Vaqueiro Peixe

7/24/2019 Vaqueiro Peixe

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Peixeuma seleco de

Snia Filipa da Silva Santos


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Bacalhau Z doPipo

Ingredientes para 4 a 6 pessoas

2 postas de bacalhau bem altas (j demolhadas)

2,5 dl de leite1 kg de batatassal1 cebola2 dentes de alho1,5 dl de azeite200 g de maionese50 g de margarina Vaqueiropicklesazeitonas pretas

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4/6

Preparao

Escalfe o bacalhaucom o leitea ferver durante 5 minutos. Escorra obacalhau, coe o leite onde o escalfou e reserve. Tire as espinhas e as

peles ao bacalhau e faao em lascas grossas.Entretanto, descasque as batatase ponhaas a cozer em gua temperadacom sal. Quando estiverem cozidas escorra e passe-as pelo passe-vite.Junte a margarina Vaqueiroe o leite onde escalfou o bacalhau, batendo

bem com uma colher de pau at obter um pur liso.Descasque e corte em rodelas a cebolae os alhose leve ao lume com oazeiteat a cebola ficar mole. Adicione as lascas de bacalhau e deixecozinhar durante cerca de 10 minutos. Disponha o bacalhau no centro deuma assadeira rodeado pelo pur de batata.Por cima do bacalhau espalhe a maionesee leve ao forno a gratinar.

Sirva decorado com picklese azeitonas pretas.

Sugesto

Para preparar o pur de batata pode recorrer utilizao de flocos debatata ou pur congelada, basta para isso seguir as instrues dasembalagens.

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Bacalhau com

Brcolos


400 g de brcolos

sal4 postas de bacalhau5 dl de leite8 batatas mdias4 ovos1 cebola grande3 dentes de alho1,5 dl de azeite50 g de margarina Vaqueiro2 colheres de sopa de farinhapimentanoz moscada

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 6/8

Preparao

Separe os brcolosem raminhos, laveos bem e coza em guatemperada com saldurante 10 minutos. Escorra e reserve.

Coza as postas de bacalhauno leitedurante 10 minutos. Em seguida

escorra o bacalhau, tirelhe a pele e espinhas e faao em lascas grossas.Noutro tacho, ponha a cozer as batatasdescascadas e os ovos, em guatemperada com sal.Descasque a cebolae os dentes de alhoe corte-os em rodelas. Leve ao

lume com o azeiteat a cebola estar mole. Junte ento as lascas debacalhau e deixe refogar durante 5 minutos.

Num tachinho derreta a margarina Vaqueiro, polvilhe com a farinha,mexa at absorver a gordura e regue com o leite onde cozeu o bacalhau.Mexa com uma vara de arames e deixe engrossar. Tempere com sal,pimentae noz moscada.

Num tabuleiro de forno, previamente untado com margarina Vaqueiro,

disponha em camadas as batatas cozidas, cortadas em rodelas, os

raminhos de brcolos, o bacalhau e os ovos cozidos, depois dedescascados e cortados em rodelas. Regue com o molho preparado e leve

a gratinar em forno quente.

Sugesto

Polvilhe a superfcie com queijo parmeso ralado ou po ralado.

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Bacalhau Minhota


4 lombos de bacalhau demolhado

750 g de batatassal1,5 dl de azeite1 colher de sopa de banha1 colher de sopa de margarina Vaqueiro2 cebolas1 folha de louropimenta

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4/6

Preparao

Escalde as postas de bacalhaudurante cerca de 8 minutos em gua aferver, escorra e em seguida abafe-as.

Descasque asbatatase cozaas em gua temperada com sal. Escorra ecorte em rodelas grossas. Leve ao lume o azeite, a banhae a margarina

Vaqueiro. Junte ascebolas, descascadas e cortadas em rodelas finas e afolha de louro. Tempere com sal e pimentae deixe a cebola alourar.Enquanto isso, limpe o bacalhau de peles e espinhas e faao em lascasgrossas. Disponha metade da cebolada sobre uma assadeira, coloque por

cima as batatas cortadas em rodelas e as lascas de bacalhau. Cubra tudo

com a restante cebolada e leve ao forno a alourar e a acabar de cozinharo bacalhau.

Acompanhe com grelos ou brcolos salteados e fatias de broa.

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Bacalhau NossaModa


2 postas de bacalhau demolhado (500 g)

4 carcaas1,5 dl de leite1 cebola grande1 dl de azeite (mal medido)30 g de margarina Vaqueiro5 ovospimentanoz moscada40 g de queijo parmeso ralado

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4/6

Preparao

Retire as peles e espinhas s postas de bacalhaue pique-o na picadoraelctrica.Com as mos, corte as carcaasem bocados e deixe-as a demolhar numatigela com o leite morno.Descasque e pique a cebola e leve a refogar

sobre lume brando com o azeite. Assim que a cebola comear a alourar,adicione o bacalhau desfiado e deixe refogar bem. Adicione o po,previamente espremido com as mos, amargarina Vaqueiro e asgemase mexa muito bem com uma colher de pau.. Tempere com pimenta enoz moscada.

Por fim, bata as clarasem castelo bem firme e, fora do lume, incorpore-as a pouco e pouco no preparado de bacalhau. Deite num tabuleiro de

forno, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno quente at estardourado.Sirva com feijo verde ou brcolos, cozidos.

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Bacalhau Fritocom Cebolada


4 postas altas de bacalhau

farinha1 ovo2,5 dl de azeite 3 cebolas3 dentes de alho8 batatas mdiasleo Vaqueirosalpimenta3 colheres de sopa de vinagreazeitonas pretas

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4/6

Preparao

Tire a pele ao bacalhaue corte as postas em lombos, retirando as

espinhas com cuidado para no as desmanchar.Passe os lombos por farinha, sacudindo bem o excesso e depois pelo ovo

batido. Frite os lombos de bacalhau numa frigideira com o azeite

quente, deixando alourar de ambos os lados. Retire o bacalhau para a

travessa de servio e mantenha quente.No mesmo azeite introduza as cebolase os alhospreviamente

descascados e cortados em rodelas e deixe cozinhar sobre lume brandoat a cebola estar macia e translcida.Entretanto, descasque as batatas, corte-as em rodelas grossas e frite-as

no leo Vaqueiroquente. Escorra sobre papel absorvente.Tempere a cebolada com sale pimentae junte o vinagre. Mexa e deite

sobre o bacalhau. Enfeite com as azeitonase sirva com as batatas fritase brcolos ou grelos cozidos.

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Bacalhau com

Amndoas


6 batatas

leo Vaqueiro3 postas altas de bacalhau demolhado6 dentes de alho3 cebolas2 dl de azeite2 fatias de broa (200 g)100 g de amndoas raladas grosseiramente

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4/6

Preparao

Descasque as batatas,corteas em rodelas, no muito finas, e laveasmuito bem. Enxugue-as num pano e frite em leo Vaqueiroquente.Escorra sobre papel absorvente.

Coza o bacalhauem gua a ferver durante 10 minutos. Escorra, retirelhes a pele e espinhas e faa o bacalhau em lascas grossas.Descasque osalhose as cebolase corte em rodelas finas. Leve a lume

brando com o azeite at a cebola comear a ficar dourada. Junte obacalhau em lascas e mexa para envolver bem na cebolada.

Num tabuleiro disponha as rodelas de batata e, por cima, espalhe acebolada com o bacalhau. Retire a cdea broae esfarele-a muito bem.Deite sobre o bacalhau e leve a forno quente (225C). Entretanto aloureligeiramente aamndoa raladanuma frigideira sobre o lume.Sirva o bacalhau polvilhado com a amndoa e acompanhe com salada dealface e chicria.

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Empado deBacalhau


3 postas de bacalhau

800 g de batatassal100 g de margarina Vaqueiro5 dl de leite1 cebolapimentanoz moscada1 ovo1 colher de sopa (bem cheia) de farinhapo ralado

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4/6

Preparao

Coza o bacalhaue as batatasdescascadas em gua temperada com sal.Escorra as batatas e o bacalhau. Passe as primeiras pelo passe-vite e

junte metade da margarina Vaqueiroe 2 dlde leite. Bata com uma

colher de pau e leve ao lume mexendo, at obter um pur liso e macio.Tire a pele e as espinhas ao bacalhau e desfie-o finamente (se preferirpode piclo na picadora).Adicione o bacalhau desfiado e a cebolabem picadinha ao pur debatata e misture muito bem. Tempere com pimenta.

Derreta a restante margarina Vaqueironum tachinho , junte a farinha,

misture e regue com o restante leite. Tempere com sal, pimentae noz

moscadae deixe engrossar sobre lume brando, mexendo.

Bata a claraem castelo firme e adicione ao pur de batata e bacalhau,envolvendo cuidadosamente. Junte a gemaao molho branco, j fora dolume e mexa rapidamente para dissolver sem talhar.

Disponha o preparado de batata e bacalhau sobre um tabuleiro de forno

previamente untado com margarina Vaqueiro, deixando uma cavidade aocentro para o molho. Deite a o molho e polvilhe tudo com po ralado.Leve ao forno para gratinar.Sirva acompanhado com feijo verde, brcolos cozidos ou ento saladade alface.

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Bacalhau Condeda Guarda

Ingredientes para 4 pessoas

400 g de bacalhau

600 g de batatas200 g de cebolas3 dentes de alho100 g de margarina Vaqueiro2,5 dl de natassalpimenta2 colheres de sopa de queijo ralado

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4

Preparao

Coza em gua o bacalhauj demolhado. Retirelhe a pele e espinhas efaao em lascas.Coza as batatasem gua temperada com sal, escorra e reduza a pur.Pique finamente as cebolase os dentes de alhoe leve ao lume num

tachinho com a margarina Vaqueiro. Deixe cozer sem ganhar cor. Junteo bacalhau e deixe cozer um pouco. Reduza a pur numa mquina decozinha ou num almofariz. Junte o pur de batata e bata tudo com umacolher de pau.

