UNIVERSITAS MEDAN AREA -...

UNIVERSITAS MEDAN AREA

FAKULTAS BIOLOGI

PROGRAM STUDI BIOLOGI

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER MATA KULIAH (MK) KODE BOBOT (sks) SEMESTER Tgl. Penyusunan

Enzimologi FBO 70063 2 VII (Ganjil) 18 September 2018

Pengembang RPS Koordinator RMK Ketua PRODI

Program Studi Biologi Rosliana Lubis, SSi, MSi Ferdinand Susilo, SSi, MSi

Capaian Pembelajaran (CP)

CPL-PRODI 1. Bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa dan mampu menunjukkan sikap religius dalam menjalankan pekerjaannya.(S.1)

2. Menunjukkan sikap bertanggung jawab atas pekerjaan secara mandiri (S.10).

3. Mampu menunjukkan kinerja mandiri, bermutu, dan terukur. (KU2)

4. Mampu memecahkan masalah iptek di bidang biologi dan menyajikan alternatif solusi terhadap masalah secara terintegrasi baik

intra-disiplin maupun inter-disiplin pada bidang pengelolaan dan pemanfaatan sumber daya hayati dalam lingkup spesifik, yang

dapat digunakan sebagai dasar pengambilan keputusan secara tepat (KK.1)

5. Mampu menyiapkan, menangani, dan mengelola sumber daya hayati dalam lingkup Spesifik (KK.2)

6. Menguasai teori dan konsep biostatistika, pemodelan (PP.8)

CPMK 1. Mampu menjelaskan tentang teori dasar enzim

2. Mampu menjelaskan tentang jumlah dan satuan enzim

3. Mampu menjelaskan tentang mekanisme katalisis enzim

4. Mampu menjelaskan tentang kinetika enzim

5. Mampu menjelaskan tentang enzim dan lingkungannya

6. Mampu menjelaskan tentang metode screening aktivitas enzim

7. Mampu menjelaskan tentang bentuk-bentuk enzim yang menghidrolisis karbohidrat

8. Mampu menjelaskan tentang bentuk-bentuk enzim yang bekerja pada lemak dan minyak

9. Mampu menjelaskan tentang bentuk-bentuk enzim pengurai protein

10. Mampu menjelaskan tentang pemanfaatan enzim dalam industri pangan

Diskripsi Singkat MK Mata kuliah enzimologi merupakan matakuliah pilihan bebas di Prodi Biologi Universitas Medan Area. Topik bahasan dari matakuliah ini

terdiri dari : pengantar enzim, jumlah dan satuan enzim, mekanisme katalisis enzim, kinetika enzim, enzim dan lingkungannya, screening

aktivitas enzim, enzim yang menghidrolisis karbohidrat, enzim yang bekerja pada lemak dan minyak, enzim pengurai protein, dan pemanfaatan

enzim dalam industri pangan.

2

Dosen pengampu Rosliana Lubis, SSi, MSi

Matakuliah syarat --

Mahasiswa mampu menjelaskan tentang sistim nomenklatur enzim, nomor kode enzim, dan struktur enzim. Topik bahasan untuk struktur enzim terdiri dari : asam amino, ikatan peptida, urutan asam amino

atau struktur primer, struktur sekunder, dan struktur quartener.

Mahasiswa mampu menjelaskan tujuan mata kuliah enzimologi, Sasaran yang hendak dicapai, Kontrak beban kuliah, topik-topik yang akan dibahas per semester.

Mahasiswa mampu menjelaskan tentang Satuan enzim yang resmi, aktivitas spesifik, komponen enzim :

Apo-enzim dan Ko-enzim, Protein dalam proses biologi, Daya katalitik enzim, dan aktivitas enzim.

