Pengenalan Peralatan dan Proses Industri Pangan:

Vacuum Dryer, extruder, & double drum dryer

RIZKY AGUNG TRIADMOJO J3E115084ZHAFIRA RAHMANIA J3E215137DEASY LUCYANA J3E115061

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGANPROGRAM DIPLOMA

INSTITUT PERTANIAN BOGOR2016

extruder

alat untuk melakukan proses pencampuran bahan, pemasakan, dan pencetakan

EXTRUDER

• Single Screw

• Double screw

Double screw

Single screw

extruder

extruder1. bagian-bagian

2. Komponen1.Badan Ekstruder

Badan penyangga Motor Pengatur kecepatan, air dll

2. Feeder Hoppers Feeder : vibrator, auger, belt Tangki cairan Feeder cairan Mixer preconditioner

extruder

3. Extrusion Screw : Feed Section : 10-25% dari panjang Screw Compression Section : 50% dari panjang

Screw Metering Section

- bagian terkritis - mixing - energi gesekan tinggi masak

4. Barel 5. Extrudate discharge - die - pisau

extruder

extrusion

puffing

Non-puffing

Double drum dryerInstrumen pengering dengan pemaparan panas yang singkat. Bahan pasta dengan viskositas tinggi (heavy

pastes), makanan bayi, maltodekstrin, dan suspensi.

drum dryer

doubleSingle

Double drum dryer

1. Prinsip pengurangan kadar air melalui proses panas

2. mekanismeproses pengeringan yang dilakukan merupakan proses pengeringan lapis batas di mana produk akan bersinggungan dengan permukaan panas dan menempel pada drum sehingga dapat terangkut mengikuti putaran drum. Selama pengangkutan ini kandungan air dalam produk akan menguap sehingga saat drum berputar menyelesaikan siklus putarnya produk telah mencapai kadar air yang diinginkan.

Double drum dryer

3. Komponen- TangkiFungsi : Sebagai tempat produk yang akan dikeringkan.

- DrumFungsi : Sebagai alat pengering dimana ditempatkan uap

panas ke dalam drum- Pisau SkrapFungsi: Memisahkan produk yang telah kering. Produk yang

diinginkan dan masih menempel di drum dipisahkan dan ditampung ke dalam tangki keluaran.

DOUBLE DRUM DRYER

4. FAKTOR PENGARUH- Tekanan uap-panas atau suhu media pemanas- Kecepatan putaran- Ketebalan film- Sifat umpan, yaitu konsentrasi padatan, reologi dan suhu

KELEBIHAN: POROSITAS TINGGI, MUDAH REHIDRASI, BAGUS UNTUK VISKOSITAS TINGGI, EFISIEN, MUDAH DIPELIHARA

KEKURANGAN: LENGKET (U/ PRODUK TINGGI GULA), BUKAN U/ KADAR GARAM TINGGI (BISA BERKARAT), TIDAK COCOK U/ BAHAN YANG TIDAK MEMBENTUK LAPISAN TIPIS, KONTAK LANGSUNG (MENGHASILKAN RASA MASAK)

VACUUM DRYER

1. PRINSIPMENGERINGKAN/ MENURUNKAN KADAR AIR DENGAN SUHU RENDAH

PEMVAKUMAN UAP AIR YANG DIHASILKAN DARI PEMANASAN PRODUK TANPA MEDIA

VACUUM DRYER

2. MEKANISMEPRODUK DISIMPAN PADA LOYANG/RAK VORPORASI (BERLUBANG)

3. BAHAN YANG COCOK BAHAN PANGAN YANG VOLATIL, TIDAK TAHAN PANAS

VACUUM DRYER