1. Cupcake

Cup cake adalah salah satu

makanan modifikasi dari cake, umumnya

memiliki rasa manis, kaya akan lemak dan

gula yang dibuat dengan menggunakan

cetakan seperti cetakan muffin yang diberi

alas cup caeses agar lebih praktis. Bahan

dasar pembuatan cup cake terdiri dari

tepung terigu, telur, gula halus, lemak,

susu dan baking powder (Siti Hamidah,

2009).

2. Metode Pembuatan Cupcake

Teknik pembuatan cupcake diawali

dengan penimbangan bahan, pengocokan

kuning telur dan gula halus sampai putih

kemudian pencampuran tepung terigu dan

baking powder. Putih telur dikocok

terpisah, setelah putih telur dikocok

sampai kaku masukkan putih telur dalam

adonan, setelah tercampur rata dimasukkan

dalam cup caeses kemudian diselesaikan

dengan pengovenan. Teknik pencampuran

dalam pembuatan pound cake tersebut

biasa disebut dengan teknik creaming.

Hasil dari pound cake adalah cake yang

padat, pendek dengan remah kasar. Untuk

mengurangi kepadatannya, putih telur

dapat dikocok terpisah (Anni Faridah,

2008).

3. Alat bahan

Bahan – bahan yang diperlukan

dalam pembuatan cupcake adalah:

- Tepung terigu

- Telur

- Gula pasir /gula halus

- Lemak

- Baking powder

- Cokelat bubuk

Peralatan yang digunakan dalam

membuat cupcake adalah:

- Oven

- Loyang

- Mixer

- Kuas

- Wadah/ mangkok

4. Diagram Alir Pembuatan Cupcake

mentega, gula

dikocok dengan mixer

sampai creamy

telur diaduk

diaduk rata

cokelat diaduk bubuk

dicetak

dioven suhu 180oC, 25 menit

cupcake

5. Karakteristik Cupcake

Cup cake merupakan kategori kue

yang tergolong ke dalam patiseri. Cupcake

banyak menggunakan lemak dan gula

sebagai pembentuk strukturnya. Sebagian

besar proses pembuatan cupcake relatif

mudah, penggunaan formula yang tepat,

ukuran bahan yang tepat dan

keseimbangan penggunaan bahan serta

metode yang benar akan menghasilkan

cake yang baik (Faridah, 2008).

Pembuatan cupcake akan berhasil apabila

bahan yang digunakan bermutu tinggi,

proses pencampuran adonan dan metode

pembuatan benar, serta lama pembakaran

dan temperaturnya tepat

Karakteristik cupcake yang

diinginkan adalah cupcake dengan tekstur

yang lembut, tidak padat, dan berpori.

Tekstur yang lembut dan tidak padat ini

diperoleh dari terdapatnya udara yang

terbungkus putih telur selama pengocokan.

Crumb cupcake yang halus dan lembut

juga terbentuk akibat peranan gula yang

membantu aerasi menjaga kelembaban,

memberi warna pada kulit, dan memberi

citarasa manis pada cupcake. yang

dihasilkan memiliki remah yang lembut

(Jaworski, 2010).

Warna cupcake berwarna coklat

akibat penggunaan bubuk coklat. Selain

itu, proses karamelisasi juga akan

membentuk crust yang coklat pada

cupcake. Sedangkan aroma khas panggang

merupakan akibat dari penguapan zat

volatil selama proses karamelisasi

6. Hal yang harus diperhatikan pada

pembuatan cupcake

Ada dua hal yang harus

diperhatikan pada saat pembuatan cupcake

karena hal ini akan mempengaruhi

karakteristik produk akhirnya. Pertama,

proses pengadukan. Pengadukan adonan

cupcake harus sangat diperhatikan karena

akan mempengaruhi tekstur cupcake yang

akan dihasilkan. Pengadukan harus

dilakukan secara optimal, dalam arti tidak

overmixing atau undermixing. Pengadukan

yang terlalu lama mengakibatkan

munculnya tekstur yang berminyak pada

cupcake karena terjadi pelelehan lemak.

Tekstur yang dihasilkan juga akan semakin

padat karena gelembung udara pecah

akibat pengocokan yang terlalu lama.

Namun, kurangnya pengadukan juga tidak

dibolehkan dalam pembuatan cupcake ini.

Kurangnya pengadukan atau undermixing

menyebabkan crumb tidak dapat

mengembang dan bahan-bahan seperti

lemak, telur dan gula tidak tercampur

sempurna sehingga menyebabkan tekstur

yang padat dan keras.

Kedua, hal yang harus diperhatikan

adalah suhu dan waktu pengovenan.

Penggunaan suhu yang terlalu tinggi

menyebabkan cupcake pada bagian luar

akan mengeras, sedangkan tekstur bagian

dalam masih belum matang sempurna dan

pada dasarnya masih bisa melakukan

pengembangan. Hal ini mengakibatkan

terjadinya pengembangan ke atas sehingga

cupcake memiliki puncak. Jika

pengovenan dilakukan pada suhu tinggi

ditambah dengan pengadukan yang terlalu

lama, maka teksur bagian atas akan pecah

karena cupcake tidak mampu menahan

udara dengan baik.