UJIAN TENGAH SEMESTER (MINGGU KE 8)

Mampu menjelaskan tentang metode screening aktivitas enzim melalui metode Spektroscopy NMR, Spektroscopy UV/Vis, HPLC, dan Electrophoresis

Mahasiswa mampu menjelaskan tentang metode screening aktivitas enzim melalui metode spektroscopy infra merah, FT-IR, Kromatografi gas, dan Spekstroscopy massa (MS-based assay using isotop labeling)

UJIAN AKHIR SEMESTER (MINGGU KE 16)

CPMK 1. Mampu menjelaskan tentang teori dasar enzim 2. Mampu menjelaskan tentang jumlah dan satuan enzim

3. Mampu menjelaskan tentang mekanisme katalisis enzim

4. Mampu menjelaskan tentang kinetika enzim 5. Mampu menjelaskan tentang enzim dan lingkungannya

6. Mampu menjelaskan tentang metode screening aktivitas enzim

7. Mampu menjelaskan tentang bentuk-bentuk enzim yang menghidrolisis karbohidrat 8. Mampu menjelaskan tentang bentuk-bentuk enzim yang bekerja pada lemak dan minyak

9. Mampu menjelaskan tentang bentuk-bentuk enzim pengurai protein

10. Mampu menjelaskan tentang pemanfaatan enzim dalam industri pangan

2

1

3

4

5

10 9

12 11 Mahasiswa mampu menjelaskan tentang enzim-enzim yang mampu menghidrolisis lemak, terdiri dari : enzim Lipase dan Lipoksidase

Mahasiswa mampu menjelaskan tentang tentang komplementer Substrat-site aktiv enzim, mekanisme kimia untuk stabilisasi keadaan transisi enzim, nomenklatur reaksi enzim, protease serin, lisozim, dan zimogen

Mahasiswa mampu menjelaskan tentang persamaan reaksi enzimatis, orde reaksi, kecepatan reaksi, persamaa reaksi berorde nol, persamaan reaksi berorde satu, persamaan reaksi berorde 2, persamaan reaksi berorde 3, persamaan reaksi berorde tinggi, reaksi berlawanan, dan Reaksi setengan (Reaction half-life).

Mahasiswa mampu menjelaskan tentang Faktor-faktor yang mempengaruhi akrivitas enzim, terdiri dari faktor suhu tinggi, suhu pembekuan, pH, kadar air, dan kadar garam.

7

Mahasiswa mampu menjelaskan tentang menentukan nilai konstanta katalitik enzim Vmaks dan Km , peranan harga Vmaks dan Km , penghambatan kerja enzim (inhibisi enzim), Enzim-enzim Alosterik yang tidak tunduk pada hukum Michaelis, dan senyawa penghambat dalam bahan makanan

6

Mahasiswa mampu menjelaskan tentang enzim-enzim yang mampu menghidrolisis karbohidrat, terdiri dari : enzim amilase, invertase, Laktase, selulase, dan enzim yang bekerja pada Pektin.

Mahasiswa mampu menjelaskan tentang tentang klasifikasi enzim protease dan enzim-enzim yang mampu menghidrolisis Protein, terdiri dari : enzim papain, kimopapain, fisin,bromelin, renin, Protease mikroba, dan protease lainnya

13 Mahasiswa mampu menjelaskan tentang menjelaskan tentang aplikasi enzim pada industri pangan. Amilase dalam pembuatan roti, pembuatan sirup, enzim pada sari buah, enzim pada daging, dan enzim pada pengupasan kulit udang dan isi kerang.

14

Memberi tugas mahasisw : mahasiswa mampu meresume bahan ajar yang telah diberikan (pertemuan I s/d 14

15

3

Analisis Instruksional Mata Kuliah Kimia Dasar

Minggu Ke Kemampuan Akhir yang diharapkan (Sub-CPMK)

Materi / Bahan Kajian Metode

Pembelajaran Waktu

Pengalaman Belajar Mahasiswa

Kriteria dan Indikator Penilaian

BobotNilai

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)

1 Pendahuluan : Mahasiswa mampu menjelaskan tujuan mata kuliah enzimologi, Sasaran yang hendak dicapai, Kontrak beban kuliah, topik-topik yang akan dibahas per semester.

