V priponki pošiljam recepte in fotke moje silvestrske večerje. Vsi recepti so za 6 oseb. Trije recepti so moji, eden je od Ramsayja, eden pa od Jamieja. Odlično je bilo, družba je bila navdušena. :)

Fotke so malenkost rdečkaste, saj med fotkanjem ni bilo naravne svetlobe, ker je bilo že temno seveda. Pa kljub temu - se vidi, kaj je na njih.

Upam, da bo tebi in komisiji moja pojedina všeč. In upam (pravzaprav ne dvomim, da je bila), da je bila tvoja tudi fenomenalna.

Lepo bodi in lep pozdrav,

Barbara Kvas

RECEPTI (vsi za 6 porcij)

1. Zelenjavna juha z zdrobovimi žličniki in julienne korenčkom (recept by Barbara Kvas)

2. Radič in motovilec v solati s pršutom, krutoni, avokadom in balzamično-gorčičnim prelivom (recept by Barbara Kvas)

3. Paella (recept by Gordon Ramsay)

4. Čokoladni tiramisu (recept by Jamie Oliver)

5. Bučna krema s cimetovimi piškotki (recept by Barbara Kvas)

1. ZELENJAVNA JUHA Z ZDROBOVIMI ŽLIČNIKI IN JULIENNE KORENČKOM

Sestavine

Sestavine za zelenjavno juho: 4 veliki korenji, 1 manjši gomolj kolerabe, 1 rjava čebula, 1 večji por, 1/2 svežega paradižnika, 1 šopek svežega peteršilja s stebli vred, 1/2 gomolja koromača, 5 zrn popra, 3 l vode, 1 žlička soli, 2 zelenjavni jušni kocki

Sestavine za zdrobove žličnike: 2 jajci, 2 žlici zdroba, peteršilj, sol

Ostale sestavine: peteršilj, 1 korenje

Priprava

V velik lonec daj vso očiščeno in na približno enake kose narezano zelenjavo in peteršilj. Zrna popra rahlo zdrobi. Zalij z vodo in pristavi na štedilnik. Kuhaj 30 minut, oziroma toliko časa, da se zelenjava skuha. Jušno osnovo poskusi in dosoli, če je potrebno. Juho precedi in v vrelo zakuhaj žličnike.

Zličnike pripravi na naslednji način - 2 jajci zmešaj z zdrobom, sesekljanim peteršiljem in malo soli. Pusti, da zdrob malo nabrekne.

Žličnike oblikuj z dvema manjhnima žličkama. Kuhaj jih v vreli juhi približno 10 minut.

Žličnike nareži na diske, postrezi z juho in julienne narezanim korenjem.

2. RADIČ IN MOTOVILEC V SOLATI S PRŠUTOM, KRUTONI, AVOKADOM IN BALZAMIČNO-GORČIČNIM PRELIVOM

Sestavine

Sestavine za krutone: 1 žemljica, peteršilj, maslo, poper, parmezan

Sestavine za balzamično-gorčični preliv: 6 žlice repičnega olja, 5 žlic balzamičnega kisa, sol, poper, 1/2 žličke gorčice

Ostale sestavine: 1/2 rdečega radiča, 4 pesti motovilca, 2 žlici bučnih semen, 1 kos parmezana, 1 avokado, sol, poper, limonin sok, 1 paket pršuta

Priprava

Pekač obloži s papirjem za peko in nanj razporedi rezine pršuta. Peci jih v pečici, ogreti na 160°C približno 10 minut, da se popečejo. Pečene rezine previdno vzemi iz pečice in pusti, da se ohladijo. Ohlajene (morale bi biti trde in hrustljave) nalomi na koščke.

Kruh nareži na kocke. Prenesi jih v pekač, pokapaj s stopljenim maslom in peci 5 minut v pečici, ogreti na 180°C. Potem pekač previdno vzemi iz pečice, kruhove kocke potresi z naribanim parmezanom in sesekljanim peteršiljem, kocke premešaj in popopraj ter peci še 5 minut.

Opran radič narezi na rezine, motovilec pa operi in osuši. Avokado nareži na rezinice in pokapaj z limoninim sokom ter posoli. Vse sestavine za preliv prenesi v steklen kozarec z navojem, ga dobro zapri in pretresi, da dobiš kremast preliv.

Motovilec in radič prelij z večino preliva in premešaj. Razporedi ju na krožnik in okrasi s pršutom, kruhovimi krutoni, bučnimi semeni in naribanim parmezanom ter avokadom. Solato na koncu pokapaj s preostalim prelivom in postrezi.

3. PAELLA

Sestavine

Sestavine: 400 g piščančjega fileja, 1 chorizo klobasa, 1 čebula, 4 stroki česna, 1 rdeča paprika, 400 g graha, 1 liter zelenjavne jušne osnove, 400 g paradižnikove kaše, 300 g lignjev, 300 g gamberov, 30 klapavic, 1 limeta, peteršilj, 1 velika pest češnjevcev, olje, sol, poper, 1 velik ščepec zafrana, 500 g riža, 2 dcl belega vina, 1 žlička sladke paprike

Priprava

Na segretem olju prepraži sesekljano čebulo in na kocke narezano papriko. Ko se malo zmehčata, dodaj sesekljan česen in ko zadiši, dodaj na kolute narezano chorizo klobaso. Dodaj še sladko papriko in dobro premešaj. Potem dodaj na koščke narezanega piščanca in praži toliko časa, da se piščanec dobro prepraži.

