Uued trendid toitlustuses
description
Transcript of Uued trendid toitlustuses
![Page 1: Uued trendid toitlustuses](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061509/56814716550346895db44f68/html5/thumbnails/1.jpg)
Uued trendid toitlustuses
Anne Roosipõld
![Page 2: Uued trendid toitlustuses](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061509/56814716550346895db44f68/html5/thumbnails/2.jpg)
Uued trendid toitlustuses e- õpiobjekti eesmärgiks on:
analüüsida toitlustuses toimunud muutuste põhjuseid;
tutvustada uusi toitlustustrende ja nendega seotud uuringuid;
arendada üliõpilastes loovat mõtlemist.
![Page 3: Uued trendid toitlustuses](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061509/56814716550346895db44f68/html5/thumbnails/3.jpg)
Uued trendid toitlustuses
Kogu maailm muutub, kaasa arvatud
ühiskond, töö, töö vormid ja tööturg.
Muutuvad kliendid, muutub majandus, poliitika, toimuvad sotsiaalsed, tehnoloogilised ja ökoloogilised muutused.
![Page 4: Uued trendid toitlustuses](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061509/56814716550346895db44f68/html5/thumbnails/4.jpg)
Muutused on haaranud ka toitlustust.
Uued trendid on tekkinud tänu uutele kliendisegmentidele klientide mobiilsusele tervislike eluviiside väärtustamisele oma kultuuri väärtustamisele internetiteenuste laialdasele
kasutamisele
![Page 5: Uued trendid toitlustuses](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061509/56814716550346895db44f68/html5/thumbnails/5.jpg)
Uued trendid toitlustuses
Tänane klient mitte ainult ei söö, vaid ka mõtleb!
„Not only good to eat, but also good to think„ (Lévi-Strauss,1979) *
*Lévi-Strauss, C.(1979). The origin of Table Manners. USA: Harper&Row.
![Page 6: Uued trendid toitlustuses](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061509/56814716550346895db44f68/html5/thumbnails/6.jpg)
1.Igaühele oma- tooted ja teenused vastavalt soovile.
Suundumuseks on toitlustusteenuste pakkumine sihtgruppide veelgi suurema diferentseerumisega, s.t. arvestamine erineva kliendi erinevate ootustega.
Kliente võib jagada: soo, vanuse, sissetulekute vms järgi.
![Page 7: Uued trendid toitlustuses](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061509/56814716550346895db44f68/html5/thumbnails/7.jpg)
1.Igaühele oma- tooted ja teenused vastavalt soovile.
On ilmnenud uued sihtgrupid, näiteks üksikud naised, kes reisivad üksi.
Norra teadlane Bente Heimtun (2010) on uurinud selliseid naisi ja nende käitumist üksi restoranides näiteks üksi keset restoranisaali asetseva laua taga.
![Page 8: Uued trendid toitlustuses](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061509/56814716550346895db44f68/html5/thumbnails/8.jpg)
1.Igaühele oma- tooted ja teenused vastavalt soovile.
Üksikud naised eelistavad aknaaluseid või nurgas asetsevaid laudu, samuti eelistavad nad söömiseks parema meelega kohvikut kui restorani.
![Page 9: Uued trendid toitlustuses](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061509/56814716550346895db44f68/html5/thumbnails/9.jpg)
1.Igaühele oma- tooted ja teenused vastavalt soovile
Välditakse tegemast kõike korraga- püütakse määratleda mingi kindel roll ja seda rolli täita täie professionaalsusega.
![Page 10: Uued trendid toitlustuses](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061509/56814716550346895db44f68/html5/thumbnails/10.jpg)
1.Igaühele oma- tooted ja teenused vastavalt soovile
![Page 11: Uued trendid toitlustuses](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061509/56814716550346895db44f68/html5/thumbnails/11.jpg)
1.Igaühele oma- tooted ja teenused vastavalt soovile
![Page 12: Uued trendid toitlustuses](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061509/56814716550346895db44f68/html5/thumbnails/12.jpg)
2.Tervislik toitumine ja informatsioon toiduainete ja toitainete kohta Tervisliku toitumise propageerimisele
on kaasa aidanud telekokk Jamie Olivier`i tegevus, mida on uurinud Hollows, J., Jones, S. (2010). 'At least he's doing something': Moral entrepreneurship and individual responsibility in Jamie's Ministry of Food. European Journal of Cultural Studies. 13: 307.