1. Kontrak kuliah dan silabus 2. Tujuan pembelajaran mata

kuliah enzimologi 3. Sasara dan capaian

pembelajaran kimia dasar

4. Materi kajian dari kimia dasar

1. Kuliah dan diskusi

100 menit Tanya-jawab Indikator : Ketepatan Mahasiswa menjelaskan ulang dan menjabarkan urgensi dan aplikasi enzim dalam industri, misalnya industri pangan, dengan berbasis pengelolaan sumberdaya alam untuk kesejahteraan manusia Kriteria penilaian : Ketepatan & penguasaan materi ajar yang disampaikan Penilaian bentuk non-test : -

7.5%

2 Pengantar Enzim : Mahasiswa mampu menjelaskan tentang sistim nomenklatur enzim, nomor kode enzim, dan struktur enzim. Topik bahasan untuk struktur enzim terdiri dari : asam amino, ikatan peptida, urutan asam amino atau struktur primer, struktur sekunder, dan struktur quartener..

1. Sistim nomenklatur enzim 2. Nomor kode enzim 3. Struktur enzim


100 menit 1.Tanya-jawab 2. Penugasan terstruktur : menyelesaikan latihan tugas secara berkelompok : Latihan Tugas : berupa penyelesain soal esay yang membutuhkan penalaran terhadap materi yang telah disampaikan

Indikator : 1. Ketepatan

mahasisawa menjelaskan ulang dan menjawab pertanyaan yang diajukan

2. Ketepatan dan kemampuan menyelesaikan soal esay yang diberikan

3. Ketepatan dan kemampuan

7.5%

4



Pembelajaran Waktu



BobotNilai

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)

bekerjasama didalam kelompok untuk menyelesaikan soal esay

Kriteria penilaian : Ketepatan & kemampuan penguasaan materi ajar Penilaian bentuk non-test : 1. ketepatan

menyelesaikan soal esay

2. Kemampuan bekerjasama didalam kelompok untuk menyelesaikan tugas yang diberikan

3 Jumlah dan Satuan Enzim : Mahasiswa mampu menjelaskan Satuan enzim yang resmi, aktivitas spesifik, komponen enzim : Apo-enzim dan Ko-enzim, Protein dalam proses biologi, Daya katalitik enzim, dan aktivitas enzim.

1. Satuan enzim 2. Aktivitas enzim 3. Komponen enzim (Apoenzim

dan Ko-enzim) 4. Protein dalam proses biologi

5. Daya katalitik enzim

1. Kuliah dan diskusi 2. Persentasi Paper mahasiswa (Kelompok 1 : 4 mahasiswa)

100 menit 1. Tanya-jawab 2. Penugasan terstruktur : 1. membuat paper tugas kelompok (2x60

menit)

Menyusun Power point dari makalah yang telah

dibuat . (2x60 menit)

Mempersentasikan nya (2x60 menit)

Mengumpulkan tugas



2. Ketepatan mensarikan dan sumber bacaan, sistematika dan kerapian menyusun makalah dan power point

3. Kemampuan

7.5%

5



Pembelajaran Waktu



BobotNilai

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) mandiri

mempersentasikan nya

Kriteria penilaian : Ketepatan & penguasaan materi ajar Penilaian bentuk non-test : 1. Ketepatan, kerapian,

dan sistematika dalam menyusun paper

2. Ketepatan, kerapian materi power point

3. Penguasaan materi,

presentasi Skill dan

interaksi terhadap

audience saat

presentasi.

4. Kemampuan

mahasiswa

menyelesaikan tugas

mandiri

4 Mekanisme Katalisis Enzim : Mahasiswa mampu menjelaskan tentang tentang komplementer

Substrat-site aktiv enzim,

mekanisme kimia untuk stabilisasi

keadaan transisi enzim,

nomenklatur reaksi enzim,

protease serin, lisozim, dan

zimogen

1. Komplementer Substrat-site

aktiv enzim 2. Mekanisme kimia untuk

stabilisasi keadaan transisi

enzim 3. nomenklatur reaksi enzim 4. lisozim

5. zimogen

1. Kuliah dan diskusi 2. Persentasi Paper mahasiswa (Kelompok 2 : 4 mahasiswa)

100 menit 1. Tanya – jawab 2. Penugasan terstruktur : membuat paper tugas kelompok (2x60

menit) Menyusun Power point dari makalah yang telah



2. Ketepatan mensarikan dan

7.5%

6



Pembelajaran Waktu



BobotNilai

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) dibuat (2x60 menit)