Adicione as natase tempere com sale pimenta. Deite o preparado num

tabuleiro untado com margarina Vaqueiroe polvilhe com o queijo

ralado. Leve a gratinar em forno bem quente (225 C) at alourar asuperfcie.

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Bacalhau comPresunto


4 postas do lombo de bacalhau demolhado8 fatias finas de presunto

4 dentes de alho4 cebolas1 fatia de broa de milho500 g de batatinhassalpimenta125 g de Vaqueiro Gourmet1 dl de vinho branco1 clice de vinho do Portosalsa picada

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4

Preparao

Ligue o forno e reguleo para os 200 C.

Abra oslombos de bacalhauno sentido longitudinal e introduza as fatias

de presunto. Prenda com um palito, se for necessrio.

Unte um tabuleiro que possa ir ao forno e mesa comVaqueiroGourmet,polvilhe com os alhos picadose disponha os lombosde bacalhau recheado. Tempere com pimentamoda na altura e cubra oslombos com as cebolas, descascadas e cortadas em rodelas. polvilhe

com a broaesfarelada.

volta do bacalhau, disponha as batatinhas, previamente descascadas etemperadas com um pouco de sale pimenta.

Salpique tudo com a Vaqueiro Gourmet cortadada em pedaospequenos.

Introduza o tabuleiro no forno e, a meio da assadura, refresque com ovinho branco, o Portoe um pouco de gua.

Antes de servir, polvilhe com salsa picada. Acompanhe com salada dealface.

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Bacalhau Lagareiro


400 g de bacalhau

500 g de batatas4 dl de azeite4 dentes de alhopimentasal grosso

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4

Preparao

Demolhe, escorra e enxugue o bacalhauimpecavelmente. Coloque-osobre um lume de brasas e grelhe-o. Ao lado, coloque num tacho o azeite

e os dentes de alhopicados. Tempere com pimentae deixe levantar

fervura. medida que o bacalhau for assando, faao em lascas e introduzao notacho. Agite o tacho de vez em quando.

Acompanhe com batatas assadas a murro.

Lave as batatase passe-as por sal grosso. Introduza-as no forno. Assimque a polpa das batatas ceder sob a presso, dlhes um murro para asesborrachar.Introduza novamente as batatas no forno para acabarem de cozer.

Acompanhe o bacalhau com as batatas.

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Lulas Oriental


100 g de algas1 kg de lulas pequenas

1 colher de sopa de farinha de milho1 alho francs pequeno2 colheres de sopa de margarina Vaqueiro1 raminho de coentros0,5 dl de caldo de carne2 colheres de sopa de vinho de arroz1 colher de sopa de vinagre de arroz1 colher de sopa de molho de sojasal

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4

Preparao

Ponha asalgasde molho em gua quente.Abra os sacos das lulas ao meio e retire-lhes todas as peles. Corte em

rectngulos com cerca de 5x2 cm e, com uma faca muito afiada ou comuma lmina, retalhe a parte interior de maneira a formar pequenoslosangos. Coloque as lulas numa tigela e misture-as com a farinha de

milho. Corte o alho francsem tirinhas e lave muito bem.Escalde as lulas em gua a ferver, durante cerca de 1 minuto e escorraem seguida muito bem.

Leve ao lume uma frigideira larga com a margarina Vaqueiro, junte oalho francs e as folhinhas decoentros, previamente lavadas e enxutas.Introduza as lulas e as algas escorridase deixe saltear cerca de 4 minutos. Regue com ocaldo de carnee com o

vinho e ovinagre de arroz. Tempere com omolho de sojae deixe

ferver durante cerca de 2 minutos, agitando a frigideira. Rectifique osal

e sirva de imediato.Acompanhe com massa chinesa cozida e salteada em leo Vaqueiro.

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Choquinhos Espanhola


1 kg de choquinhos

3 colheres de sopa de azeite2 colheres de sopa de margarina Vaqueiro6 dentes de alhosalpimenta1 cebola1 colher de ch de colorau2 colheres de sopa de vinagre1 colher de sopa de salsa picada

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4

Preparao

Lave muito bem os choquinhose enxugue com papel absorvente. Leveao lume uma frigideira larga com o azeite, amargarinaVaqueiroe os

alhos picados. Junte os choquinhos, tempere com sale pimenta, tape a

frigideira e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos. Retire do lume,

coloque os chocos noutro recipiente e retire-lhes cuidadosamente as

cartilagens.Pique acebola, juntea gordura onde fritou os chocos, tempere com ocolorau e leve de novo ao lume at a cebola estar macia. Regue com ovinagre, introduza de novo os chocos e polvilhe com salsa picada.

Acompanhe com batatas cozidas com a pele e salada de tomate.

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Strogonoff Marujinho


750 g de lulas limpas congeladas

1 cebola grande4 dentes de alho50 g de margarina Vaqueiro1 folha de louro1 ramo de coentros300 g de mexilhes congelados300 g de miolo de camaro congelado3 colheres de sopa de polpa de tomate1 colher de ch de maisena1,5 dl de vinho branco1 lata pequena de cogumelos inteirossalpimenta de Caiena3 colheres de sopa de natas

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4

Preparao

Corte as lulas, ainda congeladas, em rodelas finas. Pique a cebolae osalhose leve a alourar com a margarina Vaqueiro. Junte as lulas e deixe

suar um pouco. Adicione o louro, os coentros, os mexilhese ocamaro. Tape e deixe estufar durante 10 minutos. Dissolva a polpa detomatee a maisenano vinho brancoe junte aos mariscos. Adicione oscogumelosescorridos e tempere com sale pimenta de Caiena. Tape edeixe apurar, mexendo de vez em quando. Quando as lulas estiverem

macias, retire do lume e adicione as natas, ligeiramente batidas.Sirva com pur de batata e salada de alface.

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Lulas Saloia


600 g de lulas congeladas limpas

2 cebolas4 dentes de alho50 g de margarina Vaqueiro2 cenouras500 g de ervilhas congeladassalpimentacoentros ou hortel

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4

Preparao

Ponha as lulasa descongelar.Pique as cebolase os alhos, junte a margarina Vaqueiroe leve a cozer

num tacho tapado sobre lume brando. Adicione as cenourascortadas em

rodelas e deixe suar durante cerca de 5 minutos. Junte as ervilhas

congeladas. Tape e deixe cozer mais 10 minutos. Passe as lulas por gua,escorra-as bem e introduza-as no tacho. Tempere com sale pimenta,tape o tacho e deixe cozer sobre lume brando durante 30 minutos.

Polvilhe comcoentros picados ou junte 2 a 3 folhinhas dehorteleacompanhe com batatas fritas.

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Lulas ExticasRecheadas


800 g de lulas pequenas limpas

4 salsichas frescas60 g de Vaqueiro1 cebolasalpimenta200 g de tmaras1 dl de cerveja2 colheres de sopa de polpa de tomate

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4

Preparao

Passe aslulaspor gua e escorra muito bem. Corte os tentculos embocadinhos. Retire a pele s salsichase misture a carne com ostentculos das lulas, j picados.

Leve ao lumemetade da Vaqueiro com a cebola, descascada e picada,

e deixe alourar. Junte a carne das salsichas e deixe cozinhar, mexendocom frequncia, durante cerca de 10 minutos. Tempere comsalepimenta.

Entretanto, retire os caroos stmaras.

Coe a mistura de lulas e salsichas e reserve o lquido que se formou.

Introduza 1 a 2 tmaras em cada lula (consoante o seu tamanho) e umpouco da mistura de lulas e salsichas. Feche a abertura das lulas com um

palito.

Leve a restante Vaqueiro ao lume com as lulas recheadas, regue com acervejae junte apolpa de tomatee o caldo reservado.

Deixe cozer sobre lume brando cerca de 20 minutos, tempere com sal e

pimenta e deixe cozer mais 15 minutos.

Acompanhe com pur de batata e feijo verde cozido.

Sugesto

As lulas encolhem um pouco durante a cozedura, por isso no as encha

demasiado com o recheio.

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Polvo Assado


1 kg de polvo congelado

600 g de batatinhassal6 dentes de alho1 cebola grande2 colheres de sopa de salsa picada1,5 dl de azeite0,5 dl de vinagre de vinho

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4

Preparao

Deixe o polvoa descongelar.Entretanto, lave muito bem asbatatinhase cozaas em gua temperadacom sal. Quando o polvo estiver descongelado, coloque-o sobre uma

grelha e introduza-o no forno, com o grelhador ligado e a porta aberta,

tendo o cuidado de colocar um tabuleiro por baixo.

Deixe assar durante cerca de 30 minutos, virando o polvo de vez emquando. A meio do tempo tempere com sal.

Escorra as batatas e coloque-as num tabuleiro de barro. Junte o polvo

cortado em bocados e leve de novo ao forno para secar um pouco as

batatas.Pique osalhose a cebola, junte a salsa picada, o azeitee ovinagre de

vinhoe deite sobre o polvo e as batatas.

Sugesto

Para esta receita dever utilizar polvos pequenos, pelo facto de seremmais tenros.

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Lulinhas Fritascom Cerveja


1 kg de lulas limpas

300 g de farinha1 colher de ch de pimenta de caiena2 dl de cervejaleo Vaqueirosal fino

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4/6

Preparao

Corte as lulas em rodelas, mantendo os tentculos inteiros e deixe aescorrer sobre papel absorvente.

Numa tigela, misture metade da farinhacom a pimenta de caiena.

Noutra tigela, misture a restante farinhacom a cervejae misture, sembater demasiado, com uma vara de arames at obter um polme liso.

Passe as argolas de lulas pela mistura de farinha e pimenta de caiena.

Coloque as rodelas de lula sobre uma peneira ou passador de rede esacuda, de forma a retirar o excesso de farinha.

Passe-as de seguida pelo polme de cerveja e frite, a pouco e pouco em

leo Vaqueiro quente.

Escorra sobre papel absorvente e polvilhe com sal fino.

Sugesto

Enquanto vai fritando as lulinhas, mantenha quentes as que j esto fritas,conservando-as num tabuleiro dentro do forno aquecido.