![Page 13: Uued trendid toitlustuses](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061509/56814716550346895db44f68/html5/thumbnails/13.jpg)
2. Tervislik toitumine
Jamie Olivier`i uus roll: moraalne ja sotsiaalne ettevõtja.
Jamie kuulsuse saladus: on muutunud kulinaarse elustiili eksperdist “moraalseks ettevõtjaks”.
Jamie’s School Dinners; „pass on it!“ Seega, peakokad on
kliendikoolitajad!!!
![Page 14: Uued trendid toitlustuses](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061509/56814716550346895db44f68/html5/thumbnails/14.jpg)
2.Informatsioon toiduainete ja toitainete kohta Tänane klient soovib omada
toitude kohta võimalikult laia informatsiooni. Ta on huvitatud toidu koostisainete põhjalikust tundmisest.
![Page 15: Uued trendid toitlustuses](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061509/56814716550346895db44f68/html5/thumbnails/15.jpg)
2.Informatsioon toiduainete ja toitainete kohta Kõige uuemaks suunaks on
kiirtoidukohades toitainete ja kalorsuse väljatoomine, et oma mainet parandada.
![Page 16: Uued trendid toitlustuses](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061509/56814716550346895db44f68/html5/thumbnails/16.jpg)
2. Informatsioon toiduainete päritolu kohta. Kanaliha biograafiaga: kus maal on
kasvatatud, mis talust on pärit jne. Varblase kohviku dessert „hooaja marjad
Nõmme turult“ . Restoranis „Nero“ „Salat värsketest eestimaistest hooajaviljadest, rabarberivinegreti ja basiiliku-karulaugu-jogurtijäätisega“, „Eesti ökokõrvenõgese pasta, hooaja värske rohelise ja lõhega“ jne.
![Page 17: Uued trendid toitlustuses](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061509/56814716550346895db44f68/html5/thumbnails/17.jpg)
3. Rahvustoitude tähtsustamine ning maalähedase köögi taasavastamine. „ Otsi roogasid, mida ei ole enne
söönud, söö igal maal selle maa tavade ja traditsioonide järgi kohalikku toitu! Toit on ka reisimälestus!”
![Page 18: Uued trendid toitlustuses](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061509/56814716550346895db44f68/html5/thumbnails/18.jpg)
3. Rahvustoitude tähtsustamine
Rahvusköök uueneb pidevalt!Peakokk Peeter Pihel: „Vana uuestisünd läbi uute tehnikate.“ Eesti kõige unikaalsema rahvustoidu kama pakkumine on oluliselt muutunud!
![Page 19: Uued trendid toitlustuses](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061509/56814716550346895db44f68/html5/thumbnails/19.jpg)
4. Erinevate rahvusköökide segamine
Uurija Ian Cook (2008)oma artiklis Geographies of food: mixing. Progress in Human Geography 2008 32: 821 on käsitlenud rahvustoitude segamist ja toonud näite, kuidas üks Inglise kaupmees tõi välja tõsiasja, et tema tortillasid ostetakse sageli India toidu kõrvale indiapäraste chapattide asemel.
![Page 20: Uued trendid toitlustuses](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061509/56814716550346895db44f68/html5/thumbnails/20.jpg)
4. Erinevate rahvusköökide segamine
Restorani Kaerajaan peakokk Tony Sal-al-Salleri looming.
Sushi Tallinna vürtsikiluga, kama tiramisu, räime lasagne.
![Page 21: Uued trendid toitlustuses](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061509/56814716550346895db44f68/html5/thumbnails/21.jpg)
5.Üha vähem söömaaegu süüakse ühiselt
….üha harvemini kehtib tardunud rütm: hommikueine- lõunasöök- õhtueine.
Otsitakse vahelduvaid portsjoni suurusi, paindlikke söömaaegu, toidu kaasaostmise võimalust.