5. Pengumpulan tugas mandiri

sumber bacaan, sistematika dan kerapian menyusun power point

3. Kemampuan mempersentasikan nya

Kriteria penilaian : Ketepatan & penguasaan materi ajar Penilaian bentuk non-test 1. Ketepatan, kerapian,



3. Penguasaan materi, presentasi Skill dan interaksi terhadap audience saat presentasi.

4. Kemampuan mahasiswa menyelesaikan tugas mandiri

5 Kinetika Enzim I: Mahasiswa mampu menjelaskan tentang persamaan reaksi enzimatis, orde reaksi, kecepatan reaksi, persamaa reaksi berorde nol, persamaan reaksi berorde

1. persamaan reaksi enzimatis

2. orde reaksi enzim

3. kecepatan reaksi enzim

4. persamaa reaksi berorde nol

5. persamaan reaksi berorde satu

6. persamaan reaksi berorde dua

7. persamaan reaksi berorde 3

1.Kuliah dan diskusi 2. Persentasi Paper mahasiswa (Kelompok 3 : 4 mahasiswa)

100 Manit 1. Tanya-jawab 2. Penugasan terstruktur : membuat paper tentang tugas kelompok (2x60


mahasisawa menjelaskan ulang dan menjawab pertanyaan yang

7.5%

7



Pembelajaran Waktu



BobotNilai

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) satu, persamaan reaksi berorde 2, persamaan reaksi berorde 3, persamaan reaksi berorde tinggi, reaksi berlawanan, dan Reaksi setengan (Reaction half-life).

8. persamaan reaksi berorde

tinggi

9. reaksi berlawanan

10. Reaksi setengan (Reaction

half-life)

menit)

Menyusun Power point dari makalah yang telah



Menyelesaikan tugas mandiri

diajukan 2. Ketepatan

mensarikan dan sumber bacaan, sistematika dan kerapian menyusun power point


4. Kemampuan menyelesaikan tugas mandiri






interaksi terhadap

audience saat

presentasi.

4. Kemampuan

mahasiswa

menyelesaikan tugas

8



Pembelajaran Waktu



BobotNilai

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)

mandiri

6 Kinetika Enzim II: Mahasiswa mampu menjelaskan tentang menentukan nilai

konstanta katalitik enzim Vmaks

dan Km , peranan harga Vmaks dan

Km , penghambatan kerja enzim

(inhibisi enzim), Enzim-enzim

Alosterik yang tidak tunduk pada

hukum Michaelis, dan senyawa

penghambat dalam bahan

makanan

1. Penentuan nilai Vmaks dan Km 2. peranan harga Vmaks dan Km 3. penghambatan kerja enzim

(inhibisi enzim), 4. Enzim-enzim Alosterik yang

tidak tunduk pada hukum

Michaelis

5. senyawa penghambat dalam

bahan makanan


100 Manit 1. Tanya-jawab 2. Penugasan terstruktur : membuat paper tugas kelompok (2x60

menit) Menyusun Power point dari makalah yang telah dibuat (2x60 menit)





2. Ketepatan mensarikan dan sumber bacaan, sistematika dan kerapian menyusun power point







7.5%

9



Pembelajaran Waktu



BobotNilai

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)


interaksi terhadap

audience saat

presentasi.

4. Kemampuan

menyelesaikan tugas

mandiri

7 Enzim dan Lingkungannya : Mahasiswa mampu menjelaskan tentang Faktor-

faktor yang mempengaruhi

akrivitas enzim, terdiri dari faktor

suhu tinggi, suhu pembekuan, pH,

kadar air, dan kadar garam.

1. Faktor-faktor yang mempengaruhi aktivitas enzim, terdiri dari faktor : suhu tinggi, suhu pembekuan, pH, kadar air, dan kadar garam.


