VERDURAS · 2020-04-03 · abril / Cocina diez 3 sumario Para cualquier duda o sugerencia, puedes...
Transcript of VERDURAS · 2020-04-03 · abril / Cocina diez 3 sumario Para cualquier duda o sugerencia, puedes...
VERDURAS¡Tan sanas y deliciosas!
56RECETASA BUENPRECIO
FÁCIL DE HACER
TARTASSALADASSoluciona la comida familiarcon un plato único riquísimo
¡GANARÁS TIEMPO!
ES POSIBLE
SORPRENDE A TUS
INVITADOSBerenjenas rellenas, solomilloglaseado, tarta de manzanas baby...
A DIARIO
QUÉ DEBEN COMER
LOS MAYORESCuida la alimentación de los abuelos para aumentar así sus defensas
Al mercado
Aprovecha los productos de temporaday organiza los menús de toda la semana
AHORRARÁS MUCHO
PRIMAVERA
8 4 1 3 0 4 2 8 1 8 1 3 7
0 0 0 7 4
Nº 74 ABRIL 2020 P.V.P. 1,20€Canarias 1,35€, Andorra 1,20€
abril / Cocinadiez 3
sumario
Para cualquier duda o sugerencia, puedes escribirnos a: [email protected]
PARTICIPA CON NOSOTROS
SHOPPING MENAJEPiezas coloridas y bonitas. ¡Bienvenida primavera!
TRUCOS NUTRICIÓNConsejos en la alimentaciónde los mayores. ¡Cuídalos!
COCINA SANAPlatos ligeros y sabrosos.
SHOPPING GOURMETProductos delicatessen paralos paladares más exquisitos.
COCINA DE INVITADOSMenús festivos con los queagasajar a tus comensales.
LIBROS Y WEBNovedades literarias ywebs muy inspiradoras.
EL PRODUCTO ESTRELLAColiflor: característicasy formas de cocinarla.
FICHAS COLECCIONABLESDoce sugerencias dealmuerzos y cenas diarias.
NOVEDADESLo más nuevo en restaurantes, menaje y accesorios.
COCINA DE TEMPORADALos alimentos que no puedenfaltar en tu compra del mes deabril, y primeros, segundos ypostres deciciosos y baratos.
EL ALIADO ESTRELLAMáquina para hacer pasta.
PRODUTO A EXAMENVerduras verdes: variedades, características y usos.
VERDURAS VERDESOriginales recetas parano caer en la monotonía.
ESCUELA DE COCINATradiciones culinarias enSemana Santa y Pascua.
COCINA PASTELES FRÍOSDulces y salados parallevarlos donde quieras.
06
08
16
18
20
26
28
34
44
46
53
55
57
36
38
Vajillas y accesoriosque alegran tu mesa. P‡g. 34
Con la llegada del buen tiempo, nuestra alimentación
cambia: consumimos más productos de la huerta,
frutas de temporada, guisos ligeros con poca grasa...
Desde Cocina Diez hemos preparado un amplio
abanico de menús con recetas deliciosas y fáciles,
-así tendrás más tiempo libre-. Anímate con platos
únicos, lo que se conoce como pasteles fríos, tanto
salados como dulces: de pescado y acederas; de
zanahoria, espinacas y patata; terrina de codillo;
gelatina de frutos rojos..., verduras crujientes y
sabrosas, digestivas y saciantes para reducir peso;
cómo hacer pasta casera... y mucho más.
Olga Sáez. RedactoRa jefe
Saborea la primavera
N¼ 74
Gelatina de frutos rojos. Pág. 32
Ensalada de brotescon albaricoques. Pág. 24
Picantones al horno. Pág. 13
4 Cocinadiez / abril
PRIMEROS
Arroz meloso de pescado.................................. 47
Berenjenas asadas al estilo sefardí ............... 46
Coliflor y calabacín al horno.............................21
Conchiglioni con ricotta y espinacas ............ 22
Ensalada caprese con patata ........................... 57
Ensalada de brotes tiernoscon albaricoques ...............................................24
Ensalada de coliflor y verduras ...................... 57
Ensalada de tomate,frambuesas y ventresca .................................. 11
Habas con yogury mantequilla de chile rojo ............................... 10
Mini muffins de calabacín................................. 25
Pasta con crema de aguacate .......................... 39
Pastel tricolor: zanahoria, espinaca y patata...30
Pastel frío de pan de molde................................31
Puerros con nueces y estragón....................... 38
Raviolis de queso ricotta....................................17
Sopa de calabaza con noodles y setas ......... 20
Sopa de cebolla francesa .................................. 57
Sopa de salmón y brócoli .................................. 36
Tosta de berros y pepino ................................... 57
SEGUNDOS
Albóndigas veganas con salsa de tomate ... 40
Boquerones a la sartén ...................................... 59
Ensalada de dorada y mango............................41
Pastel de pescado y acederas.......................... 29
Pastela de pollo con aceitunas ........................ 48
Pescado al hornocon mantequilla y Jerez seco ........................... 12
Picantones al hornocon limón y mandarinas..................................13
Salchichas con verduras................................... 59
Solomillo con salsa verde.................................. 59
Solomillo de cerdo glaseado ............................ 48
Ternera asada con chimichurri....................... 59
Terrina de codillo y aromáticas ...................... 28
Tortilla de espinacas y cebolla ........................ 22
POSTRES
Albaricoques asadoscon teja de almedras...........................................14
Bizcocho de albaricoques....................................9Bizcocho de chocolate.........................................61
Bombones de melocotón.....................................61
Budín de limón...................................................... 33
Cookies de pasas y chocolate.......................... 42
Crema de quinoa y yogur con frutos rojos.. 43
Flan de calabaza y merengue...........................61
Flan de queso y frutas.........................................61
Gelatina de frutos rojos...................................... 32
Tableta de chocolate y frutos secos................15
Tarta de chocolate y frambuesas ....................51
Tarta de manzanas baby ................................... 50
de
rece
tas
Tosta de berrosy pepino. Pág. 57
Albóndigas veganascon salsa de tomate. Pág. 40
Tarta de chocolatey frambuesas. Pág. 51
Índ
ice
La pizza, emblema de la gastronomíaitaliana, se reiventa con la harina deun cereal innovador: el tritordeum.
Este cereal dorado es el ingredientesecreto para obtener una masa de pizza muy extensible, de sabor único y que no dejaindiferente a nadie.Rico en fibra,antioxidantes y ácidooleico, el tritordeumse ha dado a conocerporque es de fácildigestión (contienegluten, por lo que noes apto para celíacos).
COCINA10 Y TRITORDEUM
El tritordeum está de moda por su sabor y por su alto valor nutricional.Con su harina, de fácil digestión, se pueden hacer deliciosas y saludables
recetas mediterráneas, como la pizza al estilo napolitano.
El secreto está en la harina
INGREDIENTES(para 1 unidad)200 g de harina
de tritordeum100 g de agua0,6 g de
levadura fresca2 cucharadas
de aceite de oliva virgen extra4 g de sal
Opción 1, amasadocon Thermomix:1. Verter en el vasoel agua y el aceite. Programar 30segundosa velocidad 1.2. Añadir lalevadura y mezclardurante 5 segundosa velocidad rápida.3. Incorporar laharina y la sal.Amasar un minutocon el vaso cerradoa velocidad 2.
Opción 2,amasado a mano:1. En un bol, verterel agua templada ydiluir la levadura.2. Añadir el aceite,la harina, la saly mezclar hastaobtener una masafirme.3. Amasar hastaobtener una masahomogénea que nose pegue enlas manos.
Reposo:1. Dejar la masa enun bol pinceladocon aceite, taparcon papel film ydejar reposar hastaque aumente devolumen (mínimo 30 minutos).
Formado:1. Extender nuestra masa sobreuna superficieligeramenteenharinada.2. Podemosayudarnos a darforma con un rodillo hasta un grosoraprox. de 0,5 cm.3. Pasar a labandeja de horno ycubrir la base conlos ingredientes preferidos.
Hornear:1. Con el hornoprecalentado,meter la pizza hasta que quede bien doradita.
Base de pizza de tritordeum
La harina de tritordeumte sienta bien y te cuida.
Hace tus digestiones más ligeras
Mas recetas: elcerealdorado.com
La harina detritordeum sepuede adquirir enelamasadero.com
Con su harina sepuede elaborar pan,galletas, bizcochos,pizza... ¡Pruébalo hoy mismo!
6 Cocinadiez / abril
COCINA NOVEDADES
Este mes te presentamos un restaurante cuyas señas de identidad son la tradición y la
exquisitez, y los accesorios más originales que llenarán de pasión y creatividad tu cocina.
Tentaciones foodies
CoordinaCión: VeróniCa Barrado.
Gerardo, el restaurante madrileño
que nació hace más de 25 años,
cambia de imagen y de nombre
pasándose a llamar Nuevo
Gerardo. Fiel a su filosofía, sigue
trayendo lo mejor de la costa a
la capital. Mariscos, pescados,
pulpos, arroces y carnes llenan
una carta con un recetario
tradicional y exquisito. Prueba
los carabineros de Isla Cristina,
el bienmesabe al estilo de San
Fernando o el lomo alto de buey.● Su secreto y su éxito reside en
sus arroces y sus 8 elaboraciones:
marinero, negro, con bogavante...
Nuevo Gerardo. C/Alberto Alcocer,
46 bis, Madrid. Tlf.: 914 579 459.
Cocinadel litoral
EL CHEF EN CASA. Deja que un cocineroprepare la cena para ti y tus invitados con
thesupperstars.com por tan solo 40 € por comensal.
Enfundadas
Conciencia eco¿Te resulta difícil reciclar toda la
basura que se genera en tu casa?
Con estas bolsas de poliéster,
12,99 €/cu, de Casa Viva, podrás
tener ordenados los residuos
de plástico, vidrio y papel.
Unir cristal y fibra trenzada
para presumir de botellas en
la mesa, es la propuesta más
rústica y original de la firma
Zara Home. Botellas con base y
asa de fibra, desde 19,99 €/cu. Sistema de imanesRamón Soler
nos presenta
su grifo de
cocina de look
industrial,
con caño alto
giratorio 360º
y extraíble con
imanes, para
que vuelva
a su posición
inicial al
acabar su uso,
248,05 €.
abril / Cocinadiez 7
Arte en la mesaComienza el día de forma
relajada, bebiendo tu bebida
favorita en las tazas de gres,
Philae, 6,90 €/cu, de Habitat.
Combina los distintos modelos,
lograrás una armonía multicolor
divertida y darás a tu mesa
un aire bohemio muy acogedor.
Con todo su saborLlega a Europa Amercook, una
marca de menaje de cocina
que utiliza los mejores materiales
para respetar los sabores
originales y las propiedades
nutritivas de todos los alimentos.
Cazuela Terracotta con tapa,
20 cm, 31,99 €; 30 cm, 48,99 €.
¡Felices Pascuas!Sigue la tradición anglosajona
del conejo de Pascua y viste tu
mesa de la forma más alegre y
divertida. Recibe a tus invitados
con coloridas flores y un menaje
con el conejo como gran
protagonista. Funda de tela para
huevo, 9,75 €/cu; huevera, 4 €/cu;
paño, 8,25 €; plato, 4 €; GreenGate.
¿SABÍAS QUE...El 10% de las comidas
del mes de los españolesson platos preparados o
a domicilio segúnun informe de Nielsen.
Vidrio recicladoEl Corte Inglés nos invita a vivir
un verano muy eco con piezas de
menaje sostenibles y naturales.
Dispensador con grifo, 39,95 €;
fuente, 15,95 €, y vaso, 9,95 €,
de cristal 100% reciclado.
Con la amasadora HeatSoft, modelo VFM021X, 69 €, de Breville,
hacer repostería en casa será más fácil. Su tecnología HeatSoft,
utiliza la cantidad de calor necesaria para mezclar todos los
ingredientes, en pocos minutos, directos desde el frigorífico.
Un ahorro de tiempo y esfuerzo para los que se olvidan sacar la
mantequilla de la nevera con antelación para preparar sus postres.
Saca tu lado más dulce
8 Cocinadiez / abril
TRUCOS DE TEMPORADA
Los alimentos del mesCoordinaCión: VeróniCa Barrado. Fotos: Getty imaGes.
El espárrago verde o triguero es
un tallo de la esparraguera con un
sabor delicioso y muchos beneficios
para nuestra salud: fibra,
antioxidantes y vitaminas C y E.● Lasaña de setas. Cocer láminas
de lasaña. Sofreír 1/2 cebolla,
añadir 1 manojo de espárragos
y 200 g de setas. Salpimentar y
cocinar a fuego lento 10 min. En
una fuente de horno, poner una
base de bechamel, las láminas, el
relleno y repetir las capas; hornear. ● Crema. Rehogar 2 manojos de
espárragos previamente cocidos,
200 g de patatas y 100 g de cebolla.
Añadir el caldo de la cocción de los
espárragos y 250 ml de leche. Cocer
y triturar con la batidora. Verificar
el punto de sal y servir caliente.