![Page 22: Uued trendid toitlustuses](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061509/56814716550346895db44f68/html5/thumbnails/22.jpg)
5.Üha vähem söömaaegu süüakse ühiselt
Toitlustuses on tekkinud nn. „võistlus“ kahe söömisvormi vahel: ühine kindel söömaaeg vs. snäkid ja „rämpstoit“. Viimast toitumistava on nimetatud ka hulkuri toitmiseks („vagabond feeding“). (Fischler, 1980).
![Page 23: Uued trendid toitlustuses](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061509/56814716550346895db44f68/html5/thumbnails/23.jpg)
Viimase aja trendiks on see, et
kiirtoit püütakse muuta võimalikult tervislikuks, kasutades köögivilju ja vähendades süsivesikute hulka.
![Page 24: Uued trendid toitlustuses](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061509/56814716550346895db44f68/html5/thumbnails/24.jpg)
Viimase aja trendiks on see, et
kiirtoidu juures tuuakse välja kalorsus ja erinevad toitained (näiteks nagu Ameerika kiirtoidurestoranis Subway,
![Page 25: Uued trendid toitlustuses](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061509/56814716550346895db44f68/html5/thumbnails/25.jpg)
Viimase aja trendiks on see, et
kiirtoit on küll globaalne, kuid iga maa mõtleb sealjuures lokaalselt, kasutades antud maale omaseid tooraineid
![Page 26: Uued trendid toitlustuses](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061509/56814716550346895db44f68/html5/thumbnails/26.jpg)
6.Slow food- ühendus heast, tervislikust ja mõnusast toidust. Slow drink.
Püüa elada, nagu muusikalises keeles öeldakse, tempo giusto – õigel kiirusel (Honorè 2009: 19).
Üheks ideeks on hävimisohus kohaliku toidu kaitsmine.Näiteks Itaalias Colonnatas valmistatav lardo, mida tehakse seapekist.
![Page 27: Uued trendid toitlustuses](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061509/56814716550346895db44f68/html5/thumbnails/27.jpg)
6.Slow food- ühendus heast, tervislikust ja mõnusast toidust
Toit oli hävimisohus, kui hakati ülistama väherasvast toitu. Praegu aga korraldatakse Slow liikumise initsiatiivil lardo festivale.
![Page 28: Uued trendid toitlustuses](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061509/56814716550346895db44f68/html5/thumbnails/28.jpg)
7.Molekulaargastronoomia:toiduvalmistamine kui teaduse ja toidu kahekõne
Naturaalsete alginaatide kasutamine (kasutatakse näiteks mahlade kapseldamist želeetaolisesse mullikujulisesse kesta, mis suus „lõhkeb”).
Eriliste koosluste loomine nagu näiteks kaaviar šokolaadiga ja vürtsikas jäätis.
![Page 29: Uued trendid toitlustuses](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061509/56814716550346895db44f68/html5/thumbnails/29.jpg)
![Page 30: Uued trendid toitlustuses](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061509/56814716550346895db44f68/html5/thumbnails/30.jpg)
8.Uus liikumine Prantsusmaal -Jeune Cuisine (noor köök).Uus nähtus- bistronomie.
Liikumise eesmärgiks on propageerida toitu, mis on noor oma hingelt ja suhtumiselt.
Kasutatakse kõiki võimalusi, et õpetada prantslasi oma suhtumist toidusse muutma. Kõik uus on ju huvitav ning põnev! Eriti kui kasutada kohalikku toorainet ja uut lähenemist.
![Page 31: Uued trendid toitlustuses](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061509/56814716550346895db44f68/html5/thumbnails/31.jpg)
9.Tähelepanu koondub toidu disainile.
Juba õpetatakse Eindhoveni disainiakadeemias Hollandis toidudisainereid.
Toidudisainiga on hakanud tegelema ka rõivamoeloojad. Prantsuse moelooja Jean-Paul Gaultier on disaininud leiba ja tema leivakollektsioon kannab nime “Pain couture”
![Page 32: Uued trendid toitlustuses](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061509/56814716550346895db44f68/html5/thumbnails/32.jpg)
9.Tähelepanu koondub toidu disainile.
2004.aastal toimus Pariisis näitus, mis oli ainulaadne selle poolest, et lisaks silmailule tundis külastaja ka värske saia lõhna (Horan, 2004).
Paljud leivad olid vormitud Gaultier`firmamärgi siluettidesse, näiteks võis näituselt osta sinisejoonelisi croissante.
