida absorción para ofrecer una intensa protección solar y minimizar el riesgo de alergias), sprays hidratantes muy fáciles de aplicar, pro-tectores labiales que hidratan y protegen y, finalmente, los productos after sun, indicados tras la exposición solar para proporcionar a la acalorada y fatigada piel un agradable frescor y una intensa hidratación.

Fotoprotectores con efecto anti edadLa última novedad son los productos con protección solar y efecto anti-edad para evitar la aplicación de un exceso de cremas en el rostro. Los ingredientes naturales, como el complejo de espino amarillo (con un alto contenido en beta-carotina y vitamina E), protegen ante el efecto nocivo de los radicales libres. De esta forma, se previene el enve-jecimiento prematuro de la piel y se fomenta su capacidad regeneradora natural.

Sin derivados del petróleo Por supuesto no debemos olvidar que los aceites emplea-dos en cosmética natural no son petrolatums (derivados del petróleo), sino aceites vegetales de alta calidad pren-sados en frío, como el aceite de jojoba o de girasol. Estos aceites naturales conservan la humedad de la piel y la man-tienen suave y tersa. Además, las cremas solares natura-les aseguran una alta tolerancia dermatológica al contener exclusivamente fragancias, conservantes o colorantes cien por cien naturales.

Una piel bronceada le sienta bien a nuestra imagen, pero si queremos evitar el envejecimiento prematuro, posibles quemaduras y otras lesiones debemos protegernos de forma intensa y siempre con productos naturales.

La exposición a los rayos UVA y UVB puede causar desde un ligero eritema a posibles lesiones cutáneas masivas. Por ello, hay que protegerse adecuadamente

Los aceites empleados en cosmética natural no son derivados del petróleo, sino aceites vegetales de alta calidad prensados en frío, como el aceite de jojoba o de girasol

Consejos para tomar el sol sin riesgos

• Exponerse progresivamente al sol, sobre todo durante los primeros días.

• Evitar la exposición a los rayos solares entre las 12y las 16 horas.

• Tener especial precaución con los niños. Además de la protección solar, es recomendable protegerles con una camiseta y una gorra.

• Ingerir líquidos con frecuencia para evitar la deshidratación.

• Proteger especialmente las zonas más sensibles de la cara, como la nariz, los labios y las orejas.

30

Preparació:1. Bullir les plaques de lasanya en aigua, sal i oli, d’una en una per-

què no s’enganxin. Refredar amb aigua freda. 2. Tallar les verdures en tires. Saltar-les al wok o a la paella amb

oli d’oliva durant 5 minuts. Esmicolar el tofu amb les mans i barrejar-lo amb les verdures 3 minuts mes. Condimentar amb unes gotes de salsa de soja. Afegir sal i pebre.

3. Empolvorar amb ametlla ratllada i mullar amb una mica de brou o aigua de cocció de la lasanya o llet de civada.

4. Fer la salsa triturant el pebrot escalivat, l’oli, la sal i la llet de civada.5. Tallar les plaques per la meitat i posar a cada plat la meitat. Farcir

amb les verdures i tapar amb l’altra meitat. Posar una altra capa de verdura i al damunt una de pasta. Cobrir amb la salsa i escalfar una mica abans de servir.

Amb molt de gust

33Ous al forn al pestoPreparació:1. Netejar els tomàquets, tallar la part superior i buidar-los

traient tota la polpa i les llavors.2. Untar una font pel forn i posar-hi els tomàquets amb sal i

pebre. Trencar un ou a cada tomàquet mantenint clara i ro-vell sencers. Posar-los al forn a 200º durant 30 minuts fins que els ous quedin quallats.

3. Preparar la salsa triturant l’alfàbrega, l’all, la sal, l’oli i des-prés els pinyons. Afegir una mica d’aigua si ho fem amb la batedora.