Trigueros: tesoro nutricional
INFO. Aprovecha las acederas, que crecen
bien en esta época, para dar un toque
ácido a tus comidas.
RevolconasCocer 1/2 kg de patatas. Saltear
1 chorizo y 2 lonchas de panceta.
Saltear 1 cuch. de pimentón dulce y
las patatas cocidas y machacadas.
Remover y servir con la carne.
Guisadas con níscalosPochar en una olla 1 cebolla y
2 dientes de ajo. Añadir 500 g de
níscalos y 1 cucharada de pimentón
dulce. Mezclar y sofreír. Verter
1,5 l de caldo, llevar a ebullición y
agregar 1 kg de patatas chascadas.
Cocer 40 minutos a fuego lento.
HasselbackCortar, sin llegar a la base 4 patatas.
Salpimentarlas, regarlas con aceite
y unas hojas de tomillo y coronar
con una pizca de mantequilla.
Hornear 40-45 minutos a 200º C.
IDEAS con patatas 3
abril / Cocinadiez 9
Llena tu cesta de la compra de abril con los productos más frescos y al mejor
precio, como sabrosos trigueros y albaricoques o nutritivas sepias o cebollas.
BIZCOCHO DEALBARICOQUES
Lavar bien los albaricoques, partir por la mitad y quitarles el hueso. Espolvorear 1 cuch de azúcar y, si te gusta, otra de canela.
Batir con varillas el azúcar y los huevos. Agregar poco a poco, y mientras sigues batiendo, el aceite. Incorporar la leche y
la ralladura del limón. Unir la harina y la levadura. Mezclar y verter en un molde.
Repartir los albaricoques por la mezcla. Hornear, con el horno precalentado, durante 35-40 minutos a 180º C. Desmoldar y espolvorear azúcar glas por encima. ¡A disfrutar todos!
INGREDIENTES
◗ 250 g de harina ◗ 180 g de azúcar◗ 6-8 albaricoques◗ 4 huevos◗ 125 ml de aceite de oliva◗ 125 ml de leche◗ 1 limón◗ 1 sobre de levadura química◗ Azúcar glas◗ 1 cucharada de canela molida (opcional)
Receta gourmet
Cebolla tierna y sanaNo confundir con la cebolleta.
La tierna o temprana es una
cebolla normal pero en un estado
prematuo con su tallo largo y
verde y la raíz con su bulbo de
cebolla. Se caracteriza por su
alto aporte en fibra, vitaminas y
minerales pero, sobre todo, por
su abundancia en antioxidantes.
Sepia para la dietaSe trata de un molusco con grandes
propiedades nutricionales. Es baja
en grasa, unos 100 g aportan solo
75 Kcal, ideal para perder peso.
Además, es rica en vitaminas del
grupo A, B y E, y en minerales
como el yodo pero hay que tener
cuidado porque presenta un
elevado contenido en colesterol.
10 Cocinadiez / abril
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 500 g de habas◗ 50 g de mantequilla◗ 1 chile rojo◗ 2 yogures griegos◗ Hierbabuena fresca
Habas con yogur y mantequilla de chile rojo
Descubre los alimentos que nos trae la primavera,
inclúyelos en tu cesta de la compra y prepara con
ellos ricos y sabrosos platos llenos de vitaminas.
En abril: lo mejorde la huerta
Realización de Recetas: Miguel de toRRes. Fotos: HeaRst.
Dificultad:Fácil
Tiempo:20 min.
Poner una cazuela al fuego conabundante agua y un poco de sal.Añadir las habas y dejar cocerdurante 5 minutos, hasta que esténtiernas. Una vez listas, retirarla cazuela del fuego. Escurrir bien las habas y luego reservar.
Poner una cazuela al fuego con50 g de mantequilla sin sal. Agregarel chile rojo picado y remover conuna cuchara de madera. Una vezintegrados los ingredientes, añadirlas habas cocidas y rehogardurante 2 ó 3 minutos. Reservar.
Batir ligeramente los yogures conayuda de una cuchara. Servirlas habas con su mantequilla picante sobre el yogur batido y decorarcon unas hojas de hierbabuena.
abril / Cocinadiez 11
Dificultad:Fácil
Tiempo:20 min.
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 150 g de cerezas◗ 150 g de tomates cherry◗ 150 g de frambuesas◗ 1 cebolla roja◗ 300 g de ventresca enconserva de aceite ◗ 1 limón◗ 1 cucharadita de mostaza◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal
Ensalada detomate, frambuesas y ventresca
Lavar y secar los tomates cherryy cortarlos por la mitad. Lavar lasframbuesas, secarlas con papelde cocina y cortarlas por la mitad (sise desea también se pueden dejarenteras). Corta la parte superior de lacebolla, retirar la piel y cortar en aros.
Hacer zumo de un limón y rallarun poco de su piel. Poner en un bol4 cucharadas de aceite de olivavirgen extra, una cucharadita demostaza, un poco de sal y el zumo de limón y su ralladura. Batircon varillas hasta emulsionar.
Poner en un bol las cerezas, lostomates, las frambuesas y la cebolla. Aliñar con la vinagreta y serviracompañado de la ventrescade bonito escurrida de su aceite.
12 Cocinadiez / abril
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
Dificultad:Fácil
Tiempo:40 min.
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 600 g de bacalao fresco◗ 4 cucharadas de mantequilla◗ 3 cucharadas de Jerez seco◗ 2 zanahorias◗ 1 calabacín◗ 1 nabo◗ Perejil◗ Sal ◗ Pimienta
Pescado al hornocon mantequilla y Jerez seco
Precalentar el horno a 180º C.Limpiar el pescado de espinas y piely salpimentar. Derretir la mantequillay, con ayuda de una espátula, untarcon ella una bandeja de horno.A continuación, colocar los lomos de bacalao en la bandeja.
Derretir en microondas a lamínima potencia 2 cucharadas demantequilla. Añadir el Jerez seco yremover bien. Rociar con la mezclael pescado y hornear unos10 minutos dependiendo del grosorde los filetes de pescado; retirar.
Poner una sartén al fuego con unacuchada de mantequilla y añadirla verdura cortada. Rehogar hastaque quede al dente. Servir el pescado con sus jugos y con las verduras.
abril / Cocinadiez 13
Dificultad:Fácil
Tiempo:60 min.
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 4 picantones◗ 2 limones◗ 2 mandarinas◗ 1 dl de vino blanco◗ 1 cucharadita de tomillo◗ 1 cucharadita de pimentón◗ 1 cucharadita de canela◗ Azúcar ◗ Aceite de oliva ◗ Sal ◗ Pimienta
Picantonesal horno con limón y mandarinas
Precalentar el horno a 180º C.Cortar a lo largo los limones y en8 trozos cada mandarina, sin pelar.Embadurnar los picantones con aceite,salpimentar e introducir en su interior algún gajo de limón y mandarina.Bridar las patas de los picantones.
Mezclar en un bol la canela, el tomillo,el pimentón y el azúcar. Espolvorearla mezcla sobre los picantones y meteral horno con el resto de limones ymandarinas. Asar 30 minutos. Abrirel horno y mojar los picantones con elvino. Cerrar y dejar otros 20 minutos.
Dar la vuelta a los picantonesy mantener hasta que quedendorados por ambos lados. Servir lospicantones con su salsa, los cítricosy hierbas espolvoreadas por encima.
14 Cocinadiez / abril
COCINA DE TEMPORADA POSTRES
Dificultad:Media
Tiempo:+60 min.
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 12 albaricoques◗ 200 g de almendras◗ 50 g de pasas ◗ 1 naranja ◗ 0,5 dl de coñac◗ 2 dl de nata montada◗ 200 g de azúcar glas◗ 50 g de mantequilla◗ 4 huevos◗ 50 g de harina
Albaricoquesasados con teja de almendras
Hornear los albaricoques 15 minutosa 180º C. Después, pelar, quitar lasemilla y abrir por la mitad. Ponerlosen una fuente. Espolvorear conalmendra picada, las pasas, que sehabrán tenido a remojo en coñacdurante 2 horas, y azúcar glas.
Batir los huevos en un bol con elazúcar. Añadir la cáscara de naranja,la harina y las almendras y mezclar todo bien hasta que no quedengrumos. Agregar la mantequillafundida para que la masa no seseque. Dejar reposar 30 minutos.
Precalentar el horno a 220º C. Cubrir la bandeja con papel de horneary repartir pequeñas cucharadasdejando espacio entre una y otra.Hornear hasta que estén doradas.
abril / Cocinadiez 15
Dificultad:Fácil
Tiempo:+60 min.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 200 g de chocolate negro◗ 50 g de semillas de calabaza◗ 50 g de pasas◗ 1 naranja◗ 3 cucharadas de azúcar◗ 50 g de avellanas
Tabletasde chocolatey frutos secos
Poner un cazo al fuego con 1 dl deagua y 3 cucharadas de azúcary dejar al fuego hasta que se formeun almíbar. Añadir las tiras de pielde naranja y mantener al fuego5 minutos. Retirar. Escurrir las tirasde naranja y espolvorear con azúcar.
Forrar un molde con papel de hornear.Poner el chocolate en un cazo al bañomaría hasta que se derrita. Templarel chocolate sobre una superficielisa, trabajándolo con espátulaextendiéndolo y recogiéndolo. Rellenarel molde con el chocolate templado.
Disponer sobre la superficie dechocolate las pasas, las tirasde naranja y semillas de calabazay avellanas. Meter a la neverahasta que el chocolate endurezca.
16 Cocinadiez / abril
EL ALIADO ESTRELLA
Si eres un amante de los espaguetis, fetuccini o raviolis, haz hueco en tu cocina a una
máquina como ésta. Con ella conseguirás hacer pasta casera sana y con mejor textura.
Pasta hecha a mano
CoordinaCión: VeróniCa Barrado Fotos: Getty.
Claves para acertar en su elecciónAntes de comprar un máquina de pasta
fresca, ten en cuenta los siguientes tips.
◗ Manual o automática. Las primeras
funcionan girando una manivela, son más
baratas, pero necesitarás ayuda o un anclaje
especial para sujetar la máquina, a la vez
que estiras la masa. Las automáticas son más
fáciles de manejar, pero también más caras.
◗ Materiales. De este factor dependerá la
durabilidad del producto. Las de acero
inoxidable son más higiénicas y duraderas.
También las hay de plástico, que aunque son
más económicas, se rompen más fácilmente.
◗ Rodillos. Busca una máquina cuyos rodillos
sean ajustables y te permitan realizar
pastas de diferentes grosores y acabados.
◗ Limpieza. Opta por modelos cuyas piezas
sean desmontables y aptas para lavavajillas.
Dale forma!
Los precios delas máquinasvarían mucho,desde 30 € amás de 100 €.
LARGAS YDELICADASUsa cucharasespeciales depasta para noaplastarla porpresión unavez cocida,5,90€/cu; Rice.
¡GRATINADA! Fuente de horno Toscana, 25,95 €, de venta en El Corte Inglés.
Fíjate en los accesorios
que incluye la máquina
o que se pueden acoplar
después, para hacer
diferentes tipos de pasta.
Lo ideal es que al
comprarla ya tenga tanto
para hacer pastas
largas tipo espaguetis,
como cortas como
macarrones.
Accesorio
Ravioli Ibili,
17,65€; Donurmy.
A SECAR...Preservarámejor losvaloresnutricionalesy estará másrica. Secador,23,90 €,de Tescoma.
Raviolis de queso ricottaINGREDIENTES
Para la masa: ◗ 300 g de harina ◗ 3 huevos ◗ Sal.Para el relleno: ◗ 360 g de queso ricotta ◗ 1 taza de queso parmesano rallado ◗ 2 limones.Para la salsa: ◗ 50 g de mantequilla ◗ Hojas de salvia.
Colocar sobre la zona de trabajo la harina y hacer una agujero en el centro, a modo de volcán. Poner los 3 huevos dentro y una pizca de sal. Incorporar poco a poco la harina, dejando quese mezcle bien. Amasar unos 10 minutos a mano o hasta que esté lisa, elástica y sin grumos.Envolver en film transparente y dejar reposar unos 30 minutos. Estirar la masa con la máquina de pasta. Hacer varias pasadas hasta que queden láminas de 1,5 milímetros de espesor.
Mezclar en un bol los quesos y la ralladura de 2 limones. Rellenar la pasta con la masa resultante.Para ello, algunas máquinas de pasta cuentan con accesorios especiales para hacer raviolis,donde pondrás masa y relleno... ¡y estará listo! Pero si no lo tienes, lo puedes hacer de forma manual. Ayúdate de una cuchara y coloca pequeñas bolas de relleno separadas sobre las pasta. Cubrecon otra lámina, corta de forma uniforme con ayuda de un cortador o cuchillo y sella los bordes.
En una olla con agua y sal, cocer los raviolis unos 6 minutos aprox. o hasta que estén al dente.En una sartén, colocar la mantequilla y, cuando esté derretida, añadir las hojas de salvia.Cocinar unos 3 minutos, agregar la pasta cocida y dejar otros tres minutos más. ¡Listo para comer!
