Untuk membuat simping rasa bawang kencur, diperlukan bahan-bahan sebagai berikut:

a. Tepung Tapioka

Tepung tapioca merupakan bahan baku yang digunakan dalam pengolahan simping. Teksturnya berbentuk halus, kesat, dan berwarna putih.

b. Kencur

Dalam pembuatan simping, kencur digunakan sebagai bumbu utama. Spesifikasinya tanaman ini yaitu berbentuk rimpang, berwarna cokelat, dan mempunyai rasa getar dilidah.

c. Air

Air merupakan komponen penting dalam industry pangan, dalam produk ini, air berfungsi sebagai pelarut.

d. Bawang Putih

Bawang putih digunakan untuk menambah rasa serta aroma.

e. Bawang Daun

Bawang daun digunakan untuk menambah rasa, serta aroma dan memberikan tekstur yang menarik.

f. Kelapa

Kelapa digunakan sebagai penambah rasa gurih dan memberikan aroma yang khas.

g. Garam

Garam yang digunakan adalah garam beryodium dengan bentuk gandu atau bata, memberikan rasa asin pada simping.

h. AM (Amonia)

AM adalah bahan tambahan yang digunakan dalam pembuatan simping yang berfungsi sebagai pengering.

i. MSG (Monosodium Gutamat)

MSG digunakan sebagai penyedap rasa.

Cara Pembuatan

Cara pembuatan simping rasa bawang kencur adalah sebagai berkut:

1.    Pembuatan tajen, yaitu bahan pelengket adonan dilakukan satu hari

sebelum membuat adonan, cara pembuatan tajen yaitu sebagai berikut.

-Tepung Tapioca sebanyak 1 kg, dimasukkan ke dalam ember.

-Tambahkan ari sebanyak  1100 ml, aduk hingga rata.

-Masak air sebanyak  2625 ml. hingga mendidih mencapai suhu 100oC.

-   Tuangkan air yang telah masak kedalam ember yang berisi tepung Tapioca, aduk hingga rasa

dilakukan dengan cepat, tunggu sampai adonan tajen mengental kurang lebih 12 jam.

2.    Pembuatan bumbu

-Timbang kencur dan bawang putih sebanyak 2 ons.

-Bahan tersebut dikupas kulitnya.

-       Kencur dan bawang tadi dicuci hingga bersih di air yang mengalir.

-       Masukkan ke dalam blender, tekan tombol on pada blender, tunggu sampai bumbu halus,

kemudian tekan tombol off.

-Kemudian setelah itu tuangkan kedalam mangkuk.

3.    Pengirisan bawang putih

-Timbang bawang daun sebanyak 2 kg.

-Kemudian cuci bawang tersebut sampai bersih.

-       Setelah itu, batang bawang daun dipotong, karena yang akan digunakan adalah hanya

daunnya saja.

-Setelah daun bawang terpisah dari batangnya

4.    Pemarutan kelapa

-Kelapa sebanyak 1 butir dikupas dari kulit dan tempurungnya.

-       Setelah kelapa tersebut dikupas, kemudian cuci kelapa tersebut sampai bersih.

-       Menjadi dua bagian, karena kelapa yang digunakan hanya setengah butir

-Setelah itu, kelapa diparut sampai selesai.

5.    Pembuatan resepan

-Siapkan toples kecil

-Masukkan garam sebanyak 2 bata

-AM 1 sendok makan

-MSG 1 sendok makan

-Pemanis buatan 1 sendok makan

-Instant skimed milk powder 1 sendok makan6. Pencampuran bahan

a. Masukkan bumbu atau resepan ke dalam wadah besar.

b. Tuangkan air sebanyak 600 ml, lalu aduk sampai halus dan merata.

c. Tambahkan bawang dan kencur yang telah dihaluskan, kemudian aduk kembali sampai merata.

d. Tambahkan tajen dan tepung tapioka sebanyak 6 kg, kemudian aduk hingga adonan menjadi kalist.

e. Setelah itu, masukkan bawang daun yang telah diiris dan kelapa yang telah diparut kedalam adonan, aduk sampai bawang daun dan kelapa tersebut merata dengan adonan.

f. Panaskan cetakan sampai suhu 60oC.

g. Buka tutup cetakan, lalu olesi dengan minyak goreng dengan menggunakan kuas.

h. Ambillah satu genggam adonan, bulat-bulat kemudian bagi menjadi empat bagian, untuk setiap satu cetakan berisi 4 buah simping.

i. Tutup kembali cetakan, kemudian dipress dan kunci kemudian cetakan dibalik dan dipanggang selama ± 3 menit.

j. Buku tutup adonan kemudian ambil simping yang sudah matang dengan menggunakan lemet.

k. Setelah simping terkumpul, kemudian dilakukan proses penimbangan dan simpan di ruang pengemasan.

Tanaman kencur ini berasal dari Asia Tropika, kemudian tersebar di Asia Tenggara seperti Malaysia, Thailand, Singapura, Myanmar, dan Indonesia. Rimpang Kencur berkhasiat sebagai obat batuk, kembung, mual, sakit perut dan sebagai penambah nafsu makan. (Tanaman Obat, 2010:4).

Simping Kaum, Oleh-oleh Khas PurwakartaEka Septia Wulan - detikFood

Foto: wln/detikfood

Artikel Terkait

Tips Aman Konsumsi Makanan Kalengan Luk Chup, Buah Mungil yang Legit Buncis yang Bikin Langsing

Camilan renyah berbentuk bulat pipih dengan rasa yang gurih ini selalu enak jadi teman dikala senggang. Warnanya putih dengan rasa gurih plus aroma bawang dan kencur yang cukup terasa. Pilihan lainnya ada juga yang memiliki rasa pandan, nangka, hingga keju. Penasaran?

Simping Kaum, kalau mendengar namanya mungkin Anda langsung bertanya-tanya apakah itu? Simping Kaum adalah jenis makanan yang banyak sekali dijumpai di daerah Purwakarta dan juga Karawang. Tapi Simping Kaum ini lebih banyak di jumpai di Purwakarta.

Simping Kaum merupakan campilan ringan berbentuk bulat tipis seperti lembaran. Pada umumnya simping kaum ini berwarna putih. Simping kaum terbuat dari tepung terigu, tepung tapioka yang diberi bumbu-bumbu seperti bawang, kencur, dan juga santan. Adonan ini kemudian dibentuk bulat-bulat tipis dan dimatangkan dengan cara dipanggang dengan menggunakan alat khusus.

Seiring berjalannya waktu, simping kaum ini pun mengalami perkembangan dari segi rasa. Kalau biasanya simping kaum hanya memiliki rasa gurih, kini mulai hadir dengan aroma pandan dengan rasa yang sedikit manis, aroma nangka, pisang, hingga keju dan juga cokelat.

Harga simping kaum tidaklah mahal. Satu bungkus simping kaum biasa dibandrol dengan harga Rp 5.000 hingga Rp 6.000 per bungkusnya. Selain di Purwakarta, simping kaum dapat di jumpai di Karawang, Cilegon, dan juga Subang.