4. Fer un llit d’enciam, col.locar els tomàquets, cobrir amb la salsa i acompanyar amb pa torrat.

Preparació:1. Remullar l’agar agar en 3/4 de got d’aigua.2. Triturar les galetes i barrejar-les amb una mica de mantega

fosa. Posar la pasta al fons d’un motllo baix.3. Barrejar els iogurts, el sucre o melassa, la pell de la limona

ratllada i l’agar agar que ja ha bullit uns minuts i s’ha desfet (reservar ¼ de got de líquid per barrejar amb la melmelada). Afegir a la pasta anterior i refredar a la nevera.

4. Posar la melmelada per damunt i tornar a refredar.

Ingredients:• 4 tomàquets grans• 4 ous• fulles d’enciam• oli • sal • pebre• Per a la salsa:• 6 fulles d’alfàbrega• 1/2 all • un grapat de pinyons• pa torrat• oli• sal

Ingredients:• 2 tasses d’arròs integral • 2 pebrots vermells escalivats• 1 alvocat madur • 1/2 enciam llarg• 16 puntes d’espàrrecs blancs bullits • 2 cullerades de pipes de gira-sol pelades• 20 fulles de menta• 1 cullerada de vinagre de xerès o altre• oli d’oliva verge• sal

Amb molt de gust

Preparació:1. Coure l’arròs en 6 tasses d’aigua i dos pessics de sal a foc lent

durant 50 minuts. Deixar refredar.2. Tallar a quadres l’alvocat, picar els pebrots escalivats

(reservar algunes tires per a la decoració del plat) i tallar l’enciam finament.

3. Barrejar l’arròs, les verdures, els espàrrecs i les pipes de gira-sol.4. Fer una vinagreta amb l’oli, el vinagre, la sal i les fulles de

menta fresca picades. 5. Barrejar amb l’arròs, tapar amb film transparent i deixar ma-

cerar a la nevera durant una hora. Servir fresc.

32

Amanida d’arròs integralamb vinagreta de menta

Pastís de iogurt i gerds

Lasanya de verdures y tofuamb salsa de pebrots

Ingredients

• 150 g de galetes maries• 4 iogurts naturals ecològics Veritas• 1 pot de melmelada de gerds o mirtils Veritas• gerds o mirtils naturals• mantega• 1 llimona• 100 g de sucre o melassa d’arròs o concentrat

de poma• 5 g d’agar agarCol.laboració

de l’escola Bell·Art

Elaboratper l’escola Bell Art

RECOMANACIÓ: Per fer la vinagreta: la sal no es dis-sol en l’oli, heu de posar-hi primer la sal i el vinagre i, un cop els hagueu barrejat, l’oli.

Ingredients• 6 plaques de lasanya de 20

per 12 cm• 200 g de cebes o 150 g de

porros• 150 g de pebrot verd• 200 g de carbassó• 1 bloc de tofu japonès• Salsa de Soja• 60 ml d’oli• 30 g d’ametlla en pols• sal• pebre

Per a la salsa:• 2 pebrots vermells escalivats• 200 ml de llet de civada• 20 ml d’oli d’oliva• salMolt interessant: No cal fornejar-la com la lasanya que coneixem. Les

verdures es poden condimentar amb curri o safrà. També es pot gratinar amb formatge, però el plat serà més calòric.

34

EconewsComercio justo y desarrollo sostenible en turquía

La fragancia del desodorante de rosa Weleda procede del aceite esencial de rosa damascena de calidad biológica. Dicho aceite al año se obtienen a partir de pétalos. Para disponer de la materia prima en la cantidad y calidad necesaria, Weleda desarrolla desde 2001 un proyecto de comercio justo y cultivo biológico en Turquía, cuyas condiciones climáticas son ideales para el cultivo de esta variedad de rosa.Los agricultores transforman sus cultivos convencionales en biológicos y mejoran sus condiciones de vida, al tener asegurada la venta de gran parte de la cosecha, a precios justos por encima del mercado. Weleda proporciona formación sobre las técnicas de agricultura biológica a los agricultores que quieran unirse al programa, contribuye a la protección de la naturaleza y al desarrollo social y reinvierte parte de los beneficios en la zona. Por ejemplo: la apertura de una guardería en 2009 (que alberga ya a más de 50 niños) y unas becas para estudiantes que desarrollen proyectos medio ambientales.El desodorante de rosa Weleda está libre de sales de alu-minio u otros anti-transpirantes y tiene una eficacia de 8 horas científicamente probada. No contiene ingredientes químicos ni aerosoles perjudiciales para el medio ambien-te, no produce irritaciones en la piel y está certificado por la BDIH como producto natural controlado. Su exclusiva fórmula a base de selectos aceites esenciales naturales, pre-viene y neutraliza los olores corporales sin obstruir los po-ros. Se aconseja vaporizar en las axilas, sobre la piel limpia y seca, evitando su aplicación después de la depilación. www.weleda.es