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Lulas Sevilhana


750 g de lulas em argolas

1 limo100 g de farinhasal20 g de margarina Vaqueiro1,5 dl de gua1 clara de ovoleo Vaqueiro

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4

Preparao

Introduza as argolas de lulasnum recipiente com gua a ferver e cozaosdurante 5 minutos. Deixe escorrer bem. Coloque as lulas numa tigela,

regue-as com o sumo dolimoe deixe-as ficar a marinar durante 2 horas.Peneire a farinhacom uma pitada de salpara uma tigela. Faa uma covano meio e deite a a margarina Vaqueiroderretida, misturada com agua morna. Mexa sem bater e deixe descansar este polme durante 1hora e meia, pelo menos. Na altura de o utilizar, bata a claraem castelo

e junte-a ao preparado. Deixe descansar mais 5 minutos.

Aquea o leo Vaqueiroa 170 C. Passe as lulas por farinha, sacudindobem o excesso e envolva-as no polme. Introduza-as imediatamente noleo aquecido e deixe fritar at estarem douradinhas. Sirva as lulas comgomos de limo e acompanhe com arroz de tomate ou de pimentos euma salada.

Sugesto

No frite mais do que 6 argolas de lulas de cada vez para que no sepeguem umas s outras.

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Lulas Americana


50 g de margarina Vaqueiro750 g de lulas em argolas

1 cebola grande1 colher de sopa de farinha1 kg de tomate2 dentes de alho1,5 dl de vinho brancosalpimentapiripiri3 colheres de sopa de natas1 colher de sopa de usquesalsa picada

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4

Preparao

Leve a derreter a margarina Vaqueironum tacho. Introduza as lulase

deixe saltear, mexendo. Junte a cebola,descascadae picada finamente edeixe cozer. Polvilhe com a farinha, mexa para envolver e adicione o

tomate, sem pele nem sementes e reduzido a pur. Adicione ainda osdentes de alhoesmagados e o vinhobranco. Tempere com sal, pimenta

e piripiri, tape o recipiente e deixe ferver suavemente at as lulasestarem macias.Na altura de servir, junte as natas, previamente misturadas com o

usque. Deixe aquecer e retire do lume quando comear a levantarfervura.

Sirva polvilhado com a salsa picadae acompanhe com arroz branco.

Sugesto

Se usar lulas inteiras, sem estarem limpas, dever adquirir 1 kg de lulas.

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Mexilhes Portuguesa


2,5 kg de mexilhes

3 cebolas6 dentes de alho2 colheres de sopa de margarina Vaqueiro2 colheres de sopa de azeite1 kg de tomate maduro1 folha de louro1 dl de vinho branco1 malagueta de piripiri1 molho de coentrossal

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4/6

Preparao

Raspe muito bem os mexilhese retire-lhes as barbas.Corte as cebolase os alhosem rodelas finas e, num recipiente largo,

leve a cozer com amargarina Vaqueiroe o azeite. Junte o tomate,

pelado e sem grainhas, cortado em bocadinhos, olouro, o vinho

branco, o piripirie os coentros. Tape e deixe cozer at o tomate estarmacio. Introduza os mexilhes e mexa at estarem todos abertos. Tape,tempere com sale deixe apurar durante cerca de 10 minutos, agitando o

tacho, de vez em quando.

Sirva polvilhado com coentros picados.

Sugesto

Na falta de mexilhes frescos, use mexilhes em meia conchacongelados.

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Cadelinhas


1 kg de cadelinhas pretas60 g de Vaqueiro

1 cebola4 dentes de alho2 colheres de sopa de vinho brancosalpimenta1 limo2 colheres de sopa de salsa picada

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4

Preparao

Ponha as cadelinhasde molho em gua fria com sale v mudando asguas at as cadelinhas largarem toda a areia.

Leve a Vaqueiroao lume com acebola e os alhosdescascados e

cortados em rodelas. Deixe cozer sobre lume brando at a cebola estartranslcida.Borrife com o vinho brancoe introduza as cadelinhas, lavadas e

escorridas. Tempere com sale pimenta,tape o recipiente e agite-o

ocasionalmente, at todas as cadelinhas estarem abertas. Regue com osumo do limoe polvilhe com asalsa picada.

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Goujons Orly


700 g de filetes de pescada

sal finosumo de limo4 ovos150 g de farinha de trigo2.5 dl de leite2 colheres de sopa de salsa picada2 l de leo Vaqueiro

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4

Preparao

Corte os filetes de pescadaem tirinhas e tempere com sale sumo de

limo.Parta os ovos, uma a um, para uma tacinha e v separando as gemasdasclaraspara duas tigelas.

Misture as gemascom a farinhae o leite, mexendo bem com uma varaat obter uma nassa lisa.Bata as clarasem castelo bem firme e envolva-as suavemente na massa

anterior.

Adicione a salsa picadae misture bem, sem bater.

Deite o leo Vaqueironuma fritadeira e leve ao lume a aquecer atcerca de 170.Passe os filetes de peixe pelo polme preparado e introduzaos no leoquente. Deixe fritar at ficarem douradinhos. Retireos com umaescumadeira e escorra sobre papel absorvente.

Sugesto

Sirva acompanhados com arroz de cenoura e maionese ou ketchup.

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Amijoas deCebolada


2 kg de amijoas

sal3 cebolas grandes4 dentes de alho100 g de margarina Vaqueiro1 folha de louro500 g de tomate maduro1,5 dl de vinho brancopimentalimo

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4

Preparao

Ponha as amijoasde molho em gua e saldurante algumas horas paraque larguem a areia.

Descasque as cebolase os dentes de alhoe corte em rodelas finas. Leve

ao lume num tacho grande com a margarina Vaqueiroe o louro. Deixeestufar, tapado sobre lume brando at a cebola estar mole. Entretanto,pele, retire as sementes ao tomatee corteo em bocadinhos. Junte cebolada e regue com o vinho branco. Deixe cozinhar suavemente at otomate estar macio. Escorra as amijoas, laveas em gua corrente eintroduza-as no tacho. Deixe abrirem, tempere com pimenta.

Sugesto

Sirva imediatamente com gomosdelimoe fatias de po saloio. Podedeixar as amijoas de molho em gua temperada com sal, de um dia para

o outro, num recipiente dentro do frigorfico. No fundo do recipientecoloque uma rede para que a areia que as amijoas largarem se depositeno fundo.

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Lulas Picantes


1 kg de lulas congeladas em argolas

80 g de Vaqueiro com Alho1 lata de tomate pelado em cubinhos4 pepinos de conserva1 colher de sopa de vinagre de vinhopiripirisal1 colher de sopa de coentros picadosazeitonas pretas descaroadas

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4

Preparao

Coloque as argolas de lulasdentro de um coador, passeas por guacorrente e escorra bem.

Leve as argolas de lulas ao lume num tacho com metade da Vaqueirocom Alhoe deixe saltear, mexendo, at comearem a alourar e o lquidoque libertaram estar praticamente evaporado. Entretanto, noutro tacho

leve a restante Vaqueiro com Alhoao lume com o tomate pelado em

cubinhose os pepinos de conserva, cortados em rodelas. Quando

comear a ferver regue com o vinagree tempere com um pouco depiripirie sal. Deixe ferver suavemente durante cerca de 15 minutos.

Junte as argolas de lulas, mexa e quando retomar fervura, retire do lumee polvilhe com os coentros picados.

Sirva com as azeitonas descaroadas.

Sugesto

Acompanhe com batatas cozidas.

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Medalhes dePescada com

Mexilhes


400 g de medalhes de pescada congelados

salpimenta1 kg de mexilhes2 dl de vinho branco3 cebolas2 cenouras1 alho francs40 g de margarina Vaqueiro2 limes

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4

Preparao

Tempere cos medalhes de pescadacom sale pimentae deixedescongelar.

Raspe muito bem as conchas dos mexilhese retire-lhes todas as barbas.Lave bem em gua corrente e escorra. Coloqueos num tacho e leve aolume com o vinho brancoe 1 cebola, descascada e cortada em meiasluas. Tempere com pimenta e leve o tacho a lume at os mexilhesabrirem. Retire os mexilhes das conchas, e reserve, mantendoosquentes. Coe o caldo que largaram e reserve.

Descasque as restantes cebolase corte-as em meias luas. Pele ascenouras e corteas em tirinhas finas. Corte tambm o alho francsemtirinhas, lave e enxugue bem. Leve os legumes ao lume com a margarina

Vaqueiroe deixe suar at estarem moles. Regue com o caldo dosmexilhes.Coloque os medalhes de pescada num tabuleiro untado com margarinaVaqueiro e por cima disponha os legumes estufados. Cubra com os

limes, cortados em rodelas finas e leve a cozinhar em forno moderado(220C) durante cerca de 20 minutos.Disponha os mexilhes volta

Sugesto

Sirva acompanhados de batatinhas cozidas e depois salteadas em

Vaqueiro com Cebola.

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27/62

Torta comRecheio de

Bacalhau


Para a massa:

120 g de farinha1,2 dl de leite3 ovossalmargarina Vaqueiro

Para o recheio:2,5 dl de leite2 colheres de sopa de farinha1 gemasalpimentanoz moscada150 g de bacalhau cozido (limpo)2 colheres de sopa de coentros

Para o molho:

1 base para molho Bchamel Vaqueiro1,5 dl de leite1,5 dl de gua2 colheres de sopa de ketchup

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4

Preparao

Comece por ligar o forno para os 200 C para cozer a massa. Misture afarinhacom o leite, as gemase uma pitada de sal, batendo com uma

vara de arames. Bata as clarasem castelo bem firme e incorpore-as

suavemente no preparado anterior. Deite a massa num tabuleiro para

tortas, previamente untado com margarina Vaqueiroe forrado com

papel vegetal igualmente untado. Coza no forno durante cerca de 10minutos. Desenforme sobre um guardanapo de pano e retire a folha de

papel vegetal.