18 Cocinadiez / abril
PRODUCTO DEL MES
Consumir verdurasy hortalizas verdesson una garantía
de salud. Su color sedebe a la clorofila, uncompuesto que aportabeneficios. Tómalas a diario.
◗ Espárrago. Actúacomo diurético por suelevado contenido enpotasio y asparagina.Consúmelo en pocosdías, ya que se estropean y endurecen rápido.
◗ Aguacate. Fruta yverdura a la vez, mantie-ne el corazón sano porsu contenido en ácidooléico. Ayuda a controlar el “colesterol” malo.Sustitúyelo por lamantequilla en la tostada.
◗ Alcachofa. Depurativa, es, entre otras cosas,
ideal para prevenir ytratar afecciones comoel colesterol alto o lahipertensión. Está ricacocida con un chorrito deaceite y limón, rebozada...
◗ Ajete o ajos tierno.Mejoran la circulaciónsanguínea y tienenpropiedades antibióticas. Se usa en guisos y ensabrosos revueltos.
◗ Albahaca. Hierbaaromática, popular en lacocina italiana: en pas-tas, pizzas y con quesoricotta. También está deliciosaen tortillas de patata,sopa de carne, rellenos...
◗ Pimiento. Asado,frito, relleno o crudo enensalada, es una hortali-za rica en vitamina C, ya que con 100 g casi se
obtiene el total óptimo, de 60 mg al día.
◗ Pepino. Propiedades antioxidantes yantiinflamatorias; ayuda a mejorar el PH delestómago y combatirreflujos. Crudo conaceite, en ensaladas...
Coles◗ Repollo. Rico en fibra, regula el tránsitointestinal y da buensabor a caldos. Se puede comer fermentado,como chucrut, o crudo.
◗ Brócoli. Buenísimotanto al vapor como her-vido en su punto justo:ojo con no pasarse conel calor para no eliminarlas propiedades de losnutrientes. Alimento pro-tector frente al cáncer.
◗ Coles de Bruselas.Hervidas o al vapor, sonmuy ricas en fibra -deahí que provoquenflatulencia-, ademásde presentar un saborintenso y gran olor.
INFO. Si quieres mejorar tu alimentación, incluye un plato
de verduras de hoja verde cada día. Puede ser para comer,
cenar o tomar entre horas, incluso en forma de batido.
Para comer en crudo.Todas las variantes de lechuga:
romana, trocadero, iceberg... así
como sus variantes: escarola,
canónigos, berro, rúcula.. están
deliciosas tal cual. Toma nota de
estas ideas de Carlos Arguiñano.
Escarola con piña y aguacate1. Lava la escarola, seca y trocea.
2. Pela y pica la piña en dados.
3. Haz lo mismo con el aguacate,
córtalo en gajos y añádelo.
4. Agrega avellanas picaditas.
Aliña con aceite, vinagre y sal.
Canónigos con quesofresco y remolacha1. Lava los canónigos y sécalos.
2. Corta la remolacha y el queso
y espárcelos por encima.
3. Salpimienta y adereza con
aceite de oliva y vinagre; sirve.
LAS REINAS DE LAS ENSALADAS
TexTo: MíriaM alcaire. FoTos: GeTTy/HearsT.
Su atractivo color verde es uno de los reclamos de estos productos que
previenen enfermedades, ayudan a mantener el peso... ¡y rejuvenecen!
Verduras y hortalizas
Un huerto en la terraza
¿Te imaginas poder comer directamente lo queproduces en tu propia casa? Si quieres probar, losvegetales de hoja verdemás sencillos de cultivarson pimiento, espinaca,brócoli, albahaca, pepino...
La clorofila
activa el
mecanismo
celular,
desintoxica
el organismo
y depura
la sangre.
SABÍASQUE...
PEPINOPIMIENTO
COL
AGUACATE
AJETE
ALBAHACA
ESPÁRRAGO
ALCACHOFA
BRÓCOLI
COLES DEBRUSELAS
20 Cocinadiez / abril
PRODUCTO DEL MES
¿Quién dijo que las verduras son aburridas? Aquí
tienes seis recetas que demuestran como es posible
elaborar recetas originales con ellas, variadas y muy
sabrosas. Acaba con esa leyenda urbana y toma nota.
Verde,que te quiero
Fotos: Getty ImaGes.
Dificultad:Fácil
Tiempo:40 min.
abril / Cocinadiez 21
Coliflor y calabacín al horno
Lavar y cortar elcalabacín en rodajas.Cortar la coliflor enramilletes. Poner unaolla a fuego alto conagua y un chorrito deaceite. Una vez rompa ahervir, bajar el fuego amedio y dejar cocer lasverduras entre 15 y 20minutos. Cuando esténtiernas, escurrir bien.
Colocar la coliflor y elcalabacín en una fuentepara horno. Espolvorearlas especias –tomillo,
romero y orégano–sobre la verdura cocida,de manera que cada unode los trozos quedenimpregnados del aroma.
Precalentar el horno a200º C. Distribuir elqueso rallado sobre laverdura y las especias.Hornear hasta que elqueso esté gratinado del todo, bajandola temperatura a180 ºC. Servir la coliflorcon especias y quesocaliente por encima.
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 450 g de calabaza◗ 2 zanahorias◗ 150 g de setas variadas◗ 300 g de noodles◗ 1 cebolla ◗ 1 rama de apio◗ 1 litro de caldo de verduras◗ 1 cucharadita de pasta detomate ◗ 1 hoja de laurel◗ 1 manojo de perejil fresco◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal ◗ Pimienta
■ ¡BUEN TRUCO!
Si la sopa te ha quedado demasiado líquida,dora un poco de harinaen la sartén y échalaen la olla. La espesarásy no saldrán grumos.
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 1 coliflor blanca◗ 1 calabacín◗ 1 paquete dequeso rallado◗ Tomillo◗ Romero◗ Orégano◗ 1 chorro de aceite de oliva ◗ Sal
Dificultad:Fácil
Tiempo:40 min.
Sopade calabazacon noodles y setas
Cortar la calabaza en trozos no demasiado pequeños.Pelar y cortar la zanahoriaen juliana; reservar. Pelar ypicar fino la cebolla y el apio.Limpiar y trocear las setas.Calentar el caldo de verduras en un cazo a fuego medio.
Poner una olla al fuego conun poco de aceite de oliva.Cuando esté caliente, añadirla cebolla y el apio y saltearunos minutos. Agregar lassetas y rehogar durante unosminutos. Añadir la cabalaza,una cucharadita de pasta detomate, la hoja de laurel y elcaldo de verduras caliente. Tapar la olla y cocinardurante 15 minutos.
Salpimentar la sopa algusto. Agregar los noodles y dejar que se hagandurante 3-4 minutos. Serviren cuencos. Decorar congajos de lima o limón yunas ramitas de cilantro.
22 Cocinadiez / abril
PRODUCTO DEL MES
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 400 g de espinacas frescas ◗ 2 cebollas◗ 6 huevos◗ 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra◗ Sal
■ EN EL HORNO
Vierte la mezcla en un molde engrasadocon mantequilla y dejaque se cocine a 180º C,con calor arriba y abajo, durante 25 minutos.
Dificultad:Fácil
Tiempo:+60 min.
Tortillade espinacas y cebolla
Pelar y picar la cebolla.Poner una sartén a fuegomedio con aceite de olivavirgen extra y pochar lacebolla. Cuando empiece aestar transparente, bajarel fuego al mínimo. Cocinar durante unos minutos.
Lavar, trocear y escurrirmuy bien las espinacas.Añadir las espinacas a lasartén. Agregar un poco desal y subir un poco el fuego.Cuando las espinacasestén tiernas, pasar todo aun colador y apretar bien,para que escurra bien eljugo que habrán soltado lasespinacas. Batir los huevoscon una pizca de sal. Mezclar la cebolla y las espinacas con el huevo batido.
Poner una sartén a fuego medio-alto con unascucharadas de aceite.Cuando esté caliente, verterla mezcla. Cuajar la tortillaa fuego suave y, cuandoestá hecha de un lado, darle la vuelta para que secuaje del otro lado. Se puede tomar caliente o fría.
Conchiglioni con ricotta y espinacas
Poner una olla al fuegocon abundante agua,un poco de aceite y unapizca de sal. Cuandorompa a hervir, agregarla pasta y dejar cocerel tiempo que indique el fabricante.
Lavar y picar fino lasespinacas. Ponerlasen un bol y añadir unajo muy picadito, laalbahaca, el parmesano,el queso ricotta y unhuevo. Salpimentar algusto. Mezclar muy bien
todos los ingredienteshasta conseguir una masa uniforme.
Rellenar las pastas deconcha con la mezclade queso y espinacas.Verter una capa detomate frito en el fondode una fuente de horno y colocar encima lapasta. Espolvorearcon queso rallado ydejar que se gratineen el horno duranteaproximadamenteunos 10 ó 15 minutos.
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 250 g de pastaconchiglioni◗ 1 kg de espinacas ◗ 750 g de ricotta◗ 1 diente de ajo◗ Albahaca◗ 1 huevo◗ 4 cucharadasde tomate frito◗ Mantequilla◗ 100 g de parmesano ◗ Aceite de olivavirgen extra◗ Sal ◗ Pimienta
Dificultad:Fácil
Tiempo:20 min.
Prepara la tortilla con las verduras que
más te gusten. Con puerro, cebolleta,
pimientos y calabacín estará igual de rica que
la de patatas, pero será mucho más ligera.
Las hojas verdes son nutritivas,
ligeras, saludables y ricas y,
además, constituyen la base ideal
de las ensaladas de temporada.
Dificultad:Fácil
Tiempo:20 min.
PRODUCTO DEL MES
abril / Cocinadiez 25
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 1 bolsa de brotes tiernos ◗ 4 albaricoques◗ 2 aguacates◗ 50 g de queso feta◗ Brotes de rábano◗ Aceite de oliva◗ 1 cucharada de zumo delimón ◗ 1 cucharada de miel ◗ Sal
■ ¡IDEA GENIAL!
Prepara unas ricastostas con dos mitades de albaricoquecoronadas con queso decabra, un poco de aceitey hojas de albahaca.
Ensaladade brotestiernos conalbaricoques
Precalentar el horno a200º C. Preparar unabandeja o fuente cubriéndola con papel sulfurizado oengrasándola con aceite.Lavar los albaricoques,abrirlos por la mitad ydesechar los huesos.Disponer las mitades dealbaricoque en la bandeja,boca arriba, y regar conaceite de oliva virgen extra.Hornear 9-12 minutos, hasta que estén muy tiernos ysuelten sus jugos. Vigilar queno se deshagan demasiado.
Disponer los brotes enuna fuente e ir añadiendoel albaricoque, el aguacatecortado en cubitos, el quesofeta y los brotes de rábano.
Poner en un cuenco unacucharada de aceite de olivavirgen extra, una cucharadade zumo de limón y otra demiel. Batir los ingredientes.Echar la mezcla por encima de la ensalada y sevir.
Dificultad:Fácil
Tiempo:+60 min.
Mini muffins de calabacín
Tamizar la harinacon la levadura y saly reservar. Mezclar elaceite con la leche y elhuevo; batir. Añadir a lamezcla anterior y batirhasta conseguir unamezcla homogénea.
Lavar y rallar elcalabacín. Se puedepelar, pero es mejorincluirla ya que nose notará su texturay contiene muchasvitaminas. Otra opciónes cortar el calabacín
en dados pequeños.Añadir el calabacín,el queso y una pizcade orégano a la masa.Mezclar bien hastaque quede repartido.
Precalentar el horno a 180º C. Colocarlos moldes de lasmagdalenas en labandeja y rellenarloscon la masa hasta2/3 de su capacidad.Hornear los muffins decalabacín durante unos20 minutos, a 170º C.
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 250 g de harina◗ 1 calabacín◗ 0,75 dl de aceite de oliva◗ 2 dl de leche◗ 1 cucharadita de levadura◗ 1 huevo◗ Orégano◗ 50 g de queso rallado◗ 1 cucharadita de sal
26 Cocinadiez / abril
ESCUELA DE COCINA
Tradición y devociónCoordinaCión: VeróniCa Barrado. Fotos: Getty.
Cuaresma, Semana Santa y Pascua son períodos religiosos estrechamente
ligados a la gastronomía española. De las peculiaridades de estas fechas,
aparecieron platos que hoy están considerados como auténticos manjares.
● Ayuno y austeridad. La religión cristiana prescribe durante
determinados días de Cuaresma y Semana Santa la prohibición de comer
carne y el ayuno. Bajo estas normas, aparecieron menús elaborados
a base de verduras, pescados y dulces. Entre los más populares
destaca la sopa de ajo, elaborada con ingredientes económicos como
el caldo, pan duro y ajo. Otros platos muy conocidos son el potaje de
garbanzos y espinacas, el bacalao o buñuelos de merluza. Y si hablamos
de postres, los más deseados son las torrijas, los pestiños y la leche frita.