Els pesticides en els aliments poden produir hiperactivitat

Un nou estudi publicat en la revista “Pediatrics” suggereix que l’exposició a nivells alts de pesticides organofosfats pot elevar les possibilitats de patir el trastorn per dèficit d’atenció amb hiperactivitat (TDAH o ADHD per les seves sigles en anglès). Els investigadors de la Universitat de Mont-real van analit-zar l’exposició a pesticides i el TDAH en més de 1.100 nens nord-americans d’edats compreses entre els 8 i els 15 anys, i van trobar que els nens que presentaven majors nivells de restes de pesticides a la seva orina eren més susceptibles de patir TDAH. Això és així perquè segons els autors de l’estudi altes dosis d’organofosfats poden inhibir l’acetilcolinesterasa, un enzim del sistema nerviós.A més, estudis anteriors han mostrat l’associació entre expo-sició prenatal i postnatal als organofosfats i posteriors pro-blemes de desenvolupament en els nens, però aquests es-tudis sempre es basaven en exposicions molt superiors a la mitjana a aquestes substàncies. Així, la part potser més nova de l’estudi que comentem avui és que es basa en nivells ‘nor-mals’ d’exposició, ja que els nens es van seleccionar a l’atzar.Els organofosfats són un dels pesticides més utilitzats en l’agricultura per a protegir les collites de fruites i verdures a tot arreu. Per descomptat, no cal deixar de consumir fruites i verdures pel risc d’ingerir aquestes substàncies, sinó que el més oportú és consumir fruites i verdures amb certificat de producció ecològica, sempre segons els autors de l’estudi.

Jorge Lorenzo consume alimentos ecológicos

En una entrevista publicada en el diario deportivo Sport el piloto de MotoGP Jorge Lorenzo manifestó ser consumidor de productos ecológicos, ya que le favorecen el rendimiento en pista en condiciones muy duras.Lorenzo cuida muchísimo su alimentación, como todos los pilotos de élite de cualquier competición, y trabaja con un nutricionista que le diseña una dieta para todo el año. Su nu-tricionista, Marcos Hirsch, dice que “si comparamos el valor nutricional de los alimentos de hoy en día con los de hace 10 ó 20 años veremos que los nutrientes son prácticamente inexistentes”, problema que no se da en los productos eco-lógicos. Una carrera de MotoGP requiere un esfuerzo físico enorme y para soportar su intensidad es crucial alimentarse de forma correcta.Uno de los productos preferidos de Lorenzo es el Kamut como fuente energética, ya que es una variedad de trigo con un alto rendimiento proteico y sabor intenso, así como las leches vegetales (también de Kamut, de avena o de espelta).

La Generalitat premia a Embutidos SalgotEl Departamento de Agricultura, Alimentación y Acción Ru-ral de la Generalitat de Catalunya ha concedido el Premio a la Innovación Tecnológica Agraria a la empresa Embutidos Sal-got, por la definición de un modelo agroecológico alternativo de producción de carne de cerdo ecológica de manera sos-tenible, de gran calidad sensorial y nutricional. En la revista Veritas del pasado mes de marzo podrás encontrar un exten-so reportaje sobre este proveedor de Veritas y sus magníficos embutidos tradicionales catalanes (fuet, secallona, butifarra, butifarra de huevo, butifarra blanca, llardons…). Descarga la revista en pdf de nuestra web www.veritas.es

Veritas 12 Jun 2010

Documents

Transcript of Veritas 12 Jun 2010