100 Manit 1.Tanya-jawab 2. Penugasan terstruktur : membuat paper. Tugas kelompok (2x60 menit) Menyusun Power point dari makalah yang telah






2. Ketepatan mensarikan dari sumber bacaan, sistematika dan kerapian menyusun power point



Kriteria penilaian : Ketepatan & penguasaan materi ajar Penilaian bentuk non-test

7.5%

10



Pembelajaran Waktu



BobotNilai

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)

1. Ketepatan, kerapian, dan sistematika dalam menyusun paper




8 Evaluasi Tengah Semester

9 Screening Aktivitas Enzim I: Mahasiswa mampu menjelaskan tentang metode

screening aktivitas enzim melalui

metode spektroscopy infra merah,

FT-IR, Kromatografi gas, dan

Spekstroscopy massa (MS-based

assay using isotop labeling)

1. Analisa menggunakan metode spektroscopy infra

merah, FT_IR 2. Analisa menggunakan

metode Kromatografi gas

3. Analisa menggunakan

metode Spekstroscopy

massa (MS-based assay using

isotop labeling)


150 menit 1. Tanya-jawab 2. Penugasan terstruktur : Menyelesaikan tugas mandiri nya (2x60 menit)




Kriteria penilaian : Ketepatan & penguasaan mmateri ajar Penilaian bentuk non-test – Kemampuan

menyelesaikan tugas

7.5%

11



Pembelajaran Waktu



BobotNilai

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)

mandiri yang diberikan

10 Screening Aktivitas Enzim II: Mampu menjelaskan tentang metode screening aktivitas enzim

melalui metode Spektroscopy

NMR, Spektroscopy UV/Vis,

HPLC, dan Electrophoresis

1. Screening aktivitas enzim menggunakan metode Spektroscopy NMR

2. Screening aktivitas enzim menggunakan metode Spektroscopy UV/Vis

3. Screening aktivitas enzim menggunakan metode HPLC

4. Screening aktivitas enzim menggunakan metode Electrophoresis

1. Kuliah dan diskusi 2. Persentasi Paper mahasiswa (Kelompok 1 : 4 mahasiswa) 3. menyelesaikan tugas mandiri

100 menit 1. Tanya-jawab 2. Penugasan terstruktur : membuat paper Tugas kelompok (2x60 menit)

Menyusun Power point dari makalah yang telah dibuat (2x60 menit)


Mengumpulkan tugas mandiri yang diberikan









7.5%

12



Pembelajaran Waktu



BobotNilai

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)



11 Enzim yang Menghidrolisis Karbohidrat: Mahasiswa mampu menjelaskan tentang enzim-

enzim yang mampu

menghidrolisis karbohidrat, terdiri

dari : enzim amilase, invertase,

Laktase, selulase, dan enzim yang

bekerja pada Pektin.

1. Enzim amilase 2. Enzim invertase 3. Enzim laktase 4. Enzim selulase

5. Enzim yang bekerja pada pektin

1. Kuliah dan diskusi 2. Persentasi Paper mahasiswa (Kelompok 2: 4 mahasiswa) 3. mengumpulkan tugas mandiri

100 manit 1. Tanya-jawab 2. Penugasan terstruktur : membuat paper. Tugas kelompok (2x60 menit)



Menyelesaikan tugas mandiri yang diberikan







7.5%

13



Pembelajaran Waktu



BobotNilai

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)





12 Enzim yang Bekerja Pada Lemak dan Minyak: Mahasiswa mampu menjelaskan tentang enzim-

enzim yang mampu

menghidrolisis lemak, terdiri dari :

enzim Lipase dan Lipoksidase

1. Enzim Lipase

2. Enzim Lipoksidase 1.Kuliah dan diskusi 2. Persentasi Paper mahasiswa (Kelompok 3 : 4 mahasiswa) 3. mengumpulkan tugas mandiri










7.5%

14



Pembelajaran Waktu



BobotNilai

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)