● Pascua. Terminada la Semana Santa, vuelve la carne a las mesas. El
cordero, en todas sus variedades: lechazo, recental y pascual, se alza
como el gran protagonista. Y para los más golosos, se abre la temporada
de la mona de Pascua, pan dulce coronado con azúcar y horneado con
un huevo cocido, y de los cada vez más habituales, huevos de chocolate.
Costumbres culinarias
abril / Cocinadiez 27
Descubre cómo bajo los preceptos de ayuno y austeridad de Cuaresma y
Semana Santa han surgido platos tan deliciosos como las torrijas o el potaje.
BACALAO. En época de abstinencia era difícilconseguir pescado fresco y el bacalao resultaba
fácil de salar y secar. Tómalo al pil pil o en buñuelos.Para los más pequesExportada del mundo anglosajón,
tenemos la tradición del conejo de
Pascua. Se trata de una fiesta infantil
con tartas y caramelos donde se
esconden huevos de chocolate y los
niños tienen que encontrarlos. En
España, especialmente en Cataluña,
es tradicional que los padrinos
regalen a sus ahijados la mona de
Pascua, una figura de chocolate con
divertidas formas y delicioso sabor.
PECARÁS...Desde carnaval aPascua es tradicionalen muchas regionesespañolas el hornazo,una masa rellena deproductos de la matanza y huevo cocido.
Dulce tentaciónLa torrija es el postre por excelencia
de Semana Santa. Nacida desde la
austeridad, para utilizar las sobras
de pan, hoy es un bocado exquisito.
Su receta básica consiste en una
rebanada de pan, empapada en leche
aromatizada con canela y corteza
de limón, rebozada en huevo y frita.
Platos contundentesDurante los días de abstinencia y
ayuno, se buscaban comidas con
alto contenido en hidratos de carbono
y azúcar, para asegurar el aporte
enegético necesario. De ahí nacen
el potaje con espinacas, las patatas
viudas o los buñuelos de pescado.
Estilismo: AnnA Helm BAxter.
Foto: Con Poulos.
28 Cocinadiez / abril
COCINA DEL MES
Además de apetecibles, ligeros y muy socorridos, los platos que encontrarás en estas
páginas se prestan a multitud de variaciones. Anímate y rellénalos de lo que más te guste.
¡Descubre el pastel!
Fotos: Getty ImaGes.
Terrina de codillo y aromáticasPoner una olla a fuegolento con los codillos,las hojas de laurel, eltomillo, una cucharaditade semillas de cilantro,las pimientas, la cebollacortada en cuartos y elvinagre. Cubrir con aguay llevar a ebullición. Bajarel fuego y cocer a fuegosuave 2 horas y media.
Apagar el fuego y dejarque los codillos se enfríen en el líquido durante1 hora aprox. Sacar loscodillos y colar el caldo dela cocción. Hervir el caldoa fuego fuerte durante1 hora, hasta que reduzca.Quitar la piel y el huesode los codillos y desmigar la carne; reservar.
Picar fino los pepinillosy las hierbas. Mezclar lacarne con los pepinillosy las hierbas. Sazonarcon pimienta. Rellenarcon esta mezcla un mode rectangular forradocon film. Verter el caldoreducido, tapar con filmy dejar en la nevera toda la noche. Servir frío.
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 2 codillos en salmuera◗ 1 cebolla ◗ 50 g depepinillos ◗ 4 cucharadasde vinagre de vinoblanco ◗ 1 cucharaditade semillas de cilantro◗ 2 hojas de laurel◗ Tomillo ◗ Estragón◗ Perejil ◗ 1 cucharaditade pimientas negras ◗ Pimienta molida
DificultadFácil
Tiempo:+60 min.
abril / Cocinadiez 29
De pescado y acederasPelar y lavar las patatas.Poner una olla al fuegocon abundante aguay un poco de sal. Añadirlas patatas y dejar cocerdurante 20-30 minutos.Pasado ese tiempo, poneren el vaso de batidoralas patatas, salpimentaral gusto y triturar hastaconseguir un puré fino.
Limpiar los filetes depescado y cortarlosen dados. Lavar el apio ylas acederas o espinacasy picar todo. Poner en unbol el apio y las acederas.Agregar 100 g de quesorallado, un poco de piel delimón rallada y pimientaal gusto. Remover hasta integrar todo bien.
Untar un molde o tarrimade forma rectangular conaceite de oliva y disponeren el fondo una capa depuré de patata. Agregarlos pescados, la mezclade acederas, queso ylimón. Espolvorear conel queso restante y cocer30 minutos en el hornoprecalentado a 180º C.
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 400 g de patatas◗ 100 g de filetesde salmón◗ 100 g de filetesde bacalao◗ 20 g de acederas◗ 200 g de queso rallado ◗ 1 apio◗ 1 limón◗ Aceite de oliva◗ Sal ◗ Pimienta
DificultadFácil
Tiempo:+60 min.
30 Cocinadiez / abril
COCINA DEL MES
Tricolor: zanahoria, espinacas y patataCocer las espinacas, laspatatas y las zanahorias.Poner una sartén al fuego con aceite y los ajos.Sofreír las espinacas.Agregar sal. Retirar ypicar. Mezclar en un bollas espinacas con doshuevos. Poner en vaso debatidora las zanahorias.Triturar, salar y mezclar
con un huevo. Hacer otropuré con las patatas, lamitad de la mantequilla y un huevo. Salarligeramente. Agregar unpoco de nuez moscada.
Engrasar un molde conel resto de la mantequillay disponer en el fondoel puré de patatas y
alisar bien con ayuda de una cucharilla.
Verter el puré de espinacasy alisar. Agregar el puréde zanahorias y alisar.Tapar con papel aluminio.Hornear a temperaturamedia 20 minutos aprox.Sacar y dejar enfriarantes de desmoldarlo.
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 120 g de galletas saladas◗ 300 g de queso crema◗ Rábanos ◗ 1 cucharadade jengibre en polvo◗ 60 g de mantequilla sala-da ◗ 2 sobres degrenetina natural hidratada◗ Aceite de oliva◗ 1 dl de crema de lechelíquida ◗ 1 hoja degelatina ◗ Perejil ◗ Cebollino
DificultadFácil
Tiempo:+60 min.
abril / Cocinadiez 31
Pastel frío de pan de moldeCocer los guisantesdurante 12 minutos.Escurrir y reservar. Pelary cortar las zanahoriasen rodajas. Poner uncazo al fuego con agua ycocer las zanagorias10 minutos. Quitar elextremo más duro de lostrigueros, desechar ycortar el resto en trozos.
Escaldar los triguerosen una cazuela con aguahirviendo y sal durante4 minutos. Escurrir losespárragos blancosy cortarlos en trozos.
Mezclar en un bol losguisantes, los espárragos,las zanahorias y el quesocrema. Cubrir un molde
rectangular con papelfilm y colocar en el fondounas rebanadas de pan.Añadir la mitad del rellenoy alisar. Colocar otra capade pan, agregar el restodel relleno y poner otracapa de pan. Tapar confilm y dejar en la neverauna hora. Desmoldar ycubrir con queso crema.
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 500 g de queso crema◗ 100 g de guisantes◗ 2-3 zanahorias◗ 1 manojo deespárragos verdes◗ 100 g deespárragos blancos ◗ Aceite de oliva◗ Sal
DificultadFácil
Tiempo:+60 min.
32 Cocinadiez / abril
COCINA DEL MES
Gelatina de frutos rojosLavar y secar las fresas. Retirar el pedúnculocon ayuda de un cuchillo ycortar por la mirad. Lavarbien las frambuesas, losarándanos y las moras, ysecar con papel de cocina.
Poner un cazo al fuegocon 2 vasos de agua y unavez rompa a hervir, añadir
el sobre de gelatina defresa en polvo. Removery mantener hasta quese disuelva. Una vez estélista, retirar del fuegoy añadir dos vasos másde agua fría. Remover ydejar enfriar ligeramente.La cantidad de agua paradisolver la gelatina puedevariar según el fabricante.
Disponer las fresas, lasframbuesas, las morasy los arándanos en unmolde rectangular yrellenarlo con la gelatina.Dejar en la nevera 4 horas, hasta que la gelatinaesté bien cuajada. Enel momento de servir,sumergir el molde enagua caliente y desmoldar.
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 200 g de fresones◗ 100 g de frambuesas◗ 50 g de arándanos◗ 50 g de moras◗ 1 sobre gelatinade fresa en polvo
DificultadFácil
Tiempo:+60 min.
abril / Cocinadiez 33
Budín de limónPrecalentar el horno 170º C.Enmantecar y enharinar un molde de budínde 30x10 cm. Mezclar enun cuenco el azúcar conla ralladura de 2 limones, para que desprendalos aceites que contiene.Poner en un bol los huevos,la mantequilla, el azúcar,una cucharadita de esencia
de vainilla, 0,8 dl de jugo de limón y el aceite.Batir hasta obtener una mezcla homogénea.
Tamizar la harina con unacucharadita de bicarbonato,una y media de polvo dehornear y media de sal.Incorporar al resto deinegredientes y batir.
Verter en el molde yhornear 45 minutos. Para preparar elglaseado, mezclar unataza de azúcar glas, unacucharada de leche y unay media de jugo de limón,hasta obtener una mezclahomogénea y cremosa.Dejar enfriar el budín ycubrir con el glaseado.
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 200 g de azúcar◗ 2 limones ◗ 3 huevos◗ 100 g de mantequilla◗ 200 g de harina◗ 1,1 dl de aceite degirasol ◗ Jugo de limón◗ Esencia de vainilla◗ Azúcar glas ◗ Leche◗ Bicarbonato de sodio◗ Polvo de hornear◗ Sal
DificultadFácil
Tiempo:+60 min.
SHOPPING MENAJE
Estación nueva, menaje nuevo. Vajillas de alegres estampados, cristalerías de intensos
colores o accesorios con formas sorprendentes, triunfarás delante de tus invitados.
Mesas de primavera
ELEGANTE DISEÑOCon mango rojo y filigrana demetal envejecido,cubertería, mod.Napoleón. Piezas, desde 4,95 €,de El Corte Inglés.
CoordinaCión: María José OChoa.
LA SENCILLEZDEL BLANCO.Delicado platode porcelanacon filo dorado,5,44 €, deSøstrene Grene.
UN PICOTEO MUY VARIADO. Bandeja de maderapara aperitivos con seis cuencos de varios colores.Modelo Bo Kaap, 39,99 €, de Maisons du Monde.
UN REINOANIMAL.Propuesta muyalegre, de Rice,con platosde melamina,desde 11,95 €,y vasos, 5 €.
LLENA DEENCANTO.Apuesta por elverde y el rosa.Platos, desde11,88 €/2 uds,de Maisonsdu Monde.
DÚO DEAZULES.De este colorson estos vasosde Ikea. ModeloPokal, 1 €/cu, ymodelo Ivrig, 6 €/4 uds.
EL MOMENTOMÁS DULCE.Bombonera, delíneas sencillas, decristal con tapa demadera, 14,90 €,de Cristina Oria.
abril / Cocinadiez 35
PALETADE COLORES.Individual depapel, Catania,4,95 €, y set de4 servilleteros deloza, Flamenco,19,9 €, de venta en El Corte Inglés.
NOS GUSTALO NATURAL.Cubertería de16 piezas, 26,99 €,
y bol de 11 cm,3,99 €/cu, todo de Casa Viva.
A PASO LENTO.Presenta la sal en estecuenco de metal concuchara de maderade acacia, 12,99 €, de H&M Home.
AIRE TROPICAL
Cuida todos los
detalles de la
mesa. Estos
cubiertos para
servir la ensalada
son monísimos,
7,99 €, de venta en
tiendas Zara Home.
BAILE DE FORMAS.Juego de bandejas defresno, Shidi, 53,99 €, deAM.PM de La Redoute.
APUESTA AL COLOR.Alegra tu mesa con esta jarrade cerámica de un intensoamarillo, 54,90 €, de Rice.
DE LO MÁSCÁLIDO.Mantel redondoindividual defibra natural,3,95 €, deventa en Casa.
POR TODO LOALTO. Fuentede loza con pie,14,99 €, deventa en Maisonsdu Monde. Susflores y frutaste enamorarán.
PEQUEÑAS DOSIS.Juego de seis tablasde madera especialespara tapas, 15,95 €,de A Loja do GatoPreto. ¡Son ideales!
36 Cocinadiez / abril
TRUCOS NUTRICIîN
Durante la ancianidad, serecomienda que el 15% de laingesta diaria total sean proteínas, aumentando su aporte si sesufren inflamaciones o infecciones.De esa cantidad, se aconseja queel 60% sean de origen animal(carnes, pescados, huevos, lácteos) y el 40% restante, de origenvegetal (legumbres, frutos secos,etc.) Su carencia puede provocaranemia, hipoglucemia, edemas...
Una receta rica en proteínas es lasopa de salmón y brócoli. Sofreírun puerro. Cuando comience ablanquear, añadir una zanahoria,dos hojas de laurel, cuatro patatas medianas y sal y pimienta algusto. Agregar 500 ml de caldode pescado y cocinar unos 15 min.Incorporar 1/2 manojo de brócoliy 700 g de salmón fresco y dejar10 min al fuego. Añadir 200 ml denata, cocer 5 min más y servir.