![Page 33: Uued trendid toitlustuses](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061509/56814716550346895db44f68/html5/thumbnails/33.jpg)
9.Tähelepanu koondub toidu disainile.
Jean-Paul Gaultier`i pooltdisainitud baguette
Leiva pakkumine kadakast valmistatudnõus Pädaste mõisa restoranis
![Page 34: Uued trendid toitlustuses](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061509/56814716550346895db44f68/html5/thumbnails/34.jpg)
9.Tähelepanu koondub toidu disainile.
![Page 35: Uued trendid toitlustuses](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061509/56814716550346895db44f68/html5/thumbnails/35.jpg)
10.Harjumatu asupaiga leidmine
![Page 36: Uued trendid toitlustuses](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061509/56814716550346895db44f68/html5/thumbnails/36.jpg)
10.Harjumatu asupaiga leidmine
all in one- kontseptsioonide põimumune, näiteks ühendatakse toitlustamisega sporti, meelelahutust toodete kaasaostmist jne.
![Page 37: Uued trendid toitlustuses](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061509/56814716550346895db44f68/html5/thumbnails/37.jpg)
11. Pakkumisfaktor ruum muutub üha tähtsamaks
![Page 38: Uued trendid toitlustuses](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061509/56814716550346895db44f68/html5/thumbnails/38.jpg)
11. Pakkumisfaktor ruum muutub üha tähtsamaks
![Page 39: Uued trendid toitlustuses](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061509/56814716550346895db44f68/html5/thumbnails/39.jpg)
12. Otsustav on emotsionaalne lisaväärtus.
![Page 40: Uued trendid toitlustuses](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061509/56814716550346895db44f68/html5/thumbnails/40.jpg)
![Page 41: Uued trendid toitlustuses](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061509/56814716550346895db44f68/html5/thumbnails/41.jpg)
![Page 42: Uued trendid toitlustuses](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061509/56814716550346895db44f68/html5/thumbnails/42.jpg)
![Page 43: Uued trendid toitlustuses](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061509/56814716550346895db44f68/html5/thumbnails/43.jpg)
12. Otsustav on emotsionaalne lisaväärtus.
![Page 44: Uued trendid toitlustuses](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061509/56814716550346895db44f68/html5/thumbnails/44.jpg)
![Page 45: Uued trendid toitlustuses](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061509/56814716550346895db44f68/html5/thumbnails/45.jpg)
Kordamisküsimused, ülesanded Miks on vaja arvestada erinevate
klientide erinevate ootustega toitlustusteenuste pakkumisel?
Kuidas Eesti toitlustuskohtades on järgitud tervisliku toitumise põhimõtteid?
![Page 46: Uued trendid toitlustuses](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061509/56814716550346895db44f68/html5/thumbnails/46.jpg)
Ülesanded
Mõelge, kuidas oleks võimalik kama pakkuda viiel erineval viisil!
Mõelge, kuidas oleks võimalik segada Eesti rahvustoite teiste rahvuste toitudega!
Missugune võiks olla Eestit iseloomustav tänavatoit?
![Page 47: Uued trendid toitlustuses](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061509/56814716550346895db44f68/html5/thumbnails/47.jpg)
Ülesanded
Selgitage, mida tähendab „aeglane toit“ ja tooge 5 näidet „aeglase toidu“ kohta!
Selgitage, mida kujutab endast molekulaargastronoomia?
Otsige internetist kaks näidet toidu disainimise kohta!
![Page 48: Uued trendid toitlustuses](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061509/56814716550346895db44f68/html5/thumbnails/48.jpg)
Ülesanded
Tooge 3 näidet all in one- kontseptsioonide põimumise kohta toitlustuses!
Tutvuge Eesti toidukohtadega ja tooge üks näide toitlustuskohast, kus on huvitavad disainielemendid!
![Page 49: Uued trendid toitlustuses](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061509/56814716550346895db44f68/html5/thumbnails/49.jpg)
Ülesanded
Tooge viis näidet emotsionaalsete lisaväärtuste kohta, mida võib pakkuda kliendile toitlustuskoht!
Mõelge 3-liikmelises grupis välja mingi huvitav idee, kuidas klientidele pakkuda toitlustust koos lisaväärtusega!