13 Enzim yang Menghidrolisis Protein: Mahasiswa mampu menjelaskan tentang klasifikasi

enzim protease dan enzim-enzim

yang mampu menghidrolisis

Protein, terdiri dari : enzim

papain, kimopapain,

fisin,bromelin, renin, Protease

mikroba, dan protease lainnya

1. Klasifikasi enzim protease 2. Papain 3. Kimopapain 4. Fisin 5. Bromelin 6. Renin 7. Protease mikroba

8. Protease lainnya

1.Kuliah dan diskusi 2. Persentasi Paper mahasiswa (Kelompok 4 : 4 mahasiswa) 3. mengumpulkan tugas mandiri



Mempersentasikan



2. Ketepatan mensarikan dan sumber bacaan, sistematika dan kerapian menyusun

7.5%

15



Pembelajaran Waktu



BobotNilai

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)

nya (2x60 menit)


power point 3. Kemampuan

mempersentasikan nya







16



Pembelajaran Waktu



BobotNilai

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)

14 Pemanfaatan Enzim Dalam Industri Pangan: Mahasiswa mampu menjelaskan tentang aplikasi

enzim pada industri pangan.

Amilase dalam pembuatan roti,

pembuatan sirup, enzim pada sari

buah, enzim pada daging, dan

enzim pada pengupasan kulit

udang dan isi kerang.

1. Enzim Amilase dalam

pembuatan roti 2. Enzim pada pembuatan sirup 3. Enzim pada sari buah 4. Enzim pada daging

5. Enzim pada pengupasan kulit

udang dan isi kerang.

1.Kuliah dan diskusi 2. Persentasi Paper mahasiswa (Kelompok 5 : 4 mahasiswa) 3. mengumpulkan tugas mandiri













3. Penguasaan materi, presentasi Skill dan

7.5%

17



Pembelajaran Waktu



BobotNilai

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)

interaksi terhadap audience saat presentasi.


15 Pendalaman Materi Ajar : Mengarahkan mahasiswa

untuk mereview dan membuat resume dari materi ajar (pertemuan 1s.d 14

Membimbing proses diskusi mahasiswa

Memfasilitasi mahasiswa untuk mereview dan membuat resume dari seluruh materi bahan ajar dari pertemuan I s/d pertemuan terakhir.

Mendiskusikan materi bahan ajar yang belum dapat dipahami dengan baik

Melakukan ujian ulangan semesteran.


2. Ulangan semesteran

100 menit Penugasan terstruktur : Mereview dan

membuat resume dari seluruh materi bahan ajar dari pertemuan I s/d pertemuan terakhir.

Indikator :

1. Kemampuan mahasiswa melakukan review materi dalam rangka pendalaman materi bahan ajar

2. Kemampuan mahasiswa menyelesaikan soal ulangan semestera

Kriteria penilaian : Ketepatan & penguasaan materi bahan ajar Penilaian bentuk non-test 1. ketepatan hasil

review dan resume

yang dilakukan

2. kemampuan

menyelesaikan soal

ulangan semesteran.

17.5%

16 Evaluasi Akhir Semester

18



Pembelajaran Waktu



BobotNilai

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)

Referensi :

1. Brown, T.L., Lemay, H.E., Bursten, B.E., and Burdge, J.R., (2003), Chemistry: The Central

Science, Ninth Edition, The United, States of America.

2. Petrucci, R.H, Harwood, W.S, Herring, F.G., and Madura, J.D, Kimia Dasar : Prinsip –Prinsip dan

Aplikasi Modren, 2011, Jilid I, Edisi-kesembilan, Erlangga, Jakarta

3. Petrucci, R.H, Harwood, W.S, Herring, F.G., and Madura, J.D, Kimia Dasar : Prinsip –Prinsip dan

Aplikasi Modren, 2011, Jilid II, Edisi-kesembilan, Erlangga, Jakarta

4. Solomons, T.W., 1982, Fundamentals of Organic Chemistry, John Willey & Sons, Inc., Canada.

UNIVERSITAS MEDAN AREA -...

Documents

Transcript of UNIVERSITAS MEDAN AREA -...