Num tacho, dissolva a farinha no leite, junte a gematempere com sal,pimentae noz moscada. Adicione a margarina Vaqueiroe leve aengrossar sobre lume brando mexendo sempre. Quando o creme espessar,

junte o bacalhaumuito bem desfiado e os coentros picados. Misture

bem e espalhe sobre a massa da torta. Enrole com a ajuda do guardanapoe coloque sobre a travessa e servio, mantendo quente.Dissolva a base para molho BchamelVaqueirono leite, previamente

misturado com a guae leve ao lume a engrossar, mexendo. Junte oket chup, mexe e deite sobre a torta.

Sugesto

Sirva imediatamente acompanhada com brcolos cozidos. Depois deretirar o papel vegetal da torta, mantenha-a coberta com o tabuleiro

para que se conserve macia e no quebre ao enrolar.

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Peixe em Cdeade Po


100 g de farinha150 g de farinha integral

1 saqueta de levedura seca1 dl de guasal2 colheres de sopa de Vaqueiro Culinesse1 dourada grande (j amanhada)4 fatias finas de bacon1 colher de sobremesa de tomilho fresco picadopimenta

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4

Preparao

Numa tigela, misture a farinha, a farinha integrale a levedura seca.

Abra uma cavidade no meio e deite a a guamorna, temperada com osal e a Vaqueiro Culinesse. Amasse energicamente at obter uma massaelstica que se solte das paredes da tigela. Polvilhe com farinha,embrulhe a tigela num pano e deixe levedar em local morno.

Entretanto, limpe muito bem a dourada de todas as escamas e separe

cuidadosamente os lombos ao longo da espinha, com uma faca afiada.Retire as espinhas com cuidado para no desfazer os lombos e disponhaentre eles, no lugar da espinha, as fatias de bacon, previamente picadas

e misturadas com o tomilho picado. Tempere com pimenta. Reserve ata massa de po estar levedada.

Estenda a massa com o rolo, por cima coloque a dourada e feche a massa

sobre a dourada de modo a cobri-la completamente.

Coloque sobre um tabuleiro de forno, polvilhado com farinha, deixe

repousar durante meia hora e coza depois em forno previamenteaquecido a 200 C. durante cerca de 40 minutos ou at a massa de poestar dourada e estaladia.

Sugesto

Sirva com batatinhas e cebolinhas assadas (ver receita relacionada).

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Lombos dePescada com

Castanhas


gua

salnoz moscada400 g de castanhas congeladas400 g de lombos de pescada sem pele nemespinhaspimenta100 g de Vaqueiro Refogado50 g de bacon em cubinhos300 g de alho francs e cenoura cortados emjuliana

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4

Preparao

Ponha um tacho ao lume com gua temperada com sale uma pitada denoz moscada. Quando ferver junte as castanhase coza-as cerca de 10

minutos.

Entretanto tempere o peixecom sal e pimentae leve ao lume cerca de80 g de Vaqueiro Refogado com o alho francs e a cenoura. Tape equando os legumes estiverem moles, junte os lombos de pescada. Deixesuar tapado, sobre lume brando cerca de 10 minutos. Se for preciso,

borrife com um pouco de gua ou de vinho branco.Entretanto leve aolume o baconcom a restante Vaqueiro Refogadoe quando o baconcomear a alourar junte as castanhas escorridas e deixe fritar um pouco.Sirva com o peixe e os legumes.

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Caixa Folhadacom Peixe e

Cogumelos


2 placas de massa folhada congelada200 g de tamboril congelado em cubos

salpimentasumo de limo400 g de mistura de cogumelos1 cebola80 g de Vaqueiro200 g de miolo de camaro1 colher de sopa de farinha1 cubo de caldo de marisco1,5 dl de gua50 g debacon2 colheres de sopa de azeite

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4

Preparao

Deixe a massa folhada descongelar.

Tempere o tamboril em cuboscom sal, pimentae sumo de limoedeixe descongelar.


Entretanto, lave e enxugue muito bem os cogumelos.Corte-os em

lminas.

Descasque e pique a cebolae leve a alourar com metade daVaqueiro.Quando a cebola estiver dourada, introduza o miolo de camaroe oscubos de tamboril e deixe saltear durante 2 a 3 minutos. Tape o tacho e

deixe suar mais 10 minutos sobre lume brando.

Polvilhe com a farinha, mexa e regue com o cubo de caldo de marisco

dissolvido na guaquente. Deixe engrossar um pouco mexendo.

Entretanto corte o baconem cubinhos e leve ao lume com a restante

Vaqueiro. Junte os cogumelos e deixe saltear at evaporarcompletamente o lquido que largarem.

Adicione os cogumelos salteados ao creme de peixe e misture bem.

Rectifique o sal e pimenta e retire do lume.

Estenda as placas de massa folhada de modo a obter 2 quadrados com

cerca de 30 cm de lado.

Disponha os quadrados de massa, sobrepostos e desencontrados, sobreuma forma de tarte com o fundo mvel, de maneira a que os oito bicosda massa fiquem para fora das bordas da forma. Pique o fundo da massacom um palito ou com um garfo e coloque o preparado de peixe e

cogumelos dentro.

Leve ao forno durante cerca de 30 minutos ou at a massa estar douradae cozida.

Sugesto

Sirva acompanhada com arroz branco.

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Tamboril comLegumes


800 g de lombos de tamboril congelados

4 colheres de sopa de leo Vaqueiro3 dl de gua1 cubo de caldo de peixe1 cebola1 cravinho3 cenouras2 alhos franceses pequenos50 g de margarina Vaqueiro1 colher de sopa de farinha2 gemas1 dl de natas limosalpimenta

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4

Preparao

Corte os lombos de tamborilem cubos e deixe descongelar. Enxugue-osmuito bem e frite de todos os lados no leo Vaqueiroquente. Adicione agua quente, o cubo de caldo de peixee a cebola espetada com ocravinho. Deixe ferver durante cerca de 10 minutos, sobre lume brando.

Escorra o tamboril e reserve o caldo.

Entretanto, pele as cenouras e rale-as em tiras. Corte o alho francsemrodelas, lave e escorra muito bem. Leve o alho francs e a cenoura aestufar com a margarina Vaqueiro, sobre lume brando. Quando o alho

francs estiver mole, polvilhe com a farinha, mexa e regue com o caldodo peixe. Deixe engrossar sobre lume brando, mexendo. parte, mistureas gemascom as natas e o sumo do limo. Adicione esta mistura aoslegumes, mexendo sempre. Tempere com sal e pimentae introduza os

cubos de tamboril. Deixe levantar fervura e sirva de imediato.

Acompanhe com arroz branco.

Sugesto

A operao de cortar o tamboril em cubos mais fcil quando o peixeainda est meiocongelado, ou se preferir poder optar por adquirir otamboril j cortados em cubos venda no mercado.

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Papelotes dePescada com

Legumes daEstao eGambas


4 medalhes de pescada congelados (sem pele nemespinhas)

salpimenta do moinhosumo de limo1 alho francs1 cenoura60 g de cogumelos100 g de gambas descascadas4 batatas mdias2 dl de azeite1 dl de vinho brancoorgos frescos1 clara

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4

Preparao

Tempere os medalhes de pescadacom sal, pimentae sumo de limoe deixe descongelar.

Corte o alho francsem juliana e lave muito bem. Pele a cenouraecortea tambm em juliana. Lave os cogumelose corteos em lminas.Lave muito bem as batatas, pele-as e corte-as em rodelas finas.

Divida uma folha grande de papel vegetal em 4 partes iguais. Sobre cada

quadrado de folha, coloque 1/8 dos legumes, 1 medalho de pescada e das gambas. volta do medalho coloque das batatas e cubra commais 1/8 dos legumes.

Regue com do azeitee do vinho brancoe tempere com sal,pimenta e orgos.

Pincele os bordos do papel vegetal com a clarade ovo, una as bordas do

papel e feche, em formato de bolsa. Volte a pincelar as bordas e dobreas pontas sobre si prprias para que os papelotes fiquem bem fechados.

Leve a forno quente durante cerca de 12 a 15 minutos.

Abra os papelotes com uma tesoura, cortando o topo, s na altura em queos for servir, para que conservem o aroma.

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Pudim de

Bacalhau Rica


5 dl de leite300 g de bacalhau demolhado

350 g de batatas4 ovos grandes300 g de margarina Vaqueiro300 g de farinha1 limo mdiosalpimenta1 limomolho branco2 ovos cozidossalsa picada

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4

Preparao

Leve um tacho ao lume com 5 dl de leite, introduza o bacalhaue deixe

ferver durante 2 minutos. Retire o bacalhau, escorra-o e limpe-o de peles

e espinhas. Faao em lascas e pique no robot de cozinha ou na picadora.Reserve numa tigela.

Coe o leite em que cozeu o bacalhau e reserve tambm. Coza as batatasem gua temperada com sal. Quando estiverem macias passeas pelopassevite e junte o pur ao bacalhau, misturando bem com uma colherde madeira. Adicione um pouco do leite e bata bem at ficar fofo.Incorpore os ovosinteiros, previamente batidos com um garfo, amargarina Vaqueiroamolecida e a farinhapeneirada.

Tempere com sal, pimentae raspa e sumo de limoe misture muitobem. Unte uma forma com tampa com margarina Vaqueiro e deite a opreparado. Tape bem e leve a cozer em banho-maria durante cerca de 1

hora.

Quando estiver cozido, desenforme para um prato de servio, cubra commolho brancoe polvilhe com os ovos cozidos, bem picadinhos, e salsa

picada.

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Polvo Moda deCmara de Lobos


1 kg de polvosal

1 dl de azeite1 cebola3 dentes de alho1 folha de louro300 g de tomate pelado1dl de cerveja2 dl de vinho brancosumo de limopimenta

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4

Preparao

Coza o polvoem gua temperada com saldurante cerca de 1 hora.

Aquea o azeitee faa um refogado com a cebolae os dentes de alho,descascados e picados e a folha de louro. Adicione o tomate peladoe

deixe refogar mais um pouco.

