Valorisation des ressources agricoles, les huiles

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  • Confrence Pasteur du 24 juin 2014 Poligny

    Valorisation des ressources locales : lhuile

    Plan de lintervention

    Introduction et questions : les diffrences entre huile et graisse (S. ROUSTEL ).

    Confrence anime par:

    Michel CHARREYRON,

    ARTISAN HUILIER

    La gOutte dor du Plateau,

    8 rue des Setrettes

    39800 Le Fied

    Conclusion ,changes et dgustation.

  • Confrence Pasteur du 24 juin 2014 Poligny

    Anim par Michel Charreyron, La gOutte dor du plateau

    Valorisation des ressources

    agricoles, lhuile

  • Confrence Pasteur du 24 juin 2014 Poligny

    PLAN

    1 re Partie

    Gnralits & Dfinitions

    2me Partie

    Familles & Origine des huiles

    3me Partie

    Les modes de production

    4me Partie

    Composition des Huiles

    5me Partie

    Dsignation des Huiles

    Conclusion

    Questions

    Dgustation

    Lipide ?

    Matire Grasse?

    Graines ?

    Fruits ?

    Animal Vgtal ?

    Artisanale

    Industrielle

    Acide gras ?

    3 ? 6 ?

    9 ?

    TRANS, CIS ?

    Vierge

    Pression froid ?

  • Confrence Pasteur du 24 juin 2014 Poligny

    Gnralits & Dfinitions

    1 re Partie

  • Confrence Pasteur du 24 juin 2014 Poligny

    1re PARTIE - Gnralits & Dfinitions

    Matire Grasse, Etat & Dsignation

    Matire Grasse

    Etat Solide

    Cires

    Point de fusion >

    45C

    Graisses

    Solide temprature

    ordinaire

    Etat Liquide

    Huiles

  • Confrence Pasteur du 24 juin 2014 Poligny

    1re PARTIE - Gnralits & Dfinitions

    Lhuile: cest quoi ?

    Intrt ?

  • Confrence Pasteur du 24 juin 2014 Poligny

    1re PARTIE - Gnralits & Dfinitions

    LIPIDES ? Composant fondamental de

    la matire vivante, constitu dacides gras ventuellement estrifis, faisant partie des structures cellulaires et jouant un rle nergtique [1]

    Substances insolubles dans leau

    Matire Grasse

    Lipides

    Triglycride

    Glycride Acides Gras (3)

    Les plus petites units composant les MG

    Les Insaponifiables

    Cholestrol

    Les hormones

    Lipides complexes

    Vitamines liposolubles (A, D, E, K)

  • Confrence Pasteur du 24 juin 2014 Poligny

    1re PARTIE - Gnralits & Dfinitions

    Les 5 Rles des Lipides

    Source dnergie

    Protection & Rserve par

    le tissu adipeux

    Structure au niveau des membranes cellulaires

    Prcurseurs des

    prostaglandines

    Contiennent ou transportent les 4 vitamines

    liposolubles (A, D, E & K)

    1g de lipide = 9 kcal = 37 kJ

    1g de glucide = 4 kcal = 17 kJ

    Rserve de graisse

    pour notre survie

    6 & 3 acides

    gras essentiels Rgulateurs naturels anti

    allergique, anti agrgeant

    plaquettaire, etc

    Beurre, Vit A

    Huile de foie de morue, Vit A & D

    Huiles, Vit E

  • Confrence Pasteur du 24 juin 2014 Poligny

    Familles & Origine des Huiles

    2 me Partie

  • Confrence Pasteur du 24 juin 2014 Poligny

    2me PARTIE Famille & Origine des Huiles

    Les familles dhuiles

    Huile Alimentaire

    Une huile alimentaire est une huile vgtale comestible, fluide la temprature de 15 degrs Celsius produite par le secteur agroalimentaire (artisanale et industriel), quand elle est destine la commercialisation. [5]

    Huile essentielle

    On appelle huile essentielle (ou parfois essence vgtale ) le liquide concentr et hydrophobe des composs aromatiques (odorifrants) volatils d'une plante. [5]

    Huile cosmtique

    Un cosmtique est une substance permettant de nettoyer, protger, parfumer, embellir ou maintenir en bon tat le corps humain, d'en modifier son aspect ou d'en corriger l'odeur. Les cosmtiques sont des produits dhygine et d'embellissement [6]

  • Confrence Pasteur du 24 juin 2014 Poligny

    2me PARTIE Famille & Origine des Huiles

    Origine de lhuile

    Animale

    Vgtale Huiles essentielles,

    cosmtiques & alimentaires

    Minrale Huiles industrielles &

    cosmtiques

    Synthtique

  • Confrence Pasteur du 24 juin 2014 Poligny

    2me PARTIE Famille & Origine des Huiles

    Principales huiles animales: Poissons:

    Foie de morue

    Baleine

    Cachalot

    Mammifres Emeu

    Pied de buf

  • Confrence Pasteur du 24 juin 2014 Poligny

    2me PARTIE Famille & Origine des Huiles

    Fruits charnus noyau : Drupes

    Noix

    Amandes

    Abricots

    Olives

    Fruits secs Indhiscents :