Potem v kozico stresi riž in dobro premešaj. Ko zrna riža postanejo prozorna, dolij vino in premešaj. Ko izpari, vlij zelenjavno jušno osnovo, paradižnikovo kašo, grah in žafraniko in pokrij za 8 minut. Vmes enkrat premešaj. Potem v kozico umešaj še gambere, na koščke narezane lignje in klapavice. Premešaj in posoli ter kuhaj pokrito še 8 minut. Vmes premešaj in dolij malo vode, če riž še ni skuhan in v kozici primanjkuje tekočine.

Potem kozico odkrij in poskusi, če je riž že skuhan. Češnjevce nareži na polovičke in sesekljaj peteršilj. Paello poskusi in dosoli, če je potrebno, potem pa popopraj, umešaj češnjevce in pokrij ter odstavi z ognja ter jo pusti 5 minut počivati. Pripravljeno paello potresi s sesekljanim peteršiljem in okrasi z rezinami limete.

4. ČOKOLADNI TIRAMISU

Sestavine

Sestavine za biskvit: 110 g sladkorja v prahu, 4 jajca, 50 g masla, 85 g moke, 30 g kakava

Sestavine za maskarponejevo kremo: 100 g bele čokolade, 2 žlici mleka, 250 g maskarpone kremnega sira, 30 g sladkorja v prahu, 1 svež rumenjak, 1 žlica vanilijeve esence, 2 žlička ruma, 0,3 dcl narejenega toplega kakava

Ostale sestavine: kakav v prahu, temna čokolada

Priprava

Najprej pripravi biskvit. V veliki skledi dobro zmešaj jajca in sladkor, da dobiš rahlo zmes. Maslo stopi in dodaj v jajčno zmes, potem pa vanjo presej še moko in kakav in previdno premešaj. Z papirjem za peko obloži pekač velikosti približno 35 cm x 20 cm in vanj zlij čokoladno zmes. Peci 10 minut v pečici, ogreti na 180°C.

Nad vodno kopeljo (čokolado nalomi v skledo, to pa postavi na kozico z vrelo vodo, skleda naj se vode ne dotika!) stopi belo čokolado z mlekom. Mešaj, da se čokolada stopi, potem pa pusti, da se malenkost ohladi. V večji posodi zmešaj maskarpone in mleti sladkor. Dodaj še rumenjak in rum, potem pa umešaj še stopljeno belo čokolado.

Biskvit vzemi iz pekača, mu previdno odstrani papir za peko in pusti, da se ohladi. Hladen biskvit previdno prenesi nazaj v pekač. Prelij ga z nekaj žlicami toplega kakava – prelij le s toliko kakava, da se biskvit malenkost napoji, ne zlij kar vsega kakava (na enkrat). Potem biskvit pokapaj še z vanilijevo esenco. Na napojen biskvit razporedi maskarponejevo kremo, čez potresi v prah zdrobljen kakav in celotno površino okrasi s čokoladnimi ostružki. Te narediš tako, da z velikim nožem popraskaš po čokoladi, da dobiš okrogle svaljke.

Pripravljen tiramisu pred serviranjem vsaj za dve uri postavi v hladilnik, da se maskarponejeva krema strdi.

5. BUČNA KREMA S CIMETOVIMI PIŠKOTKI

Sestavine

Sestavine: 500 g rumene buče, 2 dl smetane za stepanje, 80 g mletega sladkorja, 1 žlička vanilijeve esence, 250 g skute, noževa konica mletega ingverja, 1 žlička cimeta, 10 speculaas cimetovih piškotkov, večji kos masla, ogretega na sobno temperaturo

Priprava

Najprej pripravi bučni pire. Pripraviš ga lahko na dva načina. Bučo lahko speceš ali pa skuhaš v vodi (kuhano v vodi najprej dobro odcedi, pusti počivati 5 minut, potem pa spasiraj).

Bučo lahko tudi speceš. Najprej jo nareži na večje kose, položi na pekač, obložen s papirjem za peko, in peci približno 40 minut v pečici, ogreti na 175°C. Ko se zmehča, jo vzemi iz pečice, počakaj nekaj minut, da se ohladi, potem pa jo olupi. Bučno meso stresi v mešalnik in zmiksaj v pire. Če mešalnik melje v prazno, dodaj malo vode – le nekaj žlic (ne dodajaj preveč vode, da ne bo preveč tekoče). Pire ohladi.

V čistem mešalniku stepi sladko smetano. Preden jo stepeš do konca, ji dodaj sladkor in vanilijevo esenco. Stepeno smetano pretresi v posodico, v istem mešalniku (ni ga treba očistiti) pa stepi skuto. Dodaj ji ingver in cimet ter premešaj. Potem dodaj ohlajen bučni pire in dobro premešaj. Na koncu v bučno kremo dodaj še večino sladke smetane (nekaj je prihrani za krašenje) in vse skupaj dobro, a nežno premešaj; najboljše kar z lopatko ali kuhalnico.

Piškotke zdrobi in zmešaj z zmehčanim maslom. Pregneti jih kar s čistimi prsti. Večino piškotnih drobtinih prenesi v kozarčke.

Po piškotnih drobtinah razporedi bučno kremo, po kremi pa potresi še nekaj piškotnih drobtin. Kremo okrasi še z žličko sladke smetane, nato pa sladico potrosi še s cimetom. Pripravljeno sladico postrezi.