SOPA DE SALMÓN Y BRÓCOLI
Dieta en la tercera edadCoordinaCión: VeróniCa Barrado. Fotos: Getty.
Una correcta alimentación es fundamental
para una vida sana, pero en los ancianos,
tiene un impacto superior porque va
ligada a un mayor riesgo de enfermarse.
● Cambios. El organismo sufre una serie
de modificaciones: hay una pérdida de
masa muscular, disminuye la densidad
ósea y la movilidad de las articulaciones.
También hay variaciones en el sistema
digestivo: descienden las secreciones
del estómago, lo que retrasa la digestión
y reduce la absorción de vitaminas y,
además, aumenta la dificultad de masticar
y tragar alimentos, provocando gases y
estreñimiento. Esto hace que los ancianos
deban adaptar su dieta a sus condiciones
físicas y a su actividad diaria para
obtener todos los nutrientes necesarios.
● Incluye en la dieta alimentos ricos en
nutrientes sin demasiadas calorías extra,
como frutas y verduras, granos integrales,
leche desnatada, carne magra y pescado.
Alimentosque les cuidan
INFO. Se recomienda cocinarcon poca grasa y no cocer
las verduras en excesocon el fin de conservar la
mayor parte de nutrientes.
Fibra. Es frecuente laralentización del ritmointestinal en los ancianos.Para evitarlo, incluye en ladieta diaria 40 g de fibra,presente en legumbres,frutas y granos enteros.
Hidratación. Disminuye la sensaciónde hambre y sed, lo que les hace más
vulnerables a la deshidratación.Se aconseja ingerir unos 2 l diarios.
Saludable. La dieta ha de servariada, con alimentos de todos los
grupos, equilibrada y moderada, sinexcluir ni abusar de ninguno.
abril / Cocinadiez 37
Consejos para que los mayores adapten su alimentación a sus condiciones
físicas y obtengan todos los nutrientes necesarios para vivir sanos y fuertes.
Grasas mono ypoliinsaturadasLas grasas deben constituir un25% del aporte nutricional total.Aunque no se debe abusar delos alimentos grasos, por susconsecuencias negativas sobreel corazón, tampoco convieneeliminarlos del todo de la dieta.
● Tipos y características.Las grasas saturadas animales(carne roja, embutidos, lechey sus derivados) y vegetales(aceite de coco y palma) nodeben sobrepasar el 10%.Por el contrario, ha de fomentarse el consumo de grasasmonoinsaturadas (aceite deoliva) y poliinsaturadas (pollo,atún, bonito, salmón, sardina,arenque, caballa...) que tienenla capacidad de disminuir elcolesterol malo o LDL y aumentar ligeramente el bueno o HDL.
50por ciento
INFO. La leche y susderivados, mejor tomarlos
desnatados para evitarproblemas de colesterol.
MASTICARY TRAGARCon la edad, se pierdenpiezas dentales queresultan difíciles dereemplazar, la fuerzamandibular es menor y lasalivación es inadecuada.Estas dificultades setraducen en un menorconsumo de frutas yverduras crudas y decarnes. Para suplir estascarencias, pica la carne,prepara ricos puréso nutritivos batidos.
Moderar, no excluirEs conveniente reducir el consumo de
azúcar y dulces (menos del 10% de la
ingesta total diaria) y de sal (menos
de 6 gramos al día). Para que las comidas
sigan siendo sabrosas, cambia la sal
por ajo, romero, eneldo, cebolla o tomillo.
DE LA ENERGÍA TOTALconsumida, la deben aportar loshidratos de carbono, principalmentede los complejos, que se encuentran en cereales, algunas verduras yhortalizas, frutas y leguminosas.
38 Cocinadiez / abril
COCINA SANA
Si estás buscando recetas saludables, pero fáciles y sabrosas al mismo tiempo, aquí
las tienes: seis platos ideales para cuidar tu cuerpo mientras disfrutas comiendo.
Un poco de inspiración
Realización y Recetas: Miguel de toRRes. Fotos: HeaRst/getty.
Puerros con nueces y estragónPoner una sartén al fuegocon las nueces peladasy tostar a fuego lentoremoviendo todo el rato.Retirar las nueces a un boly añadir un poco de saly un chorrito de aceite.
Lavar los puerrosretirando la parte másverde y la capa más
externa. Poner un cazo conagua y llevar a ebullicón.Añadir los puerros y unpoco de sal. Cocer hastaque estén blandos, entre15 y 20 minutos, según elgusto de cada uno. Unavez estén en su punto,cortar la cocción pasandolos puerros a un recipientecon agua muy fría.
Poner en un bol el ajo,1 dl de aceite de olivavirgen extra, las mostazas,vinagre y un poco de sal.Batir todo. Poner en unbol los puerros cortadosen trozos y aliñar con lavinagreta. Dejar reposar10 minutos. Antes de servir,espolvorear con estragón picado y las nueces.
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 4 puerros ◗ 100 g denueces ◗ 1 cucharaditade mostaza de Dijon◗ 1 cucharadita devinagre de vino blanco◗ 1 cucharaditade mostaza en grano ◗ Estragón fresco◗ 1 diente de ajo◗ 5 cucharadas de aceitede oliva virgen extra ◗ Sal
DificultadFácil
Tiempo:40 min.
¡UN CONSEJO!Si usas puerros en conserva,cuécelos un minuto en agua
con sal y unas gotas delimón. Después, escúrrelos
muy bien para eliminartodos los restos de líquido.
abril / Cocinadiez 39
Pasta con crema de aguacatePoner una olla al fuegocon abundante aguay un poco de sal. Cuandorompa a hervir, añadirla pasta y dejar cocerunos 8-10 minutos, según las instrucciones delfabricante. Una vez lapasta esté al dente,retirar, escurrir en uncolador y dejar enfriar.
Cortar los aguacates porla mitad. Retirar la semillacon una cuchara y quitarla piel. Poner en vaso debatidora los aguacates, elzumo de medio limón, unashojas de albahaca y un ajopelado. Salpimentar y batirhasta obtener una cremahomogénea. Añadir aguasi quedara muy espesa.
Lavar y cortar los tomatespor la mitad. Poner en unbol grande los espaguetiscon la crema de aguacatey mezclar para que quedetoda la pasta embadurnada. Servir con los tomatescherry y los granos demaíz dulce escurridos.Adornar con alguna hoja de albahaca fresca.
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 300 g de espaguetis◗ 2 aguacates◗ 150 g de tomates cherry ◗ 100 g de maíz dulceen grano◗ 2 hojas de albahaca ◗ 1 ajo ◗ 1/2 limón◗ Aceite de oliva◗ Sal ◗ Pimienta
DificultadFácil
Tiempo:40 min.
¡RICO EN FIBRA!En primavera comienza la
temporada de aguacate, quese prolonga hasta comenzar
el otoño. Incorpóralo a tudieta en ensaladas, pastaso en un rico guacamole.
40 Cocinadiez / abril
COCINA SANA
Albóndigas veganas con salsa de tomatePoner los garbanzos enremojo la noche anterior. Pasadas 12 horas,cocer los garbanzos enabundante agua con unpoco de sal. Una vezlos garbanzos esténbien tiernos, retirarlosy escurrir. Aplastar losgarbanzos con un tenedorhasta obtener una pasta.
Agregar sal, pimienta,cominos, ajo y cebollapicados fino y la zanahoriarallada. Mezclar muy bien.Añadir un poco de la harinapara darle consistencia ala masa. Hacer pequeñasbolas y enharinarlas. Poner una sartén al fuego conaceite y freír las albóndigas.Pasarlas a una fuente o
bandeja con papel decocina para absorberel exceso de aceite.
Poner una cazuela al fuegocon la salsa de tomate ylas albóndigas. Cocinar10 minutos a fuego medio.En el momento de servir,espolvorear un poco deperejil o cebollino picado.
INGREDIENTES (4 pers.)◗ 1 kg de garbanzoscocidos en blanco◗ 3 dientes de ajo◗ 1/2 cebolla morada◗ 1/2 zanahoria.◗ 2 l de salsa de tomate◗ 100 g de harina de trigo ◗ Cominos◗ Cebollino fresco◗ Aceite de oliva◗ Sal ◗ Pimienta negra
DificultadFácil
Tiempo:20 min.
DE GUARNICIÓNIgual que a la tradicional, a
estas albóndigas le irán muybien unas patatitas fritas–y además, no te sales de
la dieta vegana–. Y paramojar... ¡pan candeal!
abril / Cocinadiez 41
Ensalada de dorada y mangoHacer zumo de loslimones y rallar su piel.Pelar y cortar un ajo tiernoen rodajas finas. Cortarla guindilla en rodajasfinas. Limpiar la dorada ycortar en láminas finas.
Poner en una fuente lasláminas de dorada, el ajotierno, el zumo de limón y
su ralladura, unos granosde pimienta, 1 dl de aguay un poco de sal. Dejarmarinar en el frigorífico20 minutos. Pasado esetiempo, retirar y escurrir.
Mezclar en un bol4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharaditade mostaza, unas gotas de
vinagre de Módena y unpoco de sal. Pelar y cortarel mango en trozos no muygrandes. Lavar y cortarlos tomates en trozos.Montar la ensalada en unbol con el mango, la rúcula y el tomate. Aliñar conla vinagreta preparada.Servir la dorada con elresto de la ensalada.
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 400 g de dorada, conel sello “Crianza deNuestros Mares”, garantía de calidad y frescura.◗ 400 g de tomates◗ 1 ajo ◗ 1 guindilla◗ 200 g de rúcula◗ 2 limones ◗ 1 mango◗Vinagre de Módena◗ Mostaza ◗ Aceite deoliva ◗ Sal ◗ Pimienta
DificultadFácil
Tiempo:40 min.
¡Y BIEN RICA!La dorada es un pescado
blanco muy ligero y de sabormuy suave, bajo en grasa. Sucarne es una auténtica fuente
de potasio, sodio, fósforo,magnesio, hierro y zinc.
42 Cocinadiez / abril
COCINA SANA
Cookies de pasas y chocolatePoner en un bol elhuevo, la mantequilla y elazúcar. Batir hasta lograruna mezcla cremosa yhomogénea. Añadir, deforma pausada, la harinatamizada y el bicarbonato,sin dejar de remover. Batirde nuevo para conseguiruna masa sin grumos y conla harina bien integrada.
Precalentar el horno a180º C. Añadir a la masa elchocolate troceado y laspasas y amasar para quese repartan bien y no seacumulen en el mismo sitio.Hacer pequeñas bolitasy aplastarlas para que nosean demasiado gruesas. También se puedeutilizar un cortapastas.
Poner las cookies en unabandeja de horno forradacon papel antiadherente,separadas unas de otras. Hornear 15 minutos,comprobando que estánbien hechas antes de sacar.Siempre se van a volverun poco más duras cuandose templen. Sacar y dejartemplar sobre una rejilla.
INGREDIENTES (4 pers.)◗ 250 g de harina◗ 125 g de azúcar◗ 125 g de azúcar moreno◗ 150 g de mantequilla◗ 50 g de chocolate negro◗ 1 huevo◗ Pasas, cantidad al gusto ◗ Una cucharadita de bicarbonato
DificultadFácil
Tiempo:40 min.
“COSMÉTICOS”El chocolate negro y las pasas
son dos buenas fuentesde antioxidantes. Amboscontienen flavonoides,
idóneos para prevenir elenvejecimiento de la piel.
abril / Cocinadiez 43
Crema de quinoa y yogur con frutos rojosLavar la quinoa enabundante agua fría.Poner un cazo al fuegocon 2 dl de agua y agregarla quinoa. Mantener afuego medio durante5 minutos. Cuando hayaabsorbido el agua y losgranos se abran, estará ensu punto. En ese momento, retirar y escurrir bien.
Lavar y secar los frutosrojos. Si se eligen fresas,quitarles el pedúnculo ytrocearlas en 2 ó 3 trozos según lo grande quesean. Poner un cazo alfuego con 3 cucharaditas de miel y calentarligeramente para que selicue. Batir los yogurescon un tenedor hasta que
quede una crema fina.Añadir la miel y mezclar.
Poner en vaso de batidorala quinoa, los frutos rojosy la mezcla de yogur conmiel preparada en el pasoanterior. Batir todo hastaobtener una crema espesa.Servir la crema decorandocon algunos frutos rojos.
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 200 g de quinoa◗ 200 g de frutos rojos◗ 3 cucharaditas de miel◗ 3 yogures naturales
DificultadFácil
Tiempo:20 min.
¡TOMA NOTA!Si quieres disfrutar de un
súper desayuno, prepara estareceta la noche anterior para
que el sabor se concentreaún más. Combina la quinoa
con la fruta que quieras.
44 Cocinadiez / abril
SHOPPING GOURMET
Si te gusta disfrutar de lo bueno, descubre la exquisita selección de productos gourmet
que hemos preparado para ti. Todo un viaje a través de los sentidos. ¿Te apuntas?