    Aknes

    Noisette

    Fane (Htre)

    Fraises

    Fruits secs dhiscents

    Arachide

    Soja

    Baies

    Ppins de raisin

    Palmier huile

    Avocat

    Huiles vgtales issues de fruits :

  • Confrence Pasteur du 24 juin 2014 Poligny

    2me PARTIE Famille & Origine des Huiles

    Linaces

    Lin

    Brassicaces

    Colza

    Cameline

    Moutarde

    Astraces

    Tournesol

    Poaces (gramines)

    Mas

    Cannabinaces

    Chnevis (graine de chanvre)

    Herbaces

    Carthame

    Euphorbiaces

    Ricin

    Huiles vgtales issues de graines :

  • Confrence Pasteur du 24 juin 2014 Poligny

    2me PARTIE Famille & Origine des Huiles

    Les 3 sources principales dhuiles vgtales alimentaires en Europe sont: LOlive

    Le Colza

    Le Tournesol

    Les plantes cultives spcifiquement pour la richesse en matires grasses de leurs graines ou fruits sont appeles olagineuses

  • Confrence Pasteur du 24 juin 2014 Poligny

    2me PARTIE Famille & Origine des Huiles

    Les Huiles essentielles Quelques huiles essentielles, huiles grasses ou

    macrations selon son type de peau [5]: peau normale : lavande, granium, mono ;

    peau grasse : tea tree, lavande, genvrier, cyprs, bergamote, citron, pamplemousse ;

    peau sche : rose, palmarosa, bois de santal, granium, camomille, nroli, coco, mono ;

    peau mixte : lavande, citron, mono ;

    peau sensible : camomille, rose, mono ;

    peau mature: rose, encens, nrolipalmarosa, granium, argan.

    Les huiles supports souvent utilises sont: les huiles dargan, damande douce, de ppin de raisin, de noisette et de

    tournesol

  • Confrence Pasteur du 24 juin 2014 Poligny

    Les Modes de Production

    3 me Partie

  • Confrence Pasteur du 24 juin 2014 Poligny

    3me PARTIE Les Modes de Production des Huiles vgtales

    Fabrication Industrielle

    Prparation des graines

    Nettoyage

    Dcorticage

    Trituration des graines ou fruits olagineux

    Broyage

    Chauffage 90 -100C

    Pressage

    Presses vis continues une plusieurs fois selon MP

    Extraction par solvant Le tourteau est lav

    gnralement lHexane

    vaporation du solvant par distillation sous vide

    Raffinage

    Elimination des solvants rsiduels, pesticides, moisissures

    Hydrognation

    Oprations diverses

    Dcoloration

    Recoloration

    Dsodorisation

    Fabrication Artisanale

    Prparation des Graines

    Nettoyage

    Dcorticage

    Pressage

    Procd li la MP

    Vis sans fin

    Presse barreaux

    Dcantation ou Filtration

    Stockage et/ou Conditionnement

    Fabrication Artisanale

    Prparation des Fruits olagineux

    Nettoyage

    Centrifugation

    Sparation de lhuile et leau

    Dcantation ou Filtration

    Stockage et/ou Conditionnement

  • Confrence Pasteur du 24 juin 2014 Poligny

    3me PARTIE Les Modes de Production des Huiles vgtales

    Pression Chaud

    Pression Froid

    [12]

  • Confrence Pasteur du 24 juin 2014 Poligny

    3me PARTIE Les Modes de Production des Huiles vgtales

    Pourquoi une huile BIO ? Les Lipides et par consquent des olagineux,

    ont la proprit de piger les produits chimiques de synthse

    LAgriculture Biologique garantie Des semences exemptent denrobage type engrais,

    hormones de croissances et autres

    Pas dutilisation de pesticides, insecticides, herbicides et autres produits de synthse

    Gnralement on ne trouve que des Huiles de premire pression froid

  • Confrence Pasteur du 24 juin 2014 Poligny

    3me PARTIE Les Modes de Production des Huiles vgtales

    Les Moulins dantan Rare

    Procd unique quel que soit la Matire Premire

    Chauffage de la mouture avant pressage

    Difficult de matrise du process

    Fait partie du patrimoine

    Moulin huile de Noix Martel

    Moulin huile dolive

  • Confrence Pasteur du 24 juin 2014 Poligny

    3me PARTIE Les Modes de Production des Huiles vgtales

    3 150 kg/h

    80 450 kg/h

    20 730 t/j

    Les Marques:

    La mcanique moderne

    Reinartz

    IBG Montforts

    Taby

    Les quipements actuels

  • Confrence Pasteur du 24 juin 2014 Poligny

    3me PARTIE Les Modes de Production des Huiles vgtales

    Les Presses Barreaux Les Presses Vis

    Les principes

  • Confrence Pasteur du 24 juin 2014 Poligny

    3me PARTIE Les Modes de Production des Huiles vgtales

    Les Presses Barreaux Les Presses Vis

    Le fonctionnement

  • Confrence Pasteur du 24 juin 2014 Poligny

    3me PARTIE Les Modes de Production des Huiles vgta