Depois de cozido, corte o polvo em pedaos e junte ao refogado.Adicione a cervejae o vinho branco, tempere com um pouco de sumo

de limoepimentae deixe apurar.

Notas Pessoais Sugesto

Acompanhe com batatas cozidas ou arroz branco.

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Fofo de Peixecom Espinafres e

Queijo


400 g de filetes de peixe

salpimenta2,5 dl de leite1 cebola60 g de margarina Vaqueiro1 embalagem de espinafres com queijo2 colheres de sopa de farinhanoz moscada2 ovos

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4

Preparao

Tempere os filetes de peixecom sal, pimentae o leite.Descasque e pique a cebolae leve a alourar com metade da margarinaVaqueiro. Junte os filetes de peixe escorridos e deixe estufar, tapados,

durante 5 minutos. Entretanto leve os espinafres com queijoao lume

com a restante margarina Vaqueiroe deixe descongelar, mexendo devez em quando. Espalhe os espinafres sobre o fundo de um recipiente

que possa ir ao forno e mesa. Retire os filetes do tacho com umaescumadeira e coloqueos sobre os espinafres. Junte gordura que ficouno tacho a farinhae mexa. Regue com o leite onde temperou os filetes,

mexa e deixe engrossar sobre lume brando. Rectifique o sal e pimenta eadicione uma pitada de noz moscada. Junte as gemas, mexendo

energicamente e, por fim, j fora do lume, incorpore as clarasbatidasem castelo bem firme. Deite sobre os filetes e leve a cozer em fornoquente (225 ) durante 15 minutos.Sirva imediatamente.

Sugesto

Os filetes podem ser frescos ou congelados, de pescada, peixe espada,solha, linguado, etc. Esta receita tambm ideal para aproveitamentode sobras de peixe ou bacalhau, cozidos ou assados.

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Mil Folhas de

Bacalhau e

Brcolos


600 g de lombos de bacalhaugua

1 kg de brcolossal60 g de Vaqueiro com Azeite100 g de cebola picada1 dente de alho picadoazeite virgem extra 1 dl de molho de tomate50 g de azeitonas descaroadaspimenta

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4

Preparao

Coloque os lombos de bacalhaunum tacho, cubra com gua e leve aferver durante 10 minutos. Ao mesmo tempo, ponha outro tacho ao lumecomguapara cozer os brcolos.

Entretanto, separe os brcolos em raminhos, lave-os e inroduza-os nagua quando estiver a ferver em cacho. Tempere com sale cozadurante cerca de 10 minutos.

Derreta a Vaqueiro com Azeitenum tacho, junte a cebolae o alho

picados e deixe refogar sobre lume brando at a cebola comear adourar.

Adicione os brcolos bem escorridos e deixe cozinhar, mexendo, at osbrcolos se desfazerem..

Passe o refogado de brcolos pelo passevite munido do crivo mais fino e

reserve o pur obtido, mantendoo quente.

Escorra o bacalhau, limpeo de peles e espinhas, desfaao em lascasgrossas e regue com um pouco de azeite virgem extra.

Aquea o molho de tomate.

Divida todos os ingredientes em 4 pores de modo a poder preparar 4pratos. Comece por colocar em cada um deles uma camada de lascas debacalhau, cubra com uma camada de pur de brcolos, faa outra camadade lascas de bacalhau, mais uma de brcolos e termine com uma de lascasde bacalhau. Repita para os outros pratos.

Regue com um pouco de molho de tomate, salpique com as azeitonas

descaroadase perfume com pimentamoda na altura.

Sugesto

Para ajudar a montar os mil folhas de bacalhau use os aros maiores de

corta-bolachas lisos.

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37/62

Medalhes dePescada em Robe

de Alface


1 alface grande600 g de medalhes de pescada

4 fatias de salmo fumado (ou marinado)1 cubo de caldo de peixe2 dl de natas2 ovos

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4

Preparao

Separe as folhas de alfacee laveas muito bem em gua corrente.Mergulhe as folhas dealface em gua a ferver. Passe por gua fria ereserve, depois de bem escorridas. Abra o medalhes de pescadaaomeio e recheie com as fatias de salmo.

Envolva o peixe nas folhas de alface e coloque os embrulhos obtidos nocesto para cozer em vapor. Coloque no fundo do tacho um pouco de guae o cubo de peixe. Por cima coloque o cesto com as trouxas de peixe e

leve a cozer, sobre lume mdio. Quando o peixe estiver cozido, retire ocesto com o peixe e adicione as natasao caldo, e coe o caldo. Deixeferver at reduzir um pouco.Retire do lume e junte as gemas, previamente desfeitas, mexendo

energicamente para ligar bem.

Sugesto

Sirva os medalhes acompanhados com arroz de cogumelos.

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Bacalhau de forno

com alho francs


400 g de migas de bacalhaugua

2 cebolas150 g de margarina Vaqueiro1 alho francs4 dl de natas1 kg de batatas congeladas em rodelasleo Vaqueiro70 g de farinha5 dl de leitesalpimentanoz moscadapo ralado

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4/6

Preparao


Ponha as migas de bacalhaude molho em gua fria durante cerca de 2horas.

Leve um tacho ao lume com guae quando ferver introduza as migas debacalhau escorridas.

Entretanto descasque e corte em rodelas as cebolas. Deite-as num tacho

e leve ao lume com metade damargarina Vaqueiro. Corte o alho

francsem rodelas, lave em gua corrente dentro de um coador de redee junteas cebolada. Deixe estufar sobre lume brando at o alho francsestar mole. Entretanto escorra o bacalhau, reservando o caldo da sua

cozedura.

Junte o bacalhau mistura de cebola e alho francs, misture e regue com2 dl de natas. Tape e deixe cozinhar sobre lume muito brando enquantofrita as batatasem leo Vaqueiroquente e prepara o molho bchamel.Derreta a restante Vaqueironum tacho, junte a farinha, mexendo com

uma vara de arames e regue com o leite, misturado com 3 dl do caldo da

cozedura do bacalhau.

Mexa energicamente com a vara de arames, tempere com sal,pimentaenoz moscadae deixe engrossar sobre lume brando, mexendo de vez em

quando.

Depois de fritas, tempere as batatas com um pouco de sal e pimenta e

espalhe-as sobre um tabuleiro de forno previamente untado com

Vaqueiro. Por cima disponha a mistura de bacalhau e

regue tudo com o molho bchamel.

Polvilhe com po raladoe regue com as restantes natas.

Leve a gratinar no forno durante cerca de 30 minutos.

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Souffl de peixecom legumes

estufados


1 cebola60 g de Vaqueiro Gourmet

1/2 alho francs300 g de lombos de peixesalpimenta50 g de farinha5 dl de leitenoz moscada3 ovos grandesVaqueiro LquidaPara os legumes:250 g de abbora1 nabo1 courgette50 g de Vaqueiro Refogadosalpimenta

ervas aromticas a gosto

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4

Preparao

Descasque e pique finamente a cebolae leve ao lume com a Vaqueiro

Gourmet.

Corte o alho francsem rodelas finas, lave-as em guacorrente,escorra bem e adicione cebola.

Deixe estufar um pouco at o alho francs comear a amolecer eintroduza o peixe. Tempere com sale pimenta, tape e deixe cozer

sobre lume brando durante 10 a 15 minutos.

Desfaa o peixe batendo com uma colher de pau. Polvilhe com afarinha, misture bem e regue com o leite. Rectifique o sal e pimenta e

perfume com noz moscada. Deixe engrossar sobre lume brando mexendo

de vez em quando.

Retire do lume e adicione as gemasdesfeitas, mexendo rapidamente.

Deixe arrefecer um pouco.


Pincele uma forma para soufflcom Vaqueiro Lquida.

Tempere as clarascom uma pitada de sal e bata-as em castelo bem

firme.

Envolva as claras delicadamente no creme de peixe e deite a mistura na

forma. Leve imediatamente ao forno e deixe cozer, sem abrir a porta do

forno, entre 30 a 35 minutos.

Entretanto, tire a casca abborae ao naboe corte-os em dados. Lavee corte igualmente a c o u r g e t t e .Leve os legumes ao lume com aVaqueiro Refogadonum tacho tapado e deixe suar durante cerca de 5

minutos. Tempere com sale pimenta, mexa e volte a tapar o tacho.

Deixe cozinhar sobre lume muito brando, mexendo de vez em quando

at os legumes estarem macios.

Sirva o soufflassim que estiver pronto acompanhado com os legumesestufados.

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Filetes de solhacom recheio de

cogumelos


50 g de Vaqueiro Gourmet1 cebola

200 g de cogumelostomilho frescosal

pimenta de moinho8 filetes de solha (sem pele nem espinhas)limo1 dl de vinho branco1 dl de gua1 colher de ch de maisena1 dl de leite

pimenta de caiena

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4

Preparao

Leve a Vaqueiro Gourmet ao lume numa frigideira. Junte a cebola

descascada e finamente picada e deixe cozinhar sobre lume moderadoenquanto lava, enxuga e pica os cogumelosem pedaos pequenos.

Junte os cogumelos cebola e deixe saltear at a gua que largarem seevaporar. Tempere com sal, pimentae perfume com um pouco detomilho. Deite numa tigela e deixe arrefecer.


Tempere os filetes de solhacom sal e pimenta e um pouco de sumo de

limo.

Distribua o recheio de cogumelos sobre a superfcie dos filetes e enroleos.

Coloque os filetes num recipiente de forno, previamente untado, com aparte onde termina o filete virada para baixo, para que no sedesmanchem durante a cozedura.

Regue com o vinhoe a gua. Cubra com folha de alumnio e leve aoforno durante cerca de 20 minutos.

Retire os filetes para a travessa onde vai servir e deite o molho que se

formou num tachinho.

Leve ao lume e quando comear a ferver junte a maisenapreviamentedissolvida no leitefrio e deixe engrossar um pouco, mexendo.