Un baile de sabores
BIEN FRÍALolea Rosé,una mezcla
única de vinofrizzante conflor de hibiscoy una nota dejengibre. Unsabor dulce y floral,9,45 €,de Lolea.
CoordinaCión: Mª José oChoa.
ATLANTIS
HONDARRABI
Un txakoli conaromas cítricos ynotas de hierba yflores, 9,50€, deBodegas Vintae.
BOCADOS
CON ARTE
Tableta dechocolatenegro, 66%cacao, 5,01€,en la tiendadel MuseoThyssen.
DELICIOSAMENTE CRUJIENTES
Palomitas con sabor mandarina, cereza,lima y vainilla azul. De Pop It, 2,60€/cu,en Club del Gourmet de El Corte Inglés.
ENTRE
HORAS
Galletassaladas de
tomate,muy sanas
y naturales,4,95€,de Paul
and Pippa.
¿UNA COPA?
G’vine Floraisones una ginebrapremium conun sabor floral,versátil y suave,30,15€, de G-vine.
TODO POR
LA PASTA
Caracolas delimón, 8,65€,
y de virutas desetas, 8,75€,
de Young andBeautifood.
EXTREMADURA Lomode bellota 100% ibérico,
1/4 de pieza, 25€, y mediapieza, 35€, de Extrem.
abril / Cocinadiez 45
CON MUCHA TRADICIÓNEmbutidos ibéricos de alta calidad.
Paquetes de loncheados de 50 g,desde 1,90 €/cu, de Muñoz Rojo.
CATEGORÍA SUPERIORAceite de oliva virgen ocal,
12,90 €, 500 ml, Club delGourmet de El Corte Inglés.
CAERÁS EN LATENTACIÓNHeineken 0,0.
Todo el sabor dela cerveza sin una
gota de alcohol,3,58 €/6 uds.
SALSAS XOEl Corte Inglés yDabiz Muñozlanzan unacolección de 10salsas diferentesreinventadas por elchef. En sus centros,desde 4,90 €/cu.
COMPAÑÍAPERFECTAIdeales paratomar confoie. Tostas depan con pasas,2,90 €, deIsabel Mestre.
CON PREMIOQueso de media
curación, deDehesa deLos Llanos,
49,30 €, piezade 1,700 kg.
MAR DE FRADES,un albariño connombre propio.Con botella diseñode Cósima Rámirez,14,95 €. Directade las Rías Baixas.
FINAS Y CRUJIENTES. Patatas100% españolas, fritas con aceite
de oliva y con sal del Himalaya.San Nicasio, 1,50 €.
CUARTETO DE COLORES. Pack detarrinas de foie y paté, de Comtesse duBarry, 15,95 €, en centros Sibarium.
Dificultad:Fácil
Tiempo:60 min.
Cualquier excusa es buena para reunirnos
y disfrutar de una rica comida y sin salir
fuera: un santo, un cumpleaños, un nuevo
trabajo... Por motivos que no sea, y por
falta de ideas para triunfar, tampoco.
¿Comemos en casa?
Realización de Recetas: Miguel de toRRes. Fotos: HeaRst/getty.
COCINA DE INVITADOS
abril / Cocinadiez 47
Arroz meloso de pescado
Limpiar y picar elpuerro, los pimientosy los dientes de ajo.Abrir la ñora, quitarlas semillas y dejaren un bol cubiertacon agua templadapara que se hidrate.
Poner una sartén alfuego con aceite ysofreír el puerro. Añadirlos ajos y los pimientos y saltear un par deminutos. Agregar lañora escurrida, ellaurel y el tomate frito.
Incorporar el caldo depescado, un poco deazafrán y el pimentón.Dejar que se pochenestos ingredientes,para que aporten mássabor al caldo. Probary rectificar de sal ypimienta. Añadir elarroz, cocinar 15 min afuego medio y, cuandofalten 5 minutos parafinalizar, añadir lostrozos de pescado.Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 4 berenjenas◗ 3 dientes de ajo◗ Cilantro◗ Menta fresca◗ 1 huevo◗ 150 g de queso de cabra◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal ◗ Pimienta
■ ¡APUNTA!
La salsa compuesta deaceite, ajos, queso yhierbas con la cual sesazonan las berenjenasse llama almodrote, plato de la cocina sefardí.
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 350 g de arroz◗ 200 g de pescadoblanco ◗ 1 puerro◗ 1 pimiento rojo◗ 1 pimiento verde◗ 3 dientes de ajo◗ 1 ñora◗ 1 hoja de laurel◗ 1,5 dl de salsade tomate frito◗ 1,2 l de caldode pescado ◗ 1/2cucharadita de azafrán ◗ Pimentón picante◗ Aceite de olivavirgen extra ◗ Sal
Dificultad:Fácil
Tiempo:40 min.
Berenjenasasadas alestilo sefardí
Precalentar el horno 180º C.Lavar las berenjenas. Cortar una berenjena en cuatrotrozos, vaciando su carnepara rellenar posteriormente.Pintar las otras berenjenasenteras con aceite de oliva.Disponer en una bandeja las berenjenas enteras y los4 trozos de la otra y hornearunos 25 minutos hasta que estén blandas; retirar.
Cocer un huevo. Retirar,enfriar y pelar. Poner en unmortero el huevo cocido, losajos pelados, sal y pimienta,cilantro y hojas de menta,y majar todo. Añadir poco a poco aceite de olivapara ligar la salsa y obtener una crema homogénea.
Picar las berenjenas asadas.Poner en un bol la crema delpaso anterior, el queso decabra y la berenjena picada.Mezclar todo bien. Rellenar laberenjena cortada y vaciada con la mezcla. Meter agratinar al horno y servir.
48 Cocinadiez / abril
COCINA DE INVITADOS
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 10 obleas de masa brick ◗ 1 pechuga de pollo◗ 3 cebollas ◗ 2 huevos◗ 130 g de aceitunas verdes◗ Azafrán ◗ Perejil picado◗ Jengibre en polvo◗ 40 g de mantequilla ◗ Aceite de oliva◗ Sal ◗ Pimienta
■ SABOR ÚNICO
Además de dar un toqueespecial a las ensaladas, las aceitunas vanmuy bien con arroces,empanadas, pastasy guisos de carne.
Dificultad:Fácil
Tiempo:60 min.
Pastelade pollocon aceitunas
Pelar y picar fino la cebolla.Poner una sartén al fuegocon 4 cucharadas de aceitede oliva. Añadir la cebollapicada y, cuando empiece adorarse, agregar la pechugade pollo. Salpimentar, tapary dejar cocinar a fuego lento hasta que esté hecha.Retirar la sartén del fuego y pasar el pollo a un plato.
Desmenuzar las pechugasde pollo. Mezclar en un bolel pollo con las aceitunaspartidas, las especias y los huevos batidos.
Untar con mantequilla lasobleas de masa brick y labandeja de horno. Disponer en la bandeja dos capasde masa brick dejandolos bordes hacia arriba. Iralternando capas de masacon el relleno, acabando condos láminas de masa brick yrecogiendo bien los bordes. Introducir en el hornoprecalentado unos minutos hasta que se dore.
Solomillo de cerdo glaseado
Cocer las patatas.Pelar, cortar y aplastar las patatas con untenedor. Agregar pocoa poco 4 cucharadas deaceite y 1 dl de lechecaliente. Salpimentar.
Poner una sartén alfuego con 2 cucharadasde aceite y pochar lacebolla picada. Añadirel vino, azúcar morenoy la mermelada. Cocer afuego medio hasta que sereduzca la salsa y espeseun poco; reservar.
Poner otra sarténal fuego con unacucharada de aceitede oliva y el solomillo salpimentado.Mantener hasta quela carne quede biendorada por todos lados.Cortar el solomillo enrodajas gordas, deunos 4 cm, y poner denuevo al fuego en lasartén con la salsa deOporto y arándanos delpaso anterior. Glasearunos minutos y servircon el puré de patata.
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 600 g de solomillode cerdo ibérico◗ 4 patatas◗ 1 cebolla morada◗ 2 dl de vino deOporto ◗ 2 cucharadas de mermelada dearándanos◗ 1 cucharada deazúcar moreno◗ Leche◗ Aceite de olivavirgen extra◗ Sal ◗ Pimienta
Si te sobran aceitunas,
guárdalas en la nevera,
preferiblemente en un
recipiente de cristal
cerrado herméticamente
y cubiertas por el líquido
conservante del envase.
Dificultad:Fácil
Tiempo:40 min.
50 Cocinadiez / abril
COCINA DE INVITADOS
Si te resulta difícil encontrar manzanas baby, sustitúyelas por frutos
rojos: moras, frambuesas, fresas... ¡y acompaña con una bola de helado!
Dificultad:Fácil
Tiempo:60 min.
abril / Cocinadiez 51
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 300 g de manzanas baby ◗ 60 g de azúcar◗ 2 manzanas rojas◗ 250 g de masa quebrada
■ ¡TOMA NOTA!
El vinagre de Módena que usamos alcaramelizar la cebollase puede sustituir por unchorrito de vino dulcede Jerez o de Oporto.
Tartade manzanas baby
Precalentar el horno 180º C.Extender la masa quebrada sobre una superficieligeramente enharinada,con ayuda de un rodillo.Embadurnar un moldede horno con un poco demantequilla y forrar con lamasa. Pinchar la superficiecon un tenedor y meter alhorno precalentado durante8 minutos. Retirar y reservar.
Poner un cazo al fuego conlas manzanas baby cubiertas de agua. Añadir60 g de azúca; remover. Dejar cocer durante 15 minutos.Pasado ese tiempo, retirarlas manzanas del almíbar.
Pelar y cortar en dados lasmanzanas rojas. Agregar lasmanzanas y una cucharadade mermelada de melocotón al cazo con el almíbar.Dejar cocer 15 minutos afuego lento. Extender lasmanzanas ya deshechas conel almíbar dentro de la masahorneada. Disponer encima las manzanas baby.
Dificultad:Fácil
Tiempo:40 min.
Tarta de chocolate y frambuesas
Poner un cazo a fuegomínimo con el chocolate derretido, azúcar ymantequilla; remover.Retirar y agregar elaceite; batir. Añadir loshuevos y el extracto devainilla. Batir de nuevo.
Precalentar el hornoa 180º C. Añadir laharina tamizada y elbicarbonato a la mezclade chocolate y volver abatir. Untar un molde enforma de corazon conmantequilla y harina,
y verter la mezclapreparada. Hornear15 minutos. Dejarenfriar y desmoldar.
Batir las frambuesas. Poner en un bol lamantequilla, el azúcarglas y las frambuesasbatidas. Batir de nuevohasta conseguir unamasa suave y cremosa.Cubrir la tarta con lacrema y decorar conframbuesas y lascasde chocolate, alternado blanco y negro.
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 200 g dechocolate negro◗ 2 huevos◗ 100 g de azúcar glas◗ 60 g de harina◗ 50 g de mantequilla◗ 1 dl de aceite◗ 15 g de bicarbonato◗ Extracto de vainilla.Para la cobertura:◗ 25 g de frutos rojos◗ 300 g de mantequilla◗ 200 g de azucar glas.Para decorar:◗ Frambuesas◗ Lascas de chocolate
abril / Cocinadiez 53
COCINA LIBROS Y WEBS
Páginas muy sabrosasViaja por el mundo a través de los platos más típicos de otros países y descubre recetas e
ideas sorprendentes que te hagan todo mucho más fácil. ¿Estás preparado para cocinar?
CoordinaCión: María José oChoa.
NAVEGANDO POR INTERNET
EL PLACERDE LO SENCILLO
El cocinero Xabier Gutiérrez
se marca un objetivo con su
obraTapas, Pintxos y Tostas.
Animar a todos a entrar en la
cocina y disfrutar de lo más
sencillo y básico que hay, la
elaboración de tapas. Con él
aprenderás a preparar más de
1000 recetas rápidas y, sobre
todo, sanas y equilibradas.
De Planeta Gastro, 16,95 €.
www.enmilbatallas.comEn mil batallas, es un blog creado en2007 por María, una apasionada de lacocina y de la lectura. Con recetas parael día a día y para ocasiones especialesexplicadas con todo detalle y precisión.
GASTRONOMÍAPORTUGUESA
Con Portugal, una cocina
entre la tradición y la mo-
dernidad, de Anaïs Delon y
con ilustraciones de Nicolas
Lobbestaël, realizarás un
viaje repleto de increíbles
sabores de la cultura culinaria
del país vecino. Con recetas
de toda la vida adaptadas
a las nuevas tendencias.
De Planeta Gastro, 29,90 €.
EL BOCADOMÁS DULCE
Recetas que no fallan, de
Anaísa López, es un libro
con más de 60 recetas de
repostería accesibles a todo
el mundo. Prepararás una
gran variedad de cremas
básicas, tartas, pasteles o
cupcakes, sin necesidad de
máquinas complicadas, solo
con utensilios muy básicos.
De Libros Cúpula, 18,95 €.
