Verduras y legumbres
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Definición Técnica
Son importantes tanto en la alimentación como en el gusto y sabor de las preparaciones.
Son todos aquellos vegetales frescos y secos.
Contienen fibra, que ayuda el proceso digestivo.
Raíz y tubérculos
Crecen generalmente a ras de tierra, siendo la parte comestible la raíz o tubérculo eliminándose la parte florida. Generalmente por estética se retira la piel que las recubre.
Papas, zanahorias, betarraga, nabos, papas de apio y camote.
Bulbo
Crecen a ras de tierra, las hojas forman una capa protectora del vegetal y generalmente son secas, se pueden utilizar para dar color y tienen cualidades aromáticas.
Cebolla, puerro, ajo, cebollín y chalota.
Fruto
Crecen como enredadera o ras de suelo, están compuesta por flor, hojas, tallos y frutos, que son la parte que usaremos para preparaciones.
La pulpa es la parte comestible. Generalmente tienen semillas y piel o cáscara. En las especies tiernas son comestibles.
Zapallos Italianos, tomates, pepinos, berenjenas, pimientos, ajíes.
Tallo
La parte comestible es el tallo, cubierto de una capa externa que no se aprovecha.
Apio, espárragos, nalcas, tallos de alcachofa, palmitos y penca.
Flor
Crecen separadas de la tierra y la parte comestible son los centros, cubiertas en algunos casos de hojas protectoras. Las hojas tiernas y tallos son utilizables.
Llamadas también Inflorescencias. Coliflor, brócolis, alcachofas.
Hoja
Se componen por raíz, tallo y hojas, siendo la parte comestible el tallo y las hojas.
Hoja
Hojas unidas por el
tallo central como
Repollo, lechuga,endivias y brucelas
Hojas separadas entre si, unidas
a los tallos más o menos independiente
como:Acelgas, berros,
espinacas
Hongos
Se componen de cabeza, tallo y raíz.
Poseen gran cantidad de agua.
Trufa, Champignon parís, shitake y ostra.
Hongos
Silvestres Cultivo
Leguminosas
Vegetales utilizados principalmente como acompañamiento o elemento de ligazón de los platos, en forma natural o como harinas.
Los granos secos llegan a nuestras manos limpios y sin piel, listos para procesar.
Trigo, arroz, porotos, garbanzos y lentejas