Tempere com um pouco de sumo de limo, sal e pimenta e deite sobreos filetes. Salpique com uma pitada de pimenta de Caiena.

Sugesto

Acompanhe os filetes com pur de batata, feijo verde e cenouras,cozidos.

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41/62

Espetadas depolvo frito


100 g de farinhasal

pimenta1 dl de cerveja30 g de Vaqueiro Lquida500 g de polvo cozidoleo Vaqueirotomate cerejalimo

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4

Preparao

Ponha a farinhanuma tigela, tempere com sal, pimentae abra umacavidade ao meio. Deite a a cervejae a Vaqueiro Lquida e mexa atobter uma massa lisa.

Corte o polvo cozidoem troos e passeos por farinha sacudindo bem oexcesso. Aquea leo Vaqueironuma frigideira larga e funda.

Passe os pedaos de polvo pelo polme e friteos no leo quente atestarem dourados. Escorra sobre papel absorvente.

Enfie os pedaos de polvo frito em espetos de madeira, alternando comtomate cerejae limo cortadoem gomos.

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42/62

Tranches depregado ao vapor

de ch aromtico


4 tranches de pregado ( 150 g cada)sal

pimenta de moinhogua2 saquetas de infuso Andaluzia150 g de mistura de legumes orientais (congelada)200 g de fetuccine de ovo (fresca)3 a 4 fios de aafro2 dl de natas magrassalsa

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4

Preparao

Tempere as tranches de pregadocom sal e pimenta, moida na altura.

Leve um tacho ao lume com guatemperada com sal e, quando ferver,retire do lume introduza as saquetas de infusoAndaluzia e deixe mergulhadas durante 2 minutos. Retire as saquetas dech e leve a infuso de novo ao lume.

Coloque a mistura de legumes orientaisnum cesto de bambu.

Noutro cesto de bambu que encaixe no 1, disponha as tranches depregado. Coloque este cesto sobre o que contm os vegetais e leve acozer em vapor sobre a infuso de ch, entre 15 a 20 minutos.

Entretanto, coloque os fios de aafronuma colher de metal, junte umapitada de sal e aquea sobre a chama.Esmague o aafro com o sal e leveao lume com as natas num tacho pequeno sobre lume brando. Deixe

ferver suavemente durante 2 a 3 minutos.Quando os legumes e o peixeestiverem cozidos, retire os cestos de bambu, e reserve mantendo os

alimentos quentes.

Introduza amassana infuso o caldo e deixe ferver o tempo indicado naembalagem. Escorra a massa e distribuaa pelos pratos de servio. Porcima disponha os legumes, sobre estes as tranches de pregado e regue

tudo com o molho de natas e aafro.

Perfume com pimenta moda na altura esalsaacabada de picar

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43/62

Salada de Polvo


600 g de batatinhasgua

sal1 kg de polvo3 cebolasazeite virgem extravinagre (opcional)

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4

Preparao

Lave muito bem as batatinhas e leve-as a cozer em guatemperadacom sal,at estarem macias.

Ao mesmo tempo coza o polvona panela de presso com um pouco degua, uma das cebolasdescascadas e um fio de azeite, durante cerca de25 minutos.

Escorra o polvo, tempere-o com sal e deixe arrefecer. Corte-o em

pedaos e disponhao numa travessa com as restantes cebolas,descascadas e cortadas em rodelas. Regue generosamente com azeitee,

se gostar com um pouco de vinagre.

Acompanhe com as batatinhas, escorridas e peladas.

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44/62

Migas com lascasde bacalhau

assado


2 postas altas de bacalhaugua

1,5 dl de azeite virgem extra4 dentes de alho

Para as migas:1 couve galega1 dl de azeite virgem extra4 a 5 dentes de alho300 g de miolo de broa1 chvena de ch de arroz cozido

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4

Preparao

Ferva as postas de bacalhau durante 5 minutos. Retire com uma

escumadeira e enxugue bem as postas.

Ponha uma chapa ao lume e deixe aquecer bem. Pincele as postas de

bacalhau com azeitee ponha a assar sobre a chapa.

Entretanto leve ao lume um tachinho com o azeitee os dentes de alho

descascados e cortados em rodelas. Quando o bacalhau estiver assado,

faao em lascas e regue com o azeite quente.

Enquanto prepara o bacalhau, corte as folhas de couve, lave-as muitobem e apare-lhes os talos. Sobreponha as folhas, enrole-as e corte-as em

tiras finas. Ferva durante 5 minutos e escorra.

Leve o azeiteao lume numa frigideira com os dentes de alho

esborrachados com a pele. Entretanto esfarele muito bem o miolo de

broa. Quando os alhos comearem a alourar, retireos e junte a broa aoazeite. Mexa bem, adicione a couve e depois o arroz cozido.

Sirva as migas com bacalhau assado.

Sugesto

Se tiver a possibilidade pode assar o bacalhau na brasa, o que melhora

ainda mais o gosto.

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Quadradosfolhados com

peixe e legumes


1 beringela pequenasal

1 cebola picada60 g de Vaqueiro2 cenouras1 courgette400 g de filetes de pescada2 colheres de sopa de farinha3 dl de leite

pimentanoz moscada2 embalagens de massa folhada em quadrados1 ovo

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 6

Preparao


Lave e corte a beringelaem cubos pequenos. Salpique com sale

reserve.

Descasque e pique a cebolaenquanto derrete a Vaqueirosobre lume

brando num tacho.

Junte a cebola picada e deixe refogar.

Pele e rale a cenoura. Lave e corte a c o u r g e t t e em cubos pequenos.Passe a beringela por gua corrente, escorrendo bem. Deite os legumesno tacho, tape e deixe estufar durante cerca de 5 minutos.

Adicione os filetes de pescadae deixe cozinhar mexendo mais 10

minutos. Polvilhe com a farinhae regue com o leite. Deixe engrossar

mexendo de vez em quando. Tempere com sal, pimentae nozmoscada.

Disponha metade dosquadrados de massanum tabuleiro de forno

forrado com papel vegetal untado com Vaqueiro. Pincele as bordas comgua e sobreponha com outro quadrado de massa.

Recorte cuidadosamente um quadrado interior na massa que ficou em

cima, deixando a toda a volta uma borda com cerca de 2 cm. Retire oquadrado recortado e coloque-o sobre o tabuleiro.

Pincele a superfcie com ovobatido e leve ao forno durante cerca de 20minutos.

Depois de cozidos recheie com o preparado de peixe e legumes.

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46/62

Bacalhau com

camares


400 g de lombos de bacalhau (sem pele nemespinhas)

leite12 camares calibre 20/30farinha60 g de Vaqueiro Gourmetsalpimenta2 dentes de alho1 dl de vinho do Porto2 dl de natascoentros ou tomilho, frescos

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4/6

Preparao

Coloque o bacalhaunum tacho, cubra com o leite, leve ao lume e deixe

ferver cerca de 7 minutos.

Entretanto, tire as cabeas e a casca aos camarese tempere-os com sale pimenta.

Coe o bacalhau com uma escumadeira e corte os lombos ao meio.Enxugue bem e envolva-os em farinha, sacudindo o excesso.

Derreta a Vaqueiro Gourmetnuma frigideira funda. Aloure a os lombosenfarinhados de ambos os lados, virandoos cuidadosamente para no sedesmancharem. Retire os lombos e reserve-os.

Na mesma frigideira aloure os camares (se for necessrio junte umpouco mais de Vaqueiro). Retire os camares depois de fritos e junteosao bacalhau.

Na mesma frigideira deite os dentes de alhoesborrachados e quando

comearem a alourar, regue com o vinho do Porto. Quando levantarfervura junte cerca de 1,5 dl do leite onde cozinhou o bacalhau e asnatas. Introduza o bacalhau e os camares e deixe ferver suavementedurante cerca de 5 minutos.

Perfume com coentros frescospicados ou umas folhinhas de tomilho

fresco.

Sugesto

Sirva com arroz branco solto.

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Bacalhau rpido


600 g de batatinhas novas (pequenas)2 ovos

guasal150 g de Vaqueiro Alho1 cebola400 g de bacalhau demolhado em lascas

pimenta2 a 3 colheres de sopa de salsa picadaazeitonas pretas

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4/6

Preparao

Lave muito bem as batatas, coloque-as num tacho e cubra com gua.Junte os ovos, tempere com sale leve ao lume. Deixe ferver 10 minutos

e retire os ovos com uma escumadeira. Continue a ferver as batatas atestarem macias.

Entretanto, derreta metade da Vaqueiro com Alhonuma frigideira larga

e funda. Descasque a cebola, corte-a em gomos finos e deite nafrigideira. Quando a cebola comear a alourar, junte o bacalhau emlascase deixe cozinhar cerca de 5 minutos sobre lume brando, mexendo

de vez em quando.

Descasque os ovos e, quando as batatas estiverem macias, escorra e tire-

lhes a pele.

Retire o bacalhau da frigideira e reserveo. Aquea a restante Vaqueirona mesma frigideira, junte as batatas peladas e deixe saltear sobre lume

mdio a forte at as batatas estarem douradas. Adicione o bacalhau,misture bem e retire do lume. Polvilhe generosamente com a salsapicada.

Sirva enfeitado com azeitonas pretase polvilhado com os ovos cozidos,cortados, ou picados, a gosto.

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Espetadinha degambas com

acelga chinesa emolho de soja


guasal

150 g de acelgas chinesas (bok-choy)200 g de camaro calibre 20/301 maGranny SmithVaqueiro Azeite1 dl de azeite virgem extra0,3 dl de molho de soja

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4

Preparao

Ponha um tacho ao lume com guatemperada com sal.Introduza asacelgas chinesascortadas em quartos e deixe retomar fervura. Escorrabem.

Entretanto tire a cabea, a casca e a tripa aos camaresmantendo-lhesos rabinhos. Se quiser reserve as cabeas para preparar um caldo parausar noutras receitas.

Lave e corte a ma em cubos.

Enfie os camares, os cubos de ma e os quartos de acelgasalternadamente em quatro espetos de madeira.

Misture o azeite virgemextra com omolho de soja.

Aquea uma chapa sobre o lume com um pouco de Vaqueiro comAzeite. Aloure a as espetadas de todos os lados medida que as vaipincelando com o molho preparado.

Sirva as espetadinhas com o molho que sobrar, parte, e acompanhecom salada verde.

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Polvo da

Consoada modade Braga


1,3 kg de polvo congeladogua

2 cebolas3 dentes de alho80 g de Vaqueiro Gourmet1 folha de louro1 copo de vinho brancosalpimenta

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 6

Preparao

Coloque o polvo congeladodentro da panela de presso. Borrifeo comum pouco de gua, feche a panela e leve ao lume. Deixe cozer cerca de

25 minutos, aps levantar presso. Abra a panela s depois de deixarescapar completamente a presso. Retire o polvo e corteo em troos.

Descasque as cebolas e os dentes de alho. Derreta a Vaqueiro Gourmet

num tacho, junte a cebola e os dentes de alho e deixe refogar at acebola estar bem escura, mas no queimada. Junte a folha de louroeregue com o vinho branco. Introduza o polvo cortado, tempere com sal

e pimentae deixe ferver sobre lume brando mais uns 20 minutos para

apurar.

Sugesto

Sirva o polvo com tostas de po e batatas cozidas.

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Lulas grelhadas asitica comarroz selvagemde ch verde


1,3 dl de vinho moscatel3 colheres de sopa de molho de soja

gengibre fresco12 lulas mdias limpas6 dl de guasal3 saquetas de ch verde250 g de mistura de arroz agulha e selvagemVaqueiro Lquidasementes de ssamo2 limas

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4

Preparao

Misture o vinho moscatelcom o molho de sojae cerca de 1 colher de

ch de raspa de gengibre.

Leve a aquecer durante cerca de 45 s na potncia mxima domicroondas.

Abra as lulasao meio e retalhe o interior com uma faca afiada emdiagonais cruzadas, de modo a formar losangos.

Coloque as lulas num prato fundo e por cima deite a mistura de vinho e

soja.

Entretanto ponha um tacho com gua ao lume e quando ferver temperecom sal. Retire do lume e introduza as saquetas de ch. Deixe eminfuso cerca de 5 minutos. Retire as saquetas e leve de novo ao lumeat a gua retomar fervura. Adicione o arroz e deixe ferver cerca de 15minutos.

Retire as lulas da marinada medida que lhes enfia a todo ocomprimento e de cada lado 2 palitos compridos de madeira de modo amantlas abertas quando forem a grelhar.

Aquea uma chapa ou uma frigideira sobre o lume e pincele as lulas comVaqueiro Lquida. Grelhe as lulas durante cerca de 2 minutos de cadalado. Polvilhe com sale sementes de ssamo.

Sirva com a marinada aquecida e acompanhe com as limas cortadas em

gomos e o arroz.

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51/62

Lombos de peixeem poejada


600 g de batatinhas Primaveragua

sal400 g de lombos de pescada (sem pele nemespinhas)pimenta de moinho1 limo3 a 4 dentes de alho100 g de cebola picada60 g de Vaqueiro com Azeitecoentros frescospoejos frescosfarinha

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4

Preparao

Lave as batatas, ponha-as num tacho, cubra com gua e tempere comsal. Leve ao lume e deixe cozer at estarem macias.

Tempere os lombos de pescadacom sal, pimenta e sumo de 1/2 limo.

Derreta a Vaqueiro com Azeitenum tacho. Junte os alhos,

previamente esborrachados e picados e a cebola picadae deixe alourar.

Entretanto pique um bom punhado de coentros e 4 a 5 ps de poejosejunte cebolada. Tape e deixe suar um pouco enquanto passa os lombosde peixe por farinha.

Introduza o peixe no tacho, tape e deixe cozinhar durante 5 minutos.

Regue com cerca de 1 dl de guaa ferver, rectifique o sal e pimenta edeixe cozinhar mais cerca de 5 minutos.

Regue com o sumo da outra metade do limoe sirva com as batatinhascozidas.

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52/62

Almndegas depeixe com

corao demozzarella


300 g de filetes de peixegua

sal1 colher de sopa de salsa picada50 g de cebola picada2 ovos2 fatias de po de forma sem cdealeitesal

pimenta de moinhofarinha1 fatia grossa de queijo mozzarella ( 100 g)

po raladoleo Vaqueiro

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4

Preparao

Ferva o peixedurante 5 minutos em gua a ferver temperada com sal.Escorra, pique-o e junte-lhe a salsa picada, a cebola picada, 1 dos

ovos,e as fatias de polevemente embebidas em leite e desfeitas.

Tempere com sale pimenta, acabada de moer e junte a farinha

necessria para conseguir moldar o preparado.

Corte o queijo mo z z a r e l la em cubos com cerca de 1 cm. Molde o

preparado em almndegas, introduzindo no seu interior 1 cubo de queijo.Passe as almndegas por farinha, em seguida pelo restante ovo batido, edepois por po ralado.

Aquea leo Vaqueironuma fritadeira e frite a as almndegas de peixeat estarem douradas.

Escorra sobre papel absorvente.

Sugesto

Sirva com salada.

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53/62

Dourada

aromtica comconserva de limalimo


1 dourada de mar ( j amanhada e com cerca de 1kg)

20 rodelas limo e lima em conserva *salcoloraucoentros frescos1,5 dl do leo da conserva de lima limopimenta de moinhoazeitonas verdes recheadas com amndoas

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4

Preparao


Lave a dourada,enxugue-a por dentro e por fora com papel absorvente

e dlhe 2 a 3 golpes em diagonal na carne de ambos os lados. Temperecom sal e colorau.

Disponha metade das rodelas de limosobre o fundo de um tabuleiro deforno. Coloque o peixe por cima, introduza 2 a 3 ps de coentrosnabarriga e cubra o lombo com as restantes rodelas de lima e de limo.Regue com o leoe leve ao forno durante cerca de 40 minutos.

Na altura de servir salpique o peixe com azeitonas recheadas com

amndoas, grosseiramente picadas.

Sugesto

Acompanhe com batatas cozidas ou arroz solto.

* Receita de conserva de lima limodisponvel no site.

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54/62

Lulas recheadasem tomatada

com pur debatata e cenoura


2 cenouras6 a 8 batatas mdias (para pur)

guasal1 kg de lulas pequenas (limpas)100 g de miolo de camaro 120 g de Vaqueiro Gourmet2 dentes de alho1 a 2 colheres de sopa de coentros picados 0,5 dl de vinho branco125 g de tomate maduro1 cebola1 alho francs

pimenta de moinho 1 dl de leite

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4/6

Preparao

Pele as cenouras e lave muito bem as batatas. Coloque-as num tacho,

cubra com guae tempere com sal. Leve ao lume e deixe cozer at asbatatas estarem macias.

Pique os tentculose as asas das lulas juntamente com o miolo decamaro.

Derreta cerca de 50 g de Vaqueiro Gourmetnum tacho, junte os dentesde alho, descascados e picados e quando o alho comear a alourar juntea os tentculos e o camaro, picados. Deixe alourar, sobre lume mdio aforte, mexendo. Refresque com um pouco de vinho brancoe perfumecom coentrosacabados de picar.

Recheie as lulas com este preparado e feche a abertura com um palito.

Reserve.

D um golpe em cruz na base do tomatee escaldeo coim gua a ferver.

Descasque a cebola e pique-a finamente. Corte o alho francsemrodelas, laveas em gua corrente e escorra bem. Deite mais um poucodeVaqueiro Gourmetno tacho deixe aquecer e adicione a cebolapicada e o alho francs.

Entretanto pele e pique o tomate em pedaos ao mesmo tempo que olimpa de sementes. Aproveite a pele e seque-a no microondas.

Quando o tomate estiver macio, reduza o molho pur com a varinhamgica. Introduza as lulas recheadas. Tempere com sal e pimenta modana altura, tape e deixe estufar suavemente durante cerca de 20 minutosenquanto prepara o pur.

Pele as batatas e esmague-as juntamente com as cenouras e um pouco deVaqueiro Gourmet(use o esmagador ou o passe-vite). Adicione um

pouco de leite, tempere com sal e pimenta moida na altura, e bata muitobem com uma colher de pau at obter um pur cremoso.

Sirva as lulas sobre o molho, polvilhadas com coentros picados e

acompanhe com o pur de batata e cenoura moldado em quenelle.

Salpique tudo com a pele do tomate, seca e esfarelada.

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55/62

Bacalhau cremosocom couve-flor


guasal

1 couve-flor pequenavinagre50 g de Vaqueiro Alho100 g de cebola picada300 g de bacalhau demolhado em lascas (sem pelenem espinhas)150 g de batata palha4 ovos1 dl de leite2 dl de nataspimenta de moinho80 g de queijo parmeso fresco ralado

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4/6

Preparao

Ponha um tacho ao lume com gua temperada comsal.


Separe a couve-florem raminhos, lave e ponha de molho em gua comum pouco de vinagre. Quando a gua estiver a ferver, escorra a couveflor e introduzaa na gua. Deixe cozer durante cerca de 10 minutos.

Leve ao lume a cebola picadae quando comear a alourar, junte aslascas de bacalhau. Deixe refogar, mexendo durante 5 a 10 minutos.

Escorra a couve-flor, junte-a ao bacalhau e adicione a batata palha.

Misture bem e transfira o preparado para um tabuleiro de forno.

Parta os ovospara uma tigela, e bata-os com uma vara de arames.

Adicione oleitee as natase tempere com sal, pimenta moida na altura.

Deite sobre o bacalhau e salpique com o queijo ralado. Leve ao forno agratinar durante cerca de 15 minutos.

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56/62

Bacalhau commigas de broa e

farinheira


4 postas de bacalhaugua

1 molho de grelos de couve3 cebolas100 g de Vaqueiro Gourmet de broa1 farinheiraazeite virgem extra6 a 8 dentes de alho

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 6/4

Preparao

Coloque as postas de bacalhaunum tacho, cubra com gua, leve aolume e deixe ferver durante 10 minutos. Ao mesmo tempo leve outro

tacho ao lume com gua temperada com sal para cozer os grelos.

Lave os grelose elimine as folhas velhas. Introduza-os no tacho quando agua estiver a ferver e deixe cozer destapado durante cerca de 20minutos ou at estarem macios mas no desfeitos.


Descasque as cebolase corte-as em rodelas. Derreta a Vaqueiro

Gourmetnum tacho, junte as cebolas e deixe refogar at estaremmacias.

Escorra o bacalhau e limpe-o de peles e espinhas. Espalhe as lascas de

bacalhau sobre um tabuleiro e por cima espalhe a cebolada.

Escorra os grelos e passeos de imediato por gua fria corrente passeosde imediato por gua fria.

Tire a cdea broa e piquea n o rob de cozinha ou esfarelea muitobem com as pontas dos dedos.

Aquea um pouco de azeitenuma frigideira larga. Tire a pele farinheira. Coloque a farinheira e respectiva pele na frigideira. Adicioneos dentes de alho, esborrachados e sem pele e deixe fritar um pouco

enquanto vai desfazendo a farinheira com uma colher de pau. Entretanto

pique os grelos. Retire a pele da farinheira e junte os grelos picados.

Misture e deixe saltear um pouco retire do lume e misture tudo com a

broa esfarelada. Espalhe sobre o bacalhau e leve ao forno durante 15 a 20

minutos.

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Lombos detamboril sobre

jardim de ervasaromticas ecitrinos


100 g de presunto em fatias finasgua

600 g de tamboril (2 lombos inteiros, sem pele nemespinhas)pimenta 5 bagas em grosal200 g de ervas aromticas frescas (salsa; coentros;cebolinho; slvia; hortel;...)1 limo1 laranjaVaqueiro Lquida500 g de batatinhas novas70 g de Vaqueiro Alhotomilho fresco

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4/6

Preparao


Ponha as fatias de presuntode molho em gua morna.

Tempere os lombos de tamboril com a mistura de pimentase uma

pitada de sal.

Pique grosseiramente a mistura de ervas aromticas.

Lave o limo e a laranja e corte em rodelas.

Escorra e enxugue as fatias de presunto.

Coloque uma folha grande de papel manteiga ou de papel vegetalencerado sobre o tabuleiro de forno. Disponha as ervas aromticas e asrodelas de citrinos no centro da folha. Enrole os lombos de tamboril nas

fatias de presunto e coloqueos sobre a cama de ervas aromticas ecitrinos. Regue com Vaqueiro Lquida, una as pontas do papel e ate comcordel de cozinha de modo a obter um embrulho bem fechado. Leve ao

forno durante cerca de 40 minutos.

Entretanto lave as batatinhas, coloqueas num tacho, cubra com gua,tempere com sal e leve ao lume. Deixe cozer at estarem macias.

Derreta a Vaqueiro Alhonuma frigideira, junte-lhe as batatinhasescorridas e salteie, agitando a frigideira at estarem douradas. Perfumecom folhas de tomilho.

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58/62

Douradas

aromticas aovapor


4 douradas pequenas, limpassal

pimenta3 a 4 chalotascebolinho picadoraiz de gengibre1 malagueta vermelha fresca4 fatias finas de bacon1 cubo de caldo de peixegua8 folhas de couve lombarda

Para o molho de peixe:2 colheres de sopa de molho de soja1 colher de sopa de vinho de arroz3 colheres de sopa de molho de ostra laranja

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4

Preparao

Tempere as douradascom sale pimenta. Descasque as chalotase

pique-as muito finamente. Adicione cerca de 1 colher de sopa decebolinhopicado e perfume com um pouco de raiz de gengibreralada.

Lave a malagueta, retirelhe o pednculo, abraa ao meio e limpea desementes. Pique a malagueta em pedacinhos e juntea s chalotas.

Recheie as barrigas das douradas com a mistura e com uma faca afiada

abra dois rasgos em diagonal de cada lado dos lombos das douradas.

Corte as fatias de baconem tiras e introduza-as nesses rasgos.

Deite o cubo de caldo de peixenum wok, adicione guaa ferver e leve

ao lume. Entretanto apare os talos das folhas de couvee laveas em guacorrente. Introduza-as no caldo a ferver durante cerca de 1 minuto e

retire-as com uma escumadeira.

Encaixe a rede metlica sobre o wok.

Embrulhe as douradas em cada 2 folhas de couve e coloque-as sobre a

grelha. Por cima coloque a tampa e deixe cozinhar durante cerca de 20minutos.

Numa molheira que possa levar ao microondas misture o molho desoja

com o vinho de arroz, o molho de ostrae o sumo de laranja.

Na altura de servir, aquea o molho no microondas durante cerca de 1

minuto e sirva com as douradas. Acompanhe-as com arroz basmatticozido.

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Empadas folhadasde bacalhau


50 g de Vaqueiro com Azeite1 cebola picada

2 dentes de alho1 alho francs pequeno300 g de bacalhau demolhado desfiado1 a 2 colheres de sopa de farinha 3 dl de leitesalpimentanoz moscada1 colher de ch de mostardacoentros picados1 embalagem de massa folhada em quadrados (6unidades)

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4

Preparao


Derreta a Vaqueironum tacho, junte-lhe os dentes de alhodescascados

e picados e a cebolapicadae deixe alourar enquanto lava o alho francse o corta em rodelas.

Lave as rodelas de alho francs em gua corrente, escorra bem e junte cebola.

Quando o alho francs e estiver mole adicione o bacalhau e deixecozinhar tapado at estar macio.

Polvilhe com a farinha, mexa e regue com o leite. Misture bem e deixe

engrossar sobre lume moderado.

Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Retire do lume e perfume

generosamente com coentros picadose com a mostarda.Mude para outro recipiente e deixe arrefecer.

Forre 6 formas para queques com os quadrados de massa folhada, encha

com creme de bacalhau e una as pontas da massa sobre o recheio.

Leve ao forno e coza durante cerca de 25 minutos.

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Douradinhas no

forno com hortelda ribeira


4 douradinhas limpassal

pimenta1 limo50 g de baconem cuboshortel da ribeira1 alho francs1 lata de tomate em cubosVaqueiro Lquida

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4

Preparao


Lave as douradinhas, enxugue-as bem, por dentro e por fora com papel

absorvente e tempere-as com sale pimenta. Lave o limoe corte-o emmeias rodelas finas. Introduza na barriga de cada dourada, um pouco debacon, um p de hortel da ribeirae 2 meias rodelas de limo.

Corte o alho francsem rodelas finas e laveas em gua corrente.Espalhe-as sobre o fundo de um tabuleiro de forno por cima disponha as

douradas, o tomateem cubos e o restantebacon em cubos. Junte mais 2ou 3 ps de hortel da ribeira e regue tudo com VaqueiroLquida.

Leve ao forno e deixe cozinhar entre 20 a 25 minutos.

Acompanhe com batatas fritas ou arroz branco solto.

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Bacalhauzada


800 g de lombos de bacalhau (sem pele nemespinhas)

1 l de leitegua200 g de folhas de couve portuguesa100 g de Vaqueiro Alho200 g de cebola picada100 g de alho francs2 ovos75 g de farinha100 g de miolo de po (tipo po da av)

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 6

Preparao

Coloque os lombos de bacalhaunum tacho, junte-lhes o leitee cerca de

5 dl de guae leve ao lume. Deixe ferver cerca de 10 minutos. Apage olume, retire o bacalhau, deixe-o arrefecer um pouco e faao em lascas.Reserve o caldo de cozedura.

Ao mesmo tempo ponha uma panela ao lume com gua temperada com sale quando estiver a ferver introduza as folhas de couvee deixe cozer,

destapadas, at estarem tenras. Escorra bem as couves e corteas empedaos.


Derreta a Vaqueiro Alhonum tacho, adicione-lhe a cebola picadaedeixe alourar enquanto corta o alhofrancsem rodelas e o lava em guacorrente.

Junte o alho francs cebola e deixe estufar at estar mole. Junte afarinha, mexa e regue com o caldo da cozedura do bacalhau. Mexa e

adicione as couves e o miolo de poesfarelado. Misture bem.

Parta os ovos para uma taa e desfaaos com uma vara de arames.

Junte as lascas de bacalhau ao cozinhado e adicione os ovos batidos,

mexendo delicadamente. Deite a mistura num tabuleiro e leve ao fornodurante cerca de 20 minutos, ou at gratinar.

Sugesto

Nota: uma ptima receita para aproveitar sobras de legumes ebacalhau ou peixe cozido.

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Filetes de peixeespada marinados


500 g de filetes de peixe espadasal

1 pedao de raiz de gengibremolho de soja0,5 dl de vinho branco seco

farinha Maizenaleo Vaqueiroguacebolinho

Notas Pessoais

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4

Preparao

Corte os filetes de peixe espadaem troos com cerca de 5 cm decomprimento, coloque-os num tabuleiro e tempere com um pouco de sal.

Pele a raiz de gengibre, ralea e esprema o suco para uma taa.Adicione-lhe cerca de 0,5 dl de molho de soja e o vinho branco.

Misture bem, deite sobre o peixe e deixe marinar em local fresco durante

pelo menos 30 minutos.

Escorra os filetes de peixe espada e enxugue-os em papel absorvente.

Deite cerca de 2 colheres de sopa de Maizenanum prato fundo. Passe ospedaos de peixe pela Maizena e sacuda bem o excesso.

Deite leo Vaqueironuma frigideira e leve ao lume a aquecer. Frite osfiletes de peixe espada no leo quente at estarem dourados. Retire comuma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente.

Misture cerca de 4 colheres de sopa de molho de sojacom 2 de guaeperfume com cebolinho picado.

Sirva os filetes com o molho preparado parte numa tacinha eacompanhe com salada.

Vaqueiro Peixe

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