MIL SABORES Y AROMAS
¡Ramen! es un libro muy
original de Hugh Amano y
Sarah Becan. Un recetario
en forma de cómic donde
podrás disfrutar del arte
culinario de Japón. Sabrás
todo lo que necesitas para
preparar el ramen en casa,
descubriendo infinidad de
combinaciones. De Libros
Cúpula, cuesta 21,50 €.
lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.esLa Cocina de Frabisa destaca por tenerunos platos ricos y sabrosos realizadoscon ingredientes sencillos y fáciles deencontrar en cualquier tienda. Ademástiene una sección de recetas gallegas.
www.yhoyquecomemos.com¿Y hoy qué comemos? te lo pone fácila la hora de cocinar con vídeos dondese explican las recetas paso a paso. Y conla sección Monsieur Cuisine con platoselaborados con máquinas de cocina.
Es un superalimentoLa coliflor se ha convertido en alimento imprescindible en nuestra dieta, por su gran perfil
nutricional y por ser una hortaliza accesible y fácil de cocinar. Descubre todos sus secretos.
CoordinaCión: María José oChoa. Foto: Getty.
Es beneficiosa parala salud. Favorece elfuncionamiento del
aparato digestivo y eltránsito intestinal; escardiosaludable; serecomienda para lainsuficiencia renal,
la artritis y esanticancerígena.
Posee alto contenidoen agua y un escasoaporte calórico (unas
25 calorías por 100 g), porlo que es perfecta para lasdietas de adelgazamiento.Rica en fibra y minerales,
como el potasio yel fósforo, y en
vitamina C.
Desprende un olordesagradable cuandoentra en contacto con el
agua caliente. Para evitarlo,puedes añadir al agua decocción un trozo de apio,
un chorro de leche, vinagreo el zumo de medio limón.
Con esto no alterarás su sabor.
Para limpiarla demanera correcta,
corta la base y arrancalas hojas, éstas se
cuecen y consumencomo otra verdura.Separa los ramos deinflorescencias y lava
bajo el grifo con agua fría.
A la hora de comprarlaasegúrate que su
masa esté limpia, firmey compacta. Desecha
las que tengas manchaso motas. Consérvala enla nevera envuelta en
plástico perforado paraque respire. La puedes
congelar.
abril / Cocinadiez 55
EL PRODUCTO ESTRELLA
abril / Cocinadiez 57
FICHAS: A BUEN PRECIO
Tosta de berros y pepino
Re
al
iza
ció
n d
e R
ec
eta
s: M
igu
el d
e t
oR
Re
s. F
ot
os: H
ea
Rs
t.
Sopa de cebolla francesa
Ensalada de coliflor y verduras Ensalada caprese con patata
Cocina
india
¡Con pan
y queso!
58 Cocinadiez / abril
FICHAS: A BUEN PRECIO
1Pelar y cortar en rodajas las cebollas y un ajo.
Poner una olla al fuego(mejor de hierro fundido)con la mantequilla, lascebollas y ajos. Mantenercon el fuego al mínimodurante 30 ó 40 minutoshasta que las cebollasqueden caramelizadas.
2Precalentar el hornoa 190º C. Añadir a la
cazuela el vino y dejaral fuego hasta que seevapore. Agregar el caldode verduras, laurel, un pocode tomillo y sal. Cuandoempiece a hervir, añadirvinagre y coñac; retirar.
3Cortar una baguetteen rodajas y tostarlas
en tostador. Añadir el pana la olla y cubrir toda lasuperficie. Poner encima delpan las lonchas de quesogruyère hasta cubrir todala superficie. Hornear hastaque el queso se derrita.Servir con tomillo fresco.
Sopa de cebolla francesa
INGREDIENTES(4 personas)
◗ 4 cebollas◗ 30 g de mantequilla◗ 2 dl de vino blancoseco ◗ 8 dl de caldode verduras ◗ 1 ajo◗ 1 hoja de laurel◗ Tomillo fresco◗ Brandy◗ 1 cucharada devinagre de Jerez◗ 1 pan baguette◗ 200 g de queso gruyère ◗ Sal
Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.
1Cortar los pepinos enláminas finas con ayuda
de un pelador de patatas.Hacer zumo de un limóny rallar su piel. Poner en unbol el zumo de limón,4 cucharadas de aceite deoliva y los pepinos cortados.Añadir un poco de saly unos granos de pimientanegra machacados. Dejarreposar en la nevera 2 horas.
2Cortar los tallos delos berros. Colocar
las hojas en un colador yenjuagar meticulosamentecon agua fría. Secar bien.Poner en vaso de batidorala mayonesa y los berros. Triturar y reservar.
3Cortar 4 rebanadas depan. Tostar el pan en
la parrilla. Extender lamezcla de mayonesa yberros sobre las tostas.Escurrir los pepinos desu marinada. Colocaren las tostas y servir.
Tosta de berros y pepino
INGREDIENTES(4 personas)
◗ 2 pepinos◗ 1 limón◗ 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra◗ 100 g de berros◗ 2 cucharadas demayonesa light◗ Sal◗ Pimienta negra◗ 4 rebanadasde pan de centeno
Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min.
1Precalentar el horno a200º C. Lavar, secar y
pinchar con un tenedor laspatatas. Pintarlas con aceitey envolver en papel dealuminio. Hornear durante1 hora o hasta que esténtiernas. Retirar, dejar templary cortar las patatas por lamitad. Vaciar una partepara poder rellenarlas.
2Poner un cazo al fuegocon el vinagre y cocer
15 minutos, hasta que elvinagre espese. Retirary dejar enfriar. Cortar endados la mozzarella. Lavary cortar por la mitad lostomates. Picar la albahaca.
3Pintar con aceite laspatatas por el lado de la
piel. Poner una cucharaditade pesto en cada mitadde patata y hornear hastaque se doren. Retirar,dejar enfriar y rellenarcon mozzarella, tomates yalbahaca. Servir con chorrito de vinagre balsámico.
Ensalada caprese con patata
INGREDIENTES(4 personas)
◗ 4 patatas◗ 1 dl de vinagrebalsámico◗ 4 cucharadas de pesto◗ 200 g demozzarella fresca◗ 250 g detomates cherry◗ Albahaca fresca◗ Aceite de oliva◗ Sal ◗ Pimienta
Dificultad: Fácil Tiempo: 60 min.
1Separar con un cuchillolos ramilletes de la
coliflor, desechando laspartes más duras. Poner envaso triturador y triturarhasta obtener una texturaarenosa en trozos deltamaño de granos de arroz.
2Pelar y picar la cebolla,el ajo, la zanahoria,
el pimiento, el jengibre,las judías verdes y losguisantes. Poner unacazuela al fuego con4 cucharadas de aceitede girasol y saltear lasverduras un par de minutos.
3Remover a fuego lento2 ó 3 minutos y añadir a
la sartén los anacardos, lassemillas de cardamomo y unarama de canela. Mantenera fuego lento 10 minutos.Añadir la coliflor picada,una cucharada de cúrcuma en polvo y el jengibre.Remover y mantener alfuego 5 minutos más. Retirar y servir.
Ensalada decoliflor y verduras
INGREDIENTES(4 personas)
◗ 800 g de coliflor◗ 10 anacardos◗ Cardamomo◗ 1 rama de canela◗ Jengibre ◗ 1 cebolla◗ 80 g de judíasverdes ◗ 1 zanahoria◗ 1/2 pimiento rojo◗ 100 g de guisantes◗ Cúrcuma en polvo◗ Hojas de menta◗ Aceite de girasol ◗ Cilantro ◗ Sal
Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.
abril / Cocinadiez 59
FICHAS: A BUEN PRECIO
Solomillo con salsa verde Salchichas con verduras
Boquerones a la sartén Ternera asada con chimichurri
Una salsa
argentina
¡Elígelas
frescas!
60 Cocinadiez / abril
FICHAS: A BUEN PRECIO
1Precalentar el horno a180º C. Pelar y cortar las
patatas en rodajas finas.Limpiar los pimientos, quitarlas semillas y cortar entrozos. Lavar y cortar lasjudías verdes por la mitad.
2Poner en un bol todalas verduras cortadas.
Salpimentar al gusto, añadir 4 cucharadas de aceitede oliva y espolvorearcon hierbas aromáticas.Remover para que quedetodo bien embadurnado.
3Cortar las salchichasen rodajas de unos
2 cm de grosor. Cubriruna bandeja de horno conpapel de hornear y colocarencima las verduras y lassalchichas. Mantener en elhorno 10 minutos. Pasadoese tiempo, remover yvolver a meter de nuevo enel horno otros 10 minutos más. Retirar y servir.
Salchichascon verduras
INGREDIENTES(4 personas)
◗ 250 g desalchichas frescas◗ 1 pimiento rojo◗ 1 pimiento verde◗ 1 pimiento amarillo ◗ 2 patatas◗ 200 g de judíasverdes redondas◗ Aceite de oliva◗ Sal ◗ Pimienta◗ Hierbas aromáticas
Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.
1Pelar la cebolla y pintarcon aceite de oliva. Poner
en el microondas a potenciamedia 5 minutos. Dejarenfriar y poner en vaso debatidora con 1 dl de nata;triturar. Pelar y cortar layuca en rodajas finas.
2Poner una sartén al fuegocon aceite y freír la yuca a
fuego suave hasta que quedecrujiente. Retirar a papelabsorbente. Por otra parte,poner en la batidora 1/2 dlde aceite de oliva con unashojas de albahaca y perejily una pizca de sal; triturar.Salpimentar el solomillo.
3Poner una plancha afuego fuerte con unas
gotas de aceite. Marcar elsolomillo para que quededorado por fuera y rojo pordentro. Servir poniendo en elfondo del plato 2 cucharadasde aceite de albahaca yperejil, el solomillo con unoschips de yuca y un poco denata con cebolla a los lados.
Solomillo con salsa verde
INGREDIENTES(4 personas)
◗ 700 g de solomillode ternera◗ 150 g de yuca◗ 1/2 cebolla◗ 1 dl de natapara montar◗ Albahaca fresca◗ Perejil◗ Aceite de oliva◗ Sal ◗ Pimienta
Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min.
1Para la salsachimichurri: pelar y
picar fino los dientes de ajo,el cilantro, el chile, un pocode tomillo y el perejil. Poneren un bol 1 dl de vinagre,una cucharadita de sal,el ajo y el chile. Añadir elcilantro, el perejil y el aceitede oliva. Remover con unacuchara. Dejar reposar.
2Salar el pecho de terneray dejar reposar
15 minutos. A continuación,secar con papel de cocinay salpimentar al gusto.Untar la carne de terneracon 2 cucharadas de miel.
3Poner una parrilla afuego fuerte. Cuando
esté bien caliente,incorporar la carne paraque se haga por fuera peroquede poco hecha pordentro. Cortar la carneen rodajas no muy gruesas y servir acompañadade la salsa chimichurri.
Ternera conchimichurri
INGREDIENTES(4 personas)
◗ 1 kg de pechode ternera◗ 3 dientes de ajo◗ Cilantro fresco◗ 1 chile◗ Tomillo fresco◗ Perejil◗ 1 dl de vinagre◗ 2 cucharadasde miel◗ Aceite de oliva◗ Sal ◗ Pimienta
Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.
1Pelar y cortar en láminaslos ajos. Limpiar los
boquerones, quitándoles lacabeza y las tripas; lavar conagua fría, escurrir y secarbien. Salar ligeramente.Poner una sartén al fuegocon un chorrito de aceite deoliva y los ajos. Freír unosminutos hasta que losajos se empiecen a dorar.
2Limpiar y cortar en arosla guindilla. Añadir a la
sartén los boquerones y laguindilla y freír un minuto.Retirar la sartén del fuegopara que se temple el aceite.
3Volver a poner la sarténal fuego y añadir
0,5 dl de vino blanco secoy la misma cantidad decaldo de pescado. Terminarañadiendo un poco deperejil picado. Mantener afuego fuerte 4 minutos.Retirar y servir calientes.
Boquerones a la sartén
INGREDIENTES(4 personas)
◗ 16 boquerones◗ 2 dientes de ajo◗ 1 guindilla◗ 0,5 dl de vinoblanco seco◗ 0,5 dl de caldode pescado◗ Aceite de oliva ◗ Sal
Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min.
abril / Cocinadiez 61
FICHAS: A BUEN PRECIO
Flan de queso y frutas Flan de calabaza y merengue
Bizcocho de chocolate Bombones de melocot—n
¡Dentro de
un huevo!
¡Colofón
perfecto!
62 Cocinadiez / abril
FICHAS: A BUEN PRECIO
1Precalentar el horno a180º C. Pelar y cortar la
calabaza en dados. Ponerun cazo al fuego con lacalabaza. Mantener unos10 minutos hasta que seablande. Retirar del fuegoy escurrir. Separar 3 yemasde las claras y reservar.
2Poner en un bol lacalabaza, el jengibre,
la canela, las 3 yemas más2 huevos enteros, la lechey 60 g de miel. Batir con labatidora y repartir la mezclaen tarros de cristal. Cuajaral baño maría durante20 minutos en el horno.
3Poner en un bol las3 claras de huevo y el
azúcar moreno. Batir hastaformar un merengue firme.Repartir el merengue en lostarros ya horneados y volvera meter al horno hasta queel merengue empiece acoger color. Sacar y servir.
Flande calabaza
INGREDIENTES(4 personas)
◗ 400 g de calabaza◗ 5 huevos◗ 1,5 dl de leche◗ 1 cucharadita dejengibre molido◗ 1/2 cucharaditade canela molida◗ 60 g de azúcarmoreno◗ 60 g de miel
Dificultad: Fácil Tiempo: 60 min.
1Hacer zumo de medianaranja. Pelar y cortar
los mangos. Ponerlosen vaso de batidora ytriturarlos. Poner un cazo alfuego con el puré de mangoy la gelatina disuelta en elzumo. Retirar antes de quehierva. Repartir en 4 moldes.
2Montar la nata. Poneren vaso de batidora el
queso con una cucharadade azúcar. Disolver 1 sobrede gelatina en 0,5 dl de leche.Poner un cazo al fuego con elqueso y la leche. Retirar antesde que hierva. Dejar enfriar ymezclar con la nata. Repartirla mezcla en los moldes conel puré y meter en la nevera.
3Pelar y cortar 4 rodajasde kiwi. Triturar el resto
de kiwi con 4 hojas de mentay una cucharadita de azúcar.Desmoldar una vez hayacuajado la crema de queso yservir sobre una cucharadade puré de kiwi. Decorarcon las rodajas de kiwi.
Flan de queso y frutas
INGREDIENTES(4 personas)
◗ 200 g dequeso crema◗ 2 mangos◗ 2 kiwis◗ 2 sobres degelatina en polvo◗ 2 cucharadasde azúcar◗ 2 dl de natapara montar◗ Leche◗ Naranja◗ Menta fresca
Dificultad: Media Tiempo: 20 min.
1Derretir el chocolate albaño maría. Echar
2/3 partes de chocolateen una superficie de mármol o acero, removiendolos bordes hacia dentro.Ponerlo sobre una fuentede 1 cm de grosor. Dejarenfriar en el congelador.
2Para el relleno: mojar lagelatina en agua fresca.
Calentar 1/4 parte delzumo de melocotón con elazúcar y añadir la gelatinaremoviendo con varilla.Ponerlo sobre una fuente de1 cm de grosor. Dejar enfriar en el congelador.
3Para los bombones:cortar la gelatina en
dados, de 1,5x1 cm. Conayuda de un tenedor,sumergir la gelatina enla cobertura y escurrir elexceso de chocolate. Servirlos bombones de melocotóndecorados con frambuesas.
Bombonesde melocotón
INGREDIENTES(4 personas)
◗ 25 g de azúcar◗ 200 g dechocolate fondant◗ 4 láminas degelatina neutra◗ 1/2 litro de zumo de melocotón
Dificultad: Media Tiempo: +60 min.
1Precalentar el hornoa 180º C. Mezclar la
mantequilla derretida con elchocolate. Remover bien.
2Batir en un bol loshuevos, el azúcar,
la mezcla de mantequillay chocolate, la harina,el cacao y un pizca de sal;remover. Poner la mezclaresultante en una mangapastelera de boquilla fina.
3Hacer un agujero enla base de 4 huevos y
vaciarlos. Lavar el interiorcon salmuera y dejar secar.Verter dentro del huevounas gotas de mantequilladerretida y mover para quese impregne la cáscara pordentro. Rellenar los huevoscon la manga pastelera. Poner los huevos con el agujerohacia arriba en el horno.Hornear unos 15 minutos.Sacar y limpiar la masa quehaya podido desbordar dela cáscara. Servir antesde que se enfríen del todo.
Huevosde chocolate
INGREDIENTES(4 personas)
◗ 200 g dechocolate fondant◗ 125 g de mantequilla◗ 4 huevos◗ 200 g de azúcar◗ 125 g de harinade repostería◗ 3 cucharadas decacao en polvo◗ Sal
Dificultad: Media Tiempo: 40 min.
64 Cocinadiez / abril
NOTICIAS COCINA
¡Sé un consumidor bien informado! Entérate de noticias,
SIEMPRE CONTIGOValor presenta los Mini de Valor, unas
minitabletas de chocolate en porciones
unitarias envueltas individualmente. Así
disfrutarás del chocolate negro donde
quieras y cuando quieras. www.valor.es
DE COSECHA REALLa patata Princesa Amandine llega al
mercado español, sorprendiendo a los
grandes chefs por sus cualidades.
Tierna, ligera y sabrosa, es apta para
todas las recetas. princesa-amandine.es
DESDE LOS ALPESLa marca Milka sigue presentando campañas
para mostrar a los consumidores el cuidado
y la forma en la que son tratadas sus vacas
y la leche que se obtiene de ellas y clave
de la cremosidad de su chocolate. milka.es
NO HAY OTRA IGUALNocilla, la reconocida marca de crema
de cacao sin aceite de palma, apuesta por
la hostelería con Nocilla Profesional, una
gama, de tres nuevos productos, dirigida
al sector hotelero. www.nocilla.es
SABORES DEL SURFábrica de Cruzcampo nos sorprende
con Cruzcampo Session Ipa con Mango
de Málaga, una propuesta artesana que
surge del talento y la mente innovadora de
sus maestros cerveceros. cruzcampo.es
MEJOR, EN COMPAÑÍALa marca líder de zumos, néctares y batidos de
fruta, Granini, amplía su gama SIN con un nuevo
y práctico lote de 3 mini–briks para que lo
puedas disfrutar en cualquier lugar. Y con
4 deliciosas variedades. www. granini.es
DE PRIMERAMANOEl restaurante
de cocina
estacional AutoRosellón, se
anima a impartir
un ciclo de
cursos de cocina
saludable y de
temporada de
la mano de su
chef Ronit Stern.
Unos cursos
mensuales, fieles
a la filosofía
del restaurante.
autorosellon.com
Lo más
natural
A tu lado
EN PLENAFORMANo siempre una
alimentación
equilibrada
basta para
lograr una
óptima regulación
del intestino.
Roha-max es
un suplemento
nutricional
a base de una
mezcla de
plantas que te
ayuda a mantener
el transito
intestinal regular.
www.rohamax.
com
abril / Cocinadiez 65
promociones, lanzamientos, campañas, novedades...
ECOLÓGICO Y SALUDABLELa Chinata saca al mercado Jugo de
Alóe Vera, Hoja de Olivo, Jengibre y Maca,
una alternativa a los zumos naturales
con propiedades muy beneficiosas para
nuestro organismo. www.lachinata.es
PLAN MEXICANOSi te gustan los tacos, las quesadillas o
el buen tequila, visita Mawey Taco Bar,un restaurante que fusiona los mejores
productos de España con ingredientes
aztecas. www.restaurantemawey.com
SIEMPRECONTIGOMepamsapresenta su
nuevo Catálogo
Mepamsa 2020,
con productos
que promueven
el bienestar de
las personas
a través de la
innovación, el
diseño y el
desarrollo de
sistemas de
extracción de
humos. ¡No
querrás salir
de la cocina!
mepamsa.com
PERFECCIÓN Y ESTILOEl extractor en superficie electrónico
Bora Professional ha sido galardonado
con el prestigio Good Design Award,
que premia la excelencia en el diseño
y la innovación. www.bora.com
COME ECOLa granja ecológica Dehesa El Milagroacerca el campo a tu casa, con productos
ecológicos y sostenibles que cuidan la
naturaleza y te cuidan a ti. También con
tienda en Madrid. dehesaelmilagro.com
SUPERÁNDOSELa bodega Hermanos Hernáiz abre la
puerta a una nueva época con su Finca
Emperatriz Gran Vino 2016. Un blanco
monovarietal y un tinto con 18 meses de
crianza en barrica. hermanoshernaiz.com
UNA PAREJA PERFECTAEl Grupo Ferrero y Coca Cola unen sus
fuerzas y lanzan en España Tic Tac Coca
Cola, el primer caramelo que reúne
el sabor de este refresco con el frescor
de Tic Tac. ferrero.es y cocacola.es
Innovando
Lindo y
querido
SOSTENIBLELa famosa marca
americana
InSinkEratorpresenta en
España su grifo
4N1 Touch que,
gracias a su
tecnología,
permite cuidar tu
salud. Con pulsar
un botón tendrás
agua caliente,
fría y filtrada,
reduciendo
el consumo
del agua
embotellada.
insinkerator.es
Próximo númeroMAYO A la venta el 28 de abril
Y ADEMÁS...
◗ Menús de temporadaricos y económicos.
◗ Trucos nutrición
◗ Novedades engourmet, tiendas...
◗ Bocados exquisitos
◗ Fichas de cocina coleccionables
SHOPPING MENAJE
Propuestas para renovar tu vajilla, cristalería,accesorios... y llenar lamesa de alegría y encanto.
¡COMERÁS CON LOS OJOS!
Platos llenos de color que abrirántu apetito y cuidarán de tu salud.
SIN RENUNCIAR A CASI NADA Ideas para cocinar tus recetasfavoritas con menos calorías.
Directora: Marta Riopérez: [email protected]
@martarioperez
Redactora jefe: Olga Sáez Maté: [email protected] de maquetación: Raúl García: [email protected] de estilismo: Pilar Perea: [email protected]
REDACCIÓNVerónica Barrado: [email protected]ª José Ochoa: [email protected]
Coordinador de redacción:Rosa Jiménez: [email protected]
Cesión de derechos y material gráfico:[email protected] Tel: 917 288 991.
DISEÑO GRÁFICO: LABORATORIO CREATIVO
Miguel Ángel Ramírez: [email protected]
PLATÓ FOTOGRÁFICO
Patricia Gallego, Pablo Sarabia y Míriam Yeleq.
DOCUMENTACIÓN
Luis Alguacil (Director), Enrique Catáy Esteban Pérez (Jefes); Pilar Sanz.
INFOGRAFÍA
José Ramón Pedre y Pedro J. Martín de los Santos.
COLABORADORES
Redacción: Míriam Alcaire y Marta Sanz.
Redacción: Avda. Cardenal Herrera Oria, 3. 28034 Madrid. Tel.: 917 287 000.
Edita: HEARST ESPAÑA S.L.Santa Engracia, 23. 28010 Madrid. Tel.: 917 287 000.
CEO de Hearst España: Cristina Martín Conejero.Directora General Publicaciones: Benedetta Poletti.Director de Márketing: Fernando Palacios.Directora de Márketing print: María José Martín.Director Márketing Digital: José Ángel Morales.Director de Recursos Humanos: Raúl Paseiro Garayzábal.Director Laboratorio Creativo y Plató: Miguel Ruiz Bravo.Directora de Contenidos Digitales: Ana Multigner.Directora Administrativa: Mª Jesús Sacristán.Director de Control de Gestión: César Portilla.Director Boutique Creativa: Antonio Vázquez.Director de Producción: Carlos Bohúa.Director de Informática: Emilio San José.Directora de comunicación y RR.PP.: Eva Calle.Directora de Hearst Events: Rocío Álvarez de la Campa.Directora Departamento Internacional Export: Mónica de los Ríos.Jefe de producto: Cristina Domínguez.
PUBLICIDADDirector general: Pedro Mayenco.Directora de márketing: Sandra Prosperi.MADRID: Sta. Engracia, 23. 28010. Tel.: 917 287 000. Directora comercial: Mª Luisa Ruiz de Velasco.Directora de publicidad: Gema Cardozo. Jefa de publicidad: Ana González.Coordinadora: Silvia García.Directora comercial digital: Esther Benito.Directora de publicidad digital: Nora Recio.BARCELONA: Gran Vía de Les Corts Catalanes, 133, 3ª planta, 08014 Tel.: 934 301 004.Directora comercial: Luz Roca de Viñals.Director del grupo: José Luis González.Directora de publicidad: Esther Sales.Jefa de publicidad: Montse Asín.Subdirectora de publicidad digital: Leticia Martín.Jefa de publicidad digital: Rosa Fontcuberta.VALENCIA: Bárbara Sanchís Tel. 650 829 419.
CASA DIEZ es una publicación de:HEARST EUROPE
James Wildman CEO Hearst UK/President Europe.Claire Blunt Chief Financial, Operations & Data Officer.Surinder Simmons Chief People Officer.Giacomo Moletto Chief Operating Officer.
HEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Simon Horne SVP, General Manager & ManagingDirector Asia & Russia.Richard Bean Director of International Licensing& Business Development.Kim St. Clair Bodden SVP/Editorial & Brand Director.Chloe O’Brien Deputy Brands Director.
Impresión: Rotocobrhi. Distribución: SGEL.Precio de Cocina Diez: Canarias: 1,35 € (sin IVA), incluido transporte. Ceuta y Melilla: 1,20 € (sin IVA), incluido transporteAsociada a la Federación Internacionalde Prensa Periódica, FIPP. Depósito legal: M-25778-2012.
ÉPOCA DE CELEBRACIONES
Recetas de gala para triunfaren eventos